Buharda pişirilmiş ve parlatılmış pirinç, ürünün kalitesini artırmak için belirli işlemlerden geçirilmiş bir tahıldır. Ancak her iki tür de oryantal bir yemek hazırlamak için uygun mu?
Isıl işlem görmüş ürün sadece pilav için yapılmıştır. Birçok ev hanımı, gevrekliği, yumuşaklığı ve yüksek içerik vitaminler. Ek olarak, yarı haşlanmış pirinç, daha fazla sıvı emdiği için soyulmuş pirinçten daha faydalıdır, bu da pişmiş yiyeceklerin büyük hacimlerde elde edildiği anlamına gelir.
Buğulanmış çiğ fasulyelerin görünümü kehribar sarısıdır, ancak pişirildiğinde rengi değişir. Tek dezavantajı, Doğu'da pişirilen pilavda kabul edilemez olan ceviz aromasıdır.
Cilalı pirinç, pilav pişirmek için kategorik olarak önerilmez. Derin işleme tabi tutuldu, ardından taneler pürüzsüz, yarı saydam, kar beyazı hale geldi ve vitamin ve mikro elementlerin içeriği yarı yarıya azaldı. Cilalı ürün sadece viskoz yulaf lapası yapmak için uygundur.
Biçim önemli mi? Hangisini seçmeli: yuvarlak mı uzun mu?
Mağazanın raflarında genellikle tanelerin şekline göre pirinç çeşitleri buluyoruz. Görünüşe göre, fark nedir? Ama lezzetli yemek pişirmek için ve kokulu yemek bu farklılıklar önemlidir.
Uzun taneli pirinç (devzira, haşlanmış) - en iyi ürün pilav için. Çoğu zaman süpermarketlerde veya oryantal baharat ve baharat tüccarlarından satılır.
Dikkat! Elit çeşitler genellikle sahtedir ve ucuz pirinci kırmızı tuğla tozuyla boyar. Sahtesini evde ancak birkaç dakika suda bekleterek ve ardından boşalan suya bakarak tanıyabilirsiniz. Boyalıysa %100 sahtedir.
Uzun tanelerin avantajları şunlardır:
- Pişirme sırasında şekli korumanıza izin veren yapının yoğunluğu;
- Pişmiş yemeğin tanelerinin net bir şekilde ayrılması;
- Soğuduktan sonra hızlı sertleşme süreci;
Aramak için zaman veya satın almak için para yoksa, normal uzun taneli pirinç iyidir. Kusurlu bir pilav olmasına izin verin, ancak yuvarlak bir pilavdan kesinlikle daha güzel ve daha lezzetli olsun.
Yuvarlak taneli tahıllar, dünyada en çok tüketilen pirinç olmasına rağmen, oryantal bir yemek hazırlamak için kategorik olarak uygun değildir. Isıl işlem sırasında şişen ve taneleri birbirine yapıştıran çok miktarda nişasta içerir. Yuvarlak taneli ürün, suşi ve tatlı tatlılar yapmak için daha uygundur.
Pilav pişirmek için özel olarak üretilmiş özel bir pirinç türü
Bu devzira. Süpermarketin raflarında bulan hostes, satın aldığına kesinlikle pişman olmayacak. Pirinç, belirgin bir malt ipucu ile tatlı bir tada sahiptir. Neredeyse hiç nişasta içermediği için taneleri her zaman ufalanır.
saat ısı tedavisi tahıl 7 kat genişler, yağ, su, et, sebze ve baharat aromasını emer.
Bu çeşitliliği ayırt etmek kolaydır - ağırdır, elle sıkıldığında karakteristik bir tahıl gıcırtısı yaratır ve kırmızı-kahverengi şeridi silme girişimi başarılı olmaz.
Devzira - pilav pişirmek için ideal olan pirinç
Pilav için pirinç seçme kuralları
Doğru seçilmiş tahıl sadece pilavın tadını değil, aynı zamanda lezzetini de etkiler. dış görünüş(gevreklik, yağ içeriği). Kötü bir seçim durumunda, tahıllar birbirine yapışacak ve yemek püresi gibi görünecektir. Aşağıdaki seçim kuralları, hoş olmayan bir olaydan kaçınmaya yardımcı olacaktır:
- Sadece kullan sert çeşitler Pirinç: Yasemin, Yabani Pirinç, Basmati ve diğerleri. Karışık çeşitlerin bir pakette satın alınması tavsiye edilmez, çünkü her çeşidin farklı bir pişirme süresi vardır;
- Tahılları dişlerinizle ısırın. Bunu mağazada yapamazsınız, ancak evde oldukça iyidir. Bir tane alın ve dişlerinizle ısırın. Hemen kırılırsa, böyle bir tahıl gerçek pilav yapmak için uygun değildir. Satın alınan pirinç torbası, süt lapası veya çorba yapmak için bırakılabilir;
- Tahılın düzgünlüğü pilav için değildir. Yüzey nervürlü bir yapıya sahip olmalıdır;
- Pişirme sırasında mısır gevreğini izleyin. Boyutu artmazsa, tavanın dibine yapışır ve yanarsa, bir dahaki sefere kullanılmasına gerek yoktur;
- Kompozisyonu inceleyin. Bileşimde çeşitli tatlandırıcı katkı maddelerinin ve GDO'ların varlığına izin verilmez;
- Tahıl yapısına dikkat edin. Her bir tane kırılmamalı veya çatlamamalı, pakette herhangi bir kalıntı bulunmamalıdır. Paketin içeriğini mağazanın raflarında incelemek için şeffaf bir selofan seçin.
Dikkat! Kuru bir ürün olmasına rağmen son kullanma tarihine de dikkat etmelisiniz. Pirinç 5 ila 10 yıl saklanabilir, ancak rafta bir yıldan fazla olmayan tahılları tercih etmek daha iyidir.
Doğru seçilmiş baharatların, doğu mutfağında değerli bir yer tutan unutulmaz bir lezzet yemeği yaratmaya yardımcı olacağına dair bir görüş var. Bu kısmen doğrudur, ancak nişasta içeriği yüksek bir ürün seçerseniz, ufalanan ve güzel görünümlü bitmiş pirinç elde etmeniz pek olası değildir. Çeşitli çeşitler ve işleme yöntemleri, özellikle pilav için seçimi sırasında kafa karışıklığına neden olur, bu nedenle özellikle tahıl konusunda “seçici” olmalısınız.
Doğru pirinç nasıl seçilir - video
Kurnaz Çinliler uzun zamandır sahte endüstriyel ölçekli... pirinç - karışık patates nişastası sentetik reçineler ve kalıp "tohumlar" ile. Yulaf lapası ve pilav için kaliteli bir ürün nasıl seçilir?
Sadece turtalar için
Mağazaya geldiğinizde, paketin şeffaf kısmından pirinci görmek için çok tembel olmayın. Bu nedenlerden dolayı, karton kutuda değil, plastik bir torbada satın almak daha iyidir. Bununla birlikte, saklayacak hiçbir şeyi olmayan üretici, kartonda kesinlikle alıcının içindekileri kolayca görebileceği bir “pencere” yapacaktır.
“Tahıllar arasında çok fazla parça varsa, paket bir kenara bırakılmalıdır - daha hızlı ve daha güçlü kaynadıkları için yemeği bozarlar. Üretici dürüst çalışırsa, onları ayırır ve ezilmiş pirinç olarak satardı - böyle bir ürün GOST'a göre satış için kabul edilebilir. Ama aslında bu bir atık üründür. Ondan iyi yulaf lapası pişiremezsin, ”Eminim Alexander Miller, beslenme uzmanı, PhD.
Pakette çok fazla beyaz, tebeşir gibi tahıl varsa kötüdür. Bunlar sözde kireçli pirinç taneleridir - unlu opak kıvamın olgunlaşmamış taneleri. Daha kırılgandırlar ve yemeğin tadını kötüleştirirler. Tek kelimeyle, bu pirinç açıkça en yüksek kalitede değil - turtaların doldurulmasına girecek, ancak garnitür olarak sadece ruh halini bozacak.
Pakette sararmış pirinç tanelerinin olmaması çok önemlidir. Bu, kesimde bile sarı olan tahılların ve parçalarının resmi adıdır. Sarılık, bu pirinci paketlemeden önce nemli ve büyük yığınlar halinde tutulduğu anlamına gelir -
bu koşullar altında, aralarında kanserojenlerin bile bulunduğu zararlı mikotoksinler üreten mantarlar ekilir.
Tahılları gerçekten görebilmek için karıştırmak için pirinç paketini birkaç kez sallayın. İyi pirinç her zaman, dedikleri gibi, taneden taneye olmalıdır ve tahılların kendileri buzlu cam gibi görünür. Bu durumda, bu kesinlikle Çinlilerin “diz üstünde” yaptığı “çift” pirinç “çift” değildir.
Aceleye gerek yok
AT son yıllar sözde yarı haşlanmış pirinç satılmaya başlandı. Birçok kişi bunun için tasarlandığını düşünüyor Fast food, çünkü diğer buharda pişirilmiş tahıllar bazen kaynar su dökmek için yeterlidir. Ama pirinç farklıdır. Buğulanmış versiyonun normalden daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor - en az 30 dakika, garnitür için iyidir, daha belirgin bir tadı vardır.
Çabuk piştiği söylenen "düzleştirilmiş" pirinç de bir efsanedir. Yassılaştırma sayesinde yulaf, arpa ve diğer bazı tahıllar gerçekten daha hızlı pişer. Ancak pirinç düzleşmez, basıldığında bölünür - çok az tüketici bunu bilir. Bu nedenle, “hazır pirinç” paketlerinin üzerindeki yazıt çok şartlıdır: en hızlı pirinç, aynı yazıtlı diğer tahıllar gibi 1-2 değil, 8-10 dakikada pişirilir. Bunun için taneler öğütülerek inceltilir. Bu arada, bu 10 dakikada ünlü kokulu basmati pirincini de pişirebilirsiniz - çünkü taneleri iğne gibi ince ve uzundur.
Ancak yabani pirincin daha koyu ve daha uzun "iğneleri" rekor bir süre boyunca kaynatılmalıdır - 40-60 dakika, suyu emene ve uçları çatlayarak içleri beyaz görünene kadar. Bu tür siyah pirinci ayrı ayrı almak ve genellikle satıldığı için sıradan tahıllarla karıştırılmaması daha iyidir: beyaz pirinç yumuşak kaynatıldığında, “iğneler” hala sert olacaktır. Bu tür iki pirincin yemekleri yabani pirinçle başlar ve daha sonra beyaza eklenir.
Bugün kahverengi, kırmızı ve hatta siyah pirinç satın alabilmenize rağmen, içlerinin beyaz olduğunu bilin.
Tanelerin rengini, B vitaminleri ve antioksidanlar açısından zengin meyve ve tohum kabukları verir. Çıkarıldıklarında ve daha sonra taneler de cilalanır, onları kabukların ve embriyonun kalıntılarından kurtarır, pirinç tamamen beyaz olur - alıştığımız. Yemek pişirmede iyidir, ancak yararlılık açısından kötüdür, çünkü faydalı maddeler soyulduktan sonra, kalmadı.
Bu arada
Yulaf lapası veya çorba için ne tür pirinç alınmalı? Çeşitliliğe bakın.
arborio- yuvarlak veya orta taneli İtalyan pirinci. Pişirirken, yemeğin diğer bileşenlerinin tadını emer. Yulaf lapası, risotto ve paella için uygundur.
Basmati- Hindistan ve Pakistan'da Himalayaların eteklerinde yetişen uzun taneli pirinç. Basmati, onu pirincin kralı yapan aromatik bir tada sahiptir. Pişirirken taneler kaynatılmadan veya birbirine yapışmadan uzar. Garnitürler ve yemekler için iyi doğu mutfağı pilav dahil.
Yabani pirinç- çok ince, neredeyse siyah ve parlak "iğneler". Anavatanı Büyük Kuzey Amerika Gölleri bölgesidir. Salata ve mezeler için uygundur.
Yasemin Tayland'dan uzun taneli pirinç. Taneler şeklini korur, ancak birbirine yapışır. Kapağın altında pişirmek en uygunudur.
gösterge- dünyanın en popüler uzun taneli pirinç. Yumuşak kaynamaz, birbirine yapışmaz - garnitürler, pilav ve salatalar için.
Krasnodar- yuvarlak veya orta taneli pirinç. Çorbalar ve sütlü yulaf lapası için uygundur.
Japonca- yuvarlak taneli pirinç. Erimez ama birbirine yapışır. Suşi için idealdir.
| Ambalaj ne anlatıyor | |
|---|---|
| Beyaz yuvarlak taneli pirinç | şekle göre pirinç uzun, orta, yuvarlak taneli ve ezilmiş. Uzun, garnitürler için iyidir, yuvarlak ve orta tahıllar için daha iyidir. renge göre Beyaz (cilalı) pirinç, kahverengi, kırmızı ve siyah (kabuğu soyulmuş ancak cilalı olmayan pirinç türleri) vardır. |
| Birinci sınıf | Tek kalite özelliği- bir çeşittir. Ekstra, en yüksek, 1., 2. ve 3. sınıflar vardır. Ancak, son ikisi mağazalarda nadiren bulunur - endüstriyel pişirme, pirinç turtaları ile doldurulmuş, pirinç gevreği vb. |
| Krasnodar/indica ve diğerleri (bkz. "Bu arada") |
Bu bir çeşittir, pirincin menşe yeri değil. Krasnodar pirinci bile Çin veya Mısır'da yetiştirilebilir ("Menşe Ülke" sütununa odaklanarak etiketi dikkatlice okuyun. Bu arada, pirinç çoğu zaman bir ülkede üretilir, ancak tamamen farklı bir ülkede paketlenir - bu da belirtilen). |
| Üst kalite | Bu ve benzeri yazıtlar izlenimi veriyor. yüksek kaliteli ürün, ancak kanunla düzenlenmediği için aslında hiçbir şey ifade etmezler. |
| GOST 6292-93 | GOST'a göre cilalı beyaz ve ezilmiş pirinç yapılır, diğer çeşitleri spesifikasyona göre üretilir. |
Birçok ev hanımı, yemeğin lezzetli ve ufalanması için pilav için nasıl pilav seçileceği ile ilgileniyor. Lezzetli ve kokulu pilav, ülkemiz sakinlerinin en sevdiği yemeklerden biridir. Geniş bir kökene sahip olmasına rağmen Orta Asya, ünü ve popülaritesi sınırlarının çok ötesine uzanıyor. Özellikle Slav ülkelerinin bu yemeğe kendilerinden bir parça getiren hosteslere düşkündü. ulusal lezzet ve geleneksel mutfağına uyarlanmıştır.
Hemen hemen tüm malzemeler değişti, pişirme işlemi aynı kaldı. Pilavın ana bileşeninin, kalitesi ve çeşitliliği yemeğin nihai tadını belirleyen iyi seçilmiş tahıllar olduğu kimsenin sırrı değildir.
Pilav için pirinç nasıl seçilir? Tahıl çeşitlerini ve pilav için kullanımlarını anlamaya çalışacağız, ayrıca her birinin niteliklerini ve temel özelliklerini ele alacağız.
Pilavın ana aromatik özelliklerinin çeşitli baharat ve baharatların varlığını belirlediğine dair bir görüş var. Böyle bir ifade sadece yarı doğrudur, çünkü hiçbir aromatik katkı maddesi yanlış pişirilmiş pilavı düzeltemez.
Çoğu, yemeğin temeli olan pirinç türüne, temel niteliklerine ve çeşitlerine bağlıdır. Bu mısır gevreğinin mükemmel uyumlu görünümü, unutulmaz şeyler yaratmanıza izin verecektir. lezzet kombinasyonlarıçünkü bu muhteşem yemek çok ünlü.
Çeşitli Kafkas kafe ve restoranları, aroması ve dış özellikleri ile şaşırtan özgün pilav çeşitlerini dikkatimize sunuyor. İlk bakışta, bu tür seçenekler, bol miktarda baharat ve özel bir kazanda pişirme dışında, bizim için geleneksel yemeklerden farklı değildir.
Ancak bu ilk görüş yanıltıcıdır. Yakından bakarsanız, baharatların koklamaya alıştığımız baharatlardan biraz farklı olduğunu ve pirincin görünümünün farklı olduğunu görebilirsiniz. Bu tür yemeklerin tadı her şeyi canlı bir şekilde gösterir. ayırt edici özellikleri tanıdık ev yapımı meslektaşlarımızdan böyle bir pilav.
Bu tür işletmelerde pişirilen pilavın muhteşem tadı, öncelikle yemeğin temeli olarak ne tür pirincin kullanıldığına bağlıdır.
Çoğu durumda, bu tür pilavlarda aşağıdaki pirinç çeşitleri kullanılır:
- Indica.
- Basmati.
- Devzira.
- Oşpar.
Kokulu ve renkli pilav pişirmenizi sağlayan, gerekli tüm özelliklere sahip olan bu tahıl çeşitleridir. Yukarıda sunulan tahıl çeşitleri, görünüşe göre, bu yemeğin ünlü olduğu unutulmaz notları yarattıklarından, pilavın hazırlanması için özel olarak yaratılmıştır. Bu nitelikler nelerdir?
Tahıl seçimi için genel kriterler ve önemli özellikleri
Her şeyden önce, pirinç taneleri dikdörtgen bir şekle sahip olmalıdır.
Uzun taneli tahıllar, tanelerin daha belirgin bir şekilde ayrılmasını sağlar hazır yemek ve istenilen kıvamı verin. Hepimiz özel pirinç çeşitleri stoklamıyoruz. Tabii ki, süpermarkette satın alınabilirler, ancak bunun için zamanın olmadığı zamanlar vardır. Bu durumda, normal uzun taneli pirinç iyidir.
Bitmiş yemeğin ideal özelliklerini oluşturmasa bile, kesinlikle bozmayacaktır. Yuvarlak taneli tahıllar veya ezilmiş bir analog, tahıl yapmaya veya çorbalara katkı maddesi olarak kullanmaya daha fazla odaklandıkları için kategorik olarak uygun değildir. Bu tür tahılların kullanımı ile pilavın kalitesi tamamen bozulacaktır.
İkincisi, ancak aynı zamanda önemli olan faktör, tahıllarda nişastanın varlığıdır. Özel pirinç çeşitleri neredeyse hiç içermez, bu da bitmiş yemeği gevrek yapar. Analoglarımız nişasta içerir. Bu, temelinde hazırlanan pilavı monolitik ve yapışkan hale getirir.
Yuvarlak taneli pirinç veya ezilmiş tahıllar, nişasta ve bileşiklerini büyük ölçüde içerir ve pilav pişirmek için uygun değildir. Uzun taneli tahılların da yapısında bu koyulaştırıcıdan belirli bir miktar bulunur, ancak payı önemsizdir ve yemekte ana bileşen olarak kullanılmasına izin verir.
Devzira veya Basmati gibi bizim için özel çeşitler, neredeyse hiç nişasta içermez, bu da onlara dayalı tüm yemekleri kokulu ve ufalanır hale getirir.
Pişirme sırasında, bu tür tahıllar, kendileriyle yakın temas halinde olan meyve suları ve baharatlarla emprenye edilir ve ayrıca üzerlerinde insan gözüyle görülmeyen bir kabuk oluşturan yağlarla sarılır. Tüm aroma buketini tahılın içinde tutar ve böylece bitmiş pilavın eşsiz bir kıvamını yaratır. Tadı ve aromatik nitelikleri hakkında hiç konuşmaya gerek yok, çünkü bunlar onu tüm dünyada delicesine popüler yapan gök yükseklerinde.
Yüksek kaliteli tahıllar kokulu pilavın anahtarıdır
Ek olarak, çok önemli bir faktör tahılların kalitesidir. Yabancı madde, kalıntı veya cilt kalıntısı içermemelidir (kabuğun varlığının normal olduğu özel bir çeşit olmadığı sürece). Tahılların bütünlüğüne de dikkat edilmelidir. Bütün ve organik olmalılar.
Çatlaklar, aşınmalar ve bükülmeler, düşük kaliteli veya uzun süreli uygunsuz depolamayı gösterir. Bu tür tahıllardan elde edilen yemeklerin bizi memnun etmesi pek olası değildir. Aksine, pilavı tamamen bozacak ve tüm çabalarımızı etkisiz hale getirecekler.
Ayrı ayrı, buğulama ve esmer pirinç gibi mağazalarımızdaki tezgahlarla dolu çeşitleri de düşünmeliyiz. İlk seçeneğe gelince, bu, belirli bir şeffaflık kazandığı ve rengini kısmen değiştirdiği için buharla önceden işlenmiş sıradan bir tahıldır. Aynı zamanda, ana özellikleri aynı kaldı.
Bu tür tahılların kullanımı, pişirmeyi yalnızca kısmen hızlandırır ve kalitesini etkilemez.
Kahverengi pirinç, özel işleme tabi tutulmamış yaygın bir tahıl türüdür. Ana özellikleri bir kabuğun varlığına bağlı değildir. Bu nedenle, böyle bir analog, hazırlanan versiyonun da sahip olduğu niteliklerle tamamen tutarlıdır.
Esmer pirinç, diyetleri sürdürmeye ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye odaklanan tüketici segmentini çekmeyi amaçlayan bir pazarlama hilesidir.
Konuyla ilgili sonuç
Pirinç çeşitlerinin çeşitliliği ve işleme yöntemleri, doğru tahılı seçmenin oldukça zorlaşmasına neden olur. Her ev hanımı, yemeye layık unutulmaz bir yemek yaratmak ister. en iyi mutfaklar Barış. Tüm işlemleri tamamlayın ve seçin doğru kombinasyonlarçok kolay değil.
Ancak, yukarıdaki tüm tavsiyelere uyulursa, bitmiş yemeğin nihai özellikleri o kadar iyi olacak ki, yemek masasında toplanan tüm konuklar bunu uzun süre hatırlayacak ve bu mutfak şaheserini hazırlayan şefi övecek.
Deneyimli şefler, ancak doğru pirinç türünü seçerek lezzetli bir pilav elde edebileceğinizi bilirler. Ancak, mağazalarda sunulan modern tahıl gevreği seçenekleri göz önüne alındığında, bu zor bir görev gibi görünüyor. Yemek pişirmek için mükemmel tahıl nasıl seçilir Özbek yemeği?
Pilav için hangi pirinç seçilir
Pilav pişirmek için kullanılan kabuğu çıkarılmış taneler bir takım özelliklere sahip olmalıdır, örneğin suyu, aromaları ve diğer ürünlerin yağlarını mükemmel şekilde emmesi gerekir. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında taneler şeklini korumalı, birbirine yapışmamalı, aksi takdirde çanak ufalanmaz. Pilav için hangi pirinç daha iyidir? Uzmanlara göre, yetiştiriciler tarafından özel olarak yetiştirilen Devzira çeşidinden hazırlanması tercih edilir. Bu mısır gevreği güzel bir bej tonuna, hoş bir kokuya ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Pilav malzemeleri olarak diğer pirinç çeşitlerini düşünün.
pilav için esmer pirinç
Bu çeşit tahıllar minimum işleme tabi tutulur, bu nedenle maksimum faydalı bileşenleri korur ve hafif bir fındık tadı vardır. Kabuğu çıkarılmış taneler bakır, çinko, iyot ve gerekli diğer birçok elementi içerir. insan vücudu. Ortalama pişme süresi yarım saattir ve ürünün raf ömrü diğer pirinç türlerine göre daha kısa olduğu için evde uzun süre muhafaza edemezsiniz. Bu tür tahılların bir başka dezavantajı yüksek maliyetidir.pilav Esmer pirinç sadece farklı değil ilginç tat, aynı zamanda beyaz tahılların aksine düşük kalorili ve minimum nişasta içeriği. Özbek yemeğine ek olarak, kahverengi tahıllardan ve hatta diğer garnitürlerden de pişirebilirsiniz. lezzetli tatlılar. Bazı modern tarifler pilav, uzun taneli beyaz pirinç ile koyu bir kombinasyon sağlar. Alışılmadık görünümüne ek olarak, bu pişirme çözümü ekonomiktir.
pilav için beyaz pirinç
Cilalı pirinç beyaz renktedir, yarı saydam olabilir ve dikdörtgen veya yuvarlak bir şekle sahip olabilir. Tahıllar işleme sırasında hemen hemen tüm değerli özelliklerini kaybettiğinden, kullanımda kahverengi tahıllara göre önemli ölçüde daha düşüktür. Ancak öğütme, bakkalların raf ömrünü uzatır. Pilavın temeli olarak büyük bir artı beyaz tahıl, hazırlanma hızıdır (pişirilmesi sadece 15 dakika sürer). Pilav için hangi pirinç daha iyidir:
- Basmati. Uzun taneler Pakistan ve Hindistan'da yetiştirilmektedir. Çok hoş bir tada sahiptirler, pişirildiklerinde şişerler ve iki kat büyürler. saat uygun pişirme tahıl gevrek, bütün ve yumuşak olacak. Yüzmek için bu çok iyi bir seçenek.
- Arborio. Bu orta taneli veya yuvarlak taneli pirinçtir. Yemek pişirirken diğer malzemelerin kokularını ve tatlarını çok aktif bir şekilde emer, bu nedenle pilav, risotto ve diğer çok bileşenli yemekleri pişirmek için harikadır.
- Krasnodar pirinci. Yuvarlak veya hafif uzun olabilir. den hazırlanır lezzetli yulaf lapası, çorba, pilav ve diğer yemekleri pişirmek için uygundur, ancak tahılları pişirmeden önce ıslatmak daha iyidir.
- Yasemin. Bu çeşitlilik güzel bir kar beyazı renge sahiptir ve Tayland'da yetiştirilmektedir. Pişirirken, kabuğu çıkarılmış taneler, kaynatılmadan ve birbirine yapışmadan şekillerini mükemmel bir şekilde korur. HAZIRLAMA lezzetli pirinç kapalı bir kapağın altında bir kazan veya derin kızartma tavasında duruyor.
- Indica. Pilav için ideal bir seçenek çünkü yumuşak kaynamadığından ve gevrek olduğu için suyu emer, kokar ve tadı güzeldir.
Pilav için haşlanmış pirinç
Buharlama teknolojisi sayesinde, tahılların bileşimindeki değerli bileşenlerin çoğu korunur. Bu işlemden sonra pirinç taneleri, pişirme işlemi sırasında kaybolan hafif bir altın rengine sahiptir. Buğulanmış ürün birbirine yapışmaz ve kahverengi ürünle vitamin / eser element miktarı açısından rekabet edebilir. Yarı haşlanmış pirincin dezavantajları, diğer cilalı tahıl türlerine kıyasla nispeten yüksek fiyatı ve yaklaşık 30 dakika olan artan pişirme süresidir.
Buğulanmış pirinç pilavı çok lezzetli çıkıyor ve ürünü önceden ıslatmaya gerek yok. Tahılları akan su altında durulamak yeterlidir. Uzun süre sıvı içinde bırakırsanız yapısı çökecek ve pirinç çok kırılgan hale gelecektir. Her biri belirli yemekleri hazırlamak için tasarlanmış birçok buharda pişirilmiş tahıl türü vardır. Pilav için hangi pirinç alınmalı:
- Yasemin veya Süper Basmati (yağlar, baharat aromaları ile mükemmel şekilde doyurulurlar, bu nedenle oryantal yemekleri pişirmek için idealdirler);
- Amber (bu çeşitlilik özellikle buharda pişirmek için yetiştirilir, güzel bir altın rengi ve büyük dikdörtgen tanecikleri vardır).
pilav için kırmızı pirinç
Bu tip tahıllar özellikle demir açısından zengindir ve tahıl işleme derecesi düşükse, B vitaminlerini ve diğer değerli bileşenleri korudular. pirinç Özbek pilavı Yakut çeşitleri çok faydalıdır, bu nedenle beslenme uzmanları daha sık yemeyi önerir. Korunmuş kabuk nedeniyle, bu tür tahıllar şunları içerir: büyük miktar lif. Gurmeler, alışılmadık renkleri (fotoğrafta takdir edebilirsiniz) ve ince bir ceviz kokusu için kırmızı kabuğu çıkarılmış taneleri takdir eder. Ancak, yemekleri lezzetli hale getirmek için tahılları nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir, aksi takdirde çiğnemek zor olacaktır.
Bir kazanda pilav için ne tür pirinç gereklidir? Özbekistan'ın orta bölgelerinde yetişen bir kültür olan Devzira bunun için ideal. Bu, yerel koşullara uyarlanmış tek çeşittir (burada diğer pirinç bitkileri yetişmez). Doğru sezonda Rusya pazarlarında Devzira'yı bulmak çok zor değil. Çeşitlilik, oryantal bir yemek hazırlamak için ideal özelliklere sahiptir - suyu, sebze suyunu ve baharat aromasını mükemmel şekilde emer, bu nedenle pilav için en uygun olanıdır.
Pilav için uzun taneli pirinç
Bu tür tahıllar pişirme sırasında boyut olarak artar, birbirine yapışmazlar, bütünlüklerini korurlar. Uzun taneli çeşitler herhangi bir mağazadan satın alınabilir, ancak pilav için gerçek Özbek Devziru pirinci aramak daha iyidir. Bunun için zaman yoksa, yemeğe başka tür uzun taneli tahıllar, örneğin Lazer veya Basmati çeşitleri ekleyebilirsiniz. Başlıca avantajları şunlardır:
- pişirme sırasında şekli koruma yeteneği;
- sıvının iyi emilimi, aromalar;
- kullanılabilirlik;
- pişirme hızı.
pilav için pirinç nasıl seçilir
Ürün ambalajını "Pilav için" yazan mağazaya götürebilirsiniz, ancak böyle bir şeyin yokluğunda çeşidi kendiniz seçmek zorunda kalacaksınız. Hangi pirinç pilav için uygundur:
- Ufalanan bir yapı elde etmek için Basmati veya Yasemin gibi buharda pişirilmiş fasulyeleri seçmek daha iyidir. Ayrıca, buharda pişirilmiş bir karışım yabani pirinç.
- Satın alma sırasında, tahılı denemekten çekinmeyin: kolayca çatlarsa, satın almaktan kaçınmak daha iyidir (yulaf lapası yapışkan hale gelir ve kaynayabilir).
- Paketlenmiş bir ürün seçerken, tahıllar paketin içinden görünür olmalı, bütün olmalı ve fazla çöp içermemelidir.
- İdeal olarak, pirinç tanelerinin yüzeyi hafif pürüzlü ve nervürlü olmalıdır.
- Yuvarlak taneler Özbek yemekleri için uygun olmadığı için uzun taneli pirinç tercih edilmelidir.
- Ürün hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdır.
pilav için pirinç nasıl durulanır
Tahılları pişirmek için hazırlamazsanız, tüm yemeği bozabilirsiniz. Pilav için pirinç nasıl hazırlanır? Yapılacak ilk şey maksimum miktarda nişastayı çıkarmaktır, bunun için pirinç dökülür. sıcak su(ıslatmadan) ve hemen boşaltın. Bu işlem sıvı şeffaf hale gelene kadar 5 defaya kadar tekrarlanır. Aynı zamanda, son suya zerdeçal eklenebilir, bu da onu güzel bir tonda renklendirecek ve taneleri hafif bir şekilde ıslatacaktır. hoş tat.
Tahıl nasıl pişirilir? Şişmesi için taneleri (buharda pişirilenler hariç) 30-60 dakika suda bekletin. Devzira veya Semerkant'ı seçtiyseniz, pirinci daha uzun süre ıslatmak daha iyidir. Deneyimli şefler bir Özbek yemeği hazırlamak için hemen hemen her çeşidin uygun olduğuna inanıyorlar, asıl mesele tahılları uygun şekilde hazırlamak, bu yüzden bu husus göz ardı edilmemelidir.
Pilav için pirinç ve su oranı
Oranlar, yemeğin hazırlanma yöntemi dikkate alınarak seçilmelidir. Örneğin, tarafından Özbek tarifi diğer bileşenlerden daha az sıvı olmalıdır: 400 gr et ve aynı miktarda pirinç için 700 ml'ye kadar su alınır (zirvak - et suyu dahil). Nasıl pişirilir azerbaycan yemeği? Pilav için pirinç ve su oranları farklı hesaplanır, çünkü tüm malzemeler ayrı ayrı pişirilir ve sadece sonunda bir kapta karıştırılır. AT bu durum sıvılar tahıllardan üç kat daha fazla alınmalıdır. Yavaş bir tencerede pişirirken, tahılları 2 cm kaplayacak şekilde su dökülür.
Pilav için en iyi pirinç
bilmek bile uygun çeşitler pilav için pirinç, mağazada kafanız karışabilir - farklı üreticilerin ürün yelpazesi çok geniştir. Aşağıda, kaliteli bir ürün sunan markaların fotoğraflarını içeren bir derecelendirme bulunmaktadır. Pilav pişirmek için ne tür pirinç daha iyidir:
- Uzun taneli. Pilav / risotto için en iyi seçim Basmati ve Yasemin'dir. İyi ürünler Mistral ve National markaları tarafından sunulmaktadır. Yasemin kabuğu çıkarılmış tane de Scotti'den temin edilebilir.
- Kahverengi. Kahverengi taneler en faydalı olarak kabul edilir, Rusya'da sadece pirinç konusunda uzmanlaşmış bazı markalar tarafından sunulur. Agro-Alliance'dan iyi ürünler satın alınabilir.
- Kırmızı. iyi seçim için doğu yemekleri ve garnitürler Fair Platinum Uzun Tane Kırmızı Pirinç'tir.
- Devzira. Bu tahıl en iyi bir mağazada değil, pazar tüccarlarından satın alınır.
- Arborio. Gallo ve Mistral'dan iyi ürünler. Arborio, sos ve diğer malzemelerin aromalarıyla iyi doyurulduğu için pilav pişirmek için idealdir.
pilav için pirinç fiyatı
Ürünün maliyeti sadece yiyecek çeşitliliğine değil, aynı zamanda üreticinin markasına da bağlıdır. Pilav için pirinci bir internet mağazasında, herhangi bir süpermarkette veya Özbeklerin bardakta sattığı marketten satın almak mümkündür. İkinci durumda, tahılların kalitesini dikkatlice inceleyebilir ve satın almadan önce deneyebilirsiniz. Bir çevrimiçi hizmet kataloğu aracılığıyla satın alırken, ürünler doğrudan evinize sipariş edilebilir ve bir süpermarkette seçim yapmak daha uygundur (ürünle ilgili bilgileri paket üzerindeki hemen okuyabilirsiniz). Popüler ürünlerin fiyat ve fotoğraf örnekleri:
- Pilav için Tarım İttifakı - 95 ruble;
- Mistral Arborio - 280 ruble;
- Yasemin Ulusal - 150 ruble;
- Ameria Amber buğulanmış - 120 ruble.
Video: pilav için pirinç nasıl pişirilir
Pilavın ana malzemesi pirinçtir. tat nitelikleri bitmiş yemek ve tadı büyük ölçüde hangisini seçtiğinize bağlıdır. Pilavın iştah açıcı ve ufalanması için belirli bir çeşit pilav seçmeniz ve doğru şekilde hazırlamanız gerekir.
Pilav pişirmeden önce pilav hakkında nelere dikkat etmeniz gerektiğini gelin birlikte öğrenelim.
Aynı zamanda, pilav pişirmek için sadece doğru pirinci seçmek değil, aynı zamanda kesinlikle gözlemlemek de önemlidir. bu yemeğin tarifi lezzetli ve kokulu hale getirmek için.
Uzun süre pirinç taneleri seçme şansınız yoksa, mağazada her zaman paella yapımında kullanılan Vietnam veya İtalyan pirinci bulabilirsiniz. Her iki seçenek de uzun süre pişirilir, ancak pilav hazır olduğunda ufalanır.
Tacik pilavı pişirdiğinizde, gerçek Tacik pirinci "kendzha" yı tercih edin.
Bu mümkün olmadığında, dikdörtgen şekilli taneler ve orta derecede şeffaf seçin. Suyu iyi emebilecek, ancak buğulanmış pirinç pilav için uygun değil.
Seçim yaparken, sadece tahılın görünümüne değil, adına da dikkat etmeniz gerekir. Ne pirinç türleri esas olarak satışta bulunur:
Gevrek pilav için ne gereklidir?
Her insan lezzetli pilav yapamaz. Deneyimsiz bir aşçı muhtemelen etli pirinç lapası, tamamlanmamış ufalanan pilav ne olmalı. Doğal olarak, yemeğin ortaya çıkması için her şeyden önce doğru pirinci seçmeniz gerekir.
Ürün ambalajında "Ezilmiş" veya " pirinç lapası”, o zaman pilav için almanıza gerek yok. Pişirme sırasında kabuğu çıkarılmış taneler duygusal olur, ancak ufalanmaz. Pilav için tam pirinç seçmeniz gerekir: uzun taneli veya yuvarlak.
Aynı zamanda yuvarlak pirinci ufalanacak şekilde pişirmek oldukça zordur. Ayrıca, bundan önce işlenmesi zor olmalıdır. onunla bile uğraşamazlar deneyimli ev hanımları. Fakat uzun taneli pirinç lapa dönüşmeyecek. Pilav için satın alınması tavsiye edilir. Çok sayıda çeşidi vardır, bu konuda iyi bir seçiminiz olacaktır.
Pilav için özel çeşitler
Pilavınızı lezzetli ve unutulmaz kılmak için özel filiz pirinci çeşitlerini seçmek daha iyidir. onlar var çok sayıda, bu basmati ve yasemin ve çeşitlerin karışımları ve çok daha fazlası.
Bununla birlikte, şefler ve sadece bu yemek için Devzira'yı kullanmanızı önermekle kalmaz - bu, pilav pişirmek için özel olarak yetiştirilmiş bir çeşittir. O Ferghana Vadisi'nde yetişenözel iklim koşullarında. Mahsulün havalandırılması ve kurutulması ile nemlendirildiği özel koşullarda bir ila üç yıl arasında tutulur.
Ayrıca bu çeşit özel bir şekilde işlenir. Taneler soyulur, bu sırada kremsi kahverengi bir toz ortaya çıkar. Aynı zamanda pirincin kendisi de özel ve eşsiz bir aroma ve tat alır. Tatlıdır ve belirgin bir malt ipucuna sahiptir. Bu pirinç birbirine yapışmaz, yumuşak kaynamaz, birkaç kat artabilir ve gerçek bir pilavdan beklenen kadifemsiliğe sahiptir. Ve Devzira, yemeği zengin ve çok lezzetli yapan maksimum baharat, yağ ve suyu emer.
Devzira'nın tanesi kalın ve uzundur. Çoğu zaman, içinden kırmızı veya kahverengi bir yara izi geçer ve yıkandıktan sonra, harman tozundan kurtulduktan sonra tahılın pembemsi bir tonu vardır. Diğer Devzira çeşitlerinden yoğunluk ve ağırlık bakımından farklılık gösterir.
Devzira elit bir pirinç çeşidi olarak kabul edilir, elbette çoğu zaman sahtesini piyasada bulabilirsiniz. Gerçek Devzira pirincini sahte olandan nasıl ayırt ederiz, öğrenelim:
- satın alırken, bir tane alın ve ısırmaya çalışın. Yeterince yoğunsa ve ısırırken parçalanmıyorsa, alabilirsiniz. Olmazsa bu tahıl pilavlık olmaz;
- Ağır ve nervürlü Devzira pirinci, avucunuzun içinde ovulduğunda karakteristik bir gevreklik gösterir. Bu, kuruluğunu ve yüksek su emilimini gösterir. Tahıl ne kadar ağırsa o kadar iyidir;
- elinize birkaç tane tahıl alın ve üzerindeki kremsi kahverengi tozu silin. Onlara yakından bakın. Tahıllar üzerinde, elle silinmeyen ve piştikten sonra ve pilav pişirildiğinde bile kaybolmayan uzunlamasına kırmızı-kahverengi bir şerit olmalıdır.
Özel bir pirinç çeşidine dayalı pilav pişirmek için özel beceri veya bilgi gerektiğine inanan insanlar var. Ancak bu hiç de böyle değil, ayrıca Devzira, başka bir pirinç çeşidine göre çok daha kolay pişirilebilen pilav için özel olarak tasarlanmıştır.
Yassı pirinç seçme kuralları
Pilav pişirmek için tahıl seçmenin bazı kriterleri vardır. Bu pirincin pilav için uygun olmadığını açık bir şekilde anlayabileceğiniz ters kriterler de vardır.
Pilav için paket üzerindeki son kullanma tarihini belirtmek açısından sadece beyaz veya taze pirinç tercih etmemelisiniz. Satın alma gereksinimleri şunlardır:
Şimdi yemeği bozmamak için hangi pilavın pilav yapımında kullanılamayacağını listeleyelim. Bize uymayan:
- kabuğu çıkarılmış tane kötü koku;
- farklı şekil, doku ve tonlardaki taneler;
- enkaz ve diğer yabancı maddeleri içeren hasarlı tahıllar;
- GDO içeriği ile (çalışma ürünü ambalajı).
Pilav pişirirken pirinç işleme kuralları
Yani eğer seçtiysen istenilen derece gelecekteki pilav için pirinç, işin yarısının zaten tamamlandığını düşünün. Ancak iyi bir içerikle bile bir yemek, uygun şekilde işlenmediğinde bozulabilir. Başlamak için ihtiyacınız olan istenmeyen nişastayı çıkarın. Bu pirinç ıslatılarak yapılır. sıcak su. Çok nişastalı bir çeşitle karşılaşırsanız, su berraklaşana kadar ıslatma prosedürü beş defaya kadar tekrarlanmalıdır.
kaynar suya ekleyebilirsiniz safran veya zerdeçal, bu bileşenler taneleri mükemmel bir şekilde iç kısımlara kadar emer ve pirincin istenen şekli korumasına yardımcı olur. Ve şişmeleri için onları bir süre suda bırakmalısınız, hepsi çeşitliliğe bağlıdır. Örneğin Devzira yaklaşık yarım saat veya kırk dakika suda bekletilir.
Ayrıca her zaman son kullanma tarihine dikkat edin. pirinç kabuğu çıkarılmış tane pilav için. Kural olarak 5-10 yıldır, ancak raf ömrü sona ermek üzere olan ürünleri almamanız önerilir. En fazla bir yıldır tezgahta duran mısır gevreğini satın almak en iyisidir. Hala maksimum miktarda faydalı maddeyi elinde tuttu ve bu tür pirinçler de daha lezzetli olacak.
Sürpriz aile ve misafirler lezzetli pilav eğer çok kolay uygulamak Basit kurallar: Seç doğru pirinç ve uygun şekilde hazırlayın. Misafirleriniz çok memnun kalacak.
