Fırında Belyashi - popüler Tatar yemeği, pişirmesi turtalardan daha zor olmayan. Ancak, kızartılmış varyasyondan çok daha sağlıklıdırlar. Düzenli olarak masada görünecekleri için onları bir kez kendiniz hazırlamaya değer.
Fırında belyashi nasıl pişirilir?
Metresler bazı hileler kullanır, pişmiş belyashi fırında aşağıdaki gibidir:
- Geleneksel olarak belyashi, et dolgulu yuvarlak bir şekilde pişirilir ve ortasına bir delik açılır.
- Pişirmenin ana sırrı, hamurun doğru yoğrulmasında yatmaktadır. Taze, maya, puf veya kefir olabilir.
- Tat için kıymaya zira, kişniş, suneli şerbetçiotu gibi baharatlar eklenmelidir. Yeşillikleri koyduğunuzdan emin olun.
Fırında beyaz hamur
Fırında wak-beyazlar için hamurun düzgün bir şekilde hazırlanması son derece önemlidir. Süt bazında yoğurursanız hamur işleri inanılmaz lezzetli ve çıtır çıtır olur. Fırında piştiği için sağlıklı ve mis kokulu olacaktır. Belyashi'yi herhangi bir şeyle, hatta meyvelerle doldurarak tatlı bir varyasyon elde edebilirsiniz.
İçindekiler:
- un - 350 gr;
- yağ - 70 gr;
- süt - 180 mi;
- yumurta - 1 adet.
Yemek pişirme
- Unun içine tuz serpin. Tereyağı eritin.
- Tepenin üst kısmında, tereyağı ile karıştırılmış sütün döküleceği bir girinti yapın.
- Yumurtayı kırın ve her şeyi karıştırın.
- Yoğun değiştirin, elastik hamur. Nemli bir havluyla örterek bir süre kenara koyun.
Fırında Tatar'da Vak-belyash - yemek tarifi
Klasik Ulusal Yemek tarifi son derece basit olan fırında Tatar usulü belyash, asıl mesele belirli kurallara uymak. Hamur işlerini gür yapmak için en yüksek dereceli un alınması tavsiye edilir. Parça parça eklerseniz hamuru daha hızlı yoğurmanız mümkün olacaktır.
İçindekiler:
- un - 400 gr;
- süt - 250 mi;
- şeker - 50 gr;
- Tereyağı- 250 gr;
- maya - 5 gr;
- tuz;
- kıyma - 500 gr;
- soğan - 2 adet;
- patates - 1 adet.
Yemek pişirme
- Patatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Kıyma onlarla karıştırın.
- Mayayı oda sıcaklığında sütte seyreltin, şeker ekleyin ve ocağa gönderin.
- Tereyağını yumuşatın ve un ile karıştırın.
- Mayayı ekleyip yoğurun.
- Küçük bir parçanın kıstırıldığı bir topak haline getirin. Bir pastanın içine yuvarlayın.
- Dolguyu ortasına koyun, kenarlarını sıkıştırın.
- Belyashi'yi fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Maya hamurundan fırında Belyashi
Klasik bir varyasyon, mayalı hamurdan fırında beyazlar için reçetedir. Festival hamur işleri yapmak için kullanılır. Testi tamir etmek zorunda kalacak olsa da, sonuç buna değer. inanılmaz yemek lezzetli yemek, hem misafirler hem de ev halkı memnun olacaktır. Önkoşul, oda sıcaklığına ısıtılmış sütün kullanılmasıdır.
İçindekiler:
- un - 400 gr;
- tereyağı - 250 gr;
- maya - 5 gr;
- süt - 250 mi;
- şeker - 50 gr;
- kıyma - 500 gr;
- soğan - 2 adet;
- tuz.
Yemek pişirme
- Kıyma ve ince doğranmış soğan ile doldurun.
- Oda sıcaklığındaki sütte mayayı seyreltin, şeker ekleyin, ateşte mayalanmaya bırakın.
- Tereyağı yumuşatılır, un ile karıştırılır, maya ile süte dökülür ve hamur yapılır. Yuvarlayın ve birkaç somun haline getirin.
- Dolguyu yerleştirin, kenarlarını sıkıştırın.
- Beyazları fırında pişirin sıcak fırın yarım saat.
Fırında puf böreğinden Belyashi
Puf böreğinden yapılan fırında etli Belyashi çaya harika bir katkı olacak. Pişirme kahvaltı, öğle yemeği ve atıştırmalık için uygundur. Pişirme işlemini basitleştirmek için 1 paket satın alabilirsiniz. hazır hamur. Dolgu olarak domuz eti, tavuk ve dana kıymasını birleştirebilirsiniz.
İçindekiler:
- puf böreği - 1 paket;
- kıyma - 500 gr;
- soğan - 1 adet.
Yemek pişirme
- Kıymayı doğranmış soğanla karıştırın.
- Milföy hamurunu açın ve içine yerleştirin. silikon kalıplar. Kenarlarla kaplı ortasına dolguyu koyun.
- Puf beyazlarını fırında 20-25 dakika pişirin.
Fırında kefir üzerinde Belyashi
Fırında beyazlar için kefirde hamur yaparsanız pişirme lezzetli ve sulu olur. Kefir çok soğuk olmamalı ama bilerek ısıtmaya da değmez. Oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından çıkarmanız tavsiye edilir. Bu yemeğin avantajı, maya kullanmaktan daha kolay bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir.
İçindekiler:
- un - 3 su bardağı;
- kefir - 1 bardak;
- bitkisel yağ - 50 mi;
- yumurtalar - 2 adet;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- tuz;
- soda;
- şeker - 50 gr;
- kıyma - 500 gr;
- su - 30 mi;
- soğan - 2 adet.
Yemek pişirme
- Yumurtaları çırpın.
- Tereyağını un ile karıştırın. Yumurta, kefir, soda, şeker ekleyin.
- Bir parti yap. Bir havluyla örtün, bir saat bekleyin.
- Soğanı doğrayın, kıyma ve su ile birleştirin.
- Hamurdan kek yapın, içlerini doldurun ve kenarlarını sabitleyin.
- Beyazları fırında 40 dakika pişirin.
Fırında etli ve patatesli Belyashi
Kıymalı yemeklerin yanı sıra fırında da çok sevilir. Bu iki bileşeni dolguda birleştirirseniz, pişirme gerçekten eşsiz olacaktır. Kullanılan sebzelerin ince ince doğranması tavsiye edilir, daha sonra hamura suyunu verip yumuşatır, yumuşatır. Çok sıkı çıkmaması için aşçılar yoğurmak için sadece sarısı alır.
İçindekiler:
- un - 0,5 kg;
- su - 500 mi;
- yumurta - 1 adet;
- maya - 1 paket;
- tuz;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- kıyma - 400 gr;
- patates - 2 adet;
- soğan - 2 adet.
Yemek pişirme
- Mayayı yarım bardak suyla seyreltin, şeker ve bir kaşık un ekleyin.
- Suyun geri kalanını yumurta ile birleştirin, hamur ekleyin, tuz. Yavaş yavaş un ekleyin.
- Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve 1 saat bekletin.
- Kıymayı doğranmış soğan, patates ile karıştırın.
- Hamurdan 1 cm kalınlığında kekler yapın, içlerini doldurun.
- Ortada bir delik bırakarak kenarları birleştirin.
- Belyashi'yi fırında 40-45 dakika pişirin.
Fırında tembel beyazlar
Hamuru yoğurmak için yeterli zaman olmadığında fırında kıyma ile tembel belyashi pişirebilir ve kullanabilirsiniz. orijinal tarif. İhtiyacı olacak basit malzemeler, mağazadan satın alabileceğiniz ve bir kısmı buzdolabında bulunabilir. Bu versiyondaki Belyashi, konukları ve haneleri şaşırtacak.
İçindekiler:
- şekersiz kurutma - 150 gr;
- süt - 1 bardak;
- kıyma - 100 gr;
- yumurta - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- peynir - 50 gr;
- tuz.
Yemek pişirme
- Kurutucuların üzerine sütü dökün ve ıslanana kadar bekleyin.
- Kıymayı doğranmış soğan, yumurta, tuz ile karıştırın.
- Islatılmış kurutucuları bir fırın tepsisine koyun, ortasına kıyma koyun.
- Ekşi krema ve rendelenmiş peynir ile doldurun.
- Fırında bembeyaz olan muhallebi 20-25 dakikada hazır olacaktır.
Fırında taze pişirme tarifi börekler için de kullanılacaktır. Pişirme için ise bayram ziyafeti veya aile yemeği, yapılabilir farklı doldurma, örneğin, bir kısmını etli, diğerini ise Beyaz lahana ve havuç. Kabak ve greyfurt ile belyashi şeklinde bir sürpriz yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- un - 600 gr;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- kaynamış su - 300 mi;
- kuru maya - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- kıyma - 500 gr;
- tuz - 1/3 çay kaşığı
Yemek pişirme
- Maya ve şekeri oda sıcaklığındaki suda eritin. 5 yemek kaşığı dökün. l. un ve karışımı çırpın.
- Bir köpük kapak görünene kadar demlenmesine izin verin. Kalan unu, yağı ekleyin.
- Hamuru yoğur. 2 saat boyunca taslak olmayan bir yere koyun.
- Hamurdan daireler yapın ve kıyma ile doldurun.
- Fırında pişince yarım saate hazır olur.
Fırında son derece tatmin edici çıkıyorlar, bu nedenle çok az kişi bir veya ikiden fazlasını yiyebilecek. Hariç harika tat, pişirme çok yüksek kalorili değildir. İle Kıyılmış tavuk hindi filetosu veya diğer etleri ekleyebilirsiniz. Beyazların tadı bundan ancak daha iyi olacaktır. Taze otlar yerine kurutulmuş, dondurulmuş olanlar da uygundur.
Okumaya devam etmek. Belyash, gelen oldukça yaygın bir hamur işidir. Tatar mutfağı. Bizde oldukça popüler. Bu sadece çoğunluk, belyashi'yi oldukça sevilmesine rağmen fast food olarak algılıyor. Ancak herkes kendi başına pişiremez, çoğu zaman bu sadece isteksizliktir. Boşuna! Belyashi'yi fırında pişirmek, turta veya çörek yapmaktan daha zor değil.
Fırında Belyashi - pişirmenin temel ilkeleri
Beyazları fırında pişirmek için ihtiyacınız olan:
- hamuru yoğur;
- dolguyu hazırlayın;
- yemeği pişirmek için gönderin.
Süreç, ustalaşamayacak kadar karmaşık değil.
Çoğu, beyazların olduğu gerçeğine alışkındır. kızarmış yemek. Kural olarak, bu biçimde satılırlar.
Ancak, sadece beyazları fırında pişirerek kazanabilirsiniz, üstüne kadar yağla doldurulmuş bir tavada kazanamazsınız. Fırında pişirmek çok daha sağlıklı ve aynı zamanda daha az lezzetli değil: sulu, hoş kokulu ve çok yumuşak.
Geleneksel belyashi yuvarlak şekildedir ve et doldurma. Ortada küçük bir delik var.
Günümüzde sadece böyle bir formu gözlemlemek ve sadece geleneksel dolguyu kullanmak gerekli değildir. Ürünleri herhangi bir geometrik şekil şeklinde şekillendirebilirsiniz.
Belyashi sebzeler ve hatta meyvelerle doludur. Ama ortasında bir delik olmalı.
Gerçek belyanın sırrı hamuru doğru yoğurmaktır. Taze veya maya hazırlanır.
Et bıçakla kıyılır veya kıyma makinesinin en büyük ızgarasından geçirilir. Kıyma yağlı olmalıdır. İyice ve uzun süre yoğrulmalı, ardından hafifçe dövülmelidir. Kıymaya tuz, karabiber, soğan ekleyin. Zira, suneli şerbetçiotu, kişniş, kıyılmış yeşillikler de popülerdir.
Pişirme için hazırlanan Belyashi en az on dakika demlenmelidir. Hamur, çırpılmış yumurta veya sadece bir kaşık sütle karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlanabilir.
Fırın tepsisi, bitkisel veya tereyağlı yağa batırılmış pişirme kağıdı ile kaplanır.
Belyashi, 180-200 derecede yirmi veya yirmi beş dakika pişirilir.
1. Kıymalı fırında Belyashi
İçindekiler:
Hamur:
- 0,8 kg un;
- 5 gram kuru maya;
- 30 gram sandviç yağı;
- 125 ml süt ve su;
- bir yumurta;
- bir çay kaşığı tuz;
- Sanat. bir kaşık dolusu şeker.
Dolgu:
- 150 gr domuz eti ve 150 gr dana eti;
- üç ampul;
- üç st. l. kefir;
- bir çay kaşığı karabiber ve tuz.
Pişirme metodu:
Sandviç tereyağını eritin. Sarıları ayrı bir kaba ayırın.
Süte su ile maya ekleyin. Tuz ve şekeri de eritin.
Buraya bir veya iki kaşık un dökün. Yağı ve sarısını dökün. Daha fazla un ekleyin ve hamuru yoğurun. Sertleşene kadar yoğurulmalıdır.
Eti bir kıyma makinesi ile öğütün.
Soğan küçük küpler halinde kesilir. Tuz ve kıyma ile karıştırın. Kefir ve karabiber ekleyin.
Hamur parçalarını daireler halinde açın. Ortasına kıymayı koyun. Her belyaşın, ortasında bir delik kalacak şekilde sarılması gerekir.
Hazır yarı mamul ürünleri on dakika bekletin.
Bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına gönderin. Yirmi dakika sonra kokulu ve kabarık belyashi fırından alınabilir.
İçindekiler:
- 900 gram hamur mayası;
- 0.300 kg kıyma;
- iki ampul;
- sekiz dal maydanoz;
- acı biber (acı);
- iki tutam karabiber ve tuz.
Pişirme metodu:
Hamuru önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
Soğan küçük küpler halinde kesilir. Tuz. Et kütlesi ile karıştırın.
Maydanozu ince ince kıyın. Acı biberi çekirdeklerinden ve iç kısımlarından arındırın ve küçük parçalar halinde kesin. Maydanozla birlikte bir kaseye kıyma ekleyin ve bir tavada kızartın.
Hamur parçalarını yuvarlayın, kesin, ancak merkeze doğru kesmeyin. Ortasına etli harcı koyun.
Ortaya çıkan yaprakları üst üste bir daire şeklinde sarın. Belyashi demlemek için on dakika bekletin.
Gevşek ile yağlayın ve süt sarısı ile karıştırın. Yirmi beş dakika (180 derece) pişirin.
3. Balkabağı ve greyfurtla doldurulmuş fırında Belyashi
İçindekiler:
- 0,45 kg maya hamuru;
- 0,3 kg kabak;
- bir greyfurt;
- bir limon;
- 10 gr toz şeker.
Pişirme metodu:
Balkabağını küçük parçalar halinde kesin ve fırında pişirin. Bunun için on beş dakika (200 derece) yeterlidir. Pişmiş balkabağını bir blender kullanarak püre haline getirin.
Greyfurtu soyun, dilimlere ayırın, ince kabuğunu çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
Limon kabuğunu şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
Hamurdan parçalar koparttıktan sonra şeritler halinde kesin.
Dolguyu kenarlarına koyun: önce bir kaşık yerleştirin Balkabağı Püresi, ardından bir veya iki greyfurt dilimi, bir tutam kabuğu rendesi ve üzerine şeker serpin.
Hamuru bir zarfla iki kez sarın. Figürlü dikişi süsleyin. Pişirmek her zamanki gibi.
4. Fırında Belyashi "Basit tarif"
İçindekiler:
Hamur:
- 600 gr. un;
- 15 gram kuru maya;
- bir çay kaşığı tuz;
- Sanat. bir kaşık şeker kumu;
- 300 ml su.
Dolgu:
- soğan;
- 0,4 kg kıyma;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
Maya ve şekeri suda tuzla eritin.
Yavaş yavaş un ekleyin ve saat yönünde karıştırın. Hamur, ellere yapışmayı bırakana kadar yoğrulmalıdır. Bir havlu veya filmle örterek mutfağın rahat bir köşesinde temizleyin.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve hafifçe kızartın. Kıyma ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Hamuru açın, sosisle sarın ve porsiyonlara bölün. Her birini tekrar açın, et karışımını yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın.
Yarı mamul ürünler her iki tarafta bir tavada kızartılır ve yirmi dakika fırına gönderilir.
İçindekiler:
Hamur:
- 350 gr. buğday unu;
- 160 gr. eritilmiş tereyağı;
- bir bardak kefir;
- ½ çay kaşığı. mutfak tuzu ve soda.
Dolgu:
- 300 gr. biftek;
- bir ışın;
- iki patates;
- Sanat. l. kuru Acıka Kafkas;
- mutfak tuzu - tatmak.
Pişirme metodu:
Unlu bir kapta eritilmiş tereyağı, tuz ekleyin.
Sodayı kefirde karıştırın ve una ekleyin.
Hamuru yoğur. Çok yumuşak ve esnek olacak. Üzerini örtüp on beş dakika bekletin.
Etten kıyma hazırlayın.
Patatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Et ile kaseye ekleyin. Kaplara baharat dökün, tuz ekleyin ve et karışımını iyice karıştırın.
Hamuru ayrı parçalara ayırın, açın, ortasına et dolgusunu yerleştirin. Beyazları sarın, ortasında bir delik bırakın. Fırında her zamanki gibi pişirin. Yirmi dakika sonra tepsiyi çıkarın. Her belyaşın üzerine küçük bir parça eritilmiş tereyağı koyun. Fırın tepsisini beyazlarla beş dakika daha fırına koyun.
6. Kuzu ile fırında Belyashi
İçindekiler:
- 0,8 kg hamur;
- 400 gr kuzu;
- bir büyük soğan;
- iki tutam kişniş;
- ½ çay kaşığı zira ve karabiber.
- bir buçuk çay kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
Önceki tarife göre iyice pişirin.
Kişniş, karabiber, tuz ve kimyonu havanda dövüp ezin.
Soğanı öğütün. Üzerine baharatları ekleyin ve karıştırın.
Sonra kuzu eti soğanlı bir kaseye öğütün.
Et karışımını iyice karıştırın.
Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve yüzeye eşit şekilde yayın. Ellerini yağlayın.
Hamurdan bir parça koparıp elinizle yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin.
Et karışımını yüzeye yayın. Hamuru kıvrımlara sarın.
Beyazları fırında pişirmek yaklaşık yirmi beş dakika sürer.
7. Vejetaryen fırında Belyashi
İçindekiler:
Hamur:
- bir bardak %15 ekşi krema;
- bir çay kaşığı soda;
- bir çay kaşığı şeker ve tuz;
- ½ su bardağı bitkisel yağ;
- 0,4 kg un.
Dolgu:
- Beyaz lahana;
- havuç;
- tuz;
- bir tutam zerdeçal ve köri;
- beyazları yağlamak için ekşi krema;
- 50 gr sert peynir.
Pişirme metodu:
Ekşi kremayı bir kaseye dökün, soda ile karıştırın. Birkaç dakika sonra bitkisel yağı dökün. Şeker ve tuzu dökün. Bir çırpma teli ile çırpın.
Unu ekleyip yumuşak ve havadar bir hamur hazırlayın.
Kalın bir ip haline getirin. kesmek özdeş parçalar. Bir peçete ile örtün.
Lahanayı küçük kareler halinde kesin. yardım ile kaba rende havuç doğrayın.
Sebzeleri, tuzu karıştırın ve baharat ekleyin. Yumuşak olana kadar bir tencerede kızartın.
Hamur parçalarını açın ve doldurun sebze karışımı. Rulo yapın ve kenarlarını sıkıştırın.
Beyazlarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kenarları ekşi krema ile fırçalayın.
Peyniri kabaca doğrayın. Belyash'ın üstünü dolgunun olduğu yere serpin.
Fırın tepsisini yirmi dakika (200 derece) fırına koyun.
İçindekiler:
- yarım kilo mayalı hamur;
- 250 gr. kıyma;
- 400 gr. Çin lâhanası;
- büyük soğan;
- beş diş sarımsak;
- iki st. l. soya sosu;
- bir çay kaşığı tuz;
- zevkinize biber;
- iki tutam öğütülmüş kişniş.
Pişirme metodu:
Soğuk kıyma. Pişirmeden önce buzdolabının rafında en az bir saat yatması gerekiyor.
Çin lahanasını çok ince doğrayın.
Soğan parçalarını bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları bir bıçakla ezin ve daha fazla doğrayın.
Lahana, soğan ve sarımsağı karıştırın. Kıyma, kişniş ve soya sosu. Tuz ve biber.
Dolguyu ellerinizle iyice karıştırın. Kurumaması için bir yemek kaşığı ekleyin. soğuk su. Dolgunun on ila on beş dakika beklemesi gerekiyor.
Hamuru bir turnike ile açın. Yaklaşık 50 gram ağırlığında eşit parçalara bölün.
Her hamur parçasını bir top şekline getirin. Ellerinizi ayçiçek yağı ile nemlendirin ve topları yağlayın. Onları yirmi dakika bırakın.
Kolaylık sağlamak için dolguyu hamurla aynı sayıda parçaya bölün.
Her topuzu birkaç milimetre kalınlığında bir kek haline getirin. Doldurma ile doldurun ve delikli bir belyash oluşturun.
Fırında yaklaşık yarım saat (190 derece) pişirin.
Belyaşi için hamur - genel hazırlık ilkeleri
Genelde beyazlar için kullanılır hamur mayası, karışmış buğday unuüst sınıf. Ama bazen pişirirler hızlı yollar bir sökücü ilavesiyle kefir üzerinde. Un her zaman yoğurmadan önce elenir, ardından diğer malzemelerle birleştirilir.
Hamurun içine neler konur:
- sıvı (su, süt, peynir altı suyu, kefir);
- tuz, şeker;
- yağ (tereyağı, margarin).
Mayalı hamurun kıvamı sıvı olmamalı ama çok dik de olmamalı. Yumuşak, elastik olmalı, modellemeye teslim olmalıdır. Kütleyi yoğurmak yaklaşık on dakika sürer. Hazır olduğunda homojen hale gelecek, bulaşıkların gerisinde kalmaya başlayacak ve elinizden çıkacaktır. Daha sonra geniş bir kaseye aktarılır ve kabarmaya bırakılır.
Fermantasyon süresi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:
- Hamurun kalınlığı. Dik ve un ile tıkanmışsa, işlem uzun olacaktır. yumuşak hamur daha hızlı yükselir.
- Bileşen sıcaklıkları. Mayalı hamur asla soğuk sıvı veya buz unu ile yoğrulmaz. Tüm malzemeler ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde mayayı mayalayabilirsiniz ve ölürler.
- Odadaki sıcaklıklar. Daha sıcak maya daha hızlı aktive olur. Ev soğuksa, hamur kabı ılık su dolu bir tencereye yerleştirilebilir.
- Maya tazeliği. Son kullanma tarihi geçmişse veya kalitesizse, fermantasyon gecikecek veya hiç gerçekleşmeyecek.
Fermantasyonun yavaşlamaması için hamur yoğurulmadan önce tüm malzemelerin önceden masanın üzerinde bırakılması tavsiye edilir. Sıvı 45 dereceye kadar ısıtılır. Tereyağı veya margarin kullanılıyorsa, ürünler sıvı hale gelinceye kadar eritilmeli ve soğutulmalıdır. Hamura sıcak malzemeler eklenmez.
Turtaları şekillendirmek için de uygun olan beyazlar için sıradan bir maya hamuru tarifi çeşitli dolgular. Tatlı dolgu dahil. Maya çiğ olarak kullanılır. Değillerse, 3 çay kaşığı granül alırız.
İçindekiler
- 1,5 yemek kaşığı su;
- 35 gram maya;
- 3,5 yemek kaşığı un;
- 1 masa. bir kaşık dolusu şeker;
- ¼ kaşık tuz;
- 40 ml yağ çıkıyor.
Yemek pişirme
- Suyu ısıtıyoruz. Vücut sıcaklığının biraz üzerinde olmalıdır.
- Şekeri, ardından mayayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve beş dakika bekletin.
- Maya çözülürken unu eleyin.
- Mayalı tuzlu su, karıştırın ve una dökün. Elimizle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Yol boyunca bitkisel yağ ekleyin. Bunun yerine önceden eritilmiş ve soğutulmuş margarini alabilirsiniz.
- kadar hamur yoğurun düzgün tutarlılık, biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir.
- hamuru karıştırın büyük tencere, bir bez havluyla örtün. Fermantasyon için ılık bir yere koyduk. Sobanın yanına veya akünün yanına koyabilirsiniz.
- Bir buçuk saat sonra tekrar kontrol edin. Güzel bir yükselişin ardından elimizle ezip ikinci yükselişe kadar bırakıyoruz. Ürünleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Mayasız kefir üzerinde belyashi için hamur tarifi
Zaman yoksa yardımcı olacak beyazlar için bir hamur tarifi. Birkaç saat dolaşmasına ve ayakta durmasına gerek yok. Aynı zamanda, hamur işi havadar, gözenekli ve yüksek tat kalitesine sahip.
İçindekiler
- 4 yumurta;
- 1 çay kaşığı soda (kabartma tozu kullanabilirsiniz);
- 1 kaşık tuz;
- 400 ml kefir;
- un.
Yemek pişirme
- Kefiri büyük bir kaseye dökün. Sıcak olmalı, sadece tutmak daha iyidir oda sıcaklığı. Ocakta ısınmaya karar verirseniz, bunu çok dikkatli yapmanız gerekir. Fermente süt ürünü kolayca lor haline gelebilir.
- Kefire soda ekleyin ve karıştırın. Reaksiyon olacak, asitli ortamda soda sönecek ve kefirin hacmi artacaktır.
- Ekleme çiğ yumurta ardından tuz. Bir çırpma teli alın ve pürüzsüz olana kadar kütleyi çırpın.
- Un ekliyoruz. Sadece hamuru yoğurmak için kalır. Tutarlılık, turta gibi normal olmalıdır.
- Hamurun mayalanmasına gerek yoktur, ancak unun glüteninin şişmesi için on beş dakika ılık bırakmak yine de daha iyidir. Yatırılan kütle ile çalışmak çok daha kolay olacaktır.
Sütte "Soğuk" belyashi mayası için hamur
Beyazlar için bu hamur tarifinin bir özelliği, önceden başlatılabilmesidir. Örneğin, akşamları ve sabahları aileyi taze beyazlar veya turtalarla memnun etmek için. Veya sabahları pişirin ve işten sonra ürünleri kızartın.
İçindekiler
- bir bardak süt;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- bir kaşık şeker;
- 7 gr kuru maya;
- yağ 2 yemek kaşığı;
- yaklaşık 2,5 su bardağı un.
Yemek pişirme
- Mayayı hemen sütte tuzla eritin, şekeri koyun. Tahıllar tamamen ayrılana kadar bekletin.
- Un ekleyin, yoğurma sırasında yağı dökün.
- Hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalıdır. Pürüzsüzlük ve tekdüzelik için eziyoruz. Kütle bulaşıklara yapışmamalıdır.
- Büyük bir kaseye aktarın, bir mutfak havlusu ile örtün ve soğutun. Orada saat 12'ye kadar harika hissedecek. Bazı ev hanımları ise yağlı poşete aktarmayı tercih ediyor. Ancak bu durumda en ucundan bağlamanız ve kaldırma için yeterli alan bırakmanız gerekir.
- Sonra çıkarıp yarım saat ılık bırakıyoruz ve beyazlarını şekillendirebilirsiniz.
Beyazlar için sıvı hamur
Beyazlar çok havadar, yumuşak ve gözeneklidir. Ve hepsi bu testin tutarlılığı sayesinde. Tabii sadece yoğurma tekniği değil, pişirme tekniği de farklı. Serbestçe karıştıracağız. Ancak peynir altı suyu, süt veya su karışımı da kullanabilirsiniz.
İçindekiler
- 300 ml su;
- 2 çay kaşığı kuru maya;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- yaklaşık üç bardak un;
- 30 ml yağ.
Yemek pişirme
- Sıvı ılık bir duruma ısıtılır.
- İçine şeker koyuyoruz, hemen maya ve bir bardak un döküyoruz. Sallayın, 10 dakika bekletin.
- Tuzu, ardından tereyağını ve unu ekleyin. Kıvam koyu olmamalı ama kaşıktan da damlamamalı.
- On beş dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Ocağa bir kızartma tavası koyuyoruz, kızartmak için içine yağ döküyoruz. Isınırız.
- Hamuru bir kaşıkla topluyoruz, tavaya krep şeklinde koyuyoruz. Kenarlara sürün.
- Kıymayı üstüne koyun, eşit olarak dağıtın.
- Tüm dolguyu kaplayacak şekilde hamurun taze bir kısmı ile kapatıyoruz.
- Birinci taraf kızartıldıktan sonra beyazları dikkatlice ters çevrilir. Tavayı örtün ve kaynatın.
- Böreklerin gür olması için premium un kullanılmaktadır. Kesinlikle elenecektir.
- Yoğururken un hemen değil birer bardak eklenir. Sonra hamur daha iyi ve daha hızlı yoğrulur.
- En uygun olanı, aşağıdaki içerik oranlarıdır:
- sıvı ve un - 1: 2;
- 1 kg un için - 10 gr. kuru maya;
- kıymadaki soğan ve etin sulu olması için oranı - 1: 2.
- İçin elastik hamur en az %1 yağ içeriğine sahip süt kullanılması arzu edilir.
- Kuru maya kullanılırsa süt ve su ısınmaz. Oda sıcaklığında olmalılar.
- Hamurun hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edebilirsiniz. Oldukça yumuşak değil ve olduğu gibi biraz direniyor.
- Beyazlar için hamura sadece sarısı eklemek daha iyidir, çünkü beyazlar çok sıkı hale getirecektir. Devamını oku:
- Et dolgusunun sulu olması için elli gram buzlu su dökmeye değer.
- Sebzeler kesilir ve bir blender veya kıyma makinesinden geçirilmezse, suyunu kıymaya vererek daha lezzetli hale getirir.
- Maya hamuruna ılık suda çözülmüş soda eklenmesi tavsiye edilir. Bu, bu testin doğasında bulunan ekşiliğin giderilmesine yardımcı olacaktır.
Yuvarlak şekil, kıyma ile doldurulmuş ve bol sıvı veya katı yağda kızartılmış. Tatar ve Başkurt kökenli olan bu yemek, Rusya ve BDT ülkelerinde çok yaygındır. Belyash’ın fırında pişirilerek hazırlanan ve kıyma ile karıştırılarak doldurulan “kardeşi” daha az popülerlik kazanmadı. çiğ patates- vay belyash. Yani eğer her türden kısmi iseniz tuzlu hamur işleri, fırında ev yapımı vak belyashi pişirmek için çok tembel olmayın. Onları kesinlikle beğeneceksin. Bu tür belyashi, özellikle evinizde zaten kıyma varsa, oldukça basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Bu arada, onu herhangi bir etten (veya aşağıdakilerden oluşan bir ürün yelpazesinden) pişirebilirsiniz. farklı şekiller). Mümkünse, hazır et suyundan biraz daha tasarruf edin - bu, beyazların sulu olması için gereklidir.
İçindekiler:
Hamur:
- mayonez - 30 gr;
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- kremalı margarin - 200 gr;
- tam yağlı süt (ekşi olabilir) - 250 ml;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı (yarım çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirilebilir);
- un - yaklaşık 1 kg;
- tuz - 1/2 çay kaşığı;
- şeker - 25 gr.
dolgu:
- kıyma (300 gr domuz eti, 150 gr sığır eti ve tavuk göğsü) - 600 gr.;
- tuz;
- patates - 500 gr;
- tavuk suyu - yaklaşık bir bardak;
- biber karışımı.
- ayrıca vac beyazlarını yağlamak için 1 yumurtaya daha ihtiyacınız olacak.
- pişirme süresi - bir buçuk saat.
- Kap Başına Porsiyon: 30 küçük beyaz.
Fırında vak belyashi nasıl pişirilir:
Hamur. Öncelikle margarini eritin. Isıya dayanıklı bir kaba alıp mikrodalgaya koyun, kapağını kapatın ve makineyi maksimum güçte 2 dakika çalıştırın.
Erimiş kütle soğurken yumurtaları sallayın ve mayonez, tuz ve şekerle karıştırın. Eritilmiş margarin ve sütü ekleyin.
Şimdi küçük porsiyonlar halinde kabartma tozu ile birlikte un ekleyin, yumuşak ve kabarık (ama çok sıkı olmayan) bir hamur yoğurun.
Vac beyazları için hamuru bir poşete koyun ve yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Dolgu. Patatesleri soyun ve ince küçük dilimler halinde kesin. Kıyma ile birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Vac beyazlarının oluşumu. Hamuru küçük parçalar halinde kesin, top haline getirin. Her toptan çok kalın olmayan (3 mm) bir kek açın, ortasına bir çorba kaşığı et ve patates dolgusu koyun. eğer sahip değilsen et suyu, sonra bu aşamada onun yerine dolguya küçük bir parça tereyağı ekleyin - bu, beyazları daha sulu hale getirecektir. Tortilla'nın kenarlarını merkezde toplayın, hamuru tüm çevre boyunca dikkatlice sıkıştırın, yüksek kenarlı küçük bir delik bırakmayı unutmayın.
Bir fırın tepsisine silikon bir altlık (veya fırın kağıdı) serin, üzerine şekillendirilmiş vakumlu beyazları koyun ve üzerine çırpılmış bir yumurta sürün.
Doldurulmuş fırın tepsisini önceden 220°C'ye ısıtarak fırına koyun. Yarım saat sonra az pişmiş vak beyazlarını çıkarın ve soldaki deliğe bir huni ile her birine yaklaşık bir çorba kaşığı et suyu dökün.
Fırına 15 dakika daha koyun. Ve yakında güzel ve güzel kokulu vak belyashi, et ve patates dolgulu masanızda gösteriş yapacak.
Afiyet olsun!!!
Saygılarımla, Irina Kalinina.
Ah, bir otobüs durağında toplu taşımayı beklerken etli beyazların aroması nasıl çağırıyor. Dünyadaki her şeyi unutup, bu böreğin tadına varırsınız ve otobüse tok ve memnun binersiniz. Ve ertesi gün akut bir hastalık yüzünden işe gitmiyorsun. Gıda zehirlenmesi. Tanıdık hikaye? Bence birçok insan bunu bir kereden fazla deneyimledi. Öyleyse neden anlık zayıflığından dolayı acı çekiyorsun: oturmak haftalık diyet, yutma hapları (içinde en iyi senaryo), tüm bunları kendiniz ve oldukça hızlı bir şekilde pişirebilirseniz? Bu nedenle akrabalarınızı bugün onları kesinlikle lezzetli belyashi ile memnun edeceğiniz konusunda uyarın. Bu habere mutlaka sevineceklerdir.
Hamurun hazırlanmasına doğru yaklaşırsanız, fırında Belyashi tadı tek kelimeyle harika olacak, bu yüzden yeni başlayanlar için hadi çözelim.
hamur nasıl yapılır
yemek pişirmek için lezzetli belyashi fırında en çok mayalı hamur kullanılır. Bu nedenle tarifini ayrıntılı olarak ele alacağız. Yani, hazırlanması için ihtiyacımız var:
- un (buğday) - 1 kg;
- süt - 400 mi;
- yumurta - 2 adet;
- taze maya - 40 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 240 mi;
- tuz - 2 çay kaşığı
Pişirme işlemi
Sütü kaba dökün ve hafif ısıtma için ocağa küçük bir ateş koyun (aynısı içinde yapılabilir mikrodalga fırın). İçine maya ve şekeri koyun. Sözde şapka görünene kadar 10-15 dakika ılık bir yere koyduk.
Bu arada unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin. Yumurtaları çırpın ve maya karışımımızla birleştirin. Unu dökün ve yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Bundan sonra 1,5-2 saat ılık bir yere koyun. Her şey, artık belyashi'yi fırında güvenle pişirebilirsiniz.
Beyazlar için mayasız hamur
Böyle bir hamurla etli turtalarımız çok lezzetli ve inanılmaz derecede sulu. Hazırlamak için ihtiyacımız var:
- un - 1 kg;
- kefir - 1,5 yemek kaşığı;
- margarin - 200 gr;
- yumurtalar - 3 adet;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı
Fırında beyazlar için bu hamur çok dik çıkmamalı, aksi takdirde istenen yumuşaklık ve sululuğu elde edemeyiz. Bu yüzden margarini buzdolabından çıkarıp ince bir rende üzerine sürüp bir bardak un ile karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, tuz, soda ve kefir ekleyin. Un ve margarini yumurtalı karışımımız ile karıştırın. Ardından, yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Oldukça yumuşak olmalı, ancak akıcı veya sert olmamalıdır. Demlemek için ılık bir yere koyduk. Her şey, hamurumuz hazır!
Beyazlar için mayalı hamurun ikinci versiyonu
Bu tarif hamur işlerini gür ve çok lezzetli yapacak. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- un - 500 gr;
- ılık su - 0,5 su bardağı;
- süt - 1 bardak;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- kuru maya - bir torba (7 gr.);
- tereyağı - 100 gr;
- yumurta (aklarını yağlamak için yumurta sarısı);
- Dereotu.
Fırında etli belyashi pişirmek için önce mayayı ocakta eritin. ılık su karıştırın ve şeker ekleyin. Bir "kapak" oluşana kadar 15 dakika ılık bir yerde bırakın. Sütü mikrodalgada ısıtıyoruz ve önceden eritilmiş tereyağına döküyoruz, tuz, maya ve su karışımını ekleyip karıştırıyoruz. Şimdi hamuru yoğurmaya başlayalım. Kontrolden çıkmış olmalı. Bundan sonra bir kap alıyoruz, yağlıyoruz sebze yağı, hamurumuzu oraya koyun ve 1,5-2 saat ılık bir yerde bırakın.
Doldurma hazırlığı
Doldurma doğru hazırlanırsa fırında Belyashi çok lezzetli olur. Ana koşullardan biri kıymanın buzunun çözülmesidir. Bu doğal olarak yapılmalıdır. Kıymayı önceden çözmek daha iyidir.
Ardından soğanı soyun, akan su altında yıkayın ve ince ince doğrayın. Gözyaşı dökmek istemiyorsanız, "gözyaşı" sebzemizi bir kıyma makinesinden geçirebilir veya bir karıştırıcıda doğrayabilirsiniz, ancak suyunu boşaltmayı unutmayın, aksi takdirde dolgu çok sıvı olur. Daha sonra buzu çözülmüş kıymamıza soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırıyoruz. Dereotunu ince ince kıyıp kıymamızın içine atıyoruz. Tekrar iyice karıştırın. Her şey, doldurma hazır!
beyazlar oluşturuyoruz
Hamur durduktan ve dolgu hazırlandıktan sonra gelecekteki etli turtalarımızı oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için mutfak masasına cömertçe un serpin ve hamurumuzu çıkarın. Ondan küçük bir parça kesip sözde sosis oluşturuyoruz. Çok ince olmamalıdır. "Beyaz sosisimizi" küçük parçalar halinde kesiyoruz. Ellerinizle toplar oluşturun. Bir oklava alıp kekleri açmak için kullanıyoruz (kalınlık en az 1 cm olmalıdır).
Her birinin üzerine dolguyu bir kaşıkla yerleştiriyoruz. Hamuru toplayarak pastanın kenarlarını bir daire şeklinde sıkıştırıyoruz. Pastanın ortasına bir delik bırakıyoruz (bırakamazsınız). Fırını açın ve 200 dereceye kadar ısıtın. Fırın tepsisini yağla yağlıyoruz ve beyazlarımızı yayıyoruz (fırındaki tarif pratikte tarifle aynı. kızarmış beyazlar) birbirinden kısa bir mesafede. Yumurta sarısını proteinden ayırın. İlk kuyuyu çırpın ve her turtayı bununla yağlayın.
Kızarana kadar 40 dakika fırına koyun. Ardından çıkarın ve bir havlu altında 20 dakika soğumaya bırakın. Hepsi bu kadar, beyazlarımız hazır! Fırında çok lezzetli, sulu ve hoş kokulu çıkıyorlar. Afiyet olsun!
Fırında wak-belyashi nasıl pişirilir?
Bu oldukça besleyici ve lezzetli bir yemektir. büyük ek bir fincan çaya. Hamuru en azından biraz tutmasını bilen herhangi bir hostes, fırında wak-belyashi yapabilir. Yani, yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- hamur (yukarıda açıklanan seçenekler);
- kıyma (tercihen karışık - domuz eti ve sığır eti) - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- patates - 2 adet;
- biber;
- tuz.
Böylece hamurumuz ılık bir yerde demlenirken dolguyu hazırlayacağız. Bunu yapmak için patatesleri küçük küpler halinde kesin ve soğanı doğrayın. Malzemeleri kıyma, tuz, karabiber ile karıştırıyoruz, beyazlarını sulu hale getirmek için biraz su ekliyoruz.
Kekleri hamurdan oklava ile açıp her birinin ortasına iç harcımızı koyuyoruz. Belyashi oluşturuyoruz (fırında vak-turta tarifi, görünüşe göre hiç de karmaşık değil). Turtalarımızı bir fırın tepsisine yayıyoruz, önceden çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayıp 200 derecede 40 dakika fırına koyuyoruz. Bir havlu altında soğumaya bırakın. Nefis wak-belyashiki'miz hazır. Afiyet olsun!
Fırında belyashi nasıl pişirilir? Evet, çok kolay! Önemli olan en azından biraz fırın ve hamur işleyebilmektir. Bu nedenle, önümüzdeki hafta sonu bu lezzetli ve doyurucu yemekle ailenizi memnun edin.
Herhangi bir şekilde pişirilen Belyashi her zaman çok lezzetli ve iştah açıcıdır, onları reddetmek imkansızdır. Çok basit hazırlanırlar, yemek pişirme konusunda tecrübesi olmayan acemi bir aşçı bile bu görevle kolayca başa çıkacaktır.
Belyashi, eski Sovyetler Birliği ülkelerinde çok popülerdir, herhangi bir şehirde satılık olarak bulabilirsiniz. Ve bu ürünün kökleri Başkurt bozkırlarında ve Tatar yerleşim yerlerinde olmasına rağmen, belyashi çok yaygın bir incelik olarak uzun zamandır mutfağımızın ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Belyashi, maya veya mayasız hamurdan yapılan ve kıyma ile doldurulmuş ortalamadan daha büyük kızarmış yuvarlak turtalardır. kıymaİle birlikte büyük miktar Luke. Ayırt edici özellik gerçek belyashi - et dolgusunu açığa çıkaran üstte bir delik. Ancak basit olması için, aşçılarımız onları genellikle bu deliksiz yaparlar, böylece beyazları "cipslerinden" mahrum bırakırlar. Belyashi, hem mağazadan hem de fırından mayalı hamurdan pişirilir. kendi yemeği. Ama sen de kullanabilirsin mayasız hamur veya kefirde pişirilmiş bira. Fırında beyazlar için hamur elbette tadı etkiler tamamlanmış ürün ama bu bir zevk meselesi. Belyashi için en yaygın dolgu, sığır eti ve domuz eti karışımından elde edilen kıymadır. Bir seçenek olarak - belyashi ile tavuk eti, Kuzu. Fırında Tatar belyashi, kıymada ince kıyılmış soğan ve otlar ile dana eti veya kuzu eti kullanır.
Tabii klasikler etli belyashi, fırında doyurucu, zengin bir tada sahip oluyorlar. Bununla birlikte, ustalarımız daha kolay bir alternatif yapmayı öğrendiler: fırında patatesli belyashi veya bir uzlaşma seçeneği - fırında etli ve patatesli belyashi. Bu tür beyazların var olma hakkı vardır, özellikle de patatesle pişirmeyi et ürünleri hayranlarından daha az sevenler olmadığı için. Belyashi çeşitlidir, fırında tarifler birçok seçenek sunar. Seçim yapmak bile zor. Fırında beyazların fotoğraflarına bakmayı deneyin. Bir fotoğraf size yardımcı olacaktır doğru seçim. Fırında belyashi'de ustalaşırken, fotoğraflı tarifleri dikkate aldığınızdan emin olun. Bir tane daha var iyi bir yol belyashi'yi fırında hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenin: resimlerle adım adım tarif. Bundan yararlanın!
Ve size belyashi'yi fırında nasıl pişireceğinize dair bazı ipuçları vereceğiz:
Beyazlar için kapalı formdaki hamur bir süre “çözülmeye” bırakılmalıdır;
Beyazlar için doldurma gerektirir Büyük bir sayı soğan. Onunla beyazlar sulu ve lezzetli olacak. Yarım kilogramdan bir kilograma kadar soğanın bir kilogram kıymaya eklenmesi tavsiye edilir;
Tat için, beyazlar için kıymaya biraz ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz;
Beyazların üstü yumurta ile yağlanmalı ve önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilmelidir;
Bitmiş beyazları bir piramit ile üst üste koyun. Böylece daha uzun süre sıcak kalırlar;
Belyashi şu şekilde servis edilebilir: bağımsız çanak, yemek için çok lezzetlidirler, et suyu ile yıkanırlar. Beyazlar ayrıca kahvaltıda, çayla birlikte uygundur ve çocuklara okulda, yürüyüşte vb. Atıştırmalık olarak da verilebilir.
