Azu, domates, havuç ve soğanla tatlandırılmış, salatalık turşusu ve salatalık dilimleri ile tatlandırılmış bir Tatar yemeğidir. baharatlı sos. Eski Farsça'da azu, soslu küçük kızarmış et parçaları anlamına geliyordu ve ancak daha sonra sebzelerle karıştırılmaya başlandı. 18. yüzyılda yemeğe patates eklenmeye başlandı. klasik tarifler o yok. Bugün her ev hanımı yemek yapabilir, bu özel ürünler ve mutfak teknikleri gerektirmez, ancak yine de bazı sırları öğrenmeniz gerekir.
Azu evde nasıl pişirilir
Tavuk, hindi, tavşan ve hatta domuz eti tarifleri olmasına rağmen, azu, sığır eti, kuzu veya genç at eti hazırlamak için genellikle alınır. vaktin yoksa alabilirsin sığır eti güveç. Et önceden parçalara ayrılarak kızartılır, ardından domates, ince dilimlenmiş havuç, soğan ile haşlanır, dolmalık biber ve patates. Bazen patatesler pirinç veya karabuğday ile değiştirilir. Bu arada, patates dışındaki tüm sebzeler önce birlikte veya ayrı ayrı kızartılır, ancak bazen domatesler salça ile değiştirilir. Azu için et sadece soğutulmuş olarak alınır, kabukları domateslerden çıkarılır ve turşular, haşlama sırasında yulaf lapasına dönüşmemeleri için güçlü, sert ve gevrek seçilir.
Azu'nun bazı modern versiyonlarında, ana bileşen olarak sakatat, balık veya kalamar bile kullanılır ve geleneksel sarımsak, biber ve defne yaprağına ek olarak bazen yemeğe sebzeler, mantarlar ve çeşitli baharatlar eklenir. Domates yerine kullanırsanız salça, şekerle biraz tatlandırılabilir. Bu arada, bu yemeği hazırlamak için bir kazan kullanmak en iyisidir.
Klasik Azu: evde yemek pişirmek için bir tarif
Tatar'da - gerçek bir gurme tatili, ayrıca bu yemek çok basit bir şekilde hazırlanır. 0,7 kg dana eti, 8-10 orta boy patates, 3 turşu, 3 soğan, 3-4 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı alın. ben. salça, birkaç defne yaprağı, karabiber, tuz ve sebze yağı- göze ve zevke göre. O halde başlayalım!
Pişirme metodu:
1. Eti küçük çubuklar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı bir kazanda ısıtın ve sığır eti kızarana kadar kızartın.
3. İnce yarım halkalar halinde doğrayın soğan.
4. Soğanı altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
5. Soğanlara ekleyin domates sosu ve sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin.
6. Patatesleri küp şeklinde kesin.
7. Patatesleri etin üzerine dökün, biraz et suyu veya su ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
8. Patatesler kızartılırken turşuları şeritler halinde kesin.
9. Salatalıkları ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartın.
10. Patatesler hazır olduğunda salatalıkları, kızarmış soğanları, kıyılmış sarımsağı ve Defne yaprağı.
11. Azuyu tuzlayıp biberleyin, ardından 15 dakika kısık ateşte terlemeye bırakın.
12. Kokulu otlar ve yağlı ekşi krema ile bir tabak servis yapın!
uskumru ile Azu
Balık azu standart değildir, ancak inanılmaz derecede lezzetlidir! 3 adet doğranmış uskumruyu havuç, soğan ve çeşitli aromatik baharatlar ekleyerek kaynatın. Balık suyunu hazırlamak 20 dakika sürer. Uskumru pişerken 3 patatesi küp, soğanı yarım halka şeklinde doğrayın ve sebzeleri bir kapta haşlayın. çok sayıda 15 dakika su. Hazırlanmadan 3 dakika önce, kaba bir rende üzerine rendelenmiş 1 büyük havuç, patates ve soğanlara ekleyin. 2 domatesin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Tavaya domatesleri ekleyin ve balık fileto, 10 dakika kaynatın, küp şeklinde kesilmiş 4 salatalık turşusunu tavaya ekleyin, 100 ml balık suyunu dökün ve tekrar 5 dakika pişirin. 3-5 dakika sonra iştah açıcı ve lezzetli bir yemek hazır - demlenmesine ve taze otların yanı sıra zeytinlerle süslenmesine izin vermeye devam ediyor.
Tencerede domuz eti Azu
Bir tencerede Azu, özellikle domuz eti ile pişirirseniz, fevkalade kokulu, yumuşak ve lezzetli olur. 0,5 kg eti küpler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı ile birlikte bitkisel yağda bir tavada güveç yapın. ben. şerbetçiotu-suneli. Et, yaklaşık 10 dakika haşlanması gereken suyu verecek, daha sonra domuz eti bir tabağa koyun ve kalan et suyuna 5 doğranmış patates dökün. Patatesleri su tamamen buharlaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından seramik tencereyi çıkarın. Altta bir defne yaprağı koyun, üstüne bir kat domuz eti koyun - bir ince doğranmış soğan başı, turşu ile değiştirilebilen bir kat doğranmış tuzlu kabak ve üstüne 4 diş kıyılmış sarımsak serpin.
Bir bardak sıcak su, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. ekşi krema ve 1 yemek kaşığı. ben. salça, bu soslu sebzeli etleri dökün ve tencereyi 40 dakika fırına koyun. Tenceredeki Azu ağzınızda erir ve bir akşam yenir!
mantarlı azu
Mantarlar ve istiridye mantarları, azaya kayıtsız kalmanın imkansız olduğu hassas bir aroma verir. Ve sevdiklerinizi gerçekten şaşırtmak için 0,5 kg mantarı bitkisel yağda 10 dakika kızartın, 750 gr salatalık turşusu ekleyin, şeritler halinde kesin ve salatalıklar yumuşayana kadar kızartın. Mantarları ve salatalıkları 4 adet soyulmuş domatesle karıştırın ve tüm malzemeleri biraz daha pişirin.
1 kg domuz eti şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda bir kazanda kızartın. Et parçaları kızartıldığında, hazırlanan kızartmayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Bu sırada kaba bir rende üzerinde 1 havuç doğrayın, 2 soğanı doğrayın ve sebzeleri kazanın içine ete dökün. 1,5 litre güçlü domuz eti, mantar ve sebzeleri dökün tavuk suyu, kaynattıktan sonra karabiber, zira ve Abhaz otlarının herhangi bir karışımını tatmak için ekleyin. Isıyı azaltın ve azu et tamamen yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Azu, dereotu, maydanoz, kişniş, salamura mantar ve taze sebzeler. Sebzeler arasında değilse, üzerine pirinç, karabuğday, makarna ve patates haşlayabilirsiniz. Eat at Home web sitesinde evde yemek pişirmek için fotoğraflı birçok temel tarif bulacaksınız. Temel bilgileri yeni malzemelerle pişirin ve yeni keşiflerden korkmayın, çünkü et ve sebzelerin kombinasyonu garantili lezzetli bir sonuç verir!
Azu geleneksel bir yemektir Tatar mutfağı dana, kuzu veya at etinden hazırlanır. Küçük parçalar halinde etler soğan ve turşu ilave edilerek domates sosunda haşlanır. Gerçeklerimizde, sığır etinden temelleri pişirmek en kolayıdır. Bu yemeği hazırlamak hiç de zor değil, ancak oldukça uzun bir haşlama gerektiriyor. Sonuç, ağzınızda eriyen çok yumuşak ve hassas bir sığır etidir. Pişirme sürecinde sos, eti ve herhangi bir garnitürü tamamen özel ve benzersiz bir şeye dönüştürerek, keskin ve çok zengin bir tat ve hassas kadifemsi bir doku kazanır. Bu sığır eti azu deneyin basit tarif ve tüm aile için inanılmaz lezzetli ve sağlıklı ikinci bir yemek alacaksınız!
Kullanışlı bilgi
Sığır eti azu nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla sığır eti ve turşu ile azu tarifi
İÇİNDEKİLER:
- 600 gr sığır eti
- 1 büyük soğan
- 2 orta boy turşu
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı. ben. salça
- 1 inci. ben. un
- tuz biber
- 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
PİŞİRME METODU:
1. Sığır etinin temellerini pişirmek için eti durulayın ve lifleri boyunca ince uzun şeritler halinde kesin. Bu yemek için, bonfile veya kürek kemiği gibi az miktarda yağ içeren sığır eti almak daha iyidir.
2. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı iyice ısıtın. ben. bitkisel yağ, eti bir tabakaya koyun ve altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ateşte kızartın.
Böyle hızlı bir kızartma eti "mühürler" ve içindeki tüm meyve sularını tutar. Sığır eti çok fazla sıvı vermek için zamana sahipse, yüksek ateşte buharlaştırılmalı, ardından ısıyı azaltın ve etin hafifçe kahverengileşmesine izin verin.
3. Kızarmış ete salça ve biraz sıcak su, tuz, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. 
4. Et haşlanırken soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve kalan bitkisel yağda 8-10 dakika kızartın. 
5. Unu kuru bir tavada 5 dakika kadar kızartın. hafif ceviz koku. 
6. Yarım bardak sıcak suyu azar azar unun içine dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. 
7. Salamura salatalıkları ince şeritler halinde kesin.
Salatalık turşusu sığır eti temelleri için oldukça uygundur, bu durumda yemek biraz daha baharatlı ve baharatlı olacaktır.
8. Sığır etine soğan ve turşu ekleyin, unlu sosu dökün ve azu kapağın altında 20 dakika kısık ateşte pişirin. 
9. Sarımsakları koymaya hazır olmadan bir dakika önce presten geçti. Dilerseniz maydanoz veya kişniş de ekleyebilirsiniz. 
Sığır eti temellerini kesinlikle herhangi bir garnitürle servis edebilir, yemeği hassas, zengin bir sos ile cömertçe tatlandırabilirsiniz! 
…. Bu liste sonsuzdur.
Bugün azu adında geleneksel bir Tatar yemeği pişireceğiz - doyurucu, lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı bir yemek!
Yemek yapmak zor değil, özellikle de en azından biraz mutfak deneyiminiz varsa. Ama hiçbiri olmasa bile, o zaman size garanti ederim ki her şey ilk seferinde sizin için işe yarayacaktır. Ve bu yemeği performansınızda deneyecek kadar şanslı olan herkes, zevkten nefesi kesilecek.
Bu yemek nedir? Aslında, bu et sığır eti, kuzu eti, daha az sıklıkla tavuk, patates, domates ve turşu ile oldukça baharatlı. Tabii ki domuz etinden pişirebilirsiniz, ancak orijinalinde bu hoş karşılanmaz, çünkü yemeğin anavatanı İslam'ın vaaz edildiği bölgedir. Ve bu dinde domuz eti yemezler.
BT klasik versiyonörneğin havuç, dolmalık biber, genç kabak ile zenginleştirilebilen yemek pişirme. Yani mevsime, ürünlerin mevcudiyetine ve lezzet tercihlerine göre tarif değişebilir.
Malzemelerin kesilmesi de farklı olabilir - küpler, büyük küpler, parçalar. Aynı zamanda, yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şık görünmesi için tüm malzemeleri aynı şekilde ve yaklaşık olarak aynı boyutta kesmeye çalışıyoruz.
Hazırlığın bir özelliği, tüm bileşenlerin önce kızartılması ve hepsinin ayrı ayrı olmasıdır. Ve sonra hepsi zaten belli bir sırayla haşlanır. Yemek, pişirme tercihine bağlı olarak daha fazla veya daha az sıvı ile pişirilebilir.
Ve bu tarifle ilgileniyorsanız, zaman kaybetmemek için tarife geçelim.
Kuzu, patates ve turşu ile Tatar tarzında Azu
Bugün bir kuzu yemeği yapacağım. Şahsen ben en çok bu etten hoşlanıyorum. Kuzu çabuk pişer, et orta derecede yağlıdır, en azından genç dana eti veya sığır eti kadar yağsızdır. Ve en önemli faktör son sonuç, her zaman pişmiş yemek yiyen herkesin tat hayal gücünü etkiler.
Tabii ki kuzu eti sadece mükemmel bir et parçam varsa, tercihen taze veya donmuşsa tercih ederim. Veya donmuş, ancak kendi başlarına. Bu durumda, etin artık çözülmediğinden ve en iyi özelliklerini koruduğundan eminim.
Böyle bir etim yoksa, sakince genç dana eti alırım veya aşırı zor vaka pişirmek için biraz daha uzun sürecek sığır eti.
Bu arada, mağazalarda artık neredeyse her zaman azu için et dilimleme satılıyor. Bir paket veya ağırlık olarak satın alıyorsunuz, bu durumda et sorunu genellikle kolayca çözülüyor. Eve gel ve çabuk pişir.
İhtiyacımız olacak:
- kuzu (dana eti) posası - 600 gr
- soğan - 1 - 2 adet
- patates - 600 - 700 gr
- domates - 2 - 3 adet (veya domates sosu veya makarna)
- salatalık turşusu - 2 - 3 adet
- sarımsak - 2 diş
- et suyu - 1 - 1,5 su bardağı
- bitkisel yağ - 100 ml + 50 ml
- eritilmiş tereyağı- 2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- kırmızı kırmızıbiber- 1 küçük
- baharat
- tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
- defne yaprağı - 1 adet.
Yemek pişirme:
1. Taze et kullanıyorsanız, yıkanmalı, suyu boşaltılmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır. Bu yapılmalıdır, çünkü daha sonra kızgın yağda kızartılacaktır. Ve etin üzerinde kalan su “hızlı” bir kabuk oluşumuna müdahale edecek, ayrıca sizi yakabilecek çok fazla sıcak sıçrama olacaktır.
Et daha önce donmuşsa, uygun şekilde çözülmelidir. Bu, önceden buzdolabına koyarak yapılabilir. Veya oda sıcaklığında çözdürülür.
Eti sıcak suda veya mikrodalga fırında çözmeye değmez, bu liflerin yapısını bozar ve etin sert ve tatsız olduğu ortaya çıkabilir.
2. Eti lifler boyunca, önce 1 cm kalınlığında katmanlar halinde ve sonra yine 1 cm kalınlığında uzun çubuklar halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. İnce bir şekilde keserseniz, pişirme işlemi sırasında neredeyse görünmez hale gelir ve kesinlikle dişlerinizde hissedilmez ve gevrek olmaz. Ancak tüm suyunu ve lezzetini ete ve sosa verecektir.
Soğan, büyük bir kafa veya iki orta boy alın. Genelde bu gibi durumlarda soğan pek yoktur. Eti tadıyla zenginleştiren ve herhangi bir yemeği daha sulu, kokulu ve lezzetli yapan odur!
4. Tariften de anlaşılacağı gibi domates veya salçaya ihtiyacımız var. Domatesler yemeğe sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda renk verir, bu nedenle olgun ve kırmızı olmaları önemlidir. Pembe domateslerden hazırlanan yemek ne renk olacak?
Bu nedenle, birkaç seçenek var. İlk ve en iyisi kırmızı, lezzetli domateslerdir.
Sonuçta, sadece lezzetli ürünlerden lezzetli bir yemek elde edilir!
Ama sezon değilse, onları nereden alabilirim? Şimdi benim gibi kışın yemek yapıyorsanız, domates kullanın ve bir kaşık dolusu domates hazırlayın. mağazadan alınan makarna. Oldukça konsantredir ve kesinlikle istenen rengi verecektir.
Eh, her zaman benimki var. Makarna bile değil, kıyma makinesinden bükülmüş taze domates sonbaharda büyük miktarlarda hasat ettiğim. Ve yaza ve hatta yeni domateslerin olgunlaştığı zamana kadar onlardan yeterince var.
5. Taze domates kullanıyorsanız, önce kabuklarını soyup daha küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Kabuğu çıkarmak kolaydır, meyvenin üzerine çapraz şekilli bir kesi yapabilir ve kaynar suyla haşlayabilirsiniz, emin olun, 3-4 dakika daha içinde tutun. Ardından soğuk su ile durulayın.
Cildi çıkaramazsınız, ancak domatesi rende üzerine sürün. Tüm cilt avucunuzun içinde kalacaktır.
6. Sonunda pişirmeye başlayalım. Diğer tüm bileşenler, çok fazla zaman kaybetmemek için işlem sırasında temizlenecek ve hazırlanacaktır.
100 ml'yi kalın tabanlı bir tavaya dökün. bitkisel yağ (yaklaşık 3 - 4 yemek kaşığı). Mavimsi bir pus kadar ısıtın, yağ iyi ısınmalıdır.
7. Eti yavaşça yayın ve hemen karıştırın. Görevimiz, bir kabuk oluşana kadar hızlı bir şekilde kızartmak, yani içindeki suyu “kapatmak”. Bu durumda et sulu ve lezzetli olur.
Et taze ise bu işlem çok hızlı gerçekleşir. Donmuşsa, görünebilir az miktarda mümkün olduğunca çabuk buharlaştırılması gereken sıvı. Bu nedenle her iki durumda da eti maksimum ısıda kızartıyoruz.
Eşit şekilde piştiğinden emin olmak için ara sıra karıştırın.
8. Et istenilen kıvama gelir gelmez bir tabağa alın ve yağın tamamını tavada bırakmaya çalışın. Üzerine soğan kızartacağız. Eti tereyağı ile birlikte koyarsanız, soğan için yeni bir kısım dökmeniz gerekecek ve bu istenmiyor, yemek çok yağlı olacak.
Dikkatinizi çekmek istediğim bir nüans daha var. Normal bir tavada et kızartırken bile Demir Döküm tencere, altta ve duvarlarda kavurmadan kaynaklanan kahverengi bir kaplama oluşabilir. Sorun değil, tavayı yıkamanıza gerek yok. Soğanı hemen içinde kızartın. Tüm "kızarmış" plakları toplayacak ve bir bütün olarak yemeğe lezzet katacak.
Artık kalın duvarları ve neredeyse hiçbir şeyin yanmadığı bir tabanı olan çok iyi bir kızartma tavam var. Bu nedenle, içinde hiçbir plaket oluşmadı ve ben onu size gösteremem.
9. Ve böylece eti ayrı bir tabağa koyduktan sonra kalan yağda soğanı kızarana kadar kızartın.
10. Arada etler ve soğanlar kavrulurken patateslerin kabuklarını soyabilirsiniz. Şimdilik, sadece temizleyin ve içine koyun soğuk su. Daha sonra kesip kızartacağız, ama şimdilik hiçbir şey bizimle fazla pişmesin diye dikkatimiz dağılmamalı.
11. Soğan kavrulunca eti ilave edin.
Sonra hazırlanan domatesleri yerleştirin veya bu durumda domates sosumu ekliyorum. Burada küçük bir nüans var, zaten mağazadan satın alınmış domates salçası hazırladıysanız, şimdi zamanı değil. Eklenmesi gerektiğinde size haber vereceğim.
12. Karıştırın, ısıyı orta dereceye düşürün ve her şeyi 4-5 dakika birlikte kızartın.
13. Et suyu ekleyin. Eklemek en iyisi et suyu, ancak sebze de yapabilirsiniz veya aşırı durumlarda kaynamış su. Kalıplarda donmuş et suyu ekliyorum, her zaman var dondurucu stok hakkında.
Et suyu veya su, eti soğanla örtmelidir. Ama çok değil, bu yemek için çok sıvıya ihtiyacımız yok.
14. Kaynayana kadar bekleriz, ısıyı en aza indirir ve bir kapakla kapatırız. Et hazır olana kadar kaynatın. Kuzu veya genç dana eti ise, bu süre 30 dakikadan bir saate kadar sürebilir, ancak sığır etinden pişirirseniz, süre 1,5 saate kadar çıkabilir.
Tuzlamayalım, daha zamanı değil. Unutmayın ki henüz salatalık turşusu kullanmadık.
15. Bu sırada etli sos haşlanır ve lezzet kazanır, patateslerin bakımını yapalım. O zamana kadar zaten temizlenmişse, şeritler halinde kestik, çok kalın değil, elbette ince değil!
Henüz yorgun musun? Açıklamada her şey açık mı? ... Umarım her şey yolundadır. O zaman devam edelim!
16. Ayrı bir tavada kalan bitkisel yağı ısıtmanız gerekir - 50 ml. Isındığında patatesleri yağın içine koyun ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tat ve aroma verecektir, bu yüzden yağ varsa mutlaka ekleyin. Değilse, biraz daha sebze dökün. Ama üzerine patates kızartması yeter ki fazla yağ olmasın.
Bitene veya neredeyse bitene kadar kızartın. Patatesler değişmeden, yani payet şeklinde kalmalıdır. Tamamen pişene kadar kızartırsanız, bozulmaya başlayacak ve yemek çekici görünümünü kaybedecektir.
Bu nedenle, neredeyse hazır olana kadar, zarar vermemek için kızartın ve bir silikon spatula ile hafifçe karıştırın. Kızartma işlemi bittikten sonra patatesler tüm ürünlerle birlikte 10 dakika haşlanmaya devam edecektir. Bu süre zarfında neredeyse hazır patatesler tamamen pişecektir.
Kızartma ve çevirme işleminin yaklaşık yarısında patateslerin tadına göre tuzlanması gerekir.
17. Bu sırada sarımsağı doğrayıp kırmızı biberi ve baharatları pişirmemiz gerekiyor. Asya yemeği olduğu için öğütülmüş kimyon ve kişniş ile baharat karışımı yapacağım ve renk ve ekstra lezzet için biraz kırmızı biber ekleyeceğim.
Herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz, ancak etle birleştirilenler daha iyidir. Onları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Karışımım eksik bir çay kaşığı kadardı.
18. Salatalıkları da küçük şeritler halinde kesin. Azu hazırlamak için sadece turşu kullanılması gerektiğine inanılıyor. Bu kurala bağlı kalmaya çalışıyorum. Ama bazen kırıyorum ve evimden pişiriyorum konserve salatalık, bu sefer açık bir kavanozum var. Aşırı yemek!!!
Bence bu tür salatalıklar yemeğimize hiçbir şekilde zarar veremez. Bu nedenle, sakince alıp kullanıyorum.
19. Etli sosa yaklaşık 30 dakika önce sarımsak, biber ve baharatları ekleyin. Aynı zamanda sıvı miktarını kontrol edin. Hepsi gittiyse, biraz daha ekleyin. Aksine, çok fazla varsa, hazır olmadan 10-15 dakika önce kapağı açmanız ve ateş eklemeniz gerekir. Fazla sıvı buharlaşacaktır.
20. son zaman yani etler yumuşayıp tamamen hazır hale gelince salatalıkları ilave edin ve marketten aldığınız salçayı hazırladıysanız o kadar yeter (1 - 1.5 çay kaşığı yeterlidir). Her şeyi karıştırın ve 5-7 dakika kızartın. Ardından tuz testi yapın. Gerekirse, tadı tuz. Bu arada, buna ihtiyacım yoktu, sos tam olarak çıktı.
O zamana kadar, tavada neredeyse hiç sıvı kalmamalıdır.
21. Defne yaprağını sosun içine koyun ve siyah ekleyin öğütülmüş biber tatmak. Ayrıca dikkatlice, kırılmamak için patatesleri yerleştirin. Silikon bir spatula ile dikkatlice karıştırın. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve 10 dakika pişirin. Ortada tekrar hafifçe karıştırın.
22. Gazı kapatın, kapağı açmayın. 10 dakika bekletin.
23. Taze otları öğütün, servis yapın, tabağa istediğiniz gibi serpin.
azu'dan bir salata ile birlikte servis ettim. taze salatalık, harika dengeli bir bileşime sahip taze otlar ve baharatlı soğan ile domates ve turp faydalı maddeler, eser elementler ve vitaminler.
Yemek başarılı. Ama her zamanki gibi! Bu iyi, kötü olacak, olamaz! Herkes zevkle ve hoş bir şaplak atarak yedi. İyi iyi! Aileme yedirdiğim ve tarifini paylaştığım lezzetli bir akşam yemeği daha!
Azu, Tatar'da çorba veya sos şeklinde sığır eti ile
Yukarıda söylediğim gibi azu sadece sıvı olmadan değil, formda da hazırlanabilir. kalın çorba, aynı anda hem birinci hem de ikinci kursun yerini alacak.
Aslında, böyle bir yemek, ilk tarifle hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak kendi küçük kıvrımlarıyla. Ve elbette, bu çorba - sos olduğundan, ihtiyacınız olacak büyük miktar sıvılar.
İstisnasız herkesin beğeneceğinden emin olduğum çok güzel ve lezzetli bir tarif.
Bu arada, temel bilgilerin yavaş bir ocakta pişirilebileceğini unutmayın. Birçoğu bu yöntemi kullanır ve bu onların önceliğidir.
Ve bir değişiklik için, tencerelerde pişirilebilir. Ve tamamen farklı lezzetli bir akşam yemeği olacak.
Ama bugün dağılmayacağız, ama bundan tam anlamıyla çok keyif alacağız. lezzetli tarif. Ve diğer makaleler için sonraki tüm seçenekleri bırakacağız. Ayrıca, ana yemeği hazırlamak için tüm mekanizmayı bilerek, başka varyasyonları kullanmak zor olmayacaktır.
Arkadaşlar! Peki tarifi nasıl buldunuz? Ne düşünüyorsun? Hoşuna gitti mi?
Bu makaleyi sosyal medyada arkadaşlarınızla paylaşırsanız size sonsuza kadar minnettar olacağım. ağlar. Benim için bu her zaman işimin bir tür sanal değerlendirmesidir.
Ayrıca görüş, dilek ve yorumlarınızı içeren tüm yorumları memnuniyetle karşılayacağım. Sonuçta, iletişim her zaman çok harika!
Ve sonuç olarak, size söylemek istiyorum - temelleri Tatar tarzında pişirin ve sağlığınıza yiyin!
Afiyet olsun!
Makaleyi sonuna kadar okuduğunuz için teşekkür ederiz.
Turşu, doyurucu ve iştah açıcı yemek ile Tatar tarzında Azu. BT popüler yemek Ana malzemeleri çeşitli et ve sebzelerden oluşan ve kısık ateşte pişirilen Tatar mutfağının menüsünde.
Bu yemek çok zengin zengin bir tada sahiptir. Sığır eti veya domuz eti genellikle ana bileşen olarak alınır. Kuzu veya at eti daha az kullanılır ve hatta bazen tavuk bile kullanılır.
Bir kazanda geleneksel bir azu hazırlanır ve ayrıca bir tencerede, tavada veya tavada pişirilebilir. en çok basit bir şekilde yemek pişirmek, özel beceriler gerektirmeyen yavaş bir tencerede yemek pişirmek demektir.
Tüm ürünleri hazırlamak ve pişirmek genellikle yaklaşık 2 saat sürer. Pişirmenin başarısı büyük ölçüde etin kalitesine göre belirlenir.
Tatar tarzında çoğu azu çeşidi turşu ile pişirilir. Salatalık turşusu da kullanabilirsiniz, ancak bu oldukça geleneksel bir temel olmayacaktır, bu nedenle yine de normal turşu kullanmanız önerilir. Salatalıkların kendilerinin orta boy almaları önerilir.
Turşu ile Tatar tarzında aza nasıl pişirilir
Yemek pişirmek birkaç basit adımdan oluşur: et kesme ve kızartma, soğan ve patates kızartma, domates doğrama, patates kızartma, salatalık dilimleme, haşlama işlemi.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- sığır eti - 0,5 kg;
- Bitkisel yağ - 80 ml;
- Et suyu - 100 ml;
- Patates - 0,5 kg;
- Salatalık turşusu (orta boy) - 3 adet;
- Domates - 3 adet;
- yay - 1 adet;
- Tuz - 1 çay kaşığından biraz daha az;
- Zevkinize biber;
- Defne yaprağı - 1 adet.
Fotoğraflı adım adım tarif
Bütün aile için bir yemek hazır! Çok iştah açıcı görünüyor ve masaya servis edilmeyi bekliyor!
Geleneksel olarak, sığır eti yemek pişirmede kullanılır. Hala domatese ihtiyacım var sarı biber ve havuç, ancak bu tarifte salatalık gerekmiyor.
Sığır eti azu nasıl pişirilir
Bu tarif hiç de karmaşık değil - önce tüm malzemeleri öğütmeniz, karıştırmanız, baharat ve tuz eklemeniz ve ardından fırında pişirmeniz gerekir.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- Sığır eti - 0,5 kg
- Soğan - 1 orta boy soğan;
- Domates - 2-4 adet;
- Sarı biber (tatlı) - 250 gr;
- havuç - 1 adet;
- Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
- tuz - tatmak
Yemek pişirmek için adım adım talimatlar
- Soğanı soyun ve dikkatlice küçük parçalar halinde kesin.
- Domatesleri ikiye bölün ve içinden geçirin. kaba rende böylece kabuğu ellerde kalır.
- Havuçları yıkayın ve rende üzerine doğrayın.
- Biberi küçük parçalar halinde kesin.
- Sığır eti uzun parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri tek bir kaba koyun. Her şeyi tuzlayın, yağ ekleyin ve iyice karıştırın.
- Her şeyi özel bir fırın torbasına koyun, çatalla birkaç delik açın ve ardından fırına verin. Pişirme sıcaklığı - 200 derece. Pişirme süresi - 45 dakika.
Yemek yapmak basit ve çok lezzetli yemek Tamamlandı! Ana yemek olarak masaya dana eti ile Azu servis edilir, hazırlanan miktar 5 porsiyon için yeterlidir.
Azu'nun Tatarca'daki bir başka klasik versiyonu. Bu sefer ana malzeme domuz eti. Yemeğin daha yağlı ve yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Küçük porsiyonlarda servis edilir, çünkü. yüksek tokluğa sahiptir.
Domuz eti Tatar'da aza nasıl pişirilir
Tüm ürünlerin sırayla eklendiği ve eşit şekilde haşlandığı bir tavada hazırlanır. Soğan yerine sarımsak alırsanız, yemek daha özel bir tat kazanacaktır. Salatalıkların daha küçük bir boyut alması daha iyidir.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- domuz bonfile - 500 gr;
- Patates - 0,5 kg;
- Soğan - 3 küçük soğan;
- Sarımsak (soğan yerine) - 2 diş;
- Tuzlu (salatalık değil) salatalık - 3 adet;
- Biber (siyah) - tatmak;
- Defne yaprağı - 1 adet;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 50 ml;
- Tuz - tatmak.
- Domuz eti büyük şeritler halinde kesin.
- tavaya dökün doğru miktar yağ, ısıtın ve eti hafifçe kızartın, ardından ısıyı en aza indirin ve sıvı (su veya et suyu) ekleyin.
- Soğanları veya diş sarımsakları kesin, et ve tuzla birlikte bir tencereye koyun.
- Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin, ardından bir tavaya koyun (yine başka bir tavada kızartabilirsiniz).
- Salatalık turşusu öğütün ve kalan malzemelere ekleyin.
- Her şeye salça, defne yaprağı ve biber ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve her şeyi 15 dakika daha pişirin.
Sofrada zengin bir tada sahip bir et yemeği servis edilebilir. Ailenizi ve misafirlerinizi memnun edeceğinizden emin olabilirsiniz!
En basit ve modern yol yemek pişirme geleneksel yemek. Aşçılıktan uzak bir insan bile çok zorlanmadan pişirebilir.
Yavaş bir tencerede Tatar tarzında aza nasıl pişirilir
Pişirme işlemi, geleneksel azu'nun hafif bir versiyonudur. Tüm ürünler rende üzerine kesilir veya doğranır ve daha sonra çok pişiricili bir kaseye konur.
Hazırlık prosedürlerinden sonra, istediğiniz düğmeye basmanız ve hazır olma sinyalini beklemeniz yeterlidir.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- Et - 0,5 kg;
- soğan - bir çift daha büyük ampul;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- Salatalık turşusu - 3 adet;
- Sarımsak - 2 ila 4 karanfil;
- Patates - 300 gr;
- havuç - 1 adet;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş acı biber - isteğe bağlı;
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Tuz - tatmak.
Yemek pişirmek için adım adım talimatlar
- Yağı şişeden multicooker kasesine dökün.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve kasenin dibine yayın.
- Havuçları yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın, ardından yavaş pişiriciye gönderin.
- Eti ince şeritler halinde kesin (tercihen tahıl boyunca kesin). Kalanına ekleyin ve kasenin içindekileri karıştırın.
- Multicooker menüsünde “Kızartma” modunu seçin ve 20 dakikaya ayarlayın.
- Turşuları kaba rendeleyin veya kesin - malzemelerin geri kalanına ekleyin.
- Sarımsak karanfilini doğrayın ve yavaş bir tencereye koyun.
- Pişmiş baharatları ve baharatları ekleyin.
- Patatesleri temizleyip irice doğrayın. Diğer her şeyle karıştırın, kaseye su dökün. Bileşenlerin karıştırılmasını sağlayın.
- Multicooker menüsünde “Söndürme” seçeneğini seçin ve her şeyi 1,5 saat boyunca güveçte bekletin.
Multicooker hazır olduğunu bildirdikten sonra, lezzetli kokulu et yemeği porsiyonlar halinde dağıtılabilir ve masaya yerleştirilebilir.
Bir tencerede pişirilen Azu, geleneksel mutfak lezzetini korur ve estetik olarak hoş görünür. Böyle bir azu özellikle lezzetli ve sıradışı hale gelir.
Aralık tencereden gelen aroma inanılmaz iştah açıcı.
Bir tencerede Tatar tarzında aza nasıl pişirilir
Böyle bir azu pişirmek çok ilginç. Belli bir tarih atmosferi var. Böyle bir şey pişirmek istediğinizde iyi bir çözüm. Tüm malzemeler içine konur kil çömlek hangisinde karışırlar. Ardından, tencere fırına yerleştirilir.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- Et (domuz eti, sığır eti, kuzu alabilirsiniz) - 400 gr
- Ampuller - 2 adet;
- Salatalık turşusu - 4 adet;
- Bitkisel yağ - 60 ml;
- Patates - 1 kg;
- Orta boy havuç - 1 adet;
- acı biber - 1 adet;
- Karabiber - 6 adet;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben.
Yemek pişirmek için adım adım talimatlar
- Seçilen eti şeritler halinde kesin ve içine yağ dökülmüş ısıtılmış bir tavaya koyun. Hafifçe kızartın (yaklaşık 5 dakika). Kızartma sırasında tuz ve biraz acı biber ekleyin.
- Salatalıkları ezin, dilimleyin küçük küpler. Onları tencerelerin dibine koyun.
- Kızarmış etleri salatalıkların üzerine tencerelere aktarın (ketçap ve mayonez sos da hazırlayıp eti üzerine dökebilirsiniz).
- Karabiber dökün ve bir defne yaprağı koyun.
- Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir.
- Havuçları orta rende üzerine öğütün.
- Soğanları ve havuçları tavaya aktarın ve orta ateşte en fazla 3 dakika kızartın). Et ve salatalıkların üzerine dökün.
- Patatesleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Bir tavaya koyun ve yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
- Patatesleri bir tencereye koyun, su (150 ml) ekleyin ve salçayı koyun.
- Tencerenin tüm içeriğini karıştırın, bir kapakla kapatın ve 200 derecelik bir sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun.
Tencereden çıkan Azu mümkün olduğunca tada doygun olacak ve ek estetik, yemeğin zevkini artıracak!
Hayranlar için ilginç bir seçenek tavuk eti ya da ne zaman elinizin altındaysa. Tavuk, sığır veya domuz etinden daha ucuzdur, bu nedenle bu çeşit daha ekonomiktir. Daha az kalorilidir, ancak aynı zamanda geleneksel et türlerinden azu gibi lezzetlidir.
tavuk ile azu nasıl pişirilir
Tavuk fileto yemeğe ekstra hassasiyet verecektir. Bir yemek hazırlamak kolaydır, çünkü. tavuk eti lifleri daha esnektir.
Tavukla temelleri yapabilmek için şef olmanıza gerek yok, tüm malzemeleri dikkatlice doğrayıp yahniye göndermeniz yeterli.
Şunlara ihtiyaç duyar:
- Tavuk eti (fileto) - 600 gr;
- Bitkisel yağ - 50 ml;
- Patates - 1 kg;
- Salatalık turşusu - 4 adet;
- domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.;
- Biber ve tuz - her biri bir tutam
Yemek pişirmek için adım adım talimatlar
- Tavuğu yıkayın, kurulayın ve orta küpler halinde kesin.
- Tavaya bir kat yağ dökün ve iyice ısıtın, ardından gönderin. tavuk fileto beş dakikalık bir kızartma için.
- Patatesleri yıkayıp soyun ve küçük parçalar halinde kesin (paket olabilir).
- Kızarmış tavuğu tavaya aktarın ve doğranmış patatesleri tavaya koyun. Karıştırın ve tavada tutun, böylece patateslerin kenarlarında altın bir kabuk oynasın.
- Patatesleri tavuklu bir tencereye koyun, salça ekleyin (bazen biraz şeker eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır).
- Salatalık turşusunu küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun.
- Tencerenin içeriğini karıştırın ve deneyin. Salatalıktan yeterli tuz yoksa, tuz ekleyin (bu aşamadan önce tuzlama buna değmez, çünkü salatalıkların ne kadar tuz vereceğini önceden söylemek zordur. Bu nedenle, yemeğin fazla tuzlanmaması için) , biraz sonra tuz ekleyin).
- Biber dökün ve her şeyi tekrar eşit şekilde karıştırın. Bir kapakla örtün ve 30-40 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pişirdikten sonra yemeği 15 dakika bekletin - böylece daha zengin ve daha lezzetli olur.
- Güzellik için yeşillik ekleyebilirsiniz.
Geleneksel olmayan Tatar tavuğu azu pişirilir!
Tatar'daki Azu, tadı ile doyurabilen ve zevk veren ilginç ve hazırlanması çok zor olmayan bir yemektir.
saat düzenli kullanım et yemek, yemek yapmak Çeşitli seçenekler Tatar'daki azu, günlük diyeti önemli ölçüde çeşitlendirebilir.
Tatar'daki Azu en çok popüler tarifler. Süpermarketler hazır bile satıyor soğuk etler. Gerçek bir Tatar temellerini pişirmek ve bunun uzak bir varyasyonu değil, basit ama oldukça katı bir tarif izlemeniz gerekir. Tatar tarzında turşu ile gerçek temeller yapılır, bu tür yemekler için karıştırılmaması ve hiçbir şeyi kaçırmaması için fotoğraflı bir tarif gereklidir, çünkü pişirme sırasında birkaç işlem yapılır (kesme, kızartma, karıştırma, haşlama). Lezzetli bir azu yapmanın sırlarından biri de eritilmiş tereyağı kullanmaktır. Olmalı iyi kalite. Elinizde yoksa, eti bitkisel yağda, patatesleri tereyağında kızartın.
İçindekiler:
- sığır eti - 500 gr,
- Ampul - 1 büyük,
- Taze domates - 3 büyük,
- Et suyu veya sıcak su - yarım bardak,
- Salatalık turşusu - 2-3 adet,
- Patates - 500 gr,
- Ghee Tereyağı veya bitkisel yağ - 80 gr,
- Tuz - 2/3 çay kaşığı,
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 1 adet,
- Biber - tatmak (öğütücüde biber karışımım var)
Turşu ile Tatar tarzında aza nasıl pişirilir
Azu pişirmenin birkaç basit kuralı vardır, bu sayede yemek pişireceksiniz lezzetli azu. Ve gerçekten basit olacak, isimsiz değil haşlanmış patates et ile birlikte.
Kural 1. Azu için et önce kızartılır ve sonra haşlanır.
Ayrıca, etten bir damla meyve suyu akmaması için eti sıcak bir tavada kızartmanız gerekir. Sadece gevrek bir kabuk oluşması için eti yeterince hızlı kızartmanız gerekir. Eğer yağınız yoksa sebze kullanın. Her zamanki kremalı et üzerinde yanacak.
Uygulamada, böyle görünüyor. İlk olarak, et tahıl boyunca kesilmelidir. İnce uzun parçalar. Tabii ki, mağazada hazır doğranmış bir azu alabilirsiniz. Ama biz kolay yollar aramıyoruz. Şahsen ben çok, çok lifli ucuz sığır etiyle uğraştım. Ancak ondan bile bu kadar temiz parçaları kesmek oldukça mümkün. Bu arada, et seçimi ile uğraşmanıza gerek olmayan temel yemekler gibi yemeklerin güzelliği budur.
Ardından, bir kızartma tavası alın. Yapışmaz bir kaplama olmadan olması daha iyidir. Teflon tavalar çok yüksek sıcaklıklara ısıtılamadığı için kaplama bozulur. Yüksek ateşe koyun. Yağı dökün, bir dakika sonra eti yayın. Tek bir katmanda! Yani, birkaç adımda kızartacağız. Tavada bir dağ et olmaması önemlidir, aksi takdirde eşit şekilde ısınamaz ve suyunu salmaya başlar. Ve azu'nun hazırlanması için bu kabul edilemez.
Et hemen cızırdamaya başlar. Bir buçuk dakika pişirin, ters çevirin. Bir yere yapışırsa, kazıyın. Bir buçuk dakika daha ve hepsi bu.
Eti, azu'nun hazırlanacağı bir tencereye ve kazana yayıyoruz. Tavaya daha fazla yağ dökün, etin ikinci kısmını yerleştirin ve onunla ilk partide olduğu gibi yapın.
Kural 2. Soğan, etin kızartıldığı aynı tavada kızartılır.
Bu hile azu'nun tadını daha yoğun hale getirecek. Hiçbir şeyin yıkanmasına gerek yoktur. Kızartmaların kazınmasına gerek yoktur. Soğanı dörde böldükten sonra ince ince halka halkalar halinde kesiyoruz. Ve doğrudan etin az önce kızartıldığı aynı tavaya koyun.
Orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak kızartın. Yavaş yavaş, yanmış plak tavada azalır, soğanla birleşir. Ve şimdi etten kalan tüm yağlar soğana emilir. Fotoğrafta ne görüyorsanız onu almalısınız.
Soğanı etle birlikte tencereye koyun.
Gelelim domateslere. Burada net kurallar yok. Birisi doğranmış bir kutu alır kendi suyu, birisi ek salça üretir. Taze domatesi tercih ederim. Onları hızlı bir şekilde öğütmek için kaba bir rende kullanıyorum. Domatesleri ikiye böldüm ve sadece kabuğu avucumda kalana kadar rende üzerine kesikle ovaladım. Kelimenin tam anlamıyla üç dakika içinde, kabuğu olmayan bir tabak rendelenmiş domates alırsınız (rende onları almaz).
Tencereye stok ekleyin veya sıcak su. Küçük sıvı gereklidir. Sadece eti tamamen kaplamak için.
Kural 3. Kızarmış et yumuşayana kadar soğan, et suyu ve domates ile pişirilir.
Eti kapağın altında çok yavaş ateşte haşlamanız gerekir, böylece azu sadece hafifçe guruldar. Ve burada net bir zaman belirtisi yok çünkü et herkes için farklı. Genç sığır eti, yarım saat kadar yumuşayana kadar haşlanabilir. Etim 1 saat 10 dakika haşlandı.
Kural 4. Patatesler eritilmiş tereyağında kızartılır.
Patates dilimleme keyfi olabilir. Ben en çok et şeklindeki pipetleri severim.
Eğer ghee yoksa, sadece tereyağı kullan. Gram 80, daha az değil. Patates onu emmek için harikadır. Onun tadı harika olacak. Gevrek, parlak kabuk. Patatesleri yumuşayana kadar kızartmanıza gerek yok. Kızarmış - ve yeterli. Kızartma işlemi sırasında birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.
Patatesler zaten tamamen haşlanmış etli bir tencereye konur, turşu eklenir. Ve burada da bir kural var.
Kural 5. Salatalık turşusu değil, turşusu olmalıdır.
Evet, herkesin kış için turşu toplama fırsatı olmadığını anlıyorum - sonuçta mahzende veya buzdolabında saklanmaları gerekiyor. Ve turşu alırsanız, bu ölümcül değildir. Ancak kurallara göre tuzlu olanlara ihtiyaç var.
Onları istediğiniz gibi tekrar kesebilirsiniz. Lezzet katkısı olarak algılansınlar diye, yemeğe hükmetmeden ince ince kestim.
Ardından salçayı, biberi ve tuzu ekliyoruz. Evet, sadece en sonunda tuzlarız. Neden? Niye? Çünkü turşular farklı tuzlanma derecelerinde gelir. Ve etleri ve patatesleri hepsini bir araya getirmeden önce tuzlayarak çok tuzlu azu olma riskini alırsınız. Ve bu kesinlikle planlarımıza dahil değil.
Sonunda 2/3 çay kaşığı tuz ekledim. Her şeyi karıştırdım ve tam 10 dakika kapağın altına koydum. Plaka ısıtma minimumdur. Bu süre zarfında, tüm bileşenlerin tek bir bileşimde birleştirmek için zamanları olacak, ancak patateslerin parçalanacak zamanı olmayacak.
O halde özetleyelim:
1. Azu için et önce yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartılır, sonra yumuşayana kadar haşlanır.
2. Soğanlar, etin aroma ve tadının kalıntılarını “almak” için etin pişirildiği aynı tavada kızartılır.
3. Etin haşlanma süresi kalitesine bağlıdır. Ortalama olarak, 30 dakikadan bir buçuk saate kadar sürer.
4. Patatesler yağda kızartılır (tereyağı ile değiştirilebilir).
5. Salatalıklar salamura değil salamura edilmelidir.
Umarım şimdi Tatarca azu'nun hazırlanmasıyla mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız.
Afiyet olsun!
