Etli ve patatesli Tatar turtaları uzun zamandır kabul ediliyor Ulusal Yemek Tataristan. Tatile gelen değerli misafirlere sofrada ikram edilen bu turtadır. Tatarlar böyle bir pastayı balesh veya belish olarak adlandırırlar. Bu yemek göçebelik günlerinden beri pişirilmektedir. Bu nedenle Tatar turtası, Tatar halkının sayısız geleneklerini birleştirir ve kimliklerini anlatır.
Patatesli Tatar etli börekleri, tüm misafirlerinin yanı sıra büyük bir aileyi doyurabilecek çok doyurucu bir yemek olarak kabul edilir. Tatar mutfağında birinci ve ikinci yemekler, tatlılar ve içeceklerle birlikte ayrı bir adım atan bu inceliktir. Bu nedenle bugün tüm akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı tek bir masada toplayabilecek bu doyurucu etli patatesli turtayı hazırlayacağız.
Bu arada "belish" kelimesinin sesini yakından dinlerseniz yerli beyazlarımızı çok andırdığını fark edeceksiniz. Ve gerçekten de öyle. Et dolgulu küçük boyutlu geleneksel Rus turtaları, kökenlerini Tatar balesinden almıştır. Bu iki yemek arasındaki tek fark, yabancı turtanın etkileyici bir boyuta sahip olması, beyazlarımızın ise avucunuzun içine sığabilmesidir.
Tatar balesh, geleneksel patates turtamıza çok benziyor, ancak alışılmadık malzemeler içeriyor ve çok sayıda baharat. Ayrıca, onu parçalara ayırmak alışılmış bir şey değildir, çünkü klasik turta. Ulusal Tatar ikramı, hamurdan yapılmış özel bir kapak altında hazırlanır. Böylece pasta inanılmaz bir lezzeti koruyor ve hepsi bu. tat nitelikleri dolgunun içinde tutar ve havaya salmaz. Bu yemeğin hazırlanması oldukça uzun sürüyor, bu yüzden önceden hazırlanmanız gerekecek. aile yemeği veya misafirlerin gelişiyle veya tarifimizi kullanarak tembel bir balesh pişirin. böyle bir turta aceleyle orijinalinden hiçbir şekilde aşağı değildir, aynı derecede iştah açıcı ve aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir, sadece çok daha az zaman alır.
Tatar turtasının dolgusuna pek çok malzeme konulabilir, ancak patates, et bonfile ve soğan hala temeli olmaya devam ediyor. Et olarak domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, hindi, tavşan, ördek ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz. En iyi sonuç için etin mağazadan satın alınmaması, ev yapımı olması gerektiğini belirtmekte fayda var. O zaman pasta inanılmaz derecede sulu ve lezzetli olacak.
Doyurucu bir yemeği seviyorsanız balesh tam size göre. İnanılmaz lezzetli yemek Tatar mutfağı. Böyle bir tart yurdun her yöresinde yapılır ve deneyen herkes balya tadını asla unutamaz.
Deneyin ve pişirin harika yemek. Bale yapımında en zor süreç hamur yoğurma işlemidir. Tabanın seçtiğiniz dolgu ile tamamen tutarlı olması için doğru kıvamda yapılmalıdır. Bunun kolay bir iş olmadığı ve özel beceriler olmadan hemen başaramayacağınız gerçeğine hazırlıklı olun. Ancak bunun tadı Tatar yemeği harcanan zamana olduğu kadar emeğe de değer.
Patatesli Etli Börek için Malzemeler
Balesh adı verilen etli ve patatesli Tatar börekleri, büyük miktar dolgunun bileşenlerine bağlı varyasyonlar. Ayrıca turtaya aynı dolguyu koyan her Tatar ailesinin bu inceliği yapmanın kendi sırrı vardır.
Klasik bir balesh, et, patates ve soğan. Et genellikle sığır eti, domuz eti, tavuk veya ördek anlamına gelir. İki tür et ürününü bir araya getirmek de çok popülerdir, örneğin domuzlu tavuk veya ördekli sığır eti.
Tatar baleshini pişirmek için almamız gerekenler:
- 14 büyük patates;
- herhangi bir türden bir kilogram et;
- iki büyük soğan;
- 50 gram tereyağı;
- 250 gram az yağlı ekşi krema;
- birkaç yumurta;
- bir kilogram birinci sınıf un;
- hamur için bir çay kaşığı şeker;
- yüz mililitre taze hazırlanmış et suyu veya taze kaynamış su;
- tatmak için karabiber;
- yüz mililitre taze süt;
- iki yemek kaşığı mayonez;
- iki yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Balesh tarifi
Etli patatesli Tatar böreğinin hazırlanışındaki en önemli aşama, uygun hazırlık seçtiğimiz dolguya tam olarak karşılık gelecek olan taban. Bu çok önemli çünkü yanlış hamur fırında pişerken delikler açabilir. Bu olursa, turtanın dolgusu kurur ve çok lezzetli kısım(altta) sadece dıştan yanacaktır.
Sadece daha kalın bir hamur yapmalısın ve sorun olmayacağını söylüyorsun ama bu işe yaramayacak. Tabanın kalınlığı beş milimetreyi geçmemelidir. Bu durumda, pastanın dışı kızarmış ve içi inanılmaz derecede sulu olacaktır. Ayrıca, kırıntıyı turtanın tabanı ile dolgusu arasına koymanıza gerek olmadığını da belirtmekte fayda var çünkü bu, Tatar inceliğinin tüm tadını bozabilir.
pişirmeye başla patates turtası et ürünleri ile tabanı yoğurmak gerekir. Bunu yapmak için derin bir kapta karıştırın taze süt, az yağlı ekşi krema, mayonez. Onlara şeker, mutfak tuzu, birkaç yumurta ekliyoruz. Sonra yavaş yavaş unu bir kaseye eleyin, dökün ayçiçek yağı. Tüm malzemeleri tabanın yapışması durana kadar karıştırıyoruz. Hamuru tahtaya yayıyoruz, balyanın altı ve üstü için eşit olmayan iki parçaya ayırıyoruz.
Tabanın hacimsel kısmını beş milimetreden daha kalın olmayan bir daireye açıyoruz. Bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yayıyoruz. Tabanın kenarları formun kenarlarının ötesine bakmalıdır. Tüm malzemelerini ince ince doğrayarak dolguyu hazırlıyoruz, baharatlarla yağladığınızdan emin olun. Dolguyu fırın tepsisinin altına yayın. Kırılmamak için bu çok dikkatli yapılmalıdır. yumuşak hamur. Et suyunu dolgunun üzerine dökün. Tabanın kenarlarını kaldırıyoruz ve kıvrımlara sıkıştırıyoruz.
Kalan hamur parçasını da yuvarlıyoruz, dolgunun üzerine koyuyoruz. Pastanın ortasında küçük bir delik açıyoruz ve bu daha sonra aynı hamurdan yuvarlanan bir topla kapatılması gerekiyor. Bu, pişirme işlemi sırasında her zaman pastayı açıp balyaların hazır olup olmadığını kontrol edebilmeniz için yapılır.
Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Fırının altına küçük bir fırın tepsisi koymayı unutmayın. soğuk su pastanın yanmaması için Balesh'i pişirmeye koyduk. Turtanın üstü biraz altın rengi aldığında sıcaklığı 180 dereceye düşürmeniz ve baleyi folyo ile kapatmanız gerekir. Toplam pişirme süresi yaklaşık iki saattir.
Tatar turtasının hazır olup olmadığı patatesler tarafından belirlenir. Bu sebzenin parçaları yumuşayıp ufalandığında tartın içindeki et de hazırdır. Balesh'in ortasına ince kıyılmış tereyağı parçaları koyup biraz et suyu veya kaynamış su ekliyoruz. Dikkat edin, bir homurtu duyduysanız, balyanın tabanı hala hasar görmüştür.
Tüm konuklar toplandığında, Tatar patatesli tartı etli olarak masanın ortasına servis edin. Bir bıçakla dikkatlice parçalara ayırın ve elinizle yiyin.
Afiyet olsun!
PATATESLİ ETLİ TATAR BÖREĞİ (Zur beleş) İçindekiler: Mayasız hamur: Ekşi krema - 200 gr., Kefir (yoğurt) - 150 gr., Yumurta - 1 adet, Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, Tereyağı - 150 gr. , Tuz - 0,5 çay kaşığı, Çay sodası - 1 çay kaşığı, Un - 700 gr. Dolgu için: Yağlı et (sığır + kuzu + kaz eti - mükemmel kombinasyon, ancak sadece bir tür et alabilirsiniz, örneğin sığır eti) - 1,5 kg, Patates - 1,5 kg, Soğan - 2 adet (büyük), Tuz - 0,5 yemek kaşığı, Karabiber - tatmak için Et suyu turtaya dökme (sığır eti veya tavuk, et suyu yoksa - aşağıda tarifte ne yapılacağı daha ayrıntılı olarak yazılmıştır) - 1 su bardağı Hazırlanışı: 1. Hamur için: Ekşi krema, kefir, yumurta, bitkisel yağı karıştırın , bir su bardağı sıvı yağda eritilmiş tereyağı oda sıcaklığı, tuz. Çay sodasını sirke ile söndürün ve bardağa ekleyin. Un ekleyin, hamuru yoğurun. Hamuru bir mutfak havlusu ile örtün ve dolguyu hazırlarken "dinlenmeye" bırakın. 2. Doldurmak için: Eti yaklaşık 2 cm genişliğinde küçük küpler halinde kesin, patatesleri 1,5-2 cm genişliğinde küpler halinde kesin, mutfak robotunda doğradım. Soğanı ince ince doğrayın Bir kapta et, soğan, patates, tuz ve karabiberi tatlandırın. 3. * Et suyu hakkında: hazır dana etiniz varsa veya Tavuk bulyonu- iyi, ama değilse de önemli değil. Küçük bir tencereye 300 ml dökün. su, 50 gr ekleyin. tereyağı, 1/3 çay kaşığı tuz, her şeyi kaynatın. birkaç dakika kaynatın - ve dökmek için et suyumuz hazır. 4. Boşlukların hepsi bitti, turtamızı topluyoruz. Kalın duvarlı bir tavayı, tercihen dökme demiri, hamurun kenarlarının yırtılmaması için dışına bir havluyla sarın. 5. Hamuru tekrar elinizle yoğurun ve 1'e 3 oranında bölün. Çoğu dibe inecek. Küçük kısımdan bezelye büyüklüğünde küçük bir parça ayırıyoruz, bu bizim "göbeğimiz" (tat. "kendek") olacak, bu da suyu dökmek için deliği kapatacak. Kalan parçayı 2 parçaya bölün - bu, pastanın ve dekorasyonun "kapağı" olacaktır, ancak dekorasyon olmadan da yapabilir ve sadece bir kapak yapabilirsiniz. 6. Hamurun büyük bir kısmını kenarları tavadan 5-6 cm sarkacak şekilde açın.Hazırlanan dolguyu açılan hamurun üzerine tavaya koyun. Hamurun kenarlarını fotoğrafta gösterildiği gibi toplayın ve sıkıştırın. "Kapak" için bir parça hamur açın, turtayı örtün ve hamurun yan kenarlarıyla sıkıştırın. 7. Dekorasyon için "kapak" ile aynı boyutta bir hamur parçası açın, fotoğrafta gösterildiği gibi kiriş şeklinde kesikler yapın, "kapağı" takın, kenarlarını sıkıştırın ve kesikleri çiftler halinde sıkıştırın. Turtanın ortasına madeni para büyüklüğünde bir delik açıp "göbek" ile kapatıyoruz, ardından suyu bu deliğe dökeceğiz. 8. Turtayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırında 200 gr'a kadar pişirin. 2-2.5 saat. Pişirdikten bir buçuk saat sonra pastamızı çıkarıp "göbeği" açıp içine 1 bardak et suyu döküyoruz (belki biraz daha az veya daha fazla, hepsi pastadaki meyve suyunun varlığına bağlıdır), kapatın "göbek" ve fırına geri gönderin. 9. Turtanın üstü yeterince kızardıysa ve ondan önce tam pişirme daha çok zaman var, pişirme kağıdı alıp buruşturmanız, soğuk suyla ıslatmanız, damlamaması için biraz sıkmanız ve turtanın üstünü örtmeniz gerekiyor. Bu yöntem pastayı hamurun yanmasını önleyecektir. 10. Pastanın hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız? Kapağı açın, eti ve patatesleri hazır olup olmadığını deneyin - hazırsa hemen servis yapın, değilse - daha fazla pişirin. Nasıl servis edilir ve nasıl kesilir? Hemen sıcak olarak, pişirildiği şekliyle servis yapın. Turtanın kapağını daire şeklinde kesip her tabağa bir parça hamur ve etli patates koyup turtayı alt kısmıyla birlikte kesip hamurun alt kabuğunu (sulara ve et suyuna batırılmış) servis ediyoruz. ) dolgu ile. Her misafirin turtanın kapağını, içini ve altını denemesi o kadar kesin ki. Afiyet olsun!
ev yapımı pişirme herkesin favori ikramıdır. Ve nasıl sevilmez, çünkü hoş kokulu, yumuşak ve çok lezzetli çıkıyor. Tatlı ya da tuzlu olması fark etmez. Pişirme, farklı milletlerden hemen hemen tüm mutfaklarda mevcuttur.
Etli ve patatesli Tatar turtaları, bir aile sofrası için harika bir ikram olacaktır. Hem çocuklara hem de yetişkinlere kesinlikle herkese hitap edecekler. Ve pişirme işlemi özellikle karmaşık değildir. sahip olmak için ana şey iyi tarif elde.
Tatar turtalarının isimleri nelerdir?
Tatar turtalarının birkaç adı vardır, hepsi pişirme şekline bağlıdır. Yuvarlak turtalara "wak-bilish" denir. "Wak" küçük anlamına gelir ve "bilish" turta anlamına gelir. Bu hamur işi, bu arada, çay, herhangi bir meyve suyu, kahve için olacak. Çorbalar ve çeşitli ana yemekler ile servis edilebilirler.
Üçgen turtalara "echpachmaki" veya "ochpochmaki" denir. Onlar dış görünüş samsa'yı andırır ama sadece patates ve etle hazırlanır. Ortada küçük bir delik bulunan üçgenlere benziyorlar. Bu seçenek, sabah veya öğle yemeği atıştırması için de uygun olacaktır.
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| un - | 0,5 kilo |
| kefir - | 180 mi |
| margarin - | 100 gram |
| yumurtalar - | 1 BİLGİSAYAR. |
| karbonat - | 1 gr |
| tuz - | birkaç tutam |
| kıyma kuzu eti - | 450 gr |
| soğan - | 2 kafa |
| patates - | 1 BİLGİSAYAR. |
| tereyağı - | 50 gram |
| öğütülmüş karabiber - | koku için |
| Pişirme süresi: 90 dakika | 100 gram başına kalori: 175 kalori |
Et ve patates ile Tatar turtaları nasıl düzgün pişirilir:
- İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir. Soğanları kabuğundan temizleyip 4 parçaya ayırıyoruz. Soğanı küçük parçalar halinde kesin;
- Soğanı sadece küçük payetler veya yarım halkalar halinde kesmek, küp ve kareler olmadan kesmek gerekir;
- Patatesleri deriden temizleriz, soğuk suyla iyice durularız;
- Patates yumruğunu iki parçaya ayırdık, sonra her parçayı ince dilimler halinde kesin ve dilimleri şeritler halinde kesin. Ondan sonra pipeti küçük küpler halinde kesiyoruz;
- Kuzu kıymasını bir kaseye koyun, patatesleri, soğan parçalarını ekleyin;
- Tuz, karabiber serpin ve ellerinizle iyice yoğurun;
- Bundan sonra dolguyu bir kenara bırakın ve hamuru hazırlamaya başlayın;
- Unu bir bardağa dökün, tuz ekleyin ve karıştırın;
- Kuru karışıma yumuşatılmış tereyağı veya margarin ekleyin ve her şeyi kırıntı haline getirin;
- Yumurtayı kırın, bir kaseye koyun ve bir çatalla çırpın. Küçüklerse birden fazla yumurta kullanılabilir;
- Yarısını un, tuz ve tereyağı karışımına dökün;
- Yumurtanın geri kalanı turtaları yağlamak için bırakılır;
- Sonra kefir dökün ve hamuru yoğurun;
- İdeal hamur yumuşak ve elastik bir yapıda olmalı, yoğururken ellerinize yapışmamalı;
- Hamurdan bir sosis yapıp orta yuvarlak parçalara ayırıyoruz;
- Her parçadan bir pasta açıp ortasına dolguyu koyuyoruz;
- Beyazlar şeklinde turtalar oluşturuyoruz. Hamuru kenarlardan merkeze doğru topluyoruz, ortada bir delik olmalı;
- Formun yüzeyini parşömen kağıdı ile kaplıyoruz ve bitkisel yağ ile yağlıyoruz;
- Beyazları formun yüzeyine yayıyoruz ve yüzeylerini çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz;
- Fırını 190-200 dereceye ısıtıyoruz ve oradaki turtaları çıkarıyoruz;
- 15 dakika sonra kalıbı çıkarıp her belyanın ortasına bir parça tereyağı koyup 1 çay kaşığı su döküyoruz;
- Sonra tekrar fırına veriyoruz ve yaklaşık yarım saat pişmeye bırakıyoruz;
- Ayarlanan süreden sonra pişirme kabı dışarı çekilebilir, biraz soğutulabilir ve bir tabağa alınabilir.
Patates ve etli kefir üzerinde Tatar üçgenleri
Doldurmak için aşağıdaki listeden ürünler hazırlayın:
- 600 gram sığır eti posası;
- soğan - 3 orta boy baş;
- 3 patates yumruğu;
- tuz - birkaç tutam;
- öğütülmüş karabiber;
- sebze yağı.
hamur malzemeleri:
- tereyağı - 200 gramlık bir paket;
- un - 900 gram;
- 2 bardak ryazhenka.
Hazırlanması 90 dakika sürecektir.
Kalori -185 kcal.
Turta nasıl düzgün pişirilir:
- Unu bir bardağa dökün ve üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Kırıntı durumuna öğütün;
- Fermente pişmiş sütü dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın;
- Taban yumuşak ve elastik bir yapıya sahip olmalıdır;
- Üssü örtüyoruz streç film ve buzdolabının alt rafına 30 dakika koyun;
- Sığır eti yıkayıp küçük parçalar halinde kesiyoruz;
- Patateslerin kabuğunu soyun ve patatesleri yıkayın;
- Patatesleri küçük kareler halinde kesin;
- Soğanı kabuğundan temizliyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz;
- Et, soğan, patatesleri bir kaba yayıyoruz, üzerine tuz, karabiber serpip elimizle iyice karıştırıyoruz;
- Hamuru buzdolabından çıkarıp orta büyüklükte parçalara ayırıp kek şeklinde yuvarlıyoruz;
- Dolguyu her pastanın ortasına yayıyoruz;
- Pastanın kenarlarını iki yanından tutup ortasına birleştiriyoruz;
- Ardından alt kısmı kapatıp üçgen oluşturuyoruz. Kalan üçgenleri de yapıyoruz;
- Fırın tepsisinin yüzeyine bir tabaka yerleştirin parşömen kağıdı ve yüzeyine üçgenler yerleştirin;
- Turtaları bitkisel yağ veya yumurta sarısı ile yağlayın;
- Fırını 190 dereceye ısıtıyoruz ve içine üçgenler olan şekli çıkarıyoruz;
- Pişirmesi yaklaşık 40 dakika sürüyor, ardından börekleri fırından çıkarıyoruz;
- Üçgenleri bir tabağa koyun ve servis yapın.
Ve adım adım öneriler. En lezzetli ve mis kokulu et yemeklerini seçtik.
Polaris yavaş pişiricide domuz eti pilavı nasıl pişirilir - okuyun.
ermeni baklava- not al adım adım fotoğraf. Bu tatlıyı pişirmeyi öğrenmelisin.
Kızartma tavasında kızartılmış üçgen köfteler
Hamuru hazırlamak için gerekli ürünler:
- un - yarım kilo;
- tereyağı - 100 gram;
- kefir - bir bardak;
- iki tavuk yumurtası;
- bir tutam tuz;
- kabartma tozu - 5 gram;
- kızartma için bitkisel yağ.
Dolgu malzemeleri:
- sığır eti - 200 gram;
- 2 patates yumruğu;
- bir baş soğan;
- tuz - birkaç tutam;
- zevkinize göre baharatlar.
Hazırlanması 90 dakika sürecektir.
Kalori içeriği - 210 kcal.
Patates ve etli turtalar nasıl kızartılır:
- Un iyice elenir ve bir kaba dökülür;
- Bir parça tereyağı küçük parçalar halinde kesilir ve un haline getirilir. Unu kırıntıya kadar tereyağı ile öğütün;
- kefire dökün karbonat ve karıştırın, her şeyi tereyağlı una dökün;
- yıkmak tavuk yumurtaları tabana koyun ve hamuru yoğurun;
- Hamur yumuşak ve elastik çıkmalı, ellerinize yapışmamalı;
- Hamuru bir peçete ile örtün ve 40 dakika bekletin;
- Ardından, dolgunun hazırlanmasına geçiyoruz. Bir parça eti yıkarız, yarı pişene kadar önceden kaynatmak daha iyidir. Küçük kareler halinde kesin;
- Cildi patateslerden çıkarın. Yumruları şeritler halinde kesin, ardından şeritleri küçük küpler halinde doğrayın;
- Soğanı patateslerle aynı şekilde temizleyip doğruyoruz;
- Eti, sebzeleri bir kaba koyun, tuzlayın, baharatlarla tatlandırın ve iyice karıştırın;
- Hamuru masaüstüne yayıyoruz, küçük parçalara ayırıyoruz;
- Her parçayı kek şeklinde açıp ortasına dolguyu koyup üçgen şeklinde bir turta yapıyoruz;
- Tavaya, kabın yaklaşık yarısına kadar yağ dökün ve ısınması için ateşe koyun;
- Turtaları kızgın yağa yayıyoruz ve kısık ateşte kızartmaya bırakıyoruz;
- Bir tarafı yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından diğerine aktarın ve kızartın;
- Bitmiş turtaları bir tabağa koyun ve servis yapın.
- kuzu gerçek Tatar turtaları için uygundur, sığır eti ile değiştirilebilir;
- soğan daha çok kullanılabilir, sululuk ve lezzet verir;
- 500 gram et için 200-300 gram patates eklemeniz gerekiyor.
Sofranızı çeşitlendirmek veya misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız etli patatesli Tatar börekleri tam size göre. harika seçenek. Elbette hazırlanmaları biraz zaman ve çaba gerektirecek ama buna değer.
Etli ve patatesli Tatar turtaları - en çok biri basit seçenekler tuzlu hamur işleri, herhangi bir yemekle servis edilebilir: çorbadan bir fincan kahveye. Pişirme süresi - 90-120 dakika. Sadece en basit malzemeler gereklidir.
Biçim ve ad arasındaki ilişki. Tatar böreklerinin şekline bağlı olarak birkaç adı bulunurken, dolgunun bileşimi değişmez. Yuvarlak bir turtaya "wak-bilish" (wak - küçük, bilish - turta) denir. Çoğu zaman, bu tür hamur işleri, çorba veya herhangi bir ikinci yemek ile ekmek yerine çay ve kahve ile servis edilir. Üçgen şeklindeki turtaya "ochpochmak" veya "echpachmak" denir, hızlı bir atıştırma için daha uygundur.
8 porsiyon için malzemeler:
- patates - 4 adet (200-250 gram);
- et (kuzu, sığır veya domuz kıyması) - 400 gram;
- un - 4 su bardağı;
- soğan - 2 adet;
- kefir (ekşi krema) - 1 su bardağı;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- tereyağı (margarin) - 6 kaşık tuz;
- soda - yarım çay kaşığı;
- sirke - yarım çay kaşığı;
- tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak.
İÇİNDE geleneksel tarif kuzu kıyma veya ince kıyılmış et kullanılır. Evde, örneğin sığır eti veya domuz eti veya bunların bir karışımını 1: 1 oranında başka herhangi bir kıyma kullanabilirsiniz.
Etli ve patatesli Tatar turtaları için klasik tarif
1. Elenmiş undan ortasında bir girinti bulunan bir slayt yapın. Sodayı sirke, eritilmiş tereyağı veya margarinle söndürün. Unun içindeki girintiye kefir (ekşi krema), söndürülmüş soda, eritilmiş tereyağı, tuz ekleyin, ardından yumurtayı çırpın.
2. Hamuru yoğurun ve top haline getirin, streç filmle örtün ve buzdolabında 45-60 dakika bekletin.
3. Soyulmuş soğanı olabildiğince ince kesin veya bir blender ile doğrayın. Ne kadar çok soğan olursa, turtalar o kadar sulu olur.
4. çiğ patates temizleyin ve yıkayın. Küçük küpler halinde kesin.
5. Derin bir kapta karıştırın kıyılmış et, soğan ve patates. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Dolguyu pürüzsüz olana kadar yoğurun.
6. Soğutulmuş hamuru, parçalara ayrılmış şeritler halinde yuvarlayın (toplamda 8 parça almalısınız). Her parçayı 2-3 mm kalınlığında ve 10-11 cm çapında daireler halinde açın.
7. Dairelerin ortasına et ve patates dolgusunu koyun. Kenarları bir akordeon ile toplayın (yuvarlak turtalar için) veya bir üçgen yapın (üçgen turtalar için), ortasında bir delik bıraktığınızdan emin olun.
Yuvarlak köfteler 
üçgensel Turtalar açık olmalıdır, aksi takdirde patatesler ve etler fırında normal şekilde pişmez.
8. Ortaya çıkan boşlukları, birbirine değmeyecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Her turtanın üzerine bir çay kaşığı ekşi krema, mayonez veya kalın ekşi krema ekleyin, ardından bir yumurta sürün.
9. Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patates ve etli Tatar turtalarını 30-40 dakika pişirin.
Pişirme sürecinde çok fazla meyve suyu öne çıkacak ve bu daha sonra soğuduğunda kıymaya girerek yemeği yumuşak ve yumuşak hale getirecektir.
her Milli mutfak güvenle kült olarak adlandırılabilecek yemekler. Ve bu tür yemeklerin etrafında genellikle çok sayıda savaş ortaya çıkar. Bu savaşlar genellikle bazı insanların bunu deneyecek kadar şanslı olmasından kaynaklanır. kült yemek en iyi performansta, diğerleri ise değil. Demek istedigim? Örneğin, içinde Orta Asya bu benim derin inancıma göre Rus mutfağında pilav - mantar çorbası lâhana turşusu. Tatar mutfağında bu elbette belish. Ya da daha doğrusu zur-beliş.
Tataristan'da doğup hayatımın ilk on yedi yılını yaşamış biri olarak, çevresinde daha fazla gelenek, işaret, söz ve diğer şeylerin olduğu başka bir yemeğin adını söyleyemem.
Mesela hostesin ihmalini göstermek istiyorlarsa onun hakkında şöyle derler: Onu ziyaret ettiğinizde hep "Yazık ki dün gelmedim. Dün sadece bir belish vardı" diyecek. Açıktır ki kimse bu büyülü "dünü" yakalamayı başaramaz.
Düğünlerde damadın akrabalarından olan kadınlar, gelin tarafından akrabalarının sofralarına şerbetlerini koyarlar.
Hostesin becerisi iki şeyle değerlendirilir - balish ve eriştelerini yuvarlamanın incelikleri.
Çocukluğum ve ergenliğim boyunca farklı ev hanımlarından akıl almaz sayıda belish denemiş biri olarak, koşulsuz kusursuz zevkim için bu yemeğin baş ve omuzların üzerinde olduğunu söylemek istiyorum. herhangi için yemekler tatil masası. Tüm görünen tutarsızlığı için.
Genel olarak videoyu izleyin - ve her şeyi göreceksiniz.
İçindekiler
| hamur | |
|---|---|
| un | 2 bardak |
| Ekşi krema | 1 bardak |
| margarin veya kaz yağı | 50 gram |
| tuz | 1 çay kaşığı |
| soda | 1/2 çay kaşığı |
| dolgu | |
| patates | 1,5 kilo |
| et (kaz veya sığır eti veya tavuk) | 0,5 kilo |
| kuru soğan | 0,5 kilo |
| Defne yaprağı | |
| tuz, karabiber | |
| et suyu | 1,5 su bardağı |
