Et
Barbekü için et pişirmenin sırları
Et genellikle ızgarada pişirilen ana yemektir ve piknikler genellikle kebap yemenin ana amacı olarak düzenlenir. Mangalınızı mükemmel hale getirmek için doğru eti seçmeniz, kesmeniz, doğru şekilde marine etmeniz ve pişirmeniz gerekir.
1:968 1:978Kebap pişirme konusunda profesyonel değilseniz, ipuçlarımız hayal kırıklığına uğramamanıza yardımcı olacaktır.
1:1171 1:1181Barbekü için et nasıl seçilir?
1:1250Geleneksel şiş kebap domuz veya kuzu etinden yapılır, ancak bazı barbekü severler, onu nasıl doğru seçeceklerini her zaman bilmezler. Ne de olsa, barbekünün sert, yağlı veya sinirli olduğu ortaya çıkarsa, et oldukça iyi görünse de çok aşağılayıcı!
1:17051:9
- Mağazada donmuş et almayın,çünkü ihtiyacınız olanı alamama riskiniz büyük. Üstelik taze et çok daha lezzetli. Dondurucunuzda iyi bir donmuş et parçası varsa, birkaç kez dondurulmadığı sürece yavaşça çözdürebilir, marine edebilir ve pişirebilirsiniz.
1:599 1:609- Satın almadan önce eti iyice inceleyin ve çözülmediğinden emin olun:üzerinde kar izi, kanlı leke ve altında su birikintisi yok.
1:900 1:910- Etin rengi açık ve kesinlikle koyu kırmızı olmalıdır., bu etin eski ve sert olduğunun bir işareti olabilir. Parlak kırmızı et boya kullanımını gösterebilir. Ayrıca et mat değil parlak olmalıdır.
1:1334 1:1344- Eti koklayın, kokusu tamamen nötr olmalı ve keskin olmamalıdır. Rahatsızlık hissederseniz, satın almayı hemen reddedin, muhtemelen et çok taze değildir.
1:16721:9
- İçin domuz şişleri boyun bölgesini seçin. Satıcıdan size bu parçayı vermesini isteyin. Ne yazık ki, gözleriniz eğitimli değilse, boynu her zaman karkasın diğer kısımlarından ayırt edemezsiniz, bu nedenle satıcının dürüstlüğüne güvenin veya yalnızca güvenilir bir kasap ile iletişime geçin.
2:1046 2:1056
3:9
- Domuz boynunda genellikle çizgiler ve yağ şeritleri vardır - bu tam olarak budur! Ancak, ince olmaları gerekir. Etleri hiç yağsız almayın - kebabın kuru çıkma riski vardır. İşin sırrı, pişirme sırasında ince bir yağ tabakasının erimesidir.
3:503 3:513- Et elastik olmalı ve elinize yapışmamalı, basıldığında, bir delik oluşmamalıdır.
3:683 3:693
- Tavuk eti ile genellikle seçimde sorun olmaz, ancak tavuğun taze olduğundan ve çözülmediğinden emin olun. Bu arada, tazeliği tanımlamak için tavuk eti kokusu çok hafif taze tavuk hiçbir şey kokmamalı ve buzdolabında birkaç gün kalan veya yeni çözülmüş olan zamanla yoğunlaşan bir koku alır.
4:1872 4:9
Barbekü için en iyi et hangisidir?
5:593Barbekü için hangi eti seçeceğiniz tercihlerinize ve cüzdanınıza bağlıdır. Domuz eti, kuzu eti ve dana eti genellikle en ucuz seçenekler değildir, ancak tavuk doğru pişirildiğinde daha ucuz ve aynı derecede lezzetlidir.
5:1014 5:1024Et, elbette, taze olmalı, ancak çiftler halinde değil, bir süre yatması gerektiği bilindiği için doğru koşullar. Taze etin genellikle eski etten çok daha sert olduğunu unutmayın.
5:1398 5:1408
6:11
en çok geleneksel et barbekü için domuz eti. Diyet yapmıyorsanız ve dini inançlarınız domuz eti yemenize izin veriyorsa, neden bu eti seçmiyorsunuz? Genç domuz eti çok hassastır ve doğru kesim yağsız olacak, ancak kuru olmayacaktır.
6:512 6:522Dahası, domuz eti soğukken bile lezzetlidir. Boyun bölgesi veya bonfile seçilmelidir, domuz karkasının bu bölgeleri hayvanın yaşamı boyunca fazla hareket etmez, bu nedenle daha yumuşak ve lezzetli olurlar. Barbekü için iyi bir domuz boynu şöyle görünür:
6:959 6:969
Kuzu pahalı ve çok özel bir et, bu her zaman lezzetli değildir ve bazen herkesin tahammül edemediği hoş olmayan özel bir kokuya sahip olabilir.
7:18167:9
Genç bir hayvanın doğru parçasını aldığınızdan eminseniz, güvenle pişirebilirsiniz. Bu et soğuk olduğunda özellikle lezzetli değildir, bu nedenle pişirildikten hemen sonra yenilmelidir. Genellikle genç bir kuzunun arka bacağını, kaburgalarını veya belini alırlar.
7:490 7:500
Biftek. Kebaplar için buzağı eti kullanmak en iyisidir, çünkü yetişkin bir ineğin eti oldukça serttir ve tüm masanızı mahvedebilir.
8:1282 8:1292Dana eti- Diyet eti, bu nedenle iyileşmekten ve şekli takip etmekten korkanlar için idealdir. en iyi parçalarşiş kebap için genellikle sığır filetosu ve bonfile düşünülür.
8:16308:9
Tavuk. Genellikle tavuk barbeküsü pişirmek için yağlı kısımları kullanılır: tavuk budu, bagetler, uyluklar, kanatlar. Brisketi kullanabilirsiniz, ancak çok yağlı olmadığı için kuru olabilir. Bunun olmasını önlemek için et parçaları ince pastırmalara sarılır, şişlere dizilir ve böylece kızartılır. Aynı durum hindi eti için de geçerlidir.
9:1203 9:1213
Bıldırcın etinden lezzetli kebaplar yapılır. Bu küçük kuşların tadı biraz tavuğa benziyor ama kendilerine özgü ve eşsiz bir tatları var. Bıldırcın şişlerini yapmak için şişlere konabilir, bütün olarak ızgarada kızartılabilir, kuru kayısı, pirinç ve kuru üzüm ile doldurulabilir veya bir tarafı kesilerek ızgarada düzleştirilebilir. Yumuşak kanatlı etinin çok çabuk piştiği unutulmamalıdır, bu yüzden fazla pişirmemek önemlidir!
10:819 10:829
Tavşan eti. Tavşan eti çok değerlidir ve elde edilmesi her zaman kolay değildir, ancak yapmayı başarırsanız, ondan bir barbekü yapmaya çalışın, pişman olmayacaksınız. Her şeyden önce, tavşan eti hassas tadı için değerlidir ve diyet özellikleri et. Porsiyon parçaları da diğer etler gibi baharat ve soğanla marine edildikten sonra ızgarada pişirilir. Parçaları şişlere koyabilir veya tüm karkası kızartabilirsiniz.
11:208611:9
Barbekü için ne kadar et?
12:582Doğada mangal yapmak isteyen pek çok kişi, özellikle nadiren yapıyorsa, herkese yetecek kadar et olması için ne kadar et alınması gerektiğini merak ediyor. Tabii biraz daha et alıp sakin olmakta fayda var ki kimse aç kalmasın.
12:1048 12:1058Ortalama olarak 300 gram alın çiğ et kişi başına ama bu sadece daha fazlasına sahipseniz farklı atıştırmalıklar ve mantar ve patates gibi garnitürler. Etin yanı sıra sadece hafif sebzeler varsa, daha fazlasını almak daha iyidir - kişi başına 500 gram.
12:154512:9
Bunlar şirkette kadınlar, çocuklar olduğunda ortalama rakamlardır, ancak tamamen erkek bir şirketse ve beraberinde çok fazla alkol alıyorsa, genellikle alkol gerektirdiğinden et miktarı artacaktır. daha fazla Gıda.
12:458 12:468
Barbekü için et nasıl kesilir?
13:1046Domuz, kuzu veya dana eti orta büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, bir parça tamamen avucunuzun içine yerleştirilerek boyutları belirlenebilir. Ortalama olarak, her parça 5 x 5 santimetre olmalıdır.
13:1398Etleri şişlerin üzerine koyarken düşmemesine dikkat edin. Bir parça çok büyükse avucunuzun içine sığmaz. Üstelik, büyük parçalar iyi pişmeyecek ve çok küçük kuru olacaktır.
13:182113:9
Tavuk genellikle önceden kesilmiş olarak satın alınır- ayrı bacaklar, kanatlar, beyaz et. eğer şiş yapıyorsanız Beyaz et, yaklaşık 4x4 cm boyutlarında kare parçalar halinde kesilmelidirler.
14:887 14:897
Tavuk kesmek için seçeneklerden biri. Kırmızı şeritler kesi yerlerini gösterir.
15:1563 15:9
Tavşan aşağıdaki gibi kısımlara kesilebilir:
16:648 16:658
Ve bir bütün olarak ızgarada pişirebilirsiniz:
17:1245 17:1255
18:9
Bıldırcınların kesilmesi gerekmez, ancak göğüs boyunca kesilebilir ve sırt üstü düzleştirilebilir:
18:189 18:199
Sizce, en iyi barbekünün çıkmadığı birkaç et parçanız varsa - önemli değil. Bunları lula kebap olarak da bilinen kebap şişleri yapmak için kullanabilirsiniz.
19:1096Bu yemek doğu mutfağıızgara. Bunun için et bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve ardından pirzola (yumurta ve ekmek hariç) için kıyılmış et olmalıdır.
19:1389 19:1399
20:9
Kıymayı yaklaşık 5 santimetre çapında bir şişe geçirin ve ardından normal bir kebap gibi kömürlerin üzerinde kızartın.
20:196 20:206
Barbekü için et nasıl marine edilir? barbekü turşusu tarifleri
21:854Pek çok barbekü tarifi var, hepsi bireysel tercihlere bağlı. Genellikle eldeki baharatları kullanırlar, ancak kekik, defne yaprağı, biberiye en iyi barbekü ile gider. Tüm tarifler soğan içerir.
21:1347 21:1357birkaç tane var klasik yöntemler barbekü için marine edilmiş domuz eti:
21:1489 21:1499- Kefirde: Bu yöntem, pişirmeden önce hızlı bir şekilde marine edilmesi gereken kebaplar için idealdir. 1.5-2 kg için et geliyor yaklaşık 0,5 litre sıradan kefir. Kefir eti çabucak yumuşatır ve içine nüfuz eder, bu nedenle eti bu turşuda çok uzun süre bırakırsanız (örneğin gece boyunca), ekşi olur. Eti kefirde 4 saatten fazla marine etmeyin. Bu arada, için hızlı marine soğan halkalar halinde kesmek yerine rendelemek daha iyidir.
21:784 21:794
Yemek tarifi:
22:13201,5 kg domuz boynunu orta boy parçalar halinde kesin, 500 ml kefir dökün, 1 çay kaşığı şeker, kalın halkalar halinde kesilmiş 5 orta boy soğan, tuz, acı biber (tatmak için), 2 yemek kaşığı köri baharatı ekleyin. Her şeyi karıştırın, tercihen serin bir yerde, ancak buzdolabında değil, 2-4 saat marine etmeye bırakın.
22:1861 22:9
- Sirke içinde: Bazı kebap severler, sirkenin kebabın tadını bozduğuna inanarak bu marine yöntemini çoktan terk ettiler. Bununla birlikte, sirke, baharatlarla birlikte ölçülü olarak eklendiğinde ete farklı bir lezzet verir. Sirke içinde kebapları bütün gece marine edebilirsiniz.
23:1001 23:1011
Yemek tarifi:
24:20Yıkanmış ve kurutulmuş et parçalarını biber ve tuzlayın, bir kaseye koyun. Et katmanları arasına doğranmış soğan halkaları, kıyılmış maydanoz, kişniş koyun. 1'e 1 oranında suda seyreltilmiş sirke ile döşeme sırasında katmanları eşit olarak dökün. Et suda yüzmemelidir. 10-12 saat marine etmeye bırakın.
24:592 24:602
- Mayonezde: bu en popüler marine yöntemlerinden biridir. Mayonezde marine edilmiş et yaklaşık bir gün boyunca uzanabilir ve tadı daha da doygun hale gelir.
25:1429 25:1439Yemek tarifi:
25:14581 kg domuz eti için, tercihen belirgin bir tada sahip en sevdiğiniz mayonezden 200 gram alın. Birkaç yemek kaşığı kebap baharatı ekleyin, 3 kafa soğan, halkalar halinde kesin, birkaç yemek kaşığı hardal, tuz, karabiber tadında. Her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca marine etmeye bırakın.
25:196325:9
- Birada: Bira ayrıca kebabı hızlı bir şekilde marine etmenize yardımcı olur - 3-4 saat içinde kendine özgü bir bira aroması verir. Bira severler için, hepsi bu.
26:790 26:800Yemek tarifi:
26:8191,5 kg et alın, parçalara ayırın, bir şişe hafif bira (0,5 ml) dökün, soğan halkaları (3 kafa), ezilmiş sarımsak (7 karanfil), 3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kuru biberiye, 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırın. , 1/3 bardak zeytin yağı, tuz. Kızartma sırasında eti bu sıvı marine ile sulamanız gerekir.
26:1440 26:1450
27:9
- Şarapta: Bazen shashlik kuru kırmızı şarapta marine edilir. Et, bundan tuhaf bir şarap tadı ve koyu bordo bir renk alır. Herkes bu turşuyu sevmez, bu yüzden ilk kez yapıyorsanız, denemek için önce küçük bir parti yapmak daha iyidir. Kırmızı yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz.
27:562 27:572Yemek tarifi:
27:5912 kg barbekü için 0,5 ml kuru kırmızı şarap, 5 adet soğan, bir çay kaşığı adaçayı, kekik, maydanoz, 1 adet rendelenmiş elma alın. Her şeyi karıştırın ve gece boyunca (10-12 saat) marine etmeye bırakın.
27:920 27:930
Barbekü için doğru et nasıl pişirilir?
28:1543Marine sosu etin üzerine döktükten sonra tavayı bir kapakla kapatın ve üstüne ağır bir şey koyun. Bu, etin bastırılmasına izin verecek, turşuyu daha iyi emecektir. Et gece boyunca marine edilmişse, buzdolabına koymak daha iyidir. Hızlı bir marine için soğutmaya gerek yok. Kızartmadan önce eti karıştırmak daha iyidir.
28:569 28:579
- Izgara için, ızgara için hazır kömür alınması tavsiye edilir.(kömür değil) veya huş, titrek kavak, meşe ve diğer yaprak döken ağaçlar gibi ağaçlardan yakacak odun. İğne yapraklı yakacak odun birçok kokulu içerir uçucu yağlar ve yemeğin tadını bozabilecek reçineler.
29:162929:9
- Et parçalarını birbirine çok yakın olmayacak şekilde şişlere yerleştirin, ama çok uzağa değil, soğan halkaları veya doğranmış sebzeleri parçaların arasına koyabilirsiniz.
30:834Etin fazla yanmasını önlemek için ızgaraya koymadan önce parçaları bitkisel yağ ile fırçalayın.
30:1031 30:1041
31:9
- Barbekü pişirirken ondan uzaklaşamazsınız! Bu genellikle ihmal edilen önemli bir kuraldır. Kaçan alevin dillerinin eti ateşe vermediğini sürekli olarak izlemek gerekir, aksi takdirde üstü yanar ve içi çiğ kalır. Bunu yapmak için, su veya bir tür içecek (şarap veya bira kullanabilirsiniz) içeren bir kap veya alevi söndürmenize izin verecek sıvı bir turşusu olmalıdır. Kömürler için için yanmalı, yanmamalıdır.
31:768 31:778
- Mangalın hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edebilirsiniz. saat bitmiş et içinde kan olmayacak. Ancak kanlı barbekünün de var olma hakkı vardır, yarı pişmiş et sevenler vardır.
32:1633Servis yapmadan önce eti hemen şişten kesip kesmemelisiniz, ocaktan aldıktan sonra 5 dakika bekleyip kebabın üzerini bir poşetle kapatmalısınız. Sonra et daha sulu olacak.
32:298 32:308Kebap. Şişlerde et için marine seçeneği.
32:404
Barbekü mevsimi ne zaman- çeşitli barbekü turşularının tartışılması ve test edilmesi başlar.
33:1137Muhtemelen ne kadar insan varsa o kadar et turşusu seçeneği vardır. Benimkini gönderiyorum, yenilikle parlamıyor, ancak bu seçenek benim zevkime göre en “yeterli”. Üstelik barbekü, bu kelimeden korkmuyorum - her yerde - seviyoruz ve saygı duyuyoruz. Ve ilkbaharda barbekü sezonu *ht*tp://your*meal.ru açıldığında, ormanlar barbekü dumanıyla kaplanır.
33:1788 33:9Barbekü için ihtiyacınız olacak:
33:60- 2.71 kg ağırlığında bir parça domuz boynu (fiyat etiketine göre).
- 3 orta boy soğan
- Balzamik sirke (~ 40g.) (ne oldu. Şarapla değiştirilir. Normal olanı sadece konserve için kullanırım).
- Sarımsak, birkaç karanfil
- Öğütülmüş kırmızı biber (1 yemek kaşığı)
- Abhaz adjika Amtsa (küçük bir çay kaşığının üçte birinden biraz fazla)
- Tuz.
Barbekü için marine edip eti hazırlıyoruz.
33:728 33:738Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla bastırın ve ince ince doğrayın.
Soğanı kesin (kalın yarım halkalar halinde kestim)
Bütün bu iyilikleri bir kaba (cam veya emaye) koyuyoruz ve biraz tuz serperek, soğanın suyunu vermesi için ellerimizle bastırıyoruz.
33:1152 33:1162Biraz Acıka alıyoruz, bunun hakkında özel bir şey söylemek istiyorum. Benim için en lezzetli adjika satın alınabilecek her şeyden. Çok baharatlı, orta derecede tuzlu ve çok kokulu ve “doğru” aromadır. Abhazya'da üretilmiştir. Sadece müstehcenlik için değil, aynı zamanda baharat karışımı olarak kullanmak iyidir - gerçekten çok hoş kokulu. Zamanla, sadece kavanoz bir kapakla kapatılmışsa, aroma pratik olarak kaybolmaz. Buzdolabında ve çok uzun süre saklanır (açık durumdaki bir kavanoz (sadece bükülmüş kapaklı) 2 yıldan fazla yaşayana kadar).
33:2153En sevdiğiniz sirkeden 40 gram alıp içine Acıka karıştırıyoruz. Çok az Acıka alıyorum çünkü etin baştan baharatlı olmasını istemiyorum. Sadece baharat kokusuna ihtiyacınız var, keskinliğe değil.
33:321 33:331Daha sonra tüm karışımı soğan ve sarımsaklı bir kaba dökün ve üzerine kırmızı biber (yaklaşık bir yemek kaşığı) serpin. Paprika neden hala bana açık değil, çünkü belirli bir renk veya tat vermiyor, ancak böyle bir turşuyu yaptığımda hoşuma gitti, bu yüzden bu tariften sapmam.
33:839biraz daha ekler misin sebze yağı kokusuzdur, bu miktar yaklaşık 2-3 yemek kaşığıdır. Tekrar karıştırın ve ellerinizle ezin, ancak fanatizm olmadan.
33:1132 33:1142 33:1306Daha sonra tüm bu malzemeleri soğan ve sarımsakla karıştırın, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 3 saatten bir buçuk güne kadar marine ediyorum. Neredeyse hiç tuz olmadığından (soğana meyve suyu için eklenenleri saymazsak), neredeyse hiç sıvı da yoktur, et suyu vermez ve turşuya batırılmaz. Zaman zaman tavayı çıkarıyorum, her şeyi kuvvetlice karıştırıyorum ve buzdolabına geri koyuyorum.
33:201833:9
"H Zamanı" başladığında şişleri çıkarıyoruz, eti diziyoruz, biraz tuzlayıp hemen ızgaraya alıyoruz.
33:191Kebabı pişene kadar "gri" kömürlerde kızartıyoruz. İşlemi takip ediyoruz, şişleri çevirmeyi unutmayın ama çok sık değil. Açık ateş göründüğünde, kömürlerin üzerine seyreltilmiş şarap dökmek en iyisidir. Mangalın pişirilmesindeki en önemli şey, etin sulu olması için fazla pişirmemek, fazla pişirmemek ve daha da önemlisi barbeküyü yakmamaktır.
33:798 33:808Diğer et türleri için turşusu da farklı olabilir. Örneğin, kuzu şişleri için bir marine yöntemi gerekirken tavuk şişleri için farklı bir marine yöntemi gerekir.
33:1108Asado - sığır şişleri için - marine hiç gerekli değildir.
33:1233Klasik barbekü eti domuz etidir. Yemeğin başarılı olması için nasıl doğru seçilir - bugünün makalesinde konuşacağımız şey bu.
Çoğu şef klişeye bağlı kalır - ikinci yemekleri pişirmek için et hamuru kullanırız ve kemikteki et ilk yemekleri pişirmek için mükemmeldir. Bir dereceye kadar, bu doğru, neden hayvanın anatomik özelliklerine giriyorsunuz ve bu veya bu kağıt hamurunun hangi yemeğe uygun olduğunu seçiyorsunuz. Ama boşuna, çünkü karkasın hangi kısmının yemek pişirmek için parmaklarınızın ucunda olduğunu biliyorsanız, o zaman başarı sorununun kendiliğinden çözüldüğünü söyleyebiliriz.
Herhangi bir yemeğin hazırlanması, her şeyden önce seçimle başlar - ve sadece pazarda geniş bir yelpazede değil, aynı zamanda en yakın mağazada da doğru ve düşünceli bir şekilde yapabilirsiniz. Örneğin domuz etinin en değerli kısmı olan bonfile zenginleşmeye uygun değildir. et suyu kokulu çorba. Ve bu, karkasın bu kısmı kötü olduğu için değil - asıl mesele, bu kesimin tamamen farklı bir amacı olmasıdır.
Ayrıca bunu biliyorsan jambon fırında pişirmek için harika, pirzola veya dana straganofu pişirmek için kullanmak aptalca. Ancak kürek kemiğinin özü, tam tersine, sosta uzun bir yahniyi sever ve ondan mükemmel bir sos yapabilirsiniz.
Tabii ki, tüm bu ipuçları yalnızca etler tazeyse ve tekrar tekrar dondurulmamışsa işe yarar. Ancak tazeliğin kendisi doğru olmalıdır - et kasabın maharetli ellerinde iştah açıcı parçalara dönüşmeden önce 3-4 gün olgunlaştırılmalıdır. Ardından, belirli bir yemeği hazırlamak için tam olarak neye ihtiyacınız olduğunu seçebilirsiniz.
Yani, et seçimi için temel kurallar
Birkaç temel ilke vardır ve bunları takip ederseniz, parçayı bozmamanız garanti edilebilir. iyi et. Kömür barbekü için domuz eti nasıl seçilir?
Etin tazeliği hakkında
Nerede alışveriş yapılırsa yapılsın - markette veya süpermarkette, en önemli şey ürünün tazeliğine dikkat etmektir.
- Bir parça et temiz ve kuru olmalı, yüzeyinde kan ve mukus olmamalıdır;
- Etten akan meyve suyu şeffaf olmalı ve kesimi eşit şekilde pembe olmalıdır;
- Etten geliyorsa satın almayı reddetmeye değer kötü koku. Etten hafif tatlımsı, keskin olmayan bir koku gelmelidir. Bir şey hala kafa karıştırıyorsa - başka bir yerden satın alın;
- Etin esnekliği ve kıvamı önemli göstergelerdir. Bir parça üzerine bastırıldığında uzun süre eski şeklini almıyorsa, etin ilk tazeliği olmadığı açıktır ve bir süre sonra bile hiç şeklini almıyorsa bu ürün eskidir, şımarık ve kalitesiz;
- Parça üzerindeki yağ önemli bir göstergedir - eğer yapışkan ve opak ise, tazelik göstergesi açıkça en alt noktadadır. Yağ tabakası gri ve sümüksü ise, bu üründe hasar olduğunu gösterir.
Yaş hakkında birkaç söz
Domuz kebabı da dahil olmak üzere yemek pişirmek için seçilen yemeğin çok başarılı olması için tercih edilmesi gerekir. genç et hayvan. Ancak, yaş nasıl doğru bir şekilde belirlenir ve en iyi ürün seçimi nasıl yapılır ve domuz barbeküsü için hangi et seçilir?
Her şeyden önce, renge dikkat etmeniz gerekir - açık pembe, parlak kırmızı, ancak hiçbir durumda gri veya kestane rengi. Renk rengi homojen ve hafif parlaktır, et ne kadar koyu olursa hayvan o kadar yaşlıdır, bu da daha kuru, lifli ve daha sert olduğu anlamına gelir.
Seçim görevini nasıl basitleştirebilirsiniz? Satıcıdan ince, neredeyse şeffaf bir parça kesmesini istemek yeterlidir ve elle kolayca yırtılırsa, bu genç bir bireyin taze etidir.
Depolama yöntemleri hakkında
Taze et
Bu kategori, hayvanın kesilmesinden sonraki 3-4 saat içindeki eti içerir. Açık ateşte barbekü ve diğer tatlıları pişirmek için en uygun et budur. Ancak, hamur salamura edilmeli, kızartılmadan kızartılmalıdır. marinasyon öncesi ve baharat eklenmesi tavsiye edilmez.
soğutulmuş et
Ürün, ancak et +4C'ye kadar buzdolabında saklanmışsa ve hiç dondurulmamışsa soğutulmuş olarak kabul edilir. Öyle bir etten iyi barbekü veya ızgarada veya açık ateşte kızartın.
Seçim yaparken dikkatli olmalısınız - vicdansız bir satıcı, karkasın çözülmüş kısmını soğutulmuş bir ürün kisvesi altında satmaya çalışacaktır. Etin içindeki aşırı nem bunu gösterebilir ve soğutulmuş et neredeyse kuru görünecektir.
Aile ile evde pişirilen köfteler için ne tür et seçilmeli? Soğutulmuştan sulu ve yumuşak bir dolgu elde edersiniz.
donmuş et
En ideal seçim olmaktan uzak, ancak çoğu süpermarket ve mağaza, alıcıya bu tür ürünleri sunar. Bununla birlikte, tekrar tekrar çözülme üzerine et liflerinin yapısı bozulur ve orijinal et parçası sadece şeklini değil tadını da kaybeder.
Ürünün tazeliği hakkında sonuç olarak
Seçerken utanmayın ve ürünü dikkatlice inceleyin ve seçin, satıcıdan beğendiğiniz tüm parçaları size göstermesini istemelisiniz. Satıcı için bu zor değil, çünkü bu onun işi ve satın almakla ilgileniyor ve sizin için doğru seçimi yapacağınızın garantisi var.
Karkasın hangi kısmı domuz eti şişlerini pişirmek için en iyisidir
Domuz eti kebapları ve diğer yemekleri pişirmek için etin tazelik derecelerini bulduktan sonra, sadece barbekü için etin nasıl ihale, sulu ve kokulu hale geleceğini bulmak için kalır.
Açık ateşte profesyonellere ve amatörlere göre, domuz leşi boyun kebap pişirmek için en iyisidir. Her durumda ince damarlı etler ortaya çıkacak, sulu ve yumuşak olacak ve posayı uzun süre marine etmeye ve bunun için güçlü karışımlar kullanmaya gerek yok.
Bel (sırt kası) da iyi olacak, bu et bileşimi yoğun ve yağlı yiyecekleri sevmeyenlere hitap edecek. Bir parça 2 parçaya ayrılabilir - pirzola ve antrikot, her iki parça da kömür veya ızgarada pişirmek için idealdir.
Bonfile veya boyun satın almak mümkün değilse, yemek pişirmek için jambon kullanabilirsiniz. Tabii ki, o kadar hassas değil, ancak porsiyonlara doğru bir şekilde kesip turşuyu alırsanız, karkasın bu kısmı şaşırtabilir ve hassas tat ve et liflerinin yapısı.
Kaburgalar, diğer yemeklerin yanı sıra kömürde pişirme için mükemmeldir. Örneğin, bunları kullanarak, bir kazanda veya ocakta bir tencerede birinci ve ikinci yemekleri pişirebilirsiniz, kaburgalar et suyuna mükemmel bir şekilde lezzet verir. Ek olarak, lezzetli ve kokulu hale getirmek için üzerlerinde yeterli et olduğunu belirtmekte fayda var.
Kömür ve döş üzerinde kavurma için uygundur, ancak bütün aşırı yağ yağın derisini sonuna kadar kesmeden kesmek ve çentik atmak gerekir. Parça, tahıl hardalı ilavesiyle iyice marine edilmiş olmalıdır.
Omuz bıçağı ve şaft bir bütün olarak pişirme için uygundur, ancak barbekü olarak çalışmazlar. Karkasın bu kısımları dikkatli ve uzun bir dekapaj gerektirir, ancak uygun deneyimle kömürlerde inanılmaz şekilde pişirilebilirler.
Pirzolalar için hangi et seçilir, böylece sert olmazlar, ancak yemyeşil ve havadar kalırlar? Burada her şey basit - yağlı bir karkas kesimi yemek pişirmek için uygundur, ancak filmler kesilmelidir, bunun için bir spatula ideal bir seçimdir.
Domuz karkasının hemen hemen her parçası, etin uygun şekilde marine edilmesi ve kızartılması şartıyla ızgara yapmak için mükemmeldir. Bir parça et kuru görünüyorsa, turşuya soğan ve bitkisel yağ ekleyerek sulu olmasını sağlayabilirsiniz. Ve tam tersi - eğer yağlıysa, fazla yağı çıkarmaya değer ve hardal ilavesi kalıntıları telafi eder ve ürünün tadını iyileştirmeye yardımcı olur.
İyi et satın almak için en iyi yer neresidir?
Etin tazeliği konusunu ele aldıktan sonra, nereden satın almanın en iyi olduğunu bulmaya çalışalım. Çiftlik ve pazar destekçileri ile sürekli ürün kalite kontrolleri yapan mağazalar arasında bu konuda birçok anlaşmazlık var.
Bir yandan piyasadan bir et karkasının doğru kısmını satın alırken dikkatlice bakabilir, hatta elinizde çevirebilir, seçilen ürünü koklayabilir ve hatta kasaptan tavsiye isteyebilirsiniz. Yemeği pişirme planını dikkate alarak, doğru kesimi danışabilir ve seçebilirsiniz. Ama öte yandan, pazar satın almak için en hijyenik yer değil, çünkü sizin dışınızda satın almak ve beğendiği etin kalitesini kontrol etmek isteyen başka alıcılar da var. Bu nedenle, marketten alışveriş yapmaya karar verirseniz, bunu sabah, tüm ürünler tazeyken ve bayat ve yıpranacak vaktiniz olmadığında yapın.
Hem taze hem de dondurulmuş et ürünleri satan büyük süpermarketler ve küçük dükkanlar da bulunmaktadır. Sürekli kalite kontrol, son kullanma tarihlerine uygunluk ve optimal koşullar depolamak. Bu kesinlikle iyiye işaret, ancak ürünü piyasada mümkün olduğu kadar incelemek başarılı olmak pek mümkün değil.
aslında sana anlatmak istediğim tek şey bu doğru seçim yemek pişirmek için domuz eti farklı yemekler, hem geleneksel bir ocakta hem de açık ateşte.
Başarılı bir piknik ancak lezzetli bir barbekü ile olur. Bu nedenle etin seçiminde, marine edilmesinde ve pişirilmesinde etkinliğin organizatörüne büyük sorumluluk düşmektedir.
Herkes, barbekü pişirmek için kullanılan etin kesinlikle taze olması ve hiçbir durumda dondurma olmaması gerektiğini bilir. Ama barbeküyü yumuşak, sulu ve lezzetli yapmak için domuz karkasının hangi kısmı seçilmelidir? Bunun hakkında ve aşağıda barbekü için etin nasıl uygun şekilde marine edileceği hakkında konuşacağız. Ve bugün acı çekemezsiniz ve evde mangal siparişi veremezsiniz, sadece uygun değil, aynı zamanda çok lezzetlidir.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğunu kesin olarak cevaplayacaktır. Ondan en hassas, sulu ve yumuşak barbekü, ateşte pişirilir. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, mükemmel sonucun elde edilmesine katkıda bulunan çok sayıda yağlı tabakaya sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri, örneğin omuz veya sırttan her zaman daha yumuşak ve yumuşaktır.
Bazen satın aldığın olur domuz boyun barbekü için satışta doğru zamanda olmaması nedeniyle mümkün değildir. Bu durumda ne yapmalı? Planlanmış bir saha gezisini reddetmek gerçekten mümkün mü? Yoksa domuz karkasının başka bir bölümünü satın almak ve ondan bir barbekü pişirmek hala mümkün mü? Hatta mangal için domuz boynuna ek olarak omuz kısmından da et satın alabilirsiniz. Ayrıca genellikle yeterli miktarda yağ tabakası içerir. Ancak boyundan farklı olarak, kürek kemiği her zaman daha serttir ve daha uzun pişirme gerektirir. Bu, et liflerini iyice yumuşatan daha agresif bir marine ile düzeltilebilir. Bunlar, etin bir gün boyunca marine edilmesinin tavsiye edildiği, mineral köpüklü su olan kefir bazlı baharatlı karışımlardır. Hızlı bir etki için, eti kebabı kızartmadan birkaç saat önce ete eklenen kivi bazlı bir turşusu kullanabilirsiniz. verilen meyve suyu tropikal meyve harikalar yaratacak ve eti inanılmaz derecede yumuşak yapacaktır. Ama içinde bu durum mangalın böyle bir turşuda iki saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde et bozulabilir.
Bazıları barbekü için domuz pirzolası veya bonfile de kullanır. Bu tür et, boyun gibi yumuşak ve yumuşaktır, ancak pişirildikten sonraki yapısı çok daha kurudur ve en birinci sınıf turşusu bile, boyundan daha fazla sulu olmasını başaramaz. Ancak karbonatlı barbekünün de hayranları var. Bunlar arasında daha yağsız, az yağlı yemeklere saygı duyanlar vardır, çünkü bu tür etlerde yağlı tabakalar çok nadirdir.
Ete karar verdik ve şimdi domuz etinin hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır. Ardından, mangalın marine edilmesi için en standart baharat ve baharat setinin bir çeşidini sunuyoruz. Böyle bir turşunun boyun için daha uygun olduğuna dikkat edin, çünkü ete daha fazla tat vermeyi ve yumuşatmayı amaçlamaz.
Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?
İçindekiler:
3.5 kg domuz boynu için hesaplama:
- orta boy soğan - 5 adet;
- aromasız ayçiçek yağı - 85 ml;
- karabiber - 17 adet;
- kişniş bezelye - 17 adet;
- kuru fesleğen - 0,5 çay kaşığı;
- kuru kekik - 1 tutam;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kaba tuz - 40 gr veya tadı.
Yemek pişirme
Barbekü marine etmeye başlamak, domuz boyun durulmak soğuk su, kurutun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin (yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğünde). Eti bir kaseye alın, tuz ekleyin ve 
iyice karıştırın. Şimdi karabiberleri ve kişnişi bir havanda öğütüyoruz ve elde edilen ezilmiş kütle ile eti baharatlıyoruz. Aynı yere kuru fesleğen ve kekik ekleyin, toz kırmızı biberi atın ve Defne yaprakları ayçiçek yağını ekleyip karıştırın.
Uzun zamandır beklenen sıcak günler geldi - sıcaklık ve güneş doğaya çıkmanıza izin veriyor. iyi eğlenceler dinlenmek temiz hava arkadaşlar ve aile ile birlikte. Mangaldan hoşlanmayan birini bulmak zor. Herkes bu yemeği harika bir ruh hali ve hoş bir ateş kokusu ile ilişkilendirir. Ancak mangalın uzun süre hatırlanması için çok iyi etten pişirilmesi gerekiyor. Peki barbekü için et nasıl seçilir?
İşin garibi, ama erkekler her zaman kebapların hazırlanmasını üstlenirler. Genel olarak, erkek ve etin özel bir ilişkisi vardır. Günlük yemek pişirmede tüm erkekler inisiyatif almaz, ancak bir hafta sonu piknikte veya kırda mangal yapmak onların güçlü noktasıdır.
Lezzetli bir kebabın ana sırrı, kebabın doğru etidir. Kebabın sulu ve yumuşak olması için marine edip iyice kızartmak çok önemlidir.
Nasıl hata yapmayacağımızı anlayalım ve barbekü için doğru eti seçelim.
Barbekü için yüksek kaliteli et, lezzetli ve başarılı bir barbekünün anahtarıdır. Et seçimi için temel kurallar şunlardır:
Soğutulmuş et almak en iyisidir
Barbekü için taze et uygun değildir (özellikle sığır eti), sert olacağından. Kasların gevşemesi için bir süre tutulması gerekir.
Kısmen olmadığı için donmuş etten barbekü pişirmemelisiniz. faydalı maddeler ve daha az sulu olacaktır.
Soğutulmuş eti donmuş ve çözülmüş etten ayırt etmek için parmağınızla üzerine basmanız gerekir: et elastik olmalıdır. Çözülmüş et daha yoğun bir renge, gevşek dokuya ve koyu kırmızı et suyuna sahiptir.
Barbekü için etin taze olması çok önemlidir.
Dikkat et dış görünüş et: taze soğutulmuş et - kuru. Renk, parlak bir parlaklık ile tek tip olmalıdır. Etin üzerinde mukus, kan, sıvı olmamalıdır. Yüzey hafif nemlidir, yapışkan değildir ve et suyu şeffaftır. Tazeliğin çok önemli bir göstergesi etin kıvamıdır: taze et yoğun, elastik ve eşittir. Renk taze et kesimde: domuz eti pembe olmalı ve sığır eti ve kuzu eti kırmızı olmalıdır.
Mümkünse mangal için genç et tercih etmelisiniz.
Etin yaşı kontrol edilebilir. basit test: İnce bir parça elle bile kolayca yırtılır. Etin rengi ne kadar koyuysa, hayvan ne kadar yaşlıysa, kas lifleri o kadar yoğundur. Bu tür etlerden Şaşlık sert olacak.
Eti kokladığınızdan emin olun: hoş bir kokusu olmalı
Kaliteli et kokusu olumsuz duygulara neden olmamalıdır. Hoş değilse, et almamalısınız. Etin yüzeyine parmakla bastırıldığında, bu durumda oluşan delik hızla düzleşir. Şüpheli tazeliğe sahip ette, basınç çukuru yavaşça düzleşir. Düşük kaliteli ette, fossa hiç düzleşmez.
Etin kalitesi, yağlı tabakaların rengiyle belirtilir, beyaz veya açık sarı olmalıdır.
Tazeliği şüpheli etlerde yağ donuk, yapışkan ve kalitesiz etlerde gri-sarı renkte, bazen mukuslu olur.
Zamandan tasarruf etmeyin ve önceden marine edilmiş etleri barbekü için satın almayın
ilk olarak, turşunun bileşimini belirlemek imkansızdır ve ikincisi, etin kalitesini doğru bir şekilde değerlendirmek imkansızdır. Turşuya lezzet arttırıcılar, koruyucular ve vücuda zararlı diğer katkı maddeleri eklenebilir.
Barbekü eti yağsız olmamalıdır, aksi takdirde barbekü sulu olmaz
Çok yağlı et de iyi değildir. Mükemmel seçenek- Bu, küçük yağ katmanlarına sahip et.
Etin sulu olup olmadığı konusunda şüpheniz varsa, etle dönüşümlü olarak küçük pastırma parçalarını bir şiş üzerine koyun. Bu sululuk katacak!
Hangi et en lezzetli barbekü yapar
Bundan fazla sulu kebaplar sığır etinden daha iyidir ve uzun süre marine edilmesi gerekmez. Dana eti de barbeküler için harikadır. Büyük ölçüde lezzetli kebaplar kuzudan.
Bu arada, kömürlerde kümes hayvanları, sakatat ve deniz ürünleri pişirebilirsiniz.
Kuzu şiş kebap
Daha önce, mangal genellikle sadece kuzudan hazırlanırdı. Genç kuzu eti kömürde kızartmaya uygundur. Parlak kırmızıdır. Et koyu, yakut bir renk aldıysa, kuzu yaşlıdır. Kuzu çok çabuk soğuduğu için hemen kuzu şiş yemelisiniz.
domuz eti şişleri
Birçok insan domuz şişlerini tercih eder. Etin çok yağlı olmamasına dikkat edin. Barbekü için domuz eti açık pembe ve biraz yağlı olmalıdır. Barbekü için uygun domuz boyun- boyundaki sırt boyunca bulunan et. Burada yağ çizgileri ette eşit olarak dağılmıştır. Böyle bir barbekü yumuşak ve sulu olacaktır. Sırttaki sırt boyunca uzanan şerit de uygundur, bel de iyi çıkacaktır. Jambon şişleri daha az kuru olacaktır - karkasın parçaları küçük bir miktar yağ. Domuzun bu kısmı iyi marine etmek için daha iyidir.
sığır eti şişleri
Sığır eti kuru ve serttir, bu nedenle barbekü için nadiren seçilir. Ancak seçim sığır eti üzerine düşerse, genç, hafif dana eti almak daha iyidir. Bu etten kebap kızartmaya karar verirseniz, sığır filetosu veya briket. arka ayak sığır leşi barbekü için de uygundur.
