Bir zamanlar, " açısından tamamen kafam karıştı. kurabiye hamuru”, “doğranmış tatlı”, “şekersiz doğranmış” - ürün seti birdir, ancak pişirme teknolojisi ve bitmiş sonuç farklıdır. Siz de anlamak istiyorsanız, dikkatlice okuyun, sizi çabucak “çözeceğim” =)
yani un Tereyağı, sarısı. Testte her bir bileşenin nelerden sorumlu olduğunu bulalım.
Un
İçin kısa hamur işi un seçilmelidir düşük içerik sincap. Gerçekliğimizde, bu en yüksek dereceli sıradan beyaz undur. Unun bir kısmı pirinç, çavdar, mısır, karabuğday veya kepekli tahıllar, yulaf ezmesi, kakao tozu veya yer fıstığı ile değiştirilebilir. Bu ikame, hamuru ufalayacak ve tadını zorlaştıracaktır. Gluten - Latince'den çevrilmiş (gluten) yapıştırıcıdır. Unda ne kadar az glüten varsa, hamur o kadar gevşek ve ufalanır, bu nedenle düşük glüten içeriğine sahip un bulursanız alın. Daha kullanışlı) Ve ufalanan hamurlar için kullanışlı olacak! 
Tereyağı
Yağ, bileşimde en yüksek kalitede olmalıdır. yüksek içerik yağ (en az %82), bileşimdeki yağ oranı yeterince büyüktür, bu nedenle tadı tüm hamurun tadını etkileyecektir. Bazı tariflerde tereyağı, iç yağ ile değiştirilir. Bu bileşim, aynı anda hem yoğunluğu hem de gevrekliği garanti eder.
Tarife bağlı olarak, un ve tereyağı oranı, genellikle 1:1 aralığında değişir (yani, un ve tereyağı ağırlıkça aynı miktardadır). Ancak bazı tarifler 2: 1 oranı verir (tereyağının iki katı kadar un). Hamurda ne kadar fazla yağ olursa, o kadar yumuşak ve ufalanır. Açık bir turta için bir tarif seçerken bunu dikkate almak çok önemlidir: eğer hamur çok hassassa, ağır dolgu tutmaz.
Toz şeker
Bu belki de yapısını bozma korkusu olmadan şeker miktarını zevkinize göre değiştirebileceğiniz tek hamur türüdür. AT tuzlu turtalar hamurdaki şekeri tamamen reddedebilirsiniz. Ancak, şeker miktarının diğer tüm bileşenlerin kütlesinin% 80'ine ulaştığı tarifler de vardır. Unutulmaması gereken en önemli şey, fazla şekerin hazır turta sert ve aşırı kırmızı.
Esmer şeker, pişmiş ürünlere karamel aroması ve aroması katacaktır. Bazen toz şeker, pudra şekeri ile değiştirilir, bununla birlikte hamur aynı anda daha yumuşak ve daha yoğun hale gelir.
Yumurtalar
Su, süt, herhangi bir şeyle birlikte hamurdaki sıvı rolünü oynarlar. fermente süt ürünleri tariflerde kullanılır. Bazen bütün yumurtalar, genellikle sadece sarıları veya sadece beyazları karıştırılır. Yumurtanın sarısının yağ, proteinin de su olduğu unutulmamalıdır. Daha fazla istemek tereyağlı hamur? Hamurda "yağlı" sıvı kullanın! Yani, su üzerindeki kurabiye hamuru, yumurta sarısı ve süt üzerindeki hamurdan her zaman daha yoğun ve tadı daha kolay olacaktır.
Soda ve kabartma tozu
Kurallara göre, gevreklik sağlandığı için kısa hamurlu hamur işlerine ne soda ne de kabartma tozu konulmaz. uygun pişirme, ancak bazı ev hanımları kabartma tozu yardımına başvurarak kendilerini bu şekilde sigortalıyor. Kabartma tozu ile pişirme kesinlikle başarılı olacaktır.
Tuz
Hamurun taze olmaması ve tadı kendini belli etmesi için tuz eklenmelidir, en fazla kullanın. ince tuz bulursun.
Krema ile kısa hamur işi
Kompozisyonda suyun pratik olarak hariç tutulması nedeniyle her tür kurabiyenin en hassas hamuru. Böyle bir hamurla çalışmak uygundur: yuvarlanırken şeklini mükemmel şekilde korur.
Ekşi krema ile kısa hamur işi
Bu seçeneği hazırlamak için tarife göre tüm sıvı hacmi ekşi krema ile değiştirilir. Ekşi kremada bulunan asit, glüteni yumuşatır, böylece gevreklik ve elastikiyet kazandırır. Böyle bir hamur, pişirme sırasında çok fazla küçülmez, lezzetli ve yumuşaktır.
Kısa hamur işi nasıl yoğrulur?
Doğru yoğurmayı bilmek için yoğurma sırasında neler olduğunu anlayalım. Küçük parçacıklar halindeki yağ, un ile karıştırılır. Yağ, un tanelerini o kadar hızlı sarar ki, glütenin gelişmesine izin vermez. Ve yumurta ve tereyağında gluten gelişimi için yeterli sıvı olmadığından hamur ufalanır.
Genel olarak konuşursak, üç karıştırma yöntemi vardır:
- İtalyan yolu
- krem yöntemi
- "doğranmış hamur" yöntemi
Ancak hangi seçeneği tercih ederseniz edin, asıl şeyi hatırlamanız gerekir: böyle bir hamuru uzun süre yoğuramazsınız. Sıvıyı ekledikten sonra - hamuru bir top halinde toplayın ve işiniz bitti!
Kek, kurabiye, tatlı turtalar için tereyağlı kurabiye hamuru
Bu yoğurma yöntemiyle elde edilen hamura haklı olarak kurabiye denir. Böyle bir hamur parçasına bastırırsanız, kum gibi ufalanarak minik kırıntılara dönüşecektir. Bir kaşıkla, bir karıştırıcı veya bir mutfak robotu kullanılarak yoğrulur. Böyle bir testten lezzetli yemek yapabilirsiniz.
Malzemeler (iki pasta tabanı için):
- Un - 250 gr
- Tereyağı - 180 gr
- Şeker - 200 gr
- Sarısı - 1 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- tuz - bir tutam
Tereyağını pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın ki yoğururken ılık ve esnek olsun. Tereyağını uygun bir kaba koyun, toz şeker ekleyin ve hafif bir kremaya bir kaşık veya spatula ile ovalayın. Yumurtayı ve sarısını karışıma karıştırın ve karıştırarak homojenlik elde edin. Unu tuzla eleyin ve kalan malzemelere ekleyin. Hızlı hareketlerle hamuru yoğurun. Bir mikser ile çalışıyorsanız, en düşük hızı açın. Tüm un hamurun içine girer girmez hazırdır. Hamur o kadar hassastır ki, önceden soğutmadan onunla çalışmak imkansızdır.
Bu hamur dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır, gelecekteki kullanım için hazırlamak çok uygundur.
"Kafesli" turtalar için en dayanıklı kurabiye hamuru
Bu tarife göre hamur o kadar güçlü ve esnektir ki, bir "kafes" hamurla kaplı tatlı turtalarda, ağır dolgulu hamur işlerinde, serbest şekilli turtalarda kolayca kullanılabilir. Yağın sıcaklığı burada çok önemlidir: soğuk, ancak dondurucudan değil. Küpler halinde kesin, tereyağı şeklini kolayca korumalıdır, ancak bir bıçakla bastırıldığında düzleşmesi kolay olmalıdır.
24-26 cm çapında 1 yarı kapalı kek için:
- Un - 400 gr
- İnce toz şeker veya pudra şekeri - 120 g
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
Yemek pişirme
Tereyağı 1 cm kenarlı küpler halinde kesilmeli, tüm kuru malzemeleri bir blender / mikser kasesine eleyin, doğranmış tereyağını ekleyin. Blenderi en düşük hıza getirin ve hamuru yoğururken yağın kaseye eşit olarak dağıldığından emin olun. Hızı biraz artırabilirsiniz, ancak maksimuma çıkamazsınız, aksi takdirde yağ çok ısınır ve unu emer.
Tüm tereyağı parçacıkları un ile öğütüldüğünde mikseri durdurun, hamuru blender bıçaklarından/mikser bıçaklarından temizleyin. Pudra şekeri/toz şeker ekleyin, tereyağı unu kırıntılarına karışmalarını sağlayın (bu bir saniyeden fazla sürmemelidir).
Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp 2-3 kez yoğurun. Hamuru disk şeklinde açın, streç film ile sarın ve buzdolabında en az 30 dakika, bir güne kadar bekletin.
Çerezler ve kekler için tatlı doğranmış hamur (şeker)
Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler sadece ufalanan ve hassas değil, aynı zamanda katmanlıdır. Hazırlama prensibi, unun bir kırıntı oluşana kadar "doğranması" veya tereyağı ile öğütülmesi, ardından sıvının dökülmesi ve hamurun hızla yoğrulmasıdır. Düzgün bir ince kırıntı oluşursa, hamur kurabiye gibi görünecektir. Kırıntıların boyutu - bezelye veya küçük fasulye boyutu - bir puf gibi görünüyorsa. Kırıntıları parçalarla birleştirmek kumlu katmanlı bir yapı verecektir.
Tatlı doğranmış hamur hem şekersiz (esinti) hem de tatlı (şeker) olabilir.
26-28 cm çapında 1 açık kek için malzemeler:
- Un - 250 gr
- Soğuk tereyağı - 200 gr
- Şeker - 100 gr
- Sarısı - 2 adet
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
Bu hamur türü, örneğin hazırlamak için kullanılabilir.
Tereyağını çeşitli şekillerde doğrayın. Unu bir çalışma yüzeyine veya bir kaseye eleyin, tuz ve şeker serpin. Tereyağı parçalarını unun üzerine koyun, ince taneli bir karışım elde edene kadar parmak uçlarınızla veya bıçakla ezin. Kırıntıları bir slaytta toplayın, ortasına sarısı ve 1 yemek kaşığı dökülen bir çöküntü yapın. ben. Süt. Hamuru bir top halinde toplayın. Bunu yapamıyorsanız, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. Süt. Hamuru eşit olması için 2-3 kez yoğurun. Bir top haline getirin, bir disk haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika, tercihen 4 saat buzdolabında bekletin.
Şekersiz doğranmış hamur (esinti)
Bu hamur türünü şu tarife göre hazırlıyorum:
- Un - 150 gr
- Oda sıcaklığında tereyağı - 110 g
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Sarısı - 1 adet.
- Soğuk süt / su - 1-2 yemek kaşığı. ben.
Kıyılmış hamurları bir mutfak robotunda veya bıçak aparatlı bir blender kasesinde yoğurmak çok uygundur. Unu, tuzu kaseye dökün, tereyağını küçük parçalar halinde kesin. 3-4 saniye boyunca kısa darbeleri açarak, kasenin içeriğini kırıntılara dönüştürün. Süt ve sarısı ekleyin. Hamur bir top haline gelene kadar (genellikle 1 dakikadan uzun olmayan) mutfak robotunu açın.
Böyle bir test temelinde, kişi hazırlanabilir lezzetli turta - .
Kısa hamur işi nasıl pişirilir
Pişirmenin iki yolu vardır: Birincisi, kum tabanını dolgu ile doldurmak ve her şeyi birlikte pişirmektir. İkincisi - ilk önce tabanı yarı pişene kadar pişiririz, daha sonra üzerine dolgu yapılır, hamurla birlikte pişirilir. Ön pişirme sayesinde hamur nemli ve sulu bir dolgudan yapışkan hale gelmez.
Hamur sepetini güzel ve düzenli hale getirmek için, genellikle "kör pişirme" yöntemi, yani doldurmadan, ancak yük altında kullanılır. Genellikle bu teknik, dolgunun altında iyi pişmiş bir hamur olacağından emin olmak için açık turtalar için kullanılır.
Nasıl Yapılır: Hamur tabanına tabanından biraz daha büyük pişirme kağıdı yerleştirin. Fasulyeleri (fasulye, bezelye) tartmak için koyun ve 190-200 C'de 15-20 dakika fırında 15-20 dakika pişirin. Ardından kalıbı çıkarın, kağıdın ağırlığını kaldırın ve kalıbı 5-7 dakika fırına geri koyun. Yük, hamurun şeklini korumasına izin verir - kenarlar düşmez ve alt kısım yükselmez.
Genel kural şudur: turta tariflerinde sıvı dolgular, sepetin önceden pişirilmesi arzu edilir. Ufalanan ve kalın dolgulu turtalar tek seferde pişirilebilir.
Size sadece mutfakta başarılı deneyler diliyorum! Umarım kısa hamur işinin nasıl yapılacağına dair bilgiler birçok kez işe yarar!
Kekler, hamur işleri ve kurabiye kurabiyeleri çok ufalanır, bu yüzden onlara kurabiye denir. Tarife sıkı sıkıya bağlı kalındığında, iyi bir kısa hamur işi çok hızlı bir şekilde hazırlanabilir.
Hassas ve ufalanan kurabiye hamuru, gerçek hamur yaratmamızı sağlar. mutfak başyapıtları — açık turtalar meyveler ve meyveler, sebze kekleri, figürlü kurabiyeler ile tüm bu ürünlerin lezzetli olması ve yanmaması için birkaç sır bilmeniz gerekir:
-Kiraz hamurunu yoğurmaya başlarken, tüm ana bileşenlerinin - un, tereyağı, yumurta ve su - soğutulması gerektiği unutulmamalıdır (ayrıca serin bir odada karıştırılması gerekir). Tereyağı, hamurun ufalanmasını sağlar (birçok tarifte tereyağı yerine margarin kullanılır).
- Safsızlıkları gidermek ve oksijenle zenginleştirmek için un elenmelidir. Hamurun kalitesi de büyük ölçüde yumurtalara bağlıdır, bu nedenle önce taze olduklarından emin olun. Tereyağının erimemesi için çabuk yoğrulması gerekir. Bu olursa, hamur parlak hale gelir (ideal olarak mat olmalıdır), ufalanır ve kötü açılır. Un ve su ile aşırıya kaçmamak çok önemlidir, aksi takdirde hamur sertleşir.
-Birçok tarifte yumurtalar sadece sarıları ile değiştirilir - bu da ufalanabilirlik elde etmek için yapılır. Hamuru elinizle yoğurursanız, soğuduğundan emin olun. Daha sonra yağdaki nem daha yavaş buharlaşacak ve hamur gevşek olmayacaktır.
- Yoğurma işlemini hızlandırmak için tüm bileşenler bir bıçakla kırıntılara bölünebilir. Bunu yapmak için, unu bir slaytta bir çalışma yüzeyine dökün, üstüne bir girinti yapın, içine küp şeklinde kesilmiş tereyağı, tuz ve şekeri koyun ve malzemeleri bir bıçakla kenarlardan hareket ettirerek karıştırmaya başlayın. merkez. Sonra yumurta veya sadece yumurta sarısı ekliyoruz ve hamurları kenarlardan yoğurmaya başlıyoruz, yavaş yavaş tüm ezilmiş kütleyi yakalıyoruz. Sonra topu yuvarlarız, sarılmak filmle kaplarız ve yarım saat buzdolabına koyarız, böylece hamur “dinlenir” ve elastik hale gelir. Bundan sonra, çeyrek saat bekletin. oda sıcaklığı- Artık yuvarlanabilirsin.
- Katman çok kalın olmamalıdır, optimum kalınlık 6-8 mm'dir, böylece ürünler eşit şekilde kurumaz ve pişmez. Pişirmeden önce, hamur birkaç yerde bir çatalla delinmelidir: bu, pişirme sırasında hava kabarcıklarının oluşmasını önleyecektir. Eğer çok hamurunuz varsa kalanını koyabilirsiniz. naylon poşet ve dondurucuya gönderin (burada hamur yaklaşık iki hafta saklanabilir). Katmanı döşemeden önce fırın tepsisine biraz un serpmek daha iyidir. Kekin üstü yanmaya başlarsa üzeri kapatılmalıdır. parşömen kağıdı.
-Tarifteki şeker, toz ile değiştirilebilir, daha sonra hamur işi çok yumuşak ve hassas olacak, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecektir. Vanilin genellikle hamura lezzet veya renk katmak için eklenir. limon kabuğu, kakao, çikolata, tarçın veya fındık. Çok ufalanan hamurları seviyorsanız, unun üçte biri nişasta ile değiştirilmelidir.
- Tereyağı, şeker ve yumurtalar silikon veya tahta spatula ile eriyene kadar karıştırılır. homojen kütle. Unu bu kütleye dökün ve hamuru elinizle yoğurun. 1-2 dakika sonra hamur kesilir. Elle ısıtılıyorsa kesmeden önce soğutulmalıdır.
- Hamurda çok miktarda yağ bulunması, plastisitesini ve gevrekliğini sağlar. bitmiş ürün. Yağda azalma ile ürünler daha yoğun ve sert olacaktır. Bütün yumurtaların kısmen sarısı ile değiştirilmesi, ürünlerin gevrekliğini ve hassasiyetini arttırır. Yumurtalar kısmen suyla değiştirilebilir, bu hamurun plastisitesini arttırır, ancak ürünlerin tadı kötüleşir.
-Hamur için en uygun sıcaklık 15-20°C'dir. Daha düşük sıcaklıklarda hamur sertleşir ve açılması zordur. 25°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hamurdaki tereyağı yumuşar ve diğer ürünlerden ayrılabilir; bu tür hamurlar haddeleme sırasında parçalanır ve ondan hazırlanan ürünler çok serttir. Böyle bir hamuru düzeltmek için, iyice soğutmanız, ellerinizi soğuk suda tutmanız ve 2 dakika içinde hamuru plastik olana kadar hızlı bir şekilde yoğurmanız gerekir. Hamur plastikleşmezse, üzerine yumurta sarısı eklemeniz gerekir.
-Yuvarlamadan önce, un eklemeden soğuk ellerle biraz yoğurun ve tuğla şeklinde dikdörtgen bir parça oluşturun. Bu parça, unlanmış bir masa veya tahta üzerine yerleştirilir, üstüne un serpilir ve bir tabaka halinde yuvarlanır.
-Hamur düz bir tahta veya masa üzerinde yuvarlanmalıdır. Tablo düz değilse, pişirme sırasında katman farklı bir kalınlığa sahip olacaktır. ince yerler yanacak ve kalın olanlar az pişmiş kalacaktır.
- Açtığınız kattan bıçakla veya çentikle farklı şekiller verin veya merdane yardımıyla fırın tepsisine yayın. Fırın tepsisinin kenarlarındaki fazla hamur bıçakla temizlenir.
-Kısa hamurlu hamur ürünleri fırın tepsisine yapışmadığından fırın tepsileri temiz, kuru ve yağsız olmalıdır.
- Kumlu ürünler 230-250 °C sıcaklıkta keklerin yüzeyi ve içleri altın sarısı oluncaya kadar pişirilir. Dilimlenmiş kek ve kekler için pişirilen hamurların katları bıçak ucuyla delinir. Katlar bir yerde pişirilirse ve başka bir yerde hamur hala çiğse, fırınlanan yerlerin üstüne ve altına kağıtlar yerleştirilir ve tüm kat pişene kadar pişirme devam eder.
-Pişmiş pasta ürünleri çok hassastır ve çabuk kırılır. Daha sonra kremler veya meyve dolguları ile yapıştırılan büyük tabakalar fırın tepsilerinde değil, fırınlanmış tabakaların çıkarılmasının daha kolay olduğu demir saclarda pişirilmelidir.
- Pişirme sırasında tabakalar saca hafifçe yapışır. Bir tabakayı bir demir sacdan koparmak için, tabakayı biraz soğutmanız, iki elinizle almanız ve tabaka hareket edene kadar tabakanın kenarına masanın kenarına veya başka bir nesneye hafifçe vurmanız gerekir. Ardından, sol elinizle demir sacı tutarken, sağ elinizle tabakayı dikkatlice kaydırın. Meyve dolguları ve muhallebiler sıcak tabakalarla birbirine yapıştırılabilir, yağlı kremler- sadece soğuk.
- Pişmiş kum tabakaları keserken oluşan kırıntılar, kek ve hamur işlerinin kenarlarına serpmek için kullanılır.
Tatlıları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Blenderler ve Mikserler
mutfak terazisi
Pişirme için dekor
Marka "S. Pudov" - pişirme için baharatlar, baharatlar, gıda katkı maddeleri, un ve dekor
kısa hamur işi tarifi
| Ürün:% s | Miktar | ||||
| Buğday unu, bardaklar (250 ml) |
1 | 1,5 | 2 | 2,5 | 3 |
| Şeker, bardaklar (250 ml) | 1/4 | 1/3 | 1/2 | 2/3 | 1 |
| Tereyağı veya margarin, g | 100 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| Yumurta, adet. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 | 2 |
| Pişmiş ürünlerin çıktısı, g | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 |
Tuzsuz tereyağı kullanılıyorsa, hamura biraz tuz eklenmelidir. Bu, turta pişirirken.
(temel tarif)
İçindekiler:1 paket (200 gr) margarin veya tereyağı1 yumurta;200 gr ekşi krema;biraz şeker (1-3 yemek kaşığı);0,5 çay kaşığı soda;un
Yemek pişirme:Margarini veya tereyağını doğrayın.Yumurta beyazını şekerle çırpın.Soda ekşi kremada söndürün.
Her şeyi karıştırın ve hamurun yumuşak olması ve elinize yapışmaması için çok fazla un ekleyin (yaklaşık 3 su bardağı, porsiyonlar halinde un ekleyin).Vanilya, tarçın ve tuz tadı.
KISA HAMUR TARİFLERİ
Tatlı kurabiye hamuru: 300 gr (2,5 su bardağı) 1 veya premium un, 200 gr tereyağı veya margarin, 100 gr (0,5 su bardağı) şeker, 1 yumurta, rendelenmiş 0,5 limon kabuğu veya biraz vanilya.
Yumuşak tatlı kısa hamur işi: 300 gr un, 250 gr tereyağı veya margarin, 2 yumurta sarısı, 75-100 gr şeker, 3 adet. acı badem.
Patatesli kısa hamur işi : 200 gr un, 200 gr haşlanmış patatesler(iki orta boy patates), 150 gr tereyağı veya margarin (yarısı değiştirilebilir domuz yağı), 1 yumurta veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar soğuk su, bir tutam tuz, yaklaşık yarım çay kaşığı (şeker).
Ekşi krema ile kısa hamur işi : 300 gr un, 150 gr tereyağı veya margarin, 0,5-1 yumurta, 0,25 çay kaşığı kabartma tozu, 0,5-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 0,5 çay kaşığı tuz, 100 gr ekşi krema.
Süzme peynirli kısa hamur işi : 300 gr un, 200 gr tereyağı veya margarin, 200 gr süzme peynir, 0,5 çay kaşığı tuz, 1-2 yemek kaşığı. kaşık şeker.
Mayalı kurabiye hamuru: 300 gr un, 150-175 gr margarin, 0,5 çay kaşığı tuz, (2 yemek kaşığı şeker), 35 gr maya, 2/3 su bardağı soğuk süt.
Peynirli kısa hamur işi : 200 gr un, 150 gr rendelenmiş peynir, 150 gr tereyağı veya margarin, 0.25 çay kaşığı tuz, 0.25 çay kaşığı kırmızı veya karabiber, 1 yumurta.
Kabartma tozu ile kısa hamur işi : 250 gr un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 100 gr tereyağı veya margarin, 3 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1-2 yumurta, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı krema veya şarap, 0.25 çay kaşığı tuz, rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya vanilya.
Aromalı kısa hamur işi tarifi
| Ürün:% s | Miktar | |||
| Buğday unu, çay bardağı (250 ml) | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Şeker, çay bardağı | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
| Tereyağı veya margarin, g | 75 | 150 | 225 | 300 |
| Yumurta, adet. | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 |
| Tuz, çay kaşığı | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Soda, çay kaşığı | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| Pişmiş ürünlerin çıktısı, g | 250 | 500 | 750 | 1000 |
Hamur, yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır, sadece yoğurma sırasında çeşitli aromatik maddeler ilave edilir. Tuz un ile karıştırılır ve karbonat, bu yüzden hamur farklı bir tat kazanır ve adı değişir.
Sandy vanilyalı hamur .
Kum ve limonlu hamur .
Kumlu bademli hamur .
kurabiye çikolatalı hamur .
Kum şekerli hamur .
Kumlu baharatlı hamur .
Kurabiye hamuru iki ana şekilde hazırlanabilir:
1. Tatlı kurabiye hamuru aşağıdaki gibi hazırlanabilir. Unu bir kesme tahtası üzerinde bir slaytta eleyin, üstüne şeker, soda, vanilya, rendelenmiş limon kabuğu rendesi dökün ve parçalara ayrılmış tereyağını koyun. Tüm ürünlerle birlikte tereyağını bıçakla doğrayın, yumurtaları ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar elinizle hızlıca yoğurun. Daha sonra hamuru bir top haline getirin, bir peçeteyle örtün ve yarım saat veya bir saat buzdolabında bekletin. Bu hamur önceden yapılabilir ve pişene kadar buzdolabında saklanabilir.
2. Ekşi krema ve yumuşak kurabiye hamuru ile kurabiye hamuru farklı pişirmelisin. Tereyağı veya margarini yumuşatın, şeker, yumurta veya yumurta sarısı ile öğütün. ekşi kremalı hamur ekşi krema ekleyin). Daha sonra tuz ve soda ile karıştırılmış unu ekleyin, hızlıca yoğurun ve 1-2 saat buzdolabında bekletin. Bu hamur oldukça yumuşak olduğu için fırın tepsisine ve tepsinin tabanına yayılır ve kurabiyeler için bir hamur torbası veya kağıttan katlanmış bir huniden sıkılır. Kekler, hamur işleri, kurabiyeler kısa hamur işlerinden yapılır.
3 kişilik: un - 175 gr, beyaz şeker - 50 gr, esmer şeker - 50 gr, badem - 40 gr, böğürtlen - 250 gr, elma - 150 gr, tereyağı - 100 gr, tuz
Bademleri fırında kurutun. Temizleyin, bir kahve değirmeni içinde öğütün. Küpler halinde kesilmiş tereyağı, kırıntı kıvamına gelene kadar un ile öğütün. Doğranmış badem, beyaz şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Karışım. Böğürtlen ve elmaları yıkayın ve kurulayın. Çileklerden sapları çıkarın. Elmaları soyun, çekirdeği kesin, ince doğrayın. Elmaları ve böğürtlenleri nazikçe birleştirin. Bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın. Kahverengi şeker serpin. Üzerine hamur kırıntıları yayın. 70°C fırında 20 dakika pişirin.
Servis başına kalori 335 kcal
4 kişilik: un - 350 gr, yumurta - 2 adet, şeker - 100 gr, yer fıstığı - 100 gr, tereyağı - 200 gr, tuz
Yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarıları şeker ve bir tutam tuzla çırpın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Unu karışıma eleyin. Hamuru yoğurun, 20-30 dakika buzdolabına koyun. 6-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Farklı çaplarda kalıplar veya bardaklar kullanarak halka şeklinde boşluklar yapın. Yumurta beyazlarını çırpın. Her iş parçasını bir tarafta yağlayın. Fıstıkları fırında kurutun. Temizleyin, ezin. Boşlukları serpin. 200°C fırında 15-20 dakika pişirin.
450 kcal porsiyon başına kalori
75 dakikadan itibaren pişirme süresi
4 kişilik: un - 280 gr, badem - 110 gr, şeker - 110 gr, pudra şekeri - 100 gr, ahududu reçeli - 120 gr, tereyağı - 225 gr, tuz - 0,5 çay kaşığı.
Tereyağı küpler halinde kesin. Bir karıştırıcıda tereyağı, şeker, tuzu karıştırın. Öğütmek. Bademleri fırında kurutun. Temizlemek. Bir kahve değirmeni içinde toz kıvamına gelene kadar öğütün. Tereyağı karışımına un ve kıyılmış badem ekleyin. Hamuru yoğur. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir bıçak veya kurabiye kalıbı ile kare parçalar kesin. Yarısında merkezde kıvırcık delikler açın. Buzdolabındaki boşlukları 20-30 dakika çıkarın. Bir fırın tepsisini kağıtla hizalayın. Çerezleri yerleştirin. 150 derecede 40-50 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Çıkar, güzel. Bütün kareleri reçel ile yağlayın. Üzerine delikli kareler yerleştirin. Aşağı bastırmak. Pudra şekeri serpin.
445 kcal porsiyon başına kalori
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan
6 kişilik: un - 250 gr, badem - 80 gr, yumurta - 2 adet, lor peyniri - 100 gr, erik - 700 gr, şeker - 220 gr, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, nişasta - 1 yemek kaşığı. l., tereyağı - 170 gr, tuz
Bademleri fırında kurutun, soyun. Bir kahve değirmeni içinde toz kıvamına gelene kadar öğütün. Öğütülmüş badem (30 gr), un, kabartma tozu, şeker (100 gr), bir tutam tuzu birleştirin. Yumuşatılmış tereyağı (doldurmak için 20 g ayırın) ve bir yumurta ekleyin. Hamuru yoğur. Kalıbın tabanına ve duvarlarına yayın, 30 dakika buzdolabında bekletin. Krema için kalan öğütülmüş badem, şeker, nişasta, yumurtayı karıştırın, süzme peynir ve yağ. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Kremayı hamur tabanının üzerine yayın. Erikleri yıkayın, çukurları çıkarın. Yarıya kesin. Kremanın üzerine yayın. 170°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Servis yapmadan önce badem gevreği serpin.
410 kcal porsiyon başına kalori
5 kişilik: un - 180 gr, mısır nişastası - 15 gr, şeker - 160 gr, pudra şekeri - 10 gr, yumurta - 3 adet, süt - 250 ml, krema %33 - 100 ml, çilek - 250 gr , tereyağı - 80 gr
Şekerin yarısını, unu (2 yemek kaşığı krema için ayırın), bir yumurtayı ve yumuşatılmış tereyağını birleştirin. Hamuru yoğur. Folyo ile sarın. 40 dakika buzdolabına koyun. İki yumurta alın, beyazları sarılardan ayırın. Sarıları kalan şekerle çırpın, un ve nişastayı ekleyin. Sütü kaynatın, yumurta şekeri kütlesine dökün. Bir tencereye alın, kremayı koyulaşana kadar pişirin. Sakin ol. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Boşlukları kesin, kalıpların duvarlarına ve tabanına dağıtın. Çatal ile delin. Folyo ile kapatın. 180°C fırında 15 dakika pişirin. Sakin ol. Pudra şekeri ile kremayı çırpın. a ekle muhallebi. Karışım. Sepetin kütlesini doldurun. Çilekleri yıkayın. Sapları çıkarın. Kremanın üzerine yayın. Servis yapmadan önce nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
330 kcal porsiyon başına kalori
90 dakikadan itibaren pişirme süresi
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 9 puan
Çerezler "Mıknatıslar"
4 kişilik: un - 1,5 su bardağı, pudra şekeri - 1 su bardağı, yumurta - 2 adet, mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. l., koyu siyah çikolata - 150 gr, tereyağı - 220 gr, vanilin
Derin bir kapta nişasta, pudra şekeri ve çeyrek çay kaşığı vanilyayı karıştırın. Unu bir kaba eleyin. Yumuşatılmış tereyağını parçalara ayırın. Bir yumurta alın, sarısını proteinden ayırın. Un kabına tereyağı, yumurta ve sarısı ekleyin. Plastik hamur yoğurun. Streç filme sarın, 30 dakika buzdolabında bekletin. Hamuru çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Her birinden küçük "sosisler" çıkar. Boşlukları bir simit ile bükün. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 15 dakika kurabiye pişirin. Çıkar, güzel. Bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin. Kurabiyelerin uçlarını eritilmiş çikolataya batırın. Parşömen kağıdı ile kaplı bir yüzeye yayın. Bırak donsun.
425 kcal porsiyon başına kalori
90 dakikadan itibaren pişirme süresi
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan
3 kişilik: un - 150 gr, yumurta - 2 adet, Yeşil kuşkonmaz - 150 gr, domuz pastırması - 80 gr, %25 - 150 ml, sert peynir - 80 gr, hardal - 0,5 çay kaşığı , tereyağı - 75 gr, tuz, öğütülmüş karabiber
Bir karıştırıcıda un, tereyağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Öğütmek. Bir yumurta ekleyin. Hamuru yoğur. Bir topun içine yuvarlayın, sarın sarılmak film. 20 dakika buzdolabına koyun. Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, kalıbın altını ve duvarlarını örtün. Çatal ile delin, 30 dakika buzdolabında bekletin. Formu parşömen kağıdı ile örtün. 180°C fırında 12-15 dakika pişirin. Kuşkonmazı yıkayın, sert uçlarını çıkarın. Pastırma küpler halinde kesin, kuru bir tavada kızartın. İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin. Yumurtayı krema ve hardalla çırpın. Tuz ve biber. Pastırma ve peynirin yarısını ekleyin. Karışım. Kum bazlı bir kalıba dökün. Kuşkonmazı üstüne yayın, biraz bastırın. Kalan peyniri serpin. 180°C fırında 20 dakika pişirin.
280 kcal porsiyon başına kalori
2 saatten itibaren pişirme süresi
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 9 puan
5 kişilik: un - 150 gr, kabak - 1 adet, soğan - 2 adet, sarımsak - 2 diş, ekşi krema - 8 yemek kaşığı. l., yeşillikler (herhangi bir) - 1 demet, tereyağı - 80 gr, ayçiçek yağı, tuz, karabiber.
Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. geçmek ayçiçek yağı. Kabak yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin. Soğan ve sarımsak ile tavaya gönderin. 7-9 dakika kaynatın. Tuz ve biber. Yeşilleri yıkayın, ince doğrayın. Tereyağı un ile birleştirin. Ufalanana kadar öğütün. Sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Doğranmış otlar ile serpin. Ekşi krema ile yağlayın. Her şeyi hamurdan kırıntılarla serpin. 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.
230 kcal porsiyon başına kalori
45 dakikadan itibaren pişirme süresi
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan
Kokulu balkabağı turtası
İçindekiler:
50 gr tereyağı; 75 gr şeker; 1 büyük çimdik zemin küçük hindistan cevizi; 2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın; 400 gr kabak posası (veya kabak); 225 gr hazır hamur işi; 1 yumurta
Pişirme işlemi:
Tereyağı, şeker, hindistan cevizi ve tarçını büyük bir tencerede birleştirin ve tereyağını eritmek için hafifçe ısıtın. Doğranmış balkabağını ekleyin ve karıştırarak, kabak yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve içinde bir fırın tepsisini ısıtın. Hamurun yarısını açın ve 23 cm'lik yuvarlak bir pasta kalıbının tabanına yerleştirin, üzerine soğuyan balkabağı harcı koyun. Hamurun ikinci yarısını açın. Pastayı ikinci kat hamurla örtün ve kenarlarını düzeltin. Küçük yapraklar artıklardan kesilebilir ve çırpılmış yumurta ile pastanın kenarlarına yapıştırılabilir. Pastanın tüm yüzeyini bir yumurta ile yağlayın, şeker serpin ve buharın çıkması için 2-3 delik açın. Kek tepsisini önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine koyun ve altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Yarım ceviz ile süsleyin. ile sıcak veya soğuk servis yapın yoğun krema veya ekşi krema.
288 kcal, porsiyon başına 17 gr yağ
Hazırlama süresi: 15 dk
Pişirme süresi: 40 dk
Baz için:
200 gr margarin; 4 su bardağı un; 3 yumurta; 1 su bardağı şeker; 1/2 çay kaşığı soda
Doldurmak için:
3-4 ince kabuklu limon; 2 su bardağı şeker
Rendelenmiş margarini un ile öğütün. Yumurtaları şekerle öğütün. Her iki kütleyi de bağlayın. Ortaya çıkan tahılı 2 parçaya bölün. Bir parçayı kuru bir tabakaya dökün, dolguyu yerleştirin ve üzerine irmiklerin ikinci kısmını dökün. Ilık fırında 30 dk pişirin.
İç harcı hazırlamak için limonların çekirdeklerini çıkarın, kabuğu soyulmuş kıyma makinesinden geçirin ve şekerle karıştırın.
Malzemeler: 300 gr tereyağı; 500 gr kiraz; 225 gr şeker, 500 gr un; 1 poşet kabartma tozu; 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi; 1 tutam tuz; 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın; 1 yumurta; 50 gr soyulmuş badem
Pişirme işlemi:
Tereyağını kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın. Kirazları yıkayın ve kurumasını bekleyin, ardından çekirdeklerini çıkarın ve kirazların yarısını şekerle kaplayın. Un, kabartma tozu, kalan şeker, limon kabuğu rendesi, tuz ve tarçını karıştırın. Eritilmiş tereyağı ve yumurtayı ekleyin ve ufalanana kadar el mikseri ile çırpın. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 28 cm'lik kalıbı tereyağ ile yağlayın. Hamurun yarısını forma koyun, iyice bastırın. Kirazları hamurun üzerine bölün. Hamurun geri kalanını üstüne ufalayın. Fırının orta rafında 40 dakika kadar pişirin. altın kahve. Keki kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın.
Bu kek özellikle pişirildikten hemen sonra lezzetlidir, ancak lezzetini 1-2 gün korur.
enerji değeri 1 porsiyon: 330 kcal, 3 gr protein: 24 gr yağ, 27 gr karbonhidrat
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
- Tarif 1
İçindekiler:
Hamur için: 3 su bardağı un; 300 gr tereyağı; 3 yumurta sarısı; 200 gr ekşi krema; 1 çay kaşığı soda; 1 çay kaşığı tuz; vanilin
Doldurma için: 5 yumurta beyazı; ; 2 su bardağı şeker; 300 gr fındık; bal
Pişirme işlemi:
Tereyağını unlu bir bıçakla iyice doğrayın. Bir delik açın, içine yumurta sarısı, ekşi krema, soda, tuz ve vanilin koyun. Hamuru yoğurun, 3 parçaya bölün ve 1 saat soğukta bekletin. Hamurun bir parçasını açın, iç harcın yarısını koyun, ikinci parçayla örtün, kalan iç harcı koyun, hamurun üçüncü parçasıyla örtün. 2 yumurta sarısı sürün, elmas şeklinde kesin ve pişirin. Çıkarmaya hazır olmadan 10-15 dakika önce, erimiş bal ile kesiklerin üzerine dökün ve pişirin. Soğuk kes.
İç harcı hazırlamak için yumurta aklarını şekerle çırpın ve bir kıyma makinesinde öğütülmüş fındıklarla karıştırın.
- Tarif 2
İçindekiler:
Hamur için: 150 gr tereyağı veya margarin; 150 gr ekşi krema; 2 yumurta; 1/2 paket maya; 1/3 su bardağı süt; 1 yemek kaşığı şeker; 2 su bardağı un
Doldurma için:50 ceviz; 1 su bardağı şeker; 1/2 su bardağı kuru üzüm; 1 limon
Şurup için: 200 gr bal; 3/4 su bardağı şeker; 3/4 su bardağı su
Pişirme işlemi:
Hamuru hamur bileşenlerinden yoğurun (dik olmamalıdır). Hamuru 1-1.5 saat buzdolabına koyun. Dolguyu hazırlayın: fındıkları soyun, kızartın, şeker ve kuru üzümle öğütün, rendelenmiş limon ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Hamuru 4-5 parçaya bölün, ince bir şekilde açın ve yağlanmış bir tabakaya yayın, doldurma ile katmanlayın. Bıçağın arkasıyla yüzeyi elmaslarla kesin ve orta ateşte kızarana kadar pişirin. Pişmiş turtayı sonuna kadar kesin ve soğumaya bırakmadan sıcak şurubu dökün (balı şeker ve su ile kaynatın). Bir gün ıslanmaya bırakın.
İçindekiler:
900 gr bisküvi için: 5 gr ilavesiyle 1,5 su bardağı undan aromalı hamur (tarife 1'e göre) vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı ilavesiyle 1,5 su bardağı undan kurabiye-çikolatalı hamur. yemek kaşığı kakao tozu, yapıştırma için 2 yumurta.
İki hamur hazırlayın: biri vanilya beyazı, diğeri çikolata renkli kakao tozu ile.
Satranç kurabiyesi yapmak için beyaz ve çikolatalı hamurun 3/4'ünü kare çubuklar halinde kesin. Çubukları bağlarken deforme olmaması için soğutun. İnce bir beyaz hamur tabakası açın, onu ve çubukları bir yumurta ile yağlayın ve çubukları bir dama tahtası deseninde bir tabaka halinde sarın.
Spiral veya halka desenli kurabiyeler yaparken, beyaz ve çikolata katmanlarını da birlikte yuvarlayın, keserken buruşmamaları için iyice soğutun, dilimler halinde kesin, temiz, kuru bir fırın tepsisine koyun.
Kurabiyeleri 230-240°C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.
İçindekiler:
Toplam ağırlığı yaklaşık 1 kg olan toplar için: 3 su bardağı un, 3/4 su bardağı ince kıyılmış badem veya fındıktan aromalı hamur (tarife 1'e göre), yağlama için 2 yumurta sarısı. o (resimde).
Bitmiş hamuru bir turnike haline getirin, parçalara ayırın, yuvarlak toplar halinde yuvarlayın ve soğutun. Derin bir kapta 2 yumurta sarısını çırpın ve birkaç top koyun; daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve hamurun yüzeyi yumurta sarısı ile kaplanacak şekilde birkaç kez hafifçe sallayın.
Bulaşıklardan topları ince kıyılmış badem veya fındık içeren bir fırın tepsisine koyun, fırın tepsisine birkaç dairesel hareket yapın, böylece toplar bademle kaplanır.
Topları kuru bir fırın tepsisine aktarın ve 230-250°C sıcaklıkta 10-15 dakika pişirin.
Çerezler "Kurabie"
İçindekiler: Tereyağı - 100g / 200g.; Pudra şekeri - 40g / 80g; Un - 160g / 320g; Protein - 1 adet \ 2 adet; Vanilya şekeri- 1 çay kaşığı / 1 poşet
Tereyağı ile tozu karıştırın.Yumurta beyazını ekleyin, iyice karıştırın.Un ve vanilya şekerini ekleyin.Silikon spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.Hamuru büyük yıldız ağızlı bir hamur torbasına koyun ve kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir kurabiyenin ortasına çeşitli reçeller koyun (damak tadına göre) Önceden ısıtılmış fırına veriyoruz.
Pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakika sürer (sıcaklık 200-220°).
Çerezler "Kurabiye Bakü"
İçindekiler:
550 gr kurabiye için: 2 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 3 yemek kaşığı. kaşıklar toz şeker, 1 yumurta akı, 1 gr vanilya şekeri (ve tercihen 1 yemek kaşığı konyak veya votka).
Tereyağını ezin, diğer tüm ürünleri ekleyin ve 5-8 dakika yoğurun. Hamuru bir jigging torbasına koyun ve çentikli bir tüp aracılığıyla bir fırın tepsisine farklı şekiller sıkın.
Kurabiyeleri 200-220°C sıcaklıkta 10-15 dakika pişirin.
Soğutulmuş bisküviler ılık fondan serpilebilir veya çikolata veya fondan ile kaplanabilir.
AROMALI HURDA HAMURDAN ÜRÜNLER
Bu hamurdan, aromalı dolgular ve sırlar içermeyen her türlü kurabiye ve diğer kuru kurabiye ürünleri hazırlanabilir.
Sandy vanilyalı hamur
Bu hamur 1. tarifteki gibi hazırlanır, 1 bardak una sadece 1 gr vanilya şekeri veya 3-5 damla vanilya esansı eklenir.
Kum ve limonlu hamur
1. tarifteki gibi hamur hazırlanır, 1 su bardağı una sadece limon kabuğu rendesi eklenir ve limon suyuönceden tereyağı ve şekerle karıştırılmış 1/4 limondan veya 3-5 damla limon özü veya 10-15 gr limon likörü veya 15-20 gr şekerli limon ekleyin.
Kumlu bademli hamur
Hamur, tarif 1'de belirtildiği gibi hazırlanır, sadece 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince öğütülmüş, hafifçe kavrulmuş, soyulmuş veya soyulmamış badem, un miktarını buna göre azaltın. Bademlere ek olarak 5-8 damla badem özü ekleyebilirsiniz.
kurabiye çikolatalı hamur
1. tarifte belirtildiği gibi hamur hazırlanır, 1 su bardağı una sadece 1 tatlı kaşığı kakao tozu ve 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenirken un miktarı 1 tatlı kaşığı azaltılır.
Kum şekerli hamur
Hamur, tarif 1'de belirtildiği gibi hazırlanır, sadece 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu ince doğranmış veya kıyılmış şekerlenmiş meyve.
Kumlu baharatlı hamur
Hamur tarif 1'de belirtildiği gibi hazırlanır, 1 su bardağı una sadece 1/4 çay kaşığı tarçın veya 1/8 çay kaşığı ince öğütülmüş karanfil, hindistan cevizi, kakule veya zencefil eklenir.
Bu tarifi hazırlayın orijinal çerez . Çikolatalı kurabiye hamurunu sıkıştırın ve daha sonra geçmeli olan flagella'yı yuvarlayın. Tatmak için toz. Genel olarak, bu fanteziler için bir çerezdir. Bir flagellum beyaz, diğer kakao yapabilirsiniz. Üç kamçı alıp örgü gibi bükebilir ve üstüne ayçiçeği tohumu serpebilirsiniz.
Bugün size kısa hamur işi yapmayı anlatacağız - basit ve popüler bir temel evde pişirme. Kokulu, kırmızı, ufalanan, ile asgari miktar sıvı ve oldukça yağlı, tüm bunlar onunla ilgili, kısa hamur işi hakkında.
Kısa hamur işi iyidir çünkü karmaşık manipülasyonlar ve pahalı malzemeler ve aletler gerektirmez, bir blender veya sadece bir bıçağa ve ayrıca bir buzdolabına ihtiyacınız vardır. Hamurun çıtır çıtır olması için pişirmeden önce soğutulması gerekir. Bu özellik, kısa hamur işlerini buzdolabında kolayca saklamanıza, ayrıca lezzet ve kalite kaybı olmadan dondurmanıza olanak tanır. Kısa hamur işi, belki de tüm çeşitlerin en kaprisli olmayanıdır, en deneyimsiz hostes için bile her zaman ilk kez ortaya çıkar.
Bu hamur nerelerde kullanılabilir? Bol seçenek! Kurabiyeler, çıtır tartlets, kek "sepetleri" ve altlıklar meyveli turtalar ve turtalar. Büyükannem harika ev yapımı "Napolyon" için kek pişirdi. Çeşitli meyve veya sebze kırıntıları için serpme, sıvı ve yumurta eklenmeden temelde kısa hamur işidir.
Kısa hamur işi seçenekleri:
- Yumuşak kısa hamur işi gurme pasta ve kekler eşit miktarda yağ ve undan oluşur ve şeker un miktarının bir saniyeden dörtte üçüne kadar içerir. Şeker yerine pudra şekeri kullanabilirsiniz, o zaman hamur dokuda inanılmaz derecede hassas olacaktır.
- İki yüz elli gram un için üç ölçü un, iki ölçü yağ ve bir ölçü şeker ve bir yumurta sarısından oluşan kurabiye hamuru kekler, tartlets ve meyveli turtalar için uygundur.
- Çıtır hamur için, un ve yağ miktarını iki katına çıkarın ve hamuru şeker, yağın yarısı ila dörtte üçü, bir yumurta ve bir yumurta sarısı ile yoğurun. Bu hamur düz ve yuvarlak ev yapımı kurabiyeler için uygundur.
Pişirme sırları:
- Unun yüzde ellisine kadarı yer fıstığı, badem, fındık veya ceviz. Konyak veya rom gibi biraz alkol hamuru tatlandıracak ve gevşetecektir. çok sayıda ekşi krema hafifçe pul pul dökecektir.
- Hamur iyi açılmıyorsa veya soğuduktan sonra kırılıyorsa, hamur yoğurun. küçük bir miktar su.
- Pişirmeden önce, keki veya pasta kabuğunu bir çatalla delin, bu hamurun kabarmasını ve pişirme kağıdı ile kaplanmasını önleyecektir. Kuru fasulye pirinci veya pişirme için özel cam toplar, kekin eşit olması için kağıdın üzerine dökülür. Bu tekniğe "kör" pişirme denir.
- Kekin kızarması için bir süre sonra yükün alınması ve kekin gerekli kızarana kadar pişirilmesi gerekir.
vereceğim temel tarif genellikle meyve veya çilekli tüm turtaların temellerini pişirdiğim kısa hamur işi.
Toplam pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
Aktif pişirme süresi - 10 dakika
Maliyet - 4.0 $
100 gr - 455 kcal başına kalori içeriği
Porsiyon - 500 gram
Kısa hamur tatlısı nasıl yapılır
İçindekiler:
Un - 150 gr.
Tereyağı - 125 gr.
Şeker - 100 gr.
Yumurta - 1 adet.
hamur kabartma tozu- 5 gr.
tuz - bir tutam
Yemek pişirme:
Elenmiş un, şeker, bir tutam tuz ve kabartma tozunu bir kaseye dökün veya çalışma yüzeyine bir slayt dökün. Önceden soğutulmuş bir cam veya mermer tahta kullanmak daha iyidir. 
Tüm bu manipülasyonları bir blender veya mutfak robotunun kasesinde yapmak çok uygundur.
Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve rendeleyin (eğer hamuru elle yoğurursanız). 
Tereyağını un ve şeker karışımının üzerine koyun ve tereyağı ve unu iri kırıntılar halinde hızlıca kesin. 
Bir blender kullanırsanız, titreşim modunda birkaç kez basın, tam olarak doğru kırıntıyı elde edersiniz. 
Şimdi sıvı ekleyebilirsiniz bu durum Yumurta. Hamuru daha yoğun ve dayanıklı hale getirir, sadece sarısını koyarsanız hamur daha ufalanır. Tıpkı hamura biraz buzlu su eklemek gibi. 
Hamuru pürüzsüz olana kadar çabucak karıştırın, bu tür hamurları asla uzun süre karıştırmanıza gerek yok, bu onu "meşe" yapacaktır. 
Şimdi birkaç seçenek var. Hamur bir tart veya tartlet, sepet tabanı için tasarlandıysa, hafifçe unlanmış bir yüzeyde merdane ile hemen istenen kalınlıkta açılabilir ve bir fırın tepsisine veya kalıplara konulabilir. Kalıptan çıkan hamurun kenarlarını bıçakla dikkatlice kesin. Bu artıklardan genellikle pişiririm basit kurabiyelerÖzellikle taze pişirildiklerinde kendi başlarına lezzetlidirler. Bu formda, soğumaya bırakın. Böylece, tüm pişirme sürecini kendiniz için hızlandıracak ve basitleştireceksiniz ve hamurun sertleştirilmiş durumdan acı bir şekilde yuvarlanmasına gerek kalmayacak. 
Kurabiye hamuru kullanılıyorsa, bir sosis veya top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabına da koyun. Genellikle kurabiye hamuru, en az otuz ve en fazla altmış dakika boyunca pişirmeden önce soğutulur. Kalan hamurunuz varsa, dondurup gerekirse daha sonra kullanabilirsiniz. 
Acemi bir aşçı genellikle böyle bir sorunla karşılaşır: kek veya kurabiye yapmak ister, bir tarif kitabı açar ve şöyle der: “İki yumurtadan, yüz gram tereyağı, iki yemek kaşığı şeker ve 150 gr un, kurabiye yoğurun Hamur." Acemi bir aşçı tarifi takip eder, her şeyi bir kaseye atar, ancak bir tür saçmalık olduğu ortaya çıkar. Hamur yoğrulmuyor ve pişince sertleşiyor. Ve hepsi çünkü yazarlar yemek kitapları nedense yazarlar, bir kişinin dünyaya kısa hamur işi yapma teknolojisinin ne olduğu konusunda tam bilgi sahibi olarak doğduğuna inanıyor. Ancak bu, anlaşılması gereken bir tür beceridir. Ve bu makale tüm yeni başlayanların doğru şekilde yoğurmasına yardımcı olacak.İki tür vardır. Ve size nasıl farklı olduklarını ve nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anlatacağız. Ayrıca kekler, kurabiyeler ve hamur işleri için bu tabanı hazırlamanın bazı inceliklerini ve sırlarını da ortaya çıkaracağız.
biraz tarih
Neolitik devrimin şafağında, insanlığın hububat ekimi ve kullanımında ustalaştığı zaman, hamur ürünleri ortaya çıktı. Taneler el değirmeni taşı ile öğütülmüş, tozuna biraz su eklenmiş... İlk un ürünleri köfte gibiydi. Ancak kısa hamur işi yapma teknolojisi o kadar eski değil. Ondan ilk ürünlerin Basra Körfezi bölgesinde pişirilmeye başlandığı varsayılmaktadır. Kutsal Kabir için Filistin'de savaşan Haçlılar, Avrupa'ya bir hamur işi tarifi, bir çatal ve medeniyetin diğer yararlarını getirdiler. Bu tabandan gelen çerezler çok hızlı bir şekilde popülerlik kazandı. Ve hamurun adı - kurabiye - Fransız şefler tarafından verildi. Sonuçta, tutarlılık açısından tamamlanmış ürün ufalanan, kırılgan çıkıyor. Bir parçayı ısırırsınız ve ağzınızda küçük “kum taneleri” haline gelir. Aynen öyle galetaöğleden sonra saat beşte geleneksel İngiliz çayı ile servis edilir. Ve şimdi nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.
İçindekiler
Kısa hamur işi ürünleri yapma teknolojisi oldukça basittir. Acemi bir aşçı bile herkesin gücü dahilindedir. Ancak hamurun gerçekten ufalanan, kumlu olması için bilmeniz gereken birkaç sır var. İki türe ayrıldığını daha önce söylemiştik. Birincisi kum hamuru. Hazırlanması için sadece sözde temel ürünler kullanılır. Bunlar un, yağlar (tereyağı, margarin), şeker ve biraz tuzdur. Ürünlerin ihtişamını elde etmek için başka bir kabartma tozu (soda, amonyum) eklenir. Kum jigging hamuru daha fazla sıvı kıvamı. Hazırlanması için temel ürünlere ek olarak yumurta ve (bazen) ekşi krema da kullanılır. Tabii ki, her iki kısa hamurlu hamur işine de farklı baharatlar ekleyebilirsiniz ve hatta eklemeniz gerekir. Çikolata parçaları, kakao tozu, zencefil, kuru üzüm, fındık, tarçın, vanilya, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve daha fazlası olabilir.
Malzeme hazırlamanın sırları
Daha önce de söylediğimiz gibi, kısa hamur işi yapma teknolojisi oldukça basittir. Ama onun da sırları var. İlk endişeler sıcaklık rejimi. Kurabiye hamurunu sıcak bir mutfakta yoğurursanız kaliteli bir ürün elde edemezsiniz. Sonuçta, yağlara dayanıyor. Yüksek sıcaklıklarda erirler. Ve sadece buna ihtiyacımız yok. Bu nedenle hamurun sıcaklığın on sekiz dereceyi geçmediği bir odada hazırlanması önemlidir. Sırada un var. Temelli olarak hamur mayasıçok miktarda glüten ve kurabiye için, aksine, az miktarda olmalıdır. Ancak bizim koşullarımızda seçecek fazla bir şeyimiz olmadığı için kendimizi en kaliteli beyaz buğday unu satın almakla sınırlayacağız. Yağ çok soğuk olmalı, ancak dondurucu. En iyi sonuç için margarin de kullanılmalıdır. Yağ oranı bire bir olmalıdır. Böreğin ağzınızda tam anlamıyla erimesi için önce onu toz haline getirmeniz gerekir. Yumurta ve ekşi krema, eğer kullanırsak, soğuk olmalıdır.
Kısa hamur işi: yemek hazırlama ve teknoloji
Yoğurmanın ana odak noktası, yağları una mümkün olduğunca çabuk karıştırmaktır. Bu nedenle öncelikle dökme ürünler hazırlıyoruz. Un parçacıklarının yağla kaplanmasına ihtiyacımız var. O zaman içindeki glüten dışarı çıkamayacak ve hamur maya gibi elastik çıkmayacaktır. Bu nedenle un öncelikle ince bir elek ile derin bir kaba elenmelidir. Ardından, diğer dökme malzemeleri ekleyin: pudra şekeri, tuz, kurabiyeler veya amonyumlu soda). Tarif kakao tozu, vanilin, tarçın, rendelenmiş zencefil ve benzeri malzemeleri gerektiriyorsa onları da bu aşamada ekleyeceğiz. Tüm kuru malzemeleri karıştırın. Margarin ile soğuk ve sert tereyağı alıyoruz (veya hızlı ve hızlı bir şekilde ovalayın) kaba rende. Bu talaşı parmaklarınızla unla karıştırın. Bütün kase sözde ekmek kırıntıları ile dolana kadar çalışıyoruz.
Kısa hamur işi: yemek tarifi ve pişirme teknolojisi
Tabii ki, her ürünün kendi ürün seti ve miktarı vardır. Burada tarife güvenmeniz gerekiyor. Ama yine de ideal kısa hamur işi için belli bir formül var. Baz ürünlerin oranlarında yatmaktadır. Genel olarak, un yağın iki katı kadar almalıdır. Ancak hepsini hemen bir kaseye dökmemelisiniz. Bir kısmını daha sonra yoğurmak için bırakın. İlk aşamada, temel ürünleri kaseye aşağıdaki oranlarda koyuyoruz: üç yüz gram un için - iki yüz margarinli tereyağı ve yüz pudra şekeri. Tatlı ürünlerde bile bir tutam tuz eklemeyi unutmayın. Hamurun “tıkanmış” çıkmaması için biraz soda ve amonyum dökün - kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucuna, aksi takdirde ürünler kötü koku. Artık ölçülü bir şekilde yoğurmayı başarmak bizim için önemli. elastik hamur. Yağ erimeye başlar ve ekmek kırıntıları kolayca birbirine yapışır. Bir kasede bir topuz yuvarlayıp ellerimizle yoğuruyoruz. Tüm ekmek kırıntıları hamurun bir parçası olmalıdır.
Yoğurma sırasında bilinmesi gerekenler
Sıcaklık rejimi bu aşamada çok önemlidir. Oda sıcaklığı on beş derecenin altında ise yağlar katı kalacağı için “kırıntı” aşamasında duracağız. Ve mutfaktaki termometre yirmi beşin üzerindeyse, tereyağı eriyecek ve toplam ürün kütlesinden sıyrılacaktır. Aynı zamanda kısa pasta hamurunu hızlı ve eksiksiz bir şekilde hazırlamak bizim için önemlidir. İncelemeler deneyimli şefler kesme tahtasını önceden buzdolabına koymanız ve bir kap hazırlamanız tavsiye edilir. buzlu su, zaman zaman avuçlarınızı indirmeniz gereken yer. Topuzu kaseden çıkarıyoruz. Unlanmış bir kesme tahtasına aktarın. Elimizle hızlı ve kuvvetlice yoğurup topuzun kenarlarını yuvarlarız. Hamur pürüzsüz, elastik, ancak mat olmalıdır. Topuz parlaksa, tereyağı çok erimiş demektir. Bunu düzeltmek için hamuru buzdolabına koyun.
yuvarlanma
Bu aşamada, yoğurma sırasındaki ile aynı gereksinimler gözlenir. Bu soğuk sıcaklık ve hızdır. Buzdolabından çıkarılan topuz elinizle hafifçe yoğrulur. Ancak kurabiye hamurunu ne kadar uzun yoğurursanız, ürün o kadar sertleşir. Tahtayı un ile serpin. Hamuru ortasına koyarak tuğla şeklini veriyoruz. Oklavayı buzdolabından çıkarıyoruz. Merkezden kenarlara doğru yuvarlayın. Aynı zamanda, oklavayı dik açıyla ve kendimize doğru hareket ettirerek, tahtayı bir daire içinde döndürüyoruz. Kısa hamur işlerinden yemek hazırlama teknolojisi, oldukça ince bir tabaka açmamız gerekecek şekildedir. Bisküvili kek değil, turta değil. Haddelenmiş kurabiye hamuru tabakasının yüksekliği sekiz milimetreyi geçmemelidir.
Kısa hamur tatlısı nasıl yapılır
Hatırladığımız gibi, kekler, hamur işleri ve kurabiyeler için bu ikinci tip baz eklenir. sıvı ürünler- yumurta ve ekşi krema. Bazen, hamur çok dik çıktıysa ve kötü yuvarlanırsa, çatlarsa, biraz su ekleyin. Ama pişmenin tadını bozar. Jigging tipi kısa hamur işi hazırlama teknolojisi, yukarıda tarafımızdan açıklanandan çok farklı değildir. “Ekmek kırıntısı” elde ettiğimizde tarifte belirtilen yumurta ve ekşi krema sayısını giriyoruz. Elastik bir top elde edene kadar yoğurun. Biraz parlaksa sorun yok. Hamuru un serpilmiş bir tahtaya aktarın ve orada yoğurmaya devam edin. Yumurta ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Proteinler ürünlere sertlik verebilir. Bu nedenle, kendinizi sarısı ile sınırlamak daha iyidir. Ek bir yağ olarak ekşi krema, hamura ek hassasiyet ve gevreklik verir. Bu bileşen yüksek kalitede, çok kalın olmalıdır.
Fırın ürünleri
Fırın, tarifte belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtılmalıdır. Girinti yaparsak, bir hamur tabakası keseriz. Boşlukları pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine kaydırıyoruz. Hamur tabakası ne kadar ince olursa, sıcaklık o kadar yüksek olur ve pişirme süresi o kadar kısa olur. Buna göre, kek ne kadar yüksekse, fırın o kadar soğuk olmalıdır. Bu tür ürünlerin hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol ediyoruz: kıymık kuru çıkarsa hazırdır. Kısa hamurlu pasta kekleri yapma teknolojisi, metal veya silikon sepetlerin kullanılmasına izin verir. Bu tür ürünlerin yüzeyi, şişmemesi için birkaç yerde çatalla delinmelidir. Altın kahverengi olana kadar kek ve kurabiye pişirin.
kurabiye kekleri
Bu ürünler sıvı bileşenler gerektirir. Kısa hamur işlerinden kek yapma teknolojisi süt kullanımını içerir. Bu ürünün tam bir bardağı üç yüz gram un, 180 gr tereyağı, 100 gr pudra şekeri, iki yumurta, 10 gr kabartma tozu ve bir tutam tuz gerektirecektir. İsteğe bağlı olarak hamurun içine iki avuç kuru üzüm, vanilya, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, kuru kayısı, doğranmış kuru erik ekleyebilirsiniz. Dökme ürünleri karıştırarak çalışmaya başlıyoruz. Daha sonra ezilmiş soğuk tereyağını ekleyin. "Ekmek kırıntıları" almak. Yumurtaları ve sütü bir kaseye koyun. kitleyi yendik. Kuru üzüm veya diğer yiyecekleri ekleyin. Hamuru oksijenle doyurmak için tekrar çırpın. Bir kek kalıbına dökün. Yüz doksan derecede önceden ısıtılmış bir fırına koyduk. Yaklaşık kırk dakika pişirin.
Herhangi bir ev hanımı, kısa hamur işi ürünlerinin çok iyi olduğunu bilir. hassas tat ve pek çok insan zevki reddedemez, bu tür hamur işlerinin tadını çıkarır. Ancak, herkes gerçekten lezzetli bir kısa hamur işi pişiremez. Ancak çok zorlanmadan hazırlanır, bunun için bazı püf noktaları bilmeniz gerekir.
Yumuşak kurabiye hamuru çok miktarda tereyağı içerir, bu da onu çok hassas hale getirir. Ondan kek, turta pişirebilirsiniz. çeşitli dolgular, farklı zencefilli kurabiye ve benzerleri. Malzemelere bağlı olarak, kısa hamur işi birkaç türe ayrılabilir. Diyelimki geleneksel tarif margarin yerine kullanılabilen un, su ve tereyağı içerir. Su yerine bir yumurta eklerseniz, o zaman zaten olacaktır. yumurta hamuru. Ancak suyu ekşi krema ile değiştirirseniz, zaten ekşi krema olacaktır. Hamur işlerinin daha hoş bir aromaya sahip olması için hamura çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: vanilya, kakule, limon kabuğu rendesi veya Aynı zamanda, dolgulu hamur işleri yapmayı planlıyorsanız, ihtiyacınız olmadığını lütfen unutmayın. aromatik katkı maddeleri eklemek için.
Yemek pişirme. Kısa hamur işi - iyi bir ev hanımının küçük sırları.
Kısa hamurlu böreğin sert olmasını istemiyorsanız içindeki tereyağı veya margarin eriyene kadar çok hızlı pişirmelisiniz. Hazırlanmasının tüm süreci 10 dakikadan fazla sürmemelidir.
Kısa hamur işi için tereyağı veya margarin sadece soğutulduğunda eklenmelidir. Soğutulur, dondurulmamıştır. Optimum un ve tereyağı oranı 2: 1 olmalıdır, çünkü hamura çok fazla un eklerseniz ürünler pişirme sırasında yanar ve tamamen tatsız hale gelebilir.
Kurabiye hamurunu sıcaklığı 15 dereceyi geçmeyen bir odada yoğurmak en iyisidir. Bu durumda, hamurun mümkün olduğunca az ellerle temas halinde olduğundan emin olmak gerekir. Bu nedenle, unu masanın üzerinde bir slaytta elemeniz, ortasında bir oyuk açmanız, üzerine tereyağı, yumurta ve şeker eklemeniz ve ardından her şeyi parçalara ayırmanız gerekir. küçük parçalar ve elle yoğurun.
Kurabiye hamuru hazır olduğunda, bir top haline getirilmesi ve yarım saat buzdolabına yerleştirilmesi gerekecektir. Aynı zamanda buzdolabında çok uzun süre tutamazsınız çünkü sertleşebilir. Hamur, içinde veya içinde saklanmalıdır, aksi takdirde çok çabuk kuruyabilir.
Kurabiye hamuru çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır. Her kek 4 mm'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde uzun süre pişirilebilir. Kekleri sadece hamur kıvama geldiğinde açmanız gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim.
Ürünün güzel bir renk olmasını istiyorsanız, kısa hamurlu böreği pişirmeden hemen önce yağlayabilirsiniz. yumurta akı veya tereyağı.
Ürünü fırından çıkardıktan sonra bir fırça alın ve su ile fırçalayın. Bu, hamur işinin uzun süre yumuşak kalması ve sertleşmemesi için yapılmalıdır.
Hamuru kalıba koyarken altında hava boşluğu kalmayacak şekilde olabildiğince sıkı bastırın, aksi takdirde ürün pişirme sırasında deforme olabilir.
Kısa hamurlu böreğin daha pişmesi, lezzetli olması ve sert olmaması için fırın sıcaklığı 220-250 derece olmalıdır.
Hazır kurabiye hamuru yaklaşık 10 gün saklanabilir. Yukarıdaki tüm ipuçlarını takip ederseniz, dakikalar içinde mükemmel kısa hamurlu börek hazırlayabilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. lezzetli hamur işleri bu ağzınızda eriyecek.
