kırmızı hava pişirme- her iyi ev hanımının mutfak yeteneğinin zirvesi. Bunu her zaman başarılı kılmak için, mutfaktaki iklim koşullarından iyi bir ruh haline kadar her şeyi tam anlamıyla hesaba katmanız gerekir. Sonuçta, bu işte önemsiz şeyler yok!
Un her şeyin başıdır
Başarılı pişirme nerede başlar? Doğru unu seçerek. Böyle deneyimli bir gözü tanımak zor değildir. Beyazdan kremaya, yabancı katkılar olmadan tek tip renk, ürünün yüksek kalitesini gösterir.
Yüksek kaliteli un ufalanır, parmaklarda çıtır çıtır, ancak topaklar oluşursa nemli olduğu anlamına gelir. Taze un eşsiz bir tahıl aromasına sahiptir. Küflü, ekşi ve küflü bir koku bozulan bir ürün verir.
Unun mükemmel kalitesinin bir diğer önemli işareti de optimal glüten içeriğidir. Hamur işlerini bu kadar yumuşak, elastik ve iştah açıcı yapan odur. GOST'a göre birinci sınıf un en az %28 glüten içermelidir, bu hamurun esnekliğini ve iyi kabarmasını sağlayacaktır.
zevk meselesi
Tüm bu niteliklerin yanı sıra modern üretimin diğer önemli standartları, "Aladushkin" markası altında un tarafından tamamen karşılanmaktadır. Rusya'nın farklı bölgelerinde hasat edilen seçilmiş tahıl çeşitlerinden yapılır. Bu sayede pişirmenin tadı çok zengin ve zengindir.
Un "Aladushkin", ev hanımlarına zaman kazandırmak için tasarlanmış pişirme karışımlarının bir parçasıdır.
Ailen ince seviyor ajur krepleri? O halde "Royal Pancakes" karışımı mutfağınızda olmalı. Kreplere ince tahıl notaları verecek ve onları çok daha lezzetli hale getirecek. Kokulu altın krepler de daha iyi olabilir. Bunu yapmak için, ev yapımı krepler için Aladushkin un karışımından pişirin. Ve sık sık kek pişirirseniz farklı dolgular, kekler için özel bir un karışımı olmadan yapamazsınız.
Hangisini seçerseniz seçin, pişmiş ürünleriniz inanılmaz lezzetli olacak. Ve hepsi, un üretimi için modern Avrupa ekipmanlarını, ileri teknolojileri ve en iyi tahılı kullandığımız için. Ürün kalitesini sürekli takip ediyor, düzenli testler ve tadımlar yapıyor, hamur işlerinizin her zaman başarılı olmasını sağlıyoruz.
Parlaklık ve allık getirmek
Un seçildiğinde işe başlayabilirsiniz. Burada da küçük hileler var. İle tereyağlı hamur yoğururken daha yumuşak oldu deneyimli şeflerİçine sadece sarısı koymanız tavsiye edilir. Bu arada unu da elemeyi unutmayın. Bu onu oksijenle zenginleştirecek ve sonuç olarak fırına ferahlık sağlayacaktır. Yumuşak olan hamura tereyağı veya margarin ilave edilmelidir. son aşama yoğurma ve eğer pişirirseniz hamur mayası Daha sonra fermantasyon işleminden sonra. O zaman hamur işleriniz daha ufalanacak.
bir sır daha mutlu pişirme- bitmiş ürün için iyi bir kabarma ve eşit bir kabuk sağlayan hamurun uzun süre yoğrulması. Kalıplamadan sonra, boşluklara kanıtlama süresi verilirse, bitmiş ürün gür ve iyi bir yükselme ile ortaya çıkacaktır, çünkü uzun bir süre maruz kaldıktan sonra hamurun dinlenmeye ihtiyacı vardır. Pekala, böreklerinizin ertesi gün bile yumuşak ve taze kalmasını istiyorsanız, tarife nişasta ekleyebilirsiniz.
Böreği kızarmak için fırına göndermeden önce çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Daha parlak bir allık için sarısına biraz tereyağı, süt ve şeker ekleyin. Kabuğu iştah açıcı bir şekilde gevrek yapmak için, hamuru çırpılmış protein ve su karışımıyla kaplayın. Simli hamur işleri bitkisel yağ, bal şurubu veya şekerli su ile verilebilir. Onları eşit bir tabaka halinde bir fırça ile uygulayın. hazır hamur işleri ve kurumaya bırakın. Bu iştahınızı daha da artıracak ve lezzetli şaheserler hiç kimse yapamaz.
Ama belki de en ana malzeme evde pişirme- bu kalpten gelen sıcaklık. Sonuçta, sevdiklerimiz için sevgi ve özenle pişirdiğimiz her şey her zaman çok daha lezzetli oluyor.
Pastalar veya turtalar için hamur hazırlama süreci oldukça karmaşıktır ve birçok faktöre bağlıdır: mayanın tazeliği, unun kalitesi, ortam sıcaklığında süt veya su. Bu nedenle turtalar, kendileri için hamur hazırlama konusunda çok ciddi olan ev kadınları için en iyi sonucu verir: sonuçta, turtalar her zaman kutsaldır ve onları süslemek ve pişirmek tam bir sanattır. Ve elbette, turta veya turta hazırlarken, genç ve deneyimsiz ev kadınlarının bile sadece basit değil, aynı zamanda hazırlamak, kesmek ve pişirmek için oldukça zor ev yapımı hamur ürünlerini başarıyla hazırlayabileceklerini öğrenen sırlar vardır. Yani - ana olanları dikkatlice tanıyın.
Hamur yapmak ve turta ve turta pişirmek için hazırlık
Bugün ailenize hangi turtaları veya turtaları sunacağınıza karar verdikten sonra, doğal olarak şu soru ortaya çıkıyor - nereden başlamalı?
Her türlü hamur ürününün hazırlanması, mutfakta hostesten doğruluk, dikkat ve en önemlisi mükemmel temizlik ve düzen gerektirir. Bulaşıklardan ve mutfak eşyalarından gereksiz bir şey yok, sadece hamurla çalışmak için kesinlikle gerekli olan şey. Atasözünü hatırlayın - “Vaftiz babasına krep pişirdiği açıktır - ve kafa hamurdadır”?
Hostes toplanmalı, hepsinin sırasını açıkça tanımlamalı teknolojik işlemler ve yeterince hızlı çalışın.
O zaman hamur kesinlikle size “teslim olacak” ve pişirme, kesme ve pişirme ile ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Pişmiş ürünlerin kalitesi tamamen sizin elinizde, bu nedenle pişirmenin "mutfak sırlarını" dikkatlice tanımanız gerekiyor. Eski günlerde dedikleri gibi, "sobadan dans etmeye" başlayalım.
gaz veya elektrikli fırın tarife göre istenilen sıcaklığa ayarlayın ve pişirmeden en az 30-50 dakika önce açın. Bu, hazırlanan ürünlerin prova için mutfakta uygun bir sıcaklık yaratacaktır.
Hamuru kesmek için, yaklaşık 50x50 cm ölçülerinde kontrplaktan yapılmış bir kesme tahtası kullanmak ve mutfak masasının yüzeyine koymak daha iyidir. Hamur masada kesilirse, fazlalıklardan arındırılmış olarak hazırlanmalıdır. mutfak eşyaları ve silerek kurutun. Aynı kuru tahta oklavalar (bir veya iki farklı boyutta), bıçaklar ve cam veya boşlukları turtalara kesmek için diğer girintiler, dolguyu yerleştirmek için kaşıklar olmalıdır. Hamurla çalışırken, hamurun parmaklara yapışmaması için eller yağlanabilir veya una batırılabilir. Hamur katmanlarını açarken, oklavaya da un püskürtün ve turta boşluklarının kesildiği girintileri hafifçe yağlayın. sebze yağı.
Hostes tarafından seçilen tarife göre, tüm bileşenlerin hamur ve dolgular için olup olmadığına, hangi ürünlere ve gerekirse nelerin değiştirilebileceğine hemen karar vermek gerekir. Ürünler mayadan hazırlanacaksa veya mayasız hamur, onun için un da dahil olmak üzere tüm ürünler sıcak olmalı, mutfağın veya kesilecekleri diğer odanın sıcaklığından daha düşük olmamalıdır. Puf için, kum ve ufalanan hamurürünler, aksine, iyi soğutulması arzu edilir. İlgili tarifler için talimatlar içermelidir sıcaklık rejimi hamur hammaddeleri.
Hamuru hazırlayıp masaya koyduktan sonra mayalandığı tavaya hemen doldurun, soğuk su, uzun süre beklettikten sonra yıkayınız. ılık su- Tavadaki hamurun geri kalanını yıkamak çok kolaydır. Gelecekte, kalan bulaşıkları da aynı şekilde yıkayın.
Hamurla her “iletişimden” sonra (yoğurma, yuvarlama, kesme), ellerinizi mutlaka yıkar ve kurutursanız, hamurla çalışmak çok daha kolay olacaktır. Bu, özellikle hazırlanmış hamur ürünlerini kızartırken önemlidir, çünkü elinizden düşen bir damla su bile sıcak tava, anında çocuk oluşumuna neden olur.
Yumruk attıktan sonra hamur kabarırken, önceden hazırlamış olduğunuz tüm ürünleri iç harcı hazırlayın.
Fırın tepsilerinizi veya kalıplarınızı pişirmeyi ve pişirmeden önce veya sonra ürünün yüzeyini yağlamayı unutmayın. Ürünlerin hazırlanması, turtaların fırına konulması, masanın tamamen yıkanması ve silinmesi sırasında her şey doğru yapıldıysa, siz de hoş bir şekilde şaşıracaksınız - mutfak, işinizin başlangıcındaki kadar mükemmel temiz. Bir dağ kadar kirli, kuru hamur, bulaşık, aynı masa veya kesme tahtası yıkamaya gerek kalmayacak, yerde un ve hamur kırıntıları kalıntısı kalmayacak. Tek kelimeyle - ruh hali, tüm aileyi sıcak, lezzetli ve kokulu bir çay partisi için toplamak ve en önemlisi - yapılmış kendi ellerimle turta veya turta.
Un ve hamurun sıvı kısmı oranı
Turta hamuru yağsız hazırlanırsa, her bir bardak su için (seyreltilmiş maya ile birlikte) yaklaşık 400 g un vardır. Kalitesine bağlı olarak un biraz daha az veya daha fazla olabilir. Yumurta ve tereyağının eklendiği hamur zenginse, yaklaşık 3/4 su bardağı sıvı (su veya süt) eklenmelidir.
Maya hazırlama
Maya, çok taze olsa bile, çimlenme açısından kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için 0,5 bardak ılık (ancak sıcak değil!) Sütte seyreltilmeleri gerekir, bir tutam şeker ekleyin ve 1-2 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık un. 10-15 dakika bekletin: mayanın üzerinde bir köpük kafası belirirse, hamur yapmak için güvenle kullanılabilirler.
Mayalı hamur yapma yöntemleri
Pastalar da dahil olmak üzere çeşitli hamur ürünlerinin hazırlanmasında en yaygın olan mayalı hamur, hamursuz veya sünger yöntemiyle hazırlanabilir.
İçin GÜVENLİ YOL maya yukarıda belirtildiği gibi hazırlanır, diğer tüm ürünlerle reçeteye göre birleştirilir ve istenilen yoğunlukta hamur yoğrulur.
saat SPARLE YÖNTEMİ hamur hazırlanmış maya, su ve 3 ila 6 saat arasında ayrı ayrı fermente edilen unun normunun yarısı veya üçte biri ile yoğrulur. Daha sonra tarife uygun olarak diğer tüm ürünler bir veya iki dozda eklenir. Pasta hamuru çok soğuk değil iyice yoğrulmalıdır. Hamur ne kadar uzun yoğrulursa kek o kadar lezzetli olur.
Hamurun ilk kabarması sırasında bulunduğu kaseye tahta bir kürek veya kaşık yardımıyla çökeltilmelidir. Her bir sonraki kabarmadan sonra (tarife bağlı olarak ikinci veya üçüncü), hamuru un serpin ve daha kabarık ve havadar hale getirmek için elinizle yoğurun. İkinci kabarmadan sonra, hamuru masaya koymak, 2-3 parçaya bölmek, her birini iyice yoğurmak ve masanın üzerine veya büyük bir emaye kaseye koymak daha iyidir. Hamuru un serpin, üzerini hafif nemli bir havluyla örtün ve tekrar yükselmesine izin verin. Bundan sonra hamur kesilebilir.
Herhangi bir hamur hazırlanırken uyulması gereken ana kurallardan biri, sıvıyı una dökmek ve unu sıvıya dökmemektir. Un ve nişasta (hamur tarifi tarafından sağlanıyorsa) sadece taze elenmiş (tercihen iki kez) kullanılmalıdır - bu, hamuru oksijenle zenginleştirecek ve turtaların hamur tabanını daha muhteşem hale getirecektir. Sıvıyı una yavaş yavaş, ince bir akışta, hamuru sürekli karıştırarak ekleyin.
Hamurun en yaygın olarak kullanılan sıvı bileşeni, taze süt. Süt yoksa, bazı durumlarda başka ürünlerle değiştirilebilir (1 litre süt yerine):
* Yoğunlaştırılmış tam yağlı sütşekerli - hamur için şeker normunda bir azalma ile 400 g;
* Yoğunlaştırılmış yağsız sütşekerli - 330 g şeker normunda bir azalma ve yağ ilavesi ile. Yoğunlaştırılmış süt, kullanımdan önce hafifçe ısıtılmalı ve bir elek ile süzülmelidir.
* Toz haline getirilmiş tam yağlı süt tozu - 130 gr süt tozu ve 870 gr su. Kullanmadan önce süt tozu eleyip ılık suda erittiğinizden emin olun.
Pasta veya turta için hamurda kullanılır çiğ yumurtaçırpılmış (ayrı yumurta sarısı ve çırpılmış protein köpüğü) ve mümkünse son dönüş. Hamur çok daha kabarık olacaktır.
kesme turta
Turtaları keserken, bitmiş hamuru unlu bir masa veya kesme tahtası üzerinde ince bir tabaka halinde açın. istenilen şekil ve büyüklük. Bir oklava kullanarak derin bir formda (tava) veya yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Hazırlanan kıymayı veya iç harcı hamurun tüm yüzeyine yayın ve nazikçe düzeltin.
Kek tamamen kapalı yapılırsa kıyma tabakasının üstüne ikinci bir hamur tabakası konur, kenarları sıkıştırılır ve kekin yüzeyi çatalla hafifçe delinir (süs şeklinde olabilir) pimler).
Açık veya yarı açık börekler, hamurdan yapılan çeşitli süslemelerle pastanın yüzeyine süslenir, sadece pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda yüzeyine ızgara (kafes) şeklinde yerleştirilir, prova sırasında şeklini korur. ve pişirme. Bitirme ağı ve pastanın kenarları güzel bir dikişle sıkıştırılır. Bu şekilde tasarlanan ürün iyice dinlenmeye bırakılmalı, daha sonra yüzeyi yağlanmalı ve orta hararetli fırında kek pişirilmelidir.
Prova sırasında hamurun taşmaması ve daha sonra çökmemesi için, parmağınızı pastanın yüzeyine hafifçe bastırarak kabarmaya hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir: eğer diş hemen düzleşirse, kek pişirmeye hazırdır. .
Ürünleri şekillendirme ve sıkıştırma
Kesilmiş bir hamur ürününü kıstırma işlemi de bir sanat dalıdır ve tüm ürünün bir bütün olarak hazırlanmasının başarısı için oldukça önemlidir. Sonuçta, turtalar veya turtalar üzerindeki bağlantı dikişleri kötü, dikkatsiz ve çirkin yapılırsa, sadece ürün tipinin estetiğini bozmakla kalmaz, aynı zamanda pişirme sırasında kesinlikle dağılırlar ve o zaman bile tüm ürün tamamen ve tamamen olur. onarılamaz şekilde hasar görmüş. Bunu önlemek için şunları bilmeniz gerekir:
* hamur kesme sırasında kurumamalıdır, aksi takdirde elastikiyetini, elastikiyetini, yapışkan özelliklerini kaybeder ve sıkıştırıldığında tek ve çözülmez bir kütle halinde birleşmez;
* Hamuru kesmek mümkün olduğunca sıcak sobadan uzak olmalı;
* Sıkmadan önce hamurun kenarlarını ıslak parmaklarla yağlayın;
* Her ürün çeşidine özel kıvırma yöntemlerini uygulayınız.
Turtalar dört şekilde sıkıştırılır: tarak, yan, cep ve kenar.
Cheesecake'ler ve tatlı turtalar çeşitli karmaşık şekillerde sıkıştırılır: dalgalı şerit, bağcık dikişi, dar kenar şeridi, kenar şeridi veya kaplama şeridi.
turta sıkarken farklı şekiller tutam türleri kullanılır: pençeli, ayrık dişli, yuvarlanmış dişli, çanta ipi (montaj), koparılmış. .
Hamurun güçlü bir şekilde sıkıştırılmasının ana garantileri sadece kullanımda değildir. doğru görüşler ancak aynı zamanda (yukarıda belirtilenler dışında) gerçekleşmesi gereken ek koşullara uygun olarak:
* Sıkıştırma yerlerinde testin tam olarak yerleştirilmesi ve oldukça yoğun bir şekilde sıkıştırılması;
* kullanım doğru numaralarürünleri sıkıştırırken farklı şekiller hamur (örneğin, ufalanan veya kurabiye hamuru sadece bir kordon dikişi veya bölünmüş ve uygulanmış bir şerit kombinasyonu ile sıkıştırmak gerekir).
Doğru sıkıştırma hamuru seçimi, mükemmelin en iyi garantisidir. görünüm ve bitmiş ürünlerin tadı.
Ürünlerin ısıl işlem modu
Birçok tarif, hamur ürünlerini pişirmek veya kızartmak için termal rejimi gösterir. Daha iyi gezinmek için şunu bilmekten zarar gelmez:
* hafif ısıtılmış fırın - 160-180 ° C ısıtma sıcaklığında;
* orta ısıtmalı fırın - 180-220 ° C;
* çok sıcak fırın - 220-270 °C
Formları veya Sayfaları Hazırlama
Pasta veya turta pişirmek için uygun şekilde hazırlanmış tabakalar, kalıplar ve fırın tepsileri de iyi pişmiş bir ürün için birçok koşuldan biridir ve şeklini korur.
* maya ve mayasız hamurdan yapılan ürünler için - kuru ve temiz tabakalar veya formlar, bileşimindeki en düşük su içeriğine sahip yağ ile iyice yağlanır;
* Puf böreği ürünleri, soğuk su serpilmiş temiz kuru bir tabaka üzerinde pişirilir;
* Kısa hamur veya ufalanan hamurdan elde edilen ürünler, tabakalar üzerinde veya tamamen yağlanmış (tercihen bitkisel) formlarda pişirilir ve tabakanın tüm yüzeyine eşit olarak un serpilir;
* gelen ürünler için pasta hamuru- tabaka sadece biraz yağlanmıştır, aksi takdirde tabaka bol yağlanırsa, pişirme sırasında muhallebinin alt kısmı çatlar ve ürün çöker.
Dolguların ve kıyılmış etlerin hazırlanması
Turtaların lezzetli ve iyi pişmiş olması için sadece maya ve diğer kabartma tozlarını ustaca kullanmak gerekli değildir. Her şeyden önce, hamurla birleşecek ve birlikte harika bir lezzet buketi oluşturacak şekilde dolguları ustaca seçmeniz gerekir. Et, balık, mantar veya sebzelerden yapılan tuzlu dolgular tatlı hamur için uygun değildir. Ve elbette, tatlı dolgular için tamamen kontrendikedir. tuzlu hamur, bazı ev hanımları iyi bir tat vermek için tatlı hamura çok az katkıda bulunur. çok sayıda tuz.
Dolguların ve kıyılmış etlerin hammadde ve ağırlık bileşimi temel olarak her tarifte verilmektedir. Kıyma miktarı veya turta dolgusu tadı alınır. Dolgu kullanımdan önce iyice soğutulmalıdır, çünkü sıcak kullanıldığında turtanın içinde sertleşme (pişmemiş hamur) oluşabilir.
Ayrıca dolgu önceden yağda kızartılmış ürünlerden yapılıyorsa, fazla yağının alınması için kullanmadan önce bir elek veya kevgir içine atılmalıdır, aksi takdirde ortadaki kek de pişmemiş olur.
Turtalar veya turtalar için birçok dolgu, hem ufalanan hem de viskoz olarak pişirilmiş yulaf lapası kullanır. Yulaf lapası hazırlamak için kullanılan tahıl ve suyun yaklaşık oranını bilmek gerekir.
Doldurma için yulaf lapası hazırlamak için 100 g tahıl için sıvı almanız gerekir (su, et suyu, sebze suyu):
gevşek yulaf lapası
* karabuğday için - 150 g
* buğday ve darı için 180 gr
* arpa için - 240 g
* pirinç için - 210 gr
viskoz tahıllar
* karabuğday için - 320 g
* buğday ve darı için - 320 g
* arpa için - 370 g
* pirinç için - 370 gr
* irmik için -370 g
* yulaf ezmesi için - 320 g
Pasta ve turta pişirmenin sırları
* Herhangi bir hamurdan yapılan turta ve diğer küçük parçalı ürünlerin daha iyi pişmesi ve daha havadar olması için her ürünün yanında biraz boşluk kalacak şekilde fırınlanmadan önce fırın tepsisine serilmelidir. Pişirirken fırına bir tabak veya tabaka koyun ve üzerine 1-2 çay bardağı dökün. soğuk su- turtaların veya turtaların hamur tabanının kabuğu pişirme sırasında kurumaz.
* Kek bir kalıpta pişirilirse ve kekin alt kabuğu daha hızlı kızarıyorsa, tüm kek henüz hazır olmasa da, tabakanın üzerine bir kat tuz dökmeniz, iyice düzleştirmeniz ve kek tepsisini üzerine koymanız gerekir. o.
* Pastanın üzeri kızardıktan sonra soğuk su ile nemlendirilmiş folyo veya beyaz kalın kağıt ile kapatılırsa kekin üst kabuğu yanmaz. Pastayı gazetelerle örtmek tavsiye edilmez.
* Turta pişirirken bir tarafı daha güçlü kızarmaya başlar ve diğer tarafı tam tersine pişmezse, kızartılan kenarın altına bir kase su koymak gerekir.
* Kapalı bir puf pişirirken veya kurabiye turtası mayasız hamurdan yapılan ürünlerin yanı sıra, yüzeyleri birkaç yerde çatalla delinmelidir - ürünler eşit şekilde pişirilir ve yüzeylerinde hava kabarcığı oluşmaz.
* Hazır börek veya milföy börekler pişme bitmeden kısa bir süre önce ürünlerin yüzeylerine soğuk su serpilirse çıtır çıtır olur.
* Genellikle kek veya turtaların yüzeyi pişirmeden önce bulaşır.
Ürünlerin yüzeyini yağlamak için şunları kullanabilirsiniz:
* çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı;
* yumurta, biraz su ve eritilmiş tereyağı veya margarin karışımı;
* tereyağı veya margarinle dikkatlice ezilmiş yumurta sarısı;
* tatlı güçlü çay;
* İstenilen yoğunluğa seyreltilmiş un, kaynar su ile önceden demlenmiştir.
Pişirdikten sonra en güzel ve kaliteli yüzeyi elde etmek için önce yumurta veya yumurta sarısı iyice çırpılmalıdır. küçük bir miktar süt veya su ile bir tutam tuz. Ürünlerin yüzeyi çok dikkatli ve eşit bir şekilde yumurta veya yumurta sarısı yağlayıcılarla kaplanır - daha sonra bitmiş ürün eşit altın rengine ve parlaklığa sahip olacaktır. Yağlama dikkatsizce yapılırsa, ürünün yüzeyinde beyazımsı “kel” noktalar oluşacaktır.
Pişmiş ürünler, pişirildikten sonra eritilmiş tereyağı, ekşi krema veya bitkisel yağ ile yağlanırsa daha az lezzetli olmaz.
kek kalıptan nasıl çıkar
Zengin, kurabiye veya ufalanan hamurdan yapılmış, kalıptan çıkarmadan hazır bir turta, ıslak bir soğuk havluya konmalı veya turta kalıbını birkaç dakika sıcak suya koymalıdır: buhar, hamurun hamurdan ayrılmasına yardımcı olacaktır. Kalıbın duvarları ve tabanı ve onu çıkarmak kolay olacaktır. Mayalı veya mayasız hamurdan yapılan turtalar hemen kalıptan çıkarılmalıdır, çünkü böyle bir turta daha uzun süre sıcak bir kalıpta kalırsa alt ve duvarlar ıslanır ve kabukların tadı değişmez. daha iyi.
Aniden iyi bir barbekü istiyorsanız, hiçbir durumda St. Petersburg'da https://www.shashlik-hits.ru/ gibi bir kurumdan geçmemelisiniz, sadece burada en yüksek kaliteyi bulabilirsiniz. ve en lezzetli barbekü. Ve bir gurme olsanız ve sizi şaşırtmak zor olsa bile, o zaman en çok olmasa da burada deneyeceksiniz. en iyi kebap, o zaman kesinlikle şimdiye kadar denediğiniz en iyilerden biri. Bazen kendinize leziz hamur işleri ve sürpriz misafirlerle kendinizi şımartmaya ne dersiniz? Ancak çoğu zaman beklediğimiz sonuç haklı değildir. Birçok ev hanımı bayat mayadan şikayet eder, Kötü yumurta ve un, çoğu zaman bu hiç de böyle olmasa da. Tüm hamur işlerinizi kabarık, yumuşak ve ufalanan yapmak için, hamuru nasıl düzgün bir şekilde yoğuracağınızı ve pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Sizinle paylaşmaktan mutluluk duyduğumuz birçok ipucu ve sır var. lezzetli ve kokulu çayÇin'deki çay tarlalarında toplanan hoş meyveli notalarla mükemmel bir hediye olacak ve iyi içki herhangi bir gün. Lucky Street, her türlü çayı seçmenize yardımcı olacaktır. uygun fiyatlar. Bu çayın bir fincanı olan herhangi bir hamur işi daha lezzetli hale gelecektir. Unlu mamullerinizi nasıl kabarık ve lezzetli hale getirirsiniz? Birçok ev hanımı iyi pişirmenin sırlarıyla ilgilenir. Böreklerinizin, çöreklerinizin ve hatta pizzalarınızın yumuşacık olması ve aynı zamanda iştah açıcı bir kabuk oluşturması için biraz çaba sarf etmeniz gerekiyor. Hamur, küçük şeylerin önemli olduğu oldukça kaprisli bir üründür. İyi pişirmenin önerilen sırları, en iyi sonucu elde etmenize kesinlikle yardımcı olacaktır.
Kırmızı pişirme nasıl elde edilir?
- Sütte pişirilen turtalar daha lezzetli ve kokulu, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlıyor.
- Hamurda fazla şeker olduğunda, turtalar hızla "kızarır" ve hatta yanar. Mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve turtalar daha az kabarık olur.
- kapalı turtalarÇırpılmış yumurta, süt, şekerli su ile pişirmeden önce yağlayın. Bu sayede bitmiş kek üzerinde iştah açıcı bir parlaklık belirir. En iyi parlaklık, yumurta sarısı ile yağlandığında elde edilir.
- Mayalı yufkalar sütle yağlanıp istenirse tuz, haşhaş, kimyon serpilebilir.
Kabarık ve ufalanan hamur nasıl pişirilir?
- İle hazır turtalar daha yumuşak ve ufalanan, hamura sadece sarısı koyun.
- Ekşi krema yoğunluğuna kadar yumuşatılmış yağlar, hamur yoğurma işleminin sonunda veya yoğrulduğunda eklenir, bu hamurun fermantasyonunu iyileştirir.
- Ne hamurun ne de süngerin dinlenmesine izin verilmemelidir, çünkü bu hamur kalitesinde bozulmaya neden olur.
- Una her zaman sadece hamur zaten fermente olduğunda tuz eklenir.
- Hamurda ne kadar fazla yağ ve daha az sıvı olursa, ürünler o kadar ufalanır.
- Hamur zaten yükseldiyse ve fırına koymak için zamanınız yoksa, suyunu salladıktan sonra hamuru iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün.
- Her zaman seyreltilmiş ekleyin patates nişastası- rulolar ve turtalar ertesi gün bile kabarık ve yumuşak olacaktır.
- Ana durum lezzetli hamur işleri- gür, iyi kabarmış hamur: hamur için un elenmelidir: ondan yabancı kirlilikler çıkarılır ve atmosferik oksijen ile zenginleştirilir.
- Süte ek olarak hamura yarım bardak ekleyin. maden suyu. Bir çay kaşığı sodayı yarım bardak su ile seyreltin ve hafifçe söndürün. sitrik asit veya sirke Pişirme gerçekten mükemmel oluyor. Ertesi günün geri kalanı bile, kabarık.
- Mayalı hamur yoğurulurken tüm ürünler ılık veya oda sıcaklığı, buzdolabından çıkan yiyecekler hamurun kabarmasını yavaşlatır.
- Maya ürünleri için, maya mantarları daha düşük veya daha yüksek sıcaklığa sahip bir sıvıda aktivitelerini kaybettiğinden, sıvı her zaman 30-35ºС'ye ısıtılmalıdır.
- Ürünleri fırına koymadan önce 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Pişirmeden önce hamuru tamamen dinlenmeye bırakın. Eksik prova ile zayıf yükselir ve hamur işleri uzun süre pişmez.
- Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: hamur üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşumuna katkıda bulunur.
- Hamuru yoğururken elleriniz kuru olmalıdır.
- un ürünleri bir fırın tepsisinde, dolgunun kurumaması için orta ateşte pişirilmelidir.
- Hamurda (maya ve taze tereyağı) eritilmemiş eklemek en iyisidir Tereyağı, çünkü erimiş tereyağı hamurun yapısını bozar.
- Hamur mayası, hoş bir alkollü koku ile taze olmalıdır. Mayayı önceden kontrol edin. Bunu yapmak için, küçük bir hamur parçası hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak görünmüyorsa, mayanın kalitesi kötüdür.
- Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir.
- Fırın tepsisinde pişirilen kek hamuru, dolgunun tadının iyi hissedilmesi için mümkün olduğunca ince açılır.
- Pastanın tabanını kuru tutmak için, pastanın alt tabakasını hafifçe nişasta serpin ve ardından dolguyu yayın.
- serpilir hamur işleri toz şeker, ayrıca yağ ile yağlanır - onlara hoş bir aroma verir.
- Hamurun içine soda konursa, kek hoş olmayan bir koku ile daha koyu renkte olur.
- ince hamur oklava temiz bir keten bezle sarılarak açılması kolaydır.
- Hamura kuru üzüm eklemeden önce un içinde yuvarlanması gerekir.
- Sıcak kek kesmemek daha iyidir. Ancak gerekirse bıçağı ısıtmanız gerekir. sıcak su, hızla silin ve kesin.
- Kek kalıptan çıkmazsa, bir iplikle kalıptan ayırın.
- turtalar kısa hamur işi soğutulmuş kalıplardan çıkarılmalıdır.
Başarılı pişirmenin sırları hakkında bir makaleye rastladım. Ve pastanın neden her zaman havadar, yumuşak çıkmadığı gerçekten ilginç mi?
Yazar, büyükannesinin sırlarını anlatıyor. Belki başka biri bu sırları faydalı bulur.
Yani, başarılı turta ve keklerin sırları.
Bazen hamur elinize yapışıyor, az un oluyor... Ama biraz daha eklerseniz havasızlık olmaz, hamur dik olur. Çıkış yolu nedir? Genellikle hamur bir oklava ile açılır. Bir cam şişeye soğuk su dökerseniz, böyle pişmemiş bir hamur çok kolay açılır.
Ellerinizi ve kesme tablasını bitkisel yağ ile yağlarsanız hamur yapışmaz. Krep hamuruna biraz bitkisel yağ ekleyin ve artık tavayı yağlamanıza gerek kalmayacak.
Oklava temiz, ütülü bir keten bezle sarılırsa, ince hamurun açılması daha kolaydır. Hamur çok ıslaksa, parşömen kağıdından istenen yüksekliğe kadar yuvarlamak kolaydır.
Havadar ve hafif ufalanan almak için mayasız hamur, bir kaşık konyak eklemeniz gerekiyor. V bisküvi hamuru biraz nişasta eklemek çok iyi - bitmiş mallar da cıvıl cıvıl olacaktır.
Bisküvi hamurunun sırları vardır. Yumurta-şeker karışımı un ile 15 saniyeden fazla karıştırılmamalıdır! Aksi takdirde, hamur yerleşecek ve bisküvi havadar değil, yoğun olacaktır.
Kurabiye hamurunda un diğer malzemelerle 2-3 dakikadan fazla karıştırılmamalıdır. Aksi takdirde hamur çok yoğun ve sert olacaktır.
Kızarmış turtalar için mayalı hamur, pişmiş olanlardan daha zayıf bir kıvamda olmalıdır. Ancak o zaman yumuşak ve havadar olurlar.
Hamur işlerini havadar hale getirmek için formun sadece yarısının doldurulması gerekir. Bu bisküvi ve mayalı hamur için geçerlidir.
Mayalı hamur kekinizi fırın tepsisine veya kalıba koyarken çevresinde boşluklar bırakın, kek daha iyi pişecektir.
İçinde bol miktarda protein bulunan choux böreği ve hamurları, formda veya fırın tepsisinde çalkalanamaz ve hareket ettirilemez, ürünler hemen yerleşir.
Puf böreği ayrıca kendi sırları vardır. Pişirmeden önce soğuk olmalı, böyle bir hamurdaki tereyağının erimesi için zamanı yoktur ve hamurun yükselmesi için zamanı vardır. Ve puf böreğinden ürünleri soğuk suyla nemlendirilmiş bir tabaka üzerine yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra bu tür ürünler pişirildikten sonra kolayca çıkarılacaktır. Puf böreği 210-230 derece sıcaklıkta pişirilir. Daha yüksekte sertleşir, altta kızarmaz, kurur.
Hamurun fırında yanmaması için kalıbın altına biraz tuz dökülür. Ürünler yanmaya başlarsa, üstünü ıslak kağıtla kapatın.
Mayalı hamur fırında uzun süre oturmayı sevmez, kuru olur. Turtalarınız veya çörekleriniz varsa, bunları 180-200 derece sıcaklıkta 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Bitmiş dolgulu bir pasta ise - en fazla 30 dakika.
Rulo yapacağınız hamur dışında herhangi bir hamur işi soğumaya bırakılmalıdır, ancak o zaman çıkarılır. Kalıptan iyice çıkması için ıslak bir havlu üzerinde fırından çıkarın. Haddelenmiş hamur sadece biraz soğutulmalıdır. Tamamen soğursa, artık ruloyu yuvarlamazsınız, her şey kırılır.
Krema, krema, meyve vb. ile süsleyin. hazır kekler ve kekler sadece tamamen soğutulabilir.
Ürünlerin pişmiş olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Üzerinde bitmiş bisküvi veya mayalı hamur, parmağınızla hafifçe bastırın. Ürün tamamen ve hızlı bir şekilde geri yüklenirse ve hacim düşmezse, kendinizi tebrik edebilirsiniz - pastanız başarılı oldu!
Merhaba, sevgili okuyucular ve blogun konukları "Hızlı ve lezzetli yemek pişirmek". Çocuklarım çeşitli hamur işlerine çok düşkün: turtalar, kekler, hamur işleri ve tabii ki kurabiyeler. Hatta bazen en deneyimli hostesler mutfakta sıkıntılar var, hamur işlerinin oturması veya proteinlerin sağlam bir köpüğe dönüşmemesi ve diğer bazı problemler. Bugün böyle can sıkıcı küçük şeyleri nasıl önleyebileceğimizi analiz edeceğiz. Ayrıca yemek pişirmenin tüm sırlarını da ele alacağız: hava bisküvi, kum ve muhallebi hamuru. O halde başlayalım...
Hostesler için en önemli ve en yaygın sorunlardan biri, pişirme sırasında pişmiş ürünlerin yerleşmesi.
hamur dinlendirme pişirirkenşunlardan dolayı olabilir:
- Reçetede belirtilenden daha fazla sıvı kullanmak. Bu nedenle kek pişirirken ölçü kabı kullanmak çok önemlidir.
- Bir karıştırıcı veya ürün karıştırıcısı ile uzun süre çırpma.
Yumurta akı, sert beyaz bir köpüğe dönüşmez:
- Çırpma kapları tamamen kuru olmalıdır.
- Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece sarısı proteine girmez.
- Proteinler soğutulmalıdır.
Mayalı hamur kabarmıyor:
- Mutfak çok soğuk, +22 derecenin altında.
- Mayanın yetiştirildiği süt +36 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
- Süresi dolmuş maya.
İle kurabiyeler fırın tepsisine yapışmadı fırınlanmış olmalı parşömen kağıdı.
Bitmiş lor ürünü yerleşir:
- Formun ortasına biraz koymanız gerekir daha fazla hamur formun kenarlarından daha fazla.
- Pişirmenin sonunda, bitmiş lor ürününü, fırın tamamen soğuyana kadar kapağı açmadan fırında bırakın.
pişirme sırları kabarık bisküvi:
- Bisküvi pişirme formu, tereyağı veya bitkisel yağ ile cömertçe yağlanmalıdır.
- Bisküvi beyazları soğuk olmalı ve beyazları sarılardan çok dikkatli ayırmalısınız, böylece sarısı beyaza karışmaz.
- Unu bir elekten, hatta belki birkaç kez eleyin.
- Muhteşem bisküvi yemini - doğru sıra malzemeler ekleyerek.
- Hamuru uzun süre yoğurmayın.
- hazır hamur dikkatli bir şekilde forma geçmeniz gerekir, bisküvi kuvvetlice yükseldiği için formun yüksekliğinin% 60'ını geçmemelidir.
- Hamuru içine koymak gerekir sıcak fırın yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklıkta.
- Bisküviyi yaklaşık 30-40 dakika pişirin, ilk 20 dakika fırın kapağını açamazsınız yoksa yerleşir.
- Bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz tahta şiş, kuru olmalıdır.
- Bisküviyi tamamen soğuyana kadar formda bırakıyoruz, ancak daha sonra dikkatlice bir tabağa aktarıyoruz.
Kısa hamur işi sırları:
- Kısa hamur işi için malzemeler önceden soğutulmalıdır.
- Unu bir masa veya tahta üzerinde elediğinizden emin olun.
- Açılan hamurun kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır.
- Hamur zaten çok miktarda yağ içerdiğinden pişirme kabının yağlanması gerekmez.
- Fırın 180 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır.
- Pastanın tüm alanı üzerinde çatalla birkaç delik açın.
- Pasta veya kurabiyelerin hazır olup olmadığı altın sarısı rengine göre belirlenir.
Muhallebi hamuru yapmanın sırları:
- Hamuru, içinde tereyağı eritilmiş olan kaynar tuzlu suda demlemeniz gerekir.
- Yumurtaları tek tek ılık hamura ekleyin.
- Hamurda topaklar oluşmasını önlemek için yumurta iyice karıştırılmalı, ancak daha sonra bir tane daha eklenmelidir.
- Bitmiş hamur yapışkan olmalıdır.
- Bir fırın tepsisini yağ ile yağlayın.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. 15-20 dakikalık pişirmeden sonra sıcaklık 150 dereceye düşürülür. Yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam ediyoruz.
Umarım bu ipuçları lezzetli hamur işleri hazırlamanıza yardımcı olur !!!
Saygılarımla, Marina
