3.5 su bardağı un;
400 gr tereyağı (margarin değil, sürülmemiş, ancak yüksek kaliteli, gerçek tereyağı);
¾ su bardağı su;
2 yumurta;
5-6 damla sirke veya sitrik asit;
1/3 çay kaşığı tuz.
3 bardak unu masanın üzerinde bir slaytta eleyin (veya şekerleme parşömeninde daha iyisi)
Kitap sadece 3 bardak un diyor, 2,5 eleyin - ama sonra hamurun yapışkan olduğu ortaya çıktı ve yarım bardak daha döktüm. Toplamda 3.5'e ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı, biz 3'ü eledik.
Una tuz, sirke, yumurta ekleyin, su dökün ve hamuru yoğurun. Yoğurmadan önce parşömendeki her şeyi bir kaseye döktüm. Bana daha sonra masayı yıkamaktan çok daha uygun görünüyordu.
Hamur yumuşak oldu, biraz daha ellerime yapıştı ama ben daha fazla un eklemedim ve bu yüzden tarife göre yarım su bardağı fazla geldi. Ve masayı yuvarlarken unla ezerseniz, hamur yapışmaz ve genel olarak mükemmel davranır. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp 10-15 dakika bekletin.
Bu arada yarım bardak daha unu tereyağı ile yoğurun.
Masayı un serpin ve hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Hamur çok güzel, yumuşak, yumuşak çıktı!
Açtığınız hamurun ortasına tereyağı sürün.
Ve hamuru bir "zarf" ile katlayın. İlk önce iki tarafı ortaya doğru bükün, kenarları sıkıştırın.
Sonra üst ve alt kenarları ortaya doğru büküyoruz, ayrıca sıkıştırıyoruz.
Daha açık hale getirmek için, işte kitaptan bir fotoğraf, nasıl yapıldığı. Hamuru üçe katlayıp 4 kez yuvarlama ve katlamayı tekrarlayabilir veya dörde katlayıp işlemi 3 kez tekrarlayabilirsiniz.
Zarfı yırtmamak için dikkatlice, 1 cm kalınlığında, 25 cm genişliğinde bir şerit halinde eşit şekilde yuvarlayın.
Şeridi 4 kez katlıyoruz: bir kitap prensibine göre önce sağ ve sol kenarlar ortaya, ardından her iki kenar ortaya.
Toplam 4 kat olacak şekilde hamuru tekrar ikiye katlayın.
Hamuru unlanmış tezgaha alıp 30-40 dakika soğuğa koyuyoruz. Hamuru ilk pişirdiğimde kıştı, balkondaydım, şimdi buzdolabında.
Daha sonra soğuyan hamuru tekrar açıp tekrar katlayıp soğuğa koyuyoruz. Ve böylece sadece 3 kez
Toplam üç kez yuvarlama ve katlama prosedürünü tekrarlıyoruz.
Ev yapımı puf böreği hazır. Yuvarlayıp puflar, kek katmanları, fiyonklar, diller vb. oluşturabilirsiniz. Ve mağazadan satın alınandan daha lezzetli ve katmanlı olduğu ortaya çıkıyor!
Hamuru 2-3 mm kalınlığında açarsanız, kekler 15-20 dakika pişirilir. Pişirme sıcaklığını artırın. Kitap, 1,5 cm kalınlığında bir kek için pişirme sıcaklığının 240-260C olduğunu gösteriyor. İnce bir kek için 220-230C yeterli bence.
Başka bir nüans: hamur yumuşaktır ve kekleri masanın üzerinde değil, bir parşömen yaprağı üzerinde, un ile ezilmiş ve ardından pastayı hemen parşömen ile birlikte bir fırın tepsisine aktarmak daha iyidir.
Ev yapımı puf böreğinden ne pişirilebilir?
Oh, bir sürü güzellik! :) Öncelikle - gerçek pasta Napolyon ve aynı adı taşıyan kekler, çeşitli puf böreği- örneğin, kuru üzüm veya tohumlarla; puf dilleri, köşeler ve yaylar! Ve yavaş yavaş hepsini deneyeceğiz! :)
Napolyon pastası
Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağlı basit bir krema buraya sığmaz, tıpkı tereyağı kreması yumurta olmadan. Var özel tarifşimdi söyleyeceğim Napolyon pastası için muhallebi.
Napolyon keki için kremanın hazırlanması:
İçindekiler:
Malzemeler iki kek bazında verilir, eğer tam bir porsiyon (4 kek) pişirirseniz, krema için ürünleri buna göre ikiye katlayın.
250 ml süt;
1 ¼ bardak şeker;
2 sarısı;
¾ yemek kaşığı nişasta;
1 yemek kaşığı un;
50 gr tereyağı.
Tarifi orjinaline bırakıyorum ama sütün içine 50-50 arası krema ekledim yani krema daha kremsi oluyor
Süte ekle vanilya şekeri, kremaya hoş bir aroma verecek ve bir tencerede veya kepçede ısıtacak.
Sarısı, şeker, nişasta ve un bir kaşıkla ovulur.
Isıtılmış sütü püre haline gelen karışıma dökün, karıştırın ve tekrar kepçeye dökün. Topakların oluşmasını önlemek için sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Krema kıvamına gelince biraz kaynatıp ocaktan alın.
Krema taze süt sıcaklığına soğuyunca yumuşamış kremayı ekleyin. Tereyağı ve mikserle çırpın.
Ev yapımı Napolyon için krema hazır ve bir mağaza pastasından çok daha lezzetli ve kokulu.
Kremaya çikolata parçaları, kuruyemişler veya taze meyveler (ahududu, çilek) ekleyerek deney yapabilir veya sadece kekleri yağlayıp ıslanmasına izin verebilirsiniz.
Bu arada tüm kekler hazır. Yaşasın! Pastayı toplamaya başlayabilirsiniz, her bir hamur tabakasını krema ile yağlayın ve pastayı birleştirin.
Kekleri kenarlarından eşit şekilde kesin, kırıntıları serpmek için bize faydalı olacaktır.
Not; Hamuru parşömen üzerinde yuvarlama aşamasında bile kesip onlarla pişirdiğimi kendim ekleyeceğim.
Ne harika bir ev yapımı puf böreği!
Kırıntıları elinizle öğütün.
Pastayı parşömen kaplı bir masada toplamak ve ardından bir tabağa taşımak daha uygundur.
Kekleri sırayla kremayla yayın, bir sonraki kekle kaplayın.
Ayrıca kekin üstünü ve kenarlarını da krema ile yağlayıp kırıntıları serpiyoruz.
Şimdi pastayı ıslatmak için birkaç saat ya da daha iyisi - gece, denemek için sabırsızlanıyorum!
Rus kaynakları, aramızdaki en popüler "Napolyon" un, Bonaparte'ın ordusunun Rusya'dan kovulmasının yüzüncü yılı vesilesiyle 1912'de Moskova şekerlemeciler tarafından icat edildiğinde ısrar ediyor. Üstelik, bu mutfak ve tarihi olay, muhtemelen, tam olarak Noel'de olmalıydı, çünkü eski stile göre, İskender I'in altında bile, 25 Aralık olduğu için “şükran günü şöleninin günü ... kurtuluşun anısı” oldu. ... Galyalıların işgalinden Rus Güçlerinin ... ".
Bununla birlikte, yeminli bir düşman adıyla bir yemeğin "vesilesiyle" buluşun versiyonu şüphelidir. (Örneğin, durum böyle mi? guryev lapası Maliye Bakanı Kont Guryev'in Napolyon'a karşı kazanılan zaferin onuruna icat ettiği iddia edilen: Bize kılıçla gelen, irmik gibi Rus uçurumlarımızda yok olacak diyorlar. Aynı zamanda bir hikaye, ama en azından vatansever!) “Napolyon pastası”, puf ve bademli olmasa da, 1861 tarihli Molokhovets kitabında geçiyor.
Evet ve yurtdışında "Napolyonları" ve "Napolyonları" var: Danimarka'da - Napolyonsterte, Almanyada - Napolyonşnit, Norveçte - Napolyonskake, isveçte - Napolyonbakelse... Fransızlar pastayı biliyor Napolyon badem ezmesi ile kaplanmıştır. 18. yüzyılda aynı Fransız, kudret ve ana "milfeuille" ("bin yaprak") - çok katmanlı bir pasta ile yemek pişiriyordu. muhallebi, krem şanti veya çilek reçeli, kahramanımızın bariz atası. Genel olarak, Napolyon'un Rus topraklarında büyüdüğü hala bir sorudur ...
Yapılı
Tartışmalı pastanın temeli puf böreği(Bu arada, birçok halk tarafından da talep edilen icat hakkı). Halka açık yemekte, klasik olarak sadece deneyimli bir pasta şefinin ustalıkla hazırlayabileceği mayasız puf böreğinden yapılmıştır. Fazla emek yoğun. Kendin için yargıla.
Öncelikle hamur küçük bir dikdörtgen şeklinde açılır, üstüne tereyağı konur ve hamurun kenarları bir zarfa sarılır. Daha sonra yavaşça ve düzgünce açılır, dörde katlanır ve 20 dakika bekletilir. Tekrar açılır, tekrar dörde katlanır, yarım saat bırakılır, açılır, üçe katlanır ve soğutulur. yuvarlanmış son kez ve üçe katlanır.
Daha sonra hamur ikiye bölünür, her parça 4-6 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve pişirilir. Bitmiş kekler soğutulur, birine krem \u200b\u200buygulanır, başka bir kekle kaplanır (pürüzsüz tarafı yukarı), preslenir, ince bir krema tabakasıyla kaplanır ve puf kırıntıları serpilir (hamur artıkları onlar için özel olarak pişirilir). Kesip pudra şekeri serpin. Bu arada, bir kez pasta, Napolyon'un eğilmiş şapkasıyla ilişkilendirilen üçgen parçalara bölündü.
Evde kimsenin böyle kaprisli bir tarifle temasa geçmediği açıktır. Anneannelerimiz ve annelerimiz bir çeşit "klasik" pişirerek puf böreği etkisini elde ettiler. büyük miktar ince uzun kekler. En gelişmiş olanı çeşitlendirmeye çalıştı:
■ su yerine süt kullanmak;
■ sıvının bir kısmının konyak veya başka bir maddeyle değiştirilmesi güçlü alkol- daha sonra hamurun ek bir aroması vardır;
■ kakao unu ekleyerek ve "çikolatalı" kekler pişirerek.
Katmanlama hassas bir konudur
Yine yemekhanede krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt (dokuyu iyileştirmek için), konyak, şeker ve vanilya tozundan yapılmıştır. Evde "Napolyon pişirme" katmanı yaratıcı bir konuydu - aile gelenekleri alanından. Bazıları saf kullanıldı yağ kremi, diğerleri onu yoğunlaştırılmış sütle hafifletti, diğerleri onu sadece muhallebi olarak tanıdı, keklerin dördüncü kısmı ekşi reçel veya reçel ile bulaştı.
Ve tabii ki annemin versiyonuna alıştık ve "klasik" den çok daha lezzetli olduğunu düşündük. Örneğin, muhallebi ve fındıkla ve hatta “ıslak” olarak severim. Ama bizim çocukluğumuzda şekersiz katmanlarla “Napolyon” yapılmadı. Belki boşuna. Puf böreği zaten yağlıdır ve ayrıca krema bele ve aşırı kilolu organonumuzun diğer kısımlarına korkunç bir darbedir. Hamurun kalori içeriğini püre ıspanakla (veya başka bir yapraklı yeşillikler), peynir, meyve ve meyve püresi ile ıslatılmış. Veya pastayı baharatlı yapmak pahasına rokfor armut ve hatta forshmak ile.
Ama bu başka bir hikaye. Gerçek bir incelik olarak klasik ev yapımı "Napolyon" un şişman ve tatlı olması gerekiyordu. Örneğin, St. Petersburg "Zenith" i besleyen harika şef Kamo Tatevosyan, bir zamanlar şekerlemecisi Inna ile birlikte Rus futbol takımı Alexander Anyukov'un oyuncusu için "Napolyon" hazırladığını itiraf etti - korkunç bir tatlı diş . Sasha'nın oyununa bakılırsa, pasta sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici.
"Napolyon" için klasik hamur
Yaklaşık 1,2 kg hamur elde etmek için ihtiyacınız olacak:
500 gr un
1 yumurta
400 gr tereyağı
1 çay kaşığı limon suyu
bir tutam tuz.
Çırpılmış yumurtayı bir bardağa dökün, suyla doldurun, bir kaseye dökün. Tuz ekle limon suyu ve yarım bardak daha su. Bu karışımı unun içine dökün. Homojen bir hamur yoğurun.
Hamuru tamamen elastik olana kadar elinizle yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın, bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Sonra bir tabaka halinde açın (kenarlar ortadan daha ince olmalıdır), un serpin, tekrar örtün, 10 dakika bekletin.
Yumuşatılmış tereyağını bir kapta topak kalmayacak şekilde ezin. 3 çay kaşığı serpin. un ve iyice karıştırın. 30 dk buzlukta bekletin. Çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve bir hamur tabakasına koyun: uzun kenarlar boyunca kenarlara 1.5-2 cm bırakın ve kısa kenarları tereyağının üzerine sarın ve birbirine sabitleyin. Ortaya çıkan dikdörtgenin açık kenarlarını sıkıştırın. Dikdörtgeni görsel olarak 4 dikey şeride bölün, bu “kıvrımlar” boyunca dört kez katlayın. 4 katmanda bir boşluk alacaksınız.
İş parçasını 20 dakika buzdolabına koyun, ardından çıkarın ve unlu bir yüzeyde 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.Aynı dört kat işlemi 16 kat olacak şekilde tekrarlayın. 30 dk buzdolabında bekletin. ve aynı işlemi (aç - kat - soğut) 2 kez daha tekrarlayın. 30 dk soğutun.
Napolyon sırları
■ Un kesinlikle en yüksek kalitede buğday olmalıdır ( yüksek içerik glüten -% 35-40). Elenmesi gerekir.
■ Tuz ve asidi (limon suyu, sirke) unutmayın - laminasyona katkıda bulunurlar.
■ Hamur için tereyağı (%82,5 yağ) iyice yıkanmalı ve topaklanmamaya dikkat edilerek un ile karıştırılmalıdır: yağ, çıkışta kuru ve plastik olmalıdır.
■ Hamur 15-17 °C sıcaklıkta açılmalıdır. Daha düşükse, hamurdaki tereyağı katmanları yuvarlandığında sertleşir ve parçalanır - kırıntılar kırılabilir ince hamur ve fırın yağı tükenecektir. Sıcaklık daha yüksekse, yağ yayılır, hamuru ıslatır - güle güle, esneklik!
■ Hazır kekler pişirme sırasında şişmemeleri için birkaç yerinden delinir, 10-15 dakika “dinlenmesine” izin verilir, ardından 210-230 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirilir. Daha sonra soğumaya dikkat edin.
■ Servis yapmadan hemen önce keklere krema bulaşırsa Napolyon çıtır çıtır olur. Farzedelim bitmiş pasta buzdolabında birkaç saat bekletin ve baskı altında daha iyidir, “ıslak” olacaktır.
Napolyon pastası
Bu tarife göre hazır puf böreğinden kolayca Napolyon keki yapabilirsiniz. Puf böreğinden Napolyon, her parça hızlı ve kolay bir şekilde elde edilir.
1 saat 15 dakika
380 kcal
4.75/5 (53)
Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: fırın, mikser, bıçak, kaşık, çatal, tencere, derin kase, bardak, çırpma teli.
Ailemin geleneklerine göre bayramlarda her zaman pişirilir, bu yüzden doğum günümün arifesinde bunu keşfettim. hızlı, lezzetli, narin kek Vaftiz babasının tarifine göre mağazadan satın alınan puf böreğinden "Napolyon", pişirmesi hızlı ve kolay, her bir parça ağzınızda eriyor ve ağızda kalan tat hafif ve yumuşak kalıyor.
Bu pastaya neden “Napolyon” denildiğini hep merak etmişimdir. Adın kökeninin birçok versiyonu olduğu ve bunun olduğu ülke hakkında efsaneler olduğu ortaya çıktı. kat pasta.
Örneğin, İtalya ve Fransa'da buna millefeuille denir. Ayrıca Napolyon'un Rusya'dan kovulmasının 100. yıldönümünü kutlamak için bir versiyonu da var. yeni tatlı- üçgen şeklinde pişirilmiş kremalı puf böreği? Napolyon'un ünlü şapkasıyla ilişkilendirildi. Macaristan'ın, parçaları oldukça büyük kareler halinde kesilerek servis edilen kendi “Napolyon”u vardır.
Gerekli Ürünler
Krema için:
Kek Malzemeler:
Doğru malzemeler nasıl seçilir
Kek "Napolyon" hazır puftan hazırlanabilir olmadan hamur mayası , hem de bitmiş puf mayalı hamur- Kekin her katı krema ile bulaştığı için önemli bir fark yoktur. Bu hamur türleri arasındaki fark, mayasız olanın daha kuru olması ve mayanın daha yumuşak olması ve daha iyi kabarmasıdır.
Yani, bir mağaza ile Napolyon pastasını pişirmek puf böreği: adım adım tarif Fotoğrafla.
Hazır puf böreğinden Napolyon - adım adım
1. aşama test hazırlığı
- Hazır puf böreğinin ambalajı, dikdörtgen şeklinde (2 paket 500 gr veya 1 paket 1 kg).
2. aşama krema hazırlama
- Süt - 1 l.
- Yumurtalar - 3 adet. (veya 2 büyük olanlar).
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 40 gr.
- Şeker - 1 su bardağı veya tadı
- Krem (yağlı) - 300 ml.
- Vanilya şekeri - 1 poşet.
Dikkatinizi çekiyorum, daha eşit bir kek elde etmek istiyorsanız şunları yapın:
- 6 keki kaplıyoruz, üstüne kremasız 7 kek koyuyoruz.
- Üzerine kuru, temiz bir kesme tahtası koyuyoruz ve 10 dakika boyunca bir yük (bir kavanoz su) koyuyoruz. Kek daha düzgün görünecek.
- Üst keki krema ile yağladıktan sonra kırıntıları serpin.
Napolyon puf pastası hazır! Hemen yenebilir - o zaman daha gevrek olur. Ve ıslanmaya bırakabilirsiniz, yumuşayacak ve ağzınızda eriyecektir!
Seçim senin. Afiyet olsun!!!
Gerçekten şenlikli ve yazar için puf böreğinden bir Napolyon pastası nasıl yapılır? Hayal gücü gösteriyoruz ve pastaları süslüyoruz çikolata parçaları, taze orman meyveleri, doğranmış meyveler, kuruyemişler, badem gevrekleri, karamel süslemeler vb.
Napolyon pastası videosu
Aşağıda, tatlıların kralı Alexander Seleznev'in, Napolyon pastası için hamurun nasıl hızlı bir şekilde hazırlanacağını anlattığı ve karamel dekorunda bir ustalık sınıfı gösterdiği bir video var. Kelimeler ifade edemez - izleyin ve keyfini çıkarın!
İçindekiler:
Kek için:
- yumurta - 2 adet
- şeker - ½ su bardağı
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı
- eritilmiş tereyağı - 2 yemek kaşığı
- un - 1 su bardağı (yaklaşık)
- soda - ½ çay kaşığı
- soda için sirke
Krema için:
- yumurta - 4 adet
- şeker - 1 su bardağı
- süt - 5 su bardağı
- un - 3 yemek kaşığı (üstte)
- tereyağı - 150 gr
- vanilin - 1 poşet
Tabii ki Napolyon'u keklerle pişirmeye başlıyoruz. Sarıları proteinlerden ayırın ve şekerle öğütün (dövün).
Şekerle rendelenmiş sarılara ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Hepimiz iyi atlatırız.
sarılara ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ekleyin
2 yumurta akını kuvvetli bir köpükte çırpın ve sirke ile söndürülmüş sodayı ekleyin. Sonra beyazları sarılarla dikkatlice birleştirin.
Şimdi yavaş yavaş yumurta-şeker karışımına un eklemeye başlıyoruz. Ve hamuru yoğurun. Sıkı olmamalı. Bu nedenle yaklaşık 1 su bardağı şekerdir. Hamuru yumuşak hissetmelisiniz.
Yumuşak hamur 6 parçaya bölünmelidir.
hamuru 6 parçaya bölün
Her parçayı mümkün olan en ince kek haline getiriyoruz ve fırın tepsinizin altına kesiyoruz.
Her pastayı bir oklava ile (üzerine çevirerek) dikkatlice önceden ısıtılmış bir fırından ılık bir fırın tepsisine aktarın. Fırın tepsisi ince bir tabaka veya tereyağı ile yağlanmalı veya kokusu giderilmelidir. fırın tepsisini 1. kez yağlamanız gerekiyor. keklerin geri kalanı zaten yağlamadan bir fırın tepsisine yerleştirilebilir. Yağ yeterli olacaktır. Her keki fırına koymadan önce, keklerin pişirme sırasında kabarmaması için bir çatalla delin.
220 derecelik fırında altın sarısı olana kadar pişirin. Yaklaşık 5 dakika. Fırından çıkarırken kekler dikkatlice katlanmalıdır. Kekleri kestikten sonra kalan parçalar fırında kızarana kadar kızartılmalıdır. Bu toz olacak.
Şimdi başlayalım. Sarılar tekrar proteinlerden ayrılır ve şekerle ovulur.
Bir kaseye 3 yemek kaşığı un koyun ve 2 su bardağı süt ile seyreltin. Topak olmaması için çok iyi karıştırmanız gerekiyor.
Şekerle rendelenmiş sarıları süt-un karışımıyla karıştırın ve tekrar iyice karıştırın. Karışım sıvı akan ekşi krema gibi çıkmalıdır. Karışım çok kalınsa, biraz daha süt ekleyin.
Kalan sütü kaynatın ve hazırlanan karışımı kaynayan sütün içine dökün. Kaynatın, sürekli karıştırın. Krema demlenir pişmez hemen ocaktan alın. Ocaktan alınca muhallebi - tereyağı ve vanilyayı ekleyin. İyice karıştırın.
Bitmiş kekleri bol krema ile yağlayın, üst üste koyun.
Kızarmış parçaları ince kırıntılara öğütün (merdane veya blender ile). Ve Napolyon'un en üst tabakasını bu tozla serpin. Napolyon'un hakkını alabilmesi için gerçek tat, 6-8 saat ıslatma-infüze edilmelidir.
fotoğraf klasik ile kek napolyon tarifi
Kek Napolyon tarifi puf
İçindekiler:
- puf böreği - 500 gr;
- şeker - 130-150 gr;
- vanilya şekeri - 5-10 gr;
- yumurtalar (sarısı) - 3 adet;
- süt - 450 ml;
- un - 3 yemek kaşığı. ben. slayt olmadan.
Kutularda yarı mamul bir hamur ve basit bir dizi tanıdık ürün bulunduğundan, ünlü Napolyon pastasını basitleştirilmiş bir yorumla pişirmek kolaydır. Hafif muhallebi ve tadı nötr puf kek mükemmel uyum sağlar ve harika sonuçlar verir.
puf Napolyon için ürünler
Hamur çözüldükten sonra un serpilmiş bir çalışma yüzeyine serilir. Hafifçe yuvarlanır, eşit kareler, dikdörtgenler veya geleneksel kekler halinde kesilir - gelecekteki pastanın şekli bağımsız olarak seçilir. Ana şey, toplamda en az 6 boşluk elde etmenizdir. Tüm çevre etrafındaki her haddelenmiş tabaka bir çatalla delinir.
buzlu puf böreği ve hazırlayın
Yağlanmış parşömen kaplı bir fırın tepsisine kaydırılan puf böreği, yaklaşık 15-20 dakika 180 derece sıcaklıkta pişirilir. Aynı anda iki fırın tepsisi kullanırsanız, tüm kekler bir veya iki yaklaşımla pişirilebilir.
fırında pişir
Eşzamanlı olarak devam edin. Proteinlerden kurtulan yumurta sarısı, normal ve vanilya şekeri ile karıştırılır.
sarısı ve şekeri öğütün
Daha sonra un karıştırılır.
sarılara un ekleyin
Kaynatın, sütü küçük porsiyonlara dökün - tekrar karıştırın, homojen bir kıvam elde edin.
az miktarda süt ekleyin
Karışım ısıya dayanıklı bir kaba dökülür ve tekrar ateşe verilir.
sürekli karıştırarak ateşe verin
Güçlü bir şekilde karıştırın ve kalınlaşana kadar soğutun. Muhallebi hazır!
istenilen kalınlığa getirip soğutun
Pişmiş puf kekleri de soğutulur.
pişmiş kekleri soğutun
Bir kek elle kırılır veya bir oklava ile ezilir, "Napolenon" serpmek için farklı boyut ve şekillerde ince plakalardan bir slayt elde edilir.
Napolyon'u serpmek için bir kek gereklidir
Zaten her un hazırlığı ile ılık veya soğuk krema bulaşır.
kekleri ılık krema ile yağlayın
Kekleri bir "yığın" içine koyduktan sonra, tahtayı cömertçe kaplar ve her tarafına ezilmiş kırıntılarla kalın bir şekilde serpin. Sonraki 6-8 saat pasta buzdolabında ıslatılır.
bulaşmış kekleri bir yığına koyun
Daha yağlı, yüksek kalorili pişirme seçeneğini sevenler için, önceden hazırlanmış muhallebiye yumuşatılmış tereyağı eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Bu aynı tarif ipeksi, ince dokulu bir Napolyon keki sunar ve hassas aroma vanilya.
tabaka kek Napolyon
Napolyon pastasını ilk denediğimde, ona bir kez ve herkes için aşık oldum. Bu lezzetli ve narin tatlıyı hazırlayan hostes tarifi paylaştı. O zamandan beri, ailemi bu mutfak şaheseri ile şımarttım.
Bu pastayı hazırlamak kolaydır, özel bir beceri gerektirmez, ancak klasik puf böreğini kendiniz yaparsanız yapmak çok zaman alır. Bu nedenle, mağazada birkaç kez "Napolyon" aldım. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan kek, ev yapımı kadar lezzetli olmamıştı.
Sonra hamurun daha hızlı piştiği ve tadı daha düşük olmayan başka tarifler buldum. klasik versiyon, ve bugün ben de size onları sunmak istiyorum.
Tariflere geçmeden önce evde puf böreği yaparken akılda tutulması gereken bazı ipuçlarına göz atalım.
Evde hızlı ve lezzetli bir Napolyon pastası nasıl pişirilir - faydalı ipuçları
- Tarifte margarin yerine tereyağı koyarsanız kek daha lezzetli olur.
- Unun tamamını tarife göre kullandıysanız ve hamur elinize yapışmaya devam ediyorsa biraz daha un ekleyin. Hamuru bozmaz.
- Hamuru yoğururken su soğuk olmalıdır.
- Kekleri daha havadar ve yumuşak yapmak için hamura bir çorba kaşığı votka veya konyak ekleyin.
- Kekleri fırın kağıdına yuvarlamak ve üzerinde pişirmek uygundur. Keklerin fazla kabarmaması için fırından önce birkaç yerinden çatalla delinmesi tavsiye edilir.
- Keklerin yuvarlak olması gerekiyorsa, örneğin bir tabakta yuvarlak bir şekilde çiğ olarak kesin. Pastayı, kek serpmelerini hazırlamak için kullanılacak olan artıklarla birlikte pişirin.
- Ayrıca hamuru iki kat yağlı kağıt arasında yuvarlayabilir, keki kağıttan çatalla delip her şeyi birlikte fırına verebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş pastayı kesmeniz ve kenarlar kolayca kırılacağı için dikkatli olmanız gerekecektir.
- Pastayı monte ederken, her pasta cömertçe krema ile bulaşır. Bu, havadar tutmak için dikkatlice yapılmalıdır. Yarım saat bekletin ve ardından üst keki pişirme kağıdı ile örtün ve düz bir şeyle, örneğin düz bir tabakla hafifçe bastırın. Kekler yarım saat içinde biraz kremayı ıslatmayı başardıkları için artık kırılmayacaklar, ancak kekin yüzeyi düzleşecektir. Kağıdı çıkarıyoruz, üst tabakayı daha fazla krema ile yağlıyoruz ve bitmiş pastayı kırıntılarla serpiyoruz.
- "Napolyon" un krema ile tamamen doyurulması ve hassas bir tat kazanması için 10-12 saat buzdolabına konulması gerekir.
Çoğu lezzetli bir pasta zevkle ve sevgiyle pişiren hostesten elde edilir
puf böreği nasıl yapılır
Klasik tarif"Napolyon", klasik puf böreği kullanımını içerir. Evde böyle bir hamur yapmak zor değil, sıkıcı, çünkü tüm prosedür birkaç saat sürecek.
Artık mağazadan puf böreği satın alarak bu süreç hızlandırılabilir. Ancak yine kendin yap hamurlu keklerin daha lezzetli ve daha muhteşem olacağını söyleyeceğim.
Deneyin ve kendiniz görün.
İçindekiler:
- 2 bütün yumurta ve 2 yumurta sarısı
- tuz - 1.5 çay kaşığı
- su - 320 ml
- 1 çay kaşığı sitrik asit + 2 çay kaşığı ılık su
- votka - 50 ml.
- ayçiçek yağı - 50 ml.
- tereyağı - 800 gr.
- un - 700-800 gr. (ne kadar hamur alacak)
Puf böreği nasıl pişirilir, izlemek okumaktan daha iyidir. Bu nedenle, size yardımcı olması için bu videoyu izlemenizi öneririz.
AT Sovyet zamanı kendine saygılı her ev hanımı "Napolyon" un nasıl pişirileceğini biliyordu. Ve onun için hamur mutlaka gerçek bir puftu. Yukarıdaki videodan nasıl pişirileceğini öğrendik. Şimdi bu hamurdan kek yapacağız.
Ama önce hazırlayalım klasik krem.
Krema Malzemeler:
- süt - 3 su bardağı
- şeker - 1,5 su bardağı
- yumurta - 4 adet
- tereyağı - 250 gr
- un - 4 yemek kaşığı
Sütü bir tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak ateşe verin. Görevimiz: sütü ısıtmak ve içindeki şekeri eritmek.
Asla kaynatmayın!
Süt ısınırken yumurtaları bir kapta hafifçe çırpın.
Yumurtalara un ekleyin ve iyice karıştırın.
Şimdi, iyi ısıtılmış sütlü bir tencereden (ancak kaynatılmamış!) Bir kepçe alıp sıcak sütü yumurta ve un karışımı olan bir kaseye döküyoruz. İyice karıştırın ve işlemi 2 kez daha tekrarlayın.
Sütlü tencereyi tekrar ocağa koyuyoruz. yavaş ateş. Sürekli çırparak, karışımı kaseden sütün içine dökün. Karıştırmaya devam ederek, koyulaşana kadar hepsini pişirin. Böyle yumuşak ve güzel bir krem olmalı.
Tencereyi ateşten alın. Temiz bir kase alın ve elde edilen kremayı içine dökün. Yağı ekleyin ve homojen ve parlak hale getirmek için bir çırpma teli ile doğrudan sıcak kremaya yedirin.
Krema üzerinde film oluşmasını önlemek için üzerini kapatın. sarılmak film ve soğumaya bırakın oda sıcaklığı.
Krema soğurken biz kek pişireceğiz. Başlamak için, bitmiş milföy hamurunu 10-14 parçaya bölün ve her parçayı ince bir şekilde yuvarlayın. Bunu parşömen üzerinde yapmak ve hamurun üzerine plastik sargı koymak uygundur.
Sonra filmi çıkarırız ve hamuru bir daire içinde keseriz. Süslemeleri keklerle birlikte pişiriyoruz.
Kek pişerken kabarmaması için çatalla delin.
Bitmiş kekleri bir yığın halinde istifliyoruz ve krema ile kaplamaya hazırlıyoruz.
Her pastayı, üstten ve yanlardan olduğu gibi cömertçe kaplıyoruz.
Hamur parçalarını öğütün ve keki üstüne serpin, yanlardan da yapabilirsiniz. Pastayı buzdolabında 10-12 saat bekletin ve ardından parçalara ayırın ve tadını çıkarın.
Evde muhallebi ile kek "Napolyon"
Bu tarif de çok popüler. Bu versiyonda hamuru hazırlamak daha az zaman alır, ancak tadı bundan zarar görmez.
hamur malzemeleri:
- un - 3 su bardağı
- margarin - 250 gr
- yumurtalar - 1 adet.
- su - 2/3 bardak
- sirke - 1 yemek kaşığı
Krema Malzemeler:
- süt - 3 su bardağı
- şeker - 1,5 su bardağı
- yumurta - 4 adet
- tereyağı - 250 gr
- un - 4 yemek kaşığı
Unu bir kaseye eleyin ve orada soğutulmuş margarini ovalayın. Margarin, ovalamadan önce dondurulabilir.
Her şeyi bir bıçakla yavaşça büyük bir kırıntıya karıştırın.
Yumurtayı ayrı olarak karıştırın.
Aynı kapta su, sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Unun içinde bir delik açıyoruz ve elde edilen yumurta, su ve sirke karışımını yavaş yavaş içine döküyoruz.
Dik hamuru yoğurup 10-11 parçaya bölüp buzdolabına gönderiyoruz.
Hamur dinlenirken kremayı hazırlayın. Köpürene kadar değil, pürüzsüz, yumurta ve şeker olana kadar çırpın.
Sonra sütü ekleyin, tekrar çırpın ve unu buraya dökün. Artık çırpmanıza gerek yok, sadece her şeyi bir çatalla iyice karıştırın.
Yavaş ateşe verdik, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Kremayı ocaktan alın, tereyağını ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Krema hazır, soğumaya gönderin.
Krema hazırlanırken hamurumuz dinlendi ve onunla çalışmak için olgunlaştı. Her bir hamur parçasını üzerine yerleştirin. parşömen kağıdı ve ince bir şekilde yuvarlayın.
Bir tabakta kesin.
Çıkıntıların oluşmaması için çatalla deliyoruz.
Artıklarla pişirin.
Bitmiş kekleri cömertçe krema ile kaplıyoruz.
Hurdaları elinizle veya itici ile ezin, pastayı kenarlarından kaplayın ve her tarafına kırıntı serpin.
Buzdolabında 10-12 saat sonra pasta kremaya batırılır ve böyle güzel bir parça ağzınızda olmasını ister.
Yoğunlaştırılmış süt kremalı klasik Napolyon kek tarifi
Napolyon keki için klasik kremanın muhallebi olduğuna inanılıyor. Ancak ev kadınları deney yapmayı sever ve bir gün içlerinden biri yoğunlaştırılmış sütten krema yapmaya çalıştı. Daha hızlı ve daha az lezzetli olduğu ortaya çıktı. Böyle bir krema ile bir pasta pişirmeyi denemenizi öneririz.
hamur malzemeleri:
- un - 600 gr + 200 gr haddeleme için
- tereyağı veya margarin - 350 gr
- yumurta - 2 adet
- şeker - 60 gr
- tuz - bir tutam
- sirke% 9 - 1 yemek kaşığı
- soğuk su - 150 ml
Krema Malzemeler:
- yumuşak tereyağı - 100 gr
- yoğunlaştırılmış süt -350 gr
Hamuru yoğurun: soğuk tereyağını unla karıştırın.
Bir kapta yumurtaları çırpın (köpürtmeyin). Bir tutam tuz, su, sirke ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Elde edilen karışımı yavaş yavaş un ve tereyağı ile bir kaseye dökün ve karıştırın.
Elde edilen hamuru 1,5 saat buzdolabına koyun.
Bir buçuk saat sonra dinlenen hamur buzdolabından çıkarılarak 9 parçaya bölünür.
Bir parçayı ince bir şekilde açıyoruz ve bu sırada gerisini buzdolabında sırasını bekleyelim.
Pastayı bir tabak kullanarak daire şeklinde kesin.
Fırında kabarmaması için hamuru çatalla deliyoruz.
230-250 derecelik bir sıcaklıkta 5-7 dakika fırında pişirin.
Şimdi kremayı yapma zamanı, kekleri şimdilik soğumaya bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun ve bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Dövmeye devam ederek, küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin (kaynatılmamış). Çok havadar çıkıyor. yumuşak krem. Ve hazırlanması çok az zaman alır.
Bu arada kekler soğudu ve tatlı ve narin bir krema ile yağlanmaya hazır.
Hamur parçalarından kırıntılar yapıyoruz, keki üstüne ve yanlarına serpiyoruz ve bitmiş mutfak mucizemizi 10-12 saat buzdolabına koyuyoruz, böylece kekler iyice doyurulur, yumuşar ve ağzınızda erir. Şimdi görevimiz, beklentilere dayanamayan hane halkının hiçbirinin vaktinden önce bir parça kek kesmemesini sağlamaktır.
Hazır puf böreğinden kek "Napolyon" - fotoğraflı basit bir tarif
Evde yapılan bir pastanın her zaman mağazadan satın alınan bir pastadan daha lezzetli olduğunu söylemiştik. Ama şimdi, bir mağazadan puf böreği alırsanız ve evde bir pasta pişirirseniz ve kremayı kendiniz yaparsanız, o zaman böyle bir "Napolyon" da çok lezzetli olacaktır. Bu lezzetli tatlıyı hızlıca hazırlayabileceğiniz bir tarif daha sunuyoruz.
İçindekiler:
- hazır puf mayasız hamur- 5 adet 275g
- süt - 1 litre
- vanilya şekeri - 2 adet
- şeker - 230g
- nişasta - 3 yemek kaşığı
- yumurta - 4 adet
- tereyağı - 100g
Tarif, puf paketlerinin kullanıldığını belirtir. mayasız hamur 275 gr ağırlığında. Ancak mağazanızda bu tür paketler olmayabilir, o zaman her biri 250-275 g'lık 5 kek elde edebilmeniz için daha büyük paketler satın alın.
5 özdeş keki yuvarlıyoruz, bir çatalla deliyoruz ve altın kahverengi olana kadar 200 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişiriyoruz.
Pişirme kremi. Sütü kaynatın ve içine vanilya şekeri dökün. İyice karıştıralım.
Şekeri dökün, başka bir tavaya nişastalayın, yumurtaları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Elde edilen kütleye sıcak süt dökün, homojen bir kütle elde etmek için sürekli karıştırın.
Ortaya çıkan karışımı yavaş ateşe veriyoruz, kuvvetlice karıştırıyoruz ve koyulaşana kadar pişiriyoruz.
Kremayı oda sıcaklığına soğutun, üzerine tereyağı ekleyin ve iyice çırpın.
Dört kek cömertçe krema ile bulaşır, kenarları silikon bir fırça ile bulaştırmak uygundur.
Beşinci keki elinizle küçük parçalara ayırın.
Bu havadar kek parçalarını her tarafa serpin. Keklerin ıslanması için buzdolabına kaldırıyoruz. Güzellik için üstüne serpebilirsiniz toz şeker. Afiyet olsun!
Büyükanne Emma'dan klasik Napolyon kek tarifi (video)
Ve bir tarif daha klasik pasta. Anneanne Emma bunu anlatacak ve pasta yapmanın tüm aşamalarını gösterecek. Ona güvenebilirsin: herhangi bir ev hanımı gibi, yıllarca ocakta durdu, bütün aile için yemek hazırladı. Ayrıca, o kadar sevgiyle yemek yapıyor ki, tatsız olması imkansız.
Videoyu izleyerek kendiniz görün.
hamur malzemeleri:
- un - 750 gram
- tereyağı veya margarin - 600 gram
- yumurta - 2 adet
- tuz - 1 çay kaşığı
- sirke %5-7 - 1,5 yemek kaşığı
- su - yaklaşık 220 mililitre
Krema Malzemeler:
- süt - 1 litre
- şeker - 300 gram
- yumurta - 4 adet
- un - 120 gram
- tereyağı - 320 gram
- vanilya şekeri - 10-15 gram
- serpmek için pudra şekeri - 3 yemek kaşığı
Hangi tarifi severseniz sevin, şenlikli masa süsleyecek yemek pişirme şaheseri, güzel ve lezzetli.
Konukların sizi övmeyeceklerine hazırlıklı olun. Sadece yapmayı unuturlar, tüm dikkatleri bu tarif edilemez zevk tarafından ele geçirilir. hassas tat Kek.
Şaka yapıyordum. Tabii ki yapacaklar. Sonra, olmadığında bir kırıntı kalır.
Ve gülümser ve onları tekrar ziyaret etmeye davet edersin.
Afiyet olsun!
