Styopa havaalanına indiğinde, birdenbire "Erkekler Ne Konuşur" filminden deflop hakkında bir alıntıyı açıkça hatırladı. Neden oldu? Hatta o kadar çok güldü ki önden yürüyen kadın başını ona çevirdi. Ona tamamen masum olduğunu ifade eden bir yüz çizdi ve cep telefonunu açarak pasaport kontrolünde sıraya girmek için harekete geçti.
Bagaj için taşıma bandında durup valizinin aziz siyah meydandan görünmesini beklerken, gümrük görevlilerinin çıkışa giden yolcuları kalabalığın arasından çekmesini dikkatle izledi. Herkesin böyle bir resimden memnun olmadığı veya daha doğrusu, artık hızlı bir şekilde çıkışa doğru hareket etmeyen, sadece hareket halindeyken geçiş taktikleri icat eden ve zincirde bir boşluk arayan gelen uçuşun büyük çoğunluğunun memnun olmadığı söylenmelidir. bir sonraki yakalamadan sonra gümrük memurlarının. "Bunu ne pahasına olursa olsun kaçırmak zorundasın," Styopa'nın başı dönüyordu, çılgınca kargo miktarını ve kişisel bir arama durumunda onu saklamanın mümkün olmayacağını düşündü. "Ah, öyleydi, değildi!" Styopa haykırdı ve tüm kararlılığıyla çıkışa doğru ilerledi, yüzünde tam bir kayıtsızlık tasvir etti ve aziz kapılara baktı.
"Afedersiniz," gümrük memurunun sesini neredeyse kulağının üstünde duydu. Duymuyormuş gibi yaptı ve kapıya doğru ilerlemeye devam etti ve hemen tekrarın ses çıkarmadığını fark etti. "Nedenini merak ediyorum?" ' kafasında dönüp duruyordu. Sadece kapıda dönmesine izin verdi. Peşinden gelen evli çift, gümrük memuruyla birlikte muayene odasına girdi... "Evet !!!" - Styopa otomatik olarak açılan kapıların açıklığına adım atarak neredeyse yüksek sesle haykırdı. Ayrılmadan önce satın alınan iki kilogram en saf Ukrayna yağı, Kiev'deki Besarabya pazarında yabancı bir ülkeye getirildi. Mutluydu. Seryoga'nın kendisini beklediğini görünce güldü ve haykırdı: “Merhaba dostum! Bugün kesinlikle bir şeyi çözeceğiz. Kocaman bir krutonum var” ve arkadaşlar kucaklaştı. Gülen Seryoga, “Doğruca bana gidelim. Tanyukha zaten hazırlanmış bir masa ile bekliyor. Bir deflopunuz olacak, krutonlarınız olacak. Hadi acele edin ve arabaya binin yoksa otobanlar kalabalık, trafik sıkışıklığına kapılmayın.
Bir saatten kısa bir süre sonra Styopa, Tanyukha'yı kucaklıyordu.
Masaya oturarak dikkatleri mezelerin sergilendiği iki tabağa çekti. "Ne olduğunu?" Styopa gözleriyle levhaları işaret ediyordu. "Bekle," dedi Tanyuşa. - "Bütün sırlar bir anda değil. Birincisi, sıcak. Tarifi özellikle senin için bir arkadaşımdan aldım." Etle dolu derin bir tabak servis etti. Styopa'nın eti sevdiğini ve etin kötü olamayacağına inandığını söylemeliyim. tanım gereği çatal ve yemeye başladı. Arkadaşına teşekkür etmeyi ve onu nasıl pişirdiğini bize söylemeyi unutma."
"Kız arkadaşımızın adı ne?" - Seryoga, sesinde biraz ironik bir tonlamayla sohbete katıldı. Aynı zamanda bir şişe şarap açtı ve ağzıyla tabağı arasında bir çatal parıldarken arkadaşına baktı.
"Christina," dedi Tanyukha. - "Christina Sauer. Onu hatırlamıyor musun?"
"Elbette hatırlıyorum," - çok kısaca, bu konuya devam etmemek için, Seryoga bastı. Çünkü böyle bir hafıza kusuru onu affetmezdi...
Tanyusha tarifi çıkardı ve Stepa'ya gösterdi:
Yani, alıyoruz:
- 1,5 kilo dana eti
- 3 orta boy soğan
- yarım baş sarımsak
- 50 gram çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
- 50 gram çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
- 75 gram Korinten
Sonra Styopa, "Bir dakika, bu da ne?" dedi.
“Size uzun süre açıklama yapmamak için bu bir kuru üzüm. Çok ilginçse internetten okuyabilirsin." dedi Tanyukha ve mutfağa koştu.
- 2 yemek kaşığı yeşil biber turşusu
- 1 çay kaşığı biberiye
- 2 çay kaşığı kekik
- Bordeaux gibi 1 şişe zengin sek kırmızı şarap
- 300 gram krema
- 20 gram konyak
Ve sonra, sanki şans eseri, Seryoga bir bardak konyak uzattı. Styopa'nın yanıtladığı: "Söyle bana, zihin okuyabilir misin?"
Sergei yanıt olarak sadece gülümsedi.
- Taze çekilmiş karabiber
- 80 gram domuz yağı
et kesimi büyük parçalar. Soğanı küp şeklinde doğrayın, zeytinleri ve kuru üzümleri iri iri doğrayın, sarımsağı ince ince doğrayın, ezin Yeşil biber.
Eritilmiş sıcak domuz yağında eti keskin bir şekilde kızartın, soğanı ekleyin ve etle birlikte üç dakika daha kızartın. Yarım şişe şarap dökün, sarımsak, kuru üzüm, zeytin, kekik ve tuzu ekleyin.
Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve 60 ila 90 dakika pişirin. Pişirme sırasında periyodik olarak bir kapakla örtün ve şarap ekleyin. Son olarak krema, taze çekilmiş karabiber ve konyağı ekleyin.
"İyi tarif!" Styopa dedi. - "Şimdi asıl konuya geçelim - plakada ne tür bir deflop var?" diye sordu tabağı işaret ederek. - “Karides, patates görüyorum ??? Peki, ne zaman, nasıl yaptın?
Burada Seryoga sohbete girdi:
"Tanyukha'yı bilmiyor musun, 24 saat boyunca televizyonda ona her türlü numara gösterilirdi ve hepsini satın alırdı!" Tanyukha'nın kocasına yönelik bakışları, akşamın sakin bir şekilde sona ereceğinin habercisi değildi. Tanya derin bir nefes aldı, kalktı ve mutfağa gitti.
Bir dakika sonra elinde siyah bir nesne ve bir havuçla göründü. "Bak," dedi ve havucu güneş saatine benzeyen bir şeyin içine sokarak döndürmeye başladı. Nesneden ince bir spiral çıktı. "Vay!" dedi Styopa fısıltıyla ve gülümsedi.
“Şimdi her şeyi anlıyorum, patates için de aynısını yaptın. Daha sonra spiralleri karideslerin etrafına sararak kebap çubuklarına geçirdi.
Muhtemelen dondurucuda donmuş ve derin yağda kızartılmış.
Algoritmayı doğru tanımladım mı? Styopa gözlerini şişten ayırdı ve Tanya'ya baktı. Tanya parlıyordu. "Burada, akıllı bir adamla uğraşmak güzel," ve bakışları bir bardağa konyak döken kocasına doğru koştu. Seryoga, yakın zamanda gümrükten geçerken Styopa'nın kendisinin canlandırdığı bir görünüm yaptı. Birden kendini komik hissetti. "Neye gülüyorsun?" diye sordu. Sesinde gerginlik vardı. "Evet, bir şey hatırladım," diye yanıtladı Styopa gülümseyerek. "Peki onlara ne tür bir sosla servis ettin?" tereddüt etmedi.
Tanyukha, "Çok basit," diye yanıtladı. Yüz gram mayonez, bir çay kaşığı wasabi ve yarım limon suyu, lezzet ve acı biberle baharatlıyoruz.
"Evet kesinlikle. Karmaşık diyemezsin," Styopa bir şiş aldı ve sosa batırdı. Oldukça kötü sonuçlandığını memnuniyetle kaydetti.
"İkinci deflop ne olacak?" - Styopa, pastırmaya sarılı ve kürdanla delinmiş bir şeye elini uzattı.
Tanyukha hemen, "Bu hiç sorun değil," demeye başladı.
“Bir hurma alıyoruz, bir tarafını kesiyoruz, kemiği çıkarıyoruz. Yuvaya pastırma koyuyoruz.
sarıyoruz. Kürdan ile deliyoruz.
Bir tavada kısaca kızartın.
"Evet, seni gerçekten şaşırttım, seni çok şaşırttım," Styopa Tanyuşa'ya baktı. Sevinçle parladı.
"Eh, arkadaşlar böylesine sevgiyle hazırlanmış bir masanın etrafında toplanmışken daha iyi ne olabilir ki?" diye düşündü kafasında. Pateninden bir yudum aldı, göğsündeki sıcaklığın dağılmasını bekledi ve hikayesine şu sözlerle başladı: "Ben de şimdi size pazardan nasıl domuz yağı aldığımı anlatacağım..."
Böylece her şey sizin için çalışır! Afiyet olsun! Ovimu.
14 Nisan 2017 Yorum yok
Ziyafet bayram yemeği Herhangi bir önemli olayın onuruna düzenlenen. Ciddi olayın masa onuru doldu çeşitli yemekler, misafirler kendi zevklerine göre seçim yapabilirler.
Buna göre şeflerin ziyafet yemekleri çeşitlendirilebilir: soğuk mezelerden salatalara, sıcak yemeklerden tatlılara. Aşçılar, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç karmaşık garnitür hazırladığından emin olurlar ve ayrıca en az dört çeşit ekmek sunarlar.
Kendi başınıza ve uzmanlarla iletişime geçmeden bir ziyafet hazırlamak zor bir iştir. Bunları evde pişirmek elbette kolay değil ama ziyafet yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğrenirseniz misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Şeflerin ziyafet yemeklerinin tarifleri, hazırlığın dakikliği ile dekorasyonun zarafetini birleştirir. Fotoğraflı ziyafet yemekleri içeren bu makale, yalnızca aşamalı olarak yemek pişirmeye değil, aynı zamanda uygun hizmet ve ziyafet yemeklerinin dekorasyonu. Gerekli azim ve beceriyle, yakında herhangi bir ünlü şeften daha kötü olmayan ziyafet yemeklerini kendiniz pişirebileceksiniz.
Şenlikli ziyafette çok sayıda insan varsa, soğuk mezeler ve salataları tercih etmenizi tavsiye eder, ayrıca kanepeli seçenek çok uygundur. Farklı çeşit kanepeler birkaç tabak üzerine serilir ve masanın üzerine yerleştirilir. Ziyafet yemeklerini salata şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Bir ziyafette sıcak yemekler genellikle et, balık veya kümes hayvanları gibi seçeneklerle sunulur. Ancak ana menü ne olursa olsun bayram ziyafetini tatlılarla bitirmek en doğrusu. Bir ziyafet için büyük pasta veya turta kullanılması tavsiye edilmez, tercih edilmesi daha çok tercih edilir. meyve salataları, musların yanı sıra jöle vb.
tuzlu somon 800 gr
dereotu - 2 orta boy demet
krem peynir (veya ricotta) - 300 gr
krema (yağ. %22) - 2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş beyaz biber
çok al Keskin bıçak geniş bir bıçakla ve somon filetoyu lifleri boyunca küçük ince plakalar halinde kesin, böylece somon dağılmaz.
Dereotunu doğrayın, saplarını özellikle ince ince doğrayın. Peyniri krema ile çırpın.
Büyük bir film tabakasını bir Japon rulo matının üzerine veya sadece geniş bir tahtanın üzerine koyun. Üzerine dilimlenmiş somon tabaklarını, her biri bir sonraki parçaya yaklaşık 1-1,5 cm gelecek şekilde yerleştirin, balığa eşit bir dereotu tabakası serpin. Çırpılmış krem peynir karışımına dökün. Karışımı somonun tüm yüzeyine yavaşça yayın ve ısıtılmış, nemli bir sofra bıçağıyla düzeltin, ardından beyaz biber serpin.
Her şeyi topla. Filmi yan uçlarından sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Ardından filmi rulodan çıkarın. Ruloyu, bir fileto bıçağı alınması tavsiye edilen porsiyonlara bölün ve ruloyu her kesmeden önce kasesini suya batırın. sıcak su. Hemen limon dilimleri ile servis yapın.
Şeften ipucu:
Balığı iyi kesemeyeceğinizi düşünüyorsanız hazır dilimler alabilirsiniz ama bu, rulonun tadını biraz kaybedecektir. Bu arada, rulo, beyaz bile olsa diğer hafif tuzlu balık türlerinden hazırlanabilir. Bu durumda peynire ince kıyılmış turp kabuğu eklemeniz gerekecek, bu mezeye kırmızı bir renk vermek için gereklidir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
200 gr fileto ile tavuk budu
100 gr chanterelles
200 ml krema %10 yağ
20 gr tereyağı
50 gr peynir
jülyen için karışım
demet yeşillik
Tavuk fileto ve mantarları kesin, hafifçe kızartın. Küçük bir torbadan kızarmış soğan ekleyin.
Kremayı 2. poşetin (sos karışımını içeren) içeriği ile karıştırın.
Elde edilen tavuk eti karışımını chanterelles ile dökün.
Birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
Ortaya çıkan kütleyi küçük kokotlara yayın. Rendelenmiş peynir serpin.
Önceden ısıtılmış bir fırına (sıcaklık -180 derece) 6-7 dakika koyun.
için harika bir fikir şenlikli atıştırmalık- herkesin en sevdiği Sezar salatası temalı bir ziyafet yemeğinin bir versiyonunu yapın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
kızarmış ekmek Beyaz ekmek kabuksuz - 6 adet
tereyağı - 100 gr
büyük tavuk yumurtaları- 10 adet.
Sunulması için:
marul yaprakları
rendelenmiş sert peynir (parmesan gibi)
Yakıt ikmali için:
hamsi - 2 fileto
sarımsak - 1 diş
mayonez - 5 yemek kaşığı. l.
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı
Beyaz tost ekmeğini bir karıştırıcıda büyük kırıntılara öğütün. Tereyağını derin bir tavada eritin, biraz tuzlayın ve kırıntılarla karıştırın, tereyağı eşit şekilde örtmelidir. Çıtır çıtır olana kadar kızartın ve soğutun.
Bir tencerede suyu kaynatın, bolca tuzlayın. Ardından yumurtaları buzdolabından hemen kaynar suya batırın. Kaynatın, 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika suda bekletin. Sonra altına serin buzlu su, nazikçe soyun, uzunlamasına iki parçaya kesin.
Yumurtalar pişerken siz de sosu yapın. Hamsi filetoyu havanda bir diş sarımsakla öğütün, mayonez ve Dijon hardalı ile karıştırın.
Yumurta sarılarını ezin ve gerekirse sos, tuz ve karabiberle karıştırın. Sarısı karışımını ikiye bölün yumurta beyazı. Yumurtaları iri kağıt serilmiş bir tabağa dizin. salata yaprakları romano, çıtır kırıntılar ve rendelenmiş peynir serpin ve hemen servis yapın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
kekler - 3 adet.
50 gr sığır eti
50 gr kırmızı dolmalık biber
50 gr sarı dolmalık biber
3g kişniş
1-2 damla Tabasco
5 gr şeker
20 ml bitkisel yağ
50 gr kırmızı soğan
½ kireç
40 ml guacamole
40 gr ekşi krema
40 ml domates salçası
kırmızı biber
tuz
Dana bonfileyi temizleyip şeritler halinde kesin.
Kırmızı soğan ve kırmızı dolmalık biberşeritler halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavada, pişmiş dana eti, sebze, kırmızı biber, bir çay kaşığı şeker, bir tutam tuz, Tabasco sosu, karabiber ve domates sosu kızartın.
Kekleri "tekne" şeklinde şekillendirin ve semenderde kızartın. Hazırlanan karışımı tortillalara koyun, kişniş, küçük bir limon dilimi ile süsleyin ve ayrıca ekşi krema, guacamole ve domates salsa ile servis yapın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
ördek göğsü - 4 adet.
kaz ciğeri ezmesi - 200 gr
armut (tercihen Duchesse çeşidi) - 4 adet.
tereyağı - 2 yemek kaşığı.
kekik - 4 dal
biberiye - 4 dal
balzamik sirke
zeytin yağı
pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
tatmak için tuz, karabiber
Ördek göğsünün derisini çıkarın ve aşırı yağ(bu yemekte gerekli değildir). boyuna kesmek ördek göğsü bir kitap gibi "açılsınlar" diye ikiye bölün. Göğüslerin üzerini çift kat streç filmle kapatın ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında çırpın, tuz, karabiber, ince kıyılmış biberiye ve kekik yapraklarıyla tatlandırın.
Her göğsün içine kaz ciğeri koyun ve çok sıkı bir şekilde yuvarlayın. Folyoya, ardından folyoya sarın ve tamamen sertleşene kadar 2 saat buzdolabında saklayın.
Armutları kabuğundan ve ortasından soyun, küçük küpler halinde kesin, kağıt peçete üzerine koyun ve kurulayın.
Tereyağını bir tavada eritin, armutları koyun, üzerine bir çay kaşığı serpin balzamik sirke, serpmek toz şeker ve orta ateşte bir dakika kızartın. Ateşten alın, armutları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun.
Tavada kalan sıvıdan bir sos yapın: yarım çay kaşığı balzamik sirke, yağ, bir tutam tuz ekleyin ve öğütülmüş biber tatmak.
Ruloyu çok keskin geniş bir bıçakla yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tabaklara biraz zeytinyağı gezdirin ve üzerlerine carpaccio'yu dizin, üzerine sostan gezdirin. Pişmiş armut garnitür ile servis yapın.
Şeften ipucu:
Bu ziyafet yemeği için donmamış kullanmak daha iyidir ördek filetosu carpaccio'yu kesmeden önce ve çok ince kesilmesi gerektiğinden, ördek göğsünü dondurucuda soğutmak gerekir. Ve bir filetoyu iki kez dondurmak pek iyi değil.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
havuç - 3 adet.
uzun salatalık - 2 adet.
kereviz - 3 sap
brynza peynir sosu
Havuçları uzunlamasına 2 parçaya kesin ve her bir yarısını uzunlamasına üç parçaya kesin (havuçlar büyükse - 4 parçaya). Çok sertse, havucun çekirdeğini kesmek daha iyidir. içine havuç koy soğuk su.
Temizlenmiş üç kereviz sapı kaba lifler ve havuç boyuna eşit küçük çubuklar halinde kesin. Salatalığı da aynı şekilde kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Bardakları peynir sosuyla doldurun. Havuçları kurutun ve sebzeleri soslu kuplarımıza dizin.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Baget - 8 adet
domuz fileto– 350 gr
brie peyniri - 200 gr
yeşil tatlı biber - 2 adet.
zeytin yağı
öğütülmüş karabiber
tuz
Yeşil biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kabaca dilimler halinde doğrayın (yaklaşık 10 parça olmalıdır). Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve biberleri 5 dakika kızartın. Tuz.
Domuz filetoyu biraz tuz ve karabiberle ovalayın, her iki tarafı da kızarana kadar zeytinyağında kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun, 200 derecede 8 dakika ısıtın. Filetoyu 5 dakika bekletin, ardından on porsiyona bölün.
Filetoyu bir parça baget üzerine koyun, bir dilim biberle örtün, üstüne orta kalınlıkta bir dilim peynir koyun. Kanepeleri geniş bir fırın tepsisine aktarın ve bir dakika fırına koyun, peynir yumuşamalıdır. Hemen sıcak servis yapın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
pancar - 1 adet.
orta boy patates - 2 adet.
havuç - 2 adet.
ringa balığı (fileto) - 300 gr
Borodino ekmeği - 5 adet
frenk soğanı - demet
Sebzeleri açın ve soğutun, ardından soyun.
Pancar, havuç ve patatesleri küçük tabaklar halinde kesin. Ringa balığı filetosunu orta parçalar halinde kesin.
5 parça Borodino ekmeği alın ve her birini dört parçaya bölün. Frenk soğanı oldukça ince doğrayın.
Siyah ekmeğin her çeyreği için pancar, ardından bir dilim patates, ardından havuç ve ringa balığı koyun. Her şeyi bir şişle sabitleyin. Servis yapmadan önce frenk soğanı ile süsleyin.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Tuz
acı kırmızı biber - 1 adet.
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
bir demet maydanoz
3 diş sarımsak
80 ml zeytinyağı
petrol - 400 gr
Mantarları yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin. Biberleri yıkayın, bölmeyi ve tohumları çıkarın, ince halkalar halinde kesin. Bir demet maydanozu yıkayın, kurutun ve doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Sarımsak ve biberi 1 dakika soteleyin. Mantar ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. ateşten çıkarın.
Limon suyu, biraz maydanoz ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
Bir salata kasesine aktarın ve hemen servis yapın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
300 gram sert peynir, gözü pek %50'den fazla - 300 gr
sebze yağı
800 gr kızartmalık dana eti
tuz
öğütülmüş karabiber
4 büyük patates.
4 soğan
Fırını önceden 180-200°C'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
Patatesleri bir fırça veya süngerle iyice yıkayın. Kurutun, patatesleri bitkisel yağla yağlayın, folyoya sıkıca sarın (iki kat mümkündür).
Eti yaklaşık 1,5 cm kalınlığında geniş parçalar halinde kesin, et parçalarını bir tahta üzerine koyun, üzerini örtün streç film ve kalınlığı eşitlemek için bir çekiçle dövün. Et parçalarını, aralarında biraz boşluk bırakarak tek bir tabaka halinde düzenleyin. Eti karabiberle iyice baharatlayın, ancak tuzlamayın, aksi takdirde et fazla suyu salacaktır.
Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanı etin üzerine eşit şekilde yayın ve tuzlayın. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin, soğanın üzerine serpin.
Pişirme kabını önceden ısıtılmış bir fırına, tercihen fırının tabanına daha yakın bir yere yerleştirin. Folyoya sardığınız patatesleri tepsinin kenarlarına dizin. Yaklaşık yarım saat pişirin.
Servis yapmadan önce, bir porsiyon pişmiş et parçasını bir tabağa koyun. Patatesleri etli olarak servis edin, folyoyu açın ve patateste bıçakla derin bir kesim yapın, tuzlayın ve hafifçe serpin yeşil soğan veya başka bir dereotu - zevkinize göre.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
230 gr dondurulmuş çilek
700 gr doğal yoğurt
3 yemek kaşığı jelatin tozu
3 sanat. l. Sahra
Çilekleri buzunu çözmeden yarım bardak suda 5 dakika kaynatın.
2 yemek kaşığı jelatini 70 ml'de seyreltin ılık su. Küçük bir ateşe koyun ve kaynatmadan karıştırarak ısıtın. Soğumaya bırakın. Eritilmiş jelatin ile karıştırın doğal yoğurt, şeker ekleyin, karıştırın.
Altı bardağa bölün ve yarım saat buzdolabında bekletin. Kalan jelatin tozunu 50 ml suya batırın. Şiştikten sonra hazırlanan meyvelerle karıştırın. Tüm bardakların üzerine yerleştirin ve sertleşene kadar buzdolabına geri koyun.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
2 yemek kaşığı. pudra şekeri
20 gr tereyağı
1 olgun ananas
50 gram hafif rom, brendi veya konyak
dondurma veya dondurma
Ananası temizleyin ve dilimler halinde kesin. Sert çekirdeği kesin.
Daireleri pudra şekeri serpin ve tereyağı ilavesiyle her iki tarafta kızartın. Alkol püskürtün.
Ananasın üzerine bir top dondurma veya dondurma koyun. Hemen servis yapın.
En ünlü değil, ama Forbes listesine dahil edilen en zengin şef - servetinin bir buçuk milyar dolar olduğu tahmin ediliyor! Wong'un yalnızca üç restoranı var: ikisi ABD'de ve biri Japonya'da. Ancak bunlara girmek isteyenlerin kuyruğu birkaç ay içinde oluşuyor. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Alan, Barack Obama'nın en sevdiği şef ve onun gastronomik fiesta'sı luau, Beyaz Saray'da sahnelendi. Young Wong, üniversitede aşçılık okudu ve mesleğinin yemek yapmak olduğunu hemen anladı. Alan'ın geldiği Honolulu'dan New York'a gitti ve burada Andre Saltner'ın rehberliğinde sanatta ustalaştı. Sonra gelecekteki milyarder, mezun olduğu okulda öğretmen olmak niyetiyle anavatanına döndü, ancak hemen büyük bir restoranda çalışmaya davet edildi. Aşçılık yeteneklerinin ünü yerel halk arasında hızla yayıldı, insanlar restorana değil şefe gitti ve Alan kendi işletmesini açmaya karar verdi. Ve kaybetmedim!
Wong'un pek çok sırrı var ve bunların çoğu bir banka kasasının şifresinden daha temiz tutuluyor. Ancak bazı şeyler hala kamuoyu tarafından biliniyor. Örneğin, Alan'ın dindar bir şekilde bağlı olduğu "beş malzeme" kuralı: bir tabakta beşten fazla ana malzeme olmamalıdır. Şefin tarzı, Fransız mutfağı ile etnik Hawaii nüanslarının bir birleşimidir. Örneğin, klasik bir Fransız meyvesi ve şarap sosuna wasabi ekler. Ve öyle görünüyor ki, rutin guacamole sosu - peki, burada ne icat edilebilir? Yapabilirsin, diyor Alan Wong. Tarifi paylaşıyoruz!
Yemek pişirme:
Avokadoyu ince ince doğrayın (asla blender kullanmayın, doğramanız gerekir, püre haline getirmeyin), beyazını ince ince doğrayın soğan, yeşil soğan, domates, pul biber, zencefil ve sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Sonuç olarak, guacamole Hawaii salsasını daha çok anımsatır. Ve sake, misket limonu ve acı biber sayesinde meze yaklaşık iki gün saklanır! Alan Wong, guacamolesini ızgarada servis ediyor. kral karides. Lezzetli!
gordon ramsay
Dünyaca ünlü üç yıldızlı Michelin şefi Gordon Ramsay'i kim tanımaz! "Cehennemin mutfağı", " en iyi aşçı Amerika", diğer şovlar, dünya çapında bir restoran zinciri ve 118 milyon dolarlık yıllık gelir - hepsi onunla ilgili. Buna ek olarak, Ramsay aynı zamanda mutlu bir koca ve birçok çocuğun babasıdır - iki kızı ve bir oğlu yetiştirmektedir. Ramsay ünlü keskin dil, yakıcı yorumları uzun süredir alıntılara ayrıldı. “Bir şef olarak benim işim mümkün olduğu kadar çok şey öğrenmek. Bilirsin, yanık ve tuzsuz yemek yemek benim için zor. Bu nedenle, açık bir kalple, jöle benzeri yılan balıklarından kızarmış ekmekli fasulyeye kadar her şeyi yemeye hazırım. Tuzla sorun olmadığı sürece her şeyi yerim." diyor Gordon.
Sizce Ramsay ailesi akşam yemeğinde ne yer? yer mantarı, gurme tatlılar, ıstakoz? Ve burada değil. Size dünyanın en popüler şefinin neyi sevdiğini anlatıyoruz.
ton balıklı spagetti
İhtiyacın olacak:
- Spagetti - 200 gr
- Konserve ton balığı - 1 kutu
- Arpacık soğanı - 100 gr
- Sarımsak - 2 diş
- acı biber - 0,5 adet.
- Kapari, maydanoz, limon - tatmak
Yemek pişirme:
Spagettiyi dişe kadar kaynatın. Arpacık soğanı, sarımsağı ve pul biberi doğrayın, zeytinyağında hafif kavurun. Spagetti'yi bir tabağa koyun, üzerine kızarmış sebzeleri, ton balığı parçalarını koyun, taze kapari, maydanoz ve limon dilimi ile süsleyin.
Jamie Oliver
Ünlü İngiliz şef ve restoran işletmecisi Jamie Oliver yılda 250 milyon dolardan fazla kazanıyor. Karizmatik ve esprili, pratik olarak harika yemek pişirmenin yüzü haline geldi ve bir aşçılık mesleğini popüler hale getirdiğini görebiliriz. Diğer şeylerin yanı sıra (ve diğer her şey çok sayıda TV şovu, kendi yazdığı kitap, hayır kurumu), örnek bir aile babasıdır: karısı Juliet (20 yılı aşkın bir süredir birlikte oldukları) ile birlikte yetiştirmektedir. beş çocuk! Acaba ne zaman her şeyi yapmaya vakti olur?
Size Jamie Oliver'dan çok sıra dışı bir tarif sunuyoruz. Evet, çok zaman alacak ama sonuç buna değer! Bu "Noel ağacını" tatil için hazırlayın - minnettar konukların zevki size garanti edilir.
kroquembush
İhtiyacın olacak:
kremalı pastacı:
- Süt - 1,5 l
- Vanilin - 0,5 çay kaşığı
- Yumurta sarısı - 12 adet.
- şeker - 250 gr
- Mısır unu - 100 gr
- Tereyağı - 125 gr
- Şu kekler:
- Tereyağı -200 gr
- şeker - 2 çay kaşığı
- Yumurtalar - 8 adet.
karamel için: - şeker - 600 gr
- Glikoz - 400 mi
Yemek pişirme:
Kremayı yapıyoruz: sütü bir tencereye dökün, vanilin ekleyin, süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Sarıları şekerle çırpın ve mısır unu beyaz. Yavaş yavaş sıcak sütü dökün, sarıların kesilmemesi için kuvvetlice karıştırın. Karışımı tekrar ısıtın; koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyip soğumaya bırakın.
Fırını 200°C'ye ısıtın. İki fırın tepsisini yağla yağlayın. Büyük bir tencerede tereyağı, şeker, 650 ml su ve bir tutam tuzu birleştirin. Kaynatın, ocaktan alın ve un ekleyin. Yumurtaları birer birer ekleyin, hamur kalın ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice yoğurun. Hamuru sıkma torbasına alıp fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Suya batırılmış parmaklarla "kuyrukları" hafifçe düzleştirin. Altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin. Profiteroller yükselmeli ve içi boş hale gelmelidir. Çok soluk olmamalılar, aksi takdirde soğutulmuş hamur yerleşir. Profiterolleri tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Kremayı sıkma torbasına alın, keklerin tabanlarında küçük kesikler yapın ve içlerini krema ile doldurun. Tekrar ızgaraya yatırın. Konik bir croquembush kalıbı alın (eğer yoksa, normal bir Whatman kağıdını bir koni haline getirin), yağlayın Tereyağı ve bir parşömen yaprağına yerleştirin. Ardından, karameli dekorasyon için hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri bir kaba döküp suyla doldurmamız gerekiyor. Hepsini ateşe verin ve kaynatın ve şurubu soğuk suya girdiğinde top şeklinde kıvrılacak şekilde kaynatın.
Ateşten alın ve kaynatmayı durdurmak için tencereyi hemen mermer veya metal bir yüzeye yerleştirin. Profiterolleri karamele batırın ve piramit şeklini alana kadar kalıba yerleştirin. Donmaya bırakın.
Kalıbı dikkatlice çıkarın ve croquembush'u bir servis tabağına aktarın.
Wolfgang Puck
Hollywood'un favorisi onunla ilgili. Büfeleri hazırlayan 67 yaşındaki Wolfgang Puck. şenlikli ziyafetler Oscar sonrası parti için. Ünlülerin törene gıpta ile bakılan heykelciği için değil, şefin spesiyalitelerini tatmak için gitmek istediklerini tahmin ediyoruz! tavuklu turta tencerede, cheddar peynirli mini burgerler, soslu kanepeler Füme Somon, altın sırlı çikolata Oscar heykelcikleri... Adele ve John Travolta'nın Pak'ın ustaca icra ettiği peynirli makarnaya bayıldığı söyleniyor. Size gurme mutfağına katılmanızı ve keçi peynirli crostini pişirmenizi öneriyoruz - çok lezzetli!
Siyah ve yeşil zeytin ezmesi ve keçi peyniri ile Crostini
İhtiyacın olacak:
- Çekirdeksiz zeytin - 1 su bardağı
- Çekirdeksiz yeşil zeytin - 1 su bardağı
- kavrulmuş domates - ¼ bardak
- Sarımsak - 1 diş
- Hamsi filetosu - 1 adet (eklemedim)
- Kapari - 1 yemek kaşığı. (eklemedim)
- fesleğen - ½ yemek kaşığı kıyılmış yapraklar
- Maydanoz - ½ yemek kaşığı kıyılmış yapraklar
- kekik - ½ yemek kaşığı. kıyılmış yapraklar
- kekik - ½ yemek kaşığı kıyılmış yapraklar
- Zeytinyağı - ¼ su bardağı
Crostini
- 1 Fransız baget, dilimler halinde kesilmiş
- Keçi peyniri
Zeytinyağı hariç tüm tapenade malzemelerini bir mutfak robotuna yerleştirin.
Darbe düğmesini kullanarak tüm malzemeler büyük parçalar halinde doğranana kadar öğütün.
Öğütmeye devam ederek yavaş yavaş zeytinyağını dökün. Kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun. Fırını 200 dereceye ısıtın. Baget parçalarını bir fırın tepsisine yayın ve beş dakika fırına koyun (hafifçe kızaracaklar). Onları bir tost makinesinde pişirebilir veya kuru bir ızgara tavasında hafifçe kızartabilirsiniz.
Harika yemekler yaratmamızı sağlayan havalı yaşam tüyolarını bilirsek, mutfakta kendimizi özgür ve kendimize güveniriz. Ve eğer stoklarımızda bizimle paylaşılan birkaç püf noktası varsa en iyi şefler Barış? Onların tavsiyelerine uyarak onlardan deneyim kazanırsanız ne olur?
Pişirme sürecini büyüleyici ve heyecan verici gerçek bir sanata dönüştürmenin zamanı geldi. Bu derlemede, mutfak modasında trend belirleyicilerden en ilginç ipuçlarını ve yaşam tüyolarını bir araya getirdik.
Jamie Oliver
Bu şefin özel bir tanıtıma ihtiyacı olması pek olası değil. Jamie Oliver, milyonlarca izleyicinin ilgisini yemek pişirmeye çeken ve ev yemekleri felsefesini tüm dünyaya yayan ünlü bir İngiliz şef, restoran işletmecisi ve yarı zamanlı şovmendir. sağlıklı beslenme. Bu arada, on beş yıl önce, Jamie Oliver bu başarılarından dolayı Britanya İmparatorluğu Nişanı ile ödüllendirildi ve ayrıca Kraliyet Pratisyen Hekimler Koleji'ne kabul edildi.
Zencefil Kökü Kolayca Nasıl Soyulur
- Çoğu etkili yöntem zencefili soyun - kahverengi cildi basit bir çay kaşığı ile kazıyın. Böylece tüm posayı tutarak fazlalığı kesmezsiniz.
- Aceleniz varsa, kalın kırpıntılar bırakarak sırtın dört tarafını kesin. Daha sonra bunları zencefil çayı ve diğer sağlıklı içecekleri yapmak için kullanabilirsiniz.
Proteini yumurta sarısından nasıl ayırabilirim?
- Sarısı proteinden hızlı bir şekilde ayırmanın klasik yolu, yumurtayı 2 parçaya bölmek ve yumurta sarısını içinde kalana kadar bir veya diğer kabuğa dökmektir. Bu, proteinin süzüleceği bir kase üzerinde yapılmalıdır.
- Beyazın sarısından kurtulmanın bir başka kolay yolu da yumurtayı avucunuzun içinde kırıp beyazın parmaklarınızın arasından elinizde sadece sarısı kalana kadar damlamasını sağlamaktır.
- Eğer temiz plastik şişe 0,5 litre hacimli suyun altından ortasından sıkarak kırılan yumurtanın sarısını boyunlu bir tabağa nazikçe çekebilirsiniz.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal, mesleği moleküler gastronomi olan ünlü bir İngiliz yenilikçi mutfak simyacısıdır. Bir zamanlar kendi kendini yetiştirmiş bir şef, yeteneği ve doğaçlama yeteneği onu dünyanın önde gelen şefi ve yazarı yaptı. yemek kitapları ve BBC kanalında, ürünlerin bileşimi ve pişirme sırasında meydana gelen kimyasal işlemlerden bahsettiği kendi programlarının sunucusu.
makarna nasıl pişirilir
- Mükemmel makarna yapacaksanız, yalnızca yüksek kaliteli ürünleri kullanın. durum çeşitleri buğday. Makarna suyu sever, bu nedenle birkaç porsiyon makarna için bile en az 2 litre suya ihtiyacınız vardır.
- Paketin üzerinde belirtilen pişirme süresine tavsiye edildiği gibi güvenmeyin. Makarnayı kendiniz tadın (makarna al dente aşamasına geldiğinde hazırdır) ve pişirmeyi durdurup suyu boşalttıktan sonra üzerlerine zeytinyağı ekleyin.
yemek nasıl kızartılır
- Yiyecekleri kızartmak, ilk bakışta göründüğü kadar basit bir işlem değildir. Yağın sıcaklığını izlemek önemlidir, çünkü çok sıcak yağ yiyeceği yakar ve çok soğuk yağ yiyeceği doyurur ve bu da tadı hoş olmayan bir şekilde yağlı hale gelir.
- Düzenli olarak patates kızartması yapıyorsanız önce dilimleri yumuşayıncaya kadar haşlayın ve oluklu bir kaşıkla çıkarıp suyunu süzdürün, buzdolabına aktarın ve bir saat kadar fritözde 2 aşamada kızartın. Bu patatesleri servis etmeden önce yağın biraz süzülmesine izin verin.
Nisan Bloomfield
April Birleşik Krallık'ta doğdu, ancak ABD'de birkaç restoran açarak (ikisi Michelin yıldızlı) dünyaca ünlü bir şef oldu. Yemek pişirmeyle ilgili sırlarını ifşa ettiği birkaç kitabın yazarıdır. ev yemeği ve telif hakkını da paylaşıyor et tarifleri. Bu arada, New York restoranı The Spotted Pig'de imza burgerini denemek için ziyaretçiler bir ay önceden masa ayırtıyor.
Mükemmel bitki sosu nasıl yapılır
Nisan ayından beri Bloomfield'ın ana uzmanlığı et yemekleri, onlar için mükemmel soslar hakkında her şeyi biliyor. Bunu yapmaya çalışın - basit ve delice lezzetli:
- Bir kasede 2 arpacık soğanı, bir diş sarımsağı, pul biberi, 50 gram maydanozu, 50 gram naneyi ve tuzu doğrayın.
- 2 yemek kaşığı ekleyin limon suyu ve 150 mililitre zeytinyağı, sonra karıştırın. Sos hazır!
et yemekleri nasıl yapılır
- Pişirmeden hemen önce bifteği az miktarda tuzda yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu yaklaşım, etin eşit şekilde kızartılmasını sağlayacak ve ayrıca iştah açıcı bir tuzlu kabuk oluşturacaktır.
- En sevdiğiniz burgeri ararken, denemek ve denemek için tembel olmayın farklı kombinasyonlar. Tabii ki sadece yüksek kaliteli et kullanmanız gerekiyor. April Bloomfield imzalı burger, rokfor peyniri ve ince dilimlenmiş patates kızartması ile servis ediliyor.
Wolfgang Puck
Bu Avusturyalı şefin şu anda dünya çapında yirmi restoranı var. Sadece yemek tariflerine alışılmadık yaklaşımıyla değil, aynı zamanda imzasıyla da ünlendi. orijinal tarifler ve yemek kitapları. Bu arada Oscar partilerindeki büfelerden ve şölenlerden sorumlu asıl kişi Wolfgang Puck'tır.
Baharatlar nasıl seçilir
- Her zaman mutfakta olması gereken evrensel otlar - biberiye, kekik, misket limonu, nane ve fesleğen. Bu set sayesinde basit ürünlerden bile şaheserler yaratabileceksiniz.
- Taze balık filetolarını çok fazla baharatla bozmak kolaydır ve onları harika yapmak için sadece fesleğen ve zeytinyağı ekleyin. Biberiye ve fesleğen, tavuk ve sebzeler için harikadır. Kekik ve nane yemeklerin lezzetini tazelerken kaffir misket limonu Asya tariflerini çeşitlendirecek.
sebzeler nasıl pişirilir
- Haşlanmış patates - sade ve lezzetli yemek, bazı incelikleri gözlemlemek için önemli olan pişirme. Patatesleri haşladıktan sonra tavadaki suyu boşaltın ve patatesleri tekrar tavaya koyun, tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 5-7 dakika bekletin.
- Sebzeleri buharda pişirecekseniz, onlara zeytinyağı eklediğinizden emin olun. Yüksek kalitede olmalıdır - ancak bu şekilde hazırlanan sebzeler gerçekten lezzetli olacaktır.
Vladimir Muhin
Vladimir Mukhin - en ünlü Rus şef adı ülkemiz dışında da bilinen. Vladimir, Moskova'daki Beyaz Tavşan restoranının şefi olan çeşitli mutfak yarışmalarının şampiyonu ve ödüllüsüdür. Kariyerine bir zamanlar babasının çalıştığı restoranın mutfağında başlamışken, bugün birçok restoranı kendisi yönetiyor, gastronomi etkinlikleri organize etmeyi ve eşsiz yöresel ürünler toplayarak dünyayı dolaşmayı başarıyor.
ürünler nasıl seçilir
- Başarının anahtarı yalnızca iyi, yüksek kaliteli ürünlerdir. Yemekleriniz için asla donmuş et veya balık almayın. Her zaman mevsim sebzelerine veya meyvelerine dikkat edin - bunlar en lezzetli olanlardır.
- Pazarlarda satıcılarınızı sarın, en taze ürünlerini tadın ve kanıtlanmış tariflere göz atmaktan çekinmeyin.
Evrensel yemekler
- Çorba - eşsiz yemek birçok lezzeti aynı anda bir araya getiren. Herhangi bir sos ve garnitür gerektirmez, çorba bir anda her şeyin yerini alır. Bu arada, Vladimir'in kendisi de borsch'u sever: şef onu her an yer ve ona bütün hafta sadece bir yemek yiyeceği söylenseydi, Vladimir bu özel çorbayı seçerdi.
- Sebzeler hakkındaki düşüncelerinizi yeniden gözden geçirin. Bugün sadece değil evrensel garnitür, ama her şeyden önce ana malzeme ve ayrı bir yemek.
Ina Garten
Ina Garten, tüm dünyada ünlü bir yemek kitabı yazarı ve büyüleyici bir TV sunucusu olarak bilinir. Aina hiçbir zaman özel bir mutfak eğitimi almadı, ancak Fransa'da mutfağa ilgi duymaya başladı ve taze ve kaliteli yemek kültüne aşık oldu. Bugün, enerjik ve tutkulu bir şef olarak Aina, kendi Barefoot Contessa ürünlerini geliştiriyor ve tarif kitapları yayınlamaya devam ediyor.
Her zaman sade bir şekilde lezzetli bir yemeği gerçekten muhteşem, şenlikli bir yemeğe nasıl dönüştüreceğimle ilgilenmişimdir. Süslemelere, servise ve servise ihtiyaç olduğu açıktır. Ancak enfes lezzetleri pişirmesini bilen restoran şefleri bile, güzel yemek, herkes onları dekore etme sanatıyla övünemez. Aile bayramları hakkında ne söylenir? Sebzelerden, zeytinlerden ve yeşillik dallarından oyulmuş tüm bu güller ... Bütün bunlar zaten ahlaki olarak modası geçmiş ve hatta bazen melankoliyi çağrıştırıyor.
Bu nedenle, en çok şeflerin ustalık sınıflarına katılmak en iyi restoranlar Moskova, her yemeğin gerçek bir şaheser olduğu bir yer seçtik. Grand European Express restoranının şef yardımcısı James Reduta, MIR 24 okuyucularına yemeklerin nasıl sanat eserine dönüştürüleceğini öğretmeyi kabul etti.
James, buradaki en önemli şey tembel olmamak ve dekoru ayrı hazırlamak değil, diyor. - Havuçlu pane, güneşte kurutulmuş domates ve çıtır yağda kızartılmış kullanılmaktadır. pirinç kağıdı, pancar suyu veya zerdeçal ile pişirme aşamasında renklendirilebilen ve en ince dilim ekmek, patates veya tatlı patatesten cips ve yemek kombinasyonları ve en ince sebze dilimleri ve damla soslar.
Ona göre yemeklerin renk şemasının ne olacağı çok önemli: Bazı yemekler için tasarımda sıcak renkler uygunken, bazılarında soğuk renk paleti iyidir. James, yol boyunca dekorda ne kullandığını açıklayarak gözlerimizin önünde birkaç tabak süsledi.
Kenya Fasulyesi, Güneşte Kurutulmuş Domates ve Kalın Sarı Biber Soslu Izgara Kalamar
Mini patatesleri kabuklarında haşlayın, ardından her bir patatesi ikiye bölün ve biraz sarımsakla yağda kızartın. Kenya fasulyesinin kabuklarını ayrı ayrı kızartın. Kalamar halkalarını ızgarada pişiriyoruz, her şeyi karabiber ve biraz tuz ekliyoruz.
Yemek pişirme kalın sos itibaren sarı biber. Zeytinyağını bir tavada kızdırın, soğanı ve baharatları ekleyip kavurun. Şeritler halinde doğranmış közlenmiş dolmalık biberi ekleyin ve 5 dakika pişirin. Sonra beyaz şarabı dökün Tavuk bulyonu ve biber tamamen yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Kremayı ekleyin, ocaktan alın, hafifçe soğutun ve hafif sulu homojen bir püre olana kadar bir karıştırıcıda ılık olarak öğütün. Tuz ve karabiber, karıştırın.
Şimdi yemeğin montajına başlayalım. Sarı biber sosunu derin bir kaseye alın. Üzerine üçte bir oranında sosta boğulması gereken patatesleri, fasulye kabuklarını ve kalamar halkalarını yayıyoruz. Ardından güneşte kurutulmuş domateslerle yemeğin üzerini süslüyoruz. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. James onları fırında 6 saat kurutur. Düşük sıcaklık limon kabuğu rendesi ve kuru aromatik otlar serpilir.
Bir başka muhteşem hareket, sütün az miktarda şeker ve gıda lesitini ile çırpılmasıyla elde edilen bir kapak süt köpüğüdür. Son bileşen, havadar bir köpük bulutunun kalıcılığını sağlar. Uzun bir süre üzerinde kalmıyor.
Daha sonra en ince turp dilimleri ve küçük ıspanak ve pazı yaprakları (yaprak pancarı) tabağa gönderilir ve sanki tesadüfen yemeğin kenarlarına düşer. Herhangi bir tat yükü taşımıyorlar, bu sadece bir dekorasyon!
Son rötuş: James, tabakla birlikte turuncu havuçlu ekmek darbesiyle tabağı süpürür ve süt köpüğü sarkmaz - onu tutar. Pane, yemeğin tüm kısımlarını birleştirir, tamamlar ve sosun kırmızı rengini yansıtır.
Tatlı patates, tatlı patates ve mantar ve anason soslu Danimarka pisi balığı
Halibut filetoyu bir tavada kızartın, tuz ve karabiber.
Mantarları hafifçe kızartın, tuz, karabiber ekleyin ve ardından krema, anason ekleyin ve biraz kaynatın. Kalın çıkıyor mantar sosu. Sonra pişmiş tatlı patateslerden patates püresi hazırlıyoruz. Tadı göz kamaştırıcı turuncu ve tatlı çıkıyor.
Şimdi yemeği birleştirmeye başlıyoruz: patates püresini bir tabağa koyun. James, belirleyici bir vuruşla genişleyen turuncu bir damla "çizer". Üzerine sosa biraz mantar koyar, balığı üstüne yerleştirir, böylece mantarlar altından biraz dışarı çıkar. Balığın üstüne yine mantarları yayar. Böylece hepsi mükemmel bir iştah açıcı sosla sarılır.
Bu kompozisyonun etrafına birkaç tane yerleştirilmiştir. güneşte kurutulmuş domatesler ve turp dilimleri, bir çift mini ıspanak ve pazı yaprağı.
Son dokunuş, lesitinle çırpılmış bir kapak süt köpüğüdür (merhaba moleküler pişirme!).
Herşey! Patates püresi, mantar ve balık soğuyana kadar yemeği sıcak olarak servis edin.
Polenta ve çıtır pirinç ile ördek budu "Confit"
Önce ördek bacağını hazırlayalım: tuzlanmalı, karabiber eklenmeli ve et yumuşayana ve tüm yağlar işlenene kadar bir tavada kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Ördek neredeyse hazır olduğunda, yumuşak, soğuk olmayan polenta pişirin (bu yulaf lapası mısır ezmesi Moldova'da daha yoğun bir versiyonuna hominy adı verilen ince öğütme).
Sonra James, geniş, sert bir fırçayla bir damla balzamik krem alır ve kararlı bir şekilde tüm plaka boyunca bir uçtan diğer uca bir çizgi çizer. Paleti ortasına koyar ve üzerine iştah açıcı bir ördek bacağı yerleştirdiği bir "yastık" yapar.
Şimdi sıra renk ve tat nüansına geliyor: Bir kaşık dolusu domates püresi kullanıyor ve ona düzgün bir şekil veriyor. Bunu yapmak için James, iki yemek kaşığı kullanarak, tatlıyı beş kez kaşıktan kaşığa kaydırarak "sihir yapar".
Bu egzotik malzemeyi yapmak hiç de zor değil ama ilginç bir etki veriyor. Reçel yapmak için domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırmanız, soğutmanız, kabuğunu çıkarmanız, dörde ayırmanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve posayı bir tencereye koyup yavaş yavaş limon suyuyla kaynatmanız gerekir. Daha sonra kütleyi bir blender ile püre haline getirin ve 500 gr domates posası başına 300 gr şeker oranında şeker ekleyin. İstenilen kıvamda kaynatın, soğutun.
Ve şimdi ana dekorasyonun sırası geliyor: neyden yapıldığı bile belli olmayan devasa bir egzotik "çiçek". Bu pirinç kağıdı: James ondan gerçek mucizeler yaratıyor. Ve hepsi satın alınmadığı için, ev yapımı pirinç kağıdı, yani üretim aşamasında hamura sarı renk için zerdeçal eklenerek renklendirilebilir veya Pancar suyu sıcak pembe için.
Paletli bir ördek için süslemeler kullandığı tam olarak böyle pirinç kağıdıydı. Pirinç kağıdı hamurunu merdane ile açıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıp çok düşük ısıda kağıt sertleşene kadar kurutulmalı ve kare şeklinde kesilmelidir. Boyanmış pirinç kağıdının egzotik bir çiçek şeklini alması için James, kareyi birkaç saniyeliğine derin yağda kızartıyor, burada anında büzülüyor, kavisleniyor ve karmaşık bir üç boyutlu şekil alıyor.
En üste bu “çiçek”i koyup ıspanak yaprağını ekleyip tüm bu ihtişam soğuyana ve ördek ve palenta aromalarını soluyana kadar servis ediyoruz.
Tuzlu peynir kreması, domates reçeli ve çıtır gözleme ile kuzu köfte
Bu yemeğin adı kendisi için konuşur ve içerdiği hemen hemen tüm malzemeleri içerir.
Kuzu hamurundan köfte pişiriyoruz: sadece kıyılmış et, tuz ve karabiber, başka bir şey yok! onları kızartıyoruz küçük bir miktar tavayı parşömenle kapladıktan sonra her iki tarafa da bitkisel yağ.
Hafif tuzlu beyaz peynir ufalanmalı ve homojen bir kremsi duruma gelene kadar biraz krema eklenerek öğütülmelidir (çok sıvı değil, çünkü krema şeklini korumalıdır!).
yarım mayasız gözleme kuru bir tavada her iki tarafta kurutun (çıtır çıtır olması ve biraz kırmızı bir renk şeması kazanması için biraz). Mini patatesler önce kabuğuna kadar haşlanır, ardından ince kıyılmış sarımsak ilavesiyle yağda kızartılır.
Domates şekerlemesini önceki tarifte olduğu gibi hazırlıyoruz.
Çanağı birleştirmeye başlayalım. James, geniş bir fırçayla tabağa bir şerit balzamik krema çizer, bir köfteyi yayar, üzerine keki yaslar ve ikinci köfte ile kenarını bastırır. Sonuç olarak, pasta bir açıyla sabitlenir.
Şef yardımcısı, peynir kremasını figürlü ağızlığı olan bir sıkma torbasına koyar ve kompozisyonun köşelerine güzel "güller" sıkar.
Kızarmış, iştah açıcı derecede cızırdayan patatesler ve ıspanak yaprakları, sanatsal bir karmaşa içinde bir tabağa yerleşerek kompozisyonu tamamlıyor.
Ve son şey: James, üst köftenin yakınına, kısmen üst üste gelecek şekilde, dikdörtgen bir domates reçeli slaydı koyuyor. Yemeğe sadece parlak bir renk vurgusu vermekle kalmaz, aynı zamanda kuzu etinin tadını da olumlu bir şekilde tamamlar.
Ana şey, köftelerin soğumasına izin vermemek ve yemeği sıcak olarak servis etmemek için her şeyi hızlı yapmaktır!
Balzamik Sos ve Çıtır Tatlı Patates ile Roka ve Karides Salatası
Bu salata için soyulmuş karides ve mantarlar, biraz kıyılmış sarımsak eklediğimiz bitkisel yağda hızla kızartılır.
Rokayı iştah açıcı bir slayta koyuyoruz, yeşillikleri ince bir balzamik krema akışıyla "gölgeliyoruz", ardından aynı "salata sosu" akışıyla üstüne "vuruyoruz" (işte bileşimi: bitkisel yağ, soya sosu, akçaağaç şurubu, Dijon hardalı, sarımsak).
Çeri domates, karides ve mantarların yarısını daire şeklinde yayıyoruz. Kompozisyon, tatlı patates cipsi ve en ince siyah ekmek dilimleri ile tamamlanır. Her ikisi de bir dilimleyicide çok ince kesilir ve birkaç saniye derin yağda kızartılır. James'ten bir sır: Esmer ekmeği çok ince kesmek için önceden donduruyor.
Sezar salatası"
Klasik Sezar salatası James çok basit yapar ve yine de çok güzel olur.
Parçalar tavuk fileto sulu kalmaları için her iki tarafta çok çabuk kızarır. Iceberg marul parçalanarak bir sürgüye dizilir, bu slaydın etrafında ikiye bölünmüş çeri domatesler ve kapari konserveleri bulunur. yaprakları sulamak klasik sos"Sezar" ve üstüne hala sıcak tavuk parçaları koyar. Son olarak her şeyi rendelenmiş parmesan ile süsleyin. Ve zerdeçalla sarıya boyanmış iki derin yağda kızartılmış pirinç cipsi birbirine açılı olarak yerleştirir.
Caprese
Bu meze dayanmaktadır klasik salata caprese, ama prototipinden ne kadar farklı!
James domatesleri soydu, dörde böldü ve bir tabağa koymadan önce üzerine pudra şekeri serpti ve bir pişirme gazı brülörüyle karamelize etti.
Fesleğen salatada tamamen formda bulunur. hava köpüğü. yeşil fesleğençok ince doğramak lazım ama blenderdan geçirip sıvıya ilave etmek daha iyi bisküvi hamuru. Hamuru fincanlara döküp mikrodalgaya koyuyoruz ve birkaç dakika sonra fesleğenin tadı ve kokusuyla gözenekli, parlak yeşil bir "sünger" elde ediyoruz. Bir bıçakla camdan dikkatlice kesin, parçalara ayırın ve bir tabağa koyun. Havadar köpük parçalarının arasına, ellerimizle de yırttığımız mozzarella peynirini koyuyoruz.
Ardından, kenarlarında karamel kabuğu olan domateslerin dönüşü gelir. Onları biraz peynirin üzerine koyarak geometrik bir sıraya koyar ve her şeyi biraz kokulu zeytinyağı ile serpiştirir.
James tabağın geri kalanını balzamik krema damlalarıyla boyuyor. Bunu şu şekilde yapıyor: önce balzamik kremayı küçük daireler halinde sıkıyor ve tabağı onlarla dama tahtası şeklinde noktalıyor. Sonra tahta bir şiş alır ve her daireye batırarak bir vuruş yapar.
Peki caprese'nin olmazsa olmazı ünlü pesto sos ne olacak? James, her bir mozzarella parçasının her iki yanından birkaç damla sıkar. Sonunda yemeğin geometrik deseni, şefin sanatsal bir karmaşa içinde cımbızla düzenlediği turp dilimleri ve ıspanak yapraklarıyla hafifçe seyreltilir. Bunun harika bir güzellik olduğunu kabul edin!
Tatyana Rubleva
