Başlamak için elbette akçaağaç ihtiyacımız var. Pek çok insan bu denizaşırı lezzetin bize tanıdık gelen taç yapraklı akçaağaçlardan yapıldığını düşünüyor. Bu doğru değil. Sıradan bir akçaağaç özü acıdır ve bize uymaz. Ve akçaağaç kutsalına ihtiyacımız var. Şuna benziyor.
Akçaağaçta sap akışı huş ağacından çok daha erken başlar. Yere bağlı olarak, meyve suyu Ocak ayında bile gidebilir! Orta Rusya'da genellikle Şubat ayıdır, ancak Mart ayında akçaağaç suyu en iyisidir ve en tatlısı olarak kabul edilir.
Meyve suyu toplama süreci huş destanına benzer. Kocam ve ben, evle birlikte taşındığımızda miras aldığımız ağaçlarda nasıl yaptığımızı anlatacağım.
Namlu bir tornavida ile delinmelidir, kalın ve uzun bir matkap gerekir. 
Bir ağacı deldiyseniz ve henüz meyve suyu olmadığını gördüyseniz, gövdede delik bırakmayın, ağaca acıyın. Örneğin şöyle yapabilirsiniz. 
Daha sonra bu deliğin altına önceden alüminyumdan yapılmış oluklar açıyoruz. 
Her şey, tasarım hazır ve şimdi meyve suyunun ilk damlası aktı! 
Sıcak güneşli havalarda, meyve suyu çok hızlı toplanır. Üç ila dört saat, yaklaşık yarım litrelik bir kavanoz. Bu tür altı kavanoz = üç litre meyve suyu. 
Orada durabilirsin. Akçaağaç özsuyu, hafif odunsu bir aroma ile çok sıradışı bir tatlı tada sahiptir, özellikle sık bahar beriberi ile çok faydalıdır. Çok miktarda besin, antioksidan içerir, hafif bir idrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptir. Dikkat! Meyve suyu glikoz ve sakaroz içerir, özellikle yüksek kan şekeri seviyelerinde litre olarak içmemeye dikkat edin!
Ve sonra size meyve suyundan nasıl akçaağaç şurubu yapılacağını anlatacağım. Burada her şey son derece basit - buharlaşma. Büyük bir tencereye taze hasat suyu dökün ve yüksek ateşte koyun. 
Üç litre suyu buharlaştırma işlemi yaklaşık bir buçuk saat sürer. Kaynattıktan hemen sonra inanılmaz bir vanilya-karamel aroması duyacaksınız. Su buharlaştıktan sonra altta kalın krem renkli bir sıvı kalacaktır - bu akçaağaç şurubu. 
1 litre akçaağaç şurubu yapmak için 40 litre meyve suyuna ihtiyacınız var. Buna göre 4 litre meyve suyundan yaklaşık 100 ml şurup elde edilebilir. 
İlk başta, akçaağaç şurubu bulanık olacak, birkaç saat beklemeniz gerekiyor, ardından düşen beyaz çökeltiden dikkatlice boşaltın.
Hepsi bu, dünyanın her yerinde servis etmeyi sevdikleri için şurubu krep veya waffle ile deneyin - gerçekten çok lezzetli! Afiyet olsun! 
Ah, bunlar benim için, kardeşim! Bir süpermarkete girersiniz - ve tüm bu tanıdık olmayan ama çekici ürünleri gördüğünüzde gözleriniz dolar. Bu yüzden kendime alışılmadık bir şey alırdım: Bir şeyi eline alırsın, sonra başka bir şey alırsın, çevirir, çevirir ve rafa geri dönersin. İlginç görünüyor, ama bu egzotik ile ne yapmalı? o nerede? Aniden harcamak - ve boşuna mı? Geçen ay satın aldığınız ama nedense bitirmediğiniz ve şimdi hiç dokunmak bile istemediğiniz korkunç baharatlı biber turşusu ve ketçapın yanında buzdolabınızda başka bir sergi olacak. atmak için.
Bu çekici şeylerden biri de şüphesiz akçaağaç şurubu. Amerikan filmlerinde bunu kaç kez duydunuz, sayamazsınız: bu adamlar her yere yapıştırıyor! Ya da belki, şaka değil, bir kafede akçaağaç çörekleri veya akçaağaç waffle denediniz - ve akçaağaç şurubu hakkındaki bilginiz burada sona eriyor. Neden bu kadar iyi ve onunla ne yapmalı? Bugün bunu anlayacağız.
akçaağaç şurubu nasıl yapılır
Akçaağaç şurubunun doğum yeri Kuzey Amerika'dır - ve bunun nedeni yalnızca Kuzey Amerika kıtasında yetişen akçaağaç ağaçlarının özsuyundan yapılmasıdır. Bu incelik, Kanada'nın güneybatısında ve bazı ABD eyaletlerinde yetişen şeker, kırmızı ve siyah akçaağaçların özsuyundan elde edilir - örneğin, sembolü boşuna akçaağaç yaprağı olmayan Vermont'ta.
Akçaağaç şurubu yapmak bütün bir bilimdir. Bunu yapmak için çok çalışmanız gerekir. Her şey çok belirli bir zamanda gerçekleşen akçaağaç özsuyunun toplanmasıyla başlar: en uygun koşullar, sıcaklığın gündüz sıfırın üzerine çıktığı ve geceleri sıcaklığın altına düştüğü zamandır. Kural olarak, bu Şubat ayının sonundan Nisan ayının sonuna kadar gerçekleşir. Bu durumda sıcaklık farkı uygundur, çünkü bu koşullarda ağaç daha fazla meyve suyu verir.
Akçaağaç özsuyu elde etmek için, ağaç gövdesinde (bir buçuk santimetreye kadar çapa ve beş santimetreye kadar derinliğe kadar) küçük delikler açılır ve içlerine meyve suyunun damarlara girdiği özel tüpler yerleştirilir. Huş ağacı sapı hasadı gibi görünüyor, değil mi ahbap?
Toplanan meyve suyu hemen işlenmelidir: son derece bozulabilir bir üründür. Bu nedenle, düşünceli Kanadalılar, akçaağaçların arasına özel “buhar odaları” inşa ederler. Akçaağaç şurubu kasada yapılır! Ve aşağıdaki şekilde olur.
Taze hasat edilmiş akçaağaç özsuyu özel kaplara konur ve ... buharlaştırılır. Bu uzun ve sıkıcı olur: meyve suyu, tam teşekküllü bir şurup haline gelmeden önce özel bir buharlaştırıcıda uzun ve sıkıcı saatler geçirir. Aynı zamanda, kesinlikle inanılmaz miktarda su buharlaşır: bir litre akçaağaç şurubu elde etmek için yaklaşık 40 litre meyve suyuna ihtiyacınız vardır (bu nedenle, bu arada, bu tatlılık ucuz değildir, daha azını almayı beklemeyin). 300 ruble'den fazla). Endüstriyel ölçekte bir incelik üretmek için kaç tane akçaağaç "süt" gerekir?
İçindeki şeker miktarı %66'ya ulaştığında ürün hazır kabul edilir. Suyu daha fazla buharlaştırmaya devam edersek, kristalleşme başlayacak ve egzozda akçaağaç karamelleri alacağız. Bitmiş şurup soğuduğunda, kristalize şeker kalıntıları giderilerek bir filtreden geçirilir - ve incelik hazırdır. Acaba bizim huş ağaçlarımızla benzer bir şey yapmak mümkün mü? Düşünsene kardeşim, ne egzotik: “Huş şurubu. Rusya'nın Ruhu".
Not: Size bu şurubu yapma sürecini anlatırken katkı maddeleri hakkında tek kelime etmedik çünkü bunlar (gerçek) akçaağaç şurubunda yok. Şeker yok, renklendirici yok, koyulaştırıcı yok, koruyucu yok, hiçbir şey yok. Sadece akçaağaç şurubu - ve sahtekarlık yok! Kanada'da şurubun kalitesini kontrol eden özel bir devlet komisyonu bile var: ülkenin sembolünden lezzet üretimine bu kadar sorumlu bir yaklaşım getiriyorlar.
akçaağaç şurubunun faydaları
Kanadalıların ünlü akçaağaç şurubu için denediği şey bu! Tüm bunlara boşuna başlamadıklarını düşündük: hiç kimse böyle bir zorluğa sıfırdan başlamaz. Bu kötü şöhretli akçaağaç şurubu hakkında bu kadar iyi olan nedir?
Akçaağaç şurubu (vay!) sağlıklı bir tatlandırıcıdır. Şeker kadar yüksek kalorili değildir - bir sallanan sandalyede çok çalışıyorsanız, bu bilgi kesinlikle size fayda sağlayacaktır. Ve akçaağaç şurubu kan şekerini yükseltmez, bu nedenle genellikle şeker hastaları için önerilir - ayrıca yararlı bilgiler, onu sarmaya değer.
Ek olarak, akçaağaç şurubu birçok yararlı madde içerir: demir, potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum ve B vitaminleri Garip, ancak kızarmış tavuk gibi en sağlıklı olmayan herhangi bir yemeğin olabileceği ortaya çıktı. aynı şurup ile geliştirilmiştir. Evet, hayal edin, sadece tatlılara eklenmez!
Ve şimdi onunla ne yapmalı?
Böylece, akçaağaç şurubunun faydalı özelliklerini öğrendikten sonra, hala cesaret edip satın aldınız. Şimdi onunla ne yapmalı?
Akçaağaç şurubunun tadı oldukça ilginç: karamele benziyor ve aynı zamanda bir ağaç veriyor. En kolay yol, onları herhangi bir şeye dökmektir: krep, krep, dondurma, hamur işleri. Çay veya kahve ekleyerek şeker yerine kullanabilirsiniz. Akçaağaç şurubu tüketmenin bir başka harika yolu da, eğer soğuk algınlığınız varsa (ya da boşuna soğuk sütünüz varsa) ılık sütün içine birkaç çay kaşığı koymaktır. Akçaağaç şurubu çok faydalı olduğu için, bu rolde normal bal için iyi bir alternatif olacaktır; Bu özellikle alerjiniz varsa geçerlidir.
Ve onunla bir şeyler pişirebilirsin. Size zaten havalı adam akçaağaç şurubu sandviçinden bahsetmiştik, ama bu sondan çok uzak!
Örneğin tavuğu fırında pişirdiğinizde (ve kardeşler buna cesaret ettiğinde) son yarım saatte akçaağaç şurubu ile kaplayabilirsiniz. Onunla et pişirebilirsiniz. Her şeyi her zamanki gibi yaparsınız, ancak ana yemeğe şurubu ekleyin (1: 2 oranında suyla seyreltmeyi unutmayın). Bu arada, fındıklarla iyi gider - onları aynı anda etin içine atabilirsiniz. Denemekten korkma!
Ayrıca bir arkadaşınız için bir sürpriz yapabilirsiniz: elmaları alın, çekirdeklerini kesin, iç harcı koyun: ceviz, kuru üzüm, tarçın - ve üstüne suyla karıştırılmış akçaağaç şurubu dökün (yine su, iki katı olmalıdır) şurup kadar). Sonra bu adamları yarım saat fırına koydunuz - o kadar.
Ve havalı Amerikan Kreayshawn şurubu böyle yiyor. Bu merakı deneyip denememek konusunda hala tereddüt yaşıyorsanız, ahbap, karar vermenize yardımcı olacaktır.
Akçaağaç şurubu, waffle veya kreplere iyi bir ektir. Akçaağaç şurubu, akçaağaç yaprağı gibi Kanada'nın bir simgesidir. Bu yazıda gerçek akçaağaç şurubunun neyden yapıldığını, nasıl ve nerede yapıldığını öğreneceksiniz.
Akçaağaç şurubu, akçaağaç özünden yapılan tatlı bir şuruptur. Şurup elde etmek için sadece 4 çeşit akçaağaç uygundur:
- şeker Akçaağaç,
- Kırmızı akçaağaç,
- siyah akçaağaç,
- kutsal akçaağaç.
Gerçek akçaağaç şurubu hafif odunsu bir tada sahiptir.
Çoğu akçaağaç şurubu Kanada'da üretilir. Akçaağaç şurubu ve şeker akçaağaç, Kanada ve bazı ABD eyaletlerinin (örneğin Vermont) sembolleridir. Şeker akçaağaç yaprağı, Kanada'nın ulusal amblemi haline geldi.
Akçaağaç şurubu Rusya'da da üretilir, Leningrad bölgesinde üretilir.
Üretim teknolojisi
Genellikle, akçaağaç özü erken ilkbaharda toplanır: Ocak sonundan Nisan sonuna kadar. Doğada bu döneme "bitkilerin ağlaması" denir. Bu dönem huş ağacındaki aynı fenomene benzer ve aynı zamanda beyaz ve kutsal gibi diğer akçaağaç türlerinin de özelliğidir.
Meyve suyu toplama işlemi, tomurcukların şiştiği ve gündüz hava sıcaklığının sıfırın üzerinde, geceleri ise daha düşük olduğu mevsimde başlar. Bu çok önemlidir, çünkü şu anda ağaç daha fazla meyve suyu verir.
Mart en iyi ve en uygun zaman olarak kabul edilir. Şu anda meyve suyunun özellikle tatlı olduğuna inanılıyor.
Bir ağaç gövdesinde meyve suyu toplamak için 3 ila 15 mm çapında ve 2 ila 5 cm derinliğinde delikler açılır, suyun özel bir kaba aktığı deliklere tüpler yerleştirilir.
Meyve suyu daha sonra buharlaştırılarak koyulaştırılır ve akçaağaç şurubu haline getirilir. Meyve suyu geniş, düz, ısıtılmış yüzeylerde buharlaştırılır. Kürlenme sırasında şeker ilave edilmez.
Meyve suyu %96 su olduğu için suyun buharlaşması ve şurubun gerekli konsantrasyona ulaşması saatler alır. Ortalama olarak, 40 litre meyve suyundan yaklaşık 1 litre şurup elde edilir.
üretim yerleri
Dünyadaki tüm akçaağaç şurubunun yaklaşık %80'i Kanada'nın Quebec eyaletinde üretilmektedir. Kanada'nın akçaağaç şurubu ihracatı, yılda 145 milyon Kanada dolarının üzerinde değerdedir. Kanada'da, Ontario ve New Brunswick eyaletlerinde de akçaağaç şurubu üretilmektedir.
ABD'de akçaağaç şurubu, New York, Maine, Massachusetts, Vermont ve Pennsylvania'da üretilmektedir.
Vermont, dünya arzının yaklaşık yüzde 5,5'ini üreten ABD'deki en büyük üreticidir.
Şurup, yoğunluğuna ve şeffaflığına göre şartlı olarak Kanada ve Amerika'ya (Vermont) ayrılmıştır.
Kanada'da, özel bir eyalet komisyonu, Kanada akçaağaç şurubunun saflığını ve gerçekliğini denetler.
Şeker akçaağaç doğal olarak yalnızca Kuzey Amerika'da yetişir. Akçaağaç şurubu başlangıçta bu kıtanın yerli halkları tarafından hasat edildi ve kullanıldı. Daha sonra, akçaağaç şurubu elde etme uygulaması, ekstraksiyon yöntemlerini yavaş yavaş geliştiren Avrupalı yerleşimciler tarafından benimsendi.
Akçaağaç şurubu genellikle krep veya gofretlere ek olarak tüketilir. Dondurmadan mısır ekmeğine kadar birçok yemekte de kullanılabilir. Ayrıca, akçaağaç şurubu, hamur işlerinde ve tatlılarda bir bileşen olarak kullanılır.
Akçaağaç şurubu, geleneksel bir Kanada ve Amerikan ikramıdır. Rusya'da akçaağaç, akçaağaç şurubu yapmak için uygundur. Bununla birlikte, bu tür akçaağaçtan elde edilen meyve suyu daha az şekerlidir, ancak bir akçaağaç şurubu tarifi yapmak için kullanılabilir.
akçaağaç şurubu tarifi
- Akçaağaç şurubu yapmak için doğru ağacı seçmeniz gerekir. Meyve suyu toplamak için en iyi zaman bahardır.
- Akçaağaç gövdesinde 1,5 cm çapında ve yaklaşık 5-10 cm derinliğinde bir delik açın.
- Akçaağaç şurubu yapmak için, bir kap için kancalı metal bir köşe veya akçaağaç özünün delikten aktığı bir tüp yerleştirmeniz gerekir. 0,5 litre akçaağaç şurubu elde etmek için 15-20 litre meyve suyu gerekir.
Ayrıca akçaağaç şurubu yapma kurallarına da uymalısınız.
Evde akçaağaç şurubu nasıl yapılır?
- Akçaağaç şurubu, suyun meyve suyundan buharlaştırılmasıyla yapılabileceğini unutmayın. Böylece şeker seviyesi %66'ya yükselir. Akçaağaç şurubu hazırlanırken renk değişimi meydana gelir. Çok daha koyu hale gelir. Tabii ürünün tadı da değişiyor.
- Evde akçaağaç şurubu hazırlamak için "toplu" yaklaşımını kullanın. Bu, meyve suyunun buharlaşma için bir kaba konulduğu ve gerçekten ısıtıldığı anlamına gelir. Su buharlaştıkça, gerekli miktarda şurup elde edilene kadar bu kaba meyve suyu eklenir.
- Evde akçaağaç şurubu tarifi hazırlarken, şurup yanabileceğinden, tercihen Teflon kaplamalı büyük bir kap kullanın. Akçaağaç şurubu yapma kabı, ortaya çıkan köpüğün kaçmasını önlemek için derin olmalıdır.
- Akçaağaç şurubunun buharlaşma sürecini hızlandırmak için geniş kaplar gereklidir. 1 litre akçaağaç şurubu elde etmek için 43 litre meyve suyundan 42 litre fazla nemin buharlaştırılması gerekir. Buharlaşan yüzeyin alanının 30 metrekare olacağını hesaba katarsak. cm, o zaman 28-56 saate ihtiyacımız var.
- Şurup sürekli kaynatılması gerektiğinden, buharlaşma kabı derin olmalıdır. Akçaağaç şurubundaki şeker konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, kaynama noktası o kadar yüksek olur. Akçaağaç şurubu hazırlama sonunda kaynama noktası suyun kaynama noktasından 7 derece daha yüksek olur. Akçaağaç şurubunun kaynama noktası 7.5 dereceden yüksekse, daha fazla meyve suyu eklemeniz ve şurubu istenen sıcaklığa getirmeniz gerekir.
- Akçaağaç şurubu doğru sıcaklığa ulaştığında süzülmeye ve mantarlanmaya hazırdır. İdeal olarak, akçaağaç şurubundaki şeker oranı %66'yı geçmemelidir. Gösterge %66'nın altındaysa şurup sulu ve kötü korunmuş olur ve eşik %66'yı aşarsa şurup şekerli hale gelir.
- Sıcak akçaağaç şurubu, şekeri ve çeşitli süspansiyonları uzaklaştırmak için süzülür. Filtreleme için yünlü veya sentetik bir filtre kullanılır. Şurup daha sonra soğutulur ve buzdolabında saklanır.
Evde akçaağaç şurubu yapmak üzeresiniz ve bunu yapmanın en iyi yolunu mu öğrenmek istiyorsunuz? Ev yapımı bir akçaağaç şurubu tarifine mi ihtiyacınız var? Ardından, kendi sonuçlarınızı çıkarmak için nasıl yapılacağına ilişkin ayrıntılı talimatları okuyun.
Akçaağaç şurubu: faydaları ve kontrendikasyonları
Akçaağaç özü ve şurubu bağışıklığı arttırır, birçok organik asit ve fitohormon içerirler. Bu, vücudun onkolojiye karşı mücadelede yardımcı olur ve pankreası harekete geçirir. Mükemmel bir antioksidandır, gücü arttırır. Akçaağaç şurubunda bulunan antioksidanlar kırmızı şarap, domates, çilek, buğday tohumu ve keten tohumunda bulunanlara benzer. Çeyrek fincan şurup, aynı miktarda sütten daha fazla kalsiyum ve muzdan daha fazla potasyum içerir. Son araştırmalar, düzenli akçaağaç şurubu tüketiminin karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu bulmuştur.
Akçaağaç şurubunun içerdiği mineral miktarı çok fazladır, bu nedenle vücuda faydaları göz ardı edilemez. Yararlılık açısından baldan bile daha yüksektir. Ve birçok insanın alerjisi olan balın aksine, akçaağaç şurubu hipoalerjeniktir. Kanada tatlısı Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn'nin yanı sıra bir B vitamini ve polifenol kompleksi içerir. Hem çocuklar hem de yaşlılar ve hamile ve emziren her yaştan insan için yararlıdır. Herhangi bir sağlık tehlikesi tespit edilmemiştir.
Kontrendikasyonlar: tanımlanamadı. Bazı durumlarda, nadir alerjik reaksiyonlar olabilir, tk. Sonuçta bitkisel bir ürün. Tatlıları kötüye kullanmayın ve sahtelere dikkat edin!
evde akçaağaç şurubu tarifi
- Video, akçaağaç şurubunun evde nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak gösterir, böylece akçaağaç şurubu yapılabileceğine şüphe yoktur, ancak buna pek gerek yoktur.
