Şubat 2003'te ünlü Fransız şef Bernard Loiseau, Saulieu (Burgonya) şehrinde bulunan ünlü restoranı Coete d'Or'un bir sonraki edisyonda üç değil yalnızca iki ödülle ödüllendirileceğine dair söylentileri duyunca intihar etti. Michelin Kırmızı Rehber yıldızları.
Michelin yıldızı almak, bir restoranın popülaritesinde ve başarısında olağanüstü bir artış anlamına gelebilir; kaybı bir trajediye dönüşebilir mi? Michelin yıldızlarından tuhaf ve gururla söz edilmesinin arkasında ne var? Bunları kim ve nasıl sahipleniyor? Gastronomi kuruluşlarının Michelin derecelendirmesine yönelik tutum neden neredeyse bir din haline geldi?
Birçoğumuz Michelin şirketini araba lastiklerinden yapılmış ve bir ninja kaplumbağasına ya da çılgın bir Mısır mumyasına benzeyen beyaz adamından tanıyoruz. Evet, evet, Michelin yıldızları, tüm dünyaya otomobil lastikleri satan aynı Michelin tarafından verilmektedir. Şirketin amblemi olarak küçük adamın kendisi 1898'de ortaya çıktı ve adı Bibendum (Bibendum, Latince “Nunc bibendum” ifadesinden geliyor) ” - “Şimdi içelim!”), Bu, lastiklerin yolu "içmesi" ve sürüşü pürüzsüz hale getirmesi gerektiği anlamına geliyor.
Lastik şirketinin kurucusu Andre Michelin büyük bir manipülatördü. Ürünlerinin satışını teşvik etmek için özgün bir pazarlama taktiği geliştirdi ve 1900 yılında ilk otomobil ve gastronomik restoran rehberini yayınladı. Fransa. Rehberin hedefi mütevazıydı: Zengin, gastronomi odaklı insanların karayoluyla seyahat ederken "doğru" restoranları seçmelerine yardımcı olmak. Hesaplama, "geçen" restoranların tanımının turistleri Avrupa'da araba ile daha fazla seyahat etmeye ve dolayısıyla daha fazla lastik satın almaya teşvik edeceği yönündeydi. Basit, ustaca olan her şey gibi. Bunun lastik alımlarını teşvik etmenin bir yolu olup olmadığı tartışılabilir, ancak kitap bir gastronomik İncil haline geldi. Bu tartışılmaz bir gerçektir.
Michelin, bir restoran seçerken koordinat sistemini ilkel olana göre basitleştirdi. Sadece üç yıldız. Ve en basit talimatlar.
Rehbere göre üç yıldızlı bir restoran özel bir geziyi hak ediyor. Mutfak, şarap, ambiyans, servis ve fatura(!) olağanüstü düzeyde olacaktır (genelde çocukların üç yıldızlı işletmelere götürülmesi önerilmez). Üç yıldızlı bazı restoranlara sadece randevuyla girebiliyorsunuz ve bir buçuk ay önceden randevu almanız gerekiyor.
İki yıldız, rotanızın biraz dışında olsa bile restoranın olumlu değerlendirmeye değer olduğunu gösterir. Mutfak ve servis mükemmel olmasa da birinci sınıf olacaktır.
Bir yıldız, yolunuza bir restoran çıkarsa onu ziyaret etmeniz gerektiği anlamına gelir. Tek yıldızlı restoranlar, hoş bir atmosferde yüksek kaliteli mutfağı garanti eder.
“Anılmayı” hak eden “yıldız olmayan” kuruluşlar ayrıca işaretlenmiştir. Dolayısıyla sınıflandırmanın tamamı dört bölümden oluşmaktadır.
Bu, Michelin derecelendirmesinin ötesinde leziz yemekler sunan kaliteli restoranların olmadığı anlamına mı geliyor? Kesinlikle değil. Ve Michelin Rehberi, "kullanıcılarını" "derecelendirilmemiş" işletmelere karşı önyargıya karşı uyarıyor ve aynı zamanda Michelin yıldızlarıyla taçlandırılmış restoranların bir lüks olduğunu, mükemmel mutfağa sahip gurme işletmelerinin ise acil bir günlük ihtiyaç olduğunu belirtiyor.
Kılavuzda hataya yer yok. Onun itibarı neredeyse kusursuzdur. Uzmanlar tarafından üç yıldızlı restoran sayısının "beklenmedik" bir şekilde 20'den 22'ye çıkarılmasıyla ilişkilendirilen 2000 yılındaki "yıldönümü" skandalı bile onun konumunu sarsamadı. İyi bir not ne arkadaşlıkla ne de parayla alınamaz.
Restoranları değerlendirmek için 14 kriter olduğu iddia ediliyor, ancak spekülasyonları ve restoranların yıldız özelliklerini taklit etmelerini önlemek için bunlar gizli tutuluyor. Sadece en bariz olanları biliniyor - kuruluşun, hizmetin ve tabii ki mutfağın kamuoyu tarafından tanınması.
Bu arada rehber kitaplarda asla fiyat belirtilmez. "Kimden" yok mu? Ve özellikle "öncesi" yok mu? Sadece pratik tecrübe Tek yıldızlı bir restoranda menünün kişi başı 25-75 avro, iki yıldızlı bir restoranda - 55-240 avro ve üç yıldızlı bir restoranda tahmin edebileceğiniz gibi kişi başı 85-350 avroya mal olacağını öne sürüyor . Gördüğünüz gibi gidişat çok ciddi. Sonuçta yıldızlarla işaretlenmiş olanların mutlaka en pahalı restoranlar olması gerekmez. Ama kesinlikle en iyisi.
Standart Michelin rehberinin görünümü mütevazıdır. Bu, A5 formatından biraz daha büyük, bir ilahiyi anımsatan sağlam bir kitaptır. Minimum resim, reklam yok. Ancak her yıl güncellenen kusursuz derecede doğru ve olağanüstü derecede hacimli bilgiler var: "inceleme kitaplarından" alıntılar, bağımsız uzmanlardan alınan bilgiler ve bir dizi kısaltma ve simge. Gösterim sistemine aşina olmayan bir aceminin, "geleneksel işaretlerin" karmakarışıklığını anlamak için çok çalışması gerekecektir. Ancak uzmanlar, bir kişinin bu şifre çözme işini bir kez bile yapması halinde, artık diğer rehber kitapları ciddiye almayacağını söylüyor.
Kırmızı veya yeşil
Gastronomi rehberleriyle başlayan Michelin, daha sonra bu büyüleyici konuyu genişleterek şu anda iki tür rehber üretiyor: Otel ve restoranlara yönelik “Kırmızı Kılavuzlar” ve doğal ve tarihi mekanları ayrıntılı olarak anlatan “Yeşil Kılavuzlar”.
Fransa'daki seçilmiş rotalar da dahil olmak üzere, her yıl Avrupa'nın gastronomik atraksiyonlarına ilişkin 12 "Kırmızı" rehber yayınlanmaktadır. İtalya, İspanya, Almanya, Hollanda, Belçika, Lüksemburg ve Birleşik Krallık. Bilinmeyen nedenlerden dolayı "Kırmızı Kılavuz" bulunmamaktadır. Avusturya(sadece "Yeşil" vardır). Tek bir rehberde yer alan bilgi hacmi tüm rakipleri geride bırakıyor: Almanya'ya özel olan Red Guide, yaklaşık 2.500 şehri ve yaklaşık 10.000 otel ve restoranı anlatıyor!
Ve “Yeşil” dizinler çok geride değil. Kılavuzda yer alan her şehir için Michelin zengin bir arka plan bilgisi sunuyor: posta ve telefon kodları, rakım, sakin sayısı, otel odası sayısı, turizm ofisi hakkında bilgiler, kayak pistleri ve golf sahalarının özellikleri, sergilerin özellikleri yerel müzeler, antik çağlar ve kalelerin tarihi vb. Ortalama bir rehber, otelleri ve restoranları, önemli turistik mekanları ve mimari anıtları vurgulayan 150'ye kadar şehir haritası içerir. Şehirler arası mesafelere ilişkin bilgiler ayrıca verilmektedir. En ilginç olayların tanımlanmasına özellikle dikkat edilir.
Michelin'e daha yakın
Ne yazık ki Rusça Michelin rehberi yok. Fransızca ve İngilizce olarak yayınlanıyorlar ve bunları Rusya'da bulmak neredeyse imkansız. Ancak Batı Avrupa'da bu rehberler son derece popülerdir ve her yerde satılmaktadır. Ancak Michelin hizmeti bizim için çevrimiçi olarak mevcuttur: Michelin web sitesinde haritalar, rota derleyicileri, modern ulaşım bilgileri, hava durumu tahminleri bulabilirsiniz... www.viamichelin.co.uk kaynağı 43 Avrupa ülkesini kapsamakta ve sürücülerin bir şehirden diğerine rota planlayın, yol haritalarını kontrol edin, devam eden yol çalışmaları hakkındaki bilgileri düzenli olarak gözden geçirin, zorlu dağlık alanlarda ve yer altı tünellerinde erişim kontrolündeki değişiklikler... Genel olarak Michelin “her zaman yanınızda”. Bu arada, Michelin Rehberinin Rusya'da çıkacağını ümit edebiliriz: 2005 yılında ülkemizde Michelin ve Kleber markalarının binek lastiklerinin üretimi başlayacak. Bu gerçeğin Michelin yöneticilerini Rusya'nın Avrupa kısmı için bir rehber oluşturmaya teşvik edeceğini görüyor musunuz?
Tackerey's restoranı, Londra, 2* Michelin için örnek menü:
Atıştırmalıklar
$32
Kanepeler taze somon limon ve diş sarımsaklı, kızarmış kerevizli kremalı köpük.
Bir dilim kızarmış ekmek üzerinde yer mantarlı tavşan eti.
Pate'den ördek karaciğeri Hindiba salatası ve Rokfor ile.
Ana yemekler
Lavanta risotto ve kırmızı renkte haşlanmış sebze ile bir tencerede kavrulmuş kuzu omuz şarap sosu - $72
Fasulye ve yabani mantarlarla kızartılmış barbunya filetosu. Istakozlu mantı ve Amerikan sosu - $68
Yabani Mantar ve Siyah Trüf Soslu İskoç Sığır Eti Wellington - 77 Dolar
Safranlı patates ile ekmek kırıntılarında pişmiş pisi balığı krema sosu - $60
Ispanaklı kızarmış somon fileto, Füme Somon ve kalamar – 64 dolar
Tatlı
$37
Yoğurtlu dondurmalı ravent
Limonlu Turta
Fransız ve İngiliz peynirleri
Beyaz çikolatalı hindistan cevizli şekerleme
Beyaz çikolatalı kek
Bitter çikolata ve muz köpüğü ile muzlu dondurma
"Üç yıldız - ve hepsi Michelin'den" makalesine yorum yapın
Lütfen Avrupa'da 8 ve 11 yaş arası çocuklar için ilgi çekici olabilecek nereye gidileceğini (Prag, Budapeşte ve Barselona hariç) bildirin. Böylece sadece ilgi çekici yerler değil, aynı zamanda çocuklar için ilginç yerler de olacaktı.
Tartışma
Krizantem@'in yazdığı gibi Almanya'nın güneyini düşünüyorsanız, Europa-Park'ı da eklemeyi unutmayın. Kızım ve ben de benzer bir gezi yaptık: Stuttgart, Baden-Baden, Strazburg, ama en çok Rust'taki Europa Park'ı sevdi. Orada her iki çocuk için de ilginç olacak. Kızım henüz 11 yaşındaydı. Ve hamileydim), ama aynı zamanda kendim için de bolca eğlence buldum: çeşitli gösteriler ve tekne gezintisi ve hedef atış gibi sessiz atraksiyonlar.
Almanya'nın güneyinde, Baden-Württemberg: Stuttgart'a uçun, araba almak daha iyi. Teorik olarak Frankfurt üzerinden mümkün ama biraz uzak. Gerçi orada uygun fiyatları yakalamak daha gerçekçi. Stuttgart'tan günübirlik geziler: Europa-Park, parktan sonraki akşam komşu Fransa'daki Strasbourg'a uğrayarak yemek yiyebilir ve şehri veya antik üniversite şehri Freiburg'u hayranlıkla izleyebilirsiniz. Oradan bir günlüğüne Kara Orman'a gidebilirsiniz, hem yetişkinler hem de çocuklar eğlenecek, yürüyüşe çıkacak, antik kaleleri [link-1], ünlü guguklu saat müzesini [link-2] görecek, şelalelere hayran kalacak ve burada gerçek bir Kara Orman pastası yiyin [link-3] (bazı yerlerde yollar dağlıktır, ancak iyi kalite). Stuttgart'ta Mercedes fabrikasının çocuklar için ücretsiz bir müze sergisi var, sesli rehber veriyorlar, bütün gün orada takıldık. Stuttgart'tan arabayla bir saat uzaklıkta, mopedlerden Buran'a kadar her şeyi bulabileceğiniz, çok dokunabileceğiniz ve içine girebileceğiniz muhteşem bir teknik müze. [link-4] Ve elbette ünlü Baden-Baden ve Konstanz Gölü kıyısındaki muhteşem Lindau kasabası. Bir haftalık program oldukça yoğun çıkıyor ve oradan Münih'e doğru koşarsanız iki hafta yeterli olacaktır :)
Michelin yıldızlı restoranlarda, müşterileri uzun süre bekletmemek için menü genellikle oldukça dardır. Meze, çorba, ana yemek ve tatlı olarak genellikle iki, en fazla üç seçenek var, 15-20 dakika bekledik, bir aperatif ve mezeler...
Tartışma
Yanınıza bir termos içinde sandviç ve çay getirin ve gösterişli bir şekilde orada yemeye başlayın :) Onlara öğünleri böldüğünüzü ve 1 saatten fazla bekleyemeyeceğinizi söyleyin :) Bakalım tepki ne olacak?
Dedikleri gibi, bir sarhoş uyuyabilir, bir aptal asla
St.Petersburg'daki gösterişli bir kafede benzer bir deneyim yaşadım: Kahvenin gelmesi için 10 dakika kadar bekledim ve ne kadar daha kaldığını sorduğumda bunların McDonald's olmadığı cevabını aldım!
Hayır, cihazınızda Michelin yıldızlı restoranları listelemiyorsunuz ve Booking.com'da şehir gezileri için Toyota derecelendirmesine sahip beş yıldızlı otellere bakmıyorsunuz. Bu makaleyi ya da kimin yazdığını anlamıyorum. Birçok kez Avrupa'ya gittim ve Almanya'dan bir adamla çıkıyorum.
Tartışma
ABD. Taşra. Üniversite şehri. Yüksek eğitimli olanlar arasında en fakir kişi: doçent, biyolog. Biri, annesi uyuşturucu bağımlısı olan bir oğlunu büyütüyor ve çocuğu yılda bir kez 10 günlüğüne Küba'ya, Dominik Cumhuriyeti'ne götürüyor... Zavallı Chris 300 metrekarelik bir evde yaşıyor ve o kadar fakir ki (neredeyse) Her akşam çeşitli şarap ve viskilerin tadına bakmaktadır) evin yarısını yüksek lisans öğrencisine ve çocuğuna kiralamak zorunda kalmaktadır. Ve bütün kasaba ona gerçekten sempati duyuyor. Bir yardımcı doçent 150 yaşında bir gencin yanında duruyor!!! bir arsa ile kareler. Şehir gezileri için Toyota. Göllere ve dağlara (Yellowstone yakınında) geziler için ikincisi (Toyota Tundra). Karavan (50.000 USD). Maaş daha sonra!!! Ayda yaklaşık 6.000 $ vergi indirimi + buğdaya zararlı faunanın araştırılması için yerel çiftçilerden hibeler. Hangi ayda 2000 dolar ve hiçbir şey olmadığı (((.
Zavallı Chris, haftada nadiren 3 kez Üniversite 2'de çalışmaya gidiyor. Evde çalışıyor. Bazen ciddi anlamda 2 saat sürüyor)).
Ortalama bir yardımcı doçent nasıl yaşar? 2 çocuğu var, eşi de onu terk etmiş. Ev zaten 450 metrekare, 6 (altı) yatak odalı. Karavan yok (çocuklar henüz küçük), 2 araba. Doğru, o bir fizikçi, ayda yaklaşık 9.000 dolar kazanıyor. Yakın zamanda Filipinli bir cerrahı taburcu ettim, evlendim ve şimdiden bir bebek bekliyorum.
Öğretim kadrosunun yarısının bir işi vardır (internette, otomatlarda, kafelerde, kuru temizlemecilerde). Bunlar zaten daha ciddi. Ve Florida'da bir yazlıkları var (Kaliforniya'da pahalı) ve (yılda bir kez) Kenya - Mısır'a seyahat ediyorlar. Böyle bir işten elde edilen gelir zaten ayda yaklaşık 15.000 dolar
Örnek ABD'nin tamamı için tamamen doğru değil çünkü... işte kuzey katsayıları. Hava tıpkı Moskova'daki gibi (5 ay kış) ve bunun için primler zaten yüksek. Ama öte yandan söz konusu adamlar misafir işçi (((. Yeşil kartlı Kanadalılar. Ve bu mümkün olan minimum orandır.
Kaybedenler nasıl yaşar? Onlar (aman Tanrım) çıkarları için donmuş yiyecekler yiyorlar ya da Allah korusun konserve yiyecekler. Ve (dikkat) her zaman değil! organik! Ve oldukça ölü bir evde ya da 3 katlı bir belediye dairesinde yaşıyorlar, bir baba var ya da bazen))) çocuklu bir anne ve 70 m2'de. ((((toplanabilir. Ama burada kuzeyde bunlardan çok azı var.
Dolar milyonerleri ve daha fazlası. Çiftlik sahipleri. Bir sürü arazi. Buğday veya sığır besiciliği.
Otelciler. Neyse ki kaplıcalar, milli park ve alp disiplininde kayak. Bill Gates geliyor.
Yollardan, okuldan (Üniversite şehri), kütüphaneden, ekolojiden bahsetmeyeceğim. Kimdi - gördüm. Oraya hiç gitmemiş olan kimse buna inanmayacaktır. Çiçek tarhlarında park yeri yoktur. Evler kapatılmıyor. Demokratlara oy veriyorlar. Her renkten çocuk evlat edinilir. Kotov. Köpekler. Hükümeti eleştiriyorlar.
Onlar yaşıyor))))).
Bu makalenin yazarı, Avrupa'yı dörtnala dolaşmış, bir yerlerde bir şeyler duymuş ve bir makale yazmaya karar vermiş gibi görünüyor.
İngiltere'de orta sınıf fanatik bir şekilde kupon toplamaz. Eğer gönderirlerse ya da gazetede çıkarlarsa keyifle kullanırlar. Markete daha az para harcamak isteyenler daha ucuz zincirlere yöneliyor. Mevsimsel olmayan ve Egzotik meyveler satın alıyorlar ama çoğu zaman tadı ot gibi oluyor.
Isıtmadan tasarruf - evet, İngiltere'de bu kutsaldır. Evdeki sıcaklığın 16 derece olması yeterli kabul ediliyor. Daha sıcak giyin. Ama dışarıdaki soğuğu da sakin bir şekilde karşılıyorlar. Çocukların +10 yaşında diz çoraplarıyla okula gitmesi sık karşılaşılan bir durum. Evlerin çoğu ısı için bir elek gibidir, bu nedenle duvarların ve çatı katlarının yalıtılması oldukça popülerdir.
Bütün ailenin aynı suda yıkandığını hiç duymadım. Bulaşıkları elde yıkıyorsanız, bunu su ve köpük içeren bir leğende yapın; köpük gerçekten yıkanmaz. PMM ise tamamen dolana kadar tasarruf ederler.
Yanlış park etme, ağır para cezasına veya çekicinin ziyaretine neden olabilir.
Vergiler: Bir şirkette çalışıyorsanız bunlardan kaçınılamaz. Ve gerçekten uzunlar. Kendi hesabına çalışanlar ancak bu şekilde vergiden kaçınırlar. Örneğin sıhhi tesisat gibi nakit ödemeler iptal edilmedi. Devlet bununla mücadele etmeye çalışıyor ama şu ana kadar sonuç alınamadı.
Genel olarak her ülkenin kendine göre artıları ve eksileri var. Bazıları sağduyuyla haklı çıkarılıyor, bazıları yüksek cezalar nedeniyle, bazıları ise gelenekten geliyor.
Ekim ayında Avrupa'ya yeni gelen birine tavsiyelerde bulunun. Seyahat rotası. Bağımsız yolculuk. Bağımsız rekreasyon organizasyonu: otel rezervasyonu, bilet satın alma, araba ve konaklama kiralama, geziler ve turistik yerler.
Tartışma
Madrid, Barselona, Prag.
Herhangi bir öncelik yoksa, sizin yerinizde olsaydım, uçak biletleriyle başlardım - daha ucuz olduğu (eğer bu önemliyse) ve uçuşlar için uygun olan yeri bulurdum, sonra bir otel. Her şeyin rezervasyonunu yaptıktan sonra vize için belgeleri gönderin; her şeyi sakin bir şekilde yapmak için zamanınız var
1. Kocanın tercihleri - deniz, mimari, doğa...?
2. Ucuz uçak bileti aramak aynı zamanda “hızlı” rezervasyon sitelerinde seyahatinizin yönünü seçmenize de yardımcı olabilir.
3. Rezervasyona gidin ve seçilen konumda beğendiğiniz oteli seçin - rezervasyon yapın, emin olmak için otelden size rezervasyon onayı göndermesini isteyin (tüm konsolosluklar rezervasyon yapmayı sevmez)
4. Vize başvurusunda bulunun
Şehir rehberlerini seviyorum. Ve internetten indiriyorum. Ancak yolculuklar bana orada çok az zamanın olduğunu öğretti. Üstelik şunu söyleyeyim. Telefonumda bir de rehber kitabım var, bu siteye bir uygulama [link-1] Nesi iyi ki. gerekli olanı indiriyorsunuz...
Tartışma
Vatikan'a bireysel rehberle gittik ve hiç pişman olmadım.
Vatikan biletleri Vatikan'ın web sitesinde. Cuma günü gelecekseniz akşam ziyareti için bilet almanızı tavsiye ederim. Çok daha az insan olacak ve atmosfer daha hoş olacak.
Daha önce listelediklerime Vincoli'deki San Pietro kilisesini ("Boynuzlu Musa"), Cosmedin'deki Santa Maria'yı (Gerçeğin Ağzı) eklerdim, Trastevere'de yürür ve orada yemek yerdim - çok rahat, otantik bir mahalle...
"Dünya Çapında" mükemmel sesli rehberler yayınladı. Roma'da - Android ve iPhone'lar için. Bakın - vay be. rahat. İnternet olmadan çalışır, konumunuzu belirler ve size yakındaki turistik yerler hakkında bilgi verir. Fransa'da denedim, harika.
İşimize yarayabilir: Şu planımız vardı (rehberler/siteler/haritalar vb. üzerinde çalışmanın sonuçlarına dayanarak :) - ancak orada sadece üç gece kalmamıza rağmen):
1 gün
Santa Maria Maggiore (burada yaşadı, B&B Maggiore - görünüşlü, ucuz ve çok iyi)
Vicoli'deki San Pietro
Kolezyum
Palatin
Forumlar
Janus Kemeri
Cosmedin'deki Santa Maria (gerçeğin ağzı)
Trastevere - orada öğle yemeği (veya görünüşe göre ikindi çayı)
Trastevere'deki Santa Maria
17-00'e kadar - San Pietro Bazilikası
19-00'de - Vatikan
Trajan Pazarı (forum ve sütun)
Mamertine hapishanesi
Kongre Binası Müzeleri
Anavatan Sunağı
Araceli'deki Santa Maria
İl Gesu
Panteon
Navona Meydanı
Augustus Mozolesi
Piazza del Poppolo
İspanyol adımları
Plaza de España
Dönüş yolu: Trevi, Triton Çeşmesi, 4 çeşme, Cumhuriyet Meydanı, Santa Maria Maggiore
Şarap hakkında. Provence" sadece bir mutfak koleksiyonu veya rehberi değil. Nika'nın Provence'a olan sevgisinin ilanıdır. Armand Arnal, Fransa'nın Michelin yıldızı alan Arles'teki ilk biyo-restoran La Chassagnette'in şefidir.
Michelin yıldızlarına kesinlikle aldırış etmem :) ama bu samimi bir ortamda ilk tanışmanız. Restoranlar: Onlarla İtalyanları memnun edemezsiniz. Yıldızlar ve gösteriş çoğunlukla Rus işadamlarına yöneliktir. Her ne kadar belki onlar için olsa da...
Tartışma
eğer bu resmi olmayan bir toplantıysa, rahat olun :), özellikle de o taraf inisiyatif aldığından, belki kendileri size bir şeyler anlatmak ve göstermek isteyeceklerdir. Onlara konaklamanızla ilgili planınızı açıklayın (Floransa'da ne yapmayı/görmeyi planladınız?). İyi bir restorana gidin (muhtemelen, bu sizin Floransa'ya ilk gelişiniz olmadığından - bilirsiniz, ya da belki bir İtalyan - aynı zamanda Floransa uzmanı, size akşam yemeği için nereye gideceğinizi söyleyecektir), çocuklarınız var, onların çocukları var - konuşacak bir şey bulamıyor musun, bir bayanla birliktesin, kendi aralarında erkekler var, bir Floransa bifteği ve bir şişe (sanırım birden fazla) Chianti içerken...;) ve genel olarak, anladığım kadarıyla konudan kocanız "demledi" - düşünceleri neler;)?
İtalyan nerede yaşıyor? Kuzey - Milano mu yoksa Güney - Sicilya mı?
Herkes hediyeleri sever. özellikle vereceğin için
ıvır zıvır. mıknatıslar. fotoğraflar. Tişörtler vb.
veya başka hediye planlarınız var mı?
şunu yazdınız: "Kendinizi nasıl eğlendireceğinize dair planlar zaten var."
yani şimdi soru şu: İtalyanları planlarınıza nasıl dahil edeceksiniz?
planlar nasıl uygulanır? İtalyanların planları nasıl değiştirilir?
veya kocamın bir projeyi uygulamasına nasıl yardımcı olabilirim?
sorunun temeli nedir?
Floransa'daki planlarınız nelerdi?
İsviçre'nin Aare dağlarındaki Bern şehri nehrin üzerinde duruyor. Belçika'da, Brüksel'de insanlar dantel örmeyi biliyorlardı. Ve Britanya'da, şüphesiz Londra, batıya baktılar ve kuzeye uçtular. Danimarka'nın Kopenhag şehri deniz kızıyla ünlüdür. İsveç'in başkenti Stockholm sularda...
Tartışma
Linda, neden burada herkes için Avrupa'nın başkentleriyle ilgili şiirler yayınlamıyorsun? :)) Bu yasak değil. :)
Maalesef ihtiyacın olan şiirler bende yok. Ancak Usachev'in “Coğrafi Keşiflerim” adlı kitabı var - Dünyanın yapısı, iklim bölgeleri, okyanuslar, kıtalar hakkında şiirler, Farklı ülkeler.
Şu adrese bakabilirsiniz: http://www.schoolng.narod.ru/ Ebeveynler (Şiirler) bölümünde.
Dinlemek! Sonuçta yıldızlar parlıyorsa bu birinin buna ihtiyacı olduğu anlamına mı gelir? Peki onların var olmasını isteyen var mı?
Uzun zamandır Michelin yıldızlarıyla ilgili söylentiler dolaşıyordu. Kim bu “yıldız gözlemcileri”? Nasıl yapıyorlar? Michelin otomobil lastikleri ve Michelin Red Guide aynı şirketten mi? Ve hemen ortaya çıkabilecek diğer birçok soru. Her şeyi çözmeye çalışalım ve her soruyu cevaplayalım. Bu yüzden…
Derecelendirme kriterleri
Rehberin bakış açısından atmosfer, hizmet, iç mekan ve fiyat aralığı, sunulan yemeğe göre ikincil öneme sahiptir. Rehber, orijinal mutfağı olmayan (yani şefi olmayan) "moda" işletmeleri ve restoranları kapsamıyor.
Yıldızların genellikle restoranlara değil şeflere verildiği biliniyor, böylece şef yıldızını bırakıp başka bir restorana “götürebilir”.
Michelin yıldızları nasıl veriliyor?
İlk olarak şirket gözlemliyor ve araştırıyor. Michelin yıllardır bölgeleri, ülkeleri veya şehirleri, bunların nasıl değiştiğini, içlerinde ne gibi yeni şeylerin açıldığını, neyin moda olduğunu araştırıyor. Şirket ayrıca popüler veya ziyaret edilen kuruluşlar listesinde yer almayan yerleri (restoranları) de analiz eder, ancak bu belirli yerlerin rehbere dahil edilmeye değer olduğuna karar verebilir.
Gözlem ayrıntılı araştırmalardan oluşur. Çoğunlukla, bloglar şunları sağlar: büyük miktar bilgi. Hem sıradan ziyaretçilerden hem de ünlü eleştirmenlerden geliyor. Şirketin uzmanları internetteki mutfak yayınlarını inceliyor ve çeşitli bölgelerdeki büyük şehirlerdeki gazeteleri günlük olarak inceliyor. Bütün bunlar bilgi sahibi olmanıza yardımcı olur restoran haberleri, gastronomik trendler, önemli restoranlar ve eleştirmenlerden yeni görüşler.
Şirket ayrıca rehberlerin okuyucularından da mektuplar alıyor. İstisnasız tüm okuyucular - ilk ve ana müşteriler - fikirlerini ifade edebilir - aynı zamanda dinlerler.
Her şey nasıl oluyor
İsimsiz Michelin müfettişleri genellikle katılımın en yüksek olduğu öğle veya akşam yemeği sırasında, önceden haber vermeden bir restorana gelirler. Bu, personelin çalışmasını ve yemeğin kendisini değerlendirmeyi mümkün kılar: sunumdan başlayarak porsiyon büyüklüğü, lezzet vb.
Eleştirmenler, müzik eşliğinde bile her şeye dikkat ediyor ve ayrıca diğer restoran ziyaretçilerinin memnuniyetinin görsel değerlendirmesini de dikkate alıyor. Ancak ilk ve en önemli şey, incelenen restoranın şefinin yemekleri.
Burada önemli olan mutfaktır: Malzemelerin kalitesi, yüksek pişirme teknikleri, restoran menüsünün ve içecek listesinin hazırlanması.
Anonimlik en önemli unsurdur. Genellikle müfettiş bir masayı takma adla ayırır. Kimse onun görünüşünü bilmiyor, böylece mutfak hakkında en net ve dürüst izlenimleri edinebiliyor.
Öğle yemeğinin sonunda tüm ziyaretçiler gibi Michelin müfettişi öğle yemeğini öder: ikramiye, kimlik açıklaması vb. yoktur.
Her yolculuktan sonra ayrıntılı bir rapor derlenir. içindeÜrünlerin kalitesi, pişirme süresi, yemeğin estetik görünümü, lezzet duyumları ve tesisin genel atmosferi hakkında ayrıntılı düşünceler içerir.
Raporun tamamı, uluslararası standartlara dayalı olarak ürünler, yemekler, konfor ve diğer özellikler gibi tüm noktaların açıklamasını içeren bir sınıflandırma tablosundan oluşuyor. Adres, tam toplu taşıma/metro durağı veya diğer özel olanaklar ve hatta park yeri gibi tüm gerçek veriler de kontrol edilir.
Tarihten
Bazen Red Guide olarak da anılan Michelin Red Guide (Fransızca Michelin, Le Guide Rouge), şu anda restoran derecelendirmeleri arasında en ünlü ve etkili olanıdır. Kılavuz 1900'den beri yayınlanmaktadır. İlk rehber Michelin şirketinin kurucularından André Michelin tarafından yayımlandı.
Rehber başlangıçta bir gezgin için yararlı olabilecek çeşitli yerlerin bir listesiydi: oteller, tamir atölyeleri, lokantalar veya ücretli ve ücretsiz otoparklar.
Başlangıçta “kırmızı kılavuz” ücretsiz olarak dağıtılıyordu ve oldukça ılımlı bir talep vardı. 1920 yılında rehber makul bir ücret karşılığında satılmaya başlandı ve aynı zamanda buna fiyatlarına göre restoranların derecelendirmesi de eklendi. Böylece fiyatları yüksek olan restoranlar çiçek şeklinde tek yıldızla işaretlendi. 1926'da derecelendirme kriterleri değişti ve o zamandan beri restoranın adının yanındaki yıldız işareti mükemmel mutfak anlamına gelmeye başladı.
Bir restoranın bir MICHELIN yıldızı varsa bu çok ciddi bir ödüldür.
İki yıldız - restoranın yemekleri zaten sanat eseri olarak kabul edilebilir.
MICHELIN YILDIZLARI
- kendi kategorisinde çok iyi bir restoran (mutfak türü anlamına gelir).
Kılavuz şu Avrupa ülkeleri için hazırlanmıştır: Fransa, Avusturya, Benelüks (tek kılavuz), İtalya, Almanya, İspanya ve Portekiz (tek kılavuz), İsviçre, Büyük Britanya ve İrlanda (tek kılavuz).
New York, Los Angeles, Las Vegas, Chicago, San Francisco, Tokyo, Kyoto ve Osaka (bir rehber), Hong Kong ve Makao (bir rehber), Paris (ancak aynıları burada belirtilmiştir) için ayrı rehberler vardır. Fransızca rehberde olduğu gibi restoranlar), Londra ve Avrupa'nın ana şehirleri (Avrupa'nın Ana Şehirleri).
2008 yılında yayınlanmaya başlayan Tokyo Rehberi, Japonya'nın başkentini Michelin'e göre "gurme şehirler" arasında hemen ilk sıraya yerleştirdi. Tokyo bu unvanı Paris'ten aldı ve toplam yıldız sayısında Paris'in 93 puan önünde (191'e karşı 98) yer aldı.
Birleşik Krallık'ta üç yıldız alan ilk restoran, İskoç Gordon Ramsay'ın sahibi olduğu ve yönettiği Gordon Ramsay'dı.
2003 yılında, uzun yıllar Michelin müfettişi olarak çalışan Remy Pascal'ın gizlilik perdesini kaldırdığı ve örneğin yıldızların nasıl ödüllendirildiğini anlattığı “L'inspecteur se met à table” kitabı yayınlandı. nasıl götürülüyorlar. Remy, "gerçek yetenek mücadelede ortaya çıktığı" için gurmelere üç yıldızlı restoranlar yerine bir veya iki yıldızlı restoranlarda yemek yemelerini tavsiye edeceğini itiraf etti. Kitap şirkette öfke yarattı ve Pascal hemen kovuldu.
Red Guide'da bir restorandan yıldız verilmese bile bahsetmek, şefin becerisinin tanınması anlamına gelir ve ticari başarıya güçlü bir ivme kazandırabilir.
Aynı zamanda restoranların kendilerine verilen Michelin yıldızlarının sayısını belirtme veya bir şekilde belirtme hakları yoktur.
Şirketin politikası, müşterinin yıldız sayısını yalnızca rehberin kendisinden öğrenebilmesidir; Bu kuralın göz ardı edilmesi durumunda şirket, restoranı derecelendirmenin dışında bırakma hakkını saklı tutar.
Restoranının derecelendirmesinin üç yıldızdan iki yıldıza düşürülebileceği yönündeki söylentilerin ortasında intihar eden Fransız şef Bernard Loiseau'nun yaşadığı olay, toplumda özel bir ilgi gördü. Olaydan sonra Michelin'in restoranın derecelendirmesini değiştirme planının olmadığı ve Loiseau'nun manik-depresif psikozdan muzdarip olduğu ortaya çıktı.
Michelin Yeşil Rehberi
Ayrıca, kılavuzun 1900'deki orijinal versiyonuna dönüş olan Michelin Yeşil Kılavuzu da bulunmaktadır. Bu Michelin rehberlerinde şehirlerin pek çok ilgi çekici yerini bulabilir, tek bir kültürel ve en önemlisi gastronomik değeri kaçırmamak için tatilinizi doğru planlayabilirsiniz.
Bazen "Kırmızı Kılavuz" olarak da anılan Michelin, Le Guide Rouge, şu anda restoran derecelendirmeleri arasında en ünlü ve etkili olanıdır. Kılavuz 1900'den beri yayınlanmaktadır.Ansiklopedik YouTube
1 / 1
MICHELIN YILDIZI veya KIRMIZI MICHELIN KILAVUZU
Altyazılar
Herkese merhaba, dün ailemle birlikte Kitchen dizisini izlemeye karar verdim ve işte o zaman restoranlara Michelin yıldızı verildiğini duydum, evet Michelin lastiklerini biliyorum ve bunun sadece soyadlarındaki tesadüf olduğunu düşündüm, meğersem ben tamamen yanlıştı. Bugün kırmızı Michelin rehberi MICHELIN YILDIZI veya RED MICHELIN REHBERİ'nden bahsediyoruz. Aşçılar ve restoran işletmecilerinin de kendi Oscar'ları vardır - bunlar Michelin yıldızlarıdır.Bir yıldız bile almak büyük bir onurdur. Üç yıldız hakkında ne söyleyebiliriz! Michelin restoran eleştirmenleri gerçek gizli ajanlardır. Popüler kurumları gizlice ziyaret ediyorlar ve onları özel bir ölçekte derecelendiriyorlar. Bu sadece mutfağın kalitesini değil, aynı zamanda restoranın hizmet düzeyini, dekorunu, atmosferini ve konforunu da içerir. Michelin mutfak derecelendirmesinin geçmişi çok ilginç. Sonuçta şirketin başlangıçta yemek pişirme veya restoran işiyle hiçbir ilgisi yoktu. Michelin'in sembolü lastiklerden yapılmış beyaz bir adam olan Bibendum'dur. Adı Latince "Hadi bir içki içelim" anlamına geliyor. Yaratılış tarihi ilginçtir. Başlangıçta Michelin ailesinin metal yapılar üreten küçük bir fabrikası vardı. 1888 yılında Edouard ve Andre Michelin kardeşler önce bisiklet, ardından da araba lastiği üretimine yöneldiler. Şirketin sloganı, Horace'ın İmparator Augustus'un Antonius ve Kleopatra'ya karşı kazandığı zafer onuruna yazılan Latince kasidesine dayanıyordu. Michelin kardeşler Latince "Nunc est bibendum" ("şimdi içmen gerekiyor") ifadesini şu sözlerle tercüme ettiler: "Lastiklerimiz yolun engebeli halini emer." Bir logo sipariş edildi - Fransızların Bibendum veya "yol sarhoşu" dediği küçük bir adam. Bu arada, bu bir kader işaretiydi. Sonuçta, logonun yazarı olan sanatçı O'Gallup, bu komik küçük adamı ilk olarak bira fabrikası için çizdi, ancak Michelin daha fazla para teklif etti ve resmin haklarını satın aldı. Şirket, ürünlerinin satışını artırmak için 1900 yılından bu yana otomobil turizmi sevenler için hangi şehirlerin ziyaret edilmesi gerektiği, hangi turistik mekanların görülmesi gerektiği, nerede dinlenmeli ve nerede yenir gibi rehberler yayınlamaya başladı. Ücretsiz katalog, 1906'dan bu yana Avrupa'nın en pahalı ve prestijli otel ve restoranlarının titizlikle not edildiği pahalı bir rehbere dönüştü. Rehberin önsözünde André Michelin şunları yazdı: "Bu kitap yeni bir yüzyılın şafağında çıkıyor ve sonuna kadar sürecek." Ama neyse ki yanılıyordu; katalog hala yaşıyor. 1920'li yıllarda gezginlerin yol boyunca karşılaştığı en seçkin restoranlar sayfada yıldız işaretiyle işaretlenmeye başlandı. 1930'lara gelindiğinde mutfağın kalite notu üç yıldıza ulaştı ve kataloğun kendisi de kırmızı, ağır bir cilde dönüştü. Başlangıçta yalnızca Batı Avrupa restoranlarından bahsediliyordu, ancak zamanla yelpaze genişledi - Amerika, Birleşik Arap Emirlikleri, Avustralya ve Japonya'da "yıldız restoranlar" var. 2007 yılında Japonya, “yıldız” kuruluş sayısında Fransa'yı bile geride bıraktı. Ancak Rusya'da ne yazık ki “mutfak Oscar'ı” ile ödüllendirilen tek bir restoran yok - yalnızca bir zamanlar yurtdışında bu tür kuruluşlarda çalışmış birkaç şef var. Michelin derecelendirmesinde bu kadar ünlü olan ne? Her şeyden önce dürüstlük ve mutlak dürüstlük. Restoran işletmecileri ve şefler, uzmanın hangi gün geleceğini, nasıl giyineceğini, ne sipariş edeceğini ve ne soracağını asla bilemez; ancak fatura ödendikten sonra kendini tanıtır. En az bir Michelin yıldızı almak, bir restorana seçkinlik, statü ve önemli bir gelir artışı sağlar; üç yıldız almak ise onu dünya mutfaklarında ön sıralara taşır. Geriye kalan tek şey önemsiz bir şey - pankartı tutmak: kuruluşun seviyesi düşerse, yıldız alınır. Bu oldukça adil: Sizi, şöhretinize yaslanmak yerine, aldığınız ödüle uygun yaşamaya zorluyor. Seçici eleştirmenler, en yüksek kriterleri karşıladıklarından emin olmak için “yıldızlı” işletmeleri yılda birkaç kez ziyaret etmeye devam ediyor. Ne yazık ki, herkes çıtayı korumayı başaramıyor - bir yıldızın kaybı çoğu zaman popülerliğin kaybı anlamına gelir ve büyük olasılıkla restoranın çökmesine yol açar. 2002 yılında ünlü Fransız şef Bernard Loiseau, işletmesine üç yerine iki yıldız verildiğini öğrenince intihar etti. Uzmanlar - restoran işletmeciliği alanındaki uzmanlar - çalışmaya başlamadan önce iki yıl eğitim görürler. Kataloğun tüm varlığı boyunca Michelin restoran eleştirmenlerinin önyargısını ortaya çıkaracak tek bir skandal yaşanmadı. İşte Michelin Kırmızı Rehberi nedir, bölümü beğendiyseniz bu videoyu beğenip arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın, sonra görüşmek üzere.
Hikaye
İlk rehber 1900 yılında Michelin şirketinin kurucularından André Michelin tarafından yayımlandı. Rehber aslında bir gezginin işine yarayabilecek çeşitli yerlerin bir listesiydi; örneğin oteller, tamir atölyeleri, lokantalar veya ücretli otoparklar. Ücretsiz olarak dağıtıldı ve oldukça makul bir talep vardı. 1920 yılında rehber makul bir ücret karşılığında satılmaya başlandı ve aynı zamanda buna restoranların fiyatlarına göre bir derecelendirme de eklendi. Böylece fiyatları yüksek olan restoranlar, biraz çiçeği andıran tek yıldızla işaretlendi.
1926'da derecelendirme politikası kökten değişti ve o zamandan beri bir restoranın adının yanındaki yıldız işareti mükemmel mutfak anlamına gelmeye başladı. 1930'ların başında iki yıldız daha eklendi. Sistem daha fazla değişmedi ve kelimenin tam anlamıyla şu şekilde çözüldü:
İngiltere'de üç yıldız alan ilk restoran İskoç asıllı Gordon Ramsay oldu.
Eski Sovyet bloğunda Michelin yıldızı alan ilk restoran Prag "Allegro Prag". 2007 yılında, Odessalı restoran işletmecisi Yuri Kolesnik ve ortağı Savely Libkin tarafından yaratılan Prag restoranı La Veranda da Michelin Kırmızı Rehberi'nde mansiyon ödülüne layık görüldü.
Derecelendirme kriterleri
Derecelendirmenin verilmesine ilişkin tüm kriterler, Michelin şirketinin ticari sırrıdır ve kamuya açık değildir, ancak ana kriter bilinmektedir - mutfak. Rehberin bakış açısından atmosfer, hizmet, iç mekan ve fiyat aralığı, sunulan yemeğe göre ikincil öneme sahiptir. Rehber, orijinal mutfağı olmayan (yani şefi olmayan) "moda" işletmeleri ve restoranları kapsamıyor.
Yıldızların genellikle restoranlara değil şeflere verildiği biliniyor, böylece şef yıldızını bırakıp başka bir restorana “götürebilir”.
2003 yılında, uzun yıllar Michelin müfettişi olarak çalışan Remy Pascal'ın gizlilik perdesini kaldırdığı ve örneğin yıldızların nasıl ödüllendirildiğini anlattığı "L" inspector se met à table" kitabı yayınlandı. Remy, "gerçek yetenek mücadelede ortaya çıktığı" için gurmelere üç yıldızlı restoranlar yerine bir veya iki yıldızlı restoranlarda yemek yemelerini tavsiye edeceğini itiraf etti. şirketten ayrıldı ve Pascal hemen kovuldu.
Toplumdaki rol
Red Guide'da bir restorandan yıldız verilmese bile bahsetmek, şefin becerisinin tanınması anlamına gelir ve ticari başarıya güçlü bir ivme kazandırabilir. Aynı zamanda restoranların kendilerine verilen Michelin yıldızlarının sayısını belirtme veya bir şekilde belirtme hakları yoktur. Şirketin politikası, müşterinin yıldız sayısını yalnızca rehberin kendisinden öğrenebilmesidir; Bu kuralın göz ardı edilmesi durumunda şirket, restoranı derecelendirmenin dışında bırakma hakkını saklı tutar.
Michelin Yeşil Rehberi
Ayrıca, kılavuzun 1900'deki orijinal versiyonuna dönüş olan Michelin Yeşil Kılavuzu da bulunmaktadır. Bu Michelin rehberlerinde şehrin pek çok turistik yerini bulabilir ve tek bir kültürel değeri bile kaçırmamak için tatilinizi doğru planlayabilirsiniz.
Haute cuisine hakkında ne biliyoruz? Yurttaşlarımızın çoğunun bu konuda çok belirsiz bir fikri var, yabancı filmler ve renkli parlak dergiler sayesinde oluşuyor. Elbette vazgeçilmez bir özellik yüksek mutfak Onu karakterize eden şey gizemli Michelin yıldızıdır. Ne olduğunu? Peki şefler arasında neden ağırlığınca altın değerinde?
Altın Michelin yıldızının doğuş tarihi
Şaşırtıcı bir şekilde şeflerin Michelin rehberinin oluşturulmasıyla kesinlikle hiçbir ilgisi yoktu. “Kırmızı Rehber” in kurucuları (Michelin Rehberi olarak anılır) iki kardeşti: Eduard ve Andre. On dokuzuncu yüzyılın sonunda girişimci genç erkekler bisiklet lastiği üretimine başlamayı başardılar. Bu faaliyet, tesisin açılışının ilk günlerinden itibaren onlara kelimenin tam anlamıyla önemli bir gelir sağlamaya başladı. Otomobil patlaması, Michelin kardeşlerin bu pazar segmentindeki konumunu sağlamlaştırdı; işlerini geliştirmek için otomobil lastikleri üretmeye başladılar ve yeni moda otomobillerin reklamını mümkün olan her şekilde yaptılar.
On dokuzuncu ve yirminci yüzyılların başında Andre Michelin, Avrupa çapında karayolu gezilerinin reklamını yapma fikrini ortaya attı. Sürücülerin yol boyunca turistik mekanlarda, kafelerde ve otellerde gezinmesini kolaylaştırmak için sürücüler için birçok ilginç ve yararlı bilginin yayınlandığı bir dizin oluşturdu. İlk referans kitabı, sonraki tasarımını belirleyen kırmızı renkte yayınlandı. Sonraki tüm Michelin rehberleri kırmızı renkte yayınlandı; bu, rehberin ayırt edici işareti haline geldi.
Bu arada Andre Michelin bazı catering işletmelerini küçük bir altın yıldızla işaretledi. Bu, bir kafe veya restoranda akşam yemeği faturasının ülke ortalamasından önemli ölçüde yüksek olacağı anlamına geliyordu. Bunun haute cuisine tarihindeki ilk Michelin yıldızı olduğunu söyleyebiliriz.
"Kırmızı Kılavuz"un Dönüşümü
Bir tanıtım projesi olarak tasarlanan Michelin Rehberi, başlangıçta sürücülere ücretsiz olarak dağıtıldı. 1920 yılında rehber az paraya satılmaya başlandı, bu süre zarfında içinde toplanan restoran derecelendirmeleri tüm bilgilerin yüzde ellisinden fazlasını işgal etmeye başladı. Bu da Michelin kardeşleri dizinin yönünde radikal bir değişiklik düşünmeye sevk etti. Bunun sonucunda 1926 yılında tamamen restoranlara ilişkin bilgilerden oluşan rehberin ilk sayısı yayımlandı. Başlangıçta kuruluşlar yalnızca bir yıldızla belirlenmişti, ancak dört yıl sonra iki yıldız daha eklendi. O günden bu yana derecelendirme sistemi hiç değişmedi ve birçok restoran için Michelin rehberinde bir işletmenin sadece adının geçmesi bile değerli görülüyor. Bu gerçek onun popülaritesini ve misafir kalabalığını garanti ediyor, çünkü kesinlikle tüm gurmeler rehberin fikrini dinliyor. Michelin yıldızları neden onlarca yıldır şeflerin en büyük hayali oldu? Hadi anlamaya çalışalım.
Bugünün Michelin Rehberi: rehberin kısa bir açıklaması
Şu anda Michelin Rehberi, restoranların performansına ilişkin tarafsız bir değerlendirme sunan dünyadaki tek rehberdir. Michelin yıldızları sayesinde gurmeler bir sonraki lezzet için nereye gideceklerini her zaman bilirler. Sonuçta rehberde listelenen bir restorana geldiğinizde birinci sınıf hizmet alacağınızdan ve size sunulan yemeklerin yüksek sanata yakın olacağından kesinlikle emin olabilirsiniz.
Şimdiye kadar Michelin rehberiyle ilgili tek bir skandal yaşanmadı, uzmanlar restorana gizlice geliyor ve akşamın sonuna kadar varlıklarını duyurmuyorlar. Değerlendirme her zaman, hala gizli tutulan çeşitli faktörlerin birleşimine dayalı olarak tarafsız bir şekilde yapılır. Michelin müfettişlerine rüşvet verilemez; itibarları her zaman kusursuz kalır. Üstelik Michelin yıldızı, şeflerin yeteneklerinin değerlendirilmesinde dünya çapında tanınan tek ölçektir.
Michelin yıldızları ne anlama geliyor?
Michelin yıldızlı restoranlar ülkenin gururudur. Sonuçta, gurmelerin ülkeye sadece üç Michelin yıldızına sahip bir işletmeyi ziyaret etmek için geldiği durumlar var. Dünya çapında bu türden yalnızca birkaç restoran var - altmışın biraz üzerinde. Sonuçta, bir yıldız bile almak son derece zordur ve birçok şef için iki veya üç yıldız boş bir hayal gibi görünür. Üstelik her restoran işletmecisi, bir yıldız almanın, ona ömür boyu sahip olmayı garanti etmediğini bilir. Müfettişler, rehberlerinde listelenen işletmeleri düzenli olarak ziyaret ederek Michelin yıldızını alabilir veya derecelendirmeye bir yenisini ekleyebilirler. Bu yıldızlar ne anlama geliyor? Kılavuz nasıl doğru okunur?
Aslında Michelin ölçeğinin dört seviyesi vardır, ancak ilk seviye genellikle haute cuisine uzmanları tarafından göz ardı edilir, ancak bu tür kuruluşlar da konukların özel ilgisini hak etmektedir. Puanlama sistemi şöyle görünür:
1. Rehberlerde adı geçen restoranlar
Bu tür işletmelerdeki mutfağa haute cuisine denemez, ancak kaliteli yemeklerin ve hoş bir atmosferin keyfine varacaksınız. Bu tür restoranlarda hizmet vermek de işletme sahibi için her zaman gurur kaynağıdır.
2. Bir yıldız
Seyahatlerinizde bu restorana rastlarsanız içeri girmekten çekinmeyin. Mükemmel yemekler ve son derece yardımsever personel sizi bekliyor. Bu tür kuruluşlardaki atmosfer genel konsepte mükemmel bir şekilde uymaktadır.
3. İki yıldız
Böyle bir kuruluşa neredeyse ideal denilebilir. Bu nedenle ana rotanızdan saparak ziyaret etmeye değer.
4. Üç yıldız
Böyle bir restorana bilerek gelmekte fayda var, masa rezervasyonları ziyaretten bir buçuk ila iki ay önce yapılıyor. Misafirlerin mutfaktan ve hizmetten inanılmaz keyif alacaklarını söyleyebiliriz. Ancak akşam yemeğinin faturası da sizi şaşırtacak.
Michelin Rehberi'ni incelerken bu tür kuruluşların lükse bir övgü olduğunu unutmayın. Bu listenin dışında gezginlerin yararlanabileceği birçok mükemmel kuruluş var. Lezzetli yemek hoş bir atmosfer ve mükemmel hizmet.
Michelin yıldızı alma kriterleri
Önce Bugün Bir restoran ziyaretiyle ilgili rapor hazırlanırken müfettişler dışında hiç kimse hangi nüansların dikkate alındığını bilmiyor. Sadece on dörtten fazlasının olduğu biliniyor. Ayrıca müfettişler hiçbir zaman tek bir ziyaretle sınırlı değildir. Örneğin bir yıldız almadan önce bir restoran en az dört farklı Michelin müfettişi tarafından ziyaret edilecek. On ziyaret olmadan iki yıldız almak imkansızdır, ancak üç Michelin yıldızına sahip kuruluşlar tüm uluslararası delegasyonlarla övünebilir. Bu yaklaşım müfettişlerin tarafsızlığının korunmasına yardımcı olur.
Michelin Rehberi Türleri
Birisi size Rusya'da Michelin yıldızlı restoranların olduğunu söylerse onlara inanmayın. Ne yazık ki ya da çok şükür Michelin müfettişleri henüz ülkemize ulaşamadı. Şu ana kadar meşhur “Kırmızı Kılavuz”da bundan hiçbir şekilde bahsedilmemiştir.
Michelin uzmanları yeni ülkeleri keşfetmeye pek sıcak bakmıyor. Başlangıçta, Avrupa ülkeleri için yalnızca bir tür kılavuz üretildi. Aşağıdaki ülkeleri içeriyordu:
- Fransa;
- İspanya;
- Portekiz;
- Avusturya vb.
Üstelik Avrupa'daki kuruluşlar çeşitli rehberlerde yer aldı ve bu eğilim günümüzde de devam ediyor. Zamanla Michelin Amerikan kuruluşlarına ulaştı ve New York, San Francisco ve diğer büyük şehirlere yönelik bir rehber yayınladı. Tokyo gurmeler için büyük bir keşif oldu. Bu şehir, Michelin yıldızlı işletme sayısı açısından tüm Fransız rekorlarını kırdı. Artık rehberde Japonya'dan yüz doksan bir restoran var ve her yıl bir yıldız için birkaç düzine yeni yarışmacı ortaya çıkıyor. Rusya'da bir Michelin yıldızı, haute cuisine dünyasında adını duyurmaya çalışan şefler için hâlâ boş bir hayal.
Michelin yıldızı: mülkiyet özellikleri
Michelin yıldızına sahip olmak bazı zorunlulukları da beraberinde getiriyor. Örneğin işletme, yıldızı hiçbir şekilde sergileyemez veya restoranın herhangi bir yerinde bundan bahsedemez. Bu tür reklamlar için müfettiş sizi değerli altın rozetinizden mahrum bırakabilir. Gezginler ve şehir misafirleri bir işletmenin derecelendirmesini yalnızca Michelin Rehberinden öğrenmelidir. Başka bir seçenek sunulmamaktadır.
Michelin yıldızlı şefler başka bir restorana geçtiklerinde bunları da yanlarında götürebiliyorlar. Evet, evet, derecelendirme kuruluşa değil şefe verilir. Bu nedenle, herhangi bir restoran işletmecisi, kendisi için çalışan bir yıldız şefin olmasını ister. Sonuçta, bu gerçek, restoranı gurmelerin ve haute cuisine uzmanlarının gözünde hemen yükseltiyor.
Moskova'da Michelin yıldızlı restoranlar: ortaya çıkma beklentileri
Michelin müfettişlerinin ülkemize gelmesini engelleyen nedir? Hiçbir nesnel engelleri yoktur. Ancak çoğu uzman, Rusya'nın yüksek kaliteli mutfaktan uzak olduğuna inanıyor. Burada insanlar sanat düzeyine ulaşmış gurme yemeklerden ziyade doyurucu ve sade yemeklerden yana tercih yapıyor. Ülkemizin Michelin rehberine dahil edilmemesinin bir diğer nedeni de restoran işletmeciliğinin olmamasıdır. Sonuçta Avrupa'da restoranlar bu işi çok bilen insanlar tarafından açılıyor. Ancak Rusya'da işadamları, kuruluşun gelişimini umursamadan, bundan para kazanarak restoran işletmecisi oluyorlar.
Bu nedenle, şeflerimiz yabancı restoranlarda çalışırken bu yıldızı almış olsa da, Moskova'da yakın zamanda bir Michelin yıldızı görünmeyecek. Michelin rehberinde adı geçen ilk Rus şef, Cenevre'de çalışan Anatoly Komm'du. Andrey Dellos yakın zamanda rol aldı. New York'ta yaşıyor ve çalışıyor. Bu, çeşitli uluslararası şef derecelendirmelerinde giderek daha fazla yer almaya başlayan adamlarımızın potansiyelinden bahsediyor.
Michelin yıldızı, yetenekli bir şefin sıkı çalışması nedeniyle aldığı uluslararası bir tanınmadır. Belki bir gün her Rus, Michelin'in Rusya rehberine bakabilecek ve kutlamanın mekanı olarak altın yıldızlı bir restoranı seçebilecek. Sonuçta, hayallerin gerçekleşmenin bir yolu vardır.
İlk kez bir broşür kullanışlı bilgi Michelin şirketinin satış temsilcileri için ve aynı zamanda tüm gezginler için 1900'de ortaya çıktı - o zaman ücretsizdi ve pek kullanışlı değildi. Yayın, yalnızca fiyata göre sıralanmalarına rağmen catering işletmelerinin bir derecelendirmesini eklediğinde ancak 1920'de en yetkili restoran rehberi olmaya başladı.
1926 yılında restoranlar birçok kritere göre değerlendirilmeye ve bir “yıldız” ile ödüllendirilmeye başlandı ve ana rol elbette yemeğin kalitesine ve lezzetine verildi. Birkaç yıl sonra derecelendirme sistemi iyileştirildi ve iki yıldız seviyesi daha eklendi. O zamandan beri sınıflandırma hiç değişmedi; 30'ların formülasyonu bugün hala geçerli.
* - kendi nişinde sadece çok iyi bir restoran (genellikle mutfak türüne atıfta bulunur)
** - mükemmel yemekler, burada öğle yemeği için seyahat rotanızı ayarlamak mantıklıdır
*** - şefin mükemmel çalışması, restoran ayrı bir geziyi hak ediyor
Bu restoranlarda özellikle Avrupa restoranlarında randevu almanız gerekiyor. Bazı durumlarda kuyruk bir yıl önceden oluyor ve önümüzdeki aylarda akşam yemeğine çıkmak imkansız oluyor.
Michelin Rehberleri bugün
Hemen rezervasyon yapalım: Sadece Michelin “Red Guides”dan bahsediyoruz, sadece restoran derecelendirmeleri ve detaylı incelemeleri içeriyorlar. "Yeşil Kılavuzlar" ile karıştırılmamalıdır - bunlar, analoglarının çoğundan ne daha iyi ne de daha kötü olan sıradan manzara kılavuzlarıdır.
“Kırmızı Kılavuzlar” her ülke ve şehir için yayınlanmamaktadır. Eleştirmenlerin kendisi de bunu, sertifikalı organik yerel ve mevsimlik ürünlerin olmadığı ve yüksek standartlara sahip yerel gastronomi okulunun bulunmadığı yerlerde gerçekten olağanüstü mutfaklar aramanın anlamsız olduğunu söyleyerek açıklıyor.
Ne yazık ki, "dikkatli okuyucu" hangi ülkeden bahsettiğimizi ve Michelin uzmanlarının hiçbir şekilde cezbedilemeyeceğini zaten tahmin etti. Tula zencefilli kurabiye ve Baykal omuls.
3 yıldızlı restoranların bulunduğu ülkelerin listesi
“Yıldızlı” restoran sayısı rekorunu elinde bulunduran ülke Fransa, şehir ise Tokyo.
Bazı ülkelerde, örneğin Norveç'te, derecelendirmeye sahip çok az sayıda, hatta tek seferde bir restoranın bulunduğuna ve bunların yalnızca başkentlerde olduğuna dikkat etmenizi tavsiye ederiz. Bu nedenle Michelin her yıl tek bir “Avrupa'nın Ana Şehirleri” rehberini yayınlıyor - hepsi orada, her ülke için bir rehber yok.
Ürün yüzü
Ve şimdi en önemli şey, dünyanın farklı yerlerinde en ilgi çekici bulduğumuz 3 yıldızla ödüllendirilen 15 restoranı seçtik. Hemen hemen her mekanda, tabi ki bu seviyedeki restoranlar için bu ifade geçerliyse, mevsimlik ürünlerden oluşan, şefin maharetini ve yerel mutfak geleneklerinin zenginliğini en iyi şekilde ortaya koyacak “fiks öğle yemeği” sunuluyor.
De Karmeliet, Brugge, Belçika
Mütevazı ama aşırı sade olmayan iç mekan ve yeşil yaz verandası, gereksiz ayrıntılarla konukların dikkatini dağıtmadan yılın herhangi bir zamanında gastronomik deneylere davet ediyor. Şefler yalnızca ulusal Belçika yemeklerini yüksek kalitede pişirmeye çalışmakla kalmıyor, aynı zamanda büyükannenin tariflerini çok geride bırakarak çoğu zaman tamamen yeni bir şeyler icat ediyor.
Tadım menüsü: 140/195 € (şarap dahil).
Restoranın web sitesi: www.dekarmeliet.b e
DeLibrije, Zwolle, Hollanda
Bu kurumun... bir tarzı yok, ya da şimdiki adıyla "füzyon tarzı", yani her şeyi her şeye karıştırma. Bu hem iç mekan hem de mutfak için geçerlidir - şef nasıl sürpriz yapılacağını bilir.
Tadım menüsü: 110 €
Restoranın web sitesi: www.librije.com
Meurice, Paris, Fransa
Buradaki lüks tatsız görünmese de bu tür yerlere genellikle iddialı denir. Geçmişten kalma klasik bir restoranın kolalı masa örtüleri, oymalı mobilyalar, kristal ve gümüş eşyalarla mükemmel bir şekilde tasarlanmış iç mekanı, ciddi bir atmosferle biraz bunaltıcıdır, ancak böyle bir ortamda yüklü bir fatura ödemek o kadar da kötü değildir.
Tadım menüsü: 380 €
Restoranın web sitesi: www.dorchestercollection.com
GuySavoy, Paris, Fransa
En saf haliyle haute cuisine: şefin eşsiz yeteneği + en iyi ürünler sezonda + sakin bir atmosfer. Bu arada, burası menünün Rusça olarak kopyalandığı birkaç birinci sınıf restorandan biri.
Tadım menüsü: 390 €
Restoranın web sitesi: www.guysavoy.com
PaulBocuse, Lyon, Fransa
Tabii ki herhangi bir 3 yıldızlı restoran tamamen şefin kişiliğine bağlıdır, ancak burada bu adam bir efsanedir. Aslında bu restoran, adını 20. yüzyılın en ünlü şeflerinden biri olan Paul Bocuse'den alıyor. Büyükbaba neredeyse doksan yaşında ama hâlâ en iyisi.
Tadım menüsü: 155 - 250 €
Restoranın web sitesi: www.bocuse.fr
Olivier Roellinger, Cancale, Fransa
Menünün ana maddesini deniz ürünleri ve özellikle yerel istiridyeler oluşturuyor. Fransa'nın kuzey kıyıları lezzetler açısından zengindir, ancak bu restoranın şefi, kendisinin de söylediği gibi "ay ve rüzgarı" kullanarak bunları gerçek sanat eserlerine dönüştürüyor.
Tadım menüsü: 139 €
Restoranın web sitesi: www.maisons-de-bricourt.com
WaldhotelSonnora, Wittlich, Almanya
Almanya'nın kırsal kesimindeki bir mülkte bulunan restoran adeta "kendi halkı için" bir işletmedir. Burası, rehber kitaptaki "ayrı bir gezi" ifadesini mükemmel bir şekilde yansıtıyor: Çevredeki doğanın kendisi, enfes eski park, otelin hafif, sakin mimarisi, mükemmel kıta mutfağı deneyimini çok değerli kılıyor.
Tadım menüsü: 149 - 179 €
Restoranın web sitesi: www.hotel-sonnora.de
Schwartzwaldstube, Bayersborn, Almanya
Mutfağından ve servisinden bahsetmeye bile gerek yok, 3 Michelin yıldızı öyle verilmiyor, menüde biraz da olsa geleneksel Alman “av mutfağı” vurgusunun yapıldığını belirtelim. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü ünlü Kara Orman çok yakındır - Almanya'nın en güzel ve büyük ölçekli doğal cazibe merkezlerinden biri.
Tadım menüsü: yok
Restoranın web sitesi: www.traube-tonbach.de
EnoteccaPiniciorri, Floransa, İtalya
Restoran ekibi, Avrupa kıta mutfağının ve Toskana klasiklerinin başarılarını ustaca birleştiriyor. Ve isimdeki ilk kelime kendi adına konuşuyor - burada, yemeğin değerini en üst düzeye çıkaracak herhangi bir yemek için bir şarap seçebilirsiniz.
Tadım menüsü: 200 €
Restoranın web sitesi: www.enotecapinchiori.it
Dal Pescatore, Milano, İtalya
Kuruluş birçok yönden alışılmadık: Birincisi, restoran deniz ürünleri mutfağında uzmanlaşmış, ancak bildiğiniz gibi Milano ana karanın derinliklerinde ve ikincisi trattoria, yani tarz ve atmosfer açısından demokratik bir yer. . Üçüncüsü, şeflerden oluşan ekibin tamamı kelimenin tam anlamıyla büyük bir ailedir - Santini'nin birkaç nesli, 3 yıldızlı markayı korumak için 1925'ten beri çalışıyor.
Tadım menüsü: 200 €
Restoranın web sitesi: www.dalpescatore.com
CarmeRusCallada'sSantPau, Sant Pol de Mar, İspanya
Bu restoranın mutfağı tek kelimeyle tanımlanabilir: tazelik. Bu fikir, hafif Akdeniz atıştırmalıkları, yerel çiftçilerden gelen meyve ve sebzeler ve alanı düzenlemenin mantığı - yeşil bir bahçeye dönüşen açık, sıkışık olmayan bir oda - tarafından öneriliyor.
Tadım menüsü: 149 €
Restoranın web sitesi: www.ruscaldala.com
Akelare, San Sebastián, İspanya
Bask Bölgesi, İspanya'nın geri kalanından sadece dil açısından değil, aynı zamanda Aşçılık okulu. Akelare'de kıyıdaki bir dağdan Biscay Körfezi'nin sularına bakarken eşsiz ve eski tarifleri deneyimleyebilirsiniz. bitki ürünleri 1980'lerde düzenlenen kendi çiftliğinden bir restoranda. Oradaki en kaliteli ürünlerden bahsetmenize bile gerek yok - bu açık bir gerçek.
Tadım menüsü: 155 €
Restoranın web sitesi: www.akelarre.net
Fransız Çamaşırhanesi, Napa Vadisi, ABD
Restoranın bu kadar başarılı olması için Amerikalıların iki ana tutkusunu, yemek sevgisini ve görünüşte küçük ayrıntılara olan sevgiyi birleştirmek gerekiyordu. İnanılmaz derecede rahat ve hatta abartılı bir şekilde sade olan French Laundry restoranı, birçok yönden eski Avrupa'yı anımsatmasına rağmen, ABD'ye özgü müşterilere karşı titiz tutumdan hala vazgeçmiyor: menü her gün güncelleniyor ve önemli bir kısmı şunlardan oluşuyor: vejetaryen yemekleri.
Tadım menüsü: 295$
Restoranın web sitesi: www.frenchlaundry.com
Akciğer Kralı Heen, Hong Kong
Asya yemekleri egzotik ve çok lezzetlidir, ancak aynı zamanda hijyen standartlarının ve pişirme teknolojilerinin bile duyulmadığı sokak restoranlarıyla ilişkilendirilir. Bu nedenle tamamen farklı bir uygulama kalitesinde denemek iki kat ilginçtir - LungKingHeen restoranı bir Fourseasons otelinde yer almaktadır, bu da buradaki kalite ve hizmetin en iyi olduğu anlamına gelir.
Tadım menüsü: 1080HKD (135 $)
Restoranın web sitesi: www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen
Hamadaya, Tokyo, Japonya
Japonların haute cuisine ne yazık ki sadece rulolarla sınırlı değil, tam tersine menünün arka sıralarında bir yerlerde yer alıyor. Ama diğerleri Geleneksel yemekler Her konuda deneyimli ve takıntılı derecede dikkatli şefler tarafından tamamlanan lezzetler, Avrupalıların aşina olduğu hiçbir şeye benzemiyor. Ayrıca, restoranın içi Tokyo'daki en özgün iç mekanlardan biridir: taşlar, cüce bitkiler ve çeşmelerdeki su mırıltısı - her şey gürültülü bir Moskova suşi barında değil, gerçek Japonya'da olması gerektiği gibidir.
Tadım menüsü: 25.000 ¥ (240 $)
Restoranın web sitesi: www.hamadaya.info
Kendi kategorisinde çok iyi bir restoran (mutfak türü anlamına gelir).
