Tıpkı bazı mantar türleri gibi boletus da konuşan bir ismin sahibidir. Bu ne anlama geliyor? Mantarın adının nerede büyüdüğünü, buna göre nerede aramaya ve toplamaya değer olduğunu ve ayrıca gerçekten zengin bir mantar yerinin varlığını garanti eden% 100 kılavuzun ne olduğunu söylemesi. Örneğin, boletus ormanda büyüyen bir mantardır, boletus kavak yanındadır ve bizim durumumuzda tartışılan huş ağaçları boletus açısından zengindir. Ve toplandıktan sonra boletus ile ne yapmalı, bu makale size söyleyecektir.

Bu orman güzelliklerini aramaya çıkarken ağaçların yakınındaki gölgelik yerlere dikkat etmelisiniz. Yine de, ormanın bu hediyelerinin böyle bir isim alması boşuna değil. Uygulamanın kanıtladığı gibi, çoğu durumda güneşli açıklıklarda ve açık alanlarda etkileyici bir mantar avı bulmak imkansızdır.

Korularda veya yaprak döken ormanlarda bu mantarlar çeşitli tiplerde bulunabilir:

• sıradan;
• çok renkli;
• kül grisi;
• karartma (satranç);
• beyaz (bataklık);
• siyah.

Tüm meyveler, her türün adıyla zaten netleşen şapkaların rengine ek olarak, büyüme yerine göre de farklılık gösterir. Buna rağmen, toplanan meyvelerin daha sonraki manipülasyonlar için temizleme ve ön hazırlama yöntemi tüm çeşitler için aynıdır.

Toplanan taze çörek mantarları sepet veya sepetten dikkatlice çıkarılmalı ve gazete, muşamba veya bir parça kuru bezle kaplandıktan sonra geniş yatay bir yüzeye yerleştirilmelidir. Hasattan hemen sonra, hatta orman hasadını işlemeye başlamadan önce şunları yapmalısınız:

1. tüm çürümüş çörek mantarlarını dikkatlice inceleyin;
2. şapkaları yapışan örümcek ağlarından, yapraklardan, orman kalıntılarından ve diğer kirleticilerden temizleyin;
3. boletusun bacaklarını işleyin, toprak, kir, yeşillik ve miselyumun geri kalanını bir bıçakla dikkatlice çıkarın;
4. tüm mantarları bir kez daha incelemek ve hasar derecesini ve paslandırıcı oluşumların varlığını değerlendirmek doğru olacaktır.

Mantarların kurtlu olduğu ortaya çıkarsa ne yapmalı

Meyveleri dikkatlice inceleyerek kurtlu olmadıklarından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için, mantarı kesmek veya basitçe kırmak yeterlidir. Boletusun hem kapağında hem de bacaklarında hasar olup olmadığını kontrol etmek çok önemlidir. Tamamen kurtlu mantarlar, daha az pişirme, daha fazla işleme tabi tutulmamalıdır. Böyle bir durumda en iyi çözüm onlardan kurtulmak olacaktır.

nasıl yıkanır

Boletus'un yetkin işlenmesi ikinci aşamayı içerir. Şimdi boletus'u sade suda düzgün bir şekilde yıkamanız gerekiyor. Bunun için öneriler nelerdir? Aşağıdaki kanıtlanmış ipuçlarını kullanın:

• akan suyu (musluktan normal) soğuk bir sıcaklıkta kullanmak en iyisidir;
• yıkama işleminde, küçük bir bıçak, bir mutfak kazıyıcı veya sert bir köpük kauçuk sünger yardımıyla, mantar yüzeyinden küçük kirleticiler ve yapışan partiküllerin çıkarıldığı, boletusun ek temizliği de gerçekleştirilir.

Tüm manipülasyonlardan sonra, mantarların daha fazla hazırlanmasına devam edebilirsiniz.

Islatmam gerekiyor mu ve nasıl yapacağım

Boletus boletus'u korumak amaçlanmadıysa, ıslatmak gerekli midir? Soru tartışmalı. Mantar işi ve boşlukları uzmanları, hemen hemen her mantarın önceden ıslatılması gerektiğini savunuyor:

• meyveleri acı bir tattan kurtarmak için mantarları ıslatabilirsiniz;
• Boletus mantarları da dahil olmak üzere herhangi bir mantar, hem havadaki hem de topraktaki zararlı maddeleri emen doğal bir sünger olduğundan, olası zehirlenmeleri, vücuda zararlı etkileri, şüpheli maddelerden arındırılmış ürünleri önlemek için meyveler ıslatılmalıdır. .

Meyvelerin uzun süreli depolama için hazırlanması planlanıyorsa, yani çeşitli konserve tariflerinden biri seçilirse, bu tür çörek işleme özel dikkat gerektirir.

Boletus birkaç uygun fiyatlı ve nispeten basit şekilde olabilir:

• Turşu ile kış için hasat.
• Otlar ve baharatlar ilavesiyle tuzlu atıştırmalıklar ve salatalar sevenler için hazırlıklar.
• Yarı mamul ürünlerin korunması. Bu durumda temiz ve yıkanmış mantarlar tuz, baharat ve otlar (tadına göre) ilave edilerek yağda kızartılır ve daha sonra yarı pişirilir, kavanozlara sarılır ve bir buzdolabına veya kilere yerleştirilir.
• Çörekleri basitçe soyabilir, durulayabilir, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesebilir ve çiğ olarak dondurabilirsiniz.
• Favori bir hazırlık, aşçıları gereksiz sıkıntılardan ve uzun hazırlıklardan koruyan meyvelerin olağan kurutulmasıdır.

Mantarlarla ne yapmalı: işleme

Sadece bir mantar yemeğini doğru ve lezzetli pişirmenize değil, aynı zamanda kendinizi hoş olmayan sonuçlardan korumanıza izin veren bazı hileler var. Bu tür kurallar şunları içerir:

• Mantar bütün, sağlam, ancak görünüşe göre hala yaşlıysa, meyvenin sapının en altında bulunan spor içeren çekirdeği her zaman tamamen çıkarmalısınız.
• Eski olgun çörek mantarları sağlıklı ve lezzetlidir, ancak mantarın kapağı mukusla kaplıysa ve doğal olmayan şekilde yumuşaksa, bu uzun olgunlaşma dönemini gösterir. Bu durumda, bu tür alanları tamamen kaldırmak daha iyidir.
• Mantarlardan tüm olgun sporları tamamen temizleyerek kendinizi ve sevdiklerinizi bağırsak rahatsızlıklarından ve olası zehirlenmelerden kurtarabilirsiniz. Kural olarak, artan içeriği tabaklarda, süngerlerde not edilir. Mesele şu ki, bu kısım pratik olarak insan vücudu tarafından sindirilmez ve bu nedenle sağlığa zararlı olabilir.
• Tecrübeli mantar toplayıcılar arasında temizlenmiş, işlenmiş ve yıkanmış çöreklerin buzlu suya indirilmesi gerektiği görüşü var. 30-40 dakika bekleyip pişirmeye devam etmek yeterlidir.
• Tarif ne olursa olsun, birçok uzman mantarları yine de soğuk suda bekletmeyi tavsiye ediyor. Yaprakların, kumun, toprağın ve orman otlarının kalıntılarının çıkarılmasını kolaylaştırmak için meyvelerin soyulmadan önce ıslatılması önerilir.
• Herhangi bir konserve tarifini uygulamadan önce boletus'u 3-4 kez değiştirerek soğuk suya daldırabilirsiniz.
• Islatırken, az miktarda normal sofra tuzu ekleyebilir, böylece pişmiş ürünlerin dezenfeksiyonu için temel önlemler sağlayabilirsiniz.

Anneannelerimizin kullandığı sır, mantar pişirirken sıradan bir soğan başı eklenmesiydi. Ampulün aşırı kararması, kararması, güvenli olmayan kullanımı, zararlı maddelerin içeriğini ve muhtemelen zehirleri gösterir. Böyle bir "semptom" olan mantarlarla ne yapmalı? Ailenizi tehlikeye atmamak için atmak daha iyidir.

Çörek ve çeşitli tarifler hazırlamak için birçok seçenek var. Bunlar arasında herkes beğenisine ve sevdiklerine göre bir şeyler bulacaktır.

Mantar zamanı kimseyi kayıtsız bırakmaz. Böylece bizim bölgemize geldi.Çocukluğumdan beri mantar avcılığını çok severim.

Sabah erkenden mantar gezisine çıktık. Güneş, dünyayı saran sis bulutlarını henüz yarıp geçmedi. Ama sonbahar misafirinden ormana giderken sisten eser kalmayacak.

Kenarda biraz oyalandık, huş ağaçlarının yanında büyük bir beyaz mantar miselyumu var, 11 adet küçük beyaz mantar bulundu. İyi başlangıç!

Ormanın derinliklerine geçerken mantarlara daha az rastlamaya başladı.

Kenar boyunca başka bir ormanlık alana yürümeye karar verdik.

İleride küçük bir açıklık, alçak huş ağaçları ve ara sıra söğüt çalıları, sanki beyaz gövdeli güzellikleri çevreliyormuş gibi görülebiliyordu.

Bir düşünelim, bir göz atalım, çünkü güneş, huş ağaçlarının hâlâ ender bulunan dallarının arasından çok güzel kavuruyor.

Ne kadar şaşırdığımıza inanamayacaksınız! Çörek birbirini sıktı. Nereye bakarsanız bakın, askerler gibi mantar sürüleri eşit sıralarda duruyordu.

Daha büyük, daha küçük ve oldukça kırıntılar.

Kapaklar çoğunlukla açık gridir, ancak renkleri çok açıktan koyu kahverengiye, hatta siyaha kadar değişebilir. Bu özellik için bazen siyah nokta olarak adlandırılırlar.

Ağaçların yapraklarında oynayan güneş ışınları ve mantar toplarken ruh halimiz, ılık güneş ışığı kadar parlıyordu.

Sepetler ve kovalar çok çabuk toplandı ama ayrılmak istemedik.

Ama kesinlikle geri döneceğiz, mantarlar kasım ayına kadar büyüyecek.

Boletus, boletus ve beyaz mantarların yerini alacak sadece tuzlama mantarları gelecek: beyaz ve siyah mantarlar, russula, çayır ve güdük mantarları, volnushki, serushki. Zaten karşılaşıyorlar, ancak birimler.

çörek

Niteliklerindeki mantar, yenilebilir mantarların kralı ile eşitlenebilir - .

Şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ancak küçük mantarları toplamak daha iyidir, şapkaları henüz bir yastık şekli almamıştır. O sağlam ve dayanıklıdır.

Bacak 15-18 cm, 3-4 cm kalınlığa kadar ulaşabilir, ince ve düz olabilir, bazen altta kalınlaşmış ve kavisli bulunur. Dışarıda, bacak küçük koyu pullarla kaplıdır, kesildiğinde yoğun, beyazdır.

Çörek Büyümesi

Yaprak döken ve karışık ormanlarda ak gövdeli güzelliklerin yanında boletus bulabilirsiniz. Erken yazdan ekim, kasım ayına kadar büyüme dönemi. Boletus boletus genellikle açıklıklarda, orman kenarlarında, nadir koruluklarda bulunur. Dünyanın güneş tarafından mükemmel bir şekilde ısıtıldığı yer. Mantarlar güneş ışığını sever.

Sıradan insanlarda ne tür isimler geçmez: siyah nokta, spikelet, obabka, siyah mantar.

Çörek Kompozisyonu

Boletus'un bileşimi, tirozin, agrin, lösin, glutaminden oluşan mükemmel dengeli bir proteine ​​sahiptir.

Faydalı mantarlarda bulunan vitaminler, B, C, PP, D, E grupları.

Eser elementler: manganez, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, potasyum.

Boletus Faydalı özellikleri

1. Cürufları mükemmel şekilde emer ve giderir
2. Kan şekerini düşürür, şeker hastalığına iyi gelir.
3. sinir sistemini destekler ve güçlendirir
4. böbrek hastalığını tedavi etmek için kullanılır
5. vücudun mukoza zarlarının durumunu iyileştirir
6. bağırsak fonksiyonunu normalleştirir
7. cilt durumu için harika
8. kas-iskelet sistemini olumlu etkiler

Çörek Tarifleri

Boletus mantarlarını toplarken ve pişirirken, mantarların rengini değiştirdiği akılda tutulmalıdır. Pişirildiğinde siyaha dönerler, belki adı buradan gelmiştir - siyah bir mantar.

Büyükannem kuru porcini mantarı ve çörek otu, her çeşit ayrı ayrı saklanırdı.

Siyah mantarlardan çeşitli soslar pişirdi, ancak siyah mantarlı erişte özellikle başarılıydı. Rus fırınında pişirdi. Mantarlar tam olarak çörek aldı. Tarifini sık sık tekrarlıyorum, uzak çocukluğumun tadı bu.

Bunu yapmak için, onun gibi kuru çörek.

çörek Kurutma

Mantarları basit bir geleneksel şekilde, güçlü bir ipe gerilmiş, bir sobanın üzerine veya parlak güneşte kurutabilirsiniz. 4-5 gün sonra mantarlar hazır olacaktır.

Son zamanlarda kurutucuyu sebze, meyve ve mantar için daha sık kullanıyorum.

Büyük mantar kapaklarını 3-4 parçaya kesin, küçük olanları bütün bırakın veya eşit olarak bölün. Bacakları ikiye veya dörde bölün, eşit halkalara bölünebilir. Kim sever. Mantarın tüm parçalarını kurutucunun paletlerine katmanlar halinde yerleştirin.

Açın ve bitmiş ürünü bekleyin.

Kurutulmuş mantarları basit kağıt torbalarda saklamak en iyisidir. Havaya ihtiyaç duyarlar ve nem bu tür torbalara girmez.

çörek kızartma

En lezzetli yemek mantar kızartmasıdır. Mantarlar haşlanarak haşlanabilir veya kaynatılmadan da pişirilebilir.

Kenarları yüksek bir kızartma tavası alın.

Daha önce temizlenmiş, yıkanmış ve aşırı nemden kurutulmuş mantarları kestik.

Bir iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

Sürekli karıştırarak kızartıyoruz. Kızartmanın ortasında, ince ufalayarak büyük bir soğan ekleyin.

Kızartmanın sonunda tuz.

Birleştirmek:

çörek - 1 kg

soğan - 200 gr

tatmak için tuz

Ailemizde bu pişirme yöntemi babam tarafından çok beğenildi, ek katkı maddeleri tanımıyordu. Tereyağı ile tamamen mantar ve soğan.

Ama annem sık sık patatesli mantar pişirirdi.

Mevcut kompozisyona 4-5 orta boy patates ekledim.

Daha az lezzetli olmadı, ama en çok böyle mantar yapmayı sevdim.

Aynı annenin tarifi.

Mantar çörek, çörek, biraz beyaz

kesip az yağda yarı pişene kadar kızartın.

Birkaç soğan ince ufalanır ve bir tabağa konur.

Soğanlı mantarlar neredeyse hazır olduğunda 150 gram ekşi krema eklenir.

Mantarlar kısık ateşte veya fırında ekşi krema ile çürür.

Hazırlanan yemeğin yanmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın.

Çok lezzetli çıkıyor.

Boletus mantar çorbası

Taze çörekten çorba, geleneksel olarak pişiriyorum.

Her koleksiyonda mantar çorbası anında masada beliriyor. Hiçbir şey bu basit çorbadan daha lezzetli olamaz.

Birleştirmek

Mantarlar - 500 gr ve daha fazlası Kaşığın durduğunu söylemeyeceğim. Ama bunun hakkında!

Patates - 4 -5 adet

soğan - 1 adet.

havuç 1 adet

tuz, tatmak için baharatlar.

Yemek pişirmek:

Mantarlarım, kesin, tavaya gönderin. Kaynayana kadar kaynatalım, kaynama anında eşit şekilde kesilmiş patatesleri koyuyoruz.

Soğanları ve havuçları temizleyip doğrayıp tencereye alıyoruz. Çok nadiren soğan ve havuç kızartırım, sadece doğranmış taze olanları ekliyorum.

Pişirmenin sonunda biber, defne yaprağı, tuz emin olun.

Bir kaşık ekşi krema veya ev yapımı mayonez ekleyerek servis ediyorum ve birçok kişi bitkisel yağları gurtlamayı tercih ediyor, aynı zamanda lezzetli olacak.

Çörek Dondurma

Mantarlar iki şekilde dondurulabilir: taze ve haşlanmış.

Her iki seçeneği de kullanıyorum.

Taze mantarları küçük parçalar halinde kesip kaplara veya plastik poşetlere koyup dondurucuya koyuyorum.

Mantarları kısa bir süre kaynatıyorum, köpüğü çıkarıyorum, 10 dakika.

Soğutuyorum, suyu boşaltıyorum ve taze olanlarla aynı şekilde donduruyorum.

Çörek Marine

Turşu için, elastik bacakları ve şapkaları olan en genç mantarları seçiyorum.

Seçilen mantarları iki suda kaynatıp ayrı bir tencereye aktarıyorum.

Marinayı şu şekilde yapıyorum:

yarım litre su için

1 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz

defne yaprağı 1 adet

karanfil 3-4 adet

yenibahar bezelye - 3-4 adet

sirke özü 1 çay kaşığı (pişirmenin sonunda koyun)

Mantarları marine ile döküyorum ve 8-10 dakika kısa bir süre pişiriyorum. Pişirmenin sonunda sirke özü ekliyorum.

Salamura mantarları dikiş için sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum.

Kilerde veya buzdolabında saklıyorum.

Çörek mantarı diğer mantarlardan ayrı olarak pişirilebilir ancak karışım halinde çok lezzetlidir.

Kontrendikasyonlar : bireysel hoşgörüsüzlük.

Boletus boletus kalorisi düşüktür, 100 g ürün için sadece 20 kcal.

Mantar toplama benim için en güzel outdoor aktivitesi, tarifsiz bir keyif veriyor.

Mantarları sökmek, ileride kullanmak üzere hasat etmek, mantar yemekleri pişirmek de büyük bir zevktir.

Mantarların faydalı özellikleri yüksektir.

Harika bir mantar gezileri, eğlence ve eğlence var!

Güneşli altın sonbahar, kalpte ve ruhta neşe.

Makaleyi beğendiyseniz, lütfen arkadaşlarınızla paylaşın. Blog güncellemelerine abone olun, sizinle tekrar tanıştığıma memnun olacağım!

Boletus, ormanlarımızdaki en yaygın yenilebilir mantarlardan biridir ve birçok kişi tarafından sevilir. Boletus boletus, birçok huş ağacının yetiştiği ormanlarda bulunur, bu ağaçların altında büyürler. Bu mantarlar ışık gerektirir ve güneşe eğilimlidir, bu nedenle açıklıklarda ve kenarlarda kolayca bulunurlar, yollar boyunca büyümeyi severler. Ve çörekleri çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.

Farklı bölgelerde, çörek kendi yolunda denir: obabok, huş ağacı, siyah mantar. Doğru, çünkü mantarın kapağı açık kahverengiden neredeyse siyaha kadar renklendirilebilir. Boletus popülaritesini, pişirilmesinin kolay olması, uzun hazırlık işlemleri gerektirmemesi, uzun süre ıslatma, haşlama vs. gerekmemesi nedeniyle kazanmıştır. Toplanan çörekleri yeterince soğuk suyla durulayın ve 45 dakika kaynatın ve ardından kış için dondurucuya göndermek de dahil olmak üzere onlarla ne isterseniz yapın.

Ormanda çörek bulmak oldukça kolaydır. 15-20 santimetre çapında bir yastık şeklinde, koyu renkli bir mantar şapkası ve altında pullu kahverengi bir bacak görürseniz, önünüzde bir böcek var. Çok hızlı büyür ve altıncı günde olgunluk zirvesine ulaşır. Bununla birlikte, boletus büyüyene ve yemek için uygun olmayana kadar beklememek daha iyidir, büyümenin ortasında kesmek daha iyidir. Boletus mantarları oldukça büyük mantarlar olduğu için sepetlerinin tamamını oldukça kısa sürede toplamak mümkündür.

Kompozisyon ve özellikleri

Hiç et yemeyenler için vücuttan ihtiyaç duydukları proteini boletus da dahil olmak üzere mantarlardan alabileceklerini bilmekte fayda var. Ayrıca B, C, D ve E vitaminleri açısından da zengindirler. Bileşiminde bulunan lifler vücuttaki toksinleri emer ve uzaklaştırır ayrıca obabok mükemmel bir antioksidandır.

Boletus mantarları, diyabetten muzdarip bir kişinin durumunu ve ayrıca sinir sistemi ve böbrek hastalıklarını iyileştirebilir. Bu mantarlar fosforik asit içerdiklerinden kemik hastalıklarına faydalıdır.

Aynı zamanda boletus mantarları düşük kalorilidir, bu nedenle kilo vermek isteyen ve diyet yapan kızlar tarafından güvenle tüketilebilir.

çörek nasıl pişirilir

Boletus mantarları evrensel mantarlardır, kaynatılır, kızartılır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır. Bir sürü yemek tarifi! Bu durumda, hemen hemen tüm mutfak eşyaları ve aletleri kullanabilirsiniz: yavaş bir ocak, mikrodalga fırın ve ayrıca bir tencere veya tava. Fırın, kış için mantarları kurutmak için uygundur.

Bazı deneyimli ev hanımları kuru çörekleri toz haline getirir ve ardından mantar sosları ve soslarının hazırlanması sırasında ekler. Bu baharatlı katkı maddesi nedeniyle, herhangi bir yemeğin tadı mükemmeldir!

Patatesli kızarmış mantar, birçok kişi tarafından sevilen bir başka lezzetli yemektir. Bunları pizza, patates ruloları veya turtalar için eklemeyi deneyin, pişman olmayacaksınız.

Pişirme kuralları

1. Boletus boletus çok çabuk bozulur, bu yüzden onları işleyin ve eve getirir getirmez pişirmeye başlayın. Mantarları iyice durulayın, bacağını yarıya kadar kesin, yapışkan şapkayı kalıntılardan temizleyin.
2. Mantarları bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Bu ilk su boşaltılmalı, yeni su ile doldurulmalı ve tekrar kaynatılmış mantarlar olmalıdır. Böylece mantarlarda biriken tüm toksik maddelerden kurtulmuş oluyoruz.
3. Mantarları yaklaşık bir saat kaynatın. Hemen pişirecekseniz biraz tuz ekleyin ama donuyorsanız herhangi bir şey eklemenize gerek yok. Oluşan köpüğü çıkarmak daha iyidir. Mantar kütlesinin tamamı dibe batar batmaz boletusun pişmiş olduğunu varsayabilirsiniz.
4. Bitmiş mantarları tavadan çıkarın ve ardından kızartma, hodgepodge, patates veya güveçte istediğiniz gibi ekleyin.
5. Yavaş bir tencerede mantar pişirecekseniz, "pişirme" modunu yarım saat açın.

Lezzetli çörek yemekleri

mantar çorbası

Her ev hanımı, evleri için çörekli çorba hazırlayabilir. Bu tarifte karmaşık bir şey yok. Mantarları tamamen pişene kadar kaynatın, onlara doğranmış patatesleri ekleyin, üzerine biraz haşlanmış soğan ve havuç koyun. Pişirmenin sonunda mantarlara çok yakışan rendelenmiş peyniri ekleyin.

salamura çörek

Bu tarif çok basit: soyulmuş ve hazırlanmış mantarları yaklaşık bir saat kaynatın, pişirmenin sonunda biraz sirke, tuz ve şeker ekleyin ve ocakta birkaç dakika daha tutun. Bundan sonra mantarları kavanozlara yerleştirin, pişirdikleri tuzlu suyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Hiçbir durumda salamura çörekleri demir kapakların altında saklamamalısınız.

mantarlı domuz pastırması

İçindekiler:

• orta boy lahana, yaklaşık bir kilogram,
• yarım kilo çörek, havuç, soğan ve domates,
• birkaç bezelye yenibahar,
• 2-3 defne yaprağı,
• bir bardak su,
• yarım bardak herhangi bir bitkisel yağ,
• 3 yemek kaşığı %9 sirke,
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları 10-15 dakikadan fazla olmamak üzere hafifçe kaynatın.
2. Havuç ve soğanları da bir tavada kesip hafifçe kızartarak önceden hazırlamak gerekir.
3. Lahana ve domatesleri dilediğiniz gibi doğrayın.
4. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin.
5. En sonunda biraz sirke ekleyin.
6. Ortaya çıkan hamurları kavanozlara koyun, kapaklarını sıkın, iş parçanız tamamen soğuyana kadar bekleyin ve buzdolabına koyun.

çörek güveç

İçindekiler:

• 1 kg mantar
• 1-2 ampul
• 1 yemek kaşığı hardal
• 250 ml krema,
• 2-3 yemek kaşığı zeytin veya başka bir yağ,
• 200-300 gr. peynir,
• 1 yemek kaşığı un
• tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Çörekleri dikkatlice işleyin, soğanı doğrayın, peyniri istediğiniz gibi ovalayın.
2. Formu herhangi bir bitkisel yağla yağlayın, önce mantarları ve soğanları koyun, tuzlayın ve karabiberleyin.
3. 200 derecede 15-20 dakika fırına verin.
4. Bolete mantarları hafifçe kızardığında, güveç üzerine rendelenmiş peynir serpin ve üzerine un, krema ve hardal karışımı serpin.
5. Birkaç dakika daha fırında pişirin.

Her şey, yemek hazır! Misafirleriniz kesinlikle mutfak lezzetlerinizi takdir edeceklerdir. Afiyet olsun!

Boletus mantarları, mantar ailesindeki en faydalı mantarlardan biridir. Boletus şeker hastalığı olan kişiler için tavsiye edilir. Ve ayrıca böbrek hastalığı olanların önlenmesi için ve ayrıca sinir sistemini güçlendirir. Boletus mantarları, vejetaryenler ve oruç tutanlar tarafından menülerinde sıklıkla kullanılır. Kışa mantar hazırlamayı biliyorsanız, akrabaları ve misafirleri şaşırtacak bir şey olacak, lezzetli bir atıştırmalık hazır olacak.

Mantarları dekapaj yapmadan önce yapılacak ilk şey, onları iyi hazırlamaktır:

• mantarlar akan su altında iyice yıkanır, kiri ve kumu bir fırça ile temizler. Kum ve kir bir fırça ile yıkanmazsa, çörekleri 15 dakika soğuk suda bekletmeniz gerekir, ancak daha fazla değil, o zaman mantarlar bozulur ve şişer.
• mantarlar işlenir, temizlenir, bacağın alt kısmından kesilir. Sadece mantar kapaklarını turşu yapabilirsiniz, sonra bacaklar kesilir ve onlardan başka bir yemek yapılır.
• kötü çörek mantarı atılır, üzerinde varsa zarar görmüş yerleri çıkarılır. Büyük mantarlar eşit parçalara kesilir. Tüm bu manevralar hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde mantarlar hava ile temastan kararır.
• marine etmeden önce mantarlar kaynatılır. Pişirme sırasında, pişirme sırasında oluşan köpüğü dikkatlice izlemeniz gerekir, çıkarılmalıdır. Mantarlar tencerenin dibine çöktüğü anda fırından çıkarılır ve suyu boşaltılır.
• mantarlar sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir.

Mantar turşusu yaparken tarifi kesinlikle takip etmelisiniz. Çok az veya tam tersi çok sayıda bileşen varsa, bu tadı ve depolanmasını etkileyecektir.

Kış için turşulu çörek tarifi

İçindekiler:

• mantar 1 kilo
• içme suyu litresi
• tuz - iki yemek kaşığı
• şeker - iki yemek kaşığı
• sirke %9 - 125 ml
• karanfil - 3 adet.
• lavrushka - 2 adet.
• karabiber - 10 adet.

Adım adım çörek tarifi nasıl yapılır:

1. Çörek otu işleyin, temizleyin, yıkayın, parçalara ayırın. Suya koyun ve 25 dakika pişirin, köpüğü çıkarın, çörek batar batmaz su boşaltılmalıdır.
2. Boletus'u bir kevgir içine koyun, böylece tüm su cam olur.
3. Mantarları akan su altında durulayın, su dökün ve 10 dakika pişirin.
4. Tuz, şeker, sirke ekleyin ve 25 dakika daha pişirin.
5. Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin
6. Mantarları tuzlu suyla dökün, kavanozu tamamen doldurun.
7. Sonra kavanozları toplayın, ısıya sarın, soğumaları gerekir.

Bankalar soğuyunca kış gelmeden karanlık ve serin bir yere taşınırlar. Bu tarif klasik yemek sevenler için uygundur. Orijinal boşlukları sevenlerin başka seçenekleri de var.

Kış için mantar turşusu tarifi - sarımsaklı ve tarçınlı çörek

İçindekiler:

• mantar - kilogram
• su litresi
• karabiber -10 adet.
• sirke özü - 70%
• lavrushka - 3 adet.
• karanfil - 5 adet.
• sarımsak - 3 diş
• tuz - iki yemek kaşığı
• şeker - iki yemek kaşığı
• soğan - kafa

Kavanozlarda kış için çörek turşusu nasıl yapılır:

1. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
2. Mantarlar temizlenir, kirlilikten yıkanır, parçalara ayrılır, bir tencereye konur.
3. Mantarlar, soyulmuş soğanlarla birlikte yumuşayana kadar köpüğü çıkararak kaynatılır. Mantarları kaynattıktan sonra, akan su altında bir kevgir içinde yıkanmalı, bundan sonra su tahliye edilmeli, soğan ve et suyuna artık ihtiyaç duyulmayacaktır.
4. Turşuyu hazırlamak için bir litre su almanız, üzerine karanfil, biber, maydanoz, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Kaynamaya getirin.
5. Mantarlar kaynayan turşuya daldırılır ve yaklaşık 10 dakika pişirilir.
6. Soyulmuş sarımsak tabaklara kesilir ve mantarlara eklenir. 6 dk pişirin.
7. Sirke özünü dökün ve 4 dakika daha pişirin, kapatın.
8. Mantarları kavanozlara yerleştirin.
9. Turşu kaynatılmalı, kaynayan marine mantarların üzerine dökülmelidir.
10. Kavanozları toplayın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Turşu çörek mantarı bu şekilde tarçın ve sarımsak kombinasyonundan dolayı kokulu. Mantarları masaya servis ederken üzerine bitkisel yağ dökmeniz önerilir.

Sirke olmadan kış için salamura çörek mantarı

İçindekiler:

• mantar - 2 kg
• su - 4 l
• şeker - bir yemek kaşığı
• limon - 4 gr.
• lavrushka - 2 adet.
• kaya tuzu - yemek kaşığı
• bezelye ile yenibahar - 10 adet.

Evde çörek turşusu nasıl yapılır:

1. Mantarlar hazırlanır, yıkanır, soyulur, eşit parçalar halinde kesilir.
2. Suya dökün, tuz ekleyin, kaynatın.
3. Su kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarın. Mantarlar tencerenin dibine çökene kadar pişirin.
4. Mantarları bir kevgir içine aktarın ve suyunun boşalmasını bekleyin, durulamaya gerek yok.
5. Kavanozları hazırlayın, sterilize edilmeleri gerekiyor, sizin için uygun olan kapakları kullanın, ancak bu tarif kışa uygun olmadığı için plastik olanları kullanmak daha iyidir.
6. Bir tencereye iki litre su dökün, şeker, tarçın, maydanoz ve karabiber ekleyin. marine sosu kaynatın
7. Kaynayınca mantarları koyun ve 15 dakika daha pişirin.
8. Bir limon ekleyin ve 2-3 dakika sonra mantarları kavanozlara koyun.
9. Çörekleri bir kaşıkla kavanozlara sıkıştırın ve kaynar turşusu dökün.
10. Kavanozları kapatın ve oda sıcaklığında tamamen soğumalarını bekleyin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.

Bu tarife göre turşu mantarları alışılmadık derecede hafif bir tada ve baharatlı aromaya sahiptir. Bu tarifin dezavantajı, soğuk bir yerde saklamanız gerektiğidir.

Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın mantarların ancak bir ay sonra yenebileceğini unutmamalısınız.

Turşu çörek adım adım tarifi

Bir porsiyon mantar için ihtiyacımız olan:

• 1 litre. Su,
• 85 gr tuz
• 1 tutam öğütülmüş tarçın ve 1 dl.
• %9 sirke tuzlu su içindir.
• defne yaprağı - 1 adet,
• karabiber ve yenibahar bezelye - 5 adet.,
• karanfil - 2 adet.,
• dereotu sapı
• 3 diş sarımsak.

Adım adım tarif kış için çörek turşusu nasıl yapılır:

Pişirmeden önce mantarlar dikkatlice temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve zevkinize göre parçalara ayrılmalıdır. Genç mantarlar dekapaj için en uygun olanlardır ve bu "eski" çörek mantarları da kesilebilir, porsiyonlar halinde torbalara konabilir ve çorba veya mantar sosu yapmak için dondurulabilir. Büyük mantarlar da kurutulabilir ve daha sonra çorba için baharat olarak kullanılabilir, ancak kuruduktan sonra bir kahve değirmeni içinde öğütmek en iyisidir.

1. Başlamak için, 1 litre suyu kaynatın ve 85 gr tuz dökün - bu bizim tuzlu suyumuz olacak. Tadı çok tuzlu olmalı. Baharatlar bir kaba katlanmalı ve 10 dakika kaynar su dökülmelidir.
2. Ardından, mantarların kendilerinin hazırlanmasına geçiyoruz. Yıkanmış ve doğranmış mantarları bir tencereye koyup salamura döküyoruz. Çok fazla salamura dökmenize gerek yok, tavayı üçte bir oranında doldurmanız yeterli olacaktır.
3. Salamuradaki mantarlar kaynatılmalı ve 5 dakika kaynatılmalıdır. Salamurayı deneyin, gerekirse tuz ekleyin, kıvamı viskoz olmalıdır.
4. Kavanozların dibine baharat koyuyoruz, sonra mantarları koyuyoruz ve her şeyi süzülmüş salamura ile dolduruyoruz. Kapaklarla örtün ve 15-20 dakika sterilize edin.
5. Ardından tarçın ve sirke ekleyin, gerekirse sıcak tuzlu su ile doldurun. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Mahzende veya buzdolabında saklayın.

Kış için marine edilmiş çörek basit bir tarif

Sonbahar geldi - sessiz av yapmak için en iyi zaman. Genç çörek toplayacak kadar şanslı olanlar için, bu harika mantarların turşusu için bir tarif sunuyoruz.

1,5 litre mantar için ihtiyacımız var:

• 1 litre. Su,
• 4 çay kaşığı tuz,
• 3 çay kaşığı Sahra,
• 2 çay kaşığı %70 asetik asit,
• Defne yaprağı,
• siyah ve yenibahar bezelye,
• karanfil,
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. ben. haşlanmış bitkisel yağ

Kavanozlarda kış için çörek turşusu nasıl yapılır:

1. İlk olarak, mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Boletus çok gençse, küçükse, kesmeye gerek yoktur. Daha büyük örnekler varsa, beğeninize göre kesin.
2. Mantarların hafif tuzlu suda kaynatılması gerekir, pişirme sırasında köpüğü çıkarmak gerekir, böylece çörek kararmaz, kaynar suya atmak en iyisidir. 10 dakika sonra mantarları bir kevgirden süzün ve durulayın.
3. Salamurayı hazırlayın: gerekli tüm baharatları suya ekleyin ve kaynatın, ardından 10 dakika kaynatın.
4. Ardından, hazırlanan marine sosuna haşlanmış mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte 15-20 dakika pişirin, tavayı ocaktan alın ve sirke ekleyin.
5. Sıcak mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine kaynamış yağ dökün. Sterilize edilmiş kapaklarla sarın ve bir battaniyeye sarılı olarak soğumaya bırakın. Sıcaklığın oda sıcaklığının biraz altında olduğu ancak soğuk olmadığı bir yerde birlikte saklayın.

Bu tür mantarları soğanla servis etmek en lezzetlisidir ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır, tadına sirke de ekleyebilirsiniz. Böyle muhteşem bir yemek, herhangi bir masaya şaşırtıcı derecede eşsiz bir ek olacaktır.

Kış için çörek mantarı turşusu nasıl yapılır

Kesinlikle herhangi bir hostes, ister acemi isterse zaten bir “profesyonel” olsun, konuklardan veya sadece sevdiklerinizden “kendim marine ettim” ifadesi için alınan iltifatların tadını çıkaracaktır ... Sonuçta, en deneyimsiz bile olacaktır. kış için marine edilmiş çörek için bu tarifle başa çıkın.

Tarif herhangi bir mantar için uygundur, ancak doğru oranları korumak için tam olarak takip etmeye değer.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• mantar - 1kg,
• sıcak su - 1l,
• tuz ve şeker 2 yemek kaşığı,
• Defne yaprağı,
• karanfil,
• Karabiber
• sirke özü - 1 tatlı. kaşık (veya 0,5 su bardağı %9 sofra sirkesi).

Sterilizasyon olmadan kış için çörek turşusu nasıl yapılır

Mantarların korunmasını ertelememelisiniz (en fazla bir buçuk saat uzanabilirler).

1. Başlamak için, mantarları dikkatlice ayırmalı ve dekapaj için en iyisini seçmeli, parçalara ayırmalı, soğuk suda durulamalısınız.
2. Daha sonra mantarlar kaynar su ile dökülmeli ve ateşte kaynatılmalı, 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Bundan sonra çörek, faydalı maddelerini muhafaza etmesi için soğuk suda yıkanmalıdır.
3. Marine sosu pişirmek için: şeker ve tuz, 3 karanfil, 2 defne yaprağı, 10 karabiber ve sirke.
4. Boletus mantarları bir litre kaynar su ile tamamen doldurulur ve baharatlarla 10 dakika kaynatılır.
5. Mantarlara şeker ve tuz ekledikten sonra mantarları marine edip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın.
6. Son adım, mantarları sirke dökmeye değer kavanozlara yerleştirmektir. Daha sonra kavanozlar teneke kapaklarla sıkıca kapatılmalı, böylece hava içeri girmemeli ve salamura dışarı çıkmamalı, ardından kavanozları ters çevirerek sıcak bir şeye sarın.

Kıştan önce mantarlar tam olarak oluşabilmeleri için serin bir yerde bırakılmalıdır. Servis yapmadan önce mantarları bitkisel yağ veya ev yapımı ekşi krema ile baharatlamanız tavsiye edilir. Yemeğe taze otlar ve taze soğan ekleyebilirsiniz.

Yukarıdaki tariflerin hepsini hazırladıktan sonra, sadece istediğiniz herkesi şaşırtmakla kalmayacak, aynı zamanda ne kadar iyi bir hostes olduğunuza dair emsalsiz bir izlenim yaratabileceksiniz. Ne de olsa, yemek yapmayı ne kadar iyi bildiğinizi ve inanılmaz şaheserler yarattığınızı açıkça gösteren bu tarifler!

Kış hazırlıkları için çok sayıda başka, daha az ilginç ve lezzetli tarifler var, bunları da sizinle web sitemizde - ve daha pek çok yerde paylaştık.

Asil çörek için bile tadı daha düşük değil. Mantarın kendine özgü özelliği bile - neredeyse karanlığa kararıyor - gerçek uzmanları korkutmuyor. Şapkası narindir, ondan gerçek lezzetler hazırlanır. Ama bacak oldukça yoğun. Bazıları onu hiç yemez, ancak çoğu gevrek dokusu nedeniyle sever. Bu mantarlar çeşitli yemekleri pişirmek için mükemmeldir. Boletus nasıl pişirilir - siz karar verin! İşte klasik ve sıradışı bazı tarifler.

Mantar çörek: habitat, özel işaretler, toplama zamanı

İsim tüm sırları ele veriyor - bu mantar huş ormanlarında ve diğer yaprak döken ormanlarda yaşamayı seviyor. Isı seven çörek, güneş ışınlarının toprağı yeterince ısıttığı vadilerin, açıklıkların, kenarların kenarlarına yerleşir. İlk hasat Mayıs ayının sonundadır. 4 çeşit mantar vardır:

Sıradan;
. siyah;
. bataklık (beyaz);
. pembe.

Sıradan en yaygın olanıdır ve en belirgin mantar aromasına sahiptir. Tüm çörek çeşitleri pişirme, kurutma, tuzlama, dekapaj için uygundur.

mantar hazırlama

Boletusu pişirmeden önce soyulmalı, yıkanmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Orman mantarları genellikle mutfaklarda oldukça kirli bir durumda bulunur - kum, çubuk, dal, küçük yapraklar ve hatta orman sakinleriyle doludur. Küçük bir bıçak yardımıyla mantarın derisini çıkarın, hasarlı bölgeleri kesin. Bunları akan suda yıkamanız gerekir, yıkamak için bir diş fırçası veya el bezi kullanabilirsiniz. Birçok mantar toplayıcı, az miktarda tuz ilavesiyle soğuk suda önceden ıslatılmasını tavsiye eder. Temel bir fark yoktur. İşte birisi için nasıl daha uygun olduğu ...

Boletus kapakları genellikle çeşitli yemekleri pişirmek için kızartılır. Ve sert bacaklar onlardan mantar havyarı kurutulabilir veya pişirilebilir. Seçilen yemeğe bağlı olarak kesim yapılır. Boletustan herhangi bir yemek hazırlamadan önce en az bir saat kaynatılmalıdır. Bundan sonra et suyu dökülmeli, mantarları durulamalı ve ancak daha sonra pişirmeye devam etmelidir.

Taze çörek pişirme. Bir ziyafet için tarifler

Taze toplanmış boletus boletustan birçok harika yemek pişirebilirsiniz. Yabani mantarların zamanlarını bekleyerek uzun süre çürümesine izin verilmemelidir. Onları toplama gününde pişirmeniz tavsiye edilir.

kızarmış çörek mükemmel uyum patates ile. Bunun için önceden kaynatılmış mantarlar bir tavada yağda kavrulur, soğanlarla birleştirilir ve kapağın altında haşlanmaya devam edilir. Patatesleri ayrı ayrı kızartmak daha iyidir ve sadece işlemin sonunda mantarlarla birleştirin. Otlar, ev yapımı turşular, mevsim sebzeleri ile böyle bir incelik sunabilirsiniz.

çörek çörek makarna, pirinç, karabuğday garnitürüne harika bir ektir. Bunu yapmak için haşlanmış mantarlara biraz ekşi krema, sarımsak, doğranmış otlar eklenir. Mantarlar sadece yulaf lapası veya makarnanın üzerine serilir.

Pasta için doldurma boletustan oldukça yaygındır. Hazırlamak için haşlanmış mantarlar soğanla birlikte yağda kızartılır.

Gelecek için hasat: turşu, kuru, dondurun

Kışa boletus hazırlamak oldukça mümkündür. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Dilimlenmiş mantarlar kurutulabilir. Bunu yapmak için bir ipe asılmalı ve bir taslağa asılmalıdır. Bu iş için çok ince bir iplik almamalısınız - sadece parçaları kesecek ve düşecekler. Genellikle boletusun tamamen kuruması için bir hafta yeterlidir. Elektrikli kurutucu kurutmak için mükemmeldir. İçinde 6-8 saat içinde mantarın bir kısmı hazır olacaktır. Fırında kurutulmuş mantar. Bunu yapmak için, parçaların bir fırın tepsisine yerleştirilmesi, minimum sıcaklığın açılması ve kapıyı aralık bırakması gerekir. Her yarım saatte bir boletus karıştırılmalıdır. Kurutulmuş mantarların sarılmış cam kavanozlarda saklanması tavsiye edilir. Aksi takdirde, mutfak güveleri içlerinde başlayabilir.

Salamura veya tuzlu çörek çok lezzetlidir. Onları pişirmek çok zor değil. Önceden kaynatılmış ve yıkanmış mantarlar bir emaye tavaya konulmalı ve tuzlu su ile dökülmelidir. Hazırlamak için her 10 kg mantar için 5 litre su almanız, bir bardak sofra sirkesi, 2 yemek kaşığı tuz ve bir tutam şeker eklemeniz gerekir. Baharatların, özellikle baharatlı olanların kullanılması tavsiye edilmez. Ne de olsa çörek mantarlarının kendi başlarına etkileyici bir aroması vardır ve baharatlar onu öldürebilir.

Gelecekte kullanmak üzere çörek pişirmenin başka yolları da var. Onları sadece dondurmak çok uygundur. Bunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. En güvenilir ve kullanışlı yol, haşlanmış mantarları dondurmaktır. Daha sonra dondurucuda daha az yer kaplayacaklar ve kışın pişirmek çok daha az zaman alacak. Ancak çiğ mantarları dondurucuya gönderebilirsiniz. Ve onları önce buzunu çözmeden kışın pişirin.

Boletustan ne pişirilir?

Boletus mantarları, sos, kızartmalar, turta dolguları, erişte sosları ve çorbalar yapmak için harikadır. Çoğu tahıl ve sebze garnitürüyle iyi giderler. Isıl işlem süresi boletusun nasıl pişirileceğine bağlıdır, ancak her zaman en az bir saat harcamanız gerekir.