Krem yapmak mümkün mü? Basit tereyağlı kek

Kremalar için krema

440 mililitre süt
2 yumurta
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı. un kaşıkları
2 çay kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı vanilya şekeri

Bir kapta yumurtaları şekerle karıştırın. Daha sonra un, vanilya şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta sütü kaynatın.Daha sonra sütü önceden hazırlanmış karışıma karıştırmayı unutmadan ince bir akışla dökün.Karışımı ateşe koyun ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.Daha sonra kütleyi soğutun. oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleyin. Bir çırpma teli ile biraz çırpın ve buzdolabında 15-20 dakika bekletin, süre geçtikten sonra krema hazır. Onları keklerle doldurabilirsiniz.

Kek ve kekler için çikolatalı krema

Pudra şekeri 500 g Kakao 1 yemek kaşığı.
Tereyağı 110 g Süt 8 yemek kaşığı. ben.
Vanilya özü 2 çay kaşığı

Pudra şekeri ve kakaoyu küçük bir kapta karıştırın, bir kenara koyun.
Bir stand mikserin büyük bir kasesinde, tereyağını hafifçe çırpın (birkaç saniye).
Kakao ve sütle birlikte pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tereyağı ekleyin
Vanilya ekleyin, kremsi olana kadar çırpın.

lor kreması

Yağ içeriği %5 veya daha fazla olan 200-250 tane süzme peynir,
-250-300 ml. krem şanti, yağ içeriği %33 veya daha fazla,
-70-100 gr. şeker (yarım bardak kadar),
-10 gr. Jelatin,
-50 ml. Su

Jelatini soğuk suda bekleterek başlıyoruz. Yarım saatliğine bir yerde. Televizyon izlerken birkaç saat yanımda durdu, korkutucu değil.
Süzme peynirini bir elek ile ovalayın. Tüm süzme peynirleri şekerin yarısı ile karıştırın. Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Canım benim gibi 150 gr alabilirsin. koymak.
Jelatini tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Sürekli karıştırın. Çözündükten sonra oda sıcaklığına soğutun, banyoda da yapabilirsiniz. Lor'a ekleyin ve iyice karıştırın.
Kremayı şekerin geri kalanıyla çırpın. Süzme peynire çırpılmış kremayı birkaç parça halinde ekleyin ve karıştırın. Kek, tatlı yapmak ve örneğin kremalı profiterol, kek için dolgu olarak hazır lor kreması kullanıyorum.
Böyle bir kremaya sahip bitmiş ürün, kapması için birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
Afiyet olsun!!!

Lezzetli limon kreması
2 limon
2 yumurta,
40 gr tereyağı,
100 gr şeker ve istenirse biraz vanilya.

Limonları soyuyoruz (kabuğun bir kısmı ince bir rende üzerine sürülebilir ve kokulu kremaya eklenebilir), limon suyunu sıkın, şekerle tamamen eriyene kadar karıştırın. Deneriz. Yeterli şeker yok - ekleyin.
Yumurtaları ayrı ayrı çırpın (tercihen elle, mikserle değil), bir elekten süzün, şekerli limon suyu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
Lezzetten hoşlanmıyorsanız veya sadece kremanın mutlak homojenliğini istiyorsanız, kremayı yaklaşık 20 dakika bekletin ve sonra süzün - o zaman gereksiz lezzetleri atabilirsiniz ve kremanız en yumuşak olacaktır.
Nefis tavaya dökün, yağı ekleyin ve karıştırmayı unutmadan koyulaşana kadar pişirin. Kavanozlara dökün, fiyonk bağlayın ve keyfini çıkarın!

Kek için basit süzme peynir kalın krema

320 gr süzme peynir
175 gr tereyağı
90 gr pudra şekeri
65 gr yoğunlaştırılmış süt
1 poşet vanilya şekeri
1 yemek kaşığı konyak veya tatlı şarap

Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve ezilmiş vanilya şekeri ile beyazlaşana kadar çırpın. Yoğunlaştırılmış sütü birkaç porsiyon halinde ekleyin, maksimum hızda iyice çırpın. Sonunda konyak ekleyin.
Süzme peyniri bir elek ile bitmiş kremaya sürün.
Çırpmak.
"Muhallebi"

2 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1,5 su bardağı süt
- 2 çay kaşığı eritilmiş tereyağı
- 2 çay kaşığı un

1. Un ve yumurtaları bir tencerede topaklar kalmayacak şekilde karıştırın.
2. Süt ve şekeri başka bir tencerede kaynatın, karıştırmayı unutmayın.
3. Sütü şekerli un karışımına ince bir akış halinde dökün, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
4. Elde edilen kremayı küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırın, ıssızlığa getirin. Kremayı kaynatmayın!!!
5. Bundan sonra, ekler kremasını ocaktan alın, üzerine vanilya şekeri ve tereyağı ekleyin. İyice karıştırın ve ardından buz veya soğuk suya koyarak hızlıca soğutun.
Krem "Ganaj"

– 200 ml krema %30
- 200 gr bitter çikolata
- 50 gr tereyağı

Bu klasik bir tarif, ama benim aralarım var çünkü. %30 krema bulamadı ve %20 kalınlaşmadı. Dışarı çıkmam gerekiyordu ama sonunda kremanın harika olduğunu söyleyeceğim.

Kremayı bir tencereye alın ve kaynatmadan çikolatayı ekleyin. Homojen bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırın.
Yağı dökün, ocaktan alın ve soğutun. Krema yağlı ise, karışım katılaştıktan sonra sadece çırpmak yeterlidir ve kalın bir çikolatalı krema elde edersiniz. Ama bu bana olmadı, bu yüzden jelatin ekledim ve ancak o zaman kütle dondu.
Tutarlılık olarak, bir kek için viskoz oldu, bu yüzden 100 gr daha yumuşak tereyağı ekledim ve çırptım.

Herhangi bir şekerleme kreması karıştırılarak, çırpılarak ve bazen kaynatılarak yapılır. Kural olarak, kremler tatlı, hassas bir tat ve yüksek kalorili içerik ile ayırt edilir. İhtişamları ve plastisiteleri nedeniyle kekleri yağlamak, kekleri ve hamur işlerini ve diğer tatlıları süslemek için yaygın olarak kullanılırlar.

Fransa, İngiltere, İtalya'nın ünlü şekerlemecilerinin çabaları sayesinde, zaten klasik pasta kremaları için tarifler geliştirildi. Avusturyalı şef Franz Sacher, Bavyeralı şekerlemeci Johann Konrad Vogel, Macar usta Jozsef Dobos ve diğerleri gibi şekerlemeciler, kremlerin tarifine katkıda bulundular. Bu materyal, dünyanın en lezzetli ve ünlü kremleri için klasik tarifleri özetlemektedir. Lezzetli bir krema tarifi, iyi bir tatlı yaratmanın zaten yarısıdır.

beze italyanca

İtalyan beze, esas olarak yumurta akı, şeker, su ve tuzdan yapılan bir protein muhallebisidir. Bu krem, şeklini mükemmel bir şekilde korur ve köpükler oluşturmak, şekerleme ürünlerini süslemek ve ayrıca ayrı bir yemek olarak yaygın olarak kullanılır.

Protein kremini hazırlamak için 2 yumurta, bir tutam tuz, 40 ml soğuk su ve 120 gr'lık soğutulmuş proteinleri almanız gerekir. Sahra. Şeker bir tencerede su ile karıştırılmalı ve orta ateşte konulmalıdır. Aynı zamanda, proteinleri tuzla çırpma işlemine başlamanız gerekir. Şurubu 5 dakika kaynattıktan sonra hafifçe soğutulmalı ve çırpılmış beyazların içine ince bir akışta sert tepeler halinde dökülerek dört dakika daha çırpma işlemine devam edilmelidir. Her şey, İtalyan beze hazır!

kremalı klasik muhallebi

Muhallebi tipi krem, orta yoğunlukta, Napolyon ve Bal kekleri için uygundur, ayrıca herhangi bir kum kekini, dolgu tüplerini, eklerleri yağlamak için de kullanılabilir.

Muhallebi pişirmek için 500 gr almanız gerekir. süt, 200 gr. şeker, 5 gr. vanilya şekeri, 40 gr. un ve dört yumurta. Önce şekeri ve yumurtaları çırpmanız, ardından vanilya ve unu karıştırmanız gerekir. Daha sonra, kütle soğuk sütle seyreltilir ve tamamen homojen olana kadar iyice karıştırılır. Şimdi kremayı orta ateşte kaynatın. Muhallebi kütlesini kıvrılmaması için sürekli karıştırın. Kaynattıktan sonra soğutulur, gerekirse tekrar dövülür.

Muhallebi tarifi videosu:

Bavyera kreması

Bavyera kreması daha çok sıradan bir kremaya değil, hassas bir köpüğe benziyor. Birkaç yüzyıl boyunca dünyanın birçok ülkesinde şenlikli bir tatlı olarak servis edildi. Bavyera inceliğinin bileşenleri değişmedi: krema, jelatin ve klasik muhallebi. Meyveler, çikolata, likör, rom, kahve ve diğer bileşenler isteğe bağlı katkı maddeleri olarak kullanılabilir.

Bavyera kremasının tarifi basittir. İlk önce iki yumurtadan 125 gr muhallebi hazırlamanız gerekiyor. şeker, 500 ml süt ve vanilya şekeri un ilave etmeden. Tarif yukarıda verilmiştir. Ardından, 20 gr dökmeniz gerekir. jelatin tozu 150 ml su, 15 dakika şişmesine izin verin ve sıvıyı ısıtın. Soğuduktan sonra sıcak muhallebiye karıştırın. Şimdi çırpılmış krema% 33 yağ, 500 ml'ye ihtiyaçları olacak. Krem şanti, kremsi kütleye karıştırılır ve kalıplara dökülerek dört saat soğutulur.

Krem "Tiramisu"

Bu krema genellikle ünlü tatlı "Tiramisu"yu (zarif bir kütleye Savoyardi kurabiyeleri bulaşır) hazırlamak ve bağımsız bir tatlı yaratmak için kullanılır.

Krema malzemeleri şu şekildedir: 500 gr. Mascarpone peyniri, 4 yumurta, 100 gr. toz şeker, vanilin. Soğutulmuş yumurta akları güçlü bir köpük halinde çırpılır, yumurta sarıları vanilya ve şekerle köpürtülür. Bir spatula ile ezilmiş peynir, dikkatlice yumurta sarısı ile çırpılır, ardından beyazlar kremaya karışır.

Krem şanti

Krem şanti çok basit ama birçokları için en lezzetli kremadır. Uygulaması çok geniştir - dekordan dondurma, mus ve diğer tatlıların imalatına kadar. Çırpma için sadece çok ağır krema uygundur -% 30 yağdan. Başarılı çırpmalarının ana kuralı, çırpma teli, tabaklar ve krema da dahil olmak üzere her şeyin çok soğuk olması gerektiğidir. Minimum hızdan başlayarak yavaş yavaş onları yendi. Yüksek kaliteli krema çok çabuk kırbaçlanacak, 5-7 dakika sürecek. İstenirse, üzerlerine pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

kremalı krem

Tereyağı kreması genellikle oldukça yağlı ve çok tatlıdır, yalnızca tatlıları süslemek için tasarlanmıştır.

Kremayı hazırlamak için 250 gr almanız gerekir. kaliteli tereyağı, 200 gr. toz (şeker), 100 ml süt ve bir tutam vanilin. Kütle basitçe yapılır: kaynamış süt ılık bir duruma soğutulmalı, tereyağı hariç tüm malzemeleri ekleyin, iyice çırpın ve 5 dakika kısık ateşte çırpın. Hafifçe soğutulmuş bir karışımda, kremayı çırpmaya devam ederek tereyağını yavaşça ekleyin.

Protein kremi

Protein kremi denir çünkü proteinler ana maddesidir. Proteinlere ek olarak su, tuz ve şeker içerir. Sadece on dakikada bir protein kütlesi hazırlayabilirsiniz.

200 gr'dan itibaren. şeker ve 100 ml su şurubu kaynatmanız gerekir (pişirme süresi - 20 dakika). Daha sonra 4 proteini bir tutam tuzla doruklara çıkarmanız ve orta derecede sıcak şurubu köpüğe ince bir akış halinde dökmeniz gerekir. Bitmiş kütle ile kekleri süsleyebilir, tübülleri ve sepetleri doldurabilirsiniz.

Videoda protein kremi yapma sürecini görebilirsiniz:

lor kreması

Süzme peynir kreması daha az çok yönlü değildir, hem dekorasyon hem de hamur tatlılarını doldurmak için uygundur. Hazırlamak için 200 gr almanız gerekir. tereyağı, 400 gr. süzme peynir, 150 gr. toz şeker, vanilya. Süzme peynir bir elek ile ovulmalı ve yumuşatılmış tereyağı vanilya ve şekerle dövülmelidir. Daha sonra süzme peynir ve tatlı tereyağı karıştırılmalı, süzme peynir yavaş yavaş eklenmeli ve pürüzsüz ve eşit bir kütle elde edilene kadar dövülmelidir.

Ekşi krema

Ekşi krema türü krema, süzme peynir ve tereyağı kremlerinden daha az yağlı ve yoğundur. Tarifi son derece taze ve oldukça kalın ekşi krema kullanılmasını gerektirir, ideal yağ içeriği %30'dur.

Ekşi krema hazırlamak için bir bardak soğutulmuş ekşi kremayı bir çırpma teli ile çırpmanız gerekir. Kütleyi yenmek, kabı buzlu soğuk suyla doldurulmuş daha büyük bir kaba koyarak en iyisidir. Çırpılmış ekşi krema, vanilya ve dört yemek kaşığı pudra şekeri ile yavaş yavaş karıştırılmalıdır.

Yağ kremi

Tereyağı kreması, krema gibi dekorasyon amaçlıdır. Hazırlamak için 200 gr çırpmanız gerekir. bir torba vanilya şekeri ve altı yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ile yumuşak tereyağı. Yoğunlaştırılmış sütü yağa yavaş yavaş, kaşık kaşık ekleyin. Bitmiş krema, bir kaşık dolusu likör, konyak, meyve şurubu eklenerek zenginleştirilebilir.

Tereyağlı kek kreması, stabilitesi ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle şekerleme sanatının klasiği olarak kabul edilir. İster Malezya tekniğindeki gül çiçekleri olsun, isterse fondanla kaplamadan önce tatlıya net formlar vermek olsun, çeşitli görevlerle başa çıkabilir. Hazırlanması için çok sayıda farklı tarif, kek olarak sıradan bir klasik bisküvi kullanılsa bile kekin tadını kökten değiştirmeyi mümkün kılar.

Kek için tereyağı kreması - klasik versiyon

Klasik tereyağı kremasının hazırlanması kolaydır ve şekerlemeciliğe yeni başlayanlar için uygundur. Şeklini mükemmel bir şekilde tutar ve şekerleme memeleri aracılığıyla çeşitli kabartma desenleri ile kolayca biriktirilir. Yağ ne kadar yağlı olursa, krema o kadar lezzetli olur.

Klasik sürüm için şunu kullanın:

200 gram krema paketi. yağlar;
160-180 gr pudra şekeri;
30-45 ml inek sütü.

Adım adım pişirme:

Oda sıcaklığında, tereyağını parmakla kolayca bastırabileceğiniz yumuşaklığa getirin. Pudra şekerini eleyin. Mağazada satılan pastörize süt yerine ev yapımı süt kullanıyorsanız, kaynatıp soğutmak daha iyidir. Çalışma için ideal yağ sıcaklığı 25 derecedir. Kremanın içinde şeker tanecikleri kalmaması için şeker değil sadece pudra şekeri almalı ve mutlaka eleyin.
Önce tereyağını mikserle beyaz ve kabarık olana kadar çırpın ve ardından kalan malzemeleri küçük parçalar halinde ekleyin: önce toz, sonra süt.
Bitmiş krem gür, parlak ve pürüzsüz olacaktır. İstenirse biraz dut şurubu, kahve veya kakao eklenerek dut, kahve veya çikolata aroması verilebilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlı tabaka

Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı krema, sadece kekleri katmanlamak için değil, aynı zamanda sakız altında keki düzleştirmek için bir kütle olarak da mükemmeldir. Bütün yoğunlaştırılmış süt alırsanız bu katmanın tadı sütlü olabilir veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanırken karamel olabilir. Hazırlanması için malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır - oda sıcaklığı.

Krem için gerekenler:

300 gr krema. yağlar;
400 gr yoğunlaştırılmış süt (kaynatılabilir).

Pişirme metodu:

Mikserin çırpıcıları maksimum hızda çalışırken, tereyağını beyaz, kabarık bir kütleye çırpın.
Bundan sonra, işleme devam ederek, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyin, kremayı kabarık ve yoğun bir karışım elde edilene kadar çırpın.

Yoğunlaştırılmış süt üzerindeki tereyağı kreminin pul pul dökülmesi sıklıkla olur. Bu, tereyağı ve süt arasındaki sıcaklık farkından veya tereyağın fazla çırpılıp ayran ayrılmasından kaynaklanabilir. Durumu düzeltmek için krem, pürüzsüz hale gelene kadar buhar banyosunda hafifçe ısıtılabilir ve tekrar çırpılabilir.

Tereyağı ile muhallebi doldurma tarifi

Bu muhallebi kreması, bileşimindeki yeterli miktarda tereyağına rağmen oldukça hafif ve yumuşaktır. Diğer tereyağı dolgularının çoğu oda sıcaklığında tadını tam olarak ortaya koyuyorsa, dilde ve hemen buzdolabında eriyen eşsiz bir serinlik tadı vardır.

Kullanılan ürünlerin listesi:

200 gr krema. yağlar;
200 ml su;
200 gr toz şeker;
50 gr un.

Pişirme algoritması:

Reçeteli suyun yarısını şekerle karıştırın ve tüm şeker taneleri tamamen eriyene kadar orta ateşte tutun.
Kalan suyu unla karıştırın ve şurubu kaynatmaya başlayan sıcak içine ince bir akışla dökün. Sürekli karıştırarak, karışımı kalınlaşana kadar kaynatın.
Sıcak olmayan ancak ılık bir muhallebi tabanına tereyağı koyun, oda sıcaklığında küçük rastgele parçalar halinde kesin.
Krema malzemelerini mikser ile çırpın. İlk başta, kütle sarı bir renge ve nadir bir kıvama sahip olacak, ancak yavaş yavaş beyazlaşacak ve kalınlaşacaktır.
Yüzeyinde net çırpıcı izleri kaldığında krema hazır olacaktır. Kullanmadan önce, kütlenin soğukta çeyrek saat tutulması tavsiye edilir.

Ekşi krema tereyağı

Krem şanti dolgusu kaçınılmaz olarak keklerin ağırlığına yerleşecektir, bu nedenle bu durumda ekşi kremalı bisküvi keki için tereyağlı krema kullanmak daha iyidir. Klasik tereyağı dolgusundan daha hafiftir, ancak çırpılmış krema veya şekerli ekşi kremadan daha stabildir.

Bir orta boy kek tabakası için ihtiyacınız olacak:

200 gr krema. yağlar;
200 gr pudra şekeri;
% 20-30 yağ içeriğine sahip 350 g ekşi krema;
tatmak için vanilin.

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

Başta yağ olmak üzere tüm malzemeler pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Aksi takdirde, onu yenmek mümkün olmayacaktır ve ekşi krema soğuksa, krema pul pul dökülebilir.
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile çırpın. Kütle daha açık bir gölge almalı ve hacimde artmalıdır. Kırbaçlama süresi 4-6 dakika olacaktır.
Daha sonra küçük porsiyonlarda ekşi krema ekleyin. Çok sıvı ise istenilen krem kıvamına ulaşıldığında miktarı azaltılabilir. Pişirmenin sonunda biraz vanilya ekleyin ve her şeyi tam anlamıyla bir dakika boyunca çırpın.

Eklenen çikolata ile

Pasta süslemek için kremanın yağlı versiyonları, protein gibi yağlardan korkmadığından, yukarıdaki tariflerden herhangi biri, birkaç yemek kaşığı kakao tozu eklenerek hızlı bir şekilde çikolataya dönüştürülebilir. Ancak, şekerlemeciler tarafından sakız için kekleri yumuşatmak için sıklıkla kullanılan dolgunun daha çikolatalı bir versiyonu var - bu çikolatalı kremalı ganaj.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

105 gr krema. yağlar (%82 yağ);
180 gr bitter çikolata;
75 gr krema (%30'dan itibaren).

Yemek pişirmek:

Çikolatayı bıçakla ince ince doğrayın, uygun hacimde bir kaba koyun ve kremanın üzerine dökün. Bu ürünleri bir buhar banyosuna gönderin ve çikolata tamamen eriyene kadar ısıtın.
Krema ve çikolata pürüzsüz ve parlak homojen bir sıvı haline geldiğinde ocaktan alınmaları ve 40 dereceye kadar soğutulmaları gerekecektir. Sonra içine koyun ve çok yumuşak tereyağını karıştırın.
Sıcak ganajı streç filmle temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabında bir veya iki saat bekletin. Krema sertleşip kıvam aldıktan sonra pastayı süslemeye geçebilirsiniz.

Protein yağı kremi

Bu kremin temeli, İsviçre beze adı verilen bir protein muhallebisidir. Yağ, fondan da dahil olmak üzere kekleri pişirmek, tesviye etmek için çiçekler ve diğer süslemeler oluşturmak için kullanılabilecek kadar sağlamlık sağlar.

İsviçre beze için tereyağı ve malzemelerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

90 gr çiğ tavuk yumurtası akı (yaklaşık 3 C1 yumurta akı);
200 gr toz şeker;
250 gr krema. yağlar.

Nasıl pişirilir:

Ocakta bir buhar banyosu yapın. Beyazları uygun büyüklükte kuru ve temiz bir kaseye dökün ve şekerin tamamını dökün. Ardından kabı, dibi suya değmeyecek şekilde banyoya yerleştirin.
Sürekli karıştırarak şekerli proteinler (dövmeyin!) 60 dereceye kadar ısıtın ve tüm şeker kristallerini tamamen çözün.
Daha sonra şurubu mikserin orta hızında kabarık ve pürüzsüz havadar bir beze haline getirin. Hazırlanan protein kütlesini buhar banyosundan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar çırpın.
Hazırlamanın bir sonraki aşaması tereyağının eklenmesidir. Önce yumuşatılmalı ve 23-25 dereceye getirilmelidir. Vurmaya devam ederken, yağ proteinlere mikroskobik kısımlar halinde verilir - bir seferde bir çay kaşığından fazla değil. Son kaşık yağ eklendikten sonra protein-yağ kremi hazır olacaktır.

Süzme peynirli seçenek

Süzme peynir ilaveli stabil bir tereyağı kreması, yalnızca kekleri ve kap kekleri katlamak veya süslemek için değil, aynı zamanda ekler, profiterol ve puf böreği doldurmak için de idealdir. Süzme peynirin kuru ve ekşi olmaması önemlidir. Bu fermente süt ürünü ne kadar yağlı olursa, sonuç o kadar iyi olur.

Bir porsiyon tereyağı-lor kreması için almanız gerekenler:

300 gr krema. yağlar;
300 gr pudra şekeri;
500 gr yumuşak yağlı süzme peynir;
lezzet için vanilya veya limon kabuğu rendesi.

Pişirme adımları:

Süzme peyniri ince gözenekli bir elekten geçirin. Ayrıca bir daldırma blender ile yenebilirsiniz. Görev, bitmiş kremin pürüzsüz olması için en homojen kıvamı elde etmektir.
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile mikser yardımıyla maksimum hızda çırpın. Çırpma sırasında seçilen aromayı (rendesi veya vanilya) ekleyebilirsiniz.

Charlotte kremasının ana bileşenleri süt ve yumurta şurubu ve çırpılmış tereyağıdır, bu bileşenler için bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

300 gr krema. % 73.0 yağ içeriğine sahip yağlar;
180 ml süt;
C0 veya C1 kategorisinde 1 seçilmiş yumurta;
240 gr toz şeker;
3 gr vanilya tozu;
20-25 ml brendi isteğe bağlı.

Çalışma süreci:

Yağı buzdolabından çıkarın, böylece şurup eklendiğinde, yaklaşık olarak aynı sıcaklığa sahip olur - oda sıcaklığı.
Yumurtayı şeker ve vanilya ile öğütün, elde edilen karışıma süt dökün. Karışımı içeren kabı ateşe aktarın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra şurubu koyulaşana kadar 4-5 dakika kaynatın.
Haşlanmış şurup oda sıcaklığına getirilmelidir. Bu süre zarfında yüzeyde yoğun bir kabuk oluşmaması için periyodik olarak karıştırılmalı veya temas halinde streç film ile kaplanmalıdır.
Yumuşak tereyağını mikserle çırpın. Kütle daha beyaz ve daha muhteşem hale gelmelidir. Ardından, küçük porsiyonlarda (bir yemek kaşığından fazla olmayacak şekilde) çırpmaya devam ederek hafifçe soğutulmuş şuruba ekleyin. Aynı aşamada konyak dökebilirsiniz. Pastayı süslemek için krema (ve sadece "Kiev" değil) hazır.

Gerçek bir sanat eserine dönüşen ağız sulandıran pastalara karşı koymak mümkün değil. Şekerleme, tatlı şeflerin çılgın hayal gücü için harika bir alandır. En yetenekli ustalar, krem şanti ve çeşitli kremlerden koca dünyalar yaratabilecekler. Ama her zevke ve istek için varlar!

İyi ev kadınları mutfaklarında harikalar yaratır! Her büyücünün doğum günü pastası yapmak için kendi küçük püf noktaları ve sırları vardır. Eserler, konukların zevki ve insan yapımı güzellik karşısında çılgın gözleriyle ödüllendirilir!

Tatlının tadına odaklanarak tasarımı unutmayın. Bir sonraki şaheserin yaratılmasının ayrılmaz bir parçası, şeklini iyi tutan bir pasta süsleme kremidir. "Tatilin başını" nasıl düzgün bir şekilde dekore edeceğimizi anlayalım ve sonunda tüm kirazları pastanın üzerine yerleştirelim.

Pasta kreması, süslemenin yanı sıra emprenye etme işlevine sahip olan pastanın önemli bir parçasıdır. Basit kekleri lezzetli bir tatlı yapan odur. Emprenye, tüm bileşenleri bir arada tutar, yeni bir tat melodisi, bir gastronomik zevk senfonisi yaratır. Bu nedenle pastayı süslemek için çeşitli kremler vardır. Ve bu, birden fazla kalbi fethedeceğiniz, ustalaştığınız bir silahtır!

Özel olarak seçilmiş tarifleri dikkatinize sunuyoruz. Bu, en iyi inceliklerin ve teknolojilerin bir koleksiyonudur. Onları cephaneliğinizde bulundurarak, evde her zaman eşsiz ve özgün pasta süsleri oluşturabilirsiniz. Ana, temel sürümle başlayalım.

Sıvı yağ

Klasik tarifini yürütmek oldukça basittir ve acemi ev kadınları için erişilebilirdir. Hatta farklı şekillerde figürinler bile yapabilirsiniz. Ana kural, böyle bir kremin çok soğuk olması gerektiğidir. Ve parlak pürüzsüz bir yüzeye sahip, kıvamda en hafif olanıdır. Gözler için bir şölen!

Tereyağı %82,5 - 400 gr;
Pudra şekeri - 400 gr;
Süt - 100 ml.

1. Hazırlanan tereyağını normal bir çatalla yumuşatın.
2. Pudra şekeri ekleyerek havadar beyaz bir köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Karıştırıcının hızını artırarak sütü dökün.
4. Kullanmadan önce soğutun Kremalı kekleri süslemenin büyülü dünyasına yolculuğumuza devam ediyoruz.

Protein

Bu seçenek hepsinden daha kaprisli. Bu nedenle, talimatları kesinlikle kelimesi kelimesine, adım adım izleyin! Ancak öte yandan, modellemesi en kolay olanıdır, ondan şekerleme sanatının gerçek şaheserlerini yaratmak mümkündür.

Yumurta akı - 5 adet;
Pudra şekeri - 400 gr;
Limon suyu - 5 ml.

1. Hazırlanan proteinleri çırpın, oda sıcaklığında olmaları gerekir. Pudra şekerini proteinlerden ayrılmadan yavaşça dökün.
2. Elde edilen kütleyi, pudra şekeri tamamen eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın. Bu arada çırpmaya devam edin.
3. Ateşten alın, limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

muhallebi

Çocukların ve yetişkinlerin favorisidir. Çocukluğun tadı! O lezzetli eklerleri hatırlıyor musun? İşte doğru muhallebi yapmak için bazı ipuçları:

sadece yeterli yağ içeriğine sahip taze süt, yaklaşık %3-3,5;
en yüksek dereceli un;
kalın bir krema pişirirseniz, yüzeyi tesviye etmek ve hatalar için ideal olacaktır;
yoğunluk un miktarına göre ayarlanabilir;
nötr bir tada sahip, çeşitli katkı maddeleri ile iyi gider: tarçın, vanilya, konyak, kahve.

Ve şimdi tarifin kendisi!

Süt 500 ml;
120 gr un;
Pudra şekeri 230 gr;
Tereyağı 100 gr.

1. Tozu hazırlanan sütün yarısı kadar çözün.
2. Sütün ikinci kısmına un ekleyin. Yapışkan, kalın bir sıvı elde etmek için iyice karıştırın.
3. Topak oluşumunu önlemek için bir blender veya mikser kullanın. Yoğun homojen bir kütle ortaya çıkıyor.
5. Büyük bir kapta iki süt karışımını karıştırın. Burada krema hazır olana kadar durdurulmaması gereken "yoğurma" işlemi başlar.
7. Yarı bitmiş kremayı çok yavaş ateşe koyun.
8. İstenilen kıvam oluşana kadar karıştırın.
10. Üzerine doğranmış tereyağı, vanilya şekeri ekleyin.

kremsi

Mükemmel kremayı hazırlamak için sadece sebze veya özel şekerleme kreması satın alın. tahmin etme! Ve sonuç memnun edecek!

%33-35 - 400 ml yağ içeriğine sahip krem;
Pudra şekeri - 150 gr;
Sitrik asit - 2 gr.

1. Kremayı önceden soğutun. Ardından, kabarık bir köpük oluşana kadar iyice çırpın.
2. Pudra şekeri ve sitrik asit serpin.
3. Bir mikser kullanın. En yüksek hızda, sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.

Bu arada, böyle bir tereyağı kreması, bir şırıngadan bir pasta veya kek süslemek için harika bir seçenek olacaktır.

Ekşi krema

Size sihirli bir krem için kolay bir tarif sunuyoruz! Bisküvi pastasını ıslatmak için en iyi seçenek olacak, aynı zamanda dekorasyon için de geçerli!

Tereyağı - 150 gr;
Ekşi krema - 150 gr;
Pudra şekeri - 100 gr.

1. Ekşi kremayı (soğutulmuş) bir kaba koyun.
3. Ekşi kremanın bir kısmını pudra şekeri ile karıştırın. İşte tereyağı, yumuşatılmış.
4. Tüm ürünleri kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
5. Kalan pudra şekerini dökün. Kremayı 5 dakika daha çırpın.
7. Kullanıma hazır, yumuşak, havadar bir kütle elde edin!

krem Charlotte

Rafine, ince ve narindir. Bir sürü dekorasyon seçeneği de var! Ondan sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek ve neşeli bir atmosfer yaratacak bayram gülleri yapabilirsiniz! Bir pasta poşeti kullanarak süsleyebilirsiniz.

Yumurta sarısı - 5 adet;
Pudra şekeri - 200 gr;
Süt - 150 ml;
Tereyağı %82,5 - 250 gr.

1. Süt artı şekeri kaynatın.
2. Yumurta sarısını iyice ovalayın.
3. İnce bir akışta sütün içine koyun.
4. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.
5. Yavaş ateşe verin. Hafif bir kaynamaya getirin.
7. Kremayı soğutun.
8. Eritilmiş tereyağını kabarana kadar çırpın.
9. Süt karışımını yağ ile birleştirin.
10. Mikser ile çalışmaya devam edin.

Parıltılı lüks bir hava kremi ortaya çıkıyor! Bu nedenle, kekleri süslerken ve emprenye ederken oldukça sık kullanılır!

Çikolata

Bu seçenek buzlanmaya benzer. Ayrıca kalın ve kalın. Harika tatlınızın yüzeyini güvenilir bir şekilde koruyacak!

Bitter çikolata - 200 gr;
şekerleme kreması - 120 ml;
Pudra şekeri - 70 gr.

1. Kremayı ve pudra şekerini küçük bir kapta ısıtın. Kaynamaya getirmeyin!
2. Elde edilen sıvıya çikolataları batırın.
3. İyice karıştırın.
4. Kütleyi karıştırarak çikolatanın tamamen çözülmesini bekleyin.
5. Kullanmak için kremayı soğutun.

Çikolata patlaması garantili!

Krem peynir

Mascarpone veya diğer lor peynirlerinden yapılır. Pastaları süslemek için mükemmel! Bir katman için kullanmamak daha iyidir, kekler kuru kalabilir. Veya kekleri önceden işleyin.

% 35 - 100 ml yağ içeriğine sahip krem;
Peynir - 250 gr;
Pudra şekeri - 50 gr.

1. Kremayı kalın tepeler görünene kadar çırpın. Krem soğutulmalıdır.
2. Pudra şekerini ekleyin.
3. Bir mikser ile çırpmayı durdurmadan peyniri girin.

Artık mutfağınızda tamamen silahlısınız! Her tatlı, hünerli ellerinizde bir sanat eserine dönüşebilir! Tarif veritabanı burada! Gerekli ekipmanı, araçları almak ve devam etmek için kalır - tatlı zirveleri fethedin!

Acele edin ve kendiniz için seçtiğiniz tarifi yorumlarda paylaşın!

İçinde lezzetli krema olmayan bir pasta hayal etmek pek mümkün değil. Tatlı bir tabaka hazırlamak için genellikle krema, reçel, ekşi krema, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt ve diğer bileşenler kullanılır. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra tereyağsız kremalı pasta yapmayı öğreneceksiniz.

su üzerinde hindistan cevizi tabakası

Bu tarife göre hazırlanan krema oldukça tatlı ve yoğundur. Hoş bir egzotik tada ve aromaya sahiptir. Bu nedenle bisküvi keklerinin yağlanması için idealdir. Bu tereyağı içermeyen pasta kremasını yapmak için basit bir malzeme setine ve biraz boş zamana ihtiyacınız olacak. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:

½ bardak) şeker.
3 yemek kaşığı kuru hindistan cevizi sütü.
Birkaç bardak sabit su.
3 yemek kaşığı buğday unu / s.

Bu kremayı tereyağsız bir kek için hazırlamak son derece hızlı ve kolaydır. Bir tencerede bir bardak su ve şeker karıştırılır. Her şey karıştırılır ve ateşe gönderilir. Şurup ısınırken kalan su başka bir kaba alınır ve içinde un ve hindistan cevizi sütü çözülür. Elde edilen sıvı, tencerenin içeriğini kuvvetli bir şekilde karıştırmayı unutmadan, ince bir akışta kaynayan bir şurup içine verilir.

Tereyağsız kek için gelecekteki krema, istenen yoğunluğa kadar kaynatılır ve brülörden çıkarılır. Bundan sonra soğutulur ve amacına uygun olarak kullanılır.

Mascarpone ile limon tabakası

Bu krem hafif ve havadar. Hoş ekşi bir tada sahiptir ve keklerin şekerli tatlılığını telafi edebilir. Genellikle bisküvileri emprenye etmek için kullanılır. Tereyağsız bir kek için yumuşak bir krema hazırlamak için, ihtiyacınız olan her şeyin elinizde olup olmadığını önceden kontrol edin. İhtiyacın olacak:

250 gram mascarpone.
3 yemek kaşığı herhangi bir likör.
100 gram pudra şekeri.
Çeyrek limonun suyu.
½ paket vanilya.

Bu basit pasta kreması sadece yarım saatte hazırlanır. Oda sıcaklığına kadar ısıtılan Mascarpone, pudra şekeri ve vanilya ile birleştirilir ve kabarık köpük oluşana kadar dövülür. Elde edilen kütleye limon suyu eklenir ve mikser tekrar çalışmaya başlar. Sonra likör oraya gönderilir ve tekrar yoğun bir şekilde dövülür. Elde edilen krema yarım saat buzdolabına gönderilir ve daha sonra kekleri yağlamak için kullanılır.

Çilek ile süzme peynir tabakası

Bu basit kremalı pasta, herhangi bir pasta katmanıyla mükemmel bir şekilde eşleşir. Sadece hamur işlerini yaymak için değil, bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Hoş bir meyve aromasına ve hassas bir dokuya sahiptir. Hazırlamak için pahalı ve kıt ürünler gerektirmez. Tum ihtiyacin olan sey:

200 gram taze süzme peynir.
3 yemek kaşığı kristal şeker.
8 adet olgun çilek.
Bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Yıkanan meyveler saplarından ayrılarak blenderdan geçirilir. Süzme peynir, şeker ve vanilin de oraya gönderilir. Hepsi pürüzsüz olana kadar iyice yendi. Elde edilen kütle buzdolabında çıkarılır ve yarım saat sonra amaçlanan amacı için kullanılır.

Yoğurtlu çikolata tabakası

Bu krem, doku olarak ekşi kremaya benzer. Ancak, ikincisinin aksine, belirgin bir tadı ve aroması vardır. Bu krem, herhangi bir pişmiş taban ile iyi gider ve minimum bileşen setinden oluşur. Bunu elde etmek için ihtiyacınız olacak:

50 gram bitter çikolata.
Bir kilo doğal Yunan yoğurdu.
200 gram yoğunlaştırılmış süt.

Her şeyden önce, çikolata ile uğraşmanız gerekir. Parçalara ayrılır, bir su banyosunda eritilir ve soğutulur. Ayrı bir kapta yoğurt ve yoğunlaştırılmış sütü kremsi bir kıvam alacak şekilde çırpın.

Elde edilen kütleye sıvı çikolata dikkatlice eklenir ve tahta bir spatula ile hafifçe karıştırılır. Yağsız hazır kek kreması buzdolabına konur. Birkaç saat sonra kekleri yağlamak için kullanılabilir.

Süt bazlı katman

Bu, en basit ve en bütçe seçeneklerinden biridir. Hemen hemen her pastayı yağlamak için harikadır. Hazırlamak için elinizde olmalıdır:

60 gram birinci sınıf buğday unu.
600 mililitre inek sütü.
200 gram kristal şeker.
25 gr kakao.

Elenmiş unu bir tencereye dökün. Oraya kuru kakao ve şeker de eklenir. Süt, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırmayı hatırlayarak, elde edilen karışıma yavaş yavaş dökülür. Ardından tüm malzemelerin bulunduğu tencere ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Büyük baloncukların ortaya çıkmasından hemen sonra tereyağsız sütlü kek kreması ocaktan alınır, streç film ile kaplanır ve soğutulur. Tamamen soğuduktan sonra kekleri yağlamaya başlayabilirsiniz.

kremsi tabaka

Bu emprenyenin bileşimi nispeten çok sayıda bileşen içerir. Çırpılmış krema ve muhallebi süt kremasının başarılı bir kombinasyonudur. Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için, ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığınızı önceden kontrol edin. Evinizde bu sefer olmalı:

250 mililitre inek sütü.
60 gram şeker.
İki orta boy yumurtanın sarısı.
30 gram mısır nişastası.
½ çay kaşığı vanilya özü.
250 mililitre %33 krema.
yemek kaşığı pudra şekeri.
Standart bitter çikolata.

İlk önce kremayı yapmalısın. Hazırlamak için süt ve mevcut şekerin yarısı bir tencerede karıştırılır. Bütün bunlar sobaya gönderilir ve karıştırmayı unutmadan kaynatılır.

Ayrı bir kapta nişastayı, yumurta sarısını ve kalan şekeri öğütün. Kaynayan süt hemen ocaktan alınır. Elde edilen sıvının üçte biri yumurta sarısı kütlesine dökülür ve iyice karıştırılır. Daha sonra tekrar tencereye alınarak çırpma teli ile çırpılır. Kap tekrar ocağa alınır ve içindekiler kaynatılır. İlk baloncuklar ortaya çıktıktan sonra ateşi kapatıp parçalara ayırdığınız çikolatayı ekleyebilirsiniz. Bitmiş muhallebi plastik sargı ile kaplanır ve birkaç saat buzdolabına konur.

Ayrı bir kapta vanilya özü ile kremayı çırpın. İşlem bitmeden kısa bir süre önce üzerlerine bir yemek kaşığı toz şeker eklenir ve stabil tepeler oluşana kadar çırpma teli ile çalışmaya devam edilir. Krem şanti, tamamen soğutulmuş muhallebi ile dikkatlice birleştirilir ve pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırılır. İstenirse, böyle bir katmana meyve veya çilek parçaları eklenebilir.