Mavi peynir, insanlar peynir yapımında zengin deneyime sahip olduklarında ortaya çıktı.
asil mavi kalıp
Yedi bin yıl önce, tüm peynirler tek bir küflenme olmadan kesinlikle temizdi. O zaman insanlar zaten mantar kaplamalı yiyeceklerin yenmemesi gerektiğini mükemmel bir şekilde anladılar.
“Asil” kalıbın kökenine dair biraz benzer iki efsane var.
Bugün size onlardan birini anlatacağım.
Fransa'da Roquefort diye bir yer var, Roquefort. Eylem zamanı yaklaşık 2000 yıl öncesidir. Buradaki arazi, bol miktarda mağara ve açık yeşil çimenler ile dağlıktır. Çobanlar buraya otlatmak için küçük keçi ve koyun sürüleri getirdi. Koçların melemesinden, kuşların cıvıltısından veya yanan güneşten bıkmış böyle genç bir Fransız çoban, “koğuşlarını” çimlerin üzerine bıraktı ve o sırada olağan yiyeceklerle bir şeyler atıştırmaya karar verdi - su, ve ekmek ve peynir. Ve tam yemeğe başlamak isterken, bilinmeyen bir nedenle yanından geçen bir güzel dikkatini çekti. Çobanın akşam yemeğini ve sürüyü unutturan şey: kızın güzelliği, ilk görüşte tutku ya da aşk ya da hep birlikte - artık bilinmiyor. Ancak arkadaşımız, kireçtaşı bir mağarada yiyecek bırakarak kızın peşinden kaçtı.
Efsane, bu yere sadece bir ay sonra döndüğünü söylüyor. Mağarada, kendisi tarafından bırakılan, ancak mavimsi küflü bir kaplamayla kaplı peynir ve ekmek buldu. Görünüşe göre açlık, bozulan ürünün bile atılmasına izin vermeyecek kadar güçlüydü. Mavimsi küf damarlı peynir yenildi, ancak çoban tadı, tuzlu ve baharatlı tadından o kadar memnun kaldı ki, hikayeyi çobanın dudaklarından peynir hakkında öğrenen köyünün sakinleriyle paylaştı. harika tat, bu bölgede çok sayıda bulunan mağaralara pişmiş peynir ve ekmek bırakmaya başladı. Dünyanın en ünlü peynirlerinden biri olan kokulu, tuzlu, cevizli bir tada sahip olan bu yerin adını taşıyan Rokfor kalıp peyniri böyle ortaya çıktı.
15. yüzyılın başlarında fransız kralı Charles VI, Roquefort köyünün sakinlerine yerel kireçtaşı mağaralarında aynı adı taşıyan peynir üretimi konusunda tekel verdi. O zamandan beri teknoloji pek değişmedi. Koyun sütünden yapılan peynirlerin her biri küf sporlarının girebilmesi için uzun iğnelerle delinir. Sabit bir yüksek nem ve Düşük sıcaklık mantarların hızlı büyümesini sağlar.
Bir diğer popüler kalıp ürünü de Fransız Château d'Yquem'dir. Üretimi için üzümler “asil çürüme” den etkilenir - meyvenin derisinin sıkılığını kaybettiği mantar Bodritis Cinerea, meyvenin kendisi küçülür, ancak içerikler daha konsantre hale gelir. "Chateau d'Yquem" favori şarap XIX yüzyılın Rus aristokrasisi, bugün dünyanın en pahalı şaraplarından biri.
Bu arada, dünyanın en pahalı şarabı Chateau d'Yquem 1787 yıl, 100.000 dolar değerinde.
İyi akşamlar.
Bugün efsaneler ve hikayeler günü, Fransa'ya sanal bir gezi! Ben dorblu peynirini keyifle yerken, Gezinti Rüzgarı bana bu gurme neşesinin nasıl ortaya çıktığını fısıldadı.
Mavi peynir, insanlar hayvancılık sütünden peynir yapma konusunda zaten zengin deneyime sahip olduklarında ortaya çıktı. 7 bin yıl önce tek bir küf parçası olmadan kesinlikle temizdi. O zaman bile insanlar mantarla kaplı yiyeceklerin yenmemesi gerektiğini anladılar. Peki ya küflü, yeğenimin dediği gibi peynir?! Teşekkürler, bir fırsat, rastgele bir tesadüf - çoğu zaman hayatımızda olduğu gibi.
Belki birinin bildiği ve birinin ilk kez duyacağı bir efsane var. Fransa'da (ve eylemin orada gerçekleştiğini söylüyorlar) Roquefort yeri var, o da Roquefort. Eylem zamanı yaklaşık 2000 yıl öncesidir. Buradaki arazi, bol miktarda mağara ve açık yeşil çimenler ile dağlıktır. Çobanlar buraya otlatmak için küçük keçi ve koyun sürüleri getirdi. Kuşların cıvıltılarını dinlemekten ve monoton nöbetten bıkmış böyle genç bir Fransız çoban, "koğuşlarını" çimlerin üzerine bıraktı ve o sırada tanıdık bir yiyecek - su, ekmek ve peynir - yemeye karar verdi. Sadece yemeye başlamak istedi, çünkü bilinmeyen bir nedenle yanından geçen bir güzel dikkatini çekti. Çobanın akşam yemeğini ve sürüyü unutturan şey: Büyücünün güzelliği, onu ele geçiren aşk ateşi ya da hepsi - zaten bilinmiyor. Ancak, iyi adam kızın peşinden kaçtı ve bir kireçtaşı mağarasında yiyecek bıraktı.
Efsane, bu yere sadece bir ay sonra döndüğünü söylüyor. Mağarada, kendisi tarafından bırakılan, ancak mavimsi küflü bir kaplamayla kaplı peynir ve ekmek buldu. Görünüşe göre açlık, bozulan ürünün bile atılmasına izin vermeyecek kadar güçlüydü. Mavimsi çizgili peynir yendi ama çoban tadı, tuzlu ve baharatlı tadından çok memnun kaldı. 
Peynirin harika bir lezzet olduğunu bir çobanın ağzından öğrenen köylüler, bu bölgede bol miktarda bulunan mağaralara haşlanmış peynir ve ekmek bırakmaya başladılar. Dünyanın en ünlü peynirlerinden biri olan kokulu, tuzlu, cevizli bir tada sahip olan bu yerin adını taşıyan Rokfor kalıp peyniri böyle ortaya çıktı.
Zaten bize çok yakın bir zamanda mavi küf keşfedildi - Penicillium roqueforti, bazı ürünlerin bir parçası olarak yenebilen çok az kişiden biri.
Mavi peynirin görünümü hakkında aynı efsanenin başka bir versiyonu var. Çoban sadece bir çocuktu, burada bir keçi ve koyun sürüsü otlattı. Yakındaki bir mağarada yemek yemek niyetiyle bir taşın üzerine peynir ve ekmek koydu. Ancak sürüde bir şey oldu ve sırayı kontrol etmek için koşmak zorunda kaldı. O gün mağaraya bir daha dönmedi. Daha sonra uzun zaman dönüşünde efsanenin ilk versiyonunda olduğu gibi mavi küfle kaplı peynir buldu. Çoban, peyniri manastırdan gelen keşişlerle paylaştı ve beğendikleri ürünü çocuğun dediği gibi yapmaya karar verdiler.
Öyle ya da böyle, ünlü ortaya çıktı fransız peyniri kalıp ile, bilinmeyen. Bununla birlikte, bunun sözü, MS 79'da yaşayan Romalı tarihçi Pliny'de bulunur. Ve XV yüzyılda, Roquefort sakinleri, o zamanki hükümdar Charles VI'dan "Roquefort" markası altında küflü peynir üretimi tekel hakkını aldı.
Rokfor, Fransa'da üretilen asil küflü tek peynir değil, gerçek bir peynirdir. peynir ürünü sadece burada tadılabilir.
İtalyanların kendi peynir küfü gururu var - İtalyan peyniri gorgonzola kalıbı ile. İngilizler sadece kendi peynirleriyle değil, aynı zamanda Stilton küf peynirleriyle de gurur duyuyorlar. Eh, efsaneler bitti ve kesinlikle peynir seyahatlerime devam edeceğim, ama şimdilik mavi peynir ve beyaz şarabın tadını çıkarıyorum.
Küf, Fransızları kalp krizinden kurtarır. Ancak birçoğu hala merak ediyor: "Mavi peynir: iyi mi kötü mü?". Anlayacağız çeşitli çeşitler peynir ve bu peynir hikayesinin karanlık tarafına biraz ışık tut.
Olağandışı peynirle tanışma. Kalıp yardımcı olur mu?
Yemek için güvenli olan iki tür küf vardır. Peynire yapay olarak eklenirler, bundan sonra mikroorganizmalar çoğalmaya ve ürünün yüzeyini kaplamaya başlar.Küfün ana değeri, bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye yardımcı olmasıdır (yani, ana sindirim süreçleri) ve tehlikeli bakteri ve virüslere karşı mücadelede yardımcı olur.
Mavi peynirlerin bileşimi şunları içerir:
- Kalsiyum, potasyum ve sodyum
- D vitamini
- B12 vitamini
- faydalı bakteri
Önemli! Bu ürünler birlikte kan damarlarını temizler, kan pıhtılarının oluşumunu engeller ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir.Mavi peynirler inek, keçi veya koyun sütünden yapılır. Uzun zamandır kanıtlanmıştır ki keçi sütü içerir asgari miktar için kötü olan yağlar ve kolesterol kardiyovasküler sistem. Aynı zamanda, birlikte yararlı elementlerin vücut tarafından iyi bir şekilde emilmesine yol açan demir ve kalsiyum içerir.
Sütün insan vücudu üzerinde iki etkisi olabilir. zarar hakkında inek sütü beslenme uzmanları uzun zamandır söylüyorlar. Aktif olarak değiştiriliyor bitkisel ürünler: hindistan cevizi veya badem muadilleri. Tehlike yatıyor çok sayıda hayvanlara verilen hormonlar ve antibiyotikler.
Önemli!İnsanlar yaşlandıkça laktoz intoleransı artar. Ve daha önce peynir öğle yemeğini sindirmeye yardımcı olduysa, şimdi bir kişinin lehine oynayamaz.Bilim adamları, peynirlerin bir parçası olan sodyum ve potasyumun aktif olarak yağ yakmaya yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Ancak ürünün kalori içeriğini hesaba katarsanız, bu faydaları unutmanız gerekecektir. Yüz gram mavi peynir 340 kcal olacaktır. Aynı zamanda beslenme uzmanları günde ortalama 2000 kcal tüketilmesini tavsiye ediyor.
Ayrı olarak, tuz içeriğinden bahsetmeye değer. Çoğu mavi peynir zengin, tuzlu bir tada sahiptir. Herkes “tuz beyaz ölümdür” sözünü duymuştur. Aynı zamanda bir kişi yeterince su tüketmezse, bu cilt, tırnak ve saç ile ilgili sorunlara yol açabilir.
Bütün bunlar obeziteye, metabolik bozukluklara, zayıf beslenme kültürüne ve kolesterol artışına yol açabilir.
mavi peynir çeşitleri
Peynirin ortaya çıkışı ile oldukça romantik bir hikaye bağlantılı. Bir gün genç bir çoban, dinlenmek ve koyun peyniri yemek için bir mağarada oturdu. Ancak, tüm planlarını alt üst eden inanılmaz derecede güzel bir kız geçti. Genç adam, yabancının güzelliğinden o kadar memnun kaldı ki, akşam yemeğini unuttu ve onun peşinden koştu.
Genç adam kıza yetişemedi ve bu süre zarfında peynir küflendi. Adam o kadar sinirlenmişti ki kederinden bir parça küflü peynir ısırdı. Olağandışı tat O kadar etkilendi ki genç adam kendi peynir fabrikasını açtı ve eseriyle ünlendi.
En ünlü mavi peynir çeşitleri:
- kamber
- gorgonzola
- rokfor
- dor mavi
rokfor
Mavi peynirin faydaları paha biçilmezdir: bu tür ürünlerin bir dizi faydalı vitaminler ve mikro besinler. Çinko, magnezyum, kalsiyum, sodyum - bu, mavi peynirde bulunabilecek maddelerin listesi değildir. Ayrıca yüksek konsantrasyonda D ve B12 vitamini içerirler.
Bu kadar kapsamlı bir liste faydalı maddeler vücut üzerinde karmaşık bir etkiye sahip olmanızı sağlar. peynir etkiler gergin sistem hafızayı, kemikleri ve dişleri geliştirin. Düzenli kullanım küflü ürünler metabolizmayı normalleştirmeye, ağır gıdaların sindirimini düzenlemeye yardımcı olur.
Bölgedeki en popüler mavi peynir eski SSCB- dor mavisi. Bunun açıklaması: çok ölçülü bir tat ve koku. Görünüşe göre Gorgonzola veya Roquefort'un zengin akorlarına henüz alışamadık. Dokusu yumuşak, biraz andırıyor krem peynir. Ve bu peynirlerin çoğunun aksine, maliyeti çok demokratik.
İlginç gerçek! Dali'ye göre, akan bir saate sahip dünyaca ünlü tabloyu yaratması için ona ilham veren Camembert'in tadıydı.
Camembert, hoş mantar aroması ve sert dokusuyla ünlüdür. Ürünün kaybolmaması için faydalı özellikler, doğal ahşaptan yapılmış özel yuvarlak kutularda taşınır.
Gorgonzola, aynı adı taşıyan Fransız köyünün adını almıştır. Bu tatlı peynirin kendine has bir kokusu vardır ve yemekten sonra uzun süre ağızda hafif bir ceviz aroması kalır. Peynirin dokusu yumuşaktır, bu yüzden genellikle cheesecake ile karşılaştırılır.
Yeşil kalıp ile peynir
En popüler Fransız peyniri çok üretilir. orijinal yol. Geleneksel peynir mandıralarında, bir süre sonra asil mavi bir küfün ortaya çıktığı bir mağaraya bırakılır.İçin endüstriyel üretim bu uygun değil: peynir çok uzun süre olgunlaşır. Bu nedenle, ekmek üzerinde yapay olarak yetiştirilir ve daha sonra bir süt ürününe nakledilir.
Yeşil küf peynirinin beyin aktivitesi üzerinde özel bir etkisi vardır. Baş ağrılarını yatıştırabilir, gerginliği giderebilir ve migrenle savaşmaya yardımcı olabilir.
Beyaz kalıp ile peynir
Beyaz küflü peynirin adı brie'dir. Çok özel bir kokusu var. Yoğun bir filme koymazsanız, birkaç saat sonra tüm buzdolabı hoş olmayan bir şekilde amonyak kokar. Bununla birlikte, peynir, sarı kabukta görülen olağandışı beyaz küfün yanı sıra bu tatlar için tam olarak değerlidir.
Tavsiye! Brie'yi streç filme sarın ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun. Böylece diğer ürünlere koku yaymaz.
Lezzetli olmak için mavi peynir nasıl yenir? Şarap seçiyoruz.
Gurmeler mavi peyniri nasıl yer? Uzmanlar ısınmayı tavsiye ediyor oda sıcaklığı servis yapmadan önce. Bunu yapmak için, tabağı birkaç saat buzdolabından kapalı peynirle bırakmak yeterlidir.Mavi peynir, hangi şarapla servis edilirse edilsin, içeceğin tadını göze batmayacak şekilde çıkaracaktır. Yanılmamak için böyle bir durum için bir şişe beyaz şarap saklayın. Peynirle birlikte reçel, fındık, taze çilek servis edebilirsiniz.
Alışılmadık bir ürün - mavi peynir, tamamen tesadüfen keşfedildi.
Anavatanı Fransa'nın Roquefort kasabasıdır. Bu ürünün ilk olarak bir çoban tarafından yapıldığına inanılmaktadır.
İhmalkarlıkla mağarada bir parça peynir bıraktı. Birkaç hafta sonra döndüğünde, orada mavi küfle kaplı peynirini buldu. Modern haliyle ünlü Rokfor, 1070'den sonra yaygınlaştı.
Bununla birlikte, antik figür Pliny the Elder hala mavi peynirden bahsetmektedir.
Ürünün özel çeşitleri özel bir teknoloji kullanılarak elde edilir. Eski zamanlarda peynirciler ekmeği küflenmesi için 6 ay mağaralarda bırakırlardı.
Günümüzde, kalıp alınır laboratuvar koşulları. Daha sonra peynir parçalarının üzerine püskürtülür. Mantarların daha iyi dağılması için peynirde delikler açılır. Kalıp ürün üzerinde iyi çalıştıktan sonra kendine özgü bir tat kazanır. Sadece Fransızların değil, diğer halkların da kendi mavi peynirleri var. Örneğin, İtalyanlar küflü Gorgonzola peyniri yaparlar.
Her Rus diğer peynirlerin isimlerini bile telaffuz edemez: camembert, gorgonzola... Ama tadına baksa asla unutmaz. Ama başkaları da var: brie, rokfor, "Dorblue", danablue, "Stilton", "Furm d" Amber, her biri kendi geçmişine sahip.
Bu peynirlerin rafine ve asil tadı, peynir üreticisinin becerisinden ve sütün kalitesinden değil (onları da unutmamak gerekir). Asıl sebep kalıplar!
Maya benzeri mantarlar
Ve kalıp farklıdır. Rokfor, Gorgonzola ve bu tip diğer peynirler penicillium (Penicillium) - mavi küf (dolayısıyla isimleri - “ mavi peynirler"). Ve Brie ve onun gibi diğerleri, kelimenin en iyi anlamıyla, maya benzeri mantar Geotrichum candidum ile enfekte. Bununla birlikte, bu sadece bir kalıp değil, aynı zamanda asil bir kalıptır - biri, büyük harfli Kalıp diyebilir. Asil bir küf olan o, zararlı mikroorganizmaların yerleşmek istediği yeri aldığı için peyniri istenmeyen enfeksiyonlardan korur.774'te brie peynirini keşfeden İmparator Charlemagne, onu "en çok tüketilenlerden biri" olarak nitelendirdi. iyi yemek". Brie (bu arada, dünyanın en eski peynirlerinden biridir) biliniyordu. en iyi hediye kontlar ve krallar arasında. Böylece, Şampanya Kontesi Navarre'lı Blanche, Kral Philip Augustus'a hediye olarak brie gönderme geleneğine sahipti. Buna "kralların peyniri" denir.
Efsaneye göre rokfor peyniri genç bir çoban tarafından "icat edildi". Roquefort köyü yakınlarında bir koyun sürüsünü otlattı ve biraz dinlenerek (bir mağarada derler) akşam yemeğini koyun peynirli bir parça siyah ekmekle yiyecekti. Ve güzel bir genç kız bir iş için o mağaranın yanından geçiyordu. Genç çoban kahvaltısını bıraktı ve (kim şüphe edebilirdi ki!) peşinden koştu. Ne kadar zamandır ve neden yok, tarih sessiz ama o mağaraya döndüğünde peynirin mavi küfle kaplı olduğunu gördü. Ancak açlığı hiçbir yerde kaybolmadı, hatta yokluğunda yoğunlaştı ve bu peyniri yedi. Ve harika tadına bayıldım! Böylece dünya mutfağı Rokfor peyniri ile zenginleştirildi.
En genç peynirlerden Dorblu'yu hatırlayabilirsiniz; 20. yüzyılın başında Almanya'da icat edildi. Tarif gizli tutulur. Danimarka mavi peyniri danablue yaklaşık 80 yıllık bir geçmişe sahiptir; Roquefort'un bir analogu olarak yaratıldı.
Gizli Tarif
Roquefort'ta yaşayan penisilinin faydalı olduğunu herkes bilir. Bu gerçeğin keşfedilmesinden önce bile doktorlar, hastaların neden iyileştiğini anlamadan hastalara küflü peynir verdiler. Ancak sadece mavi peynirler yararlı değildir. Böylece, 20. yüzyılın başında, bir Fransız doktor, beyaz küfle kaplı Normandiya peyniri ile ağır hasta hastaları tedavi etti. Bu doktorun onuruna, minnettar hastalar Camembert köyü yakınlarında bir anıt diktiler.Bu peynirin dünyaya ortaya çıkış tarihi, çoban ve Rokfor peyniri hikayesinden daha az romantik değildir. Çok eski zamanlardan beri keşişler kamembert yapımının tarifini biliyorlardı, ama aç halktan sakladılar ve sonra sanki içlerinden biri onu Fransız Devrimi sırasında ölümden kurtardığı için kız arkadaşı Marie Arel'e ifşa etti. Öyleydi ya da değildi, ama 1928'de Vimoutier şehrinin meydanında, Camembert'in minnettar aşıkları ciddiyetle Marie Arel'e ve en sevdikleri peynire bir anıt açtılar.
Ve bu arada, küflü peynir bir kişinin yaratıcı eğilimlerini geliştirebilir. Bir gün, akşam yemeğinde Camembert'i yemiş olan Salvador Dali, bitmemiş resmine baktı ve “akışkan saatler” gördü. "Hafızanın Azmi" böyle yazıldı. Bu gerçek, ustanın anılarında belirtilmiştir.
Asil küf peynire baharat katar ve peynir ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar baharatlı olur. Bazı peynirler, Rokfor gibi hafif bir fındık aromasına sahiptir.
Camembert'in mantar tadı vardır ve brie'nin hafif bir amonyak kokusu vardır. Her şey enzimlerle ilgili: peynirin yüzeyinde veya içinde büyüyen küf, peynirle birlikte bir tat füzyonu oluşturan enzimleri serbest bırakır. Maya benzeri mantar Geotrichum'un tadı tek başına iyi değildir, ancak normal inek peyniri ile eşleştirildiğinde ne lezzetli bir tat alır! Hiç penisilin denedin mi? Cevabınız evet ise, muhtemelen beğenmeyeceksiniz, ancak tatlı bir ruh için Rokforu yiyin.
Ne yazık ki bu günlerde gerçek mavi peynir bulmak imkansız. Örneğin, Roquefort'u aşağıdakilere göre üretiyorsanız: klasik tarif(Gerekli küfün kendiliğinden oluşması için üç ay boyunca bir kireçtaşı mağarasında saklanır), o zaman bu peynir sürekli kıtlık içinde olacaktır. Bu nedenle, bu tür peynirler endüstriyel olarak yapılır, peynire istenen mantarın saf kültürü ile bulaşır ve Rokfor herhangi bir mağazadan satın alınabilir.
İngilizce not
İngilizceden küf peynirleri En iyi bilinen, bu tür diğer peynirlerin aksine hem mavi hem de beyaz olan Stilton'dur. Hancı Cooper Thornhill'in çabalarıyla ün kazandı. Bir Thornhill, 1730'da Leicestershire'dan geçiyordu ve orada, küçük bir çiftlikte, mavi peynirle tedavi edildi (henüz Stilton değildi). Ürünün tadından memnun olan Thornhill, peynirin münhasır satış hakkını hemen satın aldı ve onu Stilton köyündeki hanı "The Bell"de sattı. Bu nedenle adı. Ve bu meyhanenin yanından Londra ile Edinburgh arasındaki posta arabası yolu geçti. Elbette yolcular peyniri uçuşta kaptı. Yakında tüm İngiltere mavi Stilton'ı biliyordu. Neden İngiltere var - tüm Avrupa!Peynir her yerde tahrif edilmeye başlandı, teknoloji bozuldu, adını korumak için önlem alınması gerekiyordu. Savunulan: Artık "Stilton" adı kanunla korunmaktadır, yani bu kelimenin Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire ilçeleri dışında üretilen herhangi bir peynir için kullanılması yasaktır. İroni, peynire adını veren Stilton köyünün Cambridgeshire ilçesinde bulunması ve orada Stilton peyniri üretilememesidir.
İtalya'da, Milano yakınlarındaki küçük bir köyün adını taşıyan mavi Gorgonzola peyniri üretiyorlar. Yerliler, tarifin bin yıldan fazla bir süredir bilindiğini iddia ediyor. Sanki dağlardan uzun bir geçişten yorulmuş ineklerin sütünden stracchino peyniri (İtalyancadan çevrilmiş - “yorgun”) üretiyorlarmış gibi. Ve sonra adı tarihte kalmayan belirli bir peynir üreticisi bir kez teknolojiyi ihlal etti ve peynirleri küfle serpiştirdi. Sakinler memnun oldular ve teknolojiyi ve aynı zamanda bilinmeyen bir peynir üreticisinin telif haklarını tamamen ihlal etmeye başladılar.
Bu yüzden küflü peynirlerden korkmayın! Tarih, henüz onlardan kimsenin ölmediğini, ancak bir ilaç olarak kullanıldığını gösteriyor ...
Rusça pişirmek
Büyük Rusya'da sadece mavi peynir değil, sıradan bile sert peynirler yapmadı. Burada topraklar fakir, kışlar uzun, hayvanların ahırda kalma süresi Avrupa'ya göre daha uzun, yem az ve süt verimi yok. Rus köylüsü, bir ineği daha sık süt uğruna değil, gübre uğruna gübre olarak tuttu.Süt, elbette, sarhoştu ve zayıfladı ve ondan lor yapıldı. Ve süzme peynirden "çiğ" bir şekilde, ısıtmadan, Rus peynirleri olgunlaştı. Şekillerini sıkıca tutarak preslendiler ve terbiyelendiler. Şimdiye kadar ülkemizde süzme peynirden yapılana syrniki denir; hala mağazalarda "ev yapımı peynir" denilen süzme peynir satıyorlar.
Peter Rusya'yı Avrupa peynirleriyle "enfekte ettim" Ondan sonra, insanlar her zamanki Rus peynirlerini ve soyluları - sert ithal veya Hollandalılar tarafından yapıldı. Sonra paradoksal "peynir fabrikası" kelimesini buldu: peynir - "çiğ" kelimesinden ve eğer pişirilirse, ne tür bir "çiğ"?
Ucuz peyniriyle tüm ülkeyi aşan ilk yerli peynir fabrikası 19. yüzyılın sonlarında ülkemizde ortaya çıktı. Bunu yöneten Nikolai Vereshchagin (bu arada, ünlü bir savaş ressamının erkek kardeşi), görevi şu şekilde formüle etti: “Rus köylülüğüne nasıl peynir pişirileceğini ve tereyağını Avrupa tarzında nasıl çalkalanacağını öğretmek.” Avrupa'yı taklit etmeyi öğrendiler ama geleneksel Rus peyniri yok oldu.
