Bir bileşen olarak brie kullanmak. Brie peynirlerin kralı ve kralların peyniridir.

Brie peyniri inek sütü bazında hazırlanan yumuşak sofra çeşitlerini ifade eder. 8. yüzyıldan beri en lezzetli Fransız peynirleri listesinde yer almaktadır. Adı, bu ürünün ilk yapıldığı aynı adı taşıyan ilden geldi. Bugün birçok Avrupa ülkesi Brie peyniri üretimi yapmaktadır. Genel olarak bu ürünün 3 ana çeşidi vardır: Brie de Meaux, Brie de Coulomier ve Brie de Melun. Ek olarak, bazı üreticiler, örneğin mantar ve fındık gibi çeşitli katkı maddeleri içeren bir ürün üretir.

Brie peyniri yapma süreci, sütün ısıtılması ve ardından süzülmesi ile başlar. Daha sonra buna peynir kütlesinin oluşmasını sağlayan bir enzim eklenir. Bundan sonra, peynir suyunu peynir kütlesinden özel bir yatağa yerleştirilmiş ve sürekli olarak çevrilmiş formlarda ayırmanız gereken zaman gelir. 7 gün sonra yüzeye küf sporları uygulanır.

Brie peynirinin karakteristik kabuğu, özel enzimlerin eklenmesiyle olduğu gibi oldukça doğal olarak da oluşturulabilir. Ürün, gözleme gibi görünen kafalarda mağaza raflarına ulaşır. Çapı 60 cm'ye ulaşır ve kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir Brie peyniri üstte gri bir renk tonu ile beyaz küf ile kaplanır. Altında kahverengi çizgileri görebileceğiniz bir kabuk var. İçeride daha sıvı bir kıvama sahip sarımsı bir hamur var. Brie peyniri, cevizli ve mantar aromalı notalara sahip hassas kremsi bir tada sahiptir.Ürünün yağ içeriği %40 ila %50 arasında değişebilir.

Faydalı özellikler

Brie peynirinin faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Örneğin sadece görme için değil aynı zamanda cildin güzelliğini koruyan kolajen üretimi için de önemli olan A vitamini içerir. B vitaminleri sayesinde sinir sisteminin işleyişi iyileşir, bu da uykusuzluk ve yorgunluğa yardımcı olur. Mineraller arasında kemik dokusunu güçlendiren kalsiyum salınır. Magnezyum, fosfor ve diğer mineralleri içerir. Bu peynirin bileşimi pratik olarak laktoz içermez, bu da alerjisi olan kişilerin kullanabileceği anlamına gelir.

Brie peyniri, vücut için önemli olan amino asitlerin yanı sıra sindirim sistemi aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan bakterileri içerir. Bu ürünün çürük riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Bu peynirde bulunan küf, cildi güneş yanığından koruma özelliğine sahiptir.

Pişirmede kullanın

Brie peyniri dünyadaki şefler arasında çok popülerdir. Bununla beraber, hemen hemen her yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Peynir, sandviçler, atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar vb. yapmak için kullanılır. Orijinal, baharatlı tadı göz önüne alındığında, bu ürün soslar ve soslar yapmak için kullanılabilir. Brie peyniri meyve, sebze ve et ile iyi gider, bu nedenle evrensel bir ürün olarak adlandırılabilir. Kırmızı ve beyaz şarabın yanı sıra şampanya ile servis edilir.

Brie peyniri zararı ve kontrendikasyonları

Brie peyniri büyük miktarlarda tüketildiğinde vücuda zarar verebilir, çünkü bu bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir.

Bree- dünya çapında yaygın olarak bilinen, bazen "Peynirlerin Kraliçesi" olarak adlandırılan beyaz küflü Fransız yumuşak peyniri. Brie, adını Orta Çağ'ın başlarında üretildiği Ile-de-France bölgesindeki Fransız eyaletinin adından almıştır. Brie peynirinin başı disk şeklinde, 3-5 cm yüksekliğinde ve 30-60 cm çapındadır. Bu form, bu peynirin olgunlaşmasının özelliklerinden kaynaklanmaktadır (kabuğun içinden). Bu nedenle Brie için maksimum yüzey alanı çok önemlidir. Brie eti yumuşak ve akışkandır, grimsi bir renk tonu ile kremsi beyazdır, az sayıda göz kabul edilebilir. Genç bir Brie'nin derisi kabarık ve kar beyazıdır, olgun Brie'ninki ise kahverengi-kırmızı çizgilerle kaplıdır. Genç Brie'nin tadı çok hafiftir, olgun Brie ise keskin ve çok yönlüdür: meyve ve fındık ipuçlarına sahiptir ve kabuk hafif bir amonyak kokusuna sahiptir. En sıcak Brie, en ince gözlemelerden gelir. Brie olgunlaşması 30-45 gün sürer ve ilk parçanın kesildiği anda durur. Brie peyniri menşe bölgesi tarafından korunmaktadır (AOC, 1980'de ödüllendirilmiştir): gerçek Brie yalnızca Seine-et-Marne bölümündeki Fransız şehirleri Meaux ve Melun'da yapılabilir. Brie de Colommier'in de çeşidi vardır, ancak ayrı bir peynir çeşidi olarak kabul edilir.

Brie servis kuralları

Brie, en popüler tatlı peynirlerden biridir. Zengin ve çok yönlü tadını tüm ihtişamıyla ortaya çıkarmaya yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Brie servis edilmeden önce oda sıcaklığına ısıtılmalıdır, bu nedenle buzdolabından çıkarın ve 45 dakika oda sıcaklığında bekletin.
• Brie'nin başı bir turta gibi kesilir: küçük porsiyonlara-sektörlere
• Keserken bıçağın Brie'ye yapışmasını önlemek için sıcak suyla nemlendirin.
• Brie genellikle kabuk ile servis edilir, ancak bazıları onu çıkarmayı ve sadece yumuşak, yumuşak çekirdeği yemeyi tercih eder. Misafirlerinizin tercihlerini önceden belirtin.
• Brie, birçok şarapla iyi uyum sağlar: Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, tatlı şaraplarla eşleştirin
• Fransa'da sütlü kahvede kabuksuz Brie parçalarını eriterek doyurucu ve çok lezzetli bir içecek elde etmeyi severler. sen de dene =)
• Brie, şenlikli bir sofra için mükemmeldir, kombine bir peynir tabağının göze çarpan bir unsuru olabilir, ancak günlük mutfakta çorba ve soslara ek olarak da kullanılabilir.
• Brie'yi peynir tabağında kraker, tatlı çilek veya üzümle servis edin. Brie, taze çıtır Fransız baget veya kruvasan ile iyi gider.

Peynir kraliçesi - kralların peyniri

Brie peynirinin tarihi ortaçağ Fransa'sında, Paris yakınlarındaki Meaux köyünde başladı, ancak bu tür peynirler, beyaz küfle kaplı çok çeşitli peynir çeşitlerinin kanıtladığı gibi, Roma'nın Galya'yı fethinden önce bile Fransa'nın her yerinde yapıldı. bu ülkede. Brie peynirine ilişkin ilk belgelenmiş referanslardan biri, Frank imparatoru Charlemagne'nin bir tarihçesidir: 774'te Brie'de durdu ve zaten ünlü yerel peyniri tattı ve ona en gurur verici incelemeyi bıraktı: "Az önce en seçkin yemeklerden birini tattım. " Belki de Brie'nin kötü şöhreti, Meaux'nun her zaman eyaletteki en büyük peynir pazarlarından birine ev sahipliği yapmış olmasından kaynaklanmaktadır. Brie her zaman kraliyet aşkıyla damgalandı ve hatta efsaneye göre Fransa krallarından birinin ölümüne neden oldu. Birçok kral gibi büyük bir gurme ve peynir uzmanı olan Louis XVI, Fransız Devrimi'nin başlangıcında 1789'da kaçarak hayatını kurtarmaya çalıştı. Fransa'nın en lezzetli Brie'sini yapan köyün önünden geçen Louis, dayanamayarak en sevdiği peyniri son kez denemek için arabayı durdurmak istedi. Bu gecikme kralın hayatına mal oldu: yakalandı, Paris'e geri götürüldü ve idam edildi. Tabii ki, bu efsane olayların genel olarak kabul edilen tarihsel versiyonundan uzaktır (Louis, Meaux'dan 210 km uzaklıkta bulunan Lorraine'deki Varennes'de tanındı ve tutuklandı), ancak insanlar bu benzetmeyi inatla yeniden anlatıyorlar. Bir parça Brie peyniri yüzünden tacını ve başını kaybeden gurme kral hakkında. Bu harika peynirin taçlandırılmış ve asil hayranları arasında Kral Philip Augustus, Navarre Kontes Blanche, Orleans Kralı Charles, Kraliçe Margot, Navarre Büyük IV. Henry vardır. Fransız Devrimi, Brie'yi sıradan insanlar için erişilebilir kıldı ve onu zengin ve fakir Fransız halkı arasında bir tür eşitlik sembolü haline getirdi.

Baba ve Oğul: Brie ve Camembert Farklılıkları

Görünür benzerliğe rağmen, bu iki peynir aşağıdaki farklılıklara sahiptir:

• hamur rengi: Brie'nin hamuru kremsi beyaz, Camembert'inki ise soluk sarıdır.
• Brie, Camembert'in atasıdır, yani. tarihi çok daha erken başladı
• kabuk rengi: Brie'de kahverengi-kırmızı çizgiler ve amonyak kokusu ile beyaz, Camembert'te sadece beyaz, dokunuşa kadifemsi, mantarlı
• tat: Brie biraz fındık ile daha lezzetli, Camembert daha tatlı ve daha narin, mantar
• daire boyutu: Brie 30 ila 60 cm arasında değişir, 3-5 cm yüksekliğindedir, Camembert sabit 11 cm çapında, 3 yüksekliğindedir
• üretim dönemi: Brie yıl boyunca yapılır, Camembert sıcak yaz döneminde hazırlanmaz
• Brie, Camembert'ten daha az şişmandır.
• gerçek Camembert her zaman küçük ahşap kutularda teslim edilir, bu da narin kadife kabuğuna zarar vermeden uzun mesafelerde taşınmasını sağlar. Brie tahta kutularda paketlenmez.

Brie peyniri (fr. Brie), inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Brie, en eski Fransız peynirlerinden biridir. Ünlü Camembert'in atası olarak kabul edilir. Brie, adını Fransa'nın Ile-de-France bölgesindeki üretim şehirlerinden almıştır. 1980'de Brie'ye yerel kontrollü adı olan A.O.S verildi. Yalnızca iki tür brie resmi olarak korunmaktadır - Brie de Meaux ve Brie de Melun. Peynirler isimlerini üretildiği şehirlerin isimlerinden almıştır. Brie de Coulomiers - Bu tür brie genellikle sadece coulomier olarak adlandırılır.

Brie peynirinin yüzeyi grimsi bir belirti ile soluk renklidir. "Asil" beyaz küf ile kaplıdır. Brie peyniri 30-60 santimetre çapında ve 3-5 santimetre kalınlığında "kek" şeklindedir. Peynir, hafif bir amonyak kokusu ile yumuşak ve hoş bir tada sahiptir. Küf kabuğunun belirgin bir amonyak aroması vardır, ancak yenilebilir. Brie, belki de dünya çapında bilinen en ünlü Fransız peyniridir. Normal brie, otlu peynir, ikili ve üçlü brie ve inek sütünden yapılmayan çeşitler dahil olmak üzere farklı ülkelerde birçok peynir çeşidi üretilmektedir.

Bileşimi ve kalori içeriğinin bir açıklaması ile bazı brie peyniri çeşitlerine genel bir bakış sunuyoruz:

Peynirli Kaserei Champignon BrieYumuşak %50'yi dışa aktar

Üretici: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Almanya. Yağın kütle oranı %25. Kuru maddede yağın kütle oranı: %50. İçindekiler: pastörize süt, tuz, mikrobiyolojik peynir mayası, laktik asit bakterilerinin mezofilik kültürleri, yaşlandırma kültürleri. 100 gr ürün başına besin değeri: yağlar - 25 gr, proteinler - 19 gr, karbonhidratlar - 0,5 gr.

Beyaz kalıp ile Peynir Emborg Danimarka Brie

Yapımcı: Arla Foods Amba, Danimarka. Yağın kuru maddedeki kütle oranı en az %50'dir. İçindekiler: pastörize inek sütü, bakteri kültürü, tuz, mikrobiyolojik peynir mayası. 100g ürün başına besin değeri: karbonhidratlar - 0.1g, yağlar - 24g.

Kalori içeriği - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie küflü yumuşak peynir

Kalori içeriği - 287 kcal.

Peynirli Blanchette Brie yumuşak %45

Üretici: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Almanya. Kuru maddede yağın kütle oranı %45 Yağın kütle oranı %22. İçindekiler: pastörize süt, tuz, mikrobiyolojik süt pıhtılaşma enzimi, laktik asit bakterilerinin termofilik kültürleri, yaşlandırma kültürleri. 100g ürün başına besin değeri: yağ - 22.0g, protein - 22.0g, karbonhidratlar - 0.3g.

Kalori içeriği - 287 kcal.

Beyaz küflü Hochland Brie yumuşak peynir %58

Yapımcı: "Hochland Polska", Polonya. Hochland endişesi en büyük peynir üreticilerinden biridir, Almanya, İspanya, Fransa, Romanya ve Polonya'da 10 fabrikası vardır, Alman şirketi 75 yılı aşkın bir süredir peynir üretmektedir. Altında en hassas kremsi sıvı kütlesinin bulunduğu beyaz küflü yumuşak peynir, belirgin bir tatlı-tuzlu kremsi tada ve cevizli bir tada sahiptir. İçindekiler: pastörize süt, tuz, mikrobiyal kökenli peynir mayası, penicillium candium'un saf bakteri kültürü. 100g başına besin değeri: yağ 32g, protein 17g, karbonhidratlar 1g.

Kalori: 360 kcal.

Peynir Montmartre Brie %60 yumuşak

Yapımcı: Fromagerie de l "Ermitage, Fransa. Kuru maddede yağın kütle oranı %60. Ürünün bileşenleri: laktik asit bakterileri kullanılarak pastörize inek sütü, başlatıcı, süt üreten hayvansal kökenli peynir mayası, gıda tuzu. 100g başına besin değeri ürün: proteinler - 18g, yağlar - 33g, karbonhidratlar - 1g.

Kalori içeriği - 373 kcal.

Schonfeld Brie zeytinli yumuşak peynirli asil beyaz kalıpta zeytinli %50

Üretici: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH ve Co.KG, Almanya. Kuru maddede yağın kütle oranı %50. İçindekiler: pastörize süt, zeytin (%12), yemeklik tuz, yemeklik sirke, ekşi hamur ve süt-pıhtılaştırıcı enzim preparatı ile mikrobiyal kökenli, yüzey beyazı asil küf - 1.0g'den az, lif 3g.

Kalori içeriği - 299 kcal.

Beyaz küflü peynirli Schonfeld Brie %50

Üretici: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH ve Co.KG, Almanya. Kuru maddede yağın kütle oranı %50. İçindekiler: tam yağlı süt, yemeklik tuz, başlangıç ​​ve süt-pıhtılaştırıcı enzim kullanımı ile mikrobiyal kökenli, asil beyaz küf 100g ürün başına Besin değeri: yağ - 25.0g, protein - 20.0g, karbonhidratlar - 1.0g.

Kalori içeriği - 305 kcal.

Peynir Başkan Brie 60%

Yapımcı: "Polser" Polonya. Kuru maddede yağın kütle oranı %60. Beyaz küflü yumuşak peynir. Brie, en eski Fransız peynirlerinden biridir. Ortaçağda kralların peyniri olarak bilindiği bilinmektedir. Şampanya Kontesi Navarre'lı Blanche, onu çok beğenen Kral Philip Augustus'a hediye olarak gönderirdi. Kraliçe Margot ve Henry IV, taze Brie'nin büyük aşıkları olarak tanınırlardı.

İyi bir Brie, altında hassas bir kremsi sıvı kütlesinin bulunduğu beyaz kadife rengini andıran küfle kaplıdır, belirgin bir tatlı-tuzlu kremsi tada ve cevizli bir tada sahiptir. Brie, hem şenlikli bir masa hem de günlük bir öğle yemeği için mükemmeldir. Bu tatlı peynirin gerçek tadı oda sıcaklığında ortaya çıktığı için peyniri buzdolabından önceden çıkarmak en iyisidir. İçindekiler: normalleştirilmiş süt, hayvansal kaynaklı ve sertleştirici başlangıç ​​ve enzimlerin kullanımı ile yenilebilir tuz - kalsiyum klorür, yüzey mikroflorası (Penicillim candidum). 100g ürün başına besin değeri: protein 17g, yağ 32g, karbonhidratlar 0.2g.

100g başına kalori. - 357 kcal.

Beyaz küflü peynirli Castello Brie %50

Üretici: Danimarka. Beyaz küflü brie peyniri. Hassas bir tada ve son derece elastik bir yapıya sahiptir, sandviçlerde ve salatalarda tatlı olarak mükemmeldir. Fırında da pişirilebilir. İçindekiler: inek sütü, laktik asit kültürü, tuz, E509 sertleştirici, peynir mayası, küf kültürü.

100g başına kalori: 296 kcal.

Peynir Başkan Brie 60%

Yapımcı: Lactalis International, Fransa. Beyaz küflü yumuşak peynir. Brie, en eski Fransız peynirlerinden biridir. Ortaçağda kralların peyniri olarak bilindiği bilinmektedir. Şampanya Kontesi Navarre'lı Blanche, onu çok beğenen Kral Philip Augustus'a hediye olarak gönderirdi. Kraliçe Margot ve Henry IV, taze Brie'nin büyük aşıkları olarak tanınırlardı. İyi bir Brie, altında hassas bir kremsi sıvı kütlesinin bulunduğu beyaz kadife rengini andıran küfle kaplıdır, belirgin bir tatlı-tuzlu kremsi tada ve cevizli bir tada sahiptir. Brie, hem şenlikli bir masa hem de günlük bir öğle yemeği için mükemmeldir. Bu tatlı peynirin gerçek tadı oda sıcaklığında ortaya çıktığı için peyniri buzdolabından önceden çıkarmak en iyisidir. İçindekiler: normalize süt, marşlı tuz (mezofilik ve / veya termofilik laktik asit mikroorganizmaları) ve sertleştirici - kalsiyum klorür, yüzey mikroflorası (penicillium candidum). 100g başına besin değeri: proteinler 17g, yağlar 32g, karbonhidratlar 1g.

Brie peyniri

Faydalı özellikler

Pişirmede kullanın

Fransa, uzun süredir kültürün zarafeti, şarap lezzetleri ve mutfak başyapıtları için değerli olmuştur. Tüm bu değerler miras kaldı ve zamanımıza kadar geldi. Küresel ölçekte özellikle dikkat, aralarında Brie adı verilen bir çeşidin bulunduğu peynir üretimine perçinlenmiştir.

Ne olduğunu?

Brie, bağımsız bir ürün olarak veya çeşitli atıştırmalıklarla ve hatta tatlılarla birlikte kullanılabilen bir peynir türüdür. Her Fransız kahvaltısı, bir dilim Brie ile taze bir baget içerir. Peynir kralı, az yağlı balık çeşitleriyle yemek pişirmek için en iyi seçenektir. Dilimlenmiş görkemli Brie, beyaz veya kırmızı şarapla mükemmel uyum sağlar ve ünlü şarap garsonları bu özel peynir mezesini kırmızı bordo ile servis etmenizi önerir.

Brie'nin doğum yeri, Paris'in yakınında bulunan Île-de-France'dır. Göbek adı peynirlerin kralıdır. Efsaneye göre, Kral Louis XVI, hafif baharatlı bir atıştırmalık tatmak isteyerek hayatıyla ödedi.

Brie standardına göre, çapı 30 ila 60 cm arasında değişen yuvarlak bir şekle sahiptir, peynirli kekin kalınlığı 4-5 cm'dir Brie'nin ayırt edici bir özelliği, asil beyaz bir kalıba sahip yüzeysel bir kabuktur. İçeride akışkan türden yumuşak bir kütle var. Ürünün renk tonu kremsi bir kıvamı andırıyor.

Tadı gelince, hepsi kaç yaşında yapıldığına bağlı. Genç numune yumuşak ve hassastır ve yaşlandıkça keskinlik kazanır. Hiçbir şef daha ayrıntılı bir açıklama sağlayamaz. Farklı ülkelerde Brie yapma sürecine özel önem verilir. Farklı çeşitlerde, örneğin otlar, mantar aromalı, klasik ve diğerleri ile yapılır. Brie'nin olgunlaşma süreci yaklaşık 8 haftadır ve ilk dilim kesildiğinde sona erer.

tat ve koku

Dünyada birçok Brie peyniri çeşidi vardır ve bunlardan en popüler türlerinden bazıları ayırt edilebilir. Her birinin olağanüstü tat nitelikleri vardır ve aroma, bir çocuğu bile kayıtsız bırakmaz.

• Çeşit Brie de Meaux Fransa'da başladı. Majestelerinin yemeğine sunulan bu peynirdi. Brie de Meaux'nun kıvamı biraz akıcı. Aromada mantar rengi, tat duyumlarında tuhaf bir keskinlik var.

• Çeşit Brie de Melun daha belirgin bir acılık vardır. Yumuşak dokusuna çayırların büyüleyici aroması eşlik ediyor.

• Brie de Nangis peyniri meyveli notalar kokuyor. Tatlı bir tadı vardır, bu yüzden çocuklar onu çok sever.

• Eski neslin temsilcileri çeşitliliği takdir ediyor Brie de Montereau. Tutarlılığının özelliği, bu nitelikler uyumsuz görünse de, yumuşaklık ve esneklikte yatmaktadır. Tadındaki özel keskinlik, tazeliğin aromasıyla tamamlanır.

• Brie peynirinin en sevilen çeşitleri listesinin en küçüğü ve en küçüğü Brie de Coulommiers. Yumuşak dokusu sadece ağzınızda erir. Uzun bir tat ile hafif baharatlı. Aromaya, krema ve ılık süt kombinasyonu ile mantarların tazeliği hakimdir.

Kompozisyon, kalori ve BJU

Brie peyniri, her insanın vücudu için hayati önem taşıyan yüksek miktarda amino asit içerir. Örneğin tirozin, bu özel asit sayesinde önemli hormonlar sentezlenir. Triptofan gibi bir amino asit, anti-stres hormonunun üretimini sağlar. Amino asitlere ek olarak, Brie'nin bileşimi faydalı vitaminler ve eser elementler açısından zengindir. Bu arada, birçok beslenme uzmanı bu peynirin hastalarının diyetine dahil edilmesini tavsiye ediyor. Brie kullanmak kilo almak imkansızdır.

100 g başına maksimum kalori seviyesi 300 kcal'dir.Bu miktar bir bardak şekerli buzlu çay ile karşılaştırılabilir. Bitmiş ürünün maksimum yağ içeriği yüzde olarak %65'tir. Yüksek düzeyde yağ içeriğinin peynir dokusunun yumuşaklığını gösterdiğini belirtmekte fayda var.

BJU söz konusu olduğunda, beslenme uzmanlarının Brie'yi diyetinize dahil etme konusundaki tavsiyeleri çok rasyoneldir. 100 gr bitmiş peynir 23 gr yağ, 21 gr protein ve 0.45 gr karbonhidrat içerir.

Fayda ve zarar

Her ürün gibi Brie peynirinin de insan vücuduna yarar ve zarar göstergeleri vardır. Diyete dahil etmeden önce, olumlu ve olumsuz nitelikler hakkında bilgi edinmelisiniz. Laktoz intoleransı olan bir kişi için Brie peyniri tüketimi çok önemlidir. Bileşimin tüm bileşenleri, süt ürünlerinin özelliklerini tamamen değiştirecektir. Birçok faydalı bakteri, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Brie peynirinin özel bileşimi çürük oluşumunu önleyebilir. İnsan vücudundaki yeni hücrelerin yapımından yüksek düzeyde protein sorumludur.

Yüzey küfü insan sağlığında önemli bir rol oynar. Bileşiminde cildi ultraviyole ışınlarından koruyan eser elementler vardır. Ancak penisiline tahammülü olmayan kişiler için bu ürünü kullanmayı bırakmalısınız. Bir kişinin alerjik reaksiyona yatkınlığı varsa, kraliyet peyniri kullanımından vazgeçilmelidir.

Bazı durumlarda Brie, listeriyoza yol açabilir. Bu faktör, ürünün hamilelik ve küçük çocuklar sırasında kullanımının yasak olduğunu gösterir.

Brie incelemelerine bakıldığında, bu peynirin sadece sağlık için iyi olmadığı, birçok rahatsızlığı önleyebilecek çok miktarda vitamin ve mineral kaynağı olduğu izlenimi edinilir.

Nasıl doğru yenir?

Brie peynirini tatmadan önce düzgün dilimler halinde kesmeniz gerekir. Yüzey kabuğunu kalıpla çıkarmaya çalışmayın. İçinde biraz keskinlik ve acılık var. Brie peyniri, bazı meyvelerle birlikte çeşitli türlerdeki fındıklarla iyi gider. Brie ürününün gerçek uzmanları, elma veya armut kesimleri ile kullanılmasını tavsiye eder. Tatlı severler büyük bir zevkle brie dilimlerini reçel ve hatta bal ile birleştirir. Geleneksel tarzda peynir ekmekle birlikte yenebilir, ancak tercihen Brie'nin büyülü bir tat aldığı kruvasan da alabileceğiniz bir Fransız fırınından alınabilir.

Brie peyniri büyük sunumlarda, partilerde görülebilir. Şampanya veya şarap gibi gazlı içeceklerin yanında küçük parçalar halinde servis edilir. Brie ile elma şarabı kombinasyonu oldukça lezzetli görünüyor. Ayrıca Brie, mutfak başyapıtlarının performansına mükemmel bir katkı olabilir. Deniz ürünleri ile iyi gider, tatlı rulo ve turta pişirirken kullanılır, pestoya eklenir. Brie peyniri ile yemek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Nasıl saklanır?

Brie, özellikleri itibariyle kullanılmadan önce olgunlaşan peynirleri ifade eder. Süpermarketlerin raflarında porsiyonlar halinde küçük dilimler halinde, orta boy parçalar halinde ayrı bir pakette ve bütün kafalarda bu ürünü bulabilirsiniz. Brie peynirini porsiyonlar halinde satın almadan önce son kullanma tarihini kontrol etmeniz gerekir.

Paketin üzerindeki tarih bugün olmalı ve doğrudan alıcının önünde kesilirse daha da iyi. Satın alınan ürün şenlik masasındaysa, yalnızca etkinlik gününde satın alınmalıdır. Tercihen aynı gün bir peynirli atıştırmalık yiyin.

Peynir kalırsa, kısa bir süre saklanmak üzere buzdolabına gönderilmelidir.

Ayrı ayrı sarılmış Brie'den bir parça keserken, özellikle parça sağlamsa, saklamanın inceliklerini aklınızda bulundurun. Peynirli atıştırmalıkların tadını kaybetmemesi için, ambalaj malzemesini tamamen çıkarmak, parşömen kağıdına sarmak ve sıcaklığın beş santigrat dereceden fazla olmaması gereken buzdolabına göndermek gerekir. Raf ömrü üç gündür.

Brie'nin tamamını saklamak için buzdolabında saklamak yeterlidir, ancak üretici tarafından belirtilen tarihten daha geç kullanılmamalıdır. Brie peynirinin uygun şekilde saklanması, birkaç gün boyunca gerçek tadının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Bazı durumlarda Brie dondurulabilir. Dondurucudaki raf ömrü iki aydır.

İlginç tarifler Kraliyet peyniri

Modern dünya, evde herhangi bir karmaşıklıktaki yemekleri pişirmenize izin verir. Ancak kraliyet peyniri hazırlama yöntemi sabır kadar güç gerektirmez, çünkü hazırlanma sürecinin tamamı 2 ay sürer. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yağlı süt - 6 l;
• peynir mayası - 1/3 çay kaşığı;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
• soğuk su - 200 ml;
• beyaz kalıp tozu - 1/8 çay kaşığı

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• sütün bir su banyosu kullanılarak +32 dereceye ısıtılması gerekir;
• üzerine kalıp tozunu dökün, yaklaşık beş dakika bekleyin ve kıvrılmış ürünü karıştırın;
• seyreltilmiş sitrik asit ve peynir mayası ekleyin, iyice karıştırın ve kapatın;
• 1.5-2 saat sonra, peynir boşluğu 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilir;
• +45 derecede bir su banyosu kullanarak dilimlenmiş parçaları ısıtmanız gerekir;
• ürünü 3 saat boyunca yuvarlak bir kaba aktarın;
• belirtilen süreden sonra, fazla peynir altı suyunun çıkması için ev yapımı Brie boşunu bir stand üzerindeki plastik bir kaba aktarın;
• beşinci gün bileşime tuz eklenir ve kap küflü bir yüzey oluşana kadar 2 hafta boyunca karanlık bir yere taşınır;
• daha sonra kalıbın yüzeyi tamamen sarması için aynı anda ters çevrilmelidir.

Daha önce de belirtildiği gibi, Brie çok yönlü özelliklere sahiptir ve ayrı bir yemek olarak veya çeşitli tariflerin ayrılmaz bir parçası olarak servis edilebilir. Konukları şaşırtmak için her ev hanımı çok uzun sürecek, ancak genellikle sıradan bir salataya yeni bir malzeme eklemek yeterlidir. Salatayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• marul yaprakları - 110 gr;
• greyfurt - 170 gr;
• avokado - 200 gr;
• Brie peyniri - 100 gr;
• çam fıstığı çekirdekleri - 70 gr.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• greyfurt dilimleri soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir;
• avokado posası greyfurt gibi kesilmelidir;
• Marul yapraklarını iyice durulayın, peçetelerle kurulayın ve büyük yapraklara ayırın;
• fındıkları yağ eklemeden kızarana kadar kızartın;
• elde edilen malzemeleri tuzlayın, iyice karıştırın, bir slayta koyun ve ince doğranmış Brie peyniri parçalarıyla süsleyin.

Turta

Dünya mutfağı, peynirlerin kralı da dahil olmak üzere çeşitli tatlılarla parlıyor. Böyle bir pastadan sadece bir parça, yüksek mutfak fikrini alt üst edecek. Kısa hamur işlerinden yapılan açık bir ikram, bayram masasında servis edilebilir veya ailenize kraliyet kahvaltısı ikram edilebilir. Bir pasta yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tereyağı - 125 gr;
• un - 250 gr;
• toz şeker - 70 gr;
• yumurta - 2 adet;
• birkaç armut - 450 gr;
• Brie - 120 gr;
• limon suyu - 20 gr;
• vanilya tozu - 1 çay kaşığı

Pişirme sürecini daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

• İlk önce kurabiye hamuru hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için tereyağını şeker, un ve yumurta sarısı ile öğütün. Elde edilen hamur soğutulur ve daha sonra bir pişirme formu için gerilir. Unutulmamalıdır ki bu pasta için kenarlar en az 4 cm olmalıdır.
• Boş kum, pişirme için fırına gönderilir. +200 derecede sadece 10 dakika yeterli olacaktır.
• Bir sonraki adım armutları işlemek. Soyulmalı, küçük dilimler halinde kesilmeli ve fırınlanmış bir tabana yerleştirilmelidir.
• Peynir, turtaya koyulmadan hemen önce kesilen armut tabakasının üzerine serilir. Dilimler geniş olmalı ve alt tabakayı tamamen örtmelidir.
• Bir sonraki adım kremayı hazırlamaktır. Ekşi krema, çırpılmış proteinler ve vanilya şekeri karıştırılır. Elde edilen kütle peynir tabakasının üzerine dökülür.
• Hamurun kenarları dikkatlice sarılır ve börek fırına yerleştirilir. Pastanın kabuğu kırmızı bir renk alana kadar +200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmek gerekir.

Bütün bunlar ve diğer birçok tarif, her insanın gri günlük yaşamını bir tatile dönüştürmeye yardımcı olacaktır.

Evde Brie peyniri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.

Mavi peynirler yavaş yavaş egzotik kategorisinden baharatlı ekmek veya jamon gibi tanıdık ürünlere geçti. Artık gerçek brie için Fransa'ya gitmenize gerek yok - sadece en yakın süpermarkete gidin. Ama peynirin yoğun kar beyazı kabuğunun ve viskoz kremsi dokusunun arkasında ne yatıyor?

Doktorlar Sorumlu Tıp Komitesi, ürünün %70'inin tehlikeli trans yağ olduğunu ve kalan %30'unun iyi bir kalsiyum (Ca) kaynağı olduğunu iddia ediyor. Mavi peynirler hakkında bilmeniz gerekenler ve bunlar insan vücudu için ne kadar güvenli?

Ürünün genel özellikleri

Beyaz küflü peynirler hassas, yağlı kremsi hamur ve yoğun kar beyazı bir kabuktur.

Ürünün üretimi için insan vücudu için güvenli olan Penicillum cinsinden özel kalıp türleri kullanılmaktadır. Peynirlerin olgunlaşma süresi yaklaşık 5 haftadır ve ürünün çeşidine ve özelliğine göre her iki yönde de değişebilmektedir. Beyaz peynirin şekli standarttır - oval, yuvarlak veya kare.

İlginç: Beyaz küflü peynirler, örneğin mavi olanlarla karşılaştırıldığında en küçük grup olarak kabul edilir. Çok daha sonra süpermarketlerin raflarında ortaya çıktılar ve uzun süre yüksek bir maliyeti korudular.

Beyaz küflü popüler ürün çeşitleri

Bree

Özellikle popülerlik kazanan bu tür mavi peynirdir. İnek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Adı, Ile-de-France'ın orta bölgesinde bulunan Fransız eyaleti ile ilişkilidir - burası ürünün doğum yeri olarak kabul edilir. Bree dünya çapında popülerlik ve tanınma kazanmıştır. Gezegenin neredeyse her köşesinde yapılır, özel bir bireysellik ve coğrafi tanıma dokunuşu getirir. Bu nedenle, belirli bir ürün hakkında değil, Brie peynir ailesi hakkında konuşmak gelenekseldir.

Tarihsel not: Brie, uzun zamandır kraliyet tatlısı olarak kabul edildi. Navarre'lı Blanca, Şampanya Kontesi, Kral Philip Augustus'a değerli bir hediye olarak sık sık beyaz peynir başı gönderirdi. Kraliyet sarayının tamamı peynirin tadı ve aromasından memnun kaldı, bu nedenle her tatil için maiyet başka bir küflü hediyeyi dört gözle bekliyordu. Henry IV ve Kraliçe Margot da Brie'ye olan aşklarını gizlemediler.

Brie'nin özelliği, ince grimsi lekelere sahip soluk bir renktir. Hamurun hassas dokusu, asil bir küf Penicillium camemberti veya Penicillium candidum tabakası ile kaplanmıştır. Çoğu zaman, ürün 60 santimetreye kadar çapa ve 5 santimetreye kadar kalınlığa sahip bir kek şeklinde yapılır. Küf kabuğu, belirgin bir amonyak aroması ile karakterize edilir ve peynirin kendisi hafif bir amonyak kokusu yayar, ancak bu tadı veya besin özelliklerini etkilemez.

Genç brie hassas ve hafif bir tada sahiptir. Peynir ne kadar eskiyse, lezzet paletindeki keskin ve baharatlı notalar o kadar keskindir. Brie için geçerli olan diğer bir kural ise peynirin baharatlılığının tortilla büyüklüğüne bağlı olmasıdır. Ne kadar ince olursa, ürün o kadar keskin olur. Peynir yılın herhangi bir zamanında endüstriyel ölçekte üretilir. Bir aile öğle yemeği veya özel bir gurme akşam yemeği için eşit derecede uygun olduğu için evrensel Fransız peynirlerine aittir.

Tavsiye. Hassas bir doku ve yoğun bir kabuk elde etmek için brie'yi yemekten birkaç saat önce buzdolabından çıkarın. Optimum depolama sıcaklığı +2 ila -4 °C'dir.

Boulette d'Aven

İnek sütünden yapılan Fransız aromalı bir peynirdir. Ürünün adı Aven şehri ile ilişkilidir. Mavi peynirin hızlı tarihi Aven ile başladı.

Başlangıçta, peynirin tabanı için inek sütünden elde edilen yağsız krema kullanıldı. Zamanla tarif değişti ve ana bileşen Marual peynirinin taze tortusuydu. Hammaddeler ezilir, bol miktarda baharatla karıştırılır (tarhun, karanfil, biber ve maydanoz en sık kullanılır), daha sonra top veya koni şeklinde şekillendirilir. Peynir kabuğu özel bir annatto bitkisi ile renklendirilir, üzerine kırmızı biber ve beyaz küf serpilir. Peynirin olgunlaşma süresi 2 ila 3 aydır. Olgunlaşma sırasında, kabuk periyodik olarak ek lezzet ve aroma vurguları sağlayan biraya batırılır.

Üçgen veya yuvarlak peynir parçaları 300 gramdan fazla değildir. Ürün, kırmızı biber ve küften oluşan nemli kırmızı bir kabukla kaplıdır. Altında, parlak baharat sıçramalarına sahip kar beyazı bir hamur gizler. Ürünün yağ içeriği %45'tir. Ana lezzet notları tarhun, biber ve süt bazlıdır. Boulette d'Aven ana yemek olarak yenir veya cin veya kırmızı şaraplarla meze olarak servis edilir.

kamembert peyniri

Yumuşak yağlı bir peynir türüdür. Çoğu peynir ürünü gibi inek sütü esas alınarak hazırlanır. Camembert, yoğun bir küf kabuğu ile kaplanmış, hoş, hafif kremsi veya kar beyazı bir tonda boyanmıştır. Peynirin dışı Geotrichum candidum ile kaplanmıştır, bunun üzerine ayrıca kabarık küf Penicillium camemberti gelişir. Ürünün özelliği tadında yatmaktadır - hassas bir kremsi tat, gözle görülür mantar notaları ile birleştirilmiştir.

İlginç: Fransız yazar Léon-Paul Fargue, camembert aromasının “Tanrı'nın ayak kokusu” ile karşılaştırılabilir olduğunu yazdı (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert tam inek sütüne dayanır. Bazı durumlarda, bileşime minimum miktarda yağsız süt eklenir. 25 litre süt sıvısından aşağıdaki parametrelerle 12 baş peynir elde edebilirsiniz:

• kalınlık - 3 santimetre;
• çap - 11,3 santimetre;
• ağırlık - 340 gram.

Sıcak hava, ürünün olgunlaşmasını olumsuz etkileyebilir, bu nedenle peynir eylül ayından mayıs ayına kadar hazırlanır. Pastörize edilmemiş süt masif kalıplara dökülerek bir süre bekletilir, ardından rennin ilave edilerek karışım pıhtılaştırılır. Üretim sırasında, kremanın çökmesini önlemek için sıvı periyodik olarak karıştırılır.

Hazır pıhtılar metal kalıplara dökülür ve gece boyunca kurumaya bırakılır. Bu süre boyunca, Camembert orijinal kütlesinin yaklaşık ⅔'sini kaybeder. Sabah, peynir gerekli yapıyı elde edene kadar teknoloji tekrarlanır. Daha sonra ürün tuzlanır ve olgunlaşması için raflara konur.

Önemli: Küfün büyümesi ve türü, peynirin olgunlaştığı odanın sıcaklığına bağlıdır. Camembert'in kendine özgü tadı, farklı kalıp türlerinin ve bunların sonraki gelişimlerinin bir kombinasyonundan oluşur. Sıra takip edilmezse ürün gerekli doku, kabuk ve tadı kaybeder.

Camembert, hafif ahşap kutularda taşınır veya birkaç kafa samanla paketlenir. Peynirin raf ömrü minimumdur, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede satma eğilimindedirler.

Neuchâtel

Yukarı Normandiya'da yapılan bir Fransız peyniridir. Nechatel'in özelliği, kabarık beyaz küf ve mantar aromalı elastik hamurla kaplı kuru, yoğun bir kabukta yatmaktadır.

Nechatel'in üretim teknolojisi, ürünün varlığının birkaç yüzyılı boyunca pek değişmedi. Süt ılık kaplara dökülür, peynir mayası, peynir altı suyu eklenir ve karışım 1-2 gün bekletilir. Bundan sonra peynir altı suyu boşaltılır, küf bakterileri tekneye fırlatılır, ardından peynir kütlesi preslenir ve tahta raflarda kurumaya bırakılır. Neuchatel elle tuzlanır ve mahzende en az 10 gün olgunlaşmaya bırakılır (bazen keskin bir tat ve mantar notaları elde etmek için olgunlaşma süresi 10 haftaya kadar uzatılır).

Bitmiş ürünün yağ içeriği %50'dir. Kabuk kuru, kadifemsi, tamamen beyaz tek tip kalıpla kaplanmıştır. Neuchâtel, özel servis şekliyle tanınır. Genellikle geleneksel oval, daire veya kare yerine büyük veya minyatür bir kalp şeklinde hazırlanır ve satılır.

Ürünün faydalı özellikleri

Kendine özgü kokunun ve çekici olmayan görünümünün arkasında sadece bir peynir üretimi şaheseri değil, aynı zamanda insan vücudu için bir fayda deposu da vardır. Ürünü kaplayan Penicillium kalıbı asil ve son derece faydalı olarak kabul edilir. Niye ya?

Peynir üretiminde en yaygın olarak Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum kullanılmaktadır. Kütleye enjeksiyonla eklenirler, ardından küfün olgunlaşmasını ve büyümesini beklerler. Penicillium vücuttaki patolojik bakterilere karşı savaşır, zararlı mikroflorayı öldürür, bağırsakları temizler ve kalbin işleyişini geliştirir.

Bilim adamları, "Fransız Paradoksu" adı verilen özel bir fenomen belirlediler. Paradoksun kendisi, Fransa'nın dünyadaki en düşük kalp krizi oranına sahip olmasıdır. Bu, Fransızların günlük diyetinde asil küflü kırmızı şarap ve peynirin bolluğuna bağlanıyor. Peynir gerçekten de anti-inflamatuar etkisi ile bilinir. Eklemleri/arterleri temizlemeye yardımcı olur, onları kalp krizi/artritten korur ve performansı artırır.

İlginç: Penicillium insan vücudunun yaşlanma sürecini yavaşlatır ve güzel bir bonus olarak selülitten kurtulmaya yardımcı olur.

Beyaz küf peynirleri retinol (A vitamini), kalsiferol (D vitamini), çinko (Zn), magnezyum (Mg), potasyum (K) ve kalsiyum (Ca) içerir. Tüm bu besinler vücudumuzun sağlığını ve kalitesini korumaya yardımcı olur.

Peynirin faydalı özellikleri:

• kemik iskeletinin, kas sisteminin ve dişlerin güçlendirilmesi;
• multipl skleroz gelişme riskini azaltmak;
• kişinin kendi psiko-duygusal durumu üzerindeki kontrolünün iyileştirilmesi, sinir sisteminin uyumlaştırılması;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• bağışıklık sisteminin ek korunması ve güçlendirilmesi;
• hücre ve dokularda su dengesinin kontrolü;
• çalışma kapasitesinde artış, beyin hücrelerinin uyarılması, hafıza ve bilişsel işlevlerin iyileştirilmesi;
• meme kanseri gelişme riskinin azalması;
• yağların doğal parçalanma sürecini başlatın.

Ama madalyonun diğer yüzü de var. Peynirin ana bileşeni hayvansal kaynaklı süttür. Bilim adamları, bir yetişkinin süte ihtiyacı olmadığını ve bol miktarda sıvı içmenin hoş olmayan semptomlara yol açtığını kanıtladı - akne, bağırsak sorunları, zayıf metabolizma, alerjik reaksiyonlar, mide bulantısı ve kusma.

Mümkünse koyun veya keçi sütü bazlı peynirleri tercih edin. 5-7 yaşına geldiğimizde emmeyi bıraktığımız daha az süt şekeri içerirler. Ana şey peyniri kötüye kullanmamaktır. Bu, aşırı miktarda bir kişiyi olumsuz yönde etkileyen, bol miktarda doymuş yağ içeren oldukça yüksek kalorili bir üründür. Tadını çıkarmak için kendinizi birkaç lokma ile sınırlayın, ancak açlığınızı organik et, sebze, meyve veya tahıllarla giderin.

Peynir neden tehlikelidir?

Tuz

Peynir en tuzlu ürün olarak kabul edilmektedir. Tuz ve Sağlık Konsensüs Eylemine göre, ekmek ve domuz pastırmasının arkasında 3. sırada yer alıyor. Her 100 gram süt ürünü için ortalama 1,7 gram tuz vardır (günlük gereksinim 2300 miligramdır). Beyaz, küflü kafalardaki tuzun bolluğu, zararlı bakterilerin büyümesini engelleyen dozu çok aşıyor. Diyet sodyumunun sürekli fazlalığı, yalnızca vücudun işlevselliğinin ihlal edilmesine değil, aynı zamanda bağımlılığa da yol açar.

hormonlar

Hormonlar brie veya camembert'e nasıl girer? Cevap basit - inek sütünden. Peynir ürünleri ayrıca hayvanın mesanesinden irin içerir. Üreticiler genellikle tedarik edilen ürünün kalitesine değil, kişisel kazançlarına önem verirler. Bu durumda, çiftliklerdeki ineklere uygun bakım yerine hormon ve antibiyotik enjeksiyonları yapılır. Tüm bu doğal olmayan enzimler, hayvanın sütüne ve oradan insan vücuduna nüfuz eder. Sonuç osteoporoz, hormonal dengesizlikler, prostat ve meme kanseri gelişimidir.

bağımlılık oluşumu

İstatistiklere göre, modern Amerika'da 40 yıl öncesine göre 3 kat daha fazla peynir tüketiyorlar. Bir gıda ilacının etkisi, bir afyonun etkisine oldukça benzerdir - sinir hücrelerini ve mideyi aldatır ve bizi ürünü kontrolsüz bir şekilde tüketmeye zorlar.

Gerçek: Şeker ve yağa bağımlı kişilere aşırı dozda uyuşturucu bağımlılarıyla aynı ilaçlar yardımcı olur.

Narkotik olanlara çarpıcı bir şekilde benzeyen enzimler, ineklerin iç organlarında oluşur ve hareket prensipleri kesinlikle hormonlarla aynıdır. Durum peynir tüketimi ile ağırlaşır. Sadece bağımsız bir yemek olarak değil, ana yemeğe ek / sos / baharat olarak da kullanmaya alışkınız.

Hamileliği tehdit eden bakteriler

Listeria monocyotogenes bakterileri pastörize edilmemiş süt, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde yoğunlaşabilir. Bulaşıcı hastalık listeriyozisine neden olurlar. Hastalığın belirtileri:

• kusmak;
• kas korsesinde ağrı;
• titreme;
• sarılık;
• ateş.

Tüm bu belirtiler özellikle hamilelik sırasında tehlikelidir. Listeriosis, fetüste erken doğum, düşük, sepsis/menenjit/zatürreye neden olabilir. Bu nedenle doktorlar, hamilelik ve emzirme döneminde beyaz küflü yumuşak peynirlerin tamamen ortadan kaldırılmasını önermektedir.

Etik üretim sorunu

Ürünün üretiminin etiği hakkında birçok şüphe var. "Organik" ve "vejetaryen" yazıtlarına güvenmemelisiniz, kompozisyonu dikkatlice incelemek en iyisidir. Peynirlerin çoğu, peynir mayası enzimlerinin eklenmesiyle hazırlanır. Bu, buzağının midesinin dördüncü bölümüdür. Vakaların büyük çoğunluğunda üreticiler, yeni doğan kesilmiş buzağılardan elde edilen enzimleri kullanır.

Önemli. Vejetaryen peynir yemek istiyorsanız, bileşenlerin peynir mayası yerine mantar, bakteri veya genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalar içerdiğinden emin olun.

Beyaz küflü peynirden vazgeçmek gerçekten gerekli mi? Hayır, asıl şey kompozisyonu dikkatlice incelemek ve ne zaman duracağını bilmek. Çok fazla katkı maddesi ve koruyucu içeren gıdalardan kaçınmaya çalışın. TU'ya (organizasyon gereksinimleri) değil GOST'a (devlet gereksinimleri) uygun ürünleri arayın ve bir oturuşta bütün bir peynir yemeyin - keyfi uzatın. Beslenmeye akılcı bir bakış açısıyla yaklaşın ve sağlıklı olun!

Bu peynir türü, mağazalarımızın raflarında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Bununla birlikte, mavi peynir zaten tutkulu hayranlar ve ateşli eleştirmenler kazanmayı başardı. Bu yazımızda bu ürünün faydalarından ve olası olumsuz etkilerinden bahsedeceğiz.

Ancak gurmelere katılmadan ve tadım için bir parça incelik edinmeden önce, konuya sorumlu bir şekilde yaklaşmanız ve ne tür küflü peynirlerin olduğunu, hangi çeşitlerle tanışmaya başlayacağınızı, ne kullanacağınızı ve hatta nasıl saklayacağınızı bulmanız gerekir. doğru şekilde. Aksi takdirde, ürün sadece antipatiye neden olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık sorunlarına da neden olabilir.

Bu soruları cevaplamaya çalışalım, ayrıca denizaşırı bir inceliğin faydalarını ve zararlarını anlayalım.

Bir tabak mavi peynir

Belki de en büyük tabakta bile bunun tüm çeşitleri peynir ve sığmayacak, o yüzden en ünlü çeşitlerden geçelim.

Beyaz kalıp. Bu en küçük grup, ancak içinde ünlü Brie ve Camembert var. Bu çeşitler, duvarları Penicillum cinsinden mantarlarla kaplı özel mahzenlerde oluşturulan karakteristik beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

Kırmızı küf. Livaro ve Münster'i içeren bu çeşitler, olgunlaşma sürecinde özel bakterilerle muamele edildiğinde ürün üzerinde oluşan kırmızı küf ile kaplanır.

Yeşilimsi-mavi küf. Küflü peynirlerin ilk iki grubundan farklı olarak bu üçüncü grup, ürünün yüzeyini kaplamaktan çok içinde küf barındırır. Peynirin bu hali, özel bir pişirme teknolojisi kullanılarak elde edilir. Peyniri güvenli bir şekilde istenilen duruma getirdiği özel tüpler yardımıyla lor kütlesine kalıp eklenir. En ünlü peynir bu grupta - Roquefort. Uzmanlar, bu peynirin ancak gerçek bir Fransız kökenli olması durumunda gerçek olabileceğini söylüyor, yerli üretimin herhangi bir analogu muhteşem bir fiyata utanmaz bir sahte.

İngiliz bilim adamları, peynirin uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olduğunu kanıtladı.

Nasıl kullanılır

Soru gerçekten boş değil, çünkü yanlış çeşitten incelikle tanışmaya başladıktan sonra, kolayca hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Gurmeler, Brie ile başlamanızı ve kendine özgü tadına alışarak "mavi peynirleri" keskin bir tat olmadan tatmaya başlamanızı önerir. Ve son olarak, Roquefort ve Camembert'i deneyin.

Bu tür peynirlere saygılı davranmalı ve onları günlük bir gıda ürünü haline getirmemeli, dahası çocukları küflü peynirlerle şımartmamalısınız. Bu tür peynirler hamile kadınlar için kesinlikle yasaktır. Ürün gerçekten özeldir ve kötüye kullanılması yalnızca zarar verebilir. Bu arada, tek seferde yiyebileceğiniz peynir miktarı 50 gramı geçmemelidir. Zengin bir tada ve meyvelere sahip bir kadeh şarap, bu peynirle çok iyi uyum sağlar.

Ancak doğru şekilde kullanabilmeniz için önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Elbette ürünün çıkış tarihine ve son kullanma tarihine dikkat edin. Beyaz küflü peynir seçerken koklayın: doğru peynir penisilin gibi kokar ve muhtemelen size hastane çağrışımlarına neden olur (koku düzeyinde).

Asil mavi peyniri seçerseniz, dikkatlice düşünün. Kesitte küf çizgileri görünmelidir, ancak girdiği kanallar belirgin olmamalıdır. Peynir gevşek ve yumuşak olmalı, ancak dağılmamalı.

Peynirin yararlılığını koruyabilmesi için uygun şekilde saklanması gerekir. Üstelik buzdolabı bunun için uygun değil. Bu peynirlerin anavatanında, onları saklamak için özel dolaplar bile üretiyorlar. Bizim durumumuzda, "bir seferde" az miktarda peynir almanız tavsiye edilir, bu ürünü dedikleri gibi gelecek için satın almanız önerilmez. Ancak hala yemeyi bitirmediyseniz, hiçbir durumda mavi peyniri polietilene aktarmayın. "Yerel" kabukta saklanmasına izin verin ve kesiği kağıtla örtün.

mavi peynirin faydaları

Mavi peynirin faydası var mı? Yeni gelenler arasında çok fazla tartışmaya neden olan bu soru. Tabii ki, bu peynirler, diğerleri gibi, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle çok sağlıklıdır. Ayrıca bu önemli unsur küf varlığı nedeniyle en iyi şekilde emilir. Asil mavi peynirler protein açısından zengindir, yumurta ve balık bile bu konuda rakip değildir.

Ayrıca bu peynirler, kasların oluşumu ve güçlenmesi için gerekli olan amino asitler açısından da zengindir. Önemli bir artı, inceliğin vitaminler ve fosfor tuzları açısından zengin olmasıdır. Ve son araştırmalar, küflü peynirlerin düzenli kullanımıyla, cildi güneş ışığına maruz kalmaktan koruyan melanin oluşumunun arttığını göstermiştir.

ne zarar verebilir

Önerilen normlara bağlı kalırsanız - en fazla 50 gram, bu tür peynirler sağlıklı bir kişiye hiçbir şekilde zarar vermez. Ancak, küçük dozlarda büyük miktarlarda faydalı küfün zarar verebileceğini unutmayın, çünkü midenin onu işlemesi zor olacaktır. Bu, kötüye kullanım ile en sağlıklı kişinin bile normal bağırsak mikroflorasının ihlali ile ilgili sorunları olabileceği anlamına gelir.

Gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları olan kişiler dikkatli olmalı ve inceliği bırakmak daha iyidir. Küfün içinde bulunan mantarın, bağırsaklardaki faydalı bakterileri yok eden bir antibiyotik ürettiğini bilmekte fayda var. Sonuç, disbakteriyoz veya en azından bağırsak rahatsızlığıdır.

Gördüğünüz gibi, mavi peynir için "karşı" olduğu kadar çok argüman var. Bu nedenle, yalnızca cüzdanınızın hacmine değil, aynı zamanda sağlık durumuna da odaklanın. Sağlık üzerine "Gurme", ama akıllıca!

Bir kaynak

Brie peyniri: özellikleri

Kalori: 291 kcal.

Brie peyniri inek sütü bazında hazırlanan yumuşak sofra çeşitlerini ifade eder. 8. yüzyıldan beri en lezzetli Fransız peynirleri listesinde yer almaktadır. Adı, bu ürünün ilk yapıldığı aynı adı taşıyan ilden geldi. Bugün birçok Avrupa ülkesi Brie peyniri üretimi yapmaktadır. Genel olarak bu ürünün 3 ana çeşidi vardır: Brie de Meaux, Brie de Coulomier ve Brie de Melun. Ek olarak, bazı üreticiler, örneğin mantar ve fındık gibi çeşitli katkı maddeleri içeren bir ürün üretir.

Brie peyniri yapma süreci, sütün ısıtılması ve ardından süzülmesi ile başlar. Daha sonra buna peynir kütlesinin oluşmasını sağlayan bir enzim eklenir. Bundan sonra, peynir suyunu peynir kütlesinden özel bir yatağa yerleştirilmiş ve sürekli olarak çevrilmiş formlarda ayırmanız gereken zaman gelir. 7 gün sonra yüzeye küf sporları uygulanır.

Brie peynirinin karakteristik kabuğu, özel enzimlerin eklenmesiyle olduğu gibi oldukça doğal olarak da oluşturulabilir. Ürün, gözleme gibi görünen kafalarda mağaza raflarına ulaşır. Çapı 60 cm'ye ulaşır ve kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir Brie peyniri üstte gri bir renk tonu ile beyaz küf ile kaplanır. Altında kahverengi çizgileri görebileceğiniz bir kabuk var. İçeride daha sıvı bir kıvama sahip sarımsı bir hamur var. Brie peyniri, cevizli ve mantar aromalı notalara sahip hassas kremsi bir tada sahiptir.Ürünün yağ içeriği %40 ila %50 arasında değişebilir.

Faydalı özellikler

Brie peynirinin faydası kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Örneğin sadece görme için değil aynı zamanda cildin güzelliğini koruyan kolajen üretimi için de önemli olan A vitamini içerir. B vitaminleri sayesinde sinir sisteminin işleyişi iyileşir, bu da uykusuzluk ve yorgunluğa yardımcı olur. Mineraller arasında kemik dokusunu güçlendiren kalsiyum salınır. Magnezyum, fosfor ve diğer mineralleri içerir. Bu peynirin bileşimi pratik olarak laktoz içermez, bu da alerjisi olan kişilerin kullanabileceği anlamına gelir.

Brie peyniri, vücut için önemli olan amino asitlerin yanı sıra sindirim sistemi aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan bakterileri içerir. Bu ürünün çürük riskini azalttığı kanıtlanmıştır. Bu peynirde bulunan küf, cildi güneş yanığından koruma özelliğine sahiptir.

Pişirmede kullanın

Brie peyniri dünyadaki şefler arasında çok popülerdir. Bununla beraber, hemen hemen her yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Peynir, sandviçler, atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar vb. yapmak için kullanılır. Orijinal, baharatlı tadı göz önüne alındığında, bu ürün soslar ve soslar yapmak için kullanılabilir. Brie peyniri meyve, sebze ve et ile iyi gider, bu nedenle evrensel bir ürün olarak adlandırılabilir. Kırmızı ve beyaz şarabın yanı sıra şampanya ile servis edilir.

Brie peyniri zararı ve kontrendikasyonları

Brie peyniri büyük miktarlarda tüketildiğinde vücuda zarar verebilir, çünkü bu bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir.

Bir kaynak

Bunun gibi görünecek:

Aşağıdaki metni kopyalayın:

Adını Fransa'nın Brie eyaletinden alan bir Fransız yumuşak peyniridir. Bu tür peynirlerin başı genellikle 30-60 cm çapında ve 3-5 cm yüksekliğinde ve 2.5-3 kg kütleli bir silindir şeklindedir ve kafa ne kadar inceyse tadı o kadar keskindir.
Hamur yumuşak, pişmiş süt renginde, yenebilir beyaz küf kabuğuyla, bazen kırmızı veya kahverengi lekeler ve hafif bir fındık aroması ile kaplanmıştır.

İlginç: Genç peynirin tadı narindir, Brie olgunlaştıkça daha keskin hale gelir.

Brie, sadece bu ülkede değil yurtdışında da yapılsa da Fransa'nın en ünlü peynirlerinden biridir.

Brie peyniri pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır ve çeşitlere ayrılır:

1. Brie de Meaux - Meaux kasabasında üretildi. Yüzyıllardır kralların favori peyniri olarak kabul edilen kişidir. Belirgin bir mantar aroması, yaşlanma sürecinin gerçekleştiği saman çubuklarından izler bulunan kırmızımsı kahverengi lekelere sahip bir kabuk ile karakterizedir. Baş 25 cm çapında, yaklaşık 8 cm yüksekliğindedir.
2. Brie de Melun, saman aroması ve tuzlu-baharatlı tadı olan biraz daha olgun bir peynirdir. Üretimde peynir mayası kullanılmaz, peynir bakteriler sayesinde pıhtılaşır. Peynir olgunlaşması en az 2 ay sürer. Baş çapı 24 cm, yüksekliği yaklaşık 3.5 cm.
3. Brie de Nangis - tatlı tat ve meyveli aroma. Bu Brie peyniri türü 4-5 haftaya kadar olgunlaşır ve başı 22 cm çapında, 3 cm yüksekliğindedir.
4. Brie de Montereau elastik dokulu, 18 cm kafa çapı, 2 cm boy ve 400 gram ağırlığa sahip.
5. Brie de Coulommiers saman rengine, ağızda kalan tada ve eriyen bir dokuya sahiptir. Olgunlaşması 4 ila 8 hafta arasında gerçekleşir. Baş 12 cm çapında ve yaklaşık 2,5 cm yüksekliğindedir.

Bu klasik türlere ek olarak, brie peyniri temasında birçok varyasyon vardır: katkı maddeleri ile (otlar, mantarlar, fındık olabilir) ve diğer süt türlerinden.

Bileşiminde Brie, penisilin bakterisini ve vücutta kas inşa etmenin imkansız olduğu başka bir önemli elementi içerir - protein ve diğer birçok faydalı bakteri.
Peynir ayrıca A, E, D vitaminleri, B, K grupları ve diğerlerinin yanı sıra kalsiyum, potasyum, fosfor ve özellikle sodyum ve insan vücudu için gerekli amino asitleri içerir.

Bileşimi nedeniyle Brie

• Laktoz intoleransı olan herkes için uygundur;
• İnsan vücudundaki vitaminlerin sentezlenmesine yardımcı olur.
• Bağırsaklar ve bir bütün olarak sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• Diş çürüğü görünümünü engeller;
• Küf melanin üretir, böylece insan derisini güneş yanığından korur.

Brie peynirinin kötüye kullanılması, özellikle penisilin mantarlarının içeriği nedeniyle bağırsak hastalıklarından sonraki iyileşme döneminde disbakteriyozise neden olabilir. Bu nedenle brie peynirinin az miktarda ve seyrek olarak kullanılması tavsiye edilir ve bu ürün sağlık açısından herhangi bir tehlike oluşturmaz.

Nasıl kullanılır

Brie, peynirli herhangi bir yemeği pişirmek için yemek pişirmeye uygundur. Brie, salatalara, peynir fondülerine eklenir, bu peynirin pizzalarda, soslarda kullanımı popülerdir, ayrıca sandviçlere, sebze, et yemeklerine de eklenir. Tabii ki Brie, herhangi bir restoranın peynir tabağının klasik bileşimine dahil edilmiştir. Beyaz ve kırmızı şaraplar (özellikle Pinot Noir, Chardonnay) ve köpüklü şaraplar Brie peyniri ile iyi gider.

Önemli! Brie peyniri kullanmadan önce buzdolabından önceden çıkarılmalı, yani oda sıcaklığına getirilmelidir, o zaman aroması ve tadı tam olarak açılacaktır.

Küf peynirinin kabuğu yenilebilir, ancak herkesin anlayabileceği belirli bir tada sahip değildir. Peynir hala soğukken kabuk kesilebilir veya zaten yumuşaksa Brie'yi bir kaşıkla çıkarabilirsiniz.

Nasıl seçilir

Peynir alırken aşağıdaki parametrelere dikkat etmeniz gerekir:

• kafa yüksekliği - Brie ne kadar ince olursa, tadı o kadar keskin olduğu bilinmektedir.
• kabuk - elastik değilse ve preslendiğinde kırılırsa, ancak bükülmezse veya kahverengi bir kaplama ile kaplanırsa - peynir olgunlaşmıştır ve lezzet özellikleri düşük olacaktır.
• aroma - belirgin bir amonyak kokusu da Brie peynirinin aşırı olgunlaşmasını gösterir.

Brie kafasının olgunlaşması, tam olarak kalıp kabuğunun bütünlüğü bozulduğunda, yani ondan bir parça kesildiğinde durur. Bundan sonra Brie peyniri kısa bir süre saklanır.
Bütün kabuklu bir peynir başı, 6 aya kadar 2-4 derecelik bir sıcaklıkta buzdolabında veya karanlık bir mahzende saklanır.

Kalori 291kcal

Proteinler: 21g (84 kcal)

Yağlar: 23g (207 kcal)

Karbonhidratlar: 1g. (4 kkal)

Enerji oranı (b|g|y): %28 | %71 | bir%

Bir kaynak

Fermente süt ürünleri gibi herhangi bir peynir kesinlikle insanlar için faydalıdır. Ancak, sadece önemli değil, aynı zamanda tıbbi olan elementler içerdiklerinden, vücut için daha yararlı olan çeşitler vardır. Böyle bir ürün, antibiyotik penisilinin izole edildiği beyaz bir kaplama ile kaplanmış Brie peyniridir.

Brie peyniri bileşimi

Brie peyniri esansiyel amino asitler içerir. Vücutta sentezlenmedikleri ve yerini başka bir şey almadıkları için bu adla anılırlar.

Brie peynirinin bileşimindeki amino asitler ve insan vücudundaki rolleri:

• Tirozin - önemli hormonların sentezinde yer alır: adrenalin, melanin ve dopamin;
• Triptofan - bir anti-stres hormonu olan serotonin üretimini sağlar;
• Metionin - toksik maddelerin nötralizasyonundan sorumlu karaciğer enzimlerinin bir parçasıdır.

Bu amino asitlerin yüksek içeriği nedeniyle, gurmeler Şampanya ile brie peyniri kullanılmasını önermelerine rağmen, ek doping olmadan ruh hali iyileşir. Peynir ruh halinizi nasıl iyileştirebilir?

İlköğretim. Adrenalin sesi yükseltir çünkü tüm hayati süreçleri hızlandırır. Dopamin, doğrudan serebral kortekste bulunan zevk merkezine etki eder. Aynı zamanda, melanin, adrenalinin etkisini yumuşatır ve kan basıncında bir artış şeklinde gereksiz etkileri ortadan kaldırır. Serotonin, mide ve duodenum ülserlerinin gelişimine katkıda bulunan stres faktörlerini ortadan kaldırarak, sindirim sistemini yiyeceklerin sakin bir şekilde sindirilmesine ayarlar. Son olarak, metionin sürecin kendisinden - brie peyniri yemekten - olumlu duygular sağlar.

Peynir, seks hormonları da dahil olmak üzere steroid hormonlarının üretiminde yer alan yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Yağ asitlerine sadece kimyasal formülle yağ denir - kalori içeriği yaklaşık 300 kcal olan brie peyniri yiyerek kilo almak imkansızdır. Diyet yapmayı seven kişilerin yaptığı hesaplamalara göre bu kilokalori miktarı bir bardak tatlı buzlu çaya tekabül etmektedir.

En önemli eser element, aşağıdaki organ ve sistemlerin çalışmasının sağlandığı yeterli içerik nedeniyle kalsiyumdur:

• Nöromüsküler iletim: İnce motor becerilerin kullanımı dahil bilinçli hareketler. Örneğin "mücevher işi"nde;
• Kalp kasının otomatizmi ve kasılması;
• Varisli damarları ve hemoroidleri önlemek için kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek;
• çürük gelişimi ile diş minesinin tahribatının önlenmesi;
• Kemik dokusunun güçlendirilmesi özellikle yaşlılar ve sporcular için önemlidir.

Son olarak, diğer peynirlerden farklı olarak sadece bileşiminde bulunan brie peynirinin en önemli unsuru hakkında. Bu kalıp adı verilen beyaz bir kaplamadır. Ve bu isim, konuşma dilinden çok mikrobiyolojiktir. Peynirin yüzeyindeki hassas ve ince beyaz bir film, nemli duvarlarda büyüyen bir mantar küfü değil, içinde küçük misellerin olgunlaştığı çok ince bir yapıdır. Penisilin öncülleridir. Kalıp filminin farmakolojik etkisi, penisilin çözeltilerinden ve tabletlerinden çok daha düşüktür, ancak yanlışlıkla yutulan Staphylococcus aureus'un aktivitesini bastırmak yeterlidir.

Brie Peyniri: Tarifler

Brie peyniri tarifleri, Louis hanedanlığı döneminde Fransa'da aynı adı taşıyan eyalette geliştirildi. Bugüne kadar, diğer Avrupa ülkelerinde ve hatta Amerika Birleşik Devletleri'nde benzer bir teknoloji kullanılarak yumuşak brie peyniri hazırlanmaktadır. Amerikalılar, genellikle her türlü iyileştirme ve modifikasyonu kullanırlar: mantarlar, fındıklar, otlar eklerler. Ancak bu tarife göre brie peyniri sadece Fransa'da yapılıyor.

Tüm brie peynir tarifleri ticari sır değildir, ancak tam olarak tekrarlanmaları böyle bir tat ve kullanışlı özellikler vermez. Gerçek şu ki, bu ürün Fransa'da elde edilen ham maddelerden (inek sütü) elle hazırlanmaktadır. Bir Amerikan veya Kholmogory ineği, bileşimde aynı sütü verir, ancak kalite olarak aynı değildir. Dünyanın diğer bölgelerindeki çimenler biraz farklıdır. Ayrıca peynir altı suyu ayrıştırıldıktan sonra tuzlanarak özel mahzenlere konur. Peynir yüzeyinde beyaz bir filme dönüşen gerekli mantarları içerirler.

Bitmiş ürün buzdolaplarında saklanır ve kullanmadan önce oda sıcaklığına ısınması için zaman tanıdığınızdan emin olun. Ancak bundan sonra ürün, bir somunu andıran eşsiz bir tat kazanır. Bunlar sadece egzotik değil, aynı zamanda en kullanışlı ürün olan brie peyniri tarifleri.

Yumuşak Brie Peynirinin Ek Faydaları

Brie peyniri sadece içerdiği önemli maddeler için değil, aynı zamanda sağlığa zararlı veya potansiyel olarak tehlikeli bileşenlerin bulunmaması için de faydalıdır. Bu nedenle, yumuşak brie peynirinde glikoz yoktur, bu da şeker hastalarının onu yemesini mümkün kılar. Ayrıca, kalıp filminin etkisi nedeniyle, süt ürünlerinin ana unsuru - laktoz - insan vücuduna bağlı bir halde girer. Bu gerçek, süt ve düşük asitli süt ürünlerine tahammül edemeyen kişilerin gözünden kaçamaz.

Her şey ölçülü olarak iyidir

Brie peynirinin nispeten düşük kalorili içeriği, tüm gün boyunca tek parça ile sınırlı olmak için yeterli değildir. Ancak dozun arttırılması enerji maliyetlerini karşılamaz, aksine vücuttaki yükü arttırır.

Disbakteriyozdan muzdarip kişiler için mavi peynir de kontrendikedir. Bir antibiyotiğin ek alımı, yalnızca selefi olsa bile, hastalığın seyrini şiddetlendirir. Normal bağırsak mikroflorası ölür ve aktif bölünme nedeniyle şartlı olarak patojenik bakteriler çoğalır. Bununla birlikte, disbakteriyoz geçici bir durumdur. Tedavisinden sonra küf peyniri yemeye yönelik kontrendikasyonlar kaldırılır.

Güneş ışığına maruz kalanlar için lezzetli yumuşak brie peyniri tavsiye edilir: sahillerde. Hızlandırılmış melatonin üretimi cildi güneş yanığından korur. Bir kişi dinlenir, bronzluk eşit olarak yayılır, ruh hali yüksek kalır, çünkü brie peyniri yemek gibi küçük bir şey güneş kremi alma sorununu ve güneş yanığının etkilerini çözer. Aynı zamanda, mavi peynirin aşırı tüketimi, penisilin öncülünü içeren asil küfe maruz kalma nedeniyle bağırsak rahatsızlıklarına yol açar.

Brie peyniri, egzotik mi yoksa günlük mü?

Lezzetli blue brie peyniri, ona saygı duyan ve tatillerde tüketen Fransız krallarının favori lezzetiydi. Bugün hem büyük bir kutlama için hem de sıradan bir kahvaltı olarak sofraya bir kraliyet yemeği sunma fırsatımız var. Yüksek fiyat, kalori içeriği figürün güvenliği için korku yaratmayan brie peynirinin garanti ettiği zevkleri telafi eder. Yine de küf peyniri basit bir fermente süt ürünü değil, bir tür ilaçtır ve dozunun aşılması önerilmez.

Brie, Fransa'da eskiden Brie olarak bilinen bir bölge olan Seine ve Marne kıyılarından bize gelen bir peynirdir. Rengi soluktur, genellikle yenilebilir beyaz bir kabuğa ve altında açık gri ete sahiptir. Daha olgun brie, daha güçlü bir tada ve ufalanan bir kabuğa sahiptir. İşte bu lezzetli, tuzlu peyniri servis etmek için bazı ipuçları.

adımlar

Brie Yemek (Doğru Yol)

Bir partideyseniz, brie dilimleri yiyin. Onu soymaya çalışırsanız oldukça utanç verici olacaktır - onunla yiyin. Sandviç alıp et seçmeli ve ekmeğin üzerine brie koymalı mısınız? Kesinlikle hayır. Kabuğu yemek istemiyorsanız, en az kabuğu ve en fazla peyniri elde etmek için bir açıyla kesin.

• Daha önce kabuğu yemeyi denediğini ve iğrenç olduğunu mu söylüyorsun? Oh, şansın az önce kötü bir brie aldın (evet, oluyor). İyi bir kabuk biraz ufalanmalı ve tadı biraz acı olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Kabuğu denemediyseniz, devam edin ve yapın, tamamen yenilebilir.
• Dilim derken, pastanın küçük, küçücük bir parçasını kastediyoruz. Bir dilim domuz pastırması değil.

1. Meyve, fındık veya ekmek ile kendi başına yiyin. Brie çok lezzetli. Bütün bir brieyi ağzınıza tıkma isteğine karşı koyabilirseniz, diğer lezzetli yiyeceklerin gücüyle birleştiğinde tadı daha da güzelleşir. Şununla deneyin:

   • elma veya armut
   • İncir reçeli, vişne kompostosu veya bal
   • Fransız ekmeği
   • Badem veya şekerlenmiş ceviz
   • beyaz kraker
     • Tabii ki, istediğiniz gibi yiyebilirsiniz! Tariflerden üçüncü bölümde bahsedeceğiz - Brie sadece atıştırmalık olarak yenemez.

2. Bir içkiyle eşleştirin. Brie, şampanyanın yanı sıra bazı şaraplar ve biralarla iyi uyum sağlar. Bu peynirle daha asidik şaraplar daha iyi gider, daha güçlü bir bira (iyi bir şişman gibi) lezzeti tamamlar.

   • Brie gibi yumuşak peynirler en iyi kuru şaraplar Riesling, Marsanne, Viognier ile birleştirilir. Daha hafif kırmızı şaraplar (Pinot Noir gibi), brie'nin yumuşaklığını ve sululuğunu iyi vurgulayan yumuşak ve zengin tadı sayesinde iyi çalışır.
   • Alkol içmek istemiyor musun? Sorun yok. Elma şarabı veya benzeri bir meyve suyu sizin için iyi olacaktır. Ne kadar hafif ve taze olursa o kadar iyi.

3. Brie'nin ne zaman kötü olduğunu bilin. Brie sadece birkaç hafta sürer. Bir peynir çemberine bakarken akılda tutulması gereken birkaç şey:

   Brie servisi

   Brie'yi Malzeme Olarak Kullanmak

   1. Brie pişirin. Pişmiş brie ile giden birçok seçenek var. Tatlı bir sonbahar yemeği için kızılcık brie pişirmeyi deneyin. Ham lütuf? Ah evet. İyi şanslar, yemek hazır olana kadar bekleyin!

      Bir kabuk ile bir brie yapın. Bu, küçük bir brie çemberi alıp puf böreği ile kapladığınızda, yumurta ile fırçaladığınızda ve hamur hazır olana kadar pişirin. Milyonlarca seçenek var - genellikle üstte ahududu veya başka reçeller veya içinde fındık. Basit ve bir o kadar da lezzetli.

      Yengeç Doldurulmuş Somon Yap! Biber, soğan ve gevrek çam fıstığı ile doldurulmuş yumuşak, kremalı brie ile doldurulmuş fırınlanmış somondan daha iyi ne olabilir? Brie tatlı reçeller veya meyvelerle gelmek zorunda değil - baharatlı da olabilir!

      Pesto veya brie peynir sosu yapmak isteyebilirsiniz. Arkadaşlarla sıradan toplantılar veya tek başına bir şeyler atıştırmak için mükemmel! Arkadaşlarla yapılan herhangi bir standart toplantıyı canlandıracak. Kim peynir topları ister? Sadece kuru simit ve kraker stoklamayı unutmayın!

      Bir sandviçin üzerine koyun. Belki biraz pastırma, avokado, kara orman jambonu, hardal, marinara sosu, fesleğen, kızılcık, mantar - brie iyi gider neredeyse her şeyle. Sandviçin üzerine koy, lezzetli olacağı kesin. Hey, brie ile eritilmiş peynirli sandviç yapabilirsin!

      Kendi tarifinizle gelin. Artık brie'nin büyüsünü bildiğinize göre, onunla ne yapardınız? Bir pirzola mı attı? Geliştirilmiş patates kızartması? Salataya koyar mısın? Bozulmaya başlamadan önce tüm daireyi tüketin!

   • Yağ içeriği çoğu tüketici tarafından pahalıdır. Etikette, yüzde kuru ürüne dayanmaktadır. Brie yaklaşık %40 su olduğundan, daha gerçekçi bir sayı elde etmek için yağ içeriğini 0,6 ile çarpmanız gerekir.
   • Yumuşak içeriği ile birlikte kabuğu yiyin. Kombinasyonu takdir etmeyi öğrenin.
   • Brie'yi servis etmenin bir başka yolu da folyoya sararak ortası sıcak ve yumuşayana kadar fırında pişirmektir. Bu, peyniri ekmek veya kraker üzerine sürmek için daha uygun hale getirecek ve meyvenin içindeki soğukla ​​iyi bir kontrast oluşturacaktır.
   • Daha genç brie, dokuda iç kısımda daha yumuşaktır. Daha olgun brie biraz parçalanır ve daha güçlü bir aroma ve tada sahiptir.
   • Kendinize bir parça peynir kesmek üzereyken, parçanın geri kalanının genel şeklini ve görünümünü değiştirmemeye çalışın. Dilim kenardan merkeze doğru kesmek en iyisidir. Her durumda, sadece kabuğu başkalarına bırakmamalısınız.
   • Peyniri ekmeksiz veya krakersiz yiyebilirsiniz, ancak ev sahibi teklif ederse ekmekle yemek en iyisidir. Sadece ekmeğin üzerine brie koyun.
   • Ön ısıtma peyniri çok Fransız değil. Ürün olduğu gibi iyi.

   uyarılar

   • Listeriosis tehlikesi (çok küçük de olsa) nedeniyle hamileyken pastörize edilmemiş sütten yapılmış peynir yemeyin. Peynirin daha lezzetli olması gerekmesine rağmen, bu nadiren yapılır. Bazı insanlar bu brie'yi kendi peynirini yapan çiftçilerden alır.