Tercüme: Gerekli değil, altyazılar: yok
Biçim: SATRip, AVI, DivX, MP3
Ülke Rusya
Yönetmen: Ekaterina Abdulova, Sergey Kurzanov
tür: belgesel
Süre: 00:51:56
Yayın yılı: 2011
Tanım: Peynir ve motor yağının ortak noktası ne biliyor musunuz? Ve peynirdeki delikler ne büyüklükte olmalı ve neden ağlıyor? Uzmanlara göre, bugün mağaza raflarında bulunanların sadece üçte birine peynir denilebilir. Aslında, bu peynir ürünü. Sadece görünüş olarak peynire benziyor. 11 litre süt. 1 kilo peynir elde etmek için gereken miktar budur. En ucuz sütün bir litresi 20 rubleye mal oluyor. Bir kilo peynir yapmak için 220 ruble için süt almanız gerektiği ortaya çıktı. Mağazalarda peynir 200 - 400 rubleye satılıyor. Ama yine de pişirilmesi gerekiyor. Üreticiler zararına mı çalışıyor? Peynir ne tür sütten yapılır ve orada var mı? Bunu öğrenmek için mağazalardan farklı üreticilerden 12 örnek Gouda peyniri aldık ve bir deney yaptık. Başka bir deney. Neredeyse aynı görünen iki parça peynir. Özel bir peynir fabrikasından bir tane aldık. İkincisi - mağazada, fabrika üretimi. Her iki parça da spot ışıklarının altına yerleştirildi ve bir hafta süreyle bırakıldı. Marina Vasilyeva şımarık peynir yedikten sonra botulizme yakalandı. Hastaneden ayrıldıktan sonra mağazaya dava açtı ve kazandı. Satıcıların peyniri yanlış sakladıkları ve son kullanma tarihi geçtiği ortaya çıktı. Son kullanma tarihi geçmiş peynir raflara nasıl çıkıyor? Bunu öğrenmek için muhabirimiz sıradan bir süpermarketin peynir bölümünde iş buldu.
Kırmızı ve bıyıklı hamamböceği. Prusya ortak. Bu yaratık, Natalya Ivanova'nın bir mağazadan satın aldığı bir peynir parçasından sürünerek çıktı. Natalya İvanovna, içinde yaşayan bir hamam böceği ile birlikte bir parça peynir dükkâna geri götürdü. Ama böceğin peynire nasıl süründüğünü söyleyemediler. Peynirin parasını da iade etmeyi reddettiler. Sonra Natalya Ivanovna polise döndü. Peynirin sahte olduğu ortaya çıktı. Moskova bölgesinde polisler tarafından bir yeraltı peynir fabrikası keşfedildi.Ünlü peynir "Druzhba" 40 yıl önce özellikle Mars'a yapılan bir keşif için yaratıldı. Her sabah kızıl gezegene yaklaşırken, astronotlar kahvaltıda bu peyniri yemek zorunda kaldılar. Ancak Mars görevi iptal edildi, ancak Druzhba peyniri kaldı. Dünyevi hayatı boyunca çok değişti. Peynir atıkları, peynir kütlesi, tatlandırıcılar, renklendiriciler ve koruyucular - bunlar günümüzde sıklıkla işlenmiş peynirlerden yapılır. Fabrikadan arta kalan peynirleri alıp gıda kimyasalları ile karıştırıp "gerçek işlenmiş peynir" yaptık. Peynirimizi tatmaya gönderdik. Hiç kimse onu gerçek olandan ayırt etmedi: Süzme peynir. Peynir gibi doğal süt ve bakterilerden oluşan bir üründür. Daha önce peynir de deniyordu. Rus dilinde "syrnik" kelimesinin hala korunması boşuna değil. Marina Alexandrovna tatil için birkaç kilo vermeye karar verdi. Hakkında okuduğu bir dergide süzme peynir diyeti. Diyetisyenler kilo vermek isteyenlere tavsiye ediyor. "Doğal süzme peynir" Marina Alexandrovna en yakın mağazadan satın almaya başladı. Ve on kilo aldı. Doktorlara göre, bu vaka benzersizdir. Marina Alexandrovna, süzme peynirden yağ almayı başaran tek kişidir. Bu özel süzme peynirin ne olduğunu öğrenmek için satın aldık ve analiz için laboratuvara gönderdik. Peynirin kendi içinde hangi sırları sakladığı, doğru ürünün nasıl seçileceği - hızlandırıcılar, boyalar ve koruyucular olmadan. Peynirin bozulduğunu anlamak için hangi işaretlerle ve bir fare kapanına ne tür bir peynir koyacağınızı. Bunu peynir üreticileri, test laboratuvarları çalışanları ve astronotlar söylüyor.
Video: 640x480 (1.33:1), 25 fps, DivX Codec 6.8.5/6.9.1 ~1500 kbps ortalama, 0.20 bit/piksel
Ses: 48 kHz, Microsoft MPEG, MP3, 2 kanal, ~192.00 kbps ortalama
Mağazada doğru peynir nasıl seçilir
Kaliteli sert peynir ucuz olamaz. Küçük bir maliyeti olan her şey hurma yağı, süt tozu, soya, stabilizatör, aroma, koruyucu ile doldurulur. Bu yiyecek değil, bu herhangi bir canlı organizma için bir cezadır.
Sahte süt tozu değil, peynir satın aldığınızı kesin olarak nasıl belirleyebilirsiniz!
Sizden büyük bir ricamız var sevgili okurlar. Asla sert peynir yemeyin, ucuz peynir ürünleri satın alırsanız, fonlar bir parça peynir daha pahalı almanıza izin vermiyorsa kullanmayı tamamen reddedin. Daha az peynir yemek veya kendiniz pişirmek daha iyidir, ancak iyi ve sağlıklı bir ürün seçin.
Vakumlu veya ambalajlı peynir sarılmak film yüksek kalitede olduğunu iddia etmez. Sadece bütün bir daire veya çubuktan kesilmiş peynir satın alın. Bu, ürünün zararlı yabancı maddeler içermemesi veya en azından daha az miktarda içermesi olasılığını artırır!
Peynir çemberinin kabuğuna dikkat edin: çatlak ve plak olmamalıdır, aksi takdirde peynirle birlikte zararlı bakteri satın alma ve sadece pahalı ama tamamen tatsız peynir alma riski vardır.
Peynirin homojen dokusu, peynirdeki simetrik delikler bile - tüm bunlar birer işarettir. iyi ürün, vekil değil. Ama sofistike, kurnaz sahtekarlıklar var! Peynirin gerçekten mükemmel kalitede olduğundan emin olmaya yardımcı olacak bir test var.
Bu test peynirde yapılmalı oda sıcaklığı buzdolabından çıkardıktan sonra. Bir dilim peynir kesin, dik açıyla bükün. Peynir kıvrımda çatlamamalı! Aksi takdirde sahtedir, peynir ürünüdür ama kesinlikle peynir değildir.
Nasıl seçilir iyi peynir dükkanda
Kolayca ezilen ve ufalanan gevşek peynir hiçbir şekilde yenmemelidir. saf Palmiye yağı ile karıştırılmış küçük bir miktar süt tozu ve boyalar! Bu peynir güzel bir renge sahip olabilir, simetrik olarak düzenlenmiş deliklere sahip olabilir. Ancak böyle bir ürünün güzelliği aldatıcıdır.
Bu videoyu izleyin: Peynir hamuru gibi görünüyorsa, asla satın almayın ve zaten satın alınmış olanı evsiz hayvanlara verin. Onu bile yemezler...
Palm yağı sadece yağdır. Sorun şu ki, hurma yağı içeren birkaç parça peynir yediğinizde etkileyici miktarda yağ tüketiyorsunuz. Önümüzdeki birkaç gün için yağ stoklayın! Palm yağı gibi düşük kaliteli yağlar kan damarlarını tıkar, sindirime zarar verir ve kilo alımını destekler. fazla ağırlık ve vücuda herhangi bir fayda getirmez.
Lütfen peynir ürünü almayın. Bu ipuçlarının peynir pazarında gezinmenize ve yalnızca kaliteli yemek yemenize yardımcı olacağını umuyoruz! Bu yazıyı sevdiklerinize iletin, onların sağlığına da dikkat edin.
Ünlü Druzhba peynirinin 40 yıl önce özellikle Mars'a yapılacak bir keşif gezisi için yapıldığını biliyor muydunuz? Mars görevi iptal edildi, ancak Druzhba peyniri kaldı. O zamandan beri, o çok değişti. Bugün gerçek peynir bulması zor. Ve dükkanlarda ve marketlerde pek peynir satmıyorlar. Uzmanlara göre raflardakilerin üçte biri peynir ürünü. Sadece görünüş olarak peynire benziyor. Uzmanlar, peynir ve motor yağının ortak noktalarının neler olduğunu, peynirde hangi büyüklükte delikler olması gerektiğini ve neden ağladığını keşfettiler. Ve en önemlisi, lezzetli, sağlıklı ve lezzetli seçmeyi öğrendiler. doğal ürün.
Sert peynir. 0,2 ila dört santimetre. Bu boyutta delikler olmalıdır sağ peynir. Sadece görünmüyorlar. Fermantasyon sırasında peynirden karbondioksit salınır. Kalite göstergesi gibi. Delikler varsa, peynir iyidir. Sadece bir "ama" var. Bazı üreticiler peynirde yapay olarak delikler açar. Muhabir bir peynir fabrikasında iş buldu ve teknoloji uzmanlarının bunu nasıl yaptığını öğrendi.
Peynirli mi peynirsiz mi? Soru bu. Peynir yaşayan bir üründür. Pıhtılaşmış sütten yapılır. Bir veya iki hafta, böylece süt ekşi olur ve tanecikler haline gelir. Daha sonra ham madde tuzlanır, süzülür ve olgunlaşmaya gönderilir. Altı veya dokuz aydan az değil. Uzun ve vakit nakittir. Bu nedenle üreticiler kimyasallarla süreci hızlandırmaktadır. Peynire bitkisel veya mineral yağlar eklenir. Peynir değil, peynir ürünü ortaya çıkıyor.
Kanal Bir, dükkanlara ve pazarlara baskın düzenleyecek - peynirleri satın alacak ve analiz için Moskova Devlet Üniversitesi Zooloji Bölümü'ne teslim edecek. Laboratuvar fareleri gerçek peynir arıyordu. Her fare için bir kafese birkaç parça peynir yerleştirildi. Ve üç gün sonra farelerin hangi peyniri yediklerine ve hangilerine dokunmadıklarına baktılar.
Neredeyse aynı görünen iki parça peynir. Pazardan Baba Masha'dan bir tane satın alındı, kendisi yaptı. İkincisi fabrika mağazasında. Her iki parça da spot ışıklarının altına yerleştirildi ve bir hafta süreyle bırakıldı. Kimyasal içermeyen peynirler ekşi ve küflü oldu. Mağazadan alınan peynir biraz kuru. Üreticiye peynirlerinin neden bozulmadığı soruldu.
gelen on çocuk çocuk Yuvası Monchegorsk şehri şiddetli zehirlenme ile hastaneye kaldırıldı. Anaokulu aşçısı çocuklar için peynirli tereyağı hazırladı. Peynir stafilokok bakterisi içeriyordu. Aşçı yakındaki bir dükkandan peynir aldı. Peynir taze görünüyordu. Ancak modern peynirin neredeyse bozulmadığı ortaya çıktı. Ek olarak, gecikmeyi gizlemek önemsiz bir meseledir. Muhabir sıradan bir süpermarketin peynir bölümünde çalıştı. Kalıp yıkama ve yeniden paketleme, satış görevlilerinin günlük işidir. Uzmanlar, taze görünse bile peynirin son kullanma tarihinin geçtiğini belirleyebileceğiniz işaretleri açıkladı.
Balık baştan çürür ve peynir kabuğundan bozulur. Vücudun her yerinde kırmızı lekeler, şiddetli öksürük, titreme. Bu tür şikayetlerle Marina yerel doktora döndü. Peynirli üç sandviç, kırgınlığın nedeni oldu. Listeria bakterileri alerjiye neden oldu. aşıklar peynir kabuğu, dikkat - risk altındasınız, kesilmesi gerekiyor.
Eritilmiş peynirler. Üreticiler onları seviyor. Çünkü hemen hemen her şeyden işlenmiş peynir yapabilirsiniz. Peynir atıkları, peynir kütlesi, tatlandırıcılar, renklendiriciler ve koruyucular - bunlar günümüzde sıklıkla işlenmiş peynirlerden yapılır.
Fabrikadan peynir artıkları alınarak gıda kimyasalları ile karıştırılarak "gerçek işlenmiş peynir" yapılmıştır. Peynir tadım için gönderildi. Kimse onu gerçek işlenmiş peynirden ayırmadı. "Tanrı'nın gönderdiğinden" işlenmiş peynir tarifi Rospotrebnadzor'da tescillendi...
Peynirin kendi içinde hangi sırları sakladığı, doğru ürünün nasıl seçileceği - hızlandırıcılar, boyalar ve koruyucular olmadan. Peynirin bozulduğunu anlamak için hangi işaretlerle ve bir fare kapanına ne tür bir peynir koyacağınızı. Peynir üreticileri, test laboratuvarlarının çalışanları ve astronotlar anlatıyor.
Yapımcılar: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Yapay katkı maddeleri olmadan peynir nasıl seçilir? Bir peynir ürünü peynirden nasıl farklıdır? Hangi üreticilere güvenilmelidir?
Bu ve diğer sorular, uzmanlar tarafından AiF-Petersburg'un yazı işleri ofisinde bir yuvarlak masa toplantısında tartışıldı.
%100 süt
WHO tavsiyelerine göre bir kişi yılda en az 6,5 kg peynir tüketmelidir. Ve örneğin, İskandinav komşularımız 18,5 kg yiyor, ancak Petersburglular sadece 5 tane yiyor. Peynir, popülaritesi sürekli artmasına rağmen henüz sofralarımızda geleneksel bir günlük ürün haline gelmedi. Ve Ruslar giderek daha fazla gurme haline geliyor: peynir üreticileri, peynir talebinde önemli bir artıştan bahsediyor. asil kalıp, yumuşak lor peynirleri, "Feta" gibi peynirler - ortalama %20-25. Uzmanlar bu eğilimden memnun.
- Peynir, vücut için kalsiyum, protein, yağ, bir dizi temel mineral ve vitaminlerin ana kaynaklarından biridir, - açıklıyor Viktor Zakrevskiy, Tıp Bilimleri Doktoru, Başkan. Kuzey-Batı Devlet Tıp Üniversitesi, Gıda Hijyeni Bölümü. I. I. Mechnikov. - Yaklaşık 90 gram peynir, insanın günlük kalsiyum ihtiyacını karşılar. Ancak aşırı kilolu insanlar, yağ ve tuz oranı düşük olan çeşitleri seçmelidir. Örneğin Finlandiya, eğitim alanında özel bir devlet programı bile benimsemiştir. sağlıklı beslenme, önemli noktalarından biri az yağlı süt ürünlerinin salınımıdır.Ancak kaliteli bir ürün sağlığa fayda sağlayabilir ve bu henüz ülkemizde doğru değil. Rus mağazalarının raflarındaki süt ürünlerinin yaklaşık yarısı kalite standartlarını karşılamıyor - ve peynir de bir istisna değil.
Süt ve Süt Ürünleri Teknik Yönetmeliğine göre gerçek peynir, pıhtılaşma enzimleri, laktik asit bakterileri ve tuz kullanılarak %100 doğal süt olmalıdır. Kompozisyona izin verilirse bitkisel yağlar, o zaman artık peynir değil, etikette belirtilmesi gereken sözde "peynir ürünü". Üreticiler bunu her zaman yapmaz, bu nedenle alıcıları yanıltır.St.Petersburg'un başkanı Vsevolod Vishnevetsky, zincir mağazaların da süt ürünlerinin kalitesindeki düşüşe katkıda bulunduğunu söylüyor. kamu kuruluşu tüketiciler "Kamu kontrolü". -Ekonomik çıkarlara dayalı olarak, toptancılardan büyük baş peynirler alırlar, tamamen buna yönelik olmayan arka odalarında keser ve paketlerler. Peynir, bir mağaza çalışanının elleriyle ilkel bir selofan filmde kesilip paketlendiği anda raf ömrü 72 saate düşüyor. Ancak bu sürelere bile uyulmamakta, zamanında satılmayan her şey yeniden paketlenmektedir.
Alıcıların ürünün son kullanma tarihini, bileşimini ve üreticisini takip etme şansı yoktur. Aynı zamanda, ağlarda kalite kontrolü genellikle resmi olarak gerçekleştirilir, tekelciler şartlarını tüketici pazarına dikte eder.
Avrupa kalitesi
En büyük süt ürünleri üreticilerinden biri olan Danimarka-İsveç endişesi Arla Foods'un temsilci ofisi Arla Foods Artis LLC'nin Genel Müdürü Mikhail Lyasko, AiF'ye Avrupa'da süt ürünlerinin kalitesiyle ilgili işlerin nasıl olduğunu anlattı. Şirketin 2012 yılında Rusya'daki yıllık cirosu 3.373 milyar ruble olarak gerçekleşti.
- Rusya'da zincir mağazaların tekelleşmesi gelişmiş ülkelere göre daha azdır. Örneğin Danimarka'da gıda pazarının %88'i, Almanya'da ise %70'den fazlası zincir mağazalar tarafından karşılanmaktadır. Başka bir şey, çalışmalarının prensibinin biraz farklı olmasıdır. Özellikle yabancı meslektaşlarım şaşırıyor sıcaklık koşullarıürünlerin, yılın herhangi bir zamanında gerçekten sıcak olduğu süpermarketlerimizde depolanması, ürünlerin kalitesini etkiler. Bu tür ihlaller için yetersiz cezaları önemli olanlarla değiştirerek ve kontrolü güçlendirerek durumu zaten değiştirebiliriz. Kaliteli mallara giden daha uzun ama gerekli bir yol, çiftçiliğin geliştirilmesi ve üretimin modernizasyonudur.Örneğin şirketimiz Danimarka, İsveç, Almanya ve Birleşik Krallık'taki 12.000 süt çiftçisine ait bir kooperatiftir. Bu da her zaman yüksek kaliteli çiğ süte sahip olduğumuz ve üretmeye gücümüzün yettiği anlamına gelir. doğal ürünler hatta hiçbir katkı maddesi olmadan. Sonuçta, her şey sütle başlar ve kalitesi ne kadar düşükse, üreticinin işlenmesi için ek bileşenlere o kadar fazla ihtiyacı vardır. Ne yazık ki, Rusya'da hala ciddi bir çiğ süt sıkıntısı var ve ülkede sadece iki büyük peynir fabrikası faaliyet gösteriyor. İkinci nokta, ülkede yeni gelişmeye başlayan yüksek üretim kültürüdür. Örneğin, İskandinavya'da tüm süt ürünleri üretimi uzun süredir otomatikleştirilmiştir ve birçok aşamada bir kişinin varlığına hiç gerek yoktur. Ve ürünle ne kadar az kişi temas ederse, o kadar kaliteli olur. Bu arada, Avrupalıların Rusya için daha düşük kaliteli mallar ürettiği efsanesini ortadan kaldırmak istiyorum. Örneğin, en büyük NrVium fabrikamız, Avrupa çapında ihracat için Arla Natura® peyniri üretmektedir (2012 üretim hacmi 29.157 tondur).
Ve herkes için koşullar kesinlikle aynıdır, sadece ithalatçı ülkenin dilinde ambalaj temini değişir. Ürünlerin bileşimini bir şekilde değiştirmek teknik olarak imkansızdır ve kârsızdır. Ayrıca, Rusya'da Arla Natura® markası altında ürün satın alırsanız, ambalajın üzerinde her zaman kalsiyum içeriği ve normu hakkında bilgi bulacaksınız. günlük tüketim. Kendilerine bakan insanlar için önemli olan nedir? sağlık.
not Tüm uzmanlar, Rusya'da sadece peynir üretimini değil, aynı zamanda tüketim kültürünü de geliştirmenin gerekli olduğu konusunda hemfikirdi. Yüksek kaliteli doğal ürünlere odaklanmak. Sonuçta, şimdi, BM verilerine göre, Rusya, yaşam beklentisi açısından dünyada sadece 129. sırada yer alıyor. Ortalama olarak, bir Rus sadece 66,5 yıl yaşarken, İskandinav komşularımız ortalama 80 yıl yaşıyor. Ve uygun dengeli beslenme burada ana rollerden birini oynar.
Editörün Seçimi
Peynirciler, tüm editör ekibi tarafından değerlendirmeye karar verdiğimiz ürünleriyle AiF'e geldi. Sonuç olarak, birkaç düzine türün tadına baktık ve editörlere göre ilk üç kazananı seçtik.
Arla Natura® ışık
Andrey Kabanov, finans direktörü:
- Sağlıklı beslenme ve spor tutkunu biri olarak hemen bu peyniri tercih ettim. Sadece boyalar ve koruyucular değil, aynı zamanda ekstra kaloriler de var. ANCAK günlük oran Bu peynirin 100 gramındaki kalsiyum, pakette belirtilen %86'dır. Hatta önemli yağsız peynir doğal bir süt ürününün tadı ve dokusuna sahiptir. Ve çoğu zaman olduğu gibi "kauçuk" değil.
Bitkisel yağda siyah zeytinli Feta Arla Apetina® snack
Basın merkezi başkanı Natalia Lantsova:
- 5 çeşit beyaz peynirden birini seçmek kolay olmadı, amatör olarak baharatlı tat bunda durdu. harika bir krem peynir, salamura zeytinler, otlar, baharatlar - sadece sebzeleri ekleyin ve yemek hazır. Birkaç kez Yunanistan'a gittim ve bu peynirin hiçbir şekilde orijinalinden daha düşük olmadığını belirtmek isterim.
Arla Natura® otlu lor peyniri
Tatyana Shvetsova, tasarımcı:
- Ben vejeteryanım, bu yüzden diyetimin temeli peynirler ve onlar hakkında çok şey biliyorum! amatör gibi lor peyniri Bitkiler içeren Natura®'yı seçtim - doğal olarak kremsi tat ve gerçekten de bir katkı maddesi olarak yeşiller, "kimyasalların" bir karışımı değil. Kahvaltıda böyle peynirli bir sandviç, sosis için harika bir alternatiftir.
Bu arada
1 kg doğal peynir üretimi, Rusya Federasyonu'nda maliyeti 20 ruble olan 10 litre süt alır. Buna üretim ve paketleme maliyetlerini, ağların işaretlenmesini eklersek, doğal peynirin 300 rubleden daha azına mal olamayacağı ortaya çıkıyor.
Dünyada lezzetli yiyecekler var, sağlıklı olanlar var. Ve lezzetli ve sağlıklı her zaman tek bir üründe bir araya gelmese de, peynir hoş bir istisnadır. Neredeyse tamamen vücut tarafından emilir ve pratik olarak hiçbir kontrendikasyonu yoktur.
Ortalama bir Ukraynalı yılda yaklaşık 4-5 kg peynir yiyor. Karşılaştırma için: aynı yıl, Almanya'da ikamet eden bir kişi 15-16 kg, İtalya - 23 kg ve Fransa - 26 kg'dan fazla tüketiyor!
Avrupalılarla karşılaştırıldığında, rahatsız edici derecede az peynir yiyoruz. Bunun ana nedenlerinden biri, Ukrayna'da peynir tüketim kültürünün "sandviç" olmasıdır. Anketlere göre, sadece her yüzüncü Ukraynalı tüketici peyniri ayrı bir yemek olarak algılarken, büyük çoğunluk bir sandviç seçeneğini tercih ediyor. İkinci sebep ise kalitenin aksine sürekli artan fiyattır.
Dünyada binden fazla peynir çeşidi vardır. Gruplara ayrılır: sert, yumuşak, tuzlu ve erimiş. Çeşitlerin büyük çoğunluğunun ana bileşenleri, doğal süt, peynir mayası özü(karmaşık organik madde yeni doğan buzağıların mideleri tarafından üretilir), laktik asit bakterileri ve tuz. Her baş en az üç ay özel şartlar altında olgunlaşmalıdır. Gerçek peynir böyle yapılır.
Peynirin sırları nelerdir? Hızlandırıcılar, boyalar ve koruyucular olmadan doğru ürün nasıl seçilir?
Peynir mi peynir ürünü mü?
Peynirin bozulduğunu nasıl anlarsınız? Peynirdeki deliklerin ne kadar büyük olması gerektiğini ve neden ağladığını biliyor musunuz? Uzmanlara göre, bugün mağaza raflarında bulunanların sadece üçte birine peynir denilebilir. Aslında bir peynir ürünüdür. Sadece görünüş olarak peynire benziyor.
Bir kilo peynir elde etmek için 11 litre süte ihtiyacınız var. Peynir ne tür sütten yapılır ve orada mı? Üreticiler peyniri nasıl daha ucuz hale getirir? Anlayalım.
Her şeyden önce, "peynir ürünü" değil "peynir" yazması gereken etikete dikkat edin. Ancak etikette "peynir" yazısını görseniz bile, dikkatli olun ve kompozisyonu okumak için çok tembel olmayın. doğal peynir, daha önce de söylediğimiz gibi süt, ekşi maya ve tuzdan oluşur. Peynirden farklı olarak "Peynir ürünü" süt içermeyebilir, ancak bitkisel yağ içerebilir - lütfen! Bu, üreticilerin ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltmasını sağlar.
Peynir mi yoksa peynir ürünü mü aldığınızı anlamanın çok kolay bir yolu var. Bir parça peynir kesin ve birkaç saat masanın üzerinde bırakın. Üzerinde damlalar belirirse veya dokunulduğunda ıslanırsa, bitkisel yağlar içerir, yani peynir değil, peynir ürünüdür.
"Bitkisel yağ ilavesi iyi kalite artı teknolojiye uygunluk (böylece trans-izomerler oluşmaz) ürünün diyet haline getirilmesini mümkün kılar" diyor Bel Shostka Ukrayna PJSC Dış İlişkiler Direktörü Natalia Fesyun. maliyeti süt yağlarından farklı değildir, çünkü ikincisinin bileşimi doymuş içerir yağ asidi, hangi Büyük miktarlar kardiyovasküler sistem patolojilerine ve vücudun yağ metabolizmasının ihlaline neden olur. Bu nedenle, çoklu doymamış veya tekli doymamış yağ asitleri içeren bitkisel yağlar daha diyet olarak kabul edilir.
Ancak ne yazık ki, birçok üretici ucuz bitkisel yağlar kullanıyor - hurma ve Hindistancevizi yağıüretim sürecinde özellikle sağlığa zararlı olan trans yağlara neden olabilen .
Çoğu üretici, ne yazık ki, bu katkı maddesini belirtmez ve kendilerini yalnızca "bitkisel yağlar" yazısıyla sınırlar. Sumy süpermarketlerinde bir çok peyniri inceleyerek buna ikna olduk.
Bir peynir kafasının kalitesi büyük ölçüde boyutuna bağlıdır. Ekmek gibi - ne kadar büyükse, pişirme sırasında hamurun kalitesi o kadar yüksek olur. Yani, tezgahın arkasındaki peynir halkalarına genel bir bakışınız varsa ve peynir markalarında çok bilgili değilseniz, buna rehberlik edin. basit kural: peynir çemberi veya küpü ne kadar büyükse, peynir o kadar iyidir. Olgun. Sonuçta, peynirin olgunlaşması birkaç ay sürer. Üreticiler genellikle son teslim tarihlerini kaçırır. Olgunlaşmamış peynirde çok su var. Olgun almak için peynir dilimine dikkat edin, ıslak ise almayın.
Kaşar tipi peynirlerden bahsetmiyorsak, peynir gözleri olduğu kadar yuvarlak, oval veya basık olabilir. Ağsı etki yaratan küçük gözlerin fazlalığı da iyi değildir. Küçük göz kalıbı, peynirin olgunlaşması sırasında oluşan kusurları, çekirdekte daha büyük ve kabukta daha küçük gözleri olan düzensiz bir desen, ağ veya yırtık bir desen, peynirin yapıldığı sütün kalitesiz olduğu anlamına gelir. .
Olgunlaşmış yarı katı ve sert çeşitler peynirler tek tip sarı bir renge sahiptir. Peynir neredeyse beyazsa, büyük olasılıkla az yağlı sütten yapılır veya çok fazla tuz içerir ve tatsız, kauçuksu olacaktır. Peynire renklendirici eklenirse, merkezdeki sarı renk kenarlara göre daha açık olacaktır.
Sert veya yarı sert peynirlerin yüzeyi ıslak olmamalı, aynı zamanda kabukları da kuru ve çatlak olmamalıdır. Pürüzlülük, hamura ulaşan çatlaklar, kabuk ve parafinin ayrılması ve dahası soy küf ile ilgisi olmayan küf olmamalıdır. yumuşak peynirler.
Çok uzun zaman önce, yoğun teknoloji kullanılarak yapılan sözde "hafif" peynirler satılmaya başlandı. Üretim sürecinde peynirin bir parçası olan sütün bir kısmı daha ucuz bitkisel yağlar ile değiştirilir.
1. Bir dilim peynir, ikiye katlandığında, bir virajda keskin kenarlı parçalar şeklini alarak kırılırsa, bu onun zayıf kıvamını gösterir.
2. Bir parça peynirin üzerine bastırın. İçinden sıvı akarsa, peynirin kullanım süresi dolmuştur. Bu yöntem sadece beyaz peynir gibi yumuşak peynirlerde işe yaramaz.
3. Peynir amonyak gibi kokmamalıdır. Sert peynirin kesimi yapışkan ve yağlı ise, peynir mağazada uygun şekilde saklanmamıştır. Bu peynir en iyi şekilde önlenir.
4. Şekil y farklı peynirler değişir, silindirik, küresel veya blok olabilir, ancak her zaman doğru olmalıdır. Şişlikler ve çöküntüler kabul edilemez - bu tür kusurlar, fermantasyon sürecinin doğru şekilde ilerlemediği anlamına gelir.
5. Kanunen üretici, gıda ürününün neyden oluştuğunu, tüm bileşimini ve içinde en çok bulunan bileşenleri listenin başına yerleştirmek için etikette belirtmekle yükümlüdür.
Sumy sakinlerinin peynirin bir peynir ürününden nasıl farklı olduğunu bilip bilmediklerini ve ürünün bileşimi hakkındaki bilgileri etikette okuyup okumadıklarını öğrenmek için yerel süpermarketlerden birine gittik.
Görüştüğümüz alıcıların yalnızca %20'si peynir ve peynir ürünü arasındaki farklar hakkında bize bir şey söyleyebildi. %30'u etiketteki peynirin bileşimini okuduklarını, %20'si ise "peynir" ve "peynir ürünü" ibarelerine önem verdiğini belirtti. Ankete katılanların çoğunluğu peynir seçerken ya fiyatına (%60) ya da güvendikleri üreticinin adına (%40) göre yönlendiriliyor.
Gördüğünüz gibi, tüketici okuryazarlığının sonuçları etkileyici değil. Bu nedenle, büyük Sumy süpermarketlerinden birinin peynir çeşitlerini bağımsız olarak incelemeye çalıştık. Orta fiyat kategorisinde (48 ila 100 UAH) neredeyse üç düzine sert peynir saydık. Ve bunlardan sadece biri (48 Grivnası için - eylem için) "peynir ürünü" yazılmıştır. İşlenmiş peynirler on üretici tarafından sunuldu (her biri birkaç çeşit pıhtı ile). Ancak çoğu DSTU'ya göre değil (bu tür peynirler yüksek kaliteli hammaddelerden yapılmalıdır), ancak TU'ye göre (üretici buna neredeyse her şeyi ekleyebilir).
işlenmiş peynir
İşlenmiş peynir, mevcut fiyatlarla bile çoğu Ukraynalı için uygun fiyatlı birkaç üründen biridir. Şimdi onlarca mağazanın raflarında farklı şekiller bu peynirden - jambonlu, mantarlı, soğanlı, dereotu ile, çikolatalı. Herhangi bir üretici için işlenmiş peynir sadece bir altın madenidir. Peynirin maliyeti sadece 50-80 kopek, çünkü hemen hemen her şeyden yapılabilir. Şu anda peynirleri eritmek için ulusal bir standart yoktur. Üreticilerin kullandığı şey budur.
İşlenmiş peynirler şunlardan yapılmalıdır: sert peynirler bir veya daha fazla çeşit, süzme peynir, süt, ekşi krema veya Tereyağı yanı sıra eriyen tuzlar, baharatlar ve besin katkı maddesi. İdeal olarak, işlenmiş peynirin hazırlanması için, bazı tamamen dış kusurları olan sert peynirler kullanılır. Bununla birlikte, üretim için çok sık olduğu bir sır değildir. işlenmiş peynir süresi dolmuş sert peynirlerin yanı sıra diğer sıvı olmayan süt ürünlerini kullanın.
Sadece süt içeriklerinden yapılan "işlenmiş peynir" ile bitki bileşenlerinin kullanıldığı "işlenmiş peynir ürünü"nü karıştırmayın (bu sadece farklı özelliklere sahip farklı bir üründür).
Bugün neyden oluştuğunu bulmaya karar verdik. işlenmiş peynir. Bunu yapmak için çeşitli fiyat kategorilerinde birkaç örnek aldık. Satın alma sırasında, "işlenmiş peynir ürününün" "işlenmiş peynirden" daha ucuz olduğu belirtildi (fark 0,8 ila 3 UAH arasındadır). İşlenmiş peynir "Vershkovy" bileşimine ne dahil olduğunu okuyoruz: albümin peyniri, sert peynir, peynir tereyağı, az yağlı peynir, ekşi süt peyniri, peynir altı suyu tozu, eritme tuzları, stabilizatör, su. Üretici tarafından sağlanan bilgilere göre, bu tamamen süt ürünü, sahip olması gereken faydalı özellikler Süt Ürünleri.
Ancak "işlenmiş peynir ürününün" bileşimi, bize böyle bir "peynir" in bir şey verip vermeyeceğini düşündürdü. vücuda faydalı: sert peynirler, eritmek için yağlı ve az yağlı peynirler, işlenmiş peynir ürünleri için soya proteini bileşeni (genellikle GDO'lu), margarin, peynir altı suyundan protein kütlesi, yağsız süt tozu, mısır nişastası, modifiye gıda nişastası, kuru peynir altı suyu, buğday unu , monosodyum glutamat, potasyum sorbat, sitrik asit gıda, şeker, eritme tuzu, stabilizatör, doğal gıda boyası beta-karoten, gıda tuzu, su.
Gördüğünüz gibi, bu ürün peyniri çok uzaktan andırıyor. Ve vücuda zararlı bir stabilizatör ve lezzet arttırıcı içerir - monosodyum glutamat. Ek olarak, "Dolgusuz süt içeren işlenmiş peynir ürünü" Druzhba "(OJSC" Novokahovsky) örneği erimiş peynir") 1.34 UAH için. Kompozisyonu büyüteç olmadan okumak neredeyse imkansız. Böyle bir maliyetle nelerden oluştuğunu sadece tahmin edebilirsiniz.
İki örnek daha bizi tatsız bir şekilde şaşırttı. İşlenmiş tütsülenmiş sosis peyniri "Knyazhiy" (LLC "Start", Ternopil) ana etiketinde "peynir" ürününün adı ve peynir somununun arka tarafında "peynir ürünü" adı belirtilmiştir. Ve işlenmiş mantı peynirinin ana etiketinde "Harmony" de "peynir" yazıyor, ancak kavanozun yan yüzeyinde diğer bileşenlerin yanı sıra bitkisel yağ (palmiye) listeleniyor. Peki ne tür bir "peynirden" bahsediyoruz?
Yukarıdakilerin tümüne dayanarak, uzmanlar etiketi dikkatlice okumanızı tavsiye eder.
Satıcı Hileleri
Alıcılar, düşük kaliteli ve son kullanma tarihi geçmiş peynirleri ayırt edebilmelidir. Ve son kullanma tarihi geçmiş peynir mağaza raflarına nasıl çıkıyor? Sonuçta, sadece olmalı taze peynir, aksi takdirde satın almak kötü olacaktır. Bir parça peynirde küf belirirse, vicdansız satıcılar onu bir bıçakla dikkatlice keser. Ve parça kuruysa, silin ayçiçek yağı yeni gibi görünmek için. Alıcıların onu tazeden ayırt etmesi pek olası değildir.
Peynirin yeniden kullanılabilir bir ürün olduğu ortaya çıktı, 5-6 kata kadar yeniden paketlenebilir. Ve beklendiği gibi 10 gün değil, neredeyse iki ay saklanır. Bu süre zarfında, içinde her şey başlayabilir. Kural olarak, ürün kalıpla kaplanır kapılmaz atılır. Peynir sunumunu tamamen kaybetmişse, parçalara ayrılacak, paketlenecek ve en göze çarpan yere yerleştirilecektir. Bu nedenle, mağazada dikkatli olmanız gerekir.
Satıcıdan önünüzdeki kafadan bir parça peynir kesmesini isteyin - bu şekilde taze peynir satın alma olasılığınız daha yüksektir.
Süpermarketlerde satılır Peynir dilimi. Bir parça peynir ince dilimler halinde çözülür ve streç filme sarılır. Bu tür kesikler tehlikelidir çünkü bir düzineden fazla bakteriyle doludurlar. Ve bu tür (mağaza tarafından yapılan) kesimi iki günden fazla evde saklayamazsınız. Ayrıca, süpermarkette önceden kesilmiş ve paketlenmiş parçaların son kullanma tarihi geçmiş olabilir.
Bir fabrika vakum paketinde bir parça peynir alırsanız, paketin sıkılığını ve üretim tarihini kontrol edin.
Ve son zamanlarda, aslında Polonya'da üretilen Sumy pazarında Radomer (Shostka) gevşek peyniri ortaya çıktı. Ve kalite yerel üreticiden daha düşüktür. Sadece Şostka peyniri satan vicdansız satıcılar, dikdörtgen bir polietilen pakete tamamen farklı bir peynir (yalnızca kalite olarak değil, aynı zamanda bir parça şeklinde de farklılık gösterir) yerleştirir ve orijinal kisvesi altında satar. Böylece, yalnızca alıcıyı aldatmakla kalmaz, aynı zamanda Sumy sakinlerinin tanınmasını kazanan üreticilerin otoritesini de baltalar.
Mağazadaki peynirlerin düzenine dikkat edin: sosisler de dahil olmak üzere diğer ürünlerden ayrı olarak satılmalıdırlar.
Özetleyelim. Peynir alırken bu tür kurallara göre yönlendirilmeniz gerekir.
Peynirin başı ne kadar büyükse, o kadar olgun ve iyidir.
Peynir dilimi ıslak, yapışkan veya yağlı olmamalıdır.
Peynir kafasının rengi ve gözlerin boyutu, kesimin tüm yüzeyi boyunca aynı olmalıdır.
Sert peynirlerin yüzeyi çok kuru veya çok ıslak olmamalıdır. Kabukta çatlak, pürüzlülük veya şişme olmamalıdır.
Çok ucuz peynir almamalısınız (40 UAH/kg'dan daha ucuz).
Etiketi dikkatlice ve titizlikle okuyun, dedikleri gibi, kapaktan kapağa: isim, bileşim, üretim tarihi, raf ömrü, son kullanma tarihi.
Belirli bir ülkede üretilen peynir çeşitlerinin sayısı, o ülkenin refahının bir nevi ölçüsüdür. Fransızlara göre, "Ülkede en az elli çeşit peynir yoksa, o zaman ülkenin sonuna gelmiştir." Ve bundan çok isterim, istisnasız, her türden kullanışlı ürün gerçekten kaliteliydi. Sonuçta, tutamağa ulaşmak istemezsiniz. Mutlu alışverişler ve Afiyet olsun!
p»ї
