Küflü ürünleri görünce, birçok insan onları tatma arzusunu kaybeder. Ancak bazıları yine de kullanılabilir ve hatta kullanılmalıdır. Bunlar, gurmeler arasında popüler olan ve vücudumuz üzerinde faydalı etkileri olan bazı peynir çeşitlerini içerir.
çok şey sunuyoruz ilginç gerçekler peynirler hakkında: fotoğrafları ve isimleri inceleyin, mavi peynirin yararları ve zararları ve bu ürünü kullanmanın özellikleri hakkında bilgi edinin.
Ana çeşitler
Mavi peynir, fotoğraf
Bu ürünlerin çoğu normal inek sütü bazında yapılır ve 0,5-1,5 ayda olgunlaşır, ancak bazı çeşitler keçi sütü peynirleridir, örneğin Rokfor veya Ardi-Gasna.
Bu türdeki tüm peynirler beyaz ve mavi küf peynirlerine ayrılabilir. Beyaz küflü peynir, küçük, ince bir kabukla kaplanır. açık renk yapay püskürtme ile oluşturulmuştur. Ürüne eklenen bakterilerin verilmesine katkıda bulunur. rafine tat ve hoş bir aroma.
Çoğu ünlü isim bu tür küflü peynirler - Camembert: Bu ürün mantar kokusuna sahiptir. ayrıca çok var olumlu geribildirim Beyaz küflü Brie peynirinin faydaları hakkında.
Bu tür peynirlere eklenen kalıbın, ürün depolanmadığında oluşan standart kalıptan farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle beyaz küf peynirlerinin vücut için faydalarından emin olabilirsiniz.
Mavi peynirin zararlarına ve yararlarına gelince, bu ürünün özellikleri yukarıda açıklanan türden farklıdır. Bu tür çeşitlerde küf yüzeyde değil içeride oluşur veya kendiliğinden ürüne getirilir. Çoğu mavi peynir türü, gerekli nem seviyesini koruyarak özel olarak soğuk yerlerde tutulur. Böyle bir ürünü hazırlamak birkaç hafta sürer.
Roqueforty, Stilton, Dor Blue ve diğer çeşitlerin mavi peynirlerinin incelemelerini bulabilir ve ürünü tüketime hazırlamak için bu yöntemle bile çok sayıda olumlu özellikler. Bu çeşitlerin çoğu keskin veya baharatlı tat ve mantar, ceviz ve diğer tatlar. Ardından, mavi ve beyaz peynirin ne kadar yararlı olduğunu anlayacağız.
Faydalı özellikler
Mavi peynirin yararlı olup olmadığı, yaratılışının özelliklerine bağlıdır. Ürüne bilerek küf eklenmişse ve bu işlem sırasında ürünün tüm saklama koşullarına uyulmuşsa, mavi peynirin faydaları önemli olacaktır.
Mavi peynirin faydaları:
- sadece çok miktarda kalsiyum içermekle kalmaz, aynı zamanda bu bileşenin vücut tarafından iyi emilmesini sağlar;
- böyle bir ürün kullanıldığında vücutta melanin üretilir, bu nedenle ultraviyole cilde nüfuz etmez ve vücutta yanıklara neden olur;
- küçük bir dilim mavi peynir bile vücudunuzun kasları güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olan gerekli proteini almasını sağlar;
- peynir mantarları Penicillium, yiyeceklerin bağırsaklarda daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur ve fermantasyonlarını önler;
- Bu tür ürünlerin sürekli alımı ile kalp krizi ve felç olasılığı azalır. Ve sporların kanı inceltmesinden dolayı oluşan pıhtıların sayısı azalır;
- peynirde bulunan küf, glukokortikoid hormonlarının üretimini destekleyen pantotenik asit (B5 vitamini) içerir. Sonuç olarak, uyku iyileşir, sinir gerginliği azalır, vücut daha neşeli hale gelir;
- Bu peynirler ayrıca hasarlı doku ve organların daha hızlı iyileşmesini sağlayan histidin ve valin amino asitlerini de içerir. Vücudun kendisi tarafından üretilmezler, bu nedenle diyetinize mavi peynir eklemenizi öneririz.
Ayrıca peynirin kendisinde de çok fazla şey olduğunu unutmayın. pozitif nitelikler vücudumuzu daha güçlü ve sağlıklı hale getirir. Yani bu tür ürünleri kullanırken çifte fayda elde edeceksiniz.
Ürünün zararlı nitelikleri
Birçoğu mavi peynirin zararlı olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu ürünün zararı kullanım özelliklerine bağlıdır. Örneğin, peynirdeki bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz veya alerjiniz olabilir.
Günde 50 gramdan fazla böyle bir ürün tüketilmemelidir, aksi takdirde doğal bağırsak mikroflorası bozulur, disbakteriyoz ve diğer problemler ortaya çıkar. Ayrıca mantarla yerseniz küflü peynirin zararı ortaya çıkabilir.
Hamile kadınlar mavi peynir yiyebilir mi? Beyaz ve mavi çeşitler en iyi geçici olarak temel gıdalardan çıkarılır. Listeria, vücutta enfeksiyonların ortaya çıkmasına katkıda bulunan yumuşak peynirde gelişir.
Unutma! Bu tür bir ürünün diğer tüketim durumlarından farklı olarak, enfeksiyonlar rahatsızlığa neden olmadığında, mavi peynir hamilelik sırasında ateşi, kusmayı ve ateşi uyarabilir. Sonuç olarak, fetüsün büyümesinde düşük, erken doğum ve anormallikler riski vardır.
Mavi peynir nasıl seçilir
Yumuşak mavi peynirin pişirilmesi uzun zaman alabilir. Ayrıca ürünü sağlamanız gerekir. doğru koşullar ve doğru bileşenleri kullanın. Örneğin, Rokfor, koyun peyniri bazında yapılır ve çok az kişi hazırlanışının özelliklerini bildirir.
Bu peynirin gerçek kökeni sadece Fransa'nın Rouergue eyaletinde biliniyor. Bu peynirin sadece endüstriyel olarak hazırlanmış çeşitlerini satın alabilirsiniz. Saint-Marcellin peyniri, turuncu-beyaz küfün varlığı ile karakterize edilir. Tadını yaklaşık 1.5 ayda alır. Ve mavi peynir Alman kasabalarında karmaşık tarifler, bu nedenle en pahalı biri olarak kabul edilir.
Yapmak doğru seçimürün, aşağıdaki nüanslara dikkat edin:
- yumuşak peynir hassas bir yapıya sahiptir, ancak dağılmaz ve parçalanmaz;
- rokfor ev yemeği iç kalıbın tekdüzeliği ile endüstriyel olarak hazırlanmıştan ayırt edilebilir. ev ürünü sadece bazı yerlerde biriken küf vardır;
- küf miktarı ürünün kendisini aşarsa, uzun süre depolanmış ve peynir kütlesi sporlar tarafından emilmiş demektir;
- yakın zamanda pişirilmiş beyaz peynirlerde hafif bir tüylenme olur. Eski ürünler sarı bir renk tonu ile kaplıdır.
Ayrıca peynir seçerken kullanım özelliklerini de göz önünde bulundurmanızı tavsiye ederiz. Örneğin, Camembert çeşidi şampanya, meyve veya tatlılarla birlikte kullanılır. Brie peyniri için ananas, kavun, beyaz karides, badem uygundur. Ve küflü kabuğu ondan keserseniz, peynirin kendisi soslara, soslara ve çorbalara eklenebilir.
Gorgonzola peyniri, patates veya ekmekle birlikte yemek olarak kullanılır. o ekler baharatlı tat bulaşıklar Alman mutfağı, güveç, turta, dondurma. Çeşitli alkollü içecekler için meze olarak da kullanılabilir.
Dor Blue için kuru meyveler, üzümler, kuruyemişler uygundur, Beyaz ekmek. Ayrıca, bu peynir bir turta veya pizzaya ezilebilir veya eklenebilir. deniz yemekleri. Peynirin hafif tuzlu tadı kırmızı şaraba çok yakışıyor.
Tadı fındıkla çağrışım yapan Rokfor ise tatlılar, şifalı otlar ve bazı sebzelerle kombine edilebilir. Bu tür peynirleri Cahors, porto veya tatlı şaraplarla kaydedebilirsiniz.
Eğer seversen tropikal meyveler kesinlikle ilgileneceksin
Depolama koşulları
Bu tür peynirler canlı ürünler oldukları için çabuk bozulabilir ve faydalı özelliklerini kaybedebilirler. Bu nedenle, onlar için normal bir depolama ortamı sağlamaya değer.
Dikkat! Küflü peynirler 4 ila 6 derece sıcaklıkta ve %95 nem oranında soğukta saklanır.
Gerekli saklama koşullarına uyulmadığı takdirde mantar sayısında artış, ürünün kırılganlığı, mantarların peynir kütlesini yok etme riski vardır. Bu çeşitlerin çoğundan farklı olarak Brie peyniri, -20 dereceye kadar düşük sıcaklıklarda soğukta saklanabilir.
Bu arada, bu tür kalıplar bile yakınlarda bulunan ürünlere aktarılabilir. Küfün yayılmasını önlemek için peyniri streç film, parşömen veya folyoya sarın. koymamanızı da tavsiye ederiz. yumuşak çeşitler güçlü kokulu ürünlerle birlikte hafif bir koku ile. Peynir bu tür tatları emebilir.
Mavi peynirin raf ömrü çeşitliliğe bağlıdır. Örneğin, Brie için birkaç hafta, Camembert için beş haftadır. Gorgonzola peyniri ambalajı açıldıktan sonraki ilk üç ila beş gün içinde yenmelidir ve Rokfor peyniri bir ay içinde bozulmayacaktır.
Ayrıca bu peynirlerin vücuda zehirli doğal küfler oluşturmadığından emin olun. Birçoğu peynirin küflü olup olmadığı, yenilip yenemeyeceği ile ilgileniyor. Son tarihler ihlal edilmezse, şımarık kısmı dikkatlice kesebilirsiniz. Ancak bu, yumuşak peynirler için geçerli değildir: sporların iç gevşek yapıdan yayılmak için zaten zamanları olacağından, derhal atılmalıdır.
Sorular ve cevaplar
Peynirde beyaz küf yiyebilir misin?
Evet, asil bir küf ise, vücuda faydalı ve zehirli bir plak değilse.
Küf Dor Blue ile faydalı peynir nedir?
Bu peynir diğer çeşitlere göre daha fazla karbonhidrat içerir ve vücuttaki enerjiyi arttırır.
Mavi peynirde kaç kalori var?
Mavi peynirin kalori içeriği farklı olabilir: ortalama olarak 353 kcal'dir.
Mavi peynir bozulabilir mi?
Evet, bu ürünün saklama hüküm ve koşullarına ilişkin gerekliliklere uymazsanız. Ayrıca, doğal küfün görünümü çıplak gözle fark edilmeyebilir, bu nedenle paketin üzerindeki tarihe odaklanmak daha iyidir.
Peynirde küf oluşmuş, yenilebilir mi?
Ürünün içine yayılmadıysa, plakayı dikkatlice kesebilir ve peyniri yiyebilirsiniz.
Mavi peyniri dondurabilir misin?
Sadece Brie peynir çeşidi düşük seviyede hayatta kalır sıcaklık rejimi, soğukta diğer çeşitler faydalı özelliklerini kaybeder.
Emzirirken emziren bir anne için mavi peynir yemek mümkün mü?
Çocuklar mavi peynir yiyebilir mi?
Küçük bir çocuğun vücudu enfeksiyonlara karşı daha hassastır ve küfün içerdiği bileşenler onu yetişkinlerden daha fazla etkileyecektir. Bu nedenle, bu ürünü çocukların diyetine eklemekten kaçınmak daha iyidir.
Mavi peyniri doğru kullanırsanız, öngörülemeyen sonuçlarla karşılaşmazsınız ve vücut daha güçlü ve hastalıklara karşı daha dirençli hale gelir - sadece kendiniz için tercih edilen çeşidi seçmek kalır.
Video
Rusya-1 kanalının küçük ama ilginç bir video hikayesi mavi peynir hakkında: nasıl hazırlandığını, ürünün insan vücuduna faydası ve zararının ne olduğunu öğreneceksiniz:
Bu makaleye oy verin:
Beyaz küflü peynirler, Ruslar için egzotik bir şey olmaktan çıktı. Daha önce kaliteli bir ürün için Fransa'ya uçmak gerekiyorsa, şimdi herhangi bir süpermarkette brie satın alınabilir. Beyaz küflü peynirin kalitesi mükemmel olacaktır: kremsi bir doku ve yoğun bir kabuk gurmeleri memnun edecektir.
Beyaz küf peynirlerinin faydaları nelerdir?
Bazı insanlar ürünün görünümü ve kendine özgü aroması ile ertelenir, ancak peynir üretiminin şaheserini deneyenler, eşsiz tadına sonsuza kadar aşık olurlar. Pek çok insan bilmez ama mavi peynir insan vücudu için iyidir.
Ürünün üretiminde yaygın olarak Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum kalıbı kullanılmaktadır. Enfeksiyöz bir şekilde kütleye eklenir, ardından küf olgunlaşıp büyüyene kadar beklerler. Penicillium, kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, insan vücudundaki zararlı bakterilerle savaşır ve bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur.
Bilim adamları bir model fark ettiler. Her gün asil mavi peynir ve kırmızı şarap tüketen Fransızların kalp krizi geçirme olasılığı gezegenin diğer sakinlerine göre daha az. Brie ve beyaz küflü ürünün diğer çeşitlerinin iltihap önleyici etkileri olduğu bilinmektedir. Peynir, bir kişiyi kalp krizi ve artritten koruyan arterleri, eklemleri temizlemeye yardımcı olur.
Penicillium'un selüliti azaltmaya ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Asil küflü peynirler, sağlığın korunmasına katkıda bulunan birçok besin içerir. Çinko, potasyum, magnezyum, kalsiyum, A ve D vitamini - tüm bunlar için gereklidir normal işleyiş organizma.
Beyaz küflü peynirlerin faydaları şunlardır:
- meme kanseri riskini en aza indirmek;
- metabolik süreçlerin normalleşmesi;
- bağışıklığın güçlendirilmesi ve korunması;
- aktivasyon Doğal süreç yağların parçalanması;
- hafıza geliştirme;
- çalışma kapasitesinde artış;
- dişleri, kemikleri güçlendirmek;
- multipl skleroz gelişimini en aza indirmek.
Asil küflü bir ürünün faydalarını bilen kişi, onu günlük diyetine eklemek ister.
Mavi peynir çeşitleri
Ruslar arasında en popüler olanı kazandı Bree. Beyaz küflü bu peynir çeşidi inek sütü esas alınarak üretilir. Ürünün anavatanı, Paris yakınlarında bulunan Fransız Ile-de-France eyaletidir. Şimdi brie, muhtemelen dünyanın her köşesinde yapılır. Bu sayede ürün, üreticiyi tahmin etmenizi sağlayan harika lezzet notları aldı.
genç peynir var hassas tat, ancak ürün ne kadar eskiyse, içinde o kadar baharatlı notalar görünür. tat paleti. Brie, uygun olduğu için evrensel peynirlere aittir. aile yemeği ve özel bir fırsat için.
Asil küflü başka bir peynir türü - Boulette d'Aven hangi inek sütünden yapılır. Ürünün ana bileşeni, Marual peynirinin taze tortusudur. Bileşen ezilir, çeşitli baharatlarla birleştirilir: maydanoz, karanfil, biber, tarhun, daha sonra ham madde bir koni veya top şeklinde şekillendirilir. Peynirin üzerindeki kabuk annatto bitkisi yardımıyla renklendirilir, beyaz küf ve kırmızı biber ile tatlandırılır. Boulette d'Aven çeşidi 60-90 günde olgunlaşır. Bu süre zarfında, kabuk birkaç kez biraya batırılır. Manipülasyon, peynire baharatlı bir aroma ve eşsiz bir tat verir.
Üçgen veya yuvarlak şekilli parçalar 300 gramı geçmeyen ağırlıkta satılmaktadır. Boulette d'Aven kırmızı şarap ve cin ile iyi gider. Peynir ana yemek olarak servis edilebilir.
- kamembert peyniri- bu yumuşak yağlı peynirülkemizde çok popüler. İnek sütünden yapılır. Camembert güzel bir kar beyazı veya açık krem rengine sahiptir ve küflü bir kabukla kaplıdır. Bu tür peynir, yüksek kaliteli krema ve ince mantar notalarının hassas tadı ile insanları fethetti.
- Nestal peynir diğer çeşitler kadar popüler değil ama çok lezzetli. Ürünün yağ içeriği %50'dir. Hazır peynir genellikle ilginç şekil büyük veya küçük kalp. Nishtalin eti elastiktir, hafifçe mantar aroması yayar ve kabuk kuru, yoğun, beyaz küfle kaplıdır.
Henüz beyaz küf peynirini denememiş olanlar bir (veya belki birkaç) çeşit alıp güzel bir akşam yemeği yemeliler. Ürünün kendine özgü bir tadı var, ancak bunu takdir ederek ayrılmak imkansız. Ve peynir vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.
4.000 yıldır küflü peynirler yapan insan, bu süre zarfında olgunlaşma sürecini yönetmeyi ve olgunlaşma sürecinde genellikle peynire eşlik eden küften korkmamayı öğrendi. Taze pastörize edilmemiş sütten yapılmış bir parça gerçek peynire mikroskopla bakarsanız, sütü lezzetli ve iyi sindirilebilir bir ürüne dönüştürmek için tüm bu muazzam işi yapan çok çeşitli organizmalardan oluşan oldukça yoğun bir topluluk bulacaksınız. Aristoteles ve Homeros'un yazılarında peynir yapımının tarifine rastlamak mümkündür ve Zerdüşt'ün 20 yıl keşiş olarak sadece peynir yiyerek geçirdiği efsanesi, bu ürünün antik dünya için ne kadar önemli olduğunu açıkça göstermektedir.
Küfsüz peynirin insanlık için nispeten yeni bir buluş olduğunu varsayalım. Ve küf izi olmayan peynirlerin gelişmesi pastörizasyonun icadıyla başladı. 19. yüzyılın ortalarına kadar herhangi bir peynir, bir şekilde küfle ilişkilendirildi, çünkü küfün peynir üzerinde büyümesine izin vermek, onunla savaşmaktan çok daha kolaydır. Ayrıca küf, peynire baharatlı bir tat katar, yapısını değiştirir ve inanılmaz bir lezzet çeşitliliğine yol açar. Ancak kalıp kalıbı farklıdır.
İlk önce tüm peynirleri açıkça geleneksel olarak ayırmanız gerekir ( taze süt) ve endüstriyel (pastörize edilmiş). Geleneksel yöntemde süt herhangi bir koruyucu maddeye tabi tutulmaz. ısı tedavisi ve peynirin tadı doğrudan hayvanların hangi merada otladığına, ne tür otlar yediklerine, sabahları veya akşamları sağdıklarına ve çok daha fazlasına bağlıdır. Bu peynir yapma yöntemiyle kalıp kendini oluşturur, ancak büyüme süreci kontrol edilebilir ve fazla veya yanlış küf oluşumunu önlemek için peynir üreticileri zamanla test edilmiş teknikler kullanır. Örneğin, süt sağıldıktan hemen sonra veya bir gecede pıhtılaştırılır veya örneğin deniz mağaralarında özel saklama koşulları kullanılır. Endüstriyel üretim için süt pastörize edilir, yani zararlı (ve aynı zamanda faydalı) bakterilerin çoğundan kurtulur ve gerekli mikroorganizmalar ve küfler yapay olarak eklenir. Bu, kontrol için en uygun ürünü elde etmenizi sağlar, ancak bundan tat ve aroma belirgin şekilde kaybolur.
Peynirde pek çok küf çeşidi vardır. Hepsi yararlı değildir, çoğu zararlıdır ve yemek için yalnızca üç tür küf kullanılır: genellikle yumuşak bir kabuk şeklinde olan beyaz (örneğin, Camembert veya Brie'de), kırmızı (turuncu) Munster veya Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort ve diğerlerinde bulunan Livaro ve mavi veya asil.
Beyaz küf, yalnızca peynir başının dışında yaşayan Penicillium camemberti veya Penicillium candidum adlı bir mantardır. Kalıp tabakası 2 mm kalınlığa kadar olabilir ve peyniri eşit şekilde kaplar. Fransız peynirlerine aşina olmayan insanlar, özellikle bu peynirlerin dış (ve iç) görünümü bir Rus veya Kostroma sevgilisine güven vermediğinden, şımarık bir ürün için Camembert veya Brie alırlar. Ancak başarılı bir tatma sonrasında, küflü paranoyadan kurtulma ve bu harika şeye kolayca aşık olma hissi vardır. fransız peyniri. Mucizeler tat ve ağızda kalan tat sınırında meydana gelir. Üstelik hiçbir şekilde tat ile ilgisi olmayan bir kokuya da sahiptirler. Bu arada küf, her şeye eşsiz bir mantar aroması verir ve Brie'yi küfsüz yemek çok büyük bir hata olur.
Size bir sır vereceğim, özellikle süt kesilmeden önce pastörize edilmemişse, birçok peynirin kabuğunda beyaz küf vardır. Peynirin olgunlaşması sırasında ve diğer çeşitlerde kabukta küçük miktarlarda beyaz küf görünebilir - bu kesinlikle normaldir. Ayrıca, kabuk deniz suyu veya şarapla yıkanırsa bu küf kolayca kırmızıya döner. Tanınmış Brie ve Camembert'e ek olarak, Rusya dışında oldukça iyi bilinen beyaz küflü birkaç düzine peynir var. Örneğin, Coulomier, Brie'ye benzer küflü bir kabuğa sahiptir. Maroy peynirinde beyaz ve mavi kalıp 
olgunlaşma sürecinde belirli bir tat görevi görür ve tuzlu suya batırılmış bir fırça ile fırçalanır. Aynı zamanda, hazır peynir zaten gür küf olmadan, ancak izleri ile satılmaktadır. Neufchatel, romantik bir kalp şeklinde gelen başka bir Brie kardeşidir. Picodon keçi peyniri de bol bir küf tabakasını kaplar ve Pon-l "Evek peyniri, tuz çözeltileri nedeniyle eski kırmızımsı küf ile pembemsi bir kabuğu kaplayan beyaz bir kalıba sahiptir. Bu arada, elma şarabının anavatanında yapıldığına inanılmaktadır. bu elma şarabı en çok Pon-l "Evek'e uygundur. Savoy Reblochon veya Pyrenean Rocamadour, tadı vurgulayan ve peynire keskinlik veren küf izlerine sahiptir. Keçi peyniri Croten de Chavignon, Coeur de Chevre, Chef-Bouton, İtalyan Robiola veya Bra, hafif kremsi bir tada sahip Swiss House Blanc ve yine French Explorer, Gaperon, Dreux a oa Fey, Gale de Bigor, Burso, Shaurs - onlar beyaz küflü pek çok peynir olduğunu söyleyelim, bunların tadı ve kokusu farklıdır ve bu son derece iyidir!
Beyaz küflü bir kabuğa sahip hemen hemen tüm peynirlerin ortak işaretleri vardır. Kural olarak, bu tür peynirler taze (pastörize edilmemiş) sütten yapılır, peynirler 1 ila 8 haftalıktır, peynirlerin eti yumuşaktır, bazen yoğunlaştırılmış süt gibi görünür. Kalıp peynire lezzet katar baharatlı tat veya koku. Küflü kabuklu peynirler uzun süre saklanamaz. Yumuşak peynirler lezzetlerini en iyi ısıtıldığında ortaya çıkarır. oda sıcaklığı. Bunu yapmak için, buzdolabından çıkarılmış bir parça peynir, 6 saat boyunca içeride bırakılır. Beyaz küflü peynirler için şaraplar ilkeye göre seçilir - ne baharatlı peynir, şarap daha parlak.
Kırmızı küf, pembemsi veya kırmızımsı rengi tuzlu su, şarap, elma şarabı, kalvados, üzüm prina votkası ve bazen belirli bir lezzet vermek için peynirin kenarlarında yıkanan diğer sıvıların etkisi altında ortaya çıkan aynı penisilindir. "Yıkanmış kenarlı peynirler" olarak adlandırılırlar ve pembemsi renk tonu beyaz küfün renginin bir modifikasyonudur. Kırmızı küf peynirinin tipik bir örneği Camembert de Normandie'dir. Bize tanıdık gelen Camembert, 15 gün boyunca elma şarabına genç ve olgunlaşmamış olarak daldırılır, ardından olgun meyve ipuçlarıyla baharatlı bir tat kazanır. Ve sonra, adından da anlaşılacağı gibi, güçlü bir calvados'a (elma şarabı alkolü) batırılan ve yüzeyine ekmek kırıntıları serpilen daha radikal Camembert de Calvados var. Camembert de Calvados'un tadı çok baharatlı ve tuzludur ve bunun için güçlü ve parlak içecekler önerilir. Başka bir örnek, yaşlanma sırasında sadece kabukta değil aynı zamanda ette de pembemsi bir renk alan Brie Noir'dir.
En karizmatik olanları, pembe veya kırmızı küf oluşturmak için başlangıçta tuz çözeltilerine veya deniz suyuna batırılmış peynirlerdir. Örneğin, beyazımsı ve kırmızımsı küf lekeleri olan özellikle güzel bir turuncu-kahverengi kabuk oluşturmak için peynirin başını kamış saplarıyla bağlayan ve ayrıca tuzlu suyu annatto boyayla renklendiren Normanların bir başka dahiyane ürünü olan Livaro. Livaro olgunlaşma sırasında koku ve tat alır.
Burgonya'nın meşhur peyniri olan Epoisse, üzüm prinasından yapılan Burgonya votkası ile birkaç kez yıkanır. Epoisse güzel bir kabuk rengi elde eder: önce bej, sonra kırmızımsı kahverengi. Epoisse, genç ve olgun olduğunda kremsi, olgun olduğunda karmaşık ve baharatlı bir tada sahiptir.
Münster bir başka ünlü kırmızı küf peyniridir. Küfün kendisi, yaşlanma sırasında peynirin başının kesinlikle daldırıldığı ve bazen suların yerini votka veya üzüm posası ile değiştirdiği Vosges suları ile temas ettiğinde renk kazanır, bu da tahmin edebileceğiniz gibi, iki yeni çeşidin daha ortaya çıkmasına neden olur. peynir.
Ancak yaşlı Rocamadour, her gurmenin denemeye cesaret edemediği bir küf buketi ile büyümüştür. Pembe veya kırmızımsı küflü tüm peynirlerin ortak özellikleri, beyaz küf kardeşlerine göre daha keskin tadı, tuzlu su, şarap, votka veya diğer sıvılarla temastan dolayı daha keskin bir aroma olarak kabul edilebilir. Bu tür peynirler daha uzun yaşlanma eğilimindedir: 2-3 haftadan 1 yıla kadar. Şarap veya içecek seçimi de peynirin tadı, zenginliği ile belirlenir. Beyaz Tokay veya güçlü Calvados olabilir.
Mavi veya asil küf penisilindir saf formu ve her peynirin kendi çeşidi vardır. Örneğin, Roquefort'ta Penicillium roqueforti ve Morbier'de Pencillium glaucum'dur. Sovyet sonrası alana ilk giren ve modern Rusya'da kök salan ve “mavi peynir” kavramını güvence altına alan mavi küflü peynirlerdi. Çok yakın zamanda (2009) ilginç bir vaka, polisin satıcıların fırtınalı protestolarına ve “öyle olmalı, lezzetli!” açıklamasına bir mağazada bozulduğu iddia edilen bir peynir partisine el koymasıyla biliniyor. Mavi peynir hala bir duygu fırtınasına neden oluyor, çoğu hala denemekten korkuyor ve bunun nedenleri var. Peynirde oldukça yenebilen mavi küf, aslında ekmekten kaynaklanan ve oldukça ciddi hastalıklara neden olabilen mavi küf ile ilgilidir. Gıda zehirlenmesi. Ve ondan korkuyorlar. Ancak boşuna - mavi küf ekmeğin dışında ve peynirin içinde oksijensiz gelişir. Kimya ve farmakolojinin derinliklerine girmezseniz, peynir küfü hiç de tehlikeli değildir ve yalnızca birkaç hastalık durumunda, örneğin pamukçuk veya penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda istenmeyen olabilir.
Rusya'daki en ünlü mavi peynir, güvenle Alman Dor Mavi peyniri ve ikiz kardeşi Bergader olarak adlandırılabilir. Baharatlı aroması ve tadı olan orta derecede baharatlı bir peynirdir. Penicillium roqueforti kalıbı kullanılarak inek sütünden yapılmıştır. Rusya'da popüler olan bir diğer peynir olan Rokfor da aynı kalıpla hazırlanır. Fransa'da sadece bir yerde hazırlanır - koyun sütünden Rouergue eyaleti, deniz mağaralarında yaşlanan küf penicillium roqueforti. Bu, haklı olarak dünyanın en ünlü mavi peyniri olarak kabul edilen bir peynirdir. Çeşitli işlemlerle aroma ve tadı neredeyse değiştirmediği için restoran sahiplerine çok düşkündür. Bu arada, Rokfor üstte beyaz bir küf kabuğu ile kaplanmıştır, bu nedenle peynir aynı anda iki kategoriye ayrılabilir. Rokforu servis ederken ve dilimlerken, diğer küflü peynirler gibi, yapıyı korumak ve oldukça hassas küf lekelerini bozmamak için özel bir telli bıçak veya Rokfor bıçağı kullanırlar.
Dünyada en ünlü ikinci ve Rusya'da üçüncüsü inek sütünden yapılan Gorgonzola peyniridir ve kalıp enjeksiyonları olgunlaşma aşamasında yapılır (kıvrılma sırasında küfün eklendiği Roquefort'un aksine). İki çeşit Gorgonzola Dolce vardır - tatlı bir tada sahip genç bir peynir ve olgun bir Gorgonzola Piccante - yoğun, kalın bir aroma ve zengin bir tada sahiptir. Gorgonzola genellikle makarna soslarında veya Fransız usulü tatlı olarak kullanılır. Mavi küflü peynirlerin listesi beyaz küflü yegenler kadar uzundur. Bleu du Haut-Jura, Fourm d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cosse, Bleu de Bresse, Danimarkalı Danablou - hepsi, Roquefort gibi olma arzusuyla, çeşitlerin üzerinde bulunduğu kendi tat özelliklerini bulmuşlardır. çeşitlilik peynir severlerin zevkine göre inşa edilmiştir.
Beyaz, kırmızı ve mavi küfün yanı sıra siyah peynir kalıbı da vardır. Bu küflü peynirler, Avrupa ülkelerinde pastörize edilmemiş sütten hazırlanır ve bu tür peynirlerin ve küçük partilerin kullanılmasına ilişkin özel gelenekler nedeniyle ihraç edilmez. Bu tam olarak küfün zehirlenebileceği durumdur, bu nedenle siyah küf genellikle kullanımdan önce temizlenir. Bu tür peynirler ancak üretildiği yerde tadılabilir.
Mavi peynirler eşsiz bir gıda fenomenidir. İnsan, yemek pişirmek, gurmeleri mutlu etmek ve peynir dükkânına gitmek için yabancı ve genellikle düşmanca organizmaları kullanmayı öğrendi ve heyecan verici bir deneyim. Küflü peynirleri cesurca yiyin, ancak çeşide özgü olmayan küfün zaten bozuk bir ürünün işareti olduğunu unutmayın. Sağlıklı olun ve lezzetli yaşayın!
Tezgahta beyaz küflü peyniri tanımak zor değil - hafif tüylerle kaplı pürüzsüz, süt rengi bir yüzeye sahip. Rusya'da bu peynir pratikte üretilmiyor. Ancak İtalya ve Fransa'da bunu birkaç yüzyıldır başarıyla yapıyorlar. En popüler çeşitler: Normandy Camembert, Brie ve Boulet-daven - en kokulu Fransız peyniri.
Birçok Rus bu incelikli ürünü duydu, ancak herkes denemedi. Birçoğu onu nasıl doğru kullanacağını bilmiyor, diğerleri küfle kaplı olduğu için zararlı olduğundan korkuyor. Evet ve inceliğin maliyeti oldukça yüksektir. Bununla birlikte, sadece lezzetli, güvenli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün olduğu için bir parça peynir alıp yemek mümkün ve gereklidir.
Mavi peynirin yararları ve zararları, nasıl yendiği hakkında bugün Popular Health web sitesinin sayfalarında konuşacağız. Yararlı özellikleri ile sohbetimize başlayalım:
Beyaz küflü peynirin insan vücudu için kullanımı nedir??
Bu ürün, hoş kremsi tadı, sıra dışı kokusu ve ayrıca birçok faydalı özelliği için değerlidir. İnsan sağlığını korumak için faydalı ve önemli maddeler içerir. Özellikle kalsiyum, fosfor, çinko vb. dahil olmak üzere çok sayıda eser element içerir. B vitaminleri, A, C ve D vitaminleri vardır.
Düzenli kullanım böyle peynir yok çok sayıda kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, toksinlerin vücudunu aktif olarak temizler, yardımcı olur gergin sistem stresle daha iyi başa çıkın.
Ayrıca, ürün önler erken yaşlanma. Küflü peynir sevenler genç görünür, kırışıklıkların sayısı azalır, yağ oranı arttıkça cildin durumu düzelir.
Yenilen küçük bir parça bile, ağız boşluğunun asit-baz dengesini geri kazandırır ve bu da önemli ölçüde azaltır. kötü koku ağızdan.
Beyaz küf peynirleri nasıl yenir??
Yumuşak küf peynirleri eşsiz bir kokusu var. Bu, önümüzdeki sonbaharın narin aroması - solan yeşillik kokularının bir karışımı, orman mantarları ve yeryüzünün yağmurundan sonra ıslanır.
Kabuğu kullanımdan önce kesilmez. Tadının çoğunu içeren odur - baharatlı, yoğun yağlı kıvamda.
Peynirin tadı ve aroması oldukça belirgindir ve bu da tüketilme şeklini etkiler. Özellikle sebze, meyve, çıtır kruton ve kraker ile servis edilir. Bu durumda, oda sıcaklığına ısınması daha iyidir.
Birçoğu beyaz peynirli yumuşak, küflü peyniri tercih eder. üzüm şarapları. Ancak, tüm uzmanlar bu görüşü paylaşmıyor.
Diğer şeylerin yanı sıra çeşitli atıştırmalıklar, salatalar ve şenlikli kanepeler, yeşilliklerle karıştırma, yumurta, tuzlu balıkla birleştirme, salam sosis vb. Ancak bu Rokfor için geçerli değildir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak yemek daha iyidir.
İngilizler yeşilliklerle mavi peynir yerler, İtalyanlar elbette onları pizza ve makarnaya ekler ve Danimarkalılar onları sadece beyaz kızarmış ekmekle yerler.
Kaliteli peynir nasıl seçilir?
Kaliteli bir ürünün peynirini seçerken kabuğuna dikkat edin. Hafif, sütlü renkli, beyaz yumuşak tüylerle kaplı olmalıdır. Üzerinde tutulduğu ızgara izleri üzerinde görünmelidir.
Ayrıca malzemeleri dikkatlice okuyun. Bu ürün herhangi bir boya, koruyucu veya başka katkı maddesi içermez. Sadece süt, penisilin ve tuzun yanı sıra olgunlaşması için gerekli enzimleri içermelidir. Kabuk boyunca kuru bir tabaka fark edilirse, ürünün uzun süredir depolandığı anlamına gelir.
Yüksek kaliteli peynirin kıvamı taze tereyağını andırır, ağızda erir ve tadı kremsi, hafif baharatlı, hafif ekşi veya acıdır.
Rokfor - olası zarar içmekten
Nadiren ve azar azar yerseniz peynirden bir zarar gelmez. Yine de günlük kullanım büyük miktarlarda, bağırsak mikroflorasını değiştirebilir ve dysbacteriosis'e neden olabilir. Bu özellikle gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için geçerlidir.
Ek olarak, ürünün kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle bir tutku kilo alımına katkıda bulunabilir. Artan içerik yağlar ve protein, endokrin bozuklukları ve obezitesi olan kişiler için zararlı olabilir.
Küflü olanlar da dahil olmak üzere her türlü peynir değerli ürünler insan beslenmesi. Niteliksel olarak yapılmış ve taze çok şey içerir faydalı maddeler bu bizim sağlıklı kalmamıza yardımcı olur. Ayrıca, çok lezzetlidirler.
Ancak, bunları kullanırken önlemi gözlemlemek gerekir. Bir yetişkin için günde küçük bir parça yeterlidir, yaklaşık 20-30 gr Bu durumda vücudunuza sadece fayda sağlayacak ve zarar vermeyeceksiniz. Sağlıklı olmak!
Fransız peynirleri uzun zamandır kasabanın konuşması olmuştur. Adı kulağa gurme müziği gibi geliyor ve Fransa Cumhurbaşkanı Charles de Gaulle, "258 çeşit peynirin olduğu bir ülkeyi nasıl yönetebilirsiniz?" dedi. Alıntısı 20. yüzyılın ilk yarısına atıfta bulunuyor ve bugün daha da fazla çeşit var. Bir asırdan fazla bir süredir Fransa'nın belirli bir bölgesinin topraklarında üretilen peynirlerin isimleri var ve isimleri, menşe bölgesi ve üretim teknolojisi devlet düzeyinde sertifikalarla korunuyor.
Size dünyayı dolaşmanıza yardımcı olacak en iyi ve en popüler Fransız peyniri çeşitlerinin fotoğraflarını içeren bir liste sunuyoruz. gurme lezzetler ve daha iyi anlamak Milli mutfak Fransa.
kamembert peyniri
Adı Normandiya'daki menşe bölgesi tarafından verilen belki de en ünlü Fransız peyniri. Camembert beyaz kadifemsi küflü bir kabuğa, yumuşak yağlı bir dokuya, hassas bir tada ve Fransız şair Fargue'nin "Tanrı'nın ayaklarının kokusu" olarak adlandırdığı oldukça keskin bir aromaya sahiptir.
Camembert (fotoğraf: @realcheeseheads)
Bree
Brie genellikle Camembert ile karıştırılır ve gerçekten de öyle görünüyor. dış görünüş ve doku, ancak aroma ve yağ içeriğinin ifadesinde önemli ölçüde düşüktür (sadece %25). Bu nedenle brie, Orta Çağ'dan beri bilinen daha çok yönlü bir yumuşak küf peyniri olarak kabul edilir.
Brie (fotoğraf: @mercato_tlv) Conte
Bu sert Fransız peyniri, kendi adını taşıyan peynire benzerliğinden dolayı "Gruyère de Comté" olarak adlandırılır. Klasik conte pastörize edilmemiş inek sütünden yapılır, cevizli bir tada sahip hoş bir tatlı tada sahiptir.
Conte (fotoğraf: @bettys_bite) rokfor
Tüm dünyada çok popüler olan bir başka Fransız peyniri, mavi küflü yumuşaktır. Geleneksel Rokfor, koyun sütünden yapılır ve tereyağlı bir dokuya ve tuzlu bir tada sahiptir.
Rokfor (fotoğraf: @24peynir) Tom de Savoie
Yarı sert peynir beyaz küflü bir kabuk ve küçük gözlerle elastik kıvam. Savoy ve Haute-Savoie bölgelerinde üretilir. Bu, farklı yağ içeriğine sahip olabilen tek Fransız sertifikalı peynirdir - %10'dan %25'e kadar.
Tom de Savoie (fotoğraf: @gemmy_foods) Aziz Nectaire
Fransa'nın Auvergne bölgesinde üretilen en eski peynir, aynı zamanda ilk çiftlik peyniri olarak da adlandırılır. Sert küflü bir kabuğa, yarı yumuşak bir dokuya ve hassas bir orman mantarı veya baharat tadına sahip hamura sahiptir. Bordeaux şarapları ile servis yapmak için idealdir.
Saint-Nectaire (fotoğraf: @osteaddict) reblochon
Reblochon de Savoie sert, tuzlu suyla yıkanmış kabuğu ve yoğun aroması olan yumuşak bir Savoy peyniridir. Fransız köyü La Clusaz'da, peynirin hazırlandığı ve yerinde tadına bakıldığı ayrı bir reblochon festivali düzenleniyor.
Reblochon (fotoğraf: @realcheeseheads) Münster
Münster-Jerome, yıkanmış turuncu-kırmızı kabuklu ve çok keskin bir aromaya sahip yumuşak bir peynirdir. Vosges'in Fransız bölümündeki bir manastırda İtalyan Benedictine rahipleri tarafından üretilmeye başlandı. Daha sonra bu yerde Münster köyü ortaya çıktı ve peynir adını aldı.
Münster-Jerome (fotoğraf: @julianoschier) kantal
Fransa'nın en eski çeşitlerinden biri olarak kabul edilen Auvergne'den bir başka sert peynir. Çiftlik kantal yapılır çiğ süt, ve ticari ihtiyaçlar için - pastörize edilmiş. Peynirin parlak, belirgin bir tadı ve aroması vardır, kabuğu sert ve kalındır.
Cantal (fotoğraf: @melbourneandcheese) epualar
Yumuşak yumuşak peynir turuncu veya tuğla kırmızısı kabuklu - olgunluk derecesine bağlı olarak. Burgundy'deki Epoisses komününde üretilmeye başlandı ve Napolyon Bonapart'ın en sevdiği peynir olduğu söyleniyor. ye bunu tatlı kaşığı ve Burgonya şarapları ile servis edilir.
Epuas (fotoğraf: @porkewedeli) Morbier
Morbier, Comté gibi, Fransa'nın Franche-Comté bölgesinden geliyor. Onu diğerlerinden ayıran bir "dekoratif" özelliği olan, sert kabuklu yarı yumuşak bir peynirdir. Peynir çemberinin ortasından ince bir parçalanmış kömür şeridi geçer. Bugün, bu yalnızca geleneğe bir övgüdür, ancak bir zamanlar bir kurum şeridi gerekli bir önlemdi.
Fransız köylüler, iki parça fermente sütten oluşan morbier yaptılar. İlk parça, ineğin akşam sağılmasından sonra, ikincisi - sabahtan sonra elde edildi. Böylece ilk peynir parçası bir gece beklemek zorunda kaldı ve bozulmaması için üzerine bir kat kurum bulaştırıldı ve ertesi gün ikinci bir parça peynir üzerine serildi.
Morbier (fotoğraf: @saltynsweets) Şaurlar
14. yüzyıldan beri üretilen yoğun beyaz küflü kabuklu yumuşak bir peynir. Peynirin hassas, hafif ekşi bir tadı ve fındık-mantar aroması vardır.
Şaurlar (fotoğraf: @yeor.lifestyle) Mimolet
Mimolet, küresel başlı, tanınabilir parlak turuncu bir peynirdir. Üretimi, Hollanda edamasının bir Fransız analogunu yaratmanın gerekli olduğu XIV.Louis kararnamesi ile başladı. Filonun gözle görülür farklılıkları olması için ona bitkisel boya eklemeye başladılar. Bu peynirin doğum yeri kuzey Fransa'daki Lille şehridir.
Mimolette (fotoğraf: @lajambedc) değerlik
Keskin bir tepesi olmayan piramit şeklindeki keçi peyniri, hassas bir tada ve aromaya sahiptir. Peynirin küflü kabuğu yoğundur ve üzerine odun külü serpilmesi nedeniyle gri-mavi bir renk tonuna sahiptir. Beyaz şaraplarla eşleştirmek için önerilir.
Değerlik (fotoğraf: @parisismykitchen) coeur de chevre
Fransızcadan çevrilen isim, bu peyniri açıkça karakterize eden "keçi kalbi" anlamına gelir. Çiğ keçi sütünden yapılır ve peynir başı kalp şeklindedir. Peynir yumuşak, küflü bir kabukla, renk genç için narin beyazdan olgun için grimsi olarak değişir.
Coeur de Chevre (fotoğraf: @181delicatessen) Şarküteri de Bourgogne
"Bordo'dan bir incelik" yöresel olarak bilinir. Fransız Mutfağı 18. yüzyıldan beri. Bu nazik yumuşak krem peynir kadifemsi bir küf kabuğu ile kaplı yoğun bir hafif ete sahiptir.
Delis de Bourgogne (fotoğraf: @inknownmarysia) Aziz Felicien
Belirgin bir süt kreması tadı olan yumuşak Fransız peyniri. Tat ve aromasının uyumunu bozacak herhangi bir baharat ve katkı maddesi ilavesi yasaktır.
Saint-Félicien (fotoğraf: @111quesos) Rocamadour
Yumuşak Keçi peyniri narin bir ceviz aroması ile küflü bir kabuk ve ekşi hamur ile. Occitania'da Lot bölümünde üretilmiştir.
Rocamadour (fotoğraf: @ruthstameister) pikodon
Auvergne-Rhone-Alpes bölgesinde yapılan bir başka yumuşak keçi peyniri. Olgunluk ve tat bakımından farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır. saat genç peynir hafif et ve kabuktur ve picodonun olgunluk derecesi arttıkça eti daha yoğun hale gelir ve küflü kabuk mavi olur.
Picodon (fotoğraf: @cheesetrotteurs) Puligny St. Pierre
Genellikle "Eyfel Kulesi" olarak adlandırılan bir piramit şeklinde yumuşak keçi peyniri. Kabuk küflü, mavimsi, eti hafif fındık tadında.
Pouligny-Saint-Pierre (fotoğraf: @cheesetrotteurs) Crottin de Chavignoles
Genellikle meyve ve beyaz şaraplarla servis edilen keçi sütünden yapılan yumuşak peynir. Peynir, 16. yüzyılda üretilmeye başlandığı Fransız Chavignoles köyünden geliyor.
Crottin de Chavignoles (fotoğraf: @osteaddict) pelardon
Hassas Fransız pelardonu, Avrupa'nın en eski keçi peyniri olarak kabul edilir. Ek olarak, doğal meralarda otlayan keçiler sayesinde, peynir, eko-bilinçli gurmelere ilham vermekten başka bir şey yapamayan organik sütten yapılır.
Pelardon (fotoğraf: @cheesetrotteurs) livaro
Bir zamanlar "fakirlerin eti" olarak adlandırılan Normandiya'dan gelen yumuşak bir peynir ve bugün gerçek bir elit ürün. Livaro inek sütünden yapılır, eti olgunluğa bağlı olarak az ya da çok doymuş sarı-turuncu renk tonuna sahiptir. Livaro kabuğu, olgunlaşma döneminde ürünü renklendirmek için kullanılan bitkisel boya nedeniyle koyu turuncu bir renkle ayırt edilir.
Livaro (fotoğraf: @moon_yeka) liyol
Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yarı sert bir peynir. Layol'un kalın kahverengi-gri bir kabuğu vardır ve eti, belirgin aromatik bitki ipuçlarıyla ekşi bir tada sahiptir.
Lyol (fotoğraf: @redvioletblog) Pont l'Eveque
Normandiya'da üretilen yumuşak bir inek sütü peyniridir. Bu peynirin ilk sözü, XII. Yüzyılın tarihi kroniklerinde bulunur. Yıkanmış küflü bir kabuğa, keskin bir aromaya ve tatlı bir tada sahiptir. Elma şarabı ve kırmızı şaraplarla iyi eşleşir.
Pont l'Eveque (fotoğraf: @cavebrut) mavi d'Auvergne
Auvergne'den diğer mavi peynirlerden daha az tuzlu olan mavi bir peynir. Dokusu tereyağlıdır ve peynirin tadı daha hassastır.
Bleu d'Auvergne (fotoğraf: @alain_hess) satıcı
Saler cinsi ineklerden elde edilen inek sütünden yapılan yarı sert peynir. Salers, Fransa'nın en eski peynirlerinden biri olarak kabul edilir - tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Peynir derin, zengin bir tada ve aromaya, altın ete, yoğun ve aynı zamanda yumuşak bir dokuya sahiptir.
Saler (fotoğraf: @quesovaldivieso) şevrotin
Çiğ keçi sütünden yapılan ve lezzetli ceviz aromalı yumuşak Savoyard peyniri. Delikli yoğun bir nemli hamura, sarıdan turuncuya yoğun bir kabuğa, belirgin bir beyaz küf kaplamasıyla kaplanmıştır.
Chevrotin (fotoğraf: @alessandro.grano)
