Pişirmek için Ev yapımı Peynir suluguni, üretim teknolojisine benzeyen benzersiz Gürcü teknolojisini bilmelidir. İtalyan peynirleri Provolon.
Manda sütünden yapılan Suluguni peyniri en değerli olarak kabul edilir. Bu peynir açık sarı bir renge sahiptir. Manda sütünden yapılan peynirlerin maliyeti diğer süt türlerinden yapılan peynirlere göre daha pahalıdır. Manda sütü elde etmek kolay olmadığı için evde inek, keçi, koyun sütünden peynir yapabilirsiniz. Gürcistan'da suluguni yapmak için genellikle birkaç çeşit süt alınır.
Suluguni tarifi, sıcak Gürcü ikliminin etkisi altında oluşturuldu. Sıcakta süt hızla ekşidi ve bu da yüksek kaliteli peynir elde etmeyi zorlaştırdı. Peynir üreticileri yüksek sıcaklıklara dayanmak için sütü ısıtıp laktik asit bakterileri ile fermente etti. Ortaya çıkan yoğun pıhtı preslendi ve daha sonra çedarize edildi ve orakta olgunlaşması için birkaç saat bırakıldı. Elde edilen peynir tabakası ezildi ve eritildi. Bundan sonra kütle bir kalıba yerleştirildi, sıkıştırıldı ve birkaç gün peynir altı suyu tuzlu suyuna yerleştirildi.
Hafif sapmalarla bu teknoloji, modern üretimde kullanılmaktadır. Böyle bir üretim süreci çok karmaşık görünebilir. Ancak, daha başkaları da var basit yollar evde Gürcü peyniri pişirmek.
Ev yapımı suluguni peyniri yapmak.
1. Suluguni için basit bir tarif.
Bu tarifin ardından ev yapımı yemek yapabilirsiniz. sağlıklı peynir, tadı suluguni'ye benzer.
Onun için almanız gerekir:
%3,2 yağ içeriğine sahip bir litre süt;
100 gram Tereyağı;
1 kg ev yapımı az yağlı;
1 çay kaşığı tuz ama istersen tuzlu peynir sonra 2 çay kaşığı ekleyin. tuz;
3 yumurta.
Sütü kaynatın ve üzerine lor ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 30-40 dakika kaynatın. Elde edilen kütleyi iki kat gazlı bezle bir elek üzerine atın ve süzülmesine izin verin. Yine ılık peynir kütlesi tavaya döndürülmeli, yumurta, tuz ve tereyağı eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Kabı orta ateşte koyuyoruz ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişiriyoruz. Bundan sonra, kalıbı yağla yağlayın ve kütleyi içine koyun. Elinizle pürüzsüz hale getirin ve peyniri soğumaya bırakın. Pişirmenin sonunda peyniri iki saat buzdolabına koyun.
2. Gerçek ev yapımı suluguni. gerçek suluguni hazırlamak için sabır göstermek gerektiği konusunda uyarır.
Bir kilo peynir için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
8-10 litre ev yapımı süt;
tuz;
Eczanelerde ve özel mağazalarda satılan 3 ml sıvı pepsin.
Suluguni'nin Hazırlanışı:
1.
Süt, emaye olmayan metal bir kaba dökülür ve 35 dereceye kadar ısıtılır. Üzerine tuz, pepsin ekleyin ve yarım saat ılık bir yere koyun.
2. Tava tekrar küçük bir ateşe konur, kesilen süt ellerle bir kenarda toplanır. Bu işlem genellikle yaklaşık beş dakika sürer. Elde edilen topaklar peynir altı suyundan çıkarılır, gazlı bezle bir kevgir içine konur ve peynir altı suyu akana kadar bırakılır. Ortaya çıkan yumru yerleştirilir az miktarda fermantasyon sürecini tamamlamak için üç saat peynir altı suyu.
3. Fermantasyonun bitip bitmediğini kontrol etmek için, onu almanız, ondan bir parça kesmeniz ve birkaç dakika suya batırmanız gerekir. sıcak su. Peynir iyice gerilmeli ve yırtılmamalıdır. Kırılırsa, kütleyi seruma geri döndürmek gerekir.
4. Peynir parçasını yaklaşık 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve yaklaşık 70 derece sıcaklıktaki suda bir tencereye koyun. Sıcaklığı korumak için tencere düşük ateşte olmalıdır. Şeritler eriyene ve katmanlı bir kütleye dönüşene kadar tek yönde karıştırılmalıdır.
5. Peyniri tavadan çıkarın, parçalara ayırın, bir kalıba koyun ve soğumaya bırakın. Bundan sonra peynir, peynir altı suyundan yapılan salamura veya tuzlu suda 12 saat bekletilmelidir. Bu, peynirin olgunlaşmasına ve karakteristik tuzlu bir tat almasına yardımcı olacaktır.
Gürcistan dünyaya çok şey verdi lezzetli yemekler ve bunlardan biri suluguni olan ürünler. Bu tür peynir tüm dünyada talep görüyor: vejetaryenler ve buna bağlı olanlar bile. diyet yemeği. Suluguni salata tariflerine dahil edilir, peynir hamur işleri için dolgu olarak kullanılır ve şarap ve otlar ile ayrı olarak servis edilir.
suluguni nedir
Diğer fermente süt ürünleri arasında peynir, baharatlı, tuzlu bir tada ve elastik, yoğun, biraz katmanlı bir yapıya sahiptir. Suluguni, belirgin bir aroması olmayan bir üründür, peynirin rengi, yapıldığı hammadde seçimine bağlı olarak kremsi, saf beyaz veya sarımsı olabilir. Kural olarak, temel bu durum inek, keçi, manda, koyun sütü veya bunların karışımını sunar. Bazen peynir, kıvamda süzme peynire benzeyen bir dolgu ile hazırlanır veya ürün füme edilir.
Kompozisyon
Geleneksel hazırlamak için kafkas yemeği, peynir altı suyu veya bakterilerden oluşan ekşi hamur, keçi, inek, manda veya koyun sütüne eklenir. Suluguni ayrıca pepsin veya kalsiyum klorür içerir. Üretim sürecinin özellikleri sayesinde çok lezzetli, zengin çıkıyor. büyük miktar mineraller ve vitaminler ürünü. Ekşi mayaya ek olarak, suluguni enzimler içerir, bu nedenle peynirin tadı yabancı tonlara sahip değildir ve kokusu nötrdür. Peynirdeki Besinler:
- amino asitler, proteinler;
- fosfor;
- faydalı kolesterol;
- magnezyum;
- kükürt;
- sodyum;
- kalsiyum;
- ütü;
- zengin organik ve yağ asidi;
- di- ve monosakkaritler
- potasyum, vb.
Fayda ve zarar
Doğal ürün, fermente süt ürünlerinin tüm özelliklerine sahip olduğu için çocuklar, hamileler ve yaşlılar için faydalıdır. Düzenli olarak yerseniz, vücudunuzu güçlendirebilirsiniz. bağışıklık sistemi kalp fonksiyonunu iyileştirmek, gergin sistem, kanın bileşimini normalleştirin, hemoglobini artırın ve hormonal arka planı ayarlayın. Peynir ile ilişkili ciddi hastalıkların gelişimini önleyebilir. kardiyovasküler sistem, kılcal damarların esnekliğini ve geçirgenliğini arttırır. Ayrıca ürün cilt, tırnaklar ve saç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Suluguni peynirinin yararları ve zararları eşit değildir: Ürün, vücut için kullanımından kaynaklanan olası hasarın derecesinden daha fazla yarar sağlar. Peynir sadece laktoz intoleransından muzdarip insanlara zarar verebilir. Ancak sadece teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalınarak hazırlanan ve sentetik katkı maddesi içermeyen suluguni zararsız kabul edilir.
suluguni peyniri nasıl saklanır
Ürün yanlış saklanırsa peynir Kötü tat, kokar ve kullanılamaz hale gelir. Çanakta hasar, çatlak, kuru kabuk ve küf varlığı ile gösterilir. Suluguni peyniri soğuk tuzlu suda saklanmalıdır. Böylece buzdolabında yaklaşık 3 ay boyunca ürün taze kalacaktır. Raf ömrünü uzatmak için suluguni'yi taze süt ve sonra bir gün boyunca doymuş tuzlu suda (1 litre su için 0,4 kg tuz). Belirtilen süreden sonra peyniri başka bir tuzlu suya koyun (litre suya 0,2 kg tuz).
evde suluguni nasıl yapılır
Yemek, İtalyan Provolone peynir çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılana benzer özel bir teknolojiye göre hazırlanır. Suluguni peynirini evde inek, koyun, keçi veya manda sütünden yapabilirsiniz, ancak birkaç tür bileşeni aynı anda karıştırarak bir tedavi hazırlamak daha iyidir. Evde suluguni pişirmenin ana aşamaları:
- önce sütü hafifçe ısıtmanız, ocaktan almanız ve ürünü maya ile mayalamanız gerekir;
- ortaya çıkan yumru biraz bastırılır, daha sonra çedarize edilir, orakta birkaç saat bekletilir;
- peynir parçası ezilir, eritilir ve formlara dağıtılır;
- sıkıştırmadan sonra suluguni peynir altı suyu tuzlu suyuna aktarılır.
Suluguni peyniri tarifi
Geleneksel olarak Gürcüler, doğranmış otlar (fesleğen veya kişniş) serpilmiş ekmek ve ev yapımı şarap ile peynir dilimleri sunar. Bununla birlikte, ürün farklı yemeklere eklenebilir: suluguni salatası çok lezzetlidir ve khachapuri için en iyi doldurma bulunamadı. Evde suluguni peyniri tarifi karmaşık değildir, ancak şefin teknolojisine dayanıklılık ve sıkı bağlılık gerektirir. Her şeyi doğru yaparsanız, gerçek bir lezzetli ve sağlıklı incelik.
Füme
- Pişirme süresi: 10 saat.
- Porsiyon sayısı: 30 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 255 kcal / 100 g.
- Amaç: aperatif / kahvaltı.
- Mutfak: Gürcü.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Ürünü farklı durumlarda yerler - taze, kızartılmış, pişmiş, eritilmiş. Füme suluguni için tüm seçenekler arasında sıra dışı olmasıyla dikkat çekiyor. parlak tat ve iştah açıcı aroması. Hafif tuzluluğu sayesinde ikram, bira için meze veya dekorasyon olarak idealdir. tatil masası. Ayrıca füme peynir ile güveç, pizza, khachapuri, sandviç ve çorba gibi pek çok yemek pişirebilirsiniz. Aşağıda suluguni peynirinin evde hazırlanışı anlatılmaktadır.
İçindekiler:
- peynir mayası özü- 2.4 gr;
- ev yapımı pastörize süt - 12 l;
- kalsiyum klorür - 1.2 mg;
- tuz.
Pişirme metodu:
- 15 litrelik bir peynir yapma kabına sütü dökün (kap kısmen suyla dolu olmalıdır).
- Sıvıyı 37-38 dereceye ısıtın.
- 50 ml ılık kaynamış suyu ölçü kaplarına alın, enzim ve kalsiyumu ayrı ayrı bu kaplarda çözün.
- Fincanların içindekileri sütlü bir tencereye aktarın, karışımı pıhtı oluşana kadar 15 dakika karıştırın. Bu durumda, sıcaklık her zaman aynı seviyede olmalıdır.
- 5-6 saat sonra topak bir yoğunluk kazanacak, daha sonra daha küçük parçalara bölünecek ve peynir altı suyu için bir damlama tepsisi ile hazırlanmış formlara aktarılacaktır.
- Lor kütlesi oluklu bir kaşıkla kalıplara aktarılmalı, kalan peynir altı suyunu steril bir kaba dökün (daha sonra karışım başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir).
- Ürün sıkıştırıldığında ve sıvı boşaldığında formları peynir kütlesiyle birleştirin (bir kevgir kullanabilirsiniz). Bir kabı diğerinin üzerine çevirin. Bu eylemi zaman zaman, alternatif formlarda tekrarlayın - bu, peynirin daha yoğun olmasına yardımcı olacaktır.
- Sonuç olarak, her iki yarı da birbirine sabitlenmeli ve kenarları yuvarlatılmış tek bir kafa oluşturmalıdır. 8 saatlik kendi kendine presleme için ürün elastik, elastik, yoğun hale gelecektir.
- Ürünü bir kesme tahtası üzerine koyun, üzerine tuz serpin ve ardından sarın. sarılmak film ve birkaç saat soğutun.
- Ürünü bir kesme tahtası üzerinde küçük küpler halinde kesin (böylece peynir daha eşit bir şekilde erir).
- Havzayı doldurun sıcak su(yaklaşık 85 derece), peynir parçalarını içine yerleştirin. İki tahta spatula ile karıştırmaya başlayın. ekşi süt ürünü peynir esnek bir dokuya sahip olana kadar.
- Kütleyi spatula ile toplayın ve tek bir topak oluşana kadar yoğurun. Aynı zamanda, kaptaki sıvının sıcaklığı yüksek kalmalıdır.
- Sıcak sıvı içinde yoğurarak peynir kütlesini karıştırmaya devam edin (ince bir kek oluşturun, ürün yapısını katmanlı hale getirmek için hemen katlayın).
- Hazır temel bir olgunlaşma tepsisi ile bir kalıba koyun. Ürünü buzdolabında birkaç saat bekletin.
- %20 salamura hazırlamak için peynir altı suyu veya peynir hamurunun yoğrulduğu su kullanabilirsiniz. Peyniri bir gün boyunca salamura koyun, ürünün eşit şekilde tuzlanması için 12 saat sonra başınızı ters çevirmeyi unutmayın.
- Hazır suluguni, yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar 3-4 saat içilmelidir.
turta
- Pişirme süresi: 45 dakika.
- Yemeğin kalori içeriği: 317 kcal / 100 g.
- Amaç: kahvaltı / öğle yemeği / atıştırmalık.
- Mutfak: Gürcü.
Suluguni ile pişirmek ilginç: Ürün yoğun bir yapıya sahiptir ve yüksek sıcaklıkların etkisi altında mükemmel şekilde erir. Sertleştikten sonra peynir şeklini mükemmel bir şekilde korurken tadı da ön plana çıkarır. farklı yemekler. Temelinde her türlü salata, güveç, çorba yapılır, peynir patates, yumurta, balık ve et ile birleştirilir, ayrıca sandviç ve diğer atıştırmalıkların yapımında kullanılır. Aşağıdaki tarifte anlatılan suluguni turtası lezzet olarak Gürcü khachapurisini andırıyor ancak çok daha hızlı ve kolay hazırlanıyor.
İçindekiler:
- yumurtalar - 2 adet;
- diş sarımsak - 2 adet;
- puf böreği - 0,4 kg;
- suluguni - 0,4 kg;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
- dereotu yeşillikleri - 40 gr.
Pişirme metodu:
- Hamuru çözdürün, peyniri rende üzerine sürün. Son malzemeyi karıştırın çiğ yumurta.
- Burada ayrıca ezilmiş sarımsak, ince doğranmış dereotu, ekşi krema eklemeniz ve kütleyi iyice karıştırmanız gerekir.
- Hamuru 2 eşit parçaya bölün, bunlardan birine dolguyu kenarlarda boş alan (yaklaşık 1 cm) bırakarak düz bir tabaka halinde yerleştirmeniz gerekir.
- Ürünü hamurun ikinci yarısı ile örtün, kenarlarını sabitleyin.
- Ardından, pastayı dikkatlice almanız ve ürünü parşömenle gönderilen bir fırın tepsisine aktarmanız ve ardından tabağı çırpılmış yumurta ile yağlamanız gerekir.
- Fırın tepsisi 180 derece ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeli ve 20 dakika sonra peynirli incelik sacdan çıkarılmalı ve sıcak servis edilmelidir.
salata
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 4 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 278 kcal / 100 g.
- Hedef: öğle yemeği / akşam yemeği.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Suluguni peynirli basit ve hızlı pişirilebilen bir salata, misafirleri lezzetli, lezzetli ve lezzetli bir şekilde şaşırtmak isteyen meşgul ev hanımlarına hitap edecek. doyurucu yemek. Tedavi ucuzdur, çok iştah açıcı bir görünüme sahiptir ve hassas tat. İsteğe bağlı, tavuk fileto başka et, jambon ile değiştirilebilir veya salata için satın alınabilir tavuk kalpleri. Ek olarak, mezeyi suluguni ile taze veya salamura salatalık ve otlar ile takviye etmek zorunludur.
İçindekiler:
- tavuk filetosu - 0,4 kg;
- ekşi krema / mayonez - 6 yemek kaşığı. l.;
- suluguni - 100 ml;
- haşlanmış yumurta - 4 adet;
- salatalık - 200 gr;
- yeşil soğan;
- baharat.
Pişirme metodu:
- Haşlanmış tavuğu küçük dilimler halinde kesin, kenarları yüksek bir salata kasesine koyun.
- Ayrıca ince kıyılmış gönder haşlanmış yumurta, doğranmış soğan.
- Salatalıkları ince şeritler halinde kesin ve salataya ekleyin.
- Ekşi krema / mayonez ile tatlandırın, baharatlayın ve istenirse biraz limon suyu ekleyin (mağazadan satın almak yerine taze sıkmak daha iyidir).
- Ardından, peyniri ince şeritler halinde kesmeniz ve salatanın üstünü onunla süslemeniz gerekir. Suluguni ile yapılan ikramdan sonra servise ve yemeye hazırdır.
Kızarmış
- Pişirme süresi: 15 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 290 kcal / 100 g.
- Amaç: aperatif / aperatif.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Suluguni'den ne pişirilir? ünlü sevenler Gürcü çeşidi peynir, aşağıda açıklanan atıştırmalıkları takdir edecektir. Yemek çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak çok sıradışı ve lezzetli olduğu ortaya çıkar. Kızarmış suluguni peyniri - mükemmel tamamlayıcı bira için veya ev şarabı, bir ağırlık hissi getirmezken hızlı bir şekilde doyurabilir. Konukların gelişini bekleyerek veya ailenizi şımartmak için bir yemek yapabilirsiniz. Doğal, ev yapımı peynir kullanırsanız, küçük bir çocuk bile atıştırmalıkla tedavi edilebilir.
İçindekiler:
- füme suluguni (normal bir tane de alabilirsiniz) - 0,4 kg;
- biber karışımı;
- galeta unu;
- kızartmalık yağ;
- Yumurta.
Pişirme metodu:
- Yumurtayı kırın, ürünü pürüzsüz olana kadar çırpın, baharatlarla baharatlayın.
- Peyniri yaklaşık 2x4 santimetre küpler halinde kesin, böylece malzeme sululığını kaybetmeden daha kolay ve daha hızlı kızarır.
- Tavaya çok fazla yağ dökmenize gerek yok bir iki kaşık yeterli olacaktır. Kabı nispeten yüksek ateşe koyun, bulaşıkları ve yağı ısıtın.
- Her taraftan iki kez batırılmış peynir parçalarını önce yumurta karışımına, sonra pane içine daldırmaya başlayın.
- Ürünleri kızartma işlemi sırasında sulugunileri çevirerek yaklaşık 2-4 dakika tavada bırakın.
- Bitmiş inceliği emecek bir peçete veya gazlı bez üzerine koyun. aşırı yağ, sonra hareket et kızarmış peynir güzel bir tabakta servis yapın.
Evde Suluguni peyniri - pişirme sırları
Sulugunili yemekler sadeliği ile birçok insanı kendine çekiyor. besin değeri, fayda. Bununla birlikte, son faktör yalnızca yemek pişirmek için kullanıldığında elde edilebilir. doğal ürün. Evde suluguni peyniri nasıl pişirilir ve kullanılır:
- bir kilo peynir yapmak için yaklaşık 10 litre süt gerekir;
- hazır peynir, tuzlu su ve buzdolabı içeren bir kapta saklanmalı, suluguni ise yaklaşık bir ay taze kalır;
- suluguni ile tarifler, peynirin birleştirildiği ürünler - taze otlar, tavuk, hindi eti, salatalık, domates, kraker vb.
- kızarmış suluguni hazırlamak için sadece ekmek değil, aynı zamanda meyilli de kullanabilirsiniz, o zaman peynir daha yumuşak, daha yumuşak olur;
- incelik en iyi ile birleştirilir puf böreği, çünkü başka bir peynirle biraz kuru görünecek.
Video
Kural olarak, salamura peynirler, pişirme teknolojisinde herhangi bir özel bilgeliği gizlemez, ancak Gürcü klasiği bir istisnadır. Salamura benzerlerinin aksine, suluguni erir, yoğrulur ve ancak o zaman tuzlu su çözeltisine daldırılır. Tüm talimatlara tabi olarak, çıktı, ayrı olarak yenebilen veya birçoklarında ana bileşen olarak kullanılabilen, katmanlı bir yapıya sahip yumuşak süt peyniridir. Bugün size peynir yapabileceğiniz iki suluguni tarifi sunuyoruz.
Evde suluguni peyniri yapmak için tarif
Evde peynir yapmanın ana kuralı, kaliteli ürünlerin kullanılması ve bir termometrenin zorunlu varlığıdır. Pıhtı kesmek için özel bıçaklar, gazlı bez kesimleri ve presleme için kalıplar gibi peynir yapımının diğer tüm detayları, doğaçlama ekipmanlarla kolayca değiştirilebildiği için sizin takdirinize bırakılmıştır.
İçindekiler:
- bütün inek sütü - 8 l;
- su - 120 ml;
- kuru pepsin - 0.1 gr.
Yemek pişirmek
0.1 g kuru pepsin ölçüyoruz veya göze onda bir gram enzim torbası döküyoruz. Pepsini yarım bardak soğuk suda çözüyoruz, solüsyonda topak kalmamasına dikkat ediyoruz.
Süt ısıtılır emaye eşya yaklaşık 35 derecelik bir sıcaklığa kadar. Enzim çözeltisini sütün içine dökün ve iyice karıştırın. Kabı kapatın ve süt proteinini bir saat kadar kıvrılmaya bırakın. Enzimin bitiş zamanı, ürünlerin kalitesi ve ortam sıcaklığı dahil olmak üzere birçok farklı faktör tarafından belirlenir ve bu nedenle bu durumda kesin bir rakam vermek imkansızdır: Süt jöle benzeri bir pıhtı haline gelir gelmez. , hazır. Uzun bir bıçak veya şiş kullanarak, gelecekteki peyniri yaklaşık 3 cm kenarlı küpler halinde kestik, peynirli kabı, sıcaklığı 36 dereceye ulaşan bir su banyosuna koyduk ve termometreyi yavaş yavaş 39'a getirdik, peynir küplerini 2,5 saat boyunca her 30 dakikada bir karıştırırken. Peynir altı suyunu ayrı bir kaba boşaltın ve peyniri bir kalıba sıkıştırın ve 5 saat presin altına koyun.
Yukarıdaki şemaya göre, hemen hemen her sert peynir, şimdi ayrıntılara geçelim - doğrudan ev yapımı suluguni peyniri tarifi. Peynir kafasını 27 dereceye kadar ısıtılmış önceden süzülmüş peynir altı suyuna döndürürüz. 5 saat sonra sulugunileri bir buçuk santimetre kalınlığında kesip aynı seruma koyuyoruz ama zaten 70 dereceye getirdik. Peyniri viskoz ve elastik bir pıhtı haline gelene kadar erimeye bırakıyoruz. Pıhtıyı sıvıdan çıkarırız, çıkarırız ve üçe katlarız. Prosedürü iki kez daha tekrarlıyoruz, ardından peynir başı yuvarlanıyor ve salamuraya daldırılıyor. Suluguni tuzlu su tarifi basit: bir çorba kaşığı tuzu bir litre suda veya peynir altı suyunda eritin ve işiniz bitti!
Keçi sütünden Suluguni - yemek tarifi
Gürcü peynir üreticilerinin, anavatanlarında peynirin temeli olarak sadece inek sütü kullanıldığından, keçi sütüne dayalı suluguni yapmak için bir tarifin varlığını fark etmeleri pek olası değildir. Denemelere hazırsanız, aşağıdaki suluguni tarifini benimseyin.
Evde suluguni nasıl pişirilir? Sırlar ve faydalı ipuçları. Suluguni yemek pişirmek için klasik ve diğer tarifler.
Tarif içeriği:
Suluguni - salamura peynir, peyniri severim, Adıge peyniri, Mozarella. Bu, Batı Gürcistan'ın kartviziti. Suluguni beyaz veya krem rengine, yumuşak ve katmanlı bir dokuya ve kremsi-tuzlu bir tada sahiptir. Birçok tarif var, ancak iki ana tanesi öne çıkıyor. Birincisi, gastronomi bölümlerinde görülebilen olağan olanıdır. İkincisi için Uzun süreli depolama, bu yüzden sigara ile işlenir. Bunu sadece tarihi vatanda satın alabilirsiniz. Ülkemizde suluguni uzun zamandır popülerdir, bu yüzden evde kendi başımıza yapmaya çalışalım.
- Suluguni pişirirken ana gereksinim, pepsin enziminin eklenmesidir. Bir eczanede satılmaktadır.
- Herhangi bir süt uygundur: inek, keçi, bufalo, koyun. Yine de geleneksel tarif koyunlardan hazırlanır.
- Evde çiğ süt kullanılması tavsiye edilir. Satın alınan yağsız ve pastörize sütten peynir çalışmayabilir.
- Ev yapımı suluguni genellikle taze bütünden yapılır. inek sütü.
- Evde suluguni hazırlamak için sütün yanı sıra şunlara ihtiyacınız olabilir: ekşi krema; süzme peynir lor bileşeni.
- Kıvrılma bileşeni, pepsin gibi endüstriyel bir mikrobiyal başlatıcı olabilir veya basitçe limon suyu.
- Tarifin tek dezavantajı, suluguni hazırlamak için çok miktarda sütün gerekli olmasıdır.
- Doğaçlama malzemelerden bir gazlı bez kumaşa sahip olmak gerekir. Onun yardımıyla peyniri peynir altı suyundan kolayca sıkacaksınız.
- Bir mutfak daldırma termometresine sahip olmak iyidir, çünkü doğru sıcaklık kaynar süt başarılı bir suluguni sonucudur.
- Genç peynirin tadını çıkarmak için, içinde süt oluştuktan sonra pişirme işlemi tamamlanır. lor kütlesi. Kalan peynir altı suyu gazlı bez ile sıkıldıktan sonra peynir kullanıma hazırdır ve salamurada daha fazla yaşlandırma gerektirmez.
- Hamur işlerinde dolgu için suluguni kullanılıyorsa ezilerek 10 dakika ılık bir ortamda erimesi için bekletilir.
- Peynirin renk tonları sütün kalitesine bağlıdır. Eğer hammadde yüksek içerikşişman, gölge kremsi olacak.
- Taze suluguni buzdolabında 30 güne kadar bir kapta saklanır. Daha uzun saklama için peynir füme edilir.
Yeniden yaratmaya karar veren suluguni peyniri sevenler için Gürcü yemeği, sabırlı olmanızı tavsiye ederim, çünkü. süreç çok emek yoğun. Ancak sonuç buna değer.
- 100 g - 290 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 1,5 kg
- Pişirme süresi - yaklaşık bir gün
İçindekiler:
- İnek sütü - 8 l
- Pepsin sıvısı - 3 ml
- Tuz - 300 gr
Evde adım adım klasik suluguni pişirme, fotoğraflı tarif:
- Sütü derin bir kaba dökün ve 35 dereceye ısıtın.
- Isınan sütün içine pepsin ekleyin, karıştırın ve 1 saat ılık bir yerde bırakın.
- Süt pıhtıları ve yoğun topaklar oluştuktan sonra her şeyi toplayın ve tülbent içine koyun.
- Tüm sıvıyı boşaltmak için ürünü 1 saat asın.
- Serumun geri kalanını atmayın, yine de kullanışlı olacaktır.
- Peyniri bir saat sonra deneyin. Bir parça koparın ve birkaç dakika sıcak suya batırın. Bundan sonra suluguni uzarsa, hazırdır, parçalanırsa bir süre bırakın.
- Peynir elastik hale geldiğinde, büyük tabaklara kesin ve içine koyun. soğuk su 20 dakika boyunca. Bu eylem, fermantasyon sürecini durdurmaya yardımcı olacaktır.
- Suluguni'yi küçük küpler halinde kesin, alüminyum bir kaba koyun ve 65 dereceden yüksek olmayan sıcak su dökün.
- Peynir erimeye başlayınca suyunu süzün ve taze su ekleyin. Homojen bir elastik peynir kütlesi oluşana kadar bu prosedürü tekrarlayın.
- Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için peynir altı suyunu tuzla karıştırın.
- Suluguni'yi tuzlu suya koyun ve 12 saat bekletin.
- Bu süreden sonra peyniri 2-3 saat buzdolabında gönderin.
Evde limonlu efsane Suluguni peyniri tarifinin hazırlanması kolaydır, bu da peynir dilimlerinin taze tatlı lezzetinin tadını birkaç saat içinde çıkarmanızı sağlar.
İçindekiler:
- Süt (%3,2) - 4 l
- peynir mayası - 1 gr
- Tuz - 660 gr
- Limon suyu - 100 ml
- Başlatıcıyı hazırlayın. Enzim oda sıcaklığında 200 ml su içinde çözülür.
- Çözeltinin 1/10'unu ölçün, yani. 20 ml.
- Süte limon suyu ve seyreltilmiş enzim ekleyin.
- gönder yavaş ateş ve 30-32°C'ye kadar ısıtın. Tuz.
- Sütü pıhtılaşana kadar 3-5 dakika karıştırın, yani. lor kütlesi ve peynir altı suyu ayrılacaktır.
- Peynir kütlesini gazlı bezle bir kevgir içine dökün.
- Tüm peynir altı suyunun süzülmesine izin verin ve lor kütlesi ile bir gazlı bez bağlayın.
- Baskıyı yukarıdan ayarlayın ve 40-60 dakika bekletin.
- Peyniri bir tahtaya aktarın ve parçalar halinde kesin.
- Tavaya gönderin ve düşük ateşte sıvıyı 3-5 dakika buharlaştırın. Ara sıra tek yönde karıştırın.
- Tüm sıvı buharlaştığında, tavayı ocaktan alın.
- Lor kütlesini gazlı bezle bir kevgir içine aktarın ve kenarlarını bağlayın.
- Baskıyı üstüne koyun.
- Peyniri 40-60 dakika demleyin, böylece kütle yoğun bir peynir topuna dönüşür.
- Tülbenti açın, peyniri alın ve içine daldırın. buzlu su 1 dakika için.
- Yapmak tuzlu su çözeltisi 2 yemek kaşığı. tuz ve 2 litre su.
- Suluguni'yi içine daldırın ve 3 saat bekletin.
Orijinal genç suluguni'yi evde pişirebilirsiniz. iyi süzme peynir. bu tarifi yapacak mutfakta yeni başlayanlar için, çünkü ürünün hazırlanışı çok basittir.
İçindekiler:
- Süt - 1 l
- Lor - 1 kg
- Yumurtalar - 3 adet.
- Tereyağı - 100 gr
- soda - 1 çay kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Süt kaynatın.
- Kabarcıklar göründükten sonra süzme peyniri ekleyin ve karıştırın.
- 20 dakika karıştırarak pişirin.
- Kütleyi gazlı bezle bir kevgir içine aktarın ve cam peynir altı suyuna bırakın.
- Lor kütlesini tavaya aktarın, yumurtaları tereyağı ile ekleyin ve karıştırın.
- Tuz, soda serpin ve tekrar karıştırın.
- Peynir eriyene kadar 10 dakika pişirin.
- Peyniri yağlanmış bir kaba aktarın. sebze yağı, ve düzeltin.
- Soğuduktan sonra peyniri 10 saat buzdolabına gönderin.
Birçok kişi Gürcü suluguni peynirinin örgülü at kuyruğu veya ince çubuklar olduğuna inanır, ancak bu yanılgı son derece hatalıdır. Klasik tarif sert füme ürünle ilgisi yoktur, suluguni yumuşak peynirlere aittir. Temelinde ikinci yemekler, salatalar, atıştırmalıklar hazırlanır, genellikle suluguni ekmek ve otlar ile tüketilir. Kaliteli bir ürünün tadını tam anlamıyla çıkarmak için evde pişirmek yeterlidir.
suluguni peyniri nedir
- Suluguni peynire benziyor, kategoriye ait yumuşak peynirler tuzlu suda. Nihai ürün, genellikle uzun bir olgunlaşmadan sonra ortaya çıkan bir kabukla kaplı değildir.
- Kural olarak, suluguni hazırlanması herhangi bir çerçeve ile sınırlı değildir. Bununla birlikte, birçoğu peyniri bir tuz, limon veya üzüm suyu. Suluguni'nin ana avantajı, peynirin her türlü sütten (inek, koyun, keçi, manda vb.)
- hakkında konuşmak klasik teknoloji, koyun sütünden suluguni pişirmek daha iyidir. Ancak birçok insan bunu elde etmenin son derece zor olduğunu biliyor. Bu nedenle, birçok ev kadını doğaçlama yapmayı öğrendi ve sonuçta eşit derecede mükemmel bir ürün elde etti.
- Belki de en çok biri Önemli özellikler suluguni'nin hazırlanması, emülgatör ve koruyucu madde olmadan hazırlandığı kabul edilir. Sentetik bileşenler tamamen bulunmadığından doğal ve sağlıklı bir peynir elde edersiniz.
- Suluguni'nin en çok çocuklar ve vücutta yetersiz kalsiyumun neden olduğu romatizma, artrit ve diğer rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
- Suluguni'nin oldukça geniş bir kapsamı vardır. Unlu mamüllere eklenir, kızartılır, fırınlanır ve bağımsız bir atıştırmalık olarak tütsülenir. Salatalara, ana yemeklere, pideye sarılmış veya ekmek üzerine bulaşmış peynir de eklenir.
- Gürcü yemeği khachapuri, suluguni temelinde hazırlanır. Ayrıca birçok şef, salamura peynirini zeytin, siyah zeytin, mor soğan, salatalık ve fasulye ile başarılı bir şekilde birleştirir. Suluguni balık ve etle süslenir, ardından sofra sirkesi ile dökülür.
Suluguni hazırlanmasının özellikleri
Seçilen tarife bağlı olarak, ana malzemelere ve doğaçlama araçlara dikkat etmeniz gerekir. Peynir yapma sürecinde gerekli olacaklar.
- Pepsin. Klasik suluguni tarifi bu enzimi içerir. Pepsin eczaneden satın alınabilir, toz veya çözelti (% 10) şeklinde bulunur. İkinci durumda, bir ampul yaklaşık 10 ml'lik bir hacme sahiptir.
- Ekşi krema. Bu bileşen tüm tariflerde gerekli değildir. Ancak ekşi krema bazlı suluguni pişirme teknolojisini tercih ediyorsanız, yağ içeriği %30 veya daha fazla olan bir ürün satın alın. Tutarlılık orta olmalıdır, çok kalın veya sıvı bileşim almaya gerek yoktur.
- Süt. Mümkünse, suluguni'nin hazırlanması için yüksek kaliteli bir ev (çiftlik) bileşimi satın alın. çiğ süt. pastörize kaçının yağsız bileşim, aksi takdirde sulugunun tadı ve kalitesi zarar görür. Bazı durumlarda peynir hiç kıvrılmayabilir, tüm çabalar boşa çıkacaktır.
- Kullanışlı malzemeler. Pişirme sırasında süt, lor ve peynir altı suyuna ayrılacaktır. Ürünü sıkabileceğiniz ve süzebileceğiniz bir gazlı bez veya pamuklu bez hazırlamanız gerekir. Ayrıca, teknolojiye tam olarak uymanıza izin verecek bir mutfak termometresine de ihtiyacınız olacak. Tarife bağlı olarak mutfağınızda bulacağınız diğer doğaçlama malzemeler (tabaklar, çatal bıçak takımı vb.).
- ekşi krema (% 30'dan yağ içeriği) - 235 ml.
- taze dereotu - 1 demet
- süt - 2,2 l.
- tavuk yumurtası - 4 adet.
- baharatlar - tatmak
- tuz - 40 gr.
- Sütü ve yağsız kremayı ondan korumaya gerek yok. Ürünü kalın tabanlı bir tencereye dökün, ocağa koyun, orta güçte ilk baloncukların görünümünü getirin. Isıyı azaltın, tuz ekleyin ve granülleri çözmek için kuvvetlice karıştırmaya başlayın.
- Ayrı bir derin kaba ekşi krema dökün, içine yumurtaları kırın ve bir çatal / çırpma teli ile karıştırın. Karıştırıcıyı düşük hızda kullanabilirsiniz, ana şey kompozisyonu homojenliğe getirmektir. Kütlede hava kabarcığı olmadığından emin olun.
- Süt ateşte kaynarken içine çırpılmış yumurta ve ekşi krema karışımını yavaş yavaş dökün. Dereotu yıkayın, kurutun ve doğrayın, ayrıca tavaya gönderin. Baharatları ekleyin (isteğe bağlı). Süt kesilmeye başlayana kadar bekleyin. Yüzeyde büyük pullar göreceksiniz.
- Bileşimi peynir altı suyu ve süzme peynire böldükten sonra, kütleyi ocakta 5-7 dakika daha pişirin, ardından brülörü kapatın. Bir kevgir veya mutfak eleği hazırlayın, boşluğu 4 kat katlanmış gazlı bezle hizalayın. Lor kütlesini kaba aktarın.
- Çeyrek saat bu durumda bırakın, ardından gazlı bezin köşelerini birbirine bağlayarak bir torba oluşturun. Kompozisyonu elinizle sıkın, peyniri presin altına yerleştirin. Baskıyı düzgün bir şekilde oluşturmak için bileşimi tavaya gönderin, bir plaka ile örtün ve üstüne beş litrelik bir şişe yerleştirin.
- Kalan serum 3-5 saat sonra çıkacaktır, ortaya çıkan sıvıyı periyodik olarak boşaltmanız gerekir. Belirtilen süreden sonra, bitmiş suluguniyi açın, plastik bir kaba veya sıkı bir kaba taşıyın. naylon poşet. Buzdolabında saklayın.
Eritilmiş suluguni peyniri
- süt - 2,8 l.
- pepsin - 1 tutam
- tuz - 70 gr.
- içme suyu - 1.9 l.
- Pepsin'i 25 ml'de seyreltin. soğuk içme suyu, granüller tamamen eriyene kadar karıştırın. içine süt dökün emaye tava ve 45 dereceye kadar ısıtın.
- Süt ürünü istenilen seviyeye ulaşır ulaşmaz brülörü kapatın ve çözünmüş pepsini ekleyin. Çok nazikçe karıştırın, örtün ve bileşimi 30 dakika bırakın.
- Ayrılan süreden sonra kapağı açın, sonucu değerlendirin. Sütün yüzeyi "yaylanırsa", peynir altı suyunun daha hızlı ayrılması için bileşimi küçük parçalar halinde kesin. Tekrar çeyrek saat bekledikten sonra ürünü tahta bir spatula ile karıştırın.
- 3 kat halinde katlanmış gazlı bezle bir kevgir veya elek hizalayın. Kumaşı bir torbaya bağlayın, fazla sıvıyı elinizle sıkın. Ürünü derin bir kaseye veya lavaboya asın, serum tamamen boşalana kadar 1,5 saat bekletin.
- Tuz ve içme suyunu karıştırarak tuzlu su hazırlayın. Bileşimi kristallerin tamamen çözünmesini sağlayın, ardından peyniri kumaştan çıkarın ve tuzlu suya daldırın. Ürünü yaklaşık 5 saat doğal sıcaklığında tutun.
- Son kullanma tarihinden sonra peyniri çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayın. Tavaya kaynar su dökün, peynir küplerini içine daldırın, böylece sıvı ürünü tamamen kaplar, ancak üzerine çıkmaz.
- Suyun peyniri eritmeye başladığını fark edeceksiniz. Kütle plastik hale gelene kadar bileşimi bir spatula ile karıştırın. Bundan sonra, peyniri tabakalı hale gelecek şekilde germeye başlayın.
- Gazlı bezle bir elek hizalayın, içine dökün tamamlanmış ürün ve kumaşı bir düğümle bağlayın. Peynir altı suyu bardağına bırakmak için peyniri bir kaseye asın (yaklaşık 1,5 saat). Yukarıdaki oranları alarak başka bir tuzlu su ve tuz yapın. Taşınmak işlenmiş peynir sıvıya dökün, 6 saat bekleyin.
- pepsin - bir bıçağın ucunda
- inek sütü - 270 ml.
- keçi sütü- 4.7 l.
- kesilmiş süt - 250 ml.
- tuz - 15 gr.
- Pepsini inek sütü ile seyreltin, yarım saat bekletin. Zaman geçtikten sonra, elde edilen ekşi maya 2 kat gazlı bezden süzülür, ocakta 35 dereceye kadar ısıtılır.
- Başka bir kapta keçi sütünü 40 dereceye getirin, içine yoğurt ve pepsinli ekşi maya dökün. tencereyi bırak oda sıcaklığı 1 saat için.
- Süt kesilmeye başladıktan sonra ocağa alın. Tuz ekleyin, kristallerin çözülmesini bekleyin. Kütleyi 40 dereceye ısıtın.
- Gazlı bezle bir kevgir çizin, bitmiş ürünü içine aktarın, bir torbaya bağlayın. Peynirin üzerine bir tabak ve pres koyarak 3 saat süzülmeye bırakın.
Limon suyu bazlı Suluguni
- süt - 2 l.
- limon suyu - 55 ml.
- ince tuz - 75 gr.
- Sütü ocakta 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, bileşimin bulaşıkların duvarlarında yanmaması için sürekli karıştırın.
- İlk kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra limon suyunu dökün, tuz (15 gr.) ekleyin ve granüllerin çözülmesini bekleyin. Böyle bir adım, sütün lor ve peynir altı suyuna daha hızlı ayrılmasına yardımcı olacaktır.
- Yüzeyde süzme peynir pullarının görünmeye başladığını gördükten sonra, bileşimi 5 dakika daha pişirin, ardından brülörü kapatın. Bir kevgir veya mutfak süzgeci hazırlayın, üç kat tülbent ile hizalayın.
- Oluklu bir kaşık kullanarak süzme peyniri bir kaba koyun, kumaşı sıkı bir torbaya bağlayın, nem boşalana kadar (yaklaşık 2 saat) bırakın. Mümkünse, peynir altı suyunun daha hızlı boşalması için suluguni'yi asın.
- Sıvının artık pıhtıdan ayrılmadığını gördükten sonra, tuzlu suyun hazırlanmasına geçin. Kalan 60 gr seyreltin. iki litre tuz kaynamış su, karıştırmak.
- Granüller çözüldüğünde peyniri çıkarın ve tülbentten çıkarın. 6 saat tuzlu suda bekletin, ardından tadıma geçin. 15 güne kadar buzdolabında saklayın.
Yukarıdaki teknolojilerden birini takip ederseniz, evde suluguni peyniri pişirmek kolaydır. Keçi veya inek sütüne dayalı bir tarif düşünün, pepsin, limon suyundan ekşi mayalı bir başlangıç yapın.
Video: evde suluguni nasıl yapılır
