Kırmızı ve beyaz üzümlerden ev yapımı şarap nasıl yapılır. Evde üzümden şarap: yemek pişirmek için bir tarif

Şarap yapımı, sırları yıllarca öğrenilmesi gereken, ancak evde yapılan bir sanattır. üzüm şarabı herkes yapabilir. Bunun dünya sergilerine layık bir şaheser olmayacağı açıktır, ancak talimatlara uyulursa, ev yapımı bir içeceğin tadı, birçok mağazadan satın alınandan daha iyi olacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) yapmak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Tarif sadece üzüm ve şeker kullanır, nadir durumlarda ilave su gerekir.

Evde şarap yapımı için, Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy gibi üzüm çeşitleri, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip diğerlerinden daha uygundur. Ancak bu, Isabella veya Lydia gibi diğer çeşitlerden şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.

Pişirmeye başlamadan önce, kullanılan tüm kaplara ve cihazlara dikkat edin. Meyve suyunu küf gibi patojenik mikroorganizmalarla enfekte etmemek için kaplar tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Fıçılar, şişeler, kovalar, endüstride olduğu gibi kükürt ile füme edilebilir veya kaynamış su ile yıkanabilir, ardından kuru bir bezle silinebilir. Daha önce süt içeren kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü kapsamlı temizlik bile her zaman yardımcı olmaz.

İçindekiler:

üzüm - 10 kg;
şeker - litre meyve suyu başına 50-200 gram;
su - litre meyve suyu başına 500 ml'ye kadar (nadir durumlarda).

Sadece meyve suyu çok ekşi ise su eklenmesi tavsiye edilir - dili sokar ve elmacık kemiklerini azaltır. Aynı zamanda, şekerin kendi başına eklenmesinin asitliği azalttığını unutmayın. Diğer tüm durumlarda, suyla seyreltme tadı bozar ve bu nedenle tavsiye edilmez.

üzüm şarabı tarifi

1. Hasat ve işleme. Böylece üzümlerin fermantasyon için gerekli kalması garanti edilir. yabani maya, kuru güneşli havalarda meyveleri toplamak arzu edilir. En az 2-3 gün öncesinden yağmur yağmamalıdır.

Şarap yapımı için sadece olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümlerde çok fazla asit vardır ve olgunlaşmış meyvelerde asetik fermantasyon başlar, bu da daha sonra tüm şırayı (sıkılmış meyve suyu) bozabilir. Ayrıca leş almanızı tavsiye etmiyorum, çünkü üzüm şarabı hoş olmayan bir toprak tadı var. Toplanan meyveler iki gün içinde işlenmelidir.

Hasat edilen üzümleri, dal ve yaprakları, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveleri ayıklayarak dikkatlice ayırın. Daha sonra meyveleri ezin, posayı meyve suyuyla birlikte bir emaye tavaya veya plastik bir kaba koyun, kabı hacminin maksimum ¾'ü ile doldurun. Şarabı acılaştıran maddeler içeren çekirdeklerine zarar vermemek için üzümleri elinizle ezmek daha iyidir. Çok fazla çilek varsa, tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezilebilirler.

Sadece ahşap armatürler

Meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçınılmalıdır, çünkü bu, tadı bozan oksidasyona neden olur. Bu yüzden meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve posası (aktarılan üzümler) içine konur. emaye eşya geniş boyunlu - bir kova veya tava. Ayrıca gıda sınıfı plastik bir kap veya tahta bir fıçı da kullanabilirsiniz.

Kabı, sineklerden korumak için temiz bir bezle kağıt hamuru ile örtün, 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-27 ° C) bir yere koyun. 8-20 saat sonra, meyve suyu mayalanmaya başlayacak, yüzeyde günde 1-2 kez devrilmesi gereken, posayı tahta bir çubuk veya el ile karıştırarak bir cilt “kapak” belirecektir. Bu yapılmazsa, wort ekşi olabilir.

Hamurun hızlı fermantasyonu

2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra posa parlar, ekşi bir koku gelir ve tıslama duyulur. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir, suyu sıkma zamanıdır.

Kabuğun üst tabakasını ayrı bir kapta toplayın, presle veya elle sıkın. Tüm suyu (tortudan süzülmüş ve hamurdan sıkılmış) gazlı bezden süzün, bir kaptan diğerine 2-3 kez dökün. Transfüzyon sadece küçük parçacıkları uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının ilk aşamada normal çalışmasına katkıda bulunur.

Olgunlaşmamış veya büyümüş ürünlerle çalışırken kuzey enlemleri nadir durumlarda üzümler su verilmesini gerektirebilir. Meyve suyunun çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa (elmacık kemiklerini azaltır ve dili sıkıştırır), su ekleyin - 1 litre başına maksimum 500 ml. Nasıl daha fazla suşarabın kalitesi o kadar kötü. biraz ayrılmak daha iyi aşırı asitlilik, çünkü fermantasyon sırasında asitlerin konsantrasyonu biraz azalır.

Kapları, fermantasyon amaçlı saf meyve suyu (hacmin maksimum %70'i) ile doldurun. İdeal olarak, bunlar büyük cam şişelerdir. aşırı zor vakaşarap hacmi küçükse, kutular da uygundur.

3. Bir su contasının montajı. Ev yapımı üzüm şarabının ekşileşmemesi için, aynı zamanda bir fermantasyon yan ürünü olan karbondioksitin salınmasını sağlarken oksijen ile temasından korunması gerekir. Bu, meyve suyu kabına su sızdırmaz tasarımlarından biri takılarak yapılır. En yaygın seçenek, bir kapak, tüp ve kutudan (resimde) klasik bir su sızdırmazlığıdır.

Klasik bir su contasının şeması

Eldivenle şarap fermente etmek

Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere ve kavanozlara klasik bir su contası koymak daha iyidir - bir eldiven veya kapak şeklinde bir kapak (mağazalarda satılır) ).

Su contalı kapak

4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu içeren kabın su sızdırmazlığını taktıktan sonra, uygun sıcaklık koşulları. Optimum sıcaklık kırmızı ev şarabının fermantasyonu - 22-28°C, beyaz - 16-22°C. Sıcaklığın 15 °C'nin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde maya, tüm şekeri alkole dönüştürmeden önce duracaktır.

5. Şeker ekleme.Şarabın içindeki yaklaşık %2 şeker, bitmiş şarapta %1 alkol verir. Rusya'nın çoğu bölgesinde, üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Bu, şeker eklemeden en iyi senaryo%10 kuvvette ve sıfır tatlılıkta bir şarap elde edersiniz. Öte yandan, mümkün olan maksimum güç, daha yüksek bir alkol konsantrasyonuyla %13-14'tür (genellikle 12) şarap mayasıçalışmayı kes.

Sorun, özel bir cihaz (hidrometre) olmadan evde üzümlerin ilk şeker içeriğini belirlemenin imkansız olmasıdır. Çeşitlerin ortalama değerlerine odaklanmak da işe yaramaz, çünkü bu, belirli bir iklim bölgesinde seçilen çeşidin şeker içeriği hakkında veri gerektirir. Şarap yetiştirilmeyen alanlarda kimse bu tür hesaplamaları yapmaz. Bu nedenle, meyve suyunun tadına göre hareket etmelisiniz - tatlı olmalı, ancak rahatsız edici olmamalıdır.

Normal fermantasyonu sürdürmek için, şıranın şeker içeriği %15-20'den fazla yapılamaz. Bu durumu sağlamak için şeker kısımlar halinde (fraksiyonel olarak) eklenir. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra suyunu tadın. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmiş), her litre meyve suyu için 50 gram şeker ilave edilmelidir. Bunu yapmak için ayrı bir kaba 1-2 litre şıra dökün, içindeki şekeri seyreltin, ardından elde edilen şarap şurubuşişeye geri dökün.

Prosedür, fermantasyonun ilk 14-25 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Bir noktada, şıranın şeker içeriği çok yavaş düşecek, bu da yeterli şeker olduğu anlamına gelir.

Ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon süresi sıcaklığa, şeker içeriğine ve maya aktivitesine bağlı olarak 30-60 gündür. Su sızdırmazlığının takılmasından 50 gün sonra fermantasyon durmadıysa, acılık görünümünü önlemek için şarap tortusuz başka bir kaba dökülerek aynı sıcaklık koşullarında mayalanmak üzere bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilmelidir.

6. Tortudan şarabın çıkarılması. Su contası 1-2 gün boyunca baloncuk üflemediğinde (eldiven üflenir), şıra berraklaştırılır, altta gevşek bir tortu tabakası oluşturur, genç üzüm şarabını başka bir kaba dökmenin zamanı gelmiştir. Gerçek şu ki, ölü mantarlar altta toplanır, uzun süre şarapta kalırlar, acılık ve hoş olmayan bir kokuya neden olurlar.

Şarabı tortudan çıkarmadan 1-2 gün önce, fermantasyon tankını yerden yükseltilmiş bir platforma (50-60 cm) koyun. Bir tezgah, sandalye veya başka bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dibe geldiğinde, şarabı bir sifondan başka bir kaba (temiz ve kuru) dökün - 0,7-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf bir yumuşak hortum (tüp). tüp tortuya 2-3 cm'den daha yakın getirilemez.

Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen şeffaf olmayacaktır. Bu korkutucu değil dış görünüş içecek henüz oluşmadı.

Çamur giderme işlemi

7. Şeker içeriğinin kontrolü.Şarabın tatlılığına karar verme zamanı. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden, bu aşamada eklenen şekerin tamamı alkole dönüştürülmeyecektir.

Tat tercihlerine odaklanarak, ancak litre başına 250 gramdan fazla olmayan şeker ekleyin. Uygulama teknolojisi 5. aşamada anlatılmaktadır. Tatlılık size uyuyorsa, daha fazla tatlandırmamalısınız. Güçlü alkollü içkiler sevenler, hacimce %2-15 oranında votka (alkol) ekleyerek müstahkem üzüm şarabı yapabilirler. Sabitleme, şarabın depolanmasına katkıda bulunur, ancak tadı daha sert hale getirir ve aroma o kadar zengin değildir, alkol notaları görünür.

8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Son tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün arasında sürer. Ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yaşlanması tavsiye edilmez, çünkü içeceğin özelliklerini iyileştirmez.

Şarap şişesini (tercihen oksijenle temasını önlemek için üste kadar doldurulmuş) su sızdırmazlığının altına tekrar yerleştirin (tatlandırma yapıldıysa önerilir) veya kapağı sıkıca kapatın. Kabı karanlık bir mahzende veya bodrumda 5-16°C sıcaklıkta saklayın. Bu mümkün değilse, genç şarap 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığında tutulmalıdır, ancak daha yüksek olmamalıdır. Örneğin gece ve gündüz ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde tat bozulur. Beyaz şarap için minimum yaşlandırma süresi 40 gün, kırmızı şarap için 60-90 gündür.

Altta 2-5 cm'lik bir tabaka ile bir tortu göründüğünde, şarabı 6. aşamada açıklandığı gibi tortuyu altta bırakarak bir tüp aracılığıyla bir kaptan diğerine dökün. Sonuç olarak, içecek yavaş yavaş hafifleyecektir.

9. Yapay aydınlatma (yapıştırma). Mahzende birkaç ay kaldıktan sonra bile ev yapımı üzüm şarabı puslu kalabilir. Sorun kirliliklerden çözülür. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmaktır.

Arıtma sadece görünümü iyileştirir, ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez, bu yüzden sadece aşırı durumlarda temizlemeyi öneririm.

10. Şişeleme ve depolama. Son aşamada (tortu artık görünmediğinde), şarap şişelenebilir ve mantarlarla sıkıca kapatılabilir.

6 aylık kırmızı şarap

5-12°C sıcaklıkta raf ömrü - 5 yıla kadar. Kale - % 11-13 (votka veya alkol ile sabitlemeden).

Video, şarap yapma teknolojisini gösteriyor. Ekşi üzüm, sıkılmış meyve suyunun su ile yarı yarıya seyreltildiği. Sadece çok ekşi meyveleri olan kuzey bölgeleri için geçerlidir, çünkü su ilavesi tadı kötüleştirir.

Üzümden yapılan şarap en eski ve asil içecektir. Uygun şekilde hazırlanıp belirli dozlarda tüketildiğinde, iyileştirici işlevler gerçekleştirir, vücudumuzu iyileştirir, gençleştirir, bizi güç ve enerji ile doldurur, serbest radikalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Şarap bronşit ve zatürree, tüberküloz ve diğer birçok ciddi rahatsızlığa yardımcı olur. Bu nedenle, sadece içmek mümkün değil, aynı zamanda gerekli - bu konuda doktorların sonucu kesindir.

ev yapımı şarap

Doğal olarak, mağazaya gidip sevdiğiniz bir şişe kırmızı, pembe veya beyazı almak hiç olmadığı kadar kolay. Ancak, en iyisi kendi hazırladığı bir içecek olarak kabul edilir. Burada nasıl yapacağınızı anlatacağız.Süreç nerede başlıyor, hangi aşamalardan geçiyor? İçecek üretimi için hangi kaliteler daha iyidir? Nasıl yapılır, fermantasyon için hangi kap alınır ve bitmiş ürün nasıl saklanır? Tek kelimeyle, nasıl yapılacağını yeterince ayrıntılı olarak öğreneceksiniz. Asıl mesele, önerileri tam olarak takip etmektir ve her şey sizin için iyi sonuç verecektir!

üzüm seçimi

Hemen not ediyoruz: Bir içecek üretimi için çilek çeşitlerinin seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Bu, sizinle birlikte ne tür bir asma büyür, bundan hasat edin demektir. Ancak, üzümlerden nasıl şarap yapılacağına dair profesyonellerin tavsiyelerine uyarsanız, Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ve diğer güney çeşitlerinden meyve suyu daha uygundur. Ana şey, üzümlerin iyi olgunlaşmış, olgun ve tatlı olmasıdır. Salkımlar don ve yağmurdan önce toplanmalıdır ki kuru olsunlar ve meyveler fazla nem kazanıp tatlılıklarını kaybetmesinler. Ek olarak, eşekarısı ve kuşlar onları bozabilir. İşte üzümden nasıl şarap yapılacağına dair bazı basit tavsiyeler!

Tarif #1 (az miktarda üzüm için)

Bir içecek hazırlamak için çeşitli teknolojiler vardır. Çoğu, hammadde miktarına ve derecesine bağlıdır. Genellikle ilave şeker ve doğal ekşi maya ilavesiyle yapılması tavsiye edilir. İşlem üzümlerin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Fırçaları dikkatlice ayırın, kalıntıları, yaprakları temizleyin, hasarlı öğeleri çıkarın vb.

İdeal olarak, tüm meyveler en iyi salkımlardan alınır. Ancak, elbette, bu süreç zaman alıcı ve özenlidir. Özellikle bir düzine kilogramdan fazla üzümünüz varsa. Özel bir pres kullanıyorsanız, seçilen meyveleri içinden geçirin. Veya patates püresi ile ezin. Ya da baş rolünde Celentano ile "Hırçın Kız" filminin kahramanının ünlü yöntemini kullanabilir ve ayaklarınızla ezebilirsiniz, ancak müziğe.

Böğürtlenler püre haline geldiğinde üzümlerden ev yapımı şarap yapmaya başlayabilirsiniz. Tarifler, kütlenin bir cam veya emaye kaseye aktarılmasını ve 60 dereceye kadar ısıtılmasını önerir (aşırı ısınmamak için bir termometre kullanın, aksi takdirde şarabın tadı aynı olmaz). Daha sonra püreyi soğumaya bırakın, saf meyve suyu elde etmek için tülbentten dikkatlice sıkın. Ekşi görünüyorsa, şeker şurubu (yarım litre suya 100 gram şeker) dökün, karıştırın ve marşını koyun. Üzümden daha fazla şarap nasıl yapılır: Ürünün yaklaşık 2 ay boyunca fermente olması için meyve suyu içeren kabı sıcak bir yere koyun. Tekrar deneyin, gerekirse şeker ekleyin, tamamen çözünmesi için karıştırın. Tortu altta kalacak şekilde dikkatlice dökün, bitmiş şarabı şişelere koyun, serin bir yerde saklayın. İkinci tarife göre üzümden şarap nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Ev yapımı üzüm şarabı - 2 numaralı tarif

Hasat edilen mahsulü ayırın, meyveleri dallardan ayırın. Onları derin bir kaseye koyun. Meyveyi ezmek için tahta veya porselen havan tokmağı kullanın. homojen kütle. Kemikler seçilmeyebilir. Berry püresine dayalı üzümlerden şarap nasıl yapılır: şeker serpin ve mayalanması için bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. Kabı keten bir bezle örtün. Belirtilen süreden sonra, şarabı birkaç kat tülbentten geçirin, şişeleyin ve mahzende saklayın. Et yemekleri ile servis edin. Bu tarife göre, kara üzümlerden ev yapımı şarap yapmak iyidir.

Bu arada, başka bir ipucuna dikkat edin. Şarap üretimi için tasarlanan odada yakıcı, yabancı kokular olmamalıdır: gelecekteki içecek tarafından aktif olarak emilirler. Genel olarak şarap yapmak ve saklamak için ideal kap meşe fıçılardır. emaye kaplar ve kovalar, cam şişeler.

Sırları paylaşmak

Gizli bir: Üzümden yapılan şarap (evde yemek pişirmek) meyveleri dallarından ayırırsanız neden daha lezzetli olur? İlk olarak, bu şekilde hammaddeleri dikkatlice ayırabilir, zvil kaplı, olgunlaşmış, şımarık meyveleri çıkarabilirsiniz. Böylece, nihai ürünün - asil içki- ayrıca bozulmaz.

İkincisi, meyveler dallarla birlikte ezilirse, şarap acı ve aşırı ekşi olacaktır. Şunlar. beklediğiniz yüksek kaliteden uzak. Üçüncüsü, mükemmel olması için üzümlerden şarap nasıl yapılır? Hazırlanan meyveler hemen meyve suyuna konmalıdır. Sonuçta, koparılmış meyvelerde fermantasyon süreci yeterince hızlı başlar. Ve üzümleri bütün bulması imkansız. Bu, ya bastırarak ya da elle yapılmalıdır. Bir meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, ancak bu en iyi seçenek değildir. 4-5 gün boyunca, suyu prina ile birlikte ılık bırakın, böylece “geri kazanır”, demlenir. Sonra süzün, şişeleyin ve mayalayın. Bu, şarap yapımının ilk aşamasını tamamlar.

Meyve suyunun düzgün mayalanması için

Meşe fıçılarınız yoksa, içeceği 5-10 litre hacimli cam şişelerde mayalandırabilirsiniz. Onları yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Yayılan karbondioksit için kaplarda boş alan olmalıdır. Şişeler dolduğunda hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Hava girişini önlemek için mantarların kenarlarını sızdırmazlık mumu ile doldurun, hamuru veya hamurla kapatın. İçlerinde delikler açtığınızdan ve içinden gazın çıkacağı esnek tüpler (örneğin damlalıklardan) yerleştirdiğinizden emin olun. Tüpün serbest ucunu bir kaseye veya su bardağına indirin. Üzümden ne kadar basit şarap yapıldığına dair başka bir seçenek de şişe boyunları veya sıradan toplar takmaktır. Onları kalın bir iğne ile delmeyi unutmayın!

Meyve suyu şaraba döndüğünde

Üzüm suyunun tanrıların içeceğine dönüşümünün bir sonraki - ikinci aşaması - fermantasyon. Bir buçuk ila 2-3 ay sürer. Sıvı içeren kaplar, kiler gibi serin bir yere yerleştirilmelidir. Oradaki sıcaklık 5 dereceden fazla olmamalıdır. Şişelerden ne kadar aktif karbondioksit çıktığını sık sık izlemelisiniz. Tüplerin indirildiği kapları yıkayın, suyunu periyodik olarak değiştirin. Gaz zayıf çıkıyorsa, tapaların sıkılığını kontrol edin. Aksi takdirde, şaraba hava girecek ve sirke dejenere olacaktır. Genellikle evde şarap yapımında, bir içeceğin üretimi Eylül - Ekim ayının sonunda başlar. Bu nedenle, Yeni Yıl kutlamaları için oldukça hazır olacak!

son aşama

Şişelerdeki şarap oynamayı bıraktığında, temiz ve şeffaf hale gelir ve tortu dibe çöker, tekrar süzülür, içine dökülebilir. plastik şişeler ve şenlik masasında iç. Mukavemeti yaklaşık 5 derecedir, tat bakımından kuruya tekabül eder. Ancak, daha tatlı içecekleri seviyorsanız, ortaya çıkan ürün "geliştirilmiş" olmalıdır. Bunu yapmak için, mevcut olanın tüm şarabını veya bir kısmını (sadece tortu olmadan) bir kaba dökün. Ardından, her litre sıvı için 150 g şeker (veya damak zevkinize göre daha az) ekleyin. Tamamen çözün, şarabın daha önce olduğu şişeleri iyice durulayın ve tekrar dökün, mantarlayın ve “oynamaya” bırakın. İşlem, baloncukların kavanozların duvarlarına yerleşmeyi bıraktığı bir ay içinde tamamlanacak. İçeceğin gücü 10-13 derecedir. Şişeleyin, serin bir yerde saklayın ve sağlığınız için için.

Birçok iyi bilen kaliteli şarap en azından ara sıra üzümlerden kendi başlarına nasıl ev yapımı şarap yapacaklarını düşündüler. Bu soru aynı zamanda kişisel arsalardaki üzüm bağlarının sahiplerini de ilgilendirir. Meyve ve meyve şaraplarının çoğu bahçıvan için neredeyse ana faaliyet haline gelmesine rağmen, üzüm şarabı özel ilgiyi hak ediyor. Evde üzümden şarap özel ekipman olmadan yapılabilir, ancak belirli bilgilere sahip olmanız gerekir.

Şaraplık üzüm çeşitleri

Ev yapımı üzüm şarabının tadı, özellikleri ve hatta miktarı, öncelikle şarap yapmaya karar verdiğiniz üzüm çeşidine bağlıdır. Asitliği ve şeker içeriği. Tüm üzüm çeşitleri, çiğ tüketime yönelik sofralık ve teknik veya şaraba ayrılmıştır. Teknik çeşitler, daha küçük boyuttaki meyveleri ve tırnağın ağırlığı, meyvelerin tırnaklara sıkı bir şekilde bağlanması ve% 70'ten fazla meyve suyu içeriği ile ayırt edilir. Sofra çeşitleri neredeyse tamamen hamurdan oluşur ve onlardan meyve suyu elde etmek zordur.

Geniş bir coğrafi dağılıma sahip uluslararası çeşitler, dünya şarap yapımının klasikleri olarak kabul edilmektedir: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling ve diğerleri. Rusya ve Sovyet sonrası uzayın ülkeleri, uluslararası olanlara ek olarak, hem doğal hem de melez olan çok sayıda yerel çeşit yetiştiriyor.

Rus şarap çeşitleri

Rusya'da beyaz şarap çeşitleri arasında Kokur beyazı, beyaz Muscat çeşitleri, kırmızı - Güvercin, Odessa siyahı, Tsimlyansky siyahı, Layık, Krasnostop bulunur. Kırım'ın üzüm kültürü zengindir. Albio Crimean, Verdelho, Shabash'ın beyaz çeşitleri burada yetiştirilmektedir. En popüler kırmızılar arasında Kefessia, Alicant ve Kalyaba (siyah Muscat çeşitleri), Ekim Kara (Kara Doktor, Kefe kuru üzüm), Jevat Kara (Kara Albay) bulunur. Komşu Gürcistan'da en iyi çeşitlerşarap için üzümler Rkatsiteli ve Tsolikouri (beyaz), ayrıca Saperavi ve Aleksandrouli'dir (kırmızı).

Üzüm şarabı yapmak için talimatlar

Üzümden ev yapımı şarap yapma teknolojisi birkaç aşamaya ayrılmıştır. Onları adım adım parçalara ayıralım.

Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması

Üzümler olgunlaştıktan sonra hasat edilir ve tatlı tatlı şarapların üretiminde meyvelerin biraz olgunlaşmasına izin verebilirsiniz. Kuru havalarda, yağmurdan en az 3 gün sonra şarabı kendi ellerinizle hasat etmeniz önerilir. Bu, yabani mayanın varlığını sağlayacaktır. Ek olarak, üzümler, meyve suyunun seyreltildiği nemi (su) emme yeteneğine sahiptir.

Meyvelerin iki gün içinde ayıklanması ve kullanılması gerekir. Çürük ve şımarık meyveler, yapraklar, sırtlar, dallar ile birlikte ayıklanır. Yabani maya tabakasını yıkamamak için meyveler yıkanmaz. Çok kirli meyveler bir bezle silinebilir.

üzüm suyu almak

Üzümden kendi ağırlığının baskısı altında doğal olarak salınan meyve suyuna yerçekimi denir. Bu en saf ve en değerli meyve suyudur. Yerçekimi ile elde edilen üzüm suyundan elde edilen şarap alışılmadık derecede kokulu ve doğaldır. Tek zorluk, içerdiği meyve suyunun tamamının bu yöntemle ekstrakte edilememesidir. Çoğu hala meyvelerde kalacak ve bir presle çıkarılması gerekecek. Bazen bu iki tür meyve suyu ayrılır ve farklı parti şaraplar yapılır.

Yerçekimi ortaya çıktıktan sonra meyveleri yoğurun ve ezin. Bunu tahta bir havaneli ile yapmak daha iyidir. Ana şey, fazla tanen içeren kemikleri ezmemektir. Bu şaraba çok fazla acılık katacaktır. Meyveleri elinizle ezerseniz steril eldiven kullanmak daha iyidir. Bu, üzümleri mikroplardan kurtaracak ve ellerinizin cildini asitli meyve suyundan koruyacaktır.

Beyaz ve kırmızı yollar

Şimdi hamur ihtiyacına karar veriyoruz. Kısacası, ince deride renklendirici tanenler bulunur, bunlar herhangi bir üzüm çeşidinin özünde ve suyunda yoktur. Bu, evde beyaz üzümlerden yapılan şarabın sadece beyaz olabileceği anlamına gelir. Mavi üzümlerden (kırmızı) şarap beyaz, kırmızı ve hatta pembe olabilir.

Üzüm suyunun posası üzerinde fermantasyonu ile kırmızı şarap yapma teknolojisine kırmızı yöntem denir. Beyaz şarap, üzüm suyundan hamursuz veya kısa süreli ilavesiyle hazırlanır.

Üzümlerin rengine bağlı olarak, diğer eylemleriniz farklılık gösterebilir:

Beyaz üzümlerden beyaz şarap - suyu hamurla birlikte bir kaba (tahta, cam, plastik, ancak metal değil) aktarıyoruz;
Mavi üzümlerden (veya kırmızı) kırmızı şarap - suyu posa ile birlikte bir kaba aktarırız;
Kara üzümlerden beyaz şarap - elde edilen suyu hamurdan dikkatlice süzün, posayı sıkmayın ve öğütmeyiz. Fermantasyonu başlatmak için şarap mayası veya şarap ekşi mayası eklemeniz gerekecektir.
Siyah üzümlerden (veya kırmızı) gül şarabı - kırmızı ile aynıdır, ancak küspe 1-2 gün sonra (gölgenin istenen doygunluğuna bağlı olarak) çıkarılmalıdır.

sallamak

Kabı meyve suyuyla (pulpalı veya posasız) gazlı bezle örtüyoruz ve en az 20 ° C sıcaklıkta bırakıyoruz. İlk fermantasyon belirtileri 8-20 saat sonra görülebilir. Meyve suyu fermantasyon süresi 3-4 gündür. Üzümlerden ev yapımı şarap yapmak için daha doygun ve ekşi - zaman bir haftaya kadar artırılabilir, hafif ve taze - daha önce kaldırılabilir.

Meyve suyu günde 1-2 kez karıştırılmalıdır. Hamuru bu şekilde kullanırken kapak kırılır ve bu da küflenmeye neden olabilir. Meyve suyunu ekşi hamurla yaşlandırarak, bu, fermantasyon için gerekli olan meyve suyunun oksijenlenmesini artıracaktır.

Hızlı fermantasyon belirtileri (tıslama ve karbondioksit kokusu) olduğunda, şırayı hazırlayabilirsiniz. Suyu tortudan boşaltın, posayı (kullanılıyorsa) sıkın ve bir elek ile öğütün. Oluşan üzüm suyu miktarını ölçüyoruz.

şıra hazırlama

Wort için, meyve suyunun yanı sıra şeker ve muhtemelen suya ihtiyaç vardır. Göre klasik tarif genç meyve suyunun litresi başına üzüm şarabı şunları gerektirecektir:

şeker - 50-200 gram;
su - 100-500 ml.

Verilen rakamların aralığı çok geniştir. Bunun nedeni üzümlerin farklı başlangıç tatlılığı ve asitliğidir. Bu nedenle, üzümlerden kendi başınıza şarap yaparken, eklenen bileşenlerin miktarı genellikle tada göre belirlenir.

su ekleme

Daha verimli fermantasyon için parça parça şeker ekleyeceğiz. Aşağıda bunun hakkında konuşacağız. Suya gelince, isteğe bağlı bir bileşendir. AT ideal koşullar su arzu edilmez. Üzüm suyunun konsantrasyonunu azaltır, bu nedenle su ilaveli şarap daha az doygun ve parlak olur. Sadece olgunlaşmamış üzümlerden elde edilen meyve suyunun asitliği çok yüksek olduğunda ilave edilmelidir. Wort hazırlanırken, litre meyve suyu başına 500 ml'den fazla olmayan su eklenir. Wort'u tadarken, tadında biraz asit bırakmanız gerekir, fermantasyon sırasında kaybolur.

Aktif fermantasyon aşaması

Konsantre üzüm suyu(veya su ilaveli üzüm suyu) temiz bir fermantasyon kabına dökün. Delinmiş bir parmakla bir su contası veya bir lastik eldiven takıyoruz ve uygun bir yere koyuyoruz. Evde şarabın aktif fermantasyonu aşaması için karanlık bir oda seçin. sıcaklık rejimi 18-28°C.

şeker ekleme

Daha önce de belirtildiği gibi, parçalara şeker ekleyeceğiz. Bu, şıradaki şeker içeriğinin, mayanın hayati aktivitesi için tatlılığın üst sınırı olan %15'i aşmasını önlemek için gereklidir. Wort'un ilk örneği, deklanşör takıldıktan 4-5 gün sonra yapılabilir. Tatlılığın azaldığını düşünüyorsanız, litreye 50 gram oranında şeker ekleyebilirsiniz. Şeker doğrudan fermantasyon tankına dökülmemelidir. Wort'un bir kısmını döküyoruz, içindeki şekeri eritiyoruz ve kaba geri koyuyoruz.

Böyle bir işlem 5-6 gün arayla 3-4 kez yapılmalıdır. Tatlılık önemli ölçüde değişmeyi bıraktığında, şeker miktarı yeterli olacaktır. Daha fazlasını eklemenize gerek yok. Var olanın ulaşmasına izin verin.

Püre hazır olma belirtileri

Üzümden ev yapımı şarap yapımında aktif fermantasyon süresi birçok koşula bağlı olarak 30-60 gündür. Püre hazırlığı birkaç kritere göre belirlenir:

su sızdırmazlığı gaz salınımını durdurur, lastik eldiven düşer;
tıslama ve köpürme durması;
yüzey aydınlanır ve yatıştırılır;
altta kalın bir tortu oluşur.

Tüm işaretler mevcut olduğunda, püre tortudan dikkatlice yeni bir temiz kaba boşaltılabilir.

İkinci ayın sonunda şıra mayalanmaya devam ederse, tortudan yeni bir kaba boşaltılmalıdır. Uzun infüzyon evdeki üzümlerden gelen şarap acılık verir.

tadına varmak

Bu aşamada, basit tarifimiz üzümlerden tatlı veya kuru şarap yapmanızı sağlar. Maya tortu ile birlikte çıkarıldığından, eklenen şeker artık alkole dönüştürülmeyecek, ancak şarapta kalacaktır. Şarap litresine 250 gramdan fazla şeker ilave edilmemelidir.

Acemi şarap üreticileri için tatlı ve yarı tatlı şarapların üretiminde ustalaşmak daha iyidir. İçerdikleri şeker, iyi bir muhafazakar görevi görür ve şarabın ekşimemesini sağlar. Bu konuda kuru şarap daha dikkatli bir yaklaşım ve dikkatli bir saklama gerektirir.

sessiz fermantasyon

Arzu edilen tatlılığa getirilen ve temiz bir kaba dökülen genç şarap serin bir yere taşınır. İdeal sıcaklık 16°C, mümkün olan maksimum 22°C'dir. Gece veya gündüz değişmemesi için sıcaklığı sabit tutmak önemlidir. Sessiz fermantasyon sırasında şarap üretimi devam eder. Bu sırada nihayet tat ve aroma özellikleri oluşur.

Yağış

Yağış görünmeye devam edebilir. Bu nedenle 3-4 haftada bir kalın bir tabaka oluştuğunda şarabı tekrar tortudan boşaltmak gerekir. Bu aşamada şarap, tortu tamamen yok olana kadar yıllandırılır.

Beyaz şarapların berraklaştırılması için kırmızılar için en az 40 gün gerekir - 60-90. Ev yapımı üzüm şarabının maksimum fermantasyon süresi 1 yıldır. Daha Uzun süreli depolama anlamsız. Üzüm şarabı evde yaşlandırılırken, gerçek bir şarap mahzeninin mikro iklimini yeniden oluşturmak ve içeceğin özelliklerini iyileştiren montaj kurallarına uymak zordur.

Bu nedenle, sessiz fermantasyonun başlamasından yarım yıl sonra, genç şarap şişelenebilir ve tadım ile geciktirilemez. Lütfen şişeleri mantarın altına doldurmanız gerektiğini unutmayın, böylece mümkün olduğunca az hava kalır. Aksi takdirde, şarap oksidasyonu planlanandan daha erken başlayabilir.

Isabella üzümlerinden şarap

ustalaştıysanız şarap teknolojisi ve ev yapımı şarabın nasıl yapıldığını anlayın, zorluklar çeşitli çeşitlerüzüm görünmemelidir. Örneğin, Isabella üzüm şarabı tarifinin popüler bir versiyonunu ele alalım.

Yaygın Isabella melez çeşidinden şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

üzüm - 5 kg;
şeker - 3 kg;
su - 12 litre.

Bu çeşitliliğin bir özelliği yüksek asitliktir. Asit içeriği litrede 4-6 gram olan üzüm bağları şarap için uygun kabul edilir. Olgun Isabella'da bile bu değer litre başına 10-15 gramdır. Bu nedenle su ilavesi bu durum mutlaka. Eylemlerin algoritması ana tarifte açıklanmıştır. Isabella üzümlerinden elde edilen temel şarap tarifinden başka hiçbir önemli fark yoktur.

Şarap yapımında birçok incelik vardır. Birinin iyi bir şey vermesi olası değildir evrensel tarif size bir başyapıt yapmayı ve profesyonel şarap garsonlarını nasıl yeneceğinizi anlatan ev şarabı. Ama içeceğin kesinlikle eşsiz ve türünün tek örneği olacak. Ve deneyim pratikle gelir.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Şarap yapımının sırları neredeyse yıllarca araştırılabilir. Her ne kadar herkes bu sanatı kolayca öğrenebilse de. İlk kez, dünya sergilerine layık bir şaheser alamayabilirsiniz, ancak ev yapımı bir içecek, mağazadan satın alınandan daha kötü olmayacaktır. Denemek istemek? O zaman öğren basit tarifler evde üzümden nasıl şarap yapılacağını anlatan fotoğraflarla.

Nasıl pişirilir

Ev yapımı şarap üç ana bileşen gerektirir. Bu liste şunları içerir:

üzüm;
Şeker;
su.

Son bileşen, ev yapımı şarap yapmak için tüm tariflerde kullanılmaz. Sadece üzüm suyu çok ekşiyse eklenir ve elmacık kemiklerini bile küçültür. Diğer durumlarda, suyla seyreltme yalnızca içeceğin tadını kötüleştirir. Evde üzümden şarap yapmak, mahsulün hasat edilmesi ve işlenmesi ile başlar. Salkımlarda fermantasyon için gerekli olan yabani maya bulunmalıdır. Bunu yapmak için 2-3 gün kuru havadan sonra meyve toplamanız gerekir. Üzüm satın alınırsa, meyveler yıkanamaz.

Mahsulün işlenmesinden sonra ev yapımı şarap yapmak üç aşamadan oluşur. adım adım talimatlar bir içecek nasıl yapılır şöyle tarif edilebilir:

Pulpa almak. Şarap yapımının bir ara ürünüdür ve ezilmiş üzüm kütlesidir. Tarakların çıkarılması gerekmez, ancak yanlarındaki şarap biraz acı olacaktır.
Wort ayrımı. Bu aşama, hamuru aldıktan 3-5 gün sonra başlar. Bu, zorunluluktan öne çıkıyor - açıklığa kavuşturulmamış üzüm suyu. Bu zaten şarap, ancak genç ve mayalanmaya başlamadı.
Fermantasyon. Bu aşamada şarap mayası çoğalır ve üzümlerdeki meyve şekerini alkole dönüştürür. Buradaki şıra hamurdan ayrılır, çalışan bir cam kaba dökülür ve su contalı veya tıbbi eldivenli bir tıpa ile kapatılır. Aynı adımda ev yapımı şarabı tatlandırabilirsiniz.

fermantasyon süresi

Birçok faktör içeceğin fermantasyonunu etkiler - sıcaklık, şeker miktarı ve maya aktivitesi. Bu nedenle ev yapımı üzüm şarabı ne kadar oynar sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Bu işlem yaklaşık 30-90 gün sürebilir. Fermantasyon üç aşamaya ayrılır:

İlköğretim. Maya mantarları aktif üremeye başlar.
Fırtınalı. Bakteriler, wort'un tüm hacmini işgal ederek çoğalmayı bitirir. İlk birkaç gün aktif olarak tıslar ve köpürür. Bu aşamada şarap ne kadar süre fermente olur? İçeceğin istenen gücüne bağlı olarak 0 ila 100 gün arasında oynayabilir.
Sessizlik. Wort sakinleşir, zaten çok az kabarcık vardır. Köpük çöker ve fermantasyon alt katmanlarda gerçekleşir. Bu fazın süresi, tüm şekerlerin mantarlar tarafından alkole işlenme süresi ile belirlenir.

şeker miktarı

Yaklaşık %1 alkol hazır içecekŞıradaki şekerin %2'si sağlanır. Şeker içeriği üzüm çeşitleri Orta Rusya'da yaygın olan , nadiren %20'yi aşıyor. Yaklaşık %6-7, maksimum %10 kuvvette bir içecek yapacaklardır. Ek olarak, içeceğin tatlılığı sıfır olacak ve tadı ekşi-büzücü olacaktır. Şıranın şeker içeriği %15-20'yi geçmemelidir, aksi takdirde maya fermantasyonu durduracaktır.

Peki üzüm şarabında ne kadar şekere ihtiyaç var? Ürün, meyve suyunun tadı ekşi olduktan sonra fraksiyonel olarak eklenir. Her litre için 50 gr toz şeker gereklidir. 1-2 litre süzülmüş wort içinde seyreltilirler, daha sonra şişeye geri gönderilirler. Bunu fermantasyonun ilk 2-3 haftasında 3-4 günde bir yapın. Meyve suyunun artık ekşi tadı kalmadığında, zaten yeterince şeker olduğu ve daha fazla eklenmesine gerek olmadığı anlamına gelir.

oranlar

AT klasik versiyon 10 kg üzüm alınır. Her biri yaklaşık 100-200 g şeker gerektiriyorsa, genel olarak 1-2 kg'a ihtiyacınız olacaktır. Nadir durumlarda, suya ihtiyaç vardır. 1 litre meyve suyu başına 500 ml oranında alınır. Sonunda, şarap yarı tatlı, tatlı veya güçlendirilmiş yapılır. Başka bir seçenek daha var - bir likör içeceği. Tablo, alkol ve toz şeker içeriği ile ilgili olarak üzümlerden ev yapımı şarap oranlarını içermektedir.

tatlı

Tatlı ev yapımı şarapta şeker ve alkol içeriği %12-18 ile %16-20 arasında olmalıdır. Asitlik %0.8'i geçmez. Mavi üzümlerden böyle bir içecek yapmak veya hindistan cevizi çeşitleri kullanmak daha iyidir. 1 litre meyve suyuna 50-100 g oranında şeker ilave edilmelidir. Fermantasyon aşamasındadır. Zaten sonunda, biraz daha şeker ekleyerek zevkinize göre tatlı ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

Takviye edilmiş

İle geleneksel tarif evde müstahkem üzüm şarabı, şeker ve alkol veya votka ilavesiyle hazırlanır. İçeceğin gücü miktarına bağlı olacaktır. Üzüm şırasına meyve veya çilek ekleyerek, farklı şekiller müstahkem ev yapımı şarap - vermut, liman veya şeri. Onlar için oranlar yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

üzüm - yaklaşık 6 kg;
fermantasyon için toz şeker - 0,6 kg; sabitlemek için - şıranın litresi başına 100 g oranında;
tıbbi alkol - 1 l.

evde yemek yapmak sek şarap tamamen şekersiz yapıldığını veya miktarının %0,3'ü geçmediğini kendi ellerinizle bilmelisiniz. Şıradan fruktoz sadece mayanın etkisiyle fermente edilir. Bu amaçla şeker eklenmez. Bu nedenle sek şaraplar en doğal, lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir. Üretimleri için şeker içeriği %15-20 olan üzümlere ihtiyaç vardır. Isabella çeşidini almak daha iyidir:

bu tür üzümlerden hoş yakut renginde şarap çıkıyor;
bu çeşitlilik masaya aittir.

yarı tatlı

Yarı tatlı ev yapımı şarap özellikle popülerdir. Damakta daha yumuşak, hoş ve berrak bir üzüm aromasına sahiptir. Böyle bir içeceğin bileşimi,% 8'den fazla şeker ve% 13'e kadar alkol içermez. İkincisinin düşük içeriği, bu şarabı sıradan bir ziyafet için ideal kılar. Buradaki bileşenlerin oranları yaklaşık olarak aynıdır - 1 kg üzüm, yaklaşık 800 gr şeker ve 1,5 litre su için.

Yemek tarifi

Ev yapımı şarabı kendi elinizle koymadan önce doğru üzümleri seçmeniz gerekir. Sadece olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış durumda çok fazla asit vardır ve olgunlaşmamış asetik fermantasyon zaten başlar. Leş toplamaya değmez, çünkü tatsız bir dünyevi tadı vardır. Şarap yapımı için teknik şaraplık üzüm çeşitleri uygundur. Kümeleri çok büyük değildir ve meyvelerin kendileri küçüktür ve birbirine sıkıca oturur. Bu çeşitler arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ve Cabernet öne çıkıyor. Evde şarap yapımı için Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ve Regent de önerilir.

Isabel

Porsiyon: 22 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 72 kcal.
Mutfak: Rus.

Isabella üzüm şarabını evde hazırlamak çok kolaydır. Bu çeşitlilik iddiasız - meyveler dona karşı dayanıklı, yoğun bir yapıya sahip ve hoş tat nitelikleri. Yeşil olgunlaşmamış meyveler kullanılırsa bu çeşitten beyaz bile yapılabilir. Aynı tarife göre, müstahkem bir içecek hazırlanır, bu nedenle tıbbi alkole de ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

Isabella - 5 kg;
tıbbi alkol - 1 l;
toz şeker - 0,6 kg.

Pişirme metodu:

Üzümleri ayırın, ardından elinizle veya ezerek ezin. Elde edilen kütleyi aktarın cam kavanoz.
Yulafı 3 gün bekletin, ardından şeker ekleyin.
Daha sonra bir kapakla örtün, 2 hafta mayalanması için ılık bir yere gönderin.
Kalın bir gazlı bez alın, üç kez katlayın ve içeceği içinden süzün, ardından 2 ay boyunca karanlık bir yere gönderin.
Belirtilen süreden sonra, kabın içine alkol dökün. Boşluğu 2 hafta daha bırakın.
Ardından içeceği şişelere dökün, saklamak için yatay bir konuma yerleştirin.

Su ile

Hazırlama süresi: 45 gün.
Porsiyon: 20 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 96 kcal.
Amaç: için şenlikli masa.
Mutfak: Rus.

Su ilavesiyle kendin yap üzüm şarabı, ince ve çok sıkıcı değil, tadı daha az hoş değil. Badem özü, içeceğe alışılmadık bir aroma verir. Kokusunu sevmiyorsanız biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Teknoloji ayrıca sıradan bir eldiven içerir. Oksijenin şıraya girmesine izin vermez, ancak küçük bir delikten karbondioksit salar.

İçindekiler:

şarap mayası - 10 gr;
şeker - 400 gr;
üzüm - 2 kg;
su - 3 l;
badem özü - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Önce üzümleri ayırın, ardından ezin ve süzülmüş su ile seyreltin.
Ardından, ılık bir yere koyun, 4 gün bekletin, böylece wort pastadan ayrılır.
Sonra suyu süzün, sıvıyı kekten sıkın, her şeyi bir cam kaba dökün.
Sıktıktan sonra şekerin yarısını, badem esansını ve mayayı ekleyin, karıştırın.
Parmağınızda küçük bir delik olan bir eldiven giyin, 4 gün bekletin.
Biraz wort alın, üzerine 100 gr toz şeker ekleyin, geri dökün.
Eldivenin şişmesi durduğunda, ince bir hortumla tortudan çıkarın.
örtmek naylon örtü, bir hafta daha duralım.
Şarabı tortudan tekrar çıkarın, 1 ila 12 ay sonra tam olgunlaşmadan sonra içebilirsiniz.

üzüm suyundan

Hazırlama süresi: 76 gün.
Porsiyon sayısı: 30 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 133 kcal.
Amaç: şenlik masasında.
Mutfak: Rus.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Bazı gurmeleri şaşırtacak şekilde evde şarap yapabilirsiniz. Dakiklik ve sabrın yanı sıra, burada sizden hiçbir şey istenmez. Ancak içecek çok lezzetli çıkıyor ve aroma tek kelimeyle harika. Sıkma suyu ile birlikte üzümleri kendileri de kullanabilirsiniz. Şeker oranları yine beğeninize göre ayarlanabilir, yarı tatlı veya tatlı bir tatlı şarap yapabilirsiniz. Çeşitlere gelince, aynı anda birkaç tane kullanılması tavsiye edilir. Örneğin, Merlot ve Cabernet çok lezzetli şarap.

İçindekiler:

şeker - 1,5 kg;

üzüm suyu - 5 litre.

Pişirme metodu:

Sıkılmış suyu üzümlerle birlikte uygun büyüklükte bir kaba koyun.
Karışımı 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Günde iki kez karıştırın.
Ardından, kütleyi basınç altında veya ellerinizle sıkın, ardından bir cam kaba süzün, üzerinde küçük bir delik bulunan bir eldiven giyin.
İyi havalandırılmış bir alanda 40 gün ısrar edin.
Wort'un bir kısmı dahil değilse, her 2 günde bir ekleyin.
Karbondioksit çıkışı sona erdiğinde, belirtilen miktarda şeker ekleyin.
Ardından içeceği süzün, şişeleyin ve bir ay boyunca 11-14 derece sıcaklıkta ısrar edin.

ikincil hamur

Hazırlık süresi: 48 gün.
Porsiyon: 20 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 56 kcal.
Amaç: şenlik masasında.
Mutfak: Rus.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Klasik tarife göre, fermantasyon sürecine sadece şıra dahil olur, yani. süzüldükten sonra kalan küspe şarap yapımında kullanılmaz. Bunun için ayrı bir tarif olmasına rağmen. "İkinci şarap" yapmayı öğrenin. Birinci sınıf bir içki kadar zengin olmayacak. Bu bir zevk meselesi - bazı insanlar bu şarabı gerçekten seviyor. Aroması daha kötü değil, sadece farklı bir tonu var. Hamurun kendisinden ikincil şarap, daha düşük bir kuvvetle elde edilir.

İçindekiler:

arıtılmış su - 5 l;
kara üzümlü kek - 5 kg;
şeker - 1 kg.

Pişirme metodu:

Pastayı temiz ve kuru bir kaba aktarın.
Ardından, oraya bir şeker ve su karışımı ekleyin.
Elde edilen karışımı 3 litrelik kavanozlara dökün.
onları üstüne koy lastik eldivenler. Parmaklardan birinde iğne ile küçük bir delik açın.
Hamuru sıkıştırılana ve orijinal rengini kaybedene kadar içeceği mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 40-45 gün sürecektir.
Ardından, tüm posayı çıkararak wort'u süzün.
Şarabı 3-4 gün daha bırakın.
İçeceğin tadı uyuyorsa, şişeleyin. Aksi takdirde, birkaç gün daha mayalanmaya bırakın.

Beyaz

Hazırlık süresi: 4 ay.
Porsiyon sayısı: 15 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 128 kcal.
Amaç: şenlik masasında.
Mutfak: Rus.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Beyaz üzüm şarabı tarifini inceleyerek nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. benzersiz içecek olağanüstü aroması ve tadı ile. İşlem birkaç ay sürecek, bu yüzden sabırlı olun. Ancak sonuç sadece sizi değil, konukları da memnun edecektir. Asil içki bilenler bu şarabı kesinlikle takdir edeceklerdir. İçeceğin tatlılığını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Aynı tarife göre, şarap yarı tatlıdır.

İçindekiler:

şeker - 3 kg;
üzüm - 10 kg.

Pişirme metodu:

Üzümleri dikkatlice ayırın, çürük meyveleri çıkarın ve gerisini emaye bir kovaya aktarın.
Ürünü iyice karıştırın. Meyve suyu öne çıktığında, gazlı bezle örtün.
Sıcak bir yerde 5 gün ısrar edin. İçeriği tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırın.
Ardından, posayı bir kevgir içinde atın ve suyunu bir cam kaba süzün, sadece %75 oranında doldurun.
Şeker ekleyin, üstüne birkaç delik olan bir eldiven giyin, elastik bir bantla sabitleyin.
3 hafta sonra, fermantasyon neredeyse bitti. Bu noktada, beğeninize daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda, içeceği 1-2 hafta daha bırakın.
Daha sonra suyu şişelere süzün, mantarlarla mantarlayın, 3 ay boyunca demlenmesi için mahzene gönderin.

Eldivenli tarifler

Hazırlık süresi: 3 ay.
Porsiyon: 12 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
Amaç: şenlik masasında.
Mutfak: Rus.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Üzümden eldivenle yapılan ev yapımı şarap çok hoş kokuludur. Bu tarife göre Lydia ve Isabella çeşitleri hazırlanır. Daha doğrusu bu üzümün suyu alınır. İçeceğin özel bir tadı mürver, meşe kabuğu ve adaçayı karışımı verir. Gazlı bez torba içinde bir şişe şıraya eklenir. Fermantasyonun sonunda basitçe çıkarılır ve bu sayede şarap alışılmadık derecede kokulu bir aroma kazanır.

İçindekiler:

Isabella suyu - 0,8 l;
adaçayı, meşe kabuğu, mürver çiçekleri - tatmak;
toz şeker - 320 gr;
Lydia üzüm suyu - 1,2 litre.

Pişirme metodu:

Üzümleri iyice ezin ve birkaç saat sonra elinizle sıkın ve suyunu tülbentten bir cam kaba süzün.
Ardından, şekeri çözün ve ardından delikli bir eldiven takın. İçeceği düşene kadar bırakın.
Ardından tortudan çıkarın, temiz bir kavanoza dökün.
Katkı maddeleri içeren bir gazlı bez torba tanıtın.
Tekrar kapatın, 1 ay bırakın.
İçeceği tortudan tekrar çıkarın, torbayı katkı maddeleriyle çıkarın.
Yaklaşık 2 ay daha ısrar edin.

kırmızı üzümlerden

Pişirme süresi: 73 gün.
Porsiyon sayısı: 15 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 147 kcal.
Amaç: şenlik masasında.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Ev yapımı şarabın faydaları, ılımlı kullanımı ile kendini gösterir. , hemoglobin yükselir ve radyoaktif maddeler atılır. Ev yapımı kırmızı üzümlerden içeceğin daha güçlü, daha aromatik ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Hepsi kemikler sayesinde, çok sayıda tanenler içerir. Şarap, kabuklar tarafından salgılanan pigmentlerin berrak meyve suyu ile karıştırılmasıyla parlak ve hoş kokuludur.

İçindekiler:

kırmızı üzüm çeşidi - 10 kg;
toz şeker - 2 kg.

Pişirme metodu:

Çilekleri ayırın, ezin veya temiz, kuru ellerle ezin.
Gazlı bezle örtün, üç gün bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.
Bir tabaka hamur toplayın, sıkın ve gazlı bezle suyunu süzün. Her şeyi bir cam kaba dökün.
Ardından, 10 gün içinde tüm şekeri porsiyonlar halinde yavaş yavaş ekleyin.
Şişeyi delinmiş bir eczane eldiveni ile kapatın.
Kabı 60 gün boyunca sıcak bir yere gönderin.
Eldiven söndüğünde, suyu şişeleyebilirsiniz.
Ardından serin bir yerde saklamaya gönderin.

Video

Üzüm şarabı, üzüm suyunun fermente edilmesiyle elde edilir.

Yüksek şeker içeriği ve nispeten düşük asitliği nedeniyle, sıradan meyve ve meyve şıralarının asidini gidermek için yapıldığı gibi, buna su ilave etmeye gerek yoktur.

Bazı çeşitlere biraz şeker eklenir - 10 g wort başına 1.2-2 kg.

Ev yapımı şarap için hamur mayası hazırlama

Ekşi hamurun hazırlanması için saf bir şarap mayası kültürünün yokluğunda, en olgun ve bozulmamış meyveler seçilir. Hatta bol miktarda yabani maya içeren dallarla birlikte de götürebilirsiniz.
Meyveler yıkamaz, ezmez ve dökmez şeker şurubu, bir şişeye koyun.
Deliği pamuklu bir tıkaçla kapatın.
Kabı 20-24 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
Birkaç (5-6) gün sonra meyve suyu mayalandığında tülbentten süzülmelidir.

Bu ekşi maya 10 litre hazırlamak için 300 gr alınır. tatlı şarap ve aynı hacimde kuru veya yarı tatlı şarap için 200 g.

Süzülmüş ekşi maya buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir.

Ekşi maya başka bir şekilde hazırlanabilir.

Aynı zamanda, meyveler yıkanmaz, yoğrulur, elde edilen hamura bir avuç kuru üzüm eklenir. Ekmek ve bira mayası kullanılmamalıdır.

Üzüm suyu (şıra veya küspe) şişe veya fıçılarda fermantasyona tabi tutulur. Konteyner 2/3 oranında şarap malzemesiyle doldurulur ve şarap mayası eklenir - şıra hacminin %2-3'ü.

Daha iyi fermantasyon için, wort içeren kap karanlık bir yere yerleştirilir veya kalın, koyu bir bezle kaplanır. Bu zamanda optimum sıcaklık 20-22 °C'dir. 30 ° 'nin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyon istenmez, çünkü bu, alkol kaybına ve içecekte acılık görünümüne yol açar.

Şişeler, delikli bir mantar ve bir cam veya kauçuk tüpten oluşan özel bir su contası ile kapatılır.

Örneğin, havanın geçmemesi için deliğe bir cam tüp yerleştirilir, hamuru, sızdırmazlık mumu veya parafin ile kapatılır.

Bir cam tüpün üzerine kauçuk bir tüp konur, ucu temiz su ile bir kaba indirilir.

Şu anda endüstri, şarap fermantasyonu için kullanılan geniş ağızlı şişeler için özel polietilen kapaklar üretmektedir. Cihazlarının prensibi su kilidine benzer.

İlk başta, fermantasyon hızla ilerler, şıra yüzeyinde oluşur. bol köpük, karbon dioksit kabarcıkları, kapaktan su ile kaba yoğun bir şekilde salınır.

10-12 gün sonra fermantasyonun yoğunluğu azalır. Yaklaşık 1.5-2 ay sürer. (bazen 3 aya kadar).

Fermantasyon sürecinin ne zaman bittiği nasıl belirlenir?

Fermantasyonun sonu, dış işaretlerle değerlendirilir:

şarabın üst katmanları hafiflemeye başlar;
CO2 salınımı deklanşörde neredeyse durur;
Kabın dibinde çok fazla tortu oluşur.

Genç şarap tortudan nasıl ayrılır?

Genç şarap, tortulaşmaması için tortudan derhal ayrılmalıdır. lezzetsiz maya hücrelerinin bozunma ürünleri.

Bizim tavsiyemiz:

Bunu yapmak için, şaraplı tabaklar, tortuyu karıştırmamak için, örneğin bir tabureye ve hortumun altına başka bir kap gibi dikkatlice masaya yerleştirilir. Kauçuk bir tüp yardımıyla şarabı dökmeye başlarlar, ucunun tortuya dokunmadığından emin olurlar.

Hafif fermantasyon: ne için?

Tortudan çıkarılan genç şarap, tekrar su sızdırmazlığı olan bir şişeye dökülerek, 10-12 °C'lik sabit bir sıcaklığın korunduğu bir odaya yerleştirilir.

Bu koşullar altında, 1 ila 3 ay arasında süren hafif fermantasyon meydana gelir.

Dışa doğru, yalnızca ilk başta, CO2 kabarcıklarının ara sıra bir su contasından su ile bir kaba - her 5-10 dakikada bir - yayılmasıyla kendini gösterir. Yavaş yavaş, gaz salınımı azalır ve durur.

Bu sırada, kabın dibinde ince bir kahverengi tortu tabakası oluşur. Şarap daha da şeffaf hale gelir, bir buket aroma ve tat geliştirir.

Başka bir kaba dökerek yine tortudan kurtulurlar. Genellikle bu tür şaraba şarap malzemesi denir.

Bizim tavsiyemiz:

Şarap kristal berraklığında olmalıdır, yüksek kaliteli bir ürün için hafif bir pus bile kabul edilemez. Bu nedenle, zayıf şekilde arıtılan şarap malzemesi ek işleme - filtrasyon ve arıtma gerektirir.

Şarap nasıl düzgün bir şekilde filtrelenir?

Şarabı bir bez filtre (beyaz pazen, kanvas veya kalın kağıttan yapılmış koni şeklinde bir torba) kullanarak süzün. Böyle bir filtreden birkaç kez geçirilir.

Şarap ayrıca filtre kağıdından süzülebilir. Bunu yapmak için bir veya iki kat olarak bir cam veya emaye huniye yerleştirilir ve şarap içinden geçirilir.

Evde üzüm şarabı nasıl netleştirilir?

Şarap filtrelenemiyorsa, diğer arıtma yöntemleri kullanılır. Evde bu, ısıl işlem, soğuk işlem, kazein, yumurta akı veya jelatin olabilir.

ısı tedavisi

Isıl işlem sırasında, örneğin mantarlarla kapatılmış şişeler gibi hava geçirmez kaplar kullanılır.
Şarap şişeleri bir tencereye konur. soğuk su, şarap seviyesine kadar dökülür, 45-50 °C'ye kadar yavaş yavaş ısıtılır ve tamamen soğuyana kadar suda bırakılır.
Soğutulduktan sonra şarap süzülür veya kendi kendine berraklaşmaya bırakılır.

soğuk tedavi

Sıcaklığın sofra şarapları için -2 °C'ye ve kuvvetlendirilmemiş şaraplar için -5 °C'ye düşürülmesi, askıdaki bulanıklığı adsorbe eden kolloidlerin çökelmesine ve içeceğin berraklaşmasına yol açar.

Şarap hızlı bir şekilde soğutulmalı ve sıcaklığın yükselmesine izin vermeden hemen bir flanel torba, filtre kağıdı veya pamuktan süzülmelidir.

kazein ile açıklama

Evde kazein ile arındırırken az yağlı kullanın inek sütü(1 litre şarap başına 1 çay kaşığı). Şarap iyice karıştırılır ve birkaç gün sonra süzülür veya tortudan çıkarılır.

Yumurta akı ile aydınlatma

Yumurta akı ile berraklaştırma yapılırken 1-2 taze yumurtalar 50 litre şarap için, sarısından ayrılmış, köpüğe çırpılmış, yavaş yavaş yarım bardak soğuk ekleyerek kaynamış su ve biraz şarap.
Sonra yavaş yavaş, ince bir akışta bu karışımı şaraba ekleyin, her şeyi karıştırın.
10-15 gün sonra şarap tortudan çıkarılır.

Jelatin ile açıklama

Jelatin ile berraklaştırıldığında, 1 g jelatin soğuk su ile dökülür, suyu 3-4 kez değiştirerek bir gün bekletilir.

Daha sonra şişmiş jelatin 1 bardak ılık şarapta çözülür, 35-40 ° C'ye ısıtılır, iyice karıştırılır.

Elde edilen çözelti 10 litre şaraba döküldü, karıştırıldı ve 15-20 °C sıcaklıkta 10-15 gün süreyle berraklaşmaya bırakıldı. Arıtılmış şarap tortudan çıkarılır.

Meyve şarapları yapmak için tarifler

elma şarabı

2 kg elma, 4,5 litre kaynar su. Her 4,5 litre meyve suyu için - 6 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık maya, iki limon suyu.

Elmaları küçük parçalar halinde kesin.
Üzerine kaynar su dökün ve bastırın. 4 gün ısrar edin.
Suyu süzün ve miktarını ölçün.
Şekeri dökün, mayayı ekleyin ve limon suyu. Fermantasyon için ılık bir yere (sıcaklık 18-24 ° C) koyun.
Fermantasyon durduktan sonra iyice karıştırın.
Şişelere dökün, mantarlayın ve birkaç ay boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

böğürtlen şarabı

Her 4,5 litre meyve suyu için 3 kg böğürtlen, 3,5 litre kaynar su - 5 su bardağı şeker ve 0,5 yemek kaşığı. maya kaşıkları.

Böğürtlenleri bir tencereye alıp üzerine kaynar su dökün.
4 gün ısrar edin, sonra süzün.
Meyve suyu miktarını ölçün ve şeker, maya ekleyin.
Fermantasyon için ılık bir yere (sıcaklık 18-24 ° C) koyun.
Fermantasyonun kesilmesinden sonra (2-3 hafta), iyice karıştırın.
Sedimentin 3 gün boyunca yerleşmesine izin verin.
Bir pazen torbasından veya sıkı müslinden bir fıçıya veya başka bir kaba süzün.
Mantar ve 4 ay bırakın.
Şişelere dökün ve birkaç ay boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Frenk üzümü şarabı

2,5 kg frenk üzümü, 4 litre kaynar su, her 4,5 litre meyve suyu için 6 su bardağı şeker ve 0,5 yemek kaşığı. maya kaşıkları.

Böğürtlen şarabı ile aynı şekilde yapılır. Hazırlık şartları 4 değil, 7-9 aydır.

erik şarabı

2 kg erik (tercihen farklı çeşitler), 0,5 kg şeker, 3 litre kaynar su, 4,5 litre meyve suyu - 3 su bardağı şeker, 0,5 yemek kaşığı. maya kaşıkları.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, eriklerin üzerini şekerle kaplayın.
Kaynar suya dökün.
4 gün ısrar edin.
Sıvı miktarını süzün ve ölçün.
Şeker, maya, ezilmiş erik taşlarını ekleyin.
Fermantasyon için ılık bir yere (sıcaklık 18-24 ° C) koyun. 3 gün bekletin.
Fermantasyonun durmasından sonra (1-1.5 ay), iyice karıştırın.
Bir pazen torbasından veya sıkı müslinden bir fıçıya veya başka bir kaba süzün.
Mantar ve 6 ay bırakın.
Şişelere dökün, mantarlayın ve birkaç ay boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın.

mürver şarabı

4,5 litre meyve suyu için 2 kg mürver, 5 litre kaynar su - 5 su bardağı şeker, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı maya, 7 gr zencefil, 225 gr kuru üzüm.

Erik şarabı ile aynı şekilde yapılır.

Özetliyor

Bitmiş ürünlerin bir mahzende veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. O halde beğendiğiniz tarifi seçin, şarap yapın, arkadaşlarınızı davet edin ve… sağlıklı olun!

Doğru, Omar Khayyam'ın bilge satırlarını unutmamak gerekir:
"Şarap yasak ama dört tane "ama" var. Kiminle, kiminle, ne zaman ve ölçülü olarak ya da şarap içtiğine bağlıdır. Bu dört şarta tabi olarak, şarap, aklı başında olan herkese caizdir.”