Evde ekşi üzümden yapılan şarap. Siyah üzümden şarap nasıl yapılır?

Bağ, Tufan'dan sonra Nuh'un diktiği ilk bitkidir. Ve en öngörülemeyen meyve ve meyve malzemesinden yapılan şaraplar şu anda çok popüler olsa da, türün klasikleri varlığını sürdürüyor. üzüm şarabı.

Hammadde

Evde üzüm şarabı, sahip olduğunuz herhangi bir çeşitten yapılır, yani. sadece koyu ve açık renkli meyveleri kullanmakla kalmaz, aynı zamanda onlardan kompozisyonlar da yapabilirsiniz.

Genellikle ev yapımı şarap, meyvelerde oldukça yüksek oranda şeker içeren Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka üzüm çeşitlerinden yapılır.

Ancak çok daha sık olarak Isabella üzümlerinden biraz daha şeker ekleyerek şarap yaparlar. Aynı durum Lydia üzümleri için de geçerlidir.

Gerçekten asil alkol, özel "şarap" çeşitlerinden elde edilir - Isabella, Sauvignon veya Sauvignon Blanc, Pinot Noir veya Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot veya Riesling.

Salkımların toplanması, Eylül ayının son günlerinde (veya Ekim ayının ilk günü) - ilk don gelmeden önce manuel olarak yapılmalıdır. Hava kuru olmalıdır - yağmur veya rutubet olmamalıdır. Salkımların kendileri de hasattan sonra yıkanmaz. Bu, yabani mayayı, fermantasyonun temel bir bileşeni olan şarap meyvelerinin yüzeyinde tutar.

Salkımlar hasattan sonra saklanmaz - meyveleri hemen dallardan ayırır, kuru, küflü, çürümüş veya olgunlaşmamış olanları atarlar (fazla asit verirler). En fazla üzüm fazla ise hasattan sonraki gün ayıklanıp ayıklanabilir. Demet gibi meyveler yıkanmaz.

Sonbaharda, hasat sırasında, dışarıdaki ve hammaddelerle çalışacağınız odadaki sıcaklık mükemmel olacaktır. Bu nedenle sokaktan salkım getirdiğinizde ısınmasına izin verin, odanın sıcaklığını alın. Onları hemen ayırmaya başlarsanız, özellikle suyunu sıkarsanız, bu sizi hayal kırıklığına uğratabilir - şarabınıza içindeki en iyiyi değil (tam olarak değil). Şaraphanede şarabın canlı olduğunu söylemeleri boşuna değil, bu da onunla en ufak bir manipülasyona duyarlı bir şekilde tepki verdiği anlamına geliyor.

Envanter ve paketleme

Temiz ve tercihen steril olmalıdırlar. Bunu yapmak için soda ile yıkamalı ve kaynar suya batırmalı ve mümkün değilse kaynar demleme ile haşlamalısınız. Bundan sonra, tüm ürünler steril kuru mendillerle veya doğal damlama ile kurutulur.

Şarap yapımı "aksesuarlarının" malzemesi ahşap, cam, son çare- gıda sınıfı plastik (plastik) veya emaye kaplar (talaşsız), paslanmaz çelik, ancak hiçbir şekilde bir içecek hazırlamanın tüm aşamalarında şarap malzemesiyle reaksiyona girmeyi seven bir metal.

Tatma

Hazırlığın hemen hemen tüm aşamalarında gerçekleştirilir. Üç değişmez gösterge değerlendirilir: renk, aroma, tat. Nihai numune aç karnına alınmaz. Bundan önce başka alkol içmeye de değmez.

Soğutulmuş üzümlerden ev yapımı şarap için. Atıştırmalıklar, içeceğin gücüne ve tatlılığına göre seçilir.

En uygun günlük doz 100 ml şarap alacak. Sadece bu şekilde size sadece zevk getirmeyecek tat tomurcukları ama aynı zamanda sağlığınız için de iyidir.

şarabın faydaları: Kansızlıktan ve tansiyon değişikliklerinden kurtarır, radyonüklidleri uzaklaştırır ve vücudu gençleştirir.

Kontrendikasyonlar: şarap meyvesi intoleransı, tıbbi kısıtlamalar (hamilelik, yaş, durum nedeniyle) gergin sistem ve ruh, ameliyat sonrası dönem, alkolizme yatkınlık).

Fabrikadan "imza - aile" ye kadar şarap yelpazesi çok geniştir, ancak bunların hazırlanması için iyi bir üzüm şarabı elde etmek istiyorsanız göz ardı edilmemesi gereken belirli kurallar vardır.

Beyaz (gül) ve kırmızı şarap yapma teknolojisi, şarap imalathanelerinden birinde bize kibarca anlatılan bazı farklılıklara sahiptir (reklam tarafından değerlendirilmemesi için adını vermiyoruz). Her iki teknolojiyi de ayrıntılı olarak açıklayacağız ve temeli bilerek kendi bireysel özelliklerinizi tarife kolayca ekleyebilirsiniz.

kırmızı şarap tarifi

Bu şarap genellikle bazen siyah olarak da adlandırılan mavi üzümlerden veya koyu meyve tonlarının ağırlıklı olduğu çeşitlerin bir kombinasyonundan hazırlanır.

İçindekiler listesinde belirtilen üzüm ve toz şeker sayısına bakılmaksızın, herhangi bir kırmızı şarabın hazırlanma sürecinin aşağıdakiyle aynı olacağını hemen not ediyoruz.

HAZIRLAMA:

mavi veya siyah üzüm (çilek) - 10 kilo

Mavi üzümlerden şarap hazırlamak için şunu yapmanız gerekir:

Hammaddelerle çalışmak:

Üzümlerden geçip sadece sağlıklı ve olgun meyveler bıraktıktan sonra yoğurmaya devam ediyoruz. Benimki, böylece her meyve ezilir. Bu en iyi elle küçük partiler halinde yapılır.

İşleme başlamadan önce lastik eldiven giymenizi tavsiye ederiz - üzüm suyu sadece cildi boyamakla kalmaz, aynı zamanda içindeki asitlerin varlığından dolayı tahriş eder. Ayrıca, suyu mikroorganizmaların ve stratum korneum parçacıklarının cildinizden içine girmesini önleyecektir.

Meyveleri yoğurmak için bir alternatif, eller gibi tek bir kemiği kırmayan tahta veya kauçuk (silikon) bir oklava olabilir.

Üzüm püresinin konulacağı kap, hacminin 2/3'ünü veya 3/4'ünü geçmeyecek şekilde bunlarla doldurulmalıdır. Daha sonra gazlı bezle kapatılır ve 22-24°C sıcaklık dalgalanması olan karanlık bir odaya yerleştirilir. Meyve suyunun fermantasyonu burada başlamalı ve posa (kabuklar, posa, tohumların bir kısmı) yoğun bir "başlık" ile yüzeye çıkacaktır. Bu "kapak" günlük olarak kırılmalıdır.

Mayşenin fermantasyonu aktif değilse veya içinde oluşmazsa, üzüm veya kuru üzümden bir marş eklemeye değer veya şarap mayası(ekteki talimatlara göre). Bazen sadece bir avuç kuru üzüm yeterlidir. Bundan sonra birkaç gün daha beklemeniz gerekiyor.

Meyve suyu çalışması:

3-4 gün sonra, posanın "kapağını" mayşeden (meyve suyundan) dikkatlice çıkarın ve sıkın ve kapta kalan mayşeyi süzün (bunu iki kez yapabilirsiniz).

Bu aşamada şıraya su eklemek mümkündür. Bu, meyve suyunun yüksek asitliğine neden olur.

Şarap yapımı için en uygun asitlik, litre meyve suyu başına 6-7 gram asittir. Asit içeriği bu değerden yüksekse, bu gösterge elde edilene kadar şaraba su ilave edilir. Ancak burada iki "ama" var.

İlk olarak, çok az kişinin asitliği ölçen bir cihazı vardır ve asit içeriğini gösteren tablolar çok yaklaşıktır, çünkü farklı bölgelerdeki aynı üzüm çeşidinin kendi asitliği vardır.

İkincisi, şaraba eklenen şeker, tıpkı fermantasyonun kendisi gibi asitliğini azaltır.

Bu nedenle, meyve suyunun asitliğini tada göre belirleyeceğiz - gözler yuvarlanacak kadar ekşiyse - içine su dökün, ancak 1 litre şıra (meyve suyu) başına 100 ml'den fazla değil.

Fabrika koşullarında şıraya hiç su eklenmez.

Suya ek olarak, bu aşamada şıraya toz şekerin ilk kısmı eklenir - litre şıra başına 50 gram (veya içindekiler listesinde şekerin tam hacmini gösteren başka bir tarif kullanırsanız hacminin 1 / 3'ü) ).

Daha sonra, fermantasyon tankı / tankları şıra (toplam hacmin 2/3 veya 3/4'ü) ile doldurulur. Bir şişe veya 3 litrelik teneke kutu olabilir. Kabın boynunun üstüne bir su contası (su contası, fermantasyon dili) veya eczaneden satın alınan bir eldiven takılmalıdır. İkincisinin kullanılması durumunda, parmaklarından birine normal bir dikiş iğnesi ile bir delik açın.

Aktif fermantasyon aşaması:

Şişeyi su contası ile bir önceki karanlık ve ılık (t=22-25°C) odaya yerleştiriyoruz. 30°C'nin üzerinde 15°C'nin altında ani sıcaklık dalgalanmaları olmaması önemlidir - bu mayayı öldürür, işlemi durdurur ve üzüm şarabınızı mahveder.

Şarabın tatlılığına ve sertliğine biz karar veririz. Bunu yapmak için, bir litre üzüm şırasına (meyve suyu) 20 gr şeker eklendiğinde şarabın gücünün %1 arttığını bilmelisiniz. Bu nedenle, 1 litre üzüm şırası başına% 11'lik bir sertliğe sahip şarap elde etmek için 220 gram şeker eklemeniz gerekir. Ancak şıra zaten üzümün şekerini içerir, bu yüzden daha az eklemeniz gerekir.

Ancak, kalenin% 14'ünden fazlasının, içine% 40'lık güçlü alkol katmadan şarabın% 40'lık güçlü alkolü almayacağı akılda tutulmalıdır. Genellikle mavi üzümlerden elde edilen zenginleştirilmemiş ev yapımı şarap% 12'ye ulaşır. Bunun nedeni, şaraptaki mayanın% 12-14'ün üzerindeki alkol konsantrasyonunda çalışmayı durdurması (ölmesi) gerçeğidir.

Bilgi için: mağazadan alınan şarap mayası, yalnızca içecekteki alkol seviyesi% 17-18'i aştığında ve şeri mayası Saccharomyces beticus - alkol konsantrasyonu% 24'ün üzerinde olduğunda ölür.

Orta Rusya ve Beyaz Rusya'daki üzümlerin doğal şeker içeriği yaklaşık %20 olduğundan, şeker eklenmeden takviye edilmemiş üzüm şarabı maksimum %10'a ulaşacaktır. Ancak daha asidik çeşitler de var.

3-4 gün sonra, şekerin ikinci kısmı mayşeye eklenir - yine 1 litre başına 50 gram (veya üçte biri), ancak onu öylece şişeye dökemezsiniz. Şekeri doğru bir şekilde tanıtmak için, steril küçük bir kaba biraz mayşe (0,5 litre - 1 litre) dökmeniz, gerekli miktarda şeker eklemeniz ve iyice karıştırarak eritmeniz gerekecektir. Ancak bundan sonra tatlı sıvı şişeye (su contasının altına) dökülür.

5-6 gün sonra, toz şekerin son kısmı eklenir - yine 1 litre başına 50 gram (veya son üçte biri). Önceki durumda olduğu gibi şeker, mayşenin bir kısmında eritilir ve tekrar şişeye dökülür.

Her uygulamada tüm şekerin fermente edilmiş olması önemlidir.

Genellikle aktif fermantasyon 21-40 günde biter. Mayşe 50 günden fazla fermente oluyorsa yeni, sterilize edilmiş bir kaba dökülerek tortudan ayrılmalı ve su sızdırmazlığı takılmalıdır.

Aksine, fermantasyon belirtileri erken kaybolduysa - 5-7. Günlerde, bu şu anlama gelebilir:

Kabın basıncının düşürülmesi (kapta oluşan boşluktan karbondioksit kaçar). Fermantasyon kabını kontrol etmek ve sıkıca kapatmak gerekir.
Mayşedeki şeker konsantrasyonu %10-20'yi aştı, yani. koruyucuya dönüştü ve mayanın çalışmasını durdurdu. Şıranın litresine 20-150 ml su veya taze sıkılmış meyve suyu ilave edilmelidir.
düşük canlılık yabani maya ya da ölümleri. 10 litreye ekşi hamur veya 7 ezilmiş (yıkanmamış!) Üzüm eklemeniz gerekir. mayşe veya 40 gr. 5 litre yıkanmamış kuru üzüm (ağırlıkça, torbalarda değil). ekli talimatlara göre şıra veya şarap mayasını tanıtın.
Şıranın alkol içeriği% 14'e ulaştı ve fermantasyon tamamlandı, maya öldü (şarabın şeffaflığı ve bir tortu tabakası ile kanıtlandığı gibi).

Genç şarapla çalışmak:

Üzümden elde edilen şarap artık fermantasyon belirtileri göstermediğinde (su contası gürlemez, eldiven düşer, sabit bir tortu düşer, şeffaflık ortaya çıkar), tabakasını bozmadan tortudan ayrılmalıdır. Şarap tortusunun bu kadar hassas bir şekilde işlenmesinin nedeni, öncelikle içeceğin şeffaf olma arzusu ve ikincisi, olası acılığının ortadan kaldırılması ve aromanın korunmasıdır.

Üzüm şarabını evde dikkatlice dökmek için, bu işlemden birkaç gün önce, beraberindeki kap yerden kaldırılmalı (yerdeyse), 3-4 gün beklenmeli ve içeceği kuru steril bir kaba boşaltılmalıdır. eczane damlalığından alınabilen lastik hortum veya sifon (şeffaf yumuşak tüp).

Tüpün bir ucu şaraba indirilmeli, diğer ucu dudaklarınızla sıkıştırılmalı ve sıvıyı hafifçe kendinize doğru çekmelidir (sanki bir kokteyl içiyormuşsunuz gibi). Ancak şarabın ağzınıza girmesini beklememelisiniz: sıvının size doğru hareket ettiğini fark ettiğiniz anda tüpün diğer ucunu hemen boş bir kaba (şişeye / kavanoza) sokun.

Böylece, yavaş yavaş alkolünüz eski kabı terk edecek ve yenisini dolduracaktır. Aynı zamanda açgözlü olmayın - tüpü tortuya 2-3 cm'den daha yakına indirmeyin.

Ancak alınan tüm önlemlere rağmen kara üzümden elde edilen şarap hemen şeffaf hale gelmeyecektir. Bu konu ileriki aşamalarında ele alınacaktır.

Tatlılık ve güç ayarı:

Genç üzüm şarabı zaten hazır, ancak onu mükemmel hale getirmek için sadece son adımların atılması gerekiyor.

Başlangıç olarak içeceğin tatlılığına karar veriyoruz: bu aşamada şarabınızı sofradan tatlıya ve hatta likör benzeri Cahors'a çevirebilirsiniz. Bunu yapmak için denemeniz ve o anda ne kadar tatlı olduğunu belirlemeniz gerekir (belki hiçbir şeyi değiştirmeniz gerekmez). Mutsuzsanız ve şarap size ekşi geldiyse, onu tatlandırmanız gerekir.

Bu güçlü bir şekilde yapılır şeker şurubuİle birlikte minimum miktar su: 200 ml suda 800 gr kadar çözünür. toz şeker, yaklaşık 5 dakika kaynatın, soğutun ve 1 litre genç şaraba 40 - 60 ml oranında şaraba ekleyin.

Bunu daha kolay yapabilirsiniz: şekeri az miktarda şarapta (0,5 l - 1 litre) tamamen eriyene kadar seyreltin ve şarabın geri kalanıyla birlikte bir kaba dökün.

Son anda eklenen şeker, fermantasyonu yeniden başlatabilir. Bu sorunu çözmenin birkaç yolu vardır:

A) İlk 10-15 gün (muhtemelen daha uzun) olgunlaşma tankında su sızdırmazlığı olmalıdır.

B) tatlandırılmış şarap pastörize edilir:şişeler içecekle mantar ile içecek arasında yaklaşık 2 cm hava boşluğu kalacak şekilde içecekle doldurulur, mantar boyuna sicim ile bağlanır ve şişeler 65°C sıcaklıktaki suda 20 dakika ısıtılır. . Bundan sonra mantar çözülür.

Unutulmamalıdır ki içeceğin pH'ı ne kadar düşükse, pastörizasyon o kadar etkili olur. 65°C'lik yukarıdaki sıcaklık, asitliği ve derecesi düşük şaraplar için çok önemlidir. Güçlendirilmiş ve yüksek asitli şaraplar için şişelerin 55°C'ye kadar ısıtılması yeterli kabul edilir.

Şarap, şişeleri suda 88°C'ye kadar ısıtmak gibi başka şekillerde de pastörize edilebilir. Prosedür, şarabın 90-93°C'nin (kaynama noktası) üzerine çıkmaması gereken 20 saniye sürer. Ayrıca büyük bir kaptaki şarap 45 - 55 ° C'ye kadar ısıtılabilir ve ardından sıcak, şişelenebilir. Bununla birlikte, son iki yöntem nadiren kullanılır, çünkü ilk durumda şarabın kaynama (ve dolayısıyla ölüm) olasılığı yüksektir, ikinci durumda içecek ısıtıldığında bir derece verir, bu da şarabın olacağı anlamına gelir. çok hafif.

B) derece eklemek- Üzümden elde edilen ev yapımı şarap sadece hafif değil, aynı zamanda güçlendirilmiş olabilir. Bunu yapmak için, ona 40 derecelik güçlü alkol eklemeniz gerekir. Votka, suyla seyreltilmiş alkol veya konyak gibi olabilir. Liem güçlü alkolşaraba istediğimiz gibi değil, 1 litre hazır genç şaraba 20-150 ml oranında.

Doğru, herkes tadını sevmiyor - birçok bayan, gevşek ve daha az kokulu ile karşılaştırıldığında sert olduğunu iddia ediyor. Bütün bunlar bir zevk meselesi olmasına rağmen.

Düzeltilen içecek steril bir kaba/kaplara dökülür, ağzı kapatılır ve olgunlaşmaya gönderilir.

Kazara bir kaza geçirirseniz ve şeker ekledikten sonra şarabın çok tatlı olduğu ortaya çıkarsa, şunları yapabilirsiniz:

süzülmüş (!) su ekleyin
güçlü (%40 alkol) ekleyin
başka bir şarapla karışım yapmak
Kuru üzüm başlatıcı ekleyerek fermantasyona devam edin (beyaz şarap tarifinde açıklanmıştır)

olgunlaşma:

Bu aşamaya sessiz fermantasyon dönemi de denir. Bir aydan bir yıla kadar sürer - şarabın daha fazla yaşlanması anlamsızdır - tadı ve aroması iyileşmez. Kırmızı şarap için en uygun süre 2 - 3 aydır.

Bu dönemde içecek tat ve aromasının zirvesine ulaşır. Bunu yapmak için gerekli olanı oluşturmamız gerekiyor. sıcaklık rejimi 5-16°C'de (daha yüksek değil).

Ayrıca kullanmadan önce sterilize edilecek başka bir temiz kap hazırlamanız gerekir. İçine çökeltiden ayırarak şarap dökeceğiz. Konteynerden konteynere transfer yaklaşık 20 günde bir yapılmalıdır.

Şarap her seferinde daha şeffaf hale gelecektir. Ancak olgunlaşma süresinin sonunda belirsiz kalsa bile, yapay açıklama yöntemlerini kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, şarap üreticileri için mağazalardan satın alınabilecek özel müstahzarlar var. Ayrıca şarabın berraklaştırılması jelatin kullanılarak yapılabilir veya yumurta akı. Berraklaştırılmış ve berraklaştırılmamış şarabın tamamen aynı tada sahip olduğunu bilmekte fayda var.

Şarabın pastörize edilmesi durumunda, olgunlaşma süresi dolmadan aynı şekilde tortudan süzülür.

Alkoldeki çökelti artık oluşmadığında, şişelerde kapatılır ve depolanmak üzere gönderilir.

Bazen şarabı dökmeden önce soğukta işlenmesi tavsiye edilir. Bu tür şaraplar gelişmiş bir tada sahiptir, nadiren hastalanır ve içlerinde tartarik ve demir tuzları çökelir. Soğuk tedaviyi gerçekleştirmek için içeceği 1-2 hafta boyunca donma noktasına yakın bir sıcaklıkta tutmanız gerekir, yani. -1 ila -2°C civarında. Daha sonra şarap filtrelenir (ayrılır), yani. alt tortul kısımdan numune almadan esnek bir hortumdan geçerek.

Şimdi içecek şişeleme için mükemmel.

Şarap depolama:

5 ila 12 ° C sıcaklıkta serin bir yerde, 0,5 veya 0,7 litrelik temiz (veya daha iyi sterilize edilmiş) cam şişelerde. şarap mantara hafifçe temas edecek şekilde hafif bir eğimle (bu, kurumasını ve şişeye hava girmesini önleyecektir).

Koyu renk camdan saklama kapları tercih edilir. Fırça ile yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve süzülmeye bırakılır. 150°C fırında 15-20 dakika (şişeler tamamen kuruduktan sonra) sterilize edilebilir.

Kapatmak için mantarlar kaynar suda kaynatılır, kurutulur ve hemen kullanılır.

Sıcaklık rejimine bağlı olarak takviye edilmemiş şarabın raf ömrü 5 yıldır, kuvvetlendirilmiş şarap 10 yıla kadar saklanabilir.

Bitmiş şarapta (açtıktan sonra) ekşime belirtileri fark etmeye başladıysanız, içecek 3-5 gün içinde saklanabilir - pastörize etmeniz gerekir (işlem yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır). Vaktiniz yoksa - endişelenmeyin - böyle bir içecek kolayca mutfakta gerekli olan şarap sirkesine dönüşür.

Beyaz (gül) şarap tarifi

Bu içeceğin sırrı, bu şarabın Beyaz Üzümler. Ya da pembe. Yeşil üzümler de şarap yapmak için uygundur, ancak yalnızca "yeşil" - olgunluk değil çeşitlilik anlamında. Şarap yapımında kullanılan üzümler olgunlaşmış olmalıdır.

İnternet sitelerinin beyaz şarap elde etmek için kabuksuz kırmızı üzüm kullanılması gerektiği iddiası ne muayenehanemizde ne de şarap fabrikasında doğrulanmıştır.

Beyaz şarap yapma sürecinde beyaz üzümleriniz, kırmızı üzümlerin geçtiği hemen hemen tüm aşamalardan geçecektir. Bu nedenle, burada yalnızca teknolojik süreçteki farklılıkları ayrıntılı olarak açıklayacağız.

HAZIRLAMA:

beyaz veya pembe üzüm (çilek) - 10 kilo
toz şeker - 50-200 gr. Elde edilen her litre meyve suyu için
ekşi maya veya şarap mayası

Şarap nasıl hazırlanır:

Hammaddelerle çalışmak

Önceki durumda olduğu gibi, üzümler ayıklanır ve su etkisine maruz bırakılmadan (yıkamadan) tüm meyveler iyice yoğrulur. Bu çok önemli çünkü beyaz şarap yapmak için meyvelerin suyunu sıktıktan hemen sonra tamamen sıkmamız ve süzmemiz gerekecek.

Meyveleri sıktıktan hemen sonra suyu sıkmazsanız, ancak kabukları ve posa ile birlikte yaklaşık 10 saat demlenmesine izin verirseniz, içeceğin taze meyveli notaları ve daha iyi fermantasyonu gelecekte sağlanacaktır. Artık meyve suyu, şaraba daha parlak bir tat ve aromatik bir buket getirmeye hazır olacak.

Meyve suyu ile çalışma - aktif fermantasyon

Kırmızı şarabın aksine, beyaz şıra (meyve suyu) çok daha az yabani maya içerir, bu nedenle üzüm suyundan şarabın şıraya (meyve suyu) dönüşmesi için ekşi maya veya şarap mayası eklemeniz gerekir (ekteki talimatlara göre). Ekşi hamur, kabuklu veya kuru üzümlü üzümlerden hazırlanır. Maya veya ekşi mayanın mayşeye bir kerede değil, 6 saatten fazla birkaç adımda (yaşam ortamlarında keskin bir sıcaklık düşüşü sırasında mayayı öldürmemek için) verildiğini bilmek önemlidir.

Kuru üzümde başlangıç hazırlamak için (10 litre mayşe için) 200 gr'a ihtiyacınız var. kuru üzüm 300 ml ılık (sıcak değil) su dökün, 50 gr dökün. şeker ve karıştırın. Çanağı yukarıdan bir bezle örtün (gazlı bez uygundur) ve 25 ° C sıcaklıkta birkaç gün (3-4) tutun. Şimdi şırayla tanıştırılmaya hazır.

Beyaz üzümlerin şırasına hiç su eklenmez - beyaz (pembe) üzümler genellikle koyu renkli akrabalarından daha yüksek şeker içeriğine ve daha az asitliğe sahiptir.

Bu aşamada, ilk porsiyon toz şekeri - her litre şıra için 50 gram (veya eklenmesi planlanan toplam şeker miktarının 1 / 3'ü) tanıtıyoruz.

Bundan sonra, kap, içinde şarabın mayalanacağı şıra ile doldurulur. Tüm hacmin 2 / 3'ü veya 3 / 4'ü kadar dolduruyoruz ve bir su contası (veya parmaklarından birinde delik olan bir lastik eldiven) takıyoruz.

Şarap karanlıkta mayalanmalı, ancak beyaz üzüm suyunun fermantasyon sıcaklığı kırmızıdan daha düşük olmalıdır. Evde 10 - 22 ° C, fabrikada - kesinlikle 16 ° C'dir. Sıcaklığı bu sınırın altına düşürmek imkansızdır, ancak daha yükseğe çıkarmak istenmez. Mesele şu ki, içeceğin maksimum aromasını sağlayan ve onu oksidasyondan koruyan bu sıcaklıktır.

Bitki koşullarında şıra 7-10 gün fermente olur, evde bu süre bir aya kadar uzayabilir.

Genç şarap, olgunlaştırma ve depolama ile çalışma

Şıra tamamen fermente edildikten sonra elde edilen genç şarabın tadına bakılması, tatlılığının ve sertliğinin ayarlanması gerekir. Bu, kırmızı şarapta olduğu gibi yapılır. Benzer şekilde, yukarıda anlatıldığı gibi, içeceğin hem olgunlaşması hem de depolanması gerçekleştirilir. Tek fark olgunlaşma süresindedir: Beyaz şarabın hazır ve tamamen olgun olması için 40 gün dayanması yeterli olacaktır (tortuyu boşaltmayı unutmadan).

Üzüm şaraplarının çeşitliliği, yukarıdakilere dayanan çeşitli tarifler kullanılarak ve ayrıca üzüm sularının fermantasyondan önce veya şarapların olgunlaşma sürecinde harmanlanmasıyla elde edilir (karıştırma suları tercih edilir).

Denemeye karar verirseniz ve oluşturmak istiyorsanız yeni içecek- "aile" şarabınız, o zaman korkmayın - harekete geçin. Ancak örnek şaraplarınızın başlangıç hacimlerinin 3 litreyi geçmemesine özen gösteriniz.

pişirme seçenekleri

21 gün boyunca kırmızı şarabın posasını süzmeyiz. Ancak bundan sonra içeceği filtreleriz, şeker ekleriz, su contası takarız.
5 kilo üzüm meyvesi için "Lehçe" sofralık üzüm şarabı tarifinde 4 kilo kuru üzüm alıyoruz ve üretimin tüm aşamalarını korurken şeker yerine kuru üzüm kullandığımız şarap yapıyoruz.
Fermantasyon sırasında, steril (her iki tarafı sıcak demir ile kaynatılmış ve ütülenmiş) bir keten torba, içine tat vermek için baharatların eklendiği meyve suyu içeren bir kaba indirilir. Hafifçe ezilmiş karanfil, adaçayı tohumları ve doğranmış hindistan cevizi parçaları olabilir.
Limon otu reçeli (daha doğrusu şurubu) ayrıca içeceğin tadını çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır: şarabı olgunlaşmaya koymadan önce, bu şurubun 1 çorba kaşığı (istenirse bir çay kaşığı) bileşimine (0,5 l) ekleyebilirsiniz. 3 ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz.
Şarabı son aşamasında meşe mandallarda yıllandırabilirsiniz. Önceden (gün boyunca) fırında ıslatılır ve kurutulur ve ardından şarapla birlikte kaplara indirilir. Bir veya iki ay bu tür yaşlanmadan sonra, şarap size konyakın karamel notalarını verecektir.

Sofralık üzümlerden yapılan şarap- Beyaz Güzellik, Rapture, Kesha, vb. - başlangıçta taze tüketim için tasarlanmış olsalar da yemek pişirebilirsiniz. Bu çeşitlerin meyveleri daha etlidir, çok daha az meyve suyu verirler ve şeker içerikleri düşüktür (çoğunlukla %13-17). Ancak genel olarak yukarıda açıklanan teknolojileri kullanarak bu üzüm çeşitlerinden mükemmel bir ürün oluşturabilirsiniz. Vostorg çeşidi burada özellikle umut vericidir - daha suludur ve içindeki şeker içeriği% 23'e ulaşır.

Ballı üzüm suyundan yapılan şarap

Onun için ihtiyacınız olacak:

üzüm suyu ve su - her biri 5 litre
doğal bal - 1,5 kg
250 gr kuru üzümden şarap mayası veya ekşi hamur.

Beyaz şarap teknolojisine göre hazırlanır: meyve suyu ve su birleştirilir, 1/3 bal eklenir (şeker yerine) ve ekşi hamur, su sızdırmazlığı altında fermente edilir, tortudan süzülür, olgunlaşmaya gönderilir ( ayrıntılı teknoloji Yukarıda tarif edilen).

Dondurulmuş üzümlerden veya buzlu şaraptan yapılan buzlu şarabın kendine has bir özelliği vardır - bunun için meyvelerin dallardaki salkımlarda donması gerekir. Ve donmak için bile değil, biraz donmak için.

Bu durumda üzümler hem beyaz hem de koyu olabilir, ancak asil çeşitlerden olması daha iyidir. Sabahları, genellikle Kasım - Aralık aylarında toplanır. Keserken meyveler çözülmemelidir.

Evde genellikle böyle bir içecek yapılmaz, ancak yine de deneyebilirsiniz. Dondurulmuş meyveler - kaç tane toplanmıştır - buzu çözülmeden preslenir, elde edilen meyve suyu 10-12 ° C sıcaklığa ulaşana kadar bekleyin ve bu kadar düşük sıcaklıklarda çalışabilen şeker ve özel SB şarap mayası ekleyin.

Her zamanki teknolojiye göre şeker miktarını 50 gr'lık kısımlar halinde ekliyoruz. litre meyve suyu başına maya - ekli talimatlara göre.

"Buzlu" şıra, serin bir odada uzun süre - birkaç ay - hafif olduğu ortaya çıkar - alkol içeriği açısından% 9-10 fermente edilir. Bir hortumdan temiz, steril bir kaba dökülür, mantarlanır ve saklanmak üzere gönderilir. Şişe açıldıktan sonra sadece soğuk ve karanlık bir yerde saklanır - en fazla 3 gün.

gelen şarap üzüm yaprakları bunu yapmak da mümkündür ve bazı ustalar bu mucize alkol için tarifler sunar. Bununla birlikte, üzüm yaprağının tüm faydalarına rağmen, sadece meyvelerinden şarap yapmanızı ve gerçekten tüm üzüm hammaddelerini bir şekilde kullanmak istiyorsanız, o zaman yapın. daha iyi tentür asma yapraklarından yapılan şarap yerine Açıklaması "Üzüm tentürü" makalesinde bulunabilir.

Şarabı sıktıktan sonra kalan posa sorunu çözülüyor. Chacha (başka bir makalede ele alınan) yapmak veya ikincil şarap yapmak için kullanılabilir. Aynı zamanda pek çok kişi üzüm posasından yapılan şarabı, üzüm suyundan yapılan şaraptan daha çok sever.

Üzüm posasından şarap

HAZIRLAMA:

üzüm posası (kabuğu, posası)
toz şeker:
200-250 gr. dökülen her litre su için (sek şarap elde etmek için)
250-300 gr. dökülen her litre su için (yarı tatlı şarap için)
300 - 400 gr. dökülen her litre su için (tatlı şarap için)
su - hamurdan sıkılan meyve suyu miktarında

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Hamuru normal (kaynatılmamış) suyla dökün, karıştırın.
Elde edilen şıraya (filtrelemeden) şeker dökün, karıştırın ve kabın boynunu gazlı bezle bağlayarak ayarlayın.
1-2 hafta sonra posayı çıkarır, şarabı filtreler ve su sızdırmazlığı altında mayalanmaya göndeririz.
Fermantasyonun sonunda içeceğin tatlılığını ve sertliğini ayarlayıp, olgunlaşmasını sağlıyoruz. Her 20 günde bir yeni bir kaba (temiz ve steril) alkol dökerek tortuyu ayırıyoruz.

3-4 ay sonra şarap şişelere dökülür, kapakları kapatılır ve saklanır.

Şarap, birçok şekilde hazırlanabilen sağlıklı bir içecektir. Ev yapımı şarap, boya ve koruyucu içermez ve ek zararsız içerikler, sahibi tarafından bağımsız olarak seçilir. Eski çağlarda tanrıların kutsal içeceği birçok rahatsızlığa çare olarak kullanılmıştır. Bugün şarabın da pek çok hayranı var, ancak herkes bu köpüklü aromatik sıvıyı üretme teknolojisine aşina değil.

Kalori içeriği ve ev yapımı şarabın faydaları

okurken kimyasal bileşim iç, ev yapımı üzüm şarabının su, organik asitler içerdiği ortaya çıktı, etanol ve mineraller. Onun enerji değeri büyük - içeceğin her 100 ml'si 80 kcal içerir. Ev yapımı şarabın faydalı özellikleri şunlardır:

bağışıklığın restorasyonu;
vücut dezenfeksiyonu;
kalbi ve kan damarlarını güçlendirmek;
metabolik reaksiyonların hızlanması;
kanın değerli maddelerle zenginleştirilmesi.

Ev yapımı şarabın kalitesini kaybetmemesi için uygun şekilde saklanması gerekir. Yeraltı odası en uygun sıcaklık koşullarına sahip olduğundan, namluyu mahzene koymak en iyisidir. İçeceği hazırlarken meyveler tatlı değilse, şeker ekleyerek durumu düzeltebilirsiniz. İlk aşama 1 litre meyve suyuna 50 - 100 gr kum oranında. Şeker, alkolün etkilerini nötralize eder ve içeceğin ömrünü uzatır.

Evde şarap yapmaya hazırlanıyor

Her çeşit meyveden evde lezzetli üzüm şarabı elde edilmez. Sofra çeşitleri ağızda istenilen tadı bırakmaz, bunların Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc ve Sauvignon Blanc ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Tatlı şarap yapmak için muskat meyveleri stoklamanız gerekir.

İçeceği hazırlama teknolojisi kuru demetler gerektirir, bu nedenle mahsul güneşli havalarda hasat edilmelidir. Püskülleri eylül ayının sonundan don gelene kadar kesebilirsiniz. Çürümüş ve donmuş bir ürün şarapçılık için uygun değildir.

İçeceğin gücü salkımın asma üzerinde kalma süresine bağlı olduğundan, sofra şarabı hafif olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. İçeceğin tatlı bir görüntüsünü elde etmek istiyorsanız, meyveleri solmaya başlayana kadar toplamamak daha iyidir.

Üzümden elde edilen yüksek kaliteli ev yapımı şarap, ancak ideal meyvelerden elde edilebilir. Çürük, kuru ve hastalıklı meyveler çöpe atılır. Dallar da çıkarılarak içeceğe burukluk ve acılık verir. Hoş olmayan ağızda kalan tat, içlerindeki tanenlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Üzümleri ayırmak bazen çok zaman alır, ancak iş, içeceğin ağızda daha hoş bir tat bırakmasıyla karşılığını verir. Beyazımsı kaplamayı meyvelerden yıkamak gerekli değildir - fermantasyonda yer alan doğal bir mayadır. Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği tabaklar, dökülme arifesinde kükürt ile tütsülenir. Madde şişenin içinde küf oluşumunu engelleyecektir.

Üzüm şarabı yapmanın temelleri

Erken fermantasyondan kaçınmak için uzmanlar, ayıklanmış meyvelerin işlenmesini geciktirmemeyi tavsiye ediyor. İyice ezmek için özel bir kırıcı almanız veya tahta bir oklava kullanmanız gerekir. Üzümden ev yapımı beyaz şarap elde etmek istiyorsanız, posadan çıkan su hemen ayrılır. Kırmızı bir içeceğin üretimi sırasında bu ürünler bir kapta bırakılır.

Ezilmiş üzümlü emaye kap bir bezle kapatılır ve 20 - 22 derece sıcaklıktaki bir odada 3 gün temizlenir. Günde üç defa kabı ziyaret edip içindekileri karıştırıyorlar. Bu süre zarfında meyveler bir zorunluluk haline gelir ve et yüzer. 4. gün suyu süzülür. Ekşi bir içecek elde etmek için şıra 6. güne kadar süzülmeden bekletilir.

Tatlı şarap sevenler için uzmanlar, tarifin iyileştirilmesini öneriyor - fermantasyonun ilk 10 gününde, kütleye eklenmesi gerekiyor. az miktarda Sahra. İçecek tatlı çay veya komposto tadı alır almaz şeker ilavesi durdurulur. Fermantasyon işlemi tamamlandığından şarabı tatlandırmanın faydası yoktur.

atmak için acele etmeyin üzüm ezmesi(posa) ondan yine de kullanılabilir.

Üzüm suyu süzüldükten sonra cam şişelere boşaltılır ve ağzı kapatılır. naylon örtü. Bazı ustalar bulaşıkları örtmeyi tercih ediyor Lastik eldiven. Havayı boşaltmak için birkaç yerinden delinir ve eldivenin düşmemesi için sıkıca sabitlenir.

Son olarak bulaşıklar, sıcaklığı +10°C'nin altına düşmeyen serin bir yerde temizlenir. Bu koşulun ihlali fermantasyon süresini uzatır. Meyve suyu köpürürken haftalık olarak süzülür, tortunun tadını bozmasına izin verilmez. Yaklaşık 2 - 3 ay sonra gaz oluşumu durmalıdır ve artık ilk tadımı yapabilirsiniz. Şeker varlığının hissedilmediği güçlü bir tatlı sıvı, kullanıma hazır olduğunu gösterir.

Klasik üzüm şarabı: yemek tarifi

Saf içecek tarifi sadece iki bileşen gerektirir:

her çeşit üzüm - 10 kg;
toz şeker - 3 kg.

Meyveler geniş bir kapta küçük porsiyonlar halinde ezilir, ardından gazlı bezle kapatılır ve 5 günlük fermantasyon için ılık koşullarda temizlenir. Günde iki kez, kütle tahta bir spatula ile karıştırılır. Fermente meyveler bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltmak için gazlı bezle sıkılır.

Meyve suyu temiz şişelere dökülür, şekerle tatlandırılır ve karıştırılır. Kaplar delikli bir eldivenle kapatılır ve davranışı gözlemlenir. Eldivenin şişmeyi bıraktığı fark edilir edilmez içecek dikkatlice süzülür ve şişelere dökülür. Konteyner tıpalarla kapatılmıştır. Bir ay sonra şarap tekrar süzülür ve infüzyon için tekrar soğukta temizlenir.

Üzüm şarabı

ders çalışıyor basit yollar ev yapımı şaraplar yaparken ahududu ve kuş üzümü içeren bir tarif buluyoruz. Adım adım parçalayalım:

3 gün sonra evde üzümlerden şarap hazırlanmaya devam edilir, yüzen meyveler çıkarılır ve sıkılır. Bir sonraki aşamada 1 kg şeker 10 litre kaynamış suda eritilir. Bu şurup, üzüm suyuyla birlikte bir şişeye boşaltılır. Bulaşıklar bir eldivenle kapatılır ve bir hafta bekletilir. 8. gün karışıma 700 gr şeker dökülür ve 2 ay soğukta meyve ve üzümlerden şarap çıkarılır.

Su ile şarap nasıl yapılır?

çevirmek için köpüklü içecek Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

su - 7,5 l;
üzüm - 5 kg;
toz şeker - 3,5 kg.

Bir içecek yaratma süreci basittir. Önce dallardan çıkarılan meyveler yoğrulur, üzerine su dökülür ve üzerine şeker serpilir. Karışım daha sonra bir hafta mayalanmaya bırakılır, ancak küflenmeyi önlemek için şıra günde üç kez karıştırılır. 7 gün sonra sıvı tortudan ayrılır ve eldivenle kapatılan bir şişeye dökülür. Daha sonra kap, sıcak olmayan bir odaya bir hafta süreyle yerleştirilir ve 8. günde içecek süzülür ve tadına bakılır. Aylık maruz kalma şarap zenginliğini verir.

Ev yapımı içecek yelpazesini genişletmek

Şarap "Isabella"

Tüm şarap tarifleri yaklaşık olarak aynıdır, ancak Isabella çeşidinden bir içecek elde etme sürecinde 12 litre su ile seyreltilmesi tavsiye edilir. Hacim, 5 kg üzümün 3 kg şekere oranı için verilmiştir. Su, içeceğin burukluğunu azaltır ve aromasını bozmaz.

"Moldova"

Evdeki üzümlerden elde edilen faydalı kırmızı şarap, Moldova çeşidinin sulu meyveleri tarafından verilir. Ancak işlenmesi zordur. Bağımsız şarap yapımı alanındaki yeni başlayanlar için, ustalar, birincil fermantasyondan önce kabukların çıkarılmasını önerir. Açık bırakılırsa, kalın kabuklar, şarabın gerçek tadını silecek ve ekşi hale getirecek hacimli bir hamur oluşturacaktır.

Aşağıdaki tarifler şarabı olağanüstü kılıyor. Karanfil şarabı almak istiyorsanız, fıçıya ezilmiş karanfil içeren bir "yastık" atın. Meyve suyu fermente olur olmaz başka bir kaba boşaltın.

Güzel kokulu Moselle şarabı bir fıçıda hazırlanır, sıcak nane ve mürver kaynatma ile buharlaştırılır. Kap, bitki kokusuna doyuncaya kadar sıvı dökülmez. Fıçı daha sonra üzüm suyu ile doldurulur ve üzerine mürver çiçekleri ve nane yaprakları yerleştirilir.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Shift+Enter veya

Kaliteli doğal şaraplar pahalıdır. Çok çeşitli şarap ürünlerinde, bir vekil değil, gerçek bir içeceği doğru bir şekilde seçmek o kadar kolay değildir. Basit bir el yapımı şarap bile her zaman doğal ürünler tadı, kokulu bir içecek hazırlama sürecinde tüm teknolojik standartlara özen gösterilmesine ve uygunluğuna bağlıdır.

Ev yapımı şarap tarifleri çeşitlidir, bu nedenle herkes kendi güçlü yönlerine ve yeteneklerine göre bir tarif seçebilir. Acemi şarap üreticileri, evde doğal şarap yapmanın daha kolay bir yoluna dikkat etmelidir. Şarap yapımının temellerine hakim olduktan sonra, daha fazlası için içecek üretimine geçmek mümkün olacak. karmaşık teknolojiler, orijinal tarifleri seçin.

üzüm şarabı

Evde yapılan doğal şarap basit tarif, daha lezzetli ve kesinlikle bir içkiden daha sağlıklı mağazada satın alındı.

Şarap genellikle şarap meyveleri - üzümlerle ilişkilendirilir. Bu basit tarif, çok lezzetli sarhoş edici bir içecek yapacak.

İçindekiler:

üzüm - 10 kg

Üzüm yıkanamaz. Üzüm kabuklarında yabani mayalar bulunur. Üzümleri şarap yapımı için en uygun ve popüler meyve yapan bu gerçektir.

Mahsul yağmurlu havalarda hasat edildiyse, doğal maya yeterli olmayabilir ve biraz kaliteli kuru üzüm ekleyerek güvenli oynamanız gerekecektir.

Olgunlaşmamış, fazla olgunlaşmış, çürümüş ve küflü meyveler, leş, şarabın tadını ve kokusunu bozmayacak şekilde seçilmelidir.

Frenk üzümü şarabı

Çok aromatik zengin bir içecek için başka bir basit tarif, ancak siyah frenk üzümü.

İçindekiler:

Siyah frenk üzümü - 2 kısım;
Su - 3 kısım;
Şeker - 1 kısım.

Özellikle küçük hacimli üretimlerde kavanozlardaki malzemeleri ölçmek uygundur. Örneğin, iki litrelik frenk üzümü meyveleri kavanozu üç litreye ihtiyaç duyacaktır. kaynamış su ve litre kavanoz Sahra.

doğal şarap

Doğal şarap, sadece üzüm posası veya suyunun fermantasyon ürünü değil, aynı zamanda çeşitli meyveler / meyveler, bal, reçeldir. Tecrübeli şarap üreticileri mükemmel doğal ve şarap yapabilir. Çeşitli aromatik katkı maddelerinin yanı sıra ilginç tarifler var. egzotik tarif buzlu şarap yapmak.

Doğal bir içeceğin parçası olarak (klasik tarifler):

Su (üzüm, diğer meyveler / meyveler onu topraktan alır);
Şekerin doğal fermantasyonu ile oluşan alkol;
Meyveden içeceğe geçen asitler.

Nitel doğal içecek numarası var faydalı özellikler, akıllıca kullanıldığında vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan.

Şarap yapmak, belirli bilgi ve beceriler gerektiren yaratıcı bir süreçtir. Ayrıca içeceği hazırlamak için sıcaklık rejimini sağlayacak koşullara da dikkat edin.

ev yapımı şarap yapmak isteyenler için:

Kolay pişirmek sofra şarabı, üzümler biraz olgunlaşmamış hasat edilir: meyveler asmalarda ne kadar uzun süre kalırsa, içecek o kadar güçlü olur. Çalıların üzerinde solmadan önce bırakılan meyvelerden tatlı şarap elde edilir.

Mükemmel ev yapımı yapmayı öğrenmeyi hayal ediyor musunuz? üzüm şarabı Evet, bu sorumlu mesleğe hangi taraftan yaklaşacağınızı bilmiyor musunuz? Kanıtlanmış tarifleri alın ve önemli inceliklere dikkat ettiğinizden emin olun. Sonuçta, hatta en iyi çeşitlerüzüm, şarap yapımının kurallarını ihmal ederseniz, şarabın mükemmel tadını garanti etmeyin.

üzüm fotoğrafçılığı

Gerçekten lezzetli ve aromatik bir içecek yaratmak için bağınızın her çeşidi uygun değildir. Sofra çeşitlerini kullanarak, istediğiniz tadı ve ağızda kalan tadı elde etmeniz pek olası değildir, ancak aşağıdakiler gibi popüler şarap çeşitleri Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc veya Pinot Noir, tam uydu. Tatlı şaraplar Muskat üzümlerinden yapılır, ancak en iyi güney iklimlerinde yetişir.

Üzümler eylül ayı sonundan donlar başlayana kadar hasat edilmeye başlanır. Hava güneşliyse meyveleri daha uzun süre asma üzerinde bırakabilirsiniz, ancak bütün gün yağmur yağarsa hasat için acele etmek daha iyidir, aksi takdirde meyveler çürümeye başlar ve artık şarap yapımına uygun olmaz. Önemli durum hasat ederken - kuru demetler.

Şarap yapımının sırları hakkında video

Toplanan meyveler, kuru, çürümüş, şımarık, atılarak ayıklanmalıdır. Dalları da çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde salkımlardaki tanenlerin varlığı nedeniyle şarap acı, ekşi bir tat alacaktır. Tüm meyveleri ayırma sürecinin çok zaman almasına izin verin, ancak içeceğin daha hoş bir tadı ve ağızda kalan tadı olacaktır. Sonuç olarak meyveler temiz kalmalı ancak üzümlerin üzerindeki beyazımsı kaplama fermantasyon için gerekli şarap mayası olduğu için yıkanmalarına gerek yoktur.

Meyve suyu fermantasyonu için amaçlanan cam kaplar şişelenmeden önce kükürt ile içilmelidir, aksi takdirde şişelerin duvarlarında küf oluşabilir.

Cam kaplarda şarap fermantasyonunun fotoğrafı

Ayıklanmış üzümleri uzun süre bırakmak imkansızdır çünkü bu formda gereğinden erken fermente olur. Bu yüzden hemen bir sonraki adıma geçin - meyveleri geleneksel bir ahşap itici veya özel bir kırıcı ile iyice ezin.

Üzüm kabukları içerir doğal boyalar bu nedenle kırmızı şarap oluşturmak için posa ve meyve suyu birlikte fermente edilir ve beyaz şarap yapılırken meyve suyu hemen ayrılır.

Bastırılmış üzümler 3 gün bekletilir. oda sıcaklığı bir bezle kaplı emaye bir kapta günde en az üç kez karıştırarak. Mayşenin ekşimesinden korkmayın çünkü fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit oksijenin içeri girmesine izin vermeyecektir. Üç gün sonra, hamur yüzecek ve suyu süzmek, ayrıca değerli damlaları sıkmak mümkün olacak. Mayşeyi 5-6 gün boyunca süzülmeden bırakmak, içeceğe daha mayhoş bir tat verecektir.

Tatlı bir şarap elde etmek istiyorsanız, fermantasyonun ilk on gününde, içeceğin tadı benzer hale gelene kadar, süzülmüş meyve suyuna porsiyonlar halinde şeker ilave edilmelidir. tatlı çay veya komposto. Eklenen şeker miktarı, üzümlerin şeker içeriğine ve bireysel şarap üreticisi tercihlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Küçük bir porsiyon üzüm suyunu dökmek ve içindeki şekeri karıştırarak şişeye geri dökmek en iyisidir. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, sadece şarabı koruyacağı için şeker eklemek faydasızdır.

Şeker ekleme fotoğrafı

Süzülmüş üzüm suyunu çözünmüş şekerle şişelerin üstüne dökün ve naylon bir kapakla veya birkaç yerinden delinmiş tıbbi bir eldivenle elastik bir bantla sabitleyin. Yeterince sıkı kapatılmış bir kapağın altından ve eldivendeki deliklerden karbondioksit dışarı çıkacak ve oksijen şişeye giremeyecektir.

Dolu şişeleri +10 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde temizleyin. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, fermantasyon süreci o kadar uzun sürer. Üzüm suyu mayalanırken tortunun tadını bozmaması için haftada bir kez süzülmelidir. Ve bir veya iki ay sonra kabarcıklar durduğunda, içeceğin tadına bakın: eğer güç ve hoş bir tatlılık kazanmışsa ve şeker hissedilmiyorsa, üzüm şarabı hazırdır!

Amatör şarap üreticileri genellikle ev yapımı şarap yaparlar. Isabella üzümlerinden yukarıdaki teknolojiyi kullanarak. Aynı zamanda beş kg üzüm yaklaşık üç kg şeker alır ve daha yumuşak bir tat elde etmek için fermantasyondan bir hafta sonra meyve suyuna 12 litre su eklenir.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap hakkında video

Ancak üzüm şaraplarının çeşitliliği burada bitmiyor ve ev yapımı içecek yelpazesini genişletmek isteyenler için üzüm suyuna veya hazır şaraba dayalı birkaç ilginç tarif sunuyoruz:

Polonya'da sofra şarabı - şeker yerine kuru üzüm kullanılır ve şekerin gerekeceğinden iki kat daha fazla alırlar.
Macar - 5 kg seçilmiş beyaz kuru üzüm bir fıçıya dökülür ve 6 litre şaraba dökülür, ardından iki gün ılık bırakılır ve ardından maya eklenir, fıçı sıkıca kapatılır ve bir yıl toprağa gömülür .
Karanfil - içine ezilmiş karanfil dikilmiş bir çanta, bir fıçı üzüm suyuna yerleştirilir. Meyve suyu fermente edildikten sonra içecek başka bir kaba dökülür.
Limon - bir torbaya bağlanmış bir limonun kurutulmuş kabuğu, 10 litre üzüm suyuna eklenir. Meyve suyu iyice fermente olduğunda bir tutam melisa ve nane koyun, 1 portakal, 1 kg üzüm, şeker soyun ve içeceğin demlenmesine izin verin.
Moselle - fıçıyı mürver ve nane çiçeklerinden oluşan bir kaynatma ile kaynatın ve fıçı aroma ile doyuncaya kadar dökmeyin. Ardından fıçıya üzüm suyu doldurun, nane ve biraz daha mürver çiçeği ekleyin, ısrar edin.

Resimde Moselle şarabı

Muscat - fermente olurken genç bir şarabı, adaçayı tohumlarını ve mürver çiçeklerini içeren bir çantaya koyun. 2 hafta bekletin, sonra şişeleyin.
Elma - üzüm suyunun yeni mayalanmaya başladığı bir kapta, elmaları indirin ve şarap tamamen fermente olana kadar periyodik olarak taze olanlarla değiştirin.

Üzümden ev yapımı şarap yapmak özellikle zor değildir ve hayal gücünün tezahürü için geniş bir alan sağlar. İlk kez istediğiniz tadı elde edemediyseniz, deneyin - her şarap üreticisi kendi küçük numaralarını uygulayarak temel teknolojiyi kendi yöntemiyle değiştirir.

Elbette, hayatlarında en az bir kez iyi şarap sevenlerin çoğu, bu içeceği kendi başlarına hazırlama fikrine sahipti, sadece birkaçı bunu gerçekleştirmeye karar verdi. Bazıları deneyimsizlikten korkar, diğerleri başarısız tarifler dener veya şansa güvenerek pişirme teknolojisini ihlal eder.

Ve tamamen boşuna, çünkü adım adım tarif- bu, özenle size harika bir ev yapımı üzüm şarabı verecek olan temellerin temelidir. Hazırlanma süreci oldukça basit, ancak zaman alıyor, bu nedenle ana aracımız dikkat. Bu, öncüler için bile her şeyin "saat gibi" gideceği şarap yaratmanın her aşamasında gerçek bir yardımcıdır!

Şarapçılık tarihinin binlerce yıl öncesine ve Neolitik döneme kadar uzandığını unutmayın, çünkü o zamanlar - 9 bin yıldan fazla bir süre önce - Taş Devri halkı ilk kez üzümlerden ve diğer meyvelerden şarap yapmaya çalıştı. .

Dahası, bu sanatta o kadar ustalaşmayı başardılar ki, çağdaşlarımız hala eski şarap eserlerini buluyorlar: M.Ö. durumlarda). Cesaret ve sen - her şey kesinlikle yoluna girecek!

"Dövüşten" önce biraz heyecan: Dünyanın dört bir yanındaki binlerce fabrika tarafından yürütülen çeşitli üzüm şaraplarının seri üretimi, üzümlerden yapılan ev yapımı bir içeceğin tadıyla asla karşılaştırılamaz. Taze, eşsiz bir aroma ve doğal tonların parlak bir oyunuyla - kesinlikle masanızda rakiplerin alışverişine yol açmayacak!

Üzümlerden yapılan şarap, hem tatlı hem de belirgin ekşilikle her türlü meyveden hoş çıkacaktır, bu nedenle gelecekteki hammaddeleri seçme sorunu sınırsızdır. Hatta birçok şarap üreticisi, farklı üzüm çeşitlerini harmanlamayı deniyor, çünkü sadece lezzet ondan yararlanıyor.

"Dostluk", "Stepnyak" veya "Saperavi" gibi çeşitler, bileşimindeki bol şeker içeriği nedeniyle içeceğin tadının daha zengin ve tatlı hale gelmesi nedeniyle en popüler olanlar arasındadır. Onlarla "Isabella" ve "Lydia" ile rekabet edin - diğer çeşitlerle karıştırılması zor olan sıra dışı bir lezzetin sahipleri. Doğru, biraz daha az şeker içeriyorlar, bu yüzden tarifteki miktarı daha yüksek olacak.

Üzüm çeşitleri sıralamasında ilk sıralarda Chardonnay, Merlot, Aligote veya Pinot Blanc gibi isimler yer alıyor. Makul miktarda şeker ve bu meyvelerin esnek posası, fazla çaba harcamadan maksimum miktarda meyve suyu elde etmenizi sağlar. Ancak yemek tariflerini adım adım takip ederseniz çeşitlerin her biri bol sıvı verir.

Önemli bir detay: Sofralık üzümlerden yapılan şarabın tadı, endüstriyel çeşitlerden yapılan bir içecekten farklı değildir. Aralarındaki temel fark, meyvenin yapısını belirleyen amaçtır.

Kantinler büyüklükleri, dış estetikleri ile ayırt edilirler, dayanıklıdırlar ve nakliyeyi iyi tolere ederler, bu nedenle daha sık - güzel - taze yenirler. Teknik çeşitler her zaman küçüktür, biraz "pazarlanabilir" görünürler ve meyvelerin kendisi montaj sırasında kolayca ezilir.

Evde şarap yapımının teknik aşamaları

Her çeşit üzümden şarap, basit bir tarif kullanılarak evde hazırlanabilir:

10 kg üzüm;
1 litre meyve suyuna 50-150 gr şeker.

Şeker oranları ortalamadır, çünkü her şarap üreticisi miktarı kendi zevkine göre değiştirir - bazıları daha tatlı sever, diğerleri daha ölçülü notaları tercih eder. Çok fazla veya çok azı teknolojiyi etkilemeyecektir, bu nedenle sınırları hareket ettirmekten çekinmeyin ve şarabın tatlılığını duyumlara göre ayarlayın, gözlemleyin. Basit kurallar(önemlerini aşağıda tartışacağız).

Ve şimdi işin tüm kapsamını kısaca özetleyeceğiz ve şarabın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağına dair noktalara ayıracağız:

gerekli ekipmanı hazırlayın;
üzüm hazırlamak ve işlemek;
meyve suyu al, keşfet;
mayayı yüksek kalitede hazırlayın;
hızlı fermantasyon için bırakın;
içeceği dökün, sessiz fermantasyona bırakın;
olgunlaşma ve yaşlanma için izin;
kaplara dökün ve depolama için gönderin.

Adım adım ve her aşamasına zamanında yapılan şarap, hoş bir tatla sizi memnun edecek ve akşam yemeklerinin hoş bir tamamlayıcısı olacaktır. Ve şimdi kelimelerden eylemlere!

Araç ve gereçleri iş için hazırlamak

Üzüm porsiyonunun tamamına sığacak, herhangi bir türden cam veya tahtadan yapılmış büyük bir kap hazırlayın. Kil tabakları veya basit emaye leğenleri de kullanabilirsiniz, en önemli şey meyvelerin kaplanmamış metal nesnelerle (demir kaseler, tavalar vb.) Temas etmesini önlemektir.

Meyve suyunun alkolle geri dönüşü olmayan bir reaksiyon başlatması için kelimenin tam anlamıyla 15 dakika yeterlidir, bu nedenle en iyi ihtimalle üzüm şarabı tadını kaybedecek ve en kötü ihtimalle tamamen bozulacaktır. Evde uygun bir kap yoksa, gıda sınıfı plastik kaplar kullanın - bu aşırı bir seçenektir, ancak reaksiyona karşı koruma sağlayacaktır.

Kendi elleriyle yapılan şarabın mükemmel bir sonuçla memnun kalması için cam tercih edilmelidir. Bu, doldurulduğu şeyle hiç etkileşime girmeyen fermantasyon için en uygun malzemedir. Seçim tahta fıçılara düştüyse, yıkanmalı ve kükürt ile tütsülenmelidir (burada diğer dezenfeksiyon yöntemleri etkisizdir).

Şarap için ham maddelerin geleneksel ayaklar altına alınması

Ellerinizin, her parçanın ve kabın tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun. Envanterin tamamını soda veya nötr bulaşık deterjanı ile temizlemeniz ve ardından akan su altında iyice durulamanız önerilir. Pamuklu bir bezle kurulayın ve tamamen kuruması için 10 dakika bekletin. Böylece ev yapımı üzüm şarabı, bakteri ve ekşimeye karşı güvenilir bir kalkan alacaktır.

Paslanmaz çelikten meyve suyu çıkarmak için doğaçlama araçları seçin. Bunlar, presin parçalarının kaliteli malzemelerden yapıldığı kıyma makineleri veya meyve sıkacakları olabilir. Suyu elle sıkmayı tercih ederseniz steril eldivenler giyin (bunlar her eczanede satılmaktadır). İkinci yöntem daha başarılı çünkü şaraba acı tat veren kemikler ezilmeyecek.

Bu arada, Moldova köylerinde meyve suyu geleneksel olarak ayaklarla çıkarılır ve meyveleri çıplak ayakla çiğner. İştah açıcı görünmüyor ama şarap mükemmel!

Üzümlerin işlenmesi ve işlenmesi için hazırlanması

Üzüm şarabı, son derece olgun meyveler gerektirir ve tatlı şaraplar için - daha fazla şeker içerdiklerinden biraz fazla olgunlaşmış bile. Nemin görünümünü dışlamak için kümelerin montajını kuru havalarda yapmak gerekir. Bozulmuş veya olgunlaşmamış üzümleri pişmanlık duymadan atın, çünkü onlardan hiçbir faydası yoktur, ancak tadı oldukça bozabilirler.

Hasattan hemen sonra veya 2 gün sonra işleyin. Böylece hammaddeleriniz maksimum miktarda meyve suyunu ve tatlılığı koruyacak ve soldurma işlemi sürpriz olmayacaktır.

Üzümler bir mağazadan veya pazardan satın alınırsa, kaliteleri gözle görülür şekilde düşeceği için meyveleri yıkamayın. Meyvenin yüzeyinde yoğunlaşan ve fermantasyon için gerekli olan yabani maya su ile yıkanacak ve fermantasyon tehdit edilecektir (bu aynı zamanda özel şarap mayası bazında ev yapımı şarap yapma tarifi için de geçerlidir).

Üzüm suyunun çıkarılmasına dönüyoruz

Öncelikle üzüm şarabını nasıl yapmak istediğinize karar vermelisiniz - "beyaz" veya "kırmızı". Her tekniğin adı, içeceğin rengini ve üretim için kullanılan meyvelerin çeşitliliğini yansıtır.

"Kırmızı" nın temeli, içeceğin kokulu, çok parlak ve antioksidanlarla doymuş hale gelmesi nedeniyle şıranın hamur veya deri üzerindeki fermantasyonudur. Fermantasyon, doğal maya nedeniyle gerçekleşir. "Beyazın" temeli, saf meyve suyunun hamur üzerinde minimum fermantasyonla (en fazla 10-12 saat) fermantasyonunun yanı sıra şarap mayası veya CKD'nin (şarap yapımında - saf maya kültürleri) kullanılmasıdır.

Üzümleri doğramaya başlayalım. Tahta ezmeler, kaşıklar, temiz eller ve hatta ayaklarla ezebilirsiniz (asıl sonuç ve tadım sırasında iştah açılacaktır!). CKD yardımıyla üzüm şarabı yapılması durumunda, öğütme işleminden sonra ham maddeye Pirosülfit ekleyin.

Özel bir toz, antioksidan özelliklere sahiptir ve ayrıca mantar ortamının, bakterilerin ve diğer fermantasyon zararlılarının büyümesini engeller. Ortalama olarak, bu, 1 kg üzüm başına 25 mg'lık bir maddedir. Burada meyvelerin kalitesine bakmanız gerekir: eğer işlemek için uzun süre bekledilerse ve dış görünüş kötüleşirse, dozu 50 mg'a kadar artırın. İçin ev yapımı şart"beyaz" yönteme göre hesaplama şu şekildedir: 1 kg hammadde başına 70 ila 100 mg.

Bundan sonra üzümlere şarap mayası eklemek gerekir çünkü Pirosülfit yabani mayanın etkisini nötralize eden sülfürik maddeler açısından zengindir. Stokta "kükürt" olması, ancak KBH satın almanın mümkün olmaması durumunda, normal marşı işlemeye başlamadan 5 gün önce yapın (1 kg meyveden şıra "minyatür" hazırlanır ve sonra ana kaba gönderilir).

Doğal mayadaki üzümlere dönüyoruz. Dikkatlice doğranmış meyveler, meyve suyuyla birlikte geniş boyunlu cam kaplara aktarılır (cam yoksa paslanmaz çelik veya plastik tabaklar alın). Kabı ¾ kadar dolduruyoruz ki bu sırada şarap "kaçmasın".

Bulaşıkları temiz bir gazlı bezle örtüp karanlık bir yere koyup 3-5 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Ortam sıcaklığına dikkat edin: kırmızı şaraplar için +25-+28 °C, beyazlar için +16+22 °C (sıcaklığın düşürülmesi mayanın çalışmasını durduracaktır).

Wort'u günde 2-3 kez ziyaret etmeniz gerekecek. Yüzeyde birikecek olan posa tahta bir spatula ile yere serilmelidir. Böyle bir önlem, fermantasyon koşulları altında çok hızlı bir şekilde oluşabilen küf oluşumuna izin vermeyecektir. Daha ekşi bir tat ve zenginlik için istenirse birincil fermantasyon 5 günden 14 güne uzatılabilir.

Şarabın hazırlanması - üzüm şaraplarının temeli

Buradaki asıl görev şeker ve asitlik seviyesidir. Ölçüm için özel bir cihaz olan bir hidrometreye ihtiyacınız olacağından, bu göstergeleri evde belirlemek çok zordur. Sadece çeşidi değil, üzümlerin yetiştiği iklimi de dikkate almak önemli olduğundan, şeker içeriği hakkında bilgi içeren çeşitler için özet tablolarına güvenmek pratik fayda sağlamaz. Ancak basit ve çok kesin bir çıkış yolu var: meyve suyunu deneyin. Değerlendirme kriteri, bıktırıcı notalar içermeyen hoş bir tatlılıktır.

O halde şeker ekleyelim. Bunu yavaş yavaş, tüm hacmi uykuya dalmadan yapıyoruz ve sürekli deniyoruz. Şıradaki %2 şekerin, pişmiş şaraptaki %1 saf alkole eşit olduğunu unutmayın. Mayşeyi şekersiz bırakırsanız, nihai sertlik olası %14'ün %10'u olacak ve içeceğin tadı yüzde sıfır tatlı olacaktır. Aksine, şekerle aşırıya kaçarsanız, alkol konsantrasyonu önemli ölçüde artacak ve maya işini yapmayı bırakacaktır. Bu nedenle, ölçüye uyarak kırmızı veya beyaz üzüm şarabı tarifini izleyin.

Hazırlanan şıranın asitliğini belirleme zamanı. Resmi rakamlar kırmızı şarap için ortalama 6 gr ve beyaz için 8 gr. Teknik aynı - kendi duygularımıza odaklanıyoruz. Meyve suyunun ekşi olduğu ortaya çıkarsa, asitliği düşürerek suyla seyreltmekten çekinmeyin. Evrensel oranları kullanın: 1 kısım meyve suyuna 3 kısım su ekleyin.

Tat göstergeleri normale döner dönmez şarabı dar boyunlu büyük cam şişelere dökmeye başlıyoruz (benzerlerini plastikten alabilirsiniz). Sıvıyı tamamen doldurmuyoruz, köpük için kesinlikle oluşacak boş alan (5 ila 10 cm) bırakıyoruz.

Kabı, karbondioksit salınımını sağlayacak ve içeceğin ekşimesini önleyecek bir su sızdırmazlığı ile kapatıyoruz. Evde su kilidi için hortum yoksa, gazları çıkarmak için parmaklardan birinde ince bir iğne ile bir delik açmanız gereken sıradan bir steril eldiven yapacaktır.

Şiddetli fermantasyon başlıyor

Üzüm şarabı, fermantasyonun sonucunu doğrudan belirleyen ortam sıcaklıkları açısından oldukça talepkardır. Bu nedenle, mevcut aşamada evde kırmızı şaraplar +20 ila +25 °C, beyaz - +12 ila +18 °C arasında bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Minimum değer +10 °C'dir ve daha da fazla ısı eksikliği mayayı "dondurur".

Aksine, aşırı yüksek ısı konsantrasyonu (+35 ° C'den itibaren) mayayı tamamen yok edebilir, bu yüzden dikkatli olun. Bunun istisnası, aşırı sıcakta etkili bir şekilde fermente olabilen şarap mayasıdır, ancak her KBH türü bunu yapamaz. Fermente şarap şişelerini olası taslaklardan ve doğrudan güneş ışığından koruyun - bu iki faktör termal rejimi değiştirerek içeceğin kalitesini azaltabilir.

Artık şişeler tenha bir yere konabilir ve tüm fermantasyon süresi boyunca rahatsız edilmeyebilir. Maya tüm şekeri işledikten sonra, yeni baloncukların görünümü duracak veya çok nadir hale gelecektir. Hızlı fermantasyonun sona erdiğinin başka bir işareti, şişmiş bir eldiven ve kabın dibinde bulanık bir maya tortusu olacaktır.

İçeceği dökün ve sessiz bir fermantasyona gönderin

Bunu yapmak için kabı yerden 50-60 cm yüksekliğe odaklanarak bir masa veya sandalyeye yerleştiriyoruz. Bir sifon (basit bir yumuşak hortum) kullanarak, dibi yağışla rahatsız etmemeye çalışarak sıvıyı dikkatlice yeni bir kaba dökün. Tembel olmak ve dökme aşamasını atlamak imkansızdır çünkü içeceğe temas etmeye devam eden maya kütlesi tadını ve aromasını tamamen bozacaktır.

Bu dönemde üzümlerden yapılan ev yapımı şarap hala bulanık bir tonu koruyor, ancak endişelenmemelisiniz: şeffaf hale gelmek ve hafifçe aydınlanmak için hala zamanı olacak. İçeceği tadın ve şeker seviyesini kontrol edin. Yeterli değilse, daha fazlasını eklemekten çekinmeyin, çünkü sessiz fermantasyon aşamasında alkole dönüştürülmeyecektir.

Oksijenle herhangi bir teması önlemek için şişeyi ağzına kadar doldurun ve kapağı kapatın (veya tekrar şeker eklendiyse su contası/eldiven). Şarap kabı, hava sıcaklığının + 5 + 16 ° C'de tutulduğu karanlık ve serin bir yere yerleştirilmelidir ( mükemmel seçenek kiler veya kiler). Ana koşul, sıcaklığın +18+20 °C'yi aşmasına izin vermemektir, çünkü ancak bu durumda gerçekten lezzetli bir ev yapımı şarap yapmak mümkün olacaktır.

Olgunlaşma dönemi ve yaşlanma

Minimum yıllandırma süresi beyaz şaraplar için 1,5 ay, kırmızılar için 2 ila 3 aydır. Şarap ne kadar uzun süre olgunlaşırsa kalitesi o kadar iyi olur (şişeler 1 yıl eskitilebilir). Konteynerin dibinde küçük bir tortu oluşursa, yumuşak bir hortum kullanılarak tekrar taşma yapılır. Üzerinde lezzetlilik ince tortu yansıtılmayacaktır ancak ondan kurtulmak, üzümden yapılan ev yapımı şarabın berraklaşmasına katkıda bulunacaktır.

Olgunlaşma aşamasında, olgun üzümlerden şarap tarifi artık şeker için düzeltilmemiştir ve şişenin bir yerden bir yere taşınmadan (sadece gerekirse taşmayı bölerek) dinlenme halinde saklanması tavsiye edilir.

Şarap hazır: şişelenir ve saklanmak üzere gönderilir

İlk adım, hava geçirmez kapaklı ve ideal olarak boyna kolayca takılabilen uzun mantarlı şişeler hazırlamaktır. Bununla birlikte, herhangi bir yeniden kapatılabilir kap da iş görecektir - kavanozlar bile! Bu sadece depolama kalitesini etkilemeyen bir estetik meselesidir.

Evde beyaz ve kırmızı şarap üretim teknolojisi, özel cihazlar gerektirmez ancak ellerin ve çalışma aletlerinin temizliği, istenen sonucu elde etmenin temel koşuludur. Bu nedenle, kabı iyice durulamak ve kurutmak çok daha önemlidir: bu, harika aromasını ve tadını korurken içeceği bakteri istilasından koruyacaktır.

Mantar / lastik arasında tam anlamıyla 1,5-2 cm boşluk kalacak şekilde şişeleri boynun ortasına kadar doldurmanız gerekir. Şişeleme ve mantarlama işleminden sonra şarap, saklanmak üzere tekrar serin bir yere gönderilir. Bu arada, onları mantarlarla kapattıysanız, yalnızca "yatma" konumunda saklanmalıdır (bu, mantarın esnekliğini ve tıkanıklığın sıkılığını koruyacaktır).

Üzüm şarapları hazırlamada tamamen iddiasızdır, ancak ilk aşamalarda sürekli dikkat gerektirir - karıştırma, posayı çalkalama ve bakımını yapma optimum sıcaklık. Günlük işlerin telaşında, bunu kolayca unutabilir ve kısa sürede küflü bir filmle kaplı şaraba veda edebilirsiniz. Bunun olmasını önlemek için kendinizi bir çalar saatle donatın: doğru zamanda size kesinlikle önemli bir konuyu hatırlatacaktır.

Özellikle evde üzümden şarap yapmak, sürece dikkat etmeyi gerektirecektir. Bu nedenle üzümleri hazırlarken ve ezerken yabancı maddeler dikkatinizi dağıtmayın: Suyu, mutfak havlusunda bile elinizi bekleyen birçok bakteri ile sessizce "zenginleştirebilirsiniz". Sıradan pişirmede korkunç değiller, ancak içeceğin aktif fermantasyonu ile "yanlara doğru dışarı çıkabilirler".