karamel takı. Karamelli krema: pişirme teknolojisi, ayrıntılı tarifler

Karamel çocukluktan beri bilinen bir inceliktir. Bir çubukta horoz yiyen ender bir çocuk, şekeri eritmeye ve kendi başına şeker yapmaya çalışmadı ve çoğu başarılı oldu. Görünüşe göre karamel süslemeler - daha basit ne olabilir? Aslında, karamel pişirmek oldukça basittir, ancak onunla çalışmak ek araçlar, yetenek ve sabır gerektirir.

Ustaların başarısını tekrarlamaya ve karamelli çiçekler, yapraklar veya daha karmaşık kompozisyonlar gibi kendi başınıza karamel süslemeler yapmaya hazırsanız, kalın duvarlı pişirme kaplarına, 200 dereceye kadar bir termometreye, sıvı boyalara ihtiyacınız olacak. , sabitleme elemanları için bir ispirto lambası ve karamel elastikiyetini koruyan bir karamel lambası. Yüksek sanat yerini hayal gücüne, yaratıcılığınıza ve mükemmel zevkinize bırakıyorsa, o zaman oldukça basit olana bakın, ancak yine de, orijinal yollar"Culinary Eden" tarafından sunulan dekorasyon tatlıları.

Karamel süslemeleri oluşturmaya başlamadan önce karamelin kendisini uygun şekilde hazırlamanız gerekir. İki pişirme yöntemi vardır.

ilk yol

İçindekiler:
1 su bardağı toz şeker,
3/4 su bardağı su
3-5 damla sirke özü%3
gıda boyası.

Yemek pişirmek:
Karamel sos tenceresine ¾ bardak su dökün ve kaynatın. Kaynayan suya şekeri dökün, iyice karıştırın ve sirke özünü ekleyin. Ortaya çıkan çözeltiyi kaynatın ve karamel örneği alınana kadar pişirin. Karamel testi birkaç soğutulmuş karamel damlası kullanılarak gerçekleştirilir, bunlar bükülüp dişlere yapışmamalı, ancak iyice ezilmelidir. Bitmiş karamel, soğutulmuş bir tabağa dökülür, yağlanır. sebze yağı. Karamel biraz soğuyunca üzerine renklendiriciyi ekleyin.

ikinci yol

İçindekiler:
35 ml su
100gr şeker
50 gr pekmez,
3-5 damla sirke esansı
veya 10-12 damla çözünmüş sitrik asit

Yemek pişirmek:
Karamel pişirmek için bir kaba su dökün ve kaynatın. Şeker ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın. Ortaya çıkan çözeltiye pekmez ekleyin ve kaynatın. Elde edilen kütleyi bir elekle süzün ve karamelleşene kadar kaynatın. Hafifçe soğutulmuş kütleye ekleyin sitrik asit veya sirke esansı, ihtiyacınız olan renk ve aromanın boyasını iyice karıştırın.

İstenilen deseni oluşturmadan önce karamel kütlesinin sertleşmeye vakti olmaması için, küçük porsiyonlarda küçük bir kapta pişirmeniz gerekir. Bitmiş karamel kütlesi gerilir ve bükülür, yağla yağlanmış geniş bir bıçakla istenen şekli verir.

En iyilerinden biri basit yollar pasta süslemeleri kıyılmış karameldir. Temel olarak beyaz krema - protein, çırpılmış krema veya yoğurt kullanmak daha iyidir. Beyaz krem, kraliyet doğal karamel rengini daha iyi gösterecek ve çok renkli yapmayı seçerseniz, beyaz zemin üzerinde renkler daha parlak görünecektir.

Benzer bir dekorasyon elde etmek için karamel hazırlayın, bir kızartma tavasını veya büyük bir parşömen kağıdını tereyağla yağlayın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka elde edecek şekilde yüzeyine karamel yayın. Karamel sertleşmeye bırakın. Sertleştiğinde, kağıttan veya tavadan ayırın ve bir mozaik gibi pastanızı süsleyen küçük parçaları dikkatlice kırmaya başlayın.

Karamel, meyveli ve meyveli kek sevenler için de faydalıdır. Meyveleri daha tatlı yapacak, böylece tatlı ve ekşi bir tada sahip olacaklar. Meyveleri ve meyveleri hazırlayın: kiviyi soyun ve ince dilimler halinde kesin, mandalinaları dilimlere ayırın ve zarlarını soyun, çilekleri dörde bölün.

Karamel yapın ve pastayı kivi dilimleri, mandalina dilimleri, çilek ve kirazlarla süsleyin. Fırçayla yağlayın ve parşömen kağıdını sarın. Karameli bir torbaya dökün ve küçük bir köşesini kesin. Kesim ne kadar küçük olursa, desen o kadar ince olur. Meyvelerin üzerine karamel sıkın ve üzerine en karmaşık desenleri çizin, çünkü ne kadar ajur ve ince olursa o kadar güzel olur!

Dekorasyon zaten hazırsa ve karamel kalırsa ve henüz kuruması için zamanı olmadıysa, onlarla spiraller yapabilir ve kekleri süsleyebilir veya bağımsız bir tatlı olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için biraz soğutmaya ihtiyacınız var, plastik karamel, yağ ve bir oklava veya gereken spiral sayısına göre birkaç ince çubuk.

Çubukları yağla fırçalayın ve karameli ip haline getirin. Ortaya çıkan demetleri çubuklara veya oklavaya sarın ve karamel sertleşene kadar bırakın. Karamel sertleştiğinde spiralleri dikkatlice çıkarın ve tatlınızı bunlarla süsleyin.

Ruh soyut bir şeye ihtiyaç duyar mı? Rica ederim. Her seferinde farklı, emsalsiz, sadece sizin tarafınızdan yapılmış, tek soyut karamel deseni. Böyle bir yaratıcılık için parşömen kağıdına, oklavaya, çatala, geniş bir bıçağa ve elinizdeki diğer araçlara ihtiyacınız olacak.

Parşömen kağıdını ve merdaneyi sıvı yağ ile yağlayın. Daha karmaşık ve ince bir desen istiyorsanız, hafifçe soğuyan karameli bir bıçak veya çatalla alın ve kağıdın üzerine çekin. Karameli bükmeyi, hareket yönünü ve düzlemini değiştirmeyi unutmayın. Karamelden bıçakla alıp merdaneye aktarın. Karamel donmamışken streçleyin, bükün ve istediğiniz şekli verin.

Mutfak sanat eserinize biraz kehribar serpiştirerek konukları şaşırtın. Karamelin hazırlanması sırasında sirke özü yerine karamelin sararacağı sitrik asit ekleyin. Soğumasını beklemeyin, hemen bir silikon pişirme fırçasıyla kendinizi donatmak ve yaratmaya başlamak daha iyidir.

Pastanın etrafına parşömen kağıdı yerleştirin. Boya fırçanızı sıcak karamele batırın ve hızlıca yumurta akı veya krem şanti pastasının üzerine gezdirin. Karameli serpmeye başlayın. Katılaşmadan sonra dağılmış kehribara benzeyen farklı şekil ve boyutlarda hacimli spreyler alacaksınız.

Tamamen orijinal bir şey ister misin? Kekleriniz için karamelli bir kubbe yapın. Tabii ki, oldukça fazla malzeme ve çaba gerektirecek, ancak sonuç buna değmez mi? Greyfurt stoklayın, kek, parşömen kağıdı, tereyağı ve tabii ki karamelin tam yarısı kadar olmalıdırlar.

Greyfurtu tam olarak ikiye bölün ve kabuğunu yağ ile fırçalayın. parşömen kağıdı Ayrıca sıvı yağ ile yağlayın ve bir torbaya yuvarlayın. Karamel ile doldurun ve küçük bir köşeyi kesin. İnce bir ağ elde etmek için karameli greyfurt yarımlarının üzerine sıkın. Karamel sertleştiğinde greyfurttaki ağı çıkarın, yapı oldukça kırılgan olduğu için bunu olabildiğince dikkatli yapmanız gerekir. Ortaya çıkan kubbeler ile keklerinizi kaplayın ve orijinal tatlı hazır!

Gördüğünüz gibi karamel ile çalışmak için ispirto lambaları, termometreler ve özel lambalar olmadan yapabilir ve profesyonellerinkinden daha az orijinal ve lezzetli süslemeler yapabilirsiniz. Önemli olan, yaratıcı ruh haliniz, yaratma, deneme ve şaşırtma arzunuzdur. Karamel, sizin elinizde, diğerlerinden farklı olarak, her seferinde farklı, harika şaheserlere dönüşen bir malzemedir.

Karamel dekorasyon sürecinin tadını çıkarmak önemlidir ve başarılı olursanız, o zaman deney yapın, yaratın, yeni malzemelerde ustalaşın, yeni bir şey bulun ve başkalarını şaşırtın!

Şimdi mağazalarda çok büyük bir seçim olmasına rağmen şekerleme ve kekler de dahil olmak üzere birçok hostes, konukları ve ev halkını şaşırtmak için bunları kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor. Çilek, krema, çikolata ve sakız genellikle dekor olarak ve ayrıca pasta için karamel olarak kullanılır.

Şekerciler nasıl ve neden karamel kullanır?

Viskoz tatlı şeker kütlesinin tarihi muhtemelen birkaç bin yıl önce Hindistan'da başladı. Daha sonra, bir incelik olarak, dokunulmaz kasta mensup insanlar, doğranmış şeker kamışını ateşte kızartarak bir tür karamel elde ederler. Ancak günümüzde tatlılığın bilindiği şekliyle 16. yüzyıla kadar ortaya çıkmamıştır. Ve karamelden yapılan ilk ürün normal bir lolipoptu.

Şimdi birkaç çeşit karamel var:

zor,
yumuşak,
çeşitli katkı maddeleri ile.

Elbette başkaları da var, ancak bunlar zaten sunulanların veya çeşitlerinin bir karışımı.

Kek yapmak ve süslemek için herhangi bir karamel kullanılabilir, ancak her birinin kendi "işlevi" olacaktır. Bu nedenle, kekler genellikle yumuşak katmanlarla kaplanır ve şekerden zarif süslemeler yapılır.

Karamel yapmak için reçete

En basit karamel su ve şekerden yapılır. Bunu şu şekilde yapın:

1 kısım su için 4 kısım şeker alın.
Paslanmaz çelik bir tencereye su dökülür, aynı yere şeker dökülür.
Sürekli karıştırarak, karışımı orta ateşte kaynatın.

Bazen şekerin kristalleşmesini ve tatlılığın erken sertleşmesini önlemek için suya ve şekere sirke veya limon suyu eklenir.

Hazır karamel koyulaşmaya başlar ancak tamamen kahverengi olmasına izin verilmemelidir. Şimdi hemen bir bardağa veya seramik tabaklar- karameli kekleri süslemek için kullanabilirsiniz.

karamel figürinler nasıl yapılır

Pastayı karamelle süslemeye karar verirseniz, o zaman sadece üst tabakayı onunla dökmekle kalmaz, aynı zamanda yapabilirsiniz. sıradışı takı. Bunu yapmak için, tatlı kütle soğumaya zaman bulamadan hızlı hareket etmeniz gerekir.

Tahta bir çubuğu karamele batırırsanız, onu dekorasyon için ana malzeme olacak ince bir "iplik" takip eder.

Bu iplik ile pastanın üzerine yazabilir veya karmaşık karamel figürlerine çevirebilirsiniz. Ayrı ayrı kelebekler, çiçekler, örümcek ağları, notalar ve tiz nota anahtarları silikon bir mat üzerine "çizilir" ve ardından donmuş "heykel" pastanın içine dikey olarak yerleştirilir.

Eritilmiş şekerden yapılan en yaygın dekorasyon spiraldir. Yuvarlak veya dikdörtgen olabilir. Aynı silikon mat üzerine düz bir yuvarlak yapılabilir ve yarım küre şeklinde olması gerekiyorsa karamel “iplik” bir kepçeye sarılır. Çırpıcı veya kepçenin yuvarlak sapından donmuş dekorasyon çıkarılarak dikdörtgen bir spiral elde edilir.

Ancak izomalt ve boyalardan çok renkli karamel yaparsanız, çeşitli figürler yapabilirsiniz. Bu şekilde yapılır:

İzomalt bir tencerede susuz eritilir.
Üzerine boya ekleyin.
Silikon matın üzerine dökün ve hafifçe soğutun.
Kütle gerilerek ellerle yoğrulur.
Şekiller, malzeme sertleşene kadar hızlı bir şekilde kalıplanır.

İstenilen kıvamdaki malzemenin her zaman elinizin altında olması için iki parçaya ayrılır, biriyle çalışırlar ve aynı zamanda diğerini soğumaması için bir lamba altında tutarlar ve sonra soğumasınlar. değiştirilir.

Karamel en kaprisli malzeme değildir. Onunla, acemi bir pasta şefi bile adapte olduktan sonra başa çıkabilir. Ve hayal gücü için büyük bir kapsam sağlar.

Kendi karamelinizi yapmayı denediniz mi? Yorumlarda bize ne aldığınızı söyleyin.

süslemeyi bilmiyorum ev pastası? Bakın karamel en güzel dekorasyonlardan biridir.

karamel - kalın şurupşekerden. Profesyonel karamel hazırlığı için yardımcı aletlere ihtiyaç vardır, soğuk masaüzerine karamel dökülecek. Ve ısıtma sıcaklığını gösteren plakalar, olduğu gibi farklı şekiller karamel ve ısıtma derecesi farklıdır.

Ama evde karamel pişireceğiz. Çocukluğunda yavru horoz, tavşan vb. şeklinde yanık şeker veya karamel figürinler pişirenler pişirme sürecini kolaylıkla anlayacaktır. Kek ve hamur işlerini süslemek için karamel hazırlayın.

1 için malzemeler
porsiyon.

şeker 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Su 2 yemek kaşığı. Kaşıklar.
Sirke özü 3 ml.
Sitrik asit 2 gr.

Pişirme süresi:
30 dk.

Kalın duvarlı tabakları alın. 1 ölçü suya 3 ölçü şeker oranında şeker ve su alın. Suyun üzerine şekeri dökün. Ateşe koyun ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
Ardından şurubu kısık ateşte yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. Karamel, tabağın kenarlarından altın rengine dönmeye başlayacak, bu yüzden karıştırın, karamelin yanmadığından emin olun.
Sirke özünü ekleyin, karıştırın, ardından sitrik asit veya meyve özünü ekleyin. Bu, karamelin soğuduğunda şekerlememesi ve lezzet katması için yapılır.
Karameli ısıtmayı durdurmak için bulaşıkları soğuk su ancak kendinizi buharla yakmamaya dikkat edin. Ve hemen karamel ile çizmeye başlayın.
Bitmiş karameli bir kaşığa düşürürseniz dağılmadan sertleşir.

Pastanın kenarları için karamel süsleme. Pastanın yüksekliğini ölçün ve parşömen kağıdından şeritler kesin, karamelin kolayca ayrılabilmesi için tereyağı ile yağlayın. Bir çorba kaşığı karamel alın ve keyfi bir kafes çizin. Karamel sertleşene kadar bıçak ucuyla ayarlayabilirsiniz.
Daha sonra tam katılaşmadan çıkarıp pastanın üzerindeki kremaya yapıştırın. Bu, kek zaten bitmiş yemeğin üzerindeyken yapılmalıdır.
karamel sepeti. Herhangi bir yuvarlak nesne üzerinde bir sepet yapılabilir: bir kepçe üzerinde, bir greyfurt veya bir portakal üzerinde. Kepçeyi yağla yağlayın, karameli bir çorba kaşığı ile alın ve bulaşıkların üzerinde tutarak bir kafes deseni uygulayın. Önce kalın çizgiler, sonra ince çizgiler.
Karamel soğuduğunda ve sertleştiğinde. Sadece sepeti alın ve avucunuzun içinde çevirin, kepçeden ayrılacaktır.
İçinde tatlı servis etmek için karamelli bir sepet uygundur veya pastanın ortasında örneğin kubbe gibi bir sepetle kaplanabilir.
Ancak sepetin ortasını sağlam bir taban yapıp içinden ışınlar çekerseniz, o zaman böyle bir sepette dondurma topları veya başka bir akmayan tatlı servis edebilirsiniz.

Çizilmiş karamel figürleri. Parşömen kağıdına bukleler, çiçekler, kalpler gibi şekiller çizin. Ve arka tarafta, yarı saydam kontur boyunca karamelle çizin. Bu tür figürler, keklerin üzerine krema ile gösterilebilir veya kekleri süsleyebilir. Hayal gücünüz için zaten büyük bir kapsam var.

Ağ - karamelden yapılmış örümcek ağı. Parşömen kağıdına karamelle rastgele vuruşlar çizin.
Soğuyunca dikkatlice parçalara ayırın.
Pastanın üstünü veya kenarlarını onlarla süsleyin.
Karamel yaprakları. Karamel ile büyük damlalar çizin, bıçakla yapraklar oluşturun, karamel yumuşayana kadar damlanın kenarlarına bastırın, damar deseni uygulayın.
Ardından, yaprağı düz olmayacak şekilde ellerinizle gerin ve döndürün. Yapraklar bir pastayı süslemek için kullanılabilir veya karamel sapı yapıp ona yaprak yapıştırabilirsiniz. Kalınlaştırılmış, ancak donmamış karamelden herhangi bir figürü çıkarabilirsiniz.

tavsiye.

- Karameli pişirdiğiniz anda hiçbir şey dikkatinizi dağıtmamalı.
- Karamel hızla sertleşip kalınlaştığı için tüm ek araçları, çizimleri olan parşömen kağıdını önceden hazırlayın.
- Karamel'i ateşe fazla maruz bırakmayın, aksi takdirde yakabilirsiniz ve tadı acı olur.
- Çizecek vaktiniz olmadıysa ve karamel koyulaştıysa, kısık ateşte ısıtın, eriyecektir.
- Karamelden bulaşıkları yıkamak için bulaşıklara su döküp ısıtmanız gerekir. Karamel kendiliğinden eriyecek ve tabaklardan ayırmanıza gerek kalmayacak. Veya bir kaseyi suyla doldurun ve gece boyunca bırakın, karamel kendi kendine çözülecektir. Tarifin ve fotoğrafın yazarı: Vera.

Danteller, spiraller, monogramlar, şeffaf renkli karamel buketleri çok profesyonel görünüyor. Ancak evde bu tür şaheserler yaratmak için şekerci olmak hiç de gerekli değil. Karameli kendi başınıza pişirmek ve ardından damlalardan ve örümcek ağlarından muhteşem buketlere kadar her türlü süslemeyi oluşturmak kolaydır.

Karamel dekorunun avantajları çoktur. Fotoğraflarda ve videolarda güzel görünür, herhangi bir ürüne profesyonel ve şık bir görünüm verir. Kürlendikten sonra karamel süslemeleri karıştırmak çok zor. Çikolata, krema veya jöleden farklı olarak dağılmaz, erimez veya renk değiştirmezler. Karamelin doğal tonu altın ve balın tüm tonlarıdır. Boyalar yardımıyla kütle renklendirilebilir, pişirildikten sonra damla damla eklenen esanslarla hoş bir aroma verilir.

Karamel takılar iyi durumda. Önceden yapılabilir, kutulara konulabilir ve serin, kuru bir yere konabilir. Malzemenin tek dezavantajı kırılganlıktır. Yeni başlayanlar karmaşık monogramlar, çiçekler ve üç boyutlu tasarımlar yapmamalıdır. Kendinizi örümcek ağları, açık yarım küreler, damlalar, yapraklar ve spirallerle sınırlamak daha iyidir. Alışılmadık ve şık görünüyor ve oldukça kolay yapılıyor. Profesyoneller, bir marjla mücevher yapmayı tavsiye ediyor, kırılma durumunda, etkilenen eleman hızlı bir şekilde değiştirilebilir.

Karamel dekor, fondan, krema (tereyağı, protein, muhallebi), çikolata veya şekerli krema. Karamel, fındık serpme, rendelenmiş çikolata veya streusel ile birleştirilmez, bu durumda farklı bir dekor seçmelisiniz. Kilo vermek, şeker süslemelerinin kalorilerde oldukça yüksek olduğunu dikkate almalıdır.

Artık mağazalarda kekler de dahil olmak üzere çok çeşitli şekerleme ürünleri olmasına rağmen, birçok hostes misafirleri ve haneleri şaşırtmak için bunları kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor. Çilek, krema, çikolata ve sakız genellikle dekor olarak ve ayrıca pasta için karamel olarak kullanılır.

Şekerciler nasıl ve neden karamel kullanır?

Şimdi birkaç çeşit karamel var:

zor,
yumuşak,
Şeker,
çeşitli katkı maddeleri ile.

Elbette başkaları da var, ancak bunlar zaten sunulanların veya çeşitlerinin bir karışımı.

Karamel yapmak için reçete

En basit karamel su ve şekerden yapılır. Bunu şu şekilde yapın:

1 kısım su için 4 kısım şeker alın.
Paslanmaz çelik bir tencereye su dökülür, aynı yere şeker dökülür.
Sürekli karıştırarak, karışımı orta ateşte kaynatın.

Bazen şekerin kristalleşmesini ve tatlılığın erken sertleşmesini önlemek için suya ve şekere sirke veya limon suyu eklenir.

Hazır karamel koyulaşmaya başlar ancak tamamen kahverengi olmasına izin verilmemelidir. Şimdi hemen cam veya seramik tabaklara dökülmelidir - ve kekleri süslemek için karamel kullanılabilir.

karamel figürinler nasıl yapılır

Pastayı karamelle süslemeye karar verirseniz, onunla sadece üst katmanı dökmekle kalmaz, sıra dışı süslemeler de yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, tatlı kütle soğumaya zaman bulamadan hızlı hareket etmeniz gerekir.

Tahta bir çubuğu karamele batırırsanız, onu dekorasyon için ana malzeme olacak ince bir "iplik" takip eder.

Ancak izomalt ve boyalardan çok renkli karamel yaparsanız, çeşitli figürler yapabilirsiniz. Bu şekilde yapılır:

İzomalt bir tencerede susuz eritilir.
Üzerine boya ekleyin.
Silikon matın üzerine dökün ve hafifçe soğutun.
Kütle gerilerek ellerle yoğrulur.
Şekiller, malzeme sertleşene kadar hızlı bir şekilde kalıplanır.

Karamel en kaprisli malzeme değildir. Onunla, acemi bir pasta şefi bile adapte olduktan sonra başa çıkabilir. Ve hayal gücü için büyük bir kapsam sağlar.

Kendi karamelinizi yapmayı denediniz mi? Yorumlarda bize ne aldığınızı söyleyin.

Şeker karamel. Karamel nasıl yapılır:

Derin bir kaseyi doldurmak soğuk su ve birkaç kalıp koyun - her şey elinizin altında olmalı.
Tavayı orta ateşe koyuyoruz, içine şeker döküp sıvı halde ısıtıyoruz. Şekerin çoğu eriyene kadar maddeyi karıştırmayın.
Şeker tamamen eridiğinde, geçiş anahtarını en düşük ısıya getirin ve bir kaşık veya kalıbı solüsyona daldırın. Dolur dolmaz 10 saniye su dolu bir tabakta bekletin, ardından nemli bir havlunun üzerine koyun ve bir sonraki formu alın.
Kalan karameli sıyırmak için bir tencereye su doldurun ve bitmiş şekerlemeleri kalıplardan çıkarın. Şekerden kendi karamelinizi yapmak kolay çıktı, değil mi?

Ve şimdi - tatlı ikramınızı daha da çekici ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak küçük numaralar.

kurnaz 1.
Şekerin parçalara ayrılmasını önlemek için bir damla sirke veya limon suyu, sonra karamel homojen hale gelecektir.

kurnaz 2.
Şeffaf ve hacimli bir karamel elde etmek için çözünmüş şekere 4-5 yemek kaşığı dökün. sıcak su. Zayıflama sürecinde, bu sudan bir top şişecek, ardından onu yakalamanız ve soğumasını beklemeniz gerekiyor.

kurnaz 3.
karamel vermek baharatlı tat, ateşten çıkardıktan sonra içine konyak veya herhangi bir narenciye suyu damlatın; otlar eklerseniz, ev yapımı öksürük ilaçları alırsınız.

Lolipop yapmak için şekerli karamel yapmayı mı merak ediyorsunuz? Bu da oldukça basit - örneğin dondurmadan tahta çubuklara ihtiyacınız olacak veya son çare, kürdan (mini karameller için). Tava kısık ateşteyken, kalın kütleyi bu çubukların etrafına sarın ve fazlalığın boşalmasını bekleyin.

Böylece, minimum zaman harcayarak ve doğaçlama yöntemlerle şekerden karamel yapmayı öğrendik. Şimdi lütfen yapabilirsin lezzetli tatlı hem küçük misafirler hem de arkadaşlarınız - yetişkinlerin lolipop sevmediğini kim söyledi? Gelecekte, iyi bir antrenmandan sonra evde horoz ve diğer karmaşık figürleri pişirebileceksiniz.

karamel süslemeleri

karamel şeker şurubu büyük bir ateşle ısındı. Karamel hazırlamanın doğruluğu çok önemlidir, ince ve tatlı bir tat ile birkaç saniye yanma arasındaki fark. Karameli yüksek ateşte pişirmeye başlamanız ve bir dakika sonra ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeniz önerilir. Tüm yardımcı araçları önceden hazırlamak önemlidir. Karamel çabuk soğuduğu için istediğiniz şekillere çevirmek için zamana ihtiyacınız var. Karamel sertleşmeyi başardıysa, hafifçe ısıtabilirsiniz ve istenen duruma geri dönecektir.
Çok önemli: Karamel yaklaşık 160C'lik bir sıcaklığa ulaşabildiğinden, kendinizi veya başkalarını yakmayacak şekilde çalışmanız gerekir.

Karamel. Temel tarif.

İçindekiler:

½ st. (100 gr) şeker
2 yemek kaşığı. l. su (su miktarı şekeri zar zor örtmelidir)

Ani ısıtmayı değil, homojenliği sağlayan kalın tabanlı bir tencerenin kullanılması tavsiye edilir. Yukarıda bahsedildiği gibi, yüksek ısıda bir dakika ısıtmaya başlayın, ardından ortamın altına düşürün. Kaynama noktasına kadar şekeri tamamen karıştırmanız gerekir. Bundan sonra müdahaleye gerek yoktur. Tava kenarlarında yavaş yavaş tüm tavayı dolduran altın bir kütlenin oluşması 7-10 dakika sürecektir. Süreci iyileştirmek için tavayı bir yandan diğer yana sallayabilirsiniz. Altın kütle tüm tavayı kapladığında ve tüm şeker çözüldüğünde karamel hazırdır. Tüm baloncuklar dağılıncaya kadar bekleriz (tavayı sallarız) ve karamel şeffaf hale gelir.

Tavayı ocaktan alın ve (dikkatlice) içine indirin. büyük tencere karamel ısıtma işlemini durdurmak için soğuk su ile doldurulur. Bazen bir fırça alıp soğuk suya batırmanız ve pişirme sırasında içeriden tavanın kenarları boyunca çekmeniz önerilir (çok dikkatli yapın). Karamelin sertleşmeye vakti kalmasın diye önceden düşünülmüş süslemeler hazırlıyoruz.
Tadı karamelin rengine bağlıdır. Hafif olduğunda tadı sadece tatlıdır, karamel ne kadar koyu olursa tadı o kadar ilginç ve inceliklidir.

Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkabilecek sorunlar:

Şekerin kristalleşmesi başlarsa ve yavaş yavaş katı bir kütleye dönüşürse, önce yeniden yapmanız veya daha kolay ısıtmanız gerekir (asıl mesele onu yakmamaktır).

Sertleşen kütleyi tavadan koparmak için üzerine kaynar su dökmeniz ve tavanın kaplamasına zarar vermeden lastik bir çırpma teli veya başka bir şeyle kazımanız gerekecektir.

karamelli çilek

Karamelli çileklerin yayılacağı yüzeyi yağla yağlayın. Çilekleri tahta bir kürdan veya şiş üzerine dizin. Hafifçe karamele daldırın ve hazırlanan yüzeye yayın.

karamel sepeti

saygısız silikon kalıp Tepe taklak. Uygun bir tane yoksa, alüminyum (folyo) ile kaplanmış benzer şekilli bir levha veya sadece bir demir levha kullanabilirsiniz. istenilen şekil ve yağlanmış (bazıları kepçeyi ters kullanır). Karameli bir kaşıkta topluyoruz ve önce kalıbın veya tabağın tabanında kalın bir karamel şeridi yapıyoruz. Sonra uzunlamasına ve ardından enine şeritler yaparak resme - hapishane parmaklıklarına ulaşmaya çalışıyoruz. Karamelin biraz soğumasını bekliyoruz ama henüz sıcakken çıkarıyoruz. Sepeti folyo veya silikondan dikkatlice çıkarın.

Ana tariften elde edilen karamel miktarı 8 kalıp için yeterli olmalıdır.

karamelli top

Bu, hareketsiz sabitlenmiş, birbirinden 20 cm mesafede iki şiş (şiş) şeklinde bir cihaz gerektirecektir. Bir çatal alın ve şişlerin üzerine karamel serpin. Ortaya çıkan iplikleri şişlerden tek top halinde topluyoruz.

tüp karamel

Küçük bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak.

karamel sarmal

Musatı sıvı yağ ile yağlayın. Dönen musat, karamel dökün. Soğumaya bırakın ve musattan çıkarın.

Parşömen kağıdı üzerinde figürinler

Doğal olarak parşömen kağıdını yağla ovuyoruz ve çubuk kraker veya şekilleri istediğimiz gibi yazıyoruz.

Evde karamel süslemeleri. Süslemeler için karamelin sırları

İyi bilinen lolipop yapmak için kullanılan su, şeker ve sitrik asitten elde edilen standart karamel, zarif dekorasyonlar yapmak için uygun değildir; aşırı durumlarda, bir tabaka üzerine sıkıştırılmış ince folyo jetlerinden oluşan dekoratif bir ağ yapmak için kullanılabilir ve soğutulmuş karamel kütlesi. Veya diğer süslemeler için dökme bir stand tabanı. Böyle bir karışımdan karamel çiçeği yapamazsınız, sadece döküm için uygundur.

Karamel kütlesini modellemeye uygun hale getirmek için imalat sırasında pekmez katılarak daha plastik hale getirilir. Bir perakende ağında pekmez satın almak oldukça zordur, bu nedenle evde karamel çiçek yapmak istiyorsanız değiştirmeyi deneyin. akçaağaç şurubu veya taze, şekerlenmemiş bal (bir kaşıktan dökülmelidir). Son çare olarak, plastikleştirici olarak yapay bal kullanın.

Pişirme metodu:

ilk yol

3/4 su bardağı suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
Şeker, sirke özü ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırlanan çözeltiyi tekrar kaynatın ve karamel örneği alınana kadar pişirin (dişlere yapışmaması veya bükülmemesi gereken birkaç soğutulmuş karamel damlası alarak).
Karameli, bitkisel yağ ile yağlanmış soğutulmuş bir tabağa dökün.

Şeker ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
Ortaya çıkan çözeltiye pekmez ekleyin ve kaynatın.
Elde edilen kütleyi bir elekle süzün ve karamelleşene kadar kaynatın.
Kütleyi hafifçe soğutun ve sirke özü, renklendirici ve tatlandırıcı ekleyin, iyice karıştırın.
Bitmiş karamel, yağlanmış geniş bir bıçakla bükülebilir veya gerilebilir.

İpucu: Karamelin önceden donmaması için küçük porsiyonlar halinde küçük bir kapta kaynatın.

En iyilerinden biri parlak yollar pasta süslemeleri, çırpılmış krema veya yoğurt kreması üzerine konan kıyılmış karameldir. Ufalanmış karamel yapmak için bir kızartma tavasını veya büyük bir parşömen kağıdını yağlayın. Ardından karamelleri yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka elde edecek şekilde yüzeyine yayın. Karamel sertleşmeye bırakın. Sertleştiğinde kağıttan veya tepsiden ayırın ve dikkatlice küçük parçaları kırmaya başlayın.

Ayrıca karamel meyvelerle iyi gider ve onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Karamel yapın ve pastayı kivi dilimleri, mandalina dilimleri, çilek ve kirazlarla süsleyin. Misafirlerinizin memnun kalacağından eminiz.

Ayrıca karamel kalıntılarından kekleri süslemeye uygun spiraller yapılabilir. Bunu yapmak için çubukları yağla yağlayın ve karamelleri demetler halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan demetleri çubuklara veya oklavaya sarın ve karamel sertleşene kadar bırakın. Karamel sertleştiğinde spiralleri dikkatlice çıkarın ve tatlınızı bunlarla süsleyin.

Karamelden çeşitli soyut desenler yapılabilir: hafifçe soğutulmuş karameli bir bıçak veya çatalla alın ve parşömen kağıdının üzerine çekin. Karamel bükülebilir, yönünü değiştirebilir, ona herhangi bir şekil verebilir.

Daha ilginç seçenek- karamelin amber saçılması. Bunu oluşturmak için karamel yaparken sirke özü yerine sitrik asit ekleyin. Ardından, kendinizi bir silikon pişirme fırçası ve parşömen kağıdı ile donatın. Fırçayı sıcak karamele batırın ve pişmiş ürünlerin üzerine damlalar serpin.

Karamelden bütün bir kubbe yapabilirsiniz. Greyfurtu ikiye bölün, kabuğunu yağ ile fırçalayın. Ayrıca parşömen kağıdını yağlayın, bir torbaya sarın, karamelle doldurun, torbanın ucundan küçük bir kesi yapın. İnce bir ağ elde etmek için karameli greyfurt yarımlarının üzerine sıkın. Karamel katılaştıktan sonra, greyfurttaki ızgarayı dikkatlice çıkarın. Hazır!

Video Tatlılar için KARAMELDEN SÜSLEMELER.

Dekorasyon, bir tatlı yaratmanın son kısmıdır. Bu, mutfak becerilerini ve sanatsal becerileri birleştiren belki de işin en zor aşamasıdır. Herhangi bir bilim gibi, onu da temelden anlamaya başlamanız gerekir. Örneğin, keklerin nasıl sırlanacağını öğrenin. En popüler seçeneklerden biri, bağımsız bir pasta dekorasyonu gibi görünen veya karmaşık bir tatlı sunumunu süslemek için temel görevi gören karamelli kremadır.

Kehribar karamel yapma teknolojisinde ustalaşarak, evde gerçek şekerleme şaheserleri yaratabilirsiniz.

Karamelli krema: teknolojinin temelleri

ana malzeme karamelli krema - şeker. İÇİNDE basit tarifler esmer şeker kullanın. Ürün işleme gerektirmez - dolgunun lekelenmesi, şeker bir sıvı (süt, krema, su) içinde çözüldüğünde meydana gelir.

Karamelli krema yapmak için sıradan şeker kumu, kalın tabanlı bir tabakta yavaş ateşten biraz daha fazla eritilir. Karamel, ya sadece toz şekerden ya da ilavesiyle yapılır. küçük bir miktar su.

Tencereye porsiyonlar halinde şeker dökülür, ürün eridikçe yenileri eklenir. Bu süreçteki en önemli şey, katı çözünmez topaklar oluşmayacak şekilde viskoz kütleyi karıştırmamaktır. Düzgün eritme için kap yalnızca hafifçe hareket ettirilebilir ve eğilebilir.

Şekerin yanmaması önemlidir. Kristaller eridiğinde, kütle güzel bir koyu kehribar rengi elde edecek, tencerenin altındaki ateş hemen kapatılacaktır. O an kaçırılırsa karamel acılaşır.

Ayna karamel sırının hazırlanması için şekerleme mısır şurubu veya glikoz kullanılır. Bu ürünler satın alınabilir veya kullanılabilir alternatif, yani kaynak şurubu ters çevir.

Ters şurup nasıl yapılır:

1. 130 ml suyu kalın tabanlı bir tencereye dökün. ısıtın.

2. 300 gr şeker dökün. Karıştırmak. Kısık ateşte kaynatın.

3. Üçte bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Karıştırmak.

4. 15-20 dakika pişirin.

Hazır invert şurubu kalın gibi görünmelidir sıvı bal.

Karamelli krema: jelatinsiz basit bir tarif

Kek için sıvı karamel hazırlamanın en kolay hali. 20 dakikadan fazla sürmez, ancak sır, güzel bir parlak yüzey ve hoş bir vanilya aroması ile şaşırtıcı derecede hassas bir tada sahiptir.

İçindekiler:

Esmer şeker - ½ yemek kaşığı;

Krem (% 30'dan fazla) - 3 yemek kaşığı. l.;

Tereyağı - 30 gr;

pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;

Vanilin - ¼ çay kaşığı

Pişirme teknolojisi:

1. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin.

2. Kremayı dökün. Karıştırmak.

3. Sıcak sıvıya şeker dökün.

4. 2 dakika kısık ateşte pişirin. Şeker kristalleri çözülmeli ve karışım hafifçe koyulaşmalıdır.

5. Sırları ateşten alın. ½ yemek kaşığı ile karıştırın. toz şeker.

6. Karışım hafifçe soğutulur. Kalan tozu ve vanilyayı ekleyin.

Hazır karamelli krema kullanmadan önce çalışma sıcaklığına soğutun.

Karamelli Buzlanma: Mısır Nişastası Tarifi

Tatlıları süslemek için lezzetli, kullanımı kolay, elastik krema. Tarif, tabaka jelatin gerektirir, ancak normal granül veya toz jelatin yerine kullanılabilir.

İçindekiler:

Normal şeker - 180 gr;

Krem (%33-35) - 150 ml;

Sıcak kaynamış su - 150 ml;

Mısır nişastası- 10 gr;

Yaprak şekerleme jelatini - 5 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Jelatin az miktarda soğuk suya batırılır.

2. Nişasta elenir. Soğuk krema ile karıştırılır.

3. Şekeri parçalar halinde kalın tabanlı bir tavaya (kızartma tavası) dökün. Kehribar-kahverengi bir karamel oluşana kadar kısık ateşte eritin.

4. Çok dikkatli bir şekilde sürekli karıştırarak sıcak karamelin içine dökün. kaynamış su. Kütle homojen hale gelene kadar kaynatın ve kaynatın.

5. Nişastalı krema hafifçe ısıtılır. Bir spatula ile kuvvetlice karıştırarak ince bir akıntı halinde karamelin içine dökün.

6. Emülsiyon biraz soğutulur. Şişmiş jelatin ekleyin. Karıştırmak.

Bitmiş karamelli krema soğutulur ve buzdolabında saklanır. Kullanmadan önce 27 dereceye kadar ısıtın.

Ayna karamelli krema: klasik bir tarif

Ek dekorasyona ihtiyaç duymayan kekler için alışılmadık derecede güzel bir kaplama. Donmuş haldeki karamel sırın ayna yüzeyi gerçek kehribara benzer. Tarifte kahverengi şeker kullanılıyor, ancak önceki versiyonda olduğu gibi ateşte eriterek normal şekerle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

Esmer şeker - 250 gr;

Pudra şekeri - 500 gr;

Tereyağı - 120 gr;

Süt - 75 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Tereyağı orta ateşte eritin.

2. Şekeri dökün. Karıştırmak. Kütlenin kaynamasını bekleyin, ateşi en aza indirin.

3. Tereyağını şekerle 2 dakika kaynatın. Karışımı her zaman karıştırarak yavaşça sütü dökün. Kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın.

4. Süt-tereyağı karışımı hafifçe soğutulur. parçalara dökün toz şeker. İyice karıştır.

5. Karamelli kremayı buz banyosuna koyun. Kütle elastik bir sıvı kıvamı elde edinceye kadar periyodik olarak karıştırın.

Krem üzeri karamel sırlı ayna

Sayesinde yoğun krema sıvı karamelin tadı alışılmadık derecede yumuşak hale gelir. Sırın dokusu çok elastiktir, çalışmak hoştur.

İçindekiler:

Esmer şeker - 250 gr;

Pudra şekeri - 450 gr;

Tereyağı - 120 gr;

krema (%35) - 1/3 yemek kaşığı;

Vanilya özü - 1/3 çay kaşığı

Pişirme teknolojisi:

1. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin. Şeker ekle. Kristaller eriyene kadar orta ateşte ısıtın.

2. Kremayı dökün. Karıştırmak. 2 dakika kısık ateşte pişirin.

3. Ateş kapatılır. Vanilya özü kütleye karıştırılır. Sakin ol.

4. İçinde sıcak karamel sosu olan bir kap buz banyosuna konur.

5. Pudra şekeri, bir blender ile yoğun bir şekilde kesilerek kısımlar halinde eklenir.

6. Bitmiş sır, ince bir elekten süzülür.

Emülsiyon çok kalınsa, pastaya uygulamadan önce biraz ılık krema ekleyebilirsiniz.

Sütlü çikolata ve yoğunlaştırılmış süt ile ayna karamel sır

inanılmaz güzel dekorasyon hoş bir çikolata ela renginin yansıtıcı yüzeyine sahip tatlılar. Jelatin sayesinde sır iyi sertleşir, alışılmadık derecede yumuşak bir tada sahiptir.

İçindekiler:

Şeker - 100 gr;

Ters şurup - 100 gr;

Su - 110 mi;

Sütlü çikolata - 100 gr;

Yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış) - 70 gr;

Jelatin - 1 çay kaşığı

Pişirme teknolojisi:

1. Jelatin 60 ml suya dökülür. Şişmeye bırakın.

2. Kalın tabanlı bir tencerede şeker eritilir.

3. İnvert şurup 50 ml su ile birleştirilir. Bahis yapmak yavaş ateş. Kıvam kaynayana kadar homojen olacak şekilde sürekli karıştırın.

4. Su ile seyreltilmiş kaynayan invert şurubunu ince bir akış halinde erimiş şekere dökün. Kütle her zaman karıştırılır.

5. Parçalar blender kasesine yerleştirilir. sütlü çikolata, yoğunlaştırılmış süt dökün. Şişmiş jelatin ekleyin.

6. Her şeyi sıcak sıvı karamel ile dökün. Emülsiyonu pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.

Çikolatalı karamelli krema şeffaf çıktıysa veya rengi çok koyuysa beyaz, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Gıda boyası. Bitmiş emülsiyonun kullanımdan önce bir gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Pastaya uygulamadan önce 32 dereceye ısıtın ve bir blender ile öldürün.

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt üzerine karamel sır

Bu karamel sır tarifinde hem kaynamış yoğunlaştırılmış süt hem de normal şekerleme kullanabilirsiniz. Veya daha da iyisi, yumuşak karamelle doldurulmuş "Korovka" şekerleri. Sırın tadı, hoş kremsi bir renk tonu ile orta derecede tatlıdır.

İçindekiler:

Şeker - 100 gr;

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 250 gr;

Krema (%20) 250 ml;

Jelatin - 10 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Jelatin 50 ml kremaya dökülür. 30 dakika şişmeye bırakın.

2. Yoğunlaştırılmış süt, kalın tabanlı bir tavaya dökülür. şeker dökün. krema ekleyin. Karıştırmak.

3. Karışım, şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtılır.

4. Ateşten alın.

5. Karamel hafifçe soğutulur. Şişmiş jelatin ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bitmiş karamel sosu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt bir elekten süzün. Kapak streç film hava ile temasından sakının ve buzdolabında en az 8 saat demlenmeye gönderin. Pastaya uygulanmadan önce 35 dereceye kadar ısıtılır.

Pastaya karamelli krema uygulamanın incelikleri

İdeal karamelli krema, homojen bir emülsiyon gibi görünür. Bu nedenle, tüm bileşenleri bağladıktan sonra, kütle bir blender ile dikkatlice delinir. Cihaz minimum hızda çalıştırılır ve 45 derecelik bir açıyla kaseye indirilir. Baloncuk oluşumunu önlemek önemlidir, aksi takdirde emülsiyonun dokusu gevşek olacaktır. Yine de bu önlenemezse, sıcak kütle ince bir elekten süzülür.
Hazır karamelli krema hazırlandıktan hemen sonra kullanılması yasak değildir. Ancak buzdolabında 8-15 saat streç film altında sertleşmesine izin vermek daha iyidir. Sıvı karameli dondurucuda (3 aya kadar) veya buzdolabında (7-10 gün) saklayın.
Kullanmadan önce donmuş kalın emülsiyon çalışma sıcaklığına kadar ısıtılır (tarife bağlı olarak 30–45 derece) ve bir blender ile yeniden delinir. Buzlanmayı aşırı ısıtmamak önemlidir, aksi takdirde kek üzerinde çok ince, yarı saydam bir tabaka oluşur. Ancak tatlıları soğuk karamelli krema ile sulayamazsınız - katman çok kalın ve düzensiz olacaktır.
Jelleşmiş ve üzerine karamelli krema uygulayabilirsiniz. sert krema(lor, tereyağı, tereyağı). Aynı zamanda dekorasyon sırasında tatlı buzdolabında soğutulmalı (8-12 saat) veya dondurucu 1–2 saat.
Kek üzerinde sürekli bir kaplama oluşturmak için karamelli krema hacmi her zaman gereğinden fazla olmalıdır. Tatlı bir stand üzerine yerleştirilir ve geniş tabak böylece sıvı karamel kenarlarından serbestçe akar.
Sır, ürünün ortasından başlayarak spiral şeklinde dökülür. Üstü düz olan kekin fazla karameli geniş bir pasta bıçağının tek hareketi ile alınır. Bir tabakta toplanan artık buzlanma toplanabilir ve yeniden kullanılabilir.
Karamelli krema ile kaplanan tatlı, tamamen katılaşması için en az bir saat buzdolabına gönderilir.

Ev yapımı bir pastayı en iyi nasıl dekore edeceğinizden emin değil misiniz? Bakın karamel en güzel dekorasyonlardan biridir.

Karamel, kalın bir şeker şurubu. Profesyonel karamel hazırlamak için yardımcı araçlara, üzerine karamelin döküleceği soğuk bir masaya ihtiyaç vardır. Ve farklı karamel türleri olduğu ve ısıtma derecesi farklı olduğu için ısıtma sıcaklığını gösteren plakalar.

1 için malzemeler
porsiyon.

şeker 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Su 2 yemek kaşığı. Kaşıklar.
Sirke özü 3 ml.
Sitrik asit 2 gr.

Pişirme süresi:
30 dk.

Kalın duvarlı tabakları alın. 1 ölçü suya 3 ölçü şeker oranında şeker ve su alın. Suyun üzerine şekeri dökün. Ateşe koyun ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
Ardından şurubu kısık ateşte yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. Karamel, tabağın kenarlarından altın rengine dönmeye başlayacak, bu yüzden karıştırın, karamelin yanmadığından emin olun.
Sirke özünü ekleyin, karıştırın, ardından sitrik asit veya meyve özünü ekleyin. Bu, karamelin soğuduğunda şekerlememesi ve lezzet katması için yapılır.
Karameli ısıtmayı durdurmak için bulaşıkları soğuk suya indirmeniz gerekir, ancak kendinizi buharla yakmamak için dikkatlice. Ve hemen karamel ile çizmeye başlayın.
Bitmiş karameli bir kaşığa düşürürseniz dağılmadan sertleşir.

tavsiye.

Karamel dekorunun avantajları çoktur. Fotoğraflarda ve videolarda güzel görünür, herhangi bir ürüne profesyonel ve şık bir görünüm verir. Sertleştikten sonra karamel süslemelerin bozulması çok zordur. Çikolata, krema veya jöleden farklı olarak dağılmaz, erimez veya renk değiştirmezler. Karamelin doğal tonu altın ve balın tüm tonlarıdır. Boyalar yardımıyla kütle renklendirilebilir, pişirildikten sonra damla damla eklenen esanslarla hoş bir aroma verilir.

Karamel dekor, fondan, krema (tereyağı, protein, muhallebi), çikolata veya şekerli krema ile kaplanmış kekler için idealdir. Karamel, fındık serpme, rendelenmiş çikolata veya streusel ile birleştirilmez, bu durumda farklı bir dekor seçmelisiniz. Kilo vermek, şeker süslemelerinin kalorilerde oldukça yüksek olduğunu dikkate almalıdır.

Şekerciler nasıl ve neden karamel kullanır?

Şimdi birkaç çeşit karamel var:

zor,
yumuşak,
Şeker,
çeşitli katkı maddeleri ile.

Elbette başkaları da var, ancak bunlar zaten sunulanların veya çeşitlerinin bir karışımı.

Karamel yapmak için reçete

En basit karamel su ve şekerden yapılır. Bunu şu şekilde yapın:

1 kısım su için 4 kısım şeker alın.
Paslanmaz çelik bir tencereye su dökülür, aynı yere şeker dökülür.
Sürekli karıştırarak, karışımı orta ateşte kaynatın.

Bazen şekerin kristalleşmesini ve tatlılığın erken sertleşmesini önlemek için suya ve şekere sirke veya limon suyu eklenir.

karamel figürinler nasıl yapılır

Tahta bir çubuğu karamele batırırsanız, onu dekorasyon için ana malzeme olacak ince bir "iplik" takip eder.

Ancak izomalt ve boyalardan çok renkli karamel yaparsanız, çeşitli figürler yapabilirsiniz. Bu şekilde yapılır:

İzomalt bir tencerede susuz eritilir.
Üzerine boya ekleyin.
Silikon matın üzerine dökün ve hafifçe soğutun.
Kütle gerilerek ellerle yoğrulur.
Şekiller, malzeme sertleşene kadar hızlı bir şekilde kalıplanır.

Karamel en kaprisli malzeme değildir. Onunla, acemi bir pasta şefi bile adapte olduktan sonra başa çıkabilir. Ve hayal gücü için büyük bir kapsam sağlar.

Kendi karamelinizi yapmayı denediniz mi? Yorumlarda bize ne aldığınızı söyleyin.

Şeker karamel. Karamel nasıl yapılır:

Derin bir tabağı soğuk suyla doldurup yanına kalıplar koyuyoruz - her şey elinizin altında olmalı.
Tavayı orta ateşe koyuyoruz, içine şeker döküp sıvı halde ısıtıyoruz. Şekerin çoğu eriyene kadar maddeyi karıştırmayın.
Şeker tamamen eridiğinde, geçiş anahtarını en düşük ısıya getirin ve bir kaşık veya kalıbı solüsyona daldırın. Dolur dolmaz 10 saniye su dolu bir tabakta bekletin, ardından nemli bir havlunun üzerine koyun ve bir sonraki formu alın.
Kalan karameli sıyırmak için bir tencereye su doldurun ve bitmiş şekerlemeleri kalıplardan çıkarın. Şekerden kendi karamelinizi yapmak kolay çıktı, değil mi?

Ve şimdi - tatlı ikramınızı daha da çekici ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak küçük numaralar.

kurnaz 1.
Şekerin parçalanmaması için ısıtma sırasında tavaya bir damla sirke veya limon suyu ekleyin, ardından karamel homojen hale gelecektir.

kurnaz 2.
Şeffaf ve hacimli bir karamel elde etmek için, çözünmüş şekere 4-5 yemek kaşığı sıcak su dökün. Zayıflama sürecinde, bu sudan bir top şişecek, ardından onu yakalamanız ve soğumasını beklemeniz gerekiyor.

kurnaz 3.
Karamele baharatlı bir tat vermek için ocaktan aldıktan sonra içine konyak veya herhangi bir narenciye suyu damlatın; otlar eklerseniz, ev yapımı öksürük ilaçları alırsınız.

Lolipop yapmak için şekerli karamel yapmayı mı merak ediyorsunuz? Bu da oldukça basit - örneğin dondurmadan tahta çubuklara veya aşırı durumlarda kürdanlara (mini karameller için) ihtiyacınız olacak. Tava kısık ateşteyken, kalın kütleyi bu çubukların etrafına sarın ve fazlalığın boşalmasını bekleyin.

Böylece, minimum zaman harcayarak ve doğaçlama yöntemlerle şekerden karamel yapmayı öğrendik. Artık hem küçük misafirlerinizi hem de arkadaşlarınızı lezzetli bir tatlıyla memnun edebilirsiniz - kim demiş yetişkinler lolipop sevmez? Gelecekte, iyi bir antrenmandan sonra evde horoz ve diğer karmaşık figürleri pişirebileceksiniz.

karamel süslemeleri

Karamel, yüksek ateşte ısıtılan şeker şurubudur. Karamel hazırlamanın doğruluğu çok önemlidir, ince ve tatlı bir tat ile birkaç saniye yanma arasındaki fark. Karameli yüksek ateşte pişirmeye başlamanız ve bir dakika sonra ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeniz önerilir. Tüm yardımcı araçları önceden hazırlamak önemlidir. Karamel çabuk soğuduğu için istediğiniz şekillere çevirmek için zamana ihtiyacınız var. Karamel sertleşmeyi başardıysa, hafifçe ısıtabilirsiniz ve istenen duruma geri dönecektir.
Çok önemli: Karamel yaklaşık 160C'lik bir sıcaklığa ulaşabildiğinden, kendinizi veya başkalarını yakmayacak şekilde çalışmanız gerekir.

Karamel. Temel tarif.

İçindekiler:

½ st. (100 gr) şeker
2 yemek kaşığı. l. su (su miktarı şekeri zar zor örtmelidir)

Tencereyi ocaktan alın ve karamelin ısınmasını önlemek için soğuk suyla dolu büyük bir tencereye (dikkatlice) indirin. Bazen bir fırça alıp soğuk suya batırmanız ve pişirme sırasında içeriden tavanın kenarları boyunca çekmeniz önerilir (çok dikkatli yapın). Karamelin sertleşmeye vakti kalmasın diye önceden düşünülmüş süslemeler hazırlıyoruz.
Tadı karamelin rengine bağlıdır. Hafif olduğunda tadı sadece tatlıdır, karamel ne kadar koyu olursa tadı o kadar ilginç ve inceliklidir.

Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkabilecek sorunlar:

Şekerin kristalleşmesi başlarsa ve yavaş yavaş katı bir kütleye dönüşürse, önce yeniden yapmanız veya daha kolay ısıtmanız gerekir (asıl mesele onu yakmamaktır).

Sertleşen kütleyi tavadan koparmak için üzerine kaynar su dökmeniz ve tavanın kaplamasına zarar vermeden lastik bir çırpma teli veya başka bir şeyle kazımanız gerekecektir.

karamelli çilek

Karamelli çileklerin yayılacağı yüzeyi yağla yağlayın. Çilekleri tahta bir kürdan veya şiş üzerine dizin. Hafifçe karamele daldırın ve hazırlanan yüzeye yayın.

karamel sepeti

Silikon kalıbı ters çevirin. Uygun bir tane yoksa, benzer şekilli alüminyum (folyo) kaplı bir tabak veya sadece istediğiniz şekle sahip ve yağlanmış bir demir levha (bazıları kepçeyi ters kullanır) kullanabilirsiniz. Karameli bir kaşıkta topluyoruz ve önce kalıbın veya tabağın tabanında kalın bir karamel şeridi yapıyoruz. Sonra uzunlamasına ve ardından enine şeritler yaparak resme - hapishane parmaklıklarına ulaşmaya çalışıyoruz. Karamelin biraz soğumasını bekliyoruz ama henüz sıcakken çıkarıyoruz. Sepeti folyo veya silikondan dikkatlice çıkarın.

Ana tariften elde edilen karamel miktarı 8 kalıp için yeterli olmalıdır.

karamelli top

tüp karamel

Küçük bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak.

karamel sarmal

Musatı sıvı yağ ile yağlayın. Dönen musat, karamel dökün. Soğumaya bırakın ve musattan çıkarın.

Parşömen kağıdı üzerinde figürinler

Doğal olarak parşömen kağıdını yağla ovuyoruz ve çubuk kraker veya şekilleri istediğimiz gibi yazıyoruz.

Evde karamel süslemeleri. Süslemeler için karamelin sırları

Karamel kütlesini modellemeye uygun hale getirmek için imalat sırasında pekmez katılarak daha plastik hale getirilir. Pekmezi perakende olarak satın almak oldukça zordur, bu nedenle evde karamel çiçek yapmak istiyorsanız, onu akçaağaç şurubu veya taze, şekerlenmemiş balla değiştirmeyi deneyin (bir kaşıktan dökülmelidir). Son çare olarak, plastikleştirici olarak yapay bal kullanın.

Pişirme metodu:

ilk yol

3/4 su bardağı suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
Şeker, sirke özü ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırlanan çözeltiyi tekrar kaynatın ve karamel örneği alınana kadar pişirin (dişlere yapışmaması veya bükülmemesi gereken birkaç soğutulmuş karamel damlası alarak).
Karameli, bitkisel yağ ile yağlanmış soğutulmuş bir tabağa dökün.

Şeker ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
Ortaya çıkan çözeltiye pekmez ekleyin ve kaynatın.
Elde edilen kütleyi bir elekle süzün ve karamelleşene kadar kaynatın.
Kütleyi hafifçe soğutun ve sirke özü, renklendirici ve tatlandırıcı ekleyin, iyice karıştırın.
Bitmiş karamel, yağlanmış geniş bir bıçakla bükülebilir veya gerilebilir.

İpucu: Karamelin önceden donmaması için küçük porsiyonlar halinde küçük bir kapta kaynatın.

Bir pastayı süslemenin en çarpıcı yollarından biri, krem şanti veya yoğurt üzerine yayılmış kıyılmış karameldir. Ufalanmış karamel yapmak için bir kızartma tavasını veya büyük bir parşömen kağıdını yağlayın. Ardından karamelleri yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka elde edecek şekilde yüzeyine yayın. Karamel sertleşmeye bırakın. Sertleştiğinde kağıttan veya tepsiden ayırın ve dikkatlice küçük parçaları kırmaya başlayın.

Bir başka ilginç seçenek de karamelin amber saçılmasıdır. Bunu oluşturmak için karamel yaparken sirke özü yerine sitrik asit ekleyin. Ardından, kendinizi bir silikon pişirme fırçası ve parşömen kağıdı ile donatın. Fırçayı sıcak karamele batırın ve pişmiş ürünlerin üzerine damlalar serpin.