Şeker bardağı sert karamelden başka bir şey değildir. Dıştan, yenilebilir olması dışında sıradan cama çok benzer.
Karamel, Latince "cannamella" (şeker kamışı) kelimesinden gelir. İlk kez karamel, şeker kamışı yapraklarını ateşte kavuran Kızılderililer tarafından hazırlandı. Bu tabii ki bambaşka bir karameldi ama bir başlangıç yapıldı. Bize tanıdık gelen formda karamel, 16. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Şimdi karamel çok popüler ve tatlılar, şifalı şekerlemeler ve ayrıca tatlılar için sos olarak kullanılıyor.
Bugün şeker bardağı hazırlayıp pastayı bununla süsleyeceğiz.
Karamel Malzemeler:
- 265 gr şeker
- 160 ml su
- 80 ml mısır şurubu (hafif)
Karamel hazırlanışı:
Bir fırça kullanarak silikon matı yağlayın sebze yağı. Yağlanmış matı bir fırın tepsisine koyuyoruz (karamel yayılmaması için form mattan daha küçük olmalıdır).
Tüm malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun. Tencereyi orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak karışımı kaynatın.
Karışım kaynadığında yavaş yavaş şeffaf hale gelecektir. Karışımın yapışmaması için karıştırmaya devam edin. Kaynattıktan sonra karışımın sıcaklığını bir termometre ile ölçüyoruz. Karışım 149 dereceye ulaşana kadar ısıtmanız gerekir (bu önemlidir: daha önce ocaktan alınırsa karamel yapışkan kalacaktır). Bu ısıtma adımı bir ila iki saat arasında sürebilir.
Karışım 149 dereceye kadar ısındığında tavayı ocaktan alın. Renkli karamel istiyorsanız Americolor jel rengini damlatıp homojen bir renk alana kadar hızlıca karıştırabilirsiniz. Üç renk kullandım - Fuşya, Elektrik Pembesi ve Menekşe.
Burada karamelin ısıtıldığında karardığını belirtmekte fayda var. Ve az pozlanmış veya fazla pozlanmışsa, renk farklı olacaktır.
Şimdi bir pasta yapalım.
bisküvi malzemeleri:
- 4 sincap
- 4 yumurta sarısı
- 120 gr şeker
- vanilya veya vanilya şekeri
- 115 gr un
Fırını 150 dereceye ısıtıyoruz.
Yumurta aklarını şekerin yarısı ile sert zirveler oluşana kadar çırpın.
İkinci bir karıştırıcı varsa, aynı zamanda sarıları kalan şeker ve vanilya ile kremsi beyaz olana kadar çırpın. İkinci bir karıştırıcı yoksa, önce sarıları çırpmak daha iyidir, çünkü. kırbaçlanmak için sırada beklerken kururlar ve bitmiş bisküvi sarısı taneleri farkedilir olacaktır.
Unun yarısını yumurta sarısı karışımına eleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından unun ikinci yarısını ve proteinlerin 1/3'ünü ekleyin.
Krem Malzemeler:
- krema %33-%35 100 ml
- şeker 80-100 gr
- krem peynir 500-560 gr
- vanilya şekeri
Kremayı şeker ve vanilya şekeri ile hafifçe çırpın.
Sonra peynir ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kütleyi orta hızda çırpın.
Pastayı topluyoruz.
Soğutulmuş bisküviyi eşit yükseklikte katmanlar halinde kesin. Bisküvi kesmek için özel bir ip ile bunu yapmak uygundur.
İlk pastayı aşağıdan krema ile yağlayın ve krema ile alt tabakaya koyun. Pastayı üstüne şurupla ıslatın (suyu, şekeri 1: 1 oranında şeker eriyene kadar ısıtın, meyveleri ekleyin, ocaktan alın, süzün). İstenirse meyveler veya başka bir dolgu eklenebilir. Pastayı bir kat krema ile kaplayın.
Tüm pastayı katman katman topluyoruz (5 kekim var çünkü iki porsiyon bisküvi pişirdim).
Kremanın yapısını koyulaştırmak için pastayı buzdolabından çıkarıyoruz.
Pastayı kaplamak için kremayı emprenye ile aynı şekilde yapıyoruz, sadece vanilya şekerini vanilin ile değiştiriyoruz (böylece siyah vanilya taneleri kalmıyor). İstenirse boya ekleyin. Americolor Turquose jel rengini kullandım.
Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz. Bir sıkma poşetini tüp ağızlı krema ile doldurun. Bütün pastayı krema ile kaplayın.
Elinizde sıkma torbası yoksa spatula ile krema sürülebilir.
Kremayı spatula ile kekin üzerine iyice bastırarak düzeltin.
Bir pasta için.
Paylaşmaya söz verdiğim pişirdim. Ve onu bir doğum günü hediyesi olarak pişirdiğim için, onu bir şekilde özel bir şekilde süslemek istedim ve sonra Fransız şekerlemecilerin You tube'da karamel şaheserleri yaratan videolarını hatırladım.
ile iş deneyimi karamel Kıtlık döneminde Sovyetler Birliği'nde büyüyen hemen hemen her çocuk gibi bende de vardı. Şeker ve tatlı bir şeyler yemek için yakıcı bir istek vardı! Ve böylece çocukluk arzularımızı tatmin ederek şekerler, haşlanmış şekerleme ve sütlü şekerleme yaptık.
Bu işte en önemli şey doğru kaynak yapmaktır. karamel. Başardım, bu yüzden bunu nasıl yapabileceğinizi söylemekten çekinmeyin.
Yaratıcı planım şuydu: 5 karamel yaprağıyla çevrili bir yarım küre yapmak, bir tür "beş çiçek" başarmalıydım.
Bunun için ihtiyacımız vardı:
- çelik kepçe (yarım küre)
- 5 özdeş yemek kaşığı
Önce "formlarımızı" bitkisel yağla yağlayın.
Yemek pişirmek karamel.
3:1 oranını hatırlamak çok kolaydır, çünkü 3 kısım şeker için 1 kısım su gerekir.
Bir kapta veya küçük bir tencerede karıştırın doğru miktarşeker, 150 gram şeker ve 50 gram su aldım. Kepçeyi orta ateşe alıp karışımı kehribar rengi olana kadar pişiriyoruz. Ardından, bir kızartma tavasına veya bir soğuk su kabına ihtiyacınız olacak.
Karamelli kovayı kelimenin tam anlamıyla 30 saniye suya soğumaya bırakıyoruz (dikkatlice, çok fazla buhar olacak), karamel soğuduğunda koyulaşarak viskoz bal gibi olmalı. Ana şey bu noktada karışımı aşırı soğutmamaktır. Karışım aniden çok kalınlaşırsa, tekrar yerine koyun. yavaş ateş ve sürekli karıştırarak ısıtın.
Şimdi formda, özellikle bir kepçe karamel, sonuç olarak bir delikli yarım küre elde etmek için zikzak şeritler çiziyoruz. Bu anı fotoğraflayamadığım için üzgünüm, iki elim de işteydi ve evde kimse yoktu. Ama anlayacağını düşünüyorum 🙂 Aynısını kaşıklarla yapıyoruz, üzerine karamel döküyoruz. Sonuç fotoğrafta açıkça görülüyor. Karamel donmamışken kenarları makasla kesilmelidir, bu çıkarılmasını kolaylaştıracaktır. karamel süslemeleri formdan. Şimdi tam soğumayı beklemek önemlidir.
Ne zaman karamel süslemeleri karamelin çok kırılgan olduğunu hatırlayarak sertleştirin, dikkatlice çıkarın.
Bende karamel kaldı ve silikon matın üzerine süslü desenler çizdim (pişirme kağıdı kullanabilirsiniz). Sertleştikten sonra karamel bileşimimi Napolyon pastasına ekledim.
Yaşadıklarım ve sonuçları hakkında görüşlerinizi almak istiyorum. karamel süslemeleri yorumlarda
Umarım makale sizin için yararlı olmuştur ve size başka bir mutfak başarısı için ilham verecektir!
Tatlı hamur işlerinin bayram yemeğini tamamladığı bir sır değil. Tatlı hamur işlerini süslemek, yeteneklerinizin yeni yönlerini göstermeye yardımcı olacaktır. Şekerleme tasarlarken her kadın tasarımcı olarak hareket eder:Krema, protein, meyve veya un kütleleri ile çizim yapabileceğiniz gibi, sıvı çikolata. Çikolata, badem ezmesi, karamelden figürinler ve çiçekler yapmak için uzmanların dilini kullanarak küçük figürinler yapma becerilerinizi gösterebilirsiniz.
Basit bir dekorasyonla başlamak ve yavaş yavaş daha karmaşık dekorasyon türlerine geçmek daha iyidir.
karamel çiçek nasıl yapılır
Böyle güzel ve lezzetli bir dekorasyon nasıl yapılır.
Karamel, şekerden tatlandırıcı, renklendirici ve aromatik maddelerin eklenmesiyle elde edilen bir diğer üründür.
Temel Karamel Tarifi:
Bir tencereye şekeri dökün, sıcak su dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Tencerenin iç kenarlarına yapışan şekeri yıkayıp yüksek ateşte karıştırarak hiç karıştırmadan pişirin.
Şurup kaynamaya başlar başlamaz köpüğü bir kaşıkla alın, sıçrayanları tavanın kenarlarından tekrar durulayın. şeker şurubu, bir kapakla sıkıca kapatın ve şurubu karamel için test edene kadar pişirin. karamel ne zaman hazır küçük bir miktar soğutulmuş şurup soğuk su, topu yuvarlayamaz. Daha az pişirirseniz, soğuduktan sonra top yuvarlayabileceğiniz bir şekerleme elde edersiniz.
Bu tür karamelden yapraklar bir damga kullanılarak yapılabilir. Bir patatesten damarlı bir yaprak gibi bir damga kesebilirsiniz. Damgayı desen aşağı gelecek şekilde çatala sabitleyin ve sıcak karamel içine daldırın. Ardından yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Karamel biraz tabağa yapışacak ve sebze damgası çıkacaktır. Yaprak gerilerek veya merdane üzerinde bükülerek soğumamışken istenilen şekli veriniz.
karamel çiçekler
2. Yarımlardan birini bir kamçıya yuvarlayın. Bu çiçeğin ortası olacak - güller.
3. Diğer yaprakları kamçının etrafına biraz bastırarak sarın.
4. Kalan yaprakları üst kenarlarını hafifçe dışa doğru bükerek birer birer takın.
Ortaya çıkan çiçekler her yerde bir dekorasyondur. Herhangi bir küçük zafer size ilham verecek ve kendinize inanmanıza yardımcı olacaktır. Zamanla tüm fikirlerinizi somutlaştırabileceksiniz, deneyimle gerçek beceri kesinlikle size gelecektir.
Pişirme metodu:
ilk yol
ikinci yol
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
- Şeker ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
- Ortaya çıkan çözeltiye pekmez ekleyin ve kaynatın.
- Elde edilen kütleyi bir elekle süzün ve karamelleşene kadar kaynatın.
- Kütleyi hafifçe soğutun ve sirke özü, renklendirici ve tatlandırıcı ekleyin, iyice karıştırın.
- Bitmiş karamel, yağlanmış geniş bir bıçakla bükülebilir veya gerilebilir.
Tavsiye:karamelin erken donmaması için küçük porsiyonlar halinde küçük bir kapta kaynatın.
En iyilerinden biri parlak yollar pasta süslemeleri, çırpılmış krema veya yoğurt kreması üzerine konan kıyılmış karameldir. Ufalanmış karamel yapmak için bir kızartma tavasını veya büyük bir parşömen kağıdını yağlayın. Ardından karamelleri yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka elde edecek şekilde yüzeyine yayın. Karamel sertleşmeye bırakın. Sertleştiğinde kağıttan veya tepsiden ayırın ve dikkatlice küçük parçaları kırmaya başlayın. 
Ayrıca karamel meyvelerle iyi gider ve onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Karamel yapın ve pastayı kivi dilimleri, mandalina dilimleri, çilek ve kirazlarla süsleyin. Misafirlerinizin memnun kalacağından eminiz.
Ayrıca karamel kalıntılarından kekleri süslemeye uygun spiraller yapılabilir. Bunu yapmak için çubukları yağla yağlayın ve karamelleri demetler halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan demetleri çubuklara veya oklavaya sarın ve karamel sertleşene kadar bırakın. Karamel sertleştiğinde spiralleri dikkatlice çıkarın ve tatlınızı bunlarla süsleyin.
Karamelden çeşitli soyut desenler yapılabilir: hafifçe soğutulmuş karameli bir bıçak veya çatalla alın ve parşömen kağıdının üzerine çekin. Karamel bükülebilir, yönünü değiştirebilir, ona herhangi bir şekil verebilir. 
Daha ilginç seçenek- karamelin amber saçılması. Bunu oluşturmak için karamel yaparken sirke özü yerine sitrik asit. Ardından, kendinizi bir silikon pişirme fırçası ve parşömen kağıdı ile donatın. Fırçayı sıcak karamele batırın ve pişmiş ürünlerin üzerine damlalar serpin.
Karamelden bütün bir kubbe yapabilirsiniz. Greyfurtu ikiye bölün, kabuğunu yağ ile fırçalayın. parşömen kağıdı ayrıca yağlayın, bir torbaya sarın, karamelle doldurun, torbanın ucundan küçük bir kesi yapın. İnce bir ağ elde etmek için karameli greyfurt yarımlarının üzerine sıkın. Karamel katılaştıktan sonra, greyfurttaki ızgarayı dikkatlice çıkarın. Hazır! 
