Karamelli pasta süslemeleri nasıl yapılır? Karamel süslemeleri

Nasıl dekore edileceğini bilmiyorum ev pastası? Bakın karamel en güzel süslemelerden biridir.

Karamel - kalın şurupşekerden. Profesyonel karamel hazırlığı için yardımcı aletlere ihtiyaç vardır, soğuk masaüzerine karamel dökülecek. Ve ısıtma sıcaklığını gösteren plakalar, farklı şekiller karamel ve ısınma derecesi farklıdır.

Ama evde karamel pişireceğiz. Çocukluk döneminde yavru horoz, tavşan vb. şeklinde yanmış şeker veya karamel figürinleri pişirenler, pişirme sürecini kolaylıkla anlayacaklardır. Kek ve hamur işlerini süslemek için karamel hazırlayın.

1 için malzemeler.
Porsiyon.

Şeker 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
Su 2 yemek kaşığı. Kaşıklar.
Sirke esansı 3 ml.
Sitrik asit 2 gr.

Pişirme süresi:
30 dk.

Kalın duvarlı tabaklar alın. 3 kısım şeker oranında 1 kısım suya şeker ve su alın. Şekeri suyun üzerine dökün. Ateşe verin ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
Daha sonra şurubu kısık ateşte yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. Karamel, tabağın kenarlarından altın rengine dönmeye başlayacaktır, bu yüzden karıştırın, karamelin yanmadığından emin olun.
Sirke özünü ekleyin, karıştırın ve ardından sitrik asit veya meyve özü. Bu sayede karamel soğuduğunda şekerlenmez ve lezzet katar.
Karameli ısıtmayı durdurmak için bulaşıkları soğuk suya indirmeniz gerekir, ancak buhardan kendinizi yakmamaya dikkat edin. Ve hemen karamelle çizmeye başlayın.
Bitmiş karameli bir kaşığa düşürürseniz yayılmadan sertleşecektir.

Pastanın kenarları için karamel dekorasyonu. Pastanın yüksekliğini ölçün ve parşömen kağıdından şeritler kesin, karamelin kolayca ayrılabilmesi için tereyağıyla yağlayın. Bir çorba kaşığı karamel alın ve rastgele bir kafes çizin. Karamel sertleşene kadar bıçağın kenarıyla ayarlayabilirsiniz.
Daha sonra tamamen katılaşmadan çıkarıp pastanın üzerindeki kremaya yapıştırın. Bu, kek zaten bitmiş yemeğin üzerindeyken yapılmalıdır.
Karamel sepeti. Herhangi bir yuvarlak nesnenin üzerine bir sepet yapılabilir: bir kepçe üzerinde, bir greyfurt veya bir portakal üzerinde. Kepçeyi yağla yağlayın, karameli bir çorba kaşığı ile alın ve bulaşıkların üzerinde tutarak kafes deseni uygulayın. Önce kalın çizgiler, sonra ince çizgiler.
Karamel soğuduğunda ve sertleştiğinde. Sepeti tutun ve avucunuzun içinde çevirin, kepçeden ayrılacaktır.
Karamel sepeti, içinde tatlı servisi yapmak için uygundur veya örneğin pastanın ortasında kubbe gibi bir sepetle kaplanabilir.
Ancak sepetin ortasını sağlam bir taban haline getirirseniz ve ondan ışınlar çekerseniz, böyle bir sepette dondurma topları veya akmayan başka bir tatlı servis edebilirsiniz.

Karamel figürleri çizilmiş. Parşömen kağıdına bukleler, çiçekler, kalpler gibi şekiller çizin. Ve arka tarafta, yarı saydam kontur boyunca karamel ile çizin. Bu tür figürler keklerin üzerinde kremayla sergilenebilir veya kekleri süsleyebilir. Hayal gücünüz için zaten çok büyük bir kapsam var.

Mesh - karamelden yapılmış örümcek ağı. Parşömen kağıdına karamel ile rastgele vuruşlar çizin.
Soğuyunca dikkatlice parçalara ayırın.
Pastanın üstünü veya yanlarını bunlarla süsleyin.
Karamel yaprakları. Karamel ile büyük damlalar çizin, bıçakla yapraklara şekil verin, damlanın yanlarına karamel yumuşayana kadar bastırın, damar deseni uygulayın.
Daha sonra yaprağı düz olmayacak şekilde elinizle uzatın ve döndürün. Yaprakları bir pastayı süslemek için kullanabileceğiniz gibi karamel sapı yapıp ona yapraklar da iliştirebilirsiniz. Kalınlaştırılmış ancak donmamış karamelden herhangi bir rakamı çıkarabilirsiniz.

Tavsiye.

- Karamel pişirdiğiniz anda hiçbir şey dikkatinizi dağıtmamalı.
- Karamel hızla sertleşip kalınlaştığından, tüm ek aletleri, çizimli parşömen kağıdını önceden hazırlayın.
- Karameli fazla ateşe koymayın, aksi halde yanabilir ve tadı acılaşabilir.
- Çizmeye vaktiniz yoksa ve karamel koyulaştıysa, kısık ateşte ısıtın, eriyecektir.
- Karamelden bulaşıkları yıkamak için bulaşıkların içine su döküp ısıtmanız gerekir. Karamel kendi kendine çözülecek ve onu bulaşıklardan soymanıza gerek kalmayacak. Veya bir kaseyi suyla doldurun ve gece boyunca bırakın, karamel kendiliğinden çözülecektir. Tarifin ve fotoğrafın yazarı: Vera.

Danteller, spiraller, monogramlar, bütün şeffaf renkli karamel buketleri çok profesyonel görünüyor. Ancak evde bu tür şaheserler yaratmak için şekerci olmaya hiç de gerek yok. Karamelin kendi başınıza pişirilmesi kolaydır ve ardından damlalardan örümcek ağlarından muhteşem buketlere kadar her türlü süslemeyi oluşturur.

Karamel dekorunun avantajları çoktur. Fotoğraf ve videolarda güzel görünür, her ürüne profesyonel ve şık bir görünüm kazandırır. Kürlendikten sonra karamel süslemeleri karıştırmak çok zor. Çikolata, krema veya jöleden farklı olarak yayılmazlar, erimezler veya renk değiştirmezler. Karamelin doğal tonu altın ve balın tüm tonlarıdır. Boyalar yardımıyla kütle renklendirilebilir, pişirildikten sonra damla damla eklenen esanslarla hoş bir aroma verilecektir.

Karamel takılar iyi durumda. Önceden yapılabilir, kutulara yerleştirilebilir ve serin ve kuru bir yere konabilirler. Malzemenin tek dezavantajı kırılganlıktır. Yeni başlayanlar karmaşık monogramlar, çiçekler ve üç boyutlu tasarımlar yapmamalıdır. Kendinizi örümcek ağları, açık yarım küreler, damlalar, yapraklar ve spirallerle sınırlamak daha iyidir. Sıradışı ve şık görünüyor ve oldukça kolay yapılıyor. Profesyoneller, mücevherlerin kenar boşluğuyla yapılmasını tavsiye ediyor, kırılma durumunda etkilenen eleman hızlı bir şekilde değiştirilebilir.

Karamel dekoru fondan, krema (tereyağı, protein, muhallebi), çikolata veya şekerli krema. Karamel, fındık parçacıkları, rendelenmiş çikolata veya streusel ile birleştirilmez, bu durumda farklı bir dekor seçmelisiniz. Kilo vermek için şekerli süslemelerin kalori açısından oldukça yüksek olduğu dikkate alınmalıdır.

Şekerlemeciler karameli nasıl ve neden kullanıyor?

Yapışkan tatlı şeker kütlesinin tarihi muhtemelen birkaç bin yıl önce Hindistan'da başladı. Daha sonra dokunulmazlar kastına mensup insanlar bir incelik olarak doğranmış şeker kamışını ateşte kızartıp bir çeşit karamel elde ederler. Ancak tatlılığın bugün bilindiği şekliyle 16. yüzyıla kadar ortaya çıkmamıştır. Ve karamelden yapılan ilk ürün sıradan bir lolipoptu.

Şimdi birkaç çeşit karamel var:

• zor,
• yumuşak,
• Şeker,
• çeşitli katkı maddeleri ile.

Elbette başkaları da var, ancak bunlar zaten sunulanların veya çeşitlerinin bir karışımı.

Kek yapmak ve süslemek için herhangi bir karamel kullanılabilir, ancak her birinin kendi "işlevi" olacaktır. Bu nedenle, kekler genellikle yumuşak bir tabaka halinde kaplanır ve şekerden enfes süslemeler yapılır.

Karamel yapmak için tarif

En basit karamel su ve şekerden yapılır. Bunu şu şekilde yapın:

1. 1 kısım suya 4 kısım şeker alın.
2. Paslanmaz çelik bir tavaya su dökülür, aynı yere şeker dökülür.
3. Sürekli karıştırarak karışımı orta ateşte kaynatın.

Bazen şekerin kristalleşmesini ve tatlılığın erkenden sertleşmesini önlemek için suya ve şekere sirke veya limon suyu eklenir.

Hazır karamel kararmaya başlar ancak tamamen kahverengi olmasına izin verilmemelidir. Şimdi hemen bir bardağa dökülmeli veya seramik tabaklar- ve kekleri süslemek için karamel kullanabilirsiniz.

Karamel figürinler nasıl yapılır

Pastayı karamel ile süslemeye karar verirseniz, o zaman sadece üst tabakayı dökmekle kalmaz, aynı zamanda sıradışı takı. Bunu yapmak için hızlı hareket etmeniz gerekir, tatlı kütlenin soğumaya vakti yok.

Tahta bir çubuğu karamelin içine batırırsanız, onu ince bir "iplik" takip edecek ve bu, dekorasyonun ana malzemesi olacaktır.

Bu iplikle pastanın üzerine yazı yazabilir veya onu karmaşık karamel şekillerine dönüştürebilirsiniz. Ayrı olarak, silikon bir mat üzerine kelebekler, çiçekler, örümcek ağları, notalar ve tiz nota anahtarları "çizilir" ve ardından donmuş "heykel" pastanın içine dikey olarak yerleştirilir.

Eritilmiş şekerden yapılan en yaygın dekorasyon spiraldir. Yuvarlak veya dikdörtgen olabilir. Aynı silikon mat üzerine düz yuvarlak bir tane yapılabilir ve yarım küre şeklinde olması gerekiyorsa karamel “ipliği” bir kepçe üzerine sarılır. Dondurulmuş dekorasyonun çırpma teli veya kepçenin yuvarlak sapından çıkarılmasıyla dikdörtgen bir spiral elde edilir.

Ancak izomalt ve boyalardan çok renkli karamel yaparsanız, çeşitli figürleri şekillendirebilirsiniz. Bu şekilde yapılır:

1. İzomalt bir tencerede susuz eritilir.
2. Ona boya ekleyin.
3. Silikon matın üzerine dökün ve hafifçe soğutun.
4. Kütle ellerle yoğrulur ve gerilir.
5. Malzeme sertleşene kadar figürler hızla kalıplanır.

İstenilen kıvamdaki malzemenin her zaman el altında olması için iki parçaya bölünür, biriyle çalışır, diğerini aynı zamanda soğumasın diye lambanın altında tutar ve ardından değiştirildi.

Karamel en kaprisli malzeme değildir. Onunla uyum sağlayarak acemi bir pasta şefi bile bununla başa çıkabilir. Ve hayal gücü için geniş bir alan sağlar.

Kendi karamelinizi yapmayı denediniz mi? Yorumlarda ne bulduğunuzu bize bildirin.

Şeker karamel. Karamel nasıl yapılır:

• Derin bir kasenin doldurulması soğuk su ve bir dizi kalıp koyun - her şey elinizin altında olmalı.
• Tavayı orta ateşe koyuyoruz, içine şeker döküyoruz ve sıvı hale gelene kadar ısıtıyoruz. Şekerin çoğu eriyene kadar maddeyi karıştırmayın.
• Şeker tamamen eridiğinde, açma/kapama düğmesini en düşük ısıya getirin ve bir kaşığı veya kalıbı çözeltiye batırın. Dolduğu anda 10 saniye boyunca bir tabak suya koyun, ardından nemli bir havlunun üzerine koyun ve bir sonraki formu alın.
• Kalan karamelleri kazımak için bir tencereyi suyla doldurun ve bitmiş ikramları kalıplardan çıkarın. Şekerden kendi karamelinizi yapmak kolay oldu, değil mi?

Ve şimdi - tatlı ikramınızı daha çekici ve lezzetli hale getirmenize yardımcı olacak küçük püf noktaları.

Kurnaz 1.
Şekerin parçalara ayrılmasını önlemek için bir damla sirke veya limon suyu, karamel homojen hale gelecektir.

Kurnaz 2.
Şeffaf ve hacimli bir karamel elde etmek için çözünmüş şekerin içine 4-5 yemek kaşığı sıcak su dökün. Çürüme sürecinde bu sudan bir top şişecek, ardından onu yakalamanız ve soğumasını beklemeniz gerekiyor.

Kurnaz 3.
Karamel vermek baharatlı tat Ateşten çıkardıktan sonra konyak veya herhangi bir narenciye suyunu içine bırakın; otlar eklerseniz ev yapımı öksürük pastilleri alırsınız.

Lolipop yapmak için şekerli karamelin nasıl yapıldığını merak ediyor musunuz? Bu da oldukça basit - örneğin dondurmadan tahta çubuklara ihtiyacınız olacak veya son çare, kürdan (mini karameller için). Tava kısık ateşteyken, kalın kütleyi bu çubukların etrafına sarın ve fazlalığın akmasını bekleyin.

Böylece minimum zaman harcayarak ve doğaçlama yöntemlerle şekerden karamel yapmayı öğrendik. Şimdi lütfen lezzetli tatlı hem küçük misafirleriniz hem de arkadaşlarınız; yetişkinlerin lolipop sevmediğini kim söyledi? Gelecekte, iyi bir antrenmanın ardından evde horozları ve diğer karmaşık figürleri pişirebileceksiniz.

1. Karamel süslemeleri

Karamel, yüksek ateşte ısıtılan şeker şurubudur. Karamel hazırlamanın doğruluğu çok önemlidir, ince ve tatlı bir tat ile yanık birkaç saniye arasındaki fark. Karamelleri yüksek ateşte pişirmeye başlamanız ve bir dakika sonra ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeniz önerilir. Tüm yardımcı aletlerin önceden hazırlanması önemlidir. Karamel çabuk soğuduğundan istenilen şekillere dönüştürmek için zamanınız olması gerekir. Karamelin sertleşme zamanı varsa, hafifçe ısıtabilirsiniz ve istediğiniz duruma geri dönecektir.
Çok önemli: Karamel yaklaşık 160C sıcaklığa ulaşabildiğinden kendinizi veya başkalarını yakmayacak şekilde çalışmanız gerekir.

Karamel. Temel tarif.

İçindekiler:

½ st. (100 gr) şeker
2 yemek kaşığı. l. su (su miktarı şekeri ancak zar zor karşılayacak kadar olmalıdır)

Eşit ve ani olmayan bir ısıtma sağlayan kalın tabanlı bir tencere kullanılması tavsiye edilir. Yukarıda belirtildiği gibi, yüksek ateşte bir dakika ısıtmaya başlayın, ardından orta ısının altına düşürün. Kaynama noktasına kadar şekeri tamamen karıştırmanız gerekir. Bundan sonra müdahale etmeye gerek yok. Tavanın kenarlarında yavaş yavaş tüm tavayı dolduran altın bir kütlenin oluşması 7-10 dakika sürecektir. Süreci iyileştirmek için tavayı bir yandan diğer yana sallayabilirsiniz. Altın kütle tüm tavayı kapladığında ve şekerin tamamı çözüldüğünde karamel hazır olur. Tüm kabarcıklar dağılıncaya kadar bekleriz (tavayı sallarız) ve karamel şeffaf hale gelir.

Tavayı ocaktan alın ve (dikkatlice) içine indirin. büyük tencere karamel ısıtma işlemini durdurmak için soğuk suyla doldurulur. Bazen pişirme sırasında bir fırça alıp soğuk suya batırmanız ve tavanın kenarları boyunca içeriden çekmeniz tavsiye edilir (bunu çok dikkatli yapın). Karamelin sertleşmeye vakti kalmasın diye önceden düşünülmüş süslemeler hazırlıyoruz.
Tadı karamelin rengine bağlıdır. Hafif olduğunda tadı tatlıdır, karamel ne kadar koyu olursa tadı o kadar ilginç ve incelikli olur.

Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkabilecek sorunlar:

Şekerin kristalleşmesi başlarsa ve yavaş yavaş katı bir kütleye dönüşürse, önce onu yeniden yapmanız veya daha kolay ısıtmanız gerekecektir (asıl mesele onu yakmamak).

Sertleşmiş kütleyi tavadan koparmak için, üzerine kaynar su dökmeniz ve tavanın kaplamasına zarar vermeden lastik bir çırpma teli veya başka bir şeyle kazımanız gerekecektir.

Karamelli çilekler

Karamelli çileklerin serileceği yüzeyi yağla yağlayın. Çilekleri tahta bir kürdan veya şişin üzerine dizin. Hafifçe karamelin içine batırın ve hazırlanan yüzeye yayın.

Karamel sepeti

saygısız silikon kalıp Tepe taklak. Uygun bir levha yoksa, alüminyum (folyo) kaplı benzer şekilli bir levha veya sadece demir bir levha kullanabilirsiniz. istenilen şekil ve yağlanmış (bazı insanlar kepçeyi baş aşağı kullanır). Karameli bir kaşık içinde topluyoruz ve önce kalıbın veya tabağın tabanında kalın bir karamel şeridi oluşturuyoruz. Daha sonra resme - hapishane çubuklarına - ulaşmaya çalışırken uzunlamasına ve ardından enine şeritler yapıyoruz. Karamelin biraz soğumasını bekliyoruz ama hala sıcakken çıkarıyoruz. Sepeti folyo veya silikondan dikkatlice ayırın.

Ana tariften elde edilen karamel miktarı 8 kalıp için yeterli olmalıdır.

karamel topu

Bu, birbirinden 20 cm uzaklıkta, hareketsiz olarak sabitlenmiş iki şiş (şiş) şeklinde bir cihaz gerektirecektir. Bir çatal alın ve şişlerin üzerine karamel serpin. Ortaya çıkan iplikleri şişlerden tek bir top halinde topluyoruz.

Karamel tüpü

Küçük bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak.

karamel sarmalı

Musatı sıvı yağ ile yağlayın. Dönen Musat, karamel dökün. Soğumaya bırakın ve Musat'tan çıkarın.

Parşömen kağıdı üzerine figürinler

Doğal olarak parşömen kağıdını yağla ovalayıp, simit veya istediğimiz şekilleri yazıyoruz.

Evde karamel süslemeleri. Dekorasyon için karamelin sırları

Tanınmış lolipopların yapımında kullanılan su, şeker ve sitrik asitten elde edilen standart karamel, zarif dekorasyonların yapılması için uygun değildir; aşırı durumlarda, bir tabaka üzerine sıkıştırılmış ince folyo jetlerinden oluşan dekoratif bir ağ oluşturmak için kullanılabilir ve soğutulmuş karamel kütlesi. Veya diğer dekorasyonlar için döküm stand tabanı. Böyle bir karışımdan karamel çiçeği yapamazsınız, sadece döküme uygundur.

Karamel kütlesinin modellemeye uygun hale getirilmesi için imalat sırasında pekmez ilave edilerek daha plastik hale getirilir. Bir perakende ağında pekmez satın almak oldukça zordur, bu nedenle evde karamelli çiçekler yapmak istiyorsanız onu değiştirmeyi deneyin. akçaağaç şurubu veya taze, şekerlenmemiş bal (bir kaşıktan dökülmelidir). Son çare olarak plastikleştirici olarak yapay bal kullanın.

Pişirme metodu:

İlk yol

1. Bir tencereye 3/4 bardak su dökün ve kaynatın.
2. Şekeri, sirke özünü ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Hazırlanan solüsyonu tekrar kaynatın ve bir karamel numunesi alınana kadar pişirin (dişlere yapışmaması veya bükülmemesi gereken birkaç soğuk karamel damlası alın).
4. Karameli yağlanmış, soğutulmuş bir tabağa dökün sebze yağı.

1. Şeker ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
2. Ortaya çıkan çözeltiye melas ekleyin ve kaynatın.
3. Ortaya çıkan kütleyi bir elekten geçirin ve karamelleşene kadar kaynatın.
4. Kütleyi hafifçe soğutun ve sirke özü, renklendirici ve tatlandırıcı ekleyin, iyice karıştırın.
5. Hazır karamel geniş bir bıçakla yağlanarak bükülebilir veya gerilebilir.

İpucu: Karamelin önceden donmaması için küçük porsiyonlar halinde küçük bir kapta kaynatın.

En iyilerinden biri parlak yollar pasta süsleri, çırpılmış krema veya yoğurt kremasının üzerine serilmiş, doğranmış karameldir. Parçalanmış karamel yapmak için bir tavayı veya büyük bir parşömen kağıdını yağlayın. Daha sonra karameli yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka elde edecek şekilde yüzeyine yayın. Karamel sertleşmeye bırakın. Sertleştiğinde kağıttan veya tavadan ayırın ve küçük parçaları dikkatlice kırmaya başlayın.

Ayrıca karamel meyvelerle iyi gider ve onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Karamel yapın ve pastayı kivi dilimleri, mandalina dilimleri, çilek ve kirazlarla süsleyin. Misafirlerinizin memnun kalacağından eminiz.

Ayrıca kekleri süslemeye uygun karamel kalıntılarından spiraller yapılabilir. Bunu yapmak için çubukları yağla yağlayın ve karameli demetler halinde yuvarlayın. Ortaya çıkan demetleri çubuklara veya oklavaya sarın ve karamel sertleşene kadar bırakın. Karamel sertleştiğinde spiralleri dikkatlice çıkarın ve tatlınızı bunlarla süsleyin.

Karamelden çeşitli soyut desenler yapılabilir: hafifçe soğutulmuş karameli bir bıçak veya çatalla alın ve parşömen kağıdına çekin. Karamel bükülebilir, yönünü değiştirebilir, ona herhangi bir şekil verebilir.

Daha ilginç seçenek- karamelin kehribar saçılması. Karamelin hazırlanması sırasında bunu oluşturmak için sirke özü sitrik asit ekleyin. Daha sonra kendinizi silikon bir fırın fırçası ve parşömen kağıdıyla donatın. Fırçayı sıcak karamelin içine batırın ve damlaları pişmiş ürünlerin üzerine dağıtın.

Karamelden bütün bir kubbe yapabilirsiniz. Greyfurtu ikiye bölün, kabuğunu yağla fırçalayın. parşömen kağıdı ayrıca yağla kaplayın, bir torbaya yuvarlayın, karamelle doldurun, torbanın ucunda küçük bir kesi yapın. İnce bir ağ elde etmek için karameli greyfurt yarımlarının üzerine sıkın. Karamel sertleştikten sonra, greyfurttaki ağı dikkatlice çıkarın. Hazır!

Tatlılar için KARAMELDEN Video DEKORASYONLAR.