Moonshine için püre hazırlama süreci her zaman olmadığı gibi sorunsuz ve kusursuz bir şekilde ilerler. Bu özellikle, şimdi ve sonra pürenin neden köpürdüğünü ve bu beladan nasıl kurtulacağını merak eden acemi damıtıcılar için geçerlidir. Böylece, köpürmenin nedenlerini öğreniyoruz.
Aşırı Köpüklenmenin Ana Nedenleri
Yoğun köpürmeyi tetikleyen anahtar faktör, garip bir şekilde mayanın kendisidir. Daha doğrusu, “yanlış” veya uygunsuz maya. Pratikte görüldüğü gibi, ekmek pişirmek için amaçlanan sıkıştırılmış maya kullanımı çoğu zaman aşırı köpük oluşumuna yol açar. Gerektiğinde bizim aracılığımızla sipariş verilebilecek kuru veya özel alkollü mayanın kullanılmasına dikkat edilmelidir. , köpürme sorununu ya tamamen ortadan kaldırır ya da daha az belirgin hale getirir.
Mayayı tanıtma yöntemi de büyük önem taşımaktadır. Örneğin, zaten çalışan mayayı (önceden az miktarda ılık ve şekerli suyla seyreltilmiş) püreye eklerseniz, artan köpüklenme olasılığı, mayşeye seyreltilmemiş maya eklenmesinden çok daha yüksek olacaktır.
Maya, fermantasyon tankına zaten yüklenmişse, mayşenin demlendiği sıcaklığa dikkat ettiğinizden emin olun. Fermantasyon için en uygun sıcaklığın 18ºС ila 24ºС arasında olduğu kabul edilir. Ortam koşulları bu aralığın minimum değerleri içinde ise daha az köpük oluşacaktır. Sıcaklık 24ºС'ye yakınsa, hoş olmayan senaryoların gelişmesi muhtemeldir.
Pürenin köpürmemesini sağlamak için her şeyi yaptıysanız, ancak çabalarınızın sonuçları arzulananı bırakıyorsa, daha sonra tartışılacak olan sert önlemler almanız gerekir.
Pürenin köpürmemesi için ne yapılmalı: acil durum önlemleri
İlk kural: Asla püreyi karıştırarak köpüğü azaltmaya çalışmayın! Kural olarak, bu yaklaşım fermantasyon süreçlerini harekete geçirir ve sadece durumu ağırlaştırır.
Şimdi köpükle başa çıkmanın ana yolları hakkında - sırayla.
Birinci Yöntem: Çerez Eki
Katkı maddesi ve boya içermeyen sıradan bisküvi kurabiyeleri, artan köpürmeyi iyi bir şekilde önler. Pürenin köpürmemesi için kurabiye kırıntılarının demlenmiş püre yüzeyine eşit olarak dağılması gerekir. 20 litre püreyi "kurtarmak" için kırıntıları bir ezilmiş bisküviden dökmek yeterlidir. Birkaç dakika sonra köpük yavaş yavaş azalmaya başlayacaktır. Köpük tamamen kaybolduğunda unutulabilir (yeniden ortaya çıkması olası değildir).
İkinci yöntem: hacim azaltma
Pürenin hazırlandığı hammadde başlangıçta köpürmeye çok meyilliyse (örneğin bezelye olabilir), o zaman fermantasyon tankının ana hacmin 2 / 3'ünden fazla doldurulması önerilmez. Bu önlem yardımcı olmazsa, bir konteynerin içeriği iki tanka bölünmelidir.
Üçüncü yöntem: köpüğün bitkisel yağ, ekşi krema veya kefir ile imhası
İki çay kaşığı sıradan bitkisel yağ, köpükten 10 litre güçlü “oynanmış” ev yapımı demleme tasarrufu sağlayabilir. Peki, püre köpürüyorsa, bu durumda ne yapmalı? Belirtilen miktarda bitkisel yağı köpük kapağın yüzeyine eşit olarak dağıtın. Etki, çerezlerdekiyle aynı olacaktır. Bitkisel yağ yerine kalın ekşi krema (10 litre püre başına 1 yemek kaşığı) veya aynı miktarda kefir kullanabilirsiniz. Pratikte görüldüğü gibi, listelenen bileşenlerin eklenmesi, kaçak içki kalitesini hiç etkilemez.
Dördüncü yöntem: sıcaklığı optimum değerlerin altına düşürmek
Püre çok köpürüyorsa, ne yapacağınızı bilmiyorsanız ve bileşime yabancı yabancı maddeler eklemek konusunda isteksizseniz başka bir yöntem kullanılabilir. Köpürme yoğunluğunu azaltmak için, püreyi 6ºС ila 16ºС sıcaklıkta serin bir yere götürmek yeterlidir. Ne yazık ki, bu eylem yalnızca geçici sonuçlar getirebilir. Bu durumda fermantasyon süreci duracak ve köpük ölecektir. Ancak pürenin tamamen kazanılması için tekrar ısıya getirilmesi gerekir. Sonuç olarak, köpük oluşumu tekrar edecektir.
Beşinci Yöntem: Bebek Şampuanı Eklemek
Ev yapımı pürede yabancı kimyasal safsızlıkların varlığından utanmıyorsanız, normal bir şampuanla aşırı köpürmeyi giderebilirsiniz. Bir çorba kaşığı şampuan (10 litre püre başına) soğuk suda seyreltilir ve bir fermantasyon tankına dökülür. Köpük birkaç dakika içinde çözülecektir. Kimyasal bileşimi açısından vücuda en az zararlı olan şampuan olduğu için bebek şampuanı kullanmak en iyisidir.
Makalede hızlı gezinme
Mekanik yöntemler bitti, şimdi ev baskılayıcıların incelemesine geçebilirsiniz. Her biri ya evde bulunan ya da en yakın mağazada sizi bekleyen uygun fiyatlı bir üründür (çözüm).
Ekşi krema (kefir) veya bitkisel yağ kullanın
Wort yüzeyine eşit olarak dökülen büzücü etkiye sahip bir sıvı uygundur. Az miktarda eklendiğinde köpüğün büyümesini durduracak ve aynı zamanda pürenin özelliklerini etkilemeyecek ve bu nedenle ayın tadını veya aromasını kötüleştirmeyecektir.
Oranlar aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:
Bu tür baskılayıcılar çok yönlülükleri için iyidir. Onlar sayesinde, çok orijinal bir komposto püresi bile tüm meyveli notalarını ay ışığına aktaracaktır. Ve oldukça etkilidirler - çok aktif olarak oynayan alkol içeren bir kütleden bile köpüğü çıkarabilirler. Başka bir artı, aynı ayçiçeği veya zeytinyağının kelimenin tam anlamıyla her zaman evde bulunan bir ürün olmasıdır, böyle bir söndürücü en acil durumda bile elinizin altında olacaktır. Pek çoğumuz düzenli olarak kefirli ekşi krema alırız.
Kurabiye parçalamak
Yöntemi utandırmak basittir - kendiniz karar verin:
- çerezleri "10-15 l'de 1 parça" oranında öğütün;
- ortaya çıkan kırıntıları infüze edilen sıvının yüzeyine eşit olarak dağıtın (ancak karıştırmayın!).
Ve hepsi bu, sadece köpüğün ne kadar çabuk kaybolduğunu gözlemlemek için kalır. Yöntem çok basit bir şekilde çalışır: kırıntılar basınç yaratır ve baloncukların patlamasına neden olur. Sadece kurabiyelerin en yaygın olanı, tatlandırılmamış ve renklendirilmemiş, herhangi bir dolgu maddesi olmadan alınması gerekir. Nedeni açıktır: herhangi bir katkı maddesi nihai ürünün kalitesini etkileyebilir, ancak nötr bir baskılayıcı alkolün organoleptik özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Biliyor musun? Alternatif olarak, verimi biraz daha düşük olsa da siyah ekmek kullanabilirsiniz, ancak yine de iyidir.
Biraz bebek şampuanı dökün
Nazik bir saç ürünü de köpüğü çıkarmaya yardımcı olacaktır. Sadece bir yemek kaşığı bebek şampuanı alın ve bir bardak (200 ml) soğuk suda seyreltin. Bundan sonra, elde edilen karışımı, hiçbir durumda karıştırmadan, alkol içeren kütlenin yüzeyine dikkatlice ve yavaşça dökmeniz yeterlidir. Sadece 5 dakika içinde baloncuklar düşecek.
Yöntemin dezavantajı, yüksek olasılıkla bitmiş ürünün organoleptiğini kötüleştirecek bir saç bakım ürününün kullanılmasının gerekli olmasıdır. Orijinal bir tat ve aroma ile kaçak içki yapmayı planlıyorsanız ve örneğin domates salçası üzerinde püreniz varsa, genellikle nispeten daha fazla kimyasal bileşen içeren yetişkin bir şampuandan bahsetmeden, narin bebek şampuanını bile demlemeyi reddetmelisiniz. .
Halkın "yardımcılarını" anladık, şimdi fabrika baskılayıcıları kullanarak püre içindeki köpüğü nasıl söndüreceğimizi görelim. Aynı zamanda, avantajlarının üreticiler tarafından geniş çapta tanıtılması nedeniyle neden uygun olduklarını öğreneceğiz.
Endüstriyel köpük kesicilerin kullanım özellikleri
Eylemlerinin ilkesi, kabarcıkların kaybolma sürecini hızlandırmaktır - eklendiklerinde, kapağın oluşması için zaman yoktur. Aynı zamanda, yüksek kaliteli fabrika baskılayıcılar çevre dostudur ve kaçak içkinin organoleptik özelliklerini değiştirmez. Ayrıca, aşağıdaki avantajlarla büyülerler:
- yüksek karlılık - genellikle sıvı şeklinde satılırlar ve 10-15 litre şıra için sadece 2-3 ml yeterlidir;
- verimlilik - örneğin daha önce bahsedilen şeftali veya tahıllardan köpürmeye meyilli hammaddeleri bile hızlı ve tamamen söndürürler ve hatta kaçmazlar;
- kullanım kolaylığı - suyla seyreltilmeleri kolaydır ve alkol içeren kütlenin yüzeyine sorunsuz bir şekilde yayılırlar;
- çok yönlülük - baskılayıcılar hem maya aktivasyonunun ilk aşamasında hem de damıtmadan hemen önce eklenebilir.
Artık mayşenin neden fermantasyon sırasında köpürdüğünü bildiğinize göre, sadece onu hızlı bir şekilde çıkarmanıza yardımcı olacak bir yöntem seçmeniz gerekiyor. Gelecekteki içeceğin "oyununu" sizin için uygun bir biçimde etkili bir şekilde kontrol edin ve yabancı bir tat olmadan gerçekten harika alkol, temiz ve lezzetli yapabilirsiniz.
Köpük neden oluşur?
Püre üzerindeki köpük o kadar bol ki mantarı bir su sızdırmazlığı ile sıkabilir. Maya mantarlarının artan aktivitesi nedeniyle oluşur. Bu mikroorganizmalar şekerlerle beslenirler ve yokluğunda nişastaları parçalarlar. Hayati aktiviteleri sırasında, wort yüzeyinde köpüklü bir başlık olarak görünen karbondioksit yayarlar.
Püre üzerinde köpük
Preslenmiş maya "uyuyan" bir formdadır. Uygun bir ortama girdikten sonra aktive olurlar ve şekeri emmeye başlarlar. Koşullar uygun değilse aktivasyon gerçekleşmez veya süreç zayıf bir şekilde ifade edilir.
Fermantasyon aşamasında, köpüğün görünümü şu şekilde kolaylaştırılır:
- Köpürmeye eğilimli ürünlerin wortunda bulunması. Bunlara baklagiller (özellikle bezelye), tahıllar ve tatlı meyveler dahildir.
- Doğru tarifin ihlali. İçeceğe ihtiyacınızdan daha fazla maya koyarsanız bol köpükten kaçınılamaz.
- Malzemelerin kalitesi. Her şeyden önce, bu mayanın kendisiyle ilgilidir - eğer bayatlarsa, wort hiç fermente olmayabilir veya tersine çok fazla köpük verebilir.
Damıtma işlemi sırasında, küpün yetersiz hacmi veya ham maddenin spesifik bileşimi nedeniyle köpük görünebilir. Bu aşamada köpürme istenmeyen bir durumdur - içeceğin güçlü bir bulanıklığına neden olur.
Müşterilerimiz bize sık sık “Püre nasıl pişirilir?” diye soruyor. Sahip olabileceğiniz tüm soruları yanıtlamaya ve hazırlık teknolojisini anlamanıza yardımcı olmaya çalışacağız.
Nelerden püre yapılır?
Bu ürün en yüksek sakaroz konsantrasyonuna sahip olduğundan, şekerden püre hazırlamak en iyisidir. Alternatif yiyecekler olarak reçel veya çok tatlı meyveleri deneyebilirsiniz.
Püre için hangi su kullanılır?
Tabii ki, içme suyu olmalı: şişelenmiş veya kaynak. Kaynamış, musluk ve damıtılmış su kullanmamalısınız, çünkü maya içinde iyi fermente olmaz ve kural olarak ölür.
Herhangi bir maya kullanabilir miyim?
Maya seçimi ile çok dikkatli olmanız gerekir. Sıkıştırılmış ekmek mayası kullanmak en iyisidir, en hızlı ve en etkili sonucu verecek olan onlardır. Alkol için özel kuru maya da alabilirsiniz, ancak tüm mağazalarda satılmazlar. Kuru ekmek mayası, pürede yüksek oranda alkol vermeyeceğinden dikkatli olunmalıdır.
Püre yapmak için hangi kapasitede?
Genel olarak, herhangi bir kap kullanılabilir. Çoğu zaman, üç litrelik cam şişelerde püre yaparlar. Belirgin bir toksik kokusu yoksa gıda sınıfı plastik de kullanabilirsiniz.
Püreye şeker, maya ve su dışında başka bir şey eklemem gerekir mi?
Tabii ki, bu üç malzemeyle püre yapabilirsiniz, ancak biraz mineral besin eklerseniz maya daha rahat hissedecektir. Örneğin, süperfosfat (1 kg şeker başına 3-4 g) veya amonyum sülfat (1 kg şeker başına 1.5-2 g).
Kimyaya güvenmiyor musun? Doğal ürünler ekleyebilirsiniz: meyve suyu veya ezilmiş meyvelerin kendileri, krakerler de uygundur. Ancak domates salçası eklemeye değmez. Maya büyümesini durdurabilecek birçok koyulaştırıcı ve emülgatör içerir.
Braga çok köpürüyor ne yapmalıyım?
Halk yöntemini deneyebilirsiniz - ezilmiş kurabiyeleri bir kaba dökün veya biraz kuru maya ekleyin. Ayrıca köpüğü de söndürürler.
Su contası nedir ve neden gereklidir?
Bu, karbondioksiti uzaklaştıran ve ayrıca havanın girmesine izin vermeyen özel bir cihazdır. Oksijen maya ile etkileşir, böylece alkolü su ve karbondioksite ayrıştırır. Bu nedenle, bir su sızdırmazlığı ihtiyacının abartılması zordur.
Su sızdırmazlığım yok, nasıl değiştirebilirim?
Parmaklarda bir iğne ile delikler açtıktan sonra, halk yöntemini kullanabilir ve şişenin boynuna tıbbi bir eldiven takabilirsiniz. Eldiven şişirilirse, fermantasyon süreci devam eder. Opala - püre hazır.
Püre hangi sıcaklıkta daha iyi fermente olur?
Optimum oda sıcaklığı 20-30°C olmalıdır. Oda 40 °C'nin üzerindeyse maya ölebilir, 18 °C'nin altındaysa fermantasyon süreci başlamayabilir.
Braga mayalanmayı bıraktı ama tadı hala tatlı, sebebi nedir?
Bu birkaç nedenden dolayı olabilir. Ya şeker-maya oranları bozuldu, daha fazla şeker eklendi ya da maya en iyi kalitede değildi. Tabii ki, böyle bir püre kullanabilirsiniz, ancak bitmiş ürün güçlü olmayacaktır.
Hazır püreyi ne kadar süre saklayabilirim?
Yan ürünler oluşturacağı için hazır püre depolanmasını önermiyoruz. Alkolü püre hazır olduğunda aynı gün damıtmaya başlamak en iyisidir, en fazla ertesi gün. Son teslim tarihleri doluyorsa, bitmiş püreyi soğuk bir yerde 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz, ekşimeyi önlemek için su sızdırmazlığı bırakılmalıdır.
Cevaplarımızın püreyi doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Sorunuzun cevabını bulamadıysanız, yorumlarda sorun!
Evde demleme sırasında aşırı gaz oluşumu ve köpürme çok fazla soruna neden olabilir. Aşırı gazlanma sadece hoş olmayan bir kokuya dönüşüyorsa, o zaman aşırı köpürme mayşenin bir kısmının dışarı fırlamasına neden olabilir ve mayşe duvarları, zeminleri ve hatta bazı durumlarda tavanları bile lekeleyebilir (kapak ateşlendiğinde, Fermantasyon kabını yeterince sıkıca kapatırsanız).
Karıştıramazsın!
Hemen, sadece püre karıştırarak aktif köpükten kurtulmanın imkansız olduğu söylenmelidir. Gerçek şu ki, karıştırma fermantasyon sürecini sadece daha fazla aktive eder, fermantasyonu hızlandırır ve dolayısıyla köpürmeyi arttırır. Bu nedenle, püreyi ne kadar iyice karıştırırsanız, ilk saniyelerde köpük püre üzerine çökse bile durumu daha da kötüleştirirsiniz.
Yöntem 1. Çerezler.
Püre içindeki köpüğü söndürmenin en kolay ve etkili yolu kurabiyelerdir. Sadece aromatik katkı maddeleri içermeyen normal ufalanan kurabiyeleri alıp püreye eklemek yeterlidir. 10 litre mayşedeki köpüğü başarılı bir şekilde söndürmek için bir kurabiyenin sadece yarısı yeterlidir. Çerezler iyice ufalanmalı ve köpüğün tüm yüzeyine serpilmelidir. Kelimenin tam anlamıyla 2-3 dakika içinde köpük azalacaktır. Etkisi birkaç saat sürecektir.
Çerezlerin gelecekteki distilatın tadı ve aromatik özellikleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Mekanizma basittir: Kurabiye kırıntıları mekanik olarak gaz kabarcıklarına bastırarak oluşmasını engeller. Sonuç olarak, kabarcıklar patlar ve kırıntılar bir sonraki kabarcık katmanına düşer. Sonuç olarak, bir dakika içinde köpük izi kalmayacak.
Genellikle kurabiye yerine kraker veya sade siyah ekmek kullanılır. Bununla birlikte, bu yöntemin etkinliği, çerezlerin kullanılmasından çok daha mütevazıdır.
Yöntem 2. Bitkisel yağ.
Köpürme yoğunluğunu ve ince bir bitkisel yağ tabakasını önemli ölçüde azaltır. Köpük tamamen azalacağından, püre yüzeyine sadece 5-10 mililitre bitkisel yağ dökmek yeterlidir. Etki daha uzun sürecek, ancak yöntem ilk karıştırmayı içeriyor. Yani, önce püreyi karıştırmalı ve ardından hemen birkaç yemek kaşığı yağ dökmelisiniz.
Bazı kaçak içkiler, bitkisel yağı kalın ekşi krema veya kefir ile değiştirir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, ekşi krema ve kefir, ay suyunun tadı üzerinde çok az etkiye sahiptir.
Yöntem 3. Sıcaklığın düşürülmesi.
Köpürmenin planlanandan çok daha aktif olduğunu görürseniz, mümkünse sıcaklığı keskin bir şekilde düşürebilirsiniz (örneğin, püreyi kışın balkona götürün). 8-15 derecelik bir sıcaklıkta maya çalışmayı durdurur, bunun sonucunda fermantasyon işlemlerini geçici olarak yavaşlatmak ve sorunu köpükle çözmek mümkündür. Yani, bu yöntemin algoritması basittir: kabı soğuk bir yere aktarırız, mayşeyi herhangi bir şekilde çıkarırız, fermantasyon kabını tekrar mühürleriz ve kabı fermantasyon için rahat bir yere ve uygun bir sıcaklığa aktarırız. Fermantasyonun 22-24 derecelik bir sıcaklıkta en etkili olduğunu hatırlayın; 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda maya ölmeye başlar.
Pürenin aşırı köpürmesi nasıl önlenir?
Aslında aşırı köpürme, bu kap için çok fazla püre döktüğünüzün bir işaretidir. Buna göre, bir dahaki sefere daha az püre dökmeniz veya fermantasyon için daha büyük bir kap seçmeniz gerekir. Konteyneri toplam konteyner kapasitesinin %65-75'inden fazla doldurmamaya çalışın. İçme suyu için 21 litrelik kaplar kullanmak en iyisidir - yaklaşık 14-15 litre (üç beş litrelik şişe) püre ile doldurulabilirler, ancak köpürme sizin için sorun yaratacak kadar büyük olmayacaktır.
Pürenin hazırlanma aşamasında her zaman köpük oluşur ve kontrolü sorunlu doğal bir süreçtir. Bunun sonucunda ürünün bir kısmı kaybolur ve aşırı durumlarda kabın yarılması veya su contasının dışarı çıkması gözlemlenir. Bu tür sonuçları önlemek için, içeceği bozmadan köpüğü püreden nasıl hızlı bir şekilde çıkaracağınızı bilmeniz gerekir.
Köpük oluşum miktarını etkileyen nedenler
Köpürme sadece fermantasyon sırasında değil, aynı zamanda aktif kaynama sırasında da meydana gelir. Seviyesi birçok nedenden etkilenir, örneğin:
- Korunan oda sıcaklığı.
- Kullanılan hammaddelerden gelen karbondioksit.
- Aşırı maya.
- Kalitesiz hammaddeler.
Sebeplerin analizi, içeceğin tat özelliklerini değiştirmeden, püre içindeki köpüğü ne kadar hızlı söndürebileceğinizi belirlemenize olanak tanır.
Köpükten kurtulmanın etkili yolları
Püre çok köpürür ve kaçarsa, aşağıdaki yöntemlerden birinin kullanılması önerilir:
- Kurabiyeleri ezin. Bu seçenek, tatlandırıcı ve dolgu maddesi içermeyen düzenli ufalanmış çerezler gerektirir. Kırıntılar içeceğin yüzeyine ince bir tabaka halinde dağılır ve 1 - 1.5 dakika sonra aşağıdakiler görülür:
- kabarcıkların patlaması;
- "başlığın" yüksekliğinin 2 - 2,5 katı kadar azalma;
- daha fazla kaybolma.
Kullanılan kurabiyeler içeceğin tadını olumsuz etkilemediği gibi yeniden köpürmeyi de minimuma indirir.
- Ses seviyesini değiştirin. Yöntem, püre içindeki güçlü köpüğün nasıl hızlı bir şekilde azaltılacağı sorusu ortaya çıktığında uygundur. Bu durumda, temiz bir kap almanız ve içeceğin yarısını dikkatlice içine dökmeniz önerilir.
- Bitkisel yağ ekleyin. Yağı püre yüzeyine dikkatlice dökmek gerekir (5 litre için 3-4 mililitre yağ yeterlidir). Ürün daha fazla köpürmeyi engeller ve mevcut kafa seviyesini 2-3 kat azaltır.
