Ev yapımı peynir nasıl pişirilir. Köy süzme peynir

Olga Dekker

Merhaba sevgili okuyucularım!

Olga Dekker'den doğru beslenmenin 5 kuralı

Size gerçeği söyleyeceğim: Gerçek peyniri sadece tadı için değil, aynı zamanda çok doyurucu ve sağlıklı olduğu için gerçekten seviyorum.

Kadınlara sık sık yemelerini tavsiye ederim. Özellikle ince, dinç ve daha uzun süre genç kalmak isteyenler için :)

Doğru, bunu geçenlerde öğrendim ... Zaten tüylerim diken diken oluyor ... :(

Pek çok peynir üreticisinin dolandırıcı olduğunun farkında mısınız?

Mağazalar çoğunlukla zararlı peynir sahteleri satıyor mu? İnanmıyor musun?..

Bu şovu yeni izledim ve düşündüm: nasıl olunur? Ne yapalım? En azından peynirci olun!..

Ve ne? Hadi olalım! Evde süzme peynir için harika bir tarifim var. Hatta iki tarif! Fotoğrafa bak. Ne güzellik, değil mi?

Bir peynir biraz Hollandaca gibi olacak ve ikincisi yumuşak, erimiş olacak.

Süzme peynirden lezzetli ve sağlıklı ev yapımı peynir yapmanın ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız...

öyle öneriyorum. Cher'in ilham verici şarkısını dinleyelim - Önce inanın, sonra hemen işe başlayın! :)

Ev yapımı süzme peynir tarifi o kadar basit ki, en azından her gün yapabilirsiniz!

Fotoğraflı tarifimi takiben peynir yapmanın zor olmadığını göreceksiniz)

İhtiyacımız olacak:

Yemek tarifi:

100 gr - 161 kcal başına enerji değeri;

• Proteinler - 8.7 g;
• Yağ - 12.52 gr;
• Karbonhidratlar - 3.23 gr;

%17'nin altındaki Rus mağazalarında yağ bulunamıyor!!! Ve burada sadece çıkıyor -% 12. Avrupa'da olduğu gibi :)

Böyle harika bir peynir sadece sandviçler için değil, pizzalar için de uygundur - çünkü fırında mükemmel bir şekilde erir. Ve elbette, salatalarda çok iyidir - örneğin, içinde.

El yapımı süzme peynirin sofralarınızın vazgeçilmezi olacağına eminim :)

Müzik molası verelim mi?

Büyüleyici Bonnie Tyler'ı dinleyelim - "Kalbin Tam Tutulması", sonra sizi şaşırtacağım ...

İşlenmiş peynir de evde kolaylıkla yapılabilir. Sevgili aileniz en iyi ürünleri hak ediyor mu?

Öyleyse dünyanın en sağlıklı ve lezzetli işlenmiş peynirini yapın!

Ürün:% s:

• Süzme peynir - 500 gr.
• Süt - 0,5 l.
• Yumurta - 1 adet.
• Tereyağı - 50 gr.
• Fruktoz - ½ kaşık
• Tuz - 1 çay kaşığı. Bir kaşık
• Soda - ¼ kaşık

Önceki tarifin aksine bu sefer ürünleri kaynatmayacağız. Bu çok önemli! Aksi takdirde peynir yumuşak olmayacaktır.

Yemek tarifi:

1. Süt ve süzme peyniri bir tencerede karıştırın ve ateşe koyun - orta, böylece karışım ısınır, ancak kaynamaz. Karıştırırken, süt proteininin peynir altı suyundan ayrılmasını bekleyin.

2. Peynir kütlesini bir elek veya gazlı bez torbaya atın - fazla sıvıdan kurtulmanız gerekir.

3. Süzme peynire bir yumurta, tuz ve fruktoz ekleyin. İyice karıştırın veya daha iyisi bir karıştırıcı ile çırpın.

4. O zaman aslında süzme peynirden eritilmiş peynir yapmaya başlayacağız. Tereyağını bir su banyosunda veya kalın tabanlı bir tencerede eritin, lor kütlesini oraya koyun ve kaynamayı önleyerek karışmaya başlayın.

5. Karışım kıvamlı ve homojen hale geldikten sonra bir kalıba koyun ve soğumaya bırakın. Yakında peynir yenecek. Ya da daha iyi bir kıvam alması için buzdolabında 12 saat bekletebilirsiniz.

Ev yapımı eritilmiş peynirle makarna, peynir sosu ve hatta basit bir sandviç bile inanılmaz derecede yumuşak olacak!

Ve ev yapımı işlenmiş peynir temelinde ne lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edilir ... Mmmm ... Mutlaka deneyin :)

100 g başına kalori içeriği ve BJU:

• Kalori içeriği - 123 kcal;
• Proteinler - 9.11 g;
• Yağ - 8 gr;
• Karbonhidratlar - 3.76 gr.

Bu kadar düşük kalorili bir ürünün diyet yemekleri için oldukça uygun olduğunu düşünüyorum :)

Ve özellikle işlenmiş peynir çocuklar tarafından seviliyor!

Ve mağazadan satın alınan peynir koyulaştırıcılar, koruyucular ve diğer tehlikelerle doluysa, kendi yaptığınız bir ürünün kalitesi konusunda tamamen sakin olacaksınız. :)

Çocuklarınızın işlenmiş peynir yemesini yasaklamayın - bu inceliği onlar için kendiniz pişirin!

Peynir ... ya da peynir değil mi? .. Sahte ve aldatma hakkındaki tüm acı gerçek!

Birçok zararlı mağaza ürününü benzer ev yapımı ürünler lehine reddetmenin hiç de zor olmadığını düşünüyorum. Peynir aynı hikaye.

Bu şovu izlediğinizden ve görüşlerinizi yorumlara yazdığınızdan emin olun. Çok ilgileniyorum, gerçekten.

Sağlık, gençlik ve güzellik için

Mağazalarda "sahte peynir" satın almayın. Peyniri birkaç kez kendiniz kaynatın. Farkı hissedeceksin! Özellikle çok kolay olduğu için :)

Sadece daha sık pratik yapın ve tavsiyeme uyun:

1. Yumurta yemek istemiyorsanız, yumurtasız yapmayı deneyebilirsiniz. Süt ve süzme peynirin yüksek kalitesi çok daha önemlidir.

2. Pres ne kadar ağır olursa, peynir o kadar sert olur; maruz kalma süresi ne kadar uzun olursa, tadı o kadar zengin ve keskin olur.

3. Keçi sütü hassas kremsi bir tat verir.

4. Peynir karışımına doğranmış mantar, kırmızı biber, kimyon, dereotu, kişniş, fındık ekleyebilirsiniz...

5. Koruyucu içermeyen böyle bir ürünün raf ömrü elbette küçüktür - yaklaşık bir hafta. Ve bir çantada değil, kağıtta veya pamuklu peçetede saklamak daha iyidir.

Bu tarifleri beğendiniz mi?

Canlılık, size ve ailenize sağlık!

5 kilo verme efsanesi Ünlü beslenme uzmanı Olga Dekker'den ücretsiz yararlanın

Almak için uygun bir mesajlaşma aracı seçin

Sadece sahte ve hile yapan müşteriler hakkında bir belgesel video izleyin. Bu sayfanın en altına eklendi.

Not; Bir gurme gibi yiyin ve aynı zamanda daha ince, daha hafif ve daha hareketli olun!

P. P. S. Uygun peynirler vitaminler, eser elementler, amino asitler bakımından zengindir.

Ancak en iyileri bile harika görünmemiz ve harika hissetmemiz için her şeyi veremez. Ancak yetkin, deneyimli bir uzman yapabilir! :)

Lezzetli, sağlıklı yemekler için faydalı ipuçları ve tarifleri ücretsiz olarak alabilirsiniz. @olgadekker Instagram sayfamda sizi ziyaret etmeyi dört gözle bekliyorum. Gelin, okuyun, yorumlarda sorular sorun. her gün cevap veriyorum ;)

Evde peynir yapmak o kadar da zor bir şey değil. Ve bu makale bunun kanıtıdır. Bugün en iyi ev yapımı peynir tariflerine bakacağız.

evde peynir nasıl yapılır

sert peynir

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir buçuk litre süt;
• yarım litre kefir;
• tuz ve baharatlar kendi takdirine bağlı olarak.

Pişirme talimatları.

1. Önce sütü kaynatın, ardından kefir ve tuzu ekleyin. İsteğe göre içine fındık, baharat vs. atabilirsiniz.
2. Gazlı bezle bir kevgir çizin, gelecekteki peyniri süzün. Tüm peynir altı suyu boşaltılmalıdır.
3. Sonra kütleyi tekrar sıkın ve yarım gün buzdolabına gönderin. Bir kutu sudan pres yapın ve peynirin üzerine koyun.
4. Süre geçtikten sonra peynir tüketilebilir. Afiyet olsun!

Hazırlanması yirmi dakikadan fazla sürmeyen sert bir peynir var.

20 dakikada sert peynir

Gerekli ürünler:

• kilogram lor kütlesi;
• bir litre süt;
• birkaç yumurta;
• yüz gram tereyağı;
• bir çay kaşığı soda ve tuz.

1. Süzme peynirini sütle birleştirin. Sonra ateşe verin ve peynir altı suyu ayrılana kadar bekleyin.
2. Gelecekteki peyniri bir kevgir ve tülbent kullanarak süzün.
3. Tereyağı ekleyerek lor kütlesini tavaya geri koyun.
4. Yumurta, soda ve tuzu karıştırın. Tereyağı erimeye başlar başlamaz karışımı peynirin üzerine dökün. Bu aşamada peynir kısık ateşte pişirilmelidir.
5. Peyniri her zaman karıştırın, böylece yemeğin duvarlarına yapışmaz ve yanmaz.
6. Yirmi dakika sonra ocağı kapatın, peyniri herhangi bir forma dökün.
7. Kütle soğuduğunda, buzdolabına gönderin. Sertleştikten sonra yemeği yiyebilirsiniz.

Sütten ev yapımı peynir nasıl yapılır

sade süt peynir

İçindekiler:

• iki litre süt;
• yarım litre kefir;
• dört yumurta;
• iki yemek kaşığı tuz.

Hazırlık aşamaları.

1. Sütü kaynatın, sonra - kefiri küçük bir dereye çok dikkatli bir şekilde dökün. Yumurtaları ve tuzu da ekleyin.
2. Karışımı düzenli olarak karıştırarak yaklaşık yedi dakika daha pişirin.
3. Sonra ısıyı kapatın ve gelecekteki peyniri soğumaya bırakın.
4. Peyniri, kütle yoğun olacak şekilde süzün.
5. Çanağı beş saat boyunca basınç altında tutun.

Bu tarife göre peynirin tadı, artan tuzluluk nedeniyle diğer ürünlere benzemez.

Otlar ve sarımsak ile ev yapımı peynir

Gerekli ürünler:

• iki litre süt;
• iki yemek kaşığı tuz (masa);
• altı yumurta;
• 400 gr ekşi krema;
• 300 ml yoğurt;
• yeşillikler, sarımsak.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Süte tuz ekleyin ve ardından sıvıyı kaynatın.
2. Yoğurt, yumurta ve ekşi kremayı karıştırın. Karışımı bir karıştırıcıda çırpın.
3. Yoğurt ince bir akışta sütün içine dökün.
4. Peynir kütlesini yanmaması için sürekli karıştırın. Birkaç dakika içinde peynir altı suyu peynirden ayrılacaktır. Peyniri bir süre dinlenmeye bırakın.
5. Bir kevgir ve tülbent kullanarak tabanı süzün.
6. Dereotu ve sarımsağı ezin, bu malzemeleri tabağa ekleyin.
7. Ardından, peyniri dört saat boyunca presin altına koyun. Bir katı yumru oluştuğunda, kütleyi buzdolabına aktarın.

Ev yapımı süzme peynir

Evde eritilmiş peynir

İçindekiler:

• yarım kilo süzme peynir;
• yarım litre süt;
• iki yumurta;
• 50 gr tereyağı;
• yarım kaşık soda;
• bir çay kaşığı tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Süzme peynir ve sütü karıştırın. Sonra kütleyi ateşe verin, yaklaşık on dakika pişirin.
2. Pişirmenin sonunda, gelecekteki peyniri süzün.
3. Tabana tereyağı ve önceden dövülmüş yumurta ekleyin.
4. İyice karıştırdıktan sonra biraz daha soda ve tuz ekleyin.
5. Peyniri bir tencereye aktarın, ancak emaye değil, aksi takdirde yıkamak zor olacaktır. Gazı açın, yemeği yedi dakika pişirin. Peynir kütlesini sürekli karıştırın.
6. Taban çanağın duvarlarından uzaklaşmaya başlar başlamaz ateşi kapatabilirsiniz.
7. Peyniri herhangi bir kalıba aktarın, ardından buzdolabına gönderin.
8. Çanak hazır!

Philadelphia peyniri"

Ürün listesi:

• iki yüz gram süzme peynir;
• Yumurta;
• bir kaşık tuz ve şeker;
• limon suyu.

Pişirme talimatları.

1. Yumurtayı çırpın, ardından birkaç yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
2. Karışımı lor ile birlikte bir karıştırıcıya aktarın. Yiyecekleri üç dakika çırpın.
3. Peynir kütlesini kalıba aktarın ve soğutun.

Her şey, yemek hazır! Hazırlanması on dakikadan fazla sürmez.

baharatlı lor peyniri

İçindekiler:

• iki yüz gram süzme peynir;
• yüz gram tereyağı;
• dereotu, maydanoz, kereviz;
• iki diş sarımsak;
• tuz ve biber.

Yemek pişirme:

1. Tereyağını biraz eritin.
2. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun, iyice karıştırın. Bu aşamada hazırlık sona erer.

Blenderiniz yoksa:

1. Lor kütlesini rende kullanarak silin.
2. Ardından otları ve sarımsakları bir bıçakla doğrayın.
3. Tereyağını eritin. Lor ile birleştirin.
4. Peynire ve diğer malzemelere ekleyin. Kütleyi normal bir kaşıkla karıştırın.

Ev yapımı peynir tarifleri

Yoğurt ve nane peyniri "Labne"

İhtiyacın olacak:

• katkı maddesi içermeyen iki bardak normal yoğurt;
• bir kaşık kuru nane;
• tuz;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• ekmek dilimleri.

Sadece yoğurt, nane ve tuzu karıştırın. İyice karıştırın.

ev yapımı beyaz peynir

Yemek pişirmek için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: iki litre kefir ve üç çay kaşığı tuz.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Kefiri bir tencereye dökün ve tuzlayın.
2. Küçük bir ateş yakarak sütlü sıvıyı kaynatın.
3. Kaynattıktan on dakika sonra peynir altı suyu ayrılacaktır. Bu olduğunda, bir kevgir ve tülbent kullanarak yemeği süzün.
4. Sonra gazlı bezi bükün ve peyniri bütün gece presin altına koyun.

Yavaş bir tencerede peynir

İçindekiler:

• üç litre süt;
• bir kaşık sitrik asit;
• altı tablet acedin-pepsin;
• Dereotu.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. İlk önce sütü yavaş bir tencereye dökün.
2. Sitrik asit ekleyin.
3. Cihazdaki sıcaklığın 40°C'yi geçmeyeceği bir pişirme modu seçin. Pişirme süresi - 10 dakika.
4. Tabletleri toza dönüştürmek için bir kırıcı kullanın. Bir bardak suda eritin.
5. On dakika pişirdikten sonra multicooker kapağını açın. Malzemeyi ekleyin, cihazı tekrar açın, sadece yarım saat.
6. Ardından, elde edilen peyniri parçalara ayırın.
7. Süzme peyniri bir kevgir içinde boşaltın, peynir altı suyunun tamamen boşalmasına izin verin.
8. Dereotu doğrayın, peynire ekleyin. İyice karıştırın.
9. Son adım, peyniri yarım gün presin altına koymaktır.
10. Afiyet olsun!

Ev yapımı süzme peynir, evde yapabileceğiniz en kolay peynir tariflerinden biridir. Özel başlangıç ​​kültürleri ve enzimlerin yanı sıra karmaşık ekipman gerektirmez, sadece her ev hanımının elinde bulunanlar. Ayrıca, bu peynirin olgunlaşması için beklemeye gerek yoktur: neredeyse hemen hazırdır. Bu tarife göre ev yapımı peynir, annelerimiz ve ninelerimiz tarafından, raflarda gerçek peynirin bulunmadığı zamanlarda, kıtlık dönemlerinde hazırlanırdı. Bu tür ev yapımı peynirlerin oldukça lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, hiç kendiniz peynir yapmadıysanız, süzme peynir ve sütten yapılan bu basit ev yapımı peynir tarifiyle başlamaktan çekinmeyin.

Bu arada, böyle bir ürün peynir değil, peynir tabağı. Sonuçta süzme peynir başlı başına bir peynir çeşidi yani peynirden peynir yaptığımız ortaya çıkıyor =)

İçindekiler

1 litre.

tam yağlı süt

1 kg.

süzme peynir

3 parça.

tavuk yumurtası

bir bütün yumurta ve 2 sarısı alın

100 gram

Tereyağı

yumuşatmak

1 çay kaşığı

karbonat

1/4 çay kaşığı

tuz

damak zevki

Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 900 - 1000 g ağırlığındaki peynir.

Teçhizat

3 litre.

tencere

emaye veya paslanmaz çelik

5 litre.

tencere

su banyosu için

kevgir

sıyırıcı

ahşap veya plastik

1 kg başına.

peynir kalıplama kabı

gazlı bez

Süzme peynir ve sütten ev yapımı yarı sert peynir yapmak için adım adım tarif

1. Sütü büyük bir tencereye alıp kaynatın. Ateşi en aza indirin.
2. Süte süzme peyniri ekleyin, iyice karıştırın ve peynir altı suyu ayrılana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.
3. Bir kevgir çift kat gazlı bezle hizalayın, lor kütlesini oluklu bir kaşıkla oraya koyun.
4. Cam serumu için 15 dakika bekletin.
5. Gazlı bezin kenarlarını bağlayın ve ortaya çıkan düğümü serumun damlaması durana kadar lavabonun veya kabın üzerine asın.
6. Yumurta sarısı ve yumuşak tereyağını karıştırın. Tuz, soda ekleyin ve homojen, homojen bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
7. Kurutulmuş lor kütlesini küçük parçalara ayırın ve ayrıca bir karıştırıcı ile yumurta ve tereyağı ile karıştırın.
8. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, bir su banyosuna koyun.
9. Suyu bir su banyosunda kaynatın, ardından peynir kütlesini sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Peynir yapışkan hale gelmelidir.
10. Peynir kütlesini hazırlanan forma aktarın ve 2-3 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun. Peyniri daha sıkı yapmak için üstüne küçük bir ağırlık koyabilirsiniz.

Mağazaların raflarında çeşitli peynir çeşitlerini ve çeşitlerini bulabilirsiniz.

Çoğu yurtdışından - İsviçre, Hollanda, Fransa veya İtalya'dan getiriliyor.

Her ne kadar yaptırımların etkisiyle Rus peynirleri artık azınlıkta değil.

Ama iyi peynir fiyatları çok "ısırık".

Ve mağazadan alınan peynirlerde koruyucu, koyulaştırıcı ve tatlandırıcı olmadığını kim garanti edecek?

İnsanlar, bu ürünü seri olarak üretmenin mümkün olmadığı birkaç yüzyıl önce peynirleri biliyorlardı. Her aile peynir yapmanın tarifini biliyordu, çünkü kendi elleriyle peynir yapmak hiç de zor değil. Marketten satın alınan pastörize, inek, keçi ve hatta soya sütünden peynir yapabilirsiniz. Pişirmenin özü ya sütü pıhtılaşma enzimleriyle kaynatmak ya da süt ürünlerini eritmektir. Ev yapımı peynir yapmak için birçok tarif var. Evde sütten peynir nasıl yapılır - makalenin ilerleyen bölümlerinde.

Sütten ev yapımı peynir pişirme: pişirme özellikleri

Süt olmadan hiçbir peynir tarifi tamamlanmaz, bu nedenle bu bileşenin seçimine iyice yaklaşılmalıdır. Tarif, sütün ne kadar yağlı olması gerektiğini belirtmiyorsa, ev yapımı çiftlik sütü kullanmak daha iyidir. Çiftlik sütü satın almanın mümkün olmadığı durumlarda, maksimum yağ içeriği ve minimum raf ömrüne sahip mağazadan satın alınan süt ile değiştirilebilir.

Sütün yanı sıra birçok ev yapımı peynir de süzme peynir içerir. Ve bu ürüne dikkat etmelisiniz - bakkallarda nadiren gerçek süzme peynir bulunur, çoğunlukla lor kütlesi veya lor ürünü satışta. Lor kütlesi gerçek peynir yapmaz. Bu nedenle, çiftçilerden süzme peynir satın almak veya evde kendiniz yapmak daha iyidir. Ancak bu durumda üretilen peynirin kalitesinden emin olabilirsiniz.

Ev yapımı peynirlerin mağazadan alınan peynirler kadar sert olmasını beklemeyin. Ev yapımı peynirler çok daha yumuşak ve yumuşaktır. Ama dilerseniz peyniri daha sert yapabilirsiniz, çünkü bu ürünün sertliği presin basıncına bağlıdır. Buna göre, sert peynir gerekiyorsa, pres mümkün olduğunca ağır olmalıdır.

Az yağlı yiyecekleri seçerken, çok fazla peynir altı suyu ve nispeten az peynir olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar yağlı ve yumuşak olur, bu da şüphesiz ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Sert peynirlere gelince, bu tür peynirlerin pişirildikten sonra bir süre "olgunlaşmış" olması daha iyidir. Tadı daha parlak ve daha zengin hale gelecektir. Bununla birlikte, yarım kilo ağırlığındaki peynirlerin iyi olgunlaştığı unutulmamalıdır. Bu nedenle ev yapımı sert peynirleri daha lezzetli hale getirmek için üzerindeki malzemeleri ayırmamalı ve hazırlandıktan sonra birkaç gün beklemenizde fayda var.

Ev yapımı peynir yapma cihazlarına gelince, her şey o kadar korkutucu değil. Peynir kalıbı yokluğunda, fritözle birlikte gelen sıradan bir kevgir, elek veya ince ağ ile kolayca değiştirilebilir. Ve pres olarak suyla dolu bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Peynir yapım sürecinde peynir altı suyu açığa çıkar. Birçok insan sadece döker, ancak peynir altı suyu bazı yemeklerde kullanılabilir. Peynir altı suyu hamurundan ince ajur krepleri kolayca elde edilir. Bazı insanlar okroshka yaparken bu ürünü kullanır.

Sütten evde peynir nasıl yapılır: sert peynir hazırlamak

Sert peynirler, süt ürünlerinin pıhtılaşma enzimleri ile kaynatılmasıyla yapılır. Üretim sürecinde peynir altı suyu salınır ve sırasıyla ne kadar çok ayrılırsa peynir o kadar sert olur. Sert peynir baskı altında tutulmalıdır, daha sonra daha yoğun hale gelecektir. Evde sütten sert peynir yapmak için en popüler tarifleri ayrıntılı olarak ele alalım:

1. Adıge peyniri

Bu tarifi hazırlaması en kolay olanıdır, çok az finansal yatırım gerektirir. Çıktı, koruyucu, lezzet arttırıcı ve tatlandırıcı içermeyen en hassas peynirdir.

İçindekiler: Pastörize süt (çiftlik yapabilirsiniz, süt ne kadar yağlı, o kadar iyi) - 3 l, kefir (daha iyi çiftlik veya ev yapımı) - 1 l, tuz - 1.5-2 çay kaşığı. (belki daha fazla, belki daha az - sadece kendi zevkinize odaklanmalısınız)

Pişirme işlemi:

1) Belirtilen miktarda kefir derin bir tencereye dökülmeli ve yavaş ateşe verilmelidir. Kefirin yağsız olması değil de mümkün olduğu kadar yağlı olması daha iyidir. Kefiri, lor peynir altı suyundan ayrılıp yüzene kadar kısık ateşte kaynatın.

2) Bir sonraki adım, peyniri peynir altı suyundan ayırmaktır. Serum dökülemez! Pişirme işleminde daha sonra kullanışlı olacaktır. İki gün ekşimesi için oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

3) Belirtilen miktarda sütü derin bir tencereye alıp kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltmanız ve 2 gün boyunca ekşi olan peynir altı suyunu dökmeniz gerekir. İyice karıştırın ve peynir yükselene kadar kısık ateşte pişirin.

4) Ardından, peyniri süzmeniz, sıvıdan ayırmanız gerekir. Peynire tuz ekleyin, karıştırın. Bundan sonra, ortaya çıkan kütle tülbent içine konmalı ve bir kap veya lavabonun üzerine asılmalıdır. Bu, kalan sıvının cam olması için yapılmalıdır.

5) 30 dakika sonra peyniri tülbentten çıkarın, temiz bir kaba koyun ve presin altına yerleştirin. Peynirden göze çarpan su boşaltılmalıdır. Basınç altında peynir buzdolabında en az 3-4 saat kalmalıdır.

2. Yumurtasız sert ev yapımı peynir

Bu peynir tarifi, bir önceki gibi, yaşam tarzı yumurta ve hayvansal enzimlerin diyetten çıkarılmasını gerektiren vejetaryenler için idealdir. Bu tarif, ilki gibi, çok basittir.

İçindekiler: Süt (önceki tarifte olduğu gibi, daha yağlı süt almak daha iyidir) - 1 l, tereyağı - 100 gr, süzme peynir (tercihen çiftlik veya ev yapımı) - 1 kg, tuz - 1-2 çay kaşığı, kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı, zerdeçal - ¼ çay kaşığı, öğütülmüş karabiber - ¼ çay kaşığı, asafoetida - 1 tutam (çeşniler önerilen miktarda belirtilir, kendi zevkinize odaklanarak ekleyebilir, miktarı azaltabilirsiniz).

Pişirme işlemi:

1) Süt derin bir tencereye dökülmeli, yüksek ateşe alınmalı, kaynatılmalıdır. Kaynayan süte belirtilen miktarda süzme peynir ekleyin, tekrar kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra soba kapatılmalıdır.

2) Tencerenin içindekiler tülbentten süzülmelidir. Filtreleme sırasında ayrılan sıvı boşaltılmalıdır. Ayrıca, gazlı bezde kalan kütle ile çalışmaya devam etmek gerekir. Gazlı bezi 10 dakika asarak sıvının akmasını sağlayabilirsiniz veya iş parçasını gazlı bezle elinizle iyice sıkabilirsiniz.

3) Tereyağı tavada eritilmelidir. Daha sonra elde edilen lor kütlesini tavaya ekleyin, iyice karıştırın, topakları parçalayın. Kütleyi kızartmak birkaç dakika sürer. Karıştırırken tuz, soda ve baharatları ekleyin. Sonuç, viskoz bir tutarlılık kütlesi olmalıdır.

4) Sıcak peynir bir kalıba aktarılmalı ve birkaç saat soğutulmalıdır. Peynir duvarlarından daha iyi uzaklaştığı için silikon kalıp kullanmak daha iyidir. Peynir soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.

3. Evde Mozzarella

Evde sütten Mozzarella peyniri yapmayı öğrenmek istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu peyniri evde yapmak için 2 seçeneğiniz var. Bunlardan biri - peynir mayası (hayvansal kökenli bir enzim) ve ikincisi - sirkeli süt ürünlerinden. Bu iki seçenekten en başarılısı kuşkusuz ilkidir. Ancak vejeteryanlar, abomasum içerdiğinden bu tür peynirleri yememelidir. Bu tarif pepsin (bir hayvan enzimi) içerir, eczaneden satın alabilirsiniz.

İçindekiler: Süt (mutlaka yağ, en az %6) - 2 l, su - 1.5 l, limon suyu ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı. her biri, pepsin - ¼ çay kaşığı. veya bir bıçağın ucunda, ama biraz daha fazla çıktıysa korkmamalısınız - bu enzim insan vücudu için güvenlidir.

Pişirme işlemi:

1) Yarım bardak suya (tercihen ılık veya oda sıcaklığında) pepsin ekleyin.

2) Sütü derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Sütü 70 dereceye kadar ısıtmanız gerekir. Daha sonra seyreltilmiş pepsin ve limon suyu eklenir.

3) Ayrıca, süreç çok hızlıdır - peynir altı suyu hemen ayrılmaya başlayacaktır. Kaynamayı beklemenize gerek yok. Serumun tamamen ayrılmasından hemen sonra, dikkatlice boşaltmanız gerekir (serum yine de kullanışlı olacaktır). Ve kalan sıcak kütle elle sıkılmalıdır.

4) Başka bir tavaya su dökün, 90 dereceye kadar ısıtın. Isıtıldıktan hemen sonra tava ocaktan alınmalı, suya tuz eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Daha sonra peyniri daha yumuşak hale getirmek için 2 dakika suya koymanız gerekir. Peyniri sudan çıkarın, gerdirin, yoğurun, peyniri suya batırarak birkaç dakika daha bekletin. Peynir kütlesi pürüzsüz ve düzgün olmalıdır.

5) Elde edilen kütle bir tahta üzerine serilmeli, parmaklarınızla yoğrulmalı ve daha sonra bir zarfa katlanmalı ve tekrar sıcak suya gönderilmelidir.

6) Masanın üzerine streç film yayın, üzerine peynir kitlesini koyun ve “sosis”i sarın. Ortaya çıkan "sosis" i bir filmle sıkıca sarın ve küçük toplar yapmak için birkaç yerde bir iple çekin.

7) Soğuduktan sonra peyniri filmden çıkarın ve pişirmenin en başında kalan peynir altı suyu içeren bir kaba aktarın. Ev yapımı Mozzarella peynirini peynir altı suyunda buzdolabında saklamak gerekir.

Sütten evde peynir nasıl yapılır: yumuşak peynir hazırlamak

Kural olarak, yumuşak peynirin hazırlanması sert peynirden daha kolaydır. Evde kolayca hazırlanabilecek birkaç lezzetli peynir tarifini düşünün:

1. Philadelphia peyniri

Bu peynir mağazalarda ucuz değildir ve oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Pek çok kişi bu hassas peyniri ruloların bir parçası olarak görmeye alışıktır, ancak pasta kremalarının hazırlanmasında da kullanılabilir.

İçindekiler: Süt (mutlaka yağlı, aksi takdirde peynir çıkmaz) - 1 l, kefir (az yağlı, tamamen yağsız yapabilirsiniz) - 0,5 l, tavuk yumurtası - 1 adet, tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı. her biri, sitrik asit - 1 tutam veya bir bıçağın ucunda.

Pişirme işlemi:

1) Sütü bir tencereye dökün, ateşe verin. Sürekli karıştırarak, şeker ve tuz ekleyin, sütü kaynatın.

2) Kaynattıktan hemen sonra süte süzme peynir ekleyin, karıştırın. Kütle kıvrılana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra, kütleyi süzün, gazlı beze koyun ve fazla sıvının cam olması için 10 dakika boyunca bir kaba veya lavabonun üzerine asın.

3) Bu sırada, lor kütlesi boşalırken, yumurtayı ve az miktarda sitrik asidi dövmek gerekir. Ardından gazlı bez kütlesini dikkatlice ekleyin ve dövmeye devam edin. Peynir pürüzsüz ve kabarık olmalıdır.

İstenirse, peyniri buzdolabına koymadan önce üzerine doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Bu tür yumuşak peynir buzdolabında saklanmalı, ancak bir haftadan fazla olmamalıdır.

2. Evde Mascarpone

Bu peynirin hazırlanmasının birçok çeşidi vardır ve bunların hepsi yemek pişirmeyi içermez. Bu, tüm ev yapımı peynirlerin en hafifi olan "soğuk" bir peynirdir. Krem peynir yapmak için idealdir. Bu tarifte malzemelerde süt yok ama bu peyniri yapmak için gerekli olan süzme peynirin evde çiftlik sütünden yapılması daha iyi olur.

İçindekiler: Süzme peynir (yağ) - 200 gr, krema (yağ, %33) - 200 ml.

Pişirme işlemi:

1) Peynir için granül süzme peynir, kıvama benzemez ve lor kütlesi yağ içeriğinde kaybolur ve bazen bileşiminde doğal olmayan bileşenler içerir. Bu nedenle kullanılan süzme peynir 2-3 kez süzgeçten geçirilmelidir.

2) Daha sonra süzme peynire soğuk krema eklemeniz gerekir. Bir mikser veya blender ile süzme peyniri krema ile düşük hızda çırpın. Çırpılan kütle homojen hale gelir gelmez peynir hazır olacaktır. Buzdolabında bir buçuk ila iki haftaya kadar saklanır.

Ev yapımı peynir, mutfağınızda kendi başınıza kolayca pişirebileceğiniz bir üründür. Gerçekten de, MÖ 8. yüzyılda. e. adam peynir altı suyunu lordan ayırarak ekşi sütten peynir elde etmeyi öğrendi. Şimdi dükkanlar her zevke göre peynir satıyor - işlenmiş, sert, yumuşak, tütsülenmiş, ancak bu güzellik pahalı ve her türlü koruyucu ve dolgu maddesi içeriyor. Ve bir dilim doğal peynir nasıl yemek istersiniz! Bir çıkış yolu var - evde peynir yapın ve tarifleri sizinle paylaşacağız.

Evde kefir peyniri nasıl yapılır?

Bu en kolay pişirme yöntemidir. Alın: 3 litre süt, 1 litre kefir, 0,5 çay kaşığı. tuz.

• Sütü kaynayana kadar ısıtın, kefir, tuz ekleyin, 5 dakika ateşte tutun.
• Kıvrılmış sütü, üç kat halinde sarılmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün. Kumaşı bir torba ile bağlayın ve serumu boşaltmak için uygun bir yere asın.
• Ortaya çıkan topuzu çıkarın, bir bardağa koyun, üstüne bir yük koyun - bir kavanoz su. Bir gecede bırakın. Sabah gazlı bezi açın - genç peynir hazır. Parçalara ayırın ve taze pişirme ile çay ile servis yapın.

Evde süzme peynir nasıl yapılır

Sadece yağlı süzme peynirin kesildiğinde parçalanmayacak peynir yapacağını unutmayın. Ürünler: 400 gr. süzme peynir, 500 ml süt, 100 gr. tereyağı, 1 yumurta, 0,5 çay kaşığı. soda ve tuz.

• Bir tencerede süzme peynir ile sütü karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Karışımı peynir altı suyu oluşana kadar beş dakika kaynatın.
• Lor süspansiyonunu bir elek üzerine atın ve sıvının boşalmasına izin verin. Elde edilen kütleyi temiz bir tavaya gönderin, yumurta, tuz, soda, yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
• 7 dakika pişirin, peynir kütlesi kaba yapışmayı bıraktığında tavayı ocaktan alın. Soğuyan peyniri bir kalıba aktarın ve serin bir yere koyun. 2 saat sonra bir numune alın.

Evde krem ​​peynir nasıl yapılır?

Mascarpone'a benzer krem ​​peynirden yapılmıştır - yumuşak, narin, tatlı kremsi bir tada sahiptir. Tarif: 4 litre süt, 3 yemek kaşığı. krema, 1 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi.

Sütü ve kremayı bir kaba dökün, süt karışımından buhar çıkana kadar su banyosunda ısıtın. Sirkeyi girin, karıştırın. Bir yumru oluşursa, kabı çıkarın ve kalınlaşmaya bırakın. Elde edilen kütleyi tülbentten süzün, soğutun, kalıplara dökün ve bir gün buzdolabına koyun.

Evde sarımsaklı peynir nasıl yapılır?

Bu peynir, kahvaltıda veya öğleden sonra atıştırmalıklarında bir sandviçte iyidir. İhtiyacınız olacak: 2 litre süt, 400 gr. ekşi krema, bir buçuk bardak kefir, 5 yumurta, 2 yemek kaşığı. ben. tuz, bir demet dereotu, 3 diş sarımsak.

Ekşi krema, kefir, yumurtaları bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen karışımı sıcak sütlü bir tencereye dökün. Tuz ekleyin, kaynatın. Kütle kıvrıldığında, ocaktan alın, soğutun, bir bezden süzün. Süzme peynire doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsak ekleyin. Tuvali bir düğümle bağlayın, üstüne bir tabakla kaplı bir kaseye koyun. Yükü koyun ve 12 saat olgunlaşmaya bırakın.

Evde mozzarella peyniri nasıl yapılır?

Mozzarella yapmak için eczaneden satın alınabilecek pepsin enzimine ihtiyacınız var. İçindekiler: 3 litre süt, 250 ml su, 2 tatlı kaşığı. pepsin, 0,5 çay kaşığı. sitrik asit ve tuz.

• Asidi 1/2 yemek kaşığı içinde eritin. Su. Enzim su ile de karıştırılır. Sütü ısıtın, asit çözeltisini ekleyin, gaz ekleyin ve bileşimin sıcaklığını 35 ° 'ye getirin. Pepsine dökün, karıştırın, 3 dakika kaynatın. Kabı ateşten çıkarın.
• Yaklaşık bir saat sonra bir topak pıhtı oluşur - bir kevgir içine aktarın. Peynir altı suyunu kaynatın, tuzlayın, 20 saniye içine bir yumru batırın, sonra çıkarın ve elinizle uzatın (eldiven giymeyi unutmayın). Manipülasyonu üç kez tekrarlayın, ardından peyniri çıkarın ve topları çıkarın.
• Mozzarella peyniri yeşillik, domates, zeytin ile servis edin ve kalanları buzdolabında bir kavanoz tuzlu suda saklayın.

Evde peynir yapmak göründüğü kadar zor değil, bu yüzden doğru malzemeler için mağazaya acele edin ve tariflerimizi temel alarak deneyin.