Klasik teknoloji demleme oldukça karmaşıktır, özel ekipman ve demleme sıcaklığına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Ancak şerbetçiotu ve malt (tercihen) ile, tadı ve rengi orijinaline benzeyen basitleştirilmiş bir şemaya göre bir içecek hazırlayabilirsiniz. En basit tarifleri ele alacağız ev yapımı bira.
Şerbetçiotu ve maltı internetten satın almak en kolay olanlardır. İdeal olarak, mini bir bira fabrikasına sahip olmak iyidir, ancak yüksek maliyet nedeniyle herkes bu cihazı karşılayamaz. Önerilen tarifler ek cihazlar gerektirmez, bir tencere ve bir fermantasyon tankı yeterlidir.
Şerbetçiotu ve malttan yapılan bira
İçindekiler:
- arpa maltı- 5kg;
- su - 20 litre;
- taze hop konileri - 5 su bardağı;
- bira mayası - 50 gram;
- şeker - 150 gram;
- tuz - 1 yemek kaşığı.
1. Arpa maltını suda eritin ve bir gün bekletin.
2. Ertesi sabah karışımı bir tencereye alın ve tuz ekleyin.
3. Çözünmüş maltı 2 saat kaynatın.
4. Şerbetçiotu ekleyin ve 20 dakika daha kaynatın.
5. Bir süzgeçten geçirin, ardından şırayı soğumaya bırakın. oda sıcaklığı(mutlaka 30 derecenin altında).
6. Bira mayasını şekerle ekleyin, karıştırın ve karanlık, ılık bir yerde 12-18 saat mayalanmaya bırakın.
7. İçeceği şişelere dökün. 12-14 saat sonra bira hazır olacaktır.
Şerbetçiotu ve malt tarifi sonuç olacak doğal ürün kendi yemeği geleneksel teknolojiye yakın olan. 20 litre biraya hemen ihtiyaç duyulmuyorsa, oranlar birkaç kez azaltılabilir. Bazı evde bira üreticileri, özel kaplar bile kullanmazlar, normal bir kova ile idare ederler.
Mayasız bira tarifi (bal veya meyve)
İçindekiler:
- olgunlaşmış çilek veya çilek - 2 kg;
- bal veya şekerlenmiş reçel - 4-5 kg;
- şerbetçiotu - 25 gram;
- su - 25 litre.
1. 25 litrelik bir kaba dökün ılık su, bal (reçel) ekleyin, bal suda eriyene kadar karıştırın.
2. Bira mayasının yerine başlangıç olarak kullanılan önceden pişirilmiş çilekleri (çilekler yüzeyde yabani maya bırakmak için yıkanmamalıdır) ekleyin. Hop ekleyin ve tekrar karıştırın.
3. Boynu gazlı bezle bağlayarak fermantasyon için 5-7 gün ılık bir yerde bırakın.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve 30-40 gün mayalanmaya bırakın. Meyveler kabın dibine çöktüğünde fermantasyon sona erecektir. Bu aşamada şıranın her gün karıştırılması gerekir.
14 gün sonra tadı deneyin, eğer içecek yeterince tatlı değilse, fermantasyonu sürdürmek için 1 kg daha bal ekleyin.
5. Fermantasyonun bitiminden 5-7 gün sonra mayayı gazlı bezden süzün ve üç litrelik kavanozlara dökün.
6. Kavanozları 1-1,5 ay soğuk bir yere koyun. Bu süre zarfında altta tortu oluşur.
7. Saklamak için birayı şişelere dökün. Tortunun şişelere girmemesi çok önemlidir, bu nedenle kap dökülmeden önce çalkalanmamalıdır.
Mantarlı ballı bira şişelerini mahzende saklayın.
mayasız çilek birası Ballı bira yapmak için kullanılan klasik teknoloji videoda gösterilmektedir.
En kolay ev yapımı bira tarifi
Hızlı bir şekilde bira hazırlamanız gerekiyorsa, aşağıdaki yöntemi öğrenmenizi tavsiye ederim:
1. 15 gram şerbetçiotu kozalaklarını 5 litre suda 90 dakika kaynatın.
2. 250 gram şekeri bir bardak suda eritin.
3. Ekle şeker şurubuşerbetçiotu kaynağında ve 20 dakika daha pişirin.
4. Sıvıyı süzün, oda sıcaklığına soğutun, kuru maya (10 gram) ekleyin.
5. Fermantasyonun bitiminden sonra birayı şişeleyin, mantarını kapatın ve üç gün bekletin. Bundan sonra içecek içmeye hazırdır.
hızlı bira
Koyu melaslı erken olgunlaşan bira
Yemek pişirme:
Maltı şerbetçiotu ile iyice öğütün, bir torbaya dökün ve kaynaması sırasında semaverin musluğunun altında geniş bir ağızla tutun ve keskin dikilmiş ucun altına bir leğen yerleştirin. Semaverden 12 şişe kaynar su akması ve hızlı akmaması (musluğu çok kapatmayın) gereklidir. Şırayı bir küvette taze sütün sıcaklığına kadar soğutun, içine pekmez ve çözünmüş mayayı dökün ve hızlı ev yapımı bira mayalandığında şişelere dökün, mantarlayın ve kullanana kadar soğuk bir yerde saklayın.
Hafif melaslı erken olgunlaşan bira
İçindekiler:
- 5 litre su
- 600 gr hafif buğday maltı
- 200g buğday unu, 100 gr şerbetçiotu,
- 2 su bardağı hafif pekmez
- 0,5 su bardağı maya.
Yemek pişirme:
Malt, şerbetçiotu ve unu derin bir tencereye, leğene veya başka bir kaba alıp iyice karıştırın ve üzerlerine kaynar su dökün. Daha sonra 30-40 ° C'ye soğutun, pekmez ve maya ekleyin, kabı bir kapak veya temiz bir bezle örtün ve 4-5 gün ılık bir yere koyun. biradan sonra Fast food mayalandırın, şişelere dökün, ağzını sıkıca kapatın ve kullanana kadar soğuk bir yerde saklayın.
Hızlı bir şekilde ev yapımı bira nasıl yapılır
Hızlı zencefilli bira
İçindekiler:
- 4,5 litre su,
- 25 gr zencefil kökü
- 15 ml şarap
- 400 gr şeker
- 15 gr maya.
Yemek pişirme:
Bir tencerede şekeri ezilmiş zencefil kökü ile karıştırın, şaraba dökün, sıcak dökün kaynamış su ve sakin ol. Mayayı soğutulmuş karışıma ekleyin, mayalanmasına izin verin, süzün, şişelere dökün, haşlanmış mantarlarla sıkıca kapatın ve tel ile güçlendirin. Bunu kullanarak hızlı tarif evde bira, ertesi gün içeceği içebilirsiniz.
5 günde erken olgunlaşan bira
İçindekiler:
- 1,8 litre kaynamış su,
- 300 gr düşmüş ve ezilmiş tahıl (arpa veya çavdar),
- 10 gr şerbetçiotu
- 100 gr toz şeker,
- 50 gr yanmış şeker,
- 1 gr maya.
Yemek pişirme:
Büyük bir kapta şerbetçiotu, tahıl ve şekeri karıştırın, iyice öğütün, bir tencereye dökün, aynı yere 0,4 litre su dökün, ateşe verin, kaynatın ve 30 dakika pişirin. Daha sonra ılık bir duruma soğuduktan sonra yanmış şeker ve mayayı ekleyin, iyice karıştırın, emaye bir kovaya dökün, kalan (1,4 lt) suyu ekleyin, karıştırın, yoğun bir bezle (tuval) bağlayın ve 5 gün bekletin. sıcaklık.
bira şampanya
İçindekiler:
- 12 litre su
- 1,2 kg şeker,
- 100-200g şerbetçiotu,
- 1 su bardağı maya
- 25-30 gr zencefil,
- limon veya portakal kabuğu rendesi (ahududu veya çilek suyu) - tatmak.
Yemek pişirme:
Kaynamış suyu bir leğene dökün, şekeri ekleyin ve tamamen erimesini sağlayın, ardından sıvıyı oda sıcaklığına soğutun, sıvı mayayı ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 gün (fermantasyon bitene kadar) ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında yüzeyde oluşan köpük düzenli olarak temizlenmelidir. Fermantasyonun sonunda, tadı iyileştirmek için her birine limon veya limon suyu ekleyerek birayı şişelere dökün. portakal kabuğu(veya ahududu, Çilek suyu), sıkıca mantarlayın, mantarları tel ile sabitleyin ve soğuk bir yerde saklayın. Bunu hazırlamak için isteğe bağlı hızlı bira evde, fermantasyon başlamadan önce şerbetçiotu ve zencefil kökü kaynatma ekleyebilirsiniz.
Çok az insan evde ekipman olmadan nasıl bira yapılacağını düşünür. Sonuçta, en basit tarif bile çok zaman alacak ve belirli finansal maliyetler gerektirecektir.
Ancak kimyasal katkı maddeleri olmadan gerçek alkol içmek istiyorsanız, özel bir mağazaya bakarak görevi basitleştirebilirsiniz.
İçinde koyu veya açık bir versiyon için özel bira mayası, şerbetçiotu ve malt satın alabilirsiniz.
Evde geleneksel bira yapmanın tüm aşamaları
Teknolojiyi incelemek ve basit bir şekilde evde ekipman olmadan biranın nasıl hazırlanacağını anlamak, her şeyden önce, pişirme işlemi sırasında gerekli olacak ekipmanı tanımak önemlidir.
Satın almanız gerekiyor:
- 30 litrelik bir kap;
- 5 metre uzunluğunda gazlı bez;
- içeceğin mayalanacağı kaplar;
- silikon hortum;
- mayşeyi soğutmak için kap;
- depolama için koyu renkli plastik şişeler.
Ayrıca bir termometre, bir hidrometre (şeker seviyesini ölçmek için) ve ileride saklanacağı cam şişeler de faydalı olacaktır. Tüm cihazlar termal olarak işlenmeli ve silinerek kurutulmalıdır.
İçindekiler:
- filtrelenmiş su - 32 l;
- arpa maltı - 5 kg;
- şerbetçiotu - 45 gr;
- bira mayası - 25 gr;
- pancar şekeri (1 litre bira başına 8 gr oranında).
Yemek pişirme:
- İlerleyen zamanlarda malzemeyi tartarak dikkatimizin dağılmaması için şerbetçiotlarını 3 eşit parçaya ayırıyoruz. Banyoda buzlu su topluyoruz ve içine bir kap koyuyoruz, mayşeyi süzmek için bir parça gazlı bez hazırlıyoruz.
- Tavaya 25 litre su dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. İçine maltı koyup sıcak bir sıvıya batırdığımız gazlı bezden bir çanta yapıyoruz. Daha sonra, minimum ateşi ayarlayarak veya ocağı açıp kapatarak sıcaklığı 1,5 saat boyunca 65 ila 72 derece arasında tutmaya çalışıyoruz. Bu süre zarfında malt şekerlenir ve şıra tatlı hale gelir.
Bira sever misin?
Oy
- Isınmayı 5 dakika boyunca 80 dereceye çıkarıyoruz. Gazlı bezi çıkarıp kalan şekerleri yıkamak için kalan 7 litre suya indiriyoruz, sıkıyoruz. Bu sıvı sıcak şıraya eklenir.
- Suyu orta ateşte kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın ve şerbetçiotunun ⅓'ünü ekleyin. 15 dakika pişiriyoruz.
- İkinci kısmı koyup 50 dakika kaynatıyoruz. Şerbetçiotu son kısmını ekledikten sonra içeceği 10 dakika daha demleyin.
- Tavaya alıyoruz, bir kaptan diğerine tülbentten üç kez süzüp soğutuyoruz.
- Mayayı talimatlara göre seyreltin ve mayşeye ekleyin, karıştırın ve 30 litrelik bir şişeye veya kavanoza dökün. Uyumluluğun mümkün olduğu bir odaya geçiyoruz sıcaklık rejimi 18-20 derece. Su contasını kapatıp 7-10 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Böyle bir cihaz yoksa, daha önce çingene iğnesi ile bir delik açarak kabın boğazına tıbbi bir eldiven koyarız. Fermantasyon sırasında salınacak gazların basıncı altında uçmaması için tabana yapışkan bantla sarıyoruz.
- Süreç ilk gün içerisinde başlayacak ve giderek azalacaktır. Gaz çıkışı durduğunda, su contasını çıkarabilirsiniz.
- Malzemelerde belirtilen şemaya göre bira depolamak için şişelere ekliyoruz ve karbonizasyon işlemine, yani içeceğin karbondioksit ile doldurulmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için hortumu bira şişesinin dibine indirin, ancak dibine dokunmayın. Havayı kendimize doğru çekiyoruz ve içki dökülünce şişeleri onunla dolduruyoruz. Boğazına kadar doldurmamak önemlidir. Biranın "nefes alması" ve kapakları sıkıca çevirmesi için birkaç santimetre bırakıyoruz. Bu, ikinci fermantasyon sürecini başlatacak - karbonizasyon.
Kabı sıcaklığın 20-23 derecede tutulduğu bir odaya aktarıyoruz ve 2-3 hafta dinlenmeye bırakıyoruz. 7 gün sonra şişeler hafifçe çalkalanmalı ve bu işlem fermantasyon süresinin sonuna kadar tekrarlanmalıdır. O zamanlar düşük alkollü içki buzdolabına veya kilere aktarılabilir.
Görünüşe göre, talimatları izlerseniz evde ekipman olmadan bira yapmak kolaydır. basit tarif ve üretim teknolojisine bağlı kalın. lezzetli içecek Vücuda zararlı koruyucular ve safsızlıklar içermeyecektir.
Bira ev yemeği daha zengin bir tada, kalın köpüğe ve koruyucu madde içermeyen ucuz mağaza muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır. Gereksiz hiçbir şey içermeyen bir içecek ortaya çıkıyor. Size sadece kullanarak klasik tarife göre birayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağım. geleneksel malzemeler: şerbetçiotu, malt, su ve maya. Kaydetmek orijinal tat, filtrasyon ve pastörizasyona başvurmayacağız.
Gerçek bira yapmak için mini bir bira fabrikası veya diğer pahalı ekipman satın almanız gerektiğine inanılıyor. Bu efsane, bu tür ürünlerin üreticileri tarafından empoze edilir. Bira fabrikasıyla birlikte, bu tür ofisler, yalnızca suyla seyreltilmesi ve fermente edilmesi gereken hazır bir konsantreyi memnuniyetle satacaktır. Sonuç olarak, acemi bir bira üreticisi, kalitesi düşük olan bira için fahiş fiyatlar öder. en iyi senaryo mağazadan satın alınan ucuz markalardan biraz daha yüksek.
Aslında, doğaçlama araçlar kullanarak özel ekipman olmadan ev yapımı bira yapabilirsiniz: büyük tencere yemek pişirmek için, plastik veya cam fermantasyon kabı, herhangi bir şişe ve diğer mevcut cihazlar, tam liste aşağıda yayınlanmıştır.
Sadece şerbetçiotu, malt ve bira mayası almanız gerekecek. Belirli bir şirket veya markayı seçmekte ısrarcı değilim. Ürün yelpazesi yeterince geniş, istediğiniz herhangi bir ürünü satın alın.
Teorik olarak evde malt ve şerbetçiotu yetiştirilebilir. Ancak bu süreçler makalenin kapsamı dışındadır. Ayrıca, tüm gerekli malzemeler mevcut: ev yapımı veya satın alınmış. Size bira mayasını denemenizi tavsiye etmediğim tek şey, ancak hemen mağazadaki en iyi türleri seçin, çünkü tahıl ezmesi bira özel mayada tam olarak farklılık gösterir.
İçindekiler:
- su - 27 litre;
- şerbetçiotu (alfa asitliği %4,5) - 45 gram;
- arpa maltı - 4 kg;
- bira mayası - 25 gram;
- şeker - litre bira başına 8 gram (karbondioksit ile doğal doygunluk için gereklidir).
Gerekli ekipman:
- 30 litrelik emaye kap - mayşeyi kaynatmak için;
- fermantasyon tankı - fermantasyon için;
- termometre (gerekli) - şeker veya şaraptan kaçak içki yalnızca sıcaklığın yaklaşık olarak kontrol edilmesiyle yapılabiliyorsa, o zaman bira ile bu başlangıçta başarısız bir girişimdir;
- bitmiş birayı dökmek için şişeler (plastik veya cam);
- küçük çaplı silikon hortum - birayı tortudan çıkarmak için;
- ile banyo buzlu su veya bira mayası için soğutucu;
- gazlı bez (3-5 metre) veya bir torba kumaş;
- iyot ve beyaz tabak (isteğe bağlı);
- hidrometre (isteğe bağlı) - mayşenin şeker içeriğini belirlemek için bir cihaz.
Ev yapımı bira
1. Hazırlık. Bira üreticisinin kontrol ettiği ilk adım doğru malzemeler ve ekipmanın çalışmaya hazır olması. Ayrıca aşağıdaki noktalara dikkat etmenizi tavsiye ederim.
Sterilizasyon. Kullanılmış tüm kapları ve kapları iyice yıkayın. sıcak su ve kuru. Malzemelerle çalışmadan önce, bira üreticisi sabunla iyice yıkar ve ellerini kurutur. Mayşeyi kirletmemek çok önemli yabani maya ve patojenik mikroorganizmalar, aksi takdirde bira yerine püre çıkacaktır. Sterilizasyonun ihmal edilmesi, diğer tüm çabaları ortadan kaldırır.
Su. Kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir. AT son çare, normal musluk suyu da uygundur. bira hazırlamadan önce musluk suyu açık kaplarda bir gün bekletin. Bu süre klorun buharlaşması ve ağır metallerin ve tuzların dibe çökmesi için yeterlidir. Daha sonra çökelen su, ince bir tüp aracılığıyla tortudan dikkatlice başka bir kaba boşaltılır.
Maya. Normal fermantasyon için bira mayası şıraya eklenmeden 15-30 dakika önce aktive edilir. küçük bir miktarılık su (sıcaklık 28 dereceden yüksek değil). Herhangi bir bira mayasını uygun şekilde seyreltmenize izin veren evrensel bir yöntem yoktur. Bu nedenle, paket üzerindeki talimatları izlemelisiniz.
2. Mayşeyi ezmek. Bu terim, tanelerdeki nişastayı şekere (maltoz) ve çözünür maddelere (dekstrinler) ayırmak için ezilmiş maltın sıcak su ile karıştırılmasını ifade eder. Bazen malt, mayalanmaya hazır, ezilmiş olarak satılır, bu da işleri biraz kolaylaştırır. Değilse, kurutulmuş filizlenmiş tahıl, bir tahıl kırıcı veya mekanik bir kıyma makinesi kullanılarak kendi başına öğütülmelidir.
Dikkat! Öğütme, unun öğütülmesi anlamına gelmez, sadece taneleri küçük parçalara ayırmanız gerekir, daha sonra mayşeyi filtrelemek için gerekli olacak olan tahıl kabuğunun parçacıklarını kaydettiğinizden emin olun. Doğru öğütme seçeneği fotoğrafta gösterilmiştir.
Doğru taşlama AT emaye tava 25 litre su dökün ve ocakta 80°C'ye ısıtın. Daha sonra öğütülmüş malt, 3-4 kat gazlı bezden yapılmış, 1'e 1 metre boyutlarında bir kumaş veya ev yapımı torbaya dökülür. Bir torba malt suya daldırılır, tencerenin kapağı kapatılır ve 61-72°C'lik sabit bir sıcaklık korunarak 90 dakika kaynatılır.
61-63 derecede malt enjeksiyonu, daha iyi şeker verimini teşvik ederek ev yapımı biranın gücünü artırır. 68-72°C'de şıranın yoğunluğu artar, ancak içeceğin alkol içeriği biraz daha düşük olur, ancak tadı daha zengin olur. 65-72°C sıcaklık aralığına bağlı kalmanızı tavsiye ederim, bu da %4 sertliğe sahip lezzetli, yoğun bir birayla sonuçlanır.
Torbada malt demlemek 90 dakika kaynattıktan sonra şırada nişasta kalmadığından emin olmak için iyot testi yapılır. Bunu yapmak için temiz beyaz bir tabağa 5-10 miligram mayşe dökülür ve birkaç damla iyot ile karıştırılır. Çözelti koyu maviye döndüyse, tavanın içindekileri 15 dakika daha pişirmeniz gerekir. İyot mayşenin rengini değiştirmediyse, bitirdiniz. İyot testi yapamazsınız, ancak ezme (demleme) süresini 15 dakika artırın, içeceğin kalitesi bundan zarar görmez.
Daha sonra sıcaklık keskin bir şekilde 78-80°C'ye yükseltilir ve enzimlerin çalışmasını tamamen durdurmak için şıra 5 dakika kaynatılır. Daha sonra malt kalıntıları olan torba kaptan çıkarılır ve 78 derece sıcaklıkta 2 litre kaynamış su ile yıkanır. Böylece ekstraktif maddelerin kalıntıları yıkanır. Mayşeye yıkama suyu eklenir.
Bu ezme yöntemine "bir torbada" denir ve filtrelemeden yapmanıza izin verir - tanelerin (çözünmemiş malt parçacıkları) ana şıradan ayrılması. Buna karşılık, filtreleme, özel ekipman (temizleme sistemleri) ve mayşenin bir kaptan diğerine yeniden kullanılabilir transfüzyonunu gerektirir. Torbada ezmek, demlenen biranın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak çok daha az zaman alır.
3. Mayşeyi kaynatmak. Tava içeriği kaynatılır ve şerbetçiotu ilk kısmı eklenir, bizim durumumuzda 15 gramdır. 30 dakika yoğun kaynattıktan sonra sonraki 15 gram eklenir ve 40 dakika sonra kalan 15 gram şerbetçiotu 20 dakika daha kaynatılır.
Seçilen bira tarifine göre zaman aralıkları ve şerbetçiotu miktarı değişebilir. Ancak belirtilen sıra ve oranlara bağlı kalarak normal bir sonuç almanız garanti edilir.
Kaynatma bir buçuk saat sürer, tüm bu süre boyunca, mayşenin gürlemesi için yoğun ısıtmayı sürdürmek önemlidir.
Hop ekleme 4. Soğutma. Bira mayşesinin hızlı bir şekilde (15-30 dakikada) 24-26°C'ye soğutulması gerekir. Bu ne kadar erken yapılırsa, içeceğin fermantasyona zarar veren bakteriler ve yabani mayalarla kirlenme riski o kadar az olur.
Mayşeyi özel bir daldırma soğutucuyla (fotoğraftaki olası tasarımlardan biri) soğutabilir veya kabı dikkatlice buzlu su banyosuna aktarabilirsiniz. Yeni başlayan bira üreticilerinin çoğu ikinci yöntemi kullanır. Ana şey yanlışlıkla teslim etmemek güveç kendini kaynar su ile haşlayarak.
Daha soğuk tasarım Soğuyan şerbet tülbentten geçirilerek bir fermantasyon tankına dökülür.
5. Fermantasyon. Seyreltilmiş bira mayası şıraya eklenir ve iyice karıştırılır. Bu durumda poşet etiketindeki talimatlarda belirtilen sıcaklık ve oranlara uyulması çok önemlidir.
Mayalar, 18-22 ° C sıcaklıkta tanıtılan üst fermente edilir ve alt fermantasyon 5-16°C'de çalışıyor. Bu iki tip farklı biralar yapar.
Doldurulan fermantasyon tankı, maya üreticisinin tavsiye ettiği sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarılır. Bizim durumumuzda 24-25°C'dir. Daha sonra bir su contası takılır ve 7-10 gün yalnız bırakılır.
Bir fermantasyon tankı örneği 6-12 saat sonra, genellikle 2-3 gün süren aktif fermantasyon başlayacaktır. Bu sırada, hava kilidi aktif olarak köpürür, ardından karbondioksit salma sıklığı yavaş yavaş azalır. Fermantasyonun sonunda genç ev yapımı bira hafif hale gelir. Hazırlık iki yöntemle belirlenir: sakkarometre (hidrometre) ve su sızdırmazlığı.
İlk durumda, iki hidrometre numunesinin son 12 saatteki okumaları karşılaştırılır. Değerler biraz farklıysa (yüzde bir), bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Herkesin şeker ölçeri yoktur, bu nedenle evde genellikle sadece su mührüne bakarlar. 18-24 saat içinde kabarcıkların olmaması fermantasyonun bittiğini gösterir.
6. Tıkama ve karbonasyon. Biranın karbonizasyonu, içeceğin tadı iyileştirmeye ve kalın köpüğün ortaya çıkmasına katkıda bulunan karbondioksit ile doygunluğudur. Karmaşık isme rağmen, sürecin kendisi çok basittir.
Bira saklama şişelerine (tercihen koyu renkli) 1 litreye 8 gram şeker ilave edilir. Şeker biraz neden olur ikincil fermantasyon, bu da birayı karbondioksit ile doyuracak. Daha sonra bira, hazırlanan şişeleri doldurarak tortudan bir silikon tüp aracılığıyla boşaltılır.
Dökülme tamamlandı Tüpün bir ucu, bira içeren kabın ortasına, diğeri ise şişenin en altına indirilir, bu, içeceğin hava ile temasını en aza indirir. Türüne bağlı olarak dibe çökebilen veya yüzeyde birikebilen mayaya dokunmamak önemlidir, aksi takdirde bira bulanıklaşır. Şişeler boyuna 2 cm kadar doldurulmaz ve sıkıca kapatılır.
Kapakları elle bükülebildiği için en kolay yol plastik bir kap kullanmaktır. Cam şişeler için, boyunduruk mantarlarına veya sıradan bira mantarlarını tıkamak için özel bir cihaza ihtiyacınız vardır (resimde).
Boyunduruk tıpalı şişe 
Normal mantarlar için kapatma cihazı Bira ile doldurulmuş şişeler 20-24°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarılır ve 15-20 gün bekletilir. 7 günde bir kaplar iyice çalkalanmalıdır. Bundan sonra içecek buzdolabına konur.
7. Olgunlaşma. Ev yapımı bira hazır. Ancak içeceği 30 gün daha bekletirseniz tadı önemli ölçüde iyileşir.
Bira buzdolabında 6-8 ay saklanabilir, açık şişe- 2-3 gün.
Özel ekipman olmadan bira demlemenin başka bir yöntemi videoda gösterilmektedir.
Bira, dünyanın en eski içeceklerinden biri olarak kabul edilir. İnanmayacaksınız ama bu içeceği yapmak için tarifler eski Mısır'dan beri biliniyor. Kesimin altında, yazar size evde nasıl lezzetli bira yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacak. Bir bira üreticisi gibi hissedin!
Evde bira yapmak özellikle zor bir iş değildir, ancak her anlamda hayırseverdir. Her şeyden önce, çok lezzetli. İkincisi, doğal hammaddelerden elde edilen ev yapımı bira, kıyaslanamayacak kadar daha az akşamdan kalma sağlar ve sağlığa kümülatif zarar da daha küçüktür. Üçüncüsü, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza gururla "Ben kendim pişirdim" diyerek davrandığınızda, onların yuvarlak gözlerini görünce egonuz o kadar şişer ki yürümeyi zorlaştırır. Nedense insanlar bira yapmanın ciddi simya ile büyücülük arasında bir şey olduğuna inanıyor.
Teçhizat.
İhtiyacınız olan ilk şey bir tencere veya 40 litrelik bir tank, emaye olabilir, paslanmaz çelikten yapılabilir. Paslanmaz çelik daha iyidir, ancak daha pahalıdır. Emaye kap da hiçbir şey değil, üç kat daha ucuz. Bu mucizeyi 2000 rubleye satın aldım. Bu arada, yeni buldum. Evde kullanım için 50 litreye kadar yemek pişirirken tencerelerden vazgeçilebilir, o zaman 50 litre kaynar suyu elinizle taşımak zor ve tehlikeli olduğu için daha ciddi ekipman satın almanız gerekir.
Sertlik derecesine göre ev yapımı biracılık iki türe ayrılabilir: konsantre ve tam tahıllı (tahıllı).
İlk durumda, mayşeyi buharlaştırılmış bir konsantre şeklinde hazırlıyoruz. Bu kimya değil. Bu ne doğal bir üründür. Artık konsantre seçimi çok büyük, her zevke uygun bir şeyler alabilirsiniz. 20 litrelik bitmiş bira kutusu için yaklaşık 800 rubleye mal oluyorlar.
İkincisinde malt alıp kendimiz alay ediyoruz. Bununla birlikte, kesinlikle mükemmeliyetçiler vardır, kendileri arpadan malt yaparlar ve suyu hazırlayarak gerekli mineralizasyonu sağlarlar. Örneğin, İngiliz Fuckthishole köyünde biraz bira yapılırsa, yerel suyun mineral bileşimi bulunur ve aynısı yapılır. Bu 80'den fazla katlı ev. demleme Aşıklar için bir mağazadan iyi su almak veya yakındaki bir kuyudan / kaynaktan / musluktan çekmek yeterlidir.
Ardından, banal bir tavayı bir wort püre haline getirmeniz gerekir. Biri ezmek için, ikincisi yemek pişirmek için iki kap kullanabilirsiniz, ancak bir apartman dairesinde çöp ne kadar az hacimliyse, karısı o kadar az küfür eder. Bir bira üreticisi için önemli olan. En yakın inşaat pazarına gidip gerekli parçaları alıyoruz:
1. Yarım inçlik pirinç kelepçe, artı iki kilit somunu, artı iki silikon conta ve iki PTFE conta.
2. Yine ½ inç dişi dişli küresel vana.
3. Bakır boru ile lehimleme için Amerikan.
4. Dirsek.
5. 15 mm çapında üç bakır te.
6. Dört köşe 15 mm.
7. İki metre tavlanmamış bakır boru.
Tavada mümkün olduğunca alçak bir delik açıyoruz (burada, kimin ne tür bir aleti ve el ele becerisi var), emayeye en az zarar vermeye çalışıyoruz ve bu tasarımı birleştiriyoruz:
Önce tavanın duvarına silikon conta, üstüne floroplastik conta takıyoruz. Aksi takdirde somunlar silikonu yakalayacaktır.
Pekala, şimdi mayşe üreticisi hazır. Şimdi püre haline getirelim. Burada teoriye biraz dalmak gerekiyor.
Ezme, pürenin (su + malt) belirli bir sıcaklıkta tutulması işlemidir. Bu beklemeye sıcaklık duraklaması denir. Bu süre zarfında maltın içerdiği enzimler bir polisakkarit olan nişastayı daha fazla parçaya ayırır. basit şekerler, maya için yenilebilir. Bu süreçte yer alan enzimler sözde alfa ve beta-amilazlar. Bir meslektaşımızın mecazi anlatımına göre, nişastayı bir ağaç olarak düşünürsek, o zaman beta-amilazlar küçük dalları (fermente olabilen şekerler) ısırır, dalın çatalına ulaşır ve donar ve alfa rastgele parçalara (olmayan) keser. fermente olabilen şekerler). Mesele şu ki, bu enzimler en çok ne zaman aktif olurlar? farklı sıcaklık. Beta-amilaz 60-65 derecede, alfa - 70-75'te. Buna göre betayı daha uzun süre çalıştırırsak maksimum mayalanabilirliğe sahip, alkol miktarı yüksek ama tadı boş bir şıra elde ederiz çünkü maya tüm şekerleri alkol ve suya çevirecektir. Aksine, alfa-amilazlar hüküm sürerse, o zaman bira yoğun, zengin ama çok hafif olacaktır, çünkü orada maya için pratikte yiyecek hiçbir şey olmayacaktır. birleştirme sıcaklık duraklamaları ve bira ve alkolün gövdesi arasında doğru dengeyi sağlayın. Burada teori kaba.
Tankımızı püre haline getirmek için bir filtre elemanı monte etmemiz gerekiyor. Bu, ne yazık ki, biraz manuel çalışma gerektiriyor.
Başlamak için bir Amerikan, bir tee, bir parça bakır boru alıp birbirine lehimliyoruz.
Bakır boruları lehimlemek kolaydır. Lehim, her zaman kurşunsuz ve eritken gerekir. Bütün bunlar pazarlarda veya sıhhi tesisat mağazalarında serbestçe satılmaktadır. Lehim görünümü Sn97-Cu3. Akı olmadan lehimleme çalışmaz, lehim aptalca bakırdan boşalır. Lehimleme için gaz brülörü varsa iyidir, yoksa iş görür. gaz sobası. Yüzeyleri temizliyoruz, fluxu ince bir tabaka halinde uyguluyoruz, her şeyi bir araya getiriyoruz ve ısıtıyoruz. Akı bulaşan parçalar üzerinde küçük kalay damlacıkları göründüğünde, lehim telini ek yerine getiririz ve kalayın kendisi kılcal kuvvetlerin etkisi altında içine çekilir. Soğutun ve işte oldu. Unutmayın, bakır olağanüstü bir termal iletkenliğe sahiptir, yalnızca bir aletle çalışın, aksi takdirde ciddi bir yanma garanti edilir. Bakır kor gibi elden ele atılmaz, kısa süreli bir dokunuş bile yanıktır.
İşte böyle bir şeytan cihazı.
Bir el kıçına ihtiyacın olan son şey, bir soğutucu veya diğer adıyla bir soğutucudur. Yine markete gidip 10-12 metre çapında 10-12 mm tavlanmış bakır boru ve herhangi bir hortumun birkaç metre (demlemenin soğuk suya bağlantı noktasından ne kadar uzakta olacağına bağlı olarak) artı bir bir çift kelepçe. Tavlanmış boru ise aksine elle kolayca bükülür. Bu yüzden çapa uygun bir şeye sarılarak bükülüyoruz. Ardından, kırılmamak için büyük bir yarıçapla dikkatlice ucu yukarı getiriyoruz. Sertlik için bobinleri dikey borulara lehimleyebilirsiniz, ancak ben onu bakır tel ile sardım (el-kıçında bir "eşek" olmalı).
Şimdi kendiniz yapmak için sorunlu olana geçelim.
1. Hidrometre AC-3. Bu çöp, mayşenin yoğunluğunu ölçmek için gereklidir. Onsuz yapabilirsin, ama onunla daha iyi. Birçoğu bunun için refraktometre kullanıyor ama ben kendim kullanmadım, hiçbir şey söylemeyeceğim.
2. Fermantasyon tankı. Artık birçok çevrimiçi mağaza, aynı anda su sızdırmazlığı (4) ve musluğu (5) olan bu tür 32 litrelik varilleri sunuyor. Ayrıca bir ölçek ve yapıştırılmış bir sıvı kristal termometre ile. Bu şekilde satın alabilir veya ayrı olarak satın alabilirsiniz. Ancak, bira fabrikalarında bu tank 300 - 350 rubleye mal oluyorsa, o zaman satan ofislerde plastik kap, 160 rubleye mal oluyor. Zevk ve tembellik meselesi.
3. Malt için öğütün. Spesifik olarak buna, Mao'nun 47. yıldönümünün adını taşıyan devlet çiftliğinde yapılan Comfort-500 deniyor, korkutucu görünüyor, metal işleme Taş Devri seviyesinde ama bir buçuk bine mal oluyor ve işlevini yerine getiriyor . Aynı, ancak Belçika'da yapılmış zaten 3.500'e mal oluyor. Gelişmiş iki veya üç silindirli değirmenlerin maliyeti şimdiden 5 ila 9 bin arasında değişiyor. Hiçbir kahve değirmeni, et kıyma makinesi ve karıştırıcı çalışmaz. Nedenini biraz sonra açıklayacağım. Bir oklava gelecek, ama öğütme değil, Tanrı'nın cezası ve Mısırlıların yedi belası olacak.
4. ---
5. ---
6. Uzak problu doğru dijital termometre. En azından bir derece içinde doğru. Kesinlikle gerekli olan şey Resimdeki aptalca 1500 rubleye satın aldım. Sonra 300 rubleye iyi bir Çin termometresi almanın mümkün olduğu ortaya çıktı. Avito'da.
7. Ölçekler. Aynı zamanda az ya da çok doğru olması gerekir. Bir gram içindeyse, o zaman mükemmel. Resimde Energy-403, 5 kg'a kadar, dara alma fonksiyonu vardır. Doğruluk - gram. İşte böyle yazılır.
İhtiyacımız olan son şey, tavadaki armatürün altında bir buçuk metrelik iki SİLİKON hortum. Ben çizmedim, bir hortum ve bir hortum, çok şeffaf. Sıcak mayşeyi boşaltmak gerekir. PVC çalışmaz, ısıtıldığında kokar ve kendisinden her türlü pisliği yayar. Sterilizasyona uygun tıbbi silikon hortuma ihtiyacımız var. Nereden alınır - yalnızca hayal gücünüze bağlıdır.
Aslında her şey. Ev ve aile için küçük bir bira fabrikası hazır. Hala süreci kolaylaştıran her türlü küçük şey var, ancak ilk başta onsuz da yapabilirsiniz. Tüm bu karmaşanın bütçesi 10 ila 15 bin arasında değişiyor.
Şimdi gerçek bira yapımına geçelim. Ekipman ve malzemelerin yanı sıra çok fazla sabra da ihtiyacınız olacağını hemen açıklığa kavuşturmak istiyorum. Demleme işleminin kendisi 6-8 saat, fermantasyon 7 ila 14 gün, maruz kalma birkaç haftadan bir yıla kadar sürer. Yani, en basit durumda bile, ilk biranızı demlendikten en geç bir ay sonra deneyeceksiniz. Ama inan bana, buna değer.
Ve bir başka önemli nokta. Tüm bu şeytanlığın gerçekleştiği oda temiz olmalıdır. Köşelerde kalıp yok, hayır fermente süt ürünleri yanında. Hayvan yok. Wort, mantarlar ve bakteriler için süper besleyici bir ortamdır. Bu nedenle, oda ne kadar temiz olursa, biranın kirlenme olasılığı o kadar az olur. Ekipmanların dezenfeksiyonu hakkında daha sonra yazacağım.
Bu yüzden Kara Gergedanı pişireceğiz. Açıkça bir aydınlanma durumunda olan bu tarif, bir kulüp evinden bir arkadaş tarafından icat edildi. Rhinoceros takma adıyla bira üreticileri. Siyah bira. Bu nedenle siyah.
28 litre bitmiş biraya göre ihtiyacımız olacak (32 litrelik bir fermentörle sınırlıyız):
Münih maltı, Münih, EBC 25 renkli (mağazalarda “Münih-25” olacak) - 5,77 kg.
Melanoidin maltı, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (Cara-150 yapabilirsiniz, daha koyu ve daha zengin olacaktır) - 0,35 kg.
Geleneksel olarak da bilinen geleneksel şerbetçiotu - 20 gram.
Hops Saaz veya Saaz - 40 gram.
Maya Fermentis Safale S-04 - yaklaşık 11 gram bir poşet.
Her şeyden önce, malt öğütülmelidir. Cehennem değirmenimizi alıp ilerliyoruz. Ellerinle çevirebilirsin, tornavida takabilirsin, ben daha kurnaz davranıp küçüğümü sürdüm. Altı kilo malt, duman molaları ile yarım saatlik bir süre gerektirecektir.
Malt öğütmenin püf noktası, un değil, birkaç parçaya bölünmüş ve aynı zamanda hasarsız kabuklar elde etmek için gerekli olmasıdır. Bu nedenle hiçbir kahve değirmeni uygun değildir. Pürenin dibine yerleşen bu kabuklar, mayşenin gerçekten filtrelendiği bir filtre tabakası oluşturur. Ve filtre sistemimizden akar bakır borular. Kesikler, kabukların geçebileceği kadar küçük, ancak filtrelemenin makul bir süre alması için yeterince büyük. Bu kabuk olmadan, tahıllar yuvaları hızla tıkayacak ve şıra, Kuzey Kore'de demokrasinin başlamasından önce filtrelenecektir. Öğütülmüş malt şöyle görünür:
Bu tarif, 72 derecede tek bir püre kullanır. Yukarıda, sıcaklığın tıkanıklığı nasıl etkilediğinden bahsetmiştim. Yani bu bira, az miktarda alkolle "dolu" olmalıdır. Tanka filtre koyuyoruz malt miktarının 4 katı kadar su (24 litre) alıp 78 dereceye kadar ısıtıyoruz malt eklerken sıcaklık ihtiyacımız olan 72 dereceye düşecek. orada derece, burada bir derece ölümcül değildir. Ancak 75'in üzerinde enzim aktivitesi keskin bir şekilde düşer. Ninda'yı aşırı ısıtın.
Kapağı kapatıyoruz ve tankı mümkün olduğunca sıkı bir battaniye / dolgulu ceketle sarıyoruz.
Bir buçuk saat bekliyoruz. 1 saat, 30 dakika. Sabır sabır...
Malt ezilirken mayayı hazırlayın. Maya kuru ve yeniden hidratlanması gerekiyor.
Bir kavanoz, matara veya benzeri bir şey alıp kaynar suda sterilize edip içine yaklaşık 250 ml kaynamış su döküyoruz. Su sıcaklığı 20-24 derecedir. Orada bir torbadan maya uyuyakalır ve boynunu pamuk yünü ile tıkarız. Kuru mayanın bileşimine ilk kez besinler eklenir, böylece sadece su ile idare edebilirsiniz. Yarım saat sonra orada dolaşmaya başlayacaklar.
Bir buçuk saat geçti. Şimdi sözde "iyot testi" yapmamız gerekiyor. Bir kaşıkla biraz mayşe alıp oraya iyot damlatıyoruz. Renk değişmediyse, pürede nişasta kalmaz, her şey şekere bölünür. Ve bu gud. Maviye dönerse, hiç iyi değil. Yine de mayayı örtünün altında tutmaya çalışabilirsiniz, ancak büyük olasılıkla bu artık yardımcı olmayacaktır. Henüz kaliteli bir ithal maltın iyot testinde ezildikten sonra maviye döndüğünü görmeme rağmen.
Şimdi uygun bir şekilde mash-out olarak adlandırılan mistik sürecin zamanı geldi. Tankı ocağa koyup sürekli karıştırıyoruz - yandığı için püre sıcaklığını 78 dereceye getiriyoruz. Isıyı kapatın ve 15 dakika boyunca tekrar örtülerin altında bekletin. Bu, enzimlerin aktivitesini durdurmak için gereklidir. Nişastanın parçalanması durur.
Bu 15 dakika boyunca yıkama için su hazırlıyoruz. Bu, sıradan sudan yalnızca 80 dereceye kadar ısıtılmasıyla ayrılan çok özel bir sudur. Birincil şırayı süzdüğümüzde, harcanan tahıllarda çok fazla şeker kalacaktır. İyi bir şeyi atmak iyi değil, bu yüzden onları oradan atmaya çalışacağız.
Hortum ne için? Mesele şu ki, sıcak şıra hava ile temas ettiğinde aktif olarak oksitleniyor. Ve bu, birada yabancı bir ağızda kalan tat verir. Hava ile teması en aza indirmek için bir hortum gereklidir.
İlk başta, şıra çok bulutlu olacak - kabuk henüz dibe tam olarak yerleşmedi, bu yüzden ilk süzülmüş litreleri geri veriyoruz. Burada bir incelik var - bir filtre tabakasının oluşması bizim için önemli ama şırayı tekrar tanka dökerek tortuyu tekrar karıştırıyoruz. Her neyse üstüne büyük bir tabak koyup batmasına izin verdik ama artık her şey üzerine dökülecek ve peleti rahatsız etmeyecek.
Yavaş yavaş süzüyoruz. Saf şıra biter bitmez, onu püre haline getirmeyi bırakır ve fermenterde toplamaya başlarız.
Aynı zamanda tahılın açıkta kalmamasını da sağlıyoruz. Göründüğü anda ekleyin yıkama suyu. Bu nedenle, yavaş yavaş döküp tamamlayarak 30-32 litre mayşe toplamamız gerekiyor. Sonunda, yıkama suyunu dökmeyi bırakıyoruz ve olan her şeyi boşaltıyoruz. Marleson balesinin ilk bölümü tamamlandı. Taneyi atıyoruz, filtreyi söküyoruz, tankı duruluyoruz ve içine temiz süzülmüş mayşeyi döküyoruz. Ve kaynamaya bırakın. 30 litreyi ısıtması uzun sürecektir, üzerini bir kapakla kapatarak hızlandırabilirsiniz. Ama unutmayın kaynama anını kaçırırsanız şıra kaçar ve ocağı yanmış şekerden yıkamak cehennem ve israildir. Ayrıca eşinizden kendiniz, bira ve bir bütün olarak evren hakkında birçok ilginç şey duyacaksınız.
Kaynadığı anda 20 gram geleneksel şerbetçiotu tartıp içine atıyoruz. Bunlar acılık için şerbetçiotu. 50 dakika tespit ediyoruz, kaynamaya bırakalım. Toplamda 90 dakika veya bir buçuk saat pişirmemiz gerekiyor. Bu süre zarfında yaklaşık 3-4 litre kaynayacak, gereksiz olanlar buharla buharlaşacak, şekerlerin bir kısmı karamelleşecek ve odanın duvarları yoğuşma damlalarıyla kaplanacaktır.
Fermentörü iyice yıkayın, suyla doldurun ve içine% 5'lik bir eczane iyot şişesi dökün. Ayrıca oraya mantarlı bir su contası atıyoruz ve fermentörün kapağını itiyoruz. Bu dezenfeksiyondur. İyot hızla ayrışır, bu nedenle yabancı koku ve tatlar bırakmaz. İyot yerine özel dezenfektanlar kullanabilirsiniz, uzman mağazalar bunları feci miktarlarda satar. Böyle bırakalım.
50 dakika sonra 20 gram Žatec'i tartıp şıraya ekliyoruz. Bunlar lezzet için şerbetçiotu.
Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala çilleri soğuk suya bağlayıp şerbetin içine indiriyoruz. Bu, kaynar suyla sterilize etmek için zamanı olması içindir.
Pişirmenin bitmesine beş dakika kala kalan 20 gram Žatec'i ekliyoruz. Bunlar aroma şerbetçiotu. Toplamda yaklaşık 20 IBU (Acılık Birimi) alacağız. Bu çok hafif, hoş bir acılık.
Mayşenin bir kısmı, ekipman hakkında yazmayı unuttuğum 100 ml'lik bir behere dökülür ve yoğunluğu ölçmek için ayrı olarak kesinlikle 20 dereceye kadar soğutulur. Hidrometreyi yüzecek şekilde oraya koyuyoruz ve ilk yoğunluğun (NP) değerine bakıyoruz. Bu tarifte %13.5 NP almamız gerekiyor. Daha fazlası varsa, sadece kaynamış su ekleyin. Daha azsa, daha fazla kaynatın. Daha az olası olmasına rağmen. Genel olarak, çıkış 28 litre olmalıdır.
(Burada maalesef başka bir biradan bir fotoğraf, hidrometre %14,5 gösteriyor)
Pişirmeyi tamamladıktan sonra, soğutucudaki suyu açın, ısıtmayı kapatın. Soğutucunun anlamı, mayanın mayaya uygun 100 dereceden 20-24 dereceye kadar olabildiğince çabuk soğutulması gerektiğidir. Bu bakır spiral 15 dakikada yapar tankı banyoya götürüp içine koyarsanız soğuk su- 40-50 dakika sürecektir. Ve şıra havayla ne kadar uzun süre temas halinde kalırsa, etrafta bolca uçuşan "vahşi" maya veya bakterileri ona bulaştırma olasılığı o kadar artar.
Kalan bu beş dakika boyunca fermentöre koşuyoruz, iyot çözeltisini oradan döküyoruz. Dileyenler kaynamış su ile durulayabilirler ama prensipte işe yarayacaktır. Soğutulmuş mayşeyi temiz, dezenfekte edilmiş bir fermentöre boşaltın. En az bir metre yükseklikten.
Bu eylemin anlamı, düşen şıranın oksijenle doyurulmasıdır. Mayalar canlı varlıklardır, onların da nefes almaya ihtiyaçları vardır. Bunun gibi düşük başlangıç ağırlıklı biralar için bu yöntem işe yarayacaktır, ancak yüksek ağırlıklı biralar ek havalandırma gerektirir.
Mayayı bir şişeye alıyoruz, bu zamana kadar verecekler bol köpük ve şıraya dökün.
Fermentörü bir kapakla kapatıyoruz, bir su contası yerleştiriyoruz (henüz içine hiçbir şey dökmeden) ve daha fazla havalandırma için beş dakika daha sallıyoruz. Yine 30 kg'lık bir kabı sallamak iyi bir egzersizdir. Fermentörü karanlık ve serin bir yere götürüyoruz ve ancak o zaman su contasına votka veya kaynamış su döküyoruz. Hemen sıvı dökerseniz, fermentörü ilk yükseltme denemenizde bu sıvı anında emilecektir.
Herşey. Şimdi 14 gün bekleyin. Ve bir açıklama daha: S-04 mayası 18-25 derecelik bir fermantasyon sıcaklığı gerektirir. Daha az ise, fermantasyon yavaş olacaktır. Daha fazla ise, fermantasyon işlemi sırasında biranın tadını ve aromasını tahmin edilemeyecek şekilde etkileyecek bir grup ester salacaklar. Bu nedenle, fermantasyon sırasında bu aralığın korunması arzu edilir.
Burada dolaşıyorlar. Aşağıda - önceki demleme duruyor, kömürleşmiş.
İki hafta geçti….
Bu sırada markete gittik ve bir paket litrelik tıpalı PET şişe ve bir paket glikoz/dekstroz aldık. Bu şeker, maya tarafından normalden daha iyi emilir ve ekşi bir tat vermez. Şimdi "yeşil" veya "genç" birayı şişeleme zamanı.
Başlangıç olarak, musluktan bir behere bir miktar döküyoruz ve son bira ağırlığını (CP) ölçüyoruz. %5 aldım. Ezdiğimiz sıcaklık (daha fazla fermente olmayan şekerler) düşünüldüğünde bu oldukça normal. Tabloya göre alkol içeriğini buluyoruz -% 4,5. Beklendiği gibi hafif ve "dolu" bira.
Biranın karbondioksit ile doyurulması için, mayşedeki her şey zaten yenildiği için her şişeye bir miktar glikoz eklemek gerekir. Bu şekeri kapalı bir şişede yemiş olan maya, birayı gazla doyurur. Fıçılarda basınç altında karbondioksit ile yapay doygunluğun aksine buna "doğal karbonasyon" denir. Aslında hiçbir fark yoktur. Bu tarifte Rhinoceros yoldaş 7 g / litre belirtmiş, bu nedenle her şişeye 7 gram dekstroz veya glikoz ekleyin.
Fermentörü açıyoruz, birkaç dakika kokudan çıldırıyoruz. Daha sonra silikon tüpümüzü (önceden dezenfekte edilmiş) veya özel bir sifon alıp kaynamış suyla doldurup bir ucunu parmağımızla tutarak diğerini biraya indiriyoruz. Sifonun prensibi, evet, fermentör şişelerden daha yüksek olmalıdır.
Bu arada, burada hala bir tüp kullanılıyorsa, başka bir kişinin, tercihen homo sapiens'in yardımına ihtiyaç vardır. Tüm bu hareketler, altta 2-3 santimetre olacak tortuya dokunmadan birayı yukarıdan almak içindir.
Pekala, parmağımızı kaldırıyoruz, su bir yere dökülene ve bira gidene kadar bekleyip tüpü şişenin en dibine indiriyoruz. Yine hava ile aşırı temastan kaçının. Şişeyi dolduruyoruz. Boyuna üç veya dört santimetre kaldığında şişeyi sıkarak havayı sıkıyoruz ve kapağı kapatıyoruz. Ve pek çok kez.
Her şey döküldüğünde pisi balığına benzeyen bu şişeleri de karanlık ve mutlaka serin olmayan bir yere bırakıyoruz. Karbonasyon için bir hafta. Bu süre zarfında maya glikoz yiyecek, şişeler şişecek ve taşlaşacaktır. Bu arada, aynı zamanda doğal bir koruma olacak. Orada yiyecek bir şey yok, oksijen de yok, hava ile temas yok. PET şişelerdeki bira altı ay sessizce saklanabilir (artık gerekli değildir, sonuçta gaz değişimi plastiğin gözeneklerinden gerçekleşir) ve camda birkaç yıl saklanabilir. Karbonasyondan sonra biranın bir ay daha dinlendirilmesi gerekiyor ama ben bir hafta sonra açmaya başladım. Ben demir değilim. Bir aylık maruziyetten sonra, kesinlikle daha iyi oldu. Doğru, o zamana kadar pişmiş olanın yarısı kalmıştı ....
Solda buğday, sağda Kara Gergedan.
Aslında her şey. Bu yöntem tek doğru yöntem olduğunu iddia etmez. Yaptığım gibi yazdım. Burada bir seçenek uçurumu var. Ancak bu tencere seti ile canınız ne isterse pişirebilirsiniz. Ve ruhum kaprisli ve huzursuz.
