1. Teçhizat:
Mayşeyi ezmek ve kaynatmak için 30-37 litrelik bir su ısıtıcısı veya tavası, tercihen daha iyi ısı dağılımı için çift tabanlı ve yalancı dipten, bakır borulardan veya naylon torbadan yapılmış bir filtre sistemi ile. Çift dip, mayşenin yanmasını önlemenize ve duraklamalar sırasında sıcaklığı sabit tutmanıza olanak tanır.
2. Bir tarife karar vermek çoğu zaman kolay değildir. Bana sık sık sorulur, ama bana ne tür bir tarif vb. söyleyin ve herkese aynı şeyi tavsiye ediyorum - “3 ana bira türü demleyin: hafif (% 100 hafif malt), koyu (% 80 hafif malt ve% 20) karamel malt) ve buğday birası (%50 soluk ve %50 buğday)." Ve sonra zaten hammaddelerle istediğiniz gibi “oynayın”, çünkü %20 karamel malt değil, %25 veya %15 eklerseniz, o zaman bir bira daha alırsınız, genellikle atlama konusunda sessiz kalırım. Bu nedenle, tahıl birasının ne olduğunu anlamanız ve ardından birayı yalnızca beğeninize göre hazırlamanız gerekir.
3. “İnsanları öldüren bira değil, insanları öldüren su” ile sorunu önceden çözmeniz yeterlidir, ya şişelenmiş satın alın (mineralizasyon seviyesine dikkat edin) ya da filtreleyin ya da kaynağa gidin “Canlı” su için veya önceden (günlük) musluk suyu dökün, böylece çöker ve klor buharlaşır.
4. Ezme
Suyu ısıtırız (bu püre suyudur), genel olarak, genel bir kural olarak, maltı suyla karıştırırken, suyun sıcaklığı, pürenin toplam sıcaklığını (tahıl ile su karışımı) 10-12 ° C azaltır orijinalinden (örnek: -72°C ile 6 kg malt 18 litre su dökün, toplam mayşe sıcaklığı 62°C elde ediyoruz), ancak bildiğiniz gibi tahılın T* değerine bağlı olarak bir değişiklik var. , pürenizin T* değeri vb. Maltın mayşe suyuna oranına gelince, genel bir kural olarak, püre 1 kısım malt 3-4 kısım su ile orantılı olarak karıştırılır, ancak yine de mayşenin T * değerini 75'e çıkarmanız gerekeceğini unutmayın. -77 °C, çünkü. Ben bir termal tank kullanıyorum ve hacimler bana izin veriyor (tankın hacmi 45 litre), sonra bunu yapıyorum. 6 kg karıştırıyorum. 12 l'den malt. su, ilk maltoz duraklamasını (62-68°C) sürdürün, ardından kaynar su ekleyin ve pürenin T* değerini 70-72°C'ye (sakkarifikasyon duraklaması) getirin ve ardından aynı şekilde 75-77°C'ye getirin. (filtrelemenin başlangıcı).
İlk duraklama maltozdur. Maltı suyla karıştırıyoruz, önce suyu döküyoruz sonra karıştırırken maltı döküyoruz. Daha düşük sıcaklık (62-64°C) ve uzun duraklama (60-90 dakika), çok sayıda fermente edilebilir şeker oluşumuna ve sonuç olarak daha alkollü bir biraya katkıda bulunur. Daha yüksek bir sıcaklık (66-68°C) ve daha kısa bir duraklama (30-60 dakika), biraya "gövde" veya daha yoğun bir tat veren dekstrinlerin oluşumunu teşvik eder, ancak aynı zamanda daha az fermente edilebilir şeker olacaktır. birada ve buna göre daha az alkol.
Sıcaklığı bir sonraki duraklamaya yükseltmek üç şekilde yapılabilir:
- kaynar su (yukarıya bakın);
- doğrudan ısıtma;
- tıkanıklığın ısıtma kısmı. Pürenin bir kısmını (%30'a kadar) bir tencereye dökün, kaynatın ve tekrar tanka dökün, ısıtılmış mayşenin hacmine ve kullanılan kaba bağlı olarak, her biri kendisi için sayısını hesaplayacaktır. Bu işlemden sonra mayşenin genel sıcaklığının ne kadar arttığına göre derecelendirilir.
İkinci duraklama - Son sakarifikasyon (70-72°C), genel bir kural olarak, iyot testi ile belirlenen 15 dakika sürer - bir tabağa bir damla şıra koyun ve oraya bir damla iyot ekleyin (kullanımı çok uygundur) pamuklu çubuklar), elde edilen karışımın rengi değişmiyorsa şekerleme işlemi tamamlanır, renk değişikliği olursa duraklama süresini uzatın.
· Püre sıcaklığını yazılı yöntemin üzerinde 75-77°C'ye yükseltin ve bir sonraki aşamaya geçin.
5. Maltozu duraklatmayı ayarladıktan sonra, yıkama suyu tankını ısıtmaya başlamanız gerekir (muhtemelen daha erken, hepsi gaz / elektrikli sobanızın ısıtma kapasitesine bağlıdır). Yıkama suyu miktarına gelince, 20-22 litrelik bir püreniz varsa, kapasiteye kadar doldurulur ve en az 30 litre yıkama suyu gerekir. (6 kg malttan 30 litre bira hazırlarken), püre daha büyükse (38-45 litre) ve bir sonrakine geçer. bir duraklama yapılır - kaynar su ekleyerek, daha sonra buna göre yıkama için daha küçük bir su hacmine ihtiyaç duyulacaktır, çünkü. tıkanıklık sıvı olacaktır. Püre sıcaklığı 75-77°C olmalıdır, ancak tahılın filtrasyonu ve yıkanması gerçekleşirken kaçınılmaz olarak düşer, bu nedenle yıkama suyunun -78-80°C'ye getirilmesi gerekir.
6. şıra filtrasyonu.
İlk 1-3 litreyi boşaltın. küçük bir kapta bulutlu wort (cam kavanoz, sürahi vb.). Bu şıra tekrar püre içine dökülmelidir. Bulanık şıra akışı durduktan sonra (un süzülmeye vakti olmadığı için) hortumu demleme makinesine atıyoruz ve şırayı toplamaya devam ediyoruz. Püre içinde boş alan göründüğünde, buna yıkama suyu ekleyin. Burada bir takım kurallara uyulmalıdır: ilk olarak, tane tabakasının açığa çıkmasına izin vermeyin (bu durumda oksidasyon meydana gelir) ve ikinci olarak, filtre tabakasını rahatsız etmeyecek şekilde yıkama suyunu dikkatlice dökün.
Bir önemli gerçeği daha düşünün, sıcak wort'un hava ile temasını mümkün olduğunca sınırlamak gerekir, yani. şıra seviyesinin altındaki silikon hortuma boşaltılmalı ve dumanı boşa harcamamalı, musluklar ve armatür arasındaki tüm ek yerlerini aşındırmayacak şekilde dikkatlice sarın.
Durulama hızı - filtreleme sistemi ile her şey yolundaysa, hızı kovalamamalı ve musluğu maksimumda açmamalısınız, o zaman wort çok hızlı boşalır, ancak bu şekilde sadece ilk wort toplanmalıdır (boşalan sıvı yıkama suyunu eklemeden önce), yıkamayı ekledikten sonra. su, şıra akışını azaltmalıdır (çünkü su filtre tabakasından ne kadar yavaş geçerse, o kadar fazla şeker süzer).
Zamandan tasarruf etmek ve iki işlemi birleştirmek için aşağıdakileri tavsiye ederim: ya mutfağın düzeni, püreyi bir tepeye (buzdolabı, mutfak dolabı) koymanıza izin veriyorsa, böylece wort ocakta duran wort bira makinesinden aşağı akacak ve ısınır veya wort bira makinesinin üzerinde duracağı bir mini elektrikli ocak satın alabilirsiniz, çünkü 30 litre toplayana kadar bekleyin. wort, daha sonra tüm bu hacmi oldukça uzun bir süre kaynatın, süreçleri birleştirmek daha iyidir. Toplam yıkama süresi en az 45-60 dakikadır.
Ve filtre ne olursa olsun. sistem, ancak tahıl tabakasının mükemmel bir şekilde yıkanmasını sağlamayacaktır, bu yüzden izi takip etmenizi tavsiye ederim. prosedür 1 kez (planlanan şıra hacminin yarısını topladıktan sonra) ve tercihen 2 kez (planlanan şıra hacminin üçte birini topladıktan sonra) - musluğu kapatın, durulamayı tamamlayın. su (ancak en uç noktaya kadar değil), püreyi iyice karıştırın, durulama ile tamamlayın. su, tahılın 2-3 dakika yerleşmesine izin verin, musluğu açın ve filtrasyonun başlangıcında olduğu gibi ilk bulutlu 1-3 litre. püreye geri gönderin ve saf şırayı şıra bira makinesinde toplayın.
7. Wort kaynatmak. atlamalı.
Acılık için ilk şerbetçiotu ekliyoruz (hemen ilk şıraya atılabilir veya şıra kaynamasını bekleyebilir) şerbetçiotu acılık için şerbetçiotu ile kaynatma süresi 60 - 90 dakikadır. (toplam kaynama süresi kendiniz belirlenir), 15-10 dakika. kaynatma bitmeden, lezzet için şerbetçiotu eklenir (aynı aralıkta İrlanda yosunu da eklenir - biranın kaynatılması sırasında oluşan proteinin daha iyi yerleşmesinin bir yolu) ve aroma için şerbetçiotu 5-0 dakika önceden eklenir (I şerbetçiotu poşet kullanmadan saf haliyle atmanızı tavsiye ederiz, soğuyunca yine de küçülür.
8. Maltın 26°C'ye soğutulması aşağıdaki şekillerde yapılabilir:
- içinden soğuk suyun aktığı bir daldırmalı soğutucunun (chiller) kullanılması;
- içinden soğuk suyun aktığı bir karşı akım bobininin (soğutucu) kullanılması (wort, kazandan bir bakır borudan akar, bu da içinden soğuk suyun aktığı daha büyük çaplı basit bir sulama hortumunun içinde bulunur);
- soğuk su banyosunda, donda, karda vb. doğal soğutma Şıra ne kadar uzun süre soğutulursa, bir tür "enfeksiyonun" içine uçması ve gelecekteki biranızı mahvetme şansı o kadar artar, çünkü. Soğutucu ile sorunu kurtarıp çözmemesi gerekenler, ayrıca size çok zaman kazandıracak (daldırma soğutucu ile 15 m., muslukta 4 ° C su sıcaklığında, 30 litre şıra soğutulur. 15 dakika).
9. Wort'un şıra tankından fermantasyon tankına aktarılması. Bu taşma sadece mümkün olmakla kalmaz, aynı zamanda mayşenin en yüksek yükseklikten biraya akması için de gereklidir, yani. wortun hava ile teması maksimumdu (böylece biraz havalandırıyorsunuz - wort'u oksijenle doyurun, bu aktif fermantasyona katkıda bulunur), wort'u bir fermantasyon tankından diğerine en yüksek yükseklikten diğerine dökmek de mümkündür. dezenfekte edilmiş kepçe, mayşeyi kaldırılmış bir elin yüksekliğinden sıçratın. Şerbetin dibinde bir şerbetçiotu ve protein tabakası ve yeterli miktarda şıra bulacaksınız, tüm kalıntıyı dezenfekte edilmiş bir kaba boşaltın (tercihen geniş ağızlı - bir sürahi, kavanoz vb.) oluşan saf wort miktarı üzerine, bir geneleve dökün, ancak 500-700 ml'den az değil. ayrı bir kavanoza dökün ve dondurucuya koyun (nedenini daha sonra anlatacağım).
10. maya ekleme:
İlk yöntem (barbarca) sadece bir torba kuru mayanın şıraya dökülmesidir (zaten tahıl birası demlemeye başlıyorsanız, en azından minimum çaba göstermelisiniz).
İkinci yöntem, cam ilk bulutlu şıra olduğunda ve temiz aktığında, 300-400 ml dökün., 100-150 ml ekleyin. suyu (wort çok yoğun olduğu için), kaynatın, 26 ° C'ye soğutun, içine bir torba kuru maya dökün, bir peçete (folyo) ile örtün bu şekilde yukarıda tarif edilen pişirme gerçekleşirken, maya uyanacak ve aktif olarak çoğalmaya başlayacak ve savaşa hazır hale gelen şıraya girecek.
Üçüncü yöntem (burası, 9. maddeden 500-700 ml şıra dökülmüş bir kavanozun kullanışlı olduğu yerdir). Yaklaşan pişirmeden 2-3 gün önce kavanozu dondurucudan çıkarın, içindekileri kaynatın, 26 ° C'ye soğutun (ani sıcaklık değişikliklerinden korkmayan kimyasal cam şişeler kullanmak çok uygundur), bu size yarısını verecektir. besin çözeltisi.
Eski maya tortusundan ikinci yarıyı hazırlayın - öncekinden kalan maya tortusunu tencereye dökün. parti bira, bu amaçlar için 1,5 litre var. özellikle bu tür et sularını yapmak için kullanılan eski mayayı döktüğüm bir kavanoz. Tabii ki, buzdolabında saklanmalıdır. 150-200 ml. veya 2-3 masa. kaşıklar (tabii ki, ilk kez bira yapıyorsanız, o zaman onu alacak hiçbir yer yoktur, ancak bu gelecek için bir tavsiyedir), bu tortuyu az miktarda suyla dökün, kaynatın, soğutun, biraz bekletin ve üst şeffaf tabakayı boşaltın.
2 parçayı karıştırarak mayanız için eksiksiz bir besin çözeltisi elde edeceksiniz. Üzerine maya ekleyin, örtün (elbette hava geçirmez koşullar yaratmak güzel olurdu - bir şişe + sıkı bir mantar + bir su sızdırmazlığı, ancak ilk başta folyoya sıkıca sarılmış steril bir cam kavanoz yapacaktır (kapatamazsınız). çünkü onu yırtacak).
Yukarıdaki eylemler sayesinde, zaten yeterli miktarda maya alacaksınız. Ancak yine de, tam teşekküllü bir etki için, ilk mayşenin yaklaşık toplanmasından 8-10 saat önce, mayanın daha iyi oturması için bu kavanozu buzdolabına koymak, şeffaf bir sıvının üst tabakasını boşaltmak gerekir. , maya tortusunu ilk soğutulmuş şıraya dökün (bu durumda, ilk şıranın hacmi 700 - 900 ml'ye yükseltilebilir).
· Dördüncü yöntem - prensipte, her şey üçüncü yöntemle aynıdır, ancak bir manyetik karıştırıcı kullanır. Avantajları, maya hücrelerinin büyümesinin çok daha hızlı gerçekleşmesi ve mayanın az miktarda mayadan bile fermente edilebilmesidir.
· Beşinci yöntem, önceki fermantasyondan kalan maya tortusunun kullanılmasıdır.
11. fermantasyon
İki aşama vardır: birincil ve ikincil. Ama önce fermantasyon tankına odaklanalım. Koşullu demlememizin hacminin 30 litre olduğunu ve fermantasyon tankının hacminin de 30 litre olduğunu hesaba katarsak, eşleşme olmadığı ortaya çıkar, çünkü fermantasyon tankında yine de köpük (maya, sonra sürme) için en az %15 yer bırakmanız gerekir. Aşağıdaki gibi ilerledim, ya tüm wort'u bir ford tankına döktüm, havalandırdım, maya ile karıştırdım ve sonra wort'un bir kısmını ya 10 l'lik bir bardağa döktüm. ya içme suyundan bir şişe 5 (daha sonra 9 litrelik bir plastik patlıcan buldum), ancak forddaki genç biranın yoğunluğunun olumsuz bir nüansı var.Kap ve patlıcan biraz da olsa her zaman farklıydı.
İkinci yol, 40 litre hacimli gıda sınıfı plastikten yapılmış bir kap satın almaktır. (genellikle bu tür tankların kapağı iki bölümden oluşur: esnek ve sert, inan bana bu fazlasıyla yeterli, sadece sıkıca kapatın ve oradan tüm CO2 patlayacak, böylece hiçbir enfeksiyon yakına uçmayacak, asıl mesele şudur: her şeyi iyice dezenfekte edin) içinde 30 litreye yetecek kadar yer var. wort ve 1-2 litre marş için veya orada yaklaşık bir litre maya suyu (mayanın daha iyi üremesi için) ve köpük için de dökebilirsiniz.
Birincil fermantasyon - genellikle 2-5 gün sürer, köpüğün maya kafası düşer düşmez, ikincil fermantasyona güvenle dökebilirsiniz. Standart bir fermantasyon tankı kullanırsanız, içine dökülebilecek maksimum miktar 26 litredir, 25 litrede bile durumlar olmuştur. maya köpüğü su contasından tırmandı.
İkincil fermantasyon - bildiğiniz gibi, diğer kaplarda gerçekleşir, bu nedenle bir ford tankı bunun için idealdir, 30 litre sadece gözbebeklerine girecek ve sadece bir su sızdırmazlığı için bir yer olacaktır. Bu aşamada sıkılığa dikkat edilmelidir. Genellikle 5-10 gün sürer, şişeleme belirtisi, su sızdırmazlığı kabarcıkları arasında 30 dakikadan fazla bir zaman aralığı olabilir. Her iki tanka da küresel vana takmanızı tavsiye ederim, böylece ikincil fermantasyona geçiş, fermantasyon tanklarını silikon bir hortum aracılığıyla farklı yüksekliklere ayarlayarak basit bir şekilde yapılabilir, böylece genç biranızın hava ve olası bakterilerle temasını mümkün olduğunca sınırlandırır. .
12. dökme bira.
32 litre hazırlamak gerekir. (neden her zaman 30 litre temiz, dezenfekte edilmiş kaplar. Ayrıca doğal karbonizasyonu (CO2 doygunluğu) için biraya nasıl ilave şeker ekleneceğini belirleyin:
Birinci seçenek - her şişede glikoz, huni, çay kaşığı ve 1 litre alın. 1 çay kaşığı küçük bir tepe ile.
İkinci seçenek - genç birayı başka bir fermantasyon kabına dökün (ücretsiz olması şartıyla), glikoz litre başına 9 g oranında tartılır (bizim durumumuzda 270 g'dır), az miktarda suda kaynatılır (Şurup - astar yapmak için sadece çok az suya ihtiyacınız var) şerbetimizi soğutup yeni bira dökülmüş bir kaba boşaltıyoruz, sifonla karıştırıp şişelemeye geçiyoruz.
Bir sifon yardımıyla şişelemeye devam ediyoruz, eczaneden tıbbi bir armut almanız gerekiyor, bu bira emmenin en kolay ve aynı zamanda hijyenik yolu. Sifon hortumu, biranın sıçramaması veya köpürmemesi için en alta indirilmeli ve kapta karbondioksit için 2-3 cm boş alan bırakılmalıdır. Şişeleme tamamlandıktan sonra, kap doldurulduğu sırayla kapatılmalıdır. Maya tortusu ile nasıl başa çıkılır, "Maya Tortu" makalesinde ayrıntılı olarak okuyun.
13. Gelecekteki birayı karbondioksit ile doyurmak için şişeleri 7-10 gün oda sıcaklığında sıcak bırakmak gerekir. Periyodik olarak, mayanın gevşememesi için şişeleri sallayabilir ve ardından mümkünse 1-2 ay olgunlaşması için daha serin bir yere koyabilirsiniz (ancak orada değilse, odada bırakabilirsiniz). , neden şimdi bira demlemiyoruz?) Zor tabii ki böyle bir döneme dayanmak ama GEREKLİ diye bir söz var! Bira çok serin bir yerde tutulursa, böyle bir fenomen mümkündür - taşınmadan önce sert olan ancak soğukta yumuşayan şişeler, endişelenmeyin, onları birkaç gün sıcak tutmanız gerekir, şişerler. tekrar şişirin, sonra içmeden önce soğutun ve için.
14. Ve şimdi en hoş şey hakkında - burada paylaşacak çok şeyim olmamasına rağmen kullanım. Bence bu aşamada her uzman.
Mutlu bira!
Hidromodül - bu konsept her bira tarifinde bulunur. Ancak acemi bir bira üreticisi için bunun ne olduğu ve bu hidromodülün sonucu nasıl etkilediği çok açık olmayabilir. Aslında mesele sadece su miktarı değil...
Hidromodül saçmalık!
Evet, şimdi çeşitli akıllı insanlardan taşlar bana uçacak, ama bunun böyle olduğuna açıkça ikna oldum. Ve işte nedeni:
Hidromodül, su ve tahıl oranıdır, fakat ne verir?
Standart su oranı 4 veya 1 ila 4'tür. Yani 1 kg malt için 4 litre mayşe suyu almanız gerekir.
Bu kuralı çiğnersek ne olur?
Hidrolik modülde artış.
Hidromodülün arttırılması bize çıktıda daha fazla şıra verebilir, tabii ki yoğunluğu daha az olacaktır. Ancak yıkama ortadan kaldırılırsa yoğunluk korunabilir.
Durulama suyu genellikle 1 kg malt başına 800 - 1000 ml miktarında gelir. Ve bu, şu ya da bu şekilde, yıkama sırasında wort'u seyrelttiğimiz anlamına gelir. Başlangıçta bir litre daha fazla püre suyu almamızı ve durulamayı tamamen bırakmamızı engelleyen şey.
Filtreleme sürecinin hızlanmasını sağlayacağız. T ayrıca, buharlaşma nedeniyle yıkama kullanıldığında olduğundan daha yoğun olacaktır.
Mantıklı görünüyor, ama o zaman neden yapmıyorlar? Belki de hidrolik modülü azaltmak daha iyidir?
Hidrolik modülün azaltılması.
Hidronik modülü azaltmak işimize yarayabilir.
- İlk olarak, püre daha hızlı ısınacak ve bir duraklamadan diğerine geçiş daha hızlı olacak, bu da bir bütün olarak demleme sürecini tekrar hızlandıracak.
- İkinci olarak, tıkanıklık ne kadar kalın olursa, hepsi olmasa da enzimler içinde o kadar iyi çalışır, ancak başka bir zaman daha fazlası üzerinde çalışır.
- Üçüncüsü, daha küçük bir hidrolik modül, kabuğun daha hızlı tıkanması nedeniyle filtre sistemini daha hızlı kurmanıza izin verecektir.
- Dördüncüsü, yıkama suyunun miktarını değiştirerek yoğunluğu ihtiyacımıza göre ayarlayabiliriz.
Hangi hidrolik modülü seçmeli?
Tarifleri uzun zaman önce bıraktım ve zevkime göre pişirdim. Aynı zamanda 4'e 1 oranına bağlı kalıyorum ve 1 kg tahıl başına 1,5 litre yıkama alıyorum.
Biri ne kadar kızardığını söyleyecek! Evet çok ama bilinçli yapıyorum haşlama esnasında çok kaynatıyorum ve çıktıda ihtiyacım olan şıra miktarını alıyorum.
Birayı daha hafif veya daha yoğun yapmak istersem, bir hidrolik modülle değil, duraklamalarla çalışırım. Sonuç bana uyuyor, başkalarının görüşüne göre, bir şekilde umrumda değil, kendim için yemek yapıyorum, onlar için değil.
Okur: 1 104
Hesap makineleri, bir bira üreticisi için el altında bulunan önemli araçlardır. Gelecekte içeceğinizin performansını tahmin etmeye ve iyileştirmeye yardımcı olan biranın hazırlanması sırasında ana parametrelerin hesaplanmasına yardımcı olurlar.
- Seçtiğiniz bileşenlerin miktarına ve türüne göre bir sonraki demlemeniz için tüm önemli parametreleri hızla hesaplayan, kullanımı kolay bira tarifi oluşturucumuzla demleme tariflerinizi oluşturmak ve paylaşmak çok kolay. İlk ve son ağırlığı, alkol içeriğini, yaklaşık rengi, IBU acılığı ve daha fazlasını belirleyecektir. Ayrıca aldığınız parametreleri bira stiline uygunluk açısından karşılaştırır.
Su arıtma ve ezme hesaplayıcıları
- Bu hesap makinesi, bira üreticisinin demleme suyunun tuzluluk seviyesini hesaplaması için tasarlanmıştır. Tuz miktarını çay kaşığına çevirir. İyonların tat dengesini hesaplar ve zararlı miktarları kontrol eder.
- Bu elektronik tablo/hesap makinesi, biranızı daha da iyi hale getirmenize yardımcı olacak ve demleme işleminin daha da keyfini çıkarabilmeniz için mayşe pH okumaları gibi demleme kontrol noktalarını basitleştirecek güçlü bir su arıtma ve püre kimyası aracıdır. Dosyayı indirmek sitenin kayıtlı kullanıcıları için mevcuttur
- Bu hesaplayıcıyı kullanarak, tüm mayşeyi gerekli sıcaklık duraklamasına kadar ısıtmak için kısım kısım sıcak su ilavesiyle bir infüzyon püresi gerçekleştirebileceksiniz. Sıcaklığını bilerek doğru miktarda su hesaplayabilecek ve püre içindeki tahıl ve suyun nihai oranını hesaplayabileceksiniz.
Bira Bira Hesaplayıcıları
- SRM ve EBC'de bira rengini hesaplar ve bileşenlerin miktarına ve türüne bağlı olarak biranızın ne kadar açık veya koyu olacağını söyler.
- IBU - Uluslararası Acılık Birimleri (Uluslararası Acılık Birimi). Bu hesaplayıcı, kaynama süresi, şerbetçiotu sayısı ve şıra ağırlığına dayalı olarak bira grubunuzdaki IBU şerbetçiotu acılığını hesaplayacaktır.
- Kuru ve sıvı maya, bulamaç ve başlatıcıyı destekleyen bu kullanımı kolay hesap makinesiyle mayanızı profesyonellerin yaptığı gibi ayarlayın. Mayanın çıkış tarihine göre maya hücresi canlılığını hesaplayabileceksiniz. Ek olarak, gerekli marş ve DME miktarını hesaplamaya yardımcı olacaktır. Daha az maya ile fermantasyona başlayabilmeniz için üç adede kadar yayılma adımını destekler!
- Bu hesaplayıcı, karbonatlaşma için şeker (primer) eklenmeden önceki ilk mayşenin ağırlığına ve biranın son ağırlığına dayanarak hacimce bir biranın alkol içeriğini hesaplar.
- Gerekli yerçekimine ulaşmak için şırayı seyreltmek veya buharlaştırmak için ne kadar su gerektiğini hesaplar. Ev yapımı biranız için doğru şıra hacmini ve istenen ağırlığı belirlemenize yardımcı olur!
- Şıra/bira hidrometrenin kalibrasyon sıcaklığında ne kadar sıcak veya soğuk olursa, hidrometre okumasının doğruluğu o kadar kötü olur. Bu hesaplayıcı, numunenin sıcaklığı ne olursa olsun gerçek özgül ağırlığı rapor edecek ve hidrometrenizin kalibrasyon menüsüne girmenizi sağlayacaktır. Hidrometreler genellikle 15°C veya 20°C'de kalibre edilir.
- Şıradan (Brix IPA) elde edilen refraktometre okumalarını Brix/Plato ve Özgül Ağırlıktaki gerçek değerlerine dönüştürür. İlk yerçekimi (NG) biliniyorsa, refraktometre son yerçekimi (CF) okumalarının alkol varlığına dönüştürülmesini destekler
Bira karbonatlama ve şişeleme hesaplayıcıları
- Fermantasyon nedeniyle birada kalan CO2 miktarı da dahil olmak üzere, evde bira yapımında şişeleme sırasında ne kadar şeker (astar) ekleneceğini hesaplar. Mısır şekeri (dekstroz), sofra şekeri (sakaroz) ve kuru malt özlerini (DME) destekler.
- Şişe yaşlandırma sırasında istenen CO2 miktarını elde etmek için ana fermente bira partisine ne kadar Speise (fermente edilmemiş wort) veya Kreuzen (aktif olarak fermente eden bira) eklenmesi gerektiğini hesaplar.
- Bu hesaplayıcı, fıçıdaki bira sıcaklığına ve elde edilecek istenen CO2 hacmine bağlı olarak bira karbonatlama fıçısına eklenecek gerekli PSI veya BAR basıncını hesaplayacaktır.
Çevrimiçi şarap yapımı hesaplayıcıları
Şarap yapımı hesaplayıcıları doğrudan demleme ile ilgili değildir. Her ne kadar iki yapım arasında bazı örtüşmeler olsa da. Bu hesap makineleri, üzüm ve meyve şaraplarının yanı sıra bal likörü yapımında da kullanışlıdır.
- Brix'ten Özgül Ağırlığa (SG) ve Özgül Ağırlıktan Brix'e dönüştürür. Alkol içeriğini hacme göre hesaplar (kuru şaraplarda kullanım için). Plateau ve Balling ölçeği Brix'e çok yakındır ve burada birbirinin yerine kullanılabilir. Sayı ne kadar yüksek olursa, çözeltideki şeker içeriği o kadar büyük olur. Bu sonuçta nihai üründe daha yüksek bir alkol hacmi ile sonuçlanır.
- Şaptalizasyon hesaplayıcısı, gerekli Brix'i elde etmek için şaraba ne kadar şeker eklemeniz gerektiğini hesaplar. Chaptalization, yoğunluğu artırmak ve böylece bitmiş şarabın toplam alkol içeriğini artırmak için şarabın ilk aşamasında şeker ilave etme işlemidir. Şeker eklemenin amacı, şekerden fakir üzümlerden dolayı Brix'i artırmak ve bitmiş üründeki performansı iyileştirmektir.
Çevrimiçi kaçak içki hesaplayıcıları
Evde demleme, distilat ve diğer güçlü içeceklerin hazırlanması için gerekli bir dizi hesap makinesi.
- Bu hesaplayıcı, ortaya çıkan püre hacmindeki eklenen şeker miktarına bağlı olarak, mayşenizin şeker içeriğini fermantasyondan önce belirleyecek olan herhangi bir kaçak içki avcısı için vazgeçilmez bir yardımcıdır. Hesaplayıcı ayrıca su ihtiyacını ve bitmiş mayşedeki nihai alkolü ve ayrıca hacimce %40'lık bir tahmini distilat verimini hesaplayacaktır.
- Bu hesaplayıcı, damıtık, kaçak içki veya alkol grubunu ihtiyacınız olan güce kadar seyreltmek için gereken su miktarını belirlemenize yardımcı olacaktır.
- Bu hesaplayıcı, numunenin sıcaklığına göre düzeltilmiş distilatın gerçek gücünü belirleyecektir.
Yeni başlayan bir bira üreticisi için belki de en zor şey, özellikle de reçete yoksa, demlemek için gereken su miktarını hesaplamaktır.
kavram "hidromodül" demlemede kullanıldığında, bu, tanenin ana kütleye oranından başka bir şey değildir. Hidromodül, demlemede ihmal edilmemesi gereken çok önemli bir göstergedir, ilk mayşe konsantrasyonu buna bağlıdır. Birçok "ev" bira üreticisi, forumda seçimiyle uğraşmadıklarını yazıyor. Aslında, çok sayıda demleme nedeniyle, zaten her şeyi gözle belirlerler.
"Hidrolik modül"ün ne olduğunu size açıklığa kavuşturmak için bir örneğe bakalım: "Value 1/4" - 1 kilogram grist için 4 litre suya ihtiyaç vardır.
Hangi hidrolik modülü seçmeli?
Hidronik modülün seçimi doğrudan seçilen tarife bağlıdır. Hafif biralar için değeri 1/3 - 1/5 aralığındadır. Koyu çeşitler için daha kalın bir hidromodül 1/2 kullanılır. Bunun nedeni, malt aromalarının karamelizasyon yoluyla mayşe içinde büyük miktarlarda oluşturulabilmesidir.
Bu arada, Beersmith'in bira hesaplayıcısı mükemmel bir hesaplama işi yapıyor, indirip kullanmanızı tavsiye ederim.
Bira demlerken gerekli su miktarı nasıl hesaplanır
Bira yapmak için gerekli su miktarını hesaplarken, genellikle ters yöntem kullanılır. Diyelim ki fermenterde 20 litre şıra almak istiyoruz. Ortaya çıkan hacme şunları eklememiz gerekiyor:
- 1-2 litre dipte tortu veya bruh;
- Wort'un kaynatılması sırasında (% 10-15) buharlaşan hacim 3 litredir. (daha doğru bir değer bulmak için suyla bir deney yapın);
- Pelet tarafından alınan su hacmi, 4 kg malt başına 1 ila 1 - 4 litredir;
- Boşaltma olmayan hacim (burada her şey püre tasarımınıza bağlıdır) - filtre sisteminde kalan her şey ve musluğunuzun ulaşmadığı her şey, 1 litre daha olsun.
Sonuç olarak 30 litre su aldık. Şimdi, püre için ne kadar gerekli olduğunu ve tahılları yıkamak için ne kadar gerekli olduğunu nasıl belirleyebilirim? Burada her şey basit, eğer hidromodülü seçtiysek ve örneğin 1/5'i seçtiysek, o zaman 4 kg malt püresi için 20 litreye ihtiyacımız var. su ve kalan 10 litre. yıkamak için.
Genel olarak, mayşe suyu hacminin en az %40'ı tipik olarak yıkama için kullanılır.
Tam tahıllı (taneli) bira demlerken, acemi bira üreticileri genellikle istenen bitmiş şıra miktarına ulaşmak için gereken su miktarını doğru bir şekilde nasıl belirleyeceklerini merak ederler. Bunun başlıca nedeni, suyun önemli bir bölümünün malt püresi tarafından emilmesi ve şerbetçiotu demlenmesi sırasında kaynayarak uzaklaşmasıdır. Sözde "hidrolik modül" de önemlidir.
Demlemede hidromodül, mayşede kullanılan malt/su oranını ifade eder. Hidromodül, mayşenin başlangıçtaki ağırlığını etkiler ve demleme için gereken toplam su miktarını belirler. Bu nedenle, hidromodülün ¼'e eşit olması durumunda, bu, 1 kilogram malta 4 litre suyun düşeceği anlamına gelir.
Tipik olarak, hidromodülün değeri 1/02 ila 1/5 arasındaki oran ile belirlenir. Seçimi bira türüne bağlıdır. Hafif bira için 1/3 - 1/5 hidromodül kullanılır. Malt bileşenini vurgulayan yoğun koyu çeşitler için, karamelizasyon nedeniyle daha güçlü bir malt aroması elde etmek için kalın ½ su içeriği kullanılır.
Hidromodülün değerini bilerek, püre ve tahılların yıkanması için gerekli olacak su miktarını basitçe hesaplayabilirsiniz. Toplam demleme miktarını hesaplamak için aşağıdaki şema kullanılır:
Örneğin, kullanılan maltın toplam ağırlığının 5 kg olduğu bir tarifi olan bira istiyoruz. Bu çeşitlilik için bir hidromodül ¼ uygundur.
Almak istediğimiz bitmiş ürünün hacmi 23 litredir.
Buna, tahılın emeceği su hacmini eklemeniz gerekir (genellikle 1 kilogram malt için 1 litre su değerini alırlar). 5 litre alıyoruz
Artı 1-2 litre altta veya bruhta tortu olacaktır;
Ayrıca, boşalmayan hacim, pürenizin tasarımına bağlıdır (1 litre alın).
Her şeyi ekliyoruz ve 31 litre alıyoruz. Bu hacme, pişirme işlemi sırasında (% 10-15) kaynayacak su eklemeniz gerekir. %15 alın ve yaklaşık 5 litre alın. Bu hacmi 31'e ekleyin ve toplam su miktarını elde edin - 35.6 litre.
Hidromodülü bilerek, püre - 5 * 4 = 20 için gereken su hacmini hesaplıyoruz.
Toplam su miktarından çıkarın ve 15.6 litre alın - yıkama için gereken su hacmi.
Aşağıdaki formülü elde ederiz:
V toplam \u003d (V wort + V fraksiyonu + V bruh + V ns) + %15 burada:
V wort - sonunda almak istediğimiz wort miktarı
V fraksiyonu - peletin emdiği su hacmi
V bruh - tortu ve bruh emen su hacmi
V ns, mayşeden boşaltılmayan hacimdir.
Tıkanıklık başına su hacmi aşağıdaki gibi hesaplanır:
V zat \u003d V gm * m s
V zat - püre suyunun hacmi
V hm - hidromodüle bağlı olarak 1 kg malt başına su hacmi
m c, demlemede kullanılan toplam malt kütlesidir.
Yıkama suyu şu şekilde hesaplanır:
V balo \u003d V toplam - V zat burada:
Vprom - yıkama suyu
V toplam - pişirmede kullanılan toplam su hacmi
V zat - püre suyunun hacmi.
Lütfen bu hesaplamalarda karmaşık bir şey olmadığını ve zamanla yeterli deneyim biriktirdikten sonra bu tür hesaplamaları otomatik olarak gerçekleştirebileceğinizi unutmayın.
Sorularım var? üzerinde tartışalım
