Yüceltilmiş ürünler, bilimin insanlığa değerli bir armağanıdır. Dondurularak kurutulmuş kahve

Gittikçe daha popüler ol. Öncelikle şunu anlamanız gerekir, Fizikte bu, bir maddenin katı halden gaz haline geçişi anlamına gelir.

Bunun su ile gerçekleşmesi için düşük basınç ve düşük sıcaklık gereklidir. Süblimasyon teknolojisi uzun zamandır bilinmektedir: örneğin, eski kabilelerin temsilcileri, balıkları güneşte bıraktı, bu sayede tamamen kurudu ve içeride güvenle saklanabilirken, besleyici ve besleyici kalırken. lezzetli ürün. Geçen yüzyılın ortalarında, araştırma enstitüleri tarafından astronotların ihtiyaçları için süblime ürünler yapıldı. Biraz sonra, bu ürünler jeologların ve turistlerin diyetine girdi. Bugün yüceltilmiş, pahalı anlamına gelmez. Böylece, ABD'de, ana sloganı dondurularak kurutulmuş gıdaların daha sağlıklı gıda olduğu iddiası olan bir hareket giderek daha popüler hale geliyor.

teknoloji

Bir ürünü sıradanlıktan yüceltmeye dönüştürmek ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Belirli koşullar yerine getirilmelidir. Böylece, yiyecekler mümkün olan en düşük sıcaklıklarda dondurulur, su buza dönüşür, ancak kristaller yok olmaz Bundan sonra ürünler, etki altında olduğu vakum odalarına yerleştirilir. alçak basınç buz buharlaşarak buhara dönüşür. Aynı zamanda üründe sadece %3-4 nem kalır. Sonra tamamlanmış ürün nitrojen pompalayan kapalı bir kapta paketlenmiştir. Bu nedenle, süblime ürünler çürüme sürecine daha az maruz kalır. Böyle bir işleme süreci evde gerçekleştirilebilir, ancak alternatif yol gıdaların korunması çok çaba gerektirecektir.

• Yüceltilmiş, tabi olmayan anlamına gelir ısı tedavisi yani, taze bir ürünün tüm besin özelliklerini neredeyse tamamen koruyan bir üründür. Hatta eşsiz lezzetini ve özel görünüm.
• Teknoloji, tadı artıran herhangi bir yapay katkı maddesi kullanmaz. Bu nedenle, pancardan gelen süblime meyve suları, taze sıkılmış olanlardan çok daha lezzetlidir - içlerinde ve bu nedenle tat özellikleri oldukça net bir şekilde ifade edilir. Bu nedenle, bu tür ürünler bebek maması için temel olarak kullanılır.
• Çok zor süreç Sadece gerçekten taze ürünler işlemeden kurtulur, bu nedenle kaliteli yiyecek satın aldığınızdan emin olabilirsiniz.
• Uzun raf ömrü.
• Yürüyüşler ve uzun yolculuklar sırasında, çantalarda fazladan şeyler sorunu özellikle akut. Ve yolda dengeli bir diyet yapmak imkansız hale geliyor, çünkü o zaman yemek paketi dayanılmaz olacak. Başka bir şey, bagajdaki her ürünün süblime bir ürünle değiştirilmesidir. Bu sadece gezginlerin lezzet tercihlerini tatmin etmekle kalmayacak, aynı zamanda gereksiz yükleri de hafifletecektir.

Sabahları bir fincan kokulu - buharlı kahve içmek, tüm gün boyunca bir canlılık yükü ile donatmak ne kadar harika! Ve elbette, bir avuç kokulu kahve çekirdeği alıp toz haline getirmeniz en iyisidir. Ardından sihirli içeceğin kendi payını küçük bir bakır cezvede veya bir kahve makinesinde demleyin. Sadece çoğu zaman gereksiz işler için ve özellikle sabahları yeterli zamanımız olmuyor. Ve sonra, kendimize hoşluğu inkar etmemek için bir alternatif buluyoruz ve taze demlemek yerine hazır kahve içiyoruz.

Her tür hazır kahve içeceğinden üçü vardır - granül, toz ve dondurularak kurutulmuş, ikincisi daha yüksek bir dereceye sahiptir ve fiyatı daha yüksek bir mertebedir. Bu neden oluyor ve dondurularak kurutulmuş kahve nedir?

"DONDURULMUŞ KURUTULMUŞ"

Kahve süblimasyonu (kristalizasyon), bir maddenin katı halden gaz haline anında geçtiği süreçtir. Teknoloji, kahve konsantresinin aynı anda vakumla kurutulmasıyla anında dondurulmasından oluşur. Aynı zamanda donmuş kahve kristalleri sıvı hale dönüşmez ve erime aşamasını atlamaz ve bu nedenle tat, renk ve aromasını korur.

Süblimasyon ayrıca dondurularak kurutulmuş ("dondurularak kurutulmuş") olarak da adlandırılır. Teknoloji, geçen yüzyılın 60'larında geliştirildi. Bu oldukça uzun ve pahalı bir süreçtir. Süblime içeceğin üreticileri, hem özellik hem de kalite açısından kesinlikle taze demlenmiş içeceklere benzediğini ve bu nedenle derecelendirmesinin oldukça yüksek olduğunu iddia ediyor. Doğru, dürüst olmak gerekirse, dondurularak kurutulmuş kahve üretimi için kullanılan hammaddeler ne yazık ki en yüksek kalitede değil seçilmiştir. Bununla birlikte, diğer herhangi bir hazır kahve türünün üretimine gelince.

ÜRETİM SÜRECİ

Her üretici, kahve içeceği üretim teknolojisinin ayrıntılarını gizli tutmaya çalışır. Ancak Genel açıklama süreç bilinmektedir. Peki, dondurularak kurutulmuş kahve nasıl yapılır?
Her şeyden önce, kahve çekirdekleri (çoğunlukla ucuz bir Robusta çeşidi kullanmaya çalışırlar) kavrulur ve un haline gelene kadar öğütülür.

Kahve tozu daha sonra yüksek basınçlı ekstraksiyon tanklarında birkaç saat kaynatılır.
Bundan sonra, özel tanklara yerleştirilen kahve özünden nemin bir kısmı buharlaştırılır ve uçucu yağların buharı toplanır.

Ardından, eşzamanlı vakumlu kurutma ile çok hızlı bir ham madde donması gerçekleşir. Bu işlem sırasında tüm sıvı bir anda buharlaşır ve kahve konsantresi kuru bir maddeye dönüşür. Sadece kurutulmuş kahveyi küçük granüller halinde ezmek için kalır.

Ve son aşama- kahve granüllerinin zenginleştirilmesi uçucu yağlar işlemin başında toplanan ek tatlar ve lezzet arttırıcılar.

HANGİ ANINDA KAHVE SEÇİLİR?

Hazır kahve satın alırken şu soru ortaya çıkabilir: hangisi daha iyi? Bunu anlamak için dondurularak kurutulmuş kahvenin granül veya toz muadilinden ne kadar farklı olduğunu düşünelim.

Birincisi, üretim teknolojisidir. Dondurularak kurutulmuş kahve üretmenin karmaşık ve zaman alıcı sürecinin aksine, toz ve granül versiyon için daha az çaba harcanır. Evet ve çok daha hızlı yapılabilir. Kahve çekirdeği kavrulup öğütüldükten sonra özü de kaynatılır. Ancak daha sonra kahve özü basitçe püskürtülür ve buharlaştırılır. Geriye kalan toz - hazır içeceğin en ucuz versiyonunun temeli. Ve bu tozun hafif ıslatılması sonucu kahve granülü elde edilir.

Gördüğümüz gibi granül ve toz hazır içeceklerin üretim süreci daha az emek gerektirir ve bu nedenle bu tür kahvelerin fiyatı farklı olmalıdır. Ve süblime olandan %30-50 daha düşüktür. Ve bu ikinci ayırt edici noktadır.

Ayrıca, özel işleme nedeniyle, dondurularak kurutulmuş kahve, organoleptik özelliklerinde granül ve toz kahveden farklıdır. Daha zengin bir tadı vardır. Ve iştah açıcı hafif karamel rengi ve düzgün şekilli granülleri çok daha çekici görünüyor. Dondurularak kurutulmuş içeceğin kahve pazarındaki reytingini korumasını sağlayan da kuşkusuz bu özellikleridir.

KAHVE DONDURMANIN FAYDALARI VE ZARARLARI

Doktorlar uzun zamandır hazır kahvenin insanlar için pek yararlı olmadığını ve yarardan çok zarar verdiğini keşfettiler. Ancak aynı zamanda yüceltilmiş versiyonunun daha az zararlı olduğuna inanılmaktadır. Bütün bunlar, yine üretim teknolojisi sayesinde. Yani, dondurularak kurutulmuş kahve - yararları ve zararları. İle başlayalım olumsuz etki insan vücudunda:

Tanenler - midenin duvarlarını tahriş eder ve karaciğer ve gastrointestinal sistemde sorunlara neden olabilir.

Çok miktarda kafein kanda aşırı adrenaline yol açabilir ve sonuç olarak hoş olmayan semptomlara neden olabilir - mide bulantısı, baş dönmesi.
Vücuttan gerekli kalsiyumun çekilmesi de vücuda çok zararlıdır.
Aşırı kahve içeceği tüketimi erkek gücünü olumsuz etkileyebilir.
Hazır içeceğin bileşimi aromatik katkı maddeleri içerdiğinden, Sık kullanılan Alerjik reaksiyonlara ve dermatite neden olabilir.

Ancak, her şey çok üzücü değil. Zararını daha önce öğrendiğimiz dondurularak kurutulmuş kahve de faydalı özelliklere sahiptir.

Düşük tansiyonu olan kişiler için aynı kafein gerçek bir kurtuluş olabilir.
İşleme sırasında ortaya çıkan nikotinik asit, kolesterolü düşürdüğü için damarlarımız için gereklidir.
Antioksidanlar, güzelliği ve gençliği korumamıza yardımcı olur.
Ayrıca kahve ruh halini ve performansı iyileştirir, yorgunluğu giderir, beyin aktivitesini harekete geçirir.

HANGİSİ SEÇİLİR?

Dondurularak kurutulmuş kahve, hangi markayı tercih etmeli? Bunu "en iyi 5 örneğin" sıralamasına göre bulmaya çalışalım:

1. Bushido, üretici: İsviçre;
2. Grandos, Almanya;
3. Maxim, Güney Kore kahvesi;
4. Egoiste, İsviçre;
5. Bugün Pure Arabica, İngiliz markası, ürün. Almanya.

Bildiğiniz gibi hazır kahve farklıdır: toz, granül ve dondurularak kurutulmuş. Peki dondurularak kurutulmuş kahve ne anlama geliyor? Daha fazla ödemeye değer mi?

Doğal kahvenin hazır kahveden daha lezzetli ve sağlıklı olmasına rağmen, yine de bu kahve içeceği nüfus arasında oldukça popülerdir. Sadece daha uygun, çünkü hazır kahve hemen hemen her koşulda hazırlanabilir, buna gerek yoktur. özel cihazlar, asıl şey kaynar suyun varlığıdır. Aynı zamanda, doğal kahveden aldığım içeceğin aynı zevkini ya da en azından ona yakın bir yerde almak isterim. Dondurularak kurutulmuş kahve yapmak için teknolojinin geliştiricileri tarafından takip edilen bu hedefti.

Yüceltilmiş kahve ne anlama geliyor?

Dondurularak kurutulmuş kahve, toz ve granül hazır kahve hazırlamak için kullanılandan farklı özel bir teknoloji kullanılarak hazırlandığı anlamına gelir. Her şeyden önce, kahve çekirdekleri kavrulur ve ince öğütülür - bu şekilde kahve “unu” elde edilir, daha sonra kapalı hermetik kaplara yerleştirilir ve burada yaklaşık 3 saat demlenir.

Uçucu yağ içeren buharın çıktığı her kaptan özel borular çıkar. Ayrıca özel bir teknolojiye göre buhardan uçucu yağlar çıkarılır. Bu arada sindirilen kahve kütlesi donar, bu çok düşük sıcaklık nedeniyle oldukça hızlı gerçekleşir. Böylece, sıvı bir vakumda dondurulur - süreç, dondurucuda dondurulmuş gıdalarla olanla aynıdır, ambalajsız bırakılırlarsa kururlar.

Neredeyse tamamen nemden yoksun olan kahve unu kütlesinin geri kalanı parçalanır ve mağazadaki rafta kavanozlarda gördüğünüz piramit şeklindeki granüller elde edilir.

koku oluşturma

Hazır kahvenin kahve kokusuna sahip olması önemlidir. Bunu yapmak için granüller, işlemin en başında tahıllardan çıkarılan uçucu yağlarla tam olarak emprenye edilir. Kural olarak, aromatizasyon sadece bunlarla sınırlı değildir ve ayrıca eklenir. çok sayıda diğer tatlar.

Standart teknolojiye göre, hazır kahve, kahve "un" molekülleri için son derece zararlı olan yüksek basınç kullanılarak üretilir. Her durumda, imalat şirketleri dondurularak kurutulmuş kahvenin diğer hazır kahve türlerine göre doğala çok daha yakın olduğunu iddia ediyor.

İşlemin karmaşıklığı nedeniyle dondurularak kurutulmuş kahvenin fiyatı diğerlerine göre daha yüksektir. Ancak aromayı daha iyi korur. Doğru, bu doğal kahve kokusu değil ...

Dondurularak kurutulan kahve, kelimenin tam anlamıyla şu anlama gelen dondurarak kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir. İngilizcede"dondurarak" anlamına gelir. Bu hazırlama yöntemiyle bitmiş ürün, büyük miktar faydalı doğal maddeler ve çok daha belirgin bir aroma ve yumuşak, zengin bir tada sahiptir. Kahve yapma teknolojisi, diğer çözünür analoglardan biraz daha pahalı olduğu için oldukça karmaşık ve enerji yoğundur.

Dondurularak kurutulmuş kahve üretimi

Kahve çekirdeklerinin sonraki işlemler için hazırlanmasının ilk aşaması, iyice kavrulmaları ve un kıvamına gelene kadar öğütülmeleridir. Elde edilen kahve unu, hermetik olarak kapatılmış özel kaplarda üç saat boyunca bir demleme prosedürüne tabi tutulur. Pişirme işlemi sırasında kahve çekirdeklerinin içerdiği uçucu yağların bir kısmı buharla birlikte dışarı çıkar. Gelecekteki içecekleri faydalı özelliklerden mahrum etmemek için, buhardan yağ çıkarmanıza izin veren özel bir teknoloji var.

Üç saatlik demlemeden sonra, bitmiş koyu kahve sıvısı düşük sıcaklıklarda şok dondurmaya tabi tutulur, ardından vakumda kuru toz haline dondurulur. Ortaya çıkan, neredeyse tamamen nemden yoksun olan kahve kütlesi, granüllere ayrılır ve demleme işleminin başlangıcında kahveden çıkarılan uçucu yağlar ile emprenye edilir.

Kaliteli dondurularak kurutulmuş kahve neye benziyor?

Dondurularak kurutulmuş kahve seçerken, görünümüne ve ambalaj kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Bu nedenle, hazır kahve granülleri büyük, yoğun, açık kahverengi bir renk tonuna sahip olmalı ve şeklinde bir piramide benzemelidir. Kahveyi şeffaf olarak satın alırsanız, ambalajın sıkılığına dikkat edin ve - yüceltilmiş ürün iki yıldan fazla saklanamaz. Kutunun dibindeki tortunun varlığı, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir; bu, büyük olasılıkla içeceğin, gerçek taze demlenmiş kahvenin tadını tam olarak iletemeyeceği anlamına gelir.

Kimler hazır kahve içmemelidir

Hamile kadınlar ve emzirme döneminde genç anneler, on yaşın altındaki çocuklar ve hipertansiyona yatkın kişiler, kalp ve kan damarları, mide-bağırsak sistemi, böbrek ve organ hastalıkları olan kişiler için kahve kesinlikle yasaktır. genitoüriner sistem.

İlgili makale

Kaynaklar:

• dondurularak kurutulmuş kahve üretim teknolojisi

Kafein, çay, kahve ve diğer birçok içecekte bulunan bir psikostimülandır. Bu madde hakkında başka ne biliniyor?

Talimat

Kafein, kısa süreli ve uzun süreli hafıza üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu maddeden günde en az 300 mg alırsanız, bu sizi Alzheimer hastalığından ve bilişsel bozukluktan koruyacaktır. Ancak Alzheimer'ın önlenmesinin de iyi bir uyku gerektirdiğini unutmayın.

Antrenmandan bir saat önce kafein alan sporcular tepkilerini iyileştirir ve uyanıklığı artırır. Ayrıca, bu psikostimulan yorgunluk hissini azaltmaya yardımcı olur ve performansı artırır.

Kafein, reaksiyon hızını olumlu yönde etkileyebilir. Bu madde kan-beyin bariyerini çok hızlı geçer, bu nedenle merkezi sinir sistemi de aynı hızla uyarılır. Herşey Enerji içecekleri Bu prensibe dayanmaktadır, ancak ölçülü olarak alınmalıdır, çünkü kafein uyarılabilirliği arttırır gergin sistem.

Kafeinin depresyonu önleyebileceğine inanılıyor. Ve bu doğru. Birçok araştırma, günde birkaç fincandan fazla kahve içenlerin, bu içeceği hiç içmeyenlere göre düşük ruh hali ve depresyondan daha az muzdarip olduğunu göstermiştir.

Kafein tansiyonu yükseltir mi? Ve bu doğru. Yüksek tansiyonu olan kişilerin nadiren kahve içmelerine şaşmamalı çünkü kafein gerçekten tansiyonu yükseltebilir. Ancak bu artış küçük ve kısa ömürlüdür. sağlıklı insanlar ve hipertansiyona yatkın kişilerde biraz daha hızlı ve daha uzun. Ancak kafeini ölçüsüz tüketenler uzun süreli yüksek tansiyon etkisine sahiptir. Norm günde birkaç bardaktır.

İlgili videolar

Kahve bunlardan biridir en iyi içecekler, ünlü medeniyetler. Belki de uygarlığın kendisi, refahının çoğunu kahveye borçludur. Çünkü bu içecek düşünceleri uyandırır, resim ve roman yazmaya, müzakere masasındaki sorunları çözmeye ve hatta dünkü partiden sonra esenliği geri kazanmaya yardımcı olur.

Kahvenin dünyaya nerede ve nasıl yayıldığının hikayesi birçok efsaneyle dolup taşıyor. İşte onlardan biri. Bir keresinde baş melek Cebrail, Allah'a muhteşem bir bitki hediye etmişti. Yüce Allah, onun tanelerinden ilahi bir içecek yaptı, uykuyu uzaklaştırdı ve zihni keskinleştirdi. Ve buna "kahwa" - "heyecan verici" dedi. Tohumlardan biri yanlışlıkla yere düştü ve filizlendi. Kaldi adlı bir çoban keçilerini otlatırken, hayvanlar parlak kırmızı meyvelerle dolu bir çalıya rastlar ve onu kemirir. Bundan sonra, alışılmadık derecede güçlü ve hareketli hale geldiler. Sonra çobanın aklına geldi: Her şey olağanüstü meyvelerde! Başka bir versiyona göre, Etiyopya'nın Kafa ilinde gerçekleşti. Bu büyülü içeceği dünyaya açan harika keçiler orada otladı. Olursa olsun, mucizevi tonik hakkındaki söylentiler hızla Doğu'ya yayıldı.

Yüzyıllar boyunca kahve içmenin baştan çıkarıcı ama oldukça zararlı bir alışkanlık olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, son çalışmaların sonuçları, kötüye kullanılmadığı takdirde (günde 0,3 g kabul edilebilir bir kafein dozu olarak kabul edilir - ve bu iki veya üç fincandan fazla değildir), kahvenin çok yararlı olduğunu göstermektedir: yorgunluğu giderir, uyarır beyin ve sindirim sistemi. Ayrıca günde iki ila üç fincan kahve içen kişilerin daha dengeli bir psikolojiye sahip oldukları ve depresyona daha az eğilimli oldukları da kanıtlanmıştır.

Olgun kahve çekirdekleri elle hasat edilir. Hasat döneminde, toplayıcılar haftada bir kez tüm tarladan geçerek olgun kırmızı kahve meyvelerini toplar ve çalıların altına serilmiş bir beze döker. Bu durumda meyveler, olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış olanları çıkarmak için hemen sıralanır.

Hasat edilen kahve meyveleri uzun süre saklanamaz, hemen temizlenmeleri gerekir. İki temizleme yöntemi vardır - kuru ve ıslak.

Kuru temizleme, geleneksel olarak belirgin yağış ve kuraklık dönemlerinin olduğu bölgelerde kullanılmaktadır. Daha önce artıklardan, olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış meyvelerden ayrılan kahve meyveleri, geniş düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde yayılır ve tamamen kuruyana kadar güneşte bırakılır.

Günde birkaç kez karıştırılırlar - böylece eşit şekilde kururlar. Bu süre zarfında olgunlaşırlar, kahvenin tadı ve "kale" olduğu için içlerinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Gece olduğu gibi yağmur da yaklaşıyorsa, meyveler yığınlar halinde toplanır ve folyo ile kaplanır.

Hasat edilen meyvelerin su içeriği yüzde 13'e düştüğünde kurutma işlemi tamamlanmış sayılır. Bu yaklaşık 3 hafta sonra olur. Daha sonra meyveler soyulur ve yeşil tanelerin kabuklarından çıkarılır.

Islak temizleme yöntemi, çok yağmurun olduğu ve kahveyi hızlı ve iyi kurutmak için yeterince güneşli günlerin olmadığı bölgelerde yaygındır.

Hasattan hemen sonra olgunlaşmış kahve taneleri, güçlü bir su jeti altında meyvenin yumuşak kabuğunun çoğunun çıkarıldığı büyük dönen tamburlara dökülür. Daha sonra özel kaplara boşaltılır ve hamurun kalıntıları tamamen ıslanana kadar orada bırakılır, ardından akan su ile yıkanır.

Yıkanan taneler düz alanlara dökülerek güneşte kurumaya bırakılır. Tanelerin eşit şekilde kurumasını sağlamak için sürekli karıştırılır.

Soyulmuş taneler birkaç işleme aşamasından daha geçer: soyma, cilalama, eleme, ayırma ve kavurma.

Kavurma, fasulye işlemede çok önemli bir adımdır. Ham kahve çekirdekleri tüketime uygun değildir. Kavrulduğunda, nem onlardan buharlaşır, sertleşir, kolayca ezilir ve renk değiştirir - yeşilden açık ve koyu kahverengiye. Bir kahve içeceğinin tadı ve aroması, büyük ölçüde kavurma derecesine bağlıdır: kahve ne kadar güçlüyse, kahvede o kadar acılık ve o kadar az ekşilik vardır; zayıf bir kızartma ile, aksine, ekşi notalar güçlüdür ve neredeyse hiç acılık yoktur. Her biri aynı tür kahveye farklı bir lezzet profili kazandıran dört kavurma seviyesi vardır (aşağıdaki kahve türleri bölümüne bakın). Kahvenin tüm lezzetini ve faydalı özelliklerini korumak için, kavrulduktan hemen sonra çekirdekler soğutulmalıdır.

Paketleme, kahve üretiminde bir sonraki adımdır. Kahve çekirdekleri, kavrulduktan sonra soğudukça karbondioksit salıyor ve kahve karbon dioksitten arındırılmazsa ambalaj patlayacak. Ayrıca, tam tahıllardan gaz, öğütülmüş tahıllardan daha yavaş salınır. Böyle kahve çekirdekleri Karbondioksitin dışarıya çıkmasına izin veren, ancak oksijenin girmesine izin vermeyen bir havalandırma valfi bulunan torbalarda paketlenmiştir. Bu tür ambalajlara gazla doldurulmuş denir.

Ve öğütülmüş kahve, karbon dioksitin önce vakumla çekildiği ve daha sonra sıkıca kapatıldığı briketler olan vakumlu ambalajlara yerleştirilir. Açılmamış ambalajdaki kahve uzun süre saklanamaz çünkü oksijenin etkisiyle kahve çekirdeklerinin içindeki yağlar oksitlenir ve onlardan yapılan içecek tadı ve aromasını kaybeder.

Uzun zamandır kahvehanelerde kahve içilir; farklı halklar ve farklı dillerde bu kurumlara farklı denir. İlk kahvehaneler 12. yüzyılda Mekke'de açıldı. Çok geçmeden Arap dünyasına yayıldılar ve ziyaretçilerin satranç oynadığı, haber alışverişinde bulunduğu, şarkı söylediği ve müzik dinlediği karlı yerlere dönüştüler. Yakında, yetkililerden memnuniyetsizliğe neden olan siyasi faaliyetlerin merkezleri haline geldiler. Sonraki on yıllarda kahvehaneler sonra yasaklandı, sonra tekrar izin verildi. Sorun, onlara bir vergi getirilmesinden sonra çözüldü.

Araplar uzun süre kahve tekeline sahipti. Onu korumak için, tek bir tahılın “yabancı bir ülkeye” götürülmemesi için dikkatlice izlediler. Bunu yapmak için, özel olarak “şımarık” bile oldular - dış kabuğu tanelerden temizlediler, böylece çimlenmelerini kaybettiler. Ancak, 1615'te Venedikli tüccarlar hala Avrupa'ya kahve getirmeyi başardılar. İlk başta, yorgunluğu gideren, zihinsel uyanıklığı artıran ve algıyı keskinleştiren bir ilaç olarak satıldı. Ve sadece 1683'te - hepsi aynı Venedik'te - ilk Avrupa kahvehaneleri ortaya çıktı.

Kahve Rusya'ya iki şekilde geldi: Doğu'dan ve Batı'dan. "Doğu Yolu", Yakın ve Orta Doğu ülkeleriyle olan ticaret yollarından geçiyor. Ancak kahve Rus topraklarında zorlukla hareket etti. Batı'nın etkisi ya da daha doğrusu Peter I'in Avrupa geleneklerinden ilham alan belirleyici eylemleri çok daha önemliydi. Hollanda'dan döndüğünde, ünlü "meclislerinde" kahve içmeyi emretti.

Rusya'da ilk kahvehane 1740 yılında İmparatoriçe Anna Ioannovna'nın emriyle St. Petersburg'da açıldı. Moskova'da ilk kahve dükkanı, daha sonra ünlü Filippovskaya fırınının bulunduğu binada Tverskaya'da bulunuyordu.

Bir kahve dükkanında çalışan bir kahve makinesine birçok ülkede barista denir.

Türler ve çeşitler

Bugün kahve Güney ve Orta Amerika, Karayipler, Afrika ve Asya'da - sözde "kahve kuşağı"nda bulunan yaklaşık 80 ülkede yetiştirilmektedir. En büyük tedarikçiler Brezilya ve Kolombiya, ardından Endonezya, Vietnam ve Meksika. Kenya, Jamaika ve Yemen gibi bazı ülkeler kahveyi küçük miktarlarda ama yüksek kalitede tedarik ediyor.

Kahvenin ait olduğu bitki ailesi yaklaşık yetmiş tür içerir. Ancak, sadece iki ana var - Arabica ve Robusta. Oval koyu yeşil yapraklı, yaprak dökmeyen çalılardır. Kuru dönemde beyaz çiçeklerle kaplanırlar, çiçeklenme ilk yağmurlara kadar devam eder. Sonra çiçekler koyu kırmızı meyvelere dönüşür - "kahve kirazları". Arabica meyvelerinin çiçeklenme anından olgunlaşmasına kadar 5-7 ay geçer. Robusta biraz daha uzun olgunlaşır - 9-11 ay.

Arabica (Arap kahve ağacı) çok talepkar bir bitkidir. Güçlü ve düzenli yağmurlara, ortalama hava sıcaklığına artı 15-24 C, derin verimli toprağa ihtiyacı var. Arabica çekirdeklerinden yapılan bir içecek, Robusta'dan yapılan bir içeceğe göre daha hassas bir tada ve aromaya sahiptir. Bugün üretilenin yaklaşık %80'i kahve- Arabica.

Hafif (Hafif) kelimesi, Arabica'nın en iyi çeşitleri de dahil olmak üzere en yüksek kahve çeşitleri kategorisini ifade eder; bu atama yalnızca deniz seviyesinden 1000-1500 metre yükseklikte hasat edilen yüksek kaliteli kahveye verilir; bu kategori için başka, daha eksiksiz bir isim "yayla tarlalarında yetişen yumuşak kahve" dir.

Kahve ağacı knefora robusta oldukça iddiasız, Kongo Havzası'nın ekvator ormanlarında ve savanlarında yetişir. Yüksek sıcaklıkları ve yüksek nemi iyi tolere eder. Tanelerinden elde edilen içecek, hafif bir aroma olmadan daha acıdır. Temel olarak Robusta, kahve karışımları / karışımları yapmak için kullanılır.

Dünyanın en büyük üçüncü kahve çeşidi (Arabika ve Robusta'dan sonra) Liberica'dır. Liberica, düşük kafein içeriği, güçlü bir aroma ve zayıf, doymamış bir tat ile karakterizedir. AT saf formu Liberica ihracat için tasarlanmamıştır, esas olarak büyüyen bölgelerde kullanılır. Kahve karışımlarında içeceğin aromasını arttırmak için kullanılır.

Dördüncü en önemli kahve çeşidi excelsa, en az yaygın olanıdır. endüstriyel değer ve esas olarak kahve karışımlarında içeceğin aromasını arttırmak için kullanılır.

Uzmanlara göre, şarap markalarından daha az kahve çeşidi yoktur. Her ne kadar 20. yüzyılın başına kadar, bu içeceğin sevenler tarafından sadece bir plantasyondan toplanan çekirdeklerden yapılan tek çeşit kahve biliniyordu.

Monosortlar genellikle kahvenin yetiştirildiği ülkenin ("Kenya", "Kolombiya") veya daha küçük bir idari birimin - şehir, il, eyalet, ilçe ve hatta çekirdeklerin ihraç edildiği limandan sonra adlandırılır. örneğin, Brezilyalı “Santos” . Dağ zirveleri ("Kilimanjaro") ve aralıklar ("Mavi Dağ") adını taşıyan çeşitler vardır.

Zamanla kahve giderek daha popüler bir içecek haline geldi ve yetiştiriciler farklı ağaçlardan, tarlalardan ve ekinlerden gelen fasulyeleri karıştırmaya başladı. Bunu her çeşidin değerini vurgulamak, sadece bu marka için belirli bir tat ve aroma karakteristiği yaratmak ve tüm üretim süreci boyunca korumak için yaptılar. Farklı kahve çeşitlerinin çekirdeklerinden yapılan karışıma genellikle harman veya harman denir.

Aslında, şu anda bilinen kahve çeşitleri ticari markalarüreticiler.

Bugün bilinen çeşitlerin çoğu karışımlardır. Farklı çeşitler kahve, iki ila on dört çeşit kahve çekirdeği karıştırılarak elde edilir. Bazı çeşitlerin kahvesinde, çeşitli tatlar özellikle takdir edilir: bazılarında meyve ekşiliği hakimdir, diğerlerinde - ceviz tonları, hatta şarap aromalı kahve bile vardır.

Kahve çeşitleri kavurma derecesine göre farklılık gösterir. İlk birkaç dakika kavrulduğunda, taneler açık sarımsı kalır ve "çimenli" bir kokuya sahiptir, daha sonra daha aromatik bir kokuya sahip bir duman çıkar ve kısa süre sonra bir "ilk çatlak" olur - kavurmanın hangi aşamada olduğunu gösteren belirgin bir ses dır-dir. Bundan sonra tahıllarda bulunan şekerlerin aktif karamelizasyonu başlar ve uçucu yağlar yavaş yavaş ortaya çıkar. Taneler boyut olarak artar ve koyulaşır. Bu noktada, genellikle "ikinci bir çatlak" duyulur, tanelerin rengi daha da koyulaşır ve duman kalın ve keskindir - bu aşamada şekerler tamamen yanar. Her biri aynı tür kahveye farklı bir lezzet profili veren birçok kahve kavurma türü vardır. Genel olarak, her kızartma türü, düşük, orta, yüksek veya üst olmak üzere dört temel kızartma seviyesinden birine sınıflandırılabilir.

• tarçın rostosu (Tarçın rostosu), yaklaşık sıcaklık 195 °C, en hafif kızartma, taneler hafif bir tat doygunluğu, belirgin ekşilik ve ince bir ekmek aroması ile açık kahverengi renktedir, yüzeyde yağ yoktur;


• Hafif veya New England Roast, yaklaşık 205 °C, hafif kızartma, fasulyeler açık kahverengi, tarçınlı kızartmadan biraz daha koyu. Tadı hala belirgin bir ekşiliğe sahiptir, ancak ekmek notaları yoktur. Yüzeyde hala yağ yok;


• American Roast, yaklaşık 210°C, orta açık kahverengi renk, ilk patlamadan hemen sonra, yüzeyden hala yağ eksik; Bu kızartma, adını ABD'nin doğu kesimindeki popülerliğinden almıştır; genellikle bu kızartma (tarçın gibi) profesyonel kahve tadımlarında kullanılır;


• şehir rostosu (City Roast), yaklaşık sıcaklık 220°C; güçlü kızartma; hala kuru bir yüzeye sahip koyu kahverengi; kavurma Amerika Birleşik Devletleri'nin batısında popülerdir ve kahve tadımları için de çok uygundur;


• tam şehir kızartması (Full City Roast), yaklaşık sıcaklık 225 °C; tanelerin yüzeyinde yağ damlaları görünmeye başlar; karamel ve çikolata notalarının hakim olduğu tada; "ikinci morina" nın başlangıcı;


• Viyana kızartması (Viyana Kızartması), yaklaşık sıcaklık 230°C; güçlü kızartma; hafif yağlı bir yüzeye sahip orta koyu kahverengi renk; tatta acı tatlı, karamel notalarının görünümü; ekşilik en aza inerek doygunluğa yol açar; "ikinci morina" nın ortasında; bazen bu kızartma espresso için kullanılır;


• French Roast (French Roast), yaklaşık sıcaklık 240°C, koyu kahverengi renk, parlak yağlı yüzey; ekşilik pratikte yoktur, tatta yanmış notlar görünür; "ikinci morina" sonunda; popüler espresso kızartması;


• İtalyan Kızartması, yaklaşık sıcaklık 245 °C, çok koyu kahverengi renk, yağla kaplanmış fasulye; kavurma, Fransızcaya benzer, yalnızca daha belirgin bir tada sahiptir; espresso için geleneksel kavurma; İspanyol Kızartması, yaklaşık 250°C, en koyu kızartma; taneler çok koyu, neredeyse siyah bir renge ve çok yağlı bir yüzeye sahiptir; çok az kahve İspanyol kavurmalarında kül tadı olmadan hayatta kalır.

Kahve çekirdek, öğütülmüş veya hazır olarak satılır. Çekilmiş kahve, yani. öğütülmüş kahve çekirdekleri, öğütme türüne göre farklılık gösterir (kahve yapma bölümüne bakın).

Kahve severler genellikle hazır kahveye küçümseyici davranırlar, ancak satış açısından, çekirdek ve öğütülmüş kahvedeki kahveden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Hazır kahve ilk kez 1901'de - Buffalo'daki All-American Sergisinde - halka tanıtıldı ve hemen canlı tartışmalara yol açtı. Ancak, bugün birçok kişi bu içecek olmadan günlerini hayal edemez.

Hazır kahvenin hazırlanması için ünlü Arabica kahvesi neredeyse hiç kullanılmaz: kokulu, ancak çok güçlü değil, “tozda” karakteristik tadını neredeyse kaybeder. Arabica'dakinden iki kat daha fazla kafein içeren güçlü bir Afrika çeşidi olan Robusta'dan kahve daha zengindir.

Hazır kahveyi tercih edenler, yoğun basıncın çekirdeğin moleküler yapısını değiştirdiğinin ve faydalı özelliklerinin yanı sıra kahvenin harika aroması ve tadının kaybolduğunun farkında olmalıdır.

Üretim teknolojisine bağlı olarak hazır kahve üç tiptir: toz, granül ve dondurularak kurutulmuş.

1. Toz kahve, hazır kahve üretme yöntemidir. Kızartılmış taneler ince bir şekilde öğütülür, daha sonra birkaç saat boyunca bir sıcak su jeti ile basınç altında işleme tabi tutulur. Elde edilen infüzyon süzülür ve ekstrakt, sıcak soy gazlarla dolu bölmelere püskürtülür. Anında, özün damlacıkları kıvrılır ve kurur, bir toz haline gelir.


2. Granül kahve. Toz üretiminden neredeyse hiç farklı değildir. Tek fark, bitmiş kahve tozunun buhar basıncı altında küçük topaklar halinde çalkalanması ve kahvenin artık bir toz gibi değil, granüller gibi görünmesidir.


3. Yüceltilmiş kahve. Süblime (bu yönteme dondurarak kurutma da denir) kahve üretimi için kahve özütü çok düşük bir sıcaklıkta dondurulur. Daha sonra düşük basınçta vakum altında kurutulur. Susuz kalan kütle ezilir ve kahve kavanozlarında gördüğümüz düzensiz şekilli kristaller elde edilir. Bu, hazır kahve üretmenin en pahalı yoludur, ancak kahve çekirdeklerinin faydalı özelliklerini, tadını ve aromasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Son olarak, havuç kahvesi veya hindiba kahvesi gibi çeşitli kahve içecekleri vardır. Kendi yollarıyla çok ilginç olmalarına rağmen, gerçek kahveyle hiçbir ilgisi yoktur.

Nasıl pişirilir

Bileme Kavurma gibi kahve çekirdeklerini öğütmek de kahvenin aromasını ortaya çıkarmak için önemli bir adımdır. Kahveyi öğüttükten hemen sonra demlemek daha iyidir. İçin Farklı yollar demlemek için farklı öğütme kahveleri gerekir.

• Kaba veya kaba öğütme (kaba öğütme), bir pistonlu kahve makinesinde (Fransız presi) veya herhangi bir kapta demlemek için uygundur.


• Orta öğütme, farklı demleme yöntemleri için kullanılabilir.


• İnce öğütme (ince öğütme), filtreli kahve makinelerinde içecek yapmak için iyidir.


• İnce bir espresso öğütme, öğütülmüş çekirdeklerden bir jet sıcak suyun geçtiği espresso kahve makineleri için gereklidir.


• Toz haline getirilmiş, ultra ince öğütme (toz haline getirilmiş) - kahve tozu, una benzer ve sadece Türk kahvesini cezvede demlemek için kullanılır.

Asırlık kahve tarihi boyunca, hazırlanmasının birçok çeşidi icat edildi: bir zamanlar, ezilmiş tanelerin hamurundan toplar yağla karıştırıldı, kurutulmuş kahve yaprakları demlendi. Zamanla, gelişmiş "kahve" teknolojileri ortaya çıkmaya başladı. Bugün, aromatik bir içecek elde etmenin en popüler beş yöntemi: espresso, oryantal kahve, French press, kahve filtresi, kahve şofben.

Espresso - en genç, en modern, en hızlı yol. Anavatanlarında, İtalya'da, espressonun “kahve kralı” olarak görülmesine şaşmamalı. Bunu hazırlamak için, güçlü kavrulmuş kahve çekirdeklerine (o zaman içeceğin karakteristik hafif bir acılığına sahip olacaktır) ve çok ince öğütme (ince espresso öğütme), tercihen Arabica ve az miktarda Robusta karışımına ihtiyacınız vardır. İçecek tam anlamıyla gözlerimizin önünde hazırlanır: Espresso çekirdekleri saniyeler içinde dağıtır ve öğütür, kahve tozunu presler, kahve demler - ve bir fincan lezzetli aromalı içecek verir. Kahvenin yüzeyinde kahverengi krema bulunması, espressonun mükemmel olduğunun kesin bir işaretidir.

Doğu kahvesi veya Türk kahvesinin de pek çok hayranı var. Doğru bir şekilde hazırlamak için bir yeteneğe ihtiyacınız olduğunu söylüyorlar: kimse harika bir içeceği umutsuzca mahvolmuş bir içecekten ayıran çizgiyi işaretlemeyecek. Cezvenin kenarında baloncukların belirdiği anı kaçırmaya değer (o da bir İbrik'tir, aynı zamanda bir Türk'tür) - ve kahve kaynar, bu da bunun bir başarı olmadığı anlamına gelir.

Normal bir ocakta şark usulü kahve hazırlamak için orta ateşte su ve şekerli bir cezve konur. Su kaynayınca üzerine en ince öğütülmüş kahveyi ekleyin, karıştırın, tekrar ocağa koyun ve kaynatın. Sadece kaynatmayın.

Oluşan "kapağın" kenarları boyunca Kahve Alanları, küçük baloncuklar gidecek, cezve ateşten indirilmelidir. Sonra tekrar ateşe verin - ve kabarcıklar göründüğünde tekrar çıkarın. Ve böylece iki veya üç kez daha (veya daha fazla). Servis yapmadan önce kahveyi kapağın altında bir cezvede biraz demlemek iyi olur.

Türk kahvesi için genellikle çok kavrulmuş çekirdekler alırlar - içeceğe hoş bir acılık verirler. Ancak burada kavurma derecesi espresso kadar önemli değil, istenirse hem hafif hem de orta kavrulmuş kahve alabilirsiniz. Ama "doğru" öğütme (toz haline getirilmiş, "toz", en iyisi mevcut türleröğütme) çok önemlidir. Sadece kahve demlerken, dişlerde kalın, gıcırdayan bir gıcırdama, ancak oryantal kahvenin onsuz düşünülemeyeceği kalın, yoğun bir aromatik köpük verir. Ve son olarak, oranlar. 200-250 ml su için "dört çay kaşığı (32 gram) kahve tozu.

Kahve basın. Fransız basınında kahve yapmak - geçen yüzyılın yirmili yaşlarında Fransa'da icat edilen bir pistonlu kahve makinesi - çay demlemek gibidir. Cezve kaynar su ile durulanır, içine kaba kahve dökülür, kaynar su ile dökülür ve içeceğin beş dakika demlenmesine izin verilir. Ardından, pistonun üzerine indirin, böylece kalın olanı ayırın ve dökün. hazır içecek bardaklar tarafından.

Espresso ve Türk kahvesinin servis edildiği minik fincanlardan farklı olarak, kahveyi French press'ten oldukça büyük fincanlara dökmek adettendir (8-10 gram kahve tozu için yaklaşık 120 ml su alınır).

Ağ filtrenin tıkanmasını önlemek için kaba çekilmiş kahve kullanmak daha iyidir. Ancak tahılların kendileri için - karışımlar veya belirli çeşitler ve ayrıca kavurma - Fransız basınında herhangi bir gereklilik yoktur. Bu şekilde istediğiniz kahveyi demleyebilirsiniz.

Bu yöntemin birçok avantajı vardır: ilk olarak, sobanın üzerinde durmanıza gerek yoktur ve ikincisi, bir cezvenin ısıya dayanıklı bir şişesinde, kapalı bir kapağın altında, içecek uzun süre sıcak kalır. Ayrıca, hemen hemen her şekilde pişirebilirsiniz. Sadece “beyaz anahtar” durumuna ısıtılmış veya kaynatıldıktan sonra hafifçe soğutulmuş su olacaktır (ısı tasarruflu bir şişede kaynar su kaynamaya devam edebilir, bu da içeceğin tadını önemli ölçüde kötüleştirir).

Kahve için huni. Son zamanlarda espresso makineleri, Fransız presleri ve kumda kahve makinelerinin elimize ulaşmasıyla filtre kahve eski popülaritesini kaybetmektedir. Bununla birlikte, hazırlanması oldukça basittir: kahve makinesinin hunisine bir kağıt filtre koyun ve öğütülmüş kahveyi fincan başına 8-10 gram oranında dökün. Su özel bir bölmeye dökülür, 100 °C'ye kadar ısınır, kahve tozunun üzerine damlar ve birkaç saniye sonra demlenen kahve damla damla sürahiye akar. Öğütme derecesi, filtreleme süresine bağlı olarak seçilir: kahvenin hazırlanma süresi ne kadar kısa olursa, gereken öğütme o kadar ince olur. Ve tam tersi.

Kahve şofben. Moka (şofben) makineleri, espresso makinelerinin görünümünden önceydi ve bu tür kahve makinesi özellikle İtalya'da hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Cezve iki vidalı kaptan oluşur. Alt kısma tatlı su dökülür. Yerleşik filtreyi üste dökün ve orta öğütme kahvesini (kavurma - ortadan koyuya) fincan başına 5-7 gram oranında hafifçe sıkıştırın. Daha sonra cezvenin her iki parçası birbirine vidalanır ve modele göre ya ocağa konur ya da elektrik şebekesine bağlanır.

Isıtıldığında, kahve makinesinin alt kısmında aşırı basınç oluşur ve bir kahve tozu tabakası aracılığıyla üst kaba sıcak su zorlanır. Sorun, bu tür birimlerdeki su sıcaklığının 100 ° C'yi aşmasıdır, bu nedenle içeceğin sonunda “fazla kaynatılmış” olduğu ortaya çıkar. Ve elbette, gerçek bir espressoyu taçlandıran çok kremsi köpüğe sahip değil.

Kahvenin hazırlanması ve sunumuyla ilgili bazı terimler şunlardır:

• glace (lat. buzullardan - “buz”) - dondurmalı kahve: 250 ml kapasiteli uzun konik bir bardakta bir kahve samanı ve dondurma için bir tatlı kaşığı ile servis edilir;


• demitas (Fransız demitasse'den - “yarım fincan”) - ısıyı iyi tutan çok kalın duvarlara sahip 60-70 ml kapasiteli küçük bir kahve fincanı; esas olarak espresso ve oryantal kahve için kullanılır;


• cappuccino - sıcak süt ve kalın süt köpüğü ile espresso (eşit kısımlarda);


• cafe-o-le - az kavrulmuş çekirdeklerden elde edilen kahve, karıştırılmış eşit oranlarçok sıcak köpüklü süt ile;


• corto - bir tür espresso, çok güçlü ve zengin kahve; standart bir espresso ile aynı miktarda kahve tozu ile yapılır, ancak corto'da çok daha az su kullanılır;


• Latte, 1 ölçü espresso ve 3 ölçü sıcak sütten yapılan bir içecektir. küçük bir miktar süt köpüğü; kural olarak, köpük üzerine rendelenmiş çikolata veya kakao serpilir; bazen karamel, çikolata veya vanilya gibi tarçın ve şuruplar eklenir; uzun bir bardakta servis edilir;


• mazbout - orta tatlılıkta oryantal kahve (şeker demleme işlemi sırasında eklenir: bir çay kaşığı kahve için - bir çay kaşığı şeker); - az miktarda sıcak köpüklü süt (15 mi) ile standart bir espresso shot (30 mi);


• melanj (Fransız melanjından - “karışım”) - sütlü geleneksel kahve (ne kadar kahve ve ne kadar süt tercihlerinize bağlıdır);


• ristretto - bir yudumdan fazla olmayan çok güçlü espresso;


• uesh - kahveyi oryantal bir şekilde demlerken toz haline getirilmiş kahve tozundan oluşan köpük; bir kaşıkla fincanlara serilir ve ardından kahve dökülür; doğuda wesh "kahvenin yüzü" olarak kabul edilir;


• espresso granita - İtalya'da şekerli krem ​​şanti ile çok soğuk ve şekersiz bir espresso; Amerika'da özel makinelerde soğutulmuş espresso, süt ve şeker karışımıdır;


• espresso con panna - çırpılmış krema ile sıcak espresso, rendelenmiş çikolata serpilir.

İşte birkaç kahve ipucu daha:

1. cezvede demleyeceğiniz kahve çok ince öğütülmemeli ama cezve için taneler tam anlamıyla toz haline getirilmelidir;


2. hiçbir durumda kahveyi kaynatmamalısınız - kaynatma işlemi sırasında açığa çıkan asitler hem kokuyu hem de tadı bozabilir; ancak kaynatılması gerekir, aksi takdirde aromatik maddelerin ondan sıyrılmak için zamanı olmaz;


3. aromanın "demlenmesi" için beş dakika bekleyin ve ancak bundan sonra içeceği bardaklara dökün;


4. zaten demlenmiş kahveyi yarım saatten fazla saklayamazsınız - tahıllarda sertleşebilecek çok fazla yağ vardır; cezve her kahve içtikten sonra iyice yıkanmalıdır - duvarlara çöken yağlar taze kahvenin tadını bozacaktır.

Hazır kahvenin yanı sıra bu öğütülmüş kahveyi ekliyoruz, genellikle çeşitli yemekler- kahveli çikolatadan keklere ve likörlere.

Nasıl seçilir ve saklanır

Kahveyi ilk anlayan kişi, ürünün türüne dikkat eder - kahve çekirdekleri, öğütülmüş kahve, hazır kahve. Kahve seçerken çeşitliliği önemlidir - marka, tek çeşit veya karışım, hangi karışım (en azından - Arabica ve Robusta yüzdesi), kavurma ve öğütme türü vb.

Sadece kahve çekirdekleri ağırlıkça satılmaktadır.

Kaliteli doğal öğütülmüş kahve genellikle bir vakum briketinde paketlenir. Yerlerde yumuşaksa yenilir.

Doğal öğütülmüş kahvenin ortalama raf ömrü 18 aydır.

Yüksek kaliteli hazır kahve genellikle cam veya teneke kutu. Ürünün bileşimine bakın: Ekstra içerik (hindiba, arpa vb.) olmamalıdır, aksi takdirde kahve değil, kahve içeceğidir. Granül ve dondurularak kurutulmuş kahve paketinin altında toz olmamalıdır.

Kahveyi karanlık, serin bir yerde (ancak buzdolabında değil), sıkıca kapatılmış seramik veya cam bir kapta tutmak daha iyidir, ancak kahvenin yüzeyi ile kahvenin kapağı arasında mümkün olduğunca az boşluk bırakılması arzu edilir. gemi. Kahve yumuşak bir pakette saklanıyorsa, içindeki havayı sıkmak ve örneğin yapışkan bantla sıkıca kapatmak daha iyidir.

Doğal kahve her zaman en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edildi, ancak hazır kahve en popüler olmaya devam ediyor. Ve bu, hazırlanması için suyu kaynatmanın yeterli olduğu gerçeğiyle kolayca açıklanabilir. Üstelik içeceğin tadı da tıpkı doğal kahve. Makale, hazır kahve türlerinden birine odaklanacak - dondurularak kurutulmuş. Zengin aroması ve özel tadı nedeniyle popülerlik kazandı.

Yüceltilmiş kahve üretim teknolojisi

Her şeyden önce, süblimasyonun bir süreç olduğunu belirtmekte fayda var. Gıda endüstrisi, hangi suyun yardımıyla ürünlerden vakumla buharlaştırılır.

Dondurularak kurutulmuş kahvenin üretim teknolojisi birkaç aşamadan oluşur. Önce kahve çekirdekleri kavrulur. Daha sonra un elde etmek için öğütme işlemine tabi tutulurlar. Daha sonra hava geçirmez tanklara yerleştirilir ve yaklaşık üç saat kaynatılır. Her bir tanka, içinden uçucu yağlar içeren buharın çıktığı bir boru bağlanır. Ekstraksiyonları özel bir teknoloji sayesinde gerçekleşir.

Daha sonra, düşük bir sıcaklık vasıtasıyla, elde edilen kahve kütlesi, sıvının üründen buharlaşması nedeniyle donmaya tabi tutulur. Nemsiz kalıntı parçalanır ve bunun sonucunda piramit şeklinde granüller elde edilir. Kahvenin mağaza raflarına girmesi bu formdadır.

Kahve kokusunu yapmak için, elde edilen granüller, tahıllardan ekstrakte edilen uçucu yağlar ile emprenye edilir. Etkiyi arttırmak için bazen tatlandırıcılar eklenir.

Unutulmamalıdır ki, mevcut tüm çözünür türler dondurularak kurutulmuş kahve mümkün olduğunca doğala yakın.

Dondurularak kurutulmuş kahvenin özellikleri

Ana özelliği, herhangi bir kahve içeceği için önemli bir özellik olan aroma ve tadın korunmasıdır. Esas olarak Robusta'dan yapılır. Seçkin kahve çeşitlerine aittir, ancak ürünün yüksek maliyeti en karmaşık olarak açıklanmaktadır. teknolojik süreçüretme.

Dondurularak kurutulmuş kahve seçimi

Öncelikle ürün ile ilgili bilgilere dikkat etmelisiniz. Her şeyden önce, bileşim ve raf ömrü ile ilgilidir. Maksimum saklama süresi iki yıldır. Kahvenin görünümü de önemlidir. Yoğun, açık kahverengi, büyük granüller ürünün yüksek kalitesini gösterir. Ve kavanozun altındaki toz, üretim teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.