Kahve- çoğu kişinin artık onsuz sabahlarını hayal bile edemediği bir içecek. Ancak birçok çeşit ve çeşit arasından hem sağlıklı hem de lezzetli olanı seçmek kolay değil.
Hiç şüphesiz kalite en doğal olandır. kahve. Ancak hazırlanması zaman ve koşul gerektirir. Bu nedenle, birçoğu uzun zamandan beri kullanmaya başladı. hazır kahve. Hazır kahve de farklıdır: toz, granül veya dondurularak kurutulmuş. Hangisini seçmek daha iyidir? İlk iki türle ilgili her şey aşağı yukarı netse, çok az kişi dondurularak kurutulmuş kahvenin ne olduğunu ve diğer türlerden nasıl farklı olduğunu bilir.
Terimi tanımlarsak "süblimasyon", o zaman bu, önce dondurulduğu, ardından vakumda kurutmaya tabi tutulduğu bir maddenin işlenmesi işlemidir. Bu durumda çözücü, sıvı faz olmaksızın doğrudan gaz haline geçer. Dondurularak kurutulmuş kahve, vakumda su buharlaştırma teknolojisi kullanılarak elde edilebilecek hazır bir içecektir. Dondurarak kurutma teknolojisi geçen yüzyılın 60'larında geliştirildi ve kahve üretimi alanında devrim niteliğinde oldu. Bu kahve yapma teknolojisi oldukça pahalıdır, bu nedenle dondurularak kurutulmuş kahve normal toz veya granül kahveden daha pahalıdır.
Kahve nasıl süblime edilir
Dondurularak kurutulmuş kahve ile granül kahve arasındaki fark nedir?
Biraz geliştirilmiş görünüm ve tat dışında, hazır kahve türleri arasında özel bir fark yoktur. Granüle ve toz kahve, dondurularak kurutulmuş kahveden yalnızca kahve özünden yapıldıklarında sıvının yüksek sıcaklıkta buharlaştırılmasıyla ayrılır. Bundan sonra toz veya granüller paketlenir.
Tabii ki, dondurularak kurutulmuş kahve olumlu bir şekilde karşılaştırır ve dış görünüş, çünkü şekil ve renk olarak kahve çekirdeklerine daha çok benzer. Ayrıca daha kokulu, hoş, yumuşak bir tada sahiptir.
Süblime kahvede kafein var mı?
Dondurularak kurutulmuş kahvede ne kadar kafein var: Bir fincan dondurularak kurutulmuş kahve, üreticisine ve kullanılan çeşide bağlı olarak yaklaşık 60-80 mg kafeindir. Robusta'nın endüstriyel çeşitlerinden kahve ekstraktı üretiminde her zaman daha fazla kafein bulunur. Neredeyse hiç kafein içermeyen kahve var -% 0,3'ten fazla değil.
Dondurularak kurutulmuş kahvenin yararları ve zararları
Dondurularak kurutulmuş kahvenin faydaları Dondurularak kurutulmuş kahvenin faydalarından bahsedersek, bu tartışmalı bir noktadır. içerdiği için çok sayıda kafein, sabah uykululuğunun üstesinden gelmeye yardımcı olacaktır. Ayrıca çalışma kapasitesi, beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, enerji ekler, iştahı artırır ve ruh halini iyileştirir. Antrenmandan önce bir fincan kahve içmek kilo vermenize yardımcı olur. kahve içerir insan için yararlı antioksidanlar, hipotansif olarak kan basıncını normalleştirir. Ama her şey o kadar net değil.
Dondurularak kurutulmuş kahvenin zararları. Bilim adamlarına göre, büyük miktarlarda kontrolsüz kahve tüketimi, bir kişiye yarardan çok zarar verebilir. Bu, özellikle dondurularak kurutulmuş kahve de dahil olmak üzere hazır kahve için geçerlidir.
Çok fazla kahve içmenin zararları nelerdir?
- Aç karnına kullanıldığında: mide üzerinde kötü bir etkisi vardır, gastrit gelişimine, en kötü ihtimalle mide ülserlerine neden olabilir. Bunun göstergesi olumsuz etki- kahve içtikten sonra mide ekşimesi.
- Vakaların% 60'ında hamile kadınlarda erken gebeliğe neden olur (Amerikan Epidemiyoloji Dergisi'ne göre).
- Tansiyonu yükseltir, hipertansif hastaların kullanımı kontrendikedir.
- İdrar söktürücü etkisi vardır. Kahve içerken, su dengesini yenilemek için bol su içmeniz gerekir.
- Kalbin çalışmasını olumsuz yönde etkileyen potasyumu vücuttan temizler. Kalsiyumu vücuttan yıkayarak osteoporoza neden olur.
- üzerinde olumsuz bir etkisi vardır gergin sistem, sinirlilik, mide bulantısı, kusma, çarpıntı, uykusuzluk, sinirlilik kışkırtır.
- Erkeklerde potens üzerinde kötü bir etkisi vardır.
Yukarıdakilere dayanarak, çözünmez kahvenin yanı sıra hazır kahve kullanımının sınırlandırılması gerektiği sonucuna varabiliriz.
Her durumda, dondurularak kurutulmuş kahvenin tam olarak olmadığını hatırlamanız gerekir. doğal ürün, böyle bir vekildeki doğal kahve çekirdeklerinin içeriği genellikle% 13-15'i geçmez. Herhangi bir ürün gibi, dondurularak kurutulmuş kahve de farklı niteliklere sahiptir.
- Seçmek daha iyi kahveünlü markalar arasında. Tanıtılan markalar, satış pazarında uzun süredir çalışmaktadır ve ürünlerinin kalitesinden sorumludur.
- Hermetik olarak kapatılmış paket. Kahveyi bardakta veya bardakta almak daha iyidir. teneke kutular. Dara, kahvenin tadını ve aromasını etkiler. ayrıca içinde cam kavanoz granüllerin yapısını ve rengini görebilirsiniz.
- Etiket şu bilgileri içermelidir: üretici, çeşit, kavurma derecesi, üretim tarihi, raf ömrü.
- Preslendiğinde, granüller parçalanmamalı, şeklini korumalıdır.
- Aroma keskin olmamalı, hoş bir kahve kokusu ile olmalıdır.
Dondurularak kurutulmuş kahve doğal bir içecek olarak adlandırılamaz. Günlük yaşamda daha iyi
Hazır kahve, bir ürün olduğu için günümüzde çok popülerdir. Fast food Bununla birlikte, pek çok kişi dondurularak kurutulmuş kahvenin nasıl yapıldığını ve hazır tozdan nasıl farklı olduğunu bilmiyor. Dondurularak kurutulmuş kahve üretimi, teknoloji geliştiricilerin hazır kahveden doğal kahve ile aynı harika tat ve aromayı elde etmeye çalışmasıyla başladı. Bakalım bunun için neler yapmışlar.
Dondurularak kurutulmuş kahve nedir?
Bu bir tür hazır kahvedir. Genellikle, dondurularak kurutulmuş kahve aynı zamanda donmuş olarak da adlandırılır. Dıştan, bu kahve tuhaf bir parçacıktır. Gerçek şu ki, üretim sürecinde kahve çekirdekleri süblimasyona uğrar. Süblimasyon bir teknolojidir Gıda endüstrisi, vakum yöntemi ile ürünlerden suyun uzaklaştırılmasıdır.
Dondurularak kurutulmuş kahve üretimi
Kahve çekirdekleri kavrulur ve çok ince öğütülür. Ortaya çıkan kahve unu hava geçirmez kaplara dökülür, sıkıca kapatılır ve yaklaşık 3 saat kaynamaya bırakılır. Tanklardan çıkan buhar özel borularla gönderilir. Buharla birlikte kahve çekirdeklerinin içerdiği esansiyel yağlar ortaya çıkar ve bunlar daha sonra özel bir yağ çıkarma teknolojisi kullanılarak kahveden çıkarılır.
Sindirilen kahve kütlesi dondurulur. Bu çok hızlı ve çok düşük sıcaklıklarda yapılır. Bundan sonra, sıvı bir vakumda dondurulur, işlem, buzdolabının dondurucusundaki donmuş yiyeceklerde olduğu gibi, ambalajsız olarak oraya konurlarsa kururlar.
Neredeyse tamamen nemden yoksun olan kütlenin geri kalanı küçük parçalara ayrılır - bir mağaza rafındaki bir kavanozda gördüğünüz piramit şeklindeki granüller.
Tatlandırıcı Dondurularak Kurutulmuş Kahve
Forma ek olarak koku da ürüne iade edilmelidir. Bunu yapmak için, granüller bunlarla emprenye edilir. uçucu yağlar, işleme sürecinin başında bile kahve çekirdeklerinden çıkarıldı. Çoğu zaman, neredeyse her zaman aromatizasyon bunlarla sınırlı değildir - granüller ayrıca diğer tatlarla birlikte verilir.
Geleneksel hazır toz, molekülleri yok eden yüksek basınç altında üretilir. Ancak buna rağmen üreticiler, dondurularak kurutulmuş kahvenin doğala hazır tozdan çok daha yakın olduğunu iddia ediyor.
Çok zor süreç süblime toz geçer ve bu nedenle normalden daha pahalıdır.
Hazır kahve, vatandaşların ofislerinde ve evlerinde muhtemelen en popüler içecektir. Muhtemelen herkes “dondurularak kurutulmuş en iyi kahve hangisidir?” diye sormuştur, çünkü çok fazla çeşit vardır. Düşünmek, en iyi markalar piyasada dondurularak kurutulmuş kahve.
carte noire
Carte Noire kahve üreticisi Kraft Foods LLC, Almanya'dır. Kalite, aroma ve tatta birinci, maliyette ikinci sırada: 100 gr 346 ruble.
Bu içecek, mükemmel olmasalar da mükemmel bir şekilde dengelenmiş olmalarına rağmen, aroma ve tat açısından olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Carte Noire, yabancı safsızlıklar içermeyen saf bir kahve aromasına ve orta derecede ekşi bir tada sahiptir. çözünme testi soğuk su kahve 1 dakikada geçti, bu da süblime parçacıkların iyi bir çözünürlüğünü gösterir.
Moccona
Moccona kahve üreticisi - Interkafe LLC, Mytishchi. Aynı zamanda en pahalı ürünlerden biridir: 100 gr 274 ruble.
Dışarıdan, kahve oldukça iyi görünüyor - büyük koyu renkli parçacıklar. Bu nedenle, koyu kavrulmuş bir kahve olduğu hissine kapılıyor, bu da daha güçlü ve acı bir tada sahip olduğu anlamına geliyor. Ancak ambalaj, kahvenin türü hakkında hiçbir şey söylemiyor. Bitmiş Moccona içeceği, çok belirgin olmayan bir aroma ve boş bir tat ile karakterize edilir. Çok az kahve var. Granüller soğuk suda bir dakikadan kısa sürede çözüldü.
buşido
Bushido kahve üreticisi - HACO Ltd., İsviçre. Bu en pahalı dondurularak kurutulmuş kahve, 100 gr fiyatı 415 ruble.
Bushido granülleri oldukça büyüktür, ancak Moccona'nınkinden daha küçüktür. Kahve ambalajı, bileşimin %100 Arabica olduğunu gösteriyor, bunun ne kadar doğru olduğu bilinmiyor. koku hazır içecek oldukça "kahve" ve tadı çok güçlü ve biraz acı. Kahve koyu kavrulmuş, bu nedenle sert kahve içeceklerini sevenler için en iyisidir. soğuk testi kahve geçmedi çünkü GOST'a göre 3 dakika sonra bile çözülmedi.
nescafe altın
Nescafe Gold kahve üreticisi - Nestle Kuban LLC, Krasnodar Bölgesi. Diğerleriyle karşılaştırıldığında, bu diğerleriyle birlikte en ucuz kahve, 100 g başına maliyeti 222 ruble.
Nestlé, içeceğin aroması konusunda harika bir iş çıkardı - kullanılan çekirdeklerin çeşitliliği hiçbir yerde belirtilmemiş olmasına rağmen, hem kuru hem de demlenmiş kahve aynı ve kahve gibi kokuyor. Tat ile ilgili olarak, aroma güçlerini açıkça kaybederler. Tadı oldukça zayıf ve ifadesiz, hafif bir acılık var. Soğuk kahve testi 2 dakikada geçti.
Kahve, tıpkı yağ gibi, haklı olarak siyah altın olarak adlandırılabilir. Bu karşılaştırma tesadüfi değildir, çünkü kahve ürünleri satış açısından hidrokarbonlardan sonra dünyada ikinci sıradadır. Yüz milyonlarca insan bu canlandırıcı içeceğin ateşli hayranlarıdır ve bu nedenle popülaritesi çok yüksek bir seviyede kalmaktadır.
kahve çeşitleri
Geleneksel olarak, bu ürün doğal ve çözünür olarak ayrılabilir. İlk çeşidin adı kendisi için konuşur - bu tür kahve çeşitlerinin hazırlanması için basitçe öğütülmüş taneler kullanılır. Üç tür öğütme vardır: kaba, orta ve ince. Bu şekilde elde edilen ürün daha kaliteli, zengin bir tat ve aromaya sahiptir ancak hazırlanması belli bir süre gerektirmektedir. Çekilmiş kahvenin belli bir teknolojiye göre demlenmesi gerektiğini herkes bilir. Dinamik olarak gelişen dünyamızda bu pek uygun değil.
Hazır kahve tozu ile işler oldukça farklı. Bu içecek çok hızlı hazırlanır, sadece kaynar suya ihtiyacınız vardır. Çok zaman kazanılır, ancak tat nitelikleri gözle görülür şekilde zarar görür. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş kahve, bir tür altın ortalama olarak ara bir konuma sahiptir.
Dondurularak kurutulmuş kahve ne anlama gelir ve nasıl elde edilir?
Özünde süblimasyon kahve substratı çözünür, ancak aynı zamanda tamamen farklı özelliklere sahiptir. lezzetlilik sıradan çözünürden daha. Aynı zamanda fiyatı da farklıdır ve bu da onu doğal kahveye yaklaştırır.
Oldukça ilginç olan, "instant süblime kahve" adı verilen bir ürünü elde etme yöntemidir. Başlangıçta, tahıllar kapsamlı bir kavurma ve öğütme işlemine tabi tutulur ve son derece incedir. Bundan sonra elde edilen toz halindeki kütle, içinde birkaç saat kaynatıldığı özel kaplara konur. Bu işlem sonucunda, özel miller aracılığıyla kaptan çıkarılan uçucu yağlar gibi bileşenler üründen salınır.
Doğal dondurularak kurutulmuş kahve üretimindeki bir sonraki adım, elde edilen kütlenin vakumda operasyonel olarak dondurulmasıdır. Bu teknik, alt tabakayı olabildiğince kurutmanıza ve ona kristal bir görünüm vermenize olanak tanır. Ama hepsi bu değil. Söz konusu kahve ürününün üretiminde, daha önce bahsedilen uçucu yağlar da kullanılmaktadır. Elde edilen piramidal kristaller bu ürünle emprenye edilir ve bunun sonucunda karakteristik bir koku alırlar. Ancak yağlarla birlikte, kural olarak, kimyasal bileşikler (tatlandırıcılar) kullanılır.
Doğal dondurularak kurutulmuş kahve ve insan sağlığına etkisi
Saygın araştırmacılara göre, dondurularak kurutulmuş kahve, kamuoyu yine de insan vücuduna zararlıdır. En savunmasız olanlar sindirim sistemi ve karaciğer. Süblimasyon yöntemiyle elde edilen kahve ürünü mide ve pankreası tahriş ederek ülser ve pankreatite neden olabilir. Karaciğer süblime kahveye zehirli bir şeymiş gibi tepki verir. Bunun sonucunda kendisi için tehlikeli olan sıvıyı vücuttan atarak çok çalışmaya başlar. Bu sürecin sonucu, karaciğerin kademeli olarak bozulması ve onunla ilgili sorunların ortaya çıkmasıdır.
Yapay tatların kullanılması da bu tür kahve lehine puan eklemez. Kahvenin kemikler için çok önemli olan kalsiyumu vücuttan uzaklaştırma kabiliyeti göz önüne alındığında, istemeden içmenin tavsiye edilebilirliği hakkında soru ortaya çıkıyor. bu içecek. Ama gerçekten o kadar da kötü değil - Olumsuz sonuçlar ancak yukarıdaki ürünün aşırı kullanımı ile mümkündür. Her şeyde dedikleri gibi ölçü önemlidir.
fiyat ve kalite
Dondurularak kurutulmuş kahve, fiyat olarak normal hazır kahveden önemli ölçüde farklıdır. Aslında, maliyetin bu kadar fazla tahmin edilmesi oldukça anlaşılır çünkü bu ürünün üretim sürecine ucuz denemez. Yukarıda açıklanan teknolojinin kullanılmasının bir sonucu olarak, içeceğe gerçekten mükemmel bir tat verilmiştir. Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün, özelliklerini yalnızca kapalı ambalajda korur. Ancak tüm depolama gereksinimleri karşılansa bile raf ömrü iki yıl ile sınırlıdır. Süblimasyon yöntemiyle elde edilen kahve satın alırken bunu kesinlikle göz önünde bulundurmalısınız.
Hangi ürün daha iyi?
Her şey tercihlerinize bağlıdır. Doğal öğütülmüş kahvenin avantajları şüphesizdir, ancak ondan bir içecek hazırlamak uzun zaman alır. Hazır çeşitlerin hazırlanması hızlı ve ucuzdur, ancak daha az kokulu ve lezzetlidir. Bu nedenle bizce altın ortalama süblimasyon sonucu elde edilen kahvedir. AT bu durum bu tür olumlu özellikleri, hazırlama hızını ve iyi tadı birleştirin.
Dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca insan için sabah bir fincan sıcakla başlar. kokulu kahve. Her kişi için ideal içecek tadı farklı şekillerde sunulur: bazıları çikolatalı yumuşak kahveyi tercih eder veya vanilya notaları, diğerleri - acı ile canlandırıcı espresso. Gerçek gurmeler sadece kahve çekirdeklerini takdir eder, ancak sıradan ofis çalışanları, bir Türk'te canlandırıcı bir içecek hazırlamak için feci zaman eksikliği nedeniyle, hazır bir içeceğin tadıyla yetinmek zorundadır. Ancak geniş bir ürün yelpazesinde kaybolmamak ve en iyi hazır kahveyi nasıl satın almamak?
Hazır kahve
seçim kriterleri
Hazır içecek alırken aşağıdaki önerileri ihmal etmemeye çalışın:
Karıştırma doğal kahve kahve içecekleri ile. Bunlar, tat, garanti yüzdesi ve tabii ki maliyet açısından farklılık gösteren tamamen farklı şeylerdir. Yalnızca "%100 hazır kahve" olarak işaretlenen ürünlerden seçim yapın.
Elit kahve çeşitleri Türkiye'de satışa çıkıyor cam kaplar.
Yüksek kaliteli kahve granüllerinin boyutları pratikte farklılık göstermez. Yabancı parçacıklar, düşük kaliteli hammaddelerin bir işaretidir. Safsızlıkların varlığında, üretimde baklagillerin meyvelerinin kullanımına başvurmaları mümkündür. Ve bu kabul edilemez.
Ambalaj, son kullanma tarihini belirtmelidir. Ayrıca ürünün kullanıma uygun olduğu süre ne kadar kısa olursa kalitesi o kadar iyi olur.
Yüksek kaliteli kahve hem sıcak hem de soğuk suda iyi çözünür. Bununla birlikte yağış görülmemelidir.
Ürünün hangi kahve çekirdeklerinden yapıldığına dikkat etmeyi unutmayınız. Arabica'dan yüksek kaliteli kahve yapılır. Malların maliyetini düşürmek için bazı üreticiler Arabica yerine Robusta kullanıyor. Bu durumda, içecek o kadar hoş kokulu değil, hatta kıvamda sulu çıkıyor.
hazır kahve çeşitleri
Kahve çekirdeklerinin nasıl kurutulduğuna bağlı olarak kahve 3 türe ayrılır:
En İyi Hazır Kahve Markaları
Buşido
Japon marka kahvenin mükemmel bir tada sahip olduğu onaylanmıştır. olumlu geribildirim canlandırıcı bir içeceğin uzmanları. Kahve İsviçre'de üretilir. Üretimi için yalnızca Endonezya, Afrika, Güney veya Orta Amerika Arabica'sı kullanılır.
Büyük koyu kahverengi granüllerde safsızlık yoktur. Suda çözünme, tortu görünümü olmadan orta hızda gerçekleşir. Taze hazırlanmış içeceğin belirgin bir aroması vardır. Canlandırıcı içeceğin tadı, hafif bir acı ile kahve ve çikolatadır.
"Egoist"
Bu markanın kahve üretimi İsviçre ve Almanya'da yapılmaktadır. Uluslararası olarak en prestijli kahve çeşitlerinden biri olarak kabul edilen Kenya Arabica kahvesinden yapılır. Üreticinin ürün yelpazesi, eşsiz bir tat ve kokunun uzun süre korunması nedeniyle In-Fi teknolojisi kullanılarak yapılan "Egoiste Special" ürününü de içerir. In-Fi teknolojisi, öğütülmüş kahvenin süblime bir kabuk tarafından çeşitli etkilerden korunması gerçeğinde yatmaktadır.
"Egoist" yeter sert kahve, çünkü guaranin yüzdesi 4'tür. Açık kahverengi granüller suda çökelmeden hızla çözünür. "Egoiste" kahvesinin tadı dengelenir ve hafif bir ekşilikle tamamlanır.
Büyükler
Zincir hipermarketlerin vitrinlerinde Alman markasının çözünür canlandırıcı bir içeceği bulmak zordur, özel çevrimiçi mağazalardan satın almak daha kolaydır. Kahve severler Grandos'u sevdi parlak tat acılık ve ekşilik olmadan ve uygun maliyetli. Tabii ki, kahve uzmanları bunun doğal Arabica'dan oluştuğunu not etmekte başarısız olamazlar.
Kart Noire
fransız kahvesi marka Rusya'da paketlenmiş gıda "Kraft Foods" üretimi için fabrikada yapılır. Arabica karışımlarından yapılmıştır. Guaranine yüzdesi 4 olduğu için taze hazırlanmış içecek oldukça güçlüdür. Carte Noire, eşit, büyük açık kahverengi granüllerle dolu bir cam kapta satışa sunuluyor. Taze hazırlanmış bir içeceğin tadı derindir, içtikten sonra ağızda hafif acı bir tat kalır.
Önemli olan - "Siyah Kart" adlı ürünün "Carte Noire" ile hiçbir ilgisi olmadığını unutmayın.
"UCC"
Japonya'daki en büyük hazır kahve üreticisinin ürün yelpazesi, çeşitli içecek türlerini içerir. Kahve kullanılarak hazırlanır modern teknolojiler, kusursuz bir aroma ve mükemmel tadı korumak için daha uzun bir süre sağlar. Bu bağlamda, UCC hazır kahve dünyanın birçok ülkesinde önemli bir popülerlik kazanmıştır.
Ürünün yüksek maliyeti gerçek kahve gurmelerini korkutmadı çünkü içeceğin kalitesi, derin aroması, yumuşak uyumlu tadı ve ağızda kalan hoş tadı tek kelimeyle kusursuz.
"Payah'ta Moskova kahve evi"
Var olduğu yıllar boyunca, yerli marka dünyanın önde gelen hazır kahve üreticilerinin ilk beşine girmiştir. Rusya pazarı. Ortalama maliyete rağmen, üretici ürününü "premium" sınıf olarak tanımlar. Markanın ürün yelpazesinde hazır kahvenin yanı sıra tahıl da bulunuyor.
"Payah'ta Moskova kahve evi"
Açık kahverengi renkli granüller, tortu oluşmadan yeterince hızlı çözülür. Bitmiş içeceğin hoş bir aroması ve hafif bir acı ile zengin bir tadı vardır.
"Tadımcının Seçimi"
Kore hazır kahvesi üç çeşide sahiptir: standart %4 kafeinli, kafeinsiz ve hafif lezzetli kahve.
"Tadımcının Seçimi"
Açık kahverengi granüller çözündüklerinde çökelti oluşturmazlar. Bitmiş içecek, zengin bir tat, belirgin bir aroma, ağızda kalan acı tat ve meyvemsi ekşilik ile karakterize edilir.
Belirli bir hazır kahve markasının seçimi, canlandırıcı bir içeceğin her uzmanının kişisel tercihlerine ve finansal yeteneklerine bağlı olacaktır. En çok hangi kahveyi sevdiğinize karar vermeden önce her birini denemeniz gerekecek çünkü hepsinin farklı özellikleri var. Ve son olarak, bunu unutma kaliteli içecek ucuz olamaz
Ve bu isim ne anlama geliyor? Bu soruları bu yazıda ele alacağız.
Kahve nasıl süblime edilir?
için bu eşsiz toz üretim teknolojisi kahve içmek"dondurarak kurutma" olarak da adlandırılabilir. İlk olarak, hazırlanan konsantre kuvvetlice soğutulur. Buz kristalleri daha sonra vakumlu dehidrasyona tabi tutulur. Neden süblime kahve? Her şeyden önce, tahılların içerdiği doğal maddeleri korumak, son içeceğin hassas bir tat ve aromasını sağlamak için. Bunun nedeni, üretildiği süblimasyonu ayıran yüksek maliyettir, pratikte ucuz analogları yoktur). Ayrıca maliyet, üretimin enerji yoğunluğundan etkilenir.
Neden süblimasyon kahve ve tadını nasıl etkiler?
Yukarıdakiler, içeceğin aromasını ve tadını tahıllardan yapılana mümkün olduğunca yaklaştırmanıza izin verir. Bildiğiniz gibi ikincisi aromatik kahvenin standardıdır. Ancak bir Türk'te günlük demlenmesi (özellikle günde birkaç kez bu içecekle kendinizi şımartmak veya sık sık misafir ağırlamak istiyorsanız) çok zaman alıyor. Ve kahveyi yüceltmenize izin veren teknolojilerin yardımıyla, daha az kokulu olmayan yüksek kaliteli yarı mamul bir ürüne sahip olabilirsiniz.
Üretim hakkında daha fazla bilgi
Fotoğraf, daha sonra kurutulan ve ezilen bir buz bloğu elde etmek için suyu dondurmanıza izin veren bir makineyi göstermektedir.
Bitmiş kahve parçacıklarına baktığınızda görebileceğiniz gibi, düzensiz şekillidirler. Bunun nedeni tam olarak ezilmenin onları böyle yapmasıdır. Bu arada, çekirdeklerden yapılan tek kahve dondurularak kurutulmuş kahve değildir. Ayrıca toz ve granül olarak da belirtilmelidir. Toz, ham tanelerden yapılır, kızartılır ve ezilir, bunlardan özel ekipman kullanılarak çözünür parçacıklar çıkarılır. Bunu yapmak için, tedarik etmenizi sağlayan bir birime ihtiyacınız var. sıcak su yüksek basınç altında. Nihai ürün elde edilmeden önce ekstrakte edilen maddeler süzülür ve kurutulur. Üretme granül kahve genel olarak farklılık göstermez, ancak bir ek aşaması daha vardır - çözünür toz parçacıklarının bir buhar jeti kullanılarak küçük topaklar halinde boşaltılması.
Fayda ve zarar
Tüm mülkler kahve çekirdekleri, yüceltilmiş olarak neredeyse tamamen korunmuştur. Ne yazık ki, bazıları tam olarak değil kullanışlı özellikler. Bildiğiniz gibi kahve tansiyonu yükseltebilir ve taşikardiye eğilimli kişiler için pek faydalı değildir. Evet ve tamamen sağlıklı kişi beslenme uzmanları bu içeceğin günde iki küçük bardaktan fazla içilmesini önermezler. Kahve (dondurularak kurutulmuş dahil), yoğun zihinsel aktiviteye alışkın olanlar ve kilo vermek isteyenler için çok faydalıdır. Sonuçta, tüm metabolik süreçleri mükemmel bir şekilde hızlandırır ve fazla kaloriyi yakmaya yardımcı olur.
Sabahları bir fincan kokulu - buharı tüten kahve içmek ne kadar harika, önünüzdeki tüm gün için bir canlılık yükü bahşedebilir! Ve elbette, bir avuç mis kokulu kahve çekirdeğini alıp toz haline getirmek en iyisidir. Ve sonra porsiyonunu pişir sihirli içecek küçük bir bakır cezvede veya kahve makinesinde. Sadece çok sık, gereksiz ev işleri için ve özellikle sabahları yeterli zamanımız olmuyor. Ve sonra kendimizi bu hoşluktan hiç mahrum bırakmamak için bir alternatif buluyor ve taze demlenmiş kahve yerine hazır kahve içiyoruz.
Her tür hazır kahve içeceğinden ve bunlardan üçü vardır - granül, toz ve dondurularak kurutulmuş, ikincisi daha yüksek bir dereceye sahiptir ve fiyatı çok daha yüksektir. Bu neden oluyor ve dondurularak kurutulmuş kahve nedir?
"DONDURULMUŞ-KURUTULMUŞ"
Kahve süblimasyonu (kristalizasyon), bir maddenin katı halden hemen gaz haline geçtiği süreçtir. Teknoloji, kahve konsantresinin aynı anda vakumla kurutulması ile anında dondurmadan oluşur. Aynı zamanda, donmuş kahve kristalleri sıvı hale dönüşmez ve erime aşamasını atlamaz ve bu nedenle tat, renk ve aromasını korur.
Sublimate ayrıca dondurularak kurutulmuş ("dondurularak kurutulmuş") olarak da adlandırılır. Teknoloji, geçen yüzyılın 60'larında geliştirildi. Bu oldukça uzun ve pahalı bir süreçtir. Yüceltilmiş içeceğin üreticileri, hem özellikler hem de kalite açısından taze demlenmişe kesinlikle benzediğini ve bu nedenle derecesinin oldukça yüksek olduğunu iddia ediyor. Doğru, dürüst olmak gerekirse, dondurularak kurutulmuş kahve üretimi için kullanılan hammaddeler ne yazık ki en yüksek kalitede değil seçiliyor. Bununla birlikte, diğer herhangi bir tür hazır kahvenin üretimi söz konusu olduğunda.
ÜRETİM SÜRECİ
Her üretici, kahve içeceği üretim teknolojisinin ayrıntılarını bir sır olarak saklamaya çalışır. Fakat Genel açıklama süreç malum. Peki, dondurularak kurutulmuş kahve nasıl yapılır?
Her şeyden önce, kahve çekirdekleri (çoğunlukla ucuz bir Robusta çeşidi kullanmaya çalışırlar) kavrulur ve un haline getirilir.
Kahve tozu daha sonra yüksek basınçlı ekstraksiyon tanklarında birkaç saat kaynatılır.
Bundan sonra, özel tanklara yerleştirilen kahve özünden nemin bir kısmı buharlaştırılarak uçucu yağlardan oluşan bir buhar toplanır.
Daha sonra eş zamanlı vakumlu kurutma ile ham maddeler çok hızlı dondurulur. Bu işlem sırasında tüm sıvı bir anda buharlaşır ve kahve konsantresi kuru bir maddeye dönüşür. Sadece kurutulmuş kahve barını küçük granüller halinde ezmek için kalır.
Ve son aşama– kahve granüllerinin işlemin başında toplanan esans yağları, ilave tatlar ve tat arttırıcılar ile zenginleştirilmesi.
HANGİ HAZIR KAHVE SEÇİLMELİ?
Hazır kahve satın alırken şu soru ortaya çıkabilir: Hangi türü daha iyidir? Bunu anlamak için, dondurularak kurutulmuş kahvenin granül veya toz muadilinden ne kadar farklı olduğunu düşünelim.
Birincisi, üretim teknolojisidir. Dondurularak kurutulmuş kahve üretmenin karmaşık ve zaman alıcı sürecinin aksine, toz ve taneli versiyonda daha az çaba harcanır. Evet ve çok daha hızlı yapılabilir. Kahve çekirdeği kavrulup öğütüldükten sonra özü de kaynatılır. Ancak daha sonra kahve özü basitçe püskürtülür ve buharlaştırılır. Geriye kalan, hazır içeceğin en ucuz versiyonunun temeli olan tozdur. Ve bu tozun hafif ıslanması sonucu kahve granülü elde edilir.
Gördüğümüz gibi, granül ve toz hazır içeceklerin üretim süreci daha az emek gerektirir ve bu nedenle bu tür kahvelerin fiyatı farklı olmalıdır. Ve süblimasyona göre %30-50 daha düşüktür. Ve bu ikinci ayırt edici nokta.
Ayrıca, özel işleme nedeniyle dondurularak kurutulmuş kahve, organoleptik özellikleri bakımından granül ve toz kahveden farklıdır. Daha zengin bir tada sahiptir. İştah açıcı hafif karamel rengi ve özenle şekillendirilmiş granülleri çok daha çekici görünüyor. Kuşkusuz, dondurularak kurutulmuş içeceğin kahve pazarındaki puanını korumasına yardımcı olan bu özelliklerdir.
KAHVE DONDURMANIN FAYDALARI VE ZARARLARI
Doktorlar, hazır kahvenin insanlar için pek yararlı olmadığını ve yarardan çok zarar verdiğini uzun zamandır keşfettiler. Ancak aynı zamanda yüceltilmiş versiyonunun daha az zararlı olduğuna inanılıyor. Bütün bunlar yine üretim teknolojisi sayesinde. Yani, dondurularak kurutulmuş kahve - yararları ve zararları. İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etkisinden başlayalım:
Tanenler - midenin duvarlarını tahriş eder ve karaciğer ve gastrointestinal sistemde sorunlara neden olabilir.
Çok miktarda kafein, kanda aşırı adrenaline yol açabilir ve sonuç olarak hoş olmayan semptomlara neden olabilir - mide bulantısı, baş dönmesi.
Gerekli kalsiyumun vücuttan çekilmesi de vücuda oldukça zararlıdır.
Aşırı kahve tüketimi erkek gücünü olumsuz etkileyebilir.
Hazır içeceğin bileşimi aromatik katkı maddeleri içerdiğinden, Sık kullanılan Alerjik reaksiyonlara ve dermatite neden olabilir.
Ancak, her şey çok üzücü değil. Zararını daha önce öğrendiğimiz dondurularak kurutulmuş kahvenin de faydalı özellikleri var.
Tansiyonu düşük olan kişiler için aynı kafein gerçek bir kurtuluş olabilir.
İşlem sırasında ortaya çıkan nikotinik asit, kolesterolü düşürdüğü için damarlarımız için gereklidir.
Antioksidanlar güzelliği ve gençliği korumamıza yardımcı olur.
Ayrıca kahve ruh halini ve performansı iyileştirir, yorgunluğu giderir, beyin aktivitesini harekete geçirir.
HANGİSİNİ SEÇMELİ?
Dondurularak kurutulmuş kahve, hangi marka tercih edilmeli? "En iyi 5 örnek" sıralamasına göre anlamaya çalışalım:
- Bushido, üretici: İsviçre;
- Grandos, Almanya;
- Maxim, Güney Kore kahvesi;
- Egoiste, İsviçre;
- Today Pure Arabica, İngiliz markası, prod. Almanya.
