Bir Türk vatandaşının kötü şöhretli oğlu Ostap Bender, yabancılara canlarının istediği her şeyden (örneğin bir tabureden) moonshine yapmak için 200 tarif önerdi. Ancak bu güçlü alkollü içeceği yapmak için, aslında damıtıldığı püre gerekir. Moonshine için doğru püre nasıl yapılır, hangi bileşenlerden oluşmalıdır, hazırlık adımlarının sırası nedir - bu sorular her şeyden önce yeni başlayan moonshine'lar için ortaya çıkar. Bu yazıda bunlardan bazılarına cevap vermeye çalışalım.
Biraz tarihsel arka plan
Tabii ki, püre yapma bilgisine (moonshine dahil) antik çağda sahipti. Doğada en yaygın olanlardan biri olan fermantasyon süreci, bu ürünün adının temelini oluşturdu. Alkollü içeceklerin tüm tarihi, püre veya ev birası. Bira üretimi dünya kadar eskidir. Eski Mısırlılar arasında bile vardı. Ve braga, uzun zamandır lezzetli ve lezzetli olarak değer verilen ev yapımı biradır. kullanışlı ürün. Mezopotamya, Babil ve Antik Yunan genellikle bu içeceği, şenliklerde yetiştirilen özel bir trans durumuna girmek için kullandı. Dionysius, tarihin en önemli örneğidir. Genel olarak, bir halk tatilinin (başlangıçta - kült) püre veya bira kullanmadan yapması nadirdir. Eski halklar, püre ve ondan içecek yapma şekillerinde birbirleriyle rekabet ediyor gibiydi. Her şey işe girdi: tahıllar, ekmek, meyveler, meyveler, çiçekler, bal.
Örneğin Japonlar, binlerce yıl önce doğuda geliştirilen pirinçten yapılan geleneksel sake, votkayı hazırladılar (ve sıcak tüketilen bu tür güçlü içecek, bu bölgede bu güne kadar en popüler olmaya devam ediyor). İskoçya ve İrlanda'da arpa, buğday ve çavdar viski denilen güçlü bir alkollü içecek yapmak için kullanıldı. AT Eski Rus' bir alternatif, onikinci yüzyılın başlarında bilinen bal likörü yapımıydı. Doğu ile ticaretin gelişmesine katkıda bulunan tadı iyileştirmek için balya çeşitli baharatlar eklendi. Genel olarak, moonshine için ne ve nasıl püre yapılacağından (ve bunlar güçlü alkolözünde öyleler), çeşitli ülkelerdeki insanlar uzun zamandır biliyorlar.
Alkol nereden?
Moonshine demlemeye yeni başlayanların genellikle çeşitli soruları vardır. Örneğin, Braga'daki etil alkol nereden geliyor? Gerçek şu ki, canlı maya şekerle beslenir ve hayati aktivitesinin bir ürünü olarak alkolü serbest bırakır. Ancak etanol içeriği yüzde on ikiyi geçer geçmez maya ölür çünkü bu kadar yüksek bir alkol konsantrasyonunda yaşayamaz. Buna göre fermantasyon işlemi tamamlanır. Alkolün yalnızca çeşitli şekerlerden elde edilebileceğini unutmayın - başka bir şey değil! ve göre lezzetlilik meyve ve meyvelerden yapılan püre, şeker ve mayadan yapılandan çok daha iyi olacaktır.
Ne kadar maya koyulacak?
Biliniyor ki en iyi demlemeşu oranda elde edilecektir: bir kilogram şeker, 100 gram canlı maya veya 25 gram kuru, üç ila dört litre su (çeşitli kaynaklara göre). Bazı ustalar, azot ve flor içeren mineraller olan üst pansuman ekler. Bu, şıranın fermantasyon sürecini hızlandırmak için yapılır. Meyve ve çilek kullanırken, üst pansuman gerekli değildir.
Kapasite
Fermantasyon kaplarının hacmi tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Ancak her durumda sıvı, kabın dörtte üçünden fazlasını işgal etmemelidir. Artık satışa hazır plastik variller için Gıda Ürünleriçeşitli boyutlar ve konfigürasyonlar. Bu yüzden size en uygun olanı seçin. Örneğin 80 litrelik bir kapta 60 litreye kadar püre pişirebilirsiniz. Büyük cam eşyaların kullanımı da yasaldır, ancak artan risk kullanımı (bir yerden bir yere yeniden düzenlenirken çatlayabilir, kırılabilir). Bazıları bunu iddia etse de doğru püre moonshine için sadece camda çıkıyor. İnan bana, değil. Sadece bir gelenek. Evet, kabınızı 50 cm yüksekliğe kadar sağlam bir tabure veya küçük bir masa üzerine koymak en iyisidir. Bu nedenle, ortaya çıkan püreyi lastik bir hortumla ifade etmek daha uygun olacaktır.
Püreden ne kadar ay ışığı elde edilir?
Amatör kaçak avcıların deneysel verilerine göre, damıtma için on litre hammaddeden yaklaşık üç litre kaçak içki elde edilmelidir. Ama hepsi buna bağlı Orjinal Ürünşıra için, fermantasyon işleminin faydası, damıtma yöntemi (bir kaseniz varsa) soğuk su ve bir tencere, o zaman kayıplar önemli olacaktır).
Bir diğer önemli nokta, "kafalar" ve "kuyrukların" kesilmesidir (ilk ve son 100 gram moonshine denir). "Kafalar", son derece zararlı olan uçucu uçucu yağlar içerir. "Kuyruklarda" derece düşer ve damıtmayı durdurmanın zamanı geldi. İdeal olarak - daha iyi bir ürün elde etmek için bir eksi 200-300 gram daha. Ay ışığının çoğunun şeker, nişasta ve tahıllar kullanılarak şıradan çıkacağı deneysel olarak kanıtlanmıştır. Hepsinden önemlisi - meyvelerden, meyvelerden, üzümlerden.
Moonshine için püre yapmak
Örneğin 60 litre hammadde üretmemiz gerekiyor. Moonshine için bu demleme toz şeker, maya ve sudan yapılır. Hazırlanan kaba 40 litre saf kaynak veya 30 dereceye kadar ısıtılmış kuyu suyu dökün. Musluktan su alabilirsiniz, ancak bu durumda oturmasına izin verilmelidir. Kaynatmayınız! Bu süreçte mayanın yaşamı için çok gerekli olan oksijenin bir kısmını kaybeder. Moonshine için bira nasıl yapılır? 16 kilogram toz şekeri bir kaba dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Çözeltinin hacmi artacak ve sıcaklık düşecektir. bir kilo alıyoruz çiğ maya ve bir varil içinde uykuya dalmak. Su sıcaklığı 20-25 derece olmalıdır. Tamamen karıştırın. Ayrıca şıraya beş adet çiğ rendelenmiş patates de ekleyebilirsiniz (ancak son çare(patatessiz olabilir). İçeriği tekrar karıştırın. Kapağı gevşekçe yerleştirin. Bekleriz.
Yaklaşık yarım saat sonra maya hayati aktivitesine başlar. Fermantasyon meydana gelir, sıcaklık yavaş yavaş yükselir. Bu süreç oldukça çalkantılı olabilir. Yaklaşık bir gün sürer. Bazen köpük çıkıyor. Püreyi karıştırarak köpüğü indirmeye çalışmayın. Sadece acıtabilir. Konteynere bir bardak eklemek daha iyidir taze süt. biraz sıçrayabilir ayçiçek yağı. Bir parça kurabiye atabilirsin. Bu yöntemler köpüğü yıkar. Fermantasyon sonucunu hiçbir şekilde etkilemezler. Ayrıca, namlu üzerindeki kapağı sıkıca kapatamazsınız, aksi takdirde işlem sırasında salınan karbondioksit basitçe onu koparabilir.
Üç ila dört gün sonra, püre sakinleşir, köpük oluşumu durur ve gaz emisyonu durur. Bu aşamada, sıvı hacmini 60 litreye getirerek namluya su ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatın ve namluyu sıcak bir yere koyun. Daha iyi sıcak tutmak için kabı bir battaniyeyle sarın. Optimum işlem sıcaklığı 30 dereceye kadardır (böylece maya en aktif olanıdır). Ayrıca mayayı aşırı ısıtmanın tehlikeli olduğunu unutmayın, çünkü maya 35'in üzerindeki sıcaklıklarda ölür. Sıcaklığın artmasındansa 22-25 dereceye düşmesine izin vermek daha iyidir. Aynı zamanda, püre olgunlaşma süresi sadece biraz artacaktır.
oksijensiz
Bu süre zarfında, fermantasyon sürecine müdahale etmemek için oksijenin namluya erişiminin durdurulması önerilir. Kapağı hava geçirmez bir şekilde kapatıyoruz ve bir tüpten karbondioksiti bir kavanoz suya çıkarıyoruz (bir su sızdırmazlığı yapıyoruz). Yedi ila sekiz gün sonra, püremiz parlamaya başlar ve tatlı değil, acı olur (tatlı hissediyorsanız, içindekileri karıştırın ve birkaç gün daha bekletin). Bundan sonra, püre daha fazla damıtma için hazırdır. Bu, ay ışığına nasıl püre koyulacağına dair tariflerden sadece bir tanesidir, ancak hiç şüphesiz halk arasında en basit ve en popüler olanıdır, çünkü herhangi bir şey içermez. ek bileşenler su, şeker ve maya hariç.
Reçelden, marmelattan, reçelden
Moonshine reçelinden Braga, genellikle geçen yılki reçelin kilerinizde “yattığı” durumlarda hazırlanır. Onu atmamalısın. İyi, kaliteli bir püre yapmayı deneyebilirsiniz. Reçelde, kural olarak, zaten çok fazla şeker var, bu yüzden on beş litre su alıyoruz. üç litrelik kavanoz reçel, bir buçuk kilo toz şeker, maya ekleyin. Bu, büyük yatırımlar gerektirmeyen çok basit bir reçetedir. Bu püre, genç şarap gibi içilebilir veya damıtılarak iyi bir kaçak içki elde edilebilir.
Elma
Ay ışığı için elmalardan elde edilen Braga da her zaman popüler bir hammaddedir. Mesele şu ki, kendi bahçesi olan insanlar için bu, düşen meyveleri geri dönüştürmenin en uygun yollarından biridir. İyi israf etme! Elmalar sadece özel bir tada sahip mükemmel bir kaçak içki değil, aynı zamanda bir tür elma şarabı olan hoş bir hafif içki püresi de üretir. Moonshine için elmalı bira nasıl hazırlanır? 30 kilo alman lazım olgun elmalar, 20 litre saf kaynak suyu, beş kilo şeker, 100 gram kuru maya. Toplanan elmaları yıkayın, çürük, tohum, çekirdekten temizleyin, küçük dilimler halinde kesin.
Tatlı çeşitlerin elmalarını almak daha iyidir. Hammaddeleri homojen bir kütle oluşana kadar öğütüyoruz (kıyma makinesi, kırıcı veya özel ağızlı matkap kullanarak). Kütleyi bir varile yerleştirir ve hazırlanmış suyla doldururuz. Şekerden şurup yapıyoruz ve ayrıca bir kaba döküyoruz. Maya (100 gram kuru) içinde çözülmüş ılık su, ana wort'a ekleyin, karıştırın. Namluyu gevşekçe kapatın ve 10 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Zamanla, mayşenin yüzeyinde fermantasyonu önleyebilecek bir hamur "kapağı" oluşmalıdır. Köpüğün oluşması ve hoş bir elma aromasının ortaya çıkması için tabaka karıştırılmalı, yok edilmelidir. Yaklaşık 10 gün sonra içecek temizlenecek, köpürmeyi bırakacak ve posa dibe düşecektir. Bu, ay ışığına püre koymanın başka bir yoludur.
Mayasız
Ayrıca sadece çok tatlı elma çeşitlerini kullanarak şekersiz ve mayasız elma püresi yapabilirsiniz. Bir başlangıç testi yapalım. Bir kilo yıkanmamış elmayı ezin ve fermantasyon sürecinin başlamasını bekleyin (genellikle bir veya iki gün). Her şey yolundaysa, her şeyi yukarıdaki tarife göre yapıyoruz, ancak şeker koymuyoruz. Ve mayayı kuru üzüm (150 gram) veya filizlenmiş buğday (100 gram) ile değiştiriyoruz. Ancak, pürenin bu versiyonunun çıkışta çok daha az kaçak içki verdiğini unutmayın.
tahıllardan
Ve buğdaydan ay ışığı için pürenin nasıl hazırlandığını bulmak için, aşağıdaki tarifi incelemek yeterlidir (19 litrelik bir şişe için hesaplama). Çimlenmeye uygun buğday almanız gerekir (piyasadan satın almak kolaydır) - bir kilogram.
Tahıl sadece üzerini örtecek şekilde suyla doldurun, ılık bir yere koyun. Bir günde, buğday filizlenecek. 600 gram toz şeker ekleyin, karıştırın, biraz su dökün - ekşi hamur elde edin. 10 güne kadar gezer. Hazırlanan ekşi mayaları bir şişeye dökün, üç kilo buğday ve üç kilo şeker ekleyin, dökün. ılık su. Şıranın toplam hacmi şişenin üçte ikisidir. boyuna koyduk Lastik eldiven, yaklaşık bir hafta bekleriz, bundan sonra buğdaydan moonshine demlenmesi hazırdır. Bu şekilde bir porsiyon buğdaydan iki veya üç porsiyon püre pişirebilir, bitmiş olanı süzebilir ve şeker ilave edebilirsiniz. Tahıl ay ışığının damıtılması için mükemmel bir hammadde ortaya çıkıyor.
Braga en eskilerden biridir. alkollü içecekler, votka ve kaçak içkiden çok önce ortaya çıktı. Çağımızdan önce bile, bir kişi bir kapta uzun süre kalan herhangi bir tatlı meyve suyundan bulutlu hale geldiğini fark etti, köpüklü içecek alkol içeren. püre tarifi moonshine'ın hazırlanması tesadüfen ortaya çıktı, ancak deneyler ve içeceğin tadını ve kalitesini iyileştirme çalışmaları sayesinde, dünya halkları, özellikle Slavlar arasında büyük bir popülerlik kazanarak günümüze kadar geldi. .
Moonshine, püre (alkol içeren hammaddeler) damıtılmasının sonucu olan yüksek mukavemetli sarhoş edici bir içecektir. Bu yazıda evde kaçak içkiyi nasıl düzgün bir şekilde kullanacağımız hakkında konuşacağız.
Pürenin ana bileşenlerinden biri, kalitesi bağlı olan şekerdir. son sonuç alkollü ürünler.
kullanma kötü şeker garantilisin kötü koku ve püre tadı. Bununla birlikte, diğer yandan, farklı şeker, ortaya çıkan kaçak içkinin tadını denemenize izin verir.
Su da önemli, içilebilir ve kesinlikle temiz olmalıdır. Hiçbir durumda sıvı kaynatılmamalıdır - su oksijen içermelidir.
Bir sonraki aşamada mayayı seçiyoruz, çünkü bu ürün olmadan yüksek kaliteli bir içecek alamazsınız. Her biri kendi özelliklerine sahip olan aşağıdaki maya türleri vardır:
Maya şırasına ek olarak, kurutulmuş siyah ekmek veya iyi haşlanmış tahıl gibi başka mineraller de kullanılabilir. 10 litre püre hazırlamak için 1 kg kullanın. diğer unsurlar.
Ve son kural, karbondioksit çıkışını engellemektir.
Evde püre nasıl yapılır?
Demleme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
Hammadde seçimi
Daha önce de belirtildiği gibi, şıra üretmek için şekere ihtiyaç vardır. Sadece toz şeker alabilir veya şeker içeren ürünler kullanabilirsiniz. Olabilir çeşitli meyveler, çilek, şeker pancarı vb. Hammadde olarak da kullanılır nişastalı maddeler (pirinç, mısır, çavdar, buğday). Nişastanın kendisi fermantasyon özelliklerine sahip değildir, ancak maltta bulunan enzimlerin etkisi altında kolayca şekere dönüşür. Moonshine kalitesinin her şeyden önce hammadde kalitesiyle belirlendiğini unutmayın.
fermantasyon
Şıra hazırlama aşaması tamamlandıktan sonra fermantasyona uğrar ve bunun sonucunda şeker işlenerek alkol ve karbondioksite dönüşür. Nihai ürünün miktarı ve kalitesi doğrudan fermantasyon işleminin doğruluğuna bağlıdır. Ev biracılığının bu dahil tüm aşamalarında teknolojiyi takip etmek çok önemlidir.
Fermantasyon tankının bulunduğu odada belirli bir sıcaklık korunmalı, düşmelerinden kaçınılmalıdır. Ek olarak, fermantasyon işlemi sırasında ısındığı için püre sıcaklığını izlemek gerekir. Optimum oda sıcaklığı 25-28 derece olarak kabul edilir. Sıcaklık daha düşükse, fermantasyon yavaşlar, hatta tamamen durur (20 derecenin altında). Püre 40 derecenin üzerinde ısıtılmamalıdır, aksi takdirde maya ölmeye başlar. Fermantasyon işleminin süresi, seçilen maya, hammaddeler ve ayrıca sıcaklık ile belirlenir ve 1-14 gün veya daha fazladır.
Evde püre hazırlamak için en çok toz şeker kullanılır, bu nedenle en çok popüler tarif klasiktir.
Şeker püresi nasıl pişirilir?
Bu yöntem en basit ve uygun fiyatlı olarak kabul edilir ve temelinde çeşitli varyasyonlarda bir içecek hazırlayabilirsiniz. Püre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Su - 5 l;
şeker - 1 kg;
preslenmiş maya - 100 gr. (veya 18 gr., Saf-moment).
Önce şeker ılık suda eritilir, ardından maya eklenir. Preslenirlerse, önceden yetiştirilirler. küçük bir miktarşeker çözeltisi aktivasyonu bekleyin (3-5 dakika), kuru - sadece şurubun yüzeyine dağıtın. Kap bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve 7 gün fermantasyon için bırakılır. Bu süreden sonra sıvı (maya tortusu olmadan) boşaltılır ve bir kaçak içki damıtıcısından damıtılır.
Güzelleştirmek amacıyla klasik ay ışığı karaçalı, erik, üzüm vb. gibi meyveler, meyveler püreye eklenebilir, bu da sadece içeceğin tadını iyileştirmekle kalmaz ve ona verir. hassas koku, ayrıca fermantasyon sürecine aktif olarak katkıda bulunurlar. yabani maya yüzeylerinde bulunur.
Nişasta hammaddelerinden moonshine püre nasıl koyulur: yemek tarifi
Tahıldan gelen moonshine var orijinal tat
ve lezzet, bu yüzden en asil içecekler. Hazırlanma süreci klasik olandan biraz daha karmaşıktır, ancak sonuç sizi çok memnun edecektir. Hammadde olarak un, tahıl veya tahıl kullanabilirsiniz. tahıl içerir çok sayıdaşeker molekülleri içeren nişasta. Fermantasyon için gerekli ana bileşendir.
Nişastanın şekere dönüşümü, maltla çimlenmiş tahılda bulunan enzimlerin etkisi altında gerçekleşir. İlk önce tahılı (1 kg) çimlendirmeniz, öğütmeniz ve ezilmiş (çimlenmemiş) tahıl, un veya tahıllarla karıştırmanız gerekir. Bu bileşenlerdeki nişasta, hücrelerin içinde kilitlendiğinden, kabukların (un, dablenka) önce kaynatılması gerekir, bu da nişastanın dışarıya salınmasını kolaylaştırmak için kabuğun tahrip olmasına katkıda bulunur. Bu çözüm şıradır.
Nişasta moonshine hazırlanmasındaki ana zorluk fermente edilmiş mayşenin yoğunluğunda yatmaktadır, bu nedenle klasik damıtma aparat aracılığıyla imkansız: ürün kesinlikle cihazın duvarlarına yanacak ve kaçak içki bozulacak.
Tahıl wortunu buhar kullanarak veya su veya başka bir banyo (örneğin gliserin) kullanarak damıtmak gerekir.
Moonshine için püre nasıl yapılır: alternatif yollar
Yüksek kalitede hazırlanması için kokulu içecekşeker ve nişasta dışında başka malzemeler de kullanabilirsiniz.
Reçelden moonshine için püre nasıl yapılır: tarif
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- ılık su - 30 l;
- fermente reçel - 6 l;
- preslenmiş maya - 200 gr;
- şeker - 3 kg.
Reçeli suyla karıştırın, mayayı ve ardından şekeri ekleyin. 5 gün ısrar et. Sonuç 6 litre lezzetli ve kaliteli püre moonshine'ın damıtılması için uygundur.
Elmalara püre nasıl konur?
Tarif için ihtiyacımız olan:
- ılık su - 20 l;
- kuru maya - 100 gr;
- bütün elmalar - 30 kg veya doğranmış - 10 kg;
- şeker - 4 kg.
İyi yıkanmış ve soyulmuş elmaları küçük parçalar halinde kesin, çürük kısımları çıkarın. Meyveler daha sonra ezilir, ancak püre haline gelmez. Bunu yapmak için rende, kırıcı veya blender kullanabilirsiniz. Sonuç 10 litre elma karışımı olmalıdır.
Su ve şeker oranı gereklidir alınan bileşenlerin sayısından bağımsız olarak 5:1 olmalıdır.
Pişirmek için elma püresi kuru maya almak daha iyidir - bu, ekşimeyi önlemeye yardımcı olacaktır. Ancak özel kokuları sizi rahatsız ediyorsa, şarap kullanabilirsiniz.
Önce hazırlanmak şeker şurubu, hangi elma daha sonra eklenir, her şey iyice karıştırılır. Maya eklemeden önce hazırlanmaları gerekir - az miktarda suyla (sadece ılık) seyreltilir ve 20 dakika bekletilir. Bu süreden sonra tüm bileşenler bağlanır.
Ekmek mayası kullanıldığında, 10 gün boyunca, kuru maya ile - 21 güne kadar böyle bir püre hazırlanır.
Püre damıtma işlemi oldukça basit ve aşağıdaki gibidir:
almak için iyi ay ışığı önemli rol sadece alınan malzemelerin kalitesini değil, aynı zamanda bulaşıkların temizliğini de oynar. Tabii ki, özel sterilizasyon gerekli değildir, sadece kapları kaynar suyla durulayın ve iyice silin.
Bu kuralın ihmal edilmesi, kokulu kaçak içkinin damıtılmasına yol açabilir. Bu nedenle, işleme başlamadan önce hortumları, kapları ve diğer malzemeleri ıslattığınızdan emin olun. gerekli mutfak eşyaları küçük parçacıkları bile tamamen çıkarmak için.
Moonshine evde doğru şekilde nasıl sürülür?
Tüm hazırlık faaliyetlerini gerçekleştirdikten sonra, moonshine yapmanın ana aşamasına geçiyoruz. Bu gerçekten Slav içeceği aşamalar halinde hazırlanır:
İçki, teknolojiye göre üretilmişşüphesiz tadı ve saflığı ile sizi memnun edecektir. Kullanırken her zaman neşe duyacaksınız ve sabahları baş ağrısı hissetmeyeceksiniz.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Kahve makinelerinde elde edilen sadece ristrettodan daha güçlü, ihtiyacınız olacak:
- küçük ()
- temiz, filtrelenmiş su
- kum ısıtmak için bir ocak veya özel bir aparat
- ince öğütülmüş kahve.
Hipertansif iseniz, kahveyi bırakın. Hipertansif kriz geçirmenize neden olabilir.
kahve tarifi
Her yüz gram su için iki küçük kaşık sürgü ile alın, kahveyi bir cezveye koyun. Kahvenin aromasını daha fazla ortaya çıkarmak için altını bir ocak veya bir tepsi kum üzerinde ısıtın.Türkün içine en dar noktasına kadar su dökün, su soğuk ve temiz olmalıdır. Tatmak için şeker ekleyebilirsiniz.
Türk'ü ocağa veya çok sıcak kuma koyun, en sessiz ateşte pişirin, çünkü ne kadar uzun pişirirse, aroması o kadar ilginç ve parlaktır.
Isıtma sırasında, yükselen sıcak su akışlarına sahip kahve parçacıkları, yoğun bir kabuk oluşturarak tepeye çıkma eğilimindedir. Su kaynamaya yakın olduğunda, kenarlardaki küçük hava kabarcıkları kabuğun içinden geçerek bir ihale oluşturur. kahve köpüğü. İçeceğin tadını bozmamak için kaçmasına izin vermeyin.
Kahve kabuğunun kenarlarında köpük oluştuğunda, cezveyi ocaktan alın veya kumdan çıkarın. Kaynar su ayrışmayı hızlandırır uçucu yağlar, kabuğun yok edilmesi ve içeceğin tadını öldürerek hoş olmayan bir ekşilik katar.
Türkü ocaktan aldıktan sonra, tatmak için içeceğe baharat ekleyin. Tarçın, vanilya, biber olabilir, küçük hindistan cevizi veya zencefil.
Köpük tekrar yüzeye çıkana kadar kahveyi kısa bir süre ateşe koyun.
Bundan sonra kahve hazır. Çok sert ve acı bir kahve elde etmek istiyorsanız, tekrar demleyin, ancak kaynatmayın. İstenirse, içecek takviye edilebilir veya tatlı olabilir. Kahve fincanını çıkarın, biraz ısıtın, cezveden bir fincan kahveye dökün, böylece köpüğü fincandaki içeceğin yüzeyinde olsun.
Türk kahvesi bir bardak saf su ile servis edilir.
Kahve sıcak bir bardağa dökülmelidir, soğuk bir fincan tüm tadı bozabilir.
Suyun kalitesinden emin değilseniz, kaynamış su. Bunu pişirmek lezzetli kahveİlhama ihtiyacı var, hızlı denemeyin. Demleme aşamasında şeker yerine bal ya da çikolata ekleyebilirsiniz tabii ki geleneksel olmayan Türk kahvesi olacak ama bu varyasyon kahveyi etkilemeyecek ve tadı size ilginç gelebilir.
ŞEKER (C 6 H 12 O 6) + MAYA + SU (H 2 O) → ETİL ALKOL (2C 2 H 5 OH) + SU (H 2 O) + KARBON DİOKSİT (2CO 2)
Alkol hayatın bir yan ürünüdür maya, yani su ortamında (mineraller) serbest bırakırken şeker yerler alkol ve karbondioksit. Bu nedenle, hızlı makbuz yüksek kaliteli püre, mayanın durumunu (iyiliğini) izlemek gerekir. Optimum püre sıcaklığı 24°-40°. Alt sıcaklık eşiğinde bir azalma ile maya (ekmek) uyuyakalmak ve üstte bir artışla yok olmak. İkincisi uykuya dalarken, çözelti ısıtılabilir (sıcak bir yere konur) ve 40 ° aşılırsa, daha serin bir yere maya eklenebilir. fermantasyon süreci(maya yayılımı), bira üretiminde olduğu gibi, püre periyodik olarak karıştırılarak hızlandırılabilir. Kendim denemedim ama eski tip çamaşır makinesinde pişirirsin diyorlar. ay ışığı için demlemek Bir kaç saat içinde. Ayrıca katalizör ekleyerek fermantasyon sürecini hızlandırabilirsiniz: patates, bezelye, salça, şerbetçiotu kaynatma.
fermantasyon oranıçözeltideki şeker konsantrasyonuna bağlıdır, ne kadar fazla olursa o kadar iyidir, ancak püre gücüne ulaşıldığında, daha yüksek 15°, maya alkolden ölmeye başlar ve fermantasyon süreci yavaşlar. Bu nedenle, püre içindeki aşırı şeker içeriği (daha sonra damıtma için kullanırsak) kaybına ve nihai ürünün maliyetinin artmasına neden olur. Bitirdikten sonra fermantasyon sadece dene püre, acı ve tatlı bir tadı olmamalıdır.
Gelecekte püreyi damıtmazsak, onun gibi içersek bal likörü, o zaman maya tadı olmaması için daha az maya kullanmanızı öneririm ve zaten 15 ° 'nin üzerinde daha fazla şeker çalışmaz.
Moonshine için bira nasıl yapılır Sağ.
17. pancardan
tarif 1 8 kg şeker pancarı, 5-6 kg şeker, 10 litre su, 500 gr maya. Pancarları soyun, rendeleyin ve kaynatın (veya fırında pişirin). Hala ılık olan pancarlara 10 litre su ve az su ile seyreltilmiş mayayı ekleyin. 3-4 gün sıcak bir yerde ısrar edin. Pancar kütlesi dibe çöktüğünde ve bir kabukla kaplandığında, her şeyi karıştırın ve 2 kez sollayın.
tarif 2 2 kg pancar, 50 gr maya, 4 litre su. Pancarları rendeleyin kaba rende, sonra su dökün ve 1-1.5 saat kaynatın. Et suyunu bir kaba dökün ve pancarları tekrar suyla dökün ve 1-1.5 saat kaynatın, ardından boşaltın. Bunu üçüncü kez de yapın. Üç suyu da karıştırın, maya ekleyin ve 10-15 gün bekletin. Sollamak.
18. şuruptan 6 l şurup, 200 gr maya, 30 l su. Herhangi bir şurubu ılık suda seyreltin, maya. dolaşır hafta. Sonra sollamak. Çıkış yaklaşık 7 litredir.
19. eriklerden 12 kg erik, 1-1.5 kg şeker. Erikleri soyun ve doğrayın, şeker ekleyin. 2 hafta mayalanır, 2 kez damıtılır.
20. kurutulmuş meyvelerden 2 kg kuru meyve, 10 l su, 3 kg şeker, 300 gr maya. Kurutulmuş meyveleri kaynatın sıcak su, kalan malzemeleri ekleyin. Bir hafta dolaşın. Sonra damıtıyoruz. Çıkış yaklaşık 3,5 litredir. Damıtmadan önce - lezzet ve renklendirme için - bir demet kuru kekik ekleyebilirsiniz.
21. kabak 2 ölçü balkabağı, 1 ölçü su, malt (10 litre kabak ham maddesine 100 gr). Balkabağını küçük parçalar halinde keserek temizliyoruz. Kaynatın ve ezin homojen kütle. Kabak kütlesini ezilmiş malt ile karıştırın, mayayı ekleyin ve üzerine koyun. fermantasyon. En kısa sürede sollamak maya.
22. Elmalardan Braga 15 kg elma, 1 kg Sahra, 65 gr maya. 7 gün boyunca infüze edin, 2 kez damıtın. Verim 1 l.
| Hammadde türü | Moonshine çıkışı, ml | Alkol verimi, ml |
|---|---|---|
| Şeker | 1100 | 510 |
| 1520 | 720 | |
| Pirinç | 1250 | 590 |
| karabuğday | 1000 | 470 |
| Buğday | 920 | 430 |
| yulaf | 900 | 360 |
| Çavdar | 880 | 410 |
| Darı | 880 | 410 |
| bezelye | 860 | 400 |
| Arpa | 720 | 340 |
| Patates | 350 | 140 |
| 250 | 110 | |
| Pancar şekeri. | 210 | 100 |
| Armutlar | 165 | 70 |
| Elmalar | 140 | 60 |
| Kiraz | 121 | 50 |
Kelime " Braga", hazırlanma teknolojisini gösteren "roam" kelimesiyle tek bir köke sahiptir. Bitmiş formda, 9 dereceden fazla olmayan bir güce sahip, düşük alkollü, hoş ferahlatıcı bir içecektir. Tariflerini bu bölümde bulacağınız evde Braga, fermantasyon karışımının bileşiminde farklılık gösterir ve özel bilgi veya ekipman gerektirmez.
Braga, fermantasyon fermantasyon sürecinden geçmiş şeker içeren gıdaların bir karışımıdır. Damıtma için olduğu gibi hazırlayın ve ay ışığı damıtma ve kendi başına kullanım için.
püre nasıl yapılır
Temel hazırlama teknolojisi oldukça basittir: şeker içeren karışım, oda sıcaklığı. Karışım şekerli su, reçel, şurup ve diğer tatlı yiyecekler olabilir. Gördüğünüz gibi, içeceği yapmak çok kolay. Tek ihtiyacın olan su ve yemek yüksek içerikşeker veya fruktoz.
Ev yapımı püre tarifleri basittir, en basitinde sadece su, şeker almak, karışıma maya eklemek ve karışımı pişene kadar birkaç gün ılık bir yerde tutmak yeterlidir. Pürenin pişme süresi üretimde kullanılan hammaddelere göre değişmekle birlikte 6-8 saat ile birkaç hafta arasında değişebilmektedir.
pürenin faydaları
Hazır püre birçok faydalı özellikler. Isıdaki susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, yorgun bir insanı rahatlatabilir ve yatıştırabilir. Ve hazırlama sürecinde hammaddelerin fermantasyonu gerçekleştiğinden, vücut için faydalı olan fermantasyon ürünlerini de içerir. Burada kendin püre yapmayı öğreneceksin, çeşitli tarifler hazırlanması, İlginç gerçekler ve bu basit, lezzetli ve sağlıklı içecek hakkında bilgiler.
Mahzeni kontrol ettikten sonra, taze bir parti gelmeden önce geri dönüştürülmesi gereken birkaç kavanoz eski komposto olabilir. En yaygın ve oldukça basit bir yol var - kaçak içki hazırlamak. Aşağıda doğru...
