Elmadan kaçak içki için Braga, evde hoş bir koku ve tat ile kaçak içki yapmaya yardımcı olan mükemmel bir temeldir. Adil olmak gerekirse, evde elmadan meyve suyu ve reçel yapabileceğiniz söylenmelidir. Ancak stokları yenilemenin bir anlamı yoksa, distilat üretimine dikkat edebilirsiniz. Ayrıca biraz şımarık meyveler, biraz eğitimden geçmeleri şartıyla kaçak içki yapmak için kullanılabilir.
Alkollü içki elma püresi
Moonshine için braga hemen hemen her üründen yapılabilir. Elmalara gelince, ham maddeleri bozma korkusu olmadan kullanılabilecek en az iki tarif var. Distilat yapma sürecinde sadece meyveleri değil meyve suyunu da kullanabilirsiniz.
Elma püresi, üretimine tüm sorumlulukla yaklaşılması gereken özel bir üründür. Meyve bazlı distilatın bir takım dezavantajları ve bir takım avantajları vardır. Bu eksiklikleri önemsiz olarak adlandırabilirsiniz, ancak yine de kaçak içki üretimine uygun bir elma tabanı oluşturmaya başlamadan önce tüm nüanslar hakkında fikir sahibi olmaya değer.
Peki dezavantajları nelerdir:
- kullanma yabani maya püre uzun süre dolaşır.
- Şeker eklendiğinde lezzetin bir kısmı kaybolur.
- Wort üretiminde sabır ve azim gerektirecektir.
- Elmaları ayırmamız ve çekirdeklerinden ayırmamız ve çekirdeğini kesmemiz gerekecek.
Yabani mayaya dayalı püre yaparken (yani yalnızca meyvelerin, meyvelerin ve tahılların yüzeyinde bulunan mikroorganizmaları kullanarak), pürenin yaklaşık 30-45 gün içinde hazır olacağı akılda tutulmalıdır.
Elma tabanı şekere duyarlıdır. Demlemeye fruktoz ekleyebilir veya alkolün kalitesini korumaya yardımcı olacak ve aynı zamanda fermantasyon sürecini hızlandıracak bireysel oranları belirleyebilirsiniz.
püre yapmak Büyük bir sayı meyve, sabırlı olmalısın. Elbette rende veya blender kullanabilirsiniz. Ancak bir matkap için özel bir ağızlık satın almak daha iyidir - meyvelerin büyük miktarlarda öğütülmesine yardımcı olacaktır.
- Elmalar püre haline getirildiğinde, meyve suyuyla birlikte bir fermantasyon kabına daldırılmalıdır.
- Püre kaba gönderildikten sonra şekeri ılık suda seyreltmek gerekir. Şurup hazırlayabilirsiniz - bu, damıtmanın kalitesini önemli ölçüde artıracaktır veya sadece kaba şeker döküp dökebilirsiniz. ılık su.
- Sonra maya devreye giriyor. Paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltilmeleri gerekecektir. Mayanın biraz ılık suda ıslanmasına izin verilmeli ve ardından gelecekteki kaçak içkinin diğer bileşenlerine gönderilmelidir. Yabani maya kullanılıyorsa bu adımı atlayın.
- Püreden sonra, tam teşekküllü bir fermantasyon süreci için gerekli olan oksijenle doyurmak için iyice karıştırın.
- Püre hazırlama sürecindeki son aşama, kabı su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatmayı düşünmektir. Böyle bir cihaz yoksa eldiven kullanırız - orta parmakta küçük bir delik açıp eldiveni kabın üzerine koyarız.
Sabit bir sıcaklığa sahip bir odaya gönderiyoruz. 5-10 gün sonra, imalatçının şarap, alkol veya alkol kullanması şartıyla işlemeye hazır hale gelir. fırıncının mayası. Ancak yabani maya ürünü yaklaşık 45 gün içinde hazır olacaktır.
Elma bazlı püre tarifleri değişebilir çeşitli eklemeler, herhangi bir meyve kullanabilir, tarifte ayarlamalar yapabilirsiniz. Ancak yukarıdaki tarif bir klasik olarak kabul edilmelidir, evde kaliteli bir ürün pişirmenizi sağlayacaktır. hoş tat ve aroma.
Meyve suyu ile kaçak içki için Braga tarifi
Meyve suyundan yapılan bir püre baz olarak kullanılabilir. Ay ışığını dışarı atmaya yardım edecek parlak aroma meyveler.
oluşturmak için kaliteli içecek aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 5 litre iyi meyve suyu elmalardan (doğal olarak meyve suyu paketlenmemeli, bağımsız olarak hazırlanmalıdır).
- 1 kilo şeker (elmalar tatlıysa şeker kullanmayı reddedebilir veya miktarını azaltabilirsiniz).
- Su (oranları şu şekilde hesaplıyoruz: 1 litre meyve suyu için 200 mililitre ve 1 kilogram şeker için 3 litre).
- 30 gram kuru maya (ürünün üretim sürecinde yabani maya kullanırsak, kuru mikroorganizmalar 1 litre meyve suyuna 30 gram oranında kuru üzüm ile değiştirilebilir).
Üretim sürecinde yabani maya kullanılıyorsa, kuru üzümler, tıpkı elmalar gibi, meyve suyu oluşturmadan önce yıkanmamalıdır. Meyveler kuru bir bezle silinmelidir. Yıkama tüm mikroorganizmaları öldürür ve pürenin ekşimesine neden olur.
Böylece, tüm bileşenler hazır olduğunda, püre oluşturmaya devam ediyoruz. İşlem özellikle karmaşık değildir, birkaç aşamada gerçekleşir:
- Kabın içine meyve suyu ekleyin, şeker ve maya ile karıştırın. Mayayı kaba göndermeden önce ıslatmanız tavsiye edilir. Şekerden şurup yapabilir veya ılık suda eritebilirsiniz.
- Ardından bileşenleri iyice karıştırın ve sabit sıcaklıkta bir odaya gönderin. Sıcaklık 28 dereceyi geçmemelidir. 5-10 gün sonra, üretim sürecinde kuru veya pres maya kullanılmış olması koşuluyla ürün işlemeye hazır olacaktır. Yabani maya bazında, püre 45-60 gün içinde damıtmaya hazır olacaktır. Her şey mikroorganizmaların aktivitesine bağlıdır.
Püreden kaçak içki yapıyoruz
Püre işlenmeye hazır olduktan sonra filtrelenmesi gerekecektir. Filtre olarak, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez veya pamuklu gazlı bez filtre kullanılır. Filtreleme, büyük elma kalıntılarının giderilmesine yardımcı olur ve damıtma işlemi sırasında pürenin zarar görmesini önler.
Ürün damıtma küpünün duvarlarına kadar yanarsa, püreyi döküp yenisini koyabilirsiniz. Cihazda tekrarlanan damıtma işleminden sonra bile yanan tat ve buna karşılık gelen aroma giderilemez.
Ürün süzüldükten sonra, imbik içine dökülmeli ve damıtılmalıdır. "Yazı" ve "yazı" ayırarak yapmak daha iyidir, jetteki kuvvet 30 dereceye düşene kadar "gövdeyi" almaya değer.
İlk damıtmadan sonra, elmadan gelen kaçak içki bulanıksa, içeceğin zengin olması muhtemel olduğundan, tekrar sollanması önerilir. füzel yağları. Prensipte bulanıklık normal bir olgudur, alkolü filtreden birkaç kez geçirebilirsiniz. Ancak bulanıklık devam ederse, ürün yine de yeniden işlenmelidir - bu, içeceğin tadını etkileyecek, aromayı ortadan kaldıracak, ancak kaçak içki kalitesini önemli ölçüde artıracaktır.
Elma bazlı tariflerin damıtıcılar arasında inanılmaz derecede popüler olduğunu belirtmekte fayda var. Satın alınan alkolle rekabet edebilecek, özel bir ücret ödemeden evde bir içecek oluşturmanıza izin veriyorlar.
Ülkemizde elma çok saygı görüyor. Ve onları en çeşitli şekilde yerler - komposto, salata, patates püresi, reçel, turtalarda. Ve damıtma kültürünü de unutma. Apple kaçak içki, şekerden sonra her zaman SSCB ve Rusya'da en yaygın olanı olmuştur. Büyük olasılıkla, büyük hasatların, özellikle bireysel yılların etkisi vardır.
İlk bakışta, elmaların işlenmesi kolaydır. Gerçekte durum böyle değildir: Ürünleri hazırlarken tariflerde ve dozajlarda büyük bir tutarsızlık vardır. Bunun kendi çekiciliği var - her bir tarifin benzersizliğinde.
Ama hala var Genel kurallarüretim teknolojisi ile. Braga bir bütün olarak su, maya ve şeker içeren bir tarife göre hazırlanır. Ve tabii ki meyvelerin kendileri. Mayasız püre hazırlama seçeneği ile ılık bir yere çıkarmak gerekecektir.
Meyve uygun şekilde hazırlanmalıdır: Fermantasyonu desteklemek için ciltte doğal bakteriler bulunduğundan meyveyi yıkamamaya çalışın. Ayrıca, ağızda çok hoş olmayan acı bir tat veren tohumlardan kutuları ve sapları çıkarmak gerekir. Zararlı safsızlıkların girmesini önlemek için olası çürümüş yerleri unutmuyoruz ve gelecekteki içeceğin hammaddesi hazır.
Nasıl pişirilir
Elmalardan meyve suyu hazırlamak için aşağıdakiler gereklidir: elmalar püre haline getirilir, bir bardak - 1 kilogram oranında şeker eklenir. Şıratı ve posayı şeker eriyene kadar karıştırıp demlendiriyoruz. oda sıcaklığı dört gün. Püre olgunlaştığında tercihen gazlı bezle pastadan ayırıyoruz.
Ayrıca okuyun:
Filtrelenmiş sıvıya bir kilogram - bir bardak hesaplanarak şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıp yarım ay fermantasyona koyuyoruz. Püre hazır olduktan sonra, sonucu elmalı kaçak içki şeklinde elde etmek için iki kez sollamanız önerilir.
Bulduğumuz gibi, elmalı kaçak içki için pek çok seçenek var, bu yüzden en tipik beş tanesine odaklanalım. Onları pişirmek sandığınız kadar zor değil.
Mash'tan sonsuz klasik
Aşağıdaki açıklamaya göre demleme ile ilişkilendirilen içeceğin mutlak çoğunluk tarafından beğenildiğini güvenle not ediyoruz. Bir kilo 30 elma, 20 litre su, 2-4 kilo şeker ve 10 gram kuru şarap türü maya alıyoruz. İri taneli bir yulaf ezmesi elde etmek için elmalar ezilmeden önce işlenmelidir. Su-şeker hesabını belirlemek için ortaya çıkan karışımı mutlaka deneyin.
Asitli elma türlerinin baskınlığı ile, maksimum miktarda su-şeker çözeltisi koyun. Ve tatlı veya olgunlaşmamış elmaların baskın olmasıyla, böyle bir hesaplamayı sırasıyla 3 kilo kum ve 15 su-şeker ürünü, hatta 2 ve 10 kilogram seçeneklerine indiriyoruz.
Oranlarda her şey açıksa, önceden dökülmüş 9/10 soğuk su ekleyin ve her şeyi karıştırın ve kalanında şeker şurubu yapın. 30 dereceye kadar soğutma yapıyoruz, şıra için boşluğa koyuyoruz, tekrar karıştırıyoruz.
Ayrıca okuyun:
Aynı zamanda maya içeriğini 35 dereceye kadar ısıtılmış suda 20 dakika bekleterek seyreltiyoruz. Elde edilen ürünü fermantasyon tankına ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Kap daha sonra su geçirmez bir kapakla kapatılır ve 21 gün kuru ve ılık bir yerde bırakılır. Yüzey pastasını ortadan kaldırmayı unutmayın. Kabın dibindeki dolu tortusu ve hafif ve acılık lehine değişen sıvı ile içindekileri damıtmaya güvenle başlayabilirsiniz.
Püre içinde elma püresi
Meyve suyunun ortaya çıkmasından sonra geriye kalan sözde elma püresi. Sonuç ilginç - ünlü elma chacha'nın yaklaşık eşdeğeri. Hazırlamak için bir düzine kilo pastaya, 5 kg'a ihtiyacınız olacak. şeker, 35 litre su ve maya. 100 gram kuru veya yarım kilo preslenmiş tip alabilirsiniz.
Bu nedenle kek 30 derecelik bir sıcaklıkta su altına yerleştirilmelidir. Daha sonra kum ve maya solüsyonu eklenir. Fermantasyon kabını su contası ile sıkıca kapatın, ılık ve nemsiz bir şekilde dinlenmeye bırakın. Ve sonra klasik planın ilk tarifinde açıklanan teknolojiyi uygulayın.
elma suyu ve püre
Bu seçenek, bu tür içeceklerin gerçek gurmelerini memnun edecektir. Sonuç olarak, tabanı saf meyve suyu olacak olan elma brendisini alıyoruz. Bu gerçekten tat ve aromanın en mükemmel çeşididir. Formdaki klasik bileşenlere elma suyu yaklaşık 15 litre, yaklaşık 3 kg kum, 200 gram maya, bal ve limon kabuğu tatmak.
Suyu önceden birkaç gün bekletin. Daha sonra tortudan boşaltılır ve şeker ve maya veya daha doğrusu çözeltileri ile karıştırılır. İsterseniz limon kabuğu rendesi ve bal ekleyin. Ortaya çıkan madde, ara sıra karıştırarak, loş bir odada 30 gün saklanmalıdır. Ve şimdi, bir aylık dinlenmenin ardından hazır püre kullanıma hazır.
Birçoğu elma kaçak içki düşünür en iyi içecek. Ve en önemlisi - en uygun fiyatlı, çünkü her bahçe elma ile doludur ve kışın bu meyveler hiçbir ekstra ücret ödemeden satın alınabilir. Küçük bir nüans var - doğru tarif. Genel olarak, kaçak içki herhangi bir üründen demlenebilir, ancak inanılmaz tadı ve aromasıyla değer verilen elmadır. Bu yüzden bu içeceğin sırrını açıklamaya karar verdik.
elma kaçak içki teorisi
Bu alkollü içki, en basit on içkiden biridir ve lezzetli türler evde hazırlanan alkol. Tadı, endüstriyel olarak hazırlanmış olsa bile, başka hiçbir alkollü içecekle karşılaştırılamaz.
Bu kaçak içkinin popülaritesi sadece tarifin basitliğinden değil, aynı zamanda inanılmaz tat ve uygun fiyatlı hammaddeler - bölgemizde elma bulmak ve yetiştirmek kolaydır. 
Biliyor musun? İstatistikçiler her saniye meyve ağacı gezegende - bir elma ağacı.
Ve bu meyveler, yüksek oranda şeker içeriği ile ayırt edilir -% 8-15. Bu nedenle bir kilogram meyveden 40 ° kuvvette 85-150 ml içecek alabilirsiniz.
Kaliteli hammadde seçimi
Kesinlikle tüm elma çeşitleri, standart altı ürün (orta kısım, kabuk, düşen meyveler) dahil olmak üzere kaçak içki için uygundur. Fakat mükemmel seçenek- tüm sulu parçalar tohumsuz kokulu meyve. Ancak uzmanların dediği gibi, bu hiç de gerekli değil. Ana koşul: meyveler bozulma belirtileri içermemelidir.
Elmaların işlenmeden önce yıkanması tavsiye edilmez (çok kirli meyveler hariç). Bu kural, içeceğin ekşi maya ve toz şeker olmadan tek başına elmadan hazırlanıp hazırlanmadığını gözlemlemek için önemlidir. Bu malzemelerin bulunduğu bir tarif seçtiyseniz meyveleri güvenle yıkayabilirsiniz.
Önemli! Nasıl daha tatlı elmalar ihtiyacınız olan daha az şeker.
Moonshine için hammaddelerin olması gerekmez taze meyveler, suyu, suyunun kendisi ve kuru meyveleri sıktıktan sonra kalan atıkları alabilirsiniz. 
Apple Brew, mükemmel kaçak içki alabileceğiniz çok yönlü bir üründür ve ayrıca düşük alkollü ayrı bir içecek olarak da içebilirsiniz. Hemen hemen herkesin bildiği en popüler püre türü elma şarabıdır.
Bütün elmalardan braga
Bu tarife "türün klasiği" denilebilir. İhtiyacın olacak:
- 15 kilo olgun elmalar(bir çeşidiniz olabilir veya çeşitlendirebilirsiniz);
- 10 litre su;
- 2 kg toz şeker;
- 10 gr kuru veya 50 gr pres maya.
Pişirme sırası:
- Meyveler yıkanır, bozulan kısımları kesilir, sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra meyveler küçük dilimler halinde kesilir ve bunlar daha sonra rendelenir.
- Ortaya çıkan kütle, hacimsel bir şişeye konur ve suyun bir kısmı (9 litre) ile dökülür. Suyun geri kalanına şeker eklenir ve kum tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Bu şurup daha sonra bir şişeye dökülür.
- Maya ılık (+25 ... +28 ° C) su ile dökülür ve mayalanmaya bırakılır, ardından her şey bir şişeye dökülür ve karıştırılır.
- Kabın üzerine bir su contası takılır, kapatılır ve 7-14 gün ılık bir yere konur. Bunca zaman, periyodik olarak püreyi karıştırmanız ve ortaya çıkan şapkayı boğmanız gerekir.
- İçeceğin hazır olup olmadığı bir hidrometre ile belirlenir. Gösterge %0-1 olmalıdır. Ayrıca tadı (içecek şekersiz değildir) ve dış görünüş(Kabın dibinde bir tortu oluşur ve karbondioksit salmaz).
Biliyor musun? Elma tohumları tehlikeli madde amigdalin içerir. Mideye girdikten sonra hidrosiyanik asidin etkisi altında güçlü bir zehire dönüşür.
Elma suyundan braga
Elma püresi hazırlamak için elinizde taze elma olması şart değildir, bu içecek meyve suyundan elde edilebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- elma suyu - 15 litre;
- şeker (meyve suyunun tatlılık derecesine göre ayarlanır) - 3 kg;
- çiğ maya - 200 gr.
Fermantasyon 25-30 gün sürecek ve ardından içecek daha fazla damıtma veya tüketim için hazır olacaktır.
Mayasız Braga
Doğal malzeme - kuru üzüm veya buğday tohumu kullanarak, ekşi mayasız (çünkü meyvenin kabuğunda doğal maya vardır) düşük alkollü ev yapımı püre hazırlamak da mümkündür. Sonuç, doğal aromalı içecek minimum alkol içerir. Üstelik sıcak mevsimde susuzluğunuzu gidermek için içebilirsiniz.
Mayasız püre yapmak için ihtiyacınız olacak:
- tatlı elmalar - 10 kg;
- su - 3 l;
- şeker - 3 kg;
- kuru üzüm (kullanmaya karar verirseniz) veya filizlenmiş buğday - 100-150 gr.
Önemli! Su içilebilir olmalı ancak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde fermantasyon süreci bozulur.
Mayasız püre yapma teknolojisi.
- Olgun meyveler safsızlıklardan arındırılır (yıkamayın!) Ve ezilerek düzgün tutarlılık. Ortaya çıkan karışım içine dökülür. emaye eşya, oraya 1,5 litre su ekleyin ve 1 kg şeker dökün. Bütün bunlar karıştırılır, gazlı bezle örtülür ve 2-3 gün ılık bir yere konur.
- Fermantasyon başladıktan sonra her şey cam kaplara dökülür, kalan su dökülür, toz şeker ve kuru üzüm (buğday) eklenir. Bütün bunlar karıştırılır, boyuna bir su contası takılır ve fermantasyon için ılık bir yere konur.
- Zamanla harcanan şıra şişelenir ve soğutularak içilir. Bu püreyi geçerseniz, mükemmel çıkacaktır. elma kaçak içki.
Bu seçenek esas olarak ekşi çeşitlerden hazırlanır (şeker içeriği -% 7, asitlik -% 0,5-0,7).
%10 acı, %70 tatlı veya acı tatlı ve %20 ekşi olmak üzere birkaç çeşidin bir araya gelmesiyle lezzetli bir içecek elde edilebilir.
Önemli! Tarifte armut kullanılıyorsa ekşi çeşitlerle eşittir.
Olgunlaşmamış meyveler ağaçtan çıkarılır ve olgunlaşması için ılık bir yere konur, ardından suyu sıkılır. Ortaya çıkan kek tekrar sıkılır. Birincil ve ikincil ekstraksiyon şırası 4:1 oranında alınır.
Gerçek elma şarabı hazırlanırken, ürüne maya ve şeker eklenmez - fermantasyon, doğal bileşenlerin etkisi altında gerçekleşir. Doğru, işlemi etkinleştirmek için başlatıcıyı ayrı ayrı hazırlamak gerekir (toplam hacmin% 3-5'i). Bunu yapmak için meyveler (yıkamayın!) kesilir ve şeker ve su ile karıştırılır. Bütün bunlar fermantasyondan önce ılık bir yere konur. Mayşeye eklenen bu başlatıcıdır. 
Elma şarabı serin (+20 °C'den yüksek olmayan) bir yerde 30-45 gün fermente edilmelidir. Sıcaklık çok düşükse fermantasyon süreci 3-6 ay sürebilir.
Yemek pişirmek için geniş şişeleri alıp 6/7 oranında hammadde ile doldurmak daha iyidir. Boynuna karbondioksit ile doldurulduğunda çıkarılıp tekrar takılan bir eldiven giyilir.
Mayşe fermantasyonu durduğunda, içecek içmeye veya daha fazla damıtmaya hazırdır.
Elma kaçak içkisinin damıtma işlemi
Elma püresini damıtan birçok kişi, nihai üründe karakteristik bir aromanın olmadığını fark eder. Ve mesele şu ki, püre önceden filtrelenmemelidir.
Tabii ki, şıra kalından arındırılmalı, ancak filtre edilmemelidir. Ve pürenin yanmadığından emin olmalısınız. Bu nedenle kap yavaş ısıtılmalıdır. 
Damıtmanın temel ilkelerinden biri, "kafa", "kalp" ("vücut") ve "kuyruk" olarak bölünmesidir:
- "Kafa" 200-250 ml'dir ve basitçe dökülür.
- 40 derecede "kuyruklar" elde edilir, ikinci kez toplanır ve damıtılır.
- Ortada ortaya çıkan kısım, içeceğin daha fazla kullanılan "gövdesi" dir.
Biliyor musun? Birçok ulusun kendi kaçak içki türleri vardır. Örneğin Ukrayna'da votka, Macaristan'da palinka, İngiltere'de hooch, İrlanda'da potin. Ünlü pelin, brendi, viski ve rom bile kaçak içki türleridir.
Bu içecek, elma şarabının özel bir aparat içinde damıtılması ve ardından meşe kaplarda uzun süre bekletilmesiyle elde edilir. Bununla birlikte, gerçek Calvados, Calvados bölümünde, yalnızca Normandiya'da yapılır. Tek kelimeyle Calvados, şampanya gibi milletin malıdır. 
Üreticiler yalnızca orta boy, hoş kokulu elma kategorilerini alır. Ve burada kombinasyon farklı çeşitler. İçin klasik içecek aşağıdaki çeşitleri alın:
- tatlı ve ekşi - %70;
- acı - %10;
- ekşi -% 20.
İlk damıtma işleminden sonra, profesyonel dilde aquavit veya de vie olarak adlandırılan damıtma ürünü elde edilir. Gerçek bir calvados yapmak için fıçılara dökülür ve yaşlandırılır. Elbette fıçıların yeni olması arzu edilir, o zaman içeceğin tanenleri alması ve aroma ile doyurulması arzu edilir. Ancak o zaman gelecekteki Calvados eski kaplara dökülebilir.
Önemli! Calvados'un özelliği, bir fıçıda yaşlanmaması, diğer alkollü içeceklerle karıştırılması da dahil olmak üzere sürekli dökülmesidir.
Bu nedenle evde hazırlanan her şeye denir. elma konyağı. Ama evde unutulmaz bir tada sahip hoş kokulu bir içecek hazırlayabilirsiniz. 
Bu şunları gerektirecektir:
- elma şarabı (kuvvet %6) - 10 l;
- kağıt hamuru - 10 kg;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Arıtılmış su.
Ortaya çıkan içecek, meşe talaşı eklenerek fıçılarda veya cam kaplarda demlenir. Aynı distilasyona şeker eklenir ve içecek 4-8 ay dinlendirilir.
Olgunlaşmadan sonra, Calvados süzülür ve bir hafta boyunca şişelenir. Ancak bu süreden sonra tadına varılabilir.
Elmadan alkollü içecek yapmak için tarifler ne kadar basit görünse de, dikkate alınması gereken nüanslar var. 
- Yemek pişirmek için sadece yüksek kaliteli meyveler almanız, leş ve çürük elmaları atmanız gerekir. Yalnızca düşmüş meyveleriniz varsa, bunları dikkatlice işleyin, tüm çürümüş yerleri kesin, aksi takdirde içecek çok acı olur.
- Mayşeyi bir kaba koyarken en az %10 boşluk bırakın. Bu boşluk köpük ve karbondioksit oluşumu için gereklidir.
- Ekmek mayası, kaliteli bir içecek elde etmek için uygun değildir - fermantasyon sürecini hızlandırırlar ve içeceğin kendine özgü tat ve aromayı yeterince alacak zamanı yoktur.
- sadece ekleyebilirsiniz basit bir iş parçası kaçak içki elma parçaları için. Böylece fermantasyondan sonra rafine bir içecek çıkacaktır.
- Farklı meyve ve meyve bileşenleri ekleyerek deney yapabilirsiniz. Böylece erik, armut, üzüm tadında eşsiz bir püre elde edersiniz. Bu prosedürdeki ana şey, şıranın şeker içeriğinin% 20'den fazla olmaması gerektiğidir, aksi takdirde fermente olmaz.
- Elma ve armut bazlı bir distilat yaptıysanız, ya önümüzdeki birkaç ay içinde içmeli ya da en az bir yıl fıçıda dinlendirmelisiniz. Altı ay sonra, içecek karakteristik buketini geçici olarak kaybeder.
- Seçilen malzemenin kalitesini şu şekilde doğrulayabilirsiniz: bir kilogram meyve ezilir ve birkaç gün bekletilir. Fermente edilmemişlerse, bu tür hammaddeleri reddetmek daha iyidir.
Bu makale yardımcı oldu mu?
Fikrin için teşekkür ederim!
Hangi sorulara cevap alamadığınızı yorumlara yazın, kesinlikle cevaplayacağız!
Makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!
Makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!
7
zaten kez
yardım etti
Büyük bir elma hasadı ile bir şeyler yapılmalı. Reçel, komposto, meyve suyu ve hatta püre hazırsa, o zaman boşlukları yapma zamanı alkollü içecekler. Elmalı şeker püresi, iyi bir hasat için en iyi cümlelerden biridir, çünkü ondan hem düşük alkollü içecekler elde edebilir hem de kaçak içki elde etmek için damıtma için kullanabilirsiniz. Püre pişirmenin yolları nelerdir?
elma püresi nedir
Kendi kendine elma püresi zaten hazır düşük alkollü içecek hangisinden hazırlanır taze meyve. Açık kahverengi bir renge, neredeyse sıfır şeffaflığa, tatlı ve ekşi tada, şişenin dibinde tortuya sahiptir. Elmalar çok fazla demir ve diğer besinleri içerdiğinden, püre bu özelliklerini kaybetmez, çünkü geçmez. ısı tedavisi. Böylece Braga'nın olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. faydalı ürün ve hazırlama kolaylığı, onu yaz sakinleri arasında en popüler olanlardan biri yapar.
Hangi elmalara ihtiyaç var?
Pürenin hazırlanmasına geçmeden önce, bunu hangi elmalardan yapmanın en iyisi olduğunu netleştirmek gerekir. Nihai hedefinize bağlı olarak hem ağaçtan meyveleri hem de düşen meyveleri alabilirsiniz. Püreyi moonshine damıtacaksanız, her şeyi arka arkaya toplayın. Elma şarabı için, içeceği sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de güzel kılacak iyi bütün meyveler hazırlayın.
Tarifte maya kullanmak istemiyorsanız sadece tatlı çeşitlerine ihtiyacınız olacak. Az tatlı çeşitler için, bir şekilde şeker ve maya eklemeniz gerekecek. Belirli bir tarifte elma kullanmak için referans noktası olarak hizmet edebilecek çeşitler hakkında bazı veriler: (% şeker / % meyve asitleri belirtilmiştir):
- yabani av eti veya ekşi çeşitler - 6/1.3;
- sınıflandırılmamış tatlı ve ekşi - 10/0.9;
- tatlı ve ekşi veya ekşi bahçe - 16/1;
- tatlı - 20/1.
Ekşi ve sıralanmamış tatlı ve ekşi meyvelere şeker eklenirse, kaçak içki için elma suyundan Braga iyi fermente olur, ürünün istenen derecesini ve verimini verir. Bu durumda elmanın fermantasyon süresi yüksek içerik asidik bir ortam maya fermantasyonu için verimli olduğundan, daha az asidik çeşitlere göre daha az asit olacaktır. Elmalar ekşi değilse tarife ekleyebilirsiniz. limon suyu.
elma püresi tarifi
Elma püresi yapma süreci o kadar karmaşık değil ama beklemek çok zaman alıyor hazır içecek– 10 ila 30 gün arası. Sadece bütün elmalar için değil, aynı zamanda diğer hammaddeler için de birkaç tarif var: kek, elma püresi ve hatta hazır meyve suyu. İçeceğin gücü, mayşenin fermente olduğu ve alkol ürettiği gün sayısına bağlı olacaktır.
elma püresinden
- Süre: 40 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Püre pişirmenin en kolay yolu elma püresi. Seçtiğiniz elma türü, şeker içeriği ve asitliği ne olursa olsun sonuç mükemmel olacaktır. Tarif, maya eklenmesini gerektirir. Hem preslenmiş hem de kuru meyveleri kullanabilirsiniz. Bariz bir maya aroması olmadan lezzetli bir püre elde etmek için oranları korumak önemlidir.
İçindekiler:
- her çeşit elma - 30 kg;
- su - 20 l;
- şeker - 4 kg;
- maya - 100 gr (veya 30 gr kuru).
Pişirme metodu:
- Elmalar püre haline gelir. Öğütülmüş meyve, bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak olabilir.
- 17 litre su ile seyreltin.
- 2,5 litre suya şekeri dökün ve karıştırın. Suyu hızlı bir şekilde eritmek için biraz ısıtabilirsiniz ama kaynatamazsınız.
- Bitmiş şurubu soğutun ve elma karışımına dökün.
- Kalan yarım litre suyu 30 dereceye ısıtın, maya, bir kaşık şeker dökün, köpürmesini bekleyin ve her şeyi elma püresi, su ve şurup şırasına ekleyin.
- Kabı kapatın ve 10 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Hava sıcaklığı en az 25 derece olmalıdır.
- İlk gün, yüzeydeki posa "kapağını" çıkarmak için şişe veya tava kuvvetlice çalkalanmalıdır - bu, gazın çıkarılmasını ve fermantasyonu engeller.
meyve suyundan
- Süre: 20 dakika.
- Porsiyon: 7 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 200 kcal / 100 gr.
- Amaç: alkollü içecek.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: kolay.
Büyük bir mahsul hasat ettiyseniz ve çok fazla meyve suyu hazırladıysanız, en küçük kısmını bile püre haline getirmek oldukça mümkündür. Bu çok basit bir şekilde yapılır, eylemleriniz tam anlamıyla 10 dakikadır. Hazırlamanın ana koşulu, meyve suyunun %100 doğal olmasıdır. Mağaza seçenekleri çalışmaz, denemeyin bile. Önceki tarifte olduğu gibi, fermantasyon mayası hem kuru hem de preslenmiş olarak kullanılabilir.
İçindekiler:
- %100 şekersiz elma suyu - 5 l;
- şeker - 1 kg;
- preslenmiş maya - 30 gr (veya 10 gr kuru).
Pişirme metodu:
- Tüm malzemeleri bir şişede karıştırın.
- 30 gün boyunca karanlık bir yere koyun.
kek üzerine
- Süre: 50 dakika.
- Porsiyon sayısı: 15 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 250 kcal / 100 gr.
- Amaç: alkollü içecek.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: zor.
Pastayı püre haline getirmek neredeyse %100 firesiz üretimdir. Tohumlar, saplar, kabuklar dahil suyu sıktıktan sonra kalan her şey, kaçak içkinin gelecekteki damıtılması için idealdir. Elma posasının kuru sıkılmaması tavsiye edilir, böylece fruktoz içeriği artar. Bu, alkollü içeceği daha aromatik hale getirecek ve içindeki elmanın tadını koruyacaktır.
İçindekiler:
- elmalı kek - 10 kg;
- su - 35 l;
- şeker - 5 kg;
- preslenmiş maya - 350 gr (veya 100 gr kuru).
Pişirme metodu:
- Elma püresini tüm malzemeleri ekledikten sonra fermantasyon için yer bırakacak geniş bir kaba alın. AT bu durum 60 litrelik bir kaba ihtiyacınız olacak.
- Suyu 30 dereceye kadar ısıtın ve pastayı dökün.
- Şekeri önceden seyreltin küçük bir miktar su, keke ekleyin ve karıştırın.
- Mayayı önceden suyla seyreltin, mayşeye ekleyin ve karıştırın.
- Bir su contası takarak kabı sıkıca kapatın veya Lastik eldiven içine birkaç delik açarak.
- Gelecekteki püreyi güneş ışınlarının düşmediği sıcak bir yerde çıkarın. Sıcaklık en az 18, ancak 28 dereceden fazla olmamalıdır.
- İlk günlerde püreyi kekten kekin çökmesi için karıştırın.
- Fermantasyon süresi 6 ila 10 gündür.
- Fermantasyonun sonu, gaz kabarcıklarının salınmasının bir su contası tarafından durdurulması veya eldivenin uçup gitmesi ve ayrıca pürenin acı tadı ile belirlenir.
- Elmaların üzerindeki püre geri kazanınca kekten süzün ve bir gün daha demlenmesine izin verin. Birkaç kat gazlı bezden süzmek en iyisidir.
mayasız
- Süre: 30 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 240 kcal / 100 gr.
- Amaç: alkollü içecek.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Püre hazırlamanın başka bir yolu, maya ilavesini ortadan kaldırır. Tüm elma çeşitleri böyle bir tarif için uygun değildir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce, fermantasyon olasılığı için belirli bir çeşidi kontrol etmek gerekir. Bunun için 1 kg elmayı alın ve size uygun bir şekilde püre haline getirin. Üzerine 100 gr şeker ekleyin ve oda sıcaklığında bekletin. 1-2 gün sonra püre aktif olarak mayalanmaya başladıysa, mayasız püre hazırlamaya başlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- elmalar - 10 kg;
- şeker - 4 kg;
- kuru üzüm veya buğday tohumu - 100 gr.
Pişirme metodu:
- Elmaları standart şemaya göre kabuğuyla birlikte püre halinde öğütün, şeker ekleyin.
- Kuru üzüm veya buğday tohumu atın. Karıştırmak.
- 10-14 gün sonra fermantasyonun ilk aşaması sona erecektir. Pastayı çıkarın (diğer partilere yer işareti koymak için kullanılabilir).
- Suyu süzün - yaklaşık 5-6 litre çıkacaktır.
- Meyve suyuna 5-6 bardak daha şeker ekleyin, 2 hafta mayalanmaya bırakın.
- Mayasız elmalardan elde edilen braga hazır!
Yemek tarifleri size çok basit görünse de, diğer tüm işlerde olduğu gibi, yüksek kaliteli püre yapmanıza yardımcı olacak tavsiyeler ve sırlar vardır:
- Elma seçerken, çürümeye başlamış olanları almayın. Aksi takdirde, tüm bayat parçaları dikkatlice kesin, aksi takdirde Braga'nın kendisinden bahsetmeye bile gerek yok, damıtma ürünü bile ağızda acı bir tat alacaktır.
- %10 kuralı, köpük ve karbondioksit için her zaman %10 boş alana sahip bir kap seçmenizi söyler.
- Asla kullanma fırıncının mayası alkollü içeceklerin hazırlanması için. Başka seçenek yoksa, içeceğin tadı ve kokusunun en hoş olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Bu tür mayalar, çift damıtma gerektiren uçucu safsızlıklar oluşturur.
- Elma parçaları ekleyin şeker şurubu hazırlanması sırasında. Tadı artırır şeker püresi fermantasyon sonunda.
- Elmaları diğer meyve ve meyve malzemeleriyle güvenle karıştırabilirsiniz. Arzuya göre elma ve erik püresi veya elma ve üzüm püresi alabilirsiniz. Bu durumda, gelecekteki şıradaki şeker konsantrasyonunun% 20'yi geçmemesini sağlamak çok önemlidir, aksi takdirde fermantasyon gerçekleşmeyecektir.
- Armut ve elma püresine dayalı hazırlanan distilat en iyi şekilde önümüzdeki birkaç ay içinde tüketilir veya buzdolabında saklanır. meşe fıçı ama bir yıldan fazla değil. Uzmanlar garanti ediyor bu içecek sonrasında uzun depolama lezzet buketinin dolgunluğunu kısmen kaybeder.
Video
Evde elmalardan elde edilen doğal kaçak içki güzel kokulu ve lezzetlidir. Ürünün uygulanması, bir kulübesi olanlar veya büyük bir elma hasadına erişimi olanlar için geçerlidir. Meyvenin bir kısmının düştüğü veya hasadın hasatla halledilemeyecek kadar büyük olduğu koşullarda, elmalardan kokulu kaçak içki yapmak, stokları işlemek için mükemmel bir yol haline gelir.
Herhangi bir elma püresi tarifi, önemli finansal maliyetler gerektirmez, hazırlanmasında iddiasızdır ve yüksek şansla, ilk denemeden sonra bile başarılı olur. Pürenin hazırlanmasında olumlu olan, kaçak içkiye dönüşmeden olduğu gibi bırakılabilmesi, mükemmel bir meşrubat veya elma şarabı elde edilebilmesidir.
Püre için uygun elmalar
Hemen hemen her elmadan püre koyabilirsiniz. Çürük kısımları çıkarılmış kek veya parçalar bile uygundur. Ancak ideal olarak, bütün tatlı meyvelerin kullanılması arzu edilir. Elma püresi için şıradaki şeker içeriği ve daha sonra içindeki alkol içeriği, kullanılan meyvenin türüne bağlı olacaktır, ne kadar tatlı olursa o kadar iyidir.
Ekşi ve nötr meyveler ek şeker kullanımını gerektirir. Şeker ve meyve asitlerinin miktarına göre yaklaşık bir bölüm:
- Av ve ekşi çeşitleri %6 şeker ve %1,3 asit içerir.
- Derecesiz tatlı ve ekşi meyvelerde oranlar %10 ve %0,9'dur.
- Tatlı, ekşi ve ekşi soda elmaları %10 şeker ve %1 asit içerir.
- Tatlı elmalar %10 şeker ve %1 meyve asitleridir.
Elma püresi yapmak için birkaç uygun seçeneğe bakalım.
Mayalı bütün elmalardan tarif
Önerilen elma püresi tarifi, bağımsız bir içme içeceği olabilir veya daha fazla damıtma için uygundur.
İşte almanız gereken malzeme sayısı:
- 30 kilo elma
- 4 kg şeker (elmalar yeterince tatlıysa koymayabilirsiniz)
- 20 litre su
- 100 gr kuru maya
Elmalı kaçak içki tarifi şöyle görünür:
- Elmaları ikiye veya dörde bölün
- Tüm elmaları homojen bir püre elde edene kadar bir kıyma makinesi veya özel inşaat ataşmanlı bir matkapla öğütün.
- Püreyi bir fermantasyon kabına aktarın, oraya 16 litre su dökün
- Kalan suda şekerleri eritin ve ayrıca fermantasyon tankına aktarın.
- Maya eklenmeden önce fermente edilmelidir, içine dökün ılık su 30 ila 35 derece arasında 1:10 oranında ısıtın ve 10-20 dakika demlenmesini sağlayın
Kuru ekmek mayası veya herhangi bir başkası, elmalı kaçak içki yapmak için uygundur, ancak şarap mayası, elmalı kaçak içki için idealdir.
- Maya kapağı yükseldikten sonra mayayı mayşeye ekleyin ve her şeyi karıştırın
- Kabı sıkıca kapatın, bir su contası takın ve elma püresini 7-12 gün boyunca +25 dereceye kadar ılık bir yere koyun.
- Bir gün sonra braganın açılıp kontrol edilmesi gerekiyor. Hamurun yoğun bir tabakası (başlık) oluştuğunda, ekşimemesi için iyice karıştırın.
- Tüm posa çöktüğünde ve püre hafifleştiğinde, yine de bentonit ile ek arıtma yapabilir veya hemen elma püresini damıtmaya başlayabilirsiniz.
Elma püresinin damıtılması
- Elma püresi 2 kez damıtılmalıdır
- İlk damıtma için bir buhar jeneratörü veya buhar kazanı kullanılması arzu edilir. Yöntem, sıvının filtrasyon olmadan damıtılmasına izin verir, bu da elma aromasının daha fazlasını tutar. Bu ekipmana sahip değilseniz, birkaç kat gazlı bez alın ve sıkın
- Bitmiş püreyi bir damıtma küpüne dökün. Kek parçalarının tanka düşmemesi önemlidir, aksi takdirde yanmaya ve acılık vermeye başlarlar.
- İlk aşamada jette neredeyse %5 alkole kadar su sürülür. İlk çalıştırma genellikle verir bulutlu kaçak içki elma füzel yağları nedeniyle
- Ortaya çıkan ham alkolün gücünü ölçün ve mutlak alkol miktarını belirleyin
İkinci damıtma işleminden önce, elmalı kaçak içki şu şekilde demlenebilir: taze elmalar 3-4 gün bu, zaten kokulu bir ürünün elma aromasını artıracaktır.
- Ortaya çıkan ham maddeyi temiz su ile %20-30'a kadar sulandırmadan seyreltin. ek yollar temizlik, çünkü nihai üründe hoş bir elma aroması kalmalıdır
- Fraksiyonlara ayırarak ikinci kez damıtın. Kafaların mutlak alkolünün ilk %10'unu seçin, sahip oldukları kötü koku ve çok fazla zararlı safsızlık içerir, içemezsiniz
- Ana ürünü 91 derecelik bir küpte bir sıcaklığa seçin, gerisini daha ileri işlemler için ayrı ayrı seçin, örneğin düzeltme
- Elde edilen kaçak içkiyi% 40'lık bir kuvvete kadar seyreltin ve karanlık bir yerde bir bardakta en az 7 gün dinlenmeye bırakın, yaşlanmanın bitiminden sonra kaçak içki elde edilir. narin koku ve kötü tadı kaybeder.
Elma suyu mayası ile tarif
Taze sıkılmış veya hazır endüstriyel elma suyunun üzerine, kaçak içki için sadece koruyucu içermeyen% 100 doğal olması şartıyla püre koyarlar, aksi takdirde püre için fermantasyon zor olacaktır.
Braga, elma suyundan şu şekilde hazırlanır:
- 5 litre meyve suyu alın
- Preslenmiş maya 30 gr veya 10 gr kuru, daha iyi şarap alın
- Elma suyundan kaçak içki yapma teknolojisi en basitidir, tüm malzemeleri bir fermantasyon kabında karıştırın ve ılık, karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra püreyi tortudan çıkarın.
- Aslında, bu genç bir şarap, sonra çift damıtma genç elma şarabından kaçak içki alacaksınız
- Ortaya çıkan "şarap" şişelenebilir ve birkaç ay dinlenmeye bırakılabilir, böylece kendi başına bir içecek olarak lezzetli bir elma şarabı elde edersiniz.
- Elma suyundan kaçak içki elde etmek için iki kez damıtın
mayasız tarif
Elmadan kaçak içki yapmadan önce, seçilen çeşidi test etmek önemlidir. Moonshine için elma püresi tarifinde maya yokluğunda, test etmeniz gerekir: Seçilen çeşidin 1 kg'ı ezilir ve 200 gr şekerle karıştırılır. Karışım, 2 gün boyunca akşama kadar aktif olarak "yürümelidir".
Test başarılı olursa mayasız elma püresi için malzemeleri hazırlamaya başlarlar:
- 10 kilo elma
- 4 kilo şeker
- 100 gr kuru üzüm
Yemek tarifi birkaç aşamadan oluşur:
- Bir püre yapın, şekerle karıştırın
- Fermantasyonu hızlandırmak için kuru üzüm eklenir.
- 10-15 dakika iyice karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın
- 10-14 gün sonra kek çıkarılır.
- Elma püresi birkaç kat gazlı bezden süzülür
- 6 bardak daha şeker ekleyin ve 2 hafta bekletin.
- 2 hafta sonra, kaçak içki için elma püresi tortudan çıkarılır ve süzülür, daha fazla damıtma için hazır hale gelir.
özetle
Pişmiş elma damıtması yılın herhangi bir zamanı için harikadır. Mütevazı aroması, soğuk mezeler, tavuk ve sebze yemekleri. 1 kez içecek hazırladıktan sonra kesinlikle benzer tarifleri tekrar kullanmak isteyeceksiniz. Sonuçta, bu işlem oldukça basit, uygun maliyetli ve uygun fiyatlı.
