Elmalardan sadece kompostolar, reçeller, meyve suları, reçeller değil, diğerleri hazırlanır. kış hazırlıkları ama aynı zamanda mükemmel alkollü içecekler. Elma püresi? için mükemmel bir temel güçlü kaçak içki veya ev yapımı calvados.
Üstelik bu ürün kendi içinde ek işleme tabi tutulmadan tüketime uygundur. Elma püresini süzüp soğutursanız çok lezzetli oluyor. aromalı içecek, fabrika yapımı düşük alkollü kokteyller, enerji içecekleri ve bira ile rekabet edebilir. Sıcakta susuzluğu iyi giderir, ayrıca kesinlikle doğaldır, çevre dostudur.
Moonshine için elma püresi tarifi
Püre için hammaddeler sadece bir ağaçtan değil, olgun elmalar, aynı zamanda olgunlaşmamış meyveler, leş, elma parçaları, meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan kek. Aynı zamanda meyve kaçak içki yapmak için diğer tüm tariflerde olduğu gibi çürük, kurtlu, şımarık meyveler fermantasyon için kullanılamaz.
Evde şarap yapımı alanındaki uzmanlar, püre şeker, ekşi maya eklenmeden yabani maya ile olgunlaşacaksa elmaları yıkamamayı tavsiye ediyor. fırıncının mayası. Nihai ürünün tadı inanıldığı gibi bundan zarar görmeyecektir ve maya ve şeker olmadan damıtma ürünü daha saf hale getirilebilir. Ancak bu tarif, yalnızca çok fazla şeker ve fruktoz içeren çok tatlı meyve çeşitleri için geçerlidir.
Elmalardan püre yapmak için farklı teknolojiler kullanabilirsiniz. Örneğin bütün meyvelerden şıra şu şekilde hazırlanır:
- 30 kg olgun meyve, 4 kg şeker, 100 gr pres veya 20 gr kuru maya, 20 litre su hazırlayın.
- Meyveler yıkanır, dilimler halinde kesilir, herhangi bir uygun yöntemle (rende, blender, kıyma makinesi) püre haline getirilir.
- Elde edilen kütle, meyve suyu ile birlikte, 18 litre su dökülerek püre için bir şişeye dökülür.
- Kalan 2 litre suda şekerin tamamı eritilir. Şurup, seyreltilmiş elma püresi ile birleştirilir. Karıştırmak.
- Maya yetiştirilir küçük bir miktar ılık su, bir fermantasyon tankında diğer bileşenlerle birleştirilir.
- Şişe kapatılır ve ılık bir odaya aktarılır. Moonshine için meyve 10-12 gün içinde olgunlaşır.
Fermantasyon süreci hızlı başlıyor mu? bir gün sonra, pürenin üst tabakası yoğun, köpüklü bir hamur başlığına dönüşür. Tarife göre, mayşedeki kimyasal reaksiyonları yavaşlattığı için bu başlığın imha edilmesi gerekiyor.
Pürenin hazır olup olmadığı hakkında elma kaçak içki aşağıdakilere göre değerlendirilebilir:
- Kütle köpürmeyi durdurur.
- Kağıt hamuru dibe çöktü.
- Zorunluluk hafif oldu.
Tüm işaretler mevcutsa, kaçak içki yapmaya başlayabilirsiniz.
Elma suyundan Braga
Bu tarif, yukarıda tarif edilenden çok daha basittir. Bununla birlikte, kaçak içki kalitesi bundan daha da kötüleşmez. Püre hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
Üretim teknolojisi:
- Tüm malzemeleri tek bir kapta karıştırın.
- Bir cam şişeye dökün. Boynu su contalı bir kapakla kapatın veya lastik bir eldiven giyin.
- Kabı sıcak ve karanlık bir yere taşıyın. Şırayı bir ay mayalanmaya bırakın.
Püre hazır olduğunda, onu tortudan boşaltmanız ve süzmeniz gerekir. Bundan sonra, kaçak içki damıtmaya başlayabilirsiniz.
Damıtma aşamasında kaçak içkiye elma aroması nasıl verilir?
Püreyi posa ile birlikte damıtırsanız, distilattaki meyve notaları net bir şekilde duyulabilir. Bunun için bir buhar jeneratörü kullanmak en iyisidir. Yapmak meyve suyu hoş bir koku ile sıradan bir kaçak içki de kullanabilirsiniz, ancak posanın yanmadığından emin olmanız gerekir.
Kalın şıranın damıtılması için en iyi seçenek? bakır, çelik, alüminyum kutu. Püre içeren kap önce küçük bir ateşe konur, ısıtılır ve ancak bundan sonra alev arttırılır.
Distilat fraksiyonlara ayrılmalıdır. Bu madde tüketime uygun olmadığı için kafalar (ilk 250-300 ml) ayrı bir kapta toplanır. Toplanan sıvının kuvveti %40'a düştüğü anda damıtma tamamlanır.
Moonshine kokusunu daha hoş hale getirmek için ikinci aşamadan önce 3-4 gün kurutulur ve ısrar edilir. taze elmalar ah (her bileşenden bir avuç. İkincil işlemden önce damıtma ürünü ayrılmalı ve filtrelenmelidir.
Çıktı kaliteli alkollü içki hafif bir tat ve meyve aroması ile. Fortress apple kaçak içki çift mesafeli mi? 65-70 derece. Alkolün içmeden önce 40'a seyreltilmesi planlanıyorsa 1-2 hafta dinlendirilmelidir. Böylece içeceğin aroması daha da güzelleşecek.
Ev yapımı calvados için elma şarabı nasıl yapılır?
Ev yapımı kaçak içkiden elde edilen asil içecekler, fabrikada rektifiye edilmiş alkolden üretilenlerden daha kötü değildir. Örneğin, elma konyağı veya ünlü Calvados. Temel olarak, bu bir içki. 
damıtılmış elma şarabı ardından tutmak Meşe varilleri.
İstenirse Calvados evde yüksek kaliteli meyve kaçak içkisinden yapılabilir. Ana koşul? doğru, elmadan elma şarabı yapın, tarifte belirtilen oranlardan sapmayın, işlem teknolojisini ihlal etmeyin.
Daha sonra brendi haline getirilecek olan elma şarabı için elmalar tatlı olmalıdır. İdeal olarak, birkaç çeşit almanız gerekir. Bunların %70'inde şeker içeriği %7'den fazla olmalı, ekşi çeşitler toplam kütlede %20, acı mı olmalı? %10 İşlenmek üzere hazırlanan meyveler ılık bir odaya istiflenerek olgunlaşmaları sağlanır.
Klasik Calvados elma şarabı tarifinde elma suyu kullanılır. Santrifüjlü bir meyve sıkacağı yardımıyla evde yapmak en uygunudur.
Kek atılmaz, su ile seyreltilir, 8-12 saat bekletilir ve tekrar sıkılır. Elma şarabı için birinci ve ikinci presin suyu %80 ve %20 oranlarında karıştırılır. Kek, elmalı kaçak içki için püre hazırlanmasında kullanılır.
Gerçek elma şarabı, şeker ve ekmek mayası eklenmeden hazırlanır. Şıranın mayalanması için ezilmiş yıkanmamış elma, şeker ve sudan bir maya hazırlanır. Marş mayası fermente olur olmaz şıraya dökülebilir.
Elma şarabı olgunlaşması, 20 ° C sıcaklıkta 1-1.5 ay içinde gerçekleşir. Oda sıcaklığı daha düşükse, fermantasyon 3 aya kadar sürebilir.
Calvados yapmak için bitmiş elma şarabı iki kez damıtılır. Damıtmanın gücü en az 70-80 derece olmalıdır.
Tarife göre, meyve kaçak içki meşe fıçılarda demlenmelidir. Ama beri uygun kap Her amatör şarap üreticisi, damıtığı meşe mandallarla dolu cam kavanozlara demleyerek Calvados'a dönüştürmek zorunda değildir.
10-15 cm uzunluğunda ve 5-7 mm kalınlığındaki tahta çubuklar kavanozlara (şişelere) konur. 40-45'lik bir kuvvete kadar seyreltilmiş bir kaba dökün? elma damıtması. Kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır ve en az altı ay boyunca serin bir yerde (bodrum, kiler) olgunlaşmaya bırakılır. Calvados ne kadar uzun süre maruz kalırsa, o kadar lezzetli olur.
Bitmiş içecek gazlı bez, pamuk yünü ile süzülür. Sıkı tıpalı şişelere dökülür. Tadıma başlayabilirsiniz.
Ülkemiz elma bakımından zengindir, bahçelerimizin elma ile dolup taşmadığı nadir bir yıldır. Ve hatta kulübesi olmayanlar bile onları çantalarda bir kuruşa satın alabilirler. Ancak bazen çok fazla elma ve artıklar (kabuklar, çekirdekler) vardır. O zaman onları atmak üzücü ve reçeller - yıllarca kaynatılıyor. Bu, elmalardan mükemmel kaçak içki yapabileceğiniz durumla aynıdır.
Bunu yapmak zor değil, ayrıca bu işlemin birden fazla yolu var, bu yüzden bir seçeneğiniz olacak. Elmalardan elde edilen kaçak içki oldukça hoş kokulu ve tadı çok iyi. Öyleyse, pratik kısma geçmeye çalışalım.
Aşama numarası 1. Hammadde seçimi.
Kesinlikle herhangi bir elma, düşmüş olanlar ve "kırpıntıları" - kabuğu, çekirdeği dahil, kaçak içki için uygundur. İdeal olarak, bunlar çekirdeksiz güzel elma parçalarıdır. Ancak bu hiç de gerekli değil. Ana koşul: meyveler çürük veya çürük olmamalıdır.
Kullanmadan önce yıkamaya değmez, sadece ayrı, çok kirli meyveler olabilir. Bu, özellikle sadece elmadan (maya ve şeker eklenmeden) kaçak içki yapmaya karar verenler için geçerlidir. Maya ve şekerle içmek için bir içecek hazırlıyorsanız da her elmayı güvenle yıkayabilirsiniz (bu şekilde daha sakin olursunuz).
Aşama numarası 2. Elmalardan braga.
Bu arada, elmadan elde edilen braga zaten bağımsız bir içecektir. Soğutursanız, o zaman sıcakta susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde giderir, tazeler ve bira ve toniklerin yerini yeterince alır. Mükemmel elma püresi için bir tarif veriyoruz (kendi başınıza içebilirsiniz). İçinde meyveler ortadan serbest kalacak ama bu hiç de gerekli değil. Planlar daha fazla damıtılmasını içeriyorsa, o zaman bir çekirdek bile kullanabilir ve iyi bir ürün elde edebilirsiniz.
Elde etmek üzere iyi püre ve asidik bir karışım değil, tüm teknolojiyi ayrıntılı olarak tanımanız gerekir.
Hazırlanmak:
- 30 kg olgun bütün elma
- 20 litre saf su
- 4 kg toz şeker
- 100 gram kuru maya
Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:
- Elmaları yıkayın, hasarlı parçaları, tohumları (çekirdeklerle mümkün) çıkarın, parçalara ayırın ve parçaları püre haline getirin (bir blender, rende, kıyma makinesi vb. İle)
- Elde edilen kütleyi bir kutuya dökün ve üzerine 18 litre temiz su ekleyin.
- Kalan iki litre suda şekeri eritin, şurubu bir kutudaki genel karışıma gönderin.
- Kuru mayayı hafif ılık suyla (30 dereceden yüksek değil) seyreltin ve bir kutuya dökün. Karışımı iyice karıştırın.
- Kutu kapatılır ve 10 gün ılık bir yere konur, ancak bir gün içinde kutunun yüzeyinde biriken posayı içeriğinin geri kalanıyla karıştırarak içine bakmanız gerekir. Yüzeyde köpük olmalı ve elma kokusu hissedilmelidir.
- 1,5 hafta sonra posa dibe çökecek, püre hafifleşecek ve tüketime veya damıtmaya uygun hale gelecektir.
Mayasız ve şekersiz püre pişirmeye karar verirseniz, bunun için tatlı elmaları seçmeye çalışın. Kabuklarını yıkamamak için hiçbir durumda yıkamayın. yabani maya.
Maya, yıkanmamış kuru üzümleri 150 gram miktarında (yukarıdaki tarifin oranlarında) değiştirebilir.
Aşama numarası 3. Braga damıtma.
Bazen püreyi damıtanlar, ortaya çıkan kaçak içkide elma aromasının olmamasından şikayet ettiler. İşin püf noktası, önceden filtrelemeden damıtılması gerektiğidir.
Tabii ki tortudan ayırmak daha iyidir, ancak filtrelememelisiniz. Yanmamasını sağlamak önemlidir. Bu nedenle, kabı püre ile yavaşça ısıtmanız gerekir.
Ortaya çıkan kaçak içkiyi kesirlere bölmek çok önemlidir: "kafa", "kalp" veya "vücut" ve "kuyruklar".
Bizim durumumuzda "kafalar" yaklaşık bir bardak (250 ml) olacaktır. acımadan dökülmelidirler.
%40'ın altında bir kuvvete sahip "artıklar" toplanabilir ve daha sonra tekrar damıtılabilir.
Ortada ne var - "kalp", daha fazla kullanacağız.
Elmalardan gelen kaçak içkimizin tüm beklentileri aşması için içine bir avuç (orta kısmına) dökmeniz gerekir. kurutulmuş elma, taze parçalar ve 3-4 gün demlenmesine izin verin. Bundan sonra alkol tekrar damıtılır.
İkinci damıtma işleminden önce kaçak içkiyi seyreltmek için 3 dökün litre kavanoz elmalardan süzülmüş saf su ve alkol.
İçeceği damıttıktan sonra, ilk 250 gram “kafayı” dökerek tekrar fraksiyonlara ayırıyoruz. "Orta", damıtma ürünü 40 derecenin altına düşene kadar toplanır.
Sonuç olarak, gücü yaklaşık olarak% 60-65'e eşit olacak yaklaşık 3 litre mükemmel kaçak içki elde edeceksiniz.
%40'a seyreltmeye başlamadan önce bir ila iki hafta bekletin (aromayı iyileştirmek için).
Bununla birlikte, elmalardan elde edilen bu tür kaçak içkinin suyla seyreltilmesi gerekmez. Sonuçta, harika olabilir! Bunu yapmak için, onu bir meşe fıçıya dökmeniz veya meşe mandallarında ısrar etmeniz gerekecek. Bu Fransız içeceğinin tarifi hakkında daha fazla bilgi için ilgili makaleye bakın.
Buna karşılık, tüm ana adımlarını tekrar etmesine rağmen, öncekinden biraz daha basit olan bir tarif üzerinde durmak istiyoruz.
Elma suyundan kaçak içki
Aşama 1. Hammaddeler.
Meyve suyu sıkmaya uygun, bozulmamış ve çürümemiş elmalar veya bunların parçaları.
Aşama 2. Elma suyundan Braga
Hazırlanmak:
- 5 litre elma suyu
- 1 kg toz şeker
- 10 gram kuru maya
Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:
Suyu şeker ve maya ile karıştırın, bir şişeye dökün, ağzını kapatın Lastik eldiven parmaklardan birinde veya su sızdırmazlığı olan bir kapta delik olması. Şişeyi 1 ay boyunca ılık, karanlık bir yerde bırakın. Eldiven çöktükten sonra sıvı kısmı ve tortuyu (gevşetmeden) ayırmanız gerekecektir.
Aşama 3. Damıtma
Damıtmadan önce püreyi süzebilirsiniz. Bundan sonra fraksiyonlara ayrılarak ve kuru elmalar üzerinde infüzyonla iki kez damıtılır. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi önceki tarifte okuyabilirsiniz.
Bizim ülkemizde elmayla kimseyi şaşırtmazsınız. Çoğunun kulübelerinde ya bütün bir elma bahçesi ya da en az bir meyve ağacı vardır. Hasat yılında ev hanımları başlarını tutar - reçel hazırlanır, kompostolar kaynatılır, suyu sıkılır. Moonshine elmadan yapılır mı? Değilse, dikkatinize sunarız harika tarif bu içeceği yapmak Bu arada, bazı insanlar elma püresi yapar ama onu damıtmazlar. Bu içecek hemen içmeye hazırdır. Hem kvası hem de birayı mükemmel bir şekilde değiştirir. Elmadan elde edilen braga, harika bir canlandırıcı etkiye ve hoş bir tada sahiptir.
Alkol hazırlanması için hammaddeler
Kesinlikle herhangi bir elma bu içecek için uygundur. Ana şey, meyvelerde çürüme olmamasıdır. Moonshine şunlardan hazırlanabilir:
- düşen meyveler;
- kek (meyve suyunun basıncından sonra kalır);
- elma dilimleri.
Zamanınız varsa, kemikleri ham maddelerden çıkarmanız tavsiye edilir. Mayasız elmalardan kaçak içki yapacaksanız, meyveleri yıkamanıza gerek yoktur (tamamen kirli olanları bir bezle silin). İçme püresi yapıyorsanız meyveleri yıkamadan yapamazsınız. Ancak o zaman kesinlikle hem şekere hem de mayaya ihtiyacınız olacak.
elma püresi
Tarif 2 "alt türe" ayrılabilir. İlk durumda, püre, kaçak içki için müteakip damıtma için ve ikincisinde - fermantasyondan hemen sonra tüketim için hazırlanır. Prensip olarak, teknolojinin kendisi aynıdır. Fark hammaddelerdedir. Moonshine için hem çekirdekler hem de dış görünümler uygundur. Ancak iyi, kaliteli elmalar kullanırsanız, demlemek çok daha lezzetli olacaktır.
İhtiyacımız olacak:
- Elmalar - 30 kg.
- Toz şeker - 4 kg.
- kuru maya - 100 gr.
- Su - 20 litre.
Yemek pişirmek:
- Hasat edin ve işleyin. Çürümüş bölgeleri kesin, çekirdeği ve tohumları çıkarın, meyveyi dilimler halinde kesin. Kemikler ve çürük, gelecekteki içeceğe acı bir tat "verebilir", bu nedenle buna önceden dikkat edin.
- Ham maddeleri öğütün. Elmaları ovalayabilirsiniz, ancak 30 kilogram olacağı göz önüne alındığında, daha az zahmetli başka bir yöntem seçmek daha iyidir. Moonshine bira üreticileri, elektrikli kıyma makinesi veya matkap kullanmayı teklif ediyor. Aletin üzerine, karıştırıcı görevi gören özel bir nozül konur.
- Meyve karışımını en az 60 litre kapasiteli bir kaba dökün. Çoğu zaman, böyle bir püre hazırlamak için kutular kullanılır. "Patates püresine" 16 litre su ekleyin. Kalan sıvıda şekeri eritin ve bu çözeltiyi kaba ekleyin.
- Mayayı paketin üzerinde belirtildiği şekilde seyreltin. Onları bir kavanoza koyun ve karıştırın.
- Kap 1-2 hafta kapalı tutulur. Bu sırada fermantasyon gerçekleşir. Püreyi koyduktan bir gün sonra kapta yoğun bir posa tabakası oluşur. Fermantasyon akışına müdahale ettiği için "yıkılması" gerekir. Bir süre sonra sıvının yüzeyinde bir köpük tabakası göreceksiniz, ayrıca elmanın hoş aromasını hissedeceksiniz.
- Damıtma, fermantasyon işlemi biter bitmez başlayabilir. Bunu belirlemek oldukça basit - hamur dibe çökecek ve püre hafifleşecek.
Maya - gerekli mi değil mi?
Bazı deneyimli kaçak içki üreticileri, püreye şeker veya maya eklememelerini tavsiye ediyor. Diyelim ki, alkolün organoleptik göstergelerini bozun. Bu tavsiyeye uyarsanız, yalnızca tatlı elma çeşitlerini seçin. Ancak o zaman içlerinde fermantasyonun gerçekleşmesi için yeterli fruktoz olacaktır. Ayrıca, bu durumda distilat veriminin çok daha az olacağını da anlamalısınız. Maya, meyvenin yüzeyinde bulunan vahşi bakterilerin yerini alacaktır. Ancak elmaları topladıktan sonra yıkarsanız, bakterilerimiz suyla birlikte “kaçar”. Bunlar fermantasyonun temel bileşenleri olduğu için bu unutulmamalıdır.
Bu arada, maya, şarap yapımında olduğu gibi yıkanmamış kuru üzüm ile aynı içerikle değiştirilebilir. 150 gram taze filizlenmiş tahıl da uygundur.
Şeker ve maya kullanmamaya karar verirseniz, hangi riski aldığınızı anlamanız gerekir. 30 kg meyveyi basitçe mahvetmeniz muhtemeldir. Hata yapmamak için önce tüm malzemeleri birkaç kez azaltın. Sadece 1 kg elma alın ve püre yapmaya çalışın. 2 gün sonra karışım fermente olduysa, daha büyük ölçekte alkol yapabilirsiniz.
Damıtma Özellikleri
Moonshine için elma püresi hazır olduğunda, damıtmaya başlayabilirsiniz. Çok güzel kokulu ve tadı güzel alkol yapmanıza yardımcı olacak bazı püf noktaları var. Bu nedenle, filtrelenmemiş püreyi damıtmak en iyisidir. Bu şekilde ilginç bir meyve aromasını koruyabiliriz. Ama burada da önemli bir kural var. Püreden çıkan posanın yanmaması için kap çok yavaş ısıtılmalıdır.
Çıktı, kesirlere bölünmelidir - "kafa", ana kısım ve "kuyruk". Yani ilk 200-300 ml kafa fraksiyonudur. Ana kısım yaklaşık 5 litredir. Onu ayırmak yeterince kolaydır. Distilat 40 derecenin altında bir kale haline gelir gelmez orta kısım sona erer. Bir avuç kuru veya taze elma ekleyin, dilimler halinde kesin. Bu yüzden kaçak içki 3-4 gün demlenmelidir. Şimdi sıvıyı filtreleyin.
Yeniden damıtacaksanız, o zaman zamanı geldi. Alkole 3 litre su ekleyin ve ikincil damıtmaya başlayın. Tıpkı ilk seferde olduğu gibi, hem başı hem de çıkış kuyruğunu kestiğinizden emin olun. En zararlı yağları ve bileşenleri içerirler. Ana kısım 65 derecelik bir güçle yaklaşık 3 litre çıkacaktır. İçeceği birkaç hafta demlenmeye bırakın. Ardından alkolü istediğiniz gibi suyla seyreltin. Genellikle 35-40 derecelik kaçak içki içerler.
Her şeyi tarife göre yaparsanız, harika bir içecek elde edeceksiniz. Hoşgeldin Misafir bir kutlama yemeğinde.
Elma suyundan kaçak içki
Birçok mal sahibinin bodrum katında birkaç eski kutu elma suyu vardır. Kimse onu içmeyecek ama atmak üzücü. Ve senin için var harika tarif elma suyundan kaçak içki. Bazı kaçak içki bira üreticileri, bu içeceğin kalitesinin, yapılan bir tarifinkinden biraz daha kötü olacağını söylüyor. taze meyve. Ama denemeye değer - daha sonra yapmadığın için pişman olmaktansa yapmak daha iyidir.
İçindekiler:
- meyve suyu - 5 litre.
- Maya - 10 gr.
- Şeker - 1 kg.
Fermantasyon için uygun bir kap bulun. harika seçenek Olacak cam kavanoz 10 litre hacim. İçine meyve suyu ve şeker dökün. Mayayı talimatlara göre seyreltin ve ayrıca kavanoza girin. Mayşenizi iyice karıştırın.
Şimdi kabı kapatın ve bir su contası takın. 30 gün boyunca kavanozu karanlık ve ılık bir yere koyun.
Hava kilidi köpüren suyu durdurdu mu? Yani, sıvının durumunu değerlendirmenin zamanı geldi. Dipte tortu var ve püre çok daha hafif mi oldu? Fermantasyon bitti. Sıvıyı dikkatlice boşaltın ve damıtmaya gönderin.
Calvados her bakımdan hoş bir içecek, kaçak içki arasında bir aristokrat, hem kendinizi şımartmak hem de arkadaşlar için masaya koymak hoş. Bu arada, hazırlanması için gereken tek şey, daha sonra olağan şekilde hazırlanan kaçak içki için elma demlemesidir.
Moonshine yapmak için, bahçenizdeki herhangi bir elma ve neredeyse olgunlaşmış bir mahsul aşamasındaki leş uygundur. Bu tür işlemler mahsul kayıplarını azaltacak, standart altı meyvelerden bile fayda sağlayacaktır.
Elmalardan yapılan pürenin başarılı olması ve sonunda tam olarak beklediğiniz ürünü elde etmeniz için süreci nasıl düzgün bir şekilde organize edeceğinizi düşünelim.
Hammadde hazırlama
Meyveler özellikle seçilemez, asıl mesele, zaten olgunlaşmış veya neredeyse olgunlaşmış olmalarıdır (bu, büyük ölçüde leş için geçerlidir). Meyvelerin asitliğini dikkate aldığınızdan emin olun. Tatlı elmalardan elde edilen bazı tariflere göre, neredeyse hiç şeker eklemeden püre pişirebiliyorsanız, o zaman ekşi elmalar için şeker basitçe gereklidir.
Aksi takdirde, iyi tat ve derece göstergelerine sahip kaçak içki almayacaksınız. Şeker içeriğini ve asitliği yaklaşık olarak belirlemek için tabloyu kullanmak en iyisidir
Ayrıca, bu göstergelerin sadece çeşitliliğe değil, aynı zamanda belirli bir yılın koşullarına da bağlı olduğunu bilmelisiniz. Örneğin, yıl kuru ise, meyveler küçük çıktı, o zaman elmadaki şeker miktarı artacaktır. Elma suyu püresinin mükemmel olması için sadece masaya değil, aynı zamanda kendi tat alma duyunuza da odaklanmanız gerekir. Yani elma denenmeli.
Yerden toplanan veya bir ağaçtan koparılan meyveleri yıkamamak daha iyidir çünkü mumsu bir kaplamadaki ve kesinlikle suda yıkanacak olan deri, fermantasyona yardımcı olan doğal mayalar içerir. Bitmiş kaçak içkiye zengin bir tat verecekler. Bir gün önce yağmur yağdıysa leş kirlidir tabi ki yıkanması gerekir ama ağaçtan alınan yıkanmamış meyveleri de mutlaka ekleyin.
Elmadan yapılan kaçak içki tariflerinden herhangi biri için meyveler hazırlanmalı - sapları, tohum kutularını kesin. Bu yerler tanen içerir ve nihai ürün yumuşaklığını kaybedecek ve acı olacaktır. Doğal olarak çürümüş yerleri kesiyoruz.
Temel püre tarifi
Bu, elma püresinin hazırlanmasının en kolay olduğu en yaygın kullanılan tariftir. Bu, Calvados'un kalitesiz olacağı anlamına gelmez, tadı güzel olur, elbette her şey doğru yapılırsa.
İhtiyacın olacak:
- herhangi bir asitliğe sahip elmalar - yaklaşık 30 kg;
- kaynatılmamış yerleşik veya yumuşak kaynak suyu - 20 litre;
- tatlı elmalar için şeker - 3 - 3,5 kg, ekşi için - 4 kg;
- maya - 30 gr kuru veya 100 gr preslenmiş.
Sizin için uygun olan herhangi bir şekilde, elmaları püre haline getirmeniz gerekir.
Şekeri eritmek için bir tencereye dökülmesi, 2-3 litre su ilave edilmesi (püre için hazırlanan 20 litreden alınarak) ve şeker eriyene kadar ısıtılması, ancak kaynatılmaması tavsiye edilir! Ardından - mayayı eklemeden önce elma ve su karışımına dökün ve karıştırın.
Maya çözeltisini doğru şekilde nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır - yarım litre ılık suya maya ve bir kaşık şeker ekleyin, köpürmesine izin verin ve ardından elde edilen elma şırasına ekleyin.
Fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksitin dışarı çıkabilmesi için kap (şişe, tank, tencere) kapatılmalı, ancak sıkıca kapatılmamalıdır. Sıcak ve karanlık bir yere koyun. İlk günlerde, gelecekteki kaçak içki için püre çok fazla pop-up kek oluşturur, ekşimemek için karıştırılmalıdır.
Genellikle elma (patates püresi, meyve suyu, kek) bazında hazırlanan püre yaklaşık 10 gün fermente olur. Bu süre sonunda mutlaka günlük olarak denenmelidir. Tadı acıysa, tatlı gelmiyor - kaçak içki yapma zamanı!
mayasız püre
Moonshine için mayasız püre hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- elma püresi(yukarıdaki tarifte olduğu gibi) - 10 kg;
- şeker - asitliğe bağlı olarak 4 - 4,5 kg;
- kuru üzüm - 100 gr (aynı miktarda buğday tohumu ile değiştirilebilir).
Su eklemiyoruz! Şekeri doğrudan püreye dökün, kuru üzüm (filiz) ekleyin.
Tavsiye! Bu şekilde püre hazırlamadan önce, 0,5 kg elma ve 200 gr şekerden (kuru üzümlü veya kuru üzümsüz) pişirmeye çalışın ve gerekirse tarifi düzeltmek için fermantasyon sürecinin nasıl gittiğini (1,5 - 2 gün içinde başlamalıdır) görün. .
10 gün - iki hafta sonra, kekin suyunu boşaltmanız gerekir (bu, yeni bir püre için tekrar kullanılabilir). Biraz çıkacak - 5-6 litre Bir litre meyve suyuna bir bardak daha şeker ekleyin ve püre olgunlaşana kadar mayalanmaya bırakın. Bu püre tarifi zamanla uzar ama çıktı mükemmel bir üründür.
Elmadan yapılan kaçak içki hoş bir aromaya sahiptir, yumuşaktır, içimi kolaydır ve ağızda hoş bir tat bırakır.
Hasat döneminde o kadar çok elma var ki, akrabalara, komşulara, tanıdıklara dağıtılmaları gerekiyor - ve yine de kalıyorlar. Büyük bir elma partisi ev yapımı kaçak içkiye dönüştürülebilir. Çok zaman almaz ama içeceğin özel bir aroması ve tadı vardır.
Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması
Elmalar kesinlikle her şey olabilir. Mümkün olduğu kadar tatlı olmaları arzu edilir - o zaman pişirme işlemi sırasında daha az şeker gerekecektir. Tabii ki en tatlı meyveler en olgun olanlardır. Aşırı olgun olanlar bile kaçak içki için uygundur.
Meyveler kullanılmadan önce küflü ve çürük olanlar ayıklanmalıdır. Elma biraz bozulmuşsa, ancak çoğu yenilebilirse, etkilenen bölge bir bıçakla kolayca kesilebilir.
Meyvelerin hazırlanması çok önemlidir çünkü ortaya çıkan pürenin kalitesi onlara bağlıdır. İçinde küf varsa, tüm kütle umutsuzca bozulur. Ancak püreye maya eklenmezse hiçbir durumda meyveleri yıkamamalısınız.
Elmayı yıkayarak, olgunlaşma sırasında meyvenin kabuğuna yerleşmeyi başaran yabani mayaları (bakteri ve mantarlar) yıkamış olursunuz. Bazen yeterli olmaz, fermantasyon çok yavaş olur, o zaman maya eklemeniz gerekir.
Su kaynatılarak veya şişelenerek alınmalıdır. Fakat, en iyi seçenek– kaynak suyu kullanımı. Braga daha sonra lezzetli olur, susuzluk giderici bir içecek olarak içilebilir ve bu tür hammaddelerden elde edilen kaçak içki en yüksek kalitededir.
Klasik tarif
- 10 gr kuru maya;
- 15 kg elma;
- 2100 gr şeker;
- 10 litre su.
Ne kadar beklemeli - 2 hafta.
100 g - 56 kcal başına beslenme.
Nasıl yapılır klasik kaçak içki evdeki elmalardan:
- Elmaları yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını kesin. Hamuru küçük dilimler halinde kesin;
- Tüm dilimleri rendeleyin. Bir blender kullanabilirsiniz;
- Elma püresini temiz bir şişeye aktarın ve içine 9 litre su dökün;
- Litrenin geri kalanında şekeri karıştırın ve bu şurubu toplam kütleye dökün;
- Mayayı birkaç yemek kaşığı ılık suyla seyreltin, elmaların içine dökün ve her şeyi karıştırın;
- Bir su contası takın ve en az bir hafta ve tercihen iki hafta boyunca ılık bir yere koyun. Günde bir kez, yüzen elmaları karıştırıp boğduğunuzdan emin olun;
- Bir çökelti göründüğünde, karbondioksit salınımı sona erdi ve püre tatlı olmaktan çıktı, kaçak içki kullanmanın zamanı gelmişti.
Mayasız elmalarda moonshine nasıl ısrar edilir
- 3000 gr şeker;
- 120 gr kuru üzüm;
- 10 kg elma;
- 3100 ml su.
Ne kadar - 12 gün.
100 g - 104 kcal başına beslenme.
Eylem algoritması:
Elma posasından kaçak içki infüzyonu
- 10 kg elma püresi;
- 7 gr şarap mayası;
- 30 litre su;
- 1100 gr şeker.
Ne kadar - 3 hafta.
100 g - 21 kcal başına beslenme.
Eylem algoritması:
- Elmaların sıkılmış prinasını bir cam kaba aktarın ve suyla doldurun. Olmalı oda sıcaklığı. Her şeyi karıştırın. Konteynerin üst kısmından en az 10 cm'lik bir kenar boşluğu olmalıdır;
- Şekeri dökün, karıştırın ve mayayı ekleyin;
- Bir su contası takın ve tüm kabı fermente etmek için ılık bir yere taşıyın;
- Günlük karıştırın. Yaklaşık 2,5 hafta, bazen daha fazla durmalıdır;
- Tortuyu yakalamadan sıvıyı dökün, kaçak içki için sollayın.
Kurutulmuş elmalar üzerinde kaçak içki tentürü
- 4 kg kuru elma;
- 6 kg şeker;
- 600 gr maya;
- 20 litre su.
Ne kadar zaman - 1 hafta ve 4 gün.
100 g - 109 kcal başına beslenme.
Eylem algoritması:
- Kurutulmuş elmalar su ile doldurulmalı ve on dakika kaynatılmalıdır;
- Sonra ateşi kapatın, tavaya şeker ekleyin, karıştırın. Kütlenin 25 dereceye kadar soğumasına izin verin;
- Maya ekleyin, karıştırın ve en az bir hafta ılık bir yerde mayalanmaya bırakın;
- Tortu olmadan süzün, süzün ve kaçak içki koyun.
Elma suyundan kaçak içki tentürü tarifi
- 20 gr kuru maya;
- 10 litre elma suyu;
- 2100 gr şeker.
Ne kadar - 4 hafta.
100 g - 105 kcal başına beslenme.
Eylem algoritması:
- Tüm şekeri bir litre meyve suyunda karıştırın, kalan suyu bir cam veya plastik kaba dökün. Sonra şekerli meyve suyunu da buraya dökün, karıştırın;
- Mayayı az miktarda ılık suda karıştırın. Tam su kütlesi, üretici tarafından ambalajın üzerinde belirtilmiştir. Bunları toplam kütleye ekleyin;
- Kabın üzerine bir su contası koyun. En az iki hafta boyunca karanlık ama sıcak bir odaya koyun. Püre acı tat almaya ve alkol kokusu almaya başladığında tortusuz başka bir kaba boşaltılmalıdır;
- Daha fazla kullanım kaçak içki hala püreyi iki kez atın ve içkiyi içmeden önce üç gün boyunca şişelerde bekletin.
Püre damıtma nüansları
Özellikle yeni başlayanlar için püreyi damıtmak için bir buhar kazanı kullanmak en iyisidir. Bu durumda nikahı süzgeçten geçirmenize bile gerek yok, pasta tutmaz. Ayrıca bu yöntem elmanın aromasını daha iyi muhafaza etmektedir. Aksi takdirde, posanın (kek) yanmaması için püre süzülmelidir.
Kesinlikle tüm kaçak içki tariflerinde, püre elmalarının iki kez damıtılması gerekir. Öncelikle ham alkol elde edilmelidir, oldukça kokuludur. İçine birkaç taze veya kuru elma eklemeniz gerekir. Dört gün bekle.
Bundan sonra, alkolü 25 derece içinde yapmak için suyla seyreltin. Tekrar geç. Başlangıçta, en düşük güçte, seçin kafa fraksiyonu, toplam alkolün% 10'u. Parça parça toplamanız gerekiyor.
Orta güçte, 45-60 derecenin olduğu bir jette büyük bir parti (gövde) seçin. İstenilen güce ve şişeye kadar su ile seyreltin. Moonshine'ın kullanımdan önce bir hafta daha bekletilmesi tavsiye edilir.
Elde edilen kaçak içkiden diğerleri yapılabilir alkollü içecekler. Popüler elma likörü: narin, hoş kokulu ve hafif. Onun tarifi aşağıda bulunabilir. Böyle bir içecek, kadın yarısının beğenisine göre daha fazladır.
elma likörü
- 1 litre elma suyu;
- 2200 gr elma;
- 2 litre su;
- 1100 gr şeker.
Ne kadar - 18 gün.
100 g - 123 kcal başına beslenme.
Eylem algoritması:
- Elmaları çekirdeklerinden soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Kavanozun dibine koyun;
- Bir litre suyu kaynatın ve ardından oda sıcaklığına soğutun;
- Aynı su soğuduğunda 0,5 litre kaçak içki ile seyreltilir;
- Elmalar seyreltilmiş kaçak içki ile dökülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve karanlık, serin bir yerde iki hafta bekletilmelidir;
- Suyun ikinci yarısından ve tüm şekerden bir şurup yapmanız gerekir. Kütle kaynatılmalı ve dört dakika bekletilmelidir. Tüm köpüğü çıkarın ve ocağı kapatın;
- Elma infüzyonunu süzün;
- Şurup oda sıcaklığına soğuduğunda, kaçak içki ve elma infüzyonunun ikinci yarısı ile karıştırılmalıdır;
- Karışımı bir şişeye dökün ve aynı karanlık ve soğuk yerde üç gün daha demlenmeye bırakın. Kap sıkıca kapatılmalıdır;
- Şişelenir ve bir buçuk yıl içinde tüketilir.
Moonshine küçük bir meşe yongası eklerseniz, hem tadı daha hoş hem de daha aromatik hale gelecektir. Birisi nane veya başka bir şey ekler baharatlı bitki ayrıca tadı iyileştirmek ve çeşitlendirmek için. Daha az yaygın olarak, öğütülmüş formda olmayan baharatlar eklenir.
Mayadan tasarruf etmek ve püre ve gelecekteki alkolün tadını iyileştirmek için sadece kuru üzüm almanız gerekir. Kuru üzümde, şarap yapmak için yaratılmış gerekli tüm maddeleri doğanın kendisi tutar. Kuru üzümleri yedeklememek daha iyidir, bu sadece ürün lehinedir.
Su contası satın alabileceğiniz hiçbir yer yoksa, eski ve kanıtlanmış yöntemlere başvurabilirsiniz. Örneğin, lastik bir medikal eldivene. Parmaklarından herhangi birinde iğne ile bir delik açmanız ve eldiveni şişenin üzerine koymanız gerekir. Bir süre sonra eldiven şişer ve fermantasyon sırasında karbondioksit oluşumunu gösterir. Eldiven söner sönmez, püreyi işleme zamanı.
Bir başka iyi sızdırmazlık yöntemi de hortum ve sudur. Damlalığın altından ince bir hortuma ihtiyacınız var. Bir kısmı püre haline, ikincisi - küçük bir kavanoza indirilmelidir. sade su. Şişenin boynu herhangi bir nesne ile hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu çok önemli bir nokta: Pürenin havayla, daha doğrusu oksijenle temas etmemesi gerekir, böylece fermantasyon süreci sürekli ve doğru bir şekilde devam eder.
Apple moonshine, tat ve koku buketinde normalden farklıdır. Bu içeceğe elit veya orijinal diyemezsiniz ama birçok insan bundan hoşlanır. Ve ev kullanımı için en iyisidir. Sonuçta, kendi ellerinizle yaratılan bir üründen emin olabilirsiniz.
