Sovyet votkası. SSCB'de alkollü içecekler veya bir muhalifin ruhunun özlediği şey

Dünyanın her yerinden şaraplar, seçkin Fransız konyakları, İskoç ve İrlanda viskisi, Alman ve Belçika birası - modern bollukta alkollü ürünler kaybolabilirsin. Ancak bu her zaman böyle değildi ve birçok insan, yerel mağazaların raflarında oldukça mütevazı bir içecek seçkisi görebildiği zamanları hatırlıyor. SSCB'de ne içtiler? Ve hatırlayalım...

Votka önce gelir

Herkes tarafından bilinen "Stolichnaya" ve "Moskova Özel", "Rus" ve "Pshenichnaya" markaları Sovyet döneminden bize geldi. SSCB'deki herkes votka kullandı - SBKP Merkez Komitesi Politbüro üyeleri ve Rus liberal aydınları ve milyonlarca çalışan. Onsuz tek bir kutlama tamamlanmadı. Bir inşaatçı veya tesisatçı ile ödedi. Yasaklara ve kısıtlamalara rağmen, SSCB'de her zaman 1 numaralı alkol olarak kabul edildi.

Su ve rektifiye alkol karışımı - bu kadar basit bir içeceğin tadında ilginç bir şey olabilir mi? Aslında, votka adı verilen %37.5 ila %45 gücünde bir su-alkol çözeltisi sadece bir zehirlenme aracı değildir.

Votka, kendi tüketim kültürüne sahip en popüler alkol türlerinden biridir. Bu, efsaneler ve mitlerle büyümüş, tüm dünyada tanınan ve toplumun en çeşitli kesimlerini birleştiren ulusal bir markadır.

Votka hakkında 5 gerçek

Yıllar geçtikçe votka kendi tarihini ve itibarını kazandı; onunla ilgili gerçekler arasında gerçeği kurgudan ayırmak zaten zor. İşte bunlardan sadece birkaçı:

• votka doğum günü 31 Ocak'ta kutlandı. Bu gün, D.I. Mendeleev, "Alkolün su ile kombinasyonu üzerine" tezini sundu. O zamandan beri, ünlü Rus kimyagerinin tezinin konusunun votka ile hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, "Rus votkasının babası" rolüyle ödüllendirildi.
• Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında her gün cephedeki askerlere verildi " Halk Komiserliği 100 gr"Tarihi bir gerçek.
• deyimini herkes bilir" Üç için mi düşünelim?"Kruşçev'in çözülme yıllarında ortaya çıktı. O zaman, bireysel kullanım için uygun olan" "alçak" (125 g) ve "chekushki" (250 g) satmayı bıraktılar. üç.
• ünlü kokteyl tarifi kanlı mary"votkadan oluşan ve domates suyu, geçen yüzyılın 20'li yıllarında bir Fransız barmen tarafından icat edildi. İçki, adını efsanevi sessiz sinema oyuncusu Mary Pickford'a borçludur.
• En güçlü votka Rusya'da değil, İskoçya'da üretildi. Pincer, %88.8 alkol içeriğine sahip Pincer Shanghai Strength votka sağlar.

Kuru sayıların dilinde votka hakkında

• 1 litre votka tam olarak 953 g içerir.
• Votka kalorisi yüksektir: 100 g içecek 235 kcal içerir.
• 50 gr votka aldıktan yarım saat sonra düşünme hızını artırırken aynı zamanda reaksiyon hızını da azaltırlar.
• Votkanın garantili raf ömrü 1 yıldır.

SSCB'de doğup büyüyen çoğu insan, ulusal "votka" tarihinin sonraki aşamalarını çok iyi hatırlıyor: Gorbaçov'un 85-87'deki sarhoşluğa karşı kampanyası, ayık topluluğa "gönüllü" giriş, alkolsüz düğünler, kuponla votka satışı, 14'ten 19'a satan likör mağazalarında gürültülü kuyruklar…

Sovyet marketlerinin uzmanlaşmış departmanlarının votka çeşitleri, şimdi olduğundan çok daha azdı. Ülkedeki farklı içki fabrikaları aynı ürünleri aynı etiketlerle üretti. Etikette şunlar belirtildi: votkanın üretildiği üretici, GOST ve "bulaşıkların maliyeti olmadan fiyat".

Bir şişe votkanın başlangıçta 12 kopek ve 1981 - 20 kopek fiyatlarındaki artıştan sonra olması ilginçtir. Bazı mağazalarda votka satın alırken, votka etiketinde belirtilen fiyatı ödeyerek boş bir şişeyi bir değişim için değiştirmek mümkündü.

"Moskova Özel"- ilk Sovyet votkası. Modern formülasyonu 1940 yılında onaylandı ve az miktarda kabartma tozu ve etanoik (asetik) asit ilavesini içeriyordu.

"Başkent"- ekstra sınıf damıtıcı V.G. tarafından yaratılan efsanevi votka Svirida, 1944'te biraz sonra üretilmeye başlandı. Tarifi, ekstra küçük bir şeker şurubu ilavesi gerektiriyordu. Stolichnaya hala yurtdışındaki en ünlü Rus votka markasıdır. Tekrar tekrar uluslararası yarışmaların en yüksek ödüllerini aldı.

1972 yılında yüksek kaliteli "Büyükelçilik", birlikte "Rusça"- damıtılmış su ile yapılan ve az miktarda tarçınla damıtılan, nihai ürünün tadını iyileştirmeyen orta sınıf votka. 1976'dan beri raflarda göründü "Buğday", saf buğday hammaddelerinden üretilmiş ve güçlü (%45), ancak aynı zamanda oldukça yumuşak "Sibirya".

Yüksek mukavemetli alkol hayranları da içme fırsatı buldu "avcılık", "Jübile" benzer alkol içeriğine sahip, 56 derece "Güçlü" ve hatta "Alkol içmek" (96%).

Sovyet mağazalarının çeşitlerinde ayrıca tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri içeren votkalar da vardı: "Limon", "Yıldız", "Tane Karabiber", "Zubrovka", "Petrovskaya".

Hangi alkollü içeceklerimiz olduğunu hatırlayalım.
Sovyet yıllarında her zaman şenlikli masalarda durdu.
Birçoğu olmamış
üretilir, ancak tadı hala hafızada korunur.

İlk başta bu kısma öncekilerin ruhuyla - "Ne İçtik" demek istedim.
Ama bu yüzden düşündüm ve bunun biraz doğru olmadığına karar verdim :)
İlk kez alkollü içecekler 15 yaşında denedim
ve ilk kez 16 yaşında ciddi bir şekilde sarhoş oldu, Yılbaşı. "Porto şarabı 777".
Neyse ki, "yeşil yılana" bağımlı olmadım ve hala onu kötü olarak görüyorum.
Aşırı ise. Ama kaliteli eski şaraplar,
konyaklar ve viskariki bazen saygı duyar.

Çocukken bir hobim vardı. Toplanan şarap (votka, konyak) etiketleri.
Katılıyorum, bir çocuk için oldukça masum bir hobi. Ve ben sadece bir hayrandım.
Sokakta bir şişe bulabilir, eve getirebilir, sıcak su dolu bir kaba koyabilirsiniz.
15 dakika - patlama! ve koleksiyonda yeni bir etiket. Arkadaşlar (anneler) yardım etti
- bodrumlarda / çatı katlarında derin Sovyet döneminin değerli şişelerini aradılar ve bana verdiler.
Birkaç yıl boyunca etkileyici bir paket birikti
. Sonra hobi, koleksiyonun kendisi gibi aniden ortadan kayboldu. Ama neyse ki, daha sonra bulundu.
Dikkatlice taradım ve şimdi size göstermek istiyorum :) Etiketler benim için -
çocukluk anılarına açılan kapılardan biri.
Sovyet çizimleri, yazı tipleri, fiyatlar, "I kemer, II kemer", "Bulaşıkların maliyeti ile fiyat", kaplar,
kilometrelerce şarap ve votka kuyrukları, kuponlar...
Sonuçta Kırım, deniz ve asma.

Tembel olmayın, acele etmeyin, her etikete bakın -
Söyleyecek ve hatırlayacak çok şeyi var.

Peki 20-30 yıl önce hala masalarımızda ve buzdolaplarımızda neler vardı?

Aperatiflerle başlayacağım.

Aslanın SSCB'deki şarap üretimindeki payı Moldova SSR'sinden geldi. "MOLDVINPROM" yazısı
hemen hemen her üç etikette bulunur.

Sherry ve vermut:

Ve "GOSAGROPROM" - her saniyede :)

Küçük koleksiyonumun incilerinden biri Macar vermutudur.

90'larda çok popüler olan, yerli Ulyanovsk fabrikamızdan (R.I.P) canlı şişe bira:

Ve bu aynı Ulyanovsk fabrikası, ancak yine de 80'lerde:

Bira fabrikamızın gururu!

Tesisimiz sadece Ulyanovsk'u değil, komşuları da lehimledi :)

Türün klasikleri!

Şimdi bu da oluyor. Ama artık öyle değil...

Çin'den merhaba. Onların birası. Bu çılgın 90'lar.

Aperatiflerle işimiz bitti, hadi SSCB'de çok fazla olan sofra şaraplarına geçelim.

Sofra (kuru, yarı kuru ve yarı tatlı) şaraplar:

Beyler, bu Checheningushvino! Oldukça nadir bir etiket.

Rkatsiteli, çok değerli bir üzüm çeşidinden yapılan popüler bir hafif şaraptır.

Volgograd'dan selamlar!

Azerbaycan:

Karadeniz pembesi, "Abrau-Durso" teknesinde yazıt ile. Aynı fabrikada yapılmış gibi görünüyor.

Bu küçük şişe, 1991'de Kırım'a yaptığım ilk geziden tarafımızdan getirildi:

Böyle küçük bir şişe şarap uzun süre büfemizde durdu.
Şarap sirkeye dönüşene kadar.
Onunla ilgili birçok çocukluk anım var:

Özellikle deniz rüyası onunla başladı.

Abhazya. Bu arada, etiket şimdi yeniden canlandırıldı ve raflarda görülebilir.
Bu, o Sovyet zamanlarından.

İşte Abhaz şarabının modern bir etiketi:

Bulgaristan her zaman pahalı etiket baskısı ile ayırt edildi.

Bulgaristan 90'lar:

Cezayir şarabı. bence sıradan insanlar masalarda bu yoktu:

Güçlendirilmiş şaraplar:

Sonraki iki "sıfır" etiketten oluşan bir paket, çocuklar ve ben bir bodrum katında bulduk.
Görünüşe göre biri oraya bir yeraltı atölyesi için saklanmış.

Bu çok düzensiz bir baskıya sahip. Görünüşe göre kendi kendine yapılmış. inanmayacağım,
"Abrau-Durso" böyle bir saldırıyı karşılayabilirdi.

İlk içkimi 15 yaşında içtiğimi söylemiş miydim? Yalan söyledim.
Kilisede biz çocuklara bir kaşık dolusu seyreltilmiş Cahor döktüler :)

Peki, 90'larda popüler olan likör Amaretto'yu kim hatırlamaz ki? :)) Her "topak"ta satılır.

Bu müstahkem Moldova şarabı gibi:

Alkolün her yerden satın alınabildiği o sıkıntılı zamanı hatırlayın.
sadece mağazada değil ... "Topaklarda", "büyükannede" ... Korku.

İşte o zamanlardan tatlı ve yabancı bir şey daha. Daha çok çikolata gibi.

Odessa Anne!

Bu canavarları seviyorum: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"

Muhtemelen orada çalışanlar, iş yeri ile ilgili sorunun cevabı ile her zaman uzun süre toplandılar.

Kazak şarabı:

Aromalı şaraplar:

Ve burada kokteyl tarifi ile karşı etiket bile korunmuştur:

Limanlar

Ortwine'ı her zaman ucuz ve değersiz bir şeyle ilişkilendirdim.
kendine saygısı olan kişi. Üçlü kolonya gibi.
"Anne anarşi, baba bir bardak porto." Ne yazık ki,
görüş, güçlü derecede ilk sarhoşluk deneyimiyle kuruldu,
1996'daki çınlayan saatten sonra bana ne oldu? Şişe "777"
neredeyse bir yudumda yıkıldı, bir arkadaşla iki kişilik
- arkadaşlara acele etti (Vityok, beni okursan, merhaba). Hmm...

"Ağdam" hala Sovyet:

"Ağdam" artık Sovyet değil. Ve fiyat yükseldi. Bayram fiyatları....

3

Ve başka bir varyasyon:

Moldovalı :)

Gürcü liman çantası "Üç muz":

Köpüklü şaraplar (Şampanya - Yeni Yıl çok yakında!):

80'lerin sonunda ve 90'ların başında şampanya, her şey gibi satın almak kolay değildi.
Bazı numaralarla düğün için bir ya da iki kutu aldılar.
Ve kayıt ofisinden gerçekten düğün için olduğuna dair bir sertifika göstermek bile gerekliydi.
"Atılganlar" bahçedeyken sebepsiz yere kutlamak iyi değil
- kuponlarda vodyaru iç ...
Şampanyayı sevmedim. Hayır, öyle olmadığı için değil.
Sadece altındaki şişeler çok nadiren kabul edildi.
Hiç kabul etmediklerini söyleyebiliriz. Votka ve bira altından - törensiz.
Ve şampanya şişeleri barakalarda ve balkonlarda ölü ağırlıktaydı.
Tek kullanımları sapanla ateş etmektir. cam güçlü
ilk seferde ayrı uçmadı, ikinci ve üçüncü vuruşun zevkini uzattı.
Ayrıca karbürü suyla karıştırdılar, yerel bir mantarla tıkadılar ve "bunkere" koştular.
Evet, sürücüler solaryumlar, yağlar ve elektrolitler gibi her türlü sıvıyı içlerinde depoladılar. Güvenilir kapasite.

İşte her Sovyet vatandaşına özgü etiketler.

Her yere yapılmış ve dökülmüştür.

Azerbaycan SSC:

Tolyatti:

"Şampanya" olarak adlandırılmaya hakkı olmayan şeye "köpüklü" deniyordu.

Sovyet şampanyalarının kralı Abrau-Durso:

Ve unutmayın, bir fiyat - bulaşıkların maliyeti ile 6 ruble 50 kopek. Ne kadar basit ve net...

İki çiş için ucuz Moskova "pop":

Bulgaristan'dan ithal:

Macaristan'dan:

Arkadaşlar kusura bakmayın dayanamadım :)

Modern, "Yeni Dünya". Daha iyisini denemedim...

Güçlü tentürler:

10. sınıfın sonu. Artık hepimiz çok yetişkiniz, ne içeceğimize ve ne kadar içeceğimize kendimiz karar verebiliriz :) Seçim her zaman şuna düştü:

10 kişi için 0,5 - harika, yürü! :) Neden limon?
Görünüşe göre, bilinçaltı bir düzeyde, çocukluk (limonata) ve sözde yetişkin yaşam (votka) arasında bir uzlaşma seçtiler.
Çöp hala aynı, ama bunu göstermek imkansızdı. Ve bunun 1996 olduğunu unutma...

Bazı nedenlerden dolayı, tentürler daha sonra limonataya benzer hale getirildi. Çocukların ilgisini çektiniz mi? :)

Tek yazıt "acı" lezzetli olmadığını söyledi.

Güçlü tentür "Zubrovka": Bizon otu temelinde hazırlanan, yumuşak, hafif yanan tat ve bizon aroması.

Ve fiyat zaten bütün bir kırmızı altın parçası.

konyaklar:

Ebeveynlerimiz şanslıydı - hala normal içebiliyorlardı, "yanmamış"
Ermenistan, Gürcistan, Azerbaycan ve Moldova'dan konyaklar.
Kaç çeşit vardı! Ama herkes bunu karşılayamaz. 5 ruble votkadan daha pahalı.

Moldova SSR'si:

Bu şişeyi eski bir mahzende buldum, yarısı dolu. Doğal olarak sıvı hemen yere boşaltıldı :)
Ama birinin zulasıydı.

Şimdi ne yok. Gürcü konyakları:

Azerice:

Dağıstan ASSR konyak. Moskova Cumhuriyetler Arası Şaraphanesinde üretildi.

İğrenç konyak içeceği "Strugurash": Ama daha iyi bir tane olmadığı için, o da gitti:

Votka şimdi olduğu gibiydi - ucuz ve pahalı.

Ucuz olanı neredeyse her zaman limonata şişelerinde satıldı - kalın folyodan yapılmış bir kapaklı, "kuyruklu" "cheburashkas":

Sevgilim - uzun şişelerde, vidalı kapaklı:

Ve SSCB'de votka böyle satın alındı:

Önce eski konteynırı teslim ettiler, sonra bu parayla yenisini aldılar. yeterse :)

"Gorbaçov'un döngüsü":

Yeterli votka yoksa, porto şarabı aldılar. Bittiğinde ve bunun için yakındaki bir mağazaya gittiğinde:

İlginçtir ki, aynı marka votka aynı anda hem ucuz hem de pahalı olabilir.

Ucuz olanlardan başlayacağım. Bu, genellikle bir yazlık kulübede ekilebilir çalışma için ilkbaharda bir traktör sürücüsü ile ödendi:

Bu genellikle sıradan tatillerde masaya kondu:

Sermaye mevcut değildi (her durumda, bizde).
100 ml'de 0,2 g şeker ilavesi ile en yüksek saflıkta alkolde hazırlanmıştır.

Ve son olarak, votka kralı! Sibirya:

Kale -% 45, fiyat neredeyse konyak gibi - neredeyse 12 ruble!
Bu düğünler için sipariş edildi.

Kuban tentürü, kutsal bir yazıt RUSYA VODKA ile.

Cin, viski, brendi, rom:

SSCB'de genellikle içmedikleri gerçeği, çünkü. üretmedi. Ama kimse kardeş ülkelere yapılacak iş gezilerini iptal etmedi,
bu içecekleri bulabilmeniz için:
Muhtemelen "Huş" da satın alabilirsiniz.

Ama görünüşe göre bu, dost Küba'dan varillerle getirildi ve bizimle şişelendi.

Bulgar brendi "Sunny Beach":

Bu arada bu güne kadar aynı etiketle üretiliyor. Geçenlerde bir arkadaş getirdi, kullandı :)

İskoç Viski!

Yani ne düşünüyorsun? :) Ondan ne içtiler?

Yılbaşı tatilleri devam ediyor ama yine de votkaya bakıp yiyebilirim, bu yüzden Sovyet votkasını hatırlamanızı öneririm.. Daha doğrusu Sovyet votka markalarını ve fiyatlarını hatırlamak.

O uzak zamanlarda, votka üç tür alkolden yapıldı: "Daha yüksek saflaştırma", "Lüks" ve "Ekstra". "Yüksek Saflıkta" alkol, tahıl, patates, şeker pancarı, melas, ham şeker ve diğer bazı burda türlerinin keyfi oranlarda karışımından yapılmıştır. "Lüks" ve "Ekstra" - sadece patates ve başka bir şeyle karıştırılmış tahıllardan, ancak değişen derecelerde saflaştırma ile. Daha sonra “Yüksek Saflıkta” alkolden ucuz votka çeşitleri ve “Lux” ve “Extra”dan daha pahalı olanlar, dolayısıyla votka fiyatlarındaki farktan yapılmıştır.
1981-1986 fiyatları aşağıdadır. Eylül 1981'de Brejnev yönetiminde votka fiyatındaki artış ile Ağustos 1986'da Gorbaçov yönetiminde votka fiyatındaki bir sonraki artış arasındaki dönemde bir şişe maliyetiyle (1981'de yemeklerin "depozito" fiyatı 12 kopekten 20'ye yükseldi) kopek) 0,5 litrelik bir şişe için . denediğim o Sovyet votkalarında.
Sovyet votka acıları ve tatlı tentürler, şaraplar, konyak ve bira hakkında bir şekilde ayrı ayrı konuşacağız, ancak votka hakkında şunu hatırlıyorum (ya da bana öyle geliyor ki hatırlıyorum):

« Rus votkası"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 12 kopek, sonra - 5 ruble. 30 kop. Keskin ve keskin bir votka ile en yaygın, masif ve iğrenç votka kötü koku ve aynı tat (bu ürünü tarçınla tatlandırmak için yapılan tüm girişimlere rağmen). Sarhoşlar ve öğrenciler tarafından umutsuzluktan ve parasızlıktan içtim.
« Ekstra" ve " Starorusskaya"- fiyat artışından önce ve aynı maliyete sahip olduktan sonra, "Rus" dan hiçbir şekilde tat veya koku bakımından farklı olmadılar ve yavaş yavaş satıştan kayboldular.
« Moskova özel"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 12 kopek, sonra - 5 ruble. 30 kop. Sovyet toplu votka markalarının en eskisi (devrim öncesi marka 1925'te SSCB'de restore edildi). İçinde "özel", kabartma tozu eklenmesiydi ve asetik asit. "Rus" dan daha iyiydi, ama çok değil ve diğer her şey eşit olduğunda, bu iki markadan "Moskovskaya" seçildi.

« Stolichnaya"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. 1930'larda, Mikoyan'ın önerisiyle SSCB, Sovyet votka çeşitlerini genişletmeye karar verdi ve 1938'de SSCB'de yeni bir votka tarifi kaydedildi. Batı'ya aktif olarak ithal edilen bu votkaydı ve eğer burjuva gerçekten Sovyet votkasını istiyorsa, birçok Hollywood filminde göründüğü Stolichnaya'yı aldı. "Stolichnaya" ihracatının kalitesi, elbette, iç Sovyet ile karşılaştırılamadı ve birkaç büyüklük sırası daha yüksekti, ancak iç olanı da iyiydi. Kale - hacim %40, ancak hacimde %37.5, hacimde %45.7 ve hatta hacimde %57'de farklılıklar vardı. Bunun fiyatı nasıl etkilediğini hatırlamıyorum. çoğunlukla içtim şenlikli masa.
« Buğday"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. 70'lerin sonlarında ortaya çıktı ve çok yaygın bir votka oldu. Buğday hammaddelerine dayandığına ve özel bir "buğday" yumuşaklığına sahip olduğuna inanılıyordu. İlk başta, sahip olduğunu söylüyorlar. Ama votka içmeye başladığımda, daha pahalı olmasına rağmen, Pshenichnaya zaten Rusça'dan çok farklı değildi. Başka kimse yokken içtim, daha iyi.
« elçilik"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Çok yumuşak ve iyi votka, ancak nedense erkekler tarafından takdir edilmedi. Bazen daha sonra baştan çıkarmak amacıyla özellikle bayanlar için satın alındı.
« avlanma"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Çok kullanmadım ama iyi votka olduğunu hatırlıyorum. Bu votkanın gücü çeşitli varyasyonlardaydı: %45 hacim, %51 hacim, %56 hacim ile üretildi. Nadiren bir araya geldi ve nadiren içti.

« Sibirya"- 1981'de fiyat artışından önce 4 rubleye mal oldu. 42 kopek, sonra - 6 ruble. 20 kop. Daha yüksek bir güçte (%45 hacim) Çok hafif bir tada sahipti, ancak klasik votkalar sadece bu nedenle değil - bir tür maden suyu. Çok iyi votka ve bu nedenle de nadirdir.
« Ukraynalı gorilka" (veya benzeri " Antik Kiev”) - 0,75 litrelik orijinal yeşil kare şişelerde satıldı ve fiyatlarını hatırlamıyorum. Ukraynalı olmalarına rağmen, burada "Okhotnicheskaya" veya "Sibirya" dan daha yaygın değildiler. Genellikle iş seyahatinde olanlar ve kardeş cumhuriyetlerden gelen misafirler tarafından sipariş edildiler ve oraya hediye olarak götürüldüler. Mukavemetleri de hacimce %45 idi ve bunlara ballı bazı aromatik alkoller eklendi. iyi votka ve çoğunlukla şenlik masasında da içti.
« Stark"- Polonyalı starka'nın taklidi. İlk başta, daha sonra "Acı Tentür" olarak değişen "Eski Votka" yazısına sahipti. Kale - %43 hacim Bir amatör için. Onun hayranı değildim, bu yüzden fiyatını bilmiyorum.
« altın yüzük"- bir karton kutuda çok pahalı votka (tam fiyatı bilmiyorum ama 10-15 ruble). Satışta tanışmış olmasına rağmen ihraç edildiğini söylediler. Bir keresinde bir partide denedim - bunun sadece Stolichnaya'nın (Beryozki'de ve özel distribütörlerde satışta olan) bir ihracat versiyonu olduğu görülüyordu.

Aynı markanın votka etiketleri birçok faktöre bağlı olarak farklılık gösteriyordu: üretim zamanı, üretim yeri, ihracat seçeneği vb. Ayrıca, Birlik Cumhuriyetlerinin bazı bölgesel içki fabrikaları, bölgeden daha fazla ticaret yapmayan yerel votka üretti. Hiç denemediğim Sovyet votkalarının etiketlerini göndermek istedim ama çok fazla vardı.

Ve etiketin aşırı özlülüğü ile ayırt edilen en son seri üretilen Sovyet votkası "Andropovka": "Votka" kelimesi ve orada çeşitli GOST sayılarının küçük-ince bir çizgisi (eski Sovyet etiketine benziyordu) 80'lerin başında kaybolan 70'lerin "votkası"). Bu votka, iktidara geldiğinde Andropov tarafından tanıtıldı ve 4 ruble 70 kopek'e mal oldu (fiyat en ucuz votkadan 60 kopek düştü, ancak bundan önce Birlik'teki votka fiyatları sadece yükseldi). Bu düşüşün o zamanlar reel ekonomiyle hiçbir ilgisi yoktu ve halkın yeni genel sekretere olan sevgisini kazanmayı amaçlayan saf bir popülizmdi.
Bu votka, 1983-1984 sezonunun hit Sovyet votkasıydı, ancak Genel Sekreter Andropov kadar uzun sürmedi ve Gorbaçov döneminde sessizce öldü.

Savaş sonrası dönemde daha önce isimlendirilenlerle birlikte Stolichnaya votkası ve %95 oranında alkollü içki üretilmeye başlandı. Daha önce olduğu gibi, "%40", "%50" ve "%56" votkalar, yalnızca vbda ile düzeltilmiş alkolün bir karışımıydı, odun kömürü ile işlendi ve süzüldü. Stolichnaya votkasının imalatında, 1 sıralama votkasında 20 g şeker eritildi ve votka Moscow Special %40 kabartma tozu ve asetik asit kullanıldı.
İçme alkolü, tahıl ve patateslerden üretilen rektifiye etil alkolün yumuşatılmış su ile karışımıydı. Alkol su ile karıştırıldıktan sonra çözelti süzme ve yaşlandırmaya tabi tutulmuş, aktif karbon işlemi yapılmamıştır.
Votka'nın fizikokimyasal parametreleri için o zamanın düzenleyici gereklilikleri ve alkol içmek tabloda verilmektedir. 56.

Zamanla, votka çeşitleri önemli ölçüde genişledi ve daha önce üretilmiş votkalar için yeni yasal gereklilikler getirildi. Votkalar şu isimlerle üretildi: "Votka" (OST 18-7-76): "%40" (GOST 12714-67); "%50" -naya ve "%56" -naya (GOST 12712-67); "Rus", "Ekstra", "Starorusskaya votka", "Buğday", "Sibirya", "Stolichnaya", "Moskova Özel", "Büyükelçi", "Altın Yüzük", "Altın Kapı" - hepsi GOST 12712'ye göre- 80 ve sınırlı miktarda özel votka: "Ukrayna Gorilka", "Yeni", "Dzidrays", "Crystal-Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Lithuanian Transparent"), "Festival".
Alkol. GOST 12712-80'e göre, votkaları ve özel votkaları hazırlamak için sadece etil alkol kullanılmalıdır.

Tablo 56. Votka ve alkol içmenin fiziksel ve kimyasal parametreleri için gereklilikler - bağlantıya bakın

GOST 5962-67'ye göre gıda hammaddelerinden üretilen en yüksek saflıkta, "Ekstra" veya "Lüks" rektifiye edilmiştir (bkz. tablo 41). Belirli bir votkanın hazırlanmasında kullanılan alkol derecesi Tablo'da verilmiştir. 57. İhraç edilen votkalar sadece sağlıklı halde tahıldan üretilen Extra veya Lux alkolden hazırlanır.

Su. Örneğin, %40 votkada ağırlıkça %60'ın üzerinde olan suyun kalitesi son derece önemli bir rol oynar. SSCB'de votka yapmak için yalnızca doğal, çoğunlukla nehir suyu kullanıldı.

Belirli bir kaynaktan alınan doğal su, her zaman çözünmüş ve askıda halde çeşitli maddelerin safsızlıklarını içerir. Bu kirlilikler, yüzey üzerinde ve toprak katmanları boyunca hareket ederken ve ayrıca bulutların oluşumu ve hareketi sürecinde suya geçer.
Suda çözünen maddeler aşağıdakilerle temsil edilir: mineral kökenli tuzlar - kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, sodyum, manganez, bakır; organik kökenli maddeler ve tuzlar - bunlar esas olarak hayvan ve bitki dünyasının kalıntılarının çürüme ürünleridir; insan üretim faaliyetleri - mineral ve organik gübreler, atık su bileşenleri ve endüstriyel işletmelerden kaynaklanan emisyonlar.
Askıya alınan maddeler, en küçük mineral ve organik kökenli parçacıklar, kolloidler ve mikroorganizmalar ile temsil edilir.
Sudaki bu safsızlıkların miktarı, üzerinde hareket ettiği toprağın bileşimine, insan üretim faaliyetlerine bağlıdır ve yıl boyunca önemli ölçüde değişebilir. Bu, özellikle kar erimesi ve sel sırasında nehir, göl ve kuyu suyu için geçerlidir. Tüm safsızlıklar suyun organoleptik özelliklerini ve fiziko-kimyasal parametrelerini etkiler ve içeriğine bağlı olarak sert veya yumuşak, tuzlu veya taze, bulutlu veya şeffaf, renkli veya renksiz olabilir, şu veya bu kokuya sahip olabilir.
Suyun sertliği, içinde bulunan kalsiyum ve magnezyum tuzları tarafından belirlenir. İçeriğindeki bir artışla, suyun sertliği artar. Su sertliği miligram eşdeğeri olarak ifade edilir - 1 litre (1 dm) su (mg-eşdeğer / l) başına kalsiyum veya magnezyum iyon şeritleri; (mg-eq/dm). 1 mg-eq/l sertlik, sudaki 20.04 mg Ca iyonu veya 12.16 mg Mg iyonu içeriğine karşılık gelir. Bazen eski sertlik ifadesini kullanırlar - Alman derecelerinde: 1 Alman sertlik derecesi sudaki 10 mg CaO içeriğine karşılık gelir, yani 1 meq 2.004'e eşittir.
Su sertliği şu şekilde karakterize edilir: a) genel sertlik; b) geçici veya çıkarılabilir sertlik; c) sabit sertlik. Bu durumda toplam sertlik, geçici ve kalıcı sertliğin toplamıdır.
Geçici veya çıkarılabilir sertlik, kalsiyum ve magnezyumun karbonik asit tuzlarından kaynaklanır. Su kaynatıldığında bu tuzlar çöker.
Sabit sertliğe, suyu kaynatırken çökelmeyen kalsiyum ve magnezyumun sülfat ve klorür tuzları neden olur.
Çoğu durumda, votka üretim tesisleri halka açık su borularından içme suyu kullanır ve büyük sanayi merkezlerinde bulunur ve su özellikle insan atık ürünleriyle kirlenir. İçme suyu (GOST 2814-73), tatmin edici organoleptik özelliklerini sağlayan bir dizi sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimi karşılar. Kimyasal ve radyasyon bileşimi açısından zararsızdır ve epidemiyolojik açıdan güvenlidir. Ancak, votka yapmak için kullanılan su gereksinimleri çok daha yüksektir. Özellikle, doğal yumuşatılmamış içme suyunun sertliği 1 mg-eq / dm'den fazla olmayan, yumuşatılmış ve tuzdan arındırılmış - 0.36 mg-eq / dm'ye kadar (GOST 12712-80'e göre) olmalıdır. İhraç edilen votkalar için bu gereksinimler daha da katıdır: doğal içme yumuşatılmamış suyun sertliği 1 mg-eq / dm'den fazla olmamalıdır, yumuşatılmış dahil olmak üzere düzeltilmiş, 0.1 mg-eq / dm'ye kadar (GOST 27907-88'e göre) ). Sudaki toplam mineral tuz içeriği 0,5 g'ı geçmemelidir.Bu nedenle, gerekli tuz bileşimini, şeffaflığı, kristal parlaklığını ve kokusuzluğu sağlamak için, içme suyu alkolle karıştırılmadan önce arıtılır: yumuşatılmış, rengi bozulmuş, kokusu giderilmiş, filtrelenmiştir. Bu tür arıtma, suyun laboratuvar analizleri temelinde gerçekleştirilir ve her durumda çeşitli içerir. teknolojik işlemler ve kullanılan kimyasalların miktarı.
Bazen su neredeyse tamamen mineralden arındırılır (tuzdan arındırılır), bunun sonucunda özellikleri damıtılmış suya yakın hale gelir. SSCB'de votka yapmak için damıtılmış su kullanılmadığını unutmayın: onunla hazırlanan votka "boş" bir tada sahiptir.

Kömür ayırma işlemi. 1930'lardan beri SSCB'de sıralama sadece aktif karbon ile işlenmiştir. Aynı zamanda, sıralama ve dozaj ile temas süresi, odun kömürü, önemli ölçüde azaldı, çünkü analitik çalışmalar ve tatma temelinde, ayırmanın aktif karbonla temas süresinin 30 dakikayı geçmemesi gerektiği bulundu. Bu süre zarfında, votka tadı iyileşmez ve ayrıca içindeki aldehit içeriği arttıkça bozulabilir. Ayırma işlemi belirtilen süre içerisinde yapıldığında, verilen ayırma başına 16 g aktif karbonun yeterli olduğuna inanılıyordu. Bu rakamlar, votka "%40" -noy için normatif olarak sabitlendi. Melastan alkolden hazırlanması durumunda, 1 dalda 24 g aktif karbon tüketilmiştir. Daha kaliteli votkalar için ("%50", "%56" ve "Özel Moskova"), ayırma ile 30 dakikalık kömür teması ile 1 dal ayırma başına 30 g aktif karbon kullanıldı.
Belirlenen süre boyunca, kömürün ayırma ile sürekli ve kuvvetli bir şekilde karışmasını sağlamak, ardından ayırmayı kömürden derhal ayırmak gerekir.
Ağırlıklı olarak 0,5 ila 3,5 mm partikül boyutlarına sahip huş ağacı aktif karbon kullanılmıştır. 1 litre kömürün ağırlığı en az 170 gr olmalıdır.

Savaş öncesi fabrikalarda, aktif karbon ile üç işleme ayırma yöntemi kullanıldı: 1) Moskova; 2) Kiev; 3) Tula.

Moskova yolu. Ayırma metal bir kaba dökülür, ardından düzenleyici belgelere ve ayırma hacmine göre tartılmış miktarda kömür dökülür. Bundan hemen sonra, kürekler, mekanik bir karıştırıcı veya bir kompresörden basınçlı hava ile gerçekleştirilen ayırmanın kömürle sürekli ve kuvvetli bir şekilde karıştırılması gerçekleştirilir. 30 dakika sonra karıştırma durdurulur, 4 saat içinde oluşan kabın dibine kömür çöker, ayırma işlemi süzülür ve kömür rejenerasyona gönderilir. Bu teknolojide, kömürle ayırma temasının süresi aslında 30 dakikayı aştığından, bu onun önemli dezavantajı olarak kabul edildi.

Kiev yolu. Bu yöntemde ayıklama tam olarak 30 dakika boyunca kömürle temas halindedir. Bu, hesaplanan miktardaki kömürün doğrudan tanka dökülmemesi, ancak içine metal ağ varillerinde verilmesi nedeniyle elde edilir. Bu durumda tasnif kömür ile tamburun içine fırlatılır, içindeki kömürü yıkar ve ağ deliklerinden tanka akar. Aynı zamanda tasnif, tankta basınçlı hava ile karıştırılır. 30 dakika sonra kömürlü tambur tanktan çıkarılır, kömür rejenerasyona gönderilir ve filtrasyon için ayrıştırılır.

Tula yolu. Bu yöntem, devrim öncesi votka fabrikalarında bulunan filtreleri kullandı, ancak sıralama aşağıdan yukarıya doğru yapıldı, bu da kömürle kuvvetli bir şekilde karışmasını sağladı.

Modern teknolojilerde, belirli farklılıklarla ayırma işlemi hem Tula yöntemine göre hem de devrim öncesi fabrikalarda kullanılan yöntemlere göre gerçekleştirilir. GOST 6217-74'e göre kullanılan aktif odun kırılmış kömür sınıfları BAU-A veya DAK; ihracat için votka hazırlarken, marka BAU-A. (GOST'a göre BAU-A sınıfı kömür, alkollü içecek endüstrisinde kullanılmak ve çözeltilerden ve sulu ortamlardan adsorpsiyon için; DAK sınıfı kömür, yağ ve diğer safsızlıklardan buhar yoğuşmasını temizlemek içindir.) Bunların uygulanmasından bu yana teknolojiler ev koşullarında zor ve pratik değildir, onları tarif etmeyeceğiz. Sadece ayrıntılı olarak not ediyoruz modern teknolojiler aktif karbon ayırma işlemleri, .

Sıralama filtreleme. Ayırma iki kez filtrelenir: aktif karbonla işlemden önce ve sonra. Votka üretim tesislerinde kum tanelerinin boyutuna göre birkaç fraksiyona ayrılan kuvars kumu ana filtre malzemesi olarak kullanılmaktadır. Fraksiyonasyondan sonra kum, suyla, ardından %3 hidroklorik asitle ve tekrar suyla iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen kum, kum filtresi adı verilen silindirik tamburlara yüklenir. Eski tasarımların en basit kum tamburlarında (Şek. 46), 1 ila 3 mm ve 3,5 ila 5 mm partikül boyutlarına sahip kum fraksiyonları ve iri çakıl kullanılmıştır.

Filtre, 0,7 m çapında ve 1 m toplam yüksekliğinde kalaylı bakır bir silindirdi Filtre katmanlarının toplam yüksekliği yaklaşık 0,7 m idi, yine kalaylı bakırdan yapılmıştır: a) üst giriş; b) orta - önyükleme; c) alt takım. Filtre malzemesi katmanlar halinde yükleme bölmesine yerleştirilir. Aynı zamanda alt ve üst katmanlar çakıldan, ara katmanlar ise kumdan yapılmıştır. Delikli diyaframlar, palto kumaştan, keçeden veya pazenden yapılmış kumaş pedlerle kaplandı. Bazen kum ve çakıl katmanları da bu malzemelerin aralayıcıları ile birbirinden ayrılmıştır. En büyük parçacıkları yakalamak için, birkaç kat pamuktan oluşan bir ped kullanıldı, gazlı bezle sarıldı ve içine yerleştirildi. üst parça filtre. Çoğu zaman, en büyük kömür parçacıklarını geciktirmek için, bir ön
filtreleme ayırma, altında takviyeli bir pazen veya bez tabakası olan bir camdan basınç altında geçirerek.

Seyahat yönü
Yukarıdan aşağıya doğru filtreleme yaparken sıralama. Taze yüklenen kum ve çakıldan geçen ilk ayıklamalar bulanık olduğundan ayrıştırma teknesine geri gönderilir. Filtreden kristal berraklığında bir ayırma filtratı çıkmaya başladığında, filtre ayırma tankından bitirme tankına geçirilir. Son fıçıda votka, alkol veya dikkatlice filtrelenmiş su eklenerek gerekli güce göre sıralanır ve ardından votka dökülür.
Modern filtreler, parçacık boyutlarına sahip üç fraksiyonlu kum kullanır: 1 ila 1,5 mm; 1.5'ten 2.0'a; 2,0 ila 3,0 mm. Kumaş, farklı tane boyutlarındaki kum katmanlarının üst üste konularak kullanılmamaktadır. Bu durumda, en büyük tane boyutlarına sahip olan alt kum tabakası, sağlam bir kafes çerçeve üzerinde güçlendirilmiş ince ağ örgülü bir metal ağ üzerine dökülür. Kum filtrelerinin yanı sıra, onlarca mikronluk gözenek boyutlarına sahip monolitik seramik filtreler kullanılır.

Votka tarifleri.
Katı anlamda, votka sadece su ve rektifiye ekmekten oluşmalıdır. etil alkol son yüzde 40'lık pay ile. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce bile, üretiminde kabartma tozu dışında başka hiçbir bileşene izin verilmiyordu. O zamanın normatif belgelerine göre, normal kalitede votkada soda içme açısından alkali maddelerin içeriği 300 mg'ı geçemezdi, bu nedenle eksik alkalinite ile sıralamaya kabartma tozu eklenmesine izin verildi, böylece tam norma kadar alkalinite (300 mg / l). İyileştirilmiş kalitedeki votkalar için alkalinitenin 600 mg/l'ye çıkarılmasına izin verildi. Aktif karbonun alkali ortamda absorpsiyon özelliğinin zayıflaması nedeniyle, kömürle ayrıştırıldıktan sonra soda eklenmesi tavsiye edilmiştir.

SSCB'de üretilen votka
Bununla birlikte, o zamanın bilimsel ve teknik literatüründe birkaç votka tarifi daha verilmiştir. Özellikle, Teknik Ansiklopedide, cilt 3, s. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) votka hazırlanırken, her litre ayırmaya 0,3 g kabartma tozu ve 1,6 g pancar şekeri eklenmesi tavsiye edilir, bu da keskinliğin yumuşamasına neden olur. onun tadı. yüksek votka göre lezzetlilik Her bir litre tasnife 25 mg potasyum permanganat eklenerek elde edilir, önceden çözülmüş küçük bir miktar su ve 40 mg %80 asetik asit.

Yarım saat sonra 200 mg kabartma tozu eklenir ve her şey 1 ila 2 gün bırakılır, ardından tüm karışım manganez dioksitten süzülür. Potasyum permanganatın oksitleyici etkisi, ozon gibi belirli bir yaşlanma etkisi taşır. filtrelemeden sonra tamamlanmış ürün manganez yoktur.

Savaş sonrası dönemde, votka üretiminde kullanılan maddelerin yelpazesi önemli ölçüde genişledi.
Bu nedenle, GOST 12712-80'e göre, daha önce belirtilen alkol, su ve aktif karbona ek olarak, bir veya daha fazla votka ve özel votka türünün hazırlanmasında aşağıdakiler kullanılır: GOST 22'ye göre rafine şeker ve rafine şeker -78, GOST 2156-76'ya göre sodyum bikarbonat (kabartma tozu); GOST 6968-76'ya göre gıda asetik asit; GOST 908-79'a göre gıda sitrik asidi; GOST 490-79'a göre gıda laktik asit; GOST 3118-77'ye göre hidroklorik asit; GOST 20490-75'e göre potasyum permanganat; GOST 13830-68'e göre yemeklik tuz; GOST 68224-76'ya göre damıtılmış gliserin; GOST 19792-87'ye göre doğal bal; GOST 10970-87'ye göre yağsız inek sütü; GOST 7699-78'e göre patates nişastası; aromatik bitkisel hammaddelerden ve en yüksek saflıkta rektifiye edilmiş alkolden elde edilen aromatik alkollü içkiler, uçucu yağlar ve diğer bazı ürünler. Nişasta, süt ve potasyum permanganat gibi bu maddelerin bazılarının sadece ayıklama temizliğinde kullanıldığı ve ticarete giren votkada bulunmadığı açıktır.

Bununla birlikte, "Pshenichnaya" ve "Sibirskaya" gibi bazı votkalar, yalnızca alkol ve sudan yapılır ve kömürden gelen ve ayırma işlemi sırasında oluşanlar hariç, katkı maddesi içermez. İşte katkı maddesi ekleme teknolojisi ve bazı votkaların formülasyonu.

Bu nedenle, verilen A. S. Egorov ve meslektaşlarının tarifine göre, votka yüksek organoleptik göstergelere sahiptir, 1 içeren 36 mg NaCl (sofra tuzu), 546 mg NaHC03 (kabartma tozu) ve 50 mg Ca (HCO3) 2 verdi. Bu tarife göre, belirtilen miktarlarda sofra tuzu ve kabartma tozu doğrudan suya eklenir, ardından çözelti mermer talaşlı bir filtreden geçirilir. Filtrasyon işlemi sırasında sodanın bir kısmı mermer ile kimyasal olarak etkileşime girerek Ca(HCO3)2 oluşumuna neden olur. (Mermer bir kayadır, ana bileşeni kalsittir (CaCO3).) 10-20 mm tane boyutundaki mermer yongaları kullanılmaktadır. Soda çözeltisinin temas süresi boyunca belirtilen miktarda Ca (HCO3) 2 oluşur ve sofra tuzu 10 - 20 dakika mermer parçaları ile suda. Bu şekilde arıtılmış su, alkolü seyreltmek için kullanılır.
Votka "%50" -naya, "Sermaye", "Ekstra", "Votka", "Moskova Özel", "Ukrayna Gorilka" ve "Festival" için tarifler; "Sibirya" ve "Buğday" - sırasıyla OST 18-292-76 ve OST 18-296-76; "%40" -hayır -
GOST 12714-67, "%56" - GOST 12712-67.

Ne yazık ki diğer votkaların tarifini veremiyoruz çünkü yasaklayıcı damgası var ve yazarları yasalara saygılı vatandaşlar.
Votka "Sermaye". Bu votkayı yapmak için rafine toz şeker kullanılır. 1 dal tasnif için 20 gr şeker tüketilir ve şerbet şeklinde şerbet ilave edilir.

endüstriyel ortam şeker şurubu Kilogram şeker başına yaklaşık 0,52 ve 0,37 litre suya karşılık gelen ağırlıkça %65,8 ve %73,2 şeker içeriği ile hazırlanmıştır. Teknoloji aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Gerekli hacme sahip bir kapta, su 50 - 60 ° C'ye ısıtılır, daha sonra ısıtmayı durdurmadan, hesaplanan şeker miktarı sürekli karıştırılarak içine dökülür ve tamamen çözüldükten sonra şurup bir sıcaklığa getirilir. kaynama.

Kaynatma işlemi sırasında, ısıtma birkaç kez azaltılır veya durdurulur ve bu sırada köpük şurubun yüzeyinden çıkarılır. Köpük oluşumunun durması şurubun hazır olduğunun bir işaretidir. Bundan sonra ısıtma durdurulur ve şurup hızla soğutulur. ısı tedavisişeker şurubunu mümkün olduğunca çabuk yapmaya çalışırlar, çünkü kaynama noktasında uzun süre kaldıktan sonra şurup sararır. Unutulmamalıdır ki şeker şurubu kaynatılırken yanmaması ve sararmaması için sürekli karıştırılmalıdır.

Bitmiş şurup temiz güçlü içine dökülür Meşe varilleri veya soğumaya bırakıldığı kalaylı metal bir kapta. Şurubu pişirmek en iyi şekilde buharla ısıtılan bir buhar ceketi olan bir kazanda (bakır) yapılır; Kazanın iç yüzeyi iyi kalaylanmış olmalıdır. Kazanı buhar bataryası ile ısıtmak da mümkündür. Buharla ısıtma, düzenlemenin daha kolay olması ve şurup yanması riskinin azalması açısından uygundur. Tesiste şurup kaynatmak için kazanın altında bir ateş kutusu varsa, kazanın duvarları, güvenlik kalkanları veya hava boşluklu duvarlar takılarak veya ısıtma için kullanılarak alevle doğrudan temastan korunmalıdır. su banyosu" .

Votka "Ekstra". Bu votkayı hazırlamak için rafine toz şeker ve potasyum permanganat kullanılır. Bir çeşit dal için 25 gr şeker ve 10 mg'a kadar potasyum permanganat tüketilir. Sıralamak için önce bir potasyum permanganat çözeltisi ekleyin, karıştırın ve ardından şeker şurubu ekleyin.

Votka "Votka". Bu votkayı hazırlamak için 1 gr kabartma tozu (IanSOz), 0.308 gr yiyecek sitrik asit ve 10 gr rafine toz şeker. karbonat sulu bir çözelti şeklinde doğrudan ayırmaya enjekte edilir. Şeker formda sıralamaya dahil edilir ters şeker. Belirtilen sitrik asit miktarının 0.3 g'ı belirli bir asitlik oluşturmak için bir çözelti şeklinde ayırmaya eklenir ve invert şeker (ağırlıkça% 0.08) elde etmek için 0.008 g kullanılır.

İnvert şeker eşit parçaların bir karışımıdır.
glikoz ve fruktoz. Sitrik veya hidroklorik asitlerin varlığında şeker şurubunun ısıtılmasıyla elde edilir. Bu koşullar altında sakaroz ters çevrilir, yani bir sakaroz molekülü bir su molekülüne bağlanır ve glikoz ve fruktoz moleküllerine ayrışır: sakaroz su glikoz fruktoz
Sükroz ile karşılaştırıldığında, ters şeker su-alkol çözeltileri ile karıştırıldığında kristalleşmeye daha az eğilimlidir, daha tatlıdır ve daha büyük bir toplam kütleye sahiptir.
Bir invert şeker çözeltisi hazırlamak için, önce daha önce verilen teknolojiye göre 0,52 l suya 1 kg şeker oranında şeker şurubu hazırlayın. Şurubu çıkarmak son kez köpük, %10 ekleyin su çözümü işlenmiş şekerin ağırlığına göre %0.08 sitrik asit miktarında sitrik asit ve karıştırılarak 95 - 100 °C'de 2 saat tutulur Bu süre zarfında sakarozun yaklaşık %50'si ters çevrilir. Daha uzun bir ısıtma süresi ve buna bağlı olarak inversiyon derecesi ile şurup, votka üretiminde kabul edilemez olan kararır. Ters çevirme, emaye kaplarda gerçekleştirilir.

Votka "Moskova Özel". Bunu hazırlamak için<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0.084 g / ml) (A2 - Ai), burada M, gerekli alkaliliği sağlamak için her 1 ayırma dalına eklenmesi gereken kimyasal olarak saf NaHC03'ün kütlesidir; A2, 100 ml ayırma başına ml 0.1 N HCL çözeltisi olarak ifade edilen gerekli ayırma alkalinitesidir; A i, 100 ml ayırma başına ml 0.1 N HCl çözeltisi cinsinden ayırmanın ilk alkalinitesidir.
Örnek: Ai = 1.0 ml ve A2 = 3.0 ml olsun ("Moscow Special" votkasının alkalinite gereksinimleri için Tablo 57'ye bakın). Yalın M = 0.84 g / ml x (3.0 ml - 1.0 ml) = 1 dal ayırma başına 1.68 g kabartma tozu. Tartılan bir miktar soda, önce az miktarda tasnif ile iyice karıştırılır, ardından tasnifin ana kısmına dökülür ve ayrıca iyice karıştırılır.
Titrasyon (alkalinite tayini) sıralama şu şekilde yapılır. 100 ml tasnif, 250-500 ml kapasiteli renksiz kimyasallara dayanıklı camdan yapılmış konik bir erlene dökülür, üzerine iki damla metil kırmızısı solüsyonu eklenir, çalkalanır, ardından sürekli çalkalanarak yavaş yavaş 0.1 N HCl solüsyonu eklenir. . Ayıklama renginin sarı tonunun pembeye dönüştüğü anda titrasyon tamamlanır. Titrasyon için kullanılan HC1 çözeltisinin mililitre sayısı, bu türden alkaliliğin bir ölçüsüdür.

Tablo 57. Votkanın fiziksel ve kimyasal göstergeleri için gereklilikler (kaynağa bakınız)

Votka "%40", - "%50", "%56", "Sibirya" ve "Buğday". Bu votkaların hazırlanması için sadece alkol ve su kullanılır. Aynı zamanda, Sibirya ve Pshenichnaya votkaları için su aktif karbon ile işlenir ve alkol ile karıştırılmadan önce süzülür.
Votka özel "Ukrayna Gorilka". Bu votkanın hazırlanması için 1 dal ayırma için 40 gr bal kullanılır. Ihlamur balı tercih edilir. Bal, votka içindeki çözeltisi şeklinde sınıflandırmaya dahil edilir veya şu şekilde hesaplanır: 10 ml sıvı başına 1 g bal. Balda bulunan mekanik partikülleri ve kolloidal maddeleri uzaklaştırmak için, ayırmaya eklemeden önce bal solüsyonu GOST 12290-89'a göre filtre kartonundan dikkatlice süzülür.
Votka özel "Şenlik". Bu votkayı hazırlamak için (1 dal sıralama hesaplamasından) kullanırlar: kabartma tozu - 2 g, şeker - 2 g, sitrik asit - 0.8 g.
Aktif karbon ile işlenmeden önce şeker, invert şeker, kabartma tozu ve potasyum permanganat çözeltileri ayıklamaya eklenir; aktif karbon ile muameleden sonra bal, gliserin, uçucu yağlar ve aromatik alkoller, çünkü ikincisi bu maddeleri kısmen emer.

Votka kalitesi. Tadım yoluyla organoleptik olarak ve laboratuvar testleri ile analitik olarak belirlenir.

Aynı zamanda, iç tüketim için üretilen votkaların kalitesine ilişkin gereksinimler, ihracat için GOST 12712-80 - GOST 27907-88 tarafından belirlenir.
Votkanın organoleptik göstergeleri şunlardır: a) görünüm; b) renk; c) tat ve aroma. Adlandırılmış GOST'lere göre, iç tüketim ve ihracat için üretilen votkaların organoleptik özellikleri için gereksinimler aynıdır: votka, yabancı katkılar ve tortu içermeyen berrak bir sıvı olmalıdır; renksiz olmalıdır; bu tür votkaların karakteristik bir tadı ve aroması vardır ve yabancı bir tada ve aromaya sahip değildir. Uygulamada, organoleptik göstergeler on puanlık bir ölçekte değerlendirilir. En yüksek puan - kusursuz şeffaflık ve kristal parlaklığı (2 puan) ile votkaya 10 puan verilir; tatlı, yakıcı veya acı bir tada sahip olmayan (4 puan); alkol ve diğer yabancı maddelerin kokusu olmadan ve bu tip votkanın karakteristik özelliği olan (4 puan).
İç tüketim (GOST 12712-80) ve ihracat (GOST 27907-88) için üretilen votkaların analitik (fiziksel ve kimyasal) gereksinimleri Tabloda verilmiştir. 57.

Daha sonra, GOST 12712-80'de, 04.07.86 tarih ve 4 No.lu değişiklik uyarınca, votkaların fiziko-kimyasal parametreleri için gereklilikleri belirten tabloda, "Ekstra" kelimesi "Votkalar için Norm" sütunundan çıkarıldı. yüksek saflıkta alkol" ve 12 Kasım 1991 tarihli 5 No'lu değişiklik uyarınca, votkanın fizikokimyasal parametreleri için gereklilikler yeni bir baskıda belirtilmiştir (bkz. Tablo 58).

Votkaların belirli bir raf ömrü vardır. GOST 12712-80'e göre, votkalar için garantili raf ömrü 12 aydır, SSCB Savunma Bakanlığı'na yönelik votkalar için - 18 ay, özel votkalar için - şişelenme tarihinden itibaren 6 ay.

(Votkanın garantili raf ömrü, büyük ve özellikle büyük ölçekte alkol çalmayı mümkün kıldı.

Örneğin, içki fabrikasında çıkış tarihi ile “hata yaparlarsa”, geçen yılın tarihini koyarlarsa, o zaman alkolü yetersiz doldurabilirsiniz ve kale garantiden daha düşük olacaktır, o zaman bu partinin gerçeğine bakın. votka “depoda bayattı” - ve her şey yoluna girecek! - not . benim)

Votka, güçlü alkollü içeceklere aittir. (GOST 20001-74'e göre: alkollü içecekler, yarı mamul ürünlerin rektifiye alkol ile karıştırılmasıyla hazırlanan,% 12 - 60 gücündeki alkollü içeceklerdir; güçlü alkollü içecekler,% 30 veya daha fazla gücü olan alkollü içeceklerdir).

Ancak Kiev'de dediğimiz gibi, "Her içeceğin kendine has bir vızıltısı vardır." Bu nedenle, endüstri, votka ile birlikte, rektifiye etil alkole dayalı diğer alkollü içecekler üretir: likörler, kremler, likörler, tentürler, balzamlar, vb. Bu içeceklerin farklı güçleri vardır (12 ila 60 ° arası) ve votkadan farklı olarak önemli içerirler. miktarlarda şeker, gıda boyaları, asitler, aromatik ve diğer maddeler. Konyak, viski ve cin gibi içeceklerin üretim teknolojileri ve formülasyonları tarafımızca bu kitabın ikinci bölümünde verilecektir.

Doğada, ana bileşenin %100 içeriğine sahip etil alkol de dahil olmak üzere hiçbir madde yoktur, çünkü herhangi bir madde, en saf olanlar bile belirli miktarda safsızlık içerir. Bu nedenle örneğin "%100 alkol" veya "%100 asit" terimleri gerçek bir maddeye karşılık gelmemekte, hesaplamaları ve kayıtları kolaylaştırmak için kullanılmaktadır. Endüstri, sınırlı miktarlarda, hacimce en az %99,8 etil alkol ve ana safsızlık olarak su içeren mutlak alkol üretir. Laboratuarlarda, belirli kimyasalların kullanımıyla, su içeriği ihmal edilebilir alkol üretmek için rektifiye ve mutlak alkoller kullanılır. Modern bilimsel ve teknik literatürde "%100 alkol" terimi yerine "susuz alkol" terimi daha sık kullanılmaktadır.

Metrik birimleri Rusça'ya ve Rusça'yı metriğe dönüştürmek için ayrıntılı tablolar, Brockhaus-Efron'un "Ansiklopedik Sözlük" (cilt 9) bölümünde verilmiştir. - St. Petersburg: TipogrAkts. Toplum "Yayıncılık", Brockhaus-Efron, 1900.
Orijinalinde, bundan sonra - "şişkinlik".
Orijinalinde bundan sonra "izin" olarak anılacaktır.
Bu, 4,2 litre suya 1 kg una karşılık gelir.
Bu, 5,4 litre suya 1 kg una karşılık gelir.
Ostsee eyaletleri - Baltık bölgesinin Almanca adı
Alkol ölçerlerin icadından önce, şarabın alkol içeriği alkol tükenmesi ile belirlenirdi. Bu amaçla, belirli bir miktar şarap metal bir bardağa yerleştirildi ve ateşe verildi. Yanmanın bitiminden önceki ve sonraki şarap hacimleri arasındaki farkın, içinde bulunan alkol hacmine karşılık geldiğine inanılıyordu. Bu yöntemin yanlış olduğu ve suyun bir kısmı yanma işlemi sırasında buharlaştığı için her zaman fazla tahmin edilen bir alkol içeriği verdiği açıktır. Yanmış alkol hacmin yarısı veya üçte ikisiyse, Rusya'da bu tür şaraba sırasıyla "polugar" veya "gar'ın üçte ikisi" deniyordu.

"Acı" fiyatındaki herhangi bir değişiklik toplumu ve siyaseti etkiledi. Alkol fiyatlarında tarihimizdeki en ünlü dönüşleri hatırladık. Her birine ikonik denilebilir.

"Rikovka"

1924'te, Yasak'ın getirilmesinin 10. yıldönümünde, yeni Sovyet devleti sorumlu ama tehlikeli bir eyleme karar verdi - votka satışına izin vermek. O zamanki gazetelerde bununla ilgili ilginç anılar korundu: “Kırk dereceli insanların sokaklarda serbest bırakıldığı ilk gün ... ağladı, öptü, sarıldı. Saat 11'de satmaya başladılar ve akşam 4'e kadar tüm dükkanlar boştu." Kültün folklora ihtiyacı var - insanlar kendi votka yemeklerine sahipler: "Birinin yüz alması gerekiyorsa, o zaman sorarlar - bir öncü, yarım şişe - bir Komsomol üyesi ve bir şişe - bir parti üyesi." Moskova'da Sovyet votkasının satışı 4 Ekim 1925 Pazar günü başladı.

90'lı yıllarda McDonald's'a alkol satan mağazalarda kuyruklar oluştu. Günde ortalama 2.000 şişe sattılar. Satışta votka görünümü endüstriyi bir popo ile vurdu, birçok işçi işe gitmedi ve yine de bir emek başarısına karar verenlerin çoğu akşam yemeğinde "standartlara ulaştı". Rusya tarihindeki en popüler votka, Halk Komiserleri Konseyi başkanı Alexei Rykov'un adından sonra halk tarafından "Rykovka" olarak adlandırıldı. Yarım litrelik bir şişe sadece bir rubleye mal oluyor. Kalitesi, hafifçe söylemek gerekirse, hayal kırıklığı yarattı. "Rykovka", Kremlin'de Yoldaş Rykov'un kendisinin (insanlar onu acı bir ayyaş olarak damgaladı) 60 derecede votka içtiğinde ve insanların 30 derece sulandırıldığında ısrar ederek "yarı-Rykovskaya" olarak adlandırıldı. "Votka girişimi" ile Alexey Rykov, şakaların popüler bir kahramanı oldu. Örneğin şu var: "Rykov, Lenin'in ölümünden sonra iki nedenden dolayı sarhoş oldu: birincisi, kederinden ve ikincisi, neşesinden."

Ekonomik bir faktör olarak votka

1940'ta, ortalama maaş, 1950 - 29, 1970 - 40'ta 28 şişe votka alabilirdi. Yani, Stalin'in ölümünden sonra "acı" maliyetinde keskin bir düşüş oldu. Stalin döneminde ne oldu? Stalin, 1924'te Yasağı kaldırdığında neye bulaştığını anladı. Molotof'a 1 Eylül 1930 tarihli bir mektupta, Polonya çevresinde bir askeri blok oluşturulmakta olduğunu yazmıştı. Genel Sekreter şunları yazdı: "Sahte utancı bir kenara atmalı ve doğrudan, ülkenin gerçek ve ciddi savunmasını sağlamak için votka üretiminde azami artışa gitmeliyiz."

Votka endüstrisinin gelişmesiyle birlikte Stalin, Rusya'da ayık toplumların yaratılmasına izin verdi. Ve bu toplumlar ciddi bir ağırlık kazanmaya başladılar, binlerce miting topladılar. Çocuklar bile propaganda afişleriyle sokaklara döküldü: “Baba içme!”, “Baba eve ayık gel”, “Alkol değil ekmek”. Votka üretiminin azalmasına ve bunun sonucunda askeri-sanayi kompleksinin bütçesinde kesintilere yol açabilecek büyük bir halk isyanı, Stalin'i 30'ların sonlarında ayık toplumları kapatmaya zorladı. Stalin, siyasi amaçlar için açıkça "votka manipülasyonu" kullandı. "Halkın Komiseri'nin 100 gramı"nın tanıtılması ciddi alkolizasyona neden oldu. Cepheden dönen cephe askerleri artık masada votka olmadan yapamazlardı.

Reform ve Decembristler

Geçen yüzyılın ellili yıllarında, votka fiyatları sıradan votka (“düğüm”) için 21 ruble 20 kopek ile bir şişe Stolichnaya için 30 ruble 70 kopek arasında değişiyordu. 1961'de para reformu yapıldı ve votka fiyatı yükseldi. Votka "Suchok" kayboldu, "Moskovskaya" 2 ruble 87 kopek, "Stolichnaya" 3 ruble 12 kopek'e mal olmaya başladı. İnsanlar şiirler yazdı: “Yoldaş inan, gelecek - votka için eski fiyat ...“. Ancak önceki fiyatlar geri dönmedi, şişelere "vizör" ile folyo mantarlar verildi. Gelecekte, fiyatı artırmak için kararnameler çıkarılmadı. Sadece farklı bir “soyadı” altında ve farklı bir fiyatla votka ürettiler. Yani "Özel", "Seçim", "krank mili", "Andropovskaya", "Rus", "Buğday" vardı ...
Aynı zamanda, sarhoşların 15 gün boyunca hapsedildiği ve kel tıraş edildiğine göre bir kararname çıkarılması ilginçtir. Kararname Aralık ayında yayınlandı ve bundan muzdarip olan herkesle “Aralıkçı” olarak alay edildi.

Daha popüler "Pi"

70'lerin başında, 3.62 sayıları pi'den daha tanıdıktı. Mayıs 1972'de, SBKP Merkez Komitesi ve SSCB Bakanlar Kurulu'nun "Sarhoşluk ve alkolizmle mücadeleyi güçlendirmeye yönelik önlemler hakkında" bir kararı yayınlandı. Aynı zamanda, votka fiyatı 3 ruble 62 kopek'e yükseldi, çeşitlerinden sadece biri ücretsiz satışta kaldı, halk arasında “Krank Mili” olarak anıldı (etikette “Votka” yazısı krank mili gibi yapıldı). Aynı zamanda, sabah 11'den itibaren “acı” ticareti yapılmaya başlandı - bu saat zeka tarafından “Lenin'in” olarak adlandırıldı: 1970 yılında liderin 100. yıldönümünde verilen hatıra rublelerinden birinin eklendiği ortaya çıktı. saat kadranına, ardından Lenin, kaldırdığı sağ eliyle saat tam 11'i gösteriyor.

Votka fiyatı, 3.62 rakamı, insanların zihnine sıkıca girdi, ölümsüzleştirildiler ve sanat eseri oldular. Örneğin, Gaidai'nin filminde dolandırıcı Miloslavsky telefon numarasını arar: "Ek üç altmış iki."

Afgan faktörü

1981'de SSCB'de votka fiyatındaki artış (fiyat 5 ruble 30 kopek'e yükseldi) yeni bir halk sanatı turuna yol açtı ve alkol ile siyasi değişimler arasında derin bir ilişki olduğunu ortaya çıkardı.

Votka beş ise,
hepimiz alacağız.
Votka sekiz olursa,
Yine de içmeyi bırakmayacağız.
Ilyich'e söyle -
omuzda on kişiyiz!
Fiyatlar yükselirse,
Polonya'daki gibi yapacağız.
yirmi beş varsa
Kışı tekrar alacağız!

1981'de votka fiyatlarındaki artış Afgan savaşıyla ilişkilidir. Her yıl SSCB, Afgan savaşına yaklaşık 2-3 milyar ABD doları harcadı. Sovyetler Birliği, 1979-1980'de gözlenen petrol fiyatlarının zirvesinde bunu karşılayabilirdi. Ancak, Kasım 1980'den itibaren petrol fiyatları keskin bir şekilde düşmeye başladı, votka fiyatındaki artış gerekli bir önlemdi. İnsanlar daha az içmeye başlamadılar, ancak alkole daha fazla harcamaya başladılar, bu yüzden “Rus sarhoşluğu” resmi giderek daha kasvetli hale geldi.

"Andropovka

Hayatta kalmanın kanıtlanmış yollarından biri, ucuz votkayı dolaşıma sokmaktır. Fiyatı bir öncekinden çok düşük olmasın ama "milli ürün" unvanıyla sunuluyor. Andropovka ünlü votka oldu. İnsanlar arasında, ürünün adının başka bir deşifresi vardı: "İşte O, Ne Kibar Andropov." Yeni bir şişenin fiyatı, en ucuz votka fiyatından %10 daha düşüktü. "Andropovka" 1 Eylül 1983'te satışa çıktı ve ilk olarak "birinci sınıf" veya "kız öğrenci" olarak adlandırıldı. Efsane haline gelen votka uzun sürmedi ve iki üç yıl sonra Gorbaçov döneminde, 1983-1984 sezonunun Sovyet votka hiti olmasına rağmen sessizce kayboldu.

Gorbaçovski zirvesi

Gorbaçov'un programının ana noktalarından biri, ülkenin alkolleşmesine karşı mücadeleydi. Bunun için tüm ön koşullar vardı: ülke çok fazla içiyordu. Gorbaçov fiyatları keskin bir şekilde yükseltti. Alkol karşıtı kampanyanın başlamasından önce 4 ruble 70 kopek olan Andropovka raflardan kayboldu ve Ağustos 1986'dan bu yana en ucuz votka 9 ruble 10 kopek. Gorbaçov'un reformları, yıllık perakende cirosu ortalama 16 milyar ruble düştüğü için Sovyet bütçe sistemine zarar verdi. İnsanlar değişikliklere çok canlı bir şekilde tepki verdi. Ditties gitmeye başladı: “Bir hafta boyunca, ikinciye kadar” Gorbaçov'u gömeceğiz. Brezhnev'i kazıyoruz - eskisi gibi içeceğiz. Yıllar geçtikçe, kampanyanın doğum oranını artırmak gibi tüm avantajlarının uzun vadede işe yaradığını ve tüm dezavantajların ülkeyi burada ve şimdi vurduğunu söyleyebiliriz. 80'lerin ortalarında, SSCB artık vergi gelirlerinin %10-12'sini bütçeye kaybetmeye hazır değildi. Alkol için uzun kuyruklarda, liderliğin zaten düşük olan prestiji çok düştü