Invert şeker püresi tarifleri, deneyimli kaçak içkiciler tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bazı insanlar bu prosedür hakkında hiçbir fikre sahip değildir, ancak aslında ters çevrilmiş pürenin hazırlanması o kadar karmaşık değildir, hatta bundan daha kolaydır.
Fermantasyon sürecini sağlayan maya, invertaz adı verilen bir enzim salgılar. Bu enzim, sükroz molekülünü (en yaygın pancar şekerimiz) glikoz ve fruktoz moleküllerine ayırır. Ve maya zaten bu iki molekülü emer ve sonuç olarak etil alkol ve diğer bazı bileşikleri serbest bırakır.
Şekeri kendiniz iki moleküle bölerek püre haline getirebilirsiniz.
Tek gereken su, asit ve doğru koşullar. Yapılan iş sonucunda zamandan tasarruf edilir, çünkü mayanın sakaroz moleküllerinin parçalanması için “zaman kaybetmesine” gerek yoktur, hazır glikoz ve fruktozu hemen emerler. Çoğu zaman kazanmak için şeker inversiyonunu kullanır. Ek olarak, bu prosedür, tipik bir hoş olmayan kokunun yokluğunu elde etmenizi sağlar.
Ters püre için klasik tarifi düşünün
Onun için hazırlamanız gerekir:
- 3 kg şeker;
- 1,5 litre saf su;
- 10 gr sitrik asit.
İlk önce doğru kabı seçmeniz gerekir. Ters çevirme sırasında çok fazla köpük çıkacaktır, bu nedenle bu tarif için en az beş litrelik bir kap gereklidir.
- Suyu 70 dereceye kadar ısıtıyoruz.
- Sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda şeker dökün. Tatlı suyu kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Kaynama anından itibaren, çıkarılması gereken köpük öne çıkacaktır. Sonuç, homojen bir kıvamda bir şuruptur.
- Gazı minimum seviyeye düşürün ve şuruba sitrik asit ekleyin. Bunu yavaşça yapmak çok önemlidir, çünkü aynı anda 10 g dökerseniz, çok fazla köpük öne çıkmaya başlayacak ve bu da dışarı çıkacaktır.
- Sıkı bir kapakla şurupla kabı kapatıyoruz, gazını ekliyoruz ve 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
- Bu süreden sonra kabı ocaktan alın, 30 dereceye soğutun ve karışımı bir fermantasyon kabına dökün.
- Ardından herhangi bir malzemeyi ekleyin.
Örneğin, 1 kg şekere 4 litre su, 100 gr yaş maya ekleyebilirsiniz. Bir su contası takıp karanlık, sıcak bir yerde bırakıyoruz. Püre olgunlaşır olgunlaşmaz damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Hiç kimse, kendi kendine yapılan alkolün mağazadan satın almaktan daha güvenli olduğu gerçeğiyle tartışamaz. Ve hoş bir aroması ve rengi varsa, içmesi de hoştur. Ama tadı çok daha keyifli hale getirilebilir. Ve ihtiyacınız olan tek şey, ay ışığına şurup eklemek.
Evde ve buna dayalı olarak alkollü içki hazırlamanın hemen hemen tüm sevenleri şeker şurubu ile karşı karşıyadır. Hazırlanışını anlamayanlar, bunun son derece basit olduğunu söyleyebilirler. Ama aslında, her şey ilk bakışta göründüğü gibi değil. Ve eğer şeker şurubunu yanlış hazırlarsanız, içeceğin tadını yükseltmez, tamamen bozar.
Bu nedenle, pişirmeye başlamadan önce, doğru bir şekilde anlamanız gerekir. Yani:
- hangi çeşitleri var;
- evde şeker şurubu nasıl yapılır;
- invert şurubu nasıl yapılır;
- karamel aromalı kokteyller ve tentürler için şurup nasıl yapılır.
Temel şurup nasıl yapılır
Alkollü kokteyllerin hazırlanmasında toz şeker kullanılması alışılmış değildir. Kristalleri olmayabilir
şeker şurubu
sadece içeceğin dokusunu bozar, aynı zamanda tadı da. Bu yüzden barmenler şekeri şeker şurubu ile değiştirir.
Ana yemek pişirmek veya basit olarak da adlandırılan şeker şurubu oldukça basittir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr toz şeker;
- 100 ml sıcak su.
Bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Soğuduktan sonra karışım süzülmelidir.
Ancak yemek pişirmek için genellikle daha tatlı bir şeker şurubu kullanılır. Hazırlamak için 100 ml su başına 200 gr şeker almanız gerekir. Ve pişirme teknolojisi biraz farklı olacak. Çok miktarda şeker, az miktarda suda daha kötü çözündüğünden, su banyosu yapmak gerekir. Hafif bir ısı ile hazır duruma getirin.
Örnek nasıl belirlenir
Tariflerde genellikle şu ifadeleri bulabilirsiniz: “şeker şurubunu sert bir top testine kadar pişirin” veya 
"ince bir iplik üzerinde bir test yapın." Korkmayın ve tarifi bir kenara koyun.
Şurup örnekleri nelerdir:
- kalın olmayan ve yapışkan olmayan bir yapıdır.
- "İnce iplik". Çok kolay belirlenir. Biraz karışım almanız ve suya batırılmış işaret parmağınızın üzerine bırakmanız gerekir. Büyük bir tane ile örtün ve açın. Bu durumda, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki santimetrede kırılacak olan bu ince iplik oluşmalıdır.
- "Top". Numuneyi belirlemek için şurubu bir bardak soğuk, hatta buz, suya düşürmeniz ve çabucak çıkarmanız gerekir. Bu numuneye hazır bir top haline kolayca yuvarlanabilir.
Yemek pişirmek için kurallar
Yine de, tarif ne kadar basit görünse de, hazırlanırken bazı kurallara uyulmalıdır:
- pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Rafine şeker kullanıldığında daha az köpük oluştuğuna dikkat edilmelidir.
- Şekerin çözünmesi için sürekli karıştırılması gerekir. Aksi takdirde, dibe çökebilir ve yanabilir. Ancak dağıldıktan sonra buna müdahale etmek artık mümkün değildir.
- Zar zor guruldadığında düşük sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
- Kalın tabanlı bir tencerenin alınması arzu edilir. Bir kazan kullanabilirsiniz.
- Şeker her zaman pudra şekeri ile değiştirilebilir. Ancak hacimle değil, ağırlıkla ölçmek gerekir.
karamel şurubu yapmak
Ev yapımı alkollü içeceklerin hazırlanması için genellikle şeker şurubu değil karamel kullanılır. Şarap üreticileri, ev yapımı alkollü içecekleri tatlandırmak, renklendirmek ve ayırt edici bir lezzet vermek için kullanırlar.
Karamel hazırlamak da çok basittir. Rengi koyulaşmaya başlayana kadar pişirilmelidir. Bundan sonra su veya az miktarda bazik şurup ile seyreltilmelidir.
Şeker karamel şurubu üç tip olabilir:
- hafif karamel. Kalın ve hafif bal rengine sahiptir. Yine de sıcak karameli bir bardak soğuk suya atarsanız, dişlerinizde parçalanan sert bir damla alırsınız.
- Karanlık. Bir öncekine benzer bir tutarlılığa sahiptir. Ancak rengi kahverengiye daha yakın ve aroması daha yoğundur. Alkolü zengin bir karamel aroması ve karakteristik rengi ile demlemek için kullanılan şeydir.
- Zhhenka. Alkolü renklendirmek için de kullanılır. Ancak herkes hafif dumanlı notalarla güçlü aromasını sevmez.
invert şurubu hazırlanması
Tersine çevrildiğinde sakaroz iki bileşene ayrılır: fruktoz ve glikoz. ters şeker 
doğada balda bulunur. Kendi başına hazırlanır ve bala çok benzer. Doğal arı ürünlerine alerjisi olanlar için ideal bir seçenektir. Şarap yapımında ise içeceklere hafif ekşimsi bir tat vermek için kullanılır.
Ancak, çoğu zaman ay ışığı püresinin hazırlanmasında aynı şekilde kullanılır. Bu bileşenle çok daha hızlı mayalanır ve içecek ondan daha asil bir tada sahip olur. Başları ve kuyrukları bile daha az keskin bir kokuya sahiptir. Ve böyle bir püreden gelen kaçak içki tadı, sıradan şekerden daha hoştur.
İnvert şurubu ile Braga tarifi
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- toz şeker - 2 kg;
- su - 1 litre (belki biraz daha fazla);
- sitrik asit - 15 gr.
Kalın duvarlı bir tencerede, şekeri suyla birleştirmeniz gerekir. Emaye eşya kullanabilirsiniz. Kısık ateşte kaynamaya getirin.
Kaynadığında köpüğü çıkarmak ve sitrik asit koymak gerekir. Oluklu bir kaşıkla tekrar öne çıkacak köpüğü çıkarın.
Köpüğü kalmadığında tavayı bir kapakla sıkıca kapatın. Kapakta buharın çıkması için bir delik varsa, galeta unu ile kapatılmalıdır.
En küçük ateşte 25 dakikadan 1,5 saate kadar pişirin. Pişirme süresi hazır olma durumuna bağlıdır. Ve kalın bir iplikteki bir arıza ile belirlenir. Karışım istenilen kıvama gelince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Elde edilen püreye göre mükemmel kaçak içki yapmaya başlayabilirsiniz.
Ayrıca moonshine'ı doğru şekilde tatlandırmanız gerekir.
Bitmiş moonshine tatlı bir tat vermek için ana şeker şurubunu kullanın. Ama önce 
iki hafta boyunca yerleşmesine izin verilmelidir. Bu süre zarfında, sözde "silt" yerleşecek ve yerleşecektir. İçeceğin tadını olumsuz etkileyebilir.
Moonshine'ı şeker şurubu ile karıştırma sürecinde karbondioksit salınır. Gaz çıkışı durduğunda karıştırma işlemi sona erecektir.
Daha sonra ortaya çıkan içeceğe birkaç tablet koymanız ve iyice karıştırmanız gerekir. Karışımı birkaç saat daha bekletin. Daha sonra birkaç kat katlanmış bir bez veya gazlı bezden süzülmeye devam eder.
Elde edilen içecek şişelenmeli ve 3-4 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde en az üç gün ısrar edilmelidir.
Tüm bu manipülasyonlar boşuna olmayacak. Böylece moonshine hoş, hafif bir tat kazanır. Ve alkolün özel aroması bile neredeyse tamamen kaybolur.
Ev yapımı alkol koleksiyonunuzu çeşitlendirmek için, şeker şuruplarını nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı öğrenmeniz yeterlidir. Ne de olsa, yeni tatlar aramak için büyük bir alan açıyorlar.
Sağlığınızı koruyan modern tıp:
ZBProstatic>>> — ürolojik yama: prostatit, iktidarsızlık, kısırlık ve diğer erkek rahatsızlıklarını tedavi etmenin modern bir yolu!;
Leviron Duo>>> — bir karaciğerin restorasyonu için araçlar: dihidrokersetin'in canlı hücreleri bir karaciğer için en güçlü yardımcıdır!;
AlkoProst>>> — alkolizmden kurtulma: 30 günde alkolizm tedavisi!
Klasik ev yapımı kaçak içki hazırlamak için, bunun ne olduğunu ve evde demlemek için şekeri ters çevirmenin neden gerekli olduğunu iyi anlamanız gerekir. Üretim kolaylığı ve tadı ile nüfus arasındaki popülerlik açısından, şeker ayçiçeği bu içeceğin diğer tüm çeşitlerini geride bırakıyor. Teknolojiye uyum, evde bira yapma sürecine duyulan sevgi ve başlatılan herhangi bir işi mükemmelleştirme arzusu, kişiye mağazadan satın alınan votkadan çok daha üstün bir alkollü içecek alma şansı verir. Ve en önemlisi, sadece kaliteyi, mükemmel tat ve kokuyu değil, aynı zamanda alkol içmenin güvenliğini de garanti eder.
Ne yazık ki, devlet votka, konyak, cin, rom ve diğer güçlü içeceklerin yeraltı üretimi ile başa çıkıncaya kadar, saf vatandaşlar zehirlenmeden muzdarip olacaktır. Bu gibi durumlarda, alkollü içkilerin hazırlanması için teknoloji alanında okuryazarlığın arttırılması ve özellikle invert şekerden pürenin nasıl demlendiğinin anlaşılması hayati bir zorunluluktur.
İş yerini hazırlayarak ve bulaşıkları yıkayarak başlamalısınız. Yabancı koku veya kaçak içkinin hoş olmayan bir tat bırakma olasılığını ortadan kaldırmak için, kullanılmış tüm kapları sıcak suyla yıkayın ve temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın.
süreç teorisi
Her şey mayayla ilgili, çünkü şekerleri alkole dönüştürmek zorunda olanlar onlardır, ancak bunu hemen yapamazlar. İlk önce, şeker moleküllerini monosakkaritlere (daha basit elementler) ayırmaları, yani hidroliz yapmaları ve ancak o zaman sakkaritleri işlemeleri, alkolü izole etmeleri gerekir.
İnvert şeker, 1 molekül şeker kamışı veya pancar şekeri sakarozunun 2 moleküle parçalanma ürünüdür: glikoz ve fruktoz.
İnvertaz enziminin etkisi altında oluştuğu doğal balın ana bileşenidir. Hidroliz teknolojisi, sitrik asidin reaksiyon için bir katalizör görevi gördüğü sıradan şurubun kaynatılmasına benzer ve işlemin kendisi 80 ° C'den fazla yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Böyle bir sıcaklık, normalde şeker kristallerinin yüzeyinde bulunan ve çoğalmaya başlamak için doğru koşulları bekleyen patojenik mikropları da öldürür.
İnversiyonun Faydaları
- Püre fermantasyonu süreci iki gün hızlandırılır, bunun sonucunda zararlı kirlilikler şeklinde daha az miktarda maya atığı biriktirilir. Sonuç olarak, damıtma sonrası nihai ürünün kalitesi daha yüksek olacaktır.
- Patojenleri öldüren yüksek sıcaklık nedeniyle küf mantarlarıyla kontaminasyon riski azalır.
- Hidroliz işleminde elde edilen ürün, basit şekere kıyasla tat ve koku açısından değerlendirirsek, tahıl ve meyve demlemeleri için daha çekici olacaktır. Standart yöntemle hazırlanan püre hakkında söylenemeyen, invert şeker üzerinde fermantasyon sırasında dairede neredeyse hiç koku olmayacaktır.
İnversiyonun dezavantajları
Ancak herhangi bir işlem gibi hidrolizin de bir dezavantajı vardır:
- İlk olarak, şekerin ters çevrilmesi için, tüm kaçak içki sürecini bir bütün olarak uzatan ek zaman harcamanız gerekir. İşlemin yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilmesi için ek ısıtma sağlanması gereklidir.
- İkinci olarak, invert şekerde furan serisinin aldehitleri, özellikle metil furfural mevcut olabilir. Bu, badem kokusu veya çavdar ekmeği aroması olan hemiselüloz polisakaritinin hidrolizi sırasında ortaya çıkan oldukça toksik bir maddedir. Büyük miktarlarda furfural, insan mukoza zarlarına zarar verir. Bununla birlikte, karamelize meyve ve meyvelerde püreden çok daha fazla furfural olmasına rağmen, büyük bir bahçıvan ordusu her yıl reçel pişirir ve oldukça sık yer. Yani teknolojiyi takip ederseniz, olumsuz sonuçlardan endişe edemezsiniz.
- Ve son şey: şeker inversiyonlu ürünün toplam verimi, kelimenin tam anlamıyla onsuzdan yüzde birkaç daha azdır.
Ters Şeker Tarifi:
- Öncelikle gerekli malzemeleri hazırlayın. Oranlarda alınan şeker, su ve sitrik aside ihtiyacınız olacak: 1 kg: 0,5 l: 3-4 g 3.0 kg şeker için 1,5 l su ve 9.0 g sitrik asit alıyoruz. Ay suyunun tadı doğrudan kalitesine bağlı olacağından, suyun hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Musluk suyunun en az 2 gün oturmasına izin vermek, ardından varsa tortuyu ince bir tüpten boşaltmak en iyisidir.
- Köpüğün yükselmesi için kabın en az üçte birinin şurup içermemesi koşuluyla hidroliz için temiz bir kap hazırlayacağız.
- Hazırlanan kapta suyu ısıtalım, 70-80 °C'ye kadar bir tencere veya kova kullanabilirsiniz.
- Şimdi yavaş yavaş, yavaş yavaş toz şeker ekleyerek çözeltiyi karıştırmaya başlıyoruz.
- Şurubu yavaş yavaş kaynatın, çıkan köpüğü sürekli çıkarın ve 10 dakika pişirin. Köpük giderme, şuruptaki yabancı maddeleri gidererek daha temiz ve daha kaliteli hale getirir.
- Isıtma seviyesini minimuma indiriyoruz ve sitrik asidi şuruba çok yavaş döküyoruz. Gerçek şu ki, çözelti asitle köpükte keskin bir artışla hemen reaksiyona girer, bu nedenle şurubun "patlamasını" önlemek için yavaş ve kademeli olarak ekleyin.
- Her şeyi karıştırıyoruz, kabı bir kapakla kapatıyoruz ve ısıyı tekrar en az 80 ° C'ye yükseltiyoruz, daha yüksek olabilir, ardından 60 dakika daha pişiriyoruz.
- Şimdi şurup yaklaşık 30 ° C'ye soğutulur ve bir fermantasyon kabına yerleştirilir.
Sadece, maya 30 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda öldüğünden, soğutulmamış şuruba maya eklemenin imkansız olduğu unutulmamalıdır. Püre "oynatıldıktan" sonra damıtılır.
Furfuralsiz tarif
Furfural görünümünü önlemek için, tamamen olmasa da, en azından büyük ölçüde şurubu kaynatamazsınız, ancak yaklaşık 60-70 ° C sıcaklıkta pişirin. Bu sıcaklıkta sakaroz zaten invert şekere dönüşebilir ve potansiyel olarak zararlı maddeler henüz ortaya çıkmaz. Uzmanlar, furfural'ın metil alkolden daha tehlikeli bir zehir olarak kabul edildiği konusunda uyarıyor. Ve daha kesin olmak gerekirse, metil alkolün zararlı etkilerini 10 kat aşıyor. Püre hoş bir ekmek kabuğu kokusu veren o olmasına rağmen.
Furan aldehitlerin şeker kaynatıldığında ortaya çıktığını ve inversiyonun yani hidrolizin zaten 80 ° C'de gerçekleştiğini bilerek, zararlı maddelerin ortaya çıkmasından önce inversiyonu tamamlamaya çalışalım. Her 1 kg şeker için 0,4 litre su ve 3-4 gr sitrik asit (yaklaşık yarım çay kaşığı) alın. Karışımı ocakta refrakter tabanlı bir tencerede veya yavaş bir ocakta 2 saat, yani oldukça yavaş ısıtacağız. Sıcaklık 70 ° C'ye ulaştığında, sitrik asit ekleyin ve ocakta yarım saat daha tutun, şurubu yanmaması için karıştırın ve köpüğü çıkarın. Bu son yarım saatte sıcaklığı 80 °C'ye çıkarmanız gerekiyor. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, bir battaniyeye veya dolgulu bir cekete sarın ve 40 dakika bekletin.
Bu şekilde, evde moonshine gelişiminin mevcut aşamasında hazırlanabilecek minimum miktarda zararlı madde içeren invert şeker elde edeceğiz. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek de uygundur çünkü içindeki sıcaklığı ayarlayabilir ve zamanlayıcıyı doğru zaman için ayarlayabilirsiniz. Bu, sıcaklığı sürekli olarak izleme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Yavaş bir tencerede yapılması da iyi olan furfuralsız hidroliz için başka bir tarif daha var: su hemen 80 ° C'ye ısıtılır, içine şeker dökülür, her şey tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır ve tekrar 80-85'e ısıtılır. °C ve köpüğü uzaklaştırılır. Sitrik asit bir bardak ılık suda karıştırılır, şuruba eklenir, tekrar ısıtılır, köpüğü çıkarılır, kapak kapatılır, zamanlayıcı 2 saate ayarlanır ve sıcaklık 80 °C'ye ayarlanır. Ayrıca, ilk seçenekte olduğu gibi her şey olur. Bu tarif, başka seçeneği olmayan, geleneksel bir tencerede hidroliz yapanlar için çok uygun olmayabilir: kabı her 15 dakikada bir istenen sıcaklık seviyesine yeniden ısıtmanız gerekecek.
Püre, ters şeker üzerinde daha aktif olarak mayalandığından ve buna bağlı olarak daha fazla ısındığından, odanın yaklaşık 26 ° C olabileceği ülkenin güney bölgelerinde püre sıcaklığını artırmak zor olabilir. Sonuçta, maya aşırı ısındığında ölür. Bu durumda, sıcaklığın düşürülmesi veya bu mümkün değilse mayşenin suyla seyreltilmesi önerilebilir.
Damıtılmış veya kaynatılmış suyun oksijenden yoksun olduğu için iyi maya fermantasyonu için uygun olmadığını da dikkate almak önemlidir.
Genellikle mayanın şekeri alkole dönüştürdüğüne inanılır. Aslında bu doğru değil.
Fermantasyon sırasında ilk şekerin parçalanması(aslında sakaroz moleküllerinden oluşur) fruktoz ve glikoza. Kimyada bu sürece denir hidroliz.
Mayanın işini kolaylaştırmak için daha iyisini elde ederken ilk aşamada püre için şekeri ters çevirmeniz gerekir. Bu işlem basittir, ancak biraz sabır gerektirir.
İhtiyacın olacak:
- şeker - ihtiyacınız olan miktarda;
- biraz su - şurup için;
- sitrik asit: Her kilogram şeker için 3-4 gram.
Hidrolizde sitrik asit, karmaşık bir sakaroz molekülünü iki basit moleküle - glikoz ve fruktoza - dönüştürme sürecini başlatan bir katalizör görevi görür. İşlem, 80°C'yi aşan bir sıcaklığın etkisi altında gerçekleşir.
Evde bira yapımıyla ilgili hemen hemen her makalede püre yapmaktan bahsediyoruz. Ancak hatırlamak mantıklı: 1 kg şeker için 100 gr alkol mayasına ihtiyacınız var, biraz daha fazla - preslenmiş fırın veya 10 gr kuru ve 4 litre su kullanıyorsanız yaklaşık 110-120 gr.
Bu formda, oranları herhangi bir miktara çevirmenin kolay olması ve pürenin olgunlaşacağı kap için kaç malzemeye ihtiyacınız olduğunu hesaplamanız için sunuyoruz.
unutma: kabı en fazla dörtte üçünü, tercihen hacminin üçte ikisini püre ile doldurmanız gerekir, böylece fermantasyon sırasında ürününüz gözetim olmadan yanan süt gibi kaçmaz.
şurup hazırlama
Birçoğu, püre için şeker şurubu pişirmenin daha iyi olduğunu duymuş olsa da, herkes bundan en iyi şekilde yararlanmak için nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmiyor.
Püre şurubu nasıl düzgün şekilde hazırlanır:
- Seçiyoruz - su ve şekerle doldurduktan sonra, çok fazla köpük beklendiği için hacmin en az üçte biri kalacak şekilde olmalıdır.
- Oranları seçiyoruz: örneğin, 1,5 litre su için - 3 kg şeker ve 9-12 gr sitrik asit.
- Su dökün, ısıtın ve sıcak olana şeker dökün.
- Elde edilen köpüğü sürekli olarak sıyırarak yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve kaynama neredeyse durduğunda sitrik asit ekleyin.
- Tavayı bir kapakla kapatıp bir saat kaynamaya bırakıyoruz (kaynatmadan yapabilirsiniz, ancak sıcaklığın 80 ° C'nin altına düşmesine izin vermeyin).
Önemli nokta: sitrik asit, kelimenin tam anlamıyla gramına göre yavaşça eklenmelidir. Köpüğün yükselişini izleyin. Tüm asidi bir kerede dökerseniz, şurup keskin bir şekilde köpürebilir ve sobanın üzerine dökülebilir.
Bu, şurubun hazırlanmasını tamamlar, ancak püre hazırlamadan önce 30 dereceye kadar soğutulmalı ve ancak daha sonra su ve maya ve ayrıca eklerseniz diğer malzemelerle karıştırılmalıdır.
Ters Çevirmenin Faydaları
Tüm bu "sorunlar" olmadan, normal püre ile karşılaştırıldığında, ters şekerle püreden daha iyi olan nedir?
- Orta derecede ılık suda basitçe çözülmüş şekerle karşılaştırıldığında, invert şurup, genellikle şeker kristallerinin yüzeyinde bulunan patojenik mikroorganizmaları (özellikle mantarları) içermez. Bu nedenle, püreyi bunlarla enfekte etmeyecek ve nihai ürünü bozmayacaktır.
- Mayanın çalışmasını kolaylaştırdıktan sonra, maya mantarlarına uzun süre maruz kalmanın kolaylaştırdığı, içinde daha az zararlı madde birikmesini hızlandırır ve buna bağlı olarak daha az zararlı madde biriktiririz.
- Meyve, çilek, nişasta içeriği yüksek ürünler, tatlı şurup hazırlamak için kullanıldığında, normal şeker yerine kullanılır, pürenin keskin ve hoş olmayan kokusunu ortadan kaldırır. Bu nedenle ek malzemelerle moonshine hazırlarken mutlaka inversiyon kullanmalısınız.
- Hidroliz, geleneksel veya damıtma kullanımı sırasında bitmiş ürünün tadı, kokusu, organoleptiği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
İşinizde bir damıtma tesisi kullanmıyorsanız, inversiyon özel bir rol oynamaz, ancak. Bu durumda, mayşenin hazırlanmasındaki hidroliz adımı atlanabilir.
Hidrolizin dezavantajları
Tersine çevirmenin ana dezavantajları arasında, birçoğu zararlı bir yan ürünün oluşumunu çağırır - furfural, bu, püre için invert şeker kullanımına karşı ana argüman olarak kabul edilir.
Moonshine'da furfural bulunduğunu bağımsız olarak nasıl belirleyebilirim? Bu maddenin kokuya benzeyen bir kokusu var. acı badem veya siyah ekmek kabuğu. Herhangi bir ekmek malzemesi kullanmadıysanız, bahsedilen kimyasal element bu şekilde kendini gösterir.
Aslında, bu furfural birçok gıdada bulunur. Örneğin, kahvede kaçak içkiden çok daha fazlasıdır. GOST'a göre alkollerde olmalıdır. Ancak, reçel hazırlanırken şekerin kaçınılmaz olarak hidrolize uğradığını ve içinde yemek kitaplarında sessiz olan ve dağıtım ağındaki kavanozlardaki bileşimin göstergelerinde furfural oluştuğunu hiç düşündünüz mü?
Ve neden üfleyin, çünkü yeterince açık - kendinizi reçelle zehirlemek için, bir oturuşta birkaç kilo yemelisiniz. Ve çay kaşığıyla yiyorlar! Moonshine ile aynı. Çok içersen, daha kötüsü olmasa da yoğun bakıma girebilirsin.
Ve - şekerin püre içinde ters çevrilmiş olup olmadığına veya basitçe çözülüp çözülmediğine bakılmaksızın. Ne de olsa, İbn Sina'nın bin yıl önce, dünyamızda mutlak zehirlerin yanı sıra kesinlikle yararlı maddelerin olmadığı en akıllıca sözleri söylemesi boşuna değildi - var dozlar ve reçeteler.
Invert şeker pürenizin hafif, hoş bir tada sahip ve minimum zararlı madde içeren yüksek kaliteli ay ışığını hızla oluşturmanıza yardımcı olmasına izin verin. Aldığınız bilgileri sosyal ağlarda arkadaşlarınız arasında yaymayı, yorumlarınızı bırakmayı, deneyiminizi paylaşmayı unutmayın.
Moonshine yapma süreci bazı insanlara oldukça basit görünüyor ve onlara herhangi bir zorluk yaşatmıyor. Ancak, sektördeki gerçek profesyoneller böyle düşünmüyor. Gerçek şu ki, yüksek kaliteli ve en önemlisi güvenli bir içecek elde etmeden önce, tüm bileşenlerin bir dizi kimyasal reaksiyondan ve nihai sonucun bağlı olduğu çeşitli işlemlerden geçmesi gerekir. Bu nedenle, profesyoneller genellikle, amatörlerin ihmal ettiği ve sonuç olarak kaliteyi kazanarak, zanaatkarların övünemeyeceği mükemmel bir içecek elde eden püre için şekeri ters çevirmeyi uygular.
İnversiyon neden gereklidir?
Bu işlem, bir sakaroz molekülü yerine fruktoz ve glikoz molekülleri elde etmektir. Genellikle, mayanın şekeri saf haliyle işleyemediği gerçeğinden dolayı püre için invert şeker yapılır. Önce belirli bir süreyi geçirerek daha basit maddelere bölme işlemini gerçekleştirirler. Ancak bundan sonra onları karbondioksite ve daha fazla çalışma için gerekli olan alkole dönüştürürler. Ancak bu, içeceğin kalitesini olumsuz yönde etkileyen birçok yan ürünü serbest bırakır.
Bu sürecin faydaları
- Bazı kaçak içki içenler, içeceğin hazırlanma süresini azaltmak için şekeri püre haline getirir. Aynı teknolojileri kullanmak, ancak bu tekniği kullanmak, birkaç gün önce kaçak içki almanızı sağlayacaktır. Bazı durumlarda, bu çok faydalıdır.
- Bu işlem şekeri yüksek sıcaklıklara maruz bırakır. Sonuç olarak, yüzeyindeki tüm bakteriler yok edilir ve bu da püre enfeksiyon riskini önemli ölçüde azaltır.
- Bu pişirme teknolojisi, ürünün tadını önemli ölçüde iyileştirir. Bu, özellikle meyveler veya nişasta içeren bileşenler kullanıldığında önemlidir.
- Damıtma için hala klasik bir kaçak içki kullanılıyorsa, ürün çıktıda daha yüksek bir kaliteye sahip olacaktır. Ancak uygulandığında bu avantaj önemli olmayacaktır.
- Damıtma sırasında kaçak içki kokusunun o kadar kötü olmayacağına inanılıyor. Prensip olarak, fark küçüktür, ancak adalet içinde, özellikle meyveler kullanıldığında bitmiş ürünün hoş bir aroma alacağına dikkat edilmelidir.
Kusurlar
- Ek bir işlem için zaman alır. Ancak böyle bir pişirme teknolojisinin çok zaman kazandırdığını hesaba katarsak, bu dezavantaj önemsiz sayılabilir.
- Bu tür şeker kullanıldığında nihai ürünün verimi yüzde birkaç daha düşük olacaktır. Aynı zamanda kayıplara atfedilebilecek kaliteyi düşüren kısım olduğu anlaşılmalıdır.
- Furfural serbest bırakıldı. Bu madde, mukoza zarının ve cildin tahriş olmasına neden olur. Doğru, sıradan reçelde bile, bu şekilde hazırlanan bir içecekten çok daha fazla furfural olduğu anlaşılmalıdır.
Pişirme işlemi
Hepimiz normal şeker şurubu yaptık. Hemen hemen tüm ev hanımları nasıl pişirileceğini bilir. Ancak bu işlemin küçük farklılıkları vardır ve belirli güvenlik önlemlerine uyulmasını gerektirir.
Yemek seçimi
Derin bir kapta invert şeker yapılır. Gerçek şu ki, son bileşen eklendiğinde bol köpüklenme süreci meydana gelir. Sonuç olarak, sıvının hacmi artar ve hatta dışarı sıçrayabilir. Bu nedenle, su ve şekeri seyrelttikten sonra boş alanın üçte birinin olacağı bulaşıkların alınması tavsiye edilir.
İçindekiler
Şeker şurubu yapmamız gerekiyor. Herkes nasıl pişirileceğini bilir, ancak bu durumda oranlar biraz farklı olacaktır. Bu nedenle, tarifi takip etmek çok önemlidir. Satın almanız gerekiyor:
- şeker - 3 kg;
- su - 1.5 l;
- sitrik asit - 12 gr.
Yemek pişirme
- Tarifi sitrik asit kullanımını içeren standart invert şeker, yüksek sıcaklıklar gerektirir. Bu nedenle, önce suyu 80 dereceye ısıtmanız gerekir.
- Şekerin, çözünmesi için zamana sahip olması için sıvıya çok yavaş bir şekilde verilmesi gerekir. Bu durumda, karıştırma sürekli olarak gerçekleştirilir.
- Sadece şeker çözüldükten sonra sıvı kaynama noktasına getirilir. Bu durumda, yüzeyde çıkarılması gereken beyaz bir köpük oluşacaktır. Kompozisyon yaklaşık on dakika pişirilmelidir.
- Bir sonraki aşamada şeker ters çevrilir ve çözeltiye küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırılarak eklenir. Bundan sonra, tava bir kapakla kapatılır ve yangın en aza indirilir.
- Birkaç dakika sonra ateşi ayarlamanız gerekir. Gerçek şu ki, şurubun sıcaklığı 80 derecenin üzerinde olmalıdır. Bazı ustalar, sonucu garanti etmek için kaynatma işlemini sürdürmeyi tercih eder.
- Bu sıcaklığı 60 dakika koruyun. Bu durumda kapak kapatılmalıdır.
- Bu süreden sonra ateş kapatılır ve elde edilen bileşim 30 dereceye soğutulur. Daha sonra fermantasyon tankına eklenebilir.
evde demlemek
Bu paragraf standart ve mayayı açıklar. Diğer bileşenleri kullanırken, tarife uygun ayarlamalar yapmak gerekir.
- Bir ürün oluşturmak için standart bir fermantasyon tankı kullanılır. Kullanılabileceği gibi, sızdırmaz bir kapakla kapatılmış bir gıda alüminyum kutusu.
- Biriken gazları çıkarmak için kapakta özel bir delik açmaya değer. Üzerine bir hortum koyabileceğiniz küçük bir tüp monte edilmiştir. Bu, bir tür hidrolik conta oluşturmak için gereklidir. Onun sayesinde tanktan hava çıkacak ve içeriye hiçbir şey girmeyecek. Bu şekilde, bileşimin enfeksiyon riskini daha da azaltabilirsiniz.
- Kapta zaten ters şeker olduğunu hatırlamakta fayda var. Hazırlanması için tarif, tüm oranlarda yukarıda belirtilmiştir. Bu nedenle, kalan bileşenleri mevcut kütleye göre ekleyeceğiz.
- Ters çevirmeden önce 1 kilogram normal şeker için norm olduğu dikkate alınarak, kaba 4 litre su ve 100 gram pres maya eklenmelidir. Bu nedenle, önceden hazırlanmış bileşim için 12 litre suya ve 300 gram preslenmiş mayaya ihtiyacımız var.
- Bazı kaçak içkiciler kuru maya kullanmayı tercih eder. 1 kilogram şeker başına 20 gram oranında alınmalıdır. Bu nedenle, bu maddenin 60 gramına ihtiyacımız var.
- Bir sonraki aşamada kapağı kapatıyoruz ve tüpten gelen hortum suya daldırılıyor.
- Fermantasyon süreci boyunca, sıvıdaki sıcaklığı 30 derecede tutmaya değer. Standart şeker ve maya mayası da aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı kaçak içkiciler bu parametreye çok fazla önem vermez, ki bu tamamen yanlıştır.
- Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra elde edilen bileşimin damıtılması gerekir.
Fermantasyon işlemi sona erdikten sonra bitmiş ürün temizlenmelidir. Bentonit bunun için en uygun olanıdır ve tortuyu yoğunlaştırmak için yıkamaya eklenir. Bu önlem, ürünün kalitesini daha da artırmanıza olanak tanır (tat ve kokudan bahsediyoruz). Aynı zamanda, zararlı kirlilikler de ortadan kaldırılır, bu da kaçak içkiyi tüketim için güvenli hale getirir.
Uyarı
En kaliteli invert şeker püresi bile nihai ürünün güvenli olacağını garanti edemez. İstenen sonuca ulaşmak için diğer birçok koşulu ve teknik süreci gözlemlemek gerekir. Düşük kaliteli alkolle zehirlenmenin sonuçları çok içler acısı olabileceğinden, kendiniz ve başkaları üzerinde deneyler yapmamalısınız.
Bazı ülkelerde alkollü içeceklerin bağımsız üretiminin yasa dışı olmasına özel dikkat gösterilmelidir. Püre bile bu tür ürünlerle ilişkilendirilebilir ve bazı durumlarda bir kaçak içki saklama gerçeği cezaya yol açabilir. Bunu göz önünde bulundurarak, kaçak içki içmeye başlamadan önce, yasalarla sorun yaşamamak için belirli bir bölgenin mevzuatını ayrıntılı olarak incelemelisiniz.
Ayrıca, alkollü içeceklerin aşırı tüketiminin sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğini unutmayın. Kaliteli bir ürün bile, miktarı izin verilen oranı aşarsa zararlı olabilir.
- Yaratıldığında, başkalarını düşünmeye değer. Damıtmanın ardından gelen bu süreç, herkesin sevmediği bir dizi tuhaf kokunun ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Bu nedenle yan etkileri en aza indiren teknolojilerin ve formülasyonların kullanılması gerekmektedir. Ayrıca bir başlık takmaya ve havalandırılmış bir alanda çalışmaya değer.
- Asite eklendiğinde sıçrama olasılığı vardır. Kompozisyonun sıcaklığının oldukça yüksek olduğunu ve oldukça ciddi yanıklar alabileceğinizi hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, asidin eklenmesinden önce, yangın minimuma indirilir ve kendisi küçük porsiyonlarda eklenir. Ancak, gözler ve cilt için ek koruma kullanmak daha iyidir. Gözlük, önlük ve eldiven takmak yeterlidir.
Sıcaklık rejimini gözlemlemek çok önemlidir. İhlal edilirse, ters çevirme tam olarak gerçekleştirilemeyebilir. Bu nedenle birçok kaçak içki içen kişi, neredeyse %100 kalite garantisi veren bu işlemi kaynama eşiğinde gerçekleştirmeyi tercih ediyor.
Moonshine hazırlamak için pancar şekeri kullanmanın en iyisi olduğuna inanılmaktadır. Bazı kaçak avcılar, maya onunla harika bir iş çıkardığı için tersine çevrilemeyeceğini iddia ediyor. Aslında bu bilgi yanlıştır. Hangi maya türlerinin kullanıldığına veya hangi şekerin kullanıldığına bakılmaksızın, benzer miktarda yabancı maddenin işlenmesi ve salınması yaklaşık olarak aynı miktarda zaman alacaktır. Sadece ters çevirme bu durumu değiştirecektir.
Zamandan tasarruf etmek için, bu tür şekerlerin ileride kullanılmak üzere hasat edilmesi tavsiye edilir. Ancak uzmanlar, bunu yapmamanın daha iyi olduğunu söylüyor. Gerçek şu ki, soğuduğunda özelliklerini kaybeder, çünkü sakarozun özelliği olan yeni moleküller oluşmaya başlar. Bu nedenle, bu şekeri kullanmadan hemen önce hazırlamak daha iyidir.
Karışım aşırı ısınırsa, kararmaya başlayacak ve kullanılamaz hale gelecektir. Böyle bir bileşim, nihai ürünün tadını bozacaktır, bu da, dökülmesi veya şekerleme amacıyla kullanılması gerektiği anlamına gelir. Bu göz önüne alındığında, pişirmenin tüm aşamalarında sıcaklık rejimini kontrol etmeye değer.
