Alkol tarifi. İçme alkolü üretimi için teknoloji

Damıtma sütunu ev kullanımında

Votkanın itibarı en iyisi değil. Bu geleneksel alkollü içecek, alkolizm ve yoksulluğun bayrağı haline geldi. Başarılı ve ünlü insanlar votka içmezler, gençler de içmez. Viskiden çok daha popüler.

Kötü haber şu ki, votka kadar kolay zehirleniyorlar. Birkaç sahte. Uzmanlar, gerçek votkanın en saflardan biri olduğunu bilir. alkollü içecekler. Özellikle evde pişirirseniz. Doktor Guber distilasyon kolonu ile evde votka nasıl yapılır onu anlatıyoruz.

votka nedir

Votka saf bir çeşittir, yani alkol ve su karışımıdır. Viski gibi distilatlardan farklı olarak votka, hammaddelerin karakteristik kokusuna sahip olamaz, ancak saflaştırma sonucunda özel votka aromasını alır. Geleneksel olarak votkanın gücü 40 derecedir, ancak uzmanlar ve araştırmacılar insan vücudunun gücü 38 veya örneğin 42 daha iyi algıladığını belirtiyorlar Genel olarak GOST 12712-2013 “Votkalar ve votkalar özeldir. Genel teknik koşullar "votka gücünü 37,5 ila 56 arasında tanımlar.

Kalite, votkanın hazırlanmasında kullanılan alkol kategorisine göre belirlenir. Toplamda dört derece alkol saflaştırması vardır, bunlar ham madde ve saflaştırma derecesinde farklılık gösterir:

Alfa. Tahıllar ve bunların karışımları. %0,003'ten fazla olmayan metil alkol
süit. Tahıl ve patates karışımları, nişasta içeriği en fazla %35. Metil alkol %0,03'ten fazla olmamalıdır.
Ekstra. Tahıl ve patates karışımları, nişasta içeriği %60'tan fazla değil. Metil alkol %0,03'ten fazla olmamalıdır.
Yüce arınma. Patates, pancar, ham şeker karışımları. %0,05'ten fazla olmayan metil alkol

En kaliteli ve saf alkol, Alfa kategorisindeki alkoldür. Bununla birlikte, ev üretiminde votka için hammaddeler önemli bir rol oynamaz. Bir doğrultucu üzerinde çalışırken, hemen hemen her hammaddede en yüksek alkol saflığını elde edebilirsiniz ve herhangi bir aroma tamamen kaybolur.

Bu, özellikle anason veya ardıç gibi aromalı votkalar için geçerlidir. Bu bitkilerin aroması yine de koşulsuz olarak hakim olacaktır, bu nedenle normal şekerle yapabilirsiniz.

Hammadde

Ve bu nedenle, neyden ham alkol yapacağınız önemli değil: ana koşul, ürünün şeker içermesi gerektiğidir, bu nedenle normal şeker püresi de uygundur. Bu bakımdan, rektifiye edilmiş alkol, tam olarak ham maddelerin tadı ve aromatik özellikleri için değer verilen damıtılmış maddeden farklıdır.

Teçhizat

Distilat üretmek için normal bir damıtıcı iş görecektir. Ancak votkanın düzeltilmesi daha ciddi bir üst yapı gerektirecektir -. Sütun, karşı akış ilkesine göre düzenlenmiştir - içinde, buhar-su karışımı, kaynama noktasındaki fark nedeniyle fraksiyonlara bölünür.

Büyük ölçüde basitleştirmek için süreç şuna benzer: küpteki sıvı ısınır ve buharlaşmaya başlar. Buhar-su karışımı kolona ve en tepeye - balgam gidericiye girer. Balgam gidericide buhar yoğunlaşır ve ekstraksiyona yönlendirilebilir. Kaynama noktası düşük olan bileşenler ilk buharlaşanlardır - alkolün saflaştırılması gereken aynı füzel yağlardır.

İşlem

Rektifiye edilmiş alkol almak iki aşamada gerçekleşir:

Damıtma

Burada gelecekteki saflaştırma için ham alkol alıyoruz. Yazı ve turaları seçmiyoruz çünkü bununla ikinci aşamada ilgileneceğiz. Damıtma sonucunda yaklaşık %30-40'lık bir kuvvetle ham alkol elde edilir.

düzeltme

Bu işlem ham alkolün seyreltilmesi ile başlar. biz alırız sade su ham alkolün gücü bu değerlerden yüksek ise %35-40 oranında seyreltin. Bu güvenlik nedeniyle önemlidir, bu yüzden unutmayın. Şimdi gerçek düzeltmeye dönüyoruz.

Sıvıyı küpün içine dökün ve devam edin.
Küpteki sıvı hacminin% 3-5'i olan "kafaları" seçiyoruz.
Votka yapacağımız yiyecek kısmını topluyoruz.
Kuyrukları ve kalan ozanı topluyoruz.

Karıştırma

Teknolojik olarak en gelişmiş kısım geride kaldı, ancak rahatlamak için henüz çok erken. Alkolün su ile yanlış kombinasyonu, gelecekteki içeceği bozabilir. Birkaç nüans var:

Minimum tuzluluğa sahip su kullanın. Suda ne kadar çok mineral varsa, karışım o kadar bulanık olur. Şişelenmiş su yapacak. Su, 2 mg'dan fazla olmayan bir sertliğe sahip olmalıdır. litre başına eşdeğer. sade bir dille buna "yumuşatılmış su" denir.

Alkolü suyla karıştırın. Genel olarak, önce neyi ve nereye dökeceğiniz önemli değil. Örneğin büyük fabrikalarda alkole su dökülür. Suyun yoğunluğu daha yüksektir, bu nedenle doğal olarak karışır.

İdeal olarak, karıştırma hızlı ve tek bir hareketle gerçekleşir.

Karışımı tam olarak %40'a getirmek gerekli değildir. İstenen kaleyi elde etmek için Fertman tablosunu kullanın:

Seyreltilmiş alkol kalesi (1000 hacim), %	Seyreltilmiş alkolün istenen gücü
Seyreltilmiş alkol kalesi (1000 hacim), %	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* dikey ve yatay çizgilerin kesiştiği nokta, istenen sertliği elde etmek için 1000 ml alkole eklenmesi gereken su hacmidir.

Meraklısına not. Mendeleev, ev yapımı votka yapmayı hiç düşünmedi. Alkolün suyla nasıl karıştığını inceledi ve karışımın hacminin bileşenlerin toplam hacminden daha az olmasına sevindi.

temizlik

Yani sıraladık. Bu, votka olarak adlandırmak için henüz çok erken olan bir yarı üründür. Önümüzde bir temizlik aşaması var.

Soru: Redresörden yine de saf alkol çıkarsa, rektifiye alkolü neyden temizlemeli? Evet, mekanik olarak saflaştırılmış alkolümüz var. füzel yağları ve kuyrukları ve kafaları elle çıkardı. Bununla birlikte, zararlı safsızlıkların küçük bir kısmı yine de sıvıya nüfuz eder. İkincisi, seyreltilmiş alkolün tadı oldukça keskindir. Temizlik her iki sorunu da çözer: Zararlı yabancı maddeleri bağlar ve tadı yumuşatır.

Arıtma, birçok şirket tarafından votka üretimi için favori bir süreçtir. Burada üreticiler ustalıkla geleneksel bir rekabet düzenler: biri gümüşle ve hatta biri altınla temizler. Ancak evde en kolay yol, aktif olanı kullanmaktır.

Elimizdeki kömür temizliği hakkında kısaca şöyle görünüyor:

Kömürü litre başına 3 yemek kaşığı sıvıya dökün.
Ara sıra karıştırarak en az bir saat ısrar edin.
Sıvıyı yoğun bir pamuklu filtreden süzün.

Hadi bakalım, ev yapımı votka hazır. Her şey o kadar karmaşık değil, votka yapma sürecinin tamamı beş adıma uyuyor:

Şeker içeren herhangi bir üründe püre hazırlanması
Ham alkol damıtma
Etanol alkolün rektifikasyonu ve üretimi
Alkolün istenen güce kadar seyreltilmesi
Kömür ayırma temizliği

Ancak evde votkayı daha da güzel kokulu yapabileceğiniz için mükemmelliğin sınırı yoktur. En çarpıcı örnekler anason ve ardıç votkasıdır. Ayrıca votka, likörler için bir temel olarak kullanılabilir.

Alkol genellikle çeşitli ev yapımı alkollü içkiler yapmak için kullanılır. Ancak kaliteli bir ürün elde etmek zor olabilir, bu nedenle evde yapılabilir. Alkolün hazırlanmasının temeli buğdaydır, patates, mısır ve malt oluşturmak için tahıllar kullanılır.

Alkol yapmak için malt

Tahıl taneleri küçük ve sığ bir kapta çimlendirilmelidir. Tahıllar dibe serpilmelidir, ancak 3 cm'den fazla olmamalıdır, bundan önce tahılın bir manganez-potasyum karışımı içinde nemlendirilmesi gerekecektir. Ayrıca hazırlanan tahıl su ile nemlendirilir ve güneşli tarafta bırakılır. Kabın tahıl ile cam veya film ile kaplanması tavsiye edilir. Su emildikçe bulaşıklara eklenmeli ve ayrıca tahılların sürekli suda olmasına dikkat edilmelidir.

İlk filizler göründükten ve 3 cm uzunluğunda olduktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Filizlerin bu uzunluğu, maltın hazır olduğunu gösterir. Bu uzunluğu elde etmek yaklaşık bir hafta sürer, belki biraz daha uzun.

alkol için nişasta

Malt hazırlanırken suda seyreltilmiş her türlü nişasta kullanılmalıdır. Nişastanın kendisini satın alabilir veya örneğin patateslerden kendiniz yapabilirsiniz. Bozulmaya başlayan patatesler bile nişastayı uzaklaştırmak ve alkol oluşturmak için kullanılabilir. Kök mahsul ince bir şekilde doğranmalı ve içine 1: 1 oranında su dökülmelidir. 1 kg patates için 1 litre suya ihtiyaç duyulacağı ortaya çıktı. Bundan sonra içerikler yavaş ateşe verilir ve her şey yaklaşık 2 saat tutkal benzeri bir madde elde edilene kadar pişirilir.

Nişastayı çıkarmak için mısır veya buğday kullanılıyorsa, o zaman tanelerin başlangıçta ezilmesi ve öğütülmesi gerekir, asıl mesele tanelerin kabuğunu ezmektir. Tahıl için iki kat daha fazla su gerekecek ve oran 1: 2, 1 kg tahıl için 2 litre su olacaktır. Malzemeler, yulaf lapası koyulaşana kadar kaynatılır, ancak çok yoğun değildir.

Şimdi nişastayı elde edilen karışımdan çıkarmalısınız. Önce soğumaya bırakın hazır karışım yaklaşık 60 dereceye kadar. Karışım soğurken maltı bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütebilirsiniz. Daha sonra malt eklenir nişasta karışımı ve sıcaklığı 60 derecede tutmanız gerekir. Bunu yapmak için kabı bir saat sıcak suya koymanız veya kabı bir battaniyeye sarmanız yeterlidir. Bundan sonra, kap çıkarılır ve son soğutma ve nişasta ayrılması için odaya bırakılır.

Fermantasyon ve damıtma

Karışım tamamen soğuduktan sonra maya eklenir. Normal fermantasyon için 18-20 derecelik bir sıcaklık gerekecek ama biraz daha fazlası da mümkün. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon o kadar hızlı olur. için kural olarak oda sıcaklığı 3 gün yeterli olacaktır. 18 derecelik bir sıcaklıkta, yaklaşık bir hafta boyunca fermantasyon gerçekleşecektir.

Püre hazır olduğunda onu sollamanız gerekir ve bunun için bir damıtma aparatına ihtiyacınız vardır. Bu arada, nihai ürünün - alkolün - gücü damıtma cihazına bağlıdır. Evde 60 derece veya daha fazla güçte 1 litre alkol alabilmek için 2,5 kg tahıl başına 100 gram mayaya ihtiyacınız olacak.

Damıtıldıktan sonra, ev yapımı alkollü içkiler bulanık olma eğilimindedir ve göze pek hoş gelmez, bu nedenle berraklaştırılabilirler. Alkolü saflaştırmak için biraz potasyum permanganat ekleyebilir ve içindekileri karıştırabilir, ardından her şeyi bir gün bırakabilirsiniz. Ayrıca, tortu sallanmaması için alkol boşaltılır ve ardından her şey gazlı bezden süzülür.

Kokuyu iyileştirmek için bir şişe alkol koyabilirsiniz. Aktif karbon ve her şeyi 14 gün boyunca bırakın. Periyodik olarak, kap çalkalanmalı ve ardından filtrelenmelidir.

Evde alkol yapmanın diğer yöntemleri

Var olmak Farklı yollar Farklı malzemelerin kullanıldığı evde alkol yapımı:

Şekerpancarı. Pancarın suyunu çıkarıp fermente etmek en iyisidir, ancak diğer yoldan da gidebilirsiniz. Pancarlar yıkanır, rendelenir, üzerine yukarıdaki tarifte kullanılan malt eklenir ve sıcak su ilave edilir. İçindekiler pancar yumuşayana kadar kaynatılmalı, ardından bir elekle öğütülmelidir. Şıra oda sıcaklığına soğutulmalı ve kıvamı alınmadan maya ilave edilmelidir. Böyle bir püre oluşturmak için 500 gram malt, 5 litre su ve 10-15 kg pancar gerekir. Alkol almadan önce, kalınlığı sıkmanız gerekir. Çıktı, bitmiş ürünün 1-1,5 litresidir.
Meyveler ve meyveler. Alkol oluşturmak için çilek veya diğer meyve türlerini kullanabilirsiniz. Ezilmeli, ardından toplam kütleden sayılarak% 5 malt eklenmeli ve su eklenmelidir. Daha sonra su eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Düşük ısıda içerikler kaynatılmalı, ardından bir elekle ovulmalı ve soğumaya ve mayalanmaya bırakılmalıdır. Ev yapımı alkol oluştururken olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması tavsiye edilir ve ekşi olmaları daha iyidir çünkü yeşil meyvelerde çok fazla nişasta bulunur ve bu sadece olgunlaşma aşamasında şekere dönüşür.
Ekmek. Ekmek püresinden alkol elde edilebilir, bunun için 10 litreye ihtiyacınız var ılık su 10 somun siyah ekmek koyun ve ekmek tamamen eriyene kadar her şeyi pişmeye bırakın. Ayrıca içerikler 60 dereceye kadar soğutulur ve 3,5 kg malt eklenir. Malzemeler, 60 derecelik sabit bir sıcaklık korunarak 3 saat bırakılmalıdır. Daha sonra püre oda sıcaklığına kadar soğutulur ve içine 350 gram maya eklenir. Fermantasyon için her şey bir hafta bırakılmalı ve damıtma işleminden sonra 2 litre alkol elde edilmelidir.
Şeker. Şeker püresi, 4 litreye kadar alkol almanızı sağlar. Hazırlamak için 30 litre su, yaklaşık 7 kg şeker ve 500 gram maya kullanmanız gerekecek.
Reçel. Reçel zaten şekerlenmişse ve kimse onu yemek istemiyorsa ondan alkol yapılabilir. Yemek pişirmek için 6 kg baz, 30 litre su ve 200 gram mayaya ihtiyacınız var. Bu miktardaki bileşenlerden çıkışta yaklaşık 3 litre alkol elde edilecektir.
şekerler Dolgulu tatlılar varsa bunlardan alkol de yapılabilir. Bunun için 1 kg tatlıyı 5 litre suda seyreltin ve 40 gram maya ekleyin. Bu miktar, narin ve alışılmadık bir tada sahip olacak 500 ml alkol verebilir.
Yabani armutlar. Bu meyvelerden maksimum miktarda alkol alabilirsiniz. Bunun için 2,5 kova armut kaynatıp ardından 1,5 kg malt ve 2,5 su ilave etmeniz yeterli olacaktır. Hazırlanan içerikler 2,5 kg şeker ve 100 gram maya ile desteklenmelidir. Ortaya çıkan hammaddenin çıktısı 3 litre alkol olacaktır.

Böyle kullanmak basit tarifler, evde alkol yapılacağı ortaya çıkacak ve damıtma aparatı ne kadar iyi olursa, alkol o kadar büyük, daha güçlü ve daha iyi olacaktır.

Kısa bir süre önce, alkol üretimi devletin mutlak tekelindeydi ve vatandaşlar tarafından üretimi yasa ihlali olarak görülüyordu. Ancak şimdi durum değişti. Hemen hemen herkes alkol ürünlerinin üretimi ve pazarlanması ile ilgili faaliyetlerde bulunabilir.

Tabii ki yasanın tüm kurallarına ve gerekliliklerine tabi olarak. Bu, gerçekte çok karlı, umut verici ve tabii ki karlı olabilecek böylesine özel bir işi yürütmek için geniş fırsatlar açar.

Alkol üretiminin başlamasıyla ilgili ana konulara genel bir bakış

Ancak herhangi bir somut adım atmadan ve inşaata başlamadan önce kendi üretimi alkol üretimi gibi zor bir görevle ilgili olarak, bir dizi önemli sorunun yanıtını almanız gerekir. Aşağıdaki konularla ilgilidirler:

kendi üretiminin temini (kaynaklar);
satış bitmiş ürün(kanallar ve son kullanıcılar);
etanolün üretileceği yöntem;
üretilmesi planlanan alkolün türü (içme veya teknik);
atölyenizi veya tesisinizi donatmak (ekipman);
lisans alma imkanı (gerekli belgelerin toplanması).

Ancak yukarıdaki tüm sorulara net ve ayrıntılı cevaplar alındıktan sonra fiili üretimi organize etmeye başlamak mümkündür. Yani: bir atölye veya fabrika satın almak/kiralamak, alkol ve hammadde üretimi için ekipman satın almak, test partileri üretmeye başlamak vb. . İş planınızın temelini oluşturacaklar, bu olmadan girişimci bir faaliyete başlamanız (ve hatta dahası, bu kadar özel bir faaliyet) ve onu gerçekten başarılı ve sorunsuz çalışan bir üretim haline getirmeniz imkansız.

Üretilen alkolün türü ve dağıtım kanallarının seçimi: kime, nasıl, ne amaçla

Alkol, çok çeşitli endüstrilerde kullanılmaktadır: hem gıda işletmeleri (yalnızca alkollü içeceklerin üretimi için değil) hem de ilaç, kimya ve diğer fabrikalar tarafından. Kozmetik, parfüm ve diğer şeylerin üreticilerinin de buna ihtiyacı var. Bu ürüne olan talep yüksek ve bu nedenle daha çok ilgilendiğiniz yönü seçebilirsiniz.

Ayrıca, hangi tür alkol üreteceğinize - teknik veya alkollü - karar verirken, bölgenizdeki bu pazarı analiz etmelisiniz. Büyük rakipler varsa şaşırmayın: iş hala karlı. Bu nedenle, ana dağıtım kanallarına niteliksel bir genel bakış yapın ve planlanan üretim hacimlerini mevcut taleple karşılaştırın. Ürünlerinizi diğer yakın bölgelere götürmeniz gerekebilir ve bu zaten ek maliyetler (özellikle nakliye) ve yeni rakiplerdir.

Gelecekte işinizi genişletmek istemeniz ve alkol üretiminin daha fazla bir şeye, örneğin bir şarap ve votka fabrikasına dönüşmesi de mümkündür. Nihai ürün ( alkollü ürünler) saf alkolün maliyetinden önemli ölçüde daha pahalıdır. Ve üretilen ürünün uygun üretim seviyesi ve kalitesi gözlenirse, her zaman bir tüketici olacaktır.

Tüm ana noktaları (rakipler, dağıtım kanalları, gelişme beklentileri) değerlendirdikten sonra üreteceğiniz alkolün türüne karar verin ve bir sonraki soruya geçin. Ve hammadde seçimi ve tedarik kaynakları arayışı ile bağlantılıdır.

Hammadde seçimi ve tedarik kaynakları

Önceki sorudan, daha az önemli olmayan bir başka soru, sorunsuz bir şekilde takip eder - üretim için kullanılan hammadde türlerinin seçimi ve üretim kaynakları.

Pürenin damıtılmasıyla alkol üretimi, çeşitli hammaddeler temelinde gerçekleştirilebilir. Her şeyden önce, bu şeker. Verimliliği maksimumdur: 10 kg bu tür hammaddeler yaklaşık 5-5,5 kg bitmiş ürün, yani saf alkol verir.

Ancak, aynı zamanda en pahalısıdır. Şekere ek olarak, çeşitli nişastalı yiyecekleri kullanabilirsiniz: tahıllar (pirinç, mısır), ayrıca şeker pancarı ve meyveler (elma, üzüm, erik vb.). Patatesten alkol üretmek de mümkündür. Buğdaydan 3 litreye kadar alkol ve pancar / patates ve meyvelerden sadece bir litre kadar alkol alabilirsiniz.

Her durumda, seçim oldukça büyük. Ayrıca, birkaç farklı kaynağı aynı anda kullanabileceğiniz gibi, çeşitli bileşenlerden elde edilen püreleri de karıştırabilirsiniz. Teknik alkol üretiyorsanız, bu önemsizdir. Ancak, içme alkolünün imalatında ve hatta daha yüksek kalitede (ekstra kategori ve üstü), bu tür karıştırma kabul edilemez. Hammaddeler yüksek kalitede (çürük veya donmuş meyveler, pancar vb. değil) ve tek bileşenli olmalıdır.

Hammadde tedarikçilerinin yeteneklerinin değerlendirilmesi

Hangi hammaddenin kullanılacağı, Türkiye'deki kesintisiz üretim imkanlarına bağlıdır. doğru miktarlar(yukarıdaki verilere ve planlanan üretim hacimlerine göre bunları hesaplamak kolaydır). Bölgenizdeki hammadde tedarikçileri ile durumu analiz edin.

Bu, yakınlarda bulunan bir şeker fabrikası veya size meyve, pancar vb. sağlayabilecek bir devlet çiftliği olabilir. Olası malzemelerin hacmini tahmin edin. Bu konuda aceleci bir yaklaşım sizin lehinize oynamayabilir, sonuç olarak atölyenin veya fabrikanın üretim kapasitesi atıl kalacaktır. Potansiyel tedarikçilerle işbirliği şartlarını önceden öğrenin.

Üretim planlaması: tesisler, ekipman, teknoloji

Tüm ana sorunlar çözüldükten sonra: alkol türü ve olası üretim kaynakları seçildi, pazarlama yöntemleri belirlendi, rakipler analiz edildi - en önemli şeye geçebilirsiniz. Bunlar, alkolün nerede (oda) ve ne (ekipman) üretileceği ve bunun nasıl yapılacağı (teknoloji) ile ilgili sorulardır. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

bir oda seçin

Tesislere gelince, seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Uyması gereken ana parametrelere bakalım. Umarız evde alkol üretmeyi düşünmüyorsunuzdur? Bu seçenek, kişisel ihtiyaçlar için yapılırsa oldukça kabul edilebilir, ancak biz iş yapacağız. Ancak burada her şey zaten ciddi ve içinde tamamen işleyen bir atölye düzenlemek için uygun tesislere ihtiyaç var.

Üretim alanlarını seçme kriterleri:

Boyutlar - atölyeniz, alkol üretimi için tüm ekipmanların (özellikle fermantasyon tankları) kapladığı alandan iki hatta üç kat daha büyük olmalıdır. Aynı şey tavan yükseklikleri için de geçerli.
Sıcaklık - üretim organizasyonunun planlandığı odada yeterince sıcak olmalıdır. Yani, iki seçenek - iyi organize edilmiş bir ısıtma sistemi veya iyi bir ısı yalıtımı. Bu, fermantasyon süreçlerini sürekli olarak sürdürmek için gereklidir.
Havalandırma da çok önemlidir. Zorla veya doğal olabilir (yalnızca su sızdırmazlığı kullanılıyorsa).
Damıtma ekipmanının montajı için ayrı bir oda tasarlanmalıdır (doğrultma bölümü).
Diğer önemli parametreler. Atölyenin kendisinde kanalizasyon, donanımlı drenajlı zeminler ve mutlaka akan su bulunmalıdır.

Gördüğünüz gibi, tesislerin içinde bir içki fabrikası düzenlemeye uygun olup olmadığına karar vermeden önce çeşitli nüansları dikkate almak önemlidir. Planladığınız daha büyük üretim hacimleri, ekipmanın boyutlarının (ve miktarının) ve atölye veya tesis için gereken alanın daha büyük olduğunu unutmayın.

ekipman satın alıyoruz

Ekipman seçimine geçmeden ve satın almanın yapılacağı satıcıları aramaya başlamadan önce, üretim sürecini anlamanız gerekir. Alkol üretim teknolojisi çok karmaşık değildir. Ancak, üretimin tüm aşamalarını ve her biri için gerekli ekipmanı tam olarak anlamak önemlidir. Bu, alkol üretimi için hangi ekipmanın satın alınacağını, hangi boyutlarda / hacimlerde ve hangi miktarda alınacağını anlamak için gereklidir. Makalenin bu bölümü bu konuya ayrılmıştır.

İki ana bileşen vardır - bir püre tankı ve bir damıtma tesisi:

İlk bileşen sözde teknik banyo - işlemenin ilk aşamasında ham maddelerin yüklendiği paslanmaz malzemeden yapılmış bir kap. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit salındığından, mayşe tankında bir tahliye vanası ve su sızdırmazlığı için bir kapak bulunmalıdır.
İkincisi (damıtma ünitesi) iki bölümden oluşur: ezme (demleme damıtma işlemi burada gerçekleşir) ve rektifikasyon (elde edilen etanol burada saflaştırılır).

Ana ekipmana ek olarak, çeşitli ek cihazlara ve bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır: buzdolapları, termoelektrik ısıtıcılar, ayırıcılar, alkol sayaçları vb.

Ne tür, ne miktarda, hangi fiziksel ve teknik özelliklere sahip alkol üretim ekipmanına ihtiyacınız olduğuna dair ayrıntılı bir liste yapın. Gelecekteki atölyenizin baş teknoloji uzmanı ile tüm üretim ekipmanı setini ve kendine özgü özelliklerini belirlemek en iyisidir.

Maliyete gelince, bunu önceden (en azından yaklaşık olarak) hesaplamanız ve iş planınıza dahil etmeniz gerekir. Fiyat büyük ölçüde planlanan kapasiteye bağlıdır.

Bu nedenle, küçük bir atölye (yaklaşık 12 l / s kapasite) için alkol üretimi için bir damıtma tesisi yaklaşık 150 bin rubleye mal olacak. Büyük bir fabrikadan bahsedersek, buradaki fiyatlar çok daha yüksektir - sadece bir sütun için 1 ila 3 milyon ruble. Ancak güç birkaç kat daha fazladır.

Küçük bir atölye ile başlamaya değer olabilir ve üretimde olumlu bir gelişme ile, genişleyip daha büyük bir fabrika üretimine dönüşebilir. Her şey şu andaki arzularınıza ve fırsatlarınıza, özellikle finansal olanlara bağlıdır.

İçme ve teknik alkol: üretim

Hangi hammaddelerin kullanıldığına ve nihai ürünün hangi amaçlarla tasarlandığına bakılmaksızın, alkol yapma süreci neredeyse aynıdır. Bununla birlikte, hala farklılıklar vardır ve bunlar üretimin hazırlık (veya ilk) aşamasıyla ilişkilendirilir.

Elma, yulaf veya şekerden alkol yapma teknolojisini tanımlarsanız, bunlar farklı olacaktır. Gerçek şu ki, nişastalı yiyecekler geçer ön işleme- şekerleme. Sonuç şeker gerekir, daha sonra sindirilir. Bu nedenle şekerden alkol yapmak en kolayıdır, ancak daha ucuz değildir. Üretimin ana aşaması için bitki materyallerini nasıl hazırlayacağınızı düşünün.

Tahıl işleme

Üretim için çavdar, buğday, pirinç kullanabilirsiniz. İlk olarak, tahıl safsızlıklardan arındırılır ve bir hava elek aparatından geçirilir. Kullanmadan önce kurutulur ve ezilir. Elde edilen undan şıra hazırlanır: un, karıştırıldığı özel bir kapta su ile birleştirilir. Daha sonra karışım buharla 75 dereceye kadar ısıtılır ve tesisatın temas deliğine beslenir. Burada karışım 100 dereceye kadar ısıtılır.

Daha sonra tahıl yulaf ezmesi, yüksek sıcaklıkta (172 dereceye kadar) birkaç dakika kaynatıldığı pişirme aparatına gönderilir. Sonuç olarak, tahılın hücre duvarları kırılır. Nişastayı parçalamak için zaten soğutulmuş kütleye maltlı süt eklenir. Bu şekerleştirme işleminin bir sonucu olarak, daha fazla alkol üretimi için kullanılan şeker şırası elde edilir.

meyve işleme

Elma ve diğer meyvelerden şıra yapmak, tahıllardan biraz daha kolaydır. Meyveler ezilir ve içlerine şıra verilir (meyve kütlesinin yaklaşık %5'i oranında). Sonra tahıllarda olduğu gibi aynı şey olur. Su eklenir, her şey karıştırılır ve pişirme aparatında ısıtılır. Daha sonra alınan homojen kütle soğutulur, öğütülür ve fermente edilir.

Alkol üretim teknolojisi: ana aşamalar

Hammaddeler (şeker veya diğer ürünlerden elde edilen şeker şırası) ve maya özel püre tankına yüklenir. Braga bir hafta boyunca hazırlanır, bunun sonucunda içindeki alkol içeriği süreci% 15'e ulaşmalıdır (daha fazlası varsa, fermantasyon süreci durur).
Daha sonra, bitmiş püre damıtma aparatına gönderilir. İlk bölümde, gerçek damıtması gerçekleşir: ısıtma (etanol buharlaşır) ve buharla soğutma (yoğunlaştırma).
İkinci kısımda, fuzel yağlarından etanol saflaştırılır. süreç denir kademeli damıtma. Sonuç olarak, aynı tamamlanmış ürün- saf etil alkol.

Püre 7 gün hazırlandığından distilasyon aparatına haftalık oranİşlenmemiş içerikler. Üretim sürecinin sürekliliğini sağlamak için bu dikkate alınmalıdır. Böylece damıtma aparatının kapasitesinin yaklaşık 7 katı kapasiteye ihtiyaç duyulacaktır.

Genel olarak teknolojinin oldukça basit ve anlaşılır olduğunu söyleyebiliriz. Herkes etil yapma sürecini anlayabilir. Bu bir üretim değil metil alkol, ciddi kimya bilgisi gerektiren ve uygun şekilde organize edilmediği takdirde çok tehlikeli olabilen. Ancak, her iki durumda da şaka yapmaya değmez, bu süreç Tüm normlara, teknolojiye ve güvenlik önlemlerine uygunluk, başarılı üretimin ve kaza olmamasının anahtarıdır. Bu arada, yine de uygun lisansı almanız gerekiyor. Daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi.

Yasal alkol üretimi . lisans almak

Gelecekteki işinizin tüm inceliklerini ve nüanslarını anladıktan, nasıl alkol üretileceğini ve bunun için neyin gerekli olduğunu öğrendikten sonra, en önemli aşamalardan biri olan ruhsat almaya geçebilirsiniz. Bu belge olmadan, hangi bilgiye sahip olursanız olun ve ne kadar paranız olursa olsun, inşa etme ve üretime başlama planlarını uygulamak mümkün olmayacaktır. Peki, imrenilen izni almak için hangi belgeler gerekli olacak? Bunları gözden geçirelim:

Kurucu belgeler (ana sözleşme, ana sözleşme vb.) - noter tarafından onaylanmış orijinal veya kopyaları.
Kayıt belgeleri (devlet tescil belgesi) - orijinal veya noter tasdikli kopyalar.
Vergi dairesine tescil belgesi - aslı / kopyası.
Ruhsat verme ücretinin ödenmesi için ödeme emri (banknotla birlikte gereklidir).
Vergi borcu bulunmadığına dair belge.
Üretim organizasyonuna uygun tesislerin mevcudiyetine ilişkin belge etil alkol(mülkiyet veya kiralama hakları üzerine).
Tesislerin sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uygunluğuna ilişkin sonuç.
Binaların yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonuç.
Çevre standartlarına uygunluk konusunda sonuç.
Sertifikalı ekipmanın mevcudiyetini doğrulayan belgeler (alkol ürünlerinin üretimi ve depolanması, üretim hacimlerinin kontrolü için).
Teknik yeterlilik belgesi (analiz edilen ekipman, hammadde ve bitmiş ürünlerin listesini ve bunların devlet standartlarına uygunluğunu yansıtmalıdır).
Yeterli izin verilen sermayenin mevcudiyetini teyit eden bir belge.
Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Sicilinden alıntı.
Goskomstat kodları.

Eksiksiz bir belge seti toplamadan önce koşmanız gerekecek. Bununla birlikte, gerekli tüm sertifikaların, sonuçların ve sertifikaların varlığı, gıpta ile bakılan lisansı alacağınızın ve etil alkol üretimi için yasal faaliyetlere başlayabileceğinizin garantisidir.

Uzun zamandır beklenen faaliyetinin başlaması için artık hiçbir engel yok gibi görünüyor - üretim sürecine güvenle başlayabilirsiniz. Gerçekten öyle. Ancak bu konuda, özellikle bitmiş ürünlerin kalitesinin korunması ve tüketim vergisi kanunlarına uygunluk açısından her zaman tetikte olmak çok önemlidir.

Alkol üretiminin gelişmesi için beklentiler

İşinizi geliştirme sürecinde, bu faaliyet alanında derinleşerek, kendiniz için bir dizi cazip beklenti bulabilirsiniz. Özellikle, ölçeğini artırmak ve özelliklerini genişletmek için üretimin yeniden düzenlenmesi.

Bu, alkol, kimyasal veya farmakolojik faaliyetlerle ilişkili kendi parfümeri, kozmetik veya gıda üretimi olabilir. Seçim yeterince büyük. Elbette bu girişimler ek maliyet, yatırım ve zaman gerektirmektedir. Ancak, işinizi kâr da dahil olmak üzere yeni bir seviyeye taşıyabilecekler.

Ayrıca, üretiminizi büyük sermaye yatırımları olmadan genişletebilirsiniz. Alkol üretimine paralel olarak tarım hayvanları için yem imalatı yapmak. Etanol alındıktan sonra, stillage adı verilen açık kahverengi bir atık oluşur. Protein, karbonhidrat ve lif içeriği nedeniyle çok değerli bir ikincil hammaddedir ve bu nedenle inek, domuz ve diğer hayvanları beslemek için kullanılabilir. Ve çıkışı, her litre alkol için 13 litreden az değildir. Büyük masraflar gerektirmeyen çok karlı bir iş.

Çözüm

Bu yazıda, bu tür organizasyonlarla ilgili tüm ana noktaları sizin için ele almaya çalıştık. belirli tür etanol üretimi veya daha basit bir ifadeyle alkol üretimi gibi. Alkol üretimi için hammadde seçimi ve kaynaklarının araştırılması ile ilgili konuları ele aldık; bitmiş ürünleri satmanın yolları; ekipman üretimi için gerekli atölye binasının özellikleri. Ayrıca çeşitli hammaddelerden alkol elde etme teknolojisi de anlatıldı.

Bu tür işleri yapmak için ruhsat almak için gerekli evrakların bir listesini sunarak hukuki meseleyi de göz ardı etmedik. Sonuç olarak, alkol üretiminde ek kar elde etme olasılıkları ve fırsatları üzerinde kısaca durduk. Bu bilgilerin kendi iş planınızı oluşturmanıza ve bu karlı faaliyete yakında başlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz.

Tentürler, votkalar, likörler oluşturmak için en iyi alkollü bileşendir.

Saflaştırılmış bile olsa kaçak içki o kadar uygun değildir, satın alınan votka düşük derecelidir.

Evde alkolün nasıl yapılabileceğini ve bunun için hangi hammaddelerin uygun olduğunu düşünün.

Bununla birlikte, geleneksel bir damıtıcıda yalnızca kaçak içki elde edilebileceğini ve amacımız için satın alınması zor olmayan bir damıtma sütununa ihtiyacımız olduğunu hemen not ediyoruz.

Zayıf hammaddelerden safsızlıklardan saf alkol elde etmek imkansızdır. Bu nedenle, çürük elmaları veya küflü reçelleri işlemeyi hemen unutun.

Bir çıkış yolu olacak, ancak bu ürüne yüksek kaliteli denilemez. Ve hala kendimiz için sürdüğümüz için, işareti kaybetmeyeceğiz.

Evde nasıl yapılır?

keşfetme zamanı popüler tarifler ve kesinlikle onlara uyun.

Buğdaydan elde etmek

Pek çok buğday tarifi bulabilirsiniz ama biz basit ve etkili bir tanesini vereceğiz. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak:

Bir kırıcı veya başka bir mevcut yöntemi kullanabileceğiniz 10 kg ezilmiş buğday (tahıllar);
40 litre su;
kuru maya (tercihen alkollü) - 50 gr veya 750 gr preslenmiş;
enzimler (internette özel mağazalardan satın alınabilir) 25 g A-Amilosubtilin ve G-Glucavamorin.

Tuhaflıklar. Enzimler, kuru öğütülmüş bira maltı ile değiştirilebilir. Bu miktarda su ve buğday için 2,5 kg malt gerekir.

Dikkat. Enzim yerine malt kullanıyorsanız, 2. adımı atlayın, mayayı hemen 63-65 ° C'ye soğutun ve malt ekleyin.

Braga iki kez damıtıldı:

İlk kez - damıtma modunda, fraksiyonlara ayrılmadan, neredeyse suya. Ortaya çıkan damıtmanın toplam gücü 30-35 ° 'yi geçmeyecektir;
ikincil olarak - bir damıtma kolonu kullanarak, alkol elde etmek için fraksiyonlara zorunlu ayırma ile.

Not. saf ürün evde 96 ° C'lik bir mukavemet, yalnızca en az 120 cm yüksekliğe sahip bir sütunda elde edilebilir (küpün üzerindeki yükseklik sayılır).

Sıradan ev sütunlarında - 45-60 cm yüksekliğinde - son kale nadiren 80 ° C'yi aşar.

patateslerden

Alkol üretimi için ucuz ve uygun fiyatlı bir hammadde, büyük miktarda nişasta içeren tanıdık patatestir.

Buna karşılık, enzimlerin etkisi altındaki nişasta şekere dönüşür. Bunu malt yardımıyla başarabilirsiniz. hangisinin satın alınacağı sorun değil.

büyütülebilir yeşil malt ve bağımsız olarak. Bunu yapmak için buğdayı iyice durulayın ve ıslatın. Üç saat sonra filizler görünecek, bu yeşil malt.

Püre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yeşil malt - 150 gr;
soyulmuş patatesler - 1 kg;
preslenmiş maya (alkol almak daha iyidir) - 50 gr;
su - 2 litre.

Patateslerin ince bir rende üzerine ovulması gerekir, mutfak robotu kullanmak da günah değildir.

Rendelenmiş patatesleri bir tencereye kaydırıp karıştırıyoruz, döküyoruz sıcak su(80°C). Yanılmamak için, sıcaklığı bimetalik ile ölçmek kolaydır ve daha da iyisi - elektronik termometre kaçak içkinizin hala donanımlı olduğu.

Maltı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender kasesinde öğütüyoruz.

Patates karışımını 62°C'ye soğutun ve malt ekleyin. Tekrar iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 10 saat boyunca bir battaniyeye sarın.

İnfüzyondan sonra elde edilen karışımı süzüp sıkıp fermantasyon tankına gönderiyoruz.

üreriz küçük bir miktar maya suyu ve üzerine bir eldiven giydiğimiz veya su sızdırmazlığı koyduğumuz bir fermantasyon kabına dökün.

Tavsiye. Biraz püre çıkacağını düşünürsek, fermantasyon kabı olarak 6-9 litre hacimli plastik bir su kullanabilirsiniz.

Fermantasyon 10 gün sürer (bakınız :). İlk 3-4 gün fırtınalı, sonra yavaş yavaş azalır ve 10. gün eldiven tamamen uçarak pürenin olgunlaştığını gösterir. Kalan nişasta dibe çökecek, sıvı berraklaşacaktır.

Tortudan bir tüp ile çıkarılmalı ve bir damıtma küpüne dökülmelidir. Patates püresinin keskin olduğunu lütfen unutmayın. kötü koku, düzeltmeden sonra hafif bir aroma kalabilir.

ile örnekte olduğu gibi buğday ezmesi, damıtma iki kez yapılır: birincisi - fraksiyon seçimi olmadan damıtma modunda. Yaklaşık 750 ml ham alkol seçmek daha iyidir. 40° kalenin üzerinde olacaktır. Daha da yükseğe çıkabilirsiniz, ancak kuyruklar daha kötü temizliğe maruz kaldığı için ikinci çalıştırmanın sonucu biraz hayal kırıklığı yaratabilir.

Distilatı 25-30 dereceye kadar su ile seyreltip tekrar rektifikasyon modunda damıtıyoruz. 45 ml kafa seçiyoruz, ardından gövdeyi seçiyoruz. sonuç olacak 250 ml 75 derecelik alkol.

Patates votkası elde etmek için, alkol 40 ° 'ye kadar suyla seyreltilebilir ve bileşenlerin niteliksel olarak birleştirilmesi için birkaç gün bekletilebilir.

Patates alkolünden oluşturulan votka kokusunda, Braga'da bulunmasından dolayı hafif bir ekmek kokusu hissedilebilir. buğday maltı. Tadı keskin değil ama tuhaf, çok rafine diyemezsiniz. Dedikleri gibi - bir amatör için. Ancak, Belarus'ta olduğu belirtilmelidir. patates kaçak içki her yere sürülür ve köylerde ve şehirlerde içilir.

Bir toprak armuttan

Yer elması adeta bir yabani ot bitkisidir, bakımsız büyüyebilir. Büyük bir verimle, kısım alkole damıtılabilir. Almak:

10 kg yıkanmış yer elması yumruları;
kuru maya - 25 gr, preslenirse - 300 gr;
isteğe bağlı - 1-2 kg şeker. Onsuz da mümkündür ama şeker verimi artıracaktır;
su 5-10 litre artı her kilogram şeker için 4 litre. Meyve sıkacağı toprak armut, daha az su gerekir, bu nedenle yaklaşık miktar belirtilir;
sitrik asit - eklenen her litre su için 5 g.

Şırayı hazırlamak için yer elması ince bir rende üzerine rendelenmeli, bir tencereye konulmalı, suyun yarısına dökülmeli ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kaynatılmalıdır. hazır yulaf lapası kalın, kokulu fırınlanmış elmalar. Üzerine su eklenir, şeker, sitrik asit eklenir.

Sıcaklık 28-30°C'ye gelince maya eklenir. Şıra, su sızdırmazlığı altında 3-10 gün olgunlaşır. hazır püreönceki tariflerde olduğu gibi iki kez damıtıldı.

Dikkatlice. Kudüs enginarından elde edilen alkolün çok fazla metilen içerdiğine dair bir açıklama var.

Bu nedenle, yutulmadan önce, kalitesini Lang testi ile kontrol edin(yöntem makalenin sonunda açıklanmıştır).

undan

Undan alkol damıtmak için popüler bir bütçe yöntemimiz var. Almak:

19 litre su;
4 kg çavdar, buğday (veya karışık) unu;
100 gr maya.

8 litre suyu kaynatın ve içine 2 litre soğuk su dökün. Bunda sıcak su sürekli karıştırarak unu çözmeniz gerekir. "Hamuru" tavayı kapatarak 1,5 saat bekletin. Ardından karışıma 3 litre ekleyin. soğuk su.

Karıştırın ve 3 saat daha kalınlaşmaya bırakın. Ardından kalan suyu ekleyin, talimatlara göre seyreltilmiş mayayı dökün. Altına su sızdırmazlığı koymanıza gerek yok, sadece kabı örtün (bir bezle yapabilirsiniz). 4 gün ılık kaldıktan sonra püre damıtma için hazırdır.

şeker pancarından

Şeker üretimi için hammaddeler pişirmeye de uygundur ev yapımı alkol. Ve onu içmeye uygun hale getirmek için teknolojiyi kesinlikle takip etmek gerekir:

5 kg şeker pancarını (diğer türler uygun değildir!) size uygun olacak şekilde püre haline getirin. Rendelenebilir, doğranabilir ve bir kıyma makinesinde vb.
Transfer büyük tencere, 7 litre suyu bitirin ve bir saat pişirin.
Bir kapakla örtün ve kendi kendine soğumasını bekleyin.
Tülbentten süzün, tortuyu dikkatlice sıkın.
Ortaya çıkan suyu tekrar ateşe koyun ve kütle kalınlaşana kadar kaynatın.
Soğuduğunda, bir fermantasyon tankına dökün ve aynı miktarda su ekleyin, yani - 1: 1.
50 gr kuru mayayı (250 gr preslenmiş) seyreltin ve mayşeye ekleyin, karıştırın.
Fermantasyon durana kadar 7-10 gün güneş ışığı olmadan ılık bırakılan bir su contası takılır.

Dikkat. Bu tarife göre su 10-15 litreye ihtiyaç duyacaktır.

Önemli. Pancar püresi keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Ondan tamamen kurtulmak ve nihai üründe hissetmemek için yapmanız gerekenler kömür veya süt ile ilk damıtma işleminden sonra temiz kaçak içki, suyla 1:1 oranında seyreltin ve ancak bundan sonra baş ve kuyruk seçimi ile bir damıtma kolonundan geçin.

Meyve ve meyvelerden

Meyvelerden - elmalar, erikler, kirazlar, armutlar, vişne eriği vb. ile üzüm ve çileklerden, meyvelerin tadını korurken hoş bir tada sahip kaçak içki elde edilir. Ama aynı zamanda alkol de yapabilirsiniz.

Çoğu zaman, evde düzeltmeden sonra bile kolay koşullar orijinal ham maddenin aroması kalır. Braga hem mayalı hem de onsuz konur (kullanılarak yabani maya meyve üzerine). İki kez damıtıldı.

ekmekten

Mayalı, enzimli ve küflü olarak hazırlanabilir. Son seçenek hakkında konuşalım.

2 somun ekmeği alın ve kenarları 1,5-2 cm olan küpler halinde kesin. naylon poşet, bağlayıp oda koşullarında bırakın. Bir veya iki hafta sonra (tahmin etmesi zor), tüm hacim bol miktarda küfle kaplanacaktır.

Kütle bir şişeye aktarılır, 7-8 litre su dökülür ve su tıkanıklığı (eldiven) altına alınır. Bir hafta sonra geçiş yapabilirsiniz. Ara temizleme ile iki kez.

şekerden

Klasik koyduk şeker püresi: 30 litre su için - 6 kg şeker ve 0,5 kg pres maya, olgunlaştıktan sonra bir kolondan geçiriyoruz.

Reçelden

Braga öncekinden pek farklı değil, sadece reçeldeki şeker miktarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekiyor. Çok tatlı değilse, şeker ekleyin.

elmalardan

Hızlı olgunlaşma için şeker ve maya ilavesiyle maya püresi koyabilirsiniz. Ev yapımı alkol için - bu kadar. 15 kg ezilmiş elma için 10 litre su, 2 kg şeker ve 20 gr kuru maya almanız gerekir.

Kurutulmuş meyvelerden

Kurutulmuş meyveler püre için uygundur: elma, armut, erik, kiraz. oranlar:

2 kg kuru meyve (tek tip veya çeşitli);
2 kg şeker;
10 litre su;
40 gr kuru (350 gr preslenmiş) maya.

Kuru meyveleri kaynatın, invert şekeri, 28-30°C'ye soğutulmuş karışıma seyreltilmiş mayayı ekleyin.

erikten

Yeterince olgun sulu tatlı erikleriniz varsa onlardan şekersiz ve mayasız püre yapabilirsiniz.

Erikleri yıkamayın, püre haline getirin, mayşenin oldukça sıvı olması için biraz su ekleyin ve bir su sızdırmazlığı koyun. Bir hafta sonra geçiş yapabilirsiniz.

Yabani armutlardan

İhtiyacın olacak:

12 kg yabani armut;
4 kg şeker;
16 litre yumuşak su;
100 gr preslenmiş veya 20 gr kuru aktif maya.

Armutlardan tohumları ve sapları kesin. Öğütüyoruz. Şeker (yapabilirsiniz - şurup), su, seyreltilmiş maya ile karıştırın. Olgunlaşana kadar (yaklaşık bir hafta) su sızdırmazlığının altına koyarız, iki kez damıtırız.

Kurallar ve raf ömrü

Ortaya çıkan alkol, camdan veya gıda sınıfı paslanmaz çelikten yapılmış, ışık almayan kapalı bir kapta, +20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Plastik şişeler- kötü bir seçim. Orada ortaya çıkan kimyasal bileşiklerden bahsetmeye gerek yok, alkolün bu tür kaplardan bile yandığı oldu.

Uygun koşullar altında, saf alkol, katkı maddeleri ile en az 3 yıl olmak üzere 10 yıla kadar güvenle saklanabilir.

Evde alkolün kalitesi nasıl kontrol edilir?

Evde alkol aldıktan sonra, bir Lang testi yaparak safsızlık olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. İhtiyaç:

Bir alkolün 3 fraksiyonu - kafalar, gövde ve kuyruklar;
3 şişe (temiz kavanozlar da olur);
güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi (50 ml damıtılmış su için - 0.1 g potasyum permanganat);
dereceli pipet (şırınga).

Bu şekilde yapılır:

Üç kavanozun her birine 0,4 ml potasyum permanganat eklenir ve 20 ml alkol fraksiyonları eklenir: birinci kavanoza baş, ikinciye gövde ve üçüncüye kuyruk fraksiyonu.
Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde reaksiyonlar meydana gelir: kafalar açık sarı olur, vücut pembe kalır, kuyruklar kahverengidir.
Üremeden hemen sonra, zaman kaydedilir ve "gövde" ile numunenin somon rengini ne zaman alacağı:

10 dakika - birinci sınıf alkol, çok kaliteli değil;
15 dakika - en yüksek not;
20 - "Temel";
22 - "Lüks".

Alkol 10 dakikadan daha erken somon rengini almışsa içeride kullanılması tehlikelidir.

En kolay yol, elinize alıp ovmaktır. Hoş olmayan keskin bir koku, alkolün yutulmaya uygun olmadığını gösterir.

Şekerden veya çeşitli meyve hammaddelerinden yapılan püreden yüksek kaliteli alkol üretimi için kurulumun bir taslağını ve açıklamasını dikkatinize sunuyoruz.

Tesisin tasarımı basittir ve büyük yatırımlar gerektirmez. Metal işleme aletini elinde tutmasını bilen biri için bunu bir ev atölyesinde veya garajda yapmak oldukça gerçekçi.

Tesisat, geleneksel lehimleme veya kaynak kullanılarak bölmelerle belirli bir sırayla birbirine bağlanan ve dolgu maddesi ile doldurulmuş çeşitli çaplarda kesilmiş paslanmaz çelik borulardan oluşur.

220 V güç kaynağı ve soğutma için akan su bulunan herhangi bir oda ünitenin çalışması için uygundur. Elektriğe ek olarak, diğer ısıtma kaynaklarını da kullanabilirsiniz: gaz veya elektrik. soba, pişirme fırını, sıcak buhar vb.

1500-2000 mm uzunluğunda Ø57 mm paslanmaz boru (tercihen ince cidarlı) alınır. Borunun uçları bir torna tezgahında veya tezgah aletinde işlenir.

Daha sonra bir tarafta 40-60 mm mesafede bir enine kesitte Ø8-10 mm 4-8 delik açın.

Silindirleri hazırlayın poz. 4 ve 5 numara da karşılık gelen çaplarda paslanmaz borulardan yapılmıştır. Mümkünse, silindirleri bir torna tezgahında taşlayın, yoksa ince duvarlı boruları alın.

Bölmeler konumu 2 numara, konum. 3 ve konum. 12 numara, metal kesmek için makasla 0,8-1,0 mm kalınlığında paslanmaz çelik sacdan kesilir ve keski ile kesilir, ardından taşlama makinesi veya eğe üzerinde işlenir.

Bölmelerin boyutları ve Ø8 mm açıklıklar sığacak şekilde ayarlanmıştır.

Su ve alkol çıkışı için borular özel hazırlık gerektirmez ve herhangi bir konfigürasyon ve uzunlukta olabilir.

Kurulumun montajına, bölümlerin konumunu lehimleyerek veya kaynaklayarak başlıyoruz. 3 ve konum. 12 numaralı silindire poz. 5, böylece su boruları için delikler farklı taraflarda.

Ardından dış silindir poz. 4 numara, 12 numaralı bölmeye dayanacak şekilde iç kısma konur, diğer yandan, bölme konumu 12'ye dayanır. 2 numara, ardından konumun ayrıntıları. 4 numara, 2 numara ve 12 numara lehimleme veya kaynakla birbirine bağlanır. Su tahliye borusu (konum No. 11) iki parçaya lehimlenmiştir, konum. #2 ve #3. Aynı zamanda, 7 ve 13 numaralı konumdaki tüpler lehimlenir.

Silindirler arasındaki boşluk poz. 4 ve 5 numaralı boş kalır ve alkol buharları için bir buzdolabıdır. Boru Ø57 poz. 8 numara ve iç silindir poz. No.5, basınç altında soğuk su akışı için tasarlanmıştır, böylece dephlegmator'daki (Ø57 no. 8 no'lu borudaki boş bölge) ve buzdolabındaki alkol buharlarını soğutur.

sıkma

Tüm bağlantı işlemleri tamamlandıktan sonra kuruluma basılmalıdır. Bunu yapmak için, Ø57 poz. No. 8 her iki tarafta tapa veya tapa ile, konum 2'deki alkol çıkış borusundan basınçlı hava ile doldurun. Sayfa #13 sabunlu su tüm dikişler

Herhangi bir dikiş sızıntısı varsa, kabarcıklanma görünür olacaktır.

Su boşluğunun basınç testini yapmak daha kolaydır. Su besleme borusuna basınçlı su bağlayın, su çıkış borusunu tıkayın. Su, dikiş yerlerinden sızmamalı, alkol çıkış borusundan çok daha az akmalı veya damlamamalıdır.

Basma tamamlandı.

İşe hazırlık

Kurulum 40 - 200 litrelik bir konteynere bağlanır Farklı yollar ve su hortumlarını bağlayın. Ø8 mm polietilen hortum olması tercih edilir.

Kap olarak paslanmaz çelikten veya gıda alüminyumundan yapılmış teneke kutular, düdüklü tencereler, bidonlar, süt mataraları ve diğer kaplar kullanılır.

Isı kaynağı olarak kullanılıyorsa gaz sobası, bir ev veya apartman dairesinde kurulum ve kapasitenin yüksek olmaması ve tüm yapının yüksekliğe sığması gerekir.

Isı kaynağı elektrik ise, tankın dibine farklı kapasitelerde 2-4 ısıtma elemanı monte etmek gerekir. Bu, kaynama sürecini düzenleyecektir. Örneğin 2-3 adet 1 kW. ve 1 adet 0,5 kW'da.

Kap hava geçirmez olmalı, bir doldurma ağzına, atıkları boşaltmak için bir valfe ve bir termometre tüpüne sahip olmalıdır.

Her şey hazır olduktan sonra boru Ø57 poz. 8 numara, üstten dolgu dökülür, ısı yalıtkanı sokulur ve mantar kapatılır.

Kurulum, performansa ve güç tüketimine bağlı olarak, tablodan açıkça görülebileceği gibi birkaç versiyonda gerçekleştirilebilir:

Şartname:

Hayır. p / p	İsim	malzeme/boyut	adet	Not
	mantar	Ahşap, kauçuk, PVC
	Bir delik ile bölme	Çarşaf. paslanmaz çelik = 0,8-1,0		temsilci Ø8
	Bir delik ile bölme	Çarşaf. paslanmaz çelik = 0,8-1,0		temsilci Ø8
	Silindir dış	Tr. paslanmaz çelik Ø102/3,0 U=420
	Silindir içi	Tr. paslanmaz çelik Ø76/3,0 U=400
	ısı yalıtkanı	Belirtilmemiş	1
7	Su besleme borusu	Paslanmaz çelik tüp Ø8 mm	1	Renge izin verilir. tanışmak.
	Damıtma sütunu	Paslanmaz çelik boru Ø57\2,0-3,0 L = 1500-2000	1
9	Açık	Çarşaf. paslanmaz çelik = 0.8-1.0 delikli. Ø3.0-4.0	1	Delikleri olabildiğince sık delin.
10	Kaplin veya halka	paslanmaz çelik	1	tsv.met'e izin verildi. yanı sıra dişli veya flanşlı bağlantı.
	su çıkış borusu	Paslanmaz çelik tüp Ø8 mm	1	tsv.met'e izin verildi.
	Delikli bölme	Paslanmaz çelik sac = 0.8-1.0		temsilci Ø8 mm 2 adet
	Borular. alkolün serbest bırakılması için	Paslanmaz çelik tüp Ø8-10	1
14	dolgu	Belirtilmemiş

3. Kurulum işleminin açıklaması

Brazhka veya diğer alkol içeren ham maddeler kaba boyundan dökülür ( Ev şarabı, bira, standart altı votka vb.) ve ısıtır. Pürenin sıcaklığı 80 o C'ye yükseldiğinde, ısıtma hızı düşürülür ve sabit bir kaynama sağlanır, böylece ısıtma tamamen kontrol edilir.

82-84 o C sıcaklıkta tesisat tamamen ısınacak ve alkol çıkış borusundan ham alkol akacaktır (96 o'ye kadar yüksek dereceli kaçak içki).

Ham alkolün salınma oranı pürenin ısıtılmasına bağlıdır. Damıtma sırasında pürenin sıcaklığı yükselir. Sıcaklık, kap üzerindeki tüpe yerleştirilen bir termometre ile kontrol edilir. Tüp içeriden kapatılmıştır. Termometreyi yerleştirmeden önce tüpün içine su veya bitkisel yağ dökün.

98 o C sıcaklığa ulaşıldığında, damıtma durdurulmalıdır çünkü. bu sıcaklıkta püre içinde neredeyse hiç alkol kalmaz, ancak füzel yağlarının yoğun buharlaşması başlar.

Damıtma daha düşük bir sıcaklıkta tamamlanabilir, ancak bu durumda alkolün bir kısmı yıkamada kalacak ve füzel yağlarının miktarı azalacaktır.

Elde edilen ham alkolün saflık açısından sıradan kaçak içkiden önemli ölçüde farklı olduğunu unutmayın, ancak yüksek kaliteli alkol elde etmek için saflaştırılması önerilir.

Silemezsiniz, çünkü hepsi sonraki eylemlere bağlıdır. daha fazla damıtma ile, olduğu gibi alkolün "otomatik" bir saflaştırılması gerçekleşir. İki kez sollamak yeterlidir (alkol için püre çiğ ve saf alkol için). Ancak bazı fraksiyonlar (yeterli kalitede olmayan) birkaç kez damıtılır.

İlk damıtma işleminden sonra, atığı tanktan boşaltmak ve durulamak gerekir.

Alkol elde etmek için saflaştırılmış ham alkol (40 - 60 o'ye kadar su ile seyreltilmiş) püre yerine bir kaba yüklenir ve ısıtılır. Sıcaklık 76 o C'ye ulaştığında ısıtma hızı düşürülür ve yavaş yavaş 78 - 82 o C'ye (alkolün kaynama noktası) getirilir.

Bir süre sonra alkol akacaktır.

Hacmi alkol hacminin yaklaşık %3-8'i (1 litre 45 o ham alkol için 40 ml) olan elde edilen ilk fraksiyon daha sonra sadece teknik amaçlar için kullanılır. Hafif kaynayan safsızlıklar içerir.

Alkol salınım oranı, kale 96 o olacak şekilde olmalıdır. 100-101 o C sıcaklığa kadar damıtma

Sıcaklık yaklaşık 88 - 95 o'ye ulaştığında, alkolün akış hızı azalacak ve karakteristik hoş olmayan bir koku ortaya çıkacaktır. Bu durumda, ısıtma hızını artırmak gerekir, böylece kalan alkol atılacak. yeniden damıtma yeni hacimde ham alkol ile.

Orta fraksiyon, 96 o'luk bir kuvvetle mükemmel kalitede olmalı ve daha sonra amaçlanan amacı için kullanılmalıdır.

Yukarıdaki tüm boyutlar, 25-30 l/gün kapasiteli kurulumlara karşılık gelir.