atlama
Şerbetçiotu, kenevir ailesine ait, ikievcikli, tırmanan çok yıllık bir bitkidir. Amerika (ABD), Rusya, Avrupa (Almanya, Çek Cumhuriyeti, Ukrayna, İngiltere, Polonya, Slovenya, Romanya, Fransa, Bulgaristan), Asya (Çin), Avustralya, Yeni Zelanda ve Afrika'da yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir ( Güney Afrika).
Bira yapımında kullanılan vazgeçilmez bir hammaddedir. İçeceğe karakteristik bir acı tadı veren ve biranın aromasını etkileyen şerbetçiotudur.
Şerbetçiotu, bira mayşesinin hazırlanması için hemen bir hammadde olarak kullanılmadı. Bu nedenle, eski Almanlar biraya karakteristik bir tat verirdi. meşe kabuğu, dişbudak yaprakları ve hatta öküz safrası. Alman ormanlarına ve bataklıklarına yerleşen ilk Hıristiyan misyonerler, ardıç, yaban mersini ve kuş üzümü gibi daha güzel kokulu malzemelerle deneyler yapmaya başladılar. Ancak 786'ya kadar bir keşiş, biraya karakteristik acı bir tat veren şerbetçiotu katkı maddesi olarak kullandı. Keltler her türlü bitkinin özelliklerini çok iyi biliyorlardı (ve kullanıyorlardı). Rahatlatıcı şerbetçiotu ile bira demlemediler, ancak ona uyarıcı Tirol keneviri eklediler. Keltler, bu tür biranın bilinci genişlettiğine, uyarıldığına ve heyecanlandırdığına ve bir kişiye "göksel vizyonlar" verdiğine inanıyordu.
Manastır bira fabrikalarında bira, Tirol keneviri ve diğer bitkilerle de tatlandırılırdı. Oruç sırasında, yemek yerine büyük miktarlarda kullanıldı.
Genel olarak, keşişler için demleme son derece acil bir konuydu, çünkü bira sayesinde uzun oruçlara dayanmak mümkündü - çünkü "sıvı orucu bozmaz".
Belki de o zaman "bira sıvı ekmektir" ifadesi doğdu. Rusya'da "bira", yani "fermente edilmiş tahıl wort kaynatma", "olui" kelimesiyle bira olarak adlandırıldı - bize Vikingler tarafından getirildi. Olui üç sınıftandı: hafif, orta ve güçlü, kolayca yere serilebilir. Rusya'da, tarihçi Nestor zamanında zaten pişirildi - yazılarında defalarca bahseder. Ancak, olui'nin yanı sıra, Novgorod yazarları defalarca "şerbetçiotu ile" demlenmiş bira fıçılarından bahseder. Bu bağlamda, bazı bilim adamları, şerbetçiotu ile biranın ilk olarak Rusya'da üretildiği görüşündedir.
Daha sonra, Boris Godunov malt ve şerbetçiotu üzerine özel bir görev getirdi ve Mikhail Fedorovich Romanov yabancı hammadde satın almayı bile yasakladı. Bununla birlikte, yerli bira yapımını geliştirme ihtiyacının argümanı, ona kesinlikle o zamanların ruhu içinde açıklandı: yabancılar, Rusya'ya "küresel bir çılgınlık" getirmek için şerbetçiotu iftira ettiğinden, yabancı şerbetçiotu satın almak yasaktı.
Bohemya'da şerbetçiotu ekiminin ilk sözü MS 859'a kadar uzanıyor (Çekler 903'te diğer ülkelere bira satmaya başladı). Çek şerbetçiotu o kadar eşsizdi ki Kral Wenceslas, başka bir ülkede yetiştirilmek üzere bir filiz çalan herkesin idam edileceğini ilan etti.
Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, tam bir güvenle söylemek çok zordur - tabiri caizse, kesin olarak, bira teknolojisinde şerbetçiotu tam olarak ve ne zaman ilk kullanan kişi oldu, çok zor. Ancak bu, ancak, o kadar önemli değil. Ana şey, sonuç olarak, biranın bugün iyi bildiğimiz "bira" tadına sahip olmasıdır.
Avrupa'da şerbetçiotu kullanma teknolojisine gelince endüstriyel bira, 13. yüzyıla kadar uzanıyor ve 14. yüzyılın başlarında Almanya ve Flanders'ta oldukça yaygın bir şekilde kullanılıyordu.
Demleme için, yaygın şerbetçiotu çeşidinin (Homulus Lupulus L) dişi döllenmemiş konileri kullanılır. Şerbetçiotunun en değerli kısmı, stipüllerin iç kısmında bulunan yapışkan taneler (zhelestki) olan lupulondur. Lupulon, bira yapımında kullanılan şerbetçiotu sayesinde aromatik ve özel acı maddeler içerir. Şerbetçiotu depolanması sırasında lupulon reçineleşir, rengi ve bileşimi değişir. Lupulon taze şerbetçiotu, açık sarıdan altın rengine kadar parlaktır; eski şerbetçiotu lupulon - parlaklık ve koku olmadan kırmızı-kahverengi renk.
Şerbetçiotunun demlemede kullanılmasının temel nedeni, biraya belirli bir acı tat vermesi (şerbetçiotu ile mayşenin kaynatılması sırasında alfa asitlerin çözünür izo-alfa asitlere izomerize olması nedeniyle) ve aroma veren aromasıdır. bira uçucu yağlarşerbetçiotu.
Şerbetçiotu, mayşenin kaynatılması sırasında proteinlerin pıhtılaşmasında rol oynar ve biranın biyolojik stabilitesini artıran bakteriyostatik özelliklere sahiptir. Ek olarak, köpüklü özelliklerin iyileştirilmesine katkıda bulunur. Şerbetçiotu polifenolleri, birayı oksidatif süreçlerle ilişkili "tat yaşlanmasından" korur, ancak aynı zamanda biranın kolloidal stabilitesini olumsuz etkiler. Şerbetçiotu acılığı ve şerbetçiotu aroması: Şerbetçiotu acı maddelerinin sınıflandırılmasına göre yumuşak reçineler (alfa-acı asitler - humulonlar ve beta-acı asitler - lupulonlar), spesifik olmayan yumuşak reçineler (resuponlar) ve sert reçineler olarak ayrılırlar. Bunlar arasında alfa-acı asitler ve özellikle acılığın ana taşıyıcısı olan humulone ve biradaki acılık algısını olumsuz yönde etkileyen kohumulon gibi analoglar seçilmelidir. Alfa asitlerdeki kohumulon seviyesi, şerbetçiotu çeşitlerine göre belirlenir (tablo 1) ve V. Kunze'ye (2001) göre şerbetçiotu içindeki alfa asit içeriğinin %25'ini geçmemelidir. Biranın acılığı, şerbetçiotu şerbetçiotu ile kaynatıldığında ekstrakte edilen şerbetçiotu polifenolleriyle de ilişkilendirilebilir, ancak izo-alfa asitlerin aksine, biraya büzücü bir tat verirler. Negatif bir faktör de, polifenollerin kaynama sırasında şıra rengindeki artış ve demir tuzları ile bağlanma yetenekleri üzerindeki etkisidir, bunun sonucunda köpüğün kahverengileşmesi sağlanır. Bununla birlikte, şerbetçiotu içerdiği tanenler olumlu özellikler. Bunlar, şerbetçiotu kaynatıldığında iyi yerleşen büyük parçacıkların oluşmasının bir sonucu olarak, şerbetçiotu polifenollerinin yüksek reaktivitesini içerir.
Genellikle kişisel arazilerde şerbetçiotu çalılıkları görebilirsiniz. Sarmaşıkları dikey destekler boyunca kıvrılır veya yukarı doğru gerilmiş ipler, gölge ve serinlik yaratır.
Hop yaygın bir bitkidir. Çalılar arasında, nehirlerin ve rezervuarların kıyılarında, vadiler boyunca bulunabilir.
Bitkinin diş telleri, çiçeklenmeden sonra çok sayıda yeşilimsi puldan oluşan bir "koni" haline dönüşen değerli niteliklere sahiptir. Ancak ana tıbbi hammadde sarı polendir - bu konilerin içinde oluşan lupulin - pulların içinde.
Dekoratif niteliklere ek olarak, şerbetçiotu öncelikle şu şekilde bilinir: gerekli bileşen demlemek için. Biraya lezzet verir ve hoş tat. İkincisi, şerbetçiotu, aşağıda tartışılacak olan tıbbi özelliklere sahiptir.
Şerbetçiotu yararlı ve tıbbi özellikleri
- Şerbetçiotu esansiyel yağlar, flavonoidler, sakız, kumarin, klorojenik asit, glikozitler, hormonlar ve renklendirici maddeler içerir.
- Lupulin, uçucu yağ, mum, acı madde, valerik asit, B1, B3, C, PP, rutin vitaminlerinin yanı sıra çinko, potasyum, manganez, kalsiyum, iyot, bor ve alüminyum içerir.
- Şerbetçiotu sakinleştirici bir etkiye sahiptir, bu nedenle buna dayalı ilaçlar nevroz, histeri, uykusuzluk, distoni, menopoz bozuklukları, cinsel uyarılabilirlik için reçete edilir.
- Şerbetçiotu anti-inflamatuar, anti-ülser, analjeziktir. Konilerin bakterisit ve antifungal özellikleri yaygın olarak bilinmektedir.
- Şerbetçiotu, dermatit, akne tedavisi ve saç güçlendirme için kozmetikte kullanılan birçok kremin bir parçasıdır.
- Böbrek ve karaciğer hastalıklarının tedavisi için çeşitli koleksiyonlara şerbetçiotu konileri eklenir, iştahı ve sindirimi iyileştirir.
Şifa Şerbetçiotu Ne Zaman Hasat Edilir
Konileri daha fazla lupulin ve diğer aktif maddeler içerdiğinden, şerbetçiotu kuru havalarda hasat edilir.
Şerbetçiotu yollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta hasat edildiğini hatırlamak gereksiz değildir, çünkü tüm bitkiler gibi sadece havadan ve topraktan emer. faydalı malzeme ama aynı zamanda zararlı (ve hatta toksik).
Özellikle bu özelliklere bitkinin gövdesi ve yaprakları sahiptir. Toprakta ağır metal iyonları varsa, şerbetçiotu onları kolayca adsorbe eder.
Haziran-Temmuz aylarında şerbetçiotu çiçek açar. Ancak kozalaklar neredeyse tam olgunluğa ulaştığında hasat edilir. Genellikle bu aşama Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.
Bu sırada, diş telleri hala koniye sıkıca bastırılır ve konilerin kendileri, olgunlaşmamışlıklarını gösteren parlak yeşil bir renkten, aynı zamanda norm olan sarı-yeşil veya pembemsi-kırmızıya dönüştü.
Birkaç ölçek bükerek konilerin kalitesini kontrol edebilirsiniz. İçlerinde yeterince lupulin olmalı - altın sarısı bir toz.
Tomurcuklar kahverengiye dönerse, bu onların zaten olgunlaştığı ve onlardan çok az anlam ifade edeceği anlamına gelir. Ancak hasatta biraz geç kaldıysanız - umutsuzluğa kapılmayın! Bu tür koniler, saçınızı kepekle yıkamak için kullanılabilecek bir infüzyon hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca uykusuzlukla başa çıkmaya yardımcı olacak bir yastığı da doldurabilirler. Her ne kadar bu amaç için daha aromatik olan ve çok daha verimli çalışan taze yeşilimsi şerbetçiotu konileri kullanmak daha iyidir.
Bira için Şerbetçiotu Ne Zaman Hasat Edilir
Bira yapmak için şerbetçiotu toplarken, sadece konilerin rengine dikkat etmeniz gerekir. Deneyimli bira üreticileri, koniyi avuçları arasında ovalayarak şerbetçiotu kalitesini test eder. Bundan sonra avuç içlerinde hoş bir kokuya sahip yeşil-sarımsı bir reçine kalırsa, bu tür şerbetçiotu bira yapmak için uygundur. Reçine yaymayan koniler demleme için uygun değildir.
Ayrıca şerbetçiotu bir yaşında olması arzu edilir, bu nedenle sahipleri yıllık budama yapar.
şerbetçiotu nasıl hasat edilir
Hop, yüksekliği beş metreye kadar büyüyen bir asmadır. Bu bitkinin gövdesi dikenlerle kaplıdır, bu nedenle konileri toplamadan önce avuç içlerinde lastik sivilce olan kalın kumaş eldivenler almanız gerekir, aksi takdirde tüm eller çizilir.
Arsalarında şerbetçiotu yetiştiren sahipleri, koleksiyonlarına budama ile başlar. Şerbetçiotu sapları neredeyse yerden kesilir, böylece daha sonra konileri onlardan tamamen toplayabilirler.
Bitkinin gelecekteki kaderi hakkında endişelenmeyin. Ertesi yıl, ilkbaharda şerbetçiotu tekrar büyüyecek ve sonbaharda genç konilerle kaplanacak.
Koniler elle veya makasla kesilerek pedisel de yakalanır. Dalsız bir koni seçerseniz, kuruduktan sonra pullara ayrılacak ve hasat için harcanan çabayı sıfıra indirecektir.
şerbetçiotu nasıl kurutulur
Yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek için konilerin hızlı bir şekilde kurutulması gerekir. Bunu yapmak için, bir bez veya çuval bezi üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve gölgede kurutulur. Yağmurlu günler geldiyse, kurutma tavan arasına veya sıcak bir odaya aktarılır.
şerbetçiotu nasıl saklanır
İyi kurutulmuş şerbetçiotu pratik olarak renk değiştirmez, aynı kokulu kalır.
Kanvas torbalarda kuru bir yerde saklayın.
Depolama sırasında konilerde siyahımsı damarlar görülürse, bu tür şerbetçiotu kullanım için uygun değildir.
Hop konilerinin raf ömrü 3 yıldır.
sahibine not
Bazı ülkelerde şerbetçiotu yenir. Belçika'da sürgünleri salata ve çorba yapmak için kullanılır, Romanya'da kuşkonmaz gibi yenir.
Şerbetçiotu bal şarabını berraklaştırmak için kullanılır.
Şerbetçiotu sadece bira demlemek için değil, aynı zamanda ekmek pişirmek için maya yapmak için de kullanılır. Ayrıca hem taze şerbetçiotu hem de kuru şerbetçiotu maya yapımına uygundur.
Önemli! Karşın faydalı özelliklerşerbetçiotu ve çok yönlü kullanımı, şerbetçiotu konilerinin de kontrendikasyonları vardır. Şerbetçiotu zehirli bir bitkidir. Doz aşımı durumunda baş ağrısı, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, nefes darlığı ve çarpıntı oluşabilir.
AT ev yapımı içki herhangi bir hop bira tarifi kullanılabilir. kendin pişirebilirsin normal tencere. Kabın hacmi en az 10-20 litre olmalıdır, içeceğin doğasında bulunan acılık, şerbetçiotu dozu ile düzenlenir. Hazırlanması için sadece kuru koniler kullanılır. Uçucu yağlar içeren dişi bitkilerin çiçek salkımlarının yanı sıra, içeceğin belirli bir acı tadı oluşturan acı reçinelerdir.
Neden şerbetçiotuna ihtiyacın var?
Evde, çoğu zaman, doğal hammaddelerden bir içecek hazırlanır. AT endüstriyel üretim peletlenmiş şerbetçiotu kullanarak. Üründe stabilizatör görevi görür. Biranın rengini ve şeffaflığının derecesini etkiler. AT Geleneksel tıpşerbetçiotu suyu boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanılır. Bu bitkinin antibakteriyel özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Klasik tarif ev birasışerbetçiotundan bir içecek hazırlamak için ekspres bir yöntemdir. Bitki tomurcuklarının geleneksel dozu, 10 litre bira başına 20 gramdır.
Dikkat. Şerbetçiotu doğal bir antiseptik ve koruyucudur. Sarhoş edici içeceğin köpürme derecesine doğrudan etkisi vardır.
Çoğu durumda şerbetçiotu birası tarifi basit ve uygun fiyatlı malzemelerden oluşur.
Tarif #1
Ev yapımı şerbetçiotu birası için en basit ve en erişilebilir tarif şunları içerir:
- 50 gr maya;
- 10 litre kaynar su;
- 100 gr kuru şerbetçiotu;
- 600 gr toz şeker;
- 200 gr karamel şurubu;
- un.
İçeceğin hazırlanması şerbetçiotu, un ve şekerin karıştırılıp öğütülmesiyle başlar. Elde edilen karışım bir emaye tavaya dökülür ve kaynar su ile dökülür. Bu şekilde demlenen hammadde karıştırılarak 3 saat demlenmeye bırakılır. Bu işlemin sonunda sıvı süzülür, soğutulur ve özel bir fıçıya dökülür. Üzerine maya ve pekmez eklenir. Elde edilen ekstrakt karıştırılır ve üç gün mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon işlemi kapalı bir varil kapağı altında gerçekleşir.
Fermantasyon işleminin sonunda, içecek şişelenir, mantarlanır ve olgunlaşması için soğuk bir yerde bir hafta boyunca geri kazanılır.
Tarif #2
Bir içecek demleme yöntemi, yemek yapmayı öğrenmek isteyenler için uygundur. 
kaliteli içecek evde hızlı ve özel ekipman olmadan. Pişirme işlemi, 16 külahın 5 litre suda 1,5 saat kaynatılmasıyla başlar. Daha sonra 250 gram suda eritilmiş şeker eklenir ve bütün bunlar 20 dakika daha kaynatılır.
Demlenmiş içecek süzülür ve bir duruma soğutulur. oda sıcaklığı. Soğutulmuş ürüne maya eklenir ve ardından fermantasyona gönderilir. Fermente bira süzülür, şişelenir, mantarlanır ve olgunlaşmaya gönderilir.
Bu bira yapma yönteminin avantajı basitliğidir. Bu, ev yapımı biranın maltsız şerbetçiotundan nasıl demleneceğine dair seçeneklerden biridir.
atlamalı bira
Geleneksel teknoloji süreci 3 aşamada sağlar. Doğal bir hoppy içeceği hazırlamak için kullanıldığında malt,şerbetçiotu, şıra kaynatmasının en başında eklenir.
Şarabın ilk atılması, biraya acılık katmak için yapılır.
İkinci kez şerbetçiotu, wort hazırlanmasının bitiminden 20-30 dakika önce içeceğe eklenir. İçeceğe hoppy bir tat verir. Şerbetçiotu eklemenin üçüncü aşaması, pişirme işleminin bitiminden 5 dakika önce gerçekleşir. İçeceğin şerbetçiotu aromasını arttırır.
Hammaddeler nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır?
Birayı sadece konilerden demleyin. Deneyimli biracılar hasat zamanını ovalayarak belirler 
avuç içi arasında meyveler. Üzerlerinde yeşil-sarı reçine izi kalırsa, kötü koku, bu, konilerin toplanabileceği anlamına gelir. Bira materyali toplama amaçlı tesisin en az 1 yaşında olması çok önemlidir.
Evde bira severler yazlık evlerinde şerbetçiotu yetiştirir. Her yıl bu tırmanma tesisi onlar tarafından kökünden kesilir. Bitkinin konileri elle yırtılır veya makasla kesilir. Çok kısa sürede kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için, gölgeye yerleştirilen çuval bezi üzerine ince bir tabaka halinde serilirler.
Hammaddeleri kanvas torbalarda saklayın. Böyle bir kapta, şerbetçiotu özelliklerini 3 yıl boyunca koruyabilir. Depolama yeri kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Siyah noktaları veya çizgileri olan şerbetçiotu demlemede kullanılmamalıdır.
Biranın neden olgunlaşması gerekiyor?
Olgunlaşma sırasında, bira özü karbon dioksit ile zenginleştirilir. Şekerlerin fermantasyonu ve olgunlaşma sürecinin sonu zamanla çakışmaz. Ürünün olgunlaşma aşamasında, içindeki aromatik madde miktarı azalır, maya çöker.
Ev yapımı biranın olgunlaşması sırasında ürünün optimum sıcaklığı 18-22 0 С'dir. En iyi konteyner fermantasyon için - ahşap bir varil veya emaye tava. Olgunlaşma işlemi kapalı bir kapak altında gerçekleşir. Kap, toplam hacmin 4/5'i kadar özüt ile doldurulur. Ortalama süre olgunlaşma aşaması - 1 hafta. Bundan sonra ürün süzülür, şişelenir, mantarlanır ve depoya gönderilir.
Şerbetçiotu ile ev yapımı bira yapmak:
Doğal Şerbetçiotu, ev yapımı biranın hazırlanmasında en önemli bileşenlerden biridir. Şimdi, elbette, endüstriyel bira üretiminde aktif olarak kullanılan şerbetçiotu tadı ve aromasıyla zaten yapay bir lezzet yarattılar. Ancak doğal şerbetçiotu, evde bira yapımında vazgeçilmez bir bileşendir. Doğal şerbetçiotu özgün bir aromaya ve tuhaf bir tada sahiptir. Lezzet ve aromaya ek olarak, şerbetçiotu biranın stabilitesini arttırır ve berraklaşmasına katkıda bulunur. Şerbetçiotu aroması biranın en önemli göstergelerinden biridir; bu aroma biranın kalitesini değerlendirmek için kullanılabilir.
Şerbetçiotu, Kenevir ailesindeki çiçekli bitkilerin cinsine aittir. Húmulus bitkisinin Latince adı, toprak, toprak anlamına gelen Latince humus kelimesinden gelir. Şerbetçiotu, ikievcikli tırmanan bitkilerdir; erkek ve dişi salkımları aynı bitki üzerinde bulunur. Demlemede, koni şeklindeki karmaşık çiçek salkımları olan dişi çiçekler kullanılır.
Hop uzun zamandır insan tarafından biliniyor. Bu eşsiz bitki kullanılır fırın üretimi, tıp endüstrisi. Bazı ülkelerde şerbetçiotu sapları salatalarda yenir. Şerbetçiotu kağıt ve kaba kumaş yapmak için kullanılabilir.
Taze şerbetçiotu aroması çok hoştur ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir. "Sarhoş ol", "sarhoş ol" kelimelerinin başlangıçta alkolle hiçbir ilgisi yoktur.Bitkinin kendisi güçlü bir yatıştırıcı etkiye sahiptir ve doğal koşullar altında bile şerbetçiotu aromasının uzun süreli solunması alkole benzer bir duruma yol açabilir. zehirlenme.
Şerbetçiotu çok uzun zamandır bira yapımında kullanılmaktadır. Birçok bira üreticisi, benzersiz bir şerbetçiotu aroması ve aroması ile bira üretme görevini belirledi ve belirlemeye devam ediyor. Bunun için farklı yöntemler kullanılmaktadır. Bira üreticileri ekledikleri şerbetçiotu miktarını deniyorlar. Bira yapımının çeşitli aşamalarında şerbetçiotu eklenir. Şerbetçiotu kaynatmanın başında ve sonunda eklenir. Şerbetçiotu, farklı fermantasyon zamanlarında ve biranın fermantasyonundan sonra eklenir.
Evde bira yapımında normal şerbetçiotuna ek olarak şerbetçiotu peletleri kullanılır. Bu tür şerbetçiotu ağırlıklı olarak yabancı ülkeler tarafından üretilmektedir. Granül şerbetçiotu çeşitli niteliklere sahiptir ve şunlardan yapılır: farklı çeşitler bu bitki. Ayrıca şerbetçiotu yağı kullanılmaktadır. Yüksek kaliteli ve doğal ev yapımı bira yapmak için doğal malzemeler kullanmak daha iyidir. En iyi seçenek- Bira üreticisi tarafından ideal olarak kaliteli tohumlardan yetiştirilen doğal şerbetçiotu. Ancak güvenilir bir üreticinin peletlenmiş şerbetçiotu da kullanabilirsiniz. Gerçek ev yapımı bira yaparken şerbetçiotu yağı kullanılması önerilmez çünkü. sağlıklı olmayan "ekstra" bileşenler içermesi daha olasıdır.
Biraya genellikle üç adımda şerbetçiotu eklenir. Şerbetçiotu miktarı, biranın türüne ve bira üreticisinin zevkine bağlıdır. AT klasik tarifler ev birası 20 gr yapılması tavsiye edilir. Her 10 litre bira için şerbetçiotu. Bu oran yeni başlayan bira üreticileri için önerilir.
Bira atlama aşamaları
Gelecekteki biranın atlanması genellikle üç aşamada gerçekleştirilir.
Şerbetçiotu ilk kez, doğal malttan bira demleme durumunda tüm maltoz duraklamalarından sonra, şıra demlemesinin en başında eklenir. İlk atlama, biraya karakteristik şerbetçiotu acılığını vermek için yapılır. Yaklaşık 1,5 - 2 saat süren kaynama sırasında şerbetçiotu acılarını şıraya bırakır.
Şerbetçiotu ikinci giriş, wort kaynamasının bitiminden 20-30 dakika önce gerçekleştirilir. Şerbetçiotunun ikinci kısmı, gelecekteki biraya ince bir hoppy tadı verecektir.
Şerbetçiotunun üçüncü kısmı, şıra kaynamasının bitiminden 5 dakika önce eklenir. Bu kısım biraya eşsiz bir şerbetçiotu aroması verir.
AT klasik bira yapımı, genellikle bu üç aşama ile sınırlıdır, ancak homebrew'ları veya özel biraları demlerken, şıra fermantasyon aşamasında ve hatta genç biranın yaşlanması sırasında şerbetçiotu eklenebilir. Doğru, bu aşamalarda, tanıtılan şerbetçiotu saflığına büyük önem verilmelidir. Wort ve eski bira fermente ederken, ürünün hava ile temasını engelleyen ambalajlarda saklanması gereken sadece granül şerbetçiotu kullanmak en iyisidir.
Bazı bira üreticileri, biraya votka veya alkolle doldurulmuş şerbetçiotu ekler.
Biraya özel bir şerbetçiotu aroması vermek için, bira fermantasyonunun ikinci aşamasında, fermantasyon yoğunluğu azaldığında ve maya, fermantasyon tankının dibine çöktüğünde şerbetçiotu eklenebilir. Ve ayrıca yaşlanma için genç, ev yapımı biranın şişelenmesi sırasında.
Gelişmiş bira üreticileri bile bazen şerbetçiotu saklama ve kullanma kurallarını unutur ve sonuç olarak güvendikleri şerbetçiotu lezzetini alamazlar.
Hop depolama
Çoğu organik ürün gibi şerbetçiotu da zamanla bozulur ve bozulur. Şerbetçiotu bozunma hızı, ortam sıcaklığına, hava ve ışıkla temasın varlığına bağlıdır. Günümüzde çoğu mağaza, raf ömrünü uzatan doğru ambalajda şerbetçiotu satmaktadır.
Şerbetçiotu için doğru paketleme, vakumlu paketleme veya inert gazla doldurulmuş paketlemedir. Ambalaj malzemesi hava geçirmez olmalıdır. Ayrıca ışık, şerbetçiotu "yaşlanmasını" hızlandırır, bu nedenle ambalaj opak olmalıdır veya şerbetçiotu karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Şerbetçiotu buzdolabında saklanmalıdır: soğuk, yaşlanma sürecini büyük ölçüde yavaşlatır. İdeal olarak, açılmamış ambalajlar bile buzdolabında saklanmalıdır. Düzgün paketlenmiş şerbetçiotu, hasat tarihinden itibaren iki yıla kadar saklanabilir.
Paketi açtıysanız ve sadece bazı şerbetçiotu kullandıysanız, bir sonraki demlemenizde geri kalan şerbetçiotu kullanmak isteyeceksiniz. Bu hopu koy dondurucu- böylece şerbetçiotu birkaç ay daha kullanabilirsiniz. Torbayı açtığınız tarihi paketin üzerine bir işaretleyici ile işaretleyin ve önce eski şerbetçiotu kullanın.
Şerbetçiotu, biraya sadece acılık vermekle kalmaz, aynı zamanda ilginç bir aroma ve tat (çeşide bağlı olarak bitkisel, baharatlı ve narenciye tonları baskındır) vermek için kullanılır. Eşsiz tatŞerbetçiotundaki yağlar aroma ve aromayı sağlar ve alfa asitler acılıktan sorumludur. Yağlar uçucu bileşiklerdir ve kaynatıldığında şırayı neredeyse tamamen terk eder. Bu nedenle, bitmiş biranın şerbetçiotu tadı ve aromasını önemli ölçüde etkileyen kaynatma bitmeden eklenen şerbetçiotudur.
Bira almak için ne yapmanız gerekiyor? parlak tat ve hop aroması? Her şeyden önce, aromatik şerbetçiotu gerekir. Düşük acılı şerbetçiotu geleneksel olarak aromatik olarak kabul edilir (alfa asit Cascade, Chinook. Bu çeşitler çok sayıda alfa asitler, ama aynı zamanda güçlü bir aromaya sahipler.
Aromaya gelince, aroma yağları hızla buharlaştığı için kaynatmanın en sonunda şerbetçiotu eklenmelidir. Kaynamanın sonuna doğru şerbetçiotu ne kadar yakın eklenirse, aroma o kadar güçlü olur (kaynamanın bitiminden 10 dakika önce). Daha fazla lezzet isteyen bira üreticileri genellikle kaynatma bittikten hemen sonra şerbetçiotu ekler.
Şerbetçiotu paketini açtığınızda hissettiğiniz biradan aynı aromayı alabilmek için “kuru” bir şerbetçiotu kullanmanız gerekir. Bu, ana fermantasyon bittikten sonra şerbetçiotu eklendiği anlamına gelir, yani. ikincil fermantasyon hatta bir fıçıda. Şerbetçiotu şişelerden veya bira bardaklarından uzak tutmak için bir torbaya şerbetçiotu eklenebilir.
Kuru şerbetçiotu atıldığında, bira 1-4 hafta boyunca şerbetçiotu ile temas halinde olmalıdır. Her şey temas süresini etkiler: şerbetçiotu miktarı, çeşitliliği, sıcaklığı. Çoğu zaman, zamanı söylemenin en etkili yolu, birayı birkaç günde bir denemektir.
Yani, 7 "hoppy" kuralı
- Şerbetçiotlarının uygun şekilde ambalajlanması (vakumlu veya inert gazla doldurulmuş; opak veya karanlık bir yerde saklanmış; ambalaj malzemesi hava geçirmez olmalıdır).
- Şerbetçiotu buzdolabında saklanmalıdır.
- Açılan paketi dondurucuda saklayın.
- Şerbetçiotu aroması elde etmek için kaynatmanın en sonunda veya kaynatmanın bitiminden hemen sonra şerbetçiotu eklenmelidir. Kaynamanın sonuna doğru şerbetçiotu ne kadar yakın eklenirse, lezzet o kadar güçlü olur.
- Şerbetçiotu paketini açtığınızda hissettiğiniz biradan aynı aromayı alabilmek için “kuru” bir şerbetçiotu kullanmanız gerekir.
- Birada şerbetçiotu aroması elde etmek için kaynatma bitmeden 10-30 dakika önce şerbetçiotu eklenmelidir.
