Demleme için hammadde seçimi önemli bir konudur. Bira endüstrisi en çok kullanır farklı malzemeler- maya, arpa, şerbetçiotu vb. Özgünlük için tarifler eklenebilir çeşitli tahıllar, baharatlar, otlar, yapay malzemeler ve hatta turunçgiller.
Makalede:
Gerçek biranın bileşimi
Bira, dünyadaki en popüler içeceklerden biridir. Bu hop ürünü, yaklaşık 200 çeşit olmak üzere birkaç düzine türle temsil edilir. Birkaç yüzyıl önce olduğu gibi, köpüklü içecek şerbetçiotu, malt, maya ve su gibi sabit bileşenlerden hazırlanır. Şerbetçi otu içeceğinin türü ne olursa olsun, hangi ek bileşenler eklenirse eklensin, bu bileşenler mutlaka üretimde kullanılır.
Biraya hoppy aromasını, tazeliğini, zengin tadını ve ağızda kalan hoş tadı verirler. İçeceği oluşturan bu unsurlar, üretim sırasında aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
bira için malt
karamel, arpa, buğday maltı
Bu hammadde özel bir şekilde işlenmiş bir tahıldır. Çoğu zaman, malt üretmek için arpa veya buğday kullanılır. Arpa özenle seçilir, ardından işlenir, öğütülür ve çimlendirilir.
Böylece, gelecekteki içecekte belirli bir aroma ve tadın ortaya çıkmasına katkıda bulunan bir bileşen olan malt elde edilir. Maltın ne tür bir işleme tabi tutulacağı, bu hammaddeden ne tür bir çeşitlilik elde edileceğine bağlıdır. Koyu çeşitlerin üretimi için arpa maltının öncelikle iyi kavrulması gerekir.
Buğday birası için şerbetçiotu
Üretimde sadece bu tırmanıcı bitkinin kozalakları kullanılmaktadır. Şerbetçiotu sayesinde belli bir burukluk, tatta acılık notaları, zengin aroma ortaya çıkar. Ayrıca bu bileşen, gölgenin yoğunluğunu, köpük başlığın stabilitesini ve içeceğin şeffaflığını etkiler.
Şerbetçi otu antiseptik özelliğinden dolayı içeceğin oksitlenmemesine ve daha uygun olmasına yardımcı olur. uzun zaman. Bu bileşen granül veya öğütülmüş halde kullanılabilir. Birçok bira üreticisi bitkinin özünü kullanmayı tercih eder.
su
değeri küçümseme verilen içerik bira için. Üreticilere göre suyun kalitesi tat oluşumunda önemli rol oynuyor.
Suda klor, manganez ve diğer elementlerin varlığından dolayı son sonuçönemli ölçüde kötüleşebilir. Bu nedenle çoğu bira fabrikası, suyu safsızlıklardan arındıran ve bileşimini düzenleyen özel otomatik sistemler kurar. İçeceğin lezzetli olması için suyun temiz ve yumuşak olması gerekir.
bira mayası
Bazı çeşitlerde maya kullanılmasa da gerçek biralarda maya mutlaka yer almalıdır. Mayşenin fermantasyon kalitesinin bağlı olduğu bu bileşendir. Hangi maya gerekli buğday birası?
Mayalanan çeşide göre üstten veya alttan fermente maya kullanılabilir. Çoğu yetiştirici, bira mayasının kuru halini tercih eder. Üretimde maya, şekerin alkol ve karbondioksite ayrılmasından sorumludur.
Hammadde sınıflandırması
Bira çeşitli özelliklere göre sınıflandırılır - renk, üretim teknolojisi, mayşe yoğunluğu, fermantasyon yöntemi. Ayrıca üretimde kullanılan hammaddeler ile de ayırt edilirler. Böylece, aşağıdaki türler ayırt edilir:
- Buğday. Biracılık için hammadde kütlesinin en az yüzde 50'sini oluşturan buğday maltı bazında hazırlanır.
- Arpa. Malt sadece arpadan yapılır.
- Kombine Hibrit olarak da adlandırılır. Maltın hazırlanmasında çeşitli tahıl türleri kullanılır. Buğday, pirinç, arpa ve diğerleri olabilir.
Listelenen türlere ek olarak, mısır, çavdar, pirinç ve diğer tahıllardan bira üretilir.
Arpa birasının faydalı özellikleri
Arpa birası sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve serinletici bir içecektir. Doğal içerikler sayesinde arpa, çeşitli eser elementler ve vitaminlerle doyurulur.
Bu çeşit için malt, protein metabolizmasını uyarır, olumlu etki gastrointestinal sistemin çalışması üzerine, sinir sistemi.
Arpa mide mukozasını onarır, birçok hastalığın gelişmesini engeller, vücudu vitaminlerle zenginleştirir. Bu çeşitliliğin kan damarları üzerinde yararlı bir etkisi vardır.
Sarhoş edici içeceklerin yalnızca ölçülü tüketildiğinde sağlıklı kabul edildiğini anlamak önemlidir.
Buğday birasının özellikleri
Buğday çeşitleri yaz aylarında susuzluğu gidermek için en iyi çözüm olarak kabul edilir. Özellikle koyu buğday birası söz konusu olduğunda. Bu ürün, tüm sarhoş edici içecekler arasında en ferahlatıcılardan biri olarak kabul edilir.
Buğday, bol miktarda yemyeşil köpük, narenciye safsızlıkları ile güçlü aroma varlığı ile karakterize edilir. Bu içecek buğday maltından yapılır.
Buğday pişirmek için iki tür hammadde kullanılabilir: maltlı ve maltsız buğday. İçeceğe lezzet vermek için eklenir çeşitli katkı maddeleri turunçgiller, otlar, baharatlar ve diğerleri gibi.
Buğday pişirmenin teknolojik süreci, diğer çeşitlerin hazırlanmasından farklıdır. Bu tür bira, belirli aroma ve lezzetin korunmasını mümkün kılan filtreleme işleminden geçmez. Buğday için şerbetçiotu, gelecekteki içeceğin şeffaflığını ve renk doygunluğunu garanti edecek yüksek kalitede olmalıdır.
Bira Yapımındaki Olağandışı Malzemeler
Bazen bizim zamanımızda biranın neyden yapıldığını duyduğunuzda şaşırabilirsiniz. Geleneksel bileşenlere ek olarak, birçok farklı katkı maddesi içerebilir.
füme malt
Geleneksel olmayan türlerden biri rauchbier'dir. Bu dumanlı bira, kullanımdan önce yanan turba üzerinde özel olarak yaşlandırılan tütsülenmiş malttan yapılır.
Beyaz bira en popüler çeşitlerden biridir. Çimlendirilmiş buğday taneleri bazında hazırlanmıştır. Bu içecek, tahıl sayesinde elde edilen karakteristik bir buğday aroması, tatlı bir ağızda kalan tat ve hoş, narin bir renk ile ayırt edilir.
Meyve birası, bu sarhoş edici içeceğin diğer birçok çeşidi kadar yaygın olarak kabul edilmez, ancak çok sayıda hayranı vardır. Meyve çeşitleri denilen bir türe aittir. Bu içecek türü, fermantasyon sürecinde yer alabilmesi bakımından diğerlerinden farklıdır. kiraz çukurları, frenk üzümü, şeftali, ahududu ve diğer meyveler ve meyveler.
kabak birası
Kabak birası, lezzetli bir sonbahar içeceği olarak kabul edilir. Bu sarhoş edici içecek, eşsiz bir aroma için kabak posası, zencefil, tarçın ve diğer baharatları içerir.
Yeşil bira en çok biri olarak kabul edilir. faydalı çeşitler sarhoş edici içecekler. Yeşil bir renk elde etmek için ona çeşitli bileşenler eklenir. Yani Çin'de bambu yaprakları bazında üretiliyor. Almanya'da bu çeşit limon suyu kullanılarak demlenir. Tabii ki, bazı üreticiler yeşili sıradan yöntemlerle elde ediyor. renklendirici madde, ürünlerini sıradan bir yeşil biraya dönüştüren. Doğal yeşilin alışılmadık bir aroması ve bir dizi faydalı özelliği vardır.
Beyaz ve yeşil çeşitler hakkında köpüklü içecek hakkındaki makalede daha fazlasını okuyun.
Bira da bal, acı biber kullanılarak hazırlanır. limon kabuğu, vanilya ve diğer malzemeler.
Doğru bileşenlere sahip olmak önemli rol bira yapımında. Malzemeleri seçerken aşağıdaki nüanslara dikkat etmelisiniz:
- Şerbetçiotu seçerken renklerine dikkat edin. Sarımsı yeşil olmalıdır. Bitki yabancı kokulara sahip olmamalıdır.
- Malt seçerken, buna göre hazırlanacak bira türünü dikkate almak önemlidir. Malt buğday, ekşi, haşlanmış ve diğerleri olabilir. Maltın kalitesi ne kadar iyiyse, taneler demlenmeden önce o kadar iyi çimlenir. Çekirdeklerin üretime gönderilmeden önce yeterli işlemden geçmesi gerekiyor.
- Buğday birası için maya, fermantasyon süreci buna bağlı olduğundan yüksek kalitede olmalıdır. Sıvı ve kuru ürün kullanabilirsiniz. Deneyimli bira üreticileri, sıvı mayanın daha "canlı", aromatik bir bira ürettiğini iddia ediyor.
Biranın içinde ne olduğu önemli değil. Önemli olan, malzemelerin yüksek kalitede olması, üretim teknolojisinin doğru olması ve bira üreticisinin sürece ruhla yaklaşmasıdır. Sonra bira zengin ve güzel kokulu olacak.
bira yeter eski içki, tüm dünya ülkelerinde sevilen ve içilen. Eski Mısır'da ve II. Ramses döneminde bile biracılık geliştirildi. Almanya'da bira, ulusal içki, İngiltere, Çek Cumhuriyeti ve Fransa bu içeceğe antik çağlardan beri aşinadır. Belçika, çilek ve vişneden yapılan meyveli birasıyla ünlüdür.
Geleneğe göre, Rusya'daki tatillerde bira şenliklerin ayrılmaz bir parçası olarak görülüyordu ve bu nedenle her zaman önceden ve zamanında hazırlanıyordu. çok sayıda. Bira yapmak için ev yapımı malt kullanıldı ve şerbetçiotu çeşitli baharatlar ve bitkilerle değiştirildi. En popüler ev yapımı arpa birasıydı.
Evde bira yapmanıza yardımcı olacak bira tarifleri
İşte bazı denenmiş ve test edilmiş bira mayalama tarifleri. Demleme için ihtiyacınız olacak malzemeler kesinlikle doğaldır ve hiçbir kimyasal madde içermez. Bu tür bira, susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde giderecek ve sizi baş ağrısı ve rahatsızlık ile bırakmayacaktır.
Demleme kolaylığı için elbette hazır malt ve çok kompakt ve kullanımı kolay bir mikro bira fabrikası kullanmak daha iyidir. Ancak bu mümkün değilse malt evde hızlıca hazırlanabilir. Öncelikle ne tür bira yapmak istediğinize karar vermelisiniz: buğday, arpa veya yulaf. Tahıl bir tepsiye yerleştirilmeli ve suyla doldurulmalıdır. Birkaç gün sonra filizlenmeli ve ardından iyice kurutulması ve ardından ezilmesi gerekecektir. Bundan sonra malt kullanıma hazırdır.
evde bira tarifi
İçindekiler:
bitmiş malt - yarım kova
su - 2 kova
şerbetçiotu - 6 bardak
bir çay kaşığı tuz
kuru maya - 100 gr
şeker şurubu (reçel) - 300 gr
Maltı iki kova soğuk suya dökün, iyice karıştırın ve sabaha kadar demlenmeye bırakın. Sabah tuzlayın ve 2 saat kaynatın. Ardından şerbetçiotu ekleyin ve yarım saat daha pişirmeye devam edin. Ateşten alın, ılık bir duruma soğutun, bira mayasını dökün, ekleyin şeker şurubu, her şeyi iyice karıştırın ve akşama kadar bırakın. Akşamları yarı mamul birayı şişelere dolduruyoruz ve sadece ertesi gün kapatılmaları gerekecek. Kelimenin tam anlamıyla iki gün içinde bira hazır olacak. Daha sert bir birayı tercih ederseniz, birkaç gün daha bekletin.
Eski Rus birası tarifi
İçindekiler:
su - 10 l
kuru maya - 50 gr
şerbetçiotu - 25 gr
Eski Rus birası nasıl yapılır?
Balı suyla seyreltmek, şerbetçiotu eklemek ve bir saat kaynatmak gerekir. Bundan sonra infüzyonu süzün, soğutun, maya ekleyin ve 5-6 gün bekletin. Belirtilen süreden sonra, içeceğin bulunduğu kap kapatılmalı ve mahzene daha fazla hazırlanmak üzere yerleştirilmelidir. Birkaç gün sonra bitmiş bira şişelenir, sıkıca kapatılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.
arpa birası tarifi
İçindekiler:
su - 10 l
arpa maltı - 2,5 l
tuz - yemek kaşığı
şerbetçiotu - 6 bardak
maya - 50 gr
pekmez - 1 su bardağı
arpa birası nasıl yapılır
Biraz ılık su arpa maltını dökün, karıştırın ve yaklaşık 10 saat demlenmeye bırakın. Malt demlendikten sonra tuz ekleyin ve 2 saat kısık ateşte pişirin. Şerbetçiotu uykuya dalıyoruz ve 20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Sonra süzülür ve soğutulur. Maya ve pekmezi ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun. Artık bira şişelenebilir, ancak yalnızca gün içinde kapatılmadan. Bir gün sonra birayı kapatın ve serin bir yere koyun.
Çavdar birası tarifi
İçindekiler:
kuru şerbetçiotu - yarım bardak
çavdar maltı- 1,3 kilo
şeker - 300 gr
su - 10 l
çavdar birası nasıl yapılır
2 litre suya şerbetçiotu, çavdar maltı, toz şeker karışımı ilave edilerek yarım saat kaynatılır. Sonra hepsini soğutun, kalan suyu dökün, iyice karıştırın ve fermantasyon için karanlık bir yerde dört gün bekletin. İstenirse bira yanmış şekerle renklendirilebilir.
buğday-çavdar birası tarifi
İçindekiler:
kuru Çavdar ekmeği- 1,2 kilo
çavdar maltı - 800 gr
buğday maltı - 800 gr
maya - 10 gr
kuru şerbetçiotu - 1 kg
kabartma tozu - yemek kaşığı
su - 10 l
buğday-çavdar birası nasıl yapılır
Çavdar maltı, buğday maltı, çavdar ekmeği, maya (önceden suda seyreltilmiş) ve kaynar su ile haşlanmış şerbetçiotu karıştırın. Tüm bu karışımı iyice karıştırın ve yaklaşık 5 saat ılık bir yerde demlendirin. Bundan sonra kaynamış suyu dökün, kapağı sıkıca kapatın ve bir gün daha bırakın. İnfüzyonu boşaltın, soda ekleyin ve bir saat bekletin. Her şeyi süzün, şişeleyin ve kapatın. Soğuk bir yerde sakla.
karanfil aromalı bira tarifi
İçindekiler:
kuru elek ekmeği - 1,5 kg
çavdar maltı - 700 gr
karanfil tohumları - 10 adet.
kuru şerbetçiotu - 500 gr
maya - 10 gr
su - 10 l
Evde karanfil aromalı bira nasıl yapılır?
Elek ekmeği, çavdar maltı, karanfil, haşlanmış şerbetçiotu ve seyreltilmiş mayayı karıştırın ve bir gün ılık ve karanlık bir yere koyun. Ardından su ekleyin, karıştırın ve iki gün daha mayalanmaya bırakın. Sonra birayı filtreliyoruz, şişeliyoruz, hemen mantarlayıp 10 gün soğuk bir yere koyuyoruz.
Başka bir ilginç bira tarifi
İçindekiler:
şerbetçiotu - 100 gr
un - bir bardak
şeker - 3 su bardağı
pekmez - 2 su bardağı
maya - 50 gr
su - 10 l
evde bira nasıl yapılır
Şerbetçiotu un ve şekerle iyice öğütülmelidir. Bundan sonra su dökün ve 2-3 saat ılık bir yerde bekletin. Daha sonra süzüp, pekmezi ve suda seyreltilmiş mayayı ekliyoruz. Birayı sıcak bir yere koyuyoruz. İçecek mayalanmayı bıraktığında şişeleyin, mantarını kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Birayı daha lezzetli hale getirmek için soğuk içmeniz gerekir, ancak aynı zamanda hipotermi sırasında tadı ve aroması kaybolduğu için çok soğuk olmamalıdır. Herhangi bir tabaktan bira içebilirsiniz, ancak metalden içemezsiniz. Hafif bira için cips, tuzlu fındık veya kerevit almak daha iyidir. Et, balık veya tütsülenmiş etlerden yapılan salatalar koyuya daha uygundur.
Bira ülkemizde uzun zamandır sevilen bir içecektir. Bugün piyasada bulabilirsiniz büyük miktarüreticiler ve bu içeceğin çeşitli çeşitlerinin bolluğu. Ancak ev yapımı biranın çok daha lezzetli ve ağırlıklı olarak fabrikasyon olduğunu kabul etmelisiniz. Birincisi, ev yapımı biranın koruyucu ve boya içermediği muhtemelen biliniyor ve ikincisi, bu tür biraya maruz kalmıyor. ısı tedavisi ve hepsi faydalı özellikler kurtardı. Baltıklar ve Kuzey ülkelerinde bira üretimi ev yapımı bira komposto pişiren annelerimiz ve anneannelerimiz kadar popüler ve geleneksel. Rusya'da neden var ev yapımı içkiçok iyi gelişmemiş mi? Bütün bunlar sadece çünkü bu süreç bize çok karmaşık görünüyor, özel ekipman, içerik ve bilgi gerektiriyor. Ama aslında öyle değil. Bunun için ne gerektiğini bulalım evde bira yapmak?
Klasik arpa birası tarifi
- Pişirdikten sonra 30 litre bira alacaksınız
- Demleme süresi: 3-4 hafta
Klasik ev yapımı bira sadece su, malt, şerbetçiotu, bira mayası ve şeker gerektirir.
Ekipmandan (22-24 litre bira için) bir tencereye veya 30 litre hacimli bir demleme su ısıtıcısına ve bir fermantasyon tankına ihtiyacınız olacak. Sıcaklığı kontrol etmek için kullanmak daha iyidir Dijital termometre VT-1. Gördüğünüz gibi, çok fazla malzeme ve ekipman yok. Şimdi sırayla:
İçindekiler
Bira hazırlamaya devam etmeden önce tüm ekipman yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bira bakterilere karşı çok reaktiftir, bu nedenle hazırlıksız ekipman kullanırsanız, birayı "kontamine etme" riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
bira yapmak
Tavaya 25 litre su dökün ve 80 dereceye kadar ısıtın. Ardından maltı bir gazlı bez torbaya ekleyin. Bir buçuk saat boyunca ocağı sürekli açıp kapatarak sıcaklığı 65-72 derecede tutuyoruz. Bu sıcaklıkta "sakkarlaşma" gerçekleşir, yani malttan şeker çıkar ve şıra tatlı bir hal alır. 1,5 saat sonra sıcaklığı 80 dereceye yükseltin ve 5 dakika tutun. Daha sonra malt çantamızı çıkarıp 7 litre su ile maltta kalan tüm şekeri yıkamak için duruluyoruz.
Daha sonra tarife göre mayşemizi kaynatın ve 20 gr ekleyin. şerbetçiotu Ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarıyoruz. 30 dakika kaynatın ve 20 gr daha ekleyin. şerbetçiotu Ardından 50 dakika daha yoğun bir şekilde kaynatın ve son 20 gr'ı ekleyin. şerbetçiotu 10 dakika daha kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
Önemli bir aşamaya geçiyoruz - ortaya çıkan şıranın soğuması. Bu adım çok önemlidir çünkü şıranın 20 dakika önce soğutulması gerekir. oda sıcaklığı. Bu, hızlı bir şekilde yapılmalıdır çünkü biraya bakteri girme riski vardır ve bu da bozulmaya neden olabilir.
Mayşe kabını soğuk bir banyoya koyun veya özel cihaz– . Soğutucu, boyunca spiral şeklinde bükülmüş bir borudur. soğuk su. Böyle bir tüpü kendiniz yapabilir veya bizden satın alabilirsiniz.
Soğuduktan sonra şırayı bir fermantasyon tankına dökün ve ekleyin. Talimatları çok dikkatli okuyun. Sadece mayayı yüzeye serpin ve karıştırın. Şimdi birayı karanlık bir yere aktarıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon 3-5 saat içinde başlayacak. Hazırlık, su contasında kabarcık olmamasıyla belirlenebilir (yaklaşık 3 hafta).
Şıra fermente olduktan sonra şişeliyoruz. Bunun için şişeler de iyice dezenfekte edilmelidir. Bu genellikle çok küçük miktarlarda bir iyot veya klor çözeltisi ile yapılır.
Bira dökmeden önce her şişeye şeker ekleyin. 1 litre bira için yaklaşık 8 gr. veya bir çay kaşığı. Bu, biranın karbonatlaşması, yani biranın derece kazanması ve köpüklü bir kafaya sahip olması için gereklidir. Birayı "nefes almak" için çok az yer kalacak şekilde dökün. Biramızı şişelerde 3-4 hafta dinlendirip yazarın ev yapımı birasının tadını çıkarıyoruz!
Şimdi maliyetler için:
- Pilsner arpa maltı – 100 ovmak/kg
- Geleneksel Şerbetçiotu - 170 ruble / paket
- Bira mayası s-33 - 190 ruble / paket
- 32 litre su - 9 ruble / l oranında yaklaşık 300 ruble
- 1 litre ev yapımı biranın yaklaşık 50 rubleye mal olacağı ortaya çıktı.
Mutlu ev yapımı bira!
Biranın ana bileşenleri, bu içeceğin hazırlanmasında hiç yer almamış olanlar tarafından bile bilinir. Bunlar su, şerbetçiotu, malt ve mayadır.
Bira için malt, çeşitli tahıllardan hazırlanabilir:
- buğday;
- Mısır;
- yulaf
Ancak pratikte en sık kullanılan arpa. Arpa birası mükemmel lezzetlilik ve oldukça uzun süre saklanabilir çünkü arpa taneleri, filtreleme özelliklerine sahip olan çok miktarda nişasta içerir. Bu nedenle, zararlı bakteriler içeceğe nüfuz etmez.
Deneyimsiz bir şarap üreticisinin gözünde tüm çeşitler aynı görünür. Görünüşe göre, köpük üretimi için ne alınması gerektiği ne fark eder? Burada hileler olduğu ortaya çıktı.
Tüm arpa gruplara ayrılır:
- kış çeşitleri;
- bahar çeşitleri.
İlk Eylül ayında ekilir. İlkbahar bitkilerinin ekim zamanı ilkbahar ayları olan Mart-Nisan'dır. Bu tahılın çeşitleri, tanelerin düzenlenmesi ile ayırt edilir. Arpa olabilir:
- tek sıra;
- Çift sıra;
- altı sıra.
En iyisi iki sıralı bahar arpa çeşitleridir. Alkol üretimi için en önemli özellikleri gelecek nesillere aktarmaya çalışarak onlarca yıldır yetiştirildiler, bu nedenle bugün deneyimli bira üreticileri tercih ediyor iki sıralı baharlık arpa herkese
Bira demlemek için en iyisini seçmek
Yani, iki sıralı bir arpanız var. Evde bira üretimi için uygun olduğundan nasıl emin olunur? Bu, bir dizi karakteristik özellik tarafından belirlenir:
- Renk. Açık sarıdan parlak sarıya kadar değişir. Bu durumda, renk tek tip olmalıdır. Taneler yeşilimsi ise arpa olgunlaşmamış demektir. Yeterli nişasta vermeyecektir.
- Koku. İyi arpa aroması, saman notalarıyla tazedir. Daha parlak hissetmek için tahılı alın ve avuç içlerinize sürün.
- biçim. Tahıl oval bir şekle sahip olmalı, eşit şekilde yuvarlanmalıdır. Tanelerin görünümü uzunsa, bu tür hammaddelerden elde edilen maltın kalitesi düşük olacaktır.
- Nem. Bu göstergenin normu yüzde 10-15'tir. Tahıl bu sayılara "ulaşmazsa" aşırı kurutulur. Kuru tahıl, onu malt için çimlendirdiğimizde filizlenmeyebilir. Yaş hammaddeler çürüme süreçlerine tabi tutulur, kolayca küflenir.
- Protein içerikli. Protein% 12'den fazlaysa malt olarak işlenmesi zordur.
Son 2 gösterge evde belirlenemez, bu nedenle yalnızca tedarikçiden gelen bilgilere güvenebilirsiniz. İlk üçünü kendi başınıza kontrol etmek kolaydır.
iyi tahıl yüksek ekstraksiyona sahip olmalıdır. Bu kavramın altında, öğütülmüş taneler malt enzimleri ile işlendiğinde gelecekteki şıraya geçen maddelerin toplam içeriği yatmaktadır.
Mükemmel özütlenebilirlik - kuru maddede %78'den %82'ye.
Arpa nasıl çimlenir?
Tahılın bira üretimine uygun bir hammadde olabilmesi için maltlama aşamasından geçmesi gerekir. malt nedir? Her şey basit - bu filizlenmiş tahıl.
Evde malt üretimi aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- Emmek. Seçilen arpayı bir kaba döküp, taneyi yaklaşık 5 cm kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz.
- Yüzen tanelerin çıkarılması. Bazı tahılların boş olduğu ortaya çıktı - bu tür hammaddeler çimlenmeye uygun değildir, çünkü genel olarak orada filizlenecek hiçbir şey yoktur. Bu taneler yüzeye çıkar. Onlarla birlikte suyu dikkatlice boşaltmak gerekir çünkü pratik değeri olmayan bir balast olacaklardır.
- dezenfeksiyon. Gelecekteki maltı herkes bu tür işlemlere maruz bırakmaz, ancak uzmanlar bunu dışlamamanızı tavsiye eder. İyot veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile dezenfeksiyon, patojenlerle enfeksiyon riskini azaltır.
- Tahılı tekrar suyla doldurun pamuklu kumaşla kaplanmıştır. 6-7 gün çimlenir.
Bu tür maltı üç gün içinde kullanmanız gerekir, aksi takdirde her şeyi kaybeder. istenen özellikler. Maltı daha uzun süre saklamak için kurutulur. Bazen malt kurutulur doğal olarak bazen fanlı ısıtıcı ile.
Maltı fırında kurutabilirsiniz. Hafif bira yapacaksanız maltı 80°C'deki fırında 3-4 saat bekletin. Karanlıksa, sıcaklığı 105ºС'ye yükseltmeniz ve çimlenmiş tahılı 3-4 saat tutmanız gerekir.
Ekmek kırıntıları ile arpa birası
Şimdi elinizde - pişmiş kendi ellerimle malt. Hadi kullanalım - bira demleyin. İhtiyacın olacak:
- kraker (tercihen siyah ekmek);
- malt;
- su (4 l);
- hop.
Malt ve krakerleri karıştırın, dökün sıcak su(Sıcaklık neredeyse kaynıyor olmalıdır). Bir buçuk saat ılık bırakın, sonra süzün.
Ardından karışımımızı ısıtın ve üzerine şerbetçiotu ekleyin, bileşimi 15 dakika pişireceğiz. Şıra oda sıcaklığına ulaşana kadar soğutun. Şeker ve maya eklemek ve gelecekteki içeceği serin bir yerde çıkarmak için kalır. Üç gün geçtikten sonra birayı şişeleyip birkaç hafta buzdolabına koyuyoruz.
ev yapımı yemek tarifi
Bira yapabilmek için 5 kg arpa maltına ihtiyacımız var. 20 litre suda eritiyoruz, gelecekteki birayı bir günlüğüne unutuyoruz. Sonra sıvıyı başka bir kaba dökün, bir çorba kaşığı tuz dökün.
Daha sonra maltı kaynatıp 2 saat kaynatmanız, 6 bardak şerbetçiotu ekleyip 20 dakika daha ocakta tutmanız gerekir. Gergin olması gerekir.
Diğer işlemler: maya (50 gr) ve şeker (150 gr) ekleyin, her şeyi karıştırın. 12 saat demlenmeye bırakın. Son aşama - neredeyse hazır bira şişelere dökülür ve 2 saat bekletilir. Her şey, şimdi tatmaya başlayabilirsiniz.
Ev yapımı arpa birası, satın alınan mağazaya iyi bir alternatiftir. Üretim teknolojisini takip ederseniz, kalite açısından "kardeş" mağazasından daha düşük olmayacaktır. Deneyiminiz varsa lütfen bizimle paylaşın.
Yararlı videolar
yemek pişirme arpa maltı ev mutfağında:
Çok ayrıntılı bir video - arpa birası üretiminin tüm aşamaları:
Arpa bira için hazırlanırken taneler çimlendirilmelidir.
Önce onları yıkamanız ve ardından bir kavanoza veya tavaya aktarmanız ve üzerlerine su dökmeniz gerekir. Islatılmış taneleri iki ila üç gün ılık bir yerde bırakın - arpanın küflenmemesi için su günlük olarak değiştirilmelidir.
Taneler suda şişecek, ardından boşaltılması gerekecek ve arpa herhangi bir düz tabağa - bir tepsi veya fırın tepsisine - aktarılmalıdır. Taneler yaklaşık üçüncü gün filizlenecek - ayrıca küflenmemeleri için periyodik olarak gevşetilmeleri gerekecek. Bu tarife göre arpa birası galeta unu ilavesiyle hazırlanır. Bu nedenle, taneler çimlendiğinde, bir parça esmer ekmek hazırlayın ve kesin. küçük parçalar. Arpayı ocağa koyun ve kurutun. Hazır olanları alabilmenize rağmen, krakerleri de kurutun.
Maltı bir kıyma makinesi ile öğütün - tahıllarda görünen filizler çıkarılmalıdır.
Ev yapımı arpa birası, kendi ellerinizle yapmak zor olmayan en popüler içeceklerden biridir ve bunu bu tariflerden birini kullanarak görebilirsiniz.
Ekmek kırıntıları ile arpa birası tarifi
Maltı galeta unu ile karıştırın, karışımı bir kavanoza veya emaye tava ve 4 litre doldurun sıcak su- neredeyse kaynar su. Malt karışımını 1-1,5 saat ılık bırakın. İnfüzyonu tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirin, bir tencereye dökün ve ısıtın. Sıvı kaynadığında, hop konilerini ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Arpadan elde edilen bira için elde edilen şıra, oda sıcaklığına kadar soğutulmalı, süzülmeli ve uygun bir fermantasyon kabına dökülmelidir. Mayşeye şeker ve mayayı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın ve serin bir yerde bekletin. İçeceğin fermantasyonu 17-18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta yapılmalıdır.
3 gün sonra bitmiş birayı şişelere dökün, normal yarım litrelik kavanozları kullanabilir, kapaklarla sıkıca kapatabilir ve 15 gün buzdolabında bırakabilirsiniz. Aromatik bira en iyi şekilde küçük bardaklardan köpük çökene kadar soğutulur.
Ev yapımı arpa birası tarifi
Evde arpa birası başka bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için şunları almanız gerekir: 10 kg arpa tanesi veya 6 kg arpa maltı, 55 litre su, 50 gram şerbetçiotu ve 50 gram maya. Bira mayası, içecek yapmak için normal maya ile değiştirilebilir.
Bu ev yapımı arpa birası tarifi çok basit ve yeni başlayan bira üreticilerine bile hitap edecek.
Tanelerden malt hazırlanmalıdır, bunun için taneler yıkanır, suya batırılır ve çimlenmeye bırakılır. güzel kokulu istersen baharatlı içecek, biraz hazır kvas maltı eklemek mümkün olacak.
Çimlenmiş taneleri çok ince öğütmeyin, dökün ılık su- 20 litreye ihtiyacın var. Malt ve su karışımını ocağa alın ve orta ateşte 1 saat pişirin. Malt lapa kıvamına gelince üzerine kalan suyu ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Şerbetçiotu bir kıyma makinesinde öğütün ve mayşeye ekleyin. Peletlerdeki şerbetçiotu, bu ev yapımı arpa birası tarifi için iyi çalışacaktır. Ilık mayşede eritin, kaynatın ve ocaktan alın. Karışımı 1-2 saat yavaşça soğumaya bırakın, mayşenin sıcaklığı 30 dereceden yüksek olmamalıdır.
mayadan ve küçük bir miktar marşı hazırlamak için su. Fermantasyon başlayana kadar ılık bir yerde bırakın, ardından yavaş yavaş soğutulmuş mayşeye dökün.
Mayşe kabını örtün plastik ambalaj veya kapat naylon örtü ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın. İçecek fermente olduğunda, tortudan dikkatlice çıkarılması ve yeniden fermantasyon için büyük fıçılara veya tencerelere dökülmesi gerekecektir.
2-3 gün sürer - güçlü köpük durana kadar. Bundan sonra, içeceği birkaç kat gazlı bezle tekrar süzün, kavanozlara veya şişelere dökün, kapaklarla kapatın ve soğutun.
Olgunlaştırmak için buzdolabında veya mahzende alt rafı kullanabilirsiniz - optimum sıcaklık bu prosedür için 10 dereceden yüksek değildir.
2 hafta sonra ev yapımı bira tadılabilir. Canlı birayı seviyorsanız, ikinci süzmeden sonra içeceği olgunlaştıramazsınız. Ancak bu bira uzun süre dayanmaz, bu nedenle büyük miktarlarda yapılmamalıdır.
