Renk, tat ve aroma ile malttan uygun şekilde yapılmış ev yapımı kvas, GOST'a göre hazırlanan doğal mağazadan satın alınan içeceklerden ayırt edilemez. Onlarca yıldır kanıtlanmış geleneksel teknolojiye bakacağız.
Teori. Fermente çavdar maltından yapılan Kvas klasik olarak kabul edilir, ancak önerilen tarifte, tadı değişse de, arpa veya buğday gibi aynı oranlarda başka herhangi bir maltı kullanabilirsiniz. Şimdi fermente ve fermente edilmemiş malt arasındaki farka bakalım.
Alkollü içkilerin hazırlanmasında, şekere ayırdığımız fermente edilmemiş malt kullanıyoruz ve daha sonra fermantasyon yoluyla alkole dönüştürüyoruz. Ancak kvas için ekmek yapımında kullanılan daha aromatik bir fermente malt almak daha iyidir (filizlendikten ve kurutulduktan sonra, taneler havasız bir odada 50-70 ° C'de ek ısıl işleme tabi tutulur).
Öğütülmüş çavdar fermente malt Fermente malt, fermantasyona katılmaz, çünkü yüksek sıcaklık, nişastanın parçalanmasından sorumlu olan tanelerdeki enzimleri yok eder. basit şekerler, ancak kvası daha kokulu ve lezzetli hale getirir. İçeceği karbondioksitle doyurmak için eklenen pancar şekeri birkaç saat mayalanır.
Karbondioksit elde etmek için minimum şeker miktarı (tarife göre) 100 gramdır, daha sonra tada göre yönlendirilir. İçecek, şişelenmeden önce daha da tatlandırılabilir. AT son çare, kuru maya yerine preslenmiş olanlar uygundur, ancak kvas'a hoş olmayan bir maya tadı verebilirler, bu nedenle kuru olanları almak daha iyidir.
İlk hazırlıktan sonra, "kalınlık" adı verilen ve mayanın yerini alan doğal bir maya olan bir tortu kalacaktır. Mayasız malttan kvas elde etmek için sonraki hazırlık ilk partiden bir avuç marş ekleyin.
İçindekiler:
- öğütülmüş çavdar fermente malt - 50-80 gram (yarım bardaktan biraz fazla);
- su - 2 litre;
- şeker - 100-150 gram;
- kuru maya (pişirme) - 5 gram (sadece ilk parti için).
Malttan kvas tarifi
1. Suyu kaynatın, ocaktan alın, 50°C'ye soğutun.
2. Maltı sıcak suya yavaşça ekleyin, topaklanmaması için sürekli karıştırın. benzeyen homojen bir karışım elde etmelisiniz. pasta hamuru. 2-3 saat demlenmeye bırakın.
3. İlk hazırlık sırasında (marş yoksa), kvas mayası 26-28°C'ye soğuduktan sonra, 100 ml sıvıyı ayrı bir bardağa dökün ve içindeki mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin. Sıcaklık 30°C'nin üzerindeyse maya ölebilir.
4. Wort'a seyreltilmiş maya veya bir avuç maya ("kalın") ekleyin, şeker ekleyin.
5. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Gevşek bir şekilde bir kapakla örtün, oda sıcaklığında (18-26°C) karanlık bir yerde (kapak) 8 saat mayalanmaya bırakın.
6. Malt kvasını 2-3 kat gazlı bezden süzün.
Tortu ayrı bir kapta toplanabilir ve bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir. Bu, içeceğin sonraki porsiyonlarında kuru mayanın yerini alan doğal bir başlangıçtır.
Kavanozun dibinde kalın - sonraki kvas grupları için maya 7. Bir içki deneyin. İstenirse tatmak için şeker ekleyin.
8. Kvası saklama kaplarına dökün - plastik veya cam şişeler, kavanozlar. Her kapta 3-5 cm boş alan bırakın. Hermetik olarak kapatın.
9. Kullanmadan önce, şişeleri soğutmak ve karbondioksitle doyurmak (karbonizasyon) için en az 3-4 saat boyunca 2-10°C sıcaklıktaki bir buzdolabına veya kilere koyun.
Kvasın malttan raf ömrü 5 güne kadardır. İçecek alkolsüz veya minimum alkol içeriği (% 0,5'e kadar) ile elde edilir.
AT yaz sıcağı Soğuk bir bardaktan daha iyi bir şey yoktur. Susuzluğu giderir, vücudun çevrenin yüksek sıcaklığına dayanmasına yardımcı olur ve enerji verir.
İlginç: kvasın işi teşvik etme yeteneğinin kanıtı var bağışıklık sistemi, vücudun virüslere ve enfeksiyonlara karşı direncini artırıyor!
Aynı zamanda, ev yapımı kesinlikle satın alınandan daha faydalıdır. Evde "üretim" yaparak malttan kvas yapmanın inceliklerinde ustalaşmaya çalışalım.
malt çeşitli tahılların filizlenmiş taneleri: arpa, buğday, yulaf, karabuğday, çavdar ve hatta mısır. Filizdedir - gelecekteki hasadın embriyosunda, hepsi tohumun gücü ve enerjisi. Bilimsel çalışmalar, vitamin yüzdesinin filizlenmemiş tahıldakine kıyasla birkaç kat arttığını göstermiştir.
Bu özellikle sadece filizlenmiş tahıldan elde edilebilen PP, B grubu ve E vitaminleri için geçerlidir, uyuyan bir tahılda değildir.
Herkes filizlenmiş tahıl yemenin faydalarını duymuştur. Ancak tüm güç, enerji, iyileştirici özellikler hem malta hem de ondan yapılan içeceklere, özellikle “canlı”, pastörize edilmemiş veya damıtılmamış olarak aktarılır. Kvas içlerinde en iyisidir, birçok vücut fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır.
Hangisini satın almalısınız?
Satışta bulabilirsiniz Farklı çeşit malt. Ama bilmelisin ki hepsi kvas için uygun değil:
- arpa- bira için mükemmel bir hammadde;
- buğday bira yapımında da kullanılır ve;
- Mısır daha az popüler, ancak satışta da bulunan hammaddelerimiz var (mısır viskisi);
- yulaf Chateau birası veya diğer malt türleri ile karışımlar oluşturmak için kullanılır;
- karabuğday- bizim için egzotik, Chateau Buckwith. Ayrıca tek başına veya diğer türlerle karışım halinde kullanıldığı durumlarda;
- Çavdar geniş bir uygulama alanına sahiptir: viski, bira, fırıncılıkta şıraya katkı maddesi olarak. Ayrıca kvas için en iyisi olarak kabul edilir. Harika bir koyu renk, aromada tatlılık, ferahlatıcı bir tat sağlar.
Özellikler Kvas için sadece çavdar maltının uygun olduğunu tartışmayacağız. Deney yapabilirsiniz (özellikle başka türler varsa). Ama yine de temel alın Çavdar.
evde yemek tarifi
evde malt yapımı çok zaman alır ve gereksinimlere tam uyum gerektirir her aşamada. Ancak böyle bir arzu varsa, bunda özellikle zor bir şey yoktur.
Dikkat. Evde fermente bir ürün elde etmeniz pek olası değildir.
Bu, tahılın zaten çimlendiği doğrulanmış ve robotik bir üretim sürecidir ( yeşil malt ) kurutmadan önce, her aşamanın sıcaklığına ve süresine tam olarak uyularak uzun süre ısınırlar.
Ev yapımı fermente edilmemiş malt, beyaz () kvas üretecektir. Renklendirmek isterseniz, iyice kızartılmış bir krakerden birkaç avuç kraker ekleyin. Çavdar ekmeği. Not: tadı da değişecektir!
Maya ile malttan kvas nasıl yapılır?
Kullanılabilir herhangi bir malt kvas için:
- buğday;
- arpa;
- yulaf.
Malt üzerinde kvas pişirmeye çalışanların incelemelerine göre, almak en iyisidir. çavdar fermente edilmiş bileşen, içeceğe özel bir tat ve hoş bir aroma verdiği için.
Malttan kvas için böyle bir tarif alalım. Birleştirmek:
- kuru maya (5 gr yeterlidir);
- çavdar fermente maltı (50 g);
- şeker (150 gr);
- su (2 l).
Canlandırıcı bir içecek nasıl hazırlanır? Önce suyu ateşe koyun ve kaynatın. Tavayı ocaktan aldıktan sonra maltı ekleyin ve topak oluşumunu önlemek için elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Ardından karışımı yaklaşık oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Sonraki adım: mayayı eklediğimiz maddeden 100 ml dökün. İş parçasının sıcaklığının 30ºС'yi geçmediğinden emin olun, aksi takdirde kvas çalışmaz. Seyreltilmiş mayayı yığına dökün, bir kapakla örtün ve 8 saat bekleyin.
Sonra kvası süzüyoruz, şişeliyoruz, serin bir yere koyuyoruz. Filtrelemeden sonra kalın kalıntı buzdolabında çıkarılabilir ve gün boyunca serinletici bir içeceğin ikinci bir kısmını hazırlamak için kullanılabilir.
Mayasız pişirme
Şimdi mayasız hazırlanmış maltlı kvası deneyelim. İçecek Malzemeler:
- şeker (birkaç yemek kaşığı);
- kuru üzüm (180-200 g);
- fermente çavdar maltı (5 yemek kaşığı);
- su (3 litre).
Bir litre su döküyoruz, ısıtıyoruz ve içine malt (3 yemek kaşığı) ve tüm şekeri döküyoruz. 2 saat şerbeti bırakıp işimize bakacağız. Mutfağa dönerek kuru üzüm ve kalan maltı karışıma ekleyin. 2 litre dökün sıcak su. Bu hazırlığı akşam yaparsanız, sabahları gazlı bezle ifade etmeye ve şişelemeden sonra buzdolabına koymaya devam eder. Hazır.
Manastır kvası
Malt kvası için ilginç bir tarif manastırlar tarafından tutulur. İçeceğin kullanımı nedeniyle birçok vitamin içeren ferahlatıcı olduğu ortaya çıkıyor. taze ve kuru meyveler. Pişirme ürünleri:
- çavdar maltı (400 g);
- çavdar unu (400 gr);
- kuru üzüm (2 yemek kaşığı, yıkamaya gerek yok);
- Elma;
- Limon;
- bal (yemek kaşığı);
- kimyon (çay kaşığı);
- biraz ahududu yaprağı.
Unu kaynar suyla (2 su bardağı) dökün, ekşi krema yoğunluğuna getirin, soğutun. kimyon da koy sıcak su ve filtre: sadece bir kaynatmaya ihtiyacımız var. Meyveleri doğrayın: bir elmayı, kuru üzümleri bir karıştırıcıda işliyoruz, limon kabuğu (limon kabuğu kesilmelidir). Şimdi ahududu yaprakları ile malt demliyoruz.
Ortaya çıkan tüm et sularını karıştırıyoruz, soğuduklarında doğranmış meyveleri ekliyoruz, suyla dolduruyoruz. 2-3 gün şıra demlenmeli, fermente edilmelidir. Fermantasyon başladığında süzülmelidir.
Son adım: kvasları şişelere döküyoruz, böylece hacmin üçte biri serbest kalsın, kapakları kapatın. Şişeler şişmeye başladığında buzdolabına koyun.
Hiç kendin kvas yapmayı denedin mi? Tarifleri paylaşın - kumbaramızı yenilemekten mutluluk duyarız!
En lezzetli ve sağlıklı "canlı" çavdar kvası eski günlerde çavdar maltından yapılırdı. Ancak böyle bir kvas hazırlama süreci oldukça uzun ve zahmetliydi. Malt elde etmek için önce çavdar tanesi elenmiş ve iyice yıkanmıştır. Sonra filizlenene kadar ıslatıldı. Bundan sonra, çimlenmiş çavdar tanesi kurutuldu, buğulandı, öğütüldü - ve ancak tüm bu prosedürlerden sonra kvas için çavdar maltı hazırdı. Ancak Rusya'da daha basit ve hızlı yolçavdar kvasının hazırlanması - kurutulmuş çavdar ekmeğinden.
İşte sizin için en çok topladık ilginç tarifler malt, çavdar ekmeği ve çavdar unundan çavdar kvası yapmak.
Çavdar maltına dayalı Kvas tarifleri
Herhangi bir mağazada kvas için çavdar maltı satın almak genellikle çok sorunlu olduğundan, maltı kendiniz hazırlamanızı öneririz:
Çavdar tanelerini eleyip yıkamak ve 25-30 saat emaye tavada ıslatmak gerekir. Her 7-10 saatte bir, taneler suyu değiştirmeli ve 2-3 saat boyunca periyodik olarak susuz bırakmalıdır (bu, çavdar tanesinde çeşitli biyolojik süreçleri aktive eden oksijene erişim için gereklidir). Islatmadan sonra, çavdar düşük emaye kaplara (veya düşük plastik tepsilere) yerleştirilmeli ve 3.5 gün boyunca çimlendirilmelidir (çavdar tanesini 20 - 22 ° C sıcaklıkta çimlendirmek en iyisidir). Çimlenme sırasında çavdar taneleri periyodik olarak nemlendirilmeli ve ted edilmelidir. 2-3 gün boyunca tanelerde kökler görünmelidir. Çimlenme, köklerin uzunluğunun dane boyutunun 0.75'ine ulaştığı 3-4. günde tamamlanabilir. Bu şekilde elde edilen çavdar maltı 2-3 günden fazla saklanamaz. Ancak maltı daha uzun süre de hazırlayabilirsiniz. Bunun için 60-70 derece sıcaklıkta 24 saat kurutulmalı, ardından filizlerden ve topraktan arındırılmalıdır. Kurutulmuş ve ezilmiş malt en iyi şekilde kapalı bir kapta serin bir yerde saklanır.
Aşağıdaki bazı kvas tariflerinde çavdar maltına ek olarak arpa maltı da kullanılmaktadır. Çavdar ile aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı farklılıklar vardır. üretimde arpa maltııslatma arpa tanesi 50-60 saat sürmelidir, çimlenme süresi oda sıcaklığı arpa taneleri 6-7 gündür. Ayrıca çimlenme sonunda arpa filizi arpa tanesinin kendisinin 1.5-2 boyutunu geçmemelidir.
Çavdar maltından Kvass "Köylü"
1 litre su için 1 bardak çavdar maltı, 10 gr maya, 100 gr şeker gereklidir.
Emaye bir tavada su kaynatın, oraya çavdar maltını ekleyin ve 2,5 saat bekletin. Daha sonra malt infüzyonunu bir cam kaba dökün, şeker ekleyin, seyreltilmiş mayayı ekleyin ve 7 saat serin bir yere koyun.
Kvass Moskova shchi
İçindekiler: 250 gr çavdar maltı, su, 15 maya, 0,75 su bardağı un, 0,5 çay kaşığı şeker, 3 gr nane, 250 gr bal
ekşi maya yapmak için ihtiyacınız olan: mayayı şeker, un ve ılık su(0,5 su bardağı) ve 1,5-2 saat ılık bir yere koyun.
2-2,5 su bardağı kaynar su ile çavdar maltını dökün, kalın hamurları değiştirin ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Hamur uygun hale geldikten sonra 8 litre kaynar su ile eşit şekilde seyreltin ve demlenmeye bırakın. Mayşenin şeffaf üst kısmını başka bir kaba dikkatlice dökün, mayayı, balı ve mayayı ekleyin (marşını hazırlamak için ihtiyacınız olan: mayayı şeker, un ve ılık suyla (0,5 su bardağı) karıştırın ve 1,5 su bardağı ılık bir yere koyun. -2 saat). Kvası süzün, şişelere dökün, salı mantarlayın, bir gece sıcak bir yerde bekletin. Bundan sonra, şişeyi buzdolabına koyun. 3 gün sonra kvas kullanıma hazırdır.
Kvas "Ekmek ve malt"
Gerekli: 10 litre su, 2 su bardağı çavdar maltı, 0,5 somun çavdar ekmeği, 1 su bardağı un, 2 su bardağı şeker, 20 gr kuru maya, biraz kuru üzüm.
Suyu kaynatın, çavdar maltı, ekmek, un ekleyin ve her şeyi demleyin. Kütle soğuduktan sonra süzülmeli ve buna şeker ve maya eklenmelidir. Sonra her şeyi karıştırın ve 1 saat bekletin. Hazır çavdar kvasını şişelere dökün (her şişeye 3-4 kuru üzüm koyun), mantarlayın ve buzdolabında saklayın
Okroshochny "beyaz" kvas (eski tarif)
İçindekiler: su, 200 gr çavdar maltı (ezilmiş), 100 gr arpa maltı, 200 gr buğday unu, 800 gr çavdar unu, 10 gr maya.
Arpa ve çavdar maltını ılık suyla karıştırın, çavdar ekleyin ve buğday unu, karıştırın, karıştırırken kaynar suya dökün ve hamuru yoğurun. Elde edilen hamuru bir fıçıya aktarın ve 5-6 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra hamurun içine 3 litre kaynar su dökün ve iyice karıştırın (ancak “topaklar” oluşmayacak şekilde). Mayayı ılık hamura ekleyin, ardından 2 gün soğuk bir yere koyun. Elde edilen kütle tülbentten süzülür. Hazır çavdar kvası cam kaplara dökün ve soğuk bir yerde saklayın.
Kırmızı kvas (eski tarif)
Gerekli: 250 doğranmış çavdar maltı (arpa veya buğday ile değiştirilebilir), 0,5 kg çavdar unu, 50 gr maya, 150 gr buğday unu, 25 gr nane.
Maltı unla karıştırın, ılık su ekleyin ve kalın hamuru değiştirin. Daha sonra hamuru kaynar suyla demleyin, iyice yoğurun ve ılık bir yerde 24 saat bekletin. Elde edilen kütleye 2,5 kaynar su ekleyin, karıştırın ve 5 litre daha soğutulmuş kaynamış su ekleyin. Kvas şırası karıştırın, soğutun ve yerleşmesine izin verin. Sonra wort'u tahta bir fıçıya dökün, maya ekleyin, demlenmiş nane infüzyonu ve soğuk bir yere koyun. 3 gün sonra çavdar kvası hazır.
Kvas "Monastyrsky"
Gerekli: 1 bardak çavdar maltı, 1 bardak çavdar unu (yulaf ezmesi, karabuğday veya buğday unu ile değiştirilebilir), 2 litre su, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, 1 elma, 1 limon, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, 1 tatlı kaşığı kuru ahududu yaprağı.
demlemek Çavdar unu küçük bir miktar kaynar su ve soğumaya bırakın. Yıkanmış kuru üzüm, limon, elmayı kıyma makinesinden geçirin. Çavdar maltına ezilmiş ahududu yaprağı, bal, ezilmiş kuru üzüm, elma ve limon ve haşlanmış çavdar unu ekleyin. Kalan su ile her şeyi iyice karıştırın ve birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Ardından ortaya çıkan kütleyi süzün. Elde edilen kvayı şişelere dökün ve soğutun, kalın olan ise başlangıç olarak kullanılabilir.
Çavdar ekmeğine dayalı Kvas tarifleri (ekmek kvası)
Kvas "Rus"
İçindekiler: 1 kg çavdar ekmeği, 6 l su 200 gr şeker, 40 gr maya
Çavdar ekmeği parçalar halinde kesilir ve fırında kurutulur. Sonra koy emaye tava kaynar su dökün, kapağı kapatın ve 7 saat bekletin. Bundan sonra kütleyi süzün, şeker ve önceden seyreltilmiş maya ekleyin ve 10 saat ılık bir yerde bırakın. Bitmiş çavdar kvasını her birine birkaç kuru üzüm ekleyerek şişelere dökün. Şişeleri mantarlayın ve yatay konumda buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra kvas içilebilir.
okroshka için Kvas
Gerekli: 7 litre su, 2 kg çavdar ekmeği, 100 gr şeker, 50 gr un, 50 gr maya
Çavdar ekmeği küçük dilimler halinde kesilir ve fırında hafifçe kurutulur. Sonra dilimleri bir tencereye koyun, kaynar su dökün ve kapalı bir kapağın altında 3-4 saat bekletin. Daha sonra elde edilen infüzyonu süzün, üzerine maya ve şeker ekleyin ve 3,5 saat ılık bir yere koyun. 3.5 saat sonra kvası soğutun, tekrar süzün ve bir şişeye dökün.
Nane ve frenk üzümü yaprağı ile Kvas "ev yapımı"
Gerekli: 500 çavdar kraker, 6 litre su, 300 gr şeker, 20 gr maya, 50 gr kuru üzüm, 5 gr nane, 10 siyah frenk üzümü yaprağı
Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 12 saat bekletin, sonra süzün. Daha sonra şeker, maya ve önceden hazırlanmış demlenmiş nane infüzyonunu ekleyin ve frenk üzümü yaprağı. 6 saat demlenmesine izin verin. Ardından köpüğü ve şişeyi çıkarın (her şişeye biraz kuru üzüm ekleyin), mantarı ve soğutun. 3 gün sonra kvas kullanıma hazırdır.
Kvas Petrovski
İçindekiler: 5 litre su, 800 gr çavdar kraker, 2 su bardağı şeker, 25 gr maya, 100 gr sofra yaban turpu, 100 gr bal.
Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Elde edilen wort'u süzün, şeker ekleyin, az miktarda wort ile seyreltilmiş maya ve 11-12 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra infüzyonu tekrar süzün, her biri 10 gr yaban turpu ve 10 gr bal koyarak 0,5 litre kapasiteli şişelere dökün. Sıkıca kapatılmış şişeleri 1 gün soğuk bir yere koyun.
Çavdar ekmeğinden Kvas "Klasik"
Gerekli: 7 litre su, 1 kg çavdar ekmeği, 30 gr maya, 500 gr şeker, 2 yemek kaşığı. bir kaşık un
Çavdar ekmeği, dilimler halinde kesin, fırında hafifçe kurutun. Daha sonra emaye bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 3-4 saat demlenmesini sağlayın, ardından süzün. Mayayı unla karıştırın, seyreltin ılık su ve 1 saat bekletin. Elde edilen wort'a şeker, demlenmiş maya ekleyin ve ılık bir yere koyun. 4-6 saat sonra, wort'u soğutun. Çavdar kvası hazır. Şimdi şişelenmesi, mantarlanması ve buzdolabında saklanması gerekiyor.
Zencefil kvası "Litvanya tarzı"
İçindekiler: 5 l su, 800 gr çavdar ekmeği (veya 500 gr çavdar kraker), 1,25 su bardağı şeker, 35 gr maya, 1,5 l elma şurubu, 6 gr zencefil.
Çavdar ekmeğini kurutun, üzerine kaynar su dökün ve 5-6 saat demleyin. Ardından ortaya çıkan wort'u boşaltın. Zencefili suda 30 dakika kaynatın. Sonra zencefili süzün, şıra ile karıştırın, kaynatın ve soğutun. Soğutulmuş mayşeye su, şeker, elma şurubu ile seyreltilmiş mayayı ekleyin, karıştırın ve 12 saat fermantasyon için ılık bir yere koyun. Bitmiş çavdar kvasını şişelere dökün ve sıkıca kapalı buzdolabında saklayın.
Kvas "Çavdar meyvesi"
Gerekli: 10 litre su, 800 gr çavdar kraker, 3 su bardağı şeker, 0,5 kg kuru meyve, 40 gr maya, kuru üzüm.
İyice yıkanmış kuru meyveler 3-4 litre su dökün ve 10-15 dakika pişirin. Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 1 saat bekletin. Haşlanmış meyveleri süzün, ekmek infüzyonunu da süzün. Her iki suyu da karıştırın, mayayı, şekerle öğütülmüş şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve fermantasyon için ılık bir yere koyun. Fermantasyondan sonra, her şişeye 2-3 kuru üzüm ekleyerek hazır çavdar kvasını şişelere dökün. Sıkıca kapatılmış şişeleri soğuk bir yere koyun ve 3-4 gün sonra kvas hazır.
Kuru üzüm ve nane ile ekmek kvası
İçindekiler: 8-10 litre su, 1 kg çavdar ekmeği, 1 su bardağı şeker, 25 gr maya, 50 gr kuru nane, 50 gr kuru üzüm
Dilimlenmiş çavdar ekmeğini fırında kurutun, emaye tavaya (veya kovaya) koyun, üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Elde edilen infüzyonu süzün ve üzerine şeker, maya, nane ekleyin (biraz tarçın da ekleyebilirsiniz) ve 5-6 saat fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın. Bitmiş çavdar kvası köpürmeye başladığında, süzün ve her birine 2-4 kuru üzüm ekleyerek şişeleyin. Mantar şişeleri ve buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra çavdar kvası kullanıma hazırdır.
Kimyonlu çavdar kvası
Gerekli: 10 litre su, 1 kg çavdar ekmeği, 2 su bardağı şeker, 40-50 gr kimyon, 25 maya
Çavdar ekmeğini dilimler halinde kesin ve fırında kurutun. Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 3-4 saat bekletin. Daha sonra süzün, şeker, maya, kimyon ekleyin ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra çavdar kvasını süzün ve serin bir yerde saklayın.
Çavdar unu bazlı Kvas tarifleri
Çavdar unundan köylü kvası (eski bir tarife göre)
Gerekli: 500-600 gr çavdar unu, 8-10 litre su, 0,5 su bardağı şeker, 10-15 gr maya.
Çavdar unu üzerine kaynar su dökün ve bir hamur gibi yoğurun (kalın ekşi krema kıvamına kadar). Ortaya çıkan hamuru 32-35 dereceye soğutun. Daha sonra hamuru ılık suyla seyreltin. kaynamış su, mayayı ve şekeri ekleyip 0,5 -1 gün ılık bir yerde bekletin. Sonra bitmiş çavdar kvasını süzün, şişeleyin ve 1,5-2 gün buzdolabına koyun. Göre eski tarif kvas yapmadan önce çavdar unu hafifçe su serpilir ve ılık bir yerde kısa bir süre bırakılır.
Bal ve kuru üzümlü çavdar kvası (eski tarif)
Gerekli: 2 su bardağı çavdar unu, 0,5 su bardağı çavdar maltı, su, 2 su bardağı şekersiz bal, 1 su bardağı kuru üzüm
camda veya emaye eşya kaynar su ile çavdar maltı ile çavdar unu demleyin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın (ekşi krema yoğunluğuna kadar). 1 saat havlunun altında bekletin. Daha sonra buharlaşmadan önce 4-5 saat fırına koyun. Bundan sonra kaynar su ekleyin, karıştırın ve bir gün bekletin. Buharlaşan hamuru bir meşe fıçıya koyun, üzerine kuru üzüm ve 5 litre sıcak su ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 9 saat bekletin. Wort fermente olduğunda, bir cam kaba süzün. Bir gün sonra şıraya bal ekleyin, iyice karıştırın ve 5-6 oda sıcaklığında bekletin. Bitmiş çavdar kvasını süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun. Kvas 3-4 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.
Bin yıldan fazla bir süredir Slav halkları tatlı ve ekşi kokulu köpüklü içeceğe saygı duyuyor - kvas. Rusya'da eski zamanlardan beri, kvas halk, zenginler ve hatta hükümdarlar tarafından sevildi. Bugün, Rusya'nın çoğu yerleşim yerinde, yaz aylarında kvas çadırları ve taslak içki tüccarları bulabilirsiniz ve genellikle üst üste duran mağazaların raflarında. plastik şişeler karbonatlı koyu kvas ile. Ama gerçek ile ev yapımı kvas satın alınan içecekler maalesef karşılaştırılamaz. Çünkü dükkan kvası, tatlar, boyalar ve aromalarla tatlandırılmış bir soda içeceğidir.
Hemen hemen her amatör geleneksel içecek hazırlanmasının kendi sırları vardır. Kvas, örneğin peynir altı suyu, sebze bileşenleri (elma, limon, ravent, havuç, pancar, lahana, kızılcık, kuş üzümü vb.), çavdar ekmeği ve krakerlerden yapılır. İçeceğe özel bir aroma ve tat vermek için kvasa otlar (kekik, kekik, nane, melisa), çam ve ladin iğneleri, kuru üzüm, bal eklenir. Kırlangıçotu, yaban turpu bile kvas yaparlar, hazır kahve, muz kabuğu - böyle sıra dışı, görünüşte bileşenler. Yine de klasik kvas - birinden hazırlanmış olan kraker, veya çavdar maltı.
Kvas, okroshka'nın temeli olarak kullanılır. Borş çorbası da bu içecekten yapılır, tavuk ve et için marine sosların hazırlanmasında kullanılır. Ekmek pişirirken su yerine kvas kullanılır. Tatlı diş yapılır köpüklü içecek jöle, dondurma, kurabiye. Sarhoş edici içeceklerin hayranları kvastan hazırlanır.
Kompozisyon, kalori içeriği, kvas gücü
Klasik malt kvası hakkında konuşursak, yüksek tahkimatını takdir etmemek imkansızdır. Bu içecek içerir vitaminler(E, H, B, PP), eser elementler(flor, fosfor, çinko, kobalt, bakır, demir, molibden), amino asitler(lösin, fenilalanin, lizin, valin, vb.). kvass'a eklendi kokulu otlar ve meyveler içeceğin faydalarını çoğaltır, içeceğin tadına çeşitlilik katar.Ev yapımı kvasın kalori içeriği düşüktür - en fazla 30 kcal (100 g başına), hiç yağ içermez, az protein içerir, karbonhidrat miktarı 100 g ürün başına yaklaşık 5-5.2 g'dır. Kvas, alkolün genellikle %2,5'i geçmediği bir içecektir. Ancak bazen uzmanlar, kvas ve dahil olmak üzere her türlü kokteyli yaparlar. Doğal olarak, içeceğin böyle bir karışımla gücü önemli ölçüde artar, ancak tadı oldukça pürüzlü hale gelir.
Kvasın yararları ve zararları
Kvass metabolizmayı iyileştirir, sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kvasın fermantasyonu sırasında, sindirimi normalleştiren ve dysbacteriosis'in sonuçlarını ortadan kaldıran maddeler oluşur. Kalp kasının, kan damarlarının işleyişini normalleştirir. Güç kaybı, yorgunluk ve bağışıklık seviyesinde bir azalma durumunda eski bir Slav içeceği kullanılır. Kvas'taki vitaminler ve amino asitler, viral ve bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur. Gerçek bir bulgu, görme sorunları olan insanlar için (katarakt, optik sinir atrofisi, glokom) kvastır.Her şeye rağmen iyileştirici özellikler kvas, ayrıca kontrendikasyonları var. Kvas, böbrek ve karaciğer hastalıklarında dikkatli kullanılır. Bu içecek mide ülseri olan kişiler için istenmeyen bir durumdur. Hamile ve emzikli kadınlar, vücutta sıvı tutulması tehdidi nedeniyle dikkatli bir şekilde kvas içmelidir. Sürücüler ayrıca bir bardak soğuk kvası reddetmek zorunda kalacaklar, çünkü küçük bir alkol yüzdesi bile hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
Fermente çavdar maltından kvas tarifi
Evde kokulu kvas üretimi için fermente malt alınır (taneleri çimlendirilmiş, kurutulmuş ve yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklıkta ısıl işlem görmüş). Doğru, fermente malt içeren bir içecek için maya da gerekli olacaktır, çünkü bu malt yüksek sıcaklık nedeniyle fermantasyon özelliklerini kaybetmiştir. Bununla birlikte, en aromatik ve en aromatik olan malttır. lezzetli içecek. Fermente çavdar maltını kilogram başına yaklaşık 150-250 ruble perakende fiyatından satın alabilirsiniz.İçindekiler
- malt - 100 gr;
- Şeker - 200 gr;
- Su - 4 l;
- Kuru maya (pişirme için) - 10 gr.
Pişirme işlemi
İstenirse hazır kvas fermantasyon sonunda belli bir miktar şeker ilave edilerek daha tatlı hale getirilebilir. Böyle bir içecek, 5 gün boyunca 10-15 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bir buzdolabında veya mahzende saklanır.
Belirtilen tarife göre ilk ekşi maya yapılır. ev yapımı kvas. İkinci ve sonraki zamanlarda, maya yerine kvas tortusunun kullanıldığı bir içecek yapabilirsiniz. Malt-su karışımının yaklaşık 25-28 derecelik bir sıcaklığa soğuduğu aşamada ilave edilir, iyice karıştırılır, şeker ilave edilir ve belirtilen tarifteki adımların aynısı tekrarlanarak mayalanmaya bırakılır.
Fermente edilmemiş malttan kvas tarifi
İstenirse, geçmeyen malttan kvas yapabilirsiniz. ısı tedavisi. Fermente edilmemiş ve fermente edilmiş maltın maliyeti yaklaşık olarak aynıdır.İçindekiler
- Malt (fermente edilmemiş zemin) - 100 g;
- Un (buğday) - 100 gr;
- Su - 3 l;
- Kuru üzüm - küçük bir avuç (20-25 adet).
Pişirme işlemi
Bu tarif eski, geleneksel olanlara en yakın olanıdır. Geleneksel olarak, kvas yapmak için malt, meyveler ve meyveler kullanılmıştır. Başka şeker kaynağı yoktu, çünkü rafine şeker Rusya'da yalnızca 17. yüzyılda ortaya çıktı ve ucuz değildi. Daha sonra, malta erişimin sınırlı olduğu şehirlerde, kvasın hazırlanmasında malt yerine ekmek kullanıldı. Böylece yavaş yavaş ekmek kvası, geleneksel bir içecek olarak malt kvasının yerini aldı.
Geleneksel Malt Kvas için Malzemeler:
- (fermente edilmemiş buğday (700g) ve fermente çavdar (300g)) - 1000 g
- — 5 litre
Hazırlanma zamanı: 1440 dakika
Porsiyon: 10
"Geleneksel malt kvası" tarifi:
Kvas hazırlamadan önce ekşi maya hazırlamak gerekir. Ekşi maya tarifini yayınlamayacağım, sitede çok var. Herhangi birini kullanabilirsiniz. Örneğin: aşçı a-lesa'dan "Ekmek için ekşi hamur "Ebedi" veya " ekmek kvası ve sonsuz mayalı ekşi maya" Mary Stone
Bu tarifte herhangi bir malt kullanılabilir: arpa, buğday, çavdar, karabuğday vb.
Bu kvas için 2 çeşit malt - şekerleme için beyaz (fermente edilmemiş) ve tat ve renk için siyah (fermente edilmiş) gerekir.
Beyaz - buğday ve siyah - çavdarım var.
Malt öğütün. Kalın tabanlı bir tencereye dökün. Su ile doldurmak için.
Kıymayı ezmeye başlayalım.
Sürekli karıştırarak, sıcaklığı bir termometre ile sürekli izleyerek, wort'u 72 gr'a ısıtın. İTİBAREN
Gözlemek sıcaklık rejimi son derece önemli. Sonuçta bu tarif, malt nişastasında bulunan şekerler dışında ek şeker kullanmaz. Bu nedenle nişastayı basit şekerlere parçalayan enzimleri uygun şekilde aktive etmek gerekir. Sakkarifikasyon zaten 64 gr'da başlar. C. Sıcaklık 75 gr'ı geçtiğinde. Enzimler "pişmiş" ve çalışamayacak.
Sıcaklık 72 gr'a ulaştığında. C, tavayı ocaktan çıkarın, kapağı kapatın, birkaç saat battaniyeye sarın (en uygunu geceleri).
Her şey doğru yapılırsa, püre sonunda, wort'un çok daha ince hale geldiğini hemen görebilirsiniz.
Bir iyot testi yaparak, wort'un tamamen şekerlenmesini doğrulayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir tabağa bir çay kaşığı şıra dökün ve üzerine iyot dökün. Tam sakarifikasyon ile iyotun rengi değişmez. Şıra nişasta içeriyorsa, iyot maviye veya siyaha döner.
Bu durumda, wort'un tekrar 72g'ye ısıtılması gerekecektir. C ve birkaç saat sarın.
