Tekila, geleneksel bir Meksika alkollü içeceğidir. Tekila, mezcal

Tekila - kaktüs değil, agave votkası

Cana votkaları yerine Meksika içecekleri, ülkede çok az insanın karşılayabileceği bir kapris, bir heves ve bir tatil. Tekila pahalı, pulk ve mezcal ithal edilmiyor, Meksika Corona birası bile ucuz değil.

Tekila neyden yapılır? Tekila'nın kaktüs votkası olduğuna dair Rus halk yanılgısı sabittir ve bu güne kadar cahil beyinlerde mevcuttur. Kaktüs şüphesiz çok faydalı bir bitkidir, hatta meyveli ve bazıları, San Pedro kaktüsü gibi, hatta halüsinojeniktir. Örneğin, dikenli armut kaktüsü, onu Meksika'nın arması haline getirdi. Armut biçimli, kırmızı-altın meyvelerin tatlı ve ekşi canlandırıcı bir özü vardır, tatlandırılmış deniz topalakını veya daha alışıksa ananası andırır. Alt ve tropikal bölgelerde meyve meşcerelerinde yaygın olarak bulunan ticari bir meyvedir. Ondan reçel yapabilirsiniz, püre olabilir, ancak tekila meşe fıçılarda yaşlandırılarak hazırlanır, kaktüsün değil, agavın çekirdeğinden damıtılmış püre.

Agave, kenarlarında dikenli ve her 10-12 yılda bir çiçek açan, büyük etli yaprakların güçlü bir rozeti ile zambak düzeninin güçlü bir bitkisidir. Agavlar genellikle odalarda ve kış bahçelerinde yetiştirilir, ancak dekoratif amaçlardan ziyade pratik amaçlar için kullanılır.

Yetişkin ve uzun bir agavda, çiçeklenmeden önce çıkışın ortasından genç bir tomurcuk kesilir, çünkü bitki buna hazırlanır ve daha fazla şeker depolar. Ortaya çıkan girintide, özel bir içi boş kabak ile emilen tatlı meyve suyu "aguamiel" ("bal suyu") toplanır. Agave, üç ila dört ay boyunca günde üç kez "sağılır". Günlük "süt verimi" 4-7 litredir ve toplam süt verimi neredeyse bir metreküp kadardır. Her inek bu kadar lezzetli ve besleyici nem getirmez. Elde edilen meyve suyu üç gün boyunca fermente edilir, pul haline getirilir - 4-6 derecelik bir mukavemete sahip, süt renginde hafif köpüklü ve viskoz bir içecek. Pulluğun tadı Avrupalılara elma şarabını (elma şarabı) hatırlatıyor, ancak içeceğin kokusu kokuyor - biraz çürük et kokuyor. Ancak ev içi püre aynı zamanda maya ve füzel kokar. Yani pulk özünde agave püresidir ve onu ancak Meksika kırlarına giderseniz içebilirsiniz.

Mavi denilen başka bir agav türü öldürülür, pulktan daha güçlü bir alkollü içecek olan mezcal püre elde etmek için hammaddeler elde edilir. Bitkinin rozeti kesilir, yapraklar kesilir, ananas gibi bir yumru alır. Bu "soğan" pişirilir, nişasta şekere dönüştürülür, öğütülür ve kaynatılır ve et suyu fermente edilir. Bu şekilde elde edilen “medovukha” daha tatlıdır ve ondan elde edilen püre daha güçlüdür. Bu bulamacın damıtılmasıyla mezcal elde edilir. Gücü yaklaşık 40 derecedir. Mezcal, hafif bitkisel bir tada, taze bir kokuya ve açık kehribar rengine sahip pulka olumlu bir şekilde karşılaştırır. Mezcal'i pratik olarak sadece Meksika'da denemek de mümkün. Mitla kasabasından sadece bir çeşit ihraç edilmektedir. Bu şişelerde "Juanito solucanları", agave tırtılları, kalite sertifikası ve sıra dışı bir atıştırmalık olarak koydular. Canlı tırtıllar kırmızıdır, ancak sıvı içinde renksiz hale gelirler. Bir torba kırmızı tuz (aynı, ancak kurutulmuş tırtıllarla öğütülmüş), mezcal'ı yalaması gereken şişenin boynuna bağlanır. Meksikalılar tuzlu bir tırtılla yalarken biz kollarımızla votkayı kokluyoruz. Bütün fark bu.

Efsanevi tekila, menşe, kalite ve terfi bir isim (marka) garantisi ile meşe fıçıda üç yıl eskitilmiş, popüler hale gelen bir mezcaldır. Tekila, İspanya'daki Jerez veya Fransa'daki Konyak gibi Meksika'da bir şehirdir. Ve neden Rusya'da Votka adında bir şehir yok? Muhtemelen votka fıçılarda tutulmadığı için. Tekila, votka gibi bir yudumda içilir, bir dilim limon ve bir tutam tuz atılarak içilir. Meladze, “Tuzlu, kan gibi, tekila-aşk” diyor. Denendi, yani. Ve sevildi.

Elena Popova'nın hazırladığı

İlgili Makaleler

Eski Rusya'da ne yediler ne içtiler

Eski Rusya'da ne yiyip içtiler? En zengin bayramlar - bayramlar - Rusya'da sadece büyük tatillerde vermek gelenekseldi. Görünüşe göre, o zamandan beri "Fırında ne var, tüm kılıçlar masada" atasözünü takip ediyoruz. Bayramlarda ilk servis edilen yemekler arasında…

Cadılar nasıl pişirilir

Büyücüler nasıl pişirilir? Önerilen tarif çok basit ve pişmiş yemekler sizi ve ailenizi memnun edecek. Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin, ardından yerleşmiş suyu boşaltın, biraz tuz ekleyin, yerleşmiş nişasta ...

Tekila'nın ebeveyni olan Agave, 9000 yıldır yetiştirilmektedir, ancak tekila çok daha sonra ortaya çıktı - 400 yıl önce fatihlerin istilası sırasında. Yine de tekila, başka hiçbir içeceğin olmadığı kadar çok hikaye, efsane ve efsane ile çevrilidir.

Bazı tekila mitleri şaşırtıcı derecede kalıcıdır. Muhtemelen tekilanın kaktüs votkası olduğuna ikna olmuşsunuzdur. Bu doğru değil.

Tekila kaktüsten mi yapılır?

Tekila, zambak ailesindeki çok yıllık otsu bir bitki olan mavi agavın çekirdeğinden elde edilen suyun damıtılmasıyla yapılır. Ve agav, habitatını birçok kaktüsle paylaşmasına ve onlara çok benzemesine rağmen, kaktüs değildir. Meksika'da yetişen 136 çeşit agav vardır, ancak tekila sadece bir mavi agavdan yapılır. Diğer geleneksel Meksika içeceklerini yapmak için diğer bazı agav türleri kullanılır: pulque, mezcal, sotola, bacanora, ancak bir kaktüsten Meksika alkollü içeceği yapılmaz. Ancak kaktüs bazı meyve içecekleri, salatalar ve diğer mutfak yemeklerinde kullanılır.

Tekila ve mezcal aynı şey mi?

Teknik olarak, tekila bir mezcal türüdür, ancak mezcal tekila değildir. Çok ortak noktaları olmasına rağmen, tekila ve mezcal, örneğin konyak ve brendi kadar farklıdır. Tekila, yalnızca bir tür agavdan elde edilir - mavi agav (agave mavisi tekilana Weber). Mezcal, beş farklı agav türünden yapılır. Tekila çift damıtılmış. Mezcal genellikle bir kez damıtılır. Mezcal, esas olarak Pasifik Okyanusu'na bitişik Oaxaca (Oaxaca) eyaletinde üretilmektedir. Tekila, kuzeybatı Jalisco eyaletinden. Tekila'nın olağan gücü %38-40'tır. Mezcal biraz daha güçlü olma eğilimindedir. Son olarak, tekila tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Meksika dışında mezcal bulmak neredeyse imkansız.

Solucan?

Gerçek Meksika tekilasında solucan yoktur. Bazı üreticiler, esas olarak yabancıları etkilemek ve satışları artırmak için şişeye bir solucan ekler. Ancak bunlar sadece pazarlama hileleri ve bir Meksika geleneği değil.

Gusano solucanı, agav tarlalarında yaşayan ve bazı mezcal çeşitlerinde bulunan bir kelebek tırtıldır. Böyle bir mezcal genellikle özel bir "solucan tuzu" torbasıyla tamamlanır - kurutulmuş gusano, tuz, biber, toz haline getirilmiş, bir ipte bir şişeye bağlanmış.

Mezcal içme geleneğini sürdürmek için solucan yemeniz gerekecek. Ama panik yapmayın - gusano mezcal için özel olarak yetiştirildi, demlendi ve iyi alkollü. Sadece ne büyülü ne de psikotropik özelliklere sahiptir, afrodizyak değildir ve bazılarının düşündüğü gibi "dünyayı anlamanın anahtarı" değildir. Sadece alkol içeren bir proteindir, ancak bu kombinasyonda değerlidir.

Tekila seni akşamdan kalma yapar mı?

İki tür tekila vardır - gümüş ve altın?

Aslında dört: Blanco, Joven, Reposado ve Anejo. Bunlar, Meksika hükümeti (bu arada, tüm tekila üretimini kesinlikle kontrol eden) içecek türleri tarafından resmi olarak onaylanmıştır.

Blanco tekila veya "gümüş" (Gümüş) tekila - şeffaf renksiz bir içecek çeşididir. Distilasyondan hemen sonra herhangi bir yaşlandırma yapılmadan şişelenir.

Daha yaygın olarak Altın olarak anılan Joven, boya ile renklendirilmiş ve aromatik katkı maddeleri ile tatlandırılmış bir Blanco tekiladır.

Reposado ve Anejo, yaşlanma süresi ile ayırt edilen gerçek, meşe yaşlı tekiladır. Reposado, iki aydan bir yıla kadar meşe kokuları ve bir yıldan 10 yıla kadar Anejo alır. Tekila'nın en iyi özelliklerini 4-5 yaşlarında gösterdiğine inanılıyor.

Carlos Castaneda'nın çalışmalarının tüm hayranları, Don Juan'ın öğrencileriyle gerçek mucizeler yaratan kaktüs agave votka - meskal'ı duydu. Şimdi bu "cadı içeceği" dünyanın dört bir yanındaki mağazalardan satın alınabilir ..

Mezcal - agave kaktüs votkası

Meksika'nın ulusal votkası

votka agave kaktüsünden - eski bir Meksika içeceği. Ve bugün, bu ülkedeki gezginler, dumanlı bardaklarda bulanık bir sıvının damıtıldığı kirli hangarları görebiliyordu. Votka için hammadde olmadan önce kaktüsler özel toprak çukurlarda açık ateşte işlenir. Belki de çok az insan böyle bir gösteriyi sevecektir.

Ancak, ünlü yazar ve ezoterik Carlos Castaneda'nın çok ciltli eserinde anlatılan bu içeceğin etkisine bakılırsa, mezcal çabaya değer. Meksika şamanları onu kullandıktan sonra transa girdiler, başka dünyaları görebildiler, zamanda yolculuk yapabildiler ve hatta uçabildiler. Tabii ki, bunların hepsi kurgu. Ancak modaya uygun Castaneda'yı okuduktan sonra, birçok kişi dünyanın en sıra dışı votkası olan mezcal'ı denemek istedi.

Mezcal Sombra, espadin adı verilen vahşi bir agavdan yapılır.

Carlos Castaneda'nın Gölgesi

Yeni tanıtılan mezcal Sombra'nın adı İspanyolca'dan "gölge" olarak çevrilmiştir. Görünüşe göre, şamanistik mezcal votka, tekila'nın uzun süredir seçildiği Meksika'nın eski ruhu olduğu anlamına geliyor. Ve sadece Don Juan ve öğrencileri gibi ender uzmanlar, mezcal'ın alışılmadık tadını takdir edebilir.

Sonuçta, kaktüs votkasından gelen tat duyumları çok sıra dışı. Mezcal yumuşak bir seçenektir votka narin çiçek dumanı, meyveli esanslar ve hafif narenciye sirkesinin bıraktığı tat ile.

Sombra mezcal, ünlü usta sommelier Richard Betts, şarap dağıtıcısı ve girişimci Carl Bieler tarafından yaratıldı ve pazarlandı.

Mezcal - hazırlama ve tat

Mezcal Sombra, Sierra Oaxacan'ın yamaçlarından özenle seçilmiş espadin adı verilen vahşi bir agavdan yapılır. Isı ve güneş ışığının bolluğu sayesinde agav burada hızla büyür ve olgunlaşır. Mezcal için hammaddelerin hazırlanması sırasında, kaktüsün tadını yumuşatan ve tamamlayan meşe dalları kullanılır.

Richard Betts, mezcalın tadını şu şekilde tanımladı: "Sombra'nın tadında, meyvelerin sıcak baharatların tadını koruyan ve ayrıca dumanın bütünü boğmadan bas notaları çalmasına izin veren tüm egzotik özellikleri ön plana çıkıyor. lezzet aralığı."

Sombra mezcal, dünyanın dört bir yanındaki üst düzey mağazalarda bir şişe yaklaşık 35 dolara mal olacak.

26 Mayıs 2006

Tekilayı çok severim. Yurttaşlar arasında tekila hakkında birçok yanlış anlama olduğunu biliyorum, örneğin tekila kaktüs votkasıdır. Bu nedenle, tekila hakkında birikmiş bilgileri burada yayınlıyorum.

Bu arada, tekila ile ilgili bir hata - Ruslar bazen buna muhtemelen İspanyol Tekila adının yanlış okunmasına dayanan tekila veya tekila diyorlar. İspanyolca'da, q'dan sonraki u okunmaz, bu nedenle hece "kui" değil "ki" olarak okunur ve l harfi tam olarak l, le - bazı lehçelerde ll (çift l) olabilir. Çok doğru - Tekila.

Tekila kaktüsten mi yapılır?

Tekila, zambak ailesindeki çok yıllık otsu bir bitki olan mavi agavın çekirdeğinden elde edilen suyun damıtılmasıyla yapılır. Ve agav, habitatını birçok kaktüsle paylaşmasına ve onlara çok benzemesine rağmen, kaktüs değildir. Meksika'da 136 çeşit agav vardır, ancak tekila sadece bir mavi agavdan yapılır. Diğer geleneksel Meksika içeceklerini yapmak için diğer bazı agav türleri kullanılır: pulque, mezcal, sotola, bacanora, ancak bir kaktüsten Meksika alkollü içeceği yapılmaz. Ancak kaktüs bazı meyve içecekleri, salatalar ve diğer mutfak yemeklerinde kullanılır.

Bir kez daha - Agave (azul) tekilana Tekila üretimi için kullanılan agave ailesinden (Agavaceae) Weber, kısa kalın gövdeli ve kalın etli yapraklardan oluşan bir rozete sahip büyük bir bitkidir. Bu bir kaktüs değil! Öyle görünüyor:

GÜNCELLEME: Ne yazık ki, hiç fotoğraf çekmedim, ancak tekila suyunun (ve mezkalın) tam olarak neyden çıkarıldığı hakkında biraz açıklama eklemek istiyorum. Fotoğrafta gördüğünüz bu çalılar periyodik olarak "çiçek açmaya" başlar. Bu, çiçeklerin ortaya çıkması anlamına gelmez, bu, çalının ortasından sonunda çiçek salkımına sahip oldukça kalın bir sapın aniden büyük bir hızla büyümeye başladığı anlamına gelir. Şaka değil - sadece birkaç gün içinde 4-5 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, suyu çıkarmak için, bu sap büyümenin başlangıcında kesilir ve daha sonra büyümez, ancak sapın içinde mayalanmaya başlayan meyve suyu ile doldurularak şişer. Bu meyve suyu tekila (veya mezcal) yapmak için kullanılır. İşlemde asla yaprak veya çiçek kullanılmaz.

GÜNCELLEME: Hiç fotoğraf çekmedim ama internette çeken kişinin bir gönderisini buldum. Doğal çiçeklenme sırasında sapın büyümesi şöyle görünür (tekila için meyve suyunun çıkarılması için tekrar ediyorum, normal büyümesine izin vermiyorlar):

Tekila ve tekila aynı şey midir?

Resmi olarak, tekila bir mezcal türüdür, ancak tekila değildir. Çok ortak noktaları olmasına rağmen, tekila, örneğin konyak ve brendi kadar farklıdır. Tekila, yalnızca bir tür agavdan elde edilir - mavi agav (agave mavisi tekilana Weber). beş farklı agav türünden yapılmıştır. Tekila çift damıtılmış. genellikle bir kez damıtılır. Mezcal, esas olarak Pasifik Okyanusu'na bitişik Oaxaca (Oaxaca) eyaletinde üretilmektedir. Tekila - kuzeybatı Jalisco eyaletinden (Jalisco). Tekila'nın olağan gücü %38-40'tır. genellikle biraz daha sıkıdır. Son olarak, tekila tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Meksika dışında mezcal bulmak neredeyse imkansız.

Solucan?

Solucan Gusano - agav tarlalarında yaşayan bir kelebek tırtıl, bazı mezcal çeşitlerinde bulunur. Böyle bir mezcal genellikle özel bir "solucan tuzu" torbasıyla tamamlanır - kurutulmuş gusano, tuz, biber, toz haline getirilmiş, bir ipte bir şişeye bağlanmış.

Tekila seni akşamdan kalma yapar mı?

Tekiladaki füzel yağlarının içeriği pratik olarak düzenlenmemiştir ve hafif bir bitkisel renk tonu onları başarıyla maskeler. Sonuç olarak, tekila, örneğin votkadan çok daha hızlı sarhoş olur. Ancak çok fazla tekila içmeyi başarırsanız, akşamdan kalma garanti edilir.

Kendi adıma, limonlu ve tuzlu tekila içerken şiddetli bir akşamdan kalma ihtimalini azalttığını ekleyeceğim - alkolün kafa içi basıncını değiştirdiği biliniyor ve ertesi gün baş ağrısını büyük ölçüde buna bağlıyorum, bilmiyorum. tam olarak nasıl olduğunu biliyorum, ancak limon ve tuz kafa içi basınçtaki değişikliği önler , bu sadece duyumlarla bile anlaşılabilir - limon ve tuzla çok daha fazla içmeniz gerekir, böylece karakteristik bir "içten patlama" hissi ve kafada şakaklarda bir kan hücumu belirir. Bu tavsiyeyi de vereceğim - kategorik olarak tekiladan sonra bira içmeyin. % 100 değil, ancak çoğu zaman bu, ertesi gün boyunca çok şiddetli bir baş ağrısıyla birlikte korkunç bir akşamdan kalmaya neden olur.

Tekila yapma teknolojisi.

Çiçeklenmeden önce, bitkide en fazla şeker ve nişasta biriktiğinde (çiçeklendikten sonra yaşamın 8-12. yılında ölür), yapraklar agavdan kesilir ve gövdenin çekirdeği çıkarılır - pino (İspanyol pino "yumru") 30-90 kg ve daha ağırdır. Isıl işleme tabi tutulur, ezilir ve preslenir. Bazı üreticiler elde edilen meyve suyuna yaklaşık %12 şeker ekler (diğer oranlar da mümkündür) ve meyve suyu 2-12, genellikle dört günden fazla fermente edilir. Fermantasyon için, agavın yapraklarından elde edilen doğal maya kullanılırdı, şimdi Herradura hariç hemen hemen tüm üreticiler kültürel maya türlerini kullanıyor. Çift damıtmadan sonra, %50-55 hacim gücünde alkol elde edilir. Tekila üretimi için distilatın orta kısmı kullanılır. %38-40 hacme kadar kaynak veya distile su ile inceltilerek şişeleme veya dinlendirmeye gönderilir.
Fermantasyon sırasında şeker ilave edilerek yapılan tekilaya mixto denir ve kalitesizdir.
Üreticiler genellikle distilatları diğer kökenlerden alkollerle seyreltir, ancak yasaya göre, üretimi için en az% 51 agav distilatının kullanıldığı ve daha da iyisi - hepsi% 100 olan bir içeceğe tekila denilebilir. İkinci durumda, etikette "%100" veya "%100 Mavi Agave" yazıyor.

İki tür tekila vardır - gümüş ve altın?

Aslında - dört: Blanco, Joven, Reposado ve Anejo. Bunlar, Meksika hükümeti (bu arada, tüm tekila üretimini kesinlikle kontrol eden) içecek türleri tarafından resmi olarak onaylanmıştır.

Tekila Blanco veya "gümüş" (Gümüş) tekila - şeffaf renksiz bir içecek türü. Distilasyondan hemen sonra herhangi bir yaşlandırma yapılmadan şişelenir.

Daha yaygın olarak Altın olarak anılan Joven, boya ile renklendirilmiş ve aromatik katkı maddeleri ile tatlandırılmış bir Blanco tekiladır.

Tekila yaşlandırma için 600 litreye kadar kapasiteli meşe fıçılar kullanılır. Bourbon fıçıları en yaygın olarak kullanılır, ancak bazı üreticiler daha güçlü bir lezzet için şeri, viski, konyak ve daha yeni meşe fıçıları tercih eder. Fıçılar 50 yaşında veya daha fazladır.

Şeffaflık / pus.

Bir şişe tekila, bir kusur olarak kabul edilmeyen, ancak aromayı korumak için şişelemeden önce tekilanın filtrelenmediğinin bir göstergesi olan küçük katılar içerebilir.

İçeceğin yapıldığı alan.

1978'deki Meksika mevzuatına göre, yalnızca Meksika'da, Jalisco (Guadalajara'nın idari merkezi Jalisco), Guanajuato, Tamaulipas (Tamaulipas) eyaletlerinde belirli bir teknolojiye göre üretilen bir içeceğe tekila denilebilir.
Mavi agav, komşu Nayarit ve Michoacan eyaletlerinin bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedir.

Tekila üretiminin başladığı yer ve zaman.

1758'de Meksika'da Cuervo ailesi, 1656'da kurulan Jalisco'daki küçük Tequila kasabası yakınlarında arazi satın aldı ve Antonio de Cuervo bir agav plantasyonu kurdu. 1795'te Joseph Maria Guadalupe de Cuervo, "mezcal vino de tekila" üretmek için hükümetten izin ister ve Meksika'da tekila ticaretini açar. Cuervo, içeceği şehrin adından sonra adlandırıyor. En eski marka "Jose Cuervo" (Jose Cuervo) bu güne kadar var. Karakteristik etiketinden kolayca tanıyabilirsiniz:

Benim zevkime göre biraz sert olsa da gerçekten çok iyi olduğunu not ediyorum.

Mezkal ve tekilanın farklı içeceklere ayrılması 1870'lerde gerçekleşti.

Adı içkiyle ilişkilendirilen diğer insanlar. Tekila'nın en ünlü markası "Sauza"yı (Sauza) üreten şirketin kurucusu - don Senobio Sauza, tekila endüstrisinde çalışmaya 1858 yılında başladı. Önceleri bir işçiydi, daha sonra 1873'te bir içki fabrikası kiraladı. Tekila "La Antica Cruz"da (La Antica Cruz) bir fabrika satın aldı ve kendi işini kurdu. 1873'te Amerika Birleşik Devletleri'ne tekila ihraç etmeye başlayan ilk kişi oldu.
Sauza da çok iyi bir tekiladır.

Olmeca'yı da seviyorum, garip, ama BDT'de satın almak kolay, ancak ABD ve Latin Amerika'da, aslında Meksika'nın yanında neredeyse hiç bulunamadı:

tekila içmek

Tekila kullanmanın yolları çok ama çok çeşitlidir.

Bilenler ve bilenler, tekila (gerçek yaşlı) yavaşça içerler, buketin tadını çıkarmak için yudum yudumlarlar. Ayrıca, tekila oda sıcaklığında olmalı ve her zaman kalın dipli özel bir yığında olmalıdır - caballito - İspanyolca'da "küçük at".

Diğer bir geleneksel yöntem ise tekilayı domates suyu, limon suyu ve baharatlı Meksika biberine dayalı özel bir alkolsüz içecek olan sangrita ile içmektir. Sangrita o kadar baharatlı ki tekilanın kendi etkisiyle yarışabilir.

Çok popüler bir yöntem, genellikle barlarda ve kulüplerde uygulanan "yala-uç-bite" yöntemidir. Tekilaya ek olarak, tuza ve çeyrek limona ihtiyacınız olacak (ve birçok insanın düşündüğü gibi bir dilim limon değil). Bu yöntemin eğlenceli-erotik bir versiyonu var: yalancı bir kızın omzundan tuz yalanır, tekila göbek deliğinden içilir ve kız dişlerinde kireç tutar. Ve el yok!

Tekila'yı sadece limonla kullandığımı not ediyorum (limon sevmiyorum - acıdırlar) - yarım dilimler halinde kesip yoğun bir şekilde tuzlayarak. Bir dilimin önce ve bir dilimin hemen ardından olması en iyisidir - ancak ozmoz çok çabuk dolar. Benim zevkime göre limon, belirli bir çeşitlilik için en uygunudur - portakal şekline benzer (kabuğu koyu yeşil olmasına rağmen) ve portakalın içi, ancak BDT'de hiçbiri yoktur.

Ve elbette, tekila, en ünlüsü olan çok çeşitli yemeklerin temeli olarak kullanılır:

"Margarita"

Margarita kokteylinin kökeninin tarihi bir sürü efsaneyle çevrilidir. Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri sınırındaki hemen hemen her kasaba, kendisini bu içeceğin doğum yeri olarak adlandırıyor. Belki de bu kokteyl 1938'de Tijuana'daki Rancho La Gloria barından barmen Carlos "Danny" Herrera tarafından oyuncu adayı Margaret King için icat edildi.

Başka bir versiyonda, 1948'de Acapulco'da bir villada, Teksaslı aristokrat Marguerite Sames'in konukları arasında bir kokteyl tadan ünlü bir otel zincirinin sahibi Tommy Hilton ortaya çıkıyor. Yakında, villanın sahibinin adını taşıyan içecek, Hilton otellerinin konuklarına sunuldu.

Üçüncü bir hikaye, kokteylin doğum tarihini, Pueblo'daki Crespo Hotel'in yöneticisi Danny Negrete'nin kız arkadaşı Margarita için karıştırdığı 1936'da koyar. Her ne kadar 1930 ve 1950 yılları arasında ortaya çıkmış olsa da, Margarita 21. yüzyıla dünyanın en popüler kokteyli olarak giriyor.

Klasik Margarita Kokteyl Tarifi:

1 kısım Blanco tekila

1 kısım limon suyu

1/2 parça Cointreau portakal likörü.

Bir çalkalayıcıda hazırlanır ve geniş saplı bir kokteyl bardağında soğutulmuş olarak servis edilir, ağız kenarı tuzludur (bardağın kenarı limon suyuyla nemlendirilir ve ince kristal tuza batırılır) ve limon dilimi ile süslenir.

Klasik tarif bir dogma değildir, birçok seçenek vardır ve herhangi bir barmen size kendi Margarita yorumunu sunacaktır. Kireç limonla değiştirilebilir, Cointreau likörü başka bir portakal likörüyle (Triple Sec veya Grand Marnier), şeker veya tatlı şurup eklenebilir ve daha güçlü sevenler için daha fazla tekila dökün.

Margarita kokteylinin en popüler çeşitleri

Blue Margarita: Blue Curaqao likörü ile.

Galliano Margarita: Galliano likörü ile.

Dondurulmuş Margarita: Bir karıştırıcıda bol buzla yapılır. Sıcak havalarda içmek için harika.

Kaktüs Margarita: Hindistan cevizi likörü ve ananas suyu ile.

Genellikle çeşitli meyvelerin eklenmesiyle "Margarita" vardır - çilek, kavun, mango vb. ancak bu durumda tuz bordürü yapılmaz.

Etiketler: Yiyecek ve içecek Mayıs2006 Faydalı bilgiler

Arşiv:

Ocak2019 Aralık2018 Kasım2018 Ekim2018 Eylül2018 Ağustos2018 Tem2018 Haz2018 Mayıs2018 Nisan2018 Mart2018

Talimat

Agave bitkisi ilk olarak Antiller'den Meksika'ya getirildi. Yerel Kızılderililer buna "mexcametl" adını verdiler - daha sonra bu isim iyi bilinen "" e dönüştürüldü. Yerliler için agav, dört yüzünü besleyen dört yüz göğsü olan Hint tanrıçası Mayaheul'un erken enkarnasyonu olarak saygı duydukları neredeyse ilahi bir bitkiydi. Kızılderililer agavı sadece alkol yapmak için kullanmadılar - kenevir lifini andıran yaprakları kağıt, giysi, ip ve yatak takımı üretimi için mükemmeldi.

"Tekila" kelimesi, modern dilbilimciler tarafından, tarihsel olarak eski Meksika topraklarında yaşayan eski Nahuatl halkı tarafından icat edilen bir terim olarak kabul edilir. "Yabani otların yeri", "el becerisinin yeri" veya "bitkilerin toplandığı yer" anlamına geliyordu ve tequitl (iş) ve tlan (yer) kelimelerinin birleşmesinden geldi. Bununla birlikte, Meksika ve yerli halkı alanındaki bazı uzmanlar, "tekila"nın Meksika halkları Tiquilos veya Ticuilas veya Tiquilos için çarpıtılmış bir isim olduğunu savunuyorlar. Tüm bu transkriptlerin var olma hakkı vardır, çünkü tekila sevenler en sevdikleri içeceğin adının nasıl yorumlandığını umursamazlar.

Meksika'da yetişen bu kaktüsün 136 türü var ama tekila sadece mavi agavdan yapılıyor. Nadir bir yabani agav türü ve diğer bazı türleri Meksikalılar tarafından yapımında kullanılır ve ayrıca onlardan racilla, sotol ve bacanora gibi bölgesel içecekler üretirler. Ancak, kaktüsten yapılan en popüler alkol tekila idi ve öyle kalıyor.

Tekila'nın "dedesi", ilk olarak İspanyolların Yeni Dünya'ya gelmesinden yirmi yıl sonra yapılan mezcal şarabıdır. Farklı olarak adlandırıldı - agave şarabı, brendi meskal ve mezcal tekila, nihayet içecek modern adını alana kadar. Varlığı sırasında geleneksel ev yapımı bir içecek olan tekila, anavatanı Meksika ile birlikte kaotik bir şekilde geliştirilmiş, dünyaca ünlü ve popüler bir içecek haline gelmiştir.

Not

Orta Amerika yerlileri, agav'a kelimenin tam anlamıyla "harika ağaç" anlamına gelen "el arbol de las maravillas" adını verdiler.

Faydalı tavsiye

Tekila'nın ortaya çıkış tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte tarihi, İspanyol zamanlarından bile öncesine kadar uzanmaktadır.

Tekila, gerçek bir gurur kaynağı olan ve Meksika kültürünün ayrılmaz bir parçası olan alkollü bir içecektir. Meksika'dan tekila, yüzyıllardır diğer ülkelere ihraç edilmektedir. İçeceğin üretimi dikkatle kontrol edilir ve tarifin uygulanması özel bir komisyon olan Denetim Konseyi tarafından izlenir.

Tekila yapmak için ana ürün

Tekila üretiminin ana hammaddesi agav olan bitkidir. Özel fıçılarda birkaç kez damıtılan bir Meksika suyu içeceği.

Mavi agav meyvelerini toplamak sorumlu ve çok zor bir iştir. Hatta özel bir meslek olan "chimador" vardır ve özel beceriler nesilden nesile aktarılır.

Mavi agav esas olarak yaylalarda yetişir. Dışarıdan, bitki hem kaktüs hem de ananası andırıyor. Uzun yapraklar 2 m uzunluğa ulaşır, önce çekirdekte çiçekli bir ok gelişir ve daha sonra çok tohumlu bir meyve oluşur. Agave yaşam döngüsünün sadece üç görevle sınırlı olması dikkat çekicidir - önce bitki gelişir, sonra çiçek açar ve bir meyve oluşturur. Bu eylemlerden sonra agav ölür.

Tekila üretim süreci

Tekila, mavi agav meyvesinin suyundan yapılır. Meyve oluştuğunda, bitki yaklaşık sekiz yaşına ulaşır. Hamur dikkatlice preslenir, sıkılır ve elde edilen meyve suyu az miktarda su ve özel maya ile karıştırılır.

Katkılı agave suyu iki kez işlenir ve iyice temizlenir. Bu tür eylemlerin sonucu,% 55'e varan bir güce sahip tamamen şeffaf bir alkollü içeceğin alınmasıdır. Tekilayı iki şekilde saklayın - metal kaplarda veya ahşap fıçılarda. Bu arada, içeceğin kahverengimsi bir tonunun görünümünü etkileyen ikinci depolama yöntemidir. Gücü azaltmak için üreticiler, kural olarak, su ile normal seyreltme yöntemini kullanırlar.

Tekila çeşitleri

Şu anda oldukça az tekila çeşidi var. Bununla birlikte, yaşlanma dönemine bağlı olarak ana bölüm, dört türün tahsis edilmesini gerektirir - Blanco (beyaz tekila), Reposado (meşe fıçılarda saklanır), Joven (karamelli tekila) ve Anejo (5 yıla kadar yaşlanma süresi). Bazı tekila türlerinin detayları açıklanmadı.

Mavi agavın meyvesi 100 kg ağırlığa ulaşır. Bireysel örnekler 200 kg'a kadar büyür, ancak doğada oldukça nadirdir.

Meksika'daki grip salgını sırasında, ülke halkının dediği gibi, geleneksel ilaçların yerini genellikle tekila aldı. Böylece, bu alkollü içeceği tuzlu ve tuzlu olarak tüketmenin bir yolu ortaya çıktı.

Meksika hükümeti, geleneksel bir ulusal içki yapma kurallarına uymaya özel önem veriyor. Ülkede özel denetim organları bile oluşturuldu - Tekila Derneği, Düzenleme Konseyi ve mavi agav ile UNESCO'nun malı. Mavi agavın sadece Meksika topraklarında yetişmesi dikkat çekicidir.

İlgili videolar

Brendi, fermente meyve veya meyve suyundan yapılan güçlü bir alkollü içecektir. Üzüm brendi ayrıca birçok kişi tarafından sevilen konyak içerir.

üzüm brendi

Bu içeceğin üretim teknolojisi, brendi çeşidine bağlı olarak biraz değişir. En yaygın türü üzüm suyundan yapılan üzüm brendidir. Buna konyak, armagnac, Amerikan üzüm brendi ve diğer ülkelerden üzüm brendi dahildir.

Gerçek konyak, aynı adı taşıyan Fransız şehrinde, fermente üzüm suyunun çift damıtılmasıyla üretilir. Armagnac Fransa'da da üretilir, tek bir uzun damıtma ile elde edilir. Tarihsel olarak, Armagnac Fransa'daki ilk damıtılmış ruhtur.

İlk olarak, şarap malzemesi kapalı kaplarda 3-4 hafta fermente edilir. 9 ila 12 derecelik bir güce sahip elde edilen sıvı, kaynama noktasına kadar ısıtıldığı bir damıtma küpüne yerleştirilir. Wort kaynadığında, alkol konsantrasyonu birçok kez daha yüksek olan buharlar oluşur.

İlk damıtmadan sonra, orijinal ham maddenin hacmi yarı yarıya azalır ve mukavemet üç artar. İkinci damıtma, alkolün fraksiyonlara ayrılmasını içerir, konyak ruhu orta kısımdır.

Damıtma cihazları toplu veya sürekli olabilir. İlk durumda, içeceğin ikincisinde daha kokulu ve zengin olduğu ortaya çıkıyor - daha hafif ve daha hassas.

Konyak ve Armagnac meşe fıçılarda yaşlandırılır. Fıçılar 18-20°C sıcaklıkta ve %75-85 nem oranında saklanır. Her yıl fıçılara alkol eklenir, içeriğin rengi ve asitliği kontrol edilir.

Üzüm brendisinin tat özellikleri büyük ölçüde kullanılan üzüm çeşidine bağlıdır. En iyi brendi alkollü içecekler, narin çiçek aromalarına sahip çeşitlerden yapılır.

Meyve brendi ve preslenmiş brendi

Başka bir brendi türü, preslenmiş üzüm posası ve tohumlarından yapılan brendidir. Ve son olarak - diğer meyvelerden veya meyvelerden yapılan meyve brendi. Ünlü meyve brendileri, eriklerde slivovitz ve kirazlarda kirschwasser'dir.

Pek çok prina brendi ve meyve brendi eskimediği için berraktır. Bu durumda, üreticinin etikette brendi yaşlanmadığını belirtmesi gerekir. Ancak, çoğu en az iki yaşındadır.

Yaşlandırıldıktan sonra içecek yaklaşık 70 derecelik bir mukavemete sahiptir, bu nedenle su, şeker veya renk ile yumuşatılır. Son aşama, ortaya çıkan alkol ve şişelerin filtrelenmesidir.