Belki de en popüler ve arananlardan biri yaz içecekleri- kvas. Tabii ki, bir mağazadan veya bir varilden musluktan satın alabilirsiniz. Ama kendin yapmak daha iyi. Nasıl yapılır? Kanıtlanmış bir tarif kullanın. Tatyana Karmaşova Altay Bölgesi'nde yaşayan, Instagram'da takma adla biliniyor. @tatyana_karmashova. Tanya başlangıç kültürlerinde uzmanlaşmıştır ve ekmek tarifleri- gerçek Altın Koleksiyonu herhangi bir aşçı için. Bu sefer mayalı kvası tarifini sitemizde sunuyor.
Kvass harika bir şey! Ve en önemlisi, trilyonlarca her türlü vitamin ve mikro element içerdiğinden son derece faydalıdır. Bununla birlikte, kvasın hazırlanmasının özellikleri nedeniyle, bileşimindeki şeker miktarındaki artışla orantılı olarak derecesi artan belirli bir derece içerir. Pişirildiği sıcaklık da kvasın karakterini etkiler. Bildiğiniz gibi, farklı sıcaklıklarda, başlangıç mikroflorası farklı şekillerde gelişir. Nispeten düşük derecelerde, maya fermantasyonu laktik asit fermentasyonuna üstün gelir ve bunun tersi, yüksek derecelerde, laktik asit bakterileri mayadan daha aktiftir. Ve eğer ekmek için kaçınmak için serin bir yer bulmaya çalışırsak Ekşi tat, o zaman kvas için, aksine, ısıya ihtiyacımız var.
Keskinlik ve köpüklülük için kvas kullanmak iyidir karıştırma yöntemi. Bu, bitmiş kvasın şişelendiği, hava geçirmez şekilde kapatıldığı ve 12-24 saat buzdolabına yerleştirildiği zamandır. Daha sonra laktik asit fermantasyonu durur ve maya güçlü bir şekilde haşlanarak sıvıya karbondioksit bırakır. Karıştırma sırasında kvasta ne kadar fazla şeker kalırsa, kvas o kadar köpüklü olur ama aynı zamanda patlayıcı olur! Dikkatli olun - tavanlara dikkat edin!
Karıştırma için mükemmel bir seçenek, kvasın tamamen şekersiz olarak hazırlanmasıdır. Kapatmadan ve buzdolabına taşımadan önce doğrudan şişeye eklenir. Bu şekilde canlandırıcı, tatlı ve ekşi bir okroshchny kvası hazırlayabilirsiniz. Ama burada şekerle aşırıya kaçmamak önemlidir! Unutmayın: Şekeri azaltmak her zaman en iyisidir! Ardından, bir sonraki pişirme döngüsünde kvas ekleyin. Elinizde boş bir kvas şişesiyle kalan tavanı, duvarları ve zemini ovmaktan çok daha güvenli ve kolaydır!
Filtrasyon olmadan kvas bulanıklaşır - bu normaldir. Her zaman gazlı bezden süzülebilir.
Yani, biraz daha pişirmek için 2 litre ekşi maya kvası ihtiyaç duyacak :
2 litre içme suyu, tercihen kaynak suyu, 3 yemek kaşığı. ben. buğday unu, 3 yemek kaşığı. ben. Çavdar unu, 2 yemek kaşığı. ben. çavdar fermente malt (onsuz olabilir), 2-3 yemek kaşığı. ben. şeker, 1-2 yemek kaşığı. ben. herhangi bir ekşi maya
AT küçük bir miktar tüm malzemeleri suyla karıştırın. Ardından, tüm karışımı kalan suyla seyreltin. Yaklaşık 1.5 gün için ayrılıyoruz. oda sıcaklığı. Kvas aktif olarak köpürüyorsa, tıslıyorsa ve tadı keskinse, hazır demektir ve içebilirsiniz. Veya tortunun içeri girmemesi için kvayı dikkatlice şişelere dökün. tamamlanmış ürün kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Önce şeker kullanmadan kvas yaparsanız ve şişeleme yaparken litre başına 2 stel şekere 0,5 çay kaşığı ekleyin ve buzdolabında 12-24 saat daha bekletin, köpürecektir. Ancak, büyük olasılıkla köpüklü olacak ve hemen tatlı yapıp buzdolabına koyarsanız. Sadece anı yakalamanız gerekiyor.
benimkini yaptığımda mayasız kvas, hazır olduktan sonra kalın kalır, buna derim kvas gerekir. Bu şıranın dörtte biri kvasa devam etmek için yeterlidir, ancak kalan 3/4'ü lavaboya boşaltmak benim için üzücü ve soğukta tutuyorum. Son zamanlarda, artık kvass wort'u iş yerinde kullanmaya karar verdim ve üzerine hamur yoğurdum. Test için biraz. Hamur harika ve hızlı bir şekilde yükseldi!
Yani yemek pişirmek için kvas wort üzerinde gözleme gerekir:
150 gr kvas mayasız şıra, 100 gr içme suyu, 15 gr sebze yağı, 230 gr en yüksek veya 1. sınıf buğday unu, 5 gr tuz
Un tamamen ıslanana kadar tüm malzemeleri karıştırın. Her saat başı iki kat olacak şekilde 3 saat mayalanmaya bırakın. Üçüncü saatte, önceden katlamadan veya yoğurmadan, elinizle bir pastaya uzatın, bir kalıba veya fırın tepsisine koyun, dolguyu yerleştirin (örneğin pizza için), avuç içinizle bastırın. 250°C'de 25-30 dakika, fırını önceden ısıtmadan hafifçe kızarana kadar pişirin. Veya son prova ile 250 °C'de 20-25 dakika 1-1.5 saat, fırını önceden ısıtın. Pişirmeden önce dolguyu suyla serpin.
Mutfakta kvas hazırlamak için birkaç saat harcamanız gerekecek. Kvasın fermantasyon ve olgunlaşma süresi 2-3 gündür.
ekmek kvası tarifi
Ürün:% sÇavdar ekmeği (Borodinsky) - 300 gram
Taze maya - 30 gram
Şeker - yarım bardak 250 mililitre
Kuru üzüm - 1 avuç
Su - 4 litre
Çavdar ekmeğinden kvas nasıl pişirilir
1. 200 gram ekmeği 2 santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.
2. Fırını 200 derecede 10 dakika önceden ısıtın.
3. Bir fırın tepsisine fırın kağıdı koyun, ekmeği yayın.
4. Ekmeğin olduğu fırın tepsisini fırının orta rafına yerleştirin.
5. Ekmeği 15 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve 15 dakika daha pişirin - koyu, ancak siyah bir kabuk oluşmamalıdır.
6. 1 litre suyu bir tencereye dökün ve yüksek ateşe koyun, kapağın altında kaynatın ve kapatın.
7. Krakerleri kaynar suya koyun, üçte bir bardak şeker ekleyin, karıştırın, örtün ve oda sıcaklığında 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
8. Bir kaseye biraz su dökün, içine 25 gram koyun. taze maya ve karıştırın; Karışımı tencereye geri alın ve karıştırın.
9. Tavayı gelecekteki kvas ile keten bir beze sarın ve 36 saat oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın.
10. Kvasayı bir bezden geçirin, kalan şekerle tatlandırın (tatmak için) ve bir avuç kuru üzüm ekleyin.
11. Kvasın üzerini gevşekçe kapatın ve buzdolabında 24 saat olgunlaşması için çıkarın.
12. Tortuyu atlayarak kvayı dikkatlice bir kavanoza boşaltın.
13. Ortaya çıkan kvayı buzdolabında bir hafta saklayın.
Fkusnofakty
- ev yapımı kaloriler çavdar kvası 27 cal/100 mililitredir.
- Kuru üzüm ekmek kvası daha sonra karbonatlı özellikler ve keskinlik kazanması için ekleyin.
- Ev yapımı çavdar kvasının ortalama maliyeti 80 ruble'dir (fiyat, Haziran 2017 itibariyle Moskova'da ortalama olarak belirtilmiştir).
Kvas'ı 2-3 gün buzdolabında saklayın.
- Tortu (kvas wort) buzdolabında saklanmalıdır, daha sonra maya kullanmadan kvas hazırlayabilirsiniz.
Kuru üzüm kvas tarifi
3 litrelik ürünlerSiyah kuru üzüm - 1,5 kilogram
Bal - 500 gram
Çiğ yumurta akı- 2 parça
Üzüm mayası - 30 gram
Su - 3 litre
Kuru üzümden kvas nasıl pişirilir
1. 1,5 kilo kuru üzümü iyice yıkayın ve bir tencereye koyun.
2. Bir litre su dökün, orta ateşe koyun ve kuru üzümler yumuşayana kadar yarım saat pişirin.
3. Kuru üzümleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın.
4. Kuru üzümleri ovalayın ve kaynatıldıkları suya geri dönün.
5. 500 gram bal ekleyin ve kaynamış su 3,2 litre hacme getirmek için.
6. Karışımı karıştırın, üzerine koyun. yavaş ateş ve sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkararak yarım saat kaynatın.
7. Köpük durduğunda, sıvıyı oda sıcaklığına (yaklaşık 20 derece) soğutun ve kvasın bulanık olmaması için 1 yumurta beyazını içine çırpın.
8. Kvası bir kapakla örtün ve bir gün mayalanmaya bırakın.
9. İçeceği temiz bir kaba dikkatlice dökün, 20 gram maya ekleyin ve 2-3 gün olgunlaşmaya bırakın.
10. Fermantasyondan sonra, kvasın oturmasına izin verin, ardından temiz bir kaba dökün ve kvayı olgunlaştırmak için üç gün boyunca buzdolabına veya mahzene koyun.
Fkusnofakty
- Kuru üzümden elde edilen kvasın kalori içeriği yaklaşık 80 kalori / 100 mililitredir.
- Kuru üzüm kvası için ürünlerin ortalama maliyeti 600 ruble / 3 litredir (fiyat, Haziran 2017 itibariyle Moskova'da ortalama olarak belirtilmiştir).
- Tatmak için kvasa 1 limonun suyunu ekleyebilirsiniz.
Çavdar unundan kvas tarifi
Ekşi maya ürünleri (3 litre kvas için)Çavdar unu - 1 yemek kaşığı
Şeker - 2 yemek kaşığı
Kuru üzüm - 10 çilek
Kvas için ürünler
Çavdar unu - 200 gram
şeker - yarım su bardağı
Su - 3 litre
çavdar unundan ekşi maya nasıl yapılır
1. 1 yemek kaşığı çavdar unu ve 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın ve ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırarak su ekleyin.
2. Gelecekteki kvass wort'a 5 adet yıkanmış kuru üzüm yatırımı yapın.
3. Ekşi hamur kavanozunu, ekşi hamurda ekşilik görünene kadar 4 gün boyunca ılık bir yere koyun. Sızıntıyı önlemek için kavanoz 0,5 litreden büyük olmalıdır. :)
Çavdar kvası nasıl pişirilir
1. 3 litre suyu kaynatın.
2. Kvasın yapılacağı kaba 200 gram çavdar unu ve yarım bardak şeker dökün ve elde edilen karışımı yavaş yavaş su ile seyreltin, önce ılık su(biraz) ve kaynar sudan sonra (biraz da).
3. Karışımı topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Kabı bir kapakla kapatın, kvas marşını üstüne koyun, bir havluyla örtün ve 4,5 saat bekletin.
5. Başlatıcıyı kvas içine dökün, iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve üstüne gazlı bez veya keten örtün.
6. Kvas'ı 6,5 saat mayalanmaya bırakın, bu süre zarfında kabı açmayın. Bu süre zarfında, kvasın yüzeyinde, kvasın hazır olduğunu gösteren bir köpük oluşur.
7. Kvas'ı kavanozlara veya şişelere dökün ve soğutun.
Fkusnofakty
- Çavdar unundan elde edilen Kvas, sadece yaz aylarında susuzluğu gidermek ve okroshka'da kullanmakla kalmaz, aynı zamanda beriberi, normalin altındaki asitli gastrit, kalp hastalığı, hipertansiyon, zayıf bağışıklık, dysbacteriosis tedavisinde de kullanılabilir. Çavdar unundan elde edilen kvasın kalori içeriği çok düşük olduğu için diyet yapanlar tarafından güvenle tüketilebilir.
- Çavdar unundan kendi kendine yapılan kvasın ortalama maliyeti yaklaşık 60 ruble / 3 litredir.
- Kvasın raf ömrü buzdolabında 2-3 gündür.
- Çavdar unundan kvas hazırlarken biraz nane veya kekik ekleyebilirsiniz.
- Çavdar unu kvası, B, K, C, E vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, fosfor, sodyum, magnezyum, potasyum, çinko, bakır, selenyum, manganez ve demir içerir. Ayrıca vücudumuzda üretilmeyen treonin ve lizin amino asitlerini de içerir.
Huş ağacı sapı üzerinde Kvas tarifi
3 litre kvas için ürünlerHuş ağacı sapı - 3 litre
Kuru üzüm - 20 adet
şeker - yarım bardak
Huş ağacı sapında kvas nasıl pişirilir
1. 3 litre huş ağacı özü toplayın, birkaç kat gazlı bezden süzün, böylece kalıntılardan arındırın.
2. 20 adet kuru üzüm ve 150 gram şeker ekleyin ve serin bir yerde 42 saat mayalanmaya bırakın.
3. Ortaya çıkan kvayı süzün, şişeleri kapatın.
4. Kvasın soğuk bir yerde saklanması gerekir.
Fkusnofakty
- Huş kvasının kalori içeriği 15 kal / 100 mililitredir.
- Huş ağacı hazırlanırken emaye veya cam kapların kullanılması tavsiye edilir.
- Kvas için huş ağacı özü alırken, plastik değil, cam şişelerde paketlenmiş meyve suyu satın almak önemlidir, çünkü plastik, ürünün kalitesini olumsuz etkiler. Meyve suyunun rengi bulanıklık ve kirlilik olmadan şeffaf olmalıdır.
- huş kvası iş için çok kullanışlı sindirim sistemi, susuzluğu giderir ve çeşitli hastalıklar için profilaktiktir.
- Huş kvası, özellikle potasyum ve magnezyum olmak üzere birçok eser element içerir. Potasyum şişliği giderebilir ve magnezyum ile birlikte kemiklerin parçalanmasını önleyebilir.
- Huş ağacı özünü sonbahara kadar saklayabilirsiniz.
- Huş kvası için ortalama ürün maliyeti (kendi kendine toplama ile) huş ağacı sapı) - 30 ruble / 3 litreden (fiyat, Haziran 2017 itibariyle Moskova'da ortalama olarak belirtilmiştir).
malt üzerinde Kvas
Ürün:% sSu - iki litre
Çavdar maltı - yarım bardak
şeker - yarım su bardağı
Kuru maya - 7 gram
Kvas pişirme
1. Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
2. Suyu yetmiş dereceye soğutun, ardından maltı dökün. Bu sıcaklıkta malt daha iyi çözünür.
3. Karıştırırken topaklardan kurtulmaya çalışın. Malt önce az miktarda (150 gram) suda bir çatalla karıştırılarak çözülürse topaklar kolayca önlenir. Sonra ana su hacmine dökün.
4. Bulaşıkları bir kapakla kapatarak en az iki saat oda sıcaklığında (24-26 derece) demlenmeye bırakın.
5. Tavadan bir bardağa çeyrek bardak su dökün.
6. İçinde mayayı eritin. Su sıcaklığı 20-25 dereceden fazla olmamalıdır. Maya canlı bir mikroorganizma olduğu için daha yüksek sıcaklıklarda yaşayamaz ve maya istenilen etkiyi göstermez.
7. 3-5 dakika bekletin ve çözülmüş mayayı malt ile bir tencereye dökün ve karıştırın.
8. Şekeri dökün ve karıştırın.
9. Deneyin, gerekirse daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.
10. Mayalanması için sekiz saat ılık bir yere koyun ( biyokimyasal süreç mikroorganizmaların neden olduğu ve bozulmaya yol açan organik madde), bunun sonucunda aşağıdan yukarıya sürekli bir akışta kabarcıklar yükselecektir.
11. Gazlı bezi dörde ve tercihen altı katmana yerleştirin ve içinden kvası süzün.
12. Süzülmüş kvayı şişelere dökün ve soğuması için buzdolabına koyun.
Malttan kvas ürünlerinin fiyatı 35 ruble / 1 litredir (Moskova için Haziran 2017 verileri).
Evde kvas yapmak sadece ilk bakışta zor görünüyor. Aslında, ekşi mayalı mayayı bir kez hazırladıktan sonra, birçok kez kullanabilir, tüm yaz boyunca ailenizi lezzetli ve sağlıklı bir meşrubatla memnun edebilirsiniz.
Kvas: uzun bir tarih
Kvas, tüm Slav içeceklerinin en Rus ve belki de en eskisidir. Kiev Rus'un oluşumundan çok önce ortaya çıktığı bilinmektedir. Daha sonra kvas, orduda, donanmada ve hastanelerde düzenli diyetin bir parçasıydı. Herkes içti - aristokratlardan fakirlere. Bununla birlikte, bazen yediler: bu içecek hem o zamanlar hem de şimdi birçok yemek (botvini) için mükemmel bir temel oluşturdu ve onun sayesinde faydalı özellikler savaş ve sıkıntı zamanlarında insanları açlıktan kurtardı.
İnanması zor, ancak Rusya'da 12. yüzyıla kadar kvas bugün olduğu kadar masum bir içecek olarak kabul edilmedi: güç ve yoğunluk açısından geleneksel olandan çok daha güçlüydü. Kvas derecesi sadece votka görünümü sayesinde azaldı, aynı zamanda içeceğin kalitesi arttı: şimdi kale kvasta ana şey değildi ve insanlar giderek daha fazla umursamaya başladı. tat nitelikleri bu yaz içeceği.
Kvas, eksik alkolik ve laktik asit fermantasyonu yoluyla elde edilir. İçecek ekmek veya meyve ve meyve olabilir. İlki şu şekilde yapılır: krakerler bir gece önceden ıslatılır, sonra un eklenir, titrer ve bir gece daha bırakılır, sonra süzülür ve kuru üzüm, bal, nane, zencefil ve diğer aromalar eklenir. Bitmiş içecek soğutulur ve içilir. Meyve ve meyve kvası, meyve suları, meyve içecekleri veya kompostolar ile taze veya kurutulmuş meyveler ve meyveler.
Lezzeti ile Faydaları
Kvas vitaminler, esansiyel amino asitler ve eser elementler açısından zengindir, vücudun normal işleyişini sağlayan B ve E vitaminlerini içerir. süt ve asetik asit susuzluğu gidermeye yardımcı olur, karbondioksit sindirimi destekler. Kvas, kvas gibi bir fermantasyon ürünü olduğundan, bu içecek gastrointestinal sistem için iyidir. İlginç gerçek: tifo ve paratifo mikroorganizmaları kvas ortamında ölür. Yani aynı zamanda bir dezenfektandır.
Bununla birlikte, faydaların yanı sıra, kvasın kontrendikasyonları da vardır: karaciğer sirozu, gastrit ve hipertansiyon ile içilmemelidir. Ayrıca, maya kvasının alkol içerdiğini (hacim %0.7'den hacimce %1.2'ye kadar) içerdiğini de unutmamak gerekir, bu nedenle içki çocuklar ve - yeni mevzuat ışığında - sürücüler için endike değildir. Bu arada, Bira Hakemi Sertifikasyon Programının sınıflandırmasına göre, kvas bir bira türü olarak kabul edilir ve “Tarihi, geleneksel, yerel bira” kategorisine girer.
Tabii ki, tüm bu kvas övgüleri, öncelikle canlı ev yapımı kvaslar için geçerlidir. Ne yazık ki, son zamanlarda birçoğu nasıl pişirileceğini unuttu ya da daha doğrusu pişirme alışkanlığını kaybetti, ancak herkes kvas yapabilir.
Pişirmenin incelikleri
1. Hazır kuru kvastan kvas yapmak ve kuru kvayı kendiniz pişirmemek daha iyidir.
2. Su, şeker ve ekşi maya oranının ideal oranları herkes için farklıdır. Deneyin ve bulun!
3. Kvas'a çeşitli meyveler, meyveler, kuru meyveler, baharatlar, nane ve hatta ravent dahil aromatik otlar eklenebilir. Ancak en popüler kvas kuru üzümlüdür.
5. Kuru da dahil olmak üzere herhangi bir mayayı kullanabilirsiniz.
6. Kvasın biraz karbonatlı olmasını istiyorsanız, bitmiş kvayı soğumaya koymadan önce (litre kvas başına 1 çay kaşığı) şeker ekleyin.
7. Kvasayı daha tatlı hale getirmek istiyorsanız, bal ekleyin (litre kvas başına 1 çay kaşığı).
8. Kara ekmek, kvasa acı bir tat verir.
9. Kvas, filtrelenmiş, temiz veya soğutulmuş kaynamış su ile dökülebilir. Emrinizde varsa, yay bile yapabilirsiniz. Ayrıca suyu huş ağacı özü ile değiştirebilirsiniz!
10. Kvas en az bir gün güneşte ısrar edilmelidir. Fermente kvasını sıkı bir kapakla kapatmayın - patlayacaktır.
11. Hiçbir durumda bitmiş içeceği süzdükten sonra kalan mayayı atmayın: temelde tekrar tekrar yeni kvas yapmak mümkün olacaktır.
kvas tarifleri
Birçok kvas tarifi var. Hemen hemen her ailenin kendi yazarının kitabı vardır. Sadece oranlarda değil, aynı zamanda içerikte de farklılık gösterirler: armut, elma, ravent, malt ve diğerleri. Tıbbi kvaslar bile var, örneğin, pancar turşusu basınçtan veya limondan - tonik. İlk kez kvas yapıyorsanız, deneyimli bir ekşi hamur üreticisinden hazır bir ekşi hamur almak en iyisidir. Ancak çevrenizde böyle değerli bir tanıdık yoksa, sıfırdan başlamaya çalışalım.
mayalı
İçindekiler: 3 yemek kaşığı kuru kvas, 3 yemek kaşığı şeker, 10 gr maya, çavdar veya buğday ekmeği, birkaç kuru üzüm, 100 ml su.
Yemek pişirme
1. Her şeyi karıştırın.
2. Kıvamda gözleme hamurunu andıran kalın bir kütle elde etmek için suya dökün.
3. Fermantasyon için yaklaşık 3 gün ılık bir yerde ısrar edin.
klasik kvas
İçindekiler: 250 gr ekşi maya, 2 yemek kaşığı kuru kvas, 2 yemek kaşığı şeker, 2 litre su.
Yemek pişirme
1. Marş motorunu bir kavanoza dökün, şeker ve kuru kvas koyun, su dökün.
Kvas, popüler ve çok sağlıklı bir meşrubattır. Bu özellikle, bağımsız olarak hazırlanan bir içecek için geçerlidir. ev yapımı ekşi maya. Bu makaleden, evde kvas hazırlarken hangi inceliklere dikkat edilmesi gerektiğini öğreneceğiz, özellikle ev yapımı sarhoş edici içeceğin hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğimizi anlayacağız.
Kvas: asırlık tarih ve faydaları
Belki de en çok kvass eski içki Doğu Slavları. Tarihsel kaynaklar, içeceğin Kiev Rus'tan çok önce ortaya çıktığını gösteriyor. Daha sonra, ordunun ve donanmanın diyetinde kvas zorunlu hale geldi, kvas olarak kullanıldı. şifalı içecek Zayıflamış hastaların iyileşmesi için hastanelerde ve revirlerde. Zor zamanlarda, kvass desteğe yardımcı oldu canlılık açlık ve yoksunluk sırasında.
Eski günlerde olduğu gibi, kvas sadece sarhoş değil, aynı zamanda okroshka, botvinia, soğuk algınlığı için pansuman olarak da kullanılıyor. yaz çorbaları. Ayrıca içinde et ve balık marine edilir. Çok az insan bunu biliyor.
Eski zamanlarda, kvas gerçekten sarhoş ediciydi, gücü modern biradan daha yüksek bir orana ulaştı. Derece sadece votka ortaya çıktığında düştü.
Dengeli bir bileşim: vitaminler, organik asitler, temel eser elementler - tüm bunlar kvasın koşulsuz faydaları hakkında konuşmamızı sağlar. Tabii burada işlem bazında hazırlanan bir içecekten bahsediyoruz. doğal fermantasyon. Çoğunluk alışveriş ürünleri- bu, boyalar, tatlandırıcılar ve gazlama yardımı ile hazırlanan yapay bir kvas içeceğinden başka bir şey değildir. Faydalı kvas bakterileri, bağırsak mikroflorasındaki patojenleri öldürür. Bu nedenle, sevdiğiniz tariflerden herhangi birini kullanarak evde kvas hazırlamaya kesinlikle değer. Ne kadar hazırlanması gerektiği ve kvasın hazır olup olmadığının nasıl belirleneceği hakkında daha fazla konuşacağız.
Ev yapımı kvasın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Fermantasyon sürecinin aktivasyonuna, baloncukların salınması ve bir tür kraker "oyunu" eşlik eder. Ya yukarı çıkarlar ya da aşağı inerler. Bu, maya çalıştığı sürece devam eder. Bu nedenle, krakerler altta kalır kalmaz ve artık yükselmez, kvas hazırdır. Aynı kurallar ekşi mayanın hazırlanması için de geçerlidir. hazır ekşi maya kabarmaz ve ekmek kabın dibinde bulunur.
Ev yapımı kvasın hazır olup olmadığını belirlemenin bir başka yolu da onu tatmaktır. İçeceğin tadı yeterince keskin ve zengin görünmüyorsa, ılık bir yerde biraz daha bekletin. Kvasın tat duyularınıza göre ekşi olması durumunda, ilave şeker eklenerek durum kolayca düzeltilir.
Kvas, okroshka veya başka bir soğuk çorba için hazırlanırsa, hafif ekşi ve keskin olmalıdır.
Kvasın daha fazla karbonatlanması için, soğutulmadan hemen önce bitmiş içeceğe birkaç kuru üzüm eklenir. Bu durumda, kuru üzüm sayesinde, gazlarla doymuş buzdolabında bile fermantasyon devam edecektir.
Bitmiş kvasın yüzeyinde, özellikle kvas wort ile kavanozun boynunun kenarları boyunca belirgin olan beyaz bir köpük oluşur.
Malt bazında hazırlanan Kvas, en az bir gün fermente olacaktır. İçeceğin ne kadar süreyle demleneceği, beraberindeki bileşenlere ve kvasın tutulduğu sıcaklığa bağlıdır.
Ekmek veya kraker kvası 12 saatten itibaren demlenecektir. Genellikle süre bir günden fazla değildir.
Bitkisel kvasın da kısa bir infüzyon süresi vardır, bazı çeşitlerinin sadece 3 saat beklemesi gerekir.
Yeterli zaman yoksa ve ekşi maya ile uğraşmak istemiyorsanız, kahve veya kahve üzerine sitrik asit ve kuru maya kullanarak pişirebilirsiniz. arpa içeceği. 2-3 saat içinde hazır duruma gelecektir. Çok hızlı ve lezzetli çıkıyor.
Sebzelere dayalı Kvas, iki veya üç gün boyunca demlenir. Tam hazırlık için çok fazla meyve gerekecek ve meyve seçenekleri gazlı içecek.
Hazırlanması 2-3 hafta süren kvas tarifleri var. Bu içecekler, şerbetçiotu ile fermente edilmiş bal kvasını içerir.
Kvası fermente etmek için ideal yer, radyatörün yanında iyi aydınlatılmış bir mutfak pencere pervazıdır. Isı ve güneş ışığı, maya ve laktik asit bakterilerinin aktif olarak çalışmasına izin verir.
Kvası sıcak bir yerde aşırı maruz bırakmayın. Fermente bir içecek zaten içmeye uygun olmayan sıradan bir demlemedir.
Pişirmenin incelikleri
Ev yapımı kvasları zevkle pişirin, lütfen ailenizi. Hatırlanması gereken en önemli şey, bazı kronik hastalıklarda kvas içmenin yasak olmasıdır. Bu nedenle, sağlık sorunlarınız varsa, ev yapımı bir içeceğin tadını çıkarmadan önce doktorunuza danışın.
Bir hata mı buldunuz? Seçin ve tıklayın Shift+Enter veya
Bir içki hazırlamak oldukça basittir, sadece sabır gerektirir. Yani, karar verildiyse ve nasıl yapılacağını bilmiyorsanız, ev yapımı kvas yapımı tarifimiz size söyleyecektir.
Lezzetli, ev yapımı kvas yapmak için basit bir şekilde, aşağıdaki malzemeleri alın:
Su - 5 l
1 eksik kavanoz (0,7 l) şeker
15 gr sitrik asit
2 küçük limon
10 gr aktif maya.
Diğer bileşenlerin miktarını orantılı olarak artırarak sırasıyla su miktarını artırabileceğinizi unutmayın. Bu kompozisyonda, ev yapımı kvas tatlı olmayacak.
Ev yapımı kvas yapmak için adım adım tarif
İlk önce suyu kaynatın. Ardından şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şurubu soğumaya bırakın.
Biraz soğuyunca ekleyin sitrik asit.
Sonra biraz şeker alın, sıcak, kuru bir tavaya serpin ve "erimesine" izin verin.
Dikkatlice! Karıştırmayın, aksi takdirde sert topaklar oluşur.
Koyu kahverengi olana kadar kızartın. Büyük bir bardak şurup alın ve dikkatlice ince bir akışta tavaya dökün. Karamel tamamen eriyene kadar elde edilen karışımı yavaşça karıştırın.
Şimdi bu koyu sıvıyı bir tencereye dökün. Rengin çok koyu olduğu ortaya çıktıysa, endişelenmeyin, fermantasyondan sonra gölge 2-3 ton daha açık hale gelecektir.
Şurup 40-500'e kadar soğumalıdır. İstenilen sıcaklığa ulaştığında, mayayı tavaya ufalayın. Sıcaklığı temiz bir elinizle kontrol edebilirsiniz: Suyun içinde biraz tutarsanız ve sıcak değilse, harekete geçebilirsiniz. Şimdi bekleme zamanı. Üzerini örtün (bir kapak veya gazlı bezle) ve sıcak bir yerde saklayın.
İkinci gün limonları dilimleyin. büyük dilimler, suyunu tavadan sıvıya sıkın ve tekrar kapatın.
Hazır olana kadar 3-4 gün beklemeniz gerekecek. Ev yapımı kvasın hazır olduğunu birkaç işaretle öğrenebilirsiniz:
renk çok daha açık
Dinlerseniz fermantasyonun sessiz sesini duyamazsınız,
İçecek şeffaflaştı.
Bitmiş ev yapımı kvas sizin için yeterince tatlı değilse, şeker ekleyebilirsiniz. Bunu şu şekilde yapmanız gerekir: içinde şekeri eritin. minimum miktar kaynar su, sonra kvasa ekleyin. Bundan sonra, bir süre bekletin, zaten buzdolabında olabilir, böylece tortu çöker. Bu kadar! Ayrıca sıcakta çok yardımcı oluyor.
