Hızlı bira. Bira yapmak için tarifler

Hoppy köpüklü bir içeceğin herhangi bir uzmanı, evde kendi birasını demlemeyi hayal eder - uygulamanın gösterdiği gibi, bu rüya herkes için geçerlidir. Ve pahalı ekipman satın almaya hiç gerek yok: mini bira fabrikaları olmadan ev yapımı bira yapmak oldukça mümkündür. Sadece maya yapma, maltı ezme ve mayayı kaynatma sürecinde ustalaşmanız ve ayrıca fermantasyon ve fermantasyon süreçlerinin nasıl ilerlediğini öğrenmeniz gerekiyor.

Gerçek bira kesinlikle bu harika içeceğin klasik versiyonunun gerekli malzemeleri olan malt ve şerbetçiotu ile demlenir. İçeceğe tatlı bir tat, zenginlik ve karakteristik renk verirken, birayı temel oluşturan enzimler, nişasta ve proteinlerle doyurmak için malt gereklidir. Ev yapımı biradaki şerbetçiotu, köpüğün oluşumu ve kalıcılığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca birayı diğer içeceklerden belirli bir acılık ile ayırt eder. Evde bira yaparken, orijinal tadı korumak için kural olarak filtrasyon ve pastörizasyon gibi zahmetli işlemlere başvurmazlar. Böyle bir içecek daha zengin bir tada ve yoğun bir köpük kapağa sahiptir. Ayrıca zararlı koruyucular içermez.

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan ev yapımı bira yapmadan önce bir mini bira fabrikası veya diğer pahalı özel ekipman satın almanın gerekli olduğuna inanıyor. Böyle bir kuruntu, mit yaratma kategorisine girer. Büyük bir tencere (kaynatma), fermantasyon tankı (cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış), şişeler, küçük çaplı bir silikon hortum (birayı tortudan çıkarmak için) gibi doğaçlama aletlere sahip olarak evde bira yapabilirsiniz. bir termometre (gerekli sıcaklıkları kontrol etmek için) ve soğutucu görevi görecek bir buzlu su banyosu.

Bu makalede, ev yapımı biraları ekipmansız nasıl hazırlayacağınızı öğrenecek ve yeni başlayan bira üreticileri için değerli ipuçları alacaksınız.

Evde bira tarifi için malzemeler: malt ve şerbetçiotu

Yani basit bir ev yapımı bira tarifinin ana malzemeleri malt, şerbetçiotu, maya ve su olacaktır. Her birini ayrı ayrı ele alalım.

Malt- bu filizlenmiş bir ekmek tanesidir (arpa, çavdar, buğday vb.). İlkbahar ve sonbahar, çimlenmesi için en iyi zaman olarak kabul edilir, ancak bu işlem yılın hemen her zamanında yapılabilir. Ana şey, tahılın yüksek kalitede olması ve hızlı filizlenmesidir. Ev yapımı malt birasını sarımsı bir renk tonu ile hafif tanelere tercih etmek gelenekseldir. Aynı zamanda, tahılın dış kabuğunun hafif kırışık bir konfigürasyona sahip olmasına ve tahılın kendisinin beyaz, tozlu ve kendine özgü bir kokuya sahip olmasına dikkat edilmelidir. Malt yapımına uygun tahılın kalitesini belirlemek için on litrelik bir kaba onunla doldurmanız gerekir. Ağırlığı 7 kg'ı aşarsa, ihtiyacınız olan şey budur. Ev yapımı bira tariflerinin ana maddesi olan malt, içeceğin renk, tat ve koku gibi en karakteristik özelliklerini belirler. Birkaç çeşit malt vardır: Viyana, Münih, turba, kızarmış, karamel, siyah vb. Açık kahverengi bir renge sahip olan koyu malt, biraya altın rengi verir; tadı tatlı olan karamel malt, köpük stabilitesini iyileştirir ve tadın dolgunluğunu artırır; Çok koyu bir renge sahip olan yanmış malt, sarhoş edici içeceğin rengini arttırmak için kullanılır. Hazır malt çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak aşağıdaki eski tarife göre kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı bira demlemeden önce tahıl ayıklanmalı, soğuk suda yıkanmalı, nemli bir bezle örtülmeli ve ılık bir yere yerleştirilmelidir. Yeterli nem yoksa, ayrıca su serpin. Birkaç gün sonra, tahıl çimlenmeye başlayacaktır. Filizlenen taneler bir tabaka üzerine ince bir tabaka halinde serpilmeli ve fırında kurutulmalı, daha sonra manuel değirmen veya kahve değirmeni ile öğütülmelidir.

Maltın nasıl filizlendiği ve kurutulduğu, biranın tadının rengini, tadını ve dolgunluğunu büyük ölçüde belirler. Evde bira için maltın uygun şekilde işlenmesi büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle saflaştırılan maltın soğutulması, tartılması ve en az 30 gün süreyle özel bir malt deposuna yerleştirilmesi gerekir.

atlama- bu heteroseksüel bitki her yerde yetişir, genellikle sebze bahçelerinde kötü niyetli bir ot olur. Şerbetçiotundan ev yapımı bira tariflerinin demlenmesinde, yalnızca belirli yoğun bir kokuya sahip büyük koyu sarı kafalar olan dişi çiçekler kullanılır. Böyle bir kafayı ovalarsanız, un tozuna benzer acı bir madde görünecektir. Şerbetçiotu genellikle Ağustos ortasında olgunlaşır. Orta büyüklükte, yeşil veya sarı-yeşil renkte tek tip kapalı tomurcuklar, kaliteli şerbetçiotu gösterir. Bu tür konilerin yaprakları şerbetçiotu unu bakımından zengindir, hassas bir dokuya ve hoş bir aromaya sahiptir. Sarımsak kokulu tomurcuklar kalitesizdir ve şerbetçiotu ve maltlı homebrew tariflerinde kullanım için uygun değildir.

Malt gibi şerbetçiotu da çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir, ancak bunları kendiniz hazırlamak zor değildir. Bir gölgelik altında toplamak ve kurutmak için olgun koniler. Bu amaçla, iç duvarlarına bir keten çanta takarak, 50 cm yüksekliğinde ve genişliğinde, alt kısmı olmayan kare şeklinde bir ahşap kutu önceden hazırlamalısınız. Toplanan şerbetçiotu, her bir yer imini dikkatlice kurcalayarak bu torbaya parçalar halinde dökün. Kap tamamen doldurulduktan sonra, şerbetçiotu torbasını kutudan çıkarın, dikin ve kuru bir yerde saklayın.

Evde bira yapmak için kendin yap su ve maya

Maya. Ev bira tarifleri için, özel üst ve alt fermente mayalar kullanılır, ikincisi tercih edilir, çünkü pulları, fermantasyon işleminin sonunda yoğun bir tabaka halinde hızla dibe çöker. Bira hazırlarken en iyi sonucu şerbetçiotu mayası verir, ancak normal ekmek mayası da kullanılabilir.

Su. Kaliteli su, iyi ev yapımı bira yapmak için gereklidir. Yumuşak su kullanmak daha iyidir. Yumuşaklığını test etmek için içine bir parça sabun almalısınız: yumuşak suda çabucak çözülür ve iyice köpürür. Su sertse, en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Kaynaktan alınan suyu kullanmak en iyisidir. Ancak, yalnızca baharın kışın donmaması, içindeki su yazın çok soğuk olması, suyun çok temiz olması ve kokusu veya tadı olmaması ve kaynağın çevresinde çimlerin iyi yetişmesi durumunda uygundur.

Ev yapımı bira için gerekli tüm malzemeler bu fotoğraflarda gösterilmektedir:

Evde bira mayası nasıl yapılır: basit tarifler

Çevrimiçi mağazalarda bira yapmak için özel maya sipariş edebilirsiniz (eczaneden bira mayası bu amaç için uygun değildir), ancak kendi maya mantarınızı yapabilirsiniz. Pratikte görüldüğü gibi ev yapımı bira için maya yapmak hiç de zor değil.

1. tarif. 1 su bardağı çavdar ununu ılık suyla seyreltin ve oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. Sonra 1 bardak herhangi bir biraya dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker, iyice karıştırın, tekrar ılık bir yere koyun ve mayalanma süreci başlayana kadar saklayın. Basit ev yapımı bira için hazır mayayı yeniden kapatılabilir bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

2. tarif. Kuru şerbetçiotu sıcak suyla dökün (1 kısım şerbetçiotu için 2 kısım su alın) ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Ilık suyu süzün, şeker ve buğday unu ekleyin (1 su bardağı sıvı için - 1 yemek kaşığı şeker ve 0,5 su bardağı un), bir peçete veya bezle örtün ve 1,5-2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Hazır mayayı şişelere dökün, kapatın ve serin bir yerde saklayın.

3. tarif. Basit bir ev yapımı bira tarifi için taze şerbetçiotu külahları soğuk suyla yıkanmalı ve emaye bir kaba konulmalıdır. Sonra sıcak su (şerbetçiotu kaplayacak şekilde) dökün, karıştırın ve 2-3 dakika yavaş ateşe verin, sonra ocaktan alın, biraz soğutun, iyice karıştırın, külahları elinizle sıkın ve bir elekten süzün. veya gazlı bez. Elek üzerinde kalanları elinizle dikkatlice sıkın ve tekrar süzün. Süzülmüş şerbetçiotuna, kremsi bir kütle elde etmek için gerektiği kadar un (çavdar veya buğday) koyun ve 2-3 gün boyunca ılık bir yerde mayalayın. Bitmiş maya sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.

4. tarif. 1 kg taze şerbetçiotu emaye bir tencereye veya toprak bir tencereye dökün, 2 litre sıcak su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın, kaynatın, 1 saat pişirin ve süzün. Ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 yemek kaşığı. ben. tuz, iyice karıştırın ve iki gün boyunca ılık bir yere koyun. Ardından 2 adet püre haline getirilmiş haşlanmış patates ekleyin, karıştırın ve bir gün daha sıcak bırakın. Evde bira yapmak için hazır mayayı şişelere dökün ve serin bir yerde saklayın.

5. tarif. Yarım bardak sıcak su ile büyük bir avuç kuru şerbetçiotu dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tatlım, ateşe ver, yaklaşık 3 dakika pişirin ve süzün. Soğutulmuş bir infüzyonda 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. un, hepsini iyice karıştırın ve iki gün ılık bir yerde saklayın. Bitmiş mayayı sıkıca kapatılmış bir kaba dökün ve serin bir yerde saklayın.

Makalenin aşağıdaki bölümleri doğrudan evde biranın nasıl demleneceğine ayrılmıştır.

Evde bira nasıl demlenir: malt ezme

Evde bira yapmanın teknolojik süreci dört ana aşamaya iner: malt ezme, şıra kaynatma, biranın fermantasyonu ve olgunlaşması. Her birini daha ayrıntılı olarak ele almaya çalışalım.

malt ezme- Bu, ciddiye alınması gereken çok önemli bir aşamadır. Dahl'ın sözlüğünde aşağıdakileri okuyabilirsiniz: "Kvas, bira, yoğurun un ve malt, set." Ev yapımı bira yapmak için maltı suyla karıştırmanız, önce bir kahve değirmeni veya el değirmeni ile ezmeniz gerekir. Maltın homojen bir kütleye dönüşmemesini sağlamak, küçük parçalar halinde ezilmesi gerekir. İdeal olarak, tahıl kabuğu parçacıklarının korunmasıyla hem kaba taneler hem de un içermelidir. Malt, sıcak su ile birleştirildiğinde, tanelerdeki nişasta şeker (maltoz) ve çözünür maddeler (dekstrinler) olarak ayrılacaktır. Evde bira yapmak için maltı ezmeden önce, tahılların derisinin daha fazla elastikiyet kazanması ve öğütme sırasında daha az hasar görmesi için hafifçe su serpilmesi önerilir. Malt ezildikten sonra, püre hazırlanmasına, yani. bira demlemek için yoğurma.

Bira üreticilerinin pratiğinde, kendi elleriyle ev yapımı bira için püre yapmanın iki yöntemi düzeltildi:İngilizce ve Bavyera (Münih).

İngiliz yöntemiyle, kaynamaya getirilen suyu, elinizi içinde tutabileceğiniz (yaklaşık 55 ° C) bir duruma soğutun, çift tabanlı (mash tun) büyük bir kaba dökün, oraya ezilmiş malt ekleyin. ve unun tamamı suda eriyene kadar yoğurun. Malt girdikten sonra sıcaklığın düşeceğini göz önünde bulundurarak, 60 ° C'ye çıkarmak için karışıma kaynar su eklemeniz gerekir. Sonra her şeyi iyice karıştırın, 1-1.5 saat bekletin, ilk (ana) şırayı elde etmek için süzün ve sindiriciye dökün. Ve kaynayan suyun ikinci kısmını kalan maltın olduğu kaba dökün, biraz demlenmesine izin verin ve ortak bir kazana dökün. İkinci zorunluluktan sonra üçüncüyü yapabilirsiniz. Bundan sonra, ortaya çıkan tüm wort birlikte kaynatılır. Her bira üreticisinin ne kadar malt ve püre suyu kullanacağını nasıl hesaplayacağını öğrenmesi gerekir. Hatırlanması gereken en önemli şey, belirli bir miktar malt için sağlanan su hacminin, ihtiyaç duyulan tüm suyu içerdiğidir.

Eski Bavyera yöntemini kullanarak, evde bira hazırlamadan önce, maltı ezmeden önce soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bunu yapmak için, tarifte belirtilen tüm malt, gerekli su normunun yarısı ile karıştırılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir (malt iyice çözülmeli ve mümkün olduğunca fazla enzimini çözeltiye salmalıdır). Aynı zamanda, maltın ekşimemesi ve bozulmaması için püre sıcaklığının 20 ° C'yi geçmemesini sağlamak gerekir. Ev yapımı şerbetçiotu ve malt biraları için "bira hazırlama" işlemi, asıl işin ertesi gün başlayabilmesi için en iyi şekilde akşamları yapılır. Sabah, kalan suyu (ikinci yarı) kaynatın ve sürekli karıştırarak, kaynar suyu (veya bir kısmını) mash tun içine dökün, maltın sıcaklığını 37-40 ° C'ye getirin. Bundan sonra, püre hacminin üçte birini suyun ısıtıldığı bir kaba koyun, kaynatın, karışımın yanmadığından emin olun (wortun kararması ve yanık tadı ortadan kaldırılamaz), ve tekrar mash tun'a dökün, içindeki sıcaklığı 50 ° FROM'a getirin. İyice yoğurduktan sonra, pürenin üçüncü kısmı (daha kalın olduğu yerde alttan almak daha iyidir) tekrar bir kaba dökülür, 60-62 ° C'ye ısıtılır ve tekrar mash tun'a döndürülür. Son olarak, üçüncü kez, pürenin üçte birini (zaten inceltici) bir kaba dökün, kaynatın, sürekli karıştırarak kısık ateşte 30 dakikadan fazla kaynatın ve her şeyi tekrar mash tun'a geri koyun, toplam kütlenin sıcaklığı 70-75 ° C'ye

Evde bira yapmak için püreyi son kez karıştırdıktan sonra 1 saat dinlendirip süzmeniz gerekir.

Bu fotoğraflarda evde bira yapmak için maltın nasıl ezileceğini görün:

Evde bira nasıl yapılır: şıra demleme

Klasik tarife göre bira hazırlamak için maltın ezilmesinden sonra elde edilen şıra kaynatılmalı ve fazla sıvı buharlaştırılarak kaynatılarak gerekli konsantrasyona getirilmelidir. Yüksek sıcaklıkta bu işlem sırasında, aşağıdakiler olur: kalan enzimler yok edilir ve patojenik mikroorganizmalar yok edilir, bunun sonucunda wort sterilize edilir ve proteinlerin çökeltilmesinden sonra bira berraklaştırılır. Bu tarife göre evde bira yapmadan önce, şırayı demlemeye başlamadan önce bir iyot testi yapmalısınız. Bunu şu şekilde yapmanız gerekir: kazandan bir damla püre sıvısı alın, bir tabağa aktarın ve yanına bir damla iyot alkol tentürü koyun. Wort oda sıcaklığına soğuduktan sonra damlacıkları karıştırın. Damla hemen maviye dönerse, şırada nişasta bulunur. Bunu çıkarmak için, wort bir süre 70-75 ° C sıcaklıkta tutulmalıdır. Şimdi wort atlamaya devam edebilirsiniz.

Bu homebrew birasını hazırlamak için şerbetçiotuna ne zaman şerbetçiotu ekleneceği ve nasıl yapılacağı tartışmalı sorulardır. Birisi şerbetçiotu kaynattıktan hemen sonra gerekli şerbetçiotu bir kısmını koyar, diğerleri bitmiş wort'u boşaltmadan 1 saat önce tanıtırken, diğerleri önce şerbetçiotu sıcak suda (50-75 ° C) kapağın altında 1-1.5 saat ısrar eder ve ancak o zaman şıraya koyun. Bazı durumlarda, şerbetçiotu konileri yırtılır ve ezilir, diğerlerinde ise malt ile birlikte ezilir. Şerbetçiotu süzme sırasında şıradan çıkarılmalıdır. Toplam demleme süresi 1.5-2 saattir. Şerbeti şerbetçiotu olmadan demlerken, "anahtar" kaynatmasına izin verilmeli, atlama yaparken orta derecede kaynamaya geçmeli ve wort'u boşaltmadan kısa bir süre önce minimuma indirilmelidir. Şerbetçiotuna eklenen şerbetçiotu miktarı birçok faktöre bağlıdır. Bu, şerbetçinin kendisinin kalitesi, bira türü, şıra konsantrasyonu ve içme suyunun bileşimi ve diğer nedenlerdir. Aşağıdaki verilere odaklanabilirsiniz:% 10-12 yoğunluğa sahip hafif çeşitler için 100 kg malt için 0,4-0,6 kg şerbetçiotu,% 12-13 yoğunluğa sahip koyu çeşitler için - 0,3-0,4 kg şerbetçiotu .

İyi demlenmiş ve berraklaştırılmış bira, dibe çöken şerbetçiotu ve diğer yabancı maddeleri ayırmak için ince bir ağdan süzülmelidir. Bu tarife göre evde lezzetli bira demlemek için, ıslak şerbetçiotunda çok fazla şıra bulunduğu unutulmamalıdır, bu nedenle dekantasyon işlemi sırasında oluşan şerbetçiotu artıkları iyice sıkılmalıdır. Şerbetçiotundan süzülen şıra mümkün olan en kısa sürede 4-6 °C sıcaklığa soğutulmalıdır. Şerbetçiotu, herhangi bir kaba veya bir mahzene yerleştirerek ve ayrıca buz yardımıyla soğutulabilir (ince duvarlı bir kabı buzla doldurun ve mayşe yüzeyinde yüzmesine izin verin). Bu tarife göre ev yapımı bira, pus çökene kadar soğuk tutulmalıdır. Bu süreci hızlandırmak için, wort karıştırma prosedürü kendini kanıtlamıştır.

Evde bira fermantasyonu

Evde şerbetçiotundan biranın fermantasyon aşaması, mayanın tanıtılması ve fermantasyon sürecinin düzenlenmesi ile ilişkilidir. Bunu yapmak için, haşlanmış şıraya maya (bira daha iyidir) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Uygulama, alt fermente mayanın bira yapımında daha yaygın olarak kullanıldığını göstermektedir. Maya, fermantasyon tankına girdiği andan itibaren, ana fermantasyon başlar ve bunun sonucunda genç bira oluşur. Bu süreçte 4 farklı aşama vardır.

1. aşama ("zabel"). Evde bira yapmanın bu aşamasında, wortta karbondioksit salınmaya başlar, yüzeye kabarcıklar halinde yükselir, bunun sonucunda 12-20 saat sonra yoğun beyaz bir köpük oluşur. "Zabela" sonunda, karbon dioksit kabarcıkları fermantasyon tankının duvarlarının yakınında toplanır ve yüzeyde oluşan filmi merkeze kaydırır. Bu, şıra fermantasyonunun başlamasının normal şekilde ilerlediği anlamına gelir. 24 saat sonra fermantasyon tankındaki sıcaklık 0,2-0,3 °C yükselmelidir. Bu basit tarife göre evde bira yapmak için fermantasyonun 1. aşaması 1-2 gün sürecektir.

2. aşama ("düşük (beyaz) bukleler aşaması"). Burada maya daha aktif hale gelir ve büyük bir karbondioksit oluşumu ile karakterize edilen artan fermantasyona katkıda bulunur. Kabarcıkları bukle adı verilen beyaz gül şeklinde bir köpük oluşturur. Mash tun'daki sıcaklık 24 saat içinde 0,5°C'den 0,8°C'ye yükselir. Bu aşamanın süresi 2-3 gündür.

3. aşama (“yüksek (kahverengi) bukleler aşaması”). Maya aktivitesi daha da aktif hale gelir ve maksimuma ulaşır. Karbondioksit kabarcıklarının havada hızla oksitlenen ve kararan her türlü süspansiyonu, kimyasal bileşiği ve diğer maddeleri alttan yükseltmesi nedeniyle bukleler artar ve beyazdan kahverengiye dönüşür. Wort'un sıcaklığı o kadar artar ki, gerekli sıcaklık fermantasyon rejimini (6-7 ° C) korumak için, onu soğutmak doğru olur. Aşamanın sonunda, şıra veya bira olmayan bir çözeltide, besin ve oksijen miktarı azalır ve bunun sonucunda mayanın daha fazla üremesi durur. Şırada biriken karbondioksit ve etil alkol de mayanın yaşamsal aktivitesinin yavaşlamasına katkıda bulunur. Üçüncü aşama genellikle 3 gün veya daha fazla sürer.

4. aşama (deca oluşum aşaması). Deca, şıranın yüzeyinde oluşan filmdir. Maya ve fermantasyon durduğunda, köpük kıvrımları düşmeye başlar ve alçak, kalın bir güverte oluşturur. Maya dibe çöker ve çözeltinin yüzeyi yavaş yavaş koyu kahverengi bir renk alır. Genç bira berraklaştırılmalıdır ve ancak bundan sonra fermantasyon sonrası için bir tanka pompalanabilir. Doğru, klasik tarife göre evde bira yaparken, bazı durumlarda fermantasyon için “yeşil bira” (içerdiği maya nedeniyle bulutlu) da koyarlar, ancak yine de çökeltilmiş ve berraklaştırılmışsa daha iyidir. Bu aşamanın tamamlanması 1-2 gün içinde gerçekleşir.

Böylece ana fermantasyon, şıranın sıcaklığına, kalitesine ve konsantrasyonuna bağlı olarak 7 ila 14 gün arasında sürer. Wort sıcaklığındaki maksimum artışa bağlı olarak, iki ana fermantasyon yöntemi ayırt edilir: soğuk (9 ° C'ye kadar) ve ılık (14 ° C'ye kadar). Kural olarak, şıra fermantasyonunun sıcaklığı 8 ila 10 ° C arasındadır, ancak 14-15 ° C'ye yükseltmek kabul edilebilir (bu sıcaklıkta, en yüksek fermantasyon yoğunluğu fark edildi). Bira demlemek için klasik tarife göre wort'un daha fazla ısıtılmasına izin verilmemelidir. Bir buz kabı ile soğutulmalıdır.

Ev yapımı biranın olgunlaşması (fotoğraf ve video ile)

Ana fermantasyonun tüm aşamalarından geçtikten sonra, maya dibe yerleşir ve şıranın yüzeyi yaklaşık bir parmak kalınlığında tek tip bir köpük tabakasıyla kaplanır.

Şimdi fermantasyon tankına göndermek için genç biranın hazır olup olmadığını belirlemek gerekiyor. Bu açıdan birçok ülkede bira üreticileri tarafından başarıyla kullanılan asırlık öneriler bulunmaktadır. En kolay yol, sözde lastiği şişirmektir (fermente edilmiş şıranın yüzeyindeki köpük). Altındaki wort siyah parlak bir renge sahipse ve “şişkinlik” yerine köpüğün kendisi hemen kapanmazsa, gerekli koşula ulaşılmıştır ve elde edilen yarı bira daha fazla fermantasyon için giyilebilir. Evde, sonradan fermantasyonun, birada salınan karbondioksitten kaynaklanan hafif bir basınç altında ahşap fıçılarda (tercihen meşe) yapılması daha uygundur. Bu işlemin süresi, amaçlanan biranın tipine ve biranın fermente edileceği sıcaklığa bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar sürebilir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre ev yapımı bira fıçıları, sıcaklığın 2 ila 4 ° C arasında değiştiği bir mahzene veya başka bir odaya kurulabilir:

Bu durumda 1°C'nin altına düşmemesini sağlamak gerekir. Ayrıca keskin dalgalanmalarına izin vermemelidir. Tortuya zarar vermemeye çalışarak, fermantasyon tanklarından birayı fıçılara çok dikkatli bir şekilde boşaltmak gerekir. Bu amaçla bir sifon kullanmak iyidir. Birayı indirmeden önce dar güverte dikkatlice çıkarılmalıdır. İçine yarım bira dökülen fıçılar, hava ile temastan kaçınmak için dil ve oluk (yani sıkıca kapalı) olmalıdır. Varillerde oluşan basınç altında karbondioksit, bu sayede birada çözülür ve içeceği bu gerekli bileşenle doyurur. Olgun bira tekrar temizlenmeli, bir elekten süzülmeli, şişelenmeli (cam veya plastik), sıkıca kapatılmalı, soğutulmalı ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.

Bu içeceğin nasıl hazırlanacağını daha iyi anlamak için "Evde bira" videosunu izleyin:

Bira üreticisine not:

Bira için su taze, temiz ve yumuşak olmalıdır. En iyi seçenek filtrelenmiş veya kaynamış sudur, daha da iyisi - doğal kaynaklardan. Kötü suda, bira tatsız çıkıyor. Bira yapmak için yiyecek değil, özel bira mayası satın almak daha iyidir.
Bira yapımında hem arpa, çavdar veya buğdayın filizlenmesiyle elde edilen malt hem de malt özü kullanılır. Geleneksel çeşitlere ek olarak - buğday, arpa ve çavdar - başka malt çeşitleri de vardır. Karamel malt biraya tatlı bir ton verir, kavrulmuş malt bal aromasına sahiptir, füme konsantre kamp ateşi aromalı bir içecek verir, kavrulmuş malt kahve ve çikolata aroması verir.
Bira mayası mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortamdır, bu nedenle bira yapmak için kullanılan tüm kaplar önceden sterilize edilmelidir.
Demleme sırasında bira oksijenle doyurulmalıdır, bu yoğun bir şekilde karıştırmayı ve mayşenin büyük bir yükseklikten tavaya dökülmesini gerektirir. Ancak fermantasyon sırasında ve sonrasında havalandırma sadece zarar verir, bu nedenle bira fermente olurken rahatsız edilmemeli - taşınmamalı, karıştırılmamalı ve gereksiz yere kapak açılmamalıdır. Yapılabilecek tek şey, daha sonra maya olarak kullanılabilecek köpüğü çıkarmaktır.
Birçok tarif, 30 litre su ve 3 kg malt gibi büyük miktarlarda bira bileşeni içerir. Ne kadar bira yapmanız gerektiğine bağlı olarak oranları azaltabilirsiniz.
Uygun şekilde hazırlanmış bira, plastik şişelerde şişelenir ve dayanıklılığına bağlı olarak 2 ila 6 ay arasında raf ömrüne sahiptir. Mantarlı cam şişelerde, içecek bir yıla kadar taze kalır ve ev yapımı birayı saklamanın en iyi yolları mahzende ve buzdolabındadır.

Çok az insan evde ekipman olmadan biranın nasıl demleneceğini düşünüyor. Sonuçta, en basit tarif bile çok zaman alacak ve belirli finansal maliyetler gerektirecektir.

Ancak kimyasal katkı maddeleri olmadan gerçek alkol içmek istiyorsanız, özel bir mağazaya bakarak görevi basitleştirebilirsiniz.

İçinde koyu veya açık bir versiyon için özel bira mayası, şerbetçiotu ve malt satın alabilirsiniz.

Evde geleneksel bira yapmanın tüm aşamaları

Teknolojiyi incelemek ve evde ekipman olmadan basit bir şekilde biranın nasıl demleneceğini anlamak, her şeyden önce, pişirme işlemi sırasında gerekli olacak ekipmanı tanımak önemlidir.

Satın almanız gerekiyor:

30 litrelik bir kap;
5 metre uzunluğunda gazlı bez;
içeceğin mayalanacağı kaplar;
silikon hortum;
wort'u soğutmak için kap;
depolama için koyu plastik şişeler.

Ayrıca termometre, hidrometre (şeker seviyelerini ölçmek için) ve gelecekte saklanacağı cam şişeler de faydalı olacaktır. Tüm cihazlar ısıl işleme tabi tutulmalı ve silinerek kurutulmalıdır.

İçindekiler:

filtrelenmiş su - 32 l;
arpa maltı - 5 kg;
şerbetçiotu - 45 gr;
bira mayası - 25 gr;
pancar şekeri (1 litre bira başına 8 g oranında).

Yemek pişirme:

İlerde malzemeyi tartıp dikkat dağıtmamak için şerbetçiotu 3 eşit parçaya bölüyoruz. Banyoda buzlu su topluyoruz ve içine bir kap koyuyoruz, şırayı süzmek için bir parça gazlı bez hazırlıyoruz.

25 litre suyu tavaya dökün ve 80 dereceye ısıtın. Gazlı bezden bir torba yapıyoruz, içine maltı koyup sıcak bir sıvıya batırıyoruz. Ardından, minimum ateşi ayarlayarak veya sobayı açıp kapatarak sıcaklığı 1.5 saat boyunca 65 ila 72 derece arasında tutmaya çalışıyoruz. Bu süre zarfında malt şekerlenecek ve şıra tatlı hale gelecektir.

Bira sever misin?
Oy

Isınmayı 5 dakika boyunca 80 dereceye çıkarıyoruz. Gazlı bezi çıkarıyoruz ve kalan şekerleri yıkamak için kalan 7 litre suya indiriyoruz, sıkın. Bu sıvı sıcak şıraya eklenir.
Suyu orta ateşte kaynatın, oluşan köpüğü çıkarın ve ⅓ şerbetçiotu ekleyin. 15 dakika pişiriyoruz.

İkinci kısmı koyuyoruz ve 50 dakika kaynatıyoruz. Şerbetçiotunun son kısmını da ekledikten sonra içeceği 10 dakika daha demleyin.
Tavayı alıyoruz, bir kaptan diğerine tülbentten üç kez süzüp soğutuyoruz.
Mayayı talimatlara göre seyreltin ve şıraya ekleyin, karıştırın ve 30 litrelik bir şişe veya kavanoza dökün. 18-20 derecelik sıcaklık rejimini gözlemlemenin mümkün olduğu bir odaya geçiyoruz. Su contasını kapatıp 7-10 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Böyle bir cihaz yoksa, daha önce bir çingene iğnesi ile bir delik açmış olan kabın boğazına tıbbi bir eldiven koyarız. Fermantasyon sırasında açığa çıkacak gazların basıncı altında uçup gitmesin diye tabanına yapışkan bant ile sarıyoruz.

Süreç ilk gün içinde başlayacak ve giderek azalacak. Gaz salınımı durduğunda, su contasını çıkarabilirsiniz.
Malzemelerde belirtilen şemaya göre bira depolamak için şişelere ekliyoruz ve karbonizasyon işlemine, yani içeceği karbondioksit ile doldurmaya geçiyoruz. Bunu yapmak için hortumu bira şişesinin dibine indirin, ancak tabana dokunmayın. Havayı bize doğru çekiyoruz ve içecek döküldüğünde şişeleri onunla dolduruyoruz. Boyuna kadar doldurmamak önemlidir. Birkaç santimetre bırakıyoruz, böylece bira “nefes alıyor” ve kapakları sıkıca büküyoruz. Bu, ikinci fermantasyon sürecini başlatacak - karbonizasyon.

Kabı, sıcaklığın 20-23 derecede tutulduğu bir odaya aktarıyoruz ve 2-3 hafta dinlenmeye bırakıyoruz. 7 gün sonra şişeler hafifçe çalkalanmalı ve bu işlem fermantasyon süresinin sonuna kadar tekrarlanmalıdır. Daha sonra düşük alkollü içecek buzdolabına veya kilere aktarılabilir.

Görünüşe göre, basit bir tarifin talimatlarını takip ederseniz ve üretim teknolojisini takip ederseniz, evde ekipman olmadan bira yapmak kolaydır. Lezzetli bir içecek, vücuda zararlı koruyucu maddeler ve yabancı maddeler içermeyecektir.

Malzemelerin seçimine ek olarak, evde bira yapmak için ekipmanın hazırlanmasına da dikkat etmek çok önemlidir. Gerçekten kaliteli ve lezzetli bir içecek yapmak istiyorsanız, belirli araçlara ihtiyacınız olacak.

Ev birası için gerekli ekipman

Profesyonel bira üreticileri şunları kullanır:

Tartım için teraziler ve ölçü kabı;
5-10 litre kapasiteli şıra hazırlama tankı;
Malt öğütmek için kıyma makinesi veya manuel değirmen;
Filtreleme için elek veya gazlı bez;
Uzun saplı tahta kaşık;
20-25 litre kapasiteli büyük tencere;
Sıkı oturan bir kapağa veya en az 20 litre su sızdırmazlığına sahip fermantasyon tankı;
0,5 litrelik cam şişeler, tercihen koyu cam;

Ev yapımı bira nasıl yapılır - temel malzemeler

Bu içeceği onsuz yapamayacağınız ana malzemeler: malt, şerbetçiotu ve bira mayası.

Malt

Ev yapımı bira hazırlamadan önce maltı hazırlamanız gerekir. İçeceğin sadece tadını ve aromasını değil, aynı zamanda kalitesini de etkileyen ana bileşen. Bu nedenle maltın hazırlanması çok önemli ve sorumlu bir aşamadır. Tahıl ürünlerinden hazırlanır - arpa, buğday, çavdar ve diğer tahıllar. Bazılarının önceden çimlenmesi gerekir, örneğin - arpa, buğday. Çimlenme olmadan mısır ve pirinç kullanılır.

atlama

Her homebrew tarifi şerbetçiotu içerir. Bu bitki içeceğe sadece özel bir tat ve aroma vermek için eklenmez. Geleneksel bira köpüğünün oluşumuna katkıda bulunan şerbetçiotudur. Bira demlemek için sadece dişi salkımları kullanılır - Ağustos sonunda toplanan koniler.

bira mayası

En basit homebrew tarifi bile bu bileşen olmadan nadiren tamamlanır. Daha iyi fermantasyon için bira mayası mayşeye eklenir. Bira yapımında sadece Saccharomycetaceae familyasına ve Saccharomyces cinsine ait olan saf maya kültürünün kullanıldığına dikkat edilmelidir. İçeceğin eşsiz aroması ve orijinal tadı büyük ölçüde kalitesine bağlıdır.

Ev Yapımı Bira Tarifleri

Birkaç basit tarifi deneyebileceğiniz hazır bir kit satın alabilirsiniz.

ev yapımı

Ev yapımı bira yapmanın temel tarifini bilerek, bu içeceğin çeşitli varyasyonlarını deneyebilir ve hazırlayabilirsiniz. Yeni malzemeler ekleyerek ve oranları değiştirerek kendi benzersiz imza tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Tahıl karışımını kuru bir tavada kızarana kadar kızartın, normal bir fırın tepsisini kullanarak fırında kızartın. Kızarmış taneleri bir kıyma makinesinde un haline getirin ve hindiba ile karıştırın. Elde edilen maltı büyük bir tencereye dökün, üç litre su dökün ve karışımı kaynatın.

Ev yapımı biranın demlenmesi, bitmiş içeceğin tadını etkileyecek çok önemli bir süreçtir. Bu nedenle karışımın yanmaması için sürekli tahta kaşıkla karıştırılması çok önemlidir.

Tavayı ocaktan alın, şeker ekleyin, bir limon ve şerbetçiotu kabuğu rendesi ekleyin, karıştırın ve birkaç saat ılık bir yerde bırakın. İnfüzyon oda sıcaklığına soğuduğunda, birkaç kat gazlı bezden süzülmeli ve bir fermantasyon kabına dökülmelidir. Üç gün sonra içeceği şişeleyin, sıkıca kapatın ve serin bir mahzene veya buzdolabına koyun.

Evde bira yapmak için bu tarif, en kolay ve en uygun fiyatlı olanlardan biridir. Uzun süre beklemeyi sevmeyen bira üreticileri için mükemmel - içecek iki hafta içinde hazır olacak.

Kraliyet birası

Kraliyet birası, hazır bir içecek temelinde hazırlanır. Yeterince demlenmiş ve içmeye hazır basit bir tarife göre hazırlanan ev yapımı bira, büyük bir tencereye dökülür.

Tavaya şekeri dökün ve orta ateşte kızartın. Şeker sadece erimemeli, karamele dönüşmelidir. Şeker yanık bir tat alması gerektiğinden, tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak yanması önlenmelidir. Karamel donmamışken üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın.

Küçük bir tencereye biraz su dökün, üzerine zencefil, kişniş, doğranmış limon ve tarçın ekleyin, kaynatın ve 20 dakika pişirin. Hala sıcakken bu et suyu süzülmeli ve suda eritilmiş yanmış şekerle karıştırılmalıdır. Ayrı olarak, şerbetçiotu kaynatın - su dökün, kaynatın ve yarım saat pişirin.

Şerbetçiotu suyunu süzün, önceden hazırlanmış kokulu ekşi hamurla karıştırın ve bitmiş soğuk biraya dökün. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla mantarlayın ve serin bir yere koyun. Bu içeceği hazırlamak için ev yapımı bir bira tarifi kullanılır. Bira zaten iki hafta eskitilmişse, Royal içeceği hemen ertesi gün tadılabilir. Bira taze ise 10-14 gün demlenmesi gerekir.

Ev yapımı biranın nasıl demleneceğine ilişkin videoyu izleyin - tarif oldukça basit ve uygun fiyatlı. Ancak demleme sürecinin hala tüm kurallara ve teknolojilere dikkat ve sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirdiğini anlamalısınız.

Bu içeceğin küçük bir miktarını hazırlamak için bile çok fazla boş alana ihtiyacınız olacak - ayrı, iyi havalandırılan bir odada demlemeye çalışın. Ev yapımı bira yapmadan önce, ihtiyacınız olan tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun. Ayrıca, mahzende buzdolabında veya raflarda yer açmanız gerekecektir. Evde bira için ek ekipmana da ihtiyacınız olabilir: şişeleri doldurmak için bir huni, bulaşık yıkamak için bir fırça ve daha fazlası.

Acele etmeyin ve bitmiş içeceği deneyin - serin bir yerde ne kadar uzun süre demlenirse, o kadar aromatik ve lezzetli olur. Büyük bardaklarda iyi soğutulmuş servis yapın.

Birçok insan evde kaliteli bira yapmak için bir mini bira fabrikası satın almanız gerektiğini düşünüyor, ancak bu ifade yanlış. Genel olarak, pahalı ekipman, doğrudan üreticiler tarafından insanlara empoze edilir, bu bir pazarlama hilesidir, başka bir şey değil. Satış müdürü, ekipmanın yanı sıra seyreltme ve fermantasyon için hazır bir konsantreyi “emmekten” mutluluk duyar. Bundan kaçınmak için, bira yapmanın önemli yönlerini ve klasik tarifini göz önünde bulundurun.

Ev birası için malzemeler

Evde bira yapmak için ilk adım, ihtiyacınız olacak ana bileşenleri tanımaktır. Bileşenlerin her birinin kendine has özellikleri vardır ve belirli gereksinimleri karşılaması gerekir.

Malt
İdeal olarak, kaliteli bir ürün suda batmaz, hoş bir aroma yayar, tatlı bir tada ve çırpılmış bir şekle sahiptir. Kaliteli maltın içi kesildiğinde beyazımsı renktedir, ne kahverengi ne de kırmızıdır.

Ürünü biranın ana bileşeni olarak kullanabilmek için önce ıslatılmalı ve 14 ila 27 derece sıcaklıkta büyütülmeli, ardından çıkarılmalı ve kurutulmalıdır.

Son nokta en önemlisidir, gelecekteki köpüklü içeceğin rengi maltın doğru şekilde kurutulmasına bağlıdır. Koyu bir bira istiyorsanız, maltı fırında hafifçe kızartarak kurutun. Amacınız açık renkli bir bira yapmaksa maltı doğal olarak kurutun.

Kuruduktan sonra tahıl (toz değil) oluşana kadar ürünü uygun bir şekilde öğütmek gerekir. Yukarıdaki adımların tümü 4 ila 6 gün sürecektir.

su
Bira hazırlamak için sadece Artezyen kuyusundan gelen saf su kullanılır. Satın alınan suyun ana avantajı, kapsamlı işleme ve bakteriyolojik kontrol olarak kabul edilir. Satın almak mümkün değilse, sıvıyı önceden süzün ve iki gün bekletin. Su garip bir tada, kokuya ve hatta daha fazla renge sahip olmamalıdır.

atlama
Gelecekteki biranın yoğunluğu ve tadı doğru seçime bağlıdır. Hammaddeleri dikkatlice düşünün, ölçeklerin altında sarı-bej tozun bulunduğu sarı-yeşil veya kırmızı tonlardaki konileri tercih edin. Tümseklerin kirli yeşil veya kahverengi olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.

Maya
Burada her şey çok daha basit. Canlı bira mayası köpüklü bira yapmak için kullanılır. Bira alamıyorsan, normal olanı al.

Şeker
Ürün, birayı doğal olarak karbon dioksit ile doyurmaya hizmet eder. Esmer (kamış) şeker kullanılması tercih edilir. Miktarı doğru bir şekilde hesaplamak için oranlara göre hareket etmek gerekir: 1 litre bira 9 gramdır. toz şeker.

Çıkışta hem koyu hem de hafif bira alabileceğiniz klasik bir tarif sunalım. Yukarıda belirtildiği gibi, hepsi maltı kurutma tekniğine bağlıdır.

Gerekli Malzemeler:

hop konileri - 50 gr.
saf su - 27 l.
arpa maltı - 3.5 kg.
canlı bira mayası - 30 gr.
şeker - 210 gr.

Gerekli araçlar:

Bitmiş ürünü şişelemek için koyu plastik şişeler.
7-8 metre gazlı bez. Wort kaynatmak için 27-30 litre emaye kap.
Sıkı oturan bir kapak (tercihen bir su sızdırmazlığı) ile bileşimi fermente etmek için bir kap.
Hassas sıcaklık kontrolü için termometre. İçecek dökmek için 1-1.5 cm çapında kauçuk veya silikon hortum.
Wort'u iyice soğutmak için soğuk su ve buz küpleriyle dolu bir banyoya ihtiyaç vardır.
Nişasta varlığını belirlemek için beyaz kap ve iyot. Hidrometre ve bileşimi karıştırmak için uzun saplı tahta bir spatula.

Aşama numarası 1. Alet sterilizasyonu
Evde bira yapımında önemli bir nokta tam kısırlıktır. Aksi takdirde, bira almazsınız, demlenirsiniz. Aletleri önceden yıkayın, sıcak suyla ıslatın, kurulayın ve nem buharlaşana kadar kurutun. Termometre kaynar su ile dökülmemeli, ıslak süngerle silinmelidir.

Aşama numarası 2. şıra hazırlama
Daha önce de belirtildiği gibi, wort'u daha sonraki çalışmalar için hazırlayın (ıslatma, büyütme, kurutma, öğütme). Tavaya 24 litre temiz su dökün (3 litre bırakın), karışımı kaynatın, sıcaklığı 80 derecede tutun.

Wort'un yanmasını önlemek için 1 * 1 metre ölçülerinde bir gazlı bez torbası yapın (3 kat halinde katlayın). Bundan sonra maltı bir torbaya koyun ve kaynar su dolu bir tencereye daldırın. Kabı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın, bileşimi 1,5 saat pişirin, sıcaklığı sürekli izleyin, 62 ila 73 derece arasında olmalıdır.

Önemli!
Daha güçlü bir içecek istiyorsanız 62 dereceye sadık kalın, amaç yoğun aromalı bir bira yapmaksa sıcaklığı 71-72 derece arasında tutun. En iyi seçenek, wort'u 65-66 derecede kaynatmaktır. Bu durumda, bira oldukça zengin ve orta derecede bir tat ile %4 güçte olacaktır.

Aşama numarası 3. Nişasta kontrolü
1.5 saat sonra, wort'un nişasta olup olmadığını veya daha doğrusu yokluğunu kontrol etmek gerekir. Bu amaçlar için beyaz bir tabak alın, 20 ml alın. wort ve bir kaba dökün.

Ardından 2 damla iyot solüsyonu ekleyin ve sonucu değerlendirin. Bileşimin rengi maviye dönüştüyse, pişirme süresini bir çeyrek saat daha artırın. Gölge aynı kalırsa nişasta yoktur, bu nedenle bir sonraki adıma geçin.

Isı ekleyin ve wort sıcaklığını 80 dereceye getirin. Karışımı bu modda yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından bileşimi içeren torbayı çıkarın.

Kalan 3 litre süzülmüş suyu ayrı bir tencereye dökün ve 80 derece sıcaklıkta kaynatın. Daha sonra malt torbasını bu suda durulayın ve sıvıyı ilk tencereye dökün.

4. aşama. Şerbetçiotu ile wort karıştırma
Wort'u kaynatın veya daha doğrusu ilk kabarcıklar görünene kadar. Ardından, tam olarak 17 gr ekleyin. hop konileri, bileşimi yarım saat kaynatın, ardından 15 gr daha ekleyin. şerbetçiotu. 45 dakika kaynatmaya devam edin, ardından kalan tomurcukları ekleyin. Karışımı orta ateşte yaklaşık 20 dakika, toplamda en az 95 dakika pişirin.

Aşama numarası 5. Bileşik soğutma
Bu aşamada, içeceğin bileşiminde bakterisidal neoplazma riski vardır, bu nedenle talimatları kesinlikle izleyin, tereddüt etmeyin.

Tavayı dikkatlice alıp banyoya aktarın, buzlu suya koyun ve 25 dereceye kadar soğutun. Bu adım yaklaşık 20-25 dakika sürecektir, sıcaklığı bir termometre ile sürekli kontrol edin.

İstenilen moda ulaştıktan sonra, fermantasyon için tasarlanmış ikinci bir kap hazırlayın. Tülbenti 5 kat halinde katlayın, ardından şırayı ilk kez dikkatlice dökün. Bileşimin oksijene doyması için, transfüzyonu birinci kaptan ikinciye ve arkaya 3 kez daha tekrarlamak gerekir.

Aşama numarası 6. fermantasyon süreci
Mayayı wort ile karıştırmadan önce, ılık kaynamış su ile seyreltin ve etkinleştirmek için çeyrek saat bekletin (tam maruz kalma süresi talimatlarda belirtilmiştir). Sürenin sonunda şıraya dökün ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.

Ev yapımı bira yapmak için çok önemli olan sıcaklık rejimini doğru bir şekilde korumak için, maya türünü önceden tanımanız gerekir.

Etiket, mayanın en iyi fermente olduğunu gösteriyorsa, şıraya 19 ila 23 derecelik bir sıcaklıkta eklenirler.

Alt fermente mayaya gelince, 7-15 derecelik bir sıcaklıkta wort'a eklenmeleri gerekir.

Mayayı maya ile karıştırdıktan sonra kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir odaya alın. Mayanın çalıştığı sıcaklığı sürekli korurken 1,5 hafta bekletin. 10 gün sonra maya aktif fazdan pasif faza geçer ve bu sürede bira hafif hale gelir.

İçeceğin hazır olup olmadığını belirlemek için bir hidrometre kullanın. Göstergeleri, ikincisinin ilkinden 12 saat sonra gerçekleştirildiği 2 aşamada alın. Örneklerdeki fark önemsiz ise (yüzde), daha fazla manipülasyona devam etmekten çekinmeyin. Göstergelerin önemli ölçüde dalgalandığı durumlarda, fermantasyon sürecini 2 gün daha uzatın.

Aşama numarası 7. Şişeleme ve karbonatlama
Bu aşama, içeceğin karbondioksit ile doyurulmasını içerir, bu, köpüğün ortaya çıkması ve ilgili tat duyumları için yapılmalıdır.

Doldurulacak şişeleri sterilize edin, kurutun ve 9 gr oranında toz şeker ekleyin. 1 litre bileşim başına. Şeker nedeniyle hafif fermantasyon başlayacak ve bunun sonucunda bira karbondioksit ile doyurulacaktır.

Hortumu, içeceğin dibine, duvarlarına veya yüzeyine temas etmeyecek şekilde tencereye yerleştirin. Tüpü ortasından düz tutun. Hortumun diğer ucunu şişeye yerleştirin ve boyundan 2 cm geri çekilerek doldurun.

Şişeleme sonunda kapakları sıkıca kapatılarak karanlık bir yerde 3 hafta bekletilir. Oda/dolap içindeki sıcaklığın sürekli 21-23 derecede tutulması önemlidir. Bu durumda, son iki hafta boyunca içeceği günlük olarak sallamanız gerekir. Karbonatlaşma sona erdiğinde, şişeleri buzdolabına veya kilere taşıyın.

İşlem tamamlandı, ancak birayı soğuk bir yerde 3 hafta daha bırakırsanız tat deneyimini iyileştirebilirsiniz. Sonuçta sizin çabalarınız sayesinde çıktı 23 litre yüksek kaliteli ve en önemlisi %4-4,5 mukavemetli gerçek bira olacaktır.

Ürünü bir mahzende veya buzdolabında en fazla 8 ay, açılmamış olarak saklayın. Şişeyi açar açmaz raf ömrü 2 güne düşecektir. Şişeler şeffaf ise koyu renkli torbalara sarın.

Saf filtrelenmiş su - 11 litre, melas - 0,55 litre, canlı bira mayası - 150 ml, şerbetçiotu - 50 ml.

Emaye bir tencereye 11 litre su dökün, 10 dakika kaynatın, ardından dereye ekleyin. Isıyı azaltın ve karakteristik melas aroması kaybolana kadar pişirin.
Küçük bir torba gazlı bez dikin, içine şerbetçiotu koyun ve suya gönderin, orta ateşte çeyrek saat pişirin. Ocağı kapatın, şerbetçiotu külahlarını çıkarın, karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
Bileşimi tülbentten süzün, karıştırırken mayayı yavaşça dökün.
Şişeleme, ancak mantarlamayın. Boyun bölgesinde köpük görünene kadar bir süre bekleyin.
Ardından köpüğü çıkarın, şişeleri kapaklarla kapatın, birayı 7-10 gün buzdolabına gönderin.

ardıç birası

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: canlı bira mayası - 100 gr., ardıç meyveleri - 800 gr., saf su - 8 l., sıvı bal - 180 gr.

Emaye bir tencereye su dökün, örtün ve 15 dakika kaynatın. Sürenin sonunda ardıç ekleyin, orta ateşte 45 dakika daha pişirin.
Bileşimi 4 kat gazlı bezden birkaç kez süzün, karışımı oda sıcaklığına soğutun.
Sıvı balı dökün, tahta kaşıkla iyice karıştırın, bira mayasını ekleyin. Karıştırın ve kapağı sıkıca kapatın. İçeceği mayalanması için karanlık bir dolaba koyun.
Mayayı yükselttikten sonra, bileşimi karıştırın, şişeleyin ve kapakları hemen kapatın. Karanlık ve soğuk bir yerde yaklaşık 7-10 gün demleyin.

Gerekli bileşenleri ve araçları önceden hallederseniz, ev yapımı bira yapmak zor değildir. Hazırlık aşamasını ihmal etmeyin, daha fazla demleme için yön belirler. Kapları dikkatlice sterilize edin ve sıcaklık rejimine uyduğunuzdan emin olun. İstediğiniz birayı elde etmek için maltı doğal olarak kurutun veya fırında kızartın.

Video: evde gerçek tahıl birası hazırlayın

Giderek daha fazla insan zanaat ve evde bira yapımına dahil olmaya başlıyor. Ancak bu kolay bir iş değil ve yeni başlayanlar için pek çok açık soru var. Bira gereçleri koleksiyoncusu olan nuBO.ru sitesinin yazarından Pavel Egorov'dan bize evde biracılık kültürü, kökenleri ve kendi biranızı yapmak istiyorsanız nereden başlayacağınız hakkında bilgi vermesini istedik.

Rusya'da evde bira yapımı

Ev yapımı bira ne zaman ortaya çıktı? Başlangıçta, Rusya'da bira yapımı ev yapımıydı, evde, tatillerde, genellikle bölünmüş olarak bira ürettiler. Manastırlarda veya toprak sahiplerinin mülklerinde yapılan bira da “ev yapımı” bir damga taşıyordu. Az ya da çok fabrika üretimi, ancak ordu ve donanma için bira kitlesel olarak demlenmeye başladığında, Peter I'in altında ortaya çıktı. Ancak 18. yüzyılda ve 19. yüzyılın başlarında bile biracılık bir zanaat işiydi. Sadece 19. yüzyılın ortalarından itibaren, Rusya'da modern fabrikalara oldukça benzeyen fabrikalar inşa edilmeye başlandı (bu arada bazıları bu güne kadar hayatta kaldı).

SSCB'de evde bira üretimi pratikte yoktu. Tabii ki, köylerde bazı yerlerde hala eski moda tariflere göre bira demlenmesine rağmen ve Baltık Devletleri'ndeki bira fabrikaları zaten konsantre bira mayşesi üretiyordu, bu da ona çok az talep olduğu anlamına geliyordu. SSCB'de büyük ölçüde, ev yapımı kvas konsantre wort'tan yapıldı, ancak kvas, fermantasyonun basitçe tamamlanmadığı bira türlerinden biridir (bu, üretiminin bira yapmaya kıyasla çok kısa sürdüğü anlamına gelir).

Az ya da çok fabrika üretimi, yalnızca I. Peter'ın altında, ordu için bira kitlesel olarak demlenmeye başladığında ortaya çıktı.
ve filo.

Belki de popüler mitlerden birini çürütmeye değer. Bir bira devinde demlenmiş bira ile ev yapımı bira arasındaki fark nedir? Gerçek bira üreten ev biracılarının aksine, bira devlerinin tozdan bira üretmesi gerçeği mi? İşin garibi, ama her şey tam tersi: büyük fabrikalar her zaman klasik bira yapım teknolojilerini kullanır, ancak evde, üretim kolaylığı uğruna, çoğu zaman birçok işlemi atlarlar ve gerçekten “tozdan” (ya da daha doğrusu) bira yaparlar. toz halinde satılan konsantre bira mayşesi). formatında).

teknoloji

Bira, yapılması en zor alkollü içeceklerden biridir. Kısaca üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir. İlk olarak, tahılın (genellikle arpa) ıslatılması ve çimlenmesiyle malt yapılır, daha sonra filizler ayrılır ve bitmiş ürün kurutulur. Neden yapıyorlar? Filizlenme sırasında tahılda, tahılın nişastasını şekere dönüştürmeye yardımcı olacak enzimler ortaya çıkar, yani maya şekeri tüketerek alkol ve karbondioksite dönüştürür. İkinci aşama, malt ezildiğinde ve suda eritmeye (püre haline getirmeye) başladığında ezmedir. Enzimlerin çalışması için belirli sıcaklıklara ihtiyacı vardır, bu nedenle şıra ısıtıldığında, belirli sıcaklık duraklamalarına kadar karıştırıldığında, muhafaza edildiğinde ve bir sonraki sıcaklık duraklamasına yükseltildiğinde, ezme işlemi oldukça karmaşık bir işlemdir (yaklaşık bir veya iki saat sürer). Tamamen sakarifikasyondan sonra (nişasta şekere dönüştüğünde), şıra bir saat veya daha fazla sürebilen bir tahıl kabuğu (peletler) tabakasından süzülür. Son aşamada, gerekli aromayı vermek ve tanede bulunan proteinleri çökeltmek için ortaya çıkan şıra şerbetçiotu ile kaynatılır. Şerbetçiotu proteinlerden (bruch) ve şerbetçiotu tanelerinden süzüldükten sonra, şıra soğutulur ve fermantasyon için gönderilir.

Fermantasyon yöntemine göre, bira topluca ale olarak adlandırılan (ve fermantasyon oda sıcaklığında yapıldığından ale her zaman evde demlenir) üst (sıcak) fermantasyonlu bira ve toplu olarak alt (soğuk) fermantasyona ayrılır. lager olarak adlandırılır (bu tür bira şu anda dünyaya hakimdir, ancak üretimi ciddi soğutma ekipmanı gerektirir).

Maltlama, ezme, mayşe kaynatma, demleme sürecindeki en karmaşık, zaman alıcı ve enerji yoğun işlemlerdir. Ancak ortaya çıkan şerbetçiotu suyu, ondan buharlaştırılarak (kuru bir toza kadar) konsantre edilebilir ve elde edilen konsantre, teknolojik sürecin tüm bu aşamalarını atlayarak bira üretmek için kullanılabilir. Büyük fabrikalar bu teknolojiyi asla kullanmazlar, çünkü bu durumda konsantre üreten aynı sayıda büyük fabrika olması gerekir ve bunları bira fabrikalarına kendileri için yüksek bir fiyata satarlardı (ve buharlaştırma işlemi ucuz değildir). Bu nedenle, fabrikanın kendisinde yapmak daha ekonomik ve daha kolaydır. Ancak evde kullanım için, konsantre bira yapma sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve maliyetlerde önemli bir artış sağlar (küçük perakende satışlarda bile bir kilogram malt 100 ruble'den daha az bir fiyata satın alınabilir ve bir kilogram konsantre genellikle 500 rubleye mal olur) ev üretimi için çok kritik değil.

Evde bira üretimine yönelik beklentiler ilk olarak, 20. yüzyılın sonunda ev yapımı bira üreticilerini desteklemek için kapsamlı bir altyapının inşa edilmeye başlandığı Amerika Birleşik Devletleri'nde anlaşıldı. Ve şimdi ABD'de bir milyon insan bu mesleğe düşkün. Ev yapımı bira konsantreleri 1990'ların ortalarında Rusya'ya ulaştı. 1994–1995'te, evde bira yapma fikrini kitlelere aktif olarak tanıtmaya başlayan Teddy Beer şirketi kuruldu. Şirketin adı bir anlamda bir ev ismi haline geldi, genellikle konsantrelerden yapılan biraya "oyuncak ayı" denir.

Konsantreden bira demlemek için ne gerekiyor? Konsantreyi seyreltmek için bir tencereye ihtiyacınız var ve mayşenin maya ile fermente edileceği bir fermantasyon tankına ihtiyacınız var (bu tank - fermenter - genellikle "bira fabrikası" olarak adlandırılır). Çalışma sıcaklığı oda sıcaklığında olan üst, ale mayaları kullanılır (yaklaşık 10 derecelik bir sıcaklıkta mayalanan ve sıfırda mayalanan taban, lager mayanın aksine). Ana fermantasyondan sonra (ortalama bir hafta sürer), bira şişelere dökülür, içine biraz şeker eklenir, böylece fermantasyon yavaş devam eder ve bu sırada açığa çıkan karbondioksit ile bira doyurulur. Burada başka bir kalıcı efsaneyi çürütmeye değer - "canlı" bira uzun süre saklanamaz. Bu teknolojiyle, bira tam olarak "canlıdır", çünkü gerçekten "yaşar", şişede yavaşça mayalanır. Aynı zamanda, bu tür biranın raf ömrü çok uzundur. Hafif çeşitler aylarca, güçlü çeşitler yıllarca olgunlaştırılabilir. Elbette uzun pozlamalar için plastik PET değil, cam şişe kullanmanız gerekiyor. Bu teknoloji sadece ev bira üreticileri tarafından kullanılmaz, 1990'ların sonlarından bu yana Rusya'da üretkenliği ton olarak değil, ayda yüzlerce litre olarak ölçülen birçok mikro bira fabrikası ortaya çıktı. Bu tür biraların maliyeti yüksekti, mevcut teknolojik talimatlara göre, şeker genellikle malt konsantresine genellikle 1'e 1 oranında eklenirdi, bu nedenle tadı çok püre oldu ve bu biranın yapışkanları olmasına rağmen, "oyuncak ayı" terimi biraz olumsuz bir çağrışım almaya başladı. Bu tür birkaç bira fabrikası bugün hala var, ancak yaşları genellikle kısa olmasına rağmen, yüksek maliyet nedeniyle klasik bira fabrikalarıyla rekabet etmeleri zor.

"Canlı" bira gerçekten "yaşar", şişede yavaşça mayalanır. Aynı zamanda, bu tür biranın raf ömrü
çok büyük.

ev yapımı içki

ekipman ve süreç

Bir karbon filtreden süzülerek suyun hazırlanması, şıra kaynatmak için bir tava.
Bira konsantresi olan kutular, bira fermantasyon tankı BeerMachine.
Elektronik teraziler, beherler, termometre ve hidrometre (biranın yoğunluğunu belirlemek için bir cihaz). Maya, beherlerden birinde fermente oluyor.
Termometreli bira fermantasyonu için konteyner BeerMachine.
Bir karbon filtreden süzülerek suyun hazırlanması, malt öğütme için bir kahve değirmeni, kaynatma suyu için bir kap.
Evde bira yapmak için ayarlayın.
Evde demleme kiti - şerbetsiz bira konsantresi, malt, şerbetçiotu, maya, dekstroz.
Evde bira yapmak için set, termometreli ve hidrometreli beher.
Su filtresi, çeşitli kaplar.
Bir torbada malt ezme.
Fermantasyon kabı BeerMachine.
BeerMachine fermantasyon tankı, bir bardakta ev yapımı bira ve ev yapımı etiketli şişeler.

İçindekiler

İlk başta, Rusya'da sınırlı sayıda malt konsantresi sunuldu, aslında bunlar açık, kehribar ve koyu biralar için konsantrelerdi. Ancak zamanla, tedarikçilerin sayısı önemli ölçüde arttı, şimdi Amerika, Avustralya, Yeni Zelanda, Büyük Britanya, Finlandiya, Belçika ve Çek Cumhuriyeti'nden satışta konsantreler var. Ve en önemlisi, bu konsantrelerden üretilebilecek bira sayısı önemli ölçüde arttı. Moskova, St. Petersburg, Perm'de mağazaları olan birkaç şirket zaten bu konsantrelerin satışıyla uğraşıyor, İnternet ticareti çok aktif. Ev biracılarını yaratıcı süreçlerinde daha iyi tatmin etmek için, evde kullanım için basitleştirilmiş olmasına rağmen zaten klasiğe yakın olan teknolojiyi kullanan tam teşekküllü demleme kitleri piyasada görünmeye başladı. Kitler, bir torbaya konulması ve sıcak suda demlenmesi gereken maltlardan oluşur. Elde edilen şıra, şerbetçiotusuz malt konsantresi ile karıştırılır ve şerbetçiotu ile kaynatılır. Sonuç, endüstriyele çok yakın tadı olan bir biradır.

Ancak, farklı türde konsantreleri deneyen ve tüm avantajlarını ve dezavantajlarını anlayan bir ev bira üreticisinin düşünmeye başladığı bir zaman gelir, neden büyük fabrikalarda yaptıkları gibi bira üretmiyorsunuz? Genel olarak, bu sadece zaman alır, çok zaman alır ve arzu edilmesine rağmen ek ekipman gerekli değildir. Tabii ki, kimse maltla uğraşmaz, malt almak sorun değildir ve onu bir kıyma makinesi veya kahve değirmeni ile öğütebilirsiniz (ancak zaten satışta olan gerçek bir malt öğütücüsü de satın alabilirsiniz). Ezme, büyük bir tencerede, püre bir kepçe kaşıkla karıştırılarak ve bir termometre kullanılarak, istenen sıcaklık duraklamalarının ardından brülör ayarlanarak yapılabilir. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - püre sıcaklığını istenen duraklamalara yükseltmek için içine kaynar su dökerek bir termosta püre ısrar edin. Wort'u bir un süzgecinden filtreleyebilirsiniz, ancak gerçek bir filtre teknesi yapabilirsiniz (veya satın alabilirsiniz), burada altta metal bir örgü veya musluğa giden delikleri olan plastik hortumlar olacaktır ve wort filtrelenecektir. büyük fabrikalarda olduğu gibi bir tahıl tabakası. Tek kelimeyle, teknolojiyi ev ihtiyaçlarına uyarlamak sorun değil.

Şerbetçiotu şerbetçiotu ile kaynatmak hiç sorun değil, tavayı soğuk su banyosuna koyarak soğutabilir veya özel bir soğutucu satın alabilirsiniz - içinden soğuk su geçirerek wort içine indirilen bir bakır boru. Protein ve şerbetçiotu, şıra bir naylon bez veya tülbentten süzülerek ayrılabilir. Ve şimdi büyük fabrikalardan daha kötü olmayan bir "tam tahıl" şıramız var. Soru ortaya çıkıyor - farklı malt türleri, farklı şerbetçiotu çeşitleri, doğru maya ırkları nereden alınır? Artık bu bir sorun değil ve bira konsantreleri satan aynı mağazalar çok çeşitli malzemeler sunuyor.

Ancak, farklı türde konsantreler denemiş olan bir ev bira üreticisinin merak etmeye başladığı bir zaman gelir: neden olmasın?
büyük fabrikaların yaptığı gibi bira üretmiyorlar mı?

evde bira

Kim bunlar - evde biracılar mı? Bunlar, kendilerini mağazadan satın alınan birayla sınırlamak istemeyen, ancak kendileri için en sevdiklerini demlemeye karar veren coşkulu insanlar. Homebrew dernekleri, yavaş yavaş Homebrew Kulübü'nün oluşumuyla sonuçlanan Teddy Beer'in egemenliği sırasında ortaya çıktı. Bazen bir hobi mesleğe dönüşür. Birkaç ev bira üreticisi, oldukça endüstriyel üretimlerde zaten usta bira üreticisi haline geldi. Ve Victory homebrew ve Malz&Hopfen gibi ev bira fabrikaları, büyük bira ekipmanı satın aldıktan sonra endüstriyel bira fabrikalarına dönüştü.

Homebrewers ne tür bira yapar? Mağazalarımızın tüm raflarının evde demlenmeye zorlandığı o hafif, hafif, filtreli bira çok zor (garip bir şekilde), ev yapımı bira çeşitli biralar, yani 19. yüzyılın ortalarına kadar hakim olan biralar. Amerikan, İngiliz ve Amerikan versiyonları, özellikle yeni ve kesinlikle inanılmaz Amerikan şerbetçiotu Rusya'ya ulaştıktan sonra çok popüler. Bunlar İngiliz tarzı şişmanlar ve hamallar, bu Alman tarzı buğday, bu Belçika yanlısı “beyaz” ve “abbey” biraları. Yani, çoğunlukla, bunlar herhangi bir kategoriye sığması zor olan biralardır, çünkü hiçbir şey homebrewer'ı farklı maltlar, şerbetçiotu, aromatik hammaddeler şeklinde çeşitli katkı maddelerinin en inanılmaz kombinasyonlarını denemekten alıkoyamaz. meyveler olarak.

Evde bira üreticisi nasıl olunur? Bunun için genel olarak tek bir şey gereklidir - bira demleme arzusu. Ve eğer varsa, o zaman kendinizi tutmayın, sadece alın ve bira demleyin. Konsantre biralarla başlayın ve deneyim kazandıkça tahıl demlemeye geçin. Ayrıca, artık internette evde demlemenin tüm karmaşık sorunları hakkında bilgi bulabilirsiniz.

Her şeyden önce, Rusça brewiki'ye bakın, ev bira üreticileri "Teddy Beer" sunan en eski şirketin web sitesinde birçok bilgi bulacaksınız. Bu konuya ayrılmış pek çok kitap var - burada da "Teddy Beer"den kısa ama etkili bir broşür göze çarpıyor, J. Palmer'ın daha ciddi ve ayrıntılı bir kitabı olan "The Art of Homebrewing". Forbes K.'nin "Evde bira, şarap ve elma şarabı. Hazırlanmanın sırları" kitabı, Rusça'ya yapılan korkunç bir çeviriyle bozulmamış olsaydı, kötü bir yardımcı olmazdı (Palmer'in kitabı da çeviriden kısmen zarar gördü). İngilizce'de çok fazla literatür var, ancak Amerikan Homebrewers Derneği'nin kurucusu Charlie Papazian'ın ("Evde Bira Hazırlamanın Tam Sevinci" / "Evde Bira Hazırlamanın Tam Zevki") "klasik" ev yapımı ile başlamaya değer. Ve en önemlisi - kendi biranızı yapmaya çalışın - ve pişman olmayacaksınız.

Sanat
ev yapımı içki

John Palmer

Evde bira, şarap ve elma şarabı. pişirme sırları