Maya, lezzetli hamur işleri ve ev yapımı içecekler yapmak için gerekli bir bileşendir. Bunun oldukça kaprisli bir ürün olduğu bir sır değil. Bu yazıda mayanın evde nasıl düzgün bir şekilde saklanacağından bahsedeceğiz.
Kaynak: depozitphotos.com
Preslenmiş maya nasıl saklanır
Taze preslenmiş maya, en yaygın ekmek mayası türlerinden biridir. Yüksek kaliteli bir ürün, hassas kremsi bir renge, hafif ekşi bir kokuya sahiptir, basıldığında kolayca parçalanır ve ellere yapışmaz. Kural olarak, bu tür maya, porsiyonlu çubuklarda paketlenmiş olarak satılmaktadır. Satın alırken ortaya çıkan ilk soru: maya nerede saklanır?
Kaynak: depozitphotos.com
Preslenmiş mayanın bir günden fazla olmamak üzere oda sıcaklığında saklanması tavsiye edilir. Bu süreyi biraz arttırmak için mayayı un veya tuzla serpebilirsiniz - daha sonra ürün özelliklerini yaklaşık 3-4 gün koruyacaktır.
Mayanın tazeliğini buzdolabında 2 haftaya kadar uzatabilirsiniz. Preslenmiş maya, 0 ila +4 ℃ sıcaklıkta saklanır. Parşömen veya folyo, mayanın hava erişimine ihtiyaç duyduğu için ambalaj olarak kullanılabilir.
Mayayı depolamak için polietilen kullanmayın - maya mantarı oksijen olmadan "boğulur".
Sıkıştırılmış maya dondurucuda saklanabilir mi? Düşük sıcaklıklarda maya mantarının öldüğüne dair bir görüş var, ancak bu doğru değil. Sözde anabiosise düşen hayati aktivite süreçlerini askıya alır. Çözüldükten sonra mayanın tüm özellikleri aynı kalır.
Mayayı daha önce istenen büyüklükte porsiyonlara bölerek saklamanız gerekir. Parçalar folyoya veya parşömene sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Ürünü buzdolabında çözdürün. Maya tekrar dondurulamaz. Raf ömrü - orijinal ürünün kalitesine bağlı olarak 6 ila 12 ay.
Kaynak: depozitphotos.com
Mayayı saklamanın başka bir yolu da kurutmadır. Maya çubuğu ince doğranmış ve az miktarda un ile karıştırılmıştır. Sonra kırıntıları kağıtla kaplı bir fırın tepsisine dökün ve oda sıcaklığında kurutun. Mayanın iyi havalandırma sağlaması ve bunları periyodik olarak karıştırması gerekir. Kuru iş parçası kavanozlara aktarılır, bir bezle örtülür ve elastik bir bantla bağlanır (mantarlar nefes almalıdır). Bu mayayı karanlık ve serin bir yerde birkaç ay saklayabilirsiniz.
kuru maya nasıl saklanır
Kuru mayanın yöntemi ve raf ömrü, doğrudan bileşimlerindeki nem miktarına bağlıdır. Birkaç çeşit kuru maya vardır. Her türü daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Anında etki eden kuru (anlık) maya. Böyle bir ürün, ön aktivasyon gerektirmeyen ve hemen una ilave edilen silindirik granüller şeklinde yapılır. Ürünün nem içeriği sadece %3,5-5'tir. Bu şekilde yapılan maya, saklaması en kolay olanıdır ve tüm çeşitler arasında en uzun raf ömrüne sahiptir. Karanlık ve kuru bir yerde instant maya 2 yıl saklanabilir. Paketi açtıktan sonra hızlı etki eden maya 2 gün boyunca özelliklerini koruyacaktır. Mayanın raf ömrünü uzatmak için kapaklı kuru bir cam kavanoza dökülebilir ve buzdolabına konulabilir - yaklaşık 2 hafta yalan söylerler.
Maya, yabancı kokuları emme eğilimindedir, bu nedenle güçlü kokulu yiyeceklerin yakınında saklamamalısınız.
Kaynak: depozitphotos.com
Bu ürün toz halindedir ve %6-9 nem içeriğine sahiptir. Maya karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Mühürlü bir paketin raf ömrü 6 aydır (bazı üreticiler için 6 ila 18 ay arasında olabilir). Açıldıktan sonra maya, buzdolabında kapalı bir kavanozda saklandığında 1 ay boyunca özelliklerini korur (ancak deneyimler, mayanın ilk 2 hafta içinde en aktif olacağını göstermektedir).
Kaynak: depozitphotos.com
Paketi açtıktan sonra mayanın raf ömrünü uzatmak için dondurulabilir. Ürün, küçük kapalı torba veya kaplarda paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Maya 6 ay içinde tüketilmelidir.
Hazır (aktif) maya 4 saat içinde amacına uygun kullanılmalıdır.
Ürün yaklaşık %40 nem içerdiğinden raf ömrü en kısa olanıdır. Granül maya 1-1,5 ay buzdolabında saklanmalı, ambalajı açıldıktan sonra hemen amacına uygun kullanılması tavsiye edilir.
Kaynak: depozitphotos.com
Diğer maya türleri nasıl saklanır
Evde sadece ekmek mayası kullanılmaz: canlı, bira, şarap ve alkol mayası tıbbi amaçlar ve çeşitli içeceklerin hazırlanması için kullanılır. Her çeşit, belirli depolama koşullarına uygunluk gerektirir. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Sıvı maya. Bu maya türü buzdolabında saklanmalıdır. Bir kavanoz maya, bir bez veya gazlı bezle kaplanır ve "beslenmeden" 1 aya kadar saklanır. Raf ömrünü uzatmak ve “tamamlayıcı gıda” olarak mayada 1-2 çay kaşığı şeker veya bal eritilir. Bu yöntemi kullanarak sıvı maya oldukça uzun süre saklanabilir.
Bira mayası, bir cam kapta buzdolabında, kaynatılmamış soğuk suyla 1: 1 oranında seyreltilir. Su periyodik olarak (1-2 günde bir) boşaltılmalı, mantarın “nefes almasına” izin verilmeli ve ardından tekrar suyla doldurulmalıdır. Mayayı zamanla etkinliğini kaybettiği için bir ay içinde kullanmak en iyisidir. Oda sıcaklığında, bira mayası birkaç saat içinde bozulur.
depozitfotoğraflar.com
Kuru bira mayası da satışta. Bu tür ürünler buzdolabında yaklaşık 2 yıl saklanır.
Bira mayasının diğer çeşitlerden farklı olarak dondurulması önerilmez - düşük sıcaklıklar onlar için zararlıdır.
Şarap mayası. Böyle bir ürünün nem içeriği %6'dır. Maya, +15 ℃'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yerde 2 yıla kadar saklanabilir.
Alkol mayası. En yaygın kuru alkol mayası. Bu ürün çeşidi %7 nem içeriğine sahiptir ve vakumlu ambalajlarda satılmaktadır. +15 ℃'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kuru ve karanlık bir yerde, alkol mayası 2 yıla kadar saklanabilir (bazı üreticiler 5 yıla kadar bir raf ömrü belirtse de).
Umarız tavsiyemiz sizin için faydalı olacaktır. Maya depolamak için hangi yöntemleri izliyorsunuz? Deneyimlerinizi ve sırlarınızı yorumlarda paylaşın.
Metin: Anastasia Doroshenko4.7857142857143 4.79 / 7 oy
Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Birçok insan ev yapımı ekmeği sever. Ancak, yalnızca hostes, çöreğin hassasiyetinden ve havadarlığından sorumlu olan hamuru hazırlamak için taze maya kullandığında başarılı olur. Bu nedenle saklama koşulları çok önemlidir. Örneğin, mayanın buzdolabında ne kadar süre ve nasıl saklanacağını, bunu yapmanın mümkün olup olmadığını veya başka bir yöntem seçmenin daha iyi olup olmadığını bilmeniz gerekir.
Tüm bunları bu makaleyi okuyarak öğreneceksiniz.
Yaş maya için koşullar
Preslenmiş mayanın neyden yapıldığını merak ediyorum. Aslında, bu canlı mikroorganizmalardan oluşan bir kütledir - özel bir tek hücreli mantar çeşididir.
Hayatları boyunca, hamuru havalandıran, “yükselten” karbondioksit yayarlar. Ama sadece gerçekten yaşıyorlarsa. Ve ömürleri saklama koşullarına bağlıdır.
Taze maya, hoş ekşi kokusu ve hassas kremsi tonuyla kolayca tanınır.. Parmağınızla bir parçaya basarsanız düzleşmemeli, parçalanmalıdır.
Nadiren pişiren ev kadınları, 50 veya 100 gramlık küçük paketler halinde preslenmiş maya almayı tercih ediyor. Ancak bunları bile hemen kullanmak her zaman mümkün değildir. Tasarruftan satın alınan 1 kg'lık paketlerden bahsetmiyorum - fiyat birkaç küçük paketten daha düşük.
Yöntem 1. Buzdolabında saklama
Oda sıcaklığında, bu tür maya 24 saatten fazla canlı kalır. Buzdolabı olmayan bir ülkede iseniz, un ile kaplayarak ömürlerini uzatabilirsiniz. Böyle bir "kürk manto" da 2-3 gün daha sürecekler.
Buzdolabınız varsa mayayı nerede saklayacağınızla ilgili bir sorun olmayacaktır. İçinde, aşağıdaki koşullara tabi olarak iki hafta boyunca mükemmel bir şekilde uzanacaklar:
- 0 ila +5 derece arası sıcaklık;
- Oksijen erişimi Mikroorganizmaların solunumu için gereklidir. Bu nedenle, mühürlenmeleri gerekmez.
Yöntem 2: Dondurucu Depolama
Pek çok insan soruyor, preslenmiş mayayı dondurmak mümkün mü? Mantarlar düşük sıcaklıklardan ölür mü? Evet yapabilirsin. Bu koşullar altında, askıya alınmış animasyona, yani kış uykusuna girerler. Ve çözüldüğünde, özelliklerini tekrar eski haline getirirler.
Bunları doğru şekilde dondurun:
| resim | Süreç açıklaması |
 |
Aşama 1
Büyük bir parçayı birkaç parçaya bölün. Bu sadece sizin rahatınız için değil. Gerçek şu ki, ürünü yalnızca bir kez dondurabilirsiniz ve buz çözmeden büyük bir parçadan küçük bir parçayı kesmek imkansızdır. |
 |
Adım 2
Her porsiyonu parşömen veya plastik sargıya sarın ve dondurucuya yerleştirin. Tarihin imzalanması tavsiye edilir. Mayayı dondurucuda saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap verirken, bu şekilde saklama süresinin 1 yılı geçmemesi gerektiğini söylemedim. Bunu kaçırmamak için bir tarih gerekiyor. |
Dondurulmuş parçalar kullanımdan önce yumuşayana kadar oda sıcaklığında tutulmalıdır. Bundan sonra, "çalıştıklarından" emin olmak arzu edilir. Bunun için ihtiyacınız olan:
- Biraz ürünü ılık suyla seyreltin;
- Sıvıya biraz un ve şeker ekleyin;
- 10-15 dakika sıcak bekletin. Yüzeyde büyüyen bir köpük kapağı görünmeye başlarsa - her şey yolunda, hamuru başlatabilirsiniz.
Yöntem 3. Kuru depolama
Ürün elle kurutulabilir. Bu formda yaklaşık 6 ay boyunca buzdolabı olmadan saklanacaklar.
| resim | Talimat |
 |
Aşama 1
Briketi ince kırıntılar halinde ufalayın ve bir kapta biraz un ile karıştırın. |
 |
Adım 2
Kırıntıları kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Periyodik olarak karıştırın ve odanın iyi havalandırılmasını sağlayın. |
 |
Aşama 3
Kuru boşluğu bir cam kavanoza aktarın ve boynu bir iple bağlayarak bir parça bezle kapatın. Mantarların nefes alması gerekir. |
Kuru maya için koşullar
Taze preslenmiş maya oldukça kaprisli bir üründür. Bu nedenle, depolama koşulları üzerinde daha az talepkar oldukları düşünüldüğünde, genellikle kuru analoglar tercih edilir.
Ancak kuru mayanın raf ömrü de sınırsız değildir ve türüne ve paketin açılıp açılmadığına bağlıdır:
- Hızlı etkili maya granülleri bileşimlerinde yaklaşık %40 nem içerirler ve 6 haftadan uzun süre saklanmazlar. Açıldıktan sonra hemen kullanılması tavsiye edilir.
- Kuru aktif maya toz şeklinde nem daha az içerir -% 9'a kadar. Oda sıcaklığında raf ömürleri zaten 6 aydır. Kuru ve ışıktan koruyarak saklandığında. Ve zaten paketi açtıysanız, bu süre buzdolabında ve buzdolabında 1 aya indirilir. Size uymuyorsa, tozu poşetlere koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.
- Anında Hazır Mayaçok az nem içerir - sadece %3,5-4. Bu nedenle, yaklaşık iki yıla kadar saklanırlar. Ama sadece orijinal kapalı ambalajında. Açtıktan sonra, sadece iki gün boyunca çimlenmelerine güvenebilirsiniz.
Hepsini kullanmadıysanız, kuru mayayı evde ne yapmalı ve nasıl saklayabilirsiniz? Ağzı hava geçirmez şekilde kapatılmış kuru bir cam kavanoza dökün ve buzdolabına koyun. İki haftanız kaldı.
Çözüm
Elbette bu notu okuduktan ve bu makaledeki videoyu izledikten sonra, herhangi bir tür maya saklama kuralları hakkında hiçbir sorunuz olmayacak. Yine de en iyi çözüm, kısa sürede tüketebileceğiniz kadar ürün satın almaktır.
Büyük bir maya paketi satın alırken, onu nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Birçok insan ev yapımı ekmeği sever. Ancak, yalnızca hostes, çöreğin hassasiyetinden ve havadarlığından sorumlu olan hamuru hazırlamak için taze maya kullandığında başarılı olur. Bu nedenle saklama koşulları çok önemlidir. Örneğin, mayanın buzdolabında ne kadar süre ve nasıl saklanacağını, bunu yapmanın mümkün olup olmadığını veya başka bir yöntem seçmenin daha iyi olup olmadığını bilmeniz gerekir.
Tüm bunları bu makaleyi okuyarak öğreneceksiniz.
Yaş maya için koşullar
Preslenmiş mayanın neyden yapıldığını merak ediyorum. Aslında, bu canlı mikroorganizmalardan oluşan bir kütledir - özel bir tek hücreli mantar çeşididir.
Hayatları boyunca, hamuru havalandıran, “yükselten” karbondioksit yayarlar. Ama sadece gerçekten yaşıyorlarsa. Ve ömürleri saklama koşullarına bağlıdır.
Taze maya, hoş ekşi kokusu ve hassas kremsi tonuyla kolayca tanınır.. Parmağınızla bir parçaya basarsanız düzleşmemeli, parçalanmalıdır.
Taze preslenmiş maya kabarık ve kremsi olmalıdır.
Nadiren pişiren ev kadınları, 50 veya 100 gramlık küçük paketler halinde preslenmiş maya almayı tercih ediyor. Ancak bunları bile hemen kullanmak her zaman mümkün değildir. Tasarruftan satın alınan 1 kg'lık paketlerden bahsetmiyorum - fiyat birkaç küçük paketten daha düşük.
Yöntem 1. Buzdolabında saklama
Oda sıcaklığında, bu tür maya 24 saatten fazla canlı kalır. Buzdolabı olmayan bir ülkede iseniz, un ile kaplayarak ömürlerini uzatabilirsiniz. Böyle bir "kürk manto" da 2-3 gün daha sürecekler.
Taze bir ürünü unlayın ve 2-3 gün boyunca kullanılabilir.
Buzdolabınız varsa mayayı nerede saklayacağınızla ilgili bir sorun olmayacaktır. İçinde, aşağıdaki koşullara tabi olarak iki hafta boyunca mükemmel bir şekilde uzanacaklar:
- 0 ila +5 derece arası sıcaklık;
- Oksijen erişimi Mikroorganizmaların solunumu için gereklidir. Bu nedenle, mühürlenmeleri gerekmez.
Kağıt en iyi ambalajdır, nefes alabilir
Yöntem 2: Dondurucu Depolama
Pek çok insan soruyor, preslenmiş mayayı dondurmak mümkün mü? Mantarlar düşük sıcaklıklardan ölür mü? Evet yapabilirsin. Bu koşullar altında, askıya alınmış animasyona, yani kış uykusuna girerler. Ve çözüldüğünde, özelliklerini tekrar eski haline getirirler.
Bunları doğru şekilde dondurun:
| resim | Süreç açıklaması |
| Aşama 1
Büyük bir parçayı birkaç parçaya bölün. Bu sadece sizin rahatınız için değil. Gerçek şu ki, ürünü yalnızca bir kez dondurabilirsiniz ve buz çözmeden büyük bir parçadan küçük bir parçayı kesmek imkansızdır. |
|
| Adım 2
Her porsiyonu parşömen veya plastik sargıya sarın ve dondurucuya yerleştirin. Tarihin imzalanması tavsiye edilir. Mayayı dondurucuda saklamanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap verirken, bu şekilde saklama süresinin 1 yılı geçmemesi gerektiğini söylemedim. Bunu kaçırmamak için bir tarih gerekiyor. |
Dondurulmuş parçalar kullanımdan önce yumuşayana kadar oda sıcaklığında tutulmalıdır. Bundan sonra, "çalıştıklarından" emin olmak arzu edilir. Bunun için ihtiyacınız olan:
- Biraz ürünü ılık suyla seyreltin;
- Sıvıya biraz un ve şeker ekleyin;
- 10-15 dakika sıcak bekletin. Yüzeyde büyüyen bir köpük kapağı görünmeye başlarsa - her şey yolunda, hamuru başlatabilirsiniz.
Yöntem 3. Kuru depolama
Ürün elle kurutulabilir. Bu formda yaklaşık 6 ay boyunca buzdolabı olmadan saklanacaklar.
| resim | Talimat |
| Aşama 1
Briketi ince kırıntılar halinde ufalayın ve bir kapta biraz un ile karıştırın. |
|
| Adım 2
Kırıntıları kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Periyodik olarak karıştırın ve odanın iyi havalandırılmasını sağlayın. |
|
| Aşama 3
Kuru boşluğu bir cam kavanoza aktarın ve boynu bir iple bağlayarak bir parça bezle kapatın. Mantarların nefes alması gerekir. |
Kuru maya için koşullar
Taze preslenmiş maya oldukça kaprisli bir üründür. Bu nedenle, depolama koşulları üzerinde daha az talepkar oldukları düşünüldüğünde, genellikle kuru analoglar tercih edilir.
Ancak kuru mayanın raf ömrü de sınırsız değildir ve türüne ve paketin açılıp açılmadığına bağlıdır:
- Hızlı etkili maya granülleri bileşimlerinde yaklaşık %40 nem içerirler ve 6 haftadan uzun süre saklanmazlar. Açıldıktan sonra hemen kullanılması tavsiye edilir.
Granül ürün kısa raf ömrüne sahiptir
- Kuru aktif maya toz şeklinde nem daha az içerir -% 9'a kadar. Oda sıcaklığında raf ömürleri zaten 6 aydır. Kuru ve ışıktan koruyarak saklandığında. Ve zaten paketi açtıysanız, bu süre buzdolabında ve buzdolabında 1 aya indirilir. Size uymuyorsa, tozu poşetlere koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.
Kapalı bir pakette aktif maya altı ay boyunca saklanır
- Anında Hazır Mayaçok az nem içerir - sadece %3,5-4. Bu nedenle, yaklaşık iki yıla kadar saklanırlar. Ama sadece orijinal kapalı ambalajında. Açtıktan sonra, sadece iki gün boyunca çimlenmelerine güvenebilirsiniz.
Uzun raf ömrü instant maya Pakmaya
Hepsini kullanmadıysanız, kuru mayayı evde ne yapmalı ve nasıl saklayabilirsiniz? Ağzı hava geçirmez şekilde kapatılmış kuru bir cam kavanoza dökün ve buzdolabına koyun. İki haftanız kaldı.
Mühürlü bir kapta ve düşük sıcaklıkta, modern bir hazır ürün 2-3 hafta boyunca özelliklerini kaybetmez.
Çözüm
Elbette bu notu okuduktan ve bu makaledeki videoyu izledikten sonra, herhangi bir tür maya saklama kuralları hakkında hiçbir sorunuz olmayacak. Yine de en iyi çözüm, kısa sürede tüketebileceğiniz kadar ürün satın almaktır.
Hiç pişirme hamurunun yoğururken yükselmek istemediği durumlar oldu mu? Görünüşe göre maya miktarını doğru hesaplamışlar ve geri kalan malzemeleri tarife göre koymuşlar, ancak gerekli ihtişam yok. Ve bunun tek bir nedeni var - mayanın yanlış depolanması. Mayayı pişirme kalitesinden ödün vermeden mümkün olduğu kadar uzun süre kullanabilmek için nerede ve nasıl saklamamız gerektiğini bulalım.
Temel Kurallar
Mayayı saklarken üç ana faktöre dikkat etmelisiniz: hava nemi, iyi havalandırma ve raf ömrü. Yatacakları yeri seçerken nemin en az %98 olmasına dikkat edin. Bileşimlerinde suyun buharlaşmasını engelleyebilecek hiçbir şey yoktur. Bu nedenle, yetersiz nem ile maya kütlenin %10'unu kaybedebilir. Her türün raf ömrü bireyseldir ve ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Yer seçimi ayrıca maya tipine de bağlıdır.
Taze preslenmiş maya
Çoğu zaman, yemek pişirmede taze veya preslenmiş maya kullanılır. Mağaza raflarında 50 ve 100 gr'lık briketlerde paketlenmiş olarak satılmaktadır Preslenmiş mayayı buzdolabında, derin dondurucuda veya oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Oda sıcaklığında
İkinci seçeneği kendiniz seçtiyseniz, maksimum 1-2 gün için kabul edilebilir olduğunu unutmayın. Küçük bir hile, ürünün oda koşullarında 4 güne kadar raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Briketi tuz veya un serpin ve karanlık ve serin bir yere koyun. Ancak geleneksel depolama yöntemini kullanmak ve canlı mayayı buzdolabına koymak daha iyidir. 0 ila +4 ° C arasındaki sıcaklıklarda ve oksijene serbest erişimde, yaklaşık 12 gün boyunca mükemmel bir şekilde kalacaktır.
Buzdolabında saklanan mayayı kullanmadan önce çimlenme açısından kontrol etmeniz gerekir.
Donmak
Ama ya tüm briketi kullanmadıysanız ve bir sonraki pişirme yakında gelmiyorsa? Bu durumda, artıkları dondurabilir veya kurutabilirsiniz. Mantarların düşük sıcaklıklarda öleceğinden endişeleniyorsanız, öyle değil. Yalnızca askıya alınmış animasyona düşecekler, ancak aynı zamanda tüm özellikleri koruyacaklar. Dondurmadan önce briketi porsiyonlara ayırdığınızdan emin olun. Her birini folyo, parşömen veya streç filme sarın. Ambalajı imzalamanız ve dondurucuya koyma tarihini belirtmeniz önerilir. Dondurulmuş boşlukları -18 ... -24 °C'de 1-2 yıl saklayın.
Buzdolabında saklanan mayayı kullanmadan önce, çimlenme açısından test etmeniz gerektiğini unutmayın. Bir bardak süt veya suyu +30 ° C'ye ısıtın, üzerine 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 1 yemek kaşığı. un. Briketten koyulaşan üst tabakayı kesin ve hazırlanan karışımda çözün. 10-15 dakika bekletin. Köpüğün görünümü mantarların canlı olduğunu gösterecektir.
Kurutma
Canlı mayayı aşağıdaki gibi kurutabilirsiniz. Onları parmaklarınızla iyice ufalayın ve unla öğütün. Küçük toplar halinde yuvarlayın veya kağıda yayın ve oda sıcaklığında bırakın. Bir bezle kaplı bir cam kapta 6 aya kadar saklayın. Kabı asla bir kapakla kapatmayın.
Kuru maya
Kuru mayayı saklamak için doğru yeri seçmeniz gerekir. +10 ila +15 °C hava sıcaklığı ile kuru, karanlık olmalıdır. Raf ömrü, ürünün ne kadar nem içerdiğine bağlı olacaktır. Granül maya en kısa raf ömrüne sahiptir. Bunları 6 hafta içinde kullanmanız önerilir. Kuru aktif maya, özelliklerini yaklaşık altı ay korur. Ayrıca, sıcaklık koşullarını hiç talep etmiyorlar. Ancak paket açıldıktan sonra 1 ay içerisinde tüketilmelidir.
Hızlı etkili maya en uzun raf ömrüne sahiptir. 2 yıl sonra bile mükemmel çimlenme gösterirler ve hamur işlerine gerekli ihtişamı verirler. Açıldıktan sonra bu tür mayaların hemen kullanılması gerektiğini unutmayın, çünkü oksijen ile etkileşime girdiklerinde 2 gün sonra aktivitelerini kaybederler.
Büyük kuru maya stokları dondurucuda saklanabilir. Önceden porsiyonlara ayırdığınızdan ve kapalı paketlere koyduğunuzdan emin olun. Stoku bir bütün olarak saklarsanız, dondurucudan her çıkarıldığında yoğuşma oluşacak ve bu da ürünün bozulmasına neden olacaktır.
bira mayası
Son zamanlarda, birçok bira fabrikası bira mayasını ücretsiz satış için serbest bırakmaya başladı. Bunları satın alırken, çevresel koşullara bağlı olarak hacim olarak önemli ölçüde artabileceğini unutmayın. Bu nedenle, kabın 2 kat daha büyük olduğundan emin olun. Bu mayayı buzdolabında saklamanız gerekir, ancak hiçbir durumda dondurucuda değil. Ekşi bira mayası, +4 ila +7 °C arasındaki sıcaklıklarda 4 aya kadar iyi kalır.
Diğer çeşitler
Bazı ev hanımları pişirme için sıvı maya kullanmayı tercih eder. Genellikle üzeri örtülü cam kavanozlara dökülerek buzdolabına alınır. Sos olmadan ekşi maya 1 aya kadar dayanabilir. Daha sonra 1 çay kaşığı ilave edilmelidir. şeker veya bal ve ancak o zaman yemek pişirmede kullanın.
5 üzerinden 4.67 (6 Oy)Hamura yeterince maya eklenmiş gibi göründüğü, ancak kabarmadığı hiç başınıza geldi mi? Bir ekmek makinesinde kek pişirdiğimde periyodik olarak böyle bir durum yaşadım: Kuru maya ekliyorum ve pişirme tamamen gür çıkıyor. Sonra bunun neden olduğunu anladım - kuru bir ürünün de kendi son kullanma tarihi vardır ve açık formda mümkün olduğunca çabuk kullanılmalıdır. Ama şimdi zaten deneyimle öğrendim ve maya depolamak hakkında neredeyse her şeyi biliyorum.
İnsanlar bu ürünü eski Mısır'da kullanmaya başladılar, ancak nelerden oluştuğunu ancak 19. yüzyılda öğrendiler. Görünüşe göre, bu, yaşamları boyunca karbondioksit yayan mantarlardan başka bir şey değil. Hamuru kaldıran, muffin'i yumuşak ve havadar yapan gaz kabarcıklarıdır.
Çeşitli hastalıklara neden olmaktan, insanların "evcilleştirip" kendi amaçları için kullandıklarına kadar birçok maya mantarı türü vardır. Yemek pişirmede en sık aşağıdaki türler kullanılır:
- fırın
- Şarap veya şampanya
- Alkollü
Fırın mayası sırayla ayrılır:
- Taze (preslenmiş)
- Kuru granül
- Kuru aktif
- Hızlı hareket (anlık)
- Ev yapımı ev yapımı başlangıç kültürlerini içeren sıvı
Taze ekmek mayası saklamak
Taze preslenmiş maya, bu ürünün en yaygın türüdür. Çoğu zaman 50 ve 100 gramlık briketlerde satılırlar ve pişirirken hamurun maksimum çimlenmesini sağlarlar. Yüksek kaliteli taze ürün, preslendiğinde parçalanmalı, hassas kremsi bir renk tonuna ve hoş ekşi bir kokuya sahip olmalıdır.
Canlı preslenmiş mayanın bir günden fazla olmamak üzere oda sıcaklığında saklanması tavsiye edilir. Evde, un veya tuz serpilerek raf ömrü uzatılabilir. Bu durumda ürün yaklaşık 3-4 gün saklanır. Ancak raf ömrünü uzatmak için daha geleneksel yöntemi buzdolabına koyarak kullanmak daha iyidir. 0 ila +4 ºС arasındaki sıcaklıklarda, açık yaş maya özelliklerini 12 gün boyunca koruyabilecektir. Aynı zamanda, canlı mikroorganizmaların nefes alabilmek için oksijene ihtiyacı olduğundan, ambalajın mutlaka hava geçirmesi gerekir.
Ama tüm canlı mayayı kullanmadıysanız ve bir sonraki turtayı çok yakında pişirecekseniz ne yapmalısınız? Bu durumda, ürün en iyi dondurucuda saklanır. Korkmayın, düşük sıcaklıklarda mantarlar ölmeyecek, ancak yalnızca askıya alınmış animasyona düşecekler. Çözüldükten sonra, çimlenme açısından kontrol edilmesi oldukça faydalı olmasına rağmen, tüm özelliklerini koruyacaklardır.
Dikkat! Özellikle buzdolabında veya derin dondurucuda bir süre saklanan mayaları kullanmadan önce, çimlenme açısından kontrol edilmesi zorunludur. Bunu yapmak için, üstteki koyu tabakayı kesin ve yarım bardak ılık su veya sütle seyreltin. Sıvıya bir çay kaşığı şeker, bir yemek kaşığı un ekleyin ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Yüzeyde köpük belirirse, mantarlarınız canlıdır. Ürün önceden kontrol edilmezse hamurun kabarmasını beklemeden bozulma riski vardır.
Taze maya nasıl doğru şekilde dondurulur? Kolaylık sağlamak için, bunları 30-50 gramlık parçalara bölün, her birini folyo, parşömen veya plastik bir torbaya sarın ve dondurucuya yerleştirin. Bu tür boşlukları bir yıl veya daha fazla saklayabilirsiniz. Ürünü çözmek için, dondurucudan buzdolabına bir parça aktarın. Tamamen eriyince hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz. Bu arada, bu ürünü tekrar donduramazsınız!
Preslenmiş yaş mayayı korumanın bir başka yolu da evde kurutmaktır. Bunu yapmak için, biraz un ekleyerek parmaklarınızla küçük kırıntılara öğütün. Bundan sonra, boşluklar bir fırın tepsisine dökülür ve oda sıcaklığında kurutulur. İyi havalandırma sağladığınızdan emin olun, çünkü kurutma işlemi sırasında çok hoş olmayan bir koku görünebilir. Boşluklar tamamen kuruduktan sonra, bir bez torbaya veya bir parça bezle kaplı bir cam kavanoza dökülür ve altı aydan fazla saklanmaz. Ve kullanmadan önce çimlenmelerini kontrol etmeyi unutmayın!
Kuru ve sıvı mayanın depolanması
Kuru mayanın raf ömrü, bileşiminde ne kadar nem bulunduğuna bağlıdır. Kurutma işlemi sırasında suyun yaklaşık %60'ının çıkarıldığı en az depolanan kuru granül ürün: 6 haftadan fazla buzdolabında saklamamak daha iyidir.
Kuru aktif maya, %6-9 nem içerir ve kuru, karanlık bir yerde saklandığında yaklaşık altı aylık bir raf ömrüne sahiptir. Sıcaklık herhangi bir, hatta oda sıcaklığı olabilir. Ancak paketi açtıktan sonra ürünü bir ay içerisinde kullanmanız gerekmektedir. Çok büyük bir paket satın aldıysanız, bir kısmını küçük kapalı kaplarda paketleyerek dondurabilirsiniz.
Hızlı etkili veya hazır maya, nem içeriği% 3.5-5.5 olan en uzun süre depolanır. Bu ürün, önceki ürünlerin hepsinden farklı olarak, ılık suda ön aktivasyon gerektirmez, yani. doğrudan torbadan hamura dökülebilir. Hazır mayanın raf ömrü iki yıla kadardır, ancak paketi açtıktan sonra mantarlar en fazla iki gün aktif kalır. Kalan tozu bu kadar çabuk kullanmayı düşünmüyorsanız, bir cam kavanoza koyun, kapağını sıkıca kapatın ve soğutun.
Sıvı mayaya gelince, periyodik beslemeye tabi olarak oldukça uzun süre saklanabilirler. Bir bez veya gazlı bezle kaplı bir kavanoz ekşi maya, üst pansuman yapılmadan bir aya kadar buzdolabında tutulur. Bundan sonra 1-2 çay kaşığı şeker veya balın içinde çözülmesi gerekir ve marş tekrar pişirme için kullanılabilir.
Diğer maya türlerinin depolanması
Modern endüstri, alkol üretimi için mayadan geniş ölçüde yararlanmaktadır. Böyle bir zanaatla uğraşıyorsanız, içeceklere eklenen ürünün özel saklama koşulları gerektirdiğini unutmayın.
- Bira mayası, kıvamda yoğurdu andıran yarı sıvı, açık gri veya kahverengi bir karışımdır. Bu ürünü bira mayasını kaynatılmamış soğuk su ile 1:1 oranında seyrelterek bir cam kapta saklamak gerekir. Periyodik olarak su boşaltılmalı ve mantarların “nefes almasına” izin verilmeli ve ardından tekrar su ile doldurulmalıdır. Bira mayası oda sıcaklığında çok çabuk bozulduğu için buzdolabında saklanmalıdır. Bir yıla kadar saklanabilmelerine rağmen, bunları bir ay içinde kullanmak en iyisidir, ancak her ay ürünün etkinliği azalacaktır. Bira mayası da kuru olabilir: buzdolabında böyle bir ürün iki yıla kadar saklanabilir.
- Şarap ve şampanya üretiminde kullanılan şarap mayası, içeceklere özel bir tat ve aroma verir. Kural olarak, bu ürünün nem içeriği yaklaşık %6'dır ve kuru bir yerde 15 ºС'yi aşmayan bir sıcaklıkta iki yıla kadar saklanabilir.
- Alkollü kuru maya şekerden püre yapmak için kullanılır. Bu ürünün nemi% 7'den fazla değildir ve bu nedenle, bazı üreticiler beş yıllık bir raf ömrü koymasına rağmen, vakumlu ambalajlarda, kuru bir odada 15 ºС'yi aşmayan bir sıcaklıkta iki yıla kadar saklanabilir. ambalaj üzerinde.
Senin kekin.
