Yaz ve erken sonbahar, doğanın bize vitamin hediyeleriyle cömertçe yağdığı zamandır. aktif olarak olgunlaşmak çeşitli meyveler bahçelerimizde, sebze bahçelerinde sebzeler. Ancak, tüm bu vitamin çeşitliliği sonsuza kadar bir ağaca asılamaz veya yataklara uzanamaz. Yaz geçiyor, bu da onunla birlikte gitmek ve taze meyveler arazilerimizden sebzelerle. Bu yüzden çeşitli sebzeleri koruyoruz, meyve ve meyvelerden reçel yapıyoruz. Var Alternatif seçenek meyve veya sebzeleri kış için saklayın, kurutulabilirler. büyük artı nedir Bu method hasadı korumak için, bu şekilde vitaminlerin çoğunu ve diğer "yararlılığı" kurtarmak oldukça mümkündür. Bu, kompostolarla reçeli korurken veya pişirirken elde edilemez. Ancak, meyve veya sebzeleri de doğru şekilde kurutmanız gerekir, çünkü herhangi bir işlemin kendi incelikleri vardır. Aslında meyveleri kurutmak oldukça basittir, ancak tüm faydalı maddelerin içlerinde kalması için bu işlemin belirli özelliklerini bilmelisiniz.
Kuru meyve ve sebzeler. Nasıl doğru yapılır? Temel anlar
Kurutma işlemi, meyvelerin yüzde 85-90'ını oluşturan hemen hemen tüm nemi giderir. Meyvelerin kuruduktan sonra iyi saklanabilmesi için içlerinde sadece yüzde 15-20 nemin kalması gerekir. Herhangi bir meyve veya sebzeyi esas olarak iki şekilde kurutun. Bu doğal bir yoldur, yani sözde hava-güneş kurutma. İkinci yol, örneğin bir kurutucuda yapay veya termaldir.
Meyveler bol güneşin olduğu yerde doğal bir şekilde kurutulur ve aynı zamanda iyi ısıtır. Bu kurutma seçeneği elverişsizdir çünkü buradaki süreç oldukça uzundur ve sadece yağmur yağabileceğinden sürekli izlenmesi gerekir. Meyveleri yapay olarak kurutmak daha uygundur. Bunu özel bir kurutucuda, fırında veya birçoğunun yaptığı gibi fırında yapabilirsiniz. Su, bu tür kurutmaları kullanırken çok daha hızlı buharlaşır. Ancak bu hız, büyük ölçüde meyvelerin (veya sebzelerin) sululuğuna, kurutma yerindeki havanın dolaşım hızına ve iki tür basınç arasındaki farka bağlıdır - meyve veya sebzelerin kendisinde ve havadaki su buharının basıncı. Ayrıca, kurutma işleminin hızı, hücre içi suyun buharlaşma hızı ile belirlenir. Bu nedenle meyveler ince dilimler halinde kesilerek kurutulur. Bu şekilde daha hızlı kururlar. Meyve veya sebzelerin kurutulması da ölçülü olarak yapılmalıdır. Onları çok fazla kurutursanız, tatları daha da kötüsü için önemli ölçüde değişebilir. Ayrıca, bu tür aşırı kurutma ile bu meyveleri orijinal hacimlerine geri döndürmek zor olacaktır. Örneğin, aynı kompostoda.
Meyve veya sebzeleri kurutmadan önce ne yapılmalı?
Her şeyden önce, kurutmak için meyve seçmeniz gerekir. Ana şey, tamamen olgunlaşmış veya biraz olgunlaşmış meyveleri seçmektir. Olgunlaşmış meyveler kurutma için uygun değildir.
Meyveleri kabuklu olarak kurutursanız, önce yıkayın, kurutun ve ardından dilimler halinde kesin. Ahududu, çilek veya böğürtlen gibi meyveler yıkanmamalıdır. Sadece suda eriyor. Ahududu gelince, kurutma için olgunlaşmamış meyveleri seçmek en iyisidir. Meyveyi fırına koymadan önce güneşte biraz kurutun. Ancak daha sonra sıcaklığın 60-80 dereceye ayarlandığı fırında kurutun.
Elmalar genellikle çok hızlı oksitlenir. Bu onların kahverengiye dönüşmesine neden olur. Aynı şey armut için de geçerli. Bu nedenle, biraz ıslatılmalıdırlar. limon suyu. 5 dakika yeter. Meyveleri daha hızlı kurutmak için 2-3 dakika haşlayın. Kaynar suda yapın. Bazı meyveler aynı kaynar su ile basitçe haşlanır. Kirazlar hakkında. Ayrıca erik ve kiraz ile birlikte gelir.
Doğal olarak kuru meyveler
Güneşte yapıyorlar. Bu süreç elbette hızlı değil. İlk olarak, meyveler veya meyveler (büyüklerse) dikkatlice kesilir ve bir tepsi, elek veya tepsi üzerine serilir. Daha sonra kuruyacakları güneşte dışarı çıkarılırlar. Akşamları meyve tepsisini getirmeyi ve gece üzerini bir bezle örtmeyi unutmayın.
Meyvenin güneşte tamamen kuruması genellikle 2-4 gün sürer. Böyle bir kurutma ile meyve parçaları ters çevrilmeli ve üzerinde bulundukları tepsiyi hafifçe sallanmalıdır. Meyvenin kurumadığını görün, sonra gevrekleşecekler. Sakız gibi görünmelerine ihtiyacımız var.
Doğal kurutma işlemi farklı olabilir. Bu durumda meyveleriniz ıslanmayacak, görünüm olarak çekici, hoş kokulu kalacak ve kararmayacaktır. Bunun için whatman kağıdı alınır ve üzerine meyveler serilir. Bu durumda, onları yalnızca bir katmanda ayrıştırmanız gerekir. Gazeteler bu sayfanın altına yerleştirilir. 5 adet yığın halinde istiflenirler ve bu tür yığınlar 6 adet Whatman kağıdının altına yerleştirilmelidir. Gazeteler ıslanırsa (bu genellikle 3 saat sonra olur), kuru olanlarla değiştirilir. Böylece meyveler 3 veya 4 gün tekrar kurutulurken periyodik olarak rahatsız edilirler. Kuru meyveler, eğer tıbbi iseler, özelliklerini birkaç yıl daha koruyacaklardır.
Fırında kuru meyve ve çilek. Nasıl yapılır?
Bu meyve kurutucu, fırında çok çabuk kurudukları için en uygunudur. Meyveleri fırında kurutmaya karar verirseniz, sıcaklığı hemen yüksek seviyeye ayarlamayın. Bir fırın tepsisine önce tülbent yerleştirilir ve üzerine meyve parçaları zaten yerleştirilir. Aynı zamanda, eşit şekilde kurumaları için fırın tepsisine eşit şekilde yayılmalıdırlar.
Sıcaklık önce orta dereceye ayarlanır ve ardından 60 - 80 dereceye yükseltilir. Aniden değil, yavaş yavaş yapın. Kurutma sonunda sıcaklık doğru ayarlanmalıdır. Burada, meyvede zaten kalan nem çok yavaş buharlaşır ve sıcaklık meyve parçaları büyüyor. Bu nedenle, fırında sıcaklığı düşürdüğünüzden emin olun, aksi takdirde meyveyi yakarsınız. Bu kural çekirdekli meyveler için geçerli değildir. Yeterince düşük bir sıcaklıkta kurutulurlar, ancak kurutma işleminin sonunda, aksine sıcaklık artar. Zaman açısından bu işlem genellikle 8 saat, bazen 12 saate kadar sürer.
Günümüzde birçok meyve özel bir kurutucuda kurutulmaktadır. Bu cihaz bugün mağazadan satın alınabilir. Kurutucular farklıdır, bu nedenle fişi prize takmadan önce talimatları okuyun. Ondan belirli meyveleri veya meyveleri kurutmak için ne kadar ihtiyacınız olduğunu öğreneceksiniz. Tabii ki, bu tür kurutucularda kurutma işlemi neredeyse aynıdır. Meyveler önce özel bir tepsiye dizilir, ardından kurutma makinesi açılır ve 8-12 saat çalışır. Zaman farklı olabilir, bunu belirli bir modelin talimatlarından da öğrenebilirsiniz. Kuruduktan sonra meyveler hemen paketlenmez, en az 40 veya 50 dakika soğumaya bırakılır.
Kurutulmuş meyveler nasıl saklanır?
Meyveyi kurutmak savaşın yarısıdır, o zaman da korunmaları gerekir. Onları gazlı bez torbalara asmak en iyisidir. Aynı zamanda, sadece 8 veya 10 derece olan oldukça kuru bir odaya asılmalıdırlar.Ayrıca oda iyi havalandırılmalıdır. Herkesin böyle bir yeri yok. Eğer sizde yoksa, kuru meyveler farklı şekilde saklanabilir. Daha sonra plastik torbalara "yüklenirler" veya torbalar kağıt olabilir. Kutular veya herhangi bir boyuttaki cam kavanozlar da saklamaya uygundur. Paketler iyi kapatılmalıdır. Aynısı kavanozlu kutular için de geçerlidir, çünkü kuru meyveler kötü paketlenmişlerse nemi çok çabuk emerler. Ayrıca ihtiyacımız olmayan kokuları da emerler.
Elma nasıl kurutulur?
Bu konuda zaten daha ayrıntılı olarak yazdım. Şimdi elmaları kurutmanın ana noktalarını tazeleyelim. Bunun için tadı hoşgörüsüz olan tatlı ve ekşi çeşitleri almak en iyisidir. Bu tür meyvelerin eti özellikle sulu olmamalı ve rengi beyaz veya açık sarı olmalıdır. iyi bir seçenek, "Antonovka" almaktır. "Pepin", "Papirovka" ve diğer bazı çeşitleri kurutmak için de uygundur. Tatlı elmalar en iyisi kurutulmamasıdır. O zaman yeterince kötü kaynarlar ve tatsız olurlar.
Başlamak için, meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak elmalar serilir. Sonra yıkanırlar. Meyvede herhangi bir hasar varsa, kesilirler. Tohumlu çekirdek de çıkarılır. Küçük elmalar sadece yarıya kesilebilir, hatta bütün olarak kurutulabilir. Daha büyük elmalar dilimler halinde kesilir veya onları daireler halinde kesebilirsiniz. Bu tür dairelerin kalınlığı 5-7 santimetre olmalıdır. Dilerseniz elmaları soyabilirsiniz. Lobüller çok çabuk kararır. Bundan kaçınmak mümkündür. Elmaları kestiğinizde, hemen 2-3 dakika özel bir solüsyona koyun. Basit tuzlu su çözeltisiüzerinde sofra tuzu. Konsantrasyonu sadece yüzde 1 veya bir buçuk olmalıdır. Böyle bir çözeltide "banyo yapıldıktan" sonra elmalar zaten kurutulabilir. Burada nasıl yapacağınızı seçersiniz. Güneşte, özel kurutucuda veya fırında. Bir fırın seçtiyseniz, 80 - 85 derecede kurutun. Kurutma sona erdiğinde ve elmalar çok fazla nem kaybettiğinde, sıcaklığı 50-60 dereceye düşürmeyi unutmayın. Böylece dilimleriniz yanmaz. Kuru elmalar 4-6 saate ihtiyaç duyar. Kuruduklarında, elmaları soğutmak için bir elek üzerine dağıtın.
Erik nasıl kurutulur?
Hemen kurumaz. İlk önce eriği 5-20 saniye haşlayın. Ağartma için özel bir kabartma tozu çözeltisi yapmanız gerekir. Yine konsantrasyonu sadece yüzde bir veya bir buçuk olmalıdır.Bu, 100-150 gram soda (10 litre) suya dökülerek elde edilebilir. Ağartma sırasında soda çözeltisi kaynatılmalıdır. Bu çözeltiye daldırdıktan sonra tahliyeyi durulayın. Yaklaşık bir gün, bazen 2 güne kadar kurutmanız gerekir. Önce sıcaklığı 45-50 dereceye ayarlıyoruz ve daha sonra 3-4 saat içinde 60 dereceye, sonra 75-80'e yükseltiyoruz. Erikinizi kurutup koyu ve parlak hale getirmek için sondaki sıcaklığı 100 dereceye hatta daha fazlasına yükseltin. Erikte posasında bulunan şeker yüzeye çıkacak ve sıcaklıktan karamelize olacaktır. Bu, daha sonra beyaza dönecek olsalar da, eriklere parlaklıklarını veren şeydir.
Üzüm nasıl kurutulur?
Kuru üzüm kuru üzüm olur. kuru üzüm nedir? Bu, genellikle çekirdeklerle birlikte kurutulan büyük bir kuru üzümdür. Kishmish de kuru üzümdür, ancak zaten çekirdeksiz ve küçüktür.
Üzümler olgunlaştıklarında kurutun. Meyveler sert olmalıdır. Yine üzümler kurutulmadan önce ayıklanır. Çürük meyveler çıkarılır. Kümeler büyükse, bölünürler. Üzümler ayrıca ilk önce kaynayan soda çözeltisinde "banyo" edilir. Soda burada litre başına sadece 5 gram alınır. 3-5 saniye bu solüsyonda bekletin. Alkali bir çözelti hazırlayabilirsiniz. Potoş (10 gr) ve 5 gram kireçten hazırlanır. Bütün bunlar aynı zamanda litre su başınadır. Çözüm ayrıca “banyo yaparken” üzümlerin kaynatılması gerekir (buradaki süre hala aynı - 3-5 saniye). Daha sonra üzümler hemen yıkanır. Üzümler uzun süre, 15 hatta 20 gün kurutulur, aynı zamanda ahşap bir taban veya kafes üzerine serilir. Üzümlerin üst meyveleri kuruyunca salkımları ters çevirmeyi unutmayın. Üzümleri fırında kurutmaya karar verirseniz, oradaki sıcaklığı 65-75 dereceye ayarlayın. Üzümleri doğal bir şekilde kurutmaya gelince, bunu gölgede yapmak en iyisidir. Böylece daha lezzetli olacak ve bu tür “gölge” kurutmanın kalitesi çok daha yüksek.
Ancak bu videoda size meyve kurutmanın çok basit ve kullanışlı bir yolu gösterilecek. Kesinlikle ara.
http://nashsovetik.ru
İşime yaradı, sizinle paylaşıyorum, patilerim))))
Kurutma için biraz olgunlaşmamış meyveler seçmek daha iyidir. Kurutma böğürtlenleri kemikli veya kemiksiz yapılabilir. Kuru yapabilirler fırında veya Güneşin içinde.
Temel olarak, kurutma işlemi doğruysa doğru kabul edilir sıcaklık rejimi. Sıcaklık, üç aşamada gerçekleştiği için kurutma işleminde önemli bir husustur: 45-50 * - bu kurutmadır; 70* C - ana su kütlesinin uzaklaştırılması; 80*C - ürünün nem içeriğinin %20-25'e çıkarılması ve sterilizasyonu.
Kayısı ve kayısıdan elde edilen kuru meyveler - Kuru kayısı
Kuru üzüm - kuru üzüm ve çekirdeksiz kuru üzüm
kuru üzüm- Bu, çekirdekleri olan büyük, kuru bir üzümdür, a Valide Sultançekirdeksiz küçük kuru üzümlerdir. Kurutma için olgun ve yoğun üzümleri seçin. İlk önce sıralayın: çürük meyveleri çıkarın ve büyük kümeleri birkaç parçaya bölün. En iyi şey kuru üzüm gölgede, 3-5 saniye indirildikten sonra, kaynama noktasına kadar ısıtılmış bir kabartma tozu (1 litre su için 5 gram soda) veya kaynar bir alkali çözelti içinde 3-4 saniye (10 g potas ve 5 1 litre su için g kireç). Ardından hemen akan su altında iyice durulayın. İşlenmiş meyveleri tahta veya kafes taban üzerine koyun ve 15-20 gün kurutun. Üstteki meyveler kurudukça salkımları ters çevirin. Fırında üzümler 65-75*C sıcaklıkta kurutulur. Üzüm gölgede kurutulursa daha kaliteli ve lezzetli olur.
Bir diğer önemli görev ise,
kuru meyve saklama
En iyi şey kuru meyve deposu gazlı bez torbalarda, kuru, iyi havalandırılmış bir odada 8-10 * C sıcaklıkta askıya alınmış halde. Böyle bir yer yoksa kuru meyveleri sıkıca bağlı veya ağzı kapalı plastik veya kağıt torbalara, kutulara veya kutulara koyun. cam kavanozlar sıkı oturan bir kapak ile. Sonuçta, kurutulmuş meyveler sadece havadaki nemi değil, aynı zamanda yabancı kokuları da emer.
kurutulmuş meyveler tüm mikro element kompleksini koruyun. Lif, B vitaminleri, magnezyum, kalsiyum, antioksidanlar, iyot ve demir içerirler. Demir, anemi için faydalıdır ve magnezyum için normal işleyiş gergin sistem.
kurutulmuş meyveler
- bu incelik yüksek kalorilidir, neredeyse sadece karbonhidratlardan (fruktoz ve glikoz) oluşur. Ancak aynı zamanda, beslenme uzmanları, tatlılara ve çikolataya acele etmemek için kuru meyveler yiyerek tatlı ihtiyacını karşılamayı diyet sırasında tavsiye eder. Beslenme uzmanları, kurutulmuş meyvelerin küçük bir miktar iştahı baskılayıcı, vücudu genel olarak güçlendiren ve beslenmeyi çeşitlendiren, bitkisel lifler mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirmek. Kuru meyveler kullanılabilir kilo kaybı için bile, herhangi bir yemeğin yerini alırlarsa. Ortalama olarak günde 100 gram kuru meyve yiyebilirsiniz. Ayrıca kuru meyveler hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.
Evde kurutulmuş yaban çileği kek, tatlı ve içecek yapımında kullanılır. Çaya birkaç tane çilek ekleyerek, sadece harika tadın değil, aynı zamanda orman gladeinin aromasının da tadını çıkarabilirsiniz.
V kocakarı ilacı kurutulmuş meyveler ve yaprakların infüzyonu, dahili olarak gastrointestinal sistem hastalıkları, üriner sistem ve genel bir tonik olarak ve ayrıca yaraların, ülserlerin, aknelerin tedavisi için harici olarak kullanılır.
Meyvelerin uzun süre korunabilmesi için uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir.
Çilekler kurumadan yıkanmaz, sadece kalıntılardan temizlenir.
Fırında çilek nasıl kurutulur
tercih ettiyseniz fırın, pişirme işlemi aşağıdaki gibi olacaktır.
Fırın 35°C'ye ısıtılır. Meyveler, fırına yerleştirilmiş bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde eşit olarak yayılır. Bir saat içinde meyveler kurur.
Bundan sonra fırında sıcaklık 60°C'ye yükseltilebilir ve çilekler fırında kurumaya devam edebilir. Bu genellikle birkaç saat daha sürer.
Bu meyveleri kışın evde kurutmanın en uygun yolu budur.
Çilekler nasıl havalandırılır
Çilek kurutma işlemi temiz hava biraz daha uzun sürecek ve biraz çaba gerektirecektir.
Meyveler tek bir katman halinde, ancak gevşek bir şekilde, doğal bir kumaş üzerine serilmelidir.
Çilekler tüm gün ışığı saatleri dışında olmalıdır. Alacakaranlık başlar başlamaz, dut eve getirilmelidir.
Meyveleri temiz havada kurutma süresi 2-3 hafta olacaktır.
Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun
Küçük tarla meyveleri, buketlerde yapraklarla birlikte toplanan dallarla kurutulabilir. Soğuk suda yıkanmaları, demetler halinde bağlanmaları ve meyvelerle birlikte havalandırılan gölgeli bir yerde asılmaları gerekir. Çilek buketleri kuruduğunda, onları kırabilir ve saklamak için kavanozlara koyabilirsiniz.
Hava ızgarasında çilek nasıl kurutulur
Hava ızgarasında kurutma, 45-60 derecelik bir sıcaklıkta ve ortalama bir üfleme hızında özel bir modda gerçekleşir.
Havalı ızgara kullanırken, süreçten sorumlu olan siz değilsiniz, cihazdır. Yiyeceklerinizi alın ve işinize bakın.
Hava sirkülasyonu son derece aktif olduğundan, bir hava ızgarasında kuruma süresi bir fırından birkaç kat daha azdır. Bununla birlikte, hava ızgarası nemi tahliye edecek şekilde tasarlanmamıştır, bu nedenle kapağı sizin için uygun olan herhangi bir şekilde, örneğin bir kürdan veya şiş sokarak aralık bırakın.
Hava ızgarasının eksi, fırının boyutundan önemli ölçüde daha düşük olan kabın boyutudur. Kuruması birkaç geçiş alacaktır. Hava ızgarasına yaklaşık 0,8-1,2 kg çilek yerleştirilir, ancak bitmiş ürün kurutulduktan sonra 0,3-0,5 kg çıkar.
Hava ızgarasının şüphesiz artısı, çalışma hızı (fırınınkinden 3-4 kat daha yüksek) ve mutfakta ısı olmamasıdır.
Çilek nasıl düzgün kurutulur? Elek üzerine 2-3 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilirler ve 40-45 derecede, kurutma sonunda yaklaşık 60 derecede işlemeye başlarlar.
Elektrikli kurutucuda çilek nasıl kurutulur
Elektrikli kurutucuların yelpazesi oldukça geniştir ve bu nedenle çalışma prensipleri farklıdır. Çileklerin kuruma süresi 6 ila 12 saat arasında değişebileceğinden talimatları dikkatlice okumaya değer.
Çilekleri temiz paletler üzerine tercihen birbirine değmeden tek kat olarak yayıyoruz.
Elektrikli kurutucunun çalışma modunu açın, sıcaklığı 50-55 derece arasında ayarlayın. Periyodik olarak kontrol edin, gerekirse paletleri yeniden düzenleyin.
Düzgün kurutulmuş meyveler birbirine yapışmaz, kolayca parçalanır ve birbirinden ayrılır, meyve suyu salmaz ve el lekesi yapmaz.
Kurutulmuş çilekler koyu kırmızı bir renge sahiptir, taneleri parlak hale gelir.
Kale hazır meyveler doğal kumaştan yapılmış çantalarda olabilir. Ancak sıkıca kapatılmış koyu cam kaplarda en iyisidir. Güve ve diğer zararlı böceklerin ham maddeye zarar vermesini en iyi önleyecek olan bu kaptır.
Çileklerin raf ömrü iki yıldan fazla değildir. Aynı zamanda ham madde ıslanmaya başlarsa tekrar kurutulması tavsiye edilir.
Meyveler ve meyveler yaklaşık % 85-90 su içerir. Onları korumak için, suyu çıkarmak gerekir, böylece kurutulmuş meyveler%15-20'den fazla içermiyordu.
En yaygın iki kurutma yöntemi doğal(güneş-hava) ve yapay(termal).
Meyveler, özellikle kuru ve sıcak yazları olan bölgelerde güneşte kurutulur. Bu yöntem basit olmasına rağmen zaman alıcıdır.
Meyveler fırınlarda, fırınlarda veya özel kurutucularda kurutulduğundan yapay kurutma daha uygun ve güvenilirdir. Bu durumda suyun hızlı buharlaşması meyvenin toplam yüzeyine, hava sirkülasyon hızına ve meyve yüzeyindeki buhar basıncı ile hava akımındaki su buharı basıncı arasındaki farka bağlıdır. Kuruma hızı ayrıca hücre içi suyun giriş hızına da bağlıdır. Bu nedenle meyveler, kuruma süresini azaltmak için ince dilimler halinde kesilir.
Kurutma, örneğin komposto hazırlarken, bitmiş ürünün tadını ve kurutulmuş meyvenin orijinal hacmini geri kazanma kabiliyetini bozma riski olduğundan aşırı olmamalıdır.
Evde, uzun süreli kurutma sırasında meyve suyunu kaybetmeyen meyveleri ve meyveleri kurutabilirsiniz - elmalar, armutlar, siyah kuş üzümü. Kirazlar ve erikler kurutma için daha az uygundur. Oldukça olgun ve güçlü meyveler ve meyveler kurutulur. Kurumayı hızlandırmak ve kararmayı önlemek için meyveler ve meyveler kaynar suda 2-3 dakika haşlanmalıdır. Tatlı kirazlar, kirazlar ve erikler sadece kaynar su ile haşlanır.
Doğru kurutma sıcaklığı nasıl seçilir
İlk kurutma döneminde, ürünün dış katmanlarının aşırı kuruması mümkün olduğundan, suyun sürekli buharlaşmasını önleyecek ve kurumayı yavaşlatacak bir kabuk oluşumu mümkün olduğundan, çok yüksek bir sıcaklık istenmez. Bu nedenle, ılıman bir sıcaklıkta başlar, yavaş yavaş 60-80 ° C'ye yükselir. Özellikle önemli olan doğru seçim nemin çok yavaş buharlaştığı ve ürünün sıcaklığının yükseldiği son kurutma periyodu sırasında sıcaklık. Kurutma sıcaklığı, meyvelerin ve meyvelerin yanmaması için düşürülmelidir. İstisna, düşük bir sıcaklıkta ve sonunda - yüksek bir sıcaklıkta kurutulan çekirdekli meyvelerdir.
Elde etmek üzere kurutulmuş meyveler ve yüksek kaliteli meyveler, kurutma sırasında oluşan su buharından kurutma kabinini sürekli havalandırmak gerekir.
Özel kurutucu yoksa meyve nasıl kurutulur
Özel kurutma kabini yoksa kurutma işlemi de yapılabilir. birleşik bir şekilde(güneşte ve ocakta) veya ocakta, fırında, ocakta. Bir fırında veya bir Rus fırınında kurutma, 100 kg taze hammadde başına 30-35 kg'a kadar iyi bir kuru meyve verimi sağlar. Bu kurutma yöntemiyle metal fırın tepsilerinin kullanılamayacağı unutulmamalıdır.
Ürünlerin buharlaşmasını önlemek için fırının veya fırının kapısı sıkıca kapatılmamalıdır - kurudukça kademeli olarak kapatılmalıdır. Kurutma 1-45-50°C (soldurma) üç fazda sırayla gerçekleştirildiğinden, sıcaklığı izlemek önemlidir; 2-70°C (su kütlesinin uzaklaştırılması); 3 - 80°C (ürünün nem oranını %20-25'e getirerek sterilize edin). Kurutma sonundaki hava çok kuru olmamalı, bağıl nemi kuruma süresinin başlangıcından biraz daha yüksek olmalıdır.
Kendi meyve kurutma makinenizi nasıl yapabilirsiniz?
En basit kurutucular evde yapılabilir. Böyle bir kurutucunun malzemesi çatı kaplama demiri, kuru ince tahtalar, kontrplak olabilir. Kurutma makinesinin yüksekliği 80-100 cm, eni ve boyu 65-70 cm'dir.Ön duvar kapı şeklinde olup, kurutma eleklerini yerleştirmek için kabinin açılabilmesi için menteşelere asılmıştır. Dolap içinde 3x3 cm çapındaki çubuklar birbirinden 12-15 cm mesafede yan duvarlara çakılır. Reiki, eleklerin kurutulması için kızak görevi görür. Dolap kalaydan yapılmışsa, elekler kabinin yan duvarlarına bağlı kızaklara monte edilir.
Kabinin üst kısmında, egzoz borusu ve damper için ortada bir delik bulunan koni şeklinde bir çatı düzenlenmiştir. Dolabın alt kısmına, kabinin duvarları ile (5-8 cm) arasında boşluk kalacak şekilde bir tel ile bir demir sac yapıştırılır.
Doğal havalandırma sayesinde sıcak hava boşluklardan geçer ve levha alt eleği aşırı ısınmadan korur. Kurutucunun duvarlarının alt kısmında, taze hava girişi için yuvalar veya delikler yapılır ve arka duvarda üstte ve alt eleğin karşısında, termometreler için iki kartuş vardır.
Kurutma makinesi, hava akışı için 3-5 cm boşluk bırakılarak düz olarak döşenmiş tuğlaların üzerine sobanın üzerine yerleştirilir. Elekler, bir çerçeve üzerine gerilmiş kanvas şeritlerden, kalaylı metal ağdan ve söğüt zımparalanmış çubuklardan yapılmıştır. Eleklerin, arka veya ön duvara bastırarak ve sıcak hava akışı için bir veya diğer tarafta 10 cm'lik bir boşluk bırakarak dönüşümlü olarak monte edilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir.
elma nasıl kurutulur
Kurutma için, sulu olmayan hamurlu, beyaz veya açık sarı renkli (Antonovka sıradan, Tarçın, Papirovka, Pepin safran, vb.) Tatlı ve ekşi hoşgörüsüz bir tada sahip elmalar en uygunudur. Kurutulmuş tatlı elmalar zayıf kaynatılır, yumuşak ve tatsızdır.
Elmalar büyüklüklerine göre ayıklanır, yıkanır, hastalıklıları ayıklanır, çekirdek ve çürük yerleri kesilir. Küçük meyveler yarıya veya 4 parçaya kesilir veya bütün olarak kurutulur. Orta ve büyük elmalar 5-7 cm kalınlığında dilimler veya daireler halinde kesilir, elmalar soyulabilir.
Elmaların kurutulması 80-85°C'de yapılmalıdır. Kurutma sonunda elmalar %23 nem kaybedince elma dilimlerinin yanmaması için sıcaklık 50-60 °C'ye düşürülür. Kuruma süresi 4-6 saattir.Kuruyan elmalar eleklerde soğutulur.
Erik nasıl kurutulur
Kurutmadan önce, erikler 5-20 saniye ağartılır, %1-1.5 kaynar kabartma tozu çözeltisine (10 litre su için 100-150 g soda) daldırılır ve hemen yıkanır. sıcak su. 24-48 saat, önce 45-50°C'de, 3-4 saat kurutulduktan sonra sıcaklık 60°C'ye ve ardından 75-80°C'ye yükseltilir. İle tamamlanmış ürün kuru eriklerde çok değerli olan koyu, parlak bir renkti, kurumadan önce eriklerin daha yüksek bir sıcaklığa - 100 ° C ve üzeri - maruz bırakılması gerekir. Aynı zamanda, hamurdaki şeker yüzeye gelir ve yanar (karamelize olur), bu da zamanla beyaza dönüşen (kuru erik gibi) parlak bir kaplamaya neden olur.
çilekler zengindir faydalı maddeler ve vitaminler, yemek pişirmede, ev ilaçlarında kullanılırlar.
Kendinizi ve sevdiklerinizi kışın bile memnun etmek için lezzetli meyveler, birçoğu onları kurutur. Çileklerin tüm yararlı özelliklerini ve dayanıklılığını mümkün olduğunca korumak için, onları uygun şekilde kurutabilmeniz gerekir.
Çilekleri evde kurutmadan önce hazırlık çalışması
hazırlık aşaması en önemli başlangıç noktasıdır. Sonuçta, meyvelerin diğer kaderi buna bağlı olacaktır. Çilekleri kurutmadan önce, çilek koleksiyonuna dikkatlice yaklaşmalısınız. Hasat hasat edildiğinde dikkatli seçim yapılır. en iyi meyveler. Olgunlaşmamış, yeşil, olgunlaşmamış ve çürük meyveler, tüm iş parçasının onlar yüzünden bozulmaması için hariç tutulmalıdır. Darbe izleri ve diğer hasarları olan meyveler de uygun değildir. Seçilen meyveler akan su altında iyice yıkanmalı ve kuyrukları veya yaprakları çıkarılmalıdır.
Açık havada çilek nasıl kurutulur
Kurutulmuş meyvelerin, reçel veya reçel haline getirilmiş olanlardan daha faydalı bileşenleri koruduğu bilinmektedir.
Çilekleri kurutmanın birkaç yolu vardır: fırın, temiz hava ve yardımcı cihazlar yardımıyla. Çilekleri evde nasıl kurutacağınız size kalmış, ancak önce yöntemlerin her birini kontrol edin.
Açık havada çilek kurutmaönemli bir zaman yatırımı gerektiren zahmetli bir süreçtir. Genel olarak - en kolay ve en uygun değil, ancak doğal yol. Seçilen ve soyulmuş meyveler, örneğin bez veya kağıt gibi temiz bir yüzeye gevşek bir tabaka halinde serilmelidir. Bulunacakları yer iyi havalandırılmış seçilmelidir. Güneş oraya gitmeli, ancak ışınları doğrudan meyvelere yönlendirilmeyecek şekilde.
Yer seçildiğinde, çilekleri gün boyu hava kararana kadar güvenle kurumaya bırakabilirsiniz. Alacakaranlığın başlamasıyla birlikte meyveler odaya getirilir. Ertesi gün sabah, meyveler tekrar dışarı çıkarılmalı ve onlar için uygun bir yer seçilmelidir. Böylece çilekler yaklaşık 2-3 hafta kurur. Meyvelerin hazır olma derecesini, özelliklerine göre belirleyebilirsiniz. görünüm. Düzgün kurutulmuş çilekler zengin bir bordo rengine, parlak tanelere sahiptir, birbirlerinden kolayca ayrılırlar.
Kurutulmuş meyveleri bez torbalarda saklamak en iyisidir. Kumaş, meyvenin nefes alması için doğal seçilmelidir. Torbaların kendileri karanlık ve kuru bir yere yerleştirilir. son kullanma tarihi kurutulmuş çilek- 2 yıl. Doğru saklandıkları takdirde daha sonra tüketilebilirler ancak meyvenin tadı ve faydalı özellikleri solmaya başlayacaktır. Bu nedenle çileği belirtilen son kullanma tarihi içinde geciktirmemek ve uygulamamak daha iyidir.
Evde çilek nasıl kurutulur: uygun bir yol seçme
Doğaçlama yöntemlerle çilekleri kurutmak çok daha kolay ve hızlıdır. nasıl kurutulur evde çilek:
1. Fırını kullanma- Bu, meyveleri kurutmanın en yaygın yollarından biridir. Bunu yapmak için fırını 35 ° C'ye ısıtın. Fırın ısınırken, meyveler eşit bir tabaka halinde bir fırın tepsisine düzgün bir şekilde serilir. Daha sonra fırın tepsisi fırına yerleştirilmeli ve yaklaşık 1 saat orada bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, meyveler kurumaya başlayacaktır. Süre dolduğunda, meyveleri fırından çıkarmadan sıcaklığın 60 ° C'ye çıkarılması ve birkaç saat daha kurumaya devam etmesi gerekir (2–2,5). Herhangi bir kurutma yöntemiyle, bitmiş meyveler aynı görünür. Renginiz doygun ve koyu hale gelir gelmez ve meyvelerin kendileri birbirine yapışmayı bırakır bırakmaz, kurutma tamamlanmış sayılabilir.
2. Bir hava fritözü kullanma – kolay yol sorumluluğu cihaza devredin. Kurutma için, hava akışının olduğu ve sıcaklığın 45-60 ° C'ye ulaştığı özel bir mod ayarlanır. Çilek hasadı böyle bir cihaza yerleştirerek, onların kaderi hakkında endişelenemez ve sakince işinize devam edemezsiniz. Hava ızgarasındaki aktif hava sirkülasyonu sayesinde meyvelerin kuruma süresi fırına göre birkaç kat daha kısalır. Havalı ızgara kullanırken dikkat edilmesi gereken tek özellik, makinede nem çıkışının dikkate alınmamasıdır. Kapağı biraz açık bırakarak mümkün olan her şekilde sağladığınızdan emin olun. Airfryer dakikaları küçük bir yüzey alanıdır. Büyük miktarda çilek kaynağının birkaç geçişte kurutulması gerekecektir. Toplamda, özelliklerine bağlı olarak üniteye 0,8 ila 1,2 kg çilek sığacak ve kuru meyvelerin çıktısı 0,3-0,5 kg olacaktır. Artılar, işin hızını ve kurutma işleminden ısının olmamasını içerir.
3. Elektrikli kurutucuda çilek nasıl kurutulur. Bugün, her türlü kurutucuyu geniş bir yelpazeden alabilirsiniz. Maliyet, özellik, çalışma prensibi açısından farklılık gösterebilirler. Bu nedenle çileklerin kuruma süresi 6-12 saat arasında değişebilmektedir. Ancak her model bireyseldir, bu nedenle belirli bir ünitenin talimatlarını önceden öğrenmek daha iyidir. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde temiz paletler üzerine serilmelidir. Kurutucudaki sıcaklık 50–55 °C'ye ayarlanmalıdır. Elektrikli kurutuculardaki meyvelere dikkat ederek hazır olup olmadıklarını kontrol etmeniz gerekecek. Meyveler tarafından hazır oldukları fark edilecektir. Daha sonra bunları torbalara veya cam kaplara aktarıp doğru yerde saklamak mümkün olacaktır. Cam kap kurutucuyu zararlılardan daha iyi koruyun.
Çilek için ormana: çay için çilek nasıl kurutulur
Kış aylarında sizi pek çok dertten kurtaran mis kokulu ve sağlıklı çilek çayı içmek için meyveleri zamanında toplamaya özen göstermeniz gerekir.
Yaz aylarında, haziran sonunda onları toplamaya gitmelisin., iklim koşullarına bağlı olarak Temmuz ayının tamamı olabilir. Pek çok böğürtlen çeşidi vardır, bu nedenle hem tarlada hem de ormanda yetişen bulabilirsiniz. Hasat meyveleri kuru havada olmalı, ılık olması arzu edilir. Sabahın erken saatlerinde, çiylerin kaybolması için zaman olmayacağından aramaya gitmemelisiniz.
Çilekleri kuruturken iyi havalandırılmış bir yere dikkat edin.Çilekleri küf için periyodik olarak kontrol edin. Koyulaşıp ufalanır hale geldiklerinde bir kapta toplayabilirsiniz.
Çay zamanı geldiğinde 1-2 yemek kaşığı kuru yemişleri siyah veya yeşil çay rafine bir tat, aroma vermek ve bağışıklığı arttırmak. İçeceği, bitkinin yapraklarının yanı sıra çilek kaynatmalarıyla çeşitlendirebilirsiniz.
Yararlı yapraklar: çay için çilek nasıl kurutulur
Sadece meyveler değil, çilek yaprakları da zengindir. faydalı özellikler. kokulu yaparlar ve şifalı çay uygun hazırlığa tabidir.
1. Toplanan çilek yaprakları gölgeye serilmeli ve kurutulmalıdır.
2. Her yaprak, meyve suyunun öne çıkmaya başlaması için avuç içi arasında bir tüpe sarılır.
3. Hazır tüpler, 5 cm'lik bir tabaka ile bir fırın tepsisine serilmelidir, örtün doğal kumaş hafif nemli ve 6-8 saat boyunca yaklaşık 27 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakın. Bu pozisyonda fermantasyon başlamalıdır.
4. Parlak bir meyve aroması göründüğünde, kimyasal reaksiyonun bittiği anlamına gelir. Yaprakların bir saat boyunca 90 ° C'de fırında kurutulması gerekecektir.
5. bitmiş yapraklar serin ve kuru bir yerde meyvelerle aynı şekilde kurutulur.
