Tanım
Kurutulmuş elmalar, kışa en kolay ve en hızlı hazırlıklardan biri olan en yaygın kurutmadır. Ayrıca, bu incelik de inanılmaz derecede faydalıdır çünkü elmalar kuruduktan sonra bile tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır. Bu diyet meyvesinin gerçekten çok fazla çeşidi var, bu yüzden damak tadınıza göre en çok sevdiğiniz elmaları güvenle seçebilirsiniz. Unutulmaması gereken tek şey, kuruduktan sonra elmanın lezzet özelliklerinin çok konsantre hale geleceğidir. Bu durumda çok ekşi elmalar seçtiyseniz, kurutulduklarında birkaç kat daha ekşi hale gelirler. Bir boşluk oluşturmak için meyve seçerken bunu aklınızda bulundurun.
Kurutma işleminin kendisine gelince, o zaman herhangi bir zorluk yaşamamalısınız, çünkü aşağıda size her şeyi açıkça gösterecek adım adım bir fotoğraf tarifi hazırladık. Kurutulmuş elmaları pişirmenin birkaç yolu vardır: onları özel bir elektrikli kurutucuda veya geleneksel bir fırında kurutabilirsiniz. Bu tarifte fırını kullanacağız çünkü muhtemelen her evde vardır. Kurutulmuş elmaların kalori içeriği çok düşüktür, bu nedenle kesinlikle herkes onları ve hemen hemen her miktarda yiyebilir. Tarifimizin biraz sıra dışı olduğu ortaya çıktı, çünkü elmaları limon ve tarçınla kurutacağız, bu da bitmiş kurutuculara alışılmadık bir tat ve hoş bir aroma verecek. Evde kış için kuru elma pişirmeye başlayalım.
İçindekiler
Kurutulmuş elma - yemek tarifi
Fırında kurutulmuş elma nasıl pişirilir? Yapılacak ilk şey meyvenin kendisini seçmektir. Hafif ekşiliğe sahip orta derecede tatlı meyveleri seçmek en iyisidir, ardından bitmiş kurutmanın tadı dengeli olacaktır. Diğer tüm malzemeleri de hazırlamanız gerekiyor..
Seçilen elmaları birkaç kez soğuk suyla yıkar, saplarını çıkarır, meyveleri ikiye böler ve çekirdeklerini dikkatlice keseriz. Elmanın ince kabuğu soyulamaz.
Soyulmuş ve hazırlanmış yarımları fotoğrafta gösterildiği gibi çok ince olmayan dilimler halinde kesin. Tüm dilimlerin aynı boyutta olması en iyisidir. Dilimleri derin bir kaseye koyuyoruz veya bir tahta üzerinde bırakıyoruz..
Pişirmeden önce limonu yıkamanıza gerek yok, herhangi bir uygun şekilde tüm suyunu sıkın. Manuel bir meyve sıkacağı bu amaç için mükemmeldir.
Bu aşamada oldukça hacimli ve derin emaye bir tavaya ihtiyacımız var, içine hazırlanan tüm elma dilimlerini koyuyoruz, birden fazla varsa her katmanı şeker ve bir tutam tarçınla kaplıyoruz. Ayrıca katmanlar önceden tarafımızdan sıkılmış limon suyu ile nemlendirilmelidir..
Son elma tabakasının üzerine çapı tavadan biraz daha küçük olan düz bir tabak koyuyoruz, üstüne suyla dolu bir cam kavanoz koyuyoruz. İş parçasını bütün gece buzdolabında veya yeterince soğuksa balkonda gönderiyoruz.
Belirtilen süreden sonra baskıyı kaldırıyoruz, tavanın içindekileri bir kevgirden geçiriyoruz ve böylece elde edilen sıvıdan elma dilimlerini ayırıyoruz. Bu meyve suyu zaten kış için saklanabilir: çok yumuşak ve lezzetli elma nektarı alacaksınız.
Böyle bir iş parçasını hem cam hem de teneke kutularda saklayabilirsiniz, çoğu zaman kurutma da çok uygun olan kumaş torbalarda saklanır. Kışın evde kurutulmuş elmalar hazır.
Kışın, vücut akut bir besin eksikliği yaşar ve bu da genellikle beriberinin bir sonucu olarak ilkbaharda hastalık salgınlarına yol açar. Yazın bol miktarda taze meyve, sebze ve çilek yiyerek ve kış için en nazik şekilde hasat ederek vitamin eksikliğini önleyebilirsiniz.
Reçel ve korumanın önemli dezavantajları vardır: ısıl işlem, karbonhidratların (60 * C) ve organik asitlerin (80 * C) yok edilmesine yol açar ve stabilizatörlerin ve koruyucuların eklenmesi, ürünün faydasını negatif bir değere düşürür. Bu nedenle kurutma, haklı olarak kış stokları oluşturmanın en etkili ve basit yöntemi olarak kabul edilir.
Genel bilgi
Kurutma, tüm faydalı maddelerin% 90'ını tutarken kütlesinin% 80'ini ve hacminin yarısını kaybettiği bir üründen nemi buharlaştırma işlemidir.
En yaygın kurutma yöntemi güneşte geleneksel kurutmadır. Bu yöntemin ana avantajları:
- Çevre dostu. Meyve herhangi bir ek işleme ihtiyaç duymaz, hatta şeker gerekli değildir;
- ucuzluk Elektrik veya gaz maliyeti yok;
- Fayda. Güneş enerjisi ile doyurulmuş bir ürünün vücut için faydaları artmıştır.
Bu yöntemin dezavantajları da vardır.:
- Zayıf kullanılabilirlik. Yalnızca özel ev sahipleri açık havada kurutmayı karşılayabilir;
- Düşük hız. Kuruma, hava durumuna bağlı olarak 2-3 gün kadar sürebilir;
- Hijyenik koşulların olmaması.
Çeşitli bulaşıcı hastalıkları taşıyan sinekler, kurutulmuş meyvelerle kalkanlara oturur ve doğranmış elmaların% 5'ini yiyen eşek arıları.
Bununla birlikte, teknoloji yerinde durmuyor ve bugün mega şehir sakinleri için meyve kurutmaya yönelik başka araçlar da mevcut:
- Mikrodalga;
- Elektrikli veya gazlı fırın;
- Özel kurutma dolapları.
Fayda
Kurutulmuş meyvelerin diğer müstahzar türlerine göre bir takım avantajları vardır:
- Doğal tadı ve kokuyu koruyun;
- Hazırlaması kolay;
- Uzun süre saklanır (6 ila 12 ay arası);
- Çok fazla depolama alanı gerektirmez.
Elmalar nasıl kurutulur:
Kurutulmuş elmalar vücut için çeşitli yararlı maddeler içerir:
- A, B, C gruplarının vitaminlerinin yanı sıra PP vitamini;
- Mineraller: potasyum, sodyum, fosfor, demir, bakır. Sindirim ve hematopoez süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, metabolizmayı geliştirirler;
- Pektin. Kolesterolü düşürür, metabolizmayı hızlandırır ve periferik dolaşımı normalleştirir;
- İyot. Birçok hormon için vazgeçilmez bir yapı elemanıdır, tiroid bezinin işleyişini iyileştirir, vücudun bağışıklık savunmasını artırır;
- Faydalı fruktoz formundaki şeker.Çeşitli organ ve dokulardaki enerji dengesini doğrudan etkiler;
- Selüloz. Gastrointestinal motilitenin aktivasyonu için gerekli olan gıdanın hayati bir bileşeni.
ÖNEMLİ: Ek olarak, kurutulmuş elmalar, patojenik mantar ve bakterilerin gelişimini engelleyen fitocidlerin çoğunu tutar.
Uygun çeşitler
Kurutma için, kriterleri karşılayan elmalar en iyisidir.:
- Sert, iyi yapılandırılmış hamurlu;
- Ekşi veya tatlı ve ekşi.
Kurutma için kullanılan en yaygın çeşitler:
- Antonovka. Orta boy meyveler (120-300 gram). Olgun cilt rengi yeşildir. Elmanın şekli, belirgin nervürlü oval-koniktir. Karakteristik bir özellik, belirli bir ekşi tattır;
Erken sonbaharda olgunlaşır.
- Yonatan. Amerikan kırmızı elma çeşidi. Şekil, klasik bir düz yuvarlaktır. Meyveler küçüktür - 100 ila 150 gram. Doymuş şarap-tatlı tadında farklılık gösterir;
- Altın lezzetli. Sulu ve lezzetli posası nedeniyle en popüler çeşitlerden biridir. Orta boy elmalar - 200 grama kadar. Mahsul Ekim-Kasım aylarında hasat edilir;
- Antey. Yaklaşık 200-300 gram ağırlığında kış kırmızısı melez. Elmanın şekli koniktir. Karakteristik bir çeşit özelliği, kabuk üzerinde mavimsi bir mum kaplamadır;
- Pepin safranı. Oval-konik kırmızı-yeşil elmalar. 140 gramdan fazlası büyümez. Kremalı hamur, belirgin bir tatlı ve ekşi tada ve baharatlı aromaya sahiptir;
- Mekintosh. Popüler bir Amerikan sonbahar-kış çeşididir. Olgun cilt çizgili bir allık ile pembedir. Tadı şeker aroması ile tatlı ve ekşidir.
Kurutma Tarifi:
meyve hazırlama
Elmaları kurutmak için hazırlamak için adım adım talimatlar:
- Bütün ve olgunlaşmamış elmaları seçin;
- Yumuşak bir fırça kullanarak akan su altında yıkayın;
- Çarpık, buruşuk, çürümüş veya kurtlu parçaları kırpın;
- Çekirdeği özel bir silindirik bıçakla çıkarın. Bu aletin yokluğunda sıradan bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak daha sonra elmanın önce dörde bölünmesi gerekir;
- Kurutma amacına bağlı olarak, kabuğu çıkarın veya bırakın. Komposto pişirmek için kuru meyveler kullanılacaksa, kabuğunu bırakmak daha iyidir, diğer durumlarda çıkarın;
- Elmaları 2*2 cm boyutunda, en fazla 8 mm kalınlığında parçalar halinde kesin.
REFERANS: Çoğu durumda, elmalar daha kurumadan kararmaya başlar, bu nedenle sunumlarını korumak için önce 2 dakika zayıf tuzlu suda bekletilmeleri önerilir. Tuz konsantrasyonu 5 litre sıvıya 10 gram oranında alınır.
Evde yemek nasıl yapılır?
Güneşin içinde
Hazırlanan elmalar, parçalar arasında küçük bir mesafe olacak şekilde tek kat halinde tahtalara yerleştirilir. Kalkanlar çoğunlukla kontrplaktan yapılır ve kenarları doldurulmuş cam boncuklardan yapılır. Daha sonra, gelecekteki kuru meyvelerin bulunduğu kap, iyi aydınlatılmış, havalandırılan bir yere konur. Ek binaların çatıları bu amaçlar için en uygunudur.
Güney bölgelerde, kurutma iyi havalarda 48 saate kadar, orta şeritte - 72-96 saate kadar sürebilir. Gölgelik altındaki kalkanları yağmur sırasında ve geceleri zamanında çıkarmak gerekir.
Doğranmış meyvelerin kuşlar için bir incelik haline gelmediğinden emin olmalısınız.
Fırının içinde
Gazlı veya elektrikli fırın, apartman ortamındaki meyveleri kısa sürede kurutmanıza olanak sağlar. Fırın tepsileri elmanın bir tarafının yanmasına neden olacağı için kurutmaya uygun değildir. Bu nedenle, işlem bir ızgara kullanılarak gerçekleştirilir.
Kurutma 3 aşamada gerçekleştirilir:
- 50*C sicaklikta kapi acik. 2 saat içinde yoğun bir nem buharlaşması vardır;
- 70-80*C'de hermetik olarak kapatılmış bir fırında. Elmalar kütlelerinin yarısını kaybeder ve neredeyse kıvama gelir. İşlem 3 saate kadar sürer;
- Düşük modda (40-50*C) 1-2 saat son kurutma.
ÖNEMLİ: Konveksiyon modu bulunan fırınlar, kurutma süresini 2 kat azaltabilir
.elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, elmaları kurutmak için doğal koşulları simüle eder ve aynı anda çok sayıda meyveyi işlemenizi sağlar. Bu cihazlar, kullanıcının yalnızca meyveyi özel paletler üzerine yayması, uygun programı ayarlaması ve kapağı kapatması gereken özel program modları ile donatılmıştır.
Şekerli ve şekersiz tarifler
Elma kurutmak için popüler tarifler:
- Dilimlenmiş kısımlar bir tencereye konur, üzerine şeker serpilir ve 12 saat buzdolabına konur. Daha sonra meyve suyu boşaltılır ve meyveler tek kat halinde ızgara üzerine serilir;
Kurutma 3-4 saat 60-70*C modunda tamamen hazır olana kadar gerçekleştirilir.
- Farklı elma çeşitleri kesilir, sitrik asit ilavesiyle şeker serpilir. Gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Sabahları açık havada kurumaya başlarlar;
- Dilimlenmiş meyveler, güçlü şeker şurubunda bir gün bekletilir. Bu şekilde hazırlanan elmalar kurutulduktan sonra şekerlenmiş meyveler gibi olur ve tatlı yapmak için idealdir.
otlar ile kurutulmuş domates.
İçindekiler:
- 2 kg küçük etli domates
- 20 gr sarımsak
- 10 gr tuz
- 5 gr kurutulmuş İtalyan otu
- 3 gr öğütülmüş karabiber
Pişirme metodu:
Güneşte kurutulmuş domatesleri evde pişirmek için uzunlamasına ikiye kesmeniz, çekirdeklerini ve bölmelerini çıkarmanız gerekir. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, domatesleri kesilmiş tarafları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, üzerine tuz, karabiber ve otlar serpin. Önceden 100 ° C'ye ısıtılmış fırına 4-5 saat koyun Bitkisel yağı ısıtın ama kaynatmayın. Güneşte kurutulmuş domatesleri bir kavanoza koyun, üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin, domatesleri tamamen kaplayacak şekilde kızgın yağ dökün. Kavanozu hemen bir kapakla kapatın. Bu tarife göre güneşte kurutulmuş domatesleri karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Biber ve sarımsak ile güneşte kurutulmuş domates.
İçindekiler:
- 1,5-1,8 kg küçük etli domates
- 100 gr sarımsak
- 100 gr taze acı biber
- 200 ml bitkisel yağ
- 10 gr tuz
- 5 gr kuru bitki karışımı
Pişirme metodu:
Güneşte kurutulmuş domatesleri pişirmeden önce yıkanmalı, ikiye kesilmeli, çekirdekleri bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır. Acı biberi çekirdeklerini çıkararak 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine, domatesleri kesilmiş yüzleri yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine tuz ve otlar serpin. Önceden 100 ° C'ye ısıtılmış fırına 2 saat koyun, kapıyı aralık bırakın. Daha sonra bir fırın tepsisine acı biber halkaları koyun, 2 saat daha kurutun Fırında kurutulmuş sıcak domates ve biberleri ince kıyılmış sarımsak serperek hazırlanmış bir kavanoza aktarın. Yağı tutuşturun, soğutun, sebzelerin üzerine dökün. Buzdolabında saklayın.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
ADIM 5 
ADIM #6
ADIM #7 
ADIM #8
Güneşte kurutulmuş domatesler.
İçindekiler:
- 3 kilo domates
- 5-7 gr tuz
Pişirme metodu:
Küçük etli domatesleri yıkayın, kurutun, her birini ikiye bölün ve tohumları dikkatlice çıkarın. Domatesleri kesik tarafları üste gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerine tuz serpin, tülbentle örtün ve güneşte bekletin. Hava sıcaklığı 32-33 °C'den düşük olmamalıdır. 7-8 gün kurutulur. Geceleri odayı temizle. Güneşte kurutulmuş domatesleri hava geçirmez bir kaba koyun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
Mikrodalgada kurutulmuş domates
İçindekiler:
- 2 kilo domates
- 150-200 mi sıvı yağ
- 10 gr sarımsak
- 10 gr tuz
- 3 gr öğütülmüş karabiber
- 5 gr kuru ot karışımı (fesleğen, biberiye, kekik, mercanköşk)
Pişirme metodu:
Güneşte kurutulmuş domatesleri kışa hazırlamak için, küçük sert domatesleri dörde bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri tuz, karabiber ve bitki karışımı ile serpin. Tepsiye tek sıra olacak şekilde dizin. Mikrodalga fırına koyun ve maksimum güçte 2-3 dakika ısıtın. Sonra çıkarın, çıkan sıvıyı boşaltın, domatesleri soğumaya bırakın. Prosedürü 3-4 kez tekrarlayın. Son ısıtmada domatesleri ince kıyılmış sarımsakla serpin. Hazır domatesler elastik olmalı, ancak preslendiğinde meyve suyu onlardan çıkmamalıdır. Güneşte kurutulmuş domatesleri temiz, kuru bir kavanoza aktarın. Yağı kızdırın, soğutun ve domateslerin üzerine dökün. Kurutulmuş sebze kavanozunu bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bu tariflere göre kurutulmuş domateslerin fotoğraflarına bakın:
Yağda kurutulmuş patlıcan.
İçindekiler:
- 1 kilo patlıcan
- 15 gr sarımsak
- 10 gr tuz
- 10 gr kuru fesleğen
- 10 gr kurutulmuş dereotu
- bir tutam öğütülmüş acı biber
- 5 gr öğütülmüş kırmızı biber
- 5 gr öğütülmüş karabiber
Pişirme metodu:
Patlıcanı soyun, 5-8 mm kalınlığında dilimleyin, üzerine tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Daha sonra kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Kurutun, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde koyun. Tuz, otlar ve baharat karışımı serpin. Kuru patlıcanları önceden 120 ° C'ye ısıtılmış fırında 2,5-3 saat sıcak patlıcanları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin, sıkıştırmayın. Kalsine bitkisel yağı kavanoza dökün. Kurutulmuş sebzeleri bu tarife göre buzdolabında saklayın.
Kuru dolmalık biber.
İçindekiler:
- 1 kilo kırmızı dolmalık biber
- 20 gr sarımsak
- 10 gr taze acı biber
- 3-5 gr kurutulmuş İtalyan otu
- 5 gr tuz
- 250 ml bitkisel yağ
Pişirme metodu:
Sebzeleri kurutmadan önce dolmalık biber tohumlardan temizlenmeli, orta dilimler halinde kesilmelidir. Bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin, üzerine tuz serpin. Önceden 1-20 ° C'ye ısıtılmış fırında 2,5 saat kurutulur, ardından otlar serpilir ve pişene kadar fırında bekletilir. Kurutulmuş biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve acı biber halkaları serpin, üzerine ılık yağ dökün.
İçindekiler:
- 1 kilo kabak
- 500 gr şeker
- 1 limonun suyu ve kabuğu
- 15 ml konyak (isteğe bağlı)
Pişirme metodu:
Kabağı uzunlamasına ikiye bölün, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, 1,5-2 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin, normun yarısı kadar şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin, 5-6 saat bekletin, ara sıra hafifçe karıştırın. Elde edilen sıvıyı ayrı bir kaseye dökün, kalan şekeri ekleyin, kaynatın. Kabağı şuruba batırın, brendi dökün (isteğe bağlı), şeffaf olana kadar (2-3 dakika) kısık ateşte pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve kabağı 5-10 dakika şurup içinde bırakın. Bir kevgir içine yatırdıktan sonra fazla sıvının akmasına izin verin. Hazırlanan kabağı bir fırın tepsisine veya elektrikli kurutucu ızgaraya koyun. Pişene kadar 60-65 ° C sıcaklıkta kurutulur. Kurutulmuş sebzeleri bir kurutucuda veya fırın tepsisinde kuru, hava geçirmez bir kapta saklayın.
İçindekiler:
- 1 kilo domates
- 500 gr patlıcan
- 500 gr dolmalık biber
- 250 ml bitkisel yağ
- 20 gr sarımsak
- Tatmak için 10 gr kurutulmuş otlar
- 5 gr tuz
- öğütülmüş karabiber
Pişirme metodu:
Domatesleri ikiye bölün, posanın bir kısmını tohumlarla birlikte çıkarın. Bulgar biberi dilimler halinde, soyulmuş patlıcan - kalın yarım daire biçimli dilimler halinde kesin. Sebzeleri kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun, üzerine tuz, karabiber, kuru otlar, kıyılmış sarımsak serpin ve biraz yağ sürün. Önceden hafif ısıtılmış fırında 3 saat kurutulur, kurumuş olan sebzelerin bir kısmını çıkarın. Kalanını 2-3 saat daha fırında tutun, her saat başı hazır olup olmadığını kontrol edin. Kış için kurutulmuş sebzeleri kavanozlara koyun, sıcak kalsine yağ dökün, sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.
Şekerli kuru kayısı.
İçindekiler:
- 1 kilo kayısı
- 1 kilo şeker
- 500 ml su
Pişirme metodu:
Yoğun kayısıları uzunlamasına 2 parçaya kesin, çekirdeklerini çıkarın. Su ve şekerden şurup yapın. Kayısıları içine batırıp ocaktan alın ve 8-10 saat bekletin, ardından şerbeti süzün. Kayısıları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun, 10-12 gün ılık ve kuru bir yerde bırakın. Ayrıca önceden 100 ° C'ye ısıtılmış fırında veya elektrikli kurutucuda 6-7 saat kurutabilirsiniz Kurutma sırasında meyveler bir kez döndürülmelidir. Kuru kayısıları karanlık bir yerde cam bir kapta saklayın.
Evde kuru kayısı.
İçindekiler:
- 1 kilo kayısı
- 650 gr şeker
- 350 ml su
Pişirme metodu:
Hafifçe olgunlaşmamış meyveleri iyice yıkayın, uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın. Geniş bir leğene koyun, üzerine 300 gr şeker serpin ve bir gece bekletin. Serbest kalan suyu boşaltın (artık gerekli olmayacak, komposto yapmak için kullanılabilir). Kalan şeker ve sudan şurubu kaynatın. Kayısıları sıcak şurupla dökün, 7-10 dakika bekletin. Sonra bir kevgir içine koyun, şurubu süzün. Kayısı yarımlarını bir tel ızgara üzerine yayın, fırına koyun ve damlayan şerbeti tutması için altına bir fırın tepsisi yerleştirin. 65 °C sıcaklıkta 5-6 saat kurutulur, sonra soğumaya bırakılır, ters çevrilir, tekrar fırına verilir ve pişene kadar kurutulmaya devam edilir. Hava geçirmez bir kapta ev mağazasında kurutulmuş kayısılar.
Şekerli kuru erik.
İçindekiler:
- 2 kilo erik
- 1-1,5 kg şeker
Pişirme metodu:
Yoğun erikleri uzunlamasına 2 parçaya kesin, tohumları çıkarın. Geniş bir leğene koyun, üzerine şeker serpin ve suyu çıkana kadar bekletin. Ateşe verin, 3-4 dakika ısıtın. Erikler renk değiştirmeli ancak kabuğu ayrılmamalıdır. Ateşten alın, erikleri şerbetin içinde 5-6 saat bekletin, sonra şerbeti süzün. Erikleri bir tepsi veya fırın tepsisine alıp ılık, kuru bir yerde 10-1 2 gün kurutun. Elektrikli kurutucuda 60°C sıcaklıkta 9 saat veya fırında 100°C sıcaklıkta 7-8 saat kurutabilirsiniz.
Kurutulmuş baharatlı erik.
İçindekiler:
- 2 kilo erik
- 20 gr sarımsak
- 10 gr tuz
- 10 gr kurutulmuş İtalyan otu
- bir tutam öğütülmüş siyah ve yenibahar
- 200-250 mi sıvı yağ
Pişirme metodu:
Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir kağıda koyun, üzerine tuz ve baharat karışımı serpin. Önceden 100 ° C'ye ısıtılmış fırına 4-5 saat koyun, ardından ince kıyılmış sarımsak serpin ve 30-40 dakika daha ılık fırında bekletin. Yağı ateşleyin, soğumaya bırakın. Kuru erikleri temiz, kuru kavanozlara koyun ve üzerlerine yağ dökün. Soğuduktan sonra bu tarife göre kurutulmuş erikler buzdolabında saklanır.
AŞAMA 1 
ADIM 2
AŞAMA 3 
ADIM #4
İçindekiler:
- 2 kilo olgun erik
- 1 litre su
- 10 gr soda
Pişirme metodu:
Erikleri yıkayın, sapın yanından haç şeklinde bir kesiden taşları çıkarın. Sodalı suyu kaynatın, ocaktan alın. Eriklerin bir kısmını bir elek veya kevgir içine koyun, sodalı suya 30 saniye daldırın ve ardından hemen ılık suyla durulayın. Tüm erikleri bu şekilde haşlayın, sıvının süzülmesine izin verin. Erikleri kurutun, kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 50-55 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, 3-4 saat sonra fırından çıkarın, karıştırın ve soğumaya bırakın. Erikleri 4 saat boyunca tekrar fırına koyun, ancak sıcaklığı 70°C'ye yükseltin. Çıkarın, karıştırın ve soğumaya bırakın. Fırının ısısını 90°C'ye yükseltin ve kuru erikleri yumuşayana kadar pişirin.
Şeker şurubunda kurutulmuş armut.
İçindekiler:
- 1 kilo armut
- 300 gr şeker
Pişirme metodu:
Meyveler kurutulmadan önce soyulmalı ve çekirdeği çıkarılmalı, parçalara ayrılmalı, üzerine şeker serpilmeli ve suyu çıkana kadar 8-10 saat bekletilmelidir. Sonra bir kevgir içine yaslanın, sıvının akmasına izin verin (sıvıyı dökmeyin!). Armutları 65-80 ° C'ye ısıtılmış fırında renk değişene ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar kurutun. Kurutulmuş armutları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Armutlardan çıkan şerbeti kaynatın, kavanozlara dökün ve hemen sarın.
Armut kurusu.
İçindekiler:
- Yaz ve erken sonbahar çeşitlerinin olgun armutları
Pişirme metodu:
Küçük armutlar bütün olarak kurutulabilir, büyük olanlar 2-4 parçaya bölünür, çekirdeği çıkarılır. Armutları elektrikli kurutucunun veya fırının ızgarasına koyun. Kurutulmuş meyveler 80-85 °C sıcaklıkta 6-7 saat pişirilir. Ardından armutları diğer tarafa çevirmeniz ve 60-65 ° C sıcaklıkta 6-7 saat daha kurutmanız gerekir. Doğal koşullarda kuruturken armutları gazlı bezle kaplı bir tepsiye koyun, üzerini bir bezle örtün ve 7-10 gün ılık bir yere koyun, meyveleri günde bir kez ters çevirin.
İçindekiler:
- 1 kilo sert elma
- 50 gr şeker
- 3 gr öğütülmüş tarçın
Pişirme metodu:
Elmaları 5-7 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizin, üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin. 65 ° C'ye ısıtılmış fırına 3-4 saat koyun, çıkarın, soğumaya bırakın, ters çevirin ve tekrar fırına koyun. Elmalar hazır olana kadar işlemi tekrarlayın. Kurutulmuş elmalar yumuşak ve elastik kalmalı, ancak sıkıldığında meyve suyu salmamalıdır. Evde kurutulmuş elmaları hava geçirmez bir kapta saklayın.
İçindekiler:
- yoğun elmalar
Pişirme metodu:
Elmaları 5-7 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Sıcak tuzlu suda (1 litre suya 7 gr tuz) 2 dakika haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün ve sıvının süzülmesine izin verin. Elmaları kurutun, bir fırın tepsisine koyun ve fırında yaklaşık 100 ° C sıcaklıkta kurutun. Kapıyı aralık bırakın. Elmaları ara sıra karıştırın. Kurutulmuş elmaları hava geçirmez bir kapta saklayın.
Kurutulmuş şeftali
İçindekiler:
- 1 kilo şeftali
- 1 litre su
- 20 gr soda
Pişirme metodu:
Şeftalileri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın. Kabartma tozu ile suyu kaynatın. Şeftalileri 1 dakika haşlayın, sıvıyı boşaltın. Hazırlanan şeftalileri parşömenle kaplı bir kağıda koyun ve 65 ° C sıcaklıkta 1 saat fırında kurutun, ardından ters çevirin ve soğumaya bırakın. Tekrar fırına verin ve aynı sıcaklıkta 1 saat daha kurutun. Şeftali pişene kadar işlemi tekrarlayın. Evde kurutulmuş meyveleri hava geçirmez bir kaba koyun ve serin bir yerde saklayın.
Kurutulmuş kavun
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Kavun posasını ince dilimler halinde kesin, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 120°C fırında 15 dakika pişirin. Fırın kapağını aralık bırakın. Daha sonra ısıyı 70-80 ° C'ye düşürün ve kavunu ara sıra çevirerek 5-6 saat kurutun. Kurutulmuş kavunu hava geçirmez bir kapta saklayın.
İçindekiler:
- 1 kg çekirdeği çıkarılmış kiraz
- 300 ml su
- 200 gr şeker
Pişirme metodu:
Meyveleri kurutmadan önce suyu kaynatın, şeker ekleyin. Kirazları küçük porsiyonlar halinde şuruba batırın ve 7-8 dakika haşlayın. Bir kevgir içinde süzün, şurubun süzülmesine izin verin. Çilekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde düzenleyin. 10-12 gün ılık ve kuru bir yerde bırakın. Bitmiş kurutulmuş meyveler, karanlık bir yerde kapaklı bir cam kapta saklanmalıdır.
Günlük hayatta muhtemelen "kurutulmuş gıdalar" ifadesini sık sık duymuşsunuzdur. Ancak kurutulmuş bir ürünün, örneğin kurutulmuş olandan ne kadar farklı olduğunu hiç merak ettiniz mi? Aslında kurutma, kurutmaya oldukça yakın bir pişirme türüdür ve ondan sadece iki özelliği farklıdır:
Kurutma işleminde ısının önemsiz katılımı veya tamamen yokluğu;
.kademeli, yavaş kuruma ve tam değil, ancak 
kısmi. Aynı zamanda kurutulmuş ürün, kurutulmuş üründen farklı olarak yumuşak bir doku ve elastikiyetini korurken, kurutulmuş ürün kırılgan, kırılgan ve sert hale gelir.
Geçmişte, ürünler kural olarak açık havada, güçlü rüzgarlarda kurutulurdu, ancak bugün bu işlem giderek daha fazla özel ısıtma tesislerinde gerçekleştirilmektedir: kurutma dolapları, gaz veya elektrikli sobalar veya bir Rus fırını (varsa). ). Bu yıl son derece verimli geçtiyse ve tüm sebze ve meyveleri işlemenin bir yolu yoksa, kurutma yöntemi tam da ihtiyacınız olan şey. Unutulmaması gereken en önemli şey, yalnızca tamamen kuruyamayan sulu ürünlerin kurutulmasıdır. Kurutma işleminin kendisi şöyle görünür: taze fr'den 
uktov ve sebzeler, önce suyu ayrılır ve kalan kütle 65 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutulur. Sonuç olarak, aynı anda iki tür boşluk elde edilir: meyve suyu ve kurutulmuş sebze ve meyveler. Bu tür işlemler sırasında meyve ve sebzelerin yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması çok önemlidir, bu da onların değerli maddelerini tam olarak korumalarını sağlar.
Kurutulan ürün herhangi bir işleme tabi tutulmadan hemen yenmeye hazırdır. Şekerin yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir. Örneğin çay veya kahve ile tüketilebilir. Kurutulmuş meyveleri ve meyveleri sıcak kaynamış su ile döküp iki saat demlenmesine izin verirseniz çok lezzetli ve sağlıklı bir komposto elde edersiniz. Ama hepsi bu kadar değil. Kurutulmuş meyve ve sebzeler börek, tatlı ve ana yemeklerin iç dolgusu olarak kullanılır, salatalara eklenir, et ve balık yemeklerinde çeşni olarak kullanılır, keklerin süslenmesinde kullanılır, kurutma işlemi sırasında elde edilen suyu sebze ve meyvelerin muhafazasında kullanılır. meyveler veya kompostolara eklenir. Ev yapımı kuru gıdaları kapalı cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda saklayın. Bu tür ambalajlarda uzun süre saklanırlar, asıl mesele sıcaklık ve nemi izlemektir, aksi takdirde kurutulmuş yiyecekler nemli ve küflenebilir.
Mahsulünü bu kadar basit bir şekilde hasat etmeye karar veren herhangi bir ev hanımı için, kurutulmuş sebze ve meyvelerin ne kadar yararlı olduğunu öğrenmek faydalı olacaktır. Her şeyden önce kurutma iyidir çünkü vücudun yaşamı için çok önemli olan lifi, kompleks karbonhidratları, mineralleri ve vitaminleri neredeyse tamamen korur. Ayrıca, kurutulmuş gıdalar hamilelik sırasında kadınların diyetine harika bir katkı sağlar. Kilo vermek isteyenler için, tatlı çörek veya cips gibi kuru yiyeceklerin yerine geçen bu harika müstahzarların günün herhangi bir saatinde yenebileceğini bilmek faydalı olacaktır. Bu vücuda çok daha fazla fayda sağlayacaktır.
Sebze ve meyveleri kurutmak kadar ilginç ve genel olarak ucuz bir yöntemle ilgileniyorsanız, tariflere dönme zamanı.
İçindekiler:
1 kilo havuç
200 gr şeker
3 gr sitrik asit,
bir bıçağın ucunda vanilin.
Yemek pişirme:
Havuçları durulayın, soyun ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından sitrik asit ve vanilya ile birlikte şeker serpin, baskıyı ayarlayın ve havuçların suyu çıkana kadar bekletin. Sonra yavaş ateşe verin ve kaynatın. Kütle kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın, suyunu boşaltın ve havuç halkalarını bir fırın tepsisine koyun ve havuçların elastik kalması için fırında kurutun.
Kuru kabak
İçindekiler:
1 kg kabak,
200 gr şeker
5 gr vanilya,
5 gr sitrik asit.
Yemek pişirme:
Kabağı yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve eşit parçalara bölün, üzerine şeker serpin, vanilin ve sitrik asit ekleyin. Baskıyı ayarlayın ve 8-10 saat soğuğa koyun. Sonra ayrılan suyu boşaltın, kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kalan kabağı fırında kurutun, cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve saklayın. Aynı şekilde bir kavunu da soldurabilirsiniz.
Elma ile kurutulmuş kabak
İçindekiler:
1 kg kabak,
1 kilo elma
400 gr şeker
Yemek pişirme:
Balkabağı ve elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın, üzerine şeker serpin, üzerine baskı uygulayın ve soğuğa koyun. 8-10 saat bekletin ve çıkan suyu boşaltın. Kaynattıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kalan balkabağı ve elmaları 60 ° C sıcaklıkta fırında kurutun ve bir cam kaba koyun.
İçindekiler:
1 kg şeker pancarı,
3 gr sitrik asit.
Yemek pişirme:
Pancarları yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kabuğunu soyun (genç bir patates gibi), dilimler halinde kesin ve sitrik asit ekleyerek kalın tabanlı bir tencereye koyun. Pancarları bir kapak altında kısık ateşte 2 saat yanmamasına dikkat ederek buharlaştırın. Ardından pancarı tavadan çıkarmadan soğutun, bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 60°C'de fırında kurutun. Kurutulmuş pancarları ağzı sıkıca kapanan bir cam kavanozda saklayın.
İçindekiler:
1 kg fizalis,
200 gr şeker
Yemek pişirme:
Kurutma için, "Confectioner" ve "Berry" physalis çeşitlerini kullanmak en iyisidir.
Bitkileri kapaklardan kurtarın, üzerine kaynar su dökün, her meyveyi bir bezle silin, ikiye bölün, üzerine şeker serpin ve 8-10 saat soğuğa koyun, ardından 85 ° C'ye ısıtın ve soğutun. Meyveyi oluklu bir kaşıkla suyundan çıkarın ve 65°C'de fırında kurutun. Cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve saklayın. Kalan suyu kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
İçindekiler:
1 kg ravent sapı,
300 gr şeker
Yemek pişirme:
Ravent saplarını soğuk suda yıkayın, parçalara ayırın, üzerine şeker serpin, üzerine baskı uygulayın ve bir gün bekletin. Öne çıkan suyu boşaltın, kalan sapları bir fırın tepsisine koyun ve 60 ° C sıcaklıkta fırında kurutun. Suyu şekerle kaynatın ve hemen sterilize edilmiş bir kavanoza yuvarlayın. Kurutulmuş raventi bir kutu veya keten torbaya koyun ve oda sıcaklığında kokusuz bir yerde saklayın.
Kışa hazırlık olarak çok iyidirler ve ayrıca tüm durumlar için ucuz ama lezzetli bir atıştırmalıktırlar. Çeşitli yemeklere eklenebilirler: çorbalar, et yemekleri, pizza.
Sonbaharda, çok fazla domates olduğunda ve kimse tuzlanmış ve salamura yemediğinde, kış için lezzetli domatesleri yeni bir şekilde pişirebilirsiniz. İtalyan mutfağından bize geldiler ve her yıl daha fazla hayran kazanıyorlar.
İçindekiler:
1,5 kilo domates,
1 çay kaşığı Provence otlar,
1 çay kaşığı kaba tuz,
kokusuz bitkisel yağ
sarımsak - tatmak.
Yemek pişirme:
Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve domateslerin tabanındaki sapları çıkarın.
Meyve suyuyla birlikte tohumları çıkarın. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Yarım domatesleri kesik tarafları yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Provence otları, tuz serpin, bitkisel yağ ile fırçalayın. 3-4 saat 100-120 derece sıcaklığa ısıtılmış fırına koyun. Buharlaşan nemin dışarı çıkması için fırını biraz açın. Kurumadıklarından emin olmak için domatesleri periyodik olarak kontrol etmeyi unutmayın (nemli ve esnek kalmalı, ancak yine de pişmiş olmalıdır). Pişirme sürecinde domateslerin boyutu yaklaşık 3-4 kat küçülecektir. Domatesler de eşit olmayan şekilde pişebilir, bu nedenle bazılarının daha erken çıkarılması gerekebilir. Bitmiş güneşte kurutulmuş domatesleri, ince dilimlenmiş diş sarımsakla kaydırarak bir kavanoza koyun. Kokusuz bitkisel yağı dökün ve buzdolabında demlenmeye bırakın. Güneşte kurutulmuş domateslerden oluşan bu kadar lezzetli bir atıştırmalık, 3-4 aya kadar oldukça uzun bir süre saklanabilir.
Kuru patlıcan
İçindekiler:
500 gr patlıcan (tercihen genç).
Doldurmak için:
120-150 ml sıvı yağ,
1/4 çay kaşığı kırmızı acı biber,
2/3 çay kaşığı kırmızı biber,
1 büyük diş sarımsak,
0,5 çay kaşığı fesleğen ve biberiye
tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
Patlıcanı yıkayıp temizleyin. Yaklaşık 5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Tuzlayın ve acının çıkması için 15-20 dakika bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın ve patlıcanı birkaç dakika haşlayın. Hazırlanan patlıcanları çıkarıp fırın tepsisine dizin. 50°C'de 2,5-3 saat kurutun. Patlıcanlar kururken tüm malzemeleri karıştırarak iç harcını hazırlayın. Patlıcanlar kuruduğunda (dıştan kuru ama içi yumuşak), çok sıkı olmayan bir kavanoza koyun, doldurun ve en az birkaç saat buzdolabında saklayın. Ne kadar uzun süre dururlarsa, o kadar lezzetli olurlar. Güneşte kurutulmuş domatesler ve patlıcanlarla ilgili tek bir açıklama var: Bu ürünleri yalnızca bir yağ dolumunda saklamanız gerekiyor, çünkü onsuz hızla bozuluyorlar. Bunlar, tam olarak bu depolama yöntemini gerektiren tek ürünlerdir.
Kurutulmuş elma
İçindekiler:
2 kg elma,
200 gr şeker
Yemek pişirme:
Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın, üzerine şeker serpin ve 8 saat soğuğa koyun, üstüne baskı uygulayın. Öne çıkan suyu süzün ve şeker şurubuna batırdığınız elmaları 60°C fırında kurutup cam kavanozlara veya kutulara koyun. Oda sıcaklığında saklayın. Elma suyunu hemen kullanın veya önceki tariflerde olduğu gibi kışa hazırlayın.
İçindekiler:
1 kilo armut,
200 gr şeker
Yemek pişirme:
Armutları yıkayın, soyun, çekirdeği çıkarın, dilimler halinde kesin, üzerine şeker serpin, baskıyı ayarlayın 
ve 8-10 saat buzdolabında bekletin. Armutları çıkarın, fırında kurutun, saklamak için bir cam kaba koyun ve bir kapakla kapatın. Kalan suyu şekerle kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Aynı şekilde erikleri, kayısıları ve hatta sulu şeftalileri soldurabilirsiniz.
Kurutma yöntemini kullanarak kışa çilek de hazırlayabilirsiniz. Kurutulmuş sebze ve meyvelerden daha az lezzetli ve sağlıklı olmadıkları ortaya çıktı. Ve sabahları kahvaltıda müsliyi sevenler için bu sadece bir nimettir! Tahıllara bir avuç çeşitli kuru meyve veya çilek ekledim, üzerine yoğurt döktüm, biraz demledim - ve lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir kahvaltı hazır!
Kurutulmuş bektaşi üzümü
İçindekiler:
1 kilo bektaşi üzümü,
200 gr şeker
Yemek pişirme:
Kurutma için, büyük, yeşil, olgunlaşmamış bir bektaşi üzümü kullanılması arzu edilir. Çilekleri yıkayın, her birini kesin veya bir çatalla delin, üzerine şeker serpin, 8-10 saat soğuğa koyun. Suyu ayırdıktan sonra meyveleri 85 ° C'ye ısıtın, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın, fırında kurutun, cam bir kaba koyun, üzerini kapatın ve serin, kuru bir yerde saklayın. Suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Kurutulmuş kiraz keklerde, paskalya pastalarında, çeşitli hamur işlerinde kullanılabilir. Normal kuru üzümlerin yerini kolayca alabilir. Genellikle eski tariflerde bulunan "tarçın" sadece kurutulmuş kirazlardır.
İçindekiler:
3 kilo kiraz
800 gr şeker
1 litre su
Yemek pişirme:
Sapları çıkarın ve kirazları durulayın, ardından tohumları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde çıkarın. Çekirdekleri çıkarılmış kirazları porsiyonlar halinde (her biri 1 kg) 7-8 dakika kaynayan şuruba batırın. Daha sonra haşlanmış vişneleri bir elek üzerine koyun, bu arada meyvenin yeni bir kısmını şuruba indirin ve böylece tüm vişneyi kaynatın. Haşlanmış meyveleri soğumaya bırakın. Soğuduktan ve şurup içlerinden çekildikten sonra, bir fırın tepsisine veya büyük bir tabağa koyun ve ardından kuru, gölgeli bir yere koyun. Kalan şurubu komposto yapmak için kullanın veya sadece çaya ekleyin. 2-3 gün sonra meyveleri ters çevirin. Kirazlar küçülür ve daha küçük bir tabağa aktarılabilir. Kelimenin tam anlamıyla 2 hafta içinde kurutulmuş kirazlar hazır. Kavanozlara koyun ve kapakları kapatın, oldukça iyi saklanır.
Fırınınız yoksa veya ürünlerdeki vitaminlerin güvenliği konusunda endişeleriniz varsa, kurutma için sıcaklık kontrollü bir elektrikli kurutucu kullanın. Sitemiz, sebze ve meyveler için çeşitli kurutucuların incelemelerini defalarca dikkatinize sunmuştur, bu nedenle sizin için doğru modeli seçmek zor değildir. Kurutulmuş sebze ve meyveleri 30 ila 45 ° C sıcaklıkta hasat edin, bu pişirme süresini biraz artıracaktır, ancak vitaminler en iyi şekilde korunacaktır.
Herkes kışın tüm malzemelerin iyi olduğunu bilir, sadece hazırlanın, tembel olmayın. Bazıları için kurutulmuş sebze ve meyveler yeni olacak. Ama yeni bir şeyden korkmamalısın, çünkü tariflerimizi takip edip işine ruhundan ve iyi bir ruh halinden bir parça katarsan, her şey kesinlikle yoluna girecek!
İyi şanslar!
Larisa Shuftaykina
