"Sessiz avlanmanın" her hayranı mantar mevsiminin yaklaşmasını dört gözle bekliyor. Bazıları sadece tercih eder asil mantarlar, örneğin, beyaz veya süt mantarları. Diğerleri, açıklıkları, otlakları, ağaç gövdelerini veya kütükleri “seçebilen” bal mantarlarının dost canlısı ailelerini sever. Uygun koşullar altında, bu mantarlar hayranlarını Ekim ayına kadar memnun edebilir. Bu nedenle, her tutumlu ev hanımı, bu çıtır çıtır lezzeti geleceğe hazırlamak için mantarları nasıl tuzlayacağını bilmelidir.
Ancak mantarların belirgin bir özelliği yoktur. mantar aroması, bu nedenle, tuzlamaları için yenibahar, dereotu, sarımsak ve defne yaprağı, meşe, kiraz, kuş üzümü yapraklarına ek olarak kullanabilirsiniz. Mantarları tuzlamak için ev hanımları, tıkandıktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde saklanan kavanozlar, kovalar veya tavalar kullanır.
İçindekiler:
- yine 1 kilo
- yarım litre salatalık turşusu.
- 30 gram tuz.
- 1 defne yaprağı.
- Biber ve dereotu şemsiyesi.
- 1 karanfil.
Salatalık turşusunda evde mantar turşusu nasıl yapılır:
- Hazırlanan mantarlar, tuzlu su (litre sıvı başına 10 g tuz) ile dökülen bir tencereye konur. Mantar kütlesi olan kap orta ateşte yerleştirilir. Kaynattıktan sonra su tamamen boşaltılır ve mantarlar iyice yıkanır.
- Tencere yeniden doluyor. soğuk su ve 40 dakika kaynatın. Daha sonra sıvı boşaltılır ve mantarlar iyice soğutulur.
- Dekapaj kabının dibi önce defne yaprağı, kıyılmış sarımsak ve kalan baharatlarla doldurulur. Üstlerine yerleştirilmiş haşlanmış mantar hemen tuzladığımız.
- Tüm mantar kütlesini mevcut tuzlu su ile dökün. Üzerine baskıyı koyun ve 5 gün serin bir yerde bırakın.
- Mantarları kavanozlara koyun ve mahzene gönderin. Birkaç hafta sonra mantarlar masaya servis edilebilir.
Ailemizde salamura mantarları ilk bırakıyor. Hazırlanan kavanozlardan hiçbiri en azından Ocak ayına kadar hayatta kalmadı. Bu mantarlar birçok salata tarifine uygundur. Ama onlar lezzetli ve tıpkı kendi başlarına.
Bana göre marine etme, özellikle mantar ve mantar toplamanın en kolay yolu.
Sarımsaklı kış için mantar turşusu
Sarımsak sağlıklı bir sebzedir, kışın sizi soğuk algınlığından kurtarır ve salamurayı daha lezzetli hale getirir. Ve 5 diş bayat sarımsağınız varsa, örneğin bu tarif için her zaman bir kullanım alanı bulabilirsiniz.
İçindekiler:
- mantarlar - bir kilogram;
- bir litre kaynamış veya filtrelenmiş su;
- bir buçuk yemek kaşığı tuz;
- iki yemek kaşığı toz şeker;
- beş diş sarımsak;
- birkaç defne yaprağı;
- on bezelye siyah yenibahar;
- altı karanfil şemsiyesi;
- 1 çay kaşığı %70 sirke.
Pişirme ilerlemesi
- Topladığımız mantarlar sıralanmalıdır: dalları, yaprakları çıkarın, kiri temizleyin.
- Şimdi onları bir tencereye koymanız ve soğuk su dökmeniz gerekiyor, musluktan yapabilirsiniz. Bir buçuk saat bırakalım. Zaman dolduğunda, bu sözde ilk suyu boşaltır ve yenisini doldururuz. Tekrar bekliyoruz. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.
- Şimdi onları bir buçuk saat pişirmeye koyun. Kaynatırken köpüğü çıkarmak gerekli olacaktır (reçel yapıyormuşuz gibi). Zaman geçtikten sonra mantarları bir kevgir içinde yatırır ve soğuk suyla durularız.
- Ardından, marine etmeye geçeceğiz. Biber, tuz, şeker, sirke ve diğer baharatları bir litre suya dökün. Turşu pişmeden iki dakika önce sarımsaklarımızı oraya koyuyoruz. Mantarları marine ete kaydırıyoruz, kaynatıyoruz.
Şimdi mantarlar kavanozlara konulabilir ve yuvarlanabilir! afiyet olsun!
Sirkesiz mantar turşusu - kış için bir tarif
Birisi mantar turşusunun bir parçası olarak ısırığı sevmiyor - seni çok iyi anlıyorum, bu yüzden bu bileşen olmadan bir tarif buldum. Salamura mantarların sirkesiz olmasına izin verin, ancak bundan kaybetmezler. Mantarlar da bir o kadar lezzetli!
İçindekiler
- her boyutta bir kilogram mantar;
- su - 1 litre;
- tuz - slaytsız bir yemek kaşığı;
- toz şeker - bir yemek kaşığı;
- Limon - tatlı kaşığı küçük bir slayt ile;
- Sarımsak;
- lavrushka;
- karanfil şemsiyeleri - 2 - 3 şey.
Pişirme ilerlemesi:
- Bal mantarlarını ayırın ve iyice durulayın. Şimdi mantarları suyla doldurun ve gaza koyun. Sıvıyı kaynattıktan sonra mantarları 8 dakika daha pişirin.
- Bu ilk suyu boşaltın ve yenisini dökün. Tavayı ocağa alıp kaynamasını bekliyoruz. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine atıyoruz.
- Marinesini yapalım: Bir tencereye soğuk su dökün ve tarifteki tüm baharatları içine koyun. Marine edip kaynatın ve içine bir limon koyun. Tekrar kaynamaya bırakın.
Şimdi tadın - şimdi hala tuzlanabilir veya tatlandırılabilir.
- Haşlanmış mantarları içine kaydırıyoruz ve 15 dakika daha pişiriyoruz. Mantarları bir kavanoza koyun ve marine ile eşit olarak dökün.
Kavanozları kapatın ve soğumaya bırakın. Afiyet olsun!
Kavanozlarda kış için mantar turşusu tarifleri
Bu klasik tarif. Birkaç malzemeye ihtiyaç vardır, yemeğin hazırlanması hızlı ve kolaydır. Tadı gelince, öncekilerden daha kötü olmayacak.
İçindekiler
- bir kova mantar;
- defne yaprağı - beş adet;
- asetik asit %70;
- tuz - slaytlı iki yemek kaşığı;
- toz şeker - slaytsız bir yemek kaşığı;
- karabiber, karanfil - her biri beş.
Pişirme ilerlemesi:
- 10 litrelik bir tencerede mantarları pişireceğiz. Hacmin yarısını suyla doldurun. Mantarları (yarım) koyun, düştüklerinde gerisini ekleyebilirsiniz. Kaynamaya getirin.
- Isıdan çıkarın ve sıvıyı boşaltın. Daha sonra mantarların akan su altında yıkanması gerekecektir.
- Bir tencereye koyduk, kaynarken “kaçmaması” için oraya yeterince su ekledik. Tuz, kaynatın ve 40 dakika pişirmeye devam edin. Ateşten alın, suyu dökün ve mantarların tamamen boşalmasına izin verin.
- Bu arada marinesini yapalım. Ayrı bir tencereye bir litre su dökün, bir kaşık dolusu tuzu bir slaytla dökün, bir yemek kaşığı şeker ekleyin. 5 defne yaprağı, biber - 5 bezelye, 5 karanfil koyduk. Marine edip ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz.
- Mantarları marine edip kaynatıyoruz ve 10 dakika sonra kavanozlara koyuyoruz.
Afiyet olsun!
15 dakikada anında salamura mantar
Mantar turşusu istiyorum ama zaman tükeniyor veya uzun süre yemek pişirmek için çok tembel, sorunu çok çabuk çözebilirsin. Tarif basit, yeni başlayanlar için mükemmel. Hızlı demek kötü demek değildir! Sadece bu yemek daha hızlı pişirilir ve aroma ve tat "klasik" ile aynı kalır.
İçindekiler
- bal mantarları;
- tuz tepesi olmayan iki yemek kaşığı;
- slaytsız bir kaşık toz şeker;
- 2-3 defne yaprağı;
- altı adet karabiber;
- üç karanfil şemsiyesi;
- 1 saat kaşık asetik asit (70%).
Pişirme ilerlemesi:
- Mantarları kirden, dallardan temizleyin. Birkaç kez yıkayıp mantarları bir tencereye koyuyoruz. Biraz su ekleyip kaynamalarına izin verin.
- Mantarlar kaynadıktan sonra köpüğünü alın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra bu suyu boşaltın ve mantarları tekrar tavaya koyun. Salamura ile doldurun, yani marine edin.
- Marinayı bu şekilde hazırlıyoruz. Bir litre suya tuz, toz şeker, defne yaprağı, biber ve karanfil koyuyoruz.
- Mantarları bu tuzlu suyla dökün ve sonraki 30 dakika pişirin. Aynı köpüğü çıkarın, karıştırın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bir çay kaşığı asetik asit ekleyin.
Her şey, şimdi bankaları düzenleyebilirsiniz.
Tereyağlı mantar turşusu için basit bir tarif
Bu tarife göre hazırlanan turşu mantarları çok lezzetlidir. Harika bir soğuk meze olacaklar ve misafirler kesinlikle bu sıra dışı tarifi sizden isteyecekler. Bu mantarlar patates ve haşlanmış pirinçle iyi gider.
İçindekiler:
- tekrar kilogram;
- tereyağı - 350 gram;
- tuz - zevkinize göre bir rehber;
- tatlı kırmızı biber - slaytsız bir çay kaşığı.
Yemek pişirme:
- Suyu kaynatın, tuzlayın ve önceden yıkanmış mantarları içine koyun. Mantarları yirmi dakika kaynatın, ortaya çıkan köpüğü sürekli çıkarın. Sonra mantarları bir kevgir içine atıyoruz - sıvının tamamen boşalmasına izin verin.
- Derin bir tavada biraz eritin ve içinde haşlanmış mantarları yarım saat pişirin. En sonunda, tadına bakmak için tuzlayın ve kırmızı biberle baharatlayın.
- Sonra karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Bal mantarlarını steril kavanozlara koyarız. Tavadan biraz sıcak yağ dökün ve kapakları yuvarlayın.
Bu tür mantarlar yaklaşık 8 ay saklanır. Afiyet olsun!
Sterilizasyon olmadan mantar turşusu için en lezzetli tarif
Bazı insanlar bundan hoşlanır, bazıları hoşlanmaz. Ancak bir gerçek var - kutuların sterilizasyonu konusunda endişelenmenize gerek yok. Oldukça sıra dışı, çünkü annelerimiz ve büyükannelerimiz her zaman kavanozları reçel veya mantar koymadan önce sterilize ettiler.
İçindekiler:
- 2.8 kilogram mantar;
- 2 litre su;
- limon asidi;
- asetik asit %70;
- karabiber, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı;
- üç yemek kaşığı tuz soya sosu.
Pişirme ilerlemesi:
- Her şeyden önce, tüm mantarları akan su altında durulamanız gerekir. soğuk su ve sıralayın. Şimdi küçük mantarların sapını yarıya kadar kesin. Büyük olanlar için şapkaları tamamen kesip ikiye böldük.
- Şimdi 8 litrelik bir tava alın içine su dökün ve bıçağın ucuyla dökün. sitrik asit. 2/3 mantar atın. Kaynamasını bekliyoruz ve kalan mantarları ekliyoruz. Mantarları 5 dakika pişirin. Şimdi ocaktan alın ve suyu bir kevgir içinden boşaltın.
- Şimdi 5 litrelik bir tava alıp içine iki litre su döküyoruz. Gaza alıp kaynadıktan sonra 5 adet küçük defne yaprağı, 10 adet siyah yenibahar bezelye ve tat vermesi için 6 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ilave edilir. Karıştırın ve kaynattıktan sonra mantarları ekleyin.
- Karıştırın ve 3 çay kaşığı sirke ve 3 yemek kaşığı soya sosu dökün. Kaynamasını bekliyoruz ve kapalı bir kapak altında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Defne yapraklarını çıkarın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavayı ısıdan çıkarın ve kavanozlara aktarın.
Herşey hazır. Soğuduktan sonra mantarlar mahzende saklanabilir.
Hazırlıklarınızda ve afiyet olsun!
Sıcak seçenek iyidir çünkü işlem sırasında mantarlar maruz kaldığı için mikroplar ve zararlı bakteriler yok edilir. ısı tedavisi. Adım adım fotoğraflı ve videolu tarifler her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.
Önemli: mantarlar 20 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır, aksi takdirde sertleşir ve güzel görünümlerini kaybederler.
Porsiyon: 20
Pişirme süresi: 30 dakika
enerji değeri
- kalori içeriği - 28.4 kcal;
- proteinler - 2.3 g;
- yağlar - 1.1 g;
- karbonhidratlar - 2.2 gr.
İçindekiler
- mantarlar - 2 kg;
- koşer tuzu - 80 gr;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- karanfil - 4 adet;
- karabiber - 4 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
- kiraz yaprağı - 4 adet.
Adım adım pişirme
- Mantarları 4 su bardağı su dolu bir tencereye koyun. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Ocağı açın ve orta ateşte kaynayana kadar her şeyi pişirin. Sıvı guruldamaya başlar başlamaz, onu boşaltmanız gerekir.
- Aynı miktarda su ekleyin. 20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
- Tuzlama için bir kap alın, içine sarımsak, defne yaprağı, dereotu koyun. Sonra mantarları koyun, dikkatlice tuzlayın, üstüne ekleyin. kiraz yaprakları ve karanfil. Baharatlar önce kaynar su ile dökülmelidir.
- Mantarları bitene veya tüm tava dolana kadar yerleştirmeyi tekrarlayın.
- Her şeyi bir kapakla kapatın, bir yük koyun ve bir hafta boyunca serin ve karanlık bir odada saklayın.
- Bu süre geçtiğinde, iş parçası bankalara yerleştirilebilir.
Hızlı ve kolay turşu tarifi
Çok fazla zaman ve çaba harcamadan evde mantar hazırlamak için bu kış tarifi yardımcı olacaktır. Turşu ve mantarlar bir tavada pişecek ve hızlı bir şekilde tuzlanacak, bu da birkaç gün içinde atıştırmanın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Porsiyon: 20
Pişirme süresi: 30 dakika
enerji değeri
- kalori içeriği - 35.8 kcal;
- proteinler - 2.5 g;
- yağlar - 1.1 g;
- karbonhidratlar - 4 gr.
İçindekiler
- mantarlar - 2 kg;
- kuru kimyon - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 2 adet;
- defne yaprağı - 8 adet;
- tuz - 160 gr;
- sarımsak - 6 kafa;
- karabiber - 4 adet;
- karanfil - 4 adet;
- dereotu şemsiyeleri - 4 adet.
Adım adım pişirme
- Mantarları iyice yıkayıp temizleyin. Onları bir tencereye koyun ve suyla doldurun.
- Tavaya soğan, tuz, defne yaprağı koyuyoruz. Kimyonu bir bandaj veya gazlı bezle sarıyoruz ve oraya ekliyoruz.
- Tencereyi bir kapakla kapatın ve suyun kaynamasını bekleyin. Bu olduktan sonra, köpüğü çıkararak karıştırarak yarım saat daha pişirin.
- Bir kevgir kullanarak, tavanın tüm içeriğini filtreliyoruz.
- sterilize ediyoruz cam kavanozlar, altlarına sarımsak, kiraz yaprağı, defne yaprağı, dereotu koyun. Mantarları üstüne yerleştirip tuzlu suyla dolduruyoruz.
- Kavanozu kapatın ve serin bir yere koyun. Mantarlar 7 gün boyunca tuzlanır.
Önemli: bal mantarlarının döküldüğü tuzlu su mutlaka yüksek sıcaklıkta olmalıdır, aksi takdirde iş parçası bozulabilir. Mantarlar marine edildiğinde, muhafazanın bozulmaması için üzerlerine sirke eklenir.
Salatalık turşusunda bal mantarlarını tuzlamak için tarif
Bu versiyonda, tuzlu su kısmen tuz ve baharatların yerini almaktadır. Daha az ihtiyaç duyacaklar. Bu şekilde hazırlanan mantarlar oldukça orijinaldir.
Porsiyon: 20
Pişirme süresi: 50 dakika
enerji değeri
- kalori içeriği - 15.5 kcal;
- proteinler - 1.5 gr;
- yağlar - 0.8 g;
- karbonhidratlar - 0.6 gr.
İçindekiler
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 60 gr;
- salatalık turşusu - 1 l;
- dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil, yenibahar, küçük hindistan cevizi- tatmak.
Adım adım pişirme
- Mantarları iyice temizleyin ve yıkayın, su ve tuzla doldurun. Her şeyi kaynatın, sıvıyı boşaltın. Mantarların tekrar yıkanması gerekir.
- Tavaya yeni su dökün ve mantarları yaklaşık 40 dakika pişirin. Sonra sıvıyı dökün ve mantarları soğutun.
- şimdi alıyoruz büyük tencere tuzlamak için içine defne yaprağı ve diğer katkı maddeleri koyun. Baharatların üzerine mantar koyarız, tuzlarız.
- Mantarlara tuzlu su ekleyin. Her şeyi bir kapakla örtüyoruz, yükü koyuyoruz.
- 7 gün sonra köriyi kavanozlara koyuyoruz ve 21 gün sonra yiyoruz.
Sirke ile mantar tuzlama tarifi
İş parçasını üzerinde tutmanız gereken durumlarda sirke kullanılır. uzun zaman. Korumayı tüm kış boyunca ayakta tutmak için, sofra sirkesi veya öz - bu amaçlar için elma veya üzüm kullanmamalısınız.
Porsiyon: 80
Pişirme süresi: 30 dakika
enerji değeri
- kalori içeriği - 18.5 kcal;
- proteinler - 1.9 g;
- yağlar - 1 gr;
- karbonhidratlar - 0,5 gr.
İçindekiler
- mantarlar - 8 kg;
- su - 1 litre;
- yemeklik tuz - 300 gr;
- baharatlar, defne yaprağı, karanfil, frenk üzümü yaprağı - tatmak;
- sofra sirkesi% 9 - 6 yemek kaşığı.
Adım adım pişirme
- Mantarları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- O zaman onları bir kevgir içine koymanız ve boşaltmanız gerekir.
- Salamura için su, defne yaprağı, baharat ve tuzu karıştırın.
- Kompozisyonun kaynamasını bekliyoruz. Daha sonra karışımı 5 dakika pişirin ve ardından iyice karıştırın ve ocaktan alın.
- Bal mantarları kavanozlara serilir, mutlaka sterilize edilir, içine salamura dökülür. Kavanozları kapaklı olarak sarıyoruz, bir battaniyeye sarıyoruz ve karanlık, serin bir yere koyuyoruz.
Mantarlardan dekapaj çok orijinal ve lezzetli atıştırmalık, pişirme talimatlarına sıkı sıkıya bağlı kalınarak da oldukça faydalıdır. İkiside mükemmel tatil masası ve bir turta, çorba, sos için bir bileşen olarak.
Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve Kaydet'e tıklayın.
Mantarların nasıl düzgün ve en önemlisi lezzetli bir şekilde tuzlanacağı - bu soru, ormanda bu saprofitlerin büyük yerlerini bulan birçok deneyimsiz mantar toplayıcısından önce ortaya çıkar. Kayıt etmek faydalı özellikler mantarlar ve ailenin günlük diyetini lezzetli ve sağlıklı yemek mantarları işleme ve turşu yapma bilgisi ve yeteneği yardımcı olacaktır.
Bu soru kesin olarak cevaplanabilir - sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli. Daha önce tuz ve baharat katmanlarıyla kaplanmış mantarlar uzun süre saklanabilir ve uzun mesafelere taşınabilir. Eve gelen tuzlu mantarlar torbalara konur ve dondurucuda dondurulur. Şimdi aileye lezzetli kokulu verilir mantar çorbası ortak taze mantar Ya da onlarla patates kızartabilirsiniz.
Ayrıca tuzlu mantar olarak da kullanılmaktadır. soğuk meze. Bu tür turşuların kullanımı çok yönlüdür, asıl şey gerçekleştirmektir. basit iş kesinlikle tarife göre.
Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır
Ormanda toplama aşamasında seçilmelidirler. Alt kısmı kararmış mantarların toplanması önerilmez - bunlar zaten yaşlı saprofitlerdir. Böyle hoş olmayan bir renk suda yıkanmaz. Turşu çok çekici bir görünüme ve tada sahip olmayacaktır.
Henüz şapkalarını açmamış mantarlı birkaç düşmüş ağaca rastlarsanız çok iyi olur. Çok kalın bacakları var ve görünüm boletus ile karıştırılabilirler.
Pişirmeden önce ve hatta ormanda daha da iyisi mantarlar dökülür ve ayıklanır. Şapkaların altından böceklerin çıkarılmasını izlediğinizden emin olun, aksi takdirde dairenin duvarlarında uçan böcek orduları sağlanacaktır. Mantarları açık havada akan su altında yıkamak daha iyidir. Ama önce tuzlu suya batırılırlar, hafif bir baskı uygulanır - bu, böceklerin engel olmadan sürünerek uçup gitmelerini sağlar.
Daha sonra her mantar akan su altında yıkanır ve kırık şapkalı veya kurtlu bacaklı örnekler çıkarılır. Yıkama işlemi birkaç kez tekrarlanır, hasarlı mantarlar ve böcekler uzaklaştırılır.
Tavsiye! Mantar satın almanız gerekiyorsa, koyu renkli şapka bölmeleri olan eski mantarları saklamamalı ve satın almamalısınız - bu tür tasarruflar, yeni bir mantar partisi satın alma veya kış için tatsız turşu hazırlama ihtiyacına yol açacaktır.
Evde kış için mantar turşusu nasıl
Bu basit işlem birkaç şekilde yapılabilir, asıl şey sorumlu olmaktır ve kışın aileye şenlik masasında lezzetli soğuk atıştırmalıklar sağlanacaktır.
sıcak yol
Bu tür tuzlama, tuzlu mantarları hermetik olarak korumanıza izin verir. kapalı bankalar, dairenin kilerinde turşu saklamanıza izin verecek. Hazırlanan mantarları bir tencereye yayın ve 1 kg mantar için 400 gr su ve 20-30 gr oranında su ve tuz ekleyin. Kaya tuzu. Kısık ateşte mantarları ara sıra karıştırarak kaynatın ve ilk suyu boşaltın. Yeni bir kısım tuzlu su dökün ve mantarları 20-25 dakika pişirin.
2-3 diş sarımsak, 2-3 adet kavanozlara dağıtın. lavrushki, 3-4 dereotu şemsiyesi, aromatik biber bezelye 2-3 adet. Mantarları teneke kutuların üstüne koyun, kuş üzümü yapraklarıyla örtün ve yükü koyun. 5 gün içinde mantarlar tuzlanır, daha sonra küçük kavanozlara konur, su banyosunda 10-15 dakika sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.
soğuk yol
Bu tarif, mantarları ısıl işleme tabi tutmadan tuzlamanızı sağlar:
- Tuzlama için tahta kaplar veya geniş boyunlu büyük cam şişeler kullanılması tavsiye edilir. Yaz mantarlarının pişirilmesi önerilmez.
- Yıkanmış 4 kg mantar bir kevgir içine konur ve fazla nemi boşaltmasına izin verilir.
- Kabın dibi ince bir tuz tabakası ile kaplanır, 1.5 yemek kaşığı konur. hardal tohumu kaşığı ve yaban turpu yaprağı.
- Mantarları katmanlar halinde yayın, her birini bir tuz ve baharat katmanıyla kaplayın.
- Üzerine birkaç adet yaban turpu yaprağı, 10-15 adet yenibahar bezelye konur ve üzerine baskı konur.
- Oda sıcaklığında karanlık bir yerde temizlenir. 3 gün sonra, üstüne bir meyve suyu tabakası gelmelidir, ancak bu olmazsa, her litre arıtılmış suda 1 yemek kaşığı seyreltmeniz gerekecektir. bir kaşık tuz ve tuzlu suyu tavaya dökün, böylece su mantar tabakasının 10-15 mm üzerinde olacak şekilde.
Mantarlar soğuk bir mahzende temizlenir, 2-3 günde bir gazlı bez peçete haşlanır ve köpük çıkarılır. Bir ay sonra mantarlar kullanıma hazırdır. Artık küçük kaplara ayrılıp buzdolabında saklanabilir veya porsiyonlara bölünebilir. plastik poşetler ve dondurucuya koyun.
salatalık salamurasında
Tarif basit. Her 1 kg yıkanmış mantar için 500 gr bir kavanoz salatalık turşusu, 2 yemek kaşığı hazırlayın. slaytsız yemek kaşığı tuz, birkaç parça defne yaprağı ve dereotu şemsiyesi. Mantarlar tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılır, sürekli karıştırılır ve köpüğü çıkarılır. Mantarlar tekrar bir kevgir içine atılır ve süzülmeye bırakılır. Bir takım baharatlar, bir kaç diş kıyılmış sarımsak, yıkanmak üzere kaynar su kaplarına konur ve haşlanır. Ardından mantarları yayın ve salatalık turşusunu dökün.
Üzerine gazlı bez peçete serilir ve üzerine bir yük konur. Namlu, 6-7 gün boyunca serin bir bodrumda temizlenir. Daha sonra yarı mamul temiz cam kavanozlara dizilir ve buzdolabına konur. 10-14 gün sonra mantarlar doğranmış soğan ve ayçiçek yağı eklenerek sofraya servis edilebilir.
hızlı yol
Bu yöntem, mantarları cam kavanozlarda veya yiyecek kaplarında kapatmanıza ve tasarruf etmenize olanak tanır. tamamlanmış ürün buzdolabında. 10 kg mantar hazırlamak için büyük bir tencereye 6-7 litre arıtılmış su, 400 gr tuz, 20 adet konur. tatlı bezelye, 5-7 adet. dereotu şemsiyeleri ve defne yaprağı tadı.
Tava ateşe verilir, kaynatılır ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirilir. Mantarlar bir kevgir içine atılır, acı turşu ayrı bir kaba dökülür. Şimdi mantarlar soğuduktan sonra kavanozlara konur, tuzlu su kaynatılır ve kaplara dökülür. Bankalar buzdolabında temizlenir.
sirkesiz
Herhangi bir ürünü tuzlarken sirke kullanılmaz, turşuların imalatında eklenir, ancak bu durumda bile özden vazgeçilebilir. Her 1 kg mantar için 100-120 gr tuz ve 40 gr kadar şeker eklemek yeterlidir. Ürün kavanozlarda uzun süre saklanacaktır.
sarımsaklı
2 kg mantar tuzlu suda haşlanır. Hazırlanan kabın dibine 5 adet yerleştirin. yenibahar bezelye, 15 adet. frenk üzümü yaprağı, 2-4 adet. lavrushki. 6-7 diş sarımsak, soyulmuş ve ince yaprak şeklinde kesilmiş. Üçüncü kısım kutunun dibine gider. Kapakları aşağı gelecek şekilde ince bir mantar tabakası yayın, ardından ince bir tabaka tuz ve sarımsak serpin. Bu sayede balon tamamen mantar ve baharatlarla doldurulur.
Üzerine kiraz yaprağı, gazlı bez peçete konur ve üzerine baskı konur.
Mantarlar 10-15 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde temizlenir, köpük periyodik olarak çıkarılır ve bir peçete kaynar suyla haşlanır - bu turşuları kurtaracak ve küften koruyacaktır.
Dondurulmuş mantarlar nasıl tuzlanır
7 porsiyon mantar hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- dondurulmuş mantarlar - 2 kg;
- su - 3 l;
- 240-250 gr kaba tuz;
- karabiber ve yenibahar - 10 adet;
- karanfil - 5-7 tomurcuk;
- defne yaprağı - 5-6 adet.
Mantarlar suda yıkanır, tavaya su dökün ve mantarları ve tüm baharat setini yerleştirin. Kısık ateşte 20-25 dakika ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin. Örtün, fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Şimdi bitmiş ürün kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır. Yüzükler eklenerek hemen servis edilebilir soğan ve bitkisel yağ.
bir varil içinde
Bu kaplarda mantarlar sadece soğuk bir şekilde tuzlanır. Yukarıda tarif edilmiştir.
Önemli! Mantarları büyük fıçılarda tuzlarken mantar sayısı dikkate alınmalıdır. Kabın hacminin en az 2/3'ünü doldurmaları gerekir.
"Sibirya"
Tatlandırmak için yaban turpu kökü, frenk soğanı ve diğer baharatları kullanarak bu tarife sert bir Sibirya aroması ekler. 1 kg mantar için 2 yemek kaşığı alın. tuz tepesi olmayan kaşıklar. Her litre su için 1 yemek kaşığı ekleyerek salamura hazırlayın. bir kaşık tuz. Bir kaynamaya getirin ve soğumaya bırakın.
Yıkanmış mantarlar tuzla dökülür, karıştırılır ve suyla bir tencereye konur. Kaynatın ve düşük ateşte 20 dakika pişirin. Kabın dibine 2 yaprak yaban turpu serilir, baharat setinin üçüncü kısmı kaplanır ve mantarlar katmanlar halinde serilir, her bir “topa” bir tuz ve baharat tabakası serpilir.
Tuzlama için genç mantarları almak daha iyidir.
Mantarları lekelerden temizliyoruz ve büyük bir kapta birkaç suda yıkıyoruz.
Mantarları büyük bir kaba yaydık, temiz suyla doldurduk. oda sıcaklığı, 5-6 yemek kaşığı tuzu suya ekleyin ve 2 saat bekletin, ardından suyu dökün, artık ihtiyacımız olmayacak. Zaman geçtikten sonra mantarlar parlar ve çöpler onlardan kolayca yıkanır.
Bal mantarları 4-5 litre temiz suda kaynatılır. Suyu kaynatın. Ardından ateşi orta dereceye düşürün. Zaman zaman köpüğü çıkarıyoruz. Mantarları kaynama anından itibaren 40 dakika orta ateşte pişirin.
Bal mantarlarını 3-4 litre su ile dökün, böylece mantarlar tavada serbestçe yüzer. 1 litre suya 60 gram tuz oranında suya tuz ekleyin, Defne yaprakları ve tatlı bezelye. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişirin.
Bal mantarları sterilize edilmiş kavanozlara serilir. Mantarların pişirildiği tuzlu su ile doldurun. Su mantarları tamamen örtmeli ve kavanozun boynuna ulaşmalıdır. Kavanozlardaki mantarlar sıkıca paketlenmemelidir. Mantarlar sıkıca paketlenirse kavanoz patlayabilir.
Kavanozların kapaklarını kapatıp bir tencereye su koyuyoruz (tencerenin dibine bir bez parçası koyup kavanozları üstüne koyabilirsiniz). Tavadaki su, kavanozun "omuzlarına" (camın katlandığı yer) ulaşmalıdır. Yine de, tavadaki suyun sıcaklığı kavanozdakiyle yaklaşık olarak aynı olmalıdır, sıcaklık çok farklıysa kavanoz patlayabilir. Ateşe veriyoruz ve kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize ediyoruz. Kapakları yuvarlayın. Kapağı ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün. Battaniyenin altında ek sterilizasyon yapılır.
Bu tarife göre, iki kilogram mantardan, her biri 0,5 litre olan 8 kutu tuzlu mantar elde ettik. Kışın kavanozu açın, mantarları bir kevgir içinde yıkayın, ardından 30 dakika boyunca üç litre soğuk su dökün. Zaman geçtikten sonra en sevdiğimiz yemekleri mantarlarla pişiriyoruz: çorbalar, soslar, salatalar. Ve yıkanmış tuzlu mantarları serpebilirsiniz. limon suyu veya sirke, bitkisel yağ, doğranmış soğan ekleyin ve servis yapın. Tuz için mantarlı bir yemek denediğinizden emin olun, biraz daha az tuzlamanız gerekebilir. Bu tarife göre hazırlanan tuzlu mantar kavanozları bir şehir dairesinde saklanabilir.
