Kurutulmuş mantarlar, kış için en popüler ev yapımı müstahzarlardan biridir. Ama güzel kokulu kurutulmuş mantar onların tutmak tat nitelikleri, bu ürünün hazırlanması için kurallara kesinlikle uymalısınız.
Tüm özellikleri göz önünde bulundurun hazırlık aşaması kurutmanın yanı sıra çeşitli teknik cihazlar kullanarak ve onlarsız mantarları evde kurutmanın ne şekilde mümkün olduğu.
Kurutulduğunda çoğu mantar tüm içeriğini korur. yararlı malzeme. Konserve, salamura veya tuzlanmış ürünlere göre daha yüksek besin değeri. Beyaz mantarlar gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini artırır. Kurutulmuş mantarlardan yapılan pişmiş yemekler, insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.
Kurutma sürecinde, ürünün ağırlığının orijinal kütleye göre 10 kat azalması nedeniyle nemi kaybederler.
Hangi mantarlar en iyisidir?
Kurutma, acılığı olmayan belirli mantar türlerine tabi tutulur. Süt mantarları, russula, volnushki, çoğu Cantharellus cibarius ve mantar acı bir süt suyu salgılar.
Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:
- tübüler - porçini mantarı, boletus, duboviki, boletus, Polonya mantarı, keçi, boletus, yosun mantarları;
- lamel - petrol, geyik mantarları, ballı mantarlar, boletus, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
- Cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius;
- keseli hayvanlar - beyaz trüf, kuzugöbeği.
Eğitim
Deneyimli mantar toplayıcılar, mantarları yıkamamanızı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle hafifçe nemlendirerek temizlemenizi tavsiye eder.
O zaman onları ayırmalısınız - sadece yoğun, aşırı olgunlaşmamış ve solucanlardan etkilenmemiş mantarları kurutmanız gerekir. Chanterelles, ballı mantarlar ve kelebekler kural olarak bacaklarını çıkarır.
Mantarlar hem bütün hem de dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, aynı boyuttaki numuneler seçilerek doğru ve üniform kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken ortaya çıkan parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve dolayısıyla bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimlenmiş mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurutmaya başlamalısınız.
Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?
Kurutulmuş mantarların kalitesinden hayal kırıklığına uğramamak için basit kurallara uyun. Birçok neslin biriktirdiği deneyimi kapsar ve iyi tat hasat etmek ve uzun süre muhafaza etmek.
- Büyük mantarların kapakları aynı dilimler halinde kesilir, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde.
- En uygun olanı, iki kurutma yönteminin birleşimidir - önce açık alanda güneş altında, sonra bir Rus fırınında veya gazlı ocak, özel bir elektrikli kurutucu veya mikrodalga.
- Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara vermek ve işlenen mantar partisine temiz hava erişimi sağlamak gerekir.
- Kurutma sırasında kuzugöbeği parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem süresi 2 ay veya daha fazladır. Bu süre zarfında toksik maddeler yok olur ve mantarlar yenebilir hale gelir.
- Kale tamamlanmış ürün cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya kapaklı keten torbalarda ihtiyacınız var. Depo odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Evde hangi yöntemler kullanılabilir?
Hava koşulları izin verirse, mantarları açık havada güneşin parlak ışınları altında kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasını mümkün kılmaz. Bu durumda soba, gaz sobası, fırın ve gerekli olan diğer tip cihazlar devreye girer. sıcaklık rejimi.
Açık havada kurutma ve güneş
Güneş ışınlarıyla iyi aydınlatılmış ve rüzgarla savrulan bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılan mantarlar, güçlü bir ip veya naylon misinaya dizilerek yerden 1,5-2 m mesafede asılabilir.
Ayrıca bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutucunun parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.
Metal fırın tepsilerini kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ayrıca kalın kağıt koyun. Toz ve böceklere karşı korunmak için gazlı bezle kaplanır.
Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura yakalanmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.
Elektrikli konveksiyonlu soba veya gazlı fırın kullanma
Dilimlenmiş mantarlar bir tel ızgara üzerine ve yokluğunda - kaplı bir fırın tepsisine konur. parşömen kağıdı birbirlerine dokunmasınlar diye. Fırın kapağını yaklaşık 10–15 cm kadar hafifçe açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Bir konveksiyon modu varsa, onu açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların düzgün şekilde kurumasını sağlar ve nemin giderilmesini iyileştirir.
Kurutma başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruyunca ısıtma 60-70°C'ye çıkarılır. Zaman zaman ızgaralar ters çevrilir, alt kısım yukarı ve üst kısım aşağı doğru yeniden düzenlenir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın dışarı çıkması için kapağı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon işlevi ile donatılmışsa, açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.
Mantarlar mikrodalgada kurutulabilir mi?
Bu işlem oldukça uygulanabilir mikrodalga fırın. Ama çok geniş değilse oldukça uzun sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya başka bir uygun yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W aralığında ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından 8 dakika kapı açılarak temiz hava verilir.
Havalandırdıktan sonra yukarıdaki işlem sırası 3-5 kez daha tekrarlanarak kurutma işlemi devam eder.
Bazı mantar türlerinin başka şekillerde ek kurutmaya ihtiyacı olabilir.
Elektrikli kurutucuda kurutmak için hangi sıcaklıkta?
Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, sürecin sürekli izlenmesine gerek kalmadan çok sayıda mantarın kısa sürede yüksek kalitede kurutulmasını sağlar.
Doğranmış mantarlar, cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına yerleştirilir. Tek bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C'de yapılır, istenilen ürün kondisyonunu elde etmek 2-6 saat sürebilir.
İşlemin süresi, kurutulmuş dilimlerin kalınlığından, kurutucuya takılan palet sayısından ve aşağıdan yukarıya periyodik olarak yeniden düzenlenmesinden etkilenir.
Hava ızgarasında mantar kurutma
Hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Fan hızı yüksek olarak ayarlanmıştır ve sıcaklık 70°C'ye ayarlanmıştır.
Buharın hazneden çıkması için, duvarları ile konveksiyonlu fırının kapağı arasında küçük bir delik kalmalıdır.
Bu amaçla, onları ayıran boşluğa sokarak şiş gibi bazı uzun nesneler kullanmak uygundur. Mantar işleme süresi 1,5 saattir.
Çoklu pişiriciyi kullanma
Kural olarak, mantar kurutmak için çok pişirici kullanılmaz, çünkü çalışma prensibi esas olarak buharda pişirmeye dayanır. Bunun istisnası, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleridir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasında ayarlanır. Periyodik olarak, nemli havayı çıkarmak için iç tankı kapatmak ve havalandırmak gerekir. Ortalama süre kurutma - 3 saat.
Bir Rus fırında mantar nasıl kurutulur
Mantar döşemek için özel ayaklı kafeslerin kullanılması uygundur. Fırında üst üste monte edilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda, yan yüzeye monte edilen tuğlaların yerini ayaklar alabilir.
Mantarları bir ucunda bir kum kabına batırılmış keskin çubuklara veya metal çubuklara koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Daha yüksek değerlerde mantarlar yanabilir ve düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlar ve iş parçası bozulabilir.
Izgaraların yakınında içinde sıvı bulunan kaplar veya pişmiş yemek içeren kaplar bulunmamalıdır. Isıtılan havanın boru içerisine akışını engelleyen üfleyici damperler, hava akışlarının sirkülasyonunu sağlamak ve açığa çıkan nemi ortadan kaldırmak için aralık bırakılmalıdır.
Mantar suyu buharlaştıkça üst kapakçık kapanır. Düzensiz kuruma ile, tat ve aromasını kaybetmemek için hazır hale gelen mantarlar düzenli olarak seçilmelidir. Ortalama olarak fırında kurutma işlemi 4 saat sürmektedir.
Yanan gaz sobası brülörleri üzerinde kurutma
Hazırlanan mantar parçaları bir oltaya dizilmeli ve ocağın 70-100 cm yukarısına asılmalıdır. Brülörler gün boyunca açıkken, kurutma işlemi 3 gün sürer. Bu sırada ocakta herhangi bir şey pişirmek istenmez, böylece mantarlar dumanı emmez ve diğer ürünlerin kokusunu almaz. Bu yöntem, yukarıda açıklananlardan daha az uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları hasat etmek için başka seçeneklerin yokluğunda kullanılmalıdır.
Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Hazır mantarlar hafifleşir, dokunulduğunda kurur. Büküldüklerinde biraz bükülürler, çok kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına tabi olarak, taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.
Kurumuşlarsa, önemli bir sertlik kazanırlar, renk koyulaşır, bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına neden olur.
Aşırı kurutulmuş boşluklardan, bir kahve değirmeni içinde öğütüp karıştırarak mantar tozu hazırlayabilirsiniz. küçük bir miktar tuz. Ette kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunduğundan, yeterince kurutulmuş mantarların saklanması zordur.
Bu videoda mantar kurutma kurallarını öğreneceksiniz.
Kurutma mantarları, basitliği, erişilebilirliği ve nihai ürünün saklanma kolaylığı açısından diğer hasat türleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır: 10 kg taze mantarşehir mutfaklarının dolaplarındaki raflarda az yer kapladıkları için bire dönüşürler. Kendi başlarına beslenme özellikleri kurutulmuş mantar tuzlanmış ve salamuradan daha üstün. Kurutma sadece lezzetlerini arttırır, bu nedenle kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar ve ana yemekler taze olanlardan daha lezzetli ve daha zengindir. Ayrıca kızartılmış ve kızartılmış gibi midede ağırlık oluşturmadan daha kolay sindirilip sindirilirler. konserve mantar; botulizm kapma riski olmadan güvenle yenebilirler.
Olmak çabuk bozulan ürün, taze mantar anında işlem gerektirir. Sözde sessiz av başarılı olduysa ve çok sayıda mantar toplandıysa, bu durumda kurutma, hostese büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Hava sıcak, güneşli, kuru ve yaşam koşulları izin verdiğinde, iplere dizilmiş mantarları sokakta kurutmak uygundur. Kötü havalarda veya yer darlığında, en güvenilir yollardan biri mantarları gazda kurutmak ve elektrikli sobalar. Termostatlar ve konveksiyon modu, yerleşik fanlar ile donatılmış olanlar, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve zamanı hızlandırarak yüksek kalitede kurutma sağlayacaktır.
Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?
Tüm tübüler mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyileri porcini'dir (çörek). Boletus, boletus, boletus ve diğer tübüler mantarlar (şapkaları alttan sünger gibi görünen) kurutulduklarında koyulaşırlar, bu nedenle et suyu yapmak için daha az uygundurlar, ancak diğer yemekler için kullanılabilirler. Yapraklı mantarlar (mantarlar hariç) hiç kurumaya tabi değildir. Keseliler (morel, ilmek ve yer mantarı) kurutulabilir.
Her mantar türü diğerlerinden ayrı kurutulmalıdır.
Kurutmadan önce mantarların işlenmesi
Kurutma için sadece hasarsız ve solucan deliği olmayan genç, taze, güçlü örnekler seçilir.
Kurutma amaçlı mantarları yıkamayın! Aşırı nem, işlemi zorlaştırır ve depolama sırasında mantarların hızla bozulmasına katkıda bulunur. Mantarlara yapışan kir, iğneler ve yapraklar sadece mekanik olarak çıkarılır, mantarlar yumuşak bir bezle silinir veya artıklar bıçakla sıyrılır. burada:
- beyaz mantarlarda kökler tamamen veya kısmen kesilir ve gövdenin yarısından fazlası kalmaz; kesilen parçalar ayrı ayrı kurutulur;
- boletus ve boletus'ta hiçbir şeyi kesmezler, mantarın tamamını dikey olarak ikiye veya dört parçaya bölerler;
- morel ve çizgilerde bacağın sadece alt kısmı kesilir;
- dilimler halinde kesilmiş yer mantarı;
- küçük mantarlar bütün olarak kurutulur;
- büyük bacaklar ve kapaklar birkaç parçaya bölünür: 3-4 cm'lik dilimler veya 4 ila 5 mm kalınlığındaki plakalar.
Kurutma fırınına mantar nasıl yerleştirilir?
Bir kaç tane var Farklı yollar onların optimal yerleşimi. Mantarlar şunları yapabilir:
- parşömen kağıdı veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine şapkalar aşağı gelecek şekilde birbirinden biraz uzakta sıralar halinde yerleştirin;
- fırın tepsisi yerine kullanılabilmesi için büyük hücreli bir tel ızgara veya ızgara üzerine yayın; aynı anda birkaç kafes ve ızgara olabilir;
- uzun tahta şişlere veya kısa kıymıklara dizilir ve şişler gibi fırının yan duvarlarının nervürlerine yayılır veya kıymıkları kumlu bir kaba yapıştırarak koyun;
- çivili bir çerçeve üzerinde (fırının çevresi boyunca) birkaç sıra halinde gerilmiş sert bir ipliğe asılmış;
- metal kalkanlara veya tahta levhalara birbirinden 6–10 cm mesafede dama tahtası deseninde sürülen metal pimler veya tahta örgü iğneleri takın.
Mantar kurutmanın ilk aşaması - kurutma
Yukarıdaki yollardan biriyle serilen mantarlar, kurutulmak üzere 40-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Daha yüksek sıcaklıklarda, üzerlerinde salgılanan protein damlacıkları oluşur. Bu, kurutmayı zorlaştıracak ve nihai ürünün kalitesini düşürecektir; bu tür mantarlar kararır, aromasını ve tadını kaybeder ve yemek için tamamen uygun hale gelebilir.
Varsa, konveksiyon modu hemen açılmalıdır. Mantarlardan buharlaşan nemi dışarı üfleyerek %100 başarılı sonuç sağlayacaktır. Ancak her durumda, fanlı veya fansız, içeride sürekli hava sirkülasyonu sağlamak için fırın kapağı kurutma işlemi boyunca sürekli açık olmalıdır. fırın. Kapalı bir fırında mantarlar kurumak yerine çürür ve pişer.
Fırında mantar kurutmanın ana aşaması
Mantarların yüzeyi kurur kurumaz ve ellerinize yapışmayı bırakır bırakmaz fırındaki sıcaklık 60-75 ° C'ye çıkarılır. Ama artık yok! Aksi takdirde mantarın rengi, tadı ve aroması zarar görür.
Kesin kuruma süresi hemen belirlenemez. Boyut ve kalınlık olarak dikkatlice seçilen numuneler bile farklı hızlarda kurur. Bu nedenle zaman zaman mantarlar dokunarak kontrol edilmeli, ters çevrilmeli ve kuruduğunda çıkarılmalı, hazır olmayanlar kurumaya bırakılmalıdır.
İlkel gazlı fırınlara sahip eski sobalarda periyodik havalandırma, ısıtma ve soğutma işlemi iki gün sürebilir ancak bu, mantar posasının güzel rengini korumanıza ve ürünün yanmasını ve aşırı kurumasını önlemenize olanak tanır.
Mantarlar iplere dizilerek önce güneşte, sonra fırında kurutulabilir. Veya tam tersi - önce fırında kurutun ve ardından güneşte kurutun.
Gerekirse fırından çıkan mantarlar kapalı mekanlarda da havada kurutulabilir.
Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Mantarların hazır olup olmadığı dokunarak ve kırılarak belirlenir. Düzgün kurutulur, hafif olmalı, bükülmesi, kırılması kolay olmalı, ancak parçalanmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar fırında nasıl saklanır?
Hazır kurutulmuş mantarlar tamamen soğutulur ve ancak daha sonra kaplara, metal veya cam kavanozlar. Saklama kapları, sıkı oturan kapaklarla tamamen kuru olmalıdır. Havadan nem almamalıdır. Ancak bu durumda mantarlar tat ve aromalarını kaybetmeden uzun süre saklanacaktır.
Mantarların yerleştirileceği oda yeterince kuru ve iyi havalandırılmışsa, onları bir ipliğe geçirebilir, temiz gazlı bezle sarabilir ve asabilirsiniz. Bu durumda, kurutulmuş mantarlar bir yıldan fazla saklanabilir; ancak zamanla tatlarını kaybetmeye başlayacaklardır.
Depolama sırasında mantarlar herhangi bir nedenle aniden ıslanırsa, derhal ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
kurutulmuş mantarlar - mükemmel iş parçasıüzerinde kış dönemi kendinizi ve ailenizi mis kokulu ile şımartmak istediğinizde mantar çorbası veya mantar içeren diğer yemekler. En sevdiğiniz mantarları süpermarkette satın almak her zaman mümkün değildir, kural olarak tezgahta petrol dışında başka bir şey yoktur. Bununla birlikte, bir çıkış yolu var - en sevdiğiniz mantarları (örneğin, beyaz, boletus veya chanterelles) kurutmak ve bunlara göre yemekler pişirmek.
Genellikle forumlarda mantar kurutmanın mümkün olup olmadığı hakkında bir soru bulabilirsiniz. temiz hava ve güneş, kentsel koşullarda bunu gazlı fırın ve ocakta yapmak mümkün mü? Ve eğer öyleyse, nasıl doğru? İş parçasının Gorenie veya başka bir marka gazlı fırında pişirme süresini ne belirler?
Hangi mantarlar kurutulabilir?
Hemen hemen her tür mantarı kurutabilirsiniz:
- beyaz;
- çörek;
- çörek;
- çörek;
- bal mantarı;
- petrol;
- volanlar;
- keçiler;
- meşe ağaçları;
- kuzugöbeği;
- chanterelles.
Ana koşul, mantarın zehirli olmadığından, yani yenilebilir olmadığından, kemirgenler veya solucanlar tarafından yenmediğinden emin olmaktır. Agarik mantarları hiç kurutmamak daha iyidir - sonuç olarak, çorbanın tüm tadını bozan acılık ortaya çıkar.
kurutma yöntemleri
Günümüzde pek çok kurutma yöntemi var ama herkes bilmiyor. Mantarları havada ve güneşte kurutmaktan başka bir şekilde kurutmak mümkün mü?
Tabii ki, liste oldukça geniştir:
- Mikrodalgada. Fırında kurutma işlemini biraz anımsatıyor, ancak böyle bir teknik cihaza çok fazla mantar koymak mümkün olmayacak, ancak öte yandan iş parçasının pişirme süresi önemli ölçüde azalıyor (neredeyse iki kat). Sadece tüm mantar çeşitlerinin mikrodalgada tamamen kurutulamayacağını belirtmekte fayda var. Bazen sonuç, tamamen hazır olması için güneşte veya gazlı fırında kurutulması gereken bir tür yarı mamuldür.
- Bir Rus fırınında. Mantarları fırında 50 ila 60 ° C sıcaklıkta kurutmak gerekir. Tüm su leğenlerini, külleri ocaktan alın. Damperin fırının içindekileri tamamen örtmemesine dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde nem dışarı çıkamayacaktır.
- Fırında (elektrik ve gaz). Bu yöntemi daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Doğru şekilde nasıl kurutulur
Mantarları gazlı fırında kurutmanın mümkün olup olmadığı sorusuna zaten cevap verdiysek, bunun nasıl doğru bir şekilde yapılacağını açıklamaya değer:
- geçin. Mantarları yıkayamazsınız, aksi takdirde aşırı nem kurutma işlemine büyük ölçüde müdahale eder. Sıralandıktan sonra fazla çöpler kaldırılır. Yalnızca bir türe göre değil, aynı zamanda boyuta göre de seçmeniz gerekir. Kurutma solucanları çalışmaz, güvenle atılabilirler. Zaten kemirgenler tarafından yenen mantarlar da oraya gidiyor.
- Bacakları şapkalardan ayırın. Bu çok önemli bir nokta çünkü ocaktaki bacaklar şapkalara göre biraz daha uzun süre kurur.
- Tel raflarınız yoksa, kendinizinkini yapın. Aksi takdirde mantarların sürekli ters çevrilmesi gerekecektir.
- Mantarları birbirine değmeyecek şekilde, yani eşit ve düzgün sıralar halinde yerleştirin. Bu kuralı göz ardı etmeyin, aksi takdirde boşluklar kolayca kaybolabilir. Mantarların birkaç yaklaşımla kurutulmasına izin verin, ancak sonuç etkileyici olacaktır.
- İlk sıcaklık 45°'dir, bir süre sonra (yaklaşık bir saat) daha yükseğe çıkarın - 75°'ye kadar.
- Kesin kuruma süresi, mantarların çeşitliliğine ve boyutlarına bağlıdır. Örneğin Yanan sobada porcini mantarını kurutma işlemi genellikle toplamda 6-7 saat sürer. Aynı zamanda, kapaklar bacaklardan biraz daha erken, yaklaşık bir buçuk saat içinde çıkarılır.
Mantarların tamamen kurumuş olup olmadığı doğru bir şekilde nasıl belirlenir? Çok hafif olacaklar, mükemmel bir şekilde bükülüp kırılacaklar, ancak küçük kırıntılara ayrılmayacaklar. Tüm süreç videoda görülebilir.
Büyük mantarlarda, kurutmadan önce şapkayı birkaç yerden kesmek en iyisidir. Beyaz mantarları fırında kurutmaya başlamak daha iyidir doğal olarak: önce güneşte ve havada biraz kalsınlar sonra gazlı fırına yatırsınlar.
Fırında kuru mantar gaz sobası oldukça kolay, ancak işlem sırasında kapının tamamen kapatılamayacağını unutmayın, aksi takdirde mantarlar haşlanır. Bunun nedeni, mantarların nemi bırakmaya başlaması, gazlı fırından kendi kendine aşınmaması ve bu da kurumayı imkansız hale getirmesidir. Ocak kapısının birkaç kez tamamen açılması ve fırının kendisinin havalandırılması gerektiği de unutulmamalıdır.
Nasıl saklanır?
Mantarlar diğer yiyeceklerle birlikte saklanabilir mi? Hayır, çünkü böyle bir boşluk hızla keskin emer ve hoş olmayan kokular. Unutulmamalıdır ki, kurutulmuş mantarlar için herhangi bir nem çok zararlıdır, bu nedenle ondan korunmaları gerekir. İş parçasını cam veya metal kavanozlarda, son derece kuru ve sık sık havalandırılan odalarda bulunan özel dokuma çantalarda saklarsanız bunu yapmak kolaydır. Böylece beyaz ve diğer mantarlar nemden veya kokulardan korkmazlar.
Mantarlar hala kurtarılamadıysa biraz nemlidir, tekrar kurutulmalıdır. Bu hemen yapılmazsa, küflenme ihtimalleri vardır. Bu nedenle, kuruduktan hemen sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara çevirmeniz gerekir.
Kurutma işlemi uzadıysa ve sonuç ihtiyacınız olan şey değilse, aşırı kurutulmuş mantarlardan başka bir hazırlık yapılabilir - mantar tozu. Kahve değirmeninde yapılır. AT hazır karışım biraz tuz eklenir, gerekirse baharatlar.
Mantarların nasıl saklanacağını fotoğrafta görebilirsiniz.
Mantarları gazlı fırında kurutmak oldukça basittir. Forumlarda birçok tavsiye görebilirsiniz. deneyimli mantar toplayıcıları mantarları nasıl ve hangi sıcaklıkta kurutmak en iyisidir. İş parçasını nemden korumak önemlidir, aksi takdirde sonuç beklendiği gibi olmaz.
Mevsimsel olarak toplama imkanınız var. çok sayıda, ancak, içinde taze bu ürün çok az depolanır, bu yüzden ya ona ihtiyacınız var ya da. Bugün ikinci seçeneği ele alacağız, ayrıca ana kurutma seçenekleri ve kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağı hakkında konuşacağız.
Hangi mantarlar kurutmaya uygundur
Kurutmanın tüm inceliklerini anlamadan önce, hangilerinin kurutulabileceği hakkında konuşmaya değer.
Kurutulması gereken tübüler mantarlardır, çünkü katmanlı mantarların aksine kurutma işlemi sırasında acılık kazanmazlar.
Kurutma için en iyi tipler:
- çörek;
Acıdan korkmuyorsanız veya onunla nasıl başa çıkacağınızı biliyorsanız, o zaman onu kurutabilir ve bakla yapabilirsiniz. Uygun türlerin listesi, fare mantarları gibi çok küçük olanları içermez. Mesele şu ki, kurutma işlemi sırasında hammadde kütlesinin% 90'ına kadar kaybeder. Ve eğer hammadde zaten 20-30 g'dan daha azsa, o zaman ondan pratik olarak hiçbir şey kalmaz - bu tür türleri korumak daha iyidir.
mantar hazırlama
Kurutmaya alınmadan önce toplananların hazırlanması gerekir.
Küçük bir inceleme yapalım ve gerekli hammadde kalitesinden bahsedelim. Gerçek şu ki, eski veya çürümüş mantarları topladıysanız, en iyisi onları kesmek ve hemen pişirmeye koymak ve kurutmaya çalışmamaktır. Kurutmaya sadece genç mantarlar uygundur. iyi kalite ve hiçbir şekilde zarar görmemiştir. 
Hazırlığa geri dönüyoruz: toplandıktan hemen sonra, ham maddeler artıklardan ve topraktan temizlenmeli, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Ürüne nem girerse, birçok kez daha uzun kurur ve tadı önemli ölçüde bozulur.
Temizlendikten hemen sonra mantarlar ayıklanır, çürümüş olanlar çıkarılır ve hasarlı olanlar kesilir.
Önemli! Ürünlerdeki kesiklerin kararmaması için paslanmaz çelik bıçak ile budama yapılmalıdır.
kurutma yöntemleri
açık havada
Herhangi bir teknik kullanımını gerektirmeyen en kolay kurutma seçeneği.
Ürünleri oldukça kısa sürede kurutabilmeniz için yazın veya ilkbaharın sonlarında - sonbaharın başlarında yapmaya değer olduğu anlaşılmalıdır. 
- Kurutmadan önce tüm mantarlar plakalar halinde kesilir. Daha hızlı kuruması için bacağı ayırabilirsiniz.
- Plakalar birbirine değmeyecek şekilde misinaya dizilir, aksi takdirde ham maddeler temas noktalarında iyi kurumaz ve depolanmaz. Tahta tepsiler veya kağıt da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda ham maddeleri yerleştirmek için yeterince geniş bir alana ihtiyacınız olacaktır.
- Hazırlanan tüm mantarlar, üzerlerine toz ve yağmur yağmayacak bir yere yerleştirilir. Aynı zamanda, kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için yer güneş tarafından iyi ısıtılmalı ve iyi havalandırılmalıdır.
- Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, sineklerin yere inmemesi için her şeyi küçük hücreli bir ağ ile örtün.
Biliyor musun? Mantar, hayvanlar ve bitkiler arasında bir şey olarak kabul edildiğinden, bu canlı organizmanın yeryüzünün en büyük canlısı olduğunu söyleyebiliriz. Bu, Oregon'da bulunduğunu kanıtlıyor. Alanı 900 hektardı.
Fırının içinde
Fırında mantar kurutmak size göre farklıdır. bu durum temiz havada kurutmadan daha fazla bağlıdır, bu nedenle bu durumda doğaçlamanın büyük miktarda ham maddeyi mahvedebileceği anlaşılmalıdır.
Ek bir hava akışı işlevinin bulunduğu bir fırın, kurutma için en uygunudur, çünkü onsuz, en azından bir miktar hava sirkülasyonu olması için kapıyı açmanız gerekecektir. Hava akışının olmaması durumunda, kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.
- Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları alıp üzerine mantarları tek kat olacak şekilde yayarak fırına vermemiz gerekiyor.
- Sıcaklığı 60-70 ° C'ye ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
- Her 15-20 dakikada bir, tüm mantarların eşit derecede iyi kuruması için ızgaraların değiştirilmesi gerekir.
Birkaç kez azalana kadar kurutmanız gerekir. Aynı zamanda, dokunuşta yağlı değil, kuru olmalıdırlar.
Önemli! Sıcaklığı yükseltmeyin, aksi takdirde mantarları pişirirsiniz ve kurutmazsınız.
elektrikli kurutucuda
Belki de kurutursanız elde edeceğiniz en kaliteli ürün. Tabii ki, teknoloji tüm cazibelerin yerini almayacak doğal kurutma Ancak ürünleri kesinlikle bozamazsınız.
- Hammadde temizlenir ve ince levhalar halinde kesilir. Kalınlığı kendiniz seçin, ancak ürün küçükse, onu çok ince dilimler halinde kesmenin bir anlamı olmadığını dikkate alın.
- Her şey, kurutucunun her katmanına tek bir katman halinde yerleştirilir, sıcaklık 55 ° C'ye ayarlanır.
- 2 ila 6 saat arasında mantarlarımızın tamamen kurumasını bekliyoruz.
Kural olarak, kesinlikle tüm mantarlar bu şekilde kurutulabilir - hem boru şeklinde () hem de katmanlı, özellikle ürünlerin açık havada kurutulmasına izin vermeyen ev koşullarında.
mikrodalgada
Mikrodalgada mantarların nasıl kurutulacağını da düşünün.
Bu, bunun kurutma için en uygun teknik olduğu anlamına gelmez, ancak başka seçeneklerin yokluğunda amaçlarımız için de kullanılabilir.
- Hammaddeyi temizler ve keseriz.
- Mikrodalga fırına uygun bir tabak veya fırın tepsisi alıyoruz. İdeal olarak, elbette, bir tel raf kullanmanız gerekir, ancak yokluğunda metal olmayan herhangi bir mutfak eşyası alabilirsiniz.
- Her şeyi ince bir tabaka halinde yayıyoruz, 100-180 W ayarlıyoruz ve yaklaşık 20 dakika "kurutuyoruz".
- Belirtilen süreden sonra, tüm nemin dışarı çıkması için mikrodalga 15 dakika açılmalıdır. Sonra kapatın ve tekrar tekrarlayın.
- Optimal tekrar sayısı 2-3 defadır ancak mantarlar kalın tabaklar halinde kesilirse 4-5 kata kadar artırılabilir.
Hazır olma durumu nasıl belirlenir
Hazır olup olmadığını belirlemek çok zordur, bu nedenle bu durumda sadece uygulama ve deneyim önemlidir.
Fırında mantar kurutma En iyi yol toplanan mantarları kurtar! Hazırlık, mevsim ne olursa olsun yılın herhangi bir zamanında çorba pişirmenizi ve kızartmanızı sağlar. Ve ne kadar çarpıcı bir kurutulmuş aroması orman mantarları! Beyaz ve boletus harekete geçecek ama boletus, chanterelles, ballı mantarlar da kurutmaya uygundur. hazırlayalım mı? Evde gazlı ve elektrikli fırında mantarların nasıl kurutulacağını anlatacağım.
İçindekiler
800 gram
Yemek pişirme
Başlamak için mantarları çöp ve yapraklardan temizleyin. Ancak yıkanması önerilmez. Bu nedenle, bir bıçak ve yumuşak bir bez kullanın. Kazı ve sil. Mikrofiber kullanıyorum, çok rahat.
Şimdi kapakları dilimler halinde kesin. Çok ince değil ama kalın da değil.
Parçaları sıkıca yerleştirin, kurutma sürecinde boyutları oldukça azalacaktır.
Porcini mantarları ayaklı olarak da kurutulabilir, bence çok iyiler. Ve harika görünüyorlar, boletusun aksine kararmıyorlar.
Mantarları kurutmak için hangi sıcaklıkta:
Fırını önceden ısıtın ve ardından sıcaklığı 60-70 ° C'ye ayarlayın. Kapı açılmalıdır. Böylece fazla nem buharlaşacak ve hava serbestçe dolaşacaktır. eğer varsa elektrikli fırın konveksiyon (fan) ile, o zaman kesinlikle bu modu açın. Konveksiyon modu, mantarlardan oluşan nemi aralıklı fırından yoğun bir şekilde dışarı üfler ve kurutma işlemi daha hızlı gerçekleşir.
Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır:
Doğanın bu hazır hediyeleri, güçlü kokuları olan ürünlerin yanında olmadan, gazlı bez veya kanvas torbalarda saklanmalı, serin, nemli olmayan bir odaya asılmalıdır. Bu boşluklar sizi memnun edecek kış sezonu, ve yaz aylarında, koleksiyon sezonu başlamadan önce bazen bunu yapmak istersiniz.
