En kullanışlı ve inanılmaz lezzetli kvasçavdar ekşi hamuruna mayanın katılımı olmadan elde edilir. Ve evde böyle bir içecek nasıl hazırlanır Çavdar unu ve ekmek tarifimizi aşağıda anlatacağız.
Mayasız ekşi hamur üzerinde çavdar unundan Kvas - tarif
İçindekiler:
Ekşi maya için:
- çavdar unu - 255 gr;
- toz şeker - 25 gr;
- kuru üzüm - 15 adet;
- filtrelenmiş su;
Kvas için:
Genel olarak düşük alkol içeriğine sahip olan içecek, dini kutlamalar ve kutlamalar sırasında sokaklarda satılan çocuklar ve yetişkinler tarafından tüketildi. Küçük kil çömleklerde sattılar, çok temiz, başında siyah yaşlı kadınlar vardı. Bu bölgelerde hazırlık, Haziran ve Temmuz aylarının Katolik ve Haziran tatillerinde evde, törenlerde ve kutlamalarda yaygın olarak yapılan bir uygulamaydı. Bugün bildiğimiz gibi, alua bu karışımın ve farklı kültürlerin ve farklı bölgesel uygulamaların etkisinin sonucudur.
- çavdar unu - 255 gr;
- toz şeker - 115 gr;
- - 15 adet;
- filtrelenmiş su - 5 l.
Yemek pişirme
İlk olarak, çavdar unundan marş hazırlayacağız. Bunu yapmak için toz şekerle karıştırın ve karışımın ekşi krema gibi olmasını sağlamak için su ekleyin. İş parçasına kuru üzüm ekliyoruz ve ekşilik elde edilene kadar birkaç gün sıcak bırakıyoruz.
Bu topluluklar, dinlerin seslerine göre ritüeller ve danslar yaptılar. geleneksel enstrümanlar ve meyvelerin, yemek artıklarının ve radupura'nın fermantasyonu ile üretilen alua'nın çömlek kap ve fıçılarda tüketilmesi. Geceleri ay ışığında gerçekleşen tezahür, "Ay Işığı" adının kökeni olabilir.
Kutlamanın bir kısmı, pankartların, şarkı söylemenin ve zabumba ve shik-chic gibi enstrümanların çalındığı bölgenin merkezi sokaklarından geçen geniş halk desteğine sahip bir alayı olan "Alua Eyaleti" dir. Alay, "Hakim" tarafından sunulan Alua'nın yutulmasıyla sona erer.
Marş hazır olduğunda, doğrudan kvasın hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için önce yaklaşık dört buçuk litre su kaynatın ve toz şeker ve çavdar unu karışımını kalan suyla seyreltin. Ardından, karışımı kaynar su ile küçük porsiyonlarda demleyin ve iyice karıştırın. Kabı iş parçası ile bir kapaklı ve üstüne bir battaniye veya havlu havlu ile örtüyoruz ve dört ila beş saat bekletiyoruz. Bu süre zarfında, içerikler oda sıcaklığına soğumalıdır. Bundan sonra, başlatıcıyı ekleyin, karıştırın, tekrar bir kapak ve havluyla örtün ve yedi saat ısıtın. Kvas'ı şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra içecek içmeye hazırdır. Kvasın hazırlanmasından kalan kalın artık, içeceğin daha sonra hazırlanması için kullanılabilir. Buzdolabında saklanmalı ve kullanımdan önce "beslenmeli" küçük bir miktarçavdar unu, şeker ve su ile sıcağında "canlanması" için zaman tanıyın.
Caete bölgesinde alua tüketimi raporları var, ancak gelenek sadece Morro Vermelho bölgesinde, Tesbih Meryem Ana Kardeşliği organizasyonuyla korunuyor. Tarifteki bölgesel varyasyonlar ve farklı içeriklerden bağımsız olarak, bu içecek ve varyasyonları, özellikle geleneksel bayramlar, ritüeller ve dini törenlerle ilişkisini sürdürdüğü yerel ve popüler Brezilya kültürünün bir parçasıdır.
Ev yapımı fermente olduğu için alua, içeriğine, bileşimine, süresine ve fermantasyon yoğunluğuna göre vücut, aroma, asitlik ve çeşitli yönler alabilir. Karakteristik hafif ekşi, taze koku Kurudan tatlıya, zenginden seyreltike değişebilen maya, laktik asit, olgun meyve ve çürüyen meyve, çiçek ve tahıl aromalarına eşlik eder. Dış görünüş yıkanır ve renklendirme sarı ve kahverengi arasında karıştırılır.
Mayasız çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas
İçindekiler:
Ekşi maya için:
- kabuklu siyah ekmek - 2 dilim;
- toz şeker - 10 gr;
- kaynamış ılık su - 460 ml;
Kvas için:
- çavdar unu - 250 gr;
- toz şeker - 120 g veya tadı;
- - 2 büyük avuç;
- oda sıcaklığında filtrelenmiş su;
- kuru üzüm.
Yemek pişirme
İçecek ayrı ayrı, fermantasyon sürecinin farklı aşamalarında, tatlandırılmış veya tatlandırılmamış, dondurulmuş veya oda sıcaklığı. Meyve suları, vitaminler, içecekler ve diğer müstahzarlar için bir baz olarak kullanılabilir. İkinci fermantasyon, elma birası, elma şarabı veya doğal köpüklü şaraba benzer gazlı bir içecek üretmek için şişelenmiş şişeye bal veya şeker eklenerek gerçekleştirilebilir.
Bireysel tatlar ve kombinasyonlar üretmek için içeceğin fermantasyonu veya olgunlaşması sırasında otlar, baharatlar ve diğer malzemeleri ekleyerek de deneyler yapabilirsiniz. Tanıklık, araştırma ve metin: Marcelo Aragau de Podesta. Geleneksel bir Rus serinletici içeceği olan kvas, modern Batı mutfağındaki et suyunun yanı sıra tüm yemeklerin temelidir. Rus sanayi grubu "Otchakovo" yeniden canlandı eski tarif beyaz kvas ve atalarımızın tükettiği bu içeceğin tadını geri getirmeyi umuyor.
Başlangıçta yemek pişirmek için ev yapımı kvas marşını hazırlıyoruz. O siyah dilimler için mayasız ekmek küçük küpler halinde kesin ve fırında bir fırın tepsisine gönderin. Ekmek dilimleri sadece kurumamalı, aynı zamanda biraz kahverengileşmelidir. Tadın rengi ve yoğunluğu, krakerlerin renginin ne kadar doygun olacağına bağlıdır. hazır içecek. Soğuyan kırmızı krutonları bir kavanoza dökün, ılık kaynamış su ile doldurun, şeker ekleyin, çalkalayın ve iki gün boyunca bir havlu altında ılık bırakın. hazır ekşi maya keskin ekşi bir koku ve tat ile bulanık hale gelmelidir.
İlk bakışta, kvas kokaya çok benzer: koyu renkli, berrak ve tatlı. Buna beyaz kvas denir. Tarlada çalışmaya başlamadan önce Rus köylüsü yanında kvas ve bir parça ekmek taşıdı. Teorik olarak ekmeksiz yapabilirsiniz: Otchakov grubunun müze müdürü Evgeny Shatilov'un açıkladığı gibi, gerekli tüm besinler kvasta bulunur.
İkincisi tamamen farklıydı. Daha iyi veya daha az lezzetli olarak tanımlamak zor, sadece farklı. Artık geleneksel kanonlara uygun olarak hazırlanan bu içeceği yeni bir ürün olarak değerlendirebiliriz. Gerçekten de, endüstriyel üretim koşullarında, yüz yıl önce olduğu gibi kaynamadı!
Elde edilen maya Çavdar ekmeğiüç litrelik bir kavanoza dökün, iki avuç ekleyin çavdar krakerleri, elli gram toz şeker ve omuzlara kadar kavanoza su ekleyin. Gemiyi iş parçasıyla bir havlu veya kumaş kesimi ile örtüyoruz ve iki gün boyunca sıcak tutuyoruz. Şimdi sıvı bileşeni başka bir kaba boşaltıyoruz, 
tatmak için toz şeker ekleyin, karıştırın, içine dökün plastik şişeler, her birine bir çift kuru üzüm atıyoruz. Kapakları büküyoruz ve kaplar yoğunluk kazanana kadar içeceğin sıcak kalmasına izin veriyoruz. Bu, içeceğin yeterince karbondioksit saldığı ve kendi kendine karbonatlaştığı anlamına gelir. Kvas'ı mayasız çavdar ekmek kırıntılarının üzerine soğutmak için buzdolabında yerleştiririz, ardından içeceği deneyebilirsiniz.
Otchakovo'da bir uzman olan teknisyen Svetlana Golubeva, tarifi yeniden oluşturmak için düzinelerce köyü ziyaret etti ve yüzlerce büyükanneyi ziyaret etti. Şirket temsilcileri, “Sonunda teknisyenlerimiz Tambov, Ryazan ve Voronezh bölgelerindeki bazı köylerde beyaz beyaz kvasın hala hazırlanmakta olduğunu öğrendi” dedi.
Ünlü Kvas'ı bulmayı başardılar, büyükanneler sırlarını paylaşmaya hazırdı, ancak köylü tarifi ile arasında bir boşluk var. endüstriyel üretim. İki veya üç avuç çavdar unu, biraz buğday tohumu alın, suyu kaynatın ve pişirmeye bırakın.
Kavanozda kalan kalın çavdar ekmeği, başlangıç olarak kullanarak içeceğin sonraki bölümünü hazırlamak için kullanılabilir.
Çavdar unundan yapılan Kvas, geleneksel bir Rus içeceğidir.
Bu kvas türü, büyükannelerimiz pişirdiği için lezzetli bir çocukluk tadına sahiptir.
Hazır olduğu zaman, Kvas uzmanı büyükanneyi haykırdı. Ekşi hamur sorunu özellikle gizemli kaldı. Sadece nesilden nesile evden eve geçti. Hangi organizmaları içerdiğini bilmek zor: Köyün büyükanneleri üniversitede mikrobiyoloji okumadı!
Geçmişi geceye uzanan bu yeni içeceğin büyük ölçekli üretimini eski haline getirmek birkaç yıl aldı. İşte malzemeler: su, buğday maltıçimlenmiş tohumlar, bozulmamış çavdar tohumları, şeker ve tuza dayalıdır. Çifte ekşi hamur, bira gibi mayalar ve kefir gibi laktik asit bakterileri içerir ve bu mikroorganizmaların gerçek doğasını bir sır olarak saklar.
Çavdar unundan yapılan Kvas, mağazalarda satılanlardan farklıdır.
Beyaz renklidir, ana maddesi çavdar unu olup, kalori ve fayda açısından bu içecek diğerlerinden öndedir. Daha önce, kvasın ilaçlarla bile eşitlenebileceğine inanılıyordu, hastalara sadece susuzluğu gidermek için reçete edilmedi.
Çavdar unu üzerindeki Kvas da denir rustik kvas. Ana bileşen çavdar unu ve kaba öğütmedir. Kvas yapımı için tüm ürünler her ev hanımının kilerinde olduğundan, tüm yıl boyunca pişirebilirsiniz. Bu tür kvaslar için uygundur basit kullanım, ve okroshka gibi yemekleri pişirmek için.
Bununla birlikte, içeceğin rengini belirleyen esas olarak maltın kavrulma derecesidir. O ekşi tadı veren pişmiş malttır. Teknik olarak fırında altın ekmek içiyorsunuz. Sadece beyaz kvas vardı, karanlık kvas sadece şehirlerde bulundu.
Evgeny Shatilov, kahverengi biranın artan popülaritesinin belirleyici bir rol oynadığı hipotezini reddetmiyor. Bu içecekler gerçekten kuzenler. Başlangıçta, Rusya'da sadece iyi bira vardı. Peter the Great, Avrupa'dan Porter birası ithal etti. Ancak bu içecek kalabalığı heyecanlandırmadı. Kahverengi bira, yalnızca Catherine'in saltanatından itibaren yüksek toplumda popüler oldu. Kvas daha sonra birayla aynı anda karardı.
Çavdar unundan kvas yapmanın temel prensipleri
Kvasın daha sonra infüze edileceği kalınlık sadece üç üründen oluşur: çavdar unu, su ve şeker.
Kvas, güneşli havalarda en az dört gün süreyle demlenmelidir.
Kvasın rengi şeffaf olmamalıdır.
Kvas hazır olduğunda, üst tabaka bir süzgeçten bir şişeye dikkatlice dökülür, sonraki kvasın hazırlanması için kalın bırakılmalıdır. Birden çok kez kullanılabilir.
Beyaz kvas, ışınlarda nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Satışları orta derecede büyüyor. Gerçekten de, bu çok sıra dışı. Büyük ihtimalle bu ürün beğenilecek ama tüketici alışkanlıkları zamanla değişecek. Bu makale ilgilendi mi veya sorgulandı mı? Sorularınızı ve tepkilerinizi aşağıya bekliyoruz.
Çorbalar her zaman Rusya'da oynandı önemli rol yemeğin içinde. Rus çorbalarının ataları farklı çeşitler kaba çorbalar. "Çorba" terimi Rus diline oldukça geç girdi. Bugün Rusça'da çorba, genellikle yemeğin başında servis edilen herhangi bir sıvı, soğuk veya sıcak yemek anlamına gelir.
Çavdar unu sadece kaba öğütme, tahıl kullanılmalıdır.
Şeker bal ile değiştirilebilir, bu kvas daha kokulu ve hassas hale gelir.
Hazır kvas, mutlaka taze pişmiş ekmek ve malt aromasını içermelidir.
Kullanmadan önce, belirli bir ekşi sevgilisi değilseniz, kvas tatlandırılabilir.
Kvasın üç litrelik kavanozlarda pişirilmesi en çok tercih edilir, o zaman daha fazla içecek ve daha kalın olacaktır.
Pancar çorbası bilmeyen var mı? Birkaç yüzyıl boyunca, Büyük Catherine'in bu favori çorbası, sadece Ruslar arasında değil, yurtdışında da favori bir yemek olarak kaldı. Pancar çorbasının kökeni hakkındaki tartışmalar bu güne kadar devam ediyor. Ukrayna'da pancar çorbası ulusal bir uzmanlık alanı olarak kabul edilir, bu nedenle bazı restoranlar "Ukrayna pancar çorbası" sunar.
Rusya'da birçok yorum var ve çeşitli yollar bu yemeği pişirmek: sıcak ve soğuk, çeşitli sebze veya etlerle ve hatta lahanasız pancar çorbasıyla. Ayrıca, klasik tarif Rus pancar çorbası temelinde hazırlanır et suyu ve 3 ana bileşen içerir: pancar, lahana ve havuç.
İstenilen fermantasyon aşaması asit tarafından belirlenir ve tadı kontrol edilir.
Çavdar unundan Kvas: köye büyükanneye
Bu tarife göre Kvas, “sıfırdan” dedikleri gibi veya daha doğrusu mayadan yapılır. Pişirme işlemi bir haftadan biraz fazla sürer. Ürün seti minimumdur, istediğiniz zaman ekleyebileceğiniz tek şey kuru üzümdür.
Solyanka, kalın pişmiş bir kış çorbasıdır. Ekşi tat salatalıklardan, tuzlu samandan. Uzun zaman önce, henüz domatesin bilinmediği zamanlarda, Rus köylüleri solankayı meze olarak yani votkaya eşlik edecek bir meze olarak hazırlarlardı. O zaman, hodgepodge, tuzlu su ile tuzlanmış yağlı et, sebze ve salatalıklardan oluşuyordu. Çorba yoğun ve yoğundu, insanların sarhoş olmasını ve açlıklarını bastırmasını engelliyordu. Bununla birlikte, köy kadınının adını Rusça'da köy, “köy” olarak adlandırdığı aristokrasi arasında hodgepodge popüler değildi.
İçindekiler:
Çavdar unu
koyu veya açık malt
şeker veya bal
Yemek pişirme:
Üç litrelik bir kavanozda çavdar unu ve suyu yavaş yavaş karıştırın ve karışımın hacmi yarım litreden fazla olmamalı ve kıvam ekşi kremadan daha kalın olmamalıdır.
İki kaşık bal ekliyoruz: çiçek, ıhlamur, karabuğday, siz ve sevdikleriniz hangisini tercih edeceğinizi kendiniz seçin.
Üç çeşit hodgepodge vardır: ana bileşen olarak et, balık veya mantar. Üçü de tuzlu suda turşu, baharat ve aromatik otlar içerir. Şu anda, bu, Rusya'da en yaygın olan etli bir solanka veya kombine bir karışıklıktır. Bu, çeşitli et, sebze ve her zaman salatalık içeren, tuzlanmış veya salamura edilmiş bir çorbadır. Çorba, tuzlu, baharatlı ve baharatlı tadı ile karakterizedir.
Solyanka gibi, rassolnik de eski bir geleneksel Rus çorbasıdır. Bugün hazırlanan turşu, baharatlar ve otlar ile sebze ve yulaf ezmesinden oluşur. Etli veya etsiz olabilir, et suyu her zaman salamura ve turşuya dayanır. Uzun bir süre "oukha" kelimesi, balık, et veya sebze olsun tüm çorbaları tanımlamak için kullanılan ortak bir isimdi. "Ukha" kelimesi Hint-Avrupa kökenlidir ve "et suyu" anlamına gelir.
Bir kavanoza bir düzine hafif kuru üzüm koyabilirsiniz, ancak maya hazır olduktan sonra çıkarılmaları gerekir.
Elde edilen karışımı iyice ve nazikçe karıştırın ve üç gün boyunca ılık bir yere gönderin.
Bundan sonra, mayaya kavanoza su ekleyin, iki yemek kaşığı çavdar unu ekleyin ve şeker veya bal ekleyin - iki yemek kaşığı. Bu aşamada çavdar unu yerine malt kullanabilirsiniz.
Mayasız ekşi hamur üzerinde çavdar unundan Kvas - tarif
Rus oukha tarifi malzemelerle kolayca hazırlanır: balık, patates, havuç ve soğan. Baharatlar ve aromatik otlar seviyesinde, defne, öğütülmüş ve öğütülmüş biber, tuz, kök maydanoz, dereotu ve tarhun. Ancak, gerçek ovkha için pişirme süresi oldukça uzundur. Oksitlenmeyen, oldukça emaye veya pişmiş toprak kapların kullanılması çok önemlidir.
ooh ve arasındaki fark balık çorbası taze balık, hatta canlı ve donmuş değil kullanmaktır. Unutulmamalıdır ki hiçbir balığın oukhunu hazırlayamayız. Ooh hazırlamak için en popüler ve yaygın olarak kullanılan balıklar sazan, levrek, Karayipler ve levrektir. En iyi ooh hazırlanmış bir tanesidir Çeşitli türler açık havada yakacak odun üzerinde ve örtüsüz balık.
Kavanozu beş gün boyunca güneşli ve sıcak bir yere gönderiyoruz. Daha sonra tüm sıvıyı bir sürahiye veya sürahiye dökün, bal ekleyin ve bir veya iki gün buzdolabında bekletin.
Kvas boşaltıldıktan sonra kalan kalın, tekrar suyla doldurur, içine un ve şeker döker ve birkaç gün bırakırız.
Yaz boyunca kullanılabilir.
Okrochka, kvas, sebze ve etten yapılan soğuk bir Rus çorbasıdır. soğuk balık. Bu belki de pişirme gerektirmeyen ve hazırlanması oldukça basit olan geleneksel bir Rus çorbası için tek reçetedir. Başlangıçta, okrochka yaz aylarında atıştırmalık olarak hizmet etti. kötü müydü yoksa taze sebzeler kesmek küçük parçalar Fermente bir Rus içeceği olan bir bardak kvasın eşlik ettiği soğan, şalgam ve büyük turp gibi.
Bu iki malzemeyi, sebzeleri kvas ile karıştırma fikri, daha sonra okrochka çorba statüsünü aldığında ortaya çıktı ve bileşimi et ve diğer sebzelerle desteklendi. Bugün, okrochka, bir tür fermente yoğurt olan kvas veya kefir bazlı olabilir ve etin yerini bazen sosis, sebze ve aromatik otlar alır.
Çavdar unu üzerinde ev yapımı kvas tadı
Bu tarife göre Kvas, soğuk çorbalar için bir dolgu olarak okroshka, pancar için mükemmeldir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak uzun bir süre için. Bu nedenle hostesler sabırlı olmalıdır.
İçindekiler:
iki su bardağı çavdar unu
bir avuç kuru üzüm
iki üç litrelik kavanozlar su
bir bardak şeker
yarım su bardağı buğday unu
Yemek pişirme:
Bir kavanoza bir yığın çavdar unu dökün, yarım bardak ılık kaynamış su ekleyin, hafifçe karıştırın. Kavanozu kapatıp sarıyoruz. 24 saat boyunca ısıya koyduk.
Gün geçtikten sonra, bir yığın un daha ekleyin, çeyrek bardak su ekleyin ve tekrar - ateşte.
Üçüncü ve dördüncü günlerde prosedür tekrarlanır.
Son beşinci gün mayamız hazır. Kabarcıklarla koyu kahverengi çıkıyor.
Kvas yapmaya başlayalım. Suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
çavdar ve buğday unu bir buçuk litre su dökün. Şeker ekle. karıştırıyoruz. Kavanozlara dökün ve elde edilen wort miktarı kavanozlarda aynı olmalıdır.
Şıraya su, yıkanmış kuru üzüm ve ekşi maya ekleyin. İyice karıştırın.
Kavanozları peçete ile kapatıp 24 saat ısıtmaya gönderiyoruz. Tüm kalın dibe çöktüğünde, kvas temiz şişelere veya bir sürahiye dökülebilir, bir gün odada tutulabilir, daha sonra buzdolabında 15 saat daha bırakılabilir.
Kvas hazır!
Sıcaktan ve susuzluktan kurtarıcı: çavdar unundan kvas
Çavdar unundan yapılan bu kvas tarifi, iki litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Sadece soğuk içilmelidir. Bu tür kvas, okroshka için pek uygun değildir, ancak bir içecek olarak ideal bir bütçe ve lezzetli bir seçenektir.
İçindekiler:
bir çift çavdar ekmeği kabuğu
yarım bardak şeker
bir buçuk su bardağı çavdar unu
bir avuç kuru üzüm
üç litrelik taze kaynamış su kavanozu
nane veya melisa yaprağı
Yemek pişirme:
Tahıl çavdar unu kaynar su ile dökülür, tüm topaklar kaybolana kadar karıştırılır.
Şeker ekleyin, bal ile değiştirebilirsiniz.
Nane veya melisa yapraklarını durulayın ılık su ve şekerle birlikte ekleyin.
Karışımı soğumaya bırakın, ardından içine kuru üzüm ve ekmek kabuklarını koyun.
Kavanozu peçete veya gazlı bezle kapatıp serin ve karanlık bir yerde bir kaç gün bekletiyoruz.
Kvasın hazır olup olmadığı bununla belirlenebilir. Kutunun tepesinde ne kadar köpük oluştuğu. Çok varsa, kvas hazırdır.
Herhangi bir rotok için Kvas: eski bir tarife göre çavdar unundan kvas
Bu kvas türü yıllardır test edilmiştir. Tarif maya kullanır, sadece tadı değil, aynı zamanda çavdar unundan kvasın aroması da buna bağlı olduğundan, taze alınması tercih edilir.
İçindekiler:
yarım bardak şeker
üç litrelik üç kavanoz su
maya paketi
yarım kilo çavdar unu
Yemek pişirme:
Mayayı ılık kaynamış suda seyreltin, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.
Çavdar ununu suda krep gibi ince bir hamur olacak şekilde yoğurun. Hesaplama 1'den 1'e.
Şeker ekleyin ve su ekleyin.
Elde edilen karışıma maya ekleyin. Karıştırın ve 24 saat boyunca "infüzyona" gönderin.
Bundan sonra “hamurumuzu” suyla doldurup yarım gün ılık bir odada bırakıyoruz.
Kvas bir süzgeçten geçirilir ve birkaç gün soğukta bırakılır.
Malt ilaveli çavdar unundan Kvas: lezzetli ve taze
Malt ilaveli Kvas, okroshka sosu olarak mükemmeldir. Ekşi bir tadı vardır ve çok hafiftir. Hazırlanma süreci, bira yapma sürecine benzer.
İçindekiler:
yarım bardak şeker
yarım su bardağından biraz fazla çavdar unu
iki adet üç litrelik su
malt yığını
bir kaşık kuru maya
Yemek pişirme:
Maltı kaynar suda karıştırın, iki tür almak daha iyidir: çavdar buğdayı.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve bir saat bekletin.
Büyük bir kaba dökün kaynamış su, üzerine un ekleyin, karıştırın.
Yarım saat kısık ateşte ısıtın, ardından maltı dökün. Birkaç saat çok kısık ateşte bırakın.
Wort'u soğutuyoruz. Ekşi maya hazırlamaya başlıyoruz.
Bir kavanoza bir bardak soğutulmuş wort dökün. Bir kaşık şeker ve kuru maya ekleyin. Karıştırın, 12 saat bekletin.
Demlenmiş wort'u pamuklu bir bezden geçiriyoruz.
Elde edilen ekşi mayayı, kaynatılmamış wort ile bir tencereye dökün, şeker ekleyin. Daha zengin bir lezzet için kimyon, karanfil, zencefil, frenk üzümü yaprağı veya nane de kullanabilirsiniz.
Tavayı 10 saat ılık bir yere koyuyoruz.
Wort'un üstünde beyaz bir köpük görünmelidir, bu da kvasın zaten şişelenebileceğini gösterir.
Şişeleri birkaç gün buzdolabına koyduk.
Çavdar unundan yapılan kvasın tadını tatlı hale getirmek için yemeye hazır kvasa şeker veya bal eklenebilir.
Çavdar unundan Kvas: maya yok!
Bu kvasın tarifi, maya kullanmaması bakımından farklıdır. Bunun yerine un, şeker ve sudan önceden hazırlanmış bir ekşi maya alacağız.
İçindekiler:
iki buçuk su bardağı ekşi mayalı çavdar unu
10 kaşık şeker
üç litrelik kavanoz su
10 yemek kaşığı kuru kvas
Yemek pişirme:
Üç litre suda, topaksız homojen bir karışım elde etmek için şekeri ve kuru kvayı karıştırın.
Mayayı ekleyin, karıştırın.
Kavanozu bir kapakla kapatıp üç dört gün güneşte bırakıyoruz. Kvas yaklaştıktan sonra, sıvı ayrı bir kaba boşaltılmalı ve birkaç saat soğuğa bırakılmalıdır. Kvas hazır.
Kalan kalınlık birkaç kez daha kullanılabilir. Ama unutmayın, ekşi hamur ne kadar kalınsa, o kadar ekşidir.
Çavdar unundan kvas yapmanın püf noktaları ve sırları:
Kvas'ı kokulu ve zengin yapmak için baharat ve otlar kullanın. Nane, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, kekik kvas ile iyi gider.
Mayasız Kvas daha uzun süre demlenir, ancak özellikleri açısından çok daha faydalıdır.
Kvas hazırlarken her zaman sadece kaynamış su kullanın, malzemeler en iyi şekilde karıştırılır. ılık su o zaman topaklar olmayacak.
Kvas için çavdar unundan elde edilen ekşi hamur, kıvamında ekşi kremaya benzer olmalıdır.
Kvasın daha hızlı pişmesini ve işlemi daha az zahmetli hale getirmesini istiyorsanız, malt maya ile değiştirilebilir.
Fermantasyonun daha hızlı ilerlemesini sağlamak için kvasa çavdar ekmeği ekleyebilirsiniz.
Malt kullanıyorsanız, sadece bir çeşit kullanmayın, birkaç tane alıp birlikte karıştırmak daha iyidir.
Çavdar unundan kvas yapılırken genellikle biraz şeker kullanılır. Kvas hazır olduğunda bal ekleyebilirsiniz veya şeker şurubu o zaman tadı daha tatlı olacaktır.
