Paskalya masasındaki en önemli yer, şenlikli bir Paskalya pastası ve farklı renklerde boyanmış yumurtalar tarafından işgal edilir. Uzun zamandır zengin bir hamur üzerinde Paskalya pastası için kanıtlanmış bir tarifim var. Bugün onları paylaşacağım. Bu tarif tarafımdan defalarca denendi ve kesinlikle tatil arifesinde sizi yarı yolda bırakmayacak. Paskalya'nın parlak tatilinde sevdiklerinizi geleneksel bir Paskalya pastası ile şımartın!
Bu kek için hamur hazırlanırken sadece yumurta sarısı kullanılır. Bu nedenle, Paskalya kekleri sarı, içte yumuşak ve dışta altın bir kabuk ile. Kalan proteinlerin atılması gerekmez, bazıları sır hazırlamaya gider ve geri kalanı başka bir yemek hazırlamak için kullanılabilir.
Sarısı üzerine Paskalya pastası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Buhar için:
Ham maya - 70 gr;
Süt - 0,5 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
Un - 3 yemek kaşığı;
Sarısı testi için:
Süt - 1.5 yemek kaşığı;
Sarısı - 7 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Vanilin - 1 s;
Un - 4-5 yemek kaşığı;
Tereyağı - 1 yemek kaşığı;
Kek için krema:
Protein - 2 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı.
Sarısı üzerinde Paskalya kek tarifi:
1. Bir hamur yapın. Bunu yapmak için ılık süte (0,5 su bardağı) maya, 1 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı un ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çiğ maya kuru ile değiştirilebilir - 3 çay kaşığı. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin. Zamanla, 1-1.5 saat sürecek.
* 36-38 derece ılık süt, sıcak süte maya eklerseniz, maya özellikleri kaybolur, tüm bakteriler ölür ve hamur kabarmaz.
2. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve soğutun.
3. Sarıları şeker ve vanilya ile karıştırın. Tuz ekle. Dikkatinizi her zaman en az C0 kategorisindeki yumurtaları aldığım gerçeğine çekiyorum çünkü yumurta ne kadar büyükse sarısı da o kadar büyük olur. C1 veya C2 kategorisindeki daha ucuz yumurtalar satın alırsanız, 7 adet yumurta sarısına değil, 9-11 adete ihtiyacınız olacaktır.
4. Yumurta-tereyağı karışımını kabaran hamura dökün.
5. Elenmiş unu ekleyin, hamuru yoğurun ve kabarması için ılık bir yere koyun.
6. Kuru üzümleri önceden ıslatın, suyunu süzdükten sonra kuru üzümleri kağıt havluyla kurulayın.
7. Hamur yükseldiğinde, damak zevkinize göre kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve fındık ekleyin.
8. Hamuru hafifçe yoğurun. Hamuru kalıplara bölün.
Formlar 1/3 doldurulmalı, ardından Paskalya kekleri havadar, kabarık yumuşak olacaktır. Kalıpları 1/2 veya daha fazla doldurursanız kekler yoğun olur veya kalıptan sızar. Hamur elinize yapışırsa, ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.
9. Hamuru kalıplarda 20-25 dakika bekletin, ardından 180 derece sıcaklıkta 25-40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığı tahta bir çubukla kontrol edilebilir - kekten kuru çıkıyorsa kek pişmiş ve hazırdır.
10. Glazeyi hazırlayın. Bunu yapmak için, yumurta aklarını şekerle yoğun bir kütleye çırpın.
11. Paskalya keklerini kremayla kaplayın. İstenirse hazırlanan tatlı tepesi ile üstüne serpin.
Afiyet olsun!
Ve işte Paskalya için hazırlayabileceğiniz bazı ilginç tarifler:
|
Peki, balıksız şenlikli bir masa nedir? pişirmek |
Ana tatil ikramı için kanıtlanmış kendi tarifiniz olsa bile - Paskalya pastası, yeni bir şey deneyin! Sarısı üzerinde Paskalya keki tarifi beni tam olarak sarısı ile çekti =) Ailemiz sadece marshmallow ve beze sever, bu nedenle dondurucu her zaman diğer tariflerden kalan yumurta sarısı ile doludur. Sarıları genellikle hava geçirmez bir kaba veya özel bir dondurucu poşete koyar ve "daha iyi zamanlara kadar" dondurucuya gönderirim. Bu pastanın tarifinde, lezzetli hamur işleri elde ederken 6 adede kadar yumurta sarısı kullanılabilir! Bu yüzden denemeye karar verdim! Ama "serbest" yumurta sarısı yoksa bile, bu pastayı yapmayı denediğinizden emin olun, bu harika!
Paskalya pastasının yapısı geleneksel olandan daha yumuşak ve gevşektir, ancak aynı zamanda gerçekten "Paskalya pastası" dır. Kırıntı kokulu, sulu ve hafif nemlidir. Yemek pişirmekle ilgili başka ne sevdim: hamur, ellerinizi kirletmeden sadece bir kaşıkla yoğrulur.
hamur malzemeleri:
- Premium un - 750 g + kuru meyveleri ekmek için biraz
- Kuru maya - 17 gr (50 gr taze yerine koyabilirsiniz)
- Süt - 300 ml.
- Yumurta sarısı - 6 adet. + Paskalya keklerini yağlamak için 1 yumurta sarısı
- Şeker - 250 g +1 yemek kaşığı. ben. ekşi maya yapmak için
- Tuz - 3/4 çay kaşığı
- Tereyağı - 150 gr
- Bitkisel yağ (ayçiçeğim var) - 2 yemek kaşığı. ben.
- Ekşi krema - 250 g (%15-20 yağ alıyorum)
- Kuru üzüm - 150 gr
- Şekerlenmiş meyveler (herhangi bir kuru meyve kullanabilirsiniz) - 150 gr
- Rom (konyak veya başka herhangi bir aromatik alkol) - 60 ml
- Vanilya özü - 2 çay kaşığı (vanilya şekeri ile değiştirilebilir)
Protein kremi için:
- Yumurta akı - 4 adet.
- Şeker - 250 gr
- Vanilya özü - 1/2 çay kaşığı
- limon suyu - 1 çay kaşığı
Beyaz buzlanma için:
- Bir yumurta beyazı
- Pudra şekeri - 250 gr
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.
Sarısı ve ekşi krema üzerinde Paskalya keki nasıl pişirilir (fotoğraflarla adım adım tarif):
Önce unu (yaklaşık 750 g) ince bir elekten birkaç kez eleyin. 2-3 elekle idare ediyorum. Un, Paskalya keklerinde havadar bir kırıntının anahtarı olacak olan hava ile doyurulur.
Test için oda sıcaklığında 150 gr tereyağına ihtiyacımız var, bu yüzden ısınması için önceden ılık bir yere çıkarıyoruz. İşlemi hızlandırmak için tereyağını 1 cm kare alana sahip küpler halinde kesebilirsiniz, böylece ihtiyacımız olan sıcaklığı hızla alacaktır.
Kullanacağımız tüm kuru meyveleri (150 gr) yıkayıp, 15 dakika sıcak su döküyoruz.
Asla kaynar su ile doldurmayın! Kuru üzüm yumuşayacak ve yulaf lapasına dönüşecektir. Yeterince ılık, ancak sıcak su değil (yaklaşık 40-50 ° C).
Şekerlenmiş meyveler (150 g) büyükse küçük küpler halinde kesin.
Küçük bir kapta 150 gr şekerlenmiş meyve, saf kuru üzüm karıştırın, güçlü alkol (4 yemek kaşığı) dökün ve oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
Paskalya pastası için hamur nasıl yapılır
Ayrı bir kapta (derin bir tane almak daha iyidir), ılık süt (300 mi), 50 gr maya ve 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. toz şeker, karıştırın. 10 dakika oda sıcaklığında bırakın.
Dikkat! Kuru maya kullanmaya karar verirseniz - 17 g alın.
Tatlı bir ortamda maya daha hızlı aktive olur, bu nedenle hamura şeker koymayı unutmamak önemlidir.Paskalya pastası yapmak için en taze mayayı seçin: eğer çiğ ise iyi kırılmalı ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalıdır. Kuru maya kullanıyorsanız son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun ve daha önce açılmış paketlerden maya kullanmayın.
Maya üreticisine gelince, favorilerim:
Preslenmiş maya Lux Extra, Magnitogorsk, Auchan ve Lenta dahil olmak üzere zincir mağazalarda satılmaktadır. Küçük bir gramda (100 gram) gelmelerini seviyorum, ancak ambalaj daha da küçük olsaydı elbette daha uygun olurdu.Lux Extra maya beni asla hayal kırıklığına uğratmadı, tüm pişirme kolaydır. Genelde ihtiyacım olan maya miktarını ayırıyorum (mesela bu tarifte paketin yarısına ihtiyacımız var) ve diğer yarısını hemen dondurucuya koyup tekrar ihtiyacım olana kadar saklıyorum.
Kuru mayadan en çok Saf Moment'i severim.
Bu, pişirme bölümünde satılan küçük torbalarda hızlı etkili mayadır. Mayayı seviyorum çünkü hızlı etki ediyor, sıvılarla karıştırıldığında etkisini gösteriyor (yani instant olanlar gibi unla karıştırılmasına gerek yok), bu yöntemi daha çok seviyorum. Kontrol ettiğim firmalar arasında Pakmaya'dan kuru maya ve Dr. Oetker, onlarla hiçbir sorun çıkmadı.
Böylece, 10-15 dakika sonra, kasedeki içerik büyük ölçüde artacaktır. Bu, sürece daha fazla devam edebileceğimizi gösteriyor. Herhangi bir nedenle maya çözeltisi yükselmediyse, hamuru yapmak için tüm ürünleri tekrar alın ve baştan başlayın. Başarısızlığın sadece iki nedeni olabilir: başlangıçta maya kalitesiz veya eskiydi ya da mayayı öldüren çok sıcak süt kullandınız.
Sütün sıcaklığı 40 C'yi geçmemelidir, daha yüksekse maya ölür!
Unu (250 g) maya çözeltisine eleyin, tamamen homojen olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Opara hazır! Sarılmaması için streç filmle (veya pamuklu bir havluyla) örtüyoruz ve cereyan etmeden sıcak bir yere koyuyoruz.
Opara 30-60 dakika içinde olgunlaşır. İlk önce iki katına çıkar ve sonra çok güçlü bir şekilde yükseldikten sonra düşer. Bu anı beklemek çok önemli, hamur buruşmaya ve dökülmeye başladığında yani olgunlaşmaya başladığında işleme devam edebiliriz.
Kurabiyeler için hamur yoğurma
Yumurta sarısını (6 adet) koyun. Derin bir kaseye toz şeker (250 g), 3/4 çay kaşığı ekleyin. bu karışımı tuzlayın ve bir çırpma teli, mikser ve blender ile beyazlaşıp hacmi artana kadar öğütün.
Kurutulmuş meyvelerin demlendiği romu (veya diğer güçlü aromatik alkolleri) çırpılmış sarılara dökün ve tekrar iyice çırpın.
Olgunlaşmış hamurda, şekerle iyice dövülmüş sarısı karışımı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Şimdi hamura vanilya özü (2 çay kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Özü vanilya şekeri ile değiştirilebilir (bu durumda, 1 poşet - 10 g koyun) Son zamanlarda, genellikle doğal vanilya ile şeker kullanıyorum, normal vanilya şekerinden çok daha iyi hissettiriyor:
Bu tür şeker benim favorim (vanilya özünden sonraki listede, elbette, lezzet olarak hiçbir şey onunla kıyaslanamaz).
Bir sonraki adım, hamura yağ eklemektir. Bu zamana kadar zaten yumuşak ve 2 yemek kaşığı hale gelen 150 gr tereyağına ihtiyacımız olacak. ben. (30 mi) bitkisel yağ. Onları tek tek tanıtıyoruz, her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
Bitkisel yağ sayesinde (sıradan rafine ayçiçek yağı kullanıyorum), Paskalya kekleri yumuşaktır ve ayrıca uzun süre bayatlamaz ve taze kalır.
Şimdi hamura %15-20 oranında yağ içeren ekşi kremayı (250 g) ekleyin ve iyice karıştırın.
Elenmiş unu küçük porsiyonlarda (her biri yaklaşık 500 g), birkaç aşamada ekliyoruz, hamuru doğrudan bir kaşık veya spatula ile doğrudan kabın içinde yoğuruyoruz.
Hemen hemen her mikser veya mutfak robotuyla birlikte gelen hamur kancası eklentisini takdir ettim.
Bir sonraki görev, kek hamurunu pürüzsüz, homojen olana kadar yoğurmaktır. Hamur topaklar içermemelidir. Hamurun yoğunluğu ve viskozitesini, içinde bir kaşık olacak şekilde elde ediyoruz (bu, tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya biraz daha az un gerektirebilir).
Un miktarı sorusu her zaman en hassas olanıdır. Fazla un her şeyi mahvedebilir: bitmiş kek o kadar yoğun ve yapışkan olacak ki hamurda harcanan ürünler için üzüleceksiniz. Bu nedenle, tarifteki sayılara değil, fotoğraftaki testin tutarlılığına odaklanmak önemlidir. Bu açıklama sadece Paskalya kekleri için değil, web sitemdeki kesinlikle tüm tarifler için de geçerlidir!
Hamurun olduğu kaseyi streç filme sarın ve temiz bir havluyla örtün.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1.5-3 saat cereyan olmayan ılık bir yere koyduk. Kaseyi genellikle kapalı fırına koyarım (taslak ve gereksiz gürültü yoktur, mayalı hamurun buna bile tepki verdiğini söylerler))).
Kuru üzümleri şekerlenmiş meyvelerle 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. un.
Yükselen hamuru yumruklayın ve birikmiş karbon dioksiti ondan serbest bırakarak yaklaşık 1 dakika boyunca iyice karıştırın.
Paskalya kekleri için hamura hazır kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler ekleyin, hamur içinde eşit olarak dağılıncaya kadar iyice karıştırın.
Bu aşamada kek hamuru gece soğuk bir yerde çıkarılıp sabah oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat ılıtıldıktan sonra hamur biraz yoğrulduktan sonra işleme devam edilir.
Hamurun üzerini bir havlu veya streç film ile kapatıp yaklaşık 1.5-3 saat mayalanması için ılık bir yere koyuyoruz.
Hamur iki katına çıkmalıdır.
Hamuru yoğuruyoruz (ellerinizi bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirebilirsiniz) ve açmaya devam ediyoruz.
Hamuru önceden hazırlanmış formlarda yerleştiriyoruz (Paskalya pastaları için her köşede Paskalya arifesinde satılan özel kağıt formları kullanıyorum). Formları hacimlerinin 1 / 3'ü kadar hamurla dolduruyoruz.
Paskalya kekleri için formlar olarak, çeşitli ebat ve çaplarda kaplar kullanabilirsiniz: sadece onları yağla yağlamanız ve az miktarda un serpmeniz yeterlidir (fazlalığı salladığınızdan emin olun). Tepsinin dibine bir daire pişirme kağıdı koymanız gerekir.
Kalıpların üzerini bir havluyla örtüyoruz ve hamur neredeyse kalıbın kenarlarına yükselene kadar mayalanması için (1-1,5 saat sürebilir) ılık bir yere koyuyoruz.
Kalıplarda ortaya çıkan paskalya kekleri, 1 yemek kaşığı ile çırpılmış yumurta sarısı (isteğe bağlı) ile yağlanabilir. ben. su.
Paskalya kekleri pişiriyoruz
Fırını 170-180 ºС'ye önceden ısıtıyoruz.
Kekleri yaklaşık 25-60 dakika (keklerin boyutuna bağlı olarak) pişirin, ta ki tahta bir meşale ile delindiğinde hamur yapışmadan tamamen kuru çıkana kadar. Paskalya keklerim 25 dakikalık pişirmeden sonra hazırdı (kalıp boyutu 9*9).
Piştikten sonraki ilk 15-20 dakika fırın açılmamalıdır, aksi halde hamur çökebilir. Paskalya keklerinin yüzeyi çok kırmızı olursa, onları folyo (ayna tarafı yukarı) veya suya batırılmış bir parça parşömen ile kaplayabilirsiniz.
Bitmiş Paskalya keklerini biraz soğutuyoruz ve dikkatlice kalıplardan çıkarıyoruz (kağıtsa, çıkarmanıza gerek yok). Formlar sıradansa, keskin bir bıçakla duvarları çizeriz, kalıplardan çıkarırız, parşömen kağıt bardaklarını alttan çıkarırız ve temiz bir havluyla örterek soğuması için bir tel rafa koyarız.
Paskalya kekleri nasıl dekore edilir
Su banyosunda pişirilen Paskalya keklerini süslemeyi seviyorum. İlk olarak, ham proteinlerden bir şey bulaşma korkusu yoktur ve ikincisi, bu krem o kadar hassas ve havadardır ki Paskalya kekleriyle mükemmel bir şekilde gider. İstenirse, Paskalya keklerinin üstlerine şekerleme serpintileri serpebilir, çiçeklerle süsleyebilir, sakızdan tematik figürinler (örneğin, benimki - tavşanlar gibi) yapabilirsiniz.
Bir yumurta akını hafif köpük olana kadar çırpın, 170 gr pudra şekeri ekleyin, bir çatalla karıştırın.
Ardından limon suyu (1 yemek kaşığı) ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından, kalan pudra şekerini yavaş yavaş eklemeniz gerekir, her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırın, protein sırları ihtiyacımız olan kıvama gelene kadar.
İyi soğutulmuş Paskalya keklerinin üzerine protein sır uygularız ve istenirse Paskalya serpinleriyle süsleriz.
Özellikle videolu tarifleri sevenler için adım adım kremalı pasta pişirme rehberi kaydettim, iyi seyirler!
Paskalya kekleri nasıl saklanır
Paskalya kekleri, kapalı bir tavada veya sıkıca bağlanmış bir torbada mükemmel şekilde korunur. Bu durumda uzun süre yumuşak, kokulu, hassas kalırlar ve 10-14 gün boyunca bayatlamazlar.
Sonuç olarak, Paskalya kekleri için soğuyan hamurdan korkmamanızı rica ediyorum. Bu durumda tarife göre maya miktarı azaltılabilir ve hamurun kabarma süresi arttırılabilir. Hamurun soğuğa dayanıklı varyantında, Paskalya kekleri özellikle yumuşak ve lezzetli olur, ayrıca normal prova yöntemiyle pişirmede sıklıkla bulunan ekşi maya tadı hariç tutulur.
Umarım tarifi beğenmişsinizdir ve kekler başarılı olmuştur! Ve bu yıl Paskalya kekleri için zamanınız ve ilhamınız yoksa, pişirin Pişirme sırasında ortaya çıkarsa sorular sorduğunuzdan, incelemeleri paylaştığınızdan, bitmiş keklerin fotoğraflarını paylaştığınızdan emin olun. Bu tarifle ilgili geri bildirim almayı seviyorum!
Instagram'a fotoğraf eklerken lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin ki fotoğraflarınızı nette bulabileyim ve sizinle sevinebileyim!
Temas halinde
Unu 2-3 kez eleyin.
Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın.
Şekerlenmiş meyveleri küçük küpler halinde kesin.
Bir kaseye kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve koyun, rom veya konyak dökün ve ara sıra karıştırarak 30-60 dakika bekletin.
Şekerlenmiş meyveli kuru üzümlerden rom veya konyak ayrı bir kaseye boşaltın (dökmeyin) ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.
pişirmek eritilmiş tereyağı
.
Tereyağı küpler halinde kesin ve kalın duvarlı bir tavaya koyun.
Yağlı tavayı 160 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin (erime süresi yağ miktarına bağlıdır).
Tavsiye. Ocakta tereyağı pişirebilirsiniz. Yağı minimum ateşte eritmeniz gerekir.
Yağın yüzeyindeki köpüğü çıkarın (tavanın dibine açık altın rengi bir çökelti çökecektir).
Yağı birkaç kat katlanmış bir tülbentten süzün (tortuların filtrelenmiş yağın içine girmesine izin vermeyin).
Eritilmiş tereyağını soğutun ve buzdolabında soğutun.
Maya kalitesinin kontrol edilmesi.
50 ml ılık sütü (35-37°C) küçük bir derin kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.
Mayayı sütün içine ufalayın.
Ve mayayı eritmek için karıştırın (parmaklarınızla veya tahta kaşıkla karıştırmanız uygundur).
Maya karışımını 15-20 dakika ılık bir yere koyun. Maya köpürmeli ve bir "kapak" içinde yükselmelidir.
Yemek pişirme ekşi maya
.
Kalan sütü (450 ml) büyük bir kaseye dökün, yaklaşık 150-200 gr elenmiş un ekleyin.
Ve iyice karıştırın (hamurun kıvamı krep gibi olacak).
Köpüklü mayayı bir çatalla karıştırın ve süt-un karışımına dökün.
Ve karıştırın.
Kaseyi bir havluyla hamurla örtün veya streç filmle sıkın ve 40-60 dakika ılık bir yere koyun.
Bu süre zarfında, hamur hacmi iki katına çıkmalı, "kırışmalı" ve düşmeye başlamalıdır.
Hamur düşmeye başlar başlamaz hazırdır.
hamura ekleme çörek, kek
.
Sarısı bir kaseye koyun, tuz, şeker (1 çorba kaşığı şeker ayırın), vanilya şekeri ekleyin, rom veya konyak dökün (içine şekerlenmiş meyveli kuru üzüm demlendi).
Ve kütleyi beyazlaşana ve hacmi artana kadar bir çırpma teli veya blender ile iyice öğütün.
Ezilmiş sarıları şekerle hamura dökün ve karıştırın.
Küçük porsiyonlarda elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurun.
Öncelikle bir kapta tahta kaşıkla yoğurun.
Ardından masayı unla iyice tozlayın ve hamuru üzerine koyun.
Hala oldukça sıvıdır, bu nedenle yoğururken küçük porsiyonlarda elenmiş unu ekleyin ve hamuru ve elleri dönüşümlü olarak bitkisel ve eritilmiş tereyağı ile periyodik olarak yağlayın.
İlk başta hamur yapışkan ve viskozdur, ancak uzun süreli yoğurma ile yumuşak ve itaatkar hale gelir.
1. ipucu Bitkisel yağ, yoğurma işlemini kolaylaştırır ve hamur masaya yayılmaya başlarsa, hamur ve elleri bitkisel yağ ile yağlayarak bir araya getirmesi kolaydır. Ayrıca bitkisel yağ ilavesi, bitmiş kekin yapısını daha kırılgan hale getirir ve daha uzun süre bayatlamamasını sağlar.
2. ipucu Bitmiş hamuru yanağınıza koyarsanız, ne kadar yumuşak, ipeksi ve yumuşak olduğunu hissedebilirsiniz - bu, iyi yoğrulmuş bir mayalı hamurun göstergesi olarak kabul edilebilir.
Hamur yoğurma için yoğurma süresi yaklaşık bir saat olabilir. Hamuru ne kadar uzun yoğurursanız, keklerin kalitesi o kadar iyi olur.
Yoğurulan hamuru geniş bir kaba koyun, kaseyi streç film ile sıkın veya bir havlu ile örtün ve 3-5 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Hamur yükseldi. Yumruğun içine kenetlenmiş bir eli içine sokarak ve karbondioksit salarak yoğrulmalıdır.
Masanın üzerine koyun ve 1-2 dakika yoğurun.
Kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri una bulayıp hamura ekleyin.
Meyve şekerli kuru üzümler hamurla bütünleşene kadar yoğurun.
Hamuru geniş ve temiz bir kaba aktarın, kaseyi streç film ile kapatın ve ılık bir yerde 3-5 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
Tavsiye. Hamur buzdolabına konursa, sadece yarısını kullanmak daha iyidir (50 gr yerine 25 gr maya). Az miktarda maya ve buzdolabında uzun bir yükselme süresi ile kekler hızlı fermantasyondan çok daha lezzetli olacak ve bitmiş keklerde maya kokusu olmayacak.
Yükselen hamuru yoğurun (buzdolabında oldukça yoğun hale gelir).
Hamuru masanın üzerinde biraz yoğurun (buzdolabından çıkan hamur yoğurma sırasında ısınacak ve daha plastik hale gelecektir).
Paskalya kekleri için kalıplar (veya 1 büyük Paskalya keki pişiriyorsanız büyük bir tava) ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın, kenarlarını un serpin (fazla sallayın) ve tabanına bir daire parşömen kağıdı koyun. form.
Tavsiye. Büyük konserve meyve veya sebze konserveleri kalıp olarak kullanılabilir (sadece içi beyaz kaplamalı kavanozlar uygun değildir).
Hamuru, 1/3-1/2 form (artık değil) alarak hazırlanmış formlara (tava) koyun.
Formlar (veya tava) bir havluyla örtün ve 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakın.
Bu süre zarfında, hamur formun kenarlarına yükselmelidir.
İçin kek yüzeyinin yağlanması
.
Yumurtayı kırın ve beyazı sarısından ayırın.
Beyazı krema için ayırın.
Sarısına 1 yemek kaşığı su ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile sallayın.
Formlarda ortaya çıkan Paskalya keklerini yumurta sarısı ile yağlayın (silikon fırça ile yağlamak uygundur).
Fırını 170-180°C'ye önceden ısıtın (fırın özelliklerine bağlı olarak pişirme sıcaklığı ayrı ayrı seçilir).
Paskalya keklerini 30-60 dakika (muhtemelen daha uzun) pişirin. Pişirme süresi, keklerin sıcaklığına ve boyutuna bağlıdır.
İlk 15-20 dakika fırını açmanıza gerek yok aksi halde kekler dökülebilir.
Paskalya keklerinin üstleri iyice kızardığında (bu 15-20 dakika sonra olacaktır), fırını çok dikkatli bir şekilde açın ve Paskalya keklerinin üstlerini folyo ile kaplayın, böylece folyo üstleri tamamen kaplayacak.
Fırını tekrar dikkatlice kapatın ve pişene kadar kekleri pişirmeye devam edin.
Hazır olup olmadığı tahta bir çubukla kontrol edilir. Eğer çubuk kekten hamurdan iz bırakmadan çıkıyorsa kek hazır demektir.
Hazır Paskalya kekleri
.
Kurabiyeleri fırından çıkarın.
Pastayı kalıptan ayırarak kalıbın kenarlarına bir bıçak sürün.
Kekleri bir tel ızgara üzerine dikkatlice yerleştirin, temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
pişirmek buz örtüsü.
Yumurta beyazını hafif köpük oluşana kadar çatalla çırpın.
Pudra şekerinin yaklaşık yarısını ekleyin ve bir çatalla karıştırın.
Yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyunu sıkın ve karıştırın.
Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek istediğiniz yoğunlukta glazeyi hazırlayın (tarifte belirtilenden daha fazla pudra şekerine ihtiyacınız olabilir).
8
Hamurun hazırlanmasıyla başlayalım. Bunu yapmak için kuru mayayı bir kaseye dökün, bir çorba kaşığı şeker ekleyin.
Yaklaşık 40 dereceye kadar önceden ısıtılmış sütü dökün. Karışımı şeker taneleri ve maya granülleri eriyene kadar karıştırın. 
İyi elenmiş unu karışıma katıyoruz ve oldukça kalın bir hamur yoğuruyoruz. Kaseyi önce streç filmle sonra pamuklu bir havluyla hamurla örtüyoruz ve 30 dakika ılık bir yere koyuyoruz. 
Bu arada ana testi yapalım. İkinci bir kase alıyoruz, proteinlerden ayırdıktan sonra içine tavuk sarısı döküyoruz. Onlara şeker, vanilya şekeri, tuz ekleyin.
Köy tavuklarından elde edilen yumurtaların sarısı parlak sarıdır, bu da hamur işlerine güzel bir sarı renk verir. Normal kümes hayvanı yumurtası kullanıyorsanız, hamura biraz safran ekleyin.
Dikkat!
Sır hazırlamak için soğutulmuş proteinler kullanılır, bu nedenle buzdolabına koyun.
Sarıları beyaz olana kadar ovalayın. 
Yumuşatılmış, ancak eritilmemiş tereyağını dövülmüş sarılara koyun. 
Pürüzsüz olana kadar kütleyi bir çırpma teli ile öğütmeye devam ediyoruz. 
30 dakika geçti, hamur hacmini birkaç kez arttırdı. 
Hazırladığınız hamuru yumurta-tereyağı karışımına ekleyin. Her şeyi ellerimizle karıştırıyoruz, çünkü Paskalya keklerinin hamurunun ellerin sıcaklığını sevdiği biliniyor. 
Yavaş yavaş un ekleyin ve her şeyi elinizle iyice karıştırın. Hamur yapışkan bir hal alıyor, çıkana kadar top olacak şekilde toplayın ama daha fazla un koymamalısınız. 
Hamura badem ve şekerlenmiş meyveler eklemek için kalır. Şekerlenmiş meyveler büyükse, fındık gibi bir bıçakla ince kıyılmalıdır. Bademleri güzelce yıkayıp kurutmayı unutmayın.
Bademlerin üzerine 15 dakika kaynar su döküp kabuklarını fındıklardan ayırabilirsiniz.
Ve yine her şeyi iyice karıştırın, kaseyi bir havluyla örtün ve 15 dakika masanın üzerinde bırakın. 
Sonra hamuru kaseden alıyoruz, bu süre zarfında unun glüteni şişti ve hamur daha elastik hale geldi. 5-7 dakika boyunca, hamuru masanın veya tahtanın çalışma yüzeyinde ellerimizle yoğururuz, daha sonra bir top haline getirir ve hamur iyi kabarması gerektiği için daha büyük bir kaba koyarız. Hamuru olan kaseyi 2 saat ılık bir yerde çıkarıyoruz. 
2 saat sonra Paskalya kekleri için hamur hazır. 
Bitmiş hamuru masanın yüzeyinde tekrar yoğurun. ve sonra bunları hacminin 1 / 3'ü kadar Paskalya kekleri için kalıplarla doldurun.
Paskalya kekleri için kalıplar hem metal hem de kağıt olarak veya folyo veya kartondan ev yapımı olarak kullanılabilir.
Boşluklarımızı 20-30 dakika mayalanması için masanın üzerine bırakıyoruz ve daha sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına 30 dakika koyuyoruz. 
Hazır Paskalya kekleri hem kalıplarda hem de onlarsız bırakılabilir. 
Tamamen soğutulmuş Paskalya kekleri, protein ve pudra şekerinden yapılan şekerli krema ile kaplanır. 
Sır için ihtiyacınız olacak:
- 4 soğutulmuş yumurta akı;
- 4 su bardağı pudra şekeri (bir bardakta 200 ml)
- 4 çay kaşığı limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Yumurta aklarını tuzla kalın bir köpük oluşana kadar birkaç dakika çırpın. Bir mikser kullanın. Daha sonra çırpmaya devam ederken yavaş yavaş pudra şekerini dökün. Limon suyunu ekleyin ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ve buzlanmanın kuruması için zaman olmamasına rağmen, kekleri şekerleme serpin.
Evde, yumurta sarısı ve tereyağında pişirilen lezzetli bir Paskalya pastası olmadan Paskalya tatili nedir? Paskalya kekleri için oldukça iyi bir tarif, web sitemizde daha önce açıklanmıştır. Ancak bugün, bir çorba kaşığı konyak içeren bir tarif olan yumurta sarısı üzerine mükemmel bir Paskalya pastası da yayınlandı. Özellikle güzel portakal sarısı olan ev yapımı yumurtaları alırsanız, bugünkü fırıncılığın tadı ve rengini kesinlikle beğeneceksiniz. O zaman içindeki Paskalya pastasının rengi zengin sarı olacak ve kokulu kek kokusu komşuları bile fethedecek. Konyak yoksa üzülme. Bu malzemeyi sıradan votka ile değiştirebilirsiniz.
Modern ev hanımlarının alıştığı gibi hamurun taze maya içermesi ve kuru olmaması biraz daha üzücü. Ama bu tarif özel. Ve hatta eski diyebilirsin. Opara anında yükselmeye ve köpürmeye başlar.
Malzemeler (bir litrelik kupa büyüklüğünde 8 Paskalya keki için):
- Süt - 2 su bardağı;
- Un - 7 yemek kaşığı. (bir bardakta ağırlık 125 g);
- Sarısı - 7 adet;
- Tereyağı - 250 gr (1 paket);
- Şeker kumu - 1.5 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Canlı maya - 70 gr;
- konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
- Vanilya şekeri - 2 poşet 11 g;
- Kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler - 2 yemek kaşığı.
Sır için:
- Proteinler - 3 adet;
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.
Adım adım tereyağı ile yumurta sarısı tarifi üzerinde Paskalya pastası
1. O halde mutfağımızda mucizeler yaratmaya başlayalım. Eski geleneklere ve ritüellere göre, Paskalya kekleri Perşembe günü pişirilirdi. Aynı zamanda, ailede kavgalar ve genellikle yüksek sesle konuşmalar olmamalıdır. Herkes Paskalya'nın lezzetli olması için dua etti. Ama dürüst olmak gerekirse, şu anda, ev çocuklar ve akrabalarla doluyken, mutfağı kapatıp sessizce yemek pişirmek çok zor. Uzun zamandır beklenen "pasochki" beklentisiyle çocukların çığlıklarından, kaprislerinden, fırını çarparak hayatta kalan bu Paskalya kekleriydi. Ve sonucu görebileceğiniz gibi - inanılmaz derecede gür, güzel çıktılar ve denememeniz üzücü, çok lezzetli. 
Derin bir kase alın, çünkü Paskalya keklerinin hamuru yükselecektir. Sütü aynı kaba dökün, vücudunuzun sıcaklığına veya çocuğu yıkadığınız suyun sıcaklığına kadar ısıtın. Mayayı kırıp süte ekleyin. Bu aşamada sadece bir veya iki bardak un ekleyin. Bu sözde hamur olacak. Kaseyi bir waffle veya sadece pamuklu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. 
2. Yaklaşık 50 dakika sonra hamur çok kabardı. Yaklaşık 2 kat ve şekerle havaya benzer hale geldi. Ancak buraya sadece bir bardak un eklendi. İzin verilen 2 gönderirseniz, resim biraz farklı olacak ve kütle biraz gözenekli bir bez gibi görünecektir. 
3. Sarıları şekerle öğütme zamanı geldi. Daha önce, Paskalya kekleri hazırlarken, yumurta sarısı bir çatalla öğütüldü, ancak utangaç olamazsınız ve bir karıştırıcı almaktan çekinmeyin. Bu şekilde daha da uygun. Bu arada şekerle birlikte vanilya şekeri de eklerseniz çok uygun olacaktır. Kütle iyi, çok güzel, kokulu ve lezzetli elde edilir. 
4. Sarıları hamura ekleyin. Aynı zamanda konyak, tuz ekleyin. Ayrıca yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tereyağını hamurla iyice karıştırmak için bir mikser kullanabilirsiniz. 
5. Şimdi mikseri bir kenara koyun ve kalan unu eklemek için hamuru elinizle yoğurmanız gerekecek. Peki ya da varsa bir hamur karıştırıcıda. Hamuru tekrar ısıya koyun. Bu sefer üç katına çıkacak.
Tavsiye: kuru üzüm için yarım su bardağı veya 1/3 su bardağı un ayırın. 
6. Kuru üzümleri kaynar su ile değil, kaynamış sıcak su ile doldurun. Yaklaşık 15 dakika bekletin, 15 dakika sonra suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir elek veya kevgir üzerinde atın. 
7. Şimdi, fotoğrafta görebileceğiniz gibi, yumurta sarısı üzerindeki hamur, Paskalya keklerini pişirmeye hazırdır, ancak yalnızca kuru üzüm, kuru kayısı veya şekerlenmiş meyve eklemezseniz. Bu kuru meyveleri hamura eklerseniz, tekrar çıkması için ayarlamanız gerekir. 
8. Ve şimdi bakın. Hamura kuru üzüm eklemek için 2 seçenek vardır. Kuru üzümler suda ıslandığı için üzerinde kesinlikle fazla sıvı kalacaktır. Kurutulmuş meyveyi bir kevgir içinde attıktan sonra bile. Bu nedenle, yumurta sarısı üzerinde konyak bulunan Paskalya kekleri için hamura kuru üzüm ile birlikte fazla sıvı eklememek için, kuru meyveyi bir kağıt havlu üzerinde kurutmalı veya önceden bir kenara koyduğunuz un içinde yuvarlamalısınız. İkinci yöntemi seçtiyseniz ve un içinde yuvarlamaya karar verdiyseniz, şekerlenmiş meyveleri ve kuru meyveleri ekledikten sonra hamuru çok iyi yoğurmanız gerekecektir. Yaklaşık olarak fotoğraftaki gibidir. Kuru üzümler hamurdan ayrılmamalı ve düşmemelidir. Eğer öyleyse, hazırsınız demektir. Hamur tekrar 50 dakika ılık bir yere gönderilir. Gerçi bu sefer çok hızlı yükselecek. 
9. Bakın bu sefer hamur ne kadar kabarmış. Havadar ve Paskalya keklerini pişirmek için ideal hale geldi. 
10. Kalıpları hazırlayın ve iyice yağlayın. Yağlama için en sevdiğiniz yağı kullanabilirsiniz - ayçiçeği, zeytin, kremsi yumuşatılmış. Yumuşatılmış tereyağı en iyi sonucu verir. Ancak bu kadar çok sayıda Paskalya keki için doğal olarak çok zaman alacaktır. Formun sadece 1/3'ünü dolduruyoruz. Kaybolmamak için hamuru parmaklarınızla kalıbın üzerine dikkatlice yayın. Kalıpları sadece masanın üzerinde bırakın ki hamur çıksın. 
11. Yaklaşık 20 dakika sonra sonuç görünür hale gelir. Hamur iyice yoğrulduğu için artık çabuk yaklaşacaktır. Ve sadece 20 - 40 dakika içinde hamur 2/3, hatta tüm formu alacaktır. Bu, Paskalya kekleri pişirmeye başlayabileceğiniz anlamına gelir.
Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır, ancak pişirirken dikkatlice izlemeniz gerekir. Paskalya kekleri olan formları birbirine yakın yerleştirmemeye çalışın. Ve bir fırın tepsisinde aynı boyuttaki kalıpların durmasına izin vermek daha iyidir. 
12. Paskalya pastasını yumurta sarısı üzerinde 30 dakikadan bir saate kadar pişireceğiz. Formun boyutuna bağlıdır. İzlemek daha iyidir ve üst kısımlar yanıyorsa, sıcaklığı biraz düşürün.
Tavsiye: Hazır olup olmadığını tahta bir örgü iğnesi ile kontrol etmek ve 30 dakikadan daha erken olmamak en iyisidir. Kekin ortasına kadar şiş ile delin ve tahta bir nesnenin üzerinde çiğ hamur veya pişirme artıkları varsa, fırından çıkarmak için henüz çok erken. 
13. Şimdi, özellikle yeni başlayanlar için, tekrar yerleşmemeleri için Paskalya keklerinin nasıl soğutulacağını bilmek önemlidir. Hamur, piştikten sonra bile havadar kalır. Ve böreği fırından çıkarırsanız, biraz oturacaktır. Bu nedenle, Paskalya'yı hemen bir tarafa çevirmek ve bu pozisyonda yarıya kadar soğumak daha iyidir. 
14. Satın alınan tozlar olmadan lezzetli ve kalın bir sır nasıl pişirilir, hamurda daha önce anlatılmıştı. Ancak bugün, daha az tatlı olan, ancak aşağıda açıklanacak olan küçük kusurlarla başka bir sır sunulmaktadır.
Soğuk bir demir kase alın ve içine üç yumurta akı dökün. Hemen bir tutam tuz ile tatlandırın, limon suyunu ekleyin ve mikserin düşük hızında, hızı yavaş yavaş maksimuma çıkararak çırpmaya başlayın. Yaklaşık bir dakika sonra pudra şekerini damla damla eklemeye başlayın. 10 dakika çırpın ve bu süre zarfında zaten tozunuz bitmiş olmalı. 
15. Ancak sır, önceki Paskalya tarifindeki kadar kalın olmayacak. Bu ne kadar kalın olacak. Ve fotoğrafta gördüğünüz gibi uzayan atkuyruğu aşağı bile düşmüyor.
Tavsiye:önemli nokta. Bu özel kremayı, ilk Paskalya kekleri masanın üzerinde zaten soğurken ve ikincisi pişerken hazırlamak gerekir. Bu krema, sıcak Paskalya keklerinin üzerine iyi gelecek ve mükemmel bir şekilde kuruyacaktır, ancak iyi çırpmanız ve taze kullanmanız şartıyla. Yaklaşık 40 dakika bekledikten sonra krema biraz çökecek ve gelecekte sıcak bir kekin üzerinde bile kurumayabilir. 
16. En uygun yol, Paskalya pastasını bir fırça ile “çizmek” değil, bir kapakla doğrudan buzlu kaseye daldırmaktır. Yağlama sırasında, Paskalya'nın en az yarısına kadar soğumaya zamanı olmalı, ancak soğuk olmamalıdır. 
Taze sır üzerine yağladıktan hemen sonra şekerleme tepesi serpin. 
Böylece Paskalya keki, konyak ile tarife göre tereyağlı yumurta sarısı üzerinde hazır. Sıcak ve yağlanmış Paskalya keklerini kurutun ve tercihen çocuklardan uzak tutun, aksi takdirde, kendi deneyimlerime göre, birkaç Paskalya keki buzlanma ve serpme olmadan kaldı!
