Kısa hikaye weizen.
Uzak Orta Çağ'da, Cermen kabileleri, normalden belirgin şekilde daha hafif olan bira üretmeye başladı. Sebep: Bira üreticileri bol miktarda bulunan malzemeleri kullandılar. Buğday, arpa ile birlikte böyle bir bileşendi ve iki tahılın karıştırılması yeni bir bira olan Weissbier'i doğurdu. O dönemde yaygın olan koyu çeşitler arasında hafifliği ve hafifliği ile o kadar güçlü bir şekilde göze çarpıyordu ki, “weisse” (Almanca: beyaz) olarak adlandırılıyordu. Bazı kaynaklar, buğday birasının çiftçiler tarafından icat edilen en eski çeşitlerden biri olduğunu iddia ediyor. Diğerleri, Freising, Almanya'daki en eski bira fabrikası Weihenstephan'ın MS 1040 gibi erken bir tarihte benzer bir bira ürettiğini düşünüyor.
Bugün dört ana buğday birası türü vardır: Güney Almanya Weiss, Berliner Weiss, Belçika Witbier ve Amerikan Buğday Birası. Genellikle Güney Alman Weiss'e Weizen (Weizen) veya Hefe-Weizen (Hefe-weizen) denir. Bazen, buğday birasının filtrelenmiş bir versiyonu olan Kristal Weizen veya Kristall Weissbier'i bulabilirsiniz, Dunkel Weizen ise genellikle filtrelenmemiş daha koyu bir versiyondur. Belçikalı Witbier veya White Ale, birçok yönden filtrelenmemiş buğday birasına benzer, ancak özelliği, maltlanmamış tahılların (buğday, arpa, yulaf) ve baharatların kullanılmasında yatmaktadır.
Almanca Hefe (maya) - Weizen (buğday) kelimesi, maya tortulu filtre edilmemiş buğday birasını ifade eder. %50-65 buğday maltından yapılır, şıranın geri kalanı arpadır. İçeceğe parlak, ferahlatıcı bir gölge veren buğday ilavesidir. Hefeweizen yüksek oranda karbonatlı bir biradır ve bardakta puslu olmalıdır (buğday maltındaki karmaşık protein bileşiklerinin içeriğinden dolayı) ve renk aralığı açık altından kehribar tonlarına kadardır. Maltlı veya maltsız buğday, her zaman köpürmeyi tercih edecektir. Ancak isterseniz, önce bardağı soğuk suyla durulayarak köpük azaltılabilir.
İstenirse, şişenin dibine yerleşerek bir bardağa ve maya kalıntısına da dökebilirsiniz. Bu bira için dibe doğru sivrilen uzun bardaklar kullanmak en iyisidir, içlerinde bira doğru şekilde döküldükten sonra bol köpük en iyi şekilde görünür. Ancak tüm birayı bir kerede dökmeyin, biraz bırakın, şişeyi sallayın (böylece maya tortusu yükselir) ve ardından her damlasını bardağa dökün. Filtrelenmemiş buğday birasının tadı ve aromasının özelliği budur. Alman Hefe-Weizen mayasının geleneksel türleri, bazen tıbbi veya karanfil benzeri fenolik kokular ve aromalar üretir. Bu mayanın diğer atık ürünleri meyveli esterlerdir - vanilya muzu ve diğer tatlar.
Gerçek Alman filtresiz buğday birası, Amerikan versiyonundan çok farklıdır. Örneğin, Amerikan buğday biraları, maltlığı daha iyi ortaya çıkarmak ve daha temiz bir tat elde etmek için daha nötr Amerikan maya türleri kullanır. Diğer farklılıklar, kullanılan malt ve şerbetçiotu içerir. Alman buğday birasında şerbetçiotu varlığı neredeyse hiç fark edilmez. Böylece esterler, fenoller (meyvemsi füzel alkolü ve tıbbi aroma) ve fermente buğday aromasının hassas dengesi daha iyi ortaya çıkar. Malt söz konusu olduğunda, Amerikan bira püreleri Amerikan maltı kullanılarak yapılır, ancak bira üreticileri bazen gerçek hefeweizen yapmak için Alman maltını kullanır. Açıkçası, Alman birası Alman maltı kullanıyor ve daha yüksek oranda buğday içeriyor. Bazı Amerikan buğday biraları filtrelenmiştir ve daha çok soluk Amerikan altın birası gibidir. Ancak bu sadece mevsimlik türlerin özelliğidir ve içlerinde maya aroması yoktur.
Alman buğday filtresiz birası:
Amerikan buğday birası:
Limon olmak ya da olmamak?
Bu konuda her şey çoktan kararlaştırılmış ve filtresiz biranın karanlık dünyasında var olan iki görüş arasına net sınırlar çizilmiştir.
Limonlu mu limonsuz mu?
Bir yanda yirmi dolarlık bifteğinin tadına bile bakmadan üzerine tuz serpen insan dizisinin bira tiryakileri. Buğday birasının limonla servis edilmesi gerektiğine inanıyorlar. Bazıları daha da kötü - Belçika beyaz biraları için de limon istiyorlar! Korku! Sizi bir tarafı veya diğerini seçmeye zorlamıyoruz, ancak buğday biranızda hiç köpük yoksa daha sonra ağlamayın - hepsi sitrik asit yüzünden.
Öte yandan saf birayı tercih edenler de var. Güçlü sitrik asitle kesintiye uğrayan maya aromasını severler.
Hangisinin doğru olduğunu ve aynı zamanda objektif kaldığını söylemek zor. Tercihleriniz ne olursa olsun, buğday birası yaz aylarında susuzluğunuzu gidermek ve tadının tadını çıkarmak için harika bir içecek olmaya devam ediyor. bütün sene boyunca. Ve limon yok!
Buğday birasının, bu özel çeşidin doğasında bulunan kendi tadı ve aroması vardır, ancak yine de, her bira fabrikası, demleme sırasında bu çeşide kendi lezzetini verir. Bu "vurgu", şerbetçiotu çeşitlerinin, baharatların veya narenciye kabuğunun özel bir kombinasyonu olabilir ... Bu benim üçüncü demlemem olduğu için, daha standart ve basit, hafif, hızlı sarhoşluk korkusu olmadan içilebilecek bir yaz birası yapmaya karar verdim. Homebrew ile ilgili bu makalede, homebrew'i ana hatlarıyla anlatacağım.
buğday birası tarifi
İçindekiler:- Pilsen bira arpa maltı - 3 kg.,
- Bira malt Buğday - 3 kg.,
- Maya - Bavyera Buğday Mayası M 20, 10 gr.,
- Şerbetçiotu - Geleneksel, alfa %8, 17 gr.,
- Kaynattıktan sonra şıra miktarı - 28 l.,
- Mir Beer'den bira yapmak için ekipman
Malt ezme
Her bira demleme temizlik ile başlamalı, bira mayası, maya ile temas edecek tüm mutfak eşyaları temiz ve dezenfekte edilmeli, odada ıslak temizlik yapılmalıdır. Temizlik, başarılı bir demlemenin önemli bir parçasıdır.
Malt zaten benim için önceden öğütülmüştü, ben de hemen ezmeye başladım. Malt için hidromodül 2.5'i seçtim - bu 15 litre su. 12 litre suyu 72-74 C sıcaklığa kadar ısıttım, haznenin kendisini ısıtmak için püre haznesinde 3 litre ısıttım. Ezmeye başlıyoruz, ilk duraklama 67-68 C'de bir buçuk saat, maltı tanka dökün, biraz su ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. homojen kütle, sıcaklığı kontrol edin, tankı kapatın. Püre yapılırken asıl mesele pürenin sıcaklığını kontrol etmektir, sıcaklık 2-3 derece düşerse daha sonra sıcak su ilave ederek yükseltin, şekerlerin daha iyi çıkması için iyice karıştırın. Benim durumumda, bir buçuk saatte 2 kez sıcak su doldurmak zorunda kaldım.
İkinci duraklama 78 C sıcaklıkta 15 dakika “masch out” yapılır, sıcak su ilave edilerek sıcaklığa ulaşılır. Ezerken her zaman elinizin altında olması uygundur. sıcak su ve soğuk, püre sıcaklığını ayarlayabileceğiniz doldurma yardımı ile.
Tüm duraklamalar devam ettiğinde, mayşeyi boşaltmaya başlarız. Bira mayşesini dikkatlice, yavaşça boşaltın, musluğu tamamen açmayın. İlk başta malt parçacıkları ile bulutlu çalışacak, daha sonra filtre tabakası oluştuğunda daha temiz ve şeffaf hale gelecektir. Bu ilk bulanık şıra dikkatli bir şekilde püre tankına dökülür, zaten temiz olan şıra tanktaki tanelerin en üst tabakasına boşaltılır. Bilime göre, ekşime korkusuyla tanktaki peleti açığa çıkarmak imkansızdır, ancak asil bira üreticilerine göre evde peleti açığa çıkarmak tehlikeli değildir.
Ben şırayı boşaltırken, tahılları yıkamak için ocakta su ısıtıldı, sıcaklık yıkama suyu 80 C'yi geçmemelidir. Zaten süzülmüş şıradan yıkama suyu miktarını belirledim, şıranın toplam hacmi yaklaşık 32-34 litre olmalıdır. İlk şırayı süzdükten sonra püre tankına su dökün, maltla hafifçe karıştırın, 15-20 dakika bekletin. Boşaltma, ana şıra ile aynı şekilde yapılır. Kaynamadan önce mayşenin yoğunluğu 9.5 hidrometre idi.
Buğday birası yapımı
Wort, wort ısıtıcısına dökülür, demlemeye başlarız. Mayşeyi ısıtırken, tankın kapağı kapatılabilir, kaynatmadan önce kapağı açın ve köpüğü çıkarın, mayşe bir kapakla kaynadığında tankı kapatmayın.
30 dakika kaynattıktan sonra şerbetçiotu ekledim, güzelce karıştırdım. Kaynamanın bitmesine 15 dakika kala dezenfeksiyon için soğutucuyu yükledim. Toplam pişirme süresi bir buçuk saatti. 30 C'ye soğutuyoruz, önemli bir nokta: soğutma tank boyunca eşit şekilde gerçekleşmiyor, bu nedenle yaklaşık 25 C'ye kadar soğutmanız gerekiyor, boşaltırken farklı mayşe katmanları karışacak ve ortalama sıcaklık 30 C olacak.
Aynı zamanda şıranın havalandırılmasının (oksijen doygunluğu) gerçekleşmesi için tahliye edilmesi gerekir. Süzmeden önce mayayı fermente etmeniz gerekir. Temiz bir kaba 10 ölçü suya 1 ölçü maya oranında ılık su dökün, mayayı dökün, kapatın ve köpüklü bir kapak oluşana kadar 15-20 dakika ısıda bekletin. Bundan sonra mayşeye maya ekliyoruz, su contasının altına koyuyoruz, fermantasyon sırasında enfeksiyondan korumak için su contasına alkol döktüm. Kaynattıktan sonra şıranın yoğunluğu 11 hidrometre idi.
Bira mayşesinin fermantasyonu
Fermantasyon birkaç saat sonra oldukça hızlı başladı. İlk başta çok fırtınalı değildi, 12 saat sonra bir köpük kapak yükseldi ve su contasını tıkadı, hidroliği temiz ellerle çıkarıp durulamak zorunda kaldım. Bu prosedürün 3-4 kez tekrarlanması gerekiyordu, fermantasyon sırasında olduğu sonucuna vardım. buğday gerekir Fermentörün çok fazla doldurulmasına gerek yoktur, bu tip bira için bu tip fermantasyon normaldir. Fermentasyon 3 hafta sürmüştür.
Biranın şişelenmesi ve karbonatlanması
Şişeleme, şişelenmeden önce bir iyot çözeltisi (10 litre su başına 5 ml iyot) ile dezenfekte edilen litrelik şişelerde gerçekleştirildi. Her şişeye bir yemek kaşığı dekstroz koydum. 1 hafta süreyle karbonizasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. oda sıcaklığı, sonra kilerde 12-15 C'de 2 hafta daha.
Bu buğday birası tarifi basit ve uygun fiyatlı, sonunda susuzluğu iyi gideren, orta derecede hoppy, hafif, lezzetli bir yaz birasına sahibim. Aroma ve tatta ağırlıklı olarak buğday bileşeni ayırt edilir, meyve tonları net bir şekilde ayırt edilir. Ayrı olarak, Amerikan pale ale tarifini ve özlerden bira yapma teknolojisini öğrenmenizi tavsiye ederim. Videolu tarif aşağıdadır evde bira yapmak.
Gerçek bir gurme, buğday birasının tadını ve eşsiz aromasını başka hiçbir şeyle karıştırmaz. Bu çeşitlilik köpüklü içecek modern bira fabrikalarının kendi "lezzetlerini" - özel bir şerbetçiotu oranı - eklemeye çalıştıkları özel bir tat ve aroma doğasında vardır farklı çeşitler, baharat veya narenciye kabuğu rendesi ekleyerek. Aslında, bu köpüklü içeceği demleme teknolojisi oldukça basittir, bu nedenle yeni başlayanlar bile evde ustalaşabilir.
Buğday birası yapmak için tarif, minimum içerik içerdiğinden basit ve özlüdür. Üzerinde hazırlanan içecek, ortalama güçle ayırt edilir -% 10-11. Bu içeceği hazırlamanın en uygun yolu, özel ekipman, yani. mini bira fabrikası ile. Bununla birlikte, alet ve cihaz cephaneliğinizde yoksa, üzülmemelisiniz, çünkü ev yapımı buğday birası sıradan olarak kullanılabilir. emaye tencere. Bu durumda demleme işlemi daha zahmetli olacak, ancak içeceğin tadı hiç zarar görmeyecek.
Pişirme işlemi:
- 1 şıra harçlanır, bu dört aşamada gerçekleşir - t 55 ° C'de beş dakika kaynatılır; t 65°C'de - 35 dakika; t 72°C'de - 35 dakika daha ve t 78°C'de - 10 dakika;
- Daha sonra 75-80 dakika buğday birası demliyoruz, 40 dakika sonra toplam miktarın% 90'ı kadar malt ekleniyor, kalan% 10'luk malt, demlemenin bitiminden beş dakika önce süspansiyona veriliyor;
- Karışım soğutulur ve t 20-22°C'de karanlık bir yerde bir hafta süreyle fermantasyona gönderilir. Daha sonra içecek süzülür, şişelenir ve karanlık, serin bir yerde demlenmek üzere bir hafta daha gönderilir.
Herhangi bir buğday birası hazırlamadan önce kullanılan tüm araç ve gereçleri dezenfekte etmek önemlidir, aksi takdirde lezzetli bir köpüklü içecek yerine sıradan bir püre elde edersiniz.
meyve karamelli buğday birası
Evde veya bira fabrikasında mayalanan meyveli karamelli buğday birası saf kabul edilir. kadın içeceği, çünkü gücü kural olarak% 4,8-5,5'i geçmez. Bu biranın tadı her zaman biraz acıdır ve köpüğü hoş kremsi bir renk tonuna sahiptir.
Aşağıdaki basit akciğer reçetesi meyvemsi notalara sahip buğday birası, hafif ve lezzetli bir kadın içeceği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- buğday maltı - %60, nişasta - %27 ve Pilsen - %13;
- Tettnanger şerbetçiotu - %2-4, %3 alfa asitli şerbetçiotu;
- 15 gr - Hallertauer Aroma şerbetçiotu;
- 12 gr - Testere maya US-05;
- turuncu ve limon kabuğu tatmak.
Ayrıca evde buğday birası yapılırken narenciye kabuğu rendesinin yanı sıra karamel veya meyvemsi aroma ve tatta bir içecek için tariflere kişniş eklenebilir.
Pişirme işlemi:
- Wort enjeksiyonu - 45°C'de on dakika, 52°C'de on dakika daha, 62°C'de yarım saat, aynı zamanda 72°C'de ve enjeksiyonun sonunda 78°C'de beş dakika;
- Atlama ve buharlaşma işlemlerinin gerçekleştiği şıra kaynatma - 80 dakika. 10 dakika kaynattıktan sonra 2/3 şerbetçiotu ve bitmeden beş dakika önce 1/3 şerbetçiotu eklenir;
- Fermantasyon ve olgunlaşma - 20-22°C sıcaklıkta bir hafta süreyle.
Bundan sonra filtrasyon ve infüzyon aşaması başlar. Bir haftalık fermantasyondan sonra içecek filtrelenmeli, lezzet eklenmeli ve yedi gün boyunca karanlık bir yerde demlenmeye gönderilmelidir.
Koyu buğday birası tarifi
Çoğu erkek, evde tarifi de oldukça basit olan koyu buğday birasını sever.
İçindekiler:
- 19 litre su;
- 30 g %4 alfa asit;
- 30 gr İngiliz çikolata maltı;
- 230 gr Münih maltı;
- 200 gr Belçika maltı;
- 3 kg kuru Muntons buğday maltı özütü;
- 500 ml maya seyreltme Weinstephan Weizen.
Pişirme işlemi:
- 4 litre suyu 68°C'ye ısıtın), ezilmiş tahıl ekleyin ve 65°C'de yarım saat demlendirin;
- 77 ° C sıcaklıkta 4 litre su ile durulayın, elde edilen mayşeyi demleme kazanına dökün, kuru malt ekleyin, ardından acılık için şerbetçiotu ekleyin, kazandaki toplam sıvı hacmini 9,5 litreye getirin ve bir saat kaynatın. , ardından ocaktan alın.
- Mayşeyi buz banyosunda 15 dakika soğutun, başka bir kaba dökün ve 19,4 litreye kadar su ekleyin. Şıra 27°C'ye soğuduğunda mayayı ekleyin;
- İçeceği bir hafta boyunca 20 ° C'de birincil fermantasyona gönderin;
- İçine dök cam kap ve bir ay boyunca daha fazla fermantasyon ve şeffaflık kazanmak için bırakın;
- Daha sonra 20-22 ° C'de karbonizasyon yapılır ve porsiyonlu şişelerde şişelenir.
İçeceği bodrum sıcaklığında 6 aya kadar saklayın.
Buğday tarifi ne olursa olsun ev yapımı bira ne seçerseniz seçin, mayayı zemine eklemeden önce hatırlamanız gerekir. tamamlanmış ürün aktive edilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için az miktarda çözülmeleri gerekir. ılık su ve 2-3 yemek kaşığı "besleyin". kaşık soğutulmuş mayşe veya 2-3 çay kaşığı şeker. Mayanın kalitesine bağlı olarak aktivasyon süreci bir ile 12 saat arasında sürer. Gelecek biraya, içecek kaynama aşamasını geçtikten ve 25-27 °C'ye soğutulduktan sonra aktif maya eklenmelidir.
Buğday filtresiz birası, özel bira tutkunları için tasarlanmış bir üründür. Bu içecek benzersiz özelliklere sahiptir ve özellikle Almanya, Avusturya, Belçika, İsviçre'de popülerdir. İÇİNDE son yıllar Rusya'da giderek daha popüler hale geliyor.
Bu tür biranın ana avantajları arasında hem tüketiciler hem de uzmanlar zengin, zengin ve aynı zamanda yumuşak tadına dikkat çekiyor. Şunu da belirtmekte fayda var iyileştirici özellikler içmek. Bilim adamlarına göre filtresiz buğday birası, tuz ve yağ metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunur, kan şekerini düşürür, düzenler. atardamar basıncı ve miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Tam bir amino asitler ve B vitaminleri (B1, B2) kompleksi taşıyan bira mayasının kalıntılarını ve ayrıca metabolik bozukluklarla ilişkili birçok hastalığa yardımcı olan PP'yi içerir. Doktorlar, filtrelenmemiş biranın böbrek taşlarının yok edilmesini desteklediğini ve patojenlerin aktivitesini baskılayabildiğini belirtiyor. Japonya'da yapılan araştırmalara göre filtrelenmemiş bira vücuttaki alüminyum tuzlarını ve kanserojenleri uzaklaştırıyor, ölçülü tüketimi kanser riskini azaltabiliyor.
İspanyol bilim adamlarına göre, futbol oynadıktan, uzun bir koşudan veya bir tur golf oynadıktan sonra bira içmek vücut için iyi olabilir. Bira, susuz kalmış bir vücuttaki su dengesini sudan bile daha iyi geri kazandırır ve bu içeceğin içerdiği karbonhidratlar, kaybedilen kalorileri yenilemenizi sağlar. Granada Üniversitesi'nden Profesör Manuel Garzon, uzun süredir profesyonel sporculara antrenmandan sonra arpa içeceklerini tüketmelerini tavsiye ediyor.
Bira markaları kesinlikle faydalarının farkında arpa içeceği, ürünlerini sağlıklı bir yaşam tarzını sevenler için daha da popüler ve çekici hale getirmeye çalışın. Örneğin Erdinger markasının ürün gamında spor müsabakalarından sonra toparlanmaya yardımcı olan alkolsüz izotonik bira bulunmaktadır.
Filtresiz bira segmenti oldukça dinamik. Bugün, ürün yelpazesinde filtrelenmemiş çeşitlerin varlığı, Rus restoran işletmecileri ve satıcılar arasında iyi bir form olarak kabul ediliyor. Bu içeceğin popülaritesi, tüketici bilinciyle birlikte büyümeye devam ediyor.
Filtrelenmemiş ithal buğday birası segmentinde karşılaştırmalı analiz için en popüler markalar seçildi: Erdinger (Almanya), Paulaner (Almanya), Franziskaner (Almanya), Hoegaarden (Belçika). Anahtar kriterlerin analizinin sonuçlarına göre bir derecelendirme derlendi ve markaların bir portresi verildi.
İncelenen markalardan en eskisi Franziskaner'dir. 645 yaşında. En küçüğü Erdinger'dir.
Bununla birlikte, dünya yıllık cirosu açısından Erdinger lider konumdadır - 1,51 milyon hektolitre. Alttaki Hoegaarden'dir (0,8 milyon hektolitre).
"Dağıtım coğrafyası" (ürünlerin ihraç edildiği ülke sayısı) kriterine göre Erdinger açık bir liderliğe sahiptir:
Anahtar sıralama kriterlerinden biri varlığıdır özel teknolojiler. İşte Erdinger ve Hoegaarden markalarının liderliği. Erdinger ve Hoegaarden'in üretiminde, halihazırda şişelenmiş ve fıçı biraya canlı maya eklendiği iki aşamalı bir fermantasyon teknolojisi kullanılıyor. Bu teknoloji, köpüklü şarap üretimi için tipiktir. Biraya tat ve aromanın dolgunluğunu ve yumuşaklığını veren odur.
Belki de bu yüzden Erding şehrinde (Bavyera) üretilen Erdinger birasına Bavyera şampanyası denir. Bununla birlikte, "Bavyera şampanyası" kendini tanıtmayı sever ve doğum yeri aynı zamanda Bavyera ülkesi olan Paulaner'in iki aşamalı bir teknolojisine sahip değildir.
Araştırmaya göre Rusya'da marka bilinirliği açısından Hoegaarden liderler arasında yer alıyor. Neredeyse eşit olan Paulaner ve Franziskaner, liderin çok gerisinde. Ancak bu göstergede dünyada lider olan Erdinger markası, ülkemizde henüz ilgili pozisyonları kazanamadı.
Rus tüketiciler satın alırken Paulaner ve Franziskaner'i tercih ediyor. Ancak Alman rakip markaları Erdinger son birkaç yılda liderler arasındaki farkı önemli ölçüde azalttı: 2006'da Erdinger satışlarda Franziskaner'e neredeyse iki kat ve Paulaner'e üç kattan fazla düşükse, o zaman bu yıl neredeyse Franziskaner'e yaklaştı satışlarda ve Paulaner'in sadece yüzde 40 gerisinde. Erdinger, Rusya'daki satış dinamikleri açısından rakiplerinin önemli ölçüde önündedir.
Moskova restoranlarını ziyaret edenler, Erdinger'in çok hafif ve hafif tadına dikkat çekiyor; Paulaner'in iyi tanımlanmış asitliği; zengin tat ve hoş ağızda kalan tat Franziskaner; özel narenciye notaları Hoegaarden'da.
Rusya'da yalnızca Hoegaarden markası lisanslı üretime sahiptir. Aynı zamanda, uzmanlar lisanslı üretimin varlığını her zaman bir artı olarak görmezler: yalnızca yerel fabrikada üretim, içeceğin üretiminde kullanılan suyun ve tüm bileşenlerin kalitesi üzerinde yüzde 100 kontrol sağlar.
Sonuç olarak Paulaner markası sıralamada ilk sırayı aldı.Paulaner yaşı sağlam, ruhu genç bir marka. Bu bira, Bavyera krallarının masasında servis edildi. Yıllık ciro ve uluslararası ölçekte hedef kitle kapsamı açısından Paulaner, neredeyse Franziskaner ile aynı seviyededir. Ancak tartışmasız avantajı, Rusya'daki lider konumudur. Satır alkolsüz bira içerir. Tüketicilerin çıkarlarını gözetmenin bir başka kanıtı da Paulaner severleri bir araya getiren bir hayran kulübünün desteği.
İkincilik Erdinger markasına gidiyor.
Erdinger, yıllık ciro ve hedef kitle kapsamının genişliği (bu markanın ürünlerinin satıldığı ülke sayısı) gibi temel göstergelerde lider, en genç ve en hızlı büyüyen markadır. Üretimi, benzersiz bir iki aşamalı fermantasyon teknolojisi kullanır. Erdinger Weissbrau, Almanya'da buğday birası üretirken bu titiz süreci kullanan tek bira fabrikasıdır. endüstriyel ölçekli. Bu markanın ürün grubu izotonik alkolsüz bira içermektedir. Erdinger markasının lehine, bir hayran kulübü oluşturmak ve desteklemek için aktif çabalar da var. Aynı zamanda, markanın Rus ithal bira tüketicileri arasındaki popülaritesine göre Erdinger hala geride kalıyor. Rusya'daki satış hacimleri artık Alman rakip markaların satış hacimlerinden daha düşük. Ancak Paulaner ve Franziskaner'e kıyasla son iki yılda dünya liderliği ve Rusya pazarında daha etkin satış dinamikleri göz önüne alındığında, Erdinger markasının Rusya'daki konumunu hızla güçlendireceğini söyleyebiliriz.
Franziskaner'de "Bronz" - en eski marka. Hedef kitlenin kapsanması açısından Franziskaner, Paulaner ile aynı konumda ve Erdinger'den iki kat daha aşağıda. Hattında henüz Rusya'da temsil edilmeyen alkolsüz ürünler var. Kendisini eşsiz teknolojilerin sahibi olarak göstermedi. Marka, Runet'te kendi web sitesinde temsil edilmese de, yerli ithal bira tüketicilerinin üçte biri tarafından biliniyor; tüketim açısından ikinci (Paulaner'den sonra) pozisyonu işgal ediyor. Zengin bir tada, hoş bir ağızda kalan tada sahiptir.
Hoegaarden sıralamanın en altında. Belçikalı marka Hoegaarden, Alman rakipleriyle rekabet halinde olmasına rağmen bir dizi pozisyonu savundu. Sağlam bir yaşı var ve Erdinger gibi kendi iki aşamalı fermantasyon teknolojisine sahip. Limon ilavesiyle kendine özgü meyvemsi bir tada sahiptir. Belki de bu, Rus izleyiciler arasında çok yüksek olmayan tüketim yüzdesinden kaynaklanmaktadır. Rusya'da Hoegaarden lisanslı üretime sahiptir: şişelenmiştir. Marka, Rusya'da iyi tanınmaktadır ve hem ülkemizde hem de dünyada başarılı bir gelişme beklentisine sahiptir.
Buğday veya beyaz bira düşük alkollü içecek buğdaya dayalıdır. Ve sonuna kadar kesin olmak gerekirse, ardından buğday maltı. Bu nedenle buğday birası kendine has sarımsı beyaz renge sahiptir.
Bu alkolün Rusça'da dolaşımda olan birkaç özel adı daha var. Hefeweizen, Weizenbier, Weisse, Weizen ve Weissbier olarak da adlandırılır. Bu tür terimler genellikle profesyonel bira üreticileri arasında kullanılır. Buğday birası geleneksel olarak Almanya ve Avusturya'da üretilir. Bu tür terimler bize bu ülkelerden geldi.
Bu çeşitlerin bira üretim teknolojisi çeşitli özelliklere sahiptir. Hammaddelerinin alışılmadık bileşimine ek olarak, şıranın özel üst fermantasyonu hakkında da söylenmelidir. Ayrıca buğday birası doğrudan şişelerde veya fıçılarda tam hazır duruma getirilir. Dilerseniz kap içinde olgunlaştığını da söyleyebilirsiniz.
Klasik Weissbier, karakteristik meyvemsi bir tada sahiptir. Birçok tadımcı daha da ileri giderek muz ve karanfil notalarından bahseder. Tüm bunlar, inanılmaz derecede yumuşak bir hop buketi ile mükemmel bir şekilde yola çıkıyor.
Mevcut çeşitler
Buğday birası genellikle birkaç çeşide ayrılır. Bunlar şunları içerir:
- Kristallweizen (Kristallweizen);
- Hefeweizen (Hefeweizen);
- Witbier (Witbier);
- Berliner Weisse (Berliner Weisse).
Bu buğday biralarının tümü benzersizdir. Ve elbette, ayrı bir tartışmayı gerektirirler.
Kristallweizen
Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen Kristallweizen, kristal berraklığında bir buğday birasıdır. Böyle köpüklü bir içeceği şişelere veya fıçılara dökmeden önce zorunlu filtrelemeden geçer. Böyle bir teknolojik yaklaşım, Kristallweizen çeşidinin kabın içinde olgunlaşmasına izin vermez. Bu nedenle, bu bira ayrıca karbondioksit ile doyurulur. Bu, döküldükten sonra kupalarda güzel bir köpük kapak oluşacak şekilde yapılır.
Kristallweizen, genellikle iyi soğutulmuş olarak servis edilen hafif ve canlandırıcı bir ruhtur. Uzun, ince bardaklara dökülür ve hatta bazen buğday şampanyası olarak adlandırılır.
Klasik Crystalweizen'i denemek istiyorsanız, bu markalardan birini seçmelisiniz:
- Erdinger Weissbier Kristallklar;
- Franziskaner Weissbier Kristallklar;
- Liebenweiss Kristaller;
- Paulaner Weissbier Kristaller.
hefeweizen
Hefeweizen, geleneksel, filtre edilmemiş bir buğday birasıdır. Ek olarak, incelemelere göre - bu en popüler çeşittir. Yine tam çeviriye dönersek, bu alkole maya buğdayı denir. Bu, üretiminin özelliklerini gerçekten yansıtıyor. Hefeweizen filtrelenmez, yani içinde maya kalır.
Çoğu zaman hafif bulutlu bir içecektir. Ancak, Bavyera'daki bazı bira fabrikaları koyu renkli, filtresiz Hefeweizen çeşitleri üretir. Onlara Dunkelweizens denir. Hammaddelerinin bileşimi, buğdaya ek olarak, kavrulmuş arpa maltı içerir.
Genel olarak, genel kabul görmüş bira sınıflandırmasına göre, tüm Weissbier türleri bira olarak kabul edilmelidir. Aşağıdaki markalar Hefeweizen'in en iyi örnekleri olarak kabul edilebilir:
- Altmüller Hefe-Weissbier;
- Erdinger Weissbier Hefe-Weizen;
- Grolsch Premium Weizen;
- Holsten Weissbier.
daha zeki
Adını Flamanca dilinden çevirirsek beyaz bira elde ederiz. Bu tür köpüklü içecek geleneksel olarak Belçika'da demlenir. Orta Çağ'da tarifi Katolik rahipler tarafından icat edildi.
Witbier, düşük alkollü bir içecektir. hafif meyveli Ve baharatlı tat. Yudumdan birkaç saniye sonra ağızda hoş, tatlı bir tat oluşur. Witbier tarafından tanınması kolaydır bol köpük bardakta, puslu soluk renk ve karakteristik şerbetçiotu acılığı.
Bu Belçika birası genellikle arpa eklenmeden yalnızca buğdaydan yapılır. Besleme stoğu eşit olarak iki yarıya bölünür: %50'si tahsis edilir buğday maltı, %50 maltlanmamış buğday. Bazen bira üreticileri, özel bir tat elde etmek için bileşenlerin bileşimini değiştirebilir. Örneğin, kullanılabilirler hububat. Ayrıca, Belçika biracılık geleneğinin ayrılmaz bir parçası da kokulu otlar ve baharatlar.
Geleneksel Belçika buğday birasını denemek isterseniz şu markalara bir göz atın:
- Hoegaarden Witbier;
- Kronenbourg 1664 Blanc;
- Blanche de Brüksel;
- Grimbergen Blanche.
Berlinli Weisse
Berliner Weisse, egzotik ekşi buğday birası. Göze çarpan ilk farkı alçak bir kaledir. Sadece 2.8 derece.
Berliner Weisse çok nadiren sarhoş olur. saf formu. Yine de kendine has tadı herkesin beğenisine göre değil. Bu şekilde içmek için, bu Berlin çeşidinin gerçek bir uzmanı olmanız gerekir. Çoğu zaman, bu tür bira şuruplar, likörler veya şampanya ile seyreltilir.
Rus gerçekliği
Rusya'da, köpüklü içecek üretiminde üst fermantasyon teknolojisi neredeyse hiç kullanılmamaktadır. Beyaz bira ürettiğini beyan eden çoğu üretici, alkolün fermantasyonu için olağan taban mayasını kullanır. Böylece, çıktıda garip bir biramız var ama klasik bir buğday birası değil.
Ayrıca başka bir sorun daha var. Bira buğdaydan yapılsa bile nadiren malt yapılır. Ve bu, Alman ve Avusturyalı bira üreticileri tarafından Weissbier için geliştirilen kanunların zaten ihlalidir.
Bununla birlikte, Rusya'da, oldukça iyi buğday birası örneklerine güvenli bir şekilde atfedilebilecek birkaç marka var. Bunlar şunları içerir:
- Bochkarev Beyaz buğday;
- Sibirya tacı Beyaz;
- Sladovar Buğday beyazı;
- Baltıka 8.
