Evde buğdaydan kaçak içki yapmak tek bir tarifle sınırlı değildir. İçecek, mayalı veya toz şekerli, sıradan tahıl veya çimlenmiş kültürden yapılabilir. Her şey tadın tercihlerine bağlıdır. Bu ürünün temel farkı, doğallık ve sıra dışı tat nitelikleridir.
Moonshine için buğday püresinin hazırlanmasındaki ana aşamalar şunlardır:
- tahıl seçimi ve ön hazırlığı;
- püre yapmak;
- ayın damıtılması;
- ürün filtrasyonu.
Pişirmeden önce moonshiner önemli bir görevle karşı karşıyadır, ana bileşenin türünü belirlemek ve doğru seçmek gerekir. Tahıl karışımında küf olmamalıdır, aksi takdirde nihai ürün sadece hoş olmayan bir aroma almakla kalmaz, aynı zamanda insan sağlığına da zarar verebilir. Bu nedenle, hammadde seçimi sorumlu bir şekilde alınmalıdır.
VİDEO: Buğday ay ışığı - püreden tadına kadar adım adım tarif
maya mayası
Peki, çıkışta alkollü bir içeceğin hangi özellikleri olmalıdır? Hafif bir tada ihtiyacınız varsa, buğday baz için en iyi seçenek olarak hizmet edecektir, daha güçlendirilmiş ve keskin bir alkol için çavdar kullanmanız gerekir ve arpadan viski anımsatan bir içecek alabilirsiniz.
Ev yapımı buğday kaçak içki tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- içme suyu - 25 l;
- toz şeker - 6,5 kg;
- buğday taneleri - 2,7 kg;
- kuru granül maya - 100 gr. veya canlı - 500 gr;
- kefir, ekşi süt veya fermente pişmiş süt - 500 ml.
Öncelikle taneleri suda bekletmeniz ve 30-45 gün demlenmesine izin vermeniz gerekiyor. Bu süreden sonra tahılı bir fermantasyon tankına dökün.
Ayrı bir kapta şekeri suda eritin ve şurubu tahılın üzerine dökün. Alkol mayasını aktive edin, kefir ile birlikte ana bileşime ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ılık bir yere koyun.
Wort karbon dioksit, köpük salmayı bıraktıktan sonra, pürenin tadı acılaşır ve aroma alkol olur - ürün damıtılmaya hazırdır.
Evde buğdaydan moonshine yaparken, “kuyrukları” ve “kafaları” ayırmayı unutmayın. Alkolün bu kısmı kullanıma uygun değildir, ancak ay ışığının ikincil damıtılması için bırakılabilir.
VİDEO: Yazı ve tura seçme işlemi
Çimlenmiş malttan mayasız kaçak içki
Evde mayasız buğdaydan gelen kaçak içki, önceki tarife göre hazırlanan alkolden daha iyidir. Bu durumda çimlenen taneler, yani yabani maya, geleneksel bir maya ürünü gibi davranacaktır. Böyle bir ürünün ayırt edici bir özelliği, belirgin bir füzel yağı kokusunun olmamasıdır.
Bu tür tariflerde mayanın görevi tahıl maltı tarafından gerçekleştirilir - sonuç olarak saf buğday alkolü alabilirsiniz.
Buğday üzerinde kaçak içki için oldukça basit bir tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:
- tahıl - 4,5 kg;
- şeker - 4,5 kg;
- arıtılmış su - 31 l.
Buğdaydan kaçak içki yapmanın ana adımları:
- Tahılı iyice durulayın, yabancı maddelerden ayırın. Kabı tahılla su ile doldururken, tüm kalıntılar yüzeye çıkacaktır, bu nedenle onu ayırmak zor olmayacaktır. Buğday moonshine için bu çok önemli bir aşamadır, çünkü safsızlıklar aromatik veya tat özelliklerini bu durumda kabul edilemez olan ürüne aktarabilir.
- 1 kg tahıl ürününü plastik bir tanka koyun, tabana eşit olarak yayın ve seviyesi tahıl yüzeyinden 2 cm daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun. Üzerini örtüp 1 gün şişmeye bırakın.
- Bu sürenin sonunda 500 gr.ı taneli bir fıçıya dökün. şeker, malzemeleri karıştırın. Rezervuarı gazlı bezle kapatın ve 8-10 gün boyunca ılık bir yere koyun. Ekşime olasılığını ortadan kaldırmak için bileşenleri 2 günde bir sallayın.
- Geri kalan malzemeleri ve 25°C'deki suyu tahılın üzerindeki başlatıcıya ekleyin. Fermantasyon tankını bir su contası ile kapatın ve 7-9 gün daha sıcak bir yere koyun.
- Fermantasyon işlemi tamamlandığında, buğdayın üzerindeki moonshine demini tortudan boşaltın ve süzün. Şart damıtma için hazırdır.
Kalan ekşi hamur, 3-4 kez daha püre hazırlamak için kullanılabilir. Aynı zamanda, bitmiş ürünün kalitesi bozulmayacaktır. 4,5 kg toz şeker, su eklemek ve tekrarlanan fermantasyona sokmak yeterlidir.
Evde buğdaydan kaçak içki elde etmek için, püreyi bir küp Dobrovar veya başka bir modern kaçak içki içine dökün ve ürünü alkole damıtın. Ham kömür ile temizlenmesi tavsiye edilir.
Ayrıca, moonshine, 20 ° kale elde edilene kadar temiz suyla seyreltilir, tekrar atılır, ancak zaten “kafalar”, “vücut” ve “kuyruklara” bölünmüştür. Kafalar - toplamın% 5-10'u miktarındaki ilk kaçak içki, litre başına yaklaşık 30 ml. Daha sonra 40-50 ° gücünde "vücut" gelir. Kuyruklar - 40°'nin altındaki her şey seçilir ve harici kullanım için kullanılabilir.
Gerekirse, ortaya çıkan alkol su ile seyreltilir, ardından 2-3 gün demlenmeye bırakılır. Dilerseniz, tahıl moonshine'den meşe blokları üzerinde bir tentür yapabilirsiniz. Konyak taklidi olacak.
VİDEO: Yabani buğday mayası ile püre nasıl pişirilir
Şekersiz püre pişirme
Püre yapmak için bu tarifte maya kullanılır, ancak toz şeker kullanılmaz. İkincisi ev yapımı yeşil malttır.
İçindekiler:
- tahıl - 6 kg;
- içme suyu - 25 l;
- granül maya - 25 gr.
Püre yapma adımları:
- Yeşil malt yapmak
Yeşil malt elde etmek için 1 kg tahılı iyice durulamanız, üzerindeki kalıntıları temizlemeniz, 7 saat suya batırmanız gerekir. Daha sonra, hammadde mukustan tekrar yıkanır, 20 dakika potasyum permanganat çözeltisi ile dökülür, ardından bir palet üzerine eşit olarak dağıtılır ve 3-5 gün bırakılır.
Tahılların günde 2 kez bolca yıkanması gerekir. Hazır olma anı, buğday tohumu tarafından belirlenir, filiz, tahılın kendisine eşit büyüklükte olmalıdır.
- şıra hazırlama
Yeşil malt hazırlandıktan sonra tekrar 0,2 g oranında potasyum permanganat çözeltisi ile işlenmelidir. 1 litre başına 20 dakikalık infüzyondan sonra ham madde yıkanır ve öğütülür.
Kalan tahıl ürünü de ezilir ve suyla doldurulmuş, 65°C'ye ısıtılmış bir püre kabına yerleştirilir. Bu noktada yeşil maltı ekleyip malzemeleri karıştırmanız gerekiyor.
Tankı ocaktan alın, ılık bir battaniyeye sarın ve 3 saat bekletin.Bu süre zarfında wort tatlı bir tat alır. Kıvamı 25°'ye soğutun, bir fermantasyon tankına aktarın, önceden aktifleştirilmiş mayayı ekleyin. Kabı bir su contası ile kapatın ve 26-29o sabit sıcaklığın olduğu bir yere koyun. Bekletme süresi - 5 gün.
- Fermantasyonun tamamlanması
Püre fermente edildikten sonra acı bir tat, daha açık bir renk alacak ve karbondioksit salmayı bırakacaktır. Malzemeleri çok katmanlı tülbentten süzün.
Buğday ay ışığını bir buhar jeneratörü veya bir buhar-su tankı vasıtasıyla dışarı atmak gerekir. Birincil damıtma sırasında fraksiyonlar ayrılmaz, ikincil damıtma sırasında kuyruklar ve kafalar ayrı ayrı alınmalıdır. Moonshine hazırlandıktan sonra 4-7 gün ısrar edilmesi tavsiye edilir.
Klasik maya tarifi
Yabani maya yardımıyla şırayı fermente etmek her zaman mümkün değildir ve daha sonra ruh olanlar kurtarmaya gelir. Dürüst olmak gerekirse, bitmiş içeceğin kalitesi açısından, maya ve maya içermeyen yol arasındaki fark hissedilir - ikincisi daha yumuşak, daha hafif ve ekmek tadındadır. Ama bu yöntemi anlatamadık.
İçindekiler:
- buğday - 3.5 kg;
- içme suyu - 2,5 l;
- şeker - 6 kg;
- kefir %3,5 yağ - 0,5 l;
- preslenmiş maya - 0,5 kg (kuru granül 100 gr ile değiştirilebilir).
Yemek pişirme:
- Tahıllar geniş boyunlu bir kaba konur, ılık su dökülür ve büyümeyi etkinleştirmek için ılık bir yere yerleştirilir.
Bu süreden sonra tahıllar filizlenmezse, değiştirilmeleri gerekir - hammaddelerin kalitesi düşüktür. Ekşimeyi önlemek için tahılı her gün dikkatlice kürekle.
- 3-4 gün sonra, ilk filiz halkaları ortaya çıkar, 2-2.2 cm'ye kadar büyümeli ve karışık görünmelidir.
- Bu formda püreye eklenebilir, ancak kurutulmuş filizlenmiş tanelerin öğütülmesi ve ana şıraya eklenmesi daha uygundur.
- Bunu yapmak için, küvete ılık su dökün, şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından malt, ıslatılmış mayayı ekleyin ve tekrar karıştırın. Kapağı sıkıca kapatın, su sızdırmazlığını açığa çıkarın ve fermantasyon için ılık, karanlık bir yere gönderin. Kabı sarmanız veya bir akvaryum ısıtıcısı kullanmanız önerilir.
- Fermantasyon işlemi durduğunda, sıvıyı bir gazlı bez filtreden veya normal bir kevgirden geçirerek tortudan çıkarın (ikincisi daha az tercih edilir, çünkü kek damıtma sırasında yanabilir).
- Kefir, mayşeye eklenir, zararlı safsızlıkların bir kısmını emer ve fraksiyonel damıtma başlar.
- İkinci damıtmadan sonra ürün, bir karbon kolonu vasıtasıyla saflaştırılır ve istenen kuvvete seyreltilir.
VİDEO: Buğday - ikinci lansman
Deneyimli kaçak içki içkileri, tahıllı ay içkisinin normal şeker püresinden çok daha iyi olduğunu bilir. Ancak onu hazırlamak daha fazla zaman ve çaba gerektirecektir. Buğday veya diğer tahıllardan (arpa, yulaf, darı veya mısır) evde nasıl kaçak içki yapılacağına bakacağız. Teknoloji çok karmaşık değil, herkes tekrarlayabilir.
İlk olarak, tahıl kaçak içkisinin tadıyla ilgilenelim, bu kültür seçimine bağlıdır. Buğday meşrubat yapar. Güçlü ve keskin kaçak içki çavdardan çıkarılabilir, arpadan viski gibi bir şey çıkar. Hammadde seçimi sizin. Şahsen ben buğdayı tercih ederim.
İçindekiler:
- tahıl - 2,5 kg;
- su - 25 litre;
- şeker - 6 kg;
- kuru maya - 100 gram (veya preslenmiş 500 gram);
- yüksek yağ içeriğine sahip fermente pişmiş süt (kefir) - 0,5 litre.
Islatmadan önce, tahıl en az 2 ay yatmalıdır. Ekmek mayası yerine alkollü maya kullanmak daha iyidir, o zaman fermantasyon daha yoğun olacaktır. Şeker kaliteden ödün vermeden verimi artırır.
Buğday Ay Işığı Tarifi
1. Maltın hazırlanması. Buğdayı düz paletler üzerine en fazla 2 cm'lik bir tabaka halinde koyun, ardından ılık suda bekletin. Su, tahılı sadece hafifçe örtmelidir, aksi takdirde filizlenmez. Paletleri ılık (18-25°C) karanlık bir yere koyun.
Islatmadan sonraki ikinci veya üçüncü günde ilk sürgünler görünecektir. Eğer orada değillerse, tahıl kalitesizdir ve bir tane daha almanız gerekecektir. Çimlenme sırasında buğdayı günde bir kez çevirin ki küf ve ekşi olmasın.
Filizler 2 cm uzunluğa ulaşıp iç içe geçmeye başlayınca taneleri ayırmadan sudan çıkarın.
filizlenen buğday 2. Pişirme püresi. 40 litrelik bir kaba ılık su (50-60°C) ve şeker ekleyin. İyice karıştırın. Su 28-30°C'ye soğuyana kadar bekleyin. Daha sonra bir önceki adımda yapılan maltı ve paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin. Tekrar karıştırın, ardından kabın üzerine bir su contası takın. Fermantasyon sırasında oda sıcaklığı 18-28°C arasında olmalıdır.
3. Damıtma. Buğdayı süzmek için geri kazanan püreyi (tatlı olmadan acı tadacaktır) bir süzgeçten süzün. Toplanan tahıl 2-3 kez daha kullanılabilir. Moonshine kalitesi bozulmayacak.
Füzel kokusunu gidermek için buğday püresine 0,5 litre kefir veya başka bir fermente süt ürünü ekleyin.
Jetin gücü 35 derecenin altına düşene kadar distilat seçerek, herhangi bir tasarımdaki bir kaçak içki üzerinde püreyi sollayın.
4. Temizlik.İsteğe bağlı bir adım, ancak birçok deneyimli kaçak içki, şekerden değil tahıllardan olsa bile, damıtmadan sonra ay ışığını kömürle temizler.
5. Yeniden damıtma. Buğday moonshine kalitesini artırır. Gücü ölçün, saf alkol miktarını belirleyin. Distilat'ı %20'ye kadar suyla seyreltin ve ikinci kez sollayın. Saf alkol miktarından verimin ilk %8-15'i ayrı bir kaba dökülür. Bu, tadı kötüleştiren zararlı bir kısımdır. Püskürtme gücü 40 derecenin altına düştüğünde, ana kesir seçimini tamamlayın.
Atalarımız, şeker ve maya, nüfusun çoğunluğu için uygun olmadığı için tahıl bileşenlerinden (buğday daha sık kullanılıyordu) kaçak içki üretti.
Evde buğdaydan gelen moonshine mükemmel kalitede çıktı: güçlü, pratik olarak fuzel kokusuz, şeffaf ve yumuşak. Bugün, tarifler nadiren şeker eklenmeden kullanılmaktadır, bu da fermantasyonu hızlandırır ve kaçak içki verimini arttırır.
Buğday kaçak içkisinin temeli filizlenmiş tahıldır - malt Buğday nişastasını şekere dönüştüren doğal enzimler içerir. 38-40 ° mukavemete sahip saf bir ürünün çıktısı, her bir kilogram tahıldan 900 ml'dir.
Hammaddeler, yüksek glüten içeriği ile gıda amaçlı en yüksek kalitede alınmalıdır. Hayvanları beslemek için kullanılan bir yem ürünü iyi değildir. Bu durumda moonshine çıkışı 3 kat azalır.
Geniş üst ve alçak kenarlı (10-15 cm'ye kadar) bir kap hazırlanması tavsiye edilir. Tahıl iyice yıkanmalı, döküntü ve içi boş tohumlar ayrılmalıdır. Hammaddelerin ıslatılması çimlenmesini hızlandırır, biyokimyasal süreçleri harekete geçirir.
Moonshine için filizlenen buğday:
- buğday tabakasını 5-7 cm'lik bir tabaka ile yayın ve 2 cm daha yükseğe su dökün;
- yazın suyu günde 2 veya 3 kez değiştirmeniz önerilir ve kışın - tahılı elinizle karıştırın;
- Her gün suyu boşaltın, tahılı durulayın ve üzerine ıslak bir bezle örterek filizlenmeye ayarlayın. Hammaddelere düzenli olarak su püskürtebilirsiniz;
- buğday havayı "solusun" diye sık sık karıştırılmalıdır;
- 5-7 mm uzunluğunda kökler ve filizler ortaya çıktığında, çimlenmenin tamamlanmış olduğu kabul edilir.
Filizlenmiş tahılın yüzeyindeki bakteri ve mantarları yok etmek için 1.5-2 saat boyunca soluk pembe bir potasyum permanganat çözeltisine batırılması önerilir. Daha sonra 1-2 gün içinde yeşil malt gerekiyorsa, hammaddelerin biraz kurutulması ve bir blender veya kıyma makinesinde öğütülmesi gerekir.
Daha uzun süre saklamak için filizli ürün, kapağı açık olarak fırında kurutulur. Sıcaklık 40 ° C'den fazla tutulmamalıdır, daha fazla ısı ile enzimler ölecektir. Tahıl tamamen sertleşene kadar (beyaz malt) kurutma yapılır.
Üretim aşamaları ve kuralları
Buğday moonshine hazırlamak için teknolojik süreci takip etmek gerekir:
- Moonshine için buğday filizleyerek nişastayı şekere ayıran enzimler üretin.
- Elde edilen maltın üzerine buğday hammaddeleri ekleyerek püreyi kapatın (işlemi hızlandırmak için istenildiği gibi şeker ve maya eklenir).
- İş parçasını bir kaçak içki üzerinde damıtın.
- Hammaddelerin iki kez damıtılması gerekiyorsa, tahıl ay ışığını niteliksel olarak temizleyin.
- Alkolü gerekli güce seyreltin, içeceği yüceltin.
Şeker ilavesi, bitmiş alkol miktarında bir artış, fermantasyon sürecinin hızlanması ve tadın yumuşamasını sağlar. Mayasız buğdaydan moonshine eklenen tatlı ürün miktarı, ana hammaddenin ağırlığına eşit olmalıdır.
Yüksek kaliteli buğday kaçak içkisi, böceklere karşı koruma sağlamak ve bozulma, çürüme ve küfü önlemek için kimyasallarla işlenmemiş tahıl kullanılarak elde edilir.
Mayasız buğday ayranı nasıl yapılır?
Organik ürünlerin hayranları, eski Rus tariflerine göre hazırlanmış mayasız ve şekersiz gerçek buğday kaçak içki içmeyi tercih ediyor.
Hazırlamak için nişastalı içeriği malt enzimleri yardımıyla şekere dönüştürmek gerekir. Nasıl yapılır buğday maltı:
- ezilmiş tahıl veya buğday unu bir kaba konur ve 4: 1 oranında sıcak (50-55 ° C) su ile doldurulur;
- hammadde, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır;
- ısıtma, ürünün yanmaması için en iyi şekilde bir buhar jeneratörü (sıcak buhar) ile yapılır;
- karışımı kademeli olarak ısıtmanız, sıcaklığı 5 derece artırmanız ve 10-15 dakika ara vermeniz önerilir;
- bileşimi kaynatın ve buğdayı yavaş ısıtma-bayatlama ile 1.5-2 saat kaynatın;
- tamamen haşlanmış wort, 65 dereceye kadar hızla soğutulmalıdır;
- 1 kg yeşil malt - 5 kg buğday sayarak suyla bir malt çözeltisi ekleyin. Beyaz malt ile karıştırılırsa %20 daha fazla alınmalıdır;
- kap yalıtılmalıdır, ancak reaksiyonu hızlandırmak için içeriğin her yarım saatte bir karıştırılması önerilir;
- hazır olma durumu, iki saatlik bir süreden sonra tat ile belirlenir;
- kütle hızla 28-32 ° C'ye soğutulmalı ve maya eklenmelidir. Kuru (1 kg baz başına 3 g), preslenmiş (3-4 kg başına 50 g), ev yapımı, örneğin şerbetçiotu (1 kg buğday başına 0,5 l);
- Köpüklenmeye yer sağlamak için püre kabının dörtte üçü dolu olmalıdır.
Fermantasyon süreci ortam sıcaklığına, mayanın özelliklerine, hammaddenin kalitesine bağlı olarak 4-5 gün ile 2 ay arasında sürer. Braga'daki alkol miktarı %5 ila %12 arasında değişmektedir.
Meşe kabuğu, kuru meyveler, kokulu bitkiler üzerindeki infüzyon, ev yapımı alkolü yüceltir.
Ürünün saflaştırılması, çift damıtma yöntemi, bir vapur kullanımı, bir karbon filtreden süzülerek gerçekleştirilir. Miktarı ürünün litresi başına 15 g olan aktif kömür tabletleri kullanabilirsiniz (ezilmiş hammaddeleri bir hazır alkol kavanozuna dökün ve sıvıyı 2-4 gün sonra süzün).
Buğday üzerindeki Moonshine, iyi bir güç, hafif hoş bir tat ve ekmeksi bir aroma ile ayırt edilir. Alkol hazırlama teknolojisine bağlı kalarak, önerilen tarifleri geliştirebilir, ev yapımı güçlü içeceğin tadını ve kalitesini artırabilirsiniz.
Evde buğdaydan iyi kaçak içki yapmak gerçek. Zaman içinde test edilmiş birçok tarif var. Bir içecek için Braga veya şıra (fermantasyon işleminden kaynaklanan bir ürün) mayalı ve mayasız yapılır. Bu, fermantasyon sürecinin hızını etkiler ve bitmiş ürünün tadını belirler. Hangi ekipmanın mevcut olduğu önemlidir - şüpheli kalitede ev yapımı bir cihaz veya modern, kullanımı kolay, iyi metalden yapılmış, ihtiyacınız olan her şeyle (filtreler, termometreler) donatılmış.
ay ışığı nedir
Özel cihazlar kullanılarak pürenin zanaatkar damıtılması yöntemiyle üretilen güçlü alkole moonshine denir. Kendi cihazlarınızı yapabilirsiniz, ancak fabrikada monte edilmiş ekipman çok daha etkilidir. Moonshine elde edilen Braga, şeker şurubu, tahıl, patates, pancar, meyvelerin fermantasyonu sırasında elde edilir. Her şey doğru yapılırsa, mağazadan satın alınan votka, viskiyi geride bırakacak ev yapımı bir içeceğe sahip olacak ve buna dayalı lezzetli doğal likörler ve likörler yaratabileceksiniz.
Buğdaydan moonshine nasıl yapılır
Evde buğdaydan kaçak içki için klasik tarif, eski zamanlardan beri bilinmektedir. Güçlü alkol yaratmanın Rus gelenekleri de var, ancak teknolojik koşullar değişti - malt, püre, buğday kaçak içki yapma süreci daha az karmaşık ve daha hızlı hale geldi. Evde damıtımevinde buğdaydan elde edilen kaçak içki yapmak şekerden daha zahmetlidir, ancak ürünün kalitesi çok daha yüksektir. Maya kullanabilir ve onsuz yapabilir, çimlenmiş tahılları ve normal olanları alabilirsiniz. Ana şey talimatları takip etmektir:
- kaliteli bir tohum hazırlayın;
- püre yapın ve sollayın;
- elde edilen ürünü arındırın.
Düşük kaliteli tahıllardan iyi bir içecek çıkmaz, bu nedenle hammadde seçerken her zaman yalnızca yüksek kaliteli tahıllara odaklanmalısınız. Tohumların raf ömrü, üretim için önemli bir koşuldur, çünkü ekşi tat, sonuçta ortaya çıkan alkollü ürünün kalitesini ve aromasını mutlaka etkileyecektir. Taze, en az iki ay önce hasat edilmiş, kuru, küf, kalıntı ve kabuksuz tahıl arayın. Daha sonra mayasız buğdayın üzerindeki kaçak içki beklentileri karşılayacaktır.
filizlenen buğday
Fazla şeker olmadan sadece tahıldan iyi buğday ayçiçeği hazırlamak mümkündür. Gerçekten kaliteli bir alkollü içecek yapmak için buğday hazırlanmalıdır. Her bir tane, nişastanın şekerlere tamamen parçalanmasına katkıda bulunan enzimler oluşturacak şekilde çimlendirilmelidir. Nasıl doğru yapılır, böylece mayasız filizlenmiş buğdaydan gelen moonshine başarılı olur:
- Kimyasallarla büyütülmemiş veya işlenmemiş kaliteli tahıl seçin.
- Soyulmuş taneleri 2 cm'lik bir tabaka ile düz tepsilere veya tabaklara koyun, üstüne 3-5 cm kaplayan su (oda sıcaklığı) dökün.
- Sıcak bir yerde bir gün bekletin, sonra suyu boşaltın. Tahıllar yumuşamalı ve “büyümeli”, daha büyük hale gelmelidir.
- Islak hammaddeler kutulara dizilir ve ılık ve karanlık bir yerde bırakılır.
- Karbondioksiti çıkarmak için kutuların içeriğini sürekli karıştırın. Nemlendirmesi gerekiyor (su ile doldurmayın!) Tahıl 7-8 saatte bir. Çekmeceleri kurudukça nemlendirilmesi gereken nemli bir bezle kapatabilirsiniz.
- 3. günde filizler görünmelidir, eğer bu olmazsa, başka bir tahıl partisi ile baştan başlamak zorunda kalacaksınız. Filizlenmemiş tahıl kullanılamaz - "ölü" olarak kabul edilir.
- Filizlenmiş tahıllar ileride kullanılmak üzere kurutulabilir ve kaçak içki yapımında kullanılabilir. Tahılları 6-7 mm uzunluğunda filizlerle, havalandırmalı bir odada bir fan kullanarak kurutmak gerekir. Hammaddelerin fırında (en az bir gün sabit 40°C sıcaklıkta muhafaza edilerek), güneş altında veya sıcak pil radyatöründe ısıtılmasına izin verilir. Tatlı bir koku, maltın hazır olduğunu gösterecektir.
Mayasız buğday moonshine tarifi
Eski zamanlardan beri, Rusya'da tahıl kaçak içkisi hazırlandı - büyük güçte doğal, alkollü bir içecek. O zaman bile, geleneksel bir içecek için birçok tarif vardı ve bu güne kadar eski yöntemler çok popüler. Moonshine için hammaddeler doğal olarak kullanılır - bunlar meyveler, sebzeler, meyveler, meyvelerdir. Ancak buğday içeceği lider olmaya devam ediyor. Sürecin başlangıcında, şeker, temiz, daha iyi - kaynak veya kuyu suyu ve iyi, modern bir kaçak içki hazırlamak gerekir.
İçindekiler:
- su - 7 l;
- buğday - 1,5 kg;
- şeker - 1,5 kg.
Pişirme metodu:
- Bir litre suya 200 gr şeker karıştırın.
- Enkaz ve kabuktan arındırılmış tahılı eleyin.
- Tahılı geniş boyunlu bir tabağa dökün, hazırlanan şurupla doldurun ve karışımın iyice mayalanması için 3-5 gün bekletin.
- Kalan şeker ve suyu aynı kaba dökün, bir su contası ile kapatın. 10 gün bekletin, ancak gözetimsiz bırakmayın, ancak periyodik olarak çalkalayın ve karıştırın, böylece buğday demlenmesi tamamen ay ışığına çıkar. Püre rengi şeffaf olmalıdır.
- Sıvıyı bir tülbent tabakasından süzün.
- Temiz, güçlü, yüksek kaliteli bir alkollü ürün elde edene kadar püreyi ay ışığında en az 2-3 kez damıtın.
Evde çimlenmiş buğdaydan
Püre için buğdayın en iyi nasıl çimlendirileceğine dair şema zaten orada. Çimlenen buğday ıslak olmamalıdır - tohumların ekşimesine, bozulmasına ve çürümesine izin vermemek için sadece biraz nemli olmalıdır. Daha sonra püre doğru olacak ve mayasız buğdaydan gelen ay ışığı tüketiciyi memnun edecektir. İçecek tüm kurallara göre oluşturulacak ve canlı, yumuşak, hoş bir ekmek tadı ile ortaya çıkacaktır. Bitmiş pürenin uzun süre saklanamayacağı, zamanla aşılması gerektiği unutulmamalıdır.
İçindekiler:
- su (yumuşak) - 14,5 l;
- şeker - 5.5 kg;
- çiğ buğday - 5 kg.
Pişirme metodu:
- Filizlenmiş buğdayı büyük bir tencereye veya şişeye koyun, bir kilogram şeker ve yedi litre sudan oluşan zar zor ılık bir şurubu dökün, karıştırın, 4 gün bekletin. Bir ekşi maya alın.
- Kalan şeker ve suyu marşa ilave edin, 10 gün boyunca bir su sızdırmazlığı altında tutun veya şişenin boynuna delikli lastik bir eldiven koyun.
- Fermantasyon sırasında şişen bir eldiven yaklaşık bir buçuk hafta içinde düşecektir. Braga damıtma için hazır.
- Kalın bir tortu tekrar suyla seyreltilebilir, içeceğin ikinci kısmı için başka bir ikincil püre elde edersiniz.
Yabani buğday mayası ile
Ay suyunun yabani buğday mayası ile fermantasyonu ekmek votkası ile sonuçlanır. Bu tür mayanın belirgin bir ekşi kokusu yoktur ve bitmiş içecek doğal buğday tanesinin aromasına sahip olacaktır. Sonrası hoş, yumuşak, ekmeksi olacaktır. Bu tür “vahşi kaçak içki” hem buğdaydan hem de diğer tahıllardan hazırlanabilir. İlk önce, herhangi bir bahar mahsulünün tahılını, suyu, şekeri gerektirecek olan mayaya başlamanız gerekir. Tohumlar seçilmeli, temizlenmeli, elenmelidir.
İçindekiler:
- buğday - 1 kg;
- toz şeker - 2200 gr,
- su - 11 l.
Pişirme metodu:
- 200 g şekeri bir litre ısıtılmış su ile eritin, soğutun.
- Hazırlanan buğdayı bir cam veya emaye kap içine dökün, şerbeti daneyi 2-3 cm kaplayacak şekilde dökün.
- Gazlı bezle kaplı tabakları mayalanması için 3 gün boyunca ısıya koyun. Karışımda kabarcıkların ortaya çıkmasını ve ekşi bir kvas kokusu bekleyin.
- 2 kg şekeri 10 litre suda eritin, 30°C'ye soğutun. Fermente ve şurubu sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına dökün.
- Bulaşıkları bir su contasının altına koyun, 26–29 ° C'de mayalanmaya gönderin. Tatlılık kayboldu - püreyi damıtma küpüne dökmenin ve sürmenin zamanı geldi.
- Kapta kalan buğday tekrar şerbetle dökülerek, hatta bir kereden fazla mayalanmaya bırakılabilir.
Şekerli
Zamanımızda kendi kullanımınız için kaçak içki yapmak yasak değildir. Üretim sürecini yüksek teknolojiye dönüştürmek için iyi bir makine satın alabilirsiniz. Ancak asıl mesele, buğdayda mayasız, ancak şeker ilaveli bir içecek yapmak için iyi bir tarif ve tahıl seçmektir. Hızlı bir şekilde “kırk derece” yapmak mümkün olmayacak, en az 2 hafta sürecek, ancak çalışma ödüllendirilecek - buğday ve ekmek aroması ile hoş bir tatlı tada sahip bir ürün alacaksınız. Mayasız buğdaydan gelen moonshine, 40 derecenin üzerinde olsa bile içimi kolaydır.
İçindekiler:
- buğday - 4 kg;
- şeker - 4 kg;
- su - 30 l.
Pişirme metodu:
- Kullanmadan önce temiz tahılı ayırın, durulayın.
- Bir kabın dibine tahılın dörtte birini yayın. Tohumları zar zor kaplayacak şekilde su dökün. Kapağı kapatın, tohumların çatlaması ve filizlenmesi için karanlık, nemli bir ortamda 1-2 gün bekletin.
- 0,5 litrelik bir kavanoz şeker ekleyin, her şeyi karıştırın. Gazlı bezle bağlanan tabaklar, mayanın oluşması için 10-12 gün boyunca cereyan olmayan bir yerde tutulur.
- Marş motorunu dar boyunlu bir cam şişeye dökün, tahılın geri kalanını, şekeri ekleyin, her şeyi soğuk, ancak soğuk suyla dökün.
- Şişenin boynuna bir lastik eldiven çekin; fermantasyon süreci başladığında, yükselecektir. Bu süreç bir buçuk hafta sürer.
- Braga, hala mevcut olan herhangi bir kaçak içki ile alkole damıtılır - ev yapımı veya satın alınır. Emek-yoğun süreç kaliteli bir içecekle sona erecek.
Maya ve şeker olmadan güçlü bir doğal içecek elde edilebilir, ancak teknolojiye tabidir. Alkol içeren püre, tahıl, patates, mısır, önceden kaynatılmış hammaddelerden yapılabilir: bu, nişastayı ayırma işlemini basitleştirecektir. Meyve ve sebzeler, özellikle şeker içeriği yüksekse, işlenmeye de uygundur. Kıtlık zamanlarında, evde kaçak içki, domates salçasından bile başarıyla yapıldı! Fermantasyon sürecini takip ettiğinizden emin olun: yavaş giderse, püre içinde ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyecek zararlı kirlilikler görünecektir.
İçindekiler:
Otopark için:
- su - 2 l;
- taze şerbetçiotu - bir avuç (kuru ise - 2 avuç);
- buğday unu - 1 avuç.
Püre için:
- buğday tanesi - 3 kg;
- su - 6 l.
Pişirme metodu:
- Soyulmuş taneleri geniş bir kaba koyun, üzerini 2-3 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun.
- Kabı kapağın altına 3-4 gün serin bir odaya koyun, böylece ekşi hamur mayalanmaya başlar, beyaz köpük oluşur.
- Şerbetçiotu ve buğday ununu buharda pişirmek için su dökün ve iki gün bekletin, demlenmesine izin verin.
- Parkalı şişeye pancar, patates, armut, elma, çilek ekleyebilirsiniz - yani şeker içeren hammaddeler.
- Her şeyi iyice seyreltin, 5 litre ılık su dökün;
- Bulaşıkları su sızdırmazlığı ile kapattıktan sonra 8 ila 12 gün demlenmeye bırakın. Düzenli olarak karıştırın.
- Bitmiş püreyi ay ışığına damıtın.
Ev mutfağında mayasız moonshine yapmak zaman alan zahmetli bir iştir. Ancak bu, aynı zamanda tasarruf sağlayan büyüleyici bir süreçtir, çünkü mağazadan alınan yüksek kaliteli içecekler pahalıdır ve ayrıca sağlığa zararlı olan sahte ürünler de satın alabilirsiniz. Kendiniz her zaman daha iyidir, asıl şey üretim teknolojisini takip etmek ve deneyimli kaçak avcılardan kanıtlanmış faydalı ipuçlarını takip etmektir:
- Buğday mısır, bezelye, yulaf, arpa, çavdar ile değiştirilebilir. Bu, bitmiş ayın derecesini ve kalitesini etkilemeyecektir.
- Süzdükten sonra kalan kalın, yine de faydalıdır. Ondan iyi bir yeni püre çıkacak, sadece su, şeker eklemeniz gerekiyor. Böyle bir "ikinci" kaçak içki, mükemmel tadıyla daha da iyi olacak.
- Pürenin hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: bir kaşığa biraz dökün, yanan bir kibrit getirin. Bir kaşıkta alevin ortaya çıkması, hammaddenin damıtma için tamamen hazır olduğu anlamına gelir.
- İçecek aktif karbon ile temizlenebilir. Bu ürünün 50 mg'ını toz haline getirin ve bir hafta boyunca moonshine içeren bir kaba dökün. Eczane kömürünü ev yapımı olanla değiştirmek daha iyidir. Potasyum permanganat da kullanabilirsiniz, ancak çok az. Konteyner temizlik sırasında karanlık bir yerde tutulmalıdır.
- Bitmiş ayın seyreltilmesi çok temiz su ile gerçekleştirilir - tadı ve amaca bağlı olarak oranı alın. Doğal haliyle tüketmek için, gücü 45 ila 50 derece arasında olacak bir içki içmek en iyisidir. Tentür ve likörlerin hazırlanması için 55 dereceye kadar daha güçlü bir tane almak daha iyidir.
Video
Sevgili dostlar, deneyimli damıtıcılar, tahıl mahsullerinden elde edilen kaçak içkinin, şeker ve mayalı normal püreden çok daha iyi olduğunu biliyor. Hammadde hazırlama süreci daha uzun sürse de, sonuç buna değer. Başlangıç malzemelerinin seçimine bağlı olarak, farklı tat özelliklerine sahip alkol elde edilir. Bugün analiz edeceğizbuğdaydan ay ışığı, püre tarifinin bileşimi ve ürünün damıtılmasının özellikleri.
Buğdaydan gelen ay ışığıyumuşak ve lezzetli çıkıyor. Sovyet döneminde, böyle bir içecek yüksek talep görüyordu. Bu, malzemelerin mevcudiyeti kadar kaliteden dolayı değildi. Bununla birlikte, güçlü alkolün tat özellikleri birçok kişinin beğenisine gelecektir.
Tarifi incelemeye ve püre hazırlamaya başlamadan önce doğru tahılı seçmelisiniz. Lezzetli bir kaçak içki için sadece yüksek kaliteli bir tahıl ürününün gerekli olduğunu anlamak önemlidir. Bayat, kirli ve küflü buğdaylar asla hazırlanmış şıra ile fıçıya düşmemelidir.
Moonshine için tahıllar kuru, temiz, zararlılardan ve bebek bezi döküntülerinden arındırılmış olmalıdır. Tahıl amacına uygun olarak kullanılmadan önce, taneler toz, fazla kirlilik, kabuk ve diğer gereksiz maddelerden arındırılmalıdır. Buğdayın sadece hasat edilmiş olmasına değil, en az 2 ay depoda kalmış yani olgunlaşmış ve kurumuş olmasına dikkat etmek önemlidir. Aynı zamanda tahıl canlı olmalı ve filizlenme yeteneğine sahip olmalıdır, aksi takdirde püre çalışmayacaktır.
Buğdaydan gelen ay ışığı:güncel tarifler
Bugün, buğday ayçiçeği için püre yapmak için birkaç seçenek var. Bunlar arasında maya ve maya olmayanlar bulunur. Hiçbirini görmezden gelmeyeceğiz.
Klasik tarif
Bu yöntem en yaygın olanıdır, bu nedenle klasik unvanını talep etme hakkı vardır. Malzemelerin miktarı ve listesi aşağıdaki gibidir:
- buğday - 2,5 kg;
- su - 25 litre;
- toz şeker - 6 kg;
- maya, preslenmiş - 0,5 kg, kuru - 100 gr;
- ryazhenka - 0,5 litre.
Doğru tahılın nasıl seçileceği yukarıda zaten söylendi, tüm önerilere hatasız uyulmalıdır.
malt hazırlama
Yüksek kaliteli buğday ayçiçeği yapma sürecindeki ilk adım, maltın hazırlanması olacaktır. Bunu yapmak için, düz ve geniş fırın tepsisi gibi bir kap seçmeniz gerekir. Üzerine 2 santimetreden fazla olmayan bir tabaka ile tahıllar serilir ve ılık su ile dökülür. Taneleri zar zor gizleyecek kadar az su olmalıdır. Buğdayı birkaç gün ılık ve karanlık bir yerde bırakıyoruz. Tahılın filizlenmesi için bu gereklidir.
İlk filizler, suda beklettikten sonra üçüncü, maksimum dördüncü günde ortaya çıkar. Bu olmazsa, moonshine için seçilen tahıllar kalitesizdir ve prosedürü diğer hammaddelerle tekrarlamanız gerekecektir. Tahıl çimlenirken, küf oluşumunu önlemek için buğdayı düzenli olarak çevirmek gerekir. Filizlere zarar vermemek önemlidir. 1.5-2 santimetre çimlenmelerini ve iç içe geçmelerini beklemek gerekir, bu, tahılı sudan çıkarmanın ve bir sonraki aşamaya geçmenin zamanının geldiğinin bir işaretidir.
Braga pişirme
Bir sonraki adım, püre hazırlamaktır. Bileşen sayısına bağlı olarak, hacmi en az 40 litre olan bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Alkolle reaksiyona girmeyen ve oksitlenmeyen cam, paslanmaz çelik ve diğer malzemelerden yapılmış tabaklar olması önemlidir, aksi takdirde tadıbuğdaydan ay ışığı bozuk olacak.
Kabın içine su dökülür ve 60 dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa önceden ısıtılır. İçine şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvı 30 dereceye kadar soğur soğumaz, içine filizlenmiş buğday ve seyreltilmiş maya dökülebilir. Bu noktada su sıcaksa maya ölür ve fermantasyon başlamaz.
Braga bir su contası ile karıştırılır ve kapatılır, parmağınızda delinmiş bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz. Braga'yı karanlık, ılık bir yere koyuyoruz (ortam sıcaklığı en az 20 derece) ve fermantasyonun bitmesini bekliyoruz. Eldiven düşecek ve püre acılaşacak ve çökecek, genellikle işlem iki hafta sürer.
Üçüncü aşama: damıtma
Püreyi damıtıcıya yerleştirmeden önce, süzmeniz ve kullanılmış tahılı çıkarmanız gerekir. Maltın birkaç kez daha uygulanabileceğini belirtmekte fayda var, bu alkolün tadını bozmaz. Füzel yağlarını ayırmak ve adsorbe etmek için mayayı fermente pişmiş süt veya yüksek yağlı kefir ile karıştırın. Süt ürünü pıhtılaşıp çökeldiğinde, püre boşaltılır ve içine yerleştirilir.
Püreyi sadece bir kez sollamak yeterlidir. Birincil damıtma sırasında, hemen fraksiyonları ayırmanız ve yalnızca moonshine "gövdesini" seçmeniz gerekir. Verilen alkolün gücü 35 derecenin altına düşer düşmez distilasyon işlemini tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra, herhangi bir uygun şekilde ek maliyeti vardır. Ortaya çıkan alkolü 20 dereceye kadar seyreltebilir ve kalitesini daha da artırmak için yeniden damıtabilirsiniz.
Elde edilen moonshine su ile istenen güce seyreltilir ve en az 2-3 gün dinlenmeye gönderilir. Bu bileşenlerden yaklaşık 6 litre bitmiş ürün elde edilir.
Mayasız tarif
Bu pişirme seçeneğibuğdaydan ay ışığıöncekinden daha az popüler değil. Bu da çıkışta en doğal ürünü almanızı sağlar. Süreci yapay olarak hızlandırmadan.
Birleştirmek:
- buğday - 5 kg;
- şeker - 6,5 kg;
- su - 15 litre.
Yukarıda açıklanan şekilde, seçilen tahılı hazırlamanız gerekir. Yani eleyin, kir, toz ve kabuklardan arındırın ve çimlenmeye gönderin. Az miktarda oda suyu ile buğday dökülür ve oraya 1,5 kilo şeker ilave edilir. Tatlı suda çim filizi.
Aktif büyüme süreci fark edilir hale gelir gelmez, taneler püre için daha uygun bir kaba taşınır, kalan şeker ve su eklenir. Ve 10 gün daha bırakın. Kap bir su sızdırmazlığı ile kapatılmalı ve sıcak bir oda sağlamak mümkün değilse, sarın ve pilin üzerine koyun. Birkaç hafta sonra fermantasyon tamamlanacak, bu ayrıca su sızdırmazlığında veya düşen bir eldivende kabarcık olmaması ile bildirilecektir. Braga da tatlı tadını kaybedecek ve parlayacak.
Elde edilen sıvıyı filtreleyip damıtma için gönderiyoruz. Dilerseniz distilasyon işlemini iki kez tekrarlayabilirsiniz. Moonshine'ı yeniden damıtmak istemiyorsanız, füzel yağlarından dikkatlice kurtarmanız gerekir. Bunu yapmak için ihtiyacınız var ve ardından bir karbon filtresinden süzün. İçeceğin daha iyi saflaştırılması için yine de tekrarlanan damıtma önerilir.
Moonshine çok güçlüyse, her zaman su ile istenen konsantrasyona seyreltilebilir. Bu durumda, temiz, filtrelenmiş su kullanmak önemlidir. Musluktan gelen sıvı çalışmayacaktır. İlk bileşen miktarı 3-4 litre nihai ürün verir.
